Kā sālīt Tarquin piparus bez kāpostiem. Kā auksti marinēt asos piparus ziemai un citas receptes no kaukāziešu virtuves. Marinēti pipari pildīti ar kāpostiem - video recepte

Bet kaut kā viņai apnika un kļuva garlaicīgi. Nolēmu kaut ko pamainīt receptē, pievienot kādu detaļu, lai pagatavotu jaunu ēdienu. Un tā, eksperimentējot, šogad gatavoju marinētu papriku ar kāpostiem kā pildījumu.

Šis ēdiens ir piemērots uzkodu galdam, svētku mielastam. Šo marinēto piparu ar kāpostiem var paņemt līdzi arī tad, ja, piemēram, rudens-ziemas periodā bieži izejat pusdienot ārā.

Iesaku sagatavot maza izmēra papriku. Tas izskatās glītāks un ir patīkamāk ēst. Ja saimniecībā ir tikai lielie pipari, tad principā tos var arī marinēt un pirms pasniegšanas sagriezt porcijās gredzenos.

Vēl viena lieta: es marinēju stikla burkās, un tad gatavos piparus pārlieku pārtikas traukā. Es to glabāju uz balkona vai vasarnīcas pagrabā.

Gatavošanas soļi:

Sastāvdaļas:

Saldie pipari 10-12 gab., baltie kāposti 600-800 g, burkāni (pēc izvēles) 1 gab., ūdens 1,5 l, etiķis 1 glāze, cukurs 1 glāze, sāls 3 ēd.k. karotes, garšvielas (norādītas receptē) pēc garšas, kurkuma 2 tējkarotes.

Piedāvāju jums brīnišķīgu uzkodu no pipariem, kas pildīti ar kāpostiem. Šis pagatavojums iepriecinās jūsu ģimeni ziemā un pavasarī un būs labs papildinājums dažādiem ēdieniem. Uzkoda izskatās koša un skaista, un to ir viegli pagatavot.

Lai pagatavotu, ņemiet daudzkrāsainus papriku, kāpostus, ūdeni, sāli, cukuru, lauru lapu, piparu graudus un 9% etiķi. Izlaide no norādītās normas ir 2 litri.

No pipariem izņemiet sēklas, nogriežot augšējo daļu. Labi noskalojiet.

Papriku liek verdošā ūdenī un blanšē 10 minūtes. Pēc tam izņemiet to no ūdens un atdzesējiet.

Pildiet papriku ar kāpostiem.

Labi nomazgājiet un sterilizējiet burkas. Stāvējot liek papriku burkās.

Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli, piparus un lauru lapas, pārlej ar etiķi. Uzvāra un ar šo marinādi pārlej papriku.

Ievietojiet piparu burkas pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni, un apakšā novietojiet kokvilnas audumu. Uzvāriet vākus un pārklājiet ar tiem burkas. Sterilizējiet burkas 15-20 minūtes no brīža, kad ūdens pannā sāk vārīties. Ugunsgrēks jāsamazina līdz minimumam.

Izņemiet burkas no pannas un sarullējiet, apgrieziet otrādi un lieciet “zem kažoka”, līdz tās pilnībā atdziest. Ja paprika nav cieši iepakota burkās, tās nav jāapgriež.

Ziemai vienmēr gatavoju parastos marinētos kāpostus. Bet kaut kā viņai apnika un kļuva garlaicīgi. Nolēmu kaut ko pamainīt receptē, pievienot kādu detaļu, lai pagatavotu jaunu ēdienu. Un tā, eksperimentējot, šogad gatavoju marinētu papriku ar kāpostiem kā pildījumu.

Šis ēdiens ir piemērots uzkodu galdam, svētku mielastam. Šo marinēto piparu ar kāpostiem var paņemt līdzi arī tad, ja, piemēram, rudens-ziemas periodā bieži izejat pusdienot ārā.

Iesaku sagatavot maza izmēra papriku. Tas izskatās glītāks un ir patīkamāk ēst. Ja saimniecībā ir tikai lielie pipari, tad principā tos var arī marinēt un pirms pasniegšanas sagriezt porcijās gredzenos.

Vēl viena lieta: es marinēju stikla burkās, un tad gatavos piparus pārlieku pārtikas traukā. Es to glabāju uz balkona vai vasarnīcas pagrabā.

Kā pagatavot marinētu papriku un kāpostu recepte:

Sastāvdaļas receptei “marinēti pipari un kāposti”:

Saldie pipari 10-12 gab., baltie kāposti 600-800 g, burkāni (pēc izvēles) 1 gab., ūdens 1,5 l, etiķis 1 glāze, cukurs 1 glāze, sāls 3 ēd.k. karotes, garšvielas (norādītas receptē) pēc garšas, kurkuma 2 tējkarotes.

