Baklažānu ziemai jūs laizīsit pirkstus. Baklažānu sagataves: visgaršīgākās receptes ar fotogrāfijām! Korejiešu stila pikanti baklažāni - visgaršīgākais gatavošanās ziemai
Tie ir brīnišķīgi, tie “zilie” ... Ne salātos iemest, ne ar kartupeļiem cept, un ar tiem ķibeles - cept, mizot... Apmēram tādas domas manī radās, kad Tirgū redzēju violetos ārzemniekus, līdz izmēģināju vienus salātus “ar noslēpumu”. Salātu noslēpums bija tāds, ka daži cilvēki uzreiz uzminēja, ka burciņā ir nevis sēnes, bet ... baklažāni. Garša nav atšķirama! Tagad baklažāni ir apmetušies manā dārzā un pagrabā. Vēlaties uzzināt, kā pagatavot baklažānus ziemai, mēs ar jums padalīsimies ar gardākajām baklažānu receptēm ziemai.
Atcerieties nemirstīgo frāzi no Gaidai filmas "Aizjūras kaviārs – baklažāns!"? Un ir receptes, kas atbilst.
Kaviārs "Aizjūras"
Sastāvdaļas:
3,5 kg baklažānu,
1,5 kg burkānu,
1,5 kg sīpolu,
2 kg bulgāru piparu,
3,5 kg tomātu,
300 g ķiploku
3-4 ēd.k sāls,
1 ēd.k 70% etiķis,
augu eļļa cepšanai.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā, papriku sagriež mazos kubiņos. Visus dārzeņus atsevišķi apcep augu eļļā, liek emaljētā traukā un samaisa. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Apceptos dārzeņus pārlej ar tomātu masu, sāli un liek uz uguns. Vāra 40 minūtes no vārīšanās brīža. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un 1 ēdamkarote. etiķa esence. Kaviārus kārto sterilizētās burkās un sarullē.
Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
½ kg burkānu
300 g tomātu pastas,
150 g pētersīļu saknes,
300 g sīpolu
100 g selerijas saknes,
25 g zaļās selerijas,
40 g cukura
½ l augu eļļas,
75 g sāls
1 ēd.k 70% etiķis.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež 2 cm biezās šķēlēs, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sīpolu sagriež gredzenos, apcep. Burkānus un pētersīļus sagriež sloksnēs un sautē augu eļļā līdz pusgatavībai. Apceptos dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina kombainā, pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru, zaļumus un garšvielas. Uzkarsē visu masu līdz 70ºС, liek burkās. Sterilizējiet 15 minūtes, pievienojiet ¼ tējk. etiķi katrai 700 gramu burciņai, satin.
Prasmīgi pavāri ir izdomājuši daudz oriģinālu baklažānu sagatavošanu ziemai. Tie ir marinēti baklažāni un uzkodas no “zilajiem”, un lečo, pikanti un pikanti salāti.
Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
1 kg saldo piparu
300 g ķiploku
200 ml 9% etiķa,
100 g cukura
3-4 aso piparu pākstis,
1 ēd.k dārzeņu eļļa,
1 ķekars dilles.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānus sagriež 2 cm biezos apļos, apkaisa tos ar sāli un liek uz pusstundu plakanā bļodā, lai tie plūst sulai. Saldos un rūgtos piparus, ķiplokus un dilles izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno etiķi, cukuru, samaisa, līdz cukurs izšķīst. Apcep baklažānu šķēles augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam rīkojieties šādi: ar dakšiņu noņemiet katru baklažāna gabalu no pannas, iemērciet piparu-ķiploku maisījumā un lieciet kārtās iepriekš sterilizētās burkās. Sterilizējiet 15 minūtes, satiniet.
Baklažāni ziemai steigā
Sastāvdaļas:
2,5 kg baklažānu,
2,5 litri ūdens,
100 g sāls
150 g 9% etiķa,
250 g augu eļļas,
½ glāzes rupji sakapātu ķiploku.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež kubiņos, iemērc verdošā ūdenī ar sāli un etiķi, vāra 5-7 minūtes. Citā katliņā uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Baklažānus izmet uz sieta, liek eļļā, pievieno ķiplokus, ātri samaisa un liek sterilizētās burkās. Satīt, satīt.
Sastāvdaļas:
6 kg baklažānu,
200 g ķiploku
250 g 9% etiķa,
3-4 asie pipari
2 glāzes augu eļļas,
2,5 ēd.k sāls,
pētersīļu un diļļu ķekars.
Ēdienu gatavošana:
Sāls kubiņos sagrieztu baklažānu, vāra verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes. Nomierinies. Caur gaļas mašīnā samaļ ķiplokus, piparus un zaļumus, pievieno sāli, etiķi, augu eļļu. Sajauc ar baklažāniem, kārto sterilizētās burkās, satin.
Sastāvdaļas litra burkā:
6-8 baklažāni,
1,5 glāzes ūdens
2 diļļu zariņi,
1 ēd.k Sahāra,
6 piparu graudi,
½ ēd.k etiķis,
2 ķiploka daiviņas
1 ēd.k sāls,
1 mārrutku loksne
1 selerijas lapa.
Ēdienu gatavošana:
Noskalojiet baklažānus, nogrieziet kātiņu, iemērciet verdošā ūdenī uz 10 minūtēm, pēc tam izņemiet no ūdens un ļaujiet nožūt. Pusi garšvielu liek sterilizētās burkās, tad liek pa virsu baklažānus, pārējās garšvielas, pārlej ar marinādi no ūdens, sāls un etiķa. Sterilizējiet 15 minūtes, satiniet.
Sastāvdaļas:
4 kg baklažānu,
2 kg tomātu,
1 kg saldo piparu
1 kg burkānu
10 spuldzes
10 ķiploka daiviņas
1 ēd.k 9% etiķis,
4 ēd.k sāls,
1 glāze cukura.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež kubiņos bez mizošanas un mērcēšanas. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā. Bulgāru piparus un sīpolus sagriež pusgredzenos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ķiploku smalki sakapā. Visu liek ietilpīgā katliņā, pievieno sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu. Vāra pēc vārīšanās uz vidējas uguns 45-60 minūtes. Karstu kārto sterilizētās burkās un satin.
Sastāvdaļas:
2 kg baklažānu,
1 kg tomātu,
400 g sīpolu
4-6 gab. burkāni,
4-6 saldie pipari
½ kaudze Sahāra,
2 ēd.k sāls,
3-4 ķiploka daiviņas,
1-2 lauru lapas,
pētersīļu ķekars,
melnie piparu graudi.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež šķēlēs vai kubiņos, sīpolu smalki sagriež, tomātus sagriež ripiņās, burkānus sloksnēs, piparus gredzenos, smalki sakapā pētersīļus. Apkaisiet tomātus un saldos piparus ar sāli un pagaidiet, līdz tie dod sulu. Katliņā ielej augu eļļu, kārtās liek ar sulu: tomātus, sīpolus, baklažānus, burkānus, saldos papriku, pētersīļus. Pievienojiet piparu graudus un lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. 2-3 minūtes pirms gatavības pievieno rīvētu ķiploku. Saritināt.
Sastāvdaļas:
1,2 kg baklažānu,
400 g tomātu,
300 g sīpolu
30 g ķiploku
120 g augu eļļas,
30 g sāls
pētersīļi,
pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet 2 cm platos apļos, ievietojiet tos sāls šķīdumā uz 5 minūtēm. Izņem no sālījuma, ļauj notecināt un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tomātus noskalo, izlaiž caur gaļas mašīnā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izberž caur sietu. Saspiesto masu uzvāra līdz pusei tilpuma. Iemērciet ķiplokus 1-2 stundas aukstā ūdenī, noņemiet plēves un izlaidiet caur presi. Smalki sagrieziet zaļumus. Iemaisa tomātu maisījumu, karsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Saliek kārtās sausās izkarsētās burkās: kārta maltās gaļas, kārta baklažānu. Augšējam slānim jābūt maltai gaļai. Nosedziet burkas ar vārītiem vākiem, sterilizējiet: puslitrs - 50 minūtes, litrs - 90 minūtes. Saritināt.
Heh no baklažāniem
Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
600 g sīpolu
600 g saldo piparu,
200 g ķiploku
200 ml 9% etiķa,
3 saujas sāls
augu eļļa cepšanai.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu nomizo, sagriež strēmelītēs. Dziļā bļodā sāliet sasmalcinātus baklažānus, samaisiet, atstājiet 5 stundas. Pēc tam saspiež baklažānu un apcep eļļā. Sīpolu un piparus sagriež strēmelītēs, ķiploku sarīvē, visu sajauc ar baklažāniem, pārlej ar etiķi. Liek sterilizētās burkās, aizver ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.
Sastāvdaļas:
4 kg baklažānu,
1 kg burkānu
1 kg sarkano saldo piparu,
1 kg sīpolu
100 g ķiploku
1-2 aso piparu pākstis,
2 saujas sāls
2 ēd.k 70% etiķis.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež plānās strēmelītēs, sāli, samaisa un atstāj uz stundu. Burkānus sarīvē uz korejiešu burkānu rīves, piparus sagriež garās strēmelītēs, sīpolu sagriež pusgredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus. Sajauc visus dārzeņus, izņemot baklažānus, pievieno etiķi un atstāj uz 5 stundām, pāris reizes labi samaisot. Viegli apcep baklažānus augu eļļā, ļauj atdzist. Apvieno visus dārzeņus, kārto sterilizētās burkās. Sterilizēt: puslitrs - 15 minūtes, litrs - 25 minūtes. Saritināt.
Baklažāni "kā sēnes"
Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
5 litri ūdens
400 ml galda etiķa,
200 g sāls
1-2 ķiploku galviņas,
1 kaudze dārzeņu eļļa.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgātus baklažānus sagriež kubiņos. Marinādei sajauc ūdeni, etiķi, sāli un uzvāra. Iemērciet baklažānu verdošā marinādē un vāriet 5 minūtes no vārīšanās brīža. Sagatavotos baklažānus izņem, ieliek marles maisiņā un pakar, lai notecētu šķidrums 12 stundas. Ielieciet baklažānu katliņā, sajauciet ar izspiestu ķiploku un vārītu augu eļļu. Maisījumu kārto burkās, sterilizē 15 minūtes, sarullē.
"viltotas sēnes"
Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
5 litri ūdens
1 glāze sāls
½ l 9% etiķa,
ķiploki - pēc garšas
1 litrs augu eļļas.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež šķēlēs. Vāra sālījumu no ūdens, sāls un etiķa, nelielās porcijās ielieciet tajā baklažānu, vāriet 5 minūtes. Vāra augu eļļu. Sagatavotos baklažānus liek kārtām sterilizētās burkās, baklažānu kārtas pamīšus ar smalki sagrieztu ķiploku. Ielejiet verdošu eļļu un nekavējoties sarullējiet. Esi uzmanīgs – verdošā eļļa ir ļoti karsta, raugies, lai burka neplīst! Pasniedzot “viltotās sēnes” ir nedaudz sālītas un jāpārlej ar etiķi.
Un visbeidzot, baklažāni ziemai, recepte ekstremāliem cilvēkiem:
Sastāvdaļas:
24 gab. baklažāns,
2,4 kg cukura,
2 tējk dzeramā soda,
13 kaudze. ūdens,
½ tējk vanilīns.
Ēdienu gatavošana:
Nomizojiet mazos baklažānus, noņemiet kātiņus, bet atstājiet kauslapiņas. Sagrieziet katru baklažānu gareniski kopā ar kauslapiņām. Vairākās vietās sadursta gabaliņus ar dakšiņu. Ielieciet baklažānus aukstā ūdenī, pārklājiet ar vāku - tas tiek darīts, lai tie nekļūtu tumšāki. Pēc tam sajauciet sodu ar 7 glāzēm ūdens un ielieciet baklažānus šajā šķīdumā, atstājiet 5-6 stundas. Pēc šī laika izņemiet baklažānus no sodas šķīduma un vairākas reizes rūpīgi noskalojiet tekošā ūdenī. Ievārījuma vārīšanas bļodā ieber pusi cukura, aplej ar 6 glāzēm ūdens un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Ielieciet baklažānus verdošā sīrupā un vāriet 15 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam noņemiet no karstuma un atstājiet 12 stundas. Pēc tam, kad ievārījumā ielej atlikušo cukuru, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam un vāra 3 stundas. 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej vanilīnu. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē un lej tīrās, sausās burkās. Nosprostot.
Baklažānu novākšana ziemai nepavisam nav grūta. Lai veicas gatavošanā!
Larisa Šuftajkina
Baklažāni ziemai ir visgaršīgākais mājās gatavotais izstrādājums. Visas saimnieces cenšas vasarā pagatavot vairāk salātu no veselīgiem dārzeņiem pēc labākajām receptēm. Vienkāršas iespējas gardiem baklažānu ēdieniem ir daudzveidīgas, un tik daudz salātu ziemai tiek iegūti no pavisam parastiem dārzeņiem: uzkodas, salāti, marinēti dārzeņi, sālīti un marinēti. Šis dārzenis ir neaizstājams veģetāriešu un diētu ievērotāju uzturā. 100 grami baklažānu satur tikai 24 kalorijas.
Lai pagarinātu savu dzīvi un saglabātu vitamīnus un barības vielas, viņi nāca klajā ar saglabāšanu. Tos sālī, marinē, saldē, žāvē, raudzē, no tiem gatavo kaviārus, salātus, uzkodas. Tas ir gan garšīgs, gan veselīgs. Mēs papildināsim jūsu recepšu kolekciju. Drīzāk pierakstiet labākās baklažānu receptes ziemai. Tie noteikti noderēs.
Baklažānu salāti ziemai Desyatochka
Ikvienam, kurš mīl baklažānu salātus ziemai un vēlas tos padarīt par neatņemamu galda sastāvdaļu aukstajos gadalaikos, iesakām jau tagad sākt gatavot apbrīnojamos Ten salātus. Kā saka: “sagatavo kamanas no vasaras ...” Ir daudz banālu vienkāršu recepšu baklažānu novākšanai ziemai, kuras var atkārtot pat iesācēju saimnieces. Ražas novākšana neaizņems daudz laika, un gatavais ēdiens būs garšīgs un neaizstājams. Tātad, sāksim ... Vienkārši garšīgi: desmit salāti ziemai ar baklažāniem, tā būs lieliska spilgta uzkoda uz jūsu svētku Jaungada galda.
Produkti:
- 10 svaigi tomāti, mazi baklažāni, sīpoli, ķiploka daiviņas, paprika;
- 100 grami cukura;
- 1/2 l saulespuķu eļļas;
- 2 ēdamkarotes galda sāls;
- 200 ml pārtikas etiķa 9%.
Baklažānu salātu recepte ziemas Desyatochka ar fotoattēlu:
Dārzeņu sagatavošana salātiem
Kā jau minēts, salātu gatavošanā ziemai nav nekā sarežģīta. Vispirms rūpīgi izskalojiet visas salātu sastāvdaļas.
Sāciet griezt ar galveno sastāvdaļu - baklažānu. Vispirms sagrieziet baklažānu gareniski, pēc tam pāri mazos gabaliņos. Gabalu izmērs vienmēr ir atkarīgs no jums. Sagrieztos baklažānus nekavējoties aplejiet ar aukstu ūdeni, ļaujiet tam brūvēt apmēram 30-40 minūtes.
Arī papriku sagriež gareniski, pēc tam no iekšpuses izņem kātiņu ar sēklām, tad katru pusīti sagriež salīdzinoši platos 3 cm gabaliņos. Mazu tomātu griešanai nav jēgas. Pietiek tos pārgriezt uz pusēm, izgriezt nevajadzīgos kātu stiprinājumus un katru pusīti sadalīt 3 šķēlēs. Pēc mizošanas noteikti nomazgājiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagrieziet gredzenos un pēc iespējas smalki sagrieziet ķiplokus.
Gardu salātu pagatavošana ziemai
Tālāk jums būs nepieciešams kastrolis ar biezu dibenu, kurā ielej saulespuķu eļļu. Liek uz nelielas uguns un ber pannā visus iepriekš sasmalcinātos dārzeņus. Pievieno cukuru un sāli. Dārzeņu maisījums ir rūpīgi jāsamaisa, bet tajā pašā laikā viegli samaisa.
Galvenais uzdevums ir izpildīts. Tagad varat atstāt trauku mierā un turpināt savu biznesu, līdz pannas saturs sāk vārīties. Pēc dārzeņu maisījuma vārīšanas samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet dārzeņus apmēram 35-40 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Atstājiet uguni tajā pašā līmenī.
Gatavos karstos desmit salātus ziemai ar baklažāniem kārto iepriekš sagatavotās stikla burkās. Centieties nodrošināt, lai dārzeņi vienmērīgi atrastos katrā no tiem. Sarullējiet burkas, kas pildītas ar salātiem, un aptiniet tās siltā segā otrādi. Tur tiem jāpaliek līdz pilnīgai atdzišanai, pēc tam tos var pārvietot uz pastāvīgas uzglabāšanas vietu.
Tas ir viss! Garšīgi salāti Desyatochka ziemai ar baklažāniem ir gatavi!
Noskaties video: Baklažānu salāti ziemai - garšīgi Desmit salāti
Zobakmens baklažāns ziemai
Laba, laika pārbaudīta baklažānu recepte ziemai.
Lai pagatavotu baklažānus tatāru valodā, jums būs nepieciešams:
- 2 kg baklažānu;
- 1 st. Sahāra;
- 12 gab. Saldie pipari;
- 1 - 3 gab. asais pipars. Pielāgojiet savai gaumei.;
- 4 ķiploku galviņas;
- 2 ēd.k. eļļas;
- 1 st. etiķis vai 2 ēd.k. l. etiķa esence;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 3 litri tomātu sulas.
No šī produktu daudzuma iznāk 6 litri sagataves.
Baklažānu recepte tatāru stilā ziemai:
Uzkarsē tomātu sulu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet tam sāli, cukuru, augu eļļu, etiķi. Caur gaļasmašīnu samaļ asos piparus ar ķiploku un pievieno verdošai sulai.
Karsto tomātu maisījumu sajauc ar gredzenos sagrieztiem pipariem. Pēc tam pievienojiet baklažānus, sagrieztus apļos vai uz pusēm, apļa ceturtdaļas - pēc jūsu izvēles. Vāra līdz mīkstam 30-40 minūtes no vārīšanās brīža.
Kārto tīrās, sagatavotās burkās un uzreiz satin. Izņemiet burkas zem kažoka, līdz tie atdziest.
Šādi baklažāni sēnēm pēc garšas ir pārsteidzoši līdzīgi marinētajām sēnēm.
Ļoti vienkārša, ātra un garšīga recepte!
Savienojums:
- 2 0,5 litru kārbām: baklažāni - 1 kg;
- augu eļļa cepšanai - 100 g;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- marināde: ūdens - 1 litrs;
- sāls - 100 g;
- etiķis 5% ābolu - 150 g.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet baklažānu, sagrieziet 1,5-2 cm biezos apļos un sagrieziet katru apli vēl 4 daļās.
Neapstrādātos zilos liek bļodā, pievieno sāli un pārlej ar ūdeni. Atstāj uz 40-60 minūtēm.
Pēc šādas sāls vannas baklažānu atstāj rūgtums.
Un pats galvenais, cepšanas laikā tie uzsūks mazāk eļļas, un tas ir ļoti svarīgi, jo baklažāni tāpat kā sūklis uzsūc milzīgu daudzumu tauku. 
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, uzvāra. Ielejiet etiķi un vēlreiz uzvāriet.
Noskalojiet baklažānus no sāls un nosūtiet uz pannas ar verdošu marinādi. Pagatavojiet 3-4 minūtes. Izņemiet baklažānu no marinādes un ļaujiet ūdenim notecēt.
Un nosūtiet baklažānu uz kastroli ar verdošu augu eļļu.
Cep 3 minūtes.Visbeidzot pievieno caur presi izlaistos ķiplokus un sakapātus asos piparus. Turēsim baklažānus ugunī vēl vienu minūti. 
Karstu lej sterilizētās burkās.
Aizveriet vākus, apgrieziet burkas, aptiniet tās siltā dvielī un atdzesējiet. Tas arī viss, garšīgi baklažāni "sēnēm" ir gatavi!
Pikanti marinēti baklažāni
Būtu nepieciešams:
baklažāni - 2 kg .;
ķiploki - 3 galviņas;
sāls - 1 ēdamkarote;
cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
karstie pipari - 1-2 pākstis;
svaigi pētersīļi - 130-150 g;
galda etiķis 9% - 100 ml. (puse glāzes);
augu eļļa - 3-4 glāzes (šķautņains stikls, 200 ml.).
Iznākums - 3 burkas ar tilpumu 750 ml.
Kā gatavot:
Noskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens, nosusiniet ar virtuves dvieli. Baklažānu, nenomizojot ādu, sagriež šķēlēs.
Pannā ielej 2 glāzes eļļas, uzkarsē un apcep baklažānu no abām pusēm līdz gaiši zeltaini brūnai.
tikai nepārcenties!
Ja nepieciešams, pakāpeniski pievienojiet atlikušo eļļu. Apceptos baklažānus liek uz papīra dvieļa, lai tajā iesūktos visi liekie tauki.
Zaļumus un asos piparus smalki sagriež, ķiplokus sasmalcina blenderī.
Zaļumi, pipari, ķiploki, etiķis, sāls, cukurs - visu sajauc kopā vienā krūzē. Pievienojiet pannā atlikušo (atdzisušo) augu eļļu (apmēram 0,5 tases).
Ielieciet baklažānu krūzītē ar zaļumiem un viegli samaisiet ar rokām, cenšoties nesaspiest baklažānu.
Sterilizētās burkas pilda ar baklažāniem, pārklāj ar izvārītiem vākiem, un liek katlā ar ūdeni sterilizācijai (katla apakšā, zem burciņām vienmēr lieku kādu kokvilnas salveti). Mēs sterilizējam 20 minūtes no vārīšanās brīža.
Izņem marinētu baklažānu burkas, aizvelk vākus, noliec vākus uz leju, pārklāj ar segu (segu, frotē dvieli) un atstāj līdz nākamajai dienai. Bankas jānovieto uzglabāšanai.
Grūti noticēt, bet pat iesācēja saimniece var pagatavot baklažānu tomātā ziemai. Daudzi baidās no saglabāšanas, it īpaši, ja nav pieredzes. Un tas ir pilnīgi veltīgi - lai labi sagatavotos, pietiek ar pārbaudītas receptes izmantošanu. Šāda recepte ir jūsu priekšā, atliek tikai uzkrāt zilos, tomātus un citus sarakstā iekļautos produktus.
Sastāvdaļas:
- 1 kg baklažānu;
- 750 grami tomātu;
- 1 asā paprika;
- 250 grami saldo piparu;
- 100 grami ķiploku;
- puse glāzes saulespuķu eļļas;
- ceturtdaļa tases galda etiķa;
- 50 grami cukura;
- 1 ēdamkarote sāls.
Kā gatavot:
Gruzijas baklažāni
Savienojums:
- 3 kg. mazie zilie;
- 0,5 st. etiķis;
- 3 ķiploku galviņas;
- 5 gab. apaļie pipari;
- 1 l saulespuķu eļļa;
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
Mazos zilos nomazgājiet un sagrieziet gareniski vai apļos, kā vēlaties. Man ir vairāk loku :)
Sāli, ielieciet caurdurī un atstājiet uz 3 stundām, lai stikls kļūtu rūgts.
Tad visas zilās apcep saulespