Kā pārklāt brūklenes ar cukuru. Mērcētas brūklenes: garšīgākie un veselīgākie sagataves ziemai. Brūklenes sīrupā

Iesaku sagatavot ziemai pavisam brīnišķīgu preparātu - mērcētas brūklenes. Šī recepte pastāv jau daudzus gadus, pat mūsu tālie senči koka mucās gatavoja mērcētas brūklenes. Bez vārīšanas, bez apstrādes, brūklenes saglabājas gandrīz savā dabiskajā formā, saglabājot visas savas derīgās īpašības!

Mērcētas brūklenes var vienkārši ēst pie tējas, var pievienot salātiem, gaļas un zivju pamatēdieniem, var pagatavot kompotus un želeju, pievienot ceptiem izstrādājumiem. Marinētu brūkleņu brīnišķīgā saldeni rūgtenā garša iepriecinās Jūs un Jūsu ģimeni jebkurā gadalaikā, īpaši ziemā. Sīrups ir ļoti garšīgs un ar laiku kļūst gardāks un bagātāks. Garšvielu pievienošana padara brūkleņu garšu pikantu un maigu.

Sastāvdaļas:
Brūklenes - 1 kg.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Kanēlis - 1 nūja.
Krustnagliņas - 3 gab.
Smaļie pipari - 3 gab.
Ūdens - 1 l.

Sagatavošana:
Ūdeni liek katliņā uz uguns, pievienosim kanēli, krustnagliņas, smaržīgos piparus un cukuru. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Atstāsim atdzist.

Pa to laiku izšķiro brūklenes un noskalo zem tekoša ūdens. Ja atrodat lapas, varat tās atstāt. Liek brūklenes tīrās, sausās burkās.

Atdzisušo sīrupu pārlej brūklenēm un aizver ar vākiem. Jūs varat izmantot tikai polietilēnu. Nav nepieciešams sterilizēt, jo brūklenēs esošā benzoskābe ir lielisks konservants.

Izmērcētas brūklenes ir gatavas ziemai! Protams, aromātisko preparātu var izmēģināt uzreiz, bet ticiet man, pēc mēneša brūklenes kļūs vēl garšīgākas! Labu apetīti!

Lai marinētas brūklenes būtu garšīgas, ir svarīgi ievērot visas proporcijas un ieteikumus katrai gatavošanas metodei. Pareiza pieeja šo ogu mērcēšanai ļaus ilgstoši uzglabāt tik garšīgu pārtiku, tajā esošās labvēlīgās vielas un vitamīni nezaudēs savas īpašības pat pēc vesela gada. Lai uzzinātu, kā pareizi mērcēt brūklenes ziemas sezonai, skatiet zemāk esošās receptes ar fotogrāfijām. Tomēr, pirms sākat darbu, iepazīstieties ar dažiem ieteikumiem, kas noderēs ogu novākšanas laikā:

• Ja uz jūsu galda nonāk brūklenes ar lapām, nesteidzieties tās izmest. Pievienojiet tās izmērcētām ogām, un jūs iegūsit ziemai pagatavotā garda deserta pastiprinātu dziedinošo efektu.
• Kad nepieciešams sagatavot lielu skaitu ogu, labāk tās iemērc koka vai neilona mucās.
• Tiem, kas dod priekšroku meža ogu pagatavošanai ar dabīgām īpašībām bez piedevām (cukura, garšvielām), jāzina, ka mērcētās brūklenēs periodiski jāmaina ūdens. Tas ir saistīts ar faktu, ka šie augļi satur benzoskābi, kas ļauj tos ilgstoši uzglabāt. Bet šķidrums var kļūt skābs, tāpēc ir svarīgi uzraudzīt šo brīdi un savlaicīgi to atjaunināt.
• Lai izmērcētie augļi iegūtu bagātīgu, patīkamu aromātu, izmērcētajām ogām pievienojiet vairākus nomizotus ābolu gabaliņus no šķirnes “Antonovka”.
• Papildiniet šo ogu, kas pagatavota ar mērcēšanas metodi, ar dažādiem salātiem vai dārzeņu ēdieniem.
• Turklāt jums jāzina, ka brūklenes palīdzēs uzlabot vielmaiņu un stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu.
• Ja katru dienu, īpaši ziemā, dzersiet tēju ar šiem augļiem, jūsu imunitāte ievērojami nostiprināsies un jūs nesaņemsiet saaukstēšanos.

Tiem, kas pilnībā iestājas par veselīgu uzturu, ir recepte mērcētām brūklenēm bez vārīšanas un bez cukura pievienošanas. Ja gatavojamies ilgi, līdz pat ziemas beigām, ir svarīgi reizi mēnesī pamēģināt ūdeni un, ja tas sāk rūgt, laicīgi atsvaidzināt. Benzoskābe tikai aizsargā ogas, ar to var nepietikt vairāk. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, un rezultātā mēs iegūstam dabīgus vitamīnus, kas organismam ir tik nepieciešami ziemas un pavasara vitamīnu deficīta laikā.

• Labās ogas noskalojam caurdurī un piepildām ar tām 1⁄3 burciņu.
• Piepildiet līdz malām ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
• Pārklājiet ar vāku ar caurumiem vai marli un iemērciet dzērienu vismaz nedēļu.
• Lietojot, nomainiet to ar tādu pašu daudzumu vārīta ūdens. Katru reizi brūkleņu ūdens koncentrācija un attiecīgi arī ieguvumi samazināsies.

Svaigas ogas ne vienmēr ir pieejamas. Tāpēc ir izstrādātas dažādas ražas novākšanas metodes ilgstošai uzglabāšanai. Viens no tiem ir urinēšana.

Gandrīz visas derīgās vielas paliek izmērcētajās brūklenēs. Ziemā to var lietot pret saaukstēšanos un imūnsistēmas stiprināšanai.

Mērcētu ogu sagatavošana ir vienkārša. Lai to izdarītu, sajauciet šādas sastāvdaļas:

Šīs sastāvdaļas jānovieto uz uguns. Kad šķidrums vārās, to noņem no plīts. Maisījumam vajadzētu atdzist. Šajā laikā der nomazgāt ogas un likt burkās, kuras vispirms applauc ar verdošu ūdeni. Augļus pārlej ar sagatavoto sīrupu un atstāj uzglabāšanai aukstā vietā.

Turklāt ogas var žāvēt. Šī procedūra neietekmēs brūkleņu ārstnieciskās īpašības. Tos var izmantot arī kā spēcīgus ieročus pret dažādām slimībām.

Sīrupā mērcētas brūklenes ziemai

Vienkārša recepte brūklenēm sīrupā

Sastāvdaļas: brūklenes – 2 kg; granulēts cukurs - 0,25 kg.

Pagatavošanas metode: Pēc brūkleņu šķirošanas un mazgāšanas sadaliet tās divās vienādās daļās. Vienu daļu liek katliņā, pievieno cukuru un ļauj nostāvēties vairākas stundas, lai izdalās sula. Uzliek pannu uz lēnas uguns un karsē, līdz sīrups vārās. Pārējās ogas ielej verdošā sīrupā, samaisa, tad nekavējoties noņem pannu no uguns. Sterilizējiet mazas burciņas, pat bērnu pārtiku. Sagatavotās brūklenes liek sagatavotajās burciņās. Uzvāra burku vākus un ar tiem pārklāj sīrupā esošās ogas. Ievietojiet burkas ledusskapī un uzglabājiet tās tādā veidā.

Brūklenes nevajadzētu mēģināt saglabāt sīrupā, kas pagatavots pēc vienkāršas receptes, siltā telpā: neskatoties uz to, ka brūklenēs ir vielas, kas pagarina to glabāšanas laiku, augstā temperatūrā no tām pagatavotie produkti var sabojāties, it īpaši, ja to dara. nesatur pārāk daudz cukura. Neskatoties uz to, ka recepte ir vienkārša, sagatavotajam desertam ir izteikta garša un krāsa. Var pat teikt, ka tās ir brūklenes savā sulā, nevis tikai sīrupā.

Brūklenes - derīgās īpašības

Regulāri lietojot šīs ogas un lapas, var izārstēt dažādus iekaisuma procesus, piemēram, cistītu, urīnceļu infekcijas u.c. Brūklenes ir lielisks antioksidants un antiseptisks līdzeklis. To lieto attārpošanai un dzeltes un reimatisma ārstēšanai.

Tāpat nemirstības oga palīdz pie akūtām elpceļu slimībām un reimatisma, bronhīta un tuberkulozes.

Brūkleņu novārījums un tēja ar brūklenēm ir ne tikai lielisks profilakses līdzeklis, bet arī gards aromātisks dzēriens, kas sildīs aukstumā un remdēs slāpes karstumā, kā arī palīdzēs samazināt temperatūru saaukstēšanās un gripas gadījumā.

Pacientiem ar cukura diabētu arī ieteicams meklēt palīdzību no dabīgiem līdzekļiem. Tikai retais zina, bet ar glikomīniem bagātās brūklenes ne tikai normalizē cukura līmeni asinīs, bet ar regulāru un ilgstošu lietošanu palīdz atjaunot aizkuņģa dziedzera šūnas, kuras šī slimība skar visvairāk.

Vajadzēs: 1 kg brūkleņu, 1 kg cukura.

Sagatavošana. Sakārtojiet ogas, noskalojiet un labi nosusiniet. Sagatavotās ogas liek kārtās sterilizētās burkās, pārmaiņus ar cukuru. Periodiski sakratiet burku, lai sablīvētu slāņus. Augšējam slānim jābūt cukura slānim. Aizveriet burkas ar parastajiem neilona vākiem un uzglabājiet produktu ledusskapī.

Visai ģimenei patiks šis aromātiskais, gardais ievārījums.

Vajadzēs: 1 kg brūkleņu, 1 kg ābolu, 1,3 kg cukura, 1 glāzi ūdens.

Sagatavošana. Ogas noskalo un pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī. Ābolus nomizo un izsēklo, sagriež plānās šķēlītēs un blanšē. Pēc tam ogas un ābolus pārliek katliņā, ielej no cukura un 1 glāzi ūdens pagatavotu sīrupu un maisot vāra, līdz tie kļūst mīksti. Gatavo ievārījumu liek burkās, aizvāko un uzglabā.

Brūklenes ir izplatītas visā ziemeļu puslodē. Tas aug Krievijā, Baltkrievijā, Baltijas un Skandināvijas valstīs, Čehijā, Polijā, Vācijā un citās valstīs. Bet brūklenes īpaši mīl Sibīrijā. To veicina divi apstākļi – pirmkārt, Sibīrijā brūklenes, iespējams, ir visizplatītākā oga, otrkārt, tās lieliski saglabājas svaigas vai mērcētas. No brūklenēm iegūst sulas, sīrupu, kvasu un citus dzērienus, kā arī ievārījumu, marmelādi, konfekšu pildījumus, samaļ ar cukuru vai vienkārši sasaldē.
Mājās brūklenes konservēt ir ļoti vienkārši – ogas jāsašķiro, jānomazgā un jālej pudelēs, burkās vai kārbās. Viegli piesitiet burciņām, kad tās piepildās, lai ogas ciešāk piegultu. Ogas aplej ar aukstu vārītu ūdeni, aizvāko un atstāj uz 3 dienām aukstā vietā. Pēc tam nomainiet ūdeni ar svaigu ūdeni un cieši noslēdziet traukus. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Tāpat kā no jebkuras citas ogas, no brūklenēm var pagatavot ievārījumu, želejas, marmelādes un kompotus. Tas labi sader ne tikai ar medu, āboliem un bumbieriem, bet arī ar dažiem dārzeņiem. Šeit ir dažas receptes brūkleņu preparātu pagatavošanai::


1. Izmērcētas brūklenes
1 kg ogu ielej 1 litrā sīrupa (lai pagatavotu 1 litru sīrupa vajag 1 ēdamkaroti cukura, 5 g sāls, 1 g kanēļa, 0,5 g krustnagliņas). Uzvāra, atdzesē un pārlej ar sagatavotajām brūklenēm.

2. Izmērcētas brūklenes
Pildījuma sastāvdaļas: uz 1 litru ūdens - 10-30 g sāls, 30-50 g cukura.
Svaigi noplūktās ogas šķiro, nomazgā aukstā ūdenī un lej gatavos trauciņos. Ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, uzvāra, atdzesē un pārlej ogām. Garšas uzlabošanai var pievienot nomizotas aromātisku ābolu šķēles, smaržīgos piparus un kanēli. Virsu pārklāj ar linu audumu, uzliek apli un saliec. Uzturēt 6-7 dienas 18-20°C temperatūrā vai 8-9 dienas 12-15°C, pēc tam traukus ar brūklenēm pārnest uz aukstu vietu. Pēc 25-30 dienām brūklenes ir gatavas lietošanai.

3. Brūkleņu ūdens (1. metode)
Piepildiet vannu vai stikla burku ar gatavu zāģmateriālu, pievienojiet atdzesētu vārītu ūdeni, cieši aizveriet ar vāku vai plastmasas apvalku un novietojiet vēsā vietā. Pēc mēneša var dzert viegli sarkanīgu, viegli skābenu ūdeni, ko vājās krāsas un garšas dēļ sauc nevis par ūdeni, bet par vodicu.

4. Brūkleņu ūdens (2. metode)
Gatavās, nomazgātas brūklenes lej sagatavotajā traukā, pievieno atdzesētu ūdeni, kas uzvārīts kopā ar 3-5 piparmētru zariņiem. Atstāt uz 3-4 nedēļām un lietot kā atsvaidzinošu dzērienu, kas palielina apetīti un uzlabo gremošanu.

5. Brūklenes, ūdens (3. metode)
Nogatavojušās brūklenes ielej traukā, pārlej atdzesētu vārītu ūdeni, kurā pirms vārīšanas pievieno cukuru ar ātrumu 300-400 g uz 10 litriem ūdens.
Ir arī citi veidi, kā iegūt brūkleņu ūdeni. Katras metodes galvenais nosacījums ir, lai ogas netiktu bojātas un caur čaumalu izdalītos daļa sulas.

6. Brūklenes marinādē
Pagatavo marinādi: 3 glāzes ūdens, 10 ēd.k. karotes cukura, 8 ēd.k. karotes sāls, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari, etiķis; uzvāra, atdzesē un ber burkās brūklenes. Litru burkas pasterizē 15 minūtes.

7. Brūklenes marinētas ar āboliem
1 kg sagatavotu brūkleņu pievieno 0,5 kg ābolu, sagrieztu 4 daļās un blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes, sajauc ar brūklenēm un liek stikla burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, pasterizē 15-20 minūtes. Marinādes pagatavošanai ņem 3 glāzes ūdens, 0,5 glāzes galda etiķa, 1 glāzi cukura, 0,5 tējkarotes sāls, kanēļa, krustnagliņas un piparus. Vāra, līdz gatavs, atdzesē un lej burkās.

8. Svaigu brūkleņu derīguma termiņa pagarināšana
Nobriedušas, veselīgas, tikko lasītas ogas ieber nelielā mucā (var būt plastmasas traukā, der tikai pārtikai), piepilda ar tīru aukstu ūdeni (vēlams atdzesētu, vārītu), cieši aiztaisa un nolaiž akā vai tīrā rezervuārā ar tekošu. ūdens. Pirms ogu pildīšanas mucu vai citu trauku rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni un sodas pelnu, applaucē ar verdošu ūdeni (plastmasas trauks ar tikai karstu ūdeni) un pārklāj ar marli, lai atdziest. Piepildi jau atdzisušo bļodu ar ogām.

9. Brūkleņu sīrups
Nomazgātās brūklenes sajauc ar cukuru, ielej stikla burkā un pārklāj ar cepampapīru, atstāj uz diennakti, izlej sīrupu un atkal piepilda ar cukuru. Sīrupu lej burkās, sterilizē un aizvāko.

10. Brūkleņu kompots
Pildījuma sastāvdaļas: uz 1 litru ūdens - 0,4-1 kg cukura.
Nomazgājiet nogatavojušās, vienmērīgi iekrāsotās brūklenes un ievietojiet tās sagatavotās burkās līdz pakaramajiem. Ogu apakšā un augšpusē novietojiet 2-3 šķēlēs sagrieztu citronu. Lej karstu cukura sīrupu un pasterizē 85°C temperatūrā: litru burkas - 15 minūtes, divu litru burkas - 25 minūtes, trīs litru burkas - 35-40 minūtes.

11. Brūkleņu kompots ar āboliem
Pildījuma sastāvdaļas: uz 1 litru ūdens - 300-400 g cukura.
Saldos ābolus nomizo un sagriež šķēlēs. Liek brūklenes un augļu šķēles burkās kārtās vai sajauc. Ievietojiet 2-3 sasmalcināta citrona šķēles burkas apakšā un virs ogām, lai iegūtu garšu. Ielej karstu cukura sīrupu un pasterizē 85°C.

12. Čehu brūkleņu kompots
Pildījuma sastāvs: Uz 350 ml ūdens - 400 cukura, 1/2 tējkarotes citronskābes.
Uzvāra cukura sīrupu. Nomazgātas un žāvētas brūklenes pa partijām liek verdošā sīrupā un vāra 4 minūtes, tad lej burkās. Kad visas ogas sagatavotas, sīrupam pievieno citronskābi un nosmeļ putas. Ogām burkās pārlej sīrupu. Pasterizēt 85°C temperatūrā, puslitra burkas - 10 minūtes, litru burkas - 15 minūtes, trīs litru burkas - 25-30 minūtes.

13. Brūklenes, biezenī ar cukuru
1 kg brūkleņu, 1 kg cukura.
Gatavās, intensīvi iekrāsotās brūklenes nomazgā un iemērc verdošā ūdenī uz 5-6" minūtēm. Ogas karstas izberž caur sietu vai caurduri un sajauc ar cukuru. Iegūto masu karsē līdz cukurs pilnībā izšķīdis un uzreiz pilda burkās. ar to.Sterilizējiet verdošā ūdens ūdenī: puslitra burkas - 20 minūtes, litra burkas - 25-30 minūtes.

14. Brūklenes savā sulā ar āboliem
1 kg brūkleņu, 500 g ābolu.
Pildījuma sastāvdaļas: 1 litrs brūkleņu sulas, 300 g cukura.
Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež šķēlēs. Blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Gatavās brūklenes ielej gatavošanas baseinā, pievieno ābolus un visu pārlej ar brūkleņu sulu. Lai iegūtu ogu sulu, ielej 3 glāzes ūdens, uzvāra un vāra, līdz ogas pārsprāgst; izspiediet sulu un izšķīdiniet tajā cukuru. Masu uzkarsē gatavošanas baseinā, neceļot līdz vārīšanās temperatūrai, lej burkās un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 10 minūtes, litra burkas - 15 minūtes, trīs litru burkas - 25 minūtes.

15. Brūklenes savā sulā ar plūmēm
Pildījuma sastāvdaļas: 1 litram brūkleņu sulas - 300-400 g cukura.
Liek nomazgātas brūklenes un plūmes bez kauliņiem, pārgrieztas uz pusēm, sajauc burciņās. Sagatavo sulas pildījumu (skat. 14. recepti). Piepildiet burkas ar ogām ar karstu pildījumu. Pasterizēt 85°C temperatūrā: puslitra burkas - 10 minūtes, litru burkas - 15 minūtes, trīs litru burkas - 25-30 minūtes. (sterilizējiet verdošā ūdenī attiecīgi 4, 8, 15 minūtes).

16. Brūklenes savā sulā čehu gaumē (1. metode)
1 kg brūkleņu, 500 g cukura.
Nomazgātas un žāvētas brūklenes uzkarsē katliņā, pārklātas ar dažām ēdamkarotēm ūdens, līdz no tām izdalās sula. Vāra, nepārtraukti maisot. Pakāpeniski pievienojiet cukuru un vāriet vēl 10 minūtes. Savāc putas, izņem ogas un liek burkās. Sīrupu uzvāra un pārlej ar ogām. Nekavējoties aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

17. Brūklenes savā sulā čehu gaumē (2. metode)
1 kg brūkleņu, 450 g cukura.
Nomazgātas un žāvētas ogas sajauc ar cukuru un karsē cepeškrāsnī, līdz izdalās sula. Kad ogas kļūst stiklveida, pārlieciet tās burkās. Sīrupu uzvāra un pārlej ar ogām. Aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

18. Brūkleņu-ābolu garšviela
1 kg brūkleņu, 1 kg ābolu, 250 g cukura, 1 glāze ūdens, 3-4 krustnagliņu pumpuri, gabaliņš kanēļa.
Ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, noņemot serdi. Ielejiet šķēles gatavošanas baseinā, pievienojiet ūdeni un karsējiet uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas. Izberzē caur sietu. Nobriedušas, spilgtas krāsas brūklenes uz 2-3 minūtēm liek verdošā ūdenī, tad liek gatavošanas baseinā. Pievieno ābolu mērci un cukuru, vāra 20-25 minūtes, nepārtraukti maisot. Karstu liek burkās un sterilizē (skat. 14. recepti).

19. Dabiskā brūkleņu sula
Lai pagatavotu sulu, ņem tikai pilnībā nogatavojušās, tikko lasītas ogas. Ogas samīca, karsē uz mazas uguns, lai sula labāk izdalītos, un saspied. Uzkarsē sulu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties aizver.
Brūkleņu sulu var konservēt arī pasterizējot.

20. Brūkleņu ievārījums
1 kg brūkleņu, 500 g cukura, 1/2 tase ūdens, gabaliņš kanēļa, 3 krustnagliņu pumpuri vai tējkarote citrona miziņas.
Sašķirotas un nomazgātas brūklenes liek uz 2-3 minūtēm, lai noņemtu rūgtumu. verdošā ūdenī un ievieto gatavošanas baseinā. Pievienojiet ūdeni, cukuru un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs vienā piegājienā. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet garšvielas.

21. Brūkleņu ievārījums ar medu
1 kg brūkleņu, 700 g medus, gabaliņš kanēļa, 3 krustnagliņu pumpuri, 1 tējkarote citrona miziņas, 1/2 tase ūdens.
Gatavojiet ievārījumu, kā norādīts iepriekšējā receptē, cukura vietā izmantojiet tikai medu.

22. Brūkleņu ievārījums ar bumbieriem
1 kg brūkleņu, 0,8-1 kg bumbieru, 1,2-1,4 kg cukura.
Bumbierus nomizo, sagriež šķēlēs, noņemot serdi, un blanšē 3-5 minūtes verdošā ūdenī.
Pagatavojiet ievārījumu kā parasti (skatiet 20. recepti) un pievienojiet bumbieru šķēles apmēram 15 minūtes pirms vārīšanas beigām.

23. Brūkleņu ievārījums ar āboliem (1. metode)
1 kg brūkleņu, 400-500 g ābolu, 1,2-1,4 kg cukura. Ievārījumam ņem cietus un skābus ābolus. Pagatavo tāpat kā ievārījumu ar bumbieriem (skat. 22. recepti).

24. Brūkleņu ievārījums ar āboliem (2. metode)
1 kg brūkleņu, 1 kg ābolu, 2,5 kg cukura, 2 glāzes ūdens.
Ogas šķiro, nomazgā, liek uz 2-3 minūtēm verdošā ūdenī, ļauj ūdenim notecēt. Cietos un skābos ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, noņemot serdi. Sagatavo cukura sīrupu, uzvāra. Ielejiet brūklenes un ābolus verdošā sīrupā. Pagatavojiet līdz gatavs vienā piegājienā.
Iesaiņojiet karstu, noslēdziet ar plastmasas vāciņiem.

25. Brūkleņu ievārījums ar kanēli un krustnagliņām
Uz 1 kg brūkleņu - 1,5 kg cukura, 1 glāze ūdens, 1 tējkarote kanēļa pulvera, 4 krustnagliņas.
Ievārījuma pagatavošanai paredzētā traukā ieber nomazgātas un applaucētas brūklenes, pārber ar cukuru, pievieno ūdeni, kanēli un krustnagliņas. Vāra uz ļoti zemas uguns, līdz gatavs.

26. Brūkleņu ievārījums (baltkrievu stilā)
Uz 1 kg ogu - 1,2 kg cukura, 3 glāzes ūdens, 3-4 gab. neļķes.
Lai ievārījums būtu garšīgs un maigs, sagatavotās ogas vispirms aplej ar verdošu ūdeni un patur tajā 2-5 minūtes. Pēc tam ievietojiet tos bļodā, pēc tam ievietojiet ievārījuma bļodā, ielejiet sīrupu un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Gatavošanas beigās pievienojiet krustnagliņas.

27. Brūkleņu ievārījums
1 kg brūkleņu, 1,5 kg cukura, 2 glāzes ūdens.
Samērcē nogatavojušās, intensīvi iekrāsotās brūklenes un liek gatavošanas traukā. Ielejiet ūdeni, pievienojiet pusi cukura un vāriet uz lēnas uguns.
nepārtraukti maisot, līdz maisījums samazinās līdz 1/2 no sākotnējā tilpuma. Pievienojiet atlikušo cukuru un vāriet, līdz tas ir mīksts, nepārtraukti maisot.

28. Brūkleņu ievārījums ar āboliem
1 kg brūkleņu, 500 g ābolu, 3 kg cukura, 4 glāzes ūdens.
No skābiem un cietiem āboliem pagatavo biezeni. Biezeni lej bļodā, pievieno brūklenes un cukuru un vāra uz mazas uguns līdz mīksts.

29. Slovākijas brūkleņu ievārījums
1 kg brūkleņu, 1 kg ābolu, 1 kg bumbieru, 1 citronu, 1 kg cukura.
Karsē nomazgātas un žāvētas brūklenes. 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievieno sagrieztus ābolus un bumbierus un sautē vēl 10 minūtes. Pa daļām pievieno cukuru un, turpinot maisīt, vāra, līdz tas kļūst mīksts. Pirms vārīšanas beigām pievieno citronu, sagrieztu mazos kubiņos.
Iesaiņojiet ievārījumu daļēji atdzesētu.

30. Brūkleņu un plūmju ievārījums
500 g brūkleņu, 500 g plūmju bez kauliņiem, 750 g cukura.
Plūmi pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Plūmes sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar nomazgātām un žāvētām ogām un vāra ar dažām ēdamkarotēm ūdens katliņā ar platu dibenu. Kad masa sabiezē, pievieno cukuru un vāra vēl 3 minūtes.
Iesaiņojiet ievārījumu karstu.

31. Brūkleņu ievārījums ar burkāniem
1 kg brūkleņu, 500 g burkānu, 300-500 g cukura.
Izšķiro brūklenes, nomazgā, liek uz 2-3 minūtēm verdošā ūdenī, pārliek gatavošanas traukā un pievieno cukuru, uz mazas uguns uzvāra un vāra 8-10 minūtes.
Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo, sagriež 4-5 mm biezos kubiņos vai apļos. Sasmalcinātos burkānus liek uz 10 minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam liek gatavošanas traukā ar brūklenēm. Samaisa un vāra, līdz gatavs. Karstu ievārījumu liek burkās un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 15 minūtes, litra burkas - 20 minūtes.


32. Brūkleņu ievārījums ar bietēm
1 kg brūkleņu, 500 g biešu, 300-500 g cukura. Pagatavo tāpat kā burkānu ievārījumu (skat. 31. recepti).

33.Būkleņu ievārījums
1 kg brūkleņu, 500 g cukura, 1 glāze ūdens.
Gatavās, nomazgātas brūklenes liek katliņā, pielej ūdeni un karsē uz mazas uguns, līdz ogas ir pilnībā mīkstas. Izvārītās ogas karstas izberž caur sietu. Iegūto biezeni liek gatavošanas traukā, pievieno cukuru un vāra, līdz masa ir uzvārījusies līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma. Karsto ievārījumu liek sausās un izkarsētās burkās, atdzesē un 2 kārtās pārklāj ar plastmasas vāciņiem vai cepampapīru.

34. Brūkleņu želeja
0,8 l brūkleņu sulas, 0,2 l ābolu sulas, 500 g cukura.
No brūklenēm (skat. 19. recepti) un āboliem izspiež sulu, abus lej katliņā, pievieno cukuru, karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis un uzvāra līdz apmēram 1/3 no sākotnējā tilpuma. Gatavo želeju karstu lej burkās un pasterizē 85-100°C temperatūrā: puslitra burkas - 15 minūtes, litra burkas - 20 minūtes, trīs litru burkas - 25 minūtes.

35. Brūkleņu marmelāde
1 kg brūkleņu, 400 g cukura.
Gatavās ogas vāriet, līdz tās kļūst mīkstas, ar dažām ēdamkarotēm ūdens, pēc tam samaisiet ar piestu vai caurduri. Sajauc biezeni ar cukuru. Kad cukurs ir izšķīdis, maisījumu vāra līdz mīkstam.

36. Brūkleņu un ābolu marmelāde slovāku gaumē
1 kg brūkleņu, 1 kg nomizotu ābolu, 800 g cukura, nedaudz kanēļa, sula no 1/2 citrona.
Nomazgātās un žāvētās ogas kopā ar šķēlēs sagrieztiem āboliem maisot vāra. Nokāš caurdurī. Sajauc iegūto biezeni ar cukuru, citronu sulu un kanēli. Kad cukurs ir izšķīdis, vāra, līdz tas ir mīksts.

Brūklenes ir viena no visdārgākajām Krievijas ziemeļu dāvanām. Nemanāms, slēpjas skujkoku mežos un kūdras purvos, līdz septembrim pārklājas ar koši ogu viļņiem, uzkrājot daudzas vērtīgas vielas. Uzglabāt tos ziemai, svaigus vai ar cukuru, nozīmē nodrošināt sevi ar dabīgām zālēm sniega vētras un saaukstēšanās laikā. Iepazīsties ar labākajām receptēm ogu pagatavošanai bez vārīšanas, uzzini, kā pagatavot gardu ievārījumu, izsmalcinātu vīnu, saldos konservus, miljoniem iemīļotu mērci, atceries nacionālās virtuves spilgtāko punktu – mērcētās brūklenes.

Taigas oga ir paredzēta ziemojošo putnu barošanai: rubeņiem, rubeņiem, lazdu rubeņiem - tāpēc tai vienkārši ir pienākums uzkrāt pienācīgu daudzumu dažādu vitamīnu, lai uzturētu vielmaiņu skarbajā sezonā. Un vitamīniem, īpaši askorbīnskābei, nepatīk saskare ar metālu un augsta temperatūra.

Daba par brūkleņu drošību rūpējās visas garās ziemas garumā. Sarkano ogu mīkstums, cita starpā, satur divas svarīgas skābes: benzoskābi un salicilskābi. Abi ir lieliski antibakteriāli līdzekļi, pateicoties kuriem brūklenes nekad nebojājas, pat ja tās nekādā veidā netiek konservētas. Par to zināja senie slāvi, kuri ogas vai nu žāvēja, vai vienkārši iemeta ledus ūdenī, kas ieliets lielos koka traukos.

Brūklenes ar cukuru bez vārīšanas - aukstā pagatavošanas metode

Ja brūklenes nepieciešamas medicīniskiem nolūkiem: imūnsistēmas stiprināšanai, saaukstēšanās pārvarēšanai, infekcijas pārvarēšanai, vislabāk tās sasaldēt vai pagatavot ar cukuru, izmantojot šādu tehnoloģiju.

1. Ogas sašķiro un rūpīgi nomazgā, jo uz to virsmas var palikt zari, lapas un nelieli beigti kukaiņi. Liek caurdurī un, nedaudz sakratot, ļauj ūdenim notecēt un nožūt uz dvieļa.
2. Sterilizētās burkās liek brūkleņu un cukura kārtas. Uz 1 kg ogu vajadzēs tikpat vai nedaudz vairāk cukura (pēc garšas). Pašam pirmajam slānim jābūt ogām, pēdējam – cukuram.
3. Burkas aizvāko ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī līdz gadam. No tiem var pagatavot kompotus, augļu dzērienus, pīrāgu pildījumus un dekorācijas saldajiem konditorejas izstrādājumiem.

Padoms. Sasmalcinot ogas ar cukuru, izmantojot blenderi vai vismaz kartupeļu stampiņu, iegūsit skābenu vitamīnu biezeni, kuru varēsiet vienkārši apēst pa karotei katru dienu.

Brūkleņu ievārījums - rubīna līdzeklis pret visu pasaulē

Mēs precīzi nezinām, kādu ievārījumu mīlējis uz jumta dzīvojošais Karlsons, taču neviens nešaubās, ka, ja viņam būtu piedāvāta brūklene, viņš nekavējoties lūgtu otrreizēju palīdzību. Saldskābs, bez pīlinga, ar tik tikko pamanāmu cēlu rūgtumu – un kādas gan būtu zāles bez tā – brūkleņu ievārījums pamatoti tiek uzskatīts par ziemeļu virtuves pērli, kas palīdz bez zaudējumiem pārdzīvot polārā loka bargo aukstumu.

Klasisko ievārījumu gatavo uz sīrupa bāzes, kuram ņem tikpat daudz cukura pēc svara kā ogām. Ja, piemēram, nolemjat uzņemt 1 kg cukura, tad jums vajadzēs 400 ml ūdens.

Labāk ir izmantot platus un seklus traukus: tas ļaus liekā mitruma iztvaikošanas procesam noritēt ātrāk. Labākais materiāls virtuves traukiem ir nerūsējošais tērauds. Alumīnija un vara podi un baseini nav piemēroti brūkleņu ievārījuma pagatavošanai, jo ogu skābes var nonākt ķīmiskās reakcijās ar šiem metāliem, kā rezultātā parādīsies kaitīgas vielas.

Ēdienu izvēle ir garākais brūkleņu ievārījuma gatavošanas posms. Pēc tam, kad cukurs ir atšķaidīts ūdenī un uzvārījies, šķidrumam pievieno brūklenes un maisot vāra apmēram 20 minūtes. Putas tiek nosmeltas ar tērauda karoti ar rievojumu un izdalītas tiem, kas vēlas tās izbaudīt.

Gatavo ievārījumu var sarullēt sterilās burkās vai, nogaidot, līdz tas pilnībā atdzisis, glabāt zem plastmasas vāka ledusskapī.

Padoms. Ja brūkleņu ir daudz, ievārījumu var dažādot, daļu vārot ar bumbieriem, bet daļu ar āboliem un valriekstiem.

Brūkleņu ievārījums ir Skandināvijas valstu tautas gardums

Atšķirībā no ievārījuma, ievārījumam vienkārši jābūt biezai, viendabīgai konsistencei, kas padara to tik ērti smērējamu uz grauzdiņiem vai cepumiem. Brūkleņu ievārījuma – dūņu – dzimtene ir Zviedrija un tās kaimiņvalstis, kur to pieņemts gatavot ar timiāna vai kadiķa zariņiem.

Ievārījumam izmantojiet uz pusi mazāk cukura nekā ogām, un tikai nedaudz ūdens, 2-3 ēdamkarotes. Visas sastāvdaļas uzreiz liek katliņā un karsē uz mazas uguns. Pēc gaidīšanas, kamēr ogas mīkstas, sasmalciniet tās ar piestu, dakšiņu vai masieri, nenoņemot no plīts.

Ievārījums būs gatavs, tiklīdz visi cukura kristāli būs izšķīduši. Līdz tam laikam tas iegūs bagātīgu krāsu un nepieciešamo biezumu. Jūs varat to uzglabāt, piemēram, ievārījumu, zem jebkura vāka.

Pašdarināts brūkleņu vīns – Bakča skaudība

Lai pagatavotu šo romantisko vīnu, ogas ieteicams nemazgāt, jo to mizā ir dabīgi mikroorganismi, kas veicina rūgšanu, bet sapuvušās un bojātās ogas tomēr ir jāatdala. Izvēlētās izejvielas samaļ gaļas mašīnā, pārnes dziļā traukā un pievieno ūdeni ar ātrumu 2 litri šķidruma uz 1 kg ogu. Pārklājiet no putekļiem ar marles gabalu un novietojiet siltā vietā.

Pēc nedēļas no maisījuma izfiltrē sulu – tā jau ir sarūgusi un ir gatava sākt pārvērsties par dievišķo nektāru. Ņem vēl 2 litrus ūdens, izšķīdina tajā 1 kg cukura un sajauc ar sulu. Galvenā fermentācija notiek vismaz mēnesi, un visu šo laiku aktīvi izdalīsies oglekļa dioksīds, kura noņemšanai trauku ar sulu aizver ar gumijas cimdu un nogriež viena pirksta galu, lai varētu gāze izplūst.

Ātrās gāzes veidošanās pabeigšana norāda uz jaunā vīna gatavības laiku. To rūpīgi nosusina, neietekmējot nogulsnes, citā traukā un uzglabā pagrabā pāris mēnešus. Pudele, kas pārklāta ar svaigiem zirnekļu tīkliem, izrotās svētkus kā izsmalcinātu aperitīvu ne sliktāk par jebkuru Burgundiju.

Brūkleņu mērce ir šašlika labākais draugs

Lai pagatavotu šo apbrīnojamo garšvielu gaļas ēdieniem, būs nepieciešami tikai 100 g ogu, glāze sarkanā pussalda vīna, kanēļa standziņa vai nedaudz rīvēta ingvera un medus pēc garšas. Mērces pagatavošanas burvība ir šāda:

• vīnam pievieno brūkleņu krelles, 2-3 ēdamkarotes cukurota medus un kanēli;

• vāra mērci uz ļoti zemas uguns līdz vajadzīgajam biezumam;
• Lai panāktu viendabīgumu, samaļ mērci uz sieta vai sakuļ blenderī, ja nepieciešams, pievienojot vēl nedaudz medus.

Padoms. Tiem, kam patīk biezāka mērce, pāris tējkarotes cietes var atšķaidīt aukstā ūdenī un pamazām maisot liet gatavošanas mērcē.

Marinētas brūklenes – vienkārši un veselīgi

Pagatavot mērcētas brūklenes un tai pievienoto “brūkleņu ūdeni” ir pat vienkāršāk nekā bēdīgi slavenos tvaicētos rāceņus. Lielā stikla burkā (vai ideālā gadījumā māla burkā vai koka bļodā) trešdaļu piepilda ar ogām, uzlej ūdeni, pārklāj ar papīru vai audumu un novieto vēsā vietā.

Oga pamazām izdalīs ūdenī savas labvēlīgās vielas. Šo “brūkleņu ūdeni” var uzņemt pamazām, aizstājot to ar saldūdeni, garšvielu ar medu un dzert kā tonizējošu un antiseptisku līdzekli.

Sagatavojiet Krievijas caru ogu ziemai un daudz, un nebaidieties no saaukstēšanās, gripas vai februāra depresijas. Brīnišķīga mērce gaļai, grezns vīns un uzmundrinošs augļu dzēriens – to visu dedzīgajai saimniecei dāvās sarkanā ziemeļu oga.

Vitamīni sīrupā: video

Ja vasarā mēs vismaz piesātinām organismu ar vitamīniem, tad ziemā šī problēma rodas pilnā sparā.

70% krievu nesaņem pietiekami daudz C vitamīna, kas izraisa imunitātes samazināšanos un daudzas ziemas vīrusu epidēmijas.

60 procentiem trūkst E vitamīna, palēninās vielmaiņas procesi un cilvēki pieņemas svarā.

Un gandrīz visām topošajām māmiņām rodas akūts B vitamīnu deficīts, kas izraisa hronisku nogurumu, hemoglobīna trūkumu, nervu nodilumu, kā arī mazuļa orgānu nepietiekamību.

Un šeit mūsu sarkanā oga kalpo kā glābējs. Pateicoties tā ķīmiskais sastāvs tas dos mūsu organismam nepieciešamos vitamīnus, skābes un mikroelementus.

Visi šie vitamīni tiek saglabāti, ja brūklenes gatavo bez vārīšanas. To var pagatavot ar cukuru vai bez tā. Mēs jau esam pārskatījuši preparātu bez cukura rakstā. Receptes brūkleņu mērcēšanai un uzglabāšanai dabiskā veidā

Variants to pagatavot ziemai bez cukura ir ļoti labs, taču bieži vien gribas iedzert tēju ar kaut ko garšīgu. Un maz ko var salīdzināt ar brūkleņu biezeni un cukuru.

Turklāt cukurs kalpo kā papildu konservants ogu sastāvā esošajai benzoskābei un neitralizē brūkleņu rūgto garšu.

Proporcijas:

Soli pa solim soļi:

Videoklipā Natālija izmanto blenderi un apraksta visu procesu no sākuma līdz beigām.

Recepte brūkleņu biezenī ar cukuru un apelsīnu

• 1 kg brūkleņu
• 1 kg apelsīnu
• 1 kg cukura

Recepte brūklenēm ar cukuru un vaniļu

Ja vēlaties pārsteigt savas garšas kārpiņas vēl vairāk, izmantojiet šādus norādījumus:

• 1 kg brūkleņu
• 1 kg cukura
• 1 ēdamkarote vaniļas cukura

Brūklenēm piemīt unikālas ārstnieciskas īpašības. Tāpēc līdztekus izcilu cepumu gatavošanai un dažādu dzērienu pagatavošanai brūklenes visbiežāk izmanto kā tautas līdzekli pret daudzām slimībām. Tie, kuru reģionos aug skaistā brūklene, vienmēr cenšas to sagatavot turpmākai lietošanai.

Pavisam nesen dažādu iemeslu dēļ brūkleņu ražas daudzumam vienkārši nepietika cukura, kas lika cilvēkiem izdomāt pārsteidzošu veidu, kā sagatavot brūklenes turpmākai lietošanai bez cukura! Viss, kas jums nepieciešams, ir tikai brūklenes un neliels ūdens daudzums.

Veselas brūklenes ziemai bez cukura

Pēc brūkleņu savākšanas tās nomazgā un līdz pleciem saliek mazās sterilizētās burciņās. Brūklenes aplej ar aukstu ūdeni, ko iepriekš uzvāra un pēc tam atdzesē. Virsu pārklāj ar vākiem un ievieto ledusskapī. Pēc trim dienām no kārbām jācenšas iztukšot pēc iespējas vairāk šķidruma. Brūklenes atkal piepilda ar to pašu ūdeni un sterilizē. Cieši noslēdziet un uzglabājiet tikai vēsā vietā.

Brūkleņu biezenī bez cukura ziemai

Svaigas nomazgātas brūklenes blanšē divas minūtes. Izņēmušas brūklenes no ūdens un atdzesējušas, tās sāk slaucīt. Tādā veidā tiek sasmalcinātas ne tikai ogas, bet arī izņemtas sēklas. Ja sēklas jums netraucē, vienkārši sasmalciniet ogas; šim nolūkam labāk izmantot koka piestu. Ja brūkleņu masa ir pārāk bieza, to var atšķaidīt ar nelielu ūdens daudzumu. Ievārījums nebūs šķidrs, jo sterilizācijas laikā ūdens izvārīsies.

Biezenī saberzto brūkleņu masu liek mazās burciņās un sterilizē cepeškrāsnī. Masa termiskās apstrādes laikā uzvārīsies, tāpēc nepievienojiet ogas līdz pašai malai. Uzreiz pēc sterilizācijas katrā burciņā pievienojiet 2 gramus 70% etiķskābes un cieši aizveriet. Aizzīmogotās burkas uz dienu ievieto siltā segā, bet neapgriež. Pēc tam segu noņem, un, kad brūklenes atdzisušas, burkas ņem glabāšanai.

Jūs varat pagatavot brūklenes bez cukura, izmantojot jebkuru no šīm metodēm, gan ar sēklām, gan bez. Sēklas var noņemt, noslaukot, vai arī izspiest tās ar rokām. Šīs brūklenes varat ēst “svaigas” tieši no burciņas, pievienojot šim ēdienam cukuru pēc saviem ieskatiem. Tāpat pēc masas sajaukšanas ar cukuru to var izmantot pīrāgu cepšanai un kompotu vārīšanai. No šādām brūklenēm var izgatavot ārstniecības līdzekļus un izmantot pacientu ārstēšanā.