Cik gramu ir vienā olā bez čaumalas. Tik dažādas spalvu olas. Dzeltenuma, baltuma un čaumalas svars

Olas ir garšīgs un veselīgs mājputnu produkts, ko mīl daudzi. Tie ir ēdami neapstrādātā un termiski apstrādātā veidā, un tiek izmantoti kā sastāvdaļas kosmetoloģijā un alternatīvajā medicīnā.

Daudzas kulinārijas receptes paredz, ka traukā jāieliek noteikts gramu skaits vistas olas jeb melanžas, tāpēc zināt, cik vistas ola sver, noder gan profesionālam šefpavāram, gan parastai mājsaimniecei.

Pastāv uzskats, ka jo mazākas olas, jo tās ir garšīgākas un veselīgākas, protams, ievērojot uztura svaigumu. Tas tiek uzskatīts, jo mazie sēklinieki Parasti tās ražo jaunas vistas, savukārt lielas olas, visticamāk, ražo pieaugušas vistas, un tās sver ievērojami vairāk. Ir pierādīts, ka jaunu dzīvnieku ražotais produkts ir kvalitatīvāks nekā tas, ko ražo vecāki dzīvnieki.

Kategorijas

Vienas vistas olas svars Krievijā atbilst kategorijai

Visbiežāk olas tiek pārdotas iepakojumos pa desmit līdz trīsdesmit gabaliņiem. Olu konteineri var būt vai nu plastmasas, vai izgatavoti no kartona. Desmit gabali kartona traukā sver vairāk nekā duci tās pašas kategorijas plastmasas iepakojumā.

marķēšana

Uz katras veikalā nopērkamās olas jābūt noteiktam marķējumam. Atzīmējot jūs varat uzzināt svaigumu un izmēru. Marķējums sastāv no diviem simboliem, kur pirmais simbols ir olas izmērs, bet otrais ir tās svaigums. Svaigums ir divu veidu, un to apzīmē vai nu ar burtu D — diētisku olu, kas izdēta ne vairāk kā pirms septiņām dienām. Vai burts C – pirms vairāk nekā septiņām dienām izdēta galda ola.

Sekojošie marķējumi atbilst olu izmēriem:

• B — augstākā kategorija,
• O - selektīvā kategorija,
• 1 — pirmā kategorija,
• 2 — otrā kategorija,
• 3 - trešā kategorija.

Cik sver sastāvdaļas?

Jebkura putna, tostarp vistas, ola sastāv no čaumalas, baltuma un dzeltenuma. Protams, šo komponentu svars ir atkarīgs no sēklinieku kategorijas. Jā, viens dzeltenums, bez baltuma un čaumala vidēji sver no divpadsmit gramiem paraugā ar atzīmi “3” līdz divdesmit pieciem gramiem augstākās kategorijas olai.

Dzeltenums otrās, pirmās un izvēlētās kategorijas olās sver attiecīgi divdesmit divus, deviņpadsmit un sešpadsmit gramus. Dažās no tām varbūt divi dzeltenumi, bet tad katrs no diviem dzeltenumiem būs mazāks nekā čaulā ar vienu dzeltenumu.

Baltums sver pusotru reizi vairāk nekā dzeltenums. Viena vistas olbaltumviela bez dzeltenuma un čaumalas sver no divdesmit trīs gramiem trešās kategorijas gadījumā un līdz četrdesmit sešiem gramiem, ja uz čaumalas ir marķējums B.

Otrās kategorijas olas olbaltumvielas parasti sver divdesmit deviņus gramus; pirmajā un izvēlētajā olu kategorijā proteīns svērs trīsdesmit četrus un četrdesmit gramus

Vārīta ola sver apmēram tikpat, cik jēla, ja vien tā, protams, nav nomizota. Ja no vārītas olas noņemsiet čaumalu, tās svars samazināsies par šīs čaumalas svaru.

Čaumala parasti sver līdz desmit procentiem no pašas olas svara. Attiecīgi bez čaumalas tie svērs vidēji pa kategorijām.

• Augstākais - 72 grami vai vairāk,
• Izvēlēts - 63 grami,
• Pirmais ir 54 grami,
• Otrais - 45 grami,
• Trešais ir 36 grami.

Laika gaitā svaigas olas svars pakāpeniski kļūst mazāks. Tas notiek tāpēc, ka ūdens molekulas no vistas olbaltumvielām iekļūt čaulā un pakāpeniski iztvaikot. Mitruma zuduma dēļ baltuma un dzeltenuma svars var samazināties par vairākiem procentiem, tomēr, ja to pēc tam vāra, svars var atjaunoties ūdens uzsūkšanās dēļ.

Dažādu vistu šķirņu olu svars

Atkarībā no šķirnes vistas dēj dažāda izmēra un svara olas. Lielākos dēj High Line cāļi. Apvalks šie sēklinieki brūnā krāsā, to svars sākas no sešdesmit pieciem gramiem! Tie ir arī diezgan lieli Loman Brown un Isobraun šķirnēs.Pat mazākais sēklinieks no šīs šķirnes cāļiem svērs ne mazāk kā sešdesmit gramus. Šīs cāļu šķirnes tika audzētas Eiropā.

Mūsu mājas šķirnes dēj mazākas olas. Tātad krievu balto un oriolu šķirnes var nēsāt paraugu, kas sver vidēji sešdesmit gramus. Pavlovskas šķirne ražo vēl mazāku produktu - apmēram piecdesmit gramus.

Olu svars pēc termiskās apstrādes

Ir labi zināms, ka no olām var pagatavot ļoti dažādus ēdienus. Un tas neskaita tos ēdienus, kas ietver olas. kā sastāvdaļa. Sēklinieki paši par sevi ir sabalansēts un pašpietiekams ēdiens. Tos vāra, cep, cep čaumalā vai bez tā. Turklāt olu baltumus un dzeltenumus ēd neapstrādātus, dabīgā veidā vai gatavo no tiem dažādos, visbiežāk deserta, ēdienos. Piemēram, olu vai olbaltumvielu krēms.

Gatavošanas procesā mainās olu satura svars, dažreiz nenozīmīgi, bet dažreiz ļoti jūtami. Ola vārīta čaumalā gandrīz identisks pēc slapja svara. Vārīta vārīta ola būs nedaudz smagāka par to pašu, bet jēlu. Ceptas olas diezgan būtiski, līdz pat divpadsmit procentiem vai vairāk, samazinās svaru ūdens, galvenokārt olbaltumvielu, iztvaikošanas dēļ.

Tādējādi augstākās kategorijas ola, kas pirms cepšanas svēra astoņdesmit gramus, lobīta un cepta, galu galā svērs tikai sešdesmit divus gramus. Un, ja to cep cepeškrāsnī kā omleti, zaudējumi var būt vēl lielāki, jo no dzeltenuma iztvaiko mitrums.

Smagākās vistu olas vēsturē

Līdz šim lielākā vistas ola tika izdēta 2011. gadā Gruzijas teritorijā Zestafoni reģionā. Tā svars bija 170 grami, tas bija garš vairāk nekā 8 centimetri, un platumā - vairāk nekā 6 cm.Kad saimnieks ieraudzīja, cik sver viņa dējējvistas izdētā ola, viņš to nekavējoties ielika ledusskapī un nosūtīja pieteikumu rekorda iegūšanai Ginesa rekordu grāmatā.

Iepriekš rekords piederēja Lielbritānijai, Īstvudas pilsētai. Rekordista svars bija simts sešdesmit trīs grami, un tas bija vienpadsmit centimetrus garš. Protams, dējējvistām šādi rekordi bija ļoti grūti, saimnieki ziņo, ka pēc tam vistas kādu laiku slimojušas. Parasti vistas olas ir daudz mazākas.

Audzētājiem jāzina vistas olas svars bez čaumalas. Tikai pamatojoties uz šo parametru, viņi izdara secinājumu par produkta pakāpi un cenu. Katras vienības lielums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: cāļu vecuma, šķirnes un dzīves apstākļiem, kā arī lauksaimniecības nozares.

Kas nosaka vistas produktivitāti?

Mājputnu gaļai ir vairākas šķirnes: gaļas, dekoratīvās un olu.

Ja šķirne ir produktīva, dēj daudz olu, bet tās visas ir mazas un sver maz, tad to izmaksas būs zemas. Līdz ar to šādu putnu turēšana būs neizdevīga.

Ir vērts atzīmēt, ka vistas ola ir viena no vērtīgākajām un biežāk patērētajām precēm. Reti var atrast ēdienus, kuros nav olu. Salāti, zupas, konditorejas izstrādājumi – visi ēdieni satur olbaltumvielas, dzeltenumus vai abus.

Sievietes kosmētiskajām maskām pat izmanto jēlas olas, jo produktam ir bagātīgs sastāvs, kura sastāvdaļām piemīt dziedinošas un atjaunojošas īpašības. Tie satur vitamīnus un mikroelementus.

Olu kategorijas

Lai runātu par olas svaru un izmēru, vispirms ir jāiepazīstas ar tās kategoriju un šķirni, ko nosaka izmērs un svaiguma pakāpe.

Pēc svaiguma pakāpes olas ir:

• Ēdamistabas.
• Diētisks.

Veikals pārdod ēdnīcas. To derīguma termiņam jābūt mazākam par 7 dienām (ārpus ledusskapja), jo pēc nedēļas uzglabāšanas čaumalas iekšpusē parādās mikroorganismi, kas izraisa pūšanas procesus.

Diētiskās šķirnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par 3 dienām. Un, ja viņiem nav laika tos īstenot, kategorija tiek pārdēvēta par "ēdnīcu". Diētiskie produkti ir apzīmēti ar burtu “D”.

Vidējais svars

Atkarībā no svara vistas produktus iedala atsevišķās šķirnēs:

• Atlasīts "0". 65-75
• Pirmais ir "1". 55-65
• Otrais ir "2". 45-55 g.
• Trešais "3". 35-45 g.

Attiecīgi vienas vienības vidējā masa:

• 0 - 70 g;
• 1 - 60 g;
• 2 - 50 g;
• 3 - 40 g.

Olu svars pēc mizošanas

Patērētājus vairāk interesē produkta masa pēc tīrīšanas. Visbiežāk dāmas, kas ievēro diētu, interesējas par olas bez čaumalas svaru. Tas ir svarīgi, lai viņi uzraudzītu savas kalorijas.

Apvalks ir ļoti plāns, bet tam ir pienācīga masa. Tas veido 10% no kopējā olu svara. Tāpēc pēc kopējās masas noteikšanas jūs varat viegli uzzināt neapstrādātā produkta svaru.

Dzeltenuma un baltuma svars atsevišķi

Šie parametri vienmēr ir atšķirīgi un ir atkarīgi no olu šķirnes. To svaru nosaka, pamatojoties uz vidējo statistiku. Piemēram, dzeltenums ir 35% no olas masas bez čaumalas. Attiecīgi proteīns ir 65%.

Jēlu un vārītu olu svars

Daudzas mājsaimnieces brīnās: vai olas maina savu svaru vārot? Gatavošanas laikā produkts nav piesātināts ar ūdeni, jo tas ir pārklāts ar blīvu čaumalu apvalku. Pateicoties apvalkam, tas nezaudē šķidrumu un nevārās. No tā izriet, ka produkta masa pēc vārīšanas paliek tajā pašā līmenī.

Masa samazinās tikai cepšanas procesā. Pat aizverot ar ciešu vāku, šķidrums iztvaiko. Un viss tāpēc, ka olu neaizsargā čaumala. Ceptais produkts kļūst vieglāks par aptuveni 20%.

Importēto olu izmēri

Šķiet, kāda ir atšķirība starp vietējām un Eiropas olām? Bet eksperti labi zina, ka pastāv atšķirīgas īpašības.

Pirmkārt, tie slēpjas parametros. Un importa produktu marķējums ir pilnīgi atšķirīgs. Piemēram, izcelsmes valsti nosaka cipari, kas apzīmogoti katrā eksemplārā:

• 1 - Beļģija;
• 2 - Vācija;
• 3 - Francija;
• 4 - Holande.

Tāpat plauktos var redzēt olas ar noteiktu zīmogu burtu izteiksmē. Tie nozīmē produkta svaru:

• S - no 40 līdz 50 g.
• M - no 53,9 līdz 63 g.
• L - no 63,9 līdz 73 g.
• VL - virs 73 g.

Cik sver vistas ola?

Secinājums

Izdarot secinājumus, varam teikt, ka no čaumalas atbrīvotas vistas olas svars svārstās no 30 līdz 60 g.Šeit galvenie rādītāji ir produkta veids un pagatavošanas metode.

Olas ir populārs pārtikas produkts, pateicoties to pieejamībai un pagatavošanas vienkāršībai. Mēs tos pērkam veikalā pa gabaliņiem, nevis pēc svara, kulinārijas receptēs ir norādīts arī nepieciešamais daudzums (izņemot retas receptes ar sarežģītu sastāvu), tāpēc cilvēki reti interesējas par šī produkta svaru. Tikmēr tas ir svarīgs rādītājs, no kura ir atkarīga kategorija un līdz ar to arī preces cena.

Cik sver vistas ola?

Šādas preces veikalos netiek pārdotas pēc svara, jo:

1. Tā kā pastāv liela iespējamība, ka tie ir inficēti ar salmonellu, tādēļ būtu jāatver nodaļa, kurā netiktu pārdoti citi produkti, un pārdevējs nevarētu paralēli strādāt blakus esošajā nodaļā. Tas radītu būtisku veikalu izmaksu pieaugumu.
2. Tā trausluma dēļ, veicot lielu apstrādi ar preci, tas palielinātu tās bojājumus un veikala izmaksas.

Tomēr šī produkta svaram ir nozīme:

1. Pavāri - dažās receptēs no tā ir atkarīga ēdienu garša un kvalitāte.
2. Lauksaimnieki - no tā ir atkarīga produkta cena un peļņa no pārdošanas.
3. Ierindas pircēji, kuri vēlas pārbaudīt, vai preces cena atbilst tās kvalitātei.

Vistas olu lielumu un svaru nosaka šādi faktori:

1. Vistas vecums - jo vecāks tas ir, jo lielāks produkts.
2. Tā ķermeņa uzbūve - liels putns spēj sasniegt lielākus darbības rezultātus.
3. Šķirne – gaļas šķirnes dēj mazāk olu.
4. Barības sastāvs.
5. Ir gada laiks – aukstajā sezonā nodilums samazinās.
6. Klimatiskie apstākļi reģionā - silts klimats palielina valkājamību.
7. Diennakts laiki.

Svara atkarība no olu kategorijas

Vistas olas ir pieejamas šādās šķirnēs:

1. Diētisks– šis ir svaigākais produkts, kas nolikts ne vairāk kā pirms 1 nedēļas, tas apzīmēts ar burtu D sarkanā krāsā.
2. Ēdamistabas– pēc nedēļas diētiskais produkts mainās uz galda šķirni, tagad marķējumā jābūt burtam C zilā krāsā. Tos var uzglabāt līdz 3 mēnešiem ledusskapī un līdz 25 dienām bez tā.

Svarīgs! Uzglabājot olas, šķidrums iztvaiko, tāpēc tās pamazām kļūst gaišākas. Tam pašam produktam, pārejot no “diētiskās” šķirnes uz “diētisko”, būs mazāks svars.

Atkarībā no svara tos iedala šādās kategorijās:

1. Augstākais ir atzīmēts ar “B” blakus burtiem D vai S.
2. Atlasīts - atzīmēts ar “O”.
3. Pirmais ir atzīmēts ar "1".
4. Otrais ir apzīmēts ar "2".
5. Trešais ir atzīmēts ar "3".

Jo augstāka kategorija, jo lielāka olu masa.

1. Ļoti liels – ar atzīmi “XL”.
2. Liels — atzīmēts ar “L”.
3. Vidēja – atzīmēta ar “M”.
4. Mazs – apzīmēts ar “S”.

Jēla ola

Neapstrādātā veidā produktam ir šāda masa:

1. Augstākā kategorija - no 75 g čaumalā, no 66 g bez čaumalas.
2. Izvēlēts - no 65 g čaulā, no 56 g bez tā.
3. Pirmais - no 55 g čaulā, no 47 g bez tā.
4. Otrais - no 45 g čaulā, no 38 g bez tā.
5. Trešais - no 35 g čaulā, no 30 g bez tā.

Cik sver vienas olas čaumala?

Apvalks veido apmēram 12% no produkta svara, gramos tas izskatīsies šādi:

1. Augstākā kategorija – no 9 gadiem.
2. Izvēlēts – 7-9 gadi
3. Pirmajam ir 6-8 gadi.
4. Otrais – 5-7 gadi.
5. Trešais – 4-5 gadi.

Korpusa krāsa neietekmē produkta garšu, pakāpi vai kategoriju, tā ir atkarīga no vistas šķirnes.

Vai tu zināji? ASV tika izstrādātas cāļu šķirnes, kas dēj olas ar zaļu, zilu un dzeltenu čaumalu, bet to sastāvs palika nemainīgs.

Ja pie čaumalām ir pielipuši kūtsmēslu gabali un spalvas, tas norāda uz sliktu higiēnu saimniecībā. Šo līdzekli labāk nepirkt, bet, ja piesārņojums pamanīts jau mājās, tad pirms lietošanas pirkumu rūpīgi nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni.

Baltā un dzeltenuma svars

Neapstrādātā produktā bez čaumalas olbaltumvielas un dzeltenums veido attiecīgi 53% un 47%. Gramos tas izskatīsies šādi:

1. Augstākā kategorija - olbaltumvielu svars no 35 g, dzeltenums - no 31 g.
2. Atlasīts - olbaltumvielu svars no 30 g, dzeltenums - no 26 g.
3. Pirmais ir olbaltumvielu svars no 25 g, dzeltenums no 22 g.
4. Otrais ir olbaltumvielu svars no 20 g, dzeltenums no 18 g.
5. Trešais - olbaltumvielu svars no 16 g, dzeltenums - no 14 g.

Vai tu zināji? Maksimālais zināmais dzeltenumu skaits 1 olā ir 9, tos dēja 2 vistas no ASV un PSRS 1971.gadā.

Dzeltenuma oranžā krāsa ir svarīga tikai mājās gatavotiem produktiem, saimniecībās šīs krāsas barībai pievieno ķimikālijas.

Vārīts

Vārot produkta masa nemainās, jo šķidrums caur čaumalu neiztvaiko, saturs netiek uzvārīts un neiegūst papildu mitrumu. Tāpēc gan čaumalā, gan bez tā vārītais produkts svērs tikpat, cik neapstrādāts.

Paipalu ola

Paipalu olas ir mazākas par vistu olām, to svars ir no 10 līdz 12 g, no kuriem baltums ir 6-7 g, dzeltenums ir 3-4 g, čaumala ir apmēram 1 g (tas ir plāns un pārklāts ar tumšiem plankumiem ).
Šis produkts tiek uzskatīts par diētisku, jo tas satur vairāk olbaltumvielu nekā vistas gaļa, bet mazāk tauku un ogļhidrātu, kā arī satur vairāk magnija, dzelzs un vitamīnu.

Svarīgs! Paipalu olas neizraisa alerģiju, bet var būt inficētas ar salmonelozi.

Video: cik sver paipalu ola?

Strausi dēj lielākās olas - vairāk nekā 2 kg smags un līdz 18 cm liels. Salīdzinot ar vistu, šis produkts satur mazāk tauku, holesterīna, vairāk aminoskābju, vitamīnu, nātrija un selēna. Dzeltenuma svars var sasniegt 0,5 kg, baltā - 1,5 kg. Tiem ir ļoti izturīgs apvalks; lai izvilktu saturu, tas ir jāizurbj. Viņi tos gatavo vairāk nekā stundu.

Vistas olu svars ir atkarīgs no kategorijas un glabāšanas laika. Nedaudz vairāk kā pusi no masas aizņem olbaltumvielas, apvalks sver nedaudz vairāk par 10% no kopējās masas. Sastāvā ir daudz cilvēka organismam svarīgu elementu, bet paipalu vai strausu olas tiek uzskatītas par noderīgākām (un tajā pašā laikā mazāk pieejamas).

Katram lauksaimniekam būtu jāzina iegūtā produkta masa, jo, pateicoties šādai informācijai, nākotnē būs skaidrs, kurā kategorijā var klasificēt produktus, kas iegūti no dējējvistām.

Tātad, olas var būt galda vai diētas. Pirmo var uzglabāt 25 dienas istabas temperatūrā un 90 dienas ledusskapī. Pēdējais var ilgt tikai vienu nedēļu.

Kas attiecas uz šķirnēm, tās ir šādas:

• augstāks;
• selektīvs;
• pirmā kategorija;
• otrā kategorija;
• trešā kategorija.

Katrai šķirnei ir savs svars un marķējums:

• augstākais – no 75 g;
• izvēlēts - no 65 līdz 74 g;
• pirmais – no 55 līdz 64 g;
• otrais - no 45 līdz 54 g;
• trešais – no 35 līdz 45 g.

Daži vārdi par vidējo svaru

Tieši pēc sadalīšanas šķirnēs olu produktiem būs atbilstoša cenu kategorija. Vismazāk naudas būs jātērē, pērkot olas no jauniem dzīvniekiem, kuri olu ražošanas sākumā nedēj īpaši lielus produktus. Lielāki produkti tiek iegūti no pieaugušiem indivīdiem, un attiecīgi tiem ir augstāka cena.

Ja runājam par vidējo svaru, tad tas ir 40–60 g.Tie ir tie, kurus visbiežāk var iegādāties veikalā, un tie ir tie, kas vislabāk piemēroti ēdiena gatavošanai.

Kāds ir svars bez čaumalas

Atbildēt uz šo jautājumu nav tik vienkārši, pat visdedzīgākie mājputnu audzētāji ne vienmēr zina, cik ola svērs, ja noņem čaumalu. Rezultāts ir aptuveni 55 g (aptuveni, jo katrai olai ir sava masa, un tai ir dažas novirzes pat vienas šķirnes ietvaros).

Visbiežāk konditorejas izstrādājumu biznesā ir svarīgi zināt, cik produkts sver bez čaumalas. Un šim nolūkam viņi izmanto procentuālās vērtības:

• apvalks – 12%;
• dzeltenuma daļa – 32%;
• proteīna daļa – 56%.

Pietiek noņemt čaumalu un iegūt olas procentuālo daudzumu.

Neapstrādātu produktu svars

Ne visi zina, ka jēlas olas sver nedaudz mazāk par norādīto svaru. Pērkot var pievērst uzmanību marķējumam un pastāstīt par aptuveno svaru. Bet mājās izrādās, ka masa ir mazāka.

Viss smalkums ir tāds, ka, produktam guļot uz letes, tas iztvaikošanas dēļ pamazām sāk zaudēt mitrumu, un tāpēc arī masa mainīsies. Svaigas olas vienmēr sver vairāk nekā tās, kuras savu pircēju gaidījušas jau ilgu laiku.

Cik sver vārīta ola?

Vēl viens interesants moments ir tas, ka, kamēr notiek gatavošana, masa nemainīsies. Šeit viss ir par čaulu, kas rada aizsargapvalku, kas novērš mitruma zudumu, un tāpēc viss paliks savās vietās. Pamatojoties uz to, mēs varam droši teikt, ka gan vārītu, gan jēlu olu svars paliek nemainīgs.

Ja izmanto cepšanu, masa samazinās mitruma iztvaikošanas dēļ.

Dzeltenumam, baltumam un čaumalam arī ir savs svars

Salauztu olu var sadalīt vairākos komponentos:

• olbaltumvielas;
• dzeltenums;
• apvalks.

Vislielākais svars būs uz olbaltumvielām, bet vieglākais uz čaumalas.

Runājot par skaitļiem, vidējie rādītāji izskatīsies šādi:

• proteīna daļa – 33 g;
• dzeltenums - 22 g;
• čaumalas - 7 gr.

Cik sver ievestā ola?

Eiropas Savienības valstīs ir savs olu produktu marķējums, tas attiecas uz šķirnēm. Mazākais svars šeit ir 30 g, bet lielākais - 73 g. Uz iepakojuma ir dati par svaru, izmēru un arī virkni citu piezīmju. Daži, piemēram, attiecas uz putnu turēšanu (kas nozīmē būru vai grīdu). Daudzi pircēji, pērkot produktus, pievērš uzmanību šim faktam. Dažas olas ir marķētas ar cipariem, kas norāda izcelsmes valsti.

Nākamajā tabulā varat redzēt cāļu šķirnes un olu produktu svaru:

Šķirnes nosaukums

Katrs vistas olu ražotājs ir ieinteresēts uzņēmuma produktivitātē un produkcijas augstā kvalitātē. Jāņem vērā katras saražotās olas svars. Šī rādītāja uzlabošana tieši ietekmē peļņu.

Šķirošana

Saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem nozares produkti ir jāpārdod nevis pēc svara, bet gan gabalā. Putnu fermās olas šķiro pēc svara, marķē un iepako. Aptuveno svaru nosaka pēc čaulas uzlīmētajiem zīmogiem, vai arī informācija norādīta iepakojuma ārpusē.

Kāpēc produkti netiek pārdoti pēc svara?

Iemesli, kāpēc preces netiek pārdotas pēc svara, ir vistu olu strukturālās īpatnības.

1. Apvalks ir diezgan trausls. Olu pārdošana atsevišķi ir neērta gan pārdevējiem, gan pircējiem. Tas nav droši, jo jebkura mehāniska ietekme uz olu var sabojāt čaumalu.
2. Procenti. Plāns čaumalas slānis pastāvīgi ļauj iziet cauri mitrumam, kas padara olu vieglāku. Ja ola tiks uzglabāta ilgu laiku, to pārdot pēc svara nav izdevīgi.

Krievijas Federācijas tiesību akti šo punktu paredz daudzu objektīvu faktoru dēļ.

• Kad gatavajā iepakojumā ir noteikts olu skaits, ir ērti tās saskaitīt un samazinās čaumalu bojājumu iespējamība;
• Olu svars laika gaitā samazinās, jo mitrums iztvaiko caur čaumalas slāni. Prakse ir parādījusi, ka pārdošana uz svara ir neizdevīga. Varat dot šādu piemēru: veikals no putnu fermas pērk 1 tonnu produkta pēc svara, bet caur čaumalu mitruma zuduma dēļ varēs pārdot par puscenteri mazāk. Attiecīgi veikals būs spiests šos zaudējumus pievienot pievienotās vērtības veidā, kas ietekmēs cenu pieaugumu.
• Šis produkts ir diezgan trausls un jo lielākam mehāniskam spriegumam tas tiek pakļauts, jo lielāks procents no tā kļūs nederīgs – ola transportēšanas laikā viegli saplīst, tā var viegli saplaisāt.

Svarīgs! Saplēstu jēlu olu nevar izmantot! Jums noteikti vajadzētu pārbaudīt čaumalu veikalā.

Pirms olas vārīšanas ieteicams to mazgāt, izmantojot parasto mazgāšanas līdzekli. Olbaltumvielu daļa ir vislielākā un no tās rodas vislielākais mitruma zudums. Dažreiz masas zudumu kompensē, pievienojot tīru ūdeni, bet tas ir atļauts, ja recepte prasa kratīšanu.

Marķējums pēc svara un kategorijām

No ārvalstīm ievestās olas ir marķētas pēc svara, kā parādīts tabulā:

No ārvalstīm ievestās olas ir marķētas pēc kategorijas, kā parādīts tabulā:

Olas svara noteikšana bez svēršanas

Vistas ola ir viens no populārākajiem produktiem. Tā plašā pielietojuma joma ir saistīta ar daudzajām labvēlīgajām īpašībām.

Produkts ir sadalīts:

1. diētisks (svaigs, uzglabāts ne ilgāk kā nedēļu);
2. galda piederumi (uzglabā līdz 3,5 nedēļām istabas temperatūrā un 3 mēnešus ledusskapī);

Tie ir attiecīgi marķēti - uz katra tiek uzlikts zīmogs, kurā ir pirmie klases burti vai šāda veida: “C0”, “C1”, “SV”, “DV”. Vienas 1. šķiras olas vidējais svars ir no 55 līdz 64 gramiem. Lētākās un mazākās olas ražo jaunas dējējvistas, bet lielākās – vecākas vistas. Vidējai olai visizplatītākais svars ir no 40 līdz 60 gramiem. Šis ir aptuvenais izmērs un svars, kas ieteikts lielākajā daļā recepšu.

Kopumā, jo svaigāks produkts, jo tas ir smagāks, jo mitruma zudumi joprojām ir nenozīmīgi.

Cik var svērt tikai baltums un dzeltenums, ja neņem vērā čaumalu? Šis svars ir aptuveni 55 grami. Tas ir ļoti svarīgi pavāram vai konditoram (piemēram, gatavojot ēdienu ar nosaukumu “melange”).

Precīzu olu svaru nosaka procentos:

• Apvalks veido 12% no svara;
• Dzelteniem – 32%;
• Olbaltumvielām – 56%;

Tas ir, čaumalas noņemšana dod apmēram 88% no kopējā svara, kas nav atkarīgs no tā klases.

Gadās, ka tajā pašā klasē ir olas ar svara atšķirībām. Šo situāciju paredz pašreizējais standarts Krievijā. Lai gan vairumtirdzniecības daudzumiem svara novirze ir pieļaujama. Ārzemēs svara marķējumi ir nedaudz atšķirīgi: mazākā ievestā ola sver 30 gramus, lielākā – 73 gramus.

Arī importētajām pakām, kas marķētas ar svaru un izmēriem, ir norādes “eko”. Tas tiek novietots uz iepakojumiem un kastēm, kurās tiek piegādāti cāļu dētie produkti, kuriem ir brīva vieta kustībai. Daudzi cilvēki šim faktam piešķir lielu nozīmi, jo mūsdienu apstākļos ne vienmēr ir iespējams nodrošināt cāļu pārvietošanās brīvību mājputnu fermā. Ja ciematā, privātā vistu kūtī, dējējvistas nav pakļautas stresam, tad mūsdienu putnu fermās tās ir saspiestas būros un gandrīz nepārvietojas, un tas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti.

Turklāt katrai olai ir zīmogs, kas norāda izcelsmes valsti. Mūsdienās tiek izmantoti 4 galveno ražotāju produkti:

1. Beļģija - apzīmējums “1”;
2. Vācija - apzīmējums “2”;
3. Francija - apzīmējums “3”;
4. Nīderlande - apzīmējums “6”;

Interesanti, ka cieti vārītas olas svars nemainās, pateicoties čaumalas aizsargfunkcijai (regulējot mitruma daudzumu un spēju atstāt nemainīgu olbaltumvielu un dzeltenuma sastāvu). Ja to cep (piemēram, tiek gatavota cepta ola), tās svars ir ievērojami samazināts, jo čaumalas integritāte ir salauzta - tā tiek noņemta (ar olu ir jāatņem 12% no olas svara). čaumalu), un mitrums brīvi atstāj baltumu un dzeltenumu.

Apbrīnojami fakti

Interesanta informācija:

• ja olas iepakotas kastēs, katra no tām nav jāmarķē - pietiek ar vispārēju iepakojuma zīmogu;
• lielākajā daļā recepšu ir norādīts vienas olas aptuvenais svars, kas vienāds ar 40 gramiem;
• Diētiskām olām ir sarkans marķējums, galda olām ir zils marķējums;
• “fitnesa” marķējums, ko ik pa laikam var atrast mazumtirdzniecības tīklos, nozīmē, ka šīs olas nav gluži parastas – tās ir bagātinātas ar vitamīniem;
• čaumalam, uz kuras ir pielipis kaut kas svešs (spalva, kūtsmēslu daļiņas utt.), nav nekāda sakara ar mājas vistām - ražotājs vienkārši neuzrauga tīrību un higiēnu ražošanā;
• jēdzieni “liela ola” un “maza ola” dažādās valstīs var ievērojami atšķirties;

• Pasaules rekordu grāmatā ir ieraksti, ka lielākā reģistrētā ola svēra 136 gramus, bet mazākā - mazāk nekā 10 gramus;
• britu vidū cāļu audzēšanas tradīcijas aizsākās tālā pagātnē: tika atzīmēts 450 gramus smags īpatnis, kura izmēri sasniedza 23 cm diametrā un 32 cm garumā;
• Dekoratīvo šķirņu dējējvistas dēj gan vidējus, gan mazus olu jūgus (piemēram, Malaizijas Serama šķirnes vistas dēj olas, kas sver tikai nedaudz vairāk par 10 gramiem un ir 5 reizes mazākas nekā parasti);

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+