Karstos piparus bieži izmanto nelielos daudzumos kā garšvielu, kas ikdienas ēdieniem un dārzeņu pagatavojumiem piešķir pikantu mirdzumu. Tiem, kam garšo garšīgi, iesakām pamēģināt marinēt asos piparus un pagatavot no tā lielisku ziemas uzkodu.

Uzkodas no asajiem pipariem ir plaši izplatītas Kaukāzā, kur tās vienmēr tiek pasniegtas ar šašliku, hašu, kebabiem, hačapuri un citiem nacionālajiem ēdieniem.

Astos piparus nav ieteicams ēst cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pat absolūti veselam cilvēkam labāk ievērot mērenību un piesardzību, saglabājot garšas un pikantuma līdzsvaru.

Pamatmetodes aso papriku pagatavošanai

Vienkāršākais un ērtākais gatavošanas veids ir žāvēšana. Karstie pipari lieliski izžūst istabas temperatūrā, nezaudējot garšu un asās īpašības. Parasti žāvēšanai to saver uz diega, ar adatu caurdurot kātiņa pamatni un pēc tam izmanto, salaužot vajadzīgā izmēra gabaliņos vai sasmalcinot pulverī. Žāvētiem pipariem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi un tie aizņem maz vietas. Pateicoties lielajam alkaloīdu saturam, tas pats par sevi ir labs konservants, tāpēc praktiski nebojājas un var tikt uzglabāts ilgu laiku.

Ja Tu gribi marinēti gurķi karstos piparus, pēc tam izmantojiet aukstās (ar sekojošu sagataves uzglabāšanu ledusskapī) vai karstas (ar sterilizāciju un burku aizzīmogošanu) metodes. Plkst kodināšana Tiek izmantotas karstās sālīšanas tehnoloģijas, bet ar etiķa pievienošanu. Apskatīsim populārākās receptes.

Aso piparu garša ir tik koncentrēta, ka to sālījot ir viegli iztikt ar minimālu sastāvdaļu komplektu: pašu piparu, rupjo sāli (nav jodētu) un tīru ūdeni.

Porciju skaits/tilpums: 1 l

Sastāvdaļas:

• asie pipari (svaigi) - 0,7-1 kg;
• ūdens sālījumā – 0,5 l;
• akmens sāls - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Papriku nomazgā, ar šķērēm nogriež “astes” (stublājus), atstājot līdz 5-7 mm garas.
2. Katru pāksts iedur ar dakšiņu vai vairākās vietās caurdur ar asu nazi.
3. Ievietojiet piparus cieši tīrā, izmazgātā burkā vai citā piemērotā traukā.
4. Sagatavojiet piesātinātu sāls šķīdumu (nepieciešams tāds blīvums, lai jēla vistas ola nenogrimtu sālījumā). Lai sāls ātrāk izšķīst, ūdeni ieteicams uzsildīt.
5. Pārlej piparus ar atdzesētu sālījumu tā, lai neviena tā daļa neizvirzītos virs šķidruma virsmas. Saturu nepieciešams nospiest ar piemērota diametra šķīvi vai vāku un nedaudz piespiest. Virsu pārklāj ar plēvi vai dvieli.
6. Atstājiet vairākas dienas siltā vietā (no 3-5 līdz 10-14 atkarībā no temperatūras), ļaujot pipariem rūgt un sāli.
7. Cieši aizveriet trauku ar vāku un uzglabājiet sagatavi ledusskapī vai pagrabā.

Lai palēninātu rūgšanas procesu, pirms burciņu aizvēršanas ar vākiem, virsū sālījumam var ieliet augu eļļu (3-4 ēdamkarotes) vai pievienot degvīnu (50 ml uz 1 litru). Šādi pagatavojot, pipari izrādās kraukšķīgi un dabiski pikanti.

Apstrādājot asos piparus, labāk ir izmantot vienreizējās lietošanas cimdus. Ja jūtaties neērti, mēģiniet ar rokām neberzēt acis, degunu vai lūpas.

Šo recepti daudzi sauc par “Citssak”, jo tradicionāli tās pagatavošanai izmanto tāda paša nosaukuma rūgtos zaļos piparus, taču der jebkura cita ne pārāk karsta.

Porciju skaits/tilpums: 3 l

Sastāvdaļas:

• asie pipari (svaigi) - 2,8-3 kg;
• sāls - 250 g;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi un/vai baziliks/raudene/selerijas) - 1 liels ķekars;
• ūdens - 5 l.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Novietojiet savāktos vai iegādātos piparus (nemazgātos) un atstājiet to 2-3 dienas istabas temperatūrā (apsegtu no tiešiem saules stariem ar dvieli), lai tas nedaudz novīst un kļūst mīkstāks.
2. Papriku noskalo ar ūdeni, nogriež pārāk garus kātiņus (ne līdz galam) un katru pāksti sadur ar dakšiņu vai veic vairākus iegriezumus ar nazi pie pamatnes un augšas. Tas ir nepieciešams ātrākai un vienmērīgākai sālīšanai.
3. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli aukstam ūdenim un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Nomazgājiet zaļumus, nomizojiet ķiplokus un sagrieziet šķēlēs.
5. Sagatavotā trauka apakšā liek pusi zaļumu un daļu ķiploku (labāk izmantot plastmasas, piemēram, lielu pudeli ar nopirktu ūdeni ar nogrieztu kakliņu).
6. Piepildiet trauku ar pipariem, pievienojot ķiploku gabaliņus. Virsū liek atlikušos zaļumus.
7. Ielejiet sālījumu, pārklājiet ar šķīvi un piespiediet ar atsvaru, lai visi pipari būtu iegremdēti šķidrumā. Atstāj uz vairākām dienām siltā vietā rūgt. Gatavību var noteikt pēc krāsas maiņas (zaļie pipari kļūst dzelteni) un pākšu blīvuma (mērcējot sālījumā, tās pārstāj peldēt).
8. Turpmākai uzglabāšanai ledusskapī gatavo piparu vajadzētu ievietot caurdurī un izspiest, ievietot ērtā traukā un piepildīt ar svaigi pagatavotu sālījumu. Lai apstrādājamo priekšmetu varētu uzglabāt normālos apstākļos, pipari kārtīgi jāizspiež, cieši jāsaspiež burkās, jāpārklāj ar vākiem un jāieliek pannā ar ūdeni vai cepeškrāsnī. Ja vēlaties sterilizēt sagataves pannā, jums ir jāuzstāda režģis vai apakšā jāuzliek auduma salvete, ielejiet ūdeni un uzkarsējiet to līdz 30-50 ℃. Burkas liek katliņā tā, lai ūdens nosedz to plecus un ātri uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam siltumu vajadzētu samazināt un 15 minūtes ļaut kārbu saturam vienmērīgi sasilt ar ūdeni, kas viegli vārās. Pēc tam burkas cieši noslēdz ar vākiem, apgriež otrādi un atstāj gaisa dzesēšanai.

Gardi rūgtensālīti pipari lieliski papildinās ziemas uzkodu sortimentu uz svētku galda, tos pievieno arī pirmajiem ēdieniem pikantam un pikantumam.

Šī recepte ir laba, jo karsēti pipari kļūst mazāk pikanti, un, pateicoties garšvielām un garšaugiem, tie iegūst bagātīgu garšu un gardu aromātu.

Porciju skaits/tilpums: 1 l

Sastāvdaļas:

• asie pipari (svaigi) - 1 kg;
• sāls - 20-25 g;
• cukurs/medus – 30-40 g;
• ķiploki - 3-5 daiviņas;
• lauru lapa – 2-3 gab.;
• augu eļļa - 150 ml;

Tehnoloģija preparāti:

1. Nomazgājiet papriku, nosusiniet tos uz dvieļa, sagrieziet kātiņus.
2. Katru pāksti caurdur ar nazi pie pamatnes un nogriež no augšas.
3. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet.
4. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
5. Pannā ielej eļļu, etiķi, pievieno sāli, cukuru un lauru lapu. Uzvāra.
6. Piparus iemērc verdošā marinādē (vairākās porcijās) un vāra 8-10 minūtes.
7. Visus piparus liek bļodā, pievieno sakapātus ķiplokus un zaļumus, apmaisa, pārlej ar verdošo marinādi. Atdzesētu produktu var ievietot ledusskapī un sākt ēst dienas laikā. Uzglabāšanai ziemā izvārītās paprikas jāliek sterilizētās burkās, atlikušajā marinādē vāra zaļumus un ķiplokus 2-3 minūtes, lej burkās līdz pašai augšai un uzreiz satin ar karstiem sterilizētiem vākiem.

Labu apetīti!

Gruzīnu gaumē marinēti pipari ar tomātu

Piedāvājam vēl vienu iepriekšējās receptes versiju, kas iepriecinās dārzeņu cienītājus tomātos.

Porciju skaits/tilpums: 1 l

Sastāvdaļas:

• svaigi asie pipari - 1 kg;
• svaigs tomāts - 2-2,5 kg;
• sāls - 20-25 g;
• cukurs/medus – 30-40 g;
• ķiploki - 3-5 daiviņas;
• svaigi zaļumi (pētersīļi un selerijas) - katrs 1 ķekars;
• lauru lapa – 2-3 gab.;
• augu eļļa - 150 ml;
• dabīgais etiķis (baltvīns) - 200-250 ml.

Gatavošanas tehnoloģija ar tomātu:

1. Apstrādājiet piparus - nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet kātiņus; Katru pāksti caurdur ar nazi pie pamatnes un nogriež no augšas.
2. No 2-2,5 kilogramiem tomātu pagatavo tomātu masu, izlaižot tos caur gaļas mašīnā vai samaļot blenderī.
3. Tomātu lej katliņā, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, apmaisa un uz lēnas uguns sautē 20-30 minūtes.
4. Sagatavotos piparus liek verdošajā tomātā un vāra 15-20 minūtes pēc vārīšanas, ik pa laikam apmaisot.
5. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, eļļu un etiķi.
6. Tiklīdz maisījums uzvārās, noņem pannu no uguns, saliek papriku sterilizētās burkās, ieber tomātu un sarullē.
7. Apgrieztās burkas pārklāj ar segu un atstāj, līdz tās pilnībā atdziest.

Ar šo sagatavošanu ieguvums ir divkāršs: pipari tiek pasniegti kā uzkoda vai sāļš garnīrs galvenajiem ēdieniem, un tomāts konkurēs ar visām iegādātajām karstajām mērcēm.

Video

Pieredzējušās mājsaimnieces stāsta par aso piparu kodināšanas noslēpumiem šādās video receptēs:

Vairākus gadus viņa strādāja par televīzijas programmu redaktori ar vadošajiem dekoratīvo augu ražotājiem Ukrainā. Mājā no visa veida lauksaimniecības darbiem viņa dod priekšroku ražas novākšanai, taču šim nolūkam viņa ir gatava regulāri ravēt, raut, nobērt, laistīt, saitīt, retināt utt. Esmu pārliecināta, ka visgaršīgākie dārzeņi un augļi ir tie audzis ar savām rokām!

Atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl + Enter

Tiek uzskatīts, ka dažiem dārzeņiem un augļiem (gurķiem, stublāju selerijas, visām kāpostu šķirnēm, paprikai, āboliem) ir “negatīvs kaloriju saturs”, tas ir, gremošanas laikā tiek patērēts vairāk kaloriju, nekā tajos ir. Faktiski tikai 10-20% no kalorijām, kas tiek saņemtas ar pārtiku, tiek patērētas gremošanas procesā.

Viena no ērtākajām metodēm dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai ir sasaldēšana. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa augu pārtikas ieguvumu uzturvērtības un veselības zaudēšanu. Pētījuma rezultātā zinātnieki noskaidrojuši, ka sasaldējot uzturvērtība praktiski nesamazinās.

Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlīnā puve, visi tomāti (un arī kartupeļi) iet bojā neatkarīgi no šķirņu aprakstā teiktā (“pret vēlo puvi izturīga šķirne” ir tikai mārketinga triks).

Ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas, lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem. Pirmkārt, tie ir sējas (mēness, puķu u.c.) kalendāri, tematiskie žurnāli, noderīgu padomu krājumi. Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties katra veida augu stādīšanai labvēlīgu dienu, noteikt to nogatavošanās laiku un savlaicīgu ražu.

Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies svaigu dārzeņu audzēšanai spaiņos, lielos maisos, putuplasta kastēs, kas pildītas ar īpašu māla maisījumu. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.

Dabīgie toksīni ir atrodami daudzos augos; Tie, kas audzēti dārzos un sakņu dārzos, nav izņēmums. Tādējādi ābolu, aprikožu un persiku sēklas satur ciānūdeņražskābi, bet nenobriedušu naktsvijoļu (kartupeļi, baklažāni, tomāti) galotnes un mizas satur solanīnu. Bet nebaidieties: viņu skaits ir pārāk mazs.

Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, slāņo ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Kaudzīte tiek pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums “nogatavojas” 2-5 gadu laikā atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāva. Iznāk irdena, viendabīga masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.

Ārstnieciskie ziedi un ziedkopas jāsavāc pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad tajos ir visaugstākais uzturvielu saturs. Ziedi esot jāvāc ar rokām, noraujot raupjos kātus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisītus plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.

Šodien es pagatavošu vienu no savas ģimenes iecienītākajām uzkodām - marinēti pipari pildīti ar kāpostiem.

Šis uzkoda lieliski piemērots ģimenes pusdienām vai vakariņām un lieliski izskatās svētku galds.

Tā būs dāvana tiem, kas novēro ātri, un arī, ja vēlas, tas var būt saglabā ziemai.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg. sarkanie pipari (25-30 mazi gabaliņi)

Pildījumam:

• 1 kāpostu galva (1 kg)
• 1 liels burkāns
• 1 sarkanais asais pipars
• 1 ķiploka galva
• 1 tējk sāls
• 1/2 tējk. maltais koriandrs
• 1/2 tējk. malti pipari

Marinādei:

• 1 l. ūdens
• 200 gr. Sahāra
• 200 ml. 6% etiķis (vai 140 ml. 9%)
• 100 gr. dārzeņu eļļa
• 50 gr. sāls
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari

Marinēti pipari, pildīti ar kāpostiem - soli pa solim recepte:

Sāksim gatavot, vispirms sagatavojam piparus.

Centieties izvēlēties visgatavākos, gaļīgākos sarkanos piparus, mazāko izmēru.

Nogrieziet papriku augšdaļu kopā ar kātiņu un izņemiet sēklas.

Kātu izmetam un virsu iegriežam pildījumā.

Šādi sagatavotos piparus no sēklām nomazgājam zem tekoša ūdens un ejam uz plīts blanšēt.

Papriku liek verdošā nesālītā ūdenī un blanšē 2-3 minūtes.

Galvenais ir nepārcept papriku, lai tie saglabātu formu, krāsu un tajā pašā laikā paliktu kraukšķīgi.

Izņemiet papriku no verdošā ūdens un apgrieziet tos ar griezuma pusi uz leju, lai notecinātu lieko ūdeni.

Kamēr paprika ir nedaudz atdzisusi, sagatavo pildījumu.

Burkānus sarīvējam plānās strēmelītēs, es to daru, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.

Ja jums ir mazi burkāni, ņemiet 2 gabalus.

No pipariem nogrieztās galotnes sagriežam plānās strēmelītēs, sarkano aso piparu sagriežam ļoti smalki un visu beram bļodā ar burkāniem.

Sasmalciniet ķiplokus tur uz rīves.

Lai būtu vieglāk sajaukt, visus dārzeņus bēršu lielākā bļodā.

Dārzeņu pildījumam pievieno sāli un garšvielas, es izmantoju paprikas un koriandra maisījumu.

Tagad rūpīgi samaisiet kāpostu pildījumu, viegli berzējot to ar rokām.

Sāksim pildīt.

Cieši pildām papriku ar sagatavoto kāpostu pildījumu un liekam pannā, kurā marinēsim.

Šim nolūkam izmantojiet jebkuru trauku, izņemot alumīniju.

Pipari ir pildīti, tagad gatavosim marinādi.

Atsevišķā mazā katliņā lej ūdeni, pievieno cukuru, pievieno etiķi (es izmantoju ābolu sidra etiķi), augu eļļu, pievieno sāli un garšvielas, es ņēmu lauru lapu un smaržīgos piparus.

Visu kārtīgi samaisa un uzvāra marinādi.

Ar verdošo marinādi pārlej pildītos piparus un viegli piespiež, līdz tie ir pilnībā pārklāti.

Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet to virtuvē vienu dienu.

Pēc dienas pipari ir gatavi lietošanai, liekam ledusskapī, kur glabājam.

Šī ir tik garšīga, sulīga un aromātiska uzkoda, kas mums ir.

Es atzīmēju, ka ar katru dienu pipari kļūst arvien piesātinātāki ar marinādi un kļūst tikai garšīgāki.

Ja plānojat piparus gatavot pēc šīs receptes ziemai, lieciet tos burkās, pārlejiet ar verdošu marinādi un sterilizējiet 15-20 minūtes. un sarullējiet to.

Es ļoti priecāšos, ja jums patiks pēc šīs receptes pagatavotie pipari!

Novēlu visiem labu apetīti!

Lai nepalaistu garām jaunas, interesantas video receptes - ABONĒT uz manu YouTube kanālu Recepšu kolekcija👇

👆Abonējiet ar 1 klikšķi

Dina bija ar tevi. Tiekamies atkal, tiekamies ar jaunām receptēm!

Marinēti pipari, pildīti ar kāpostiem - video recepte:

Marinēti pipari, pildīti ar kāpostiem - foto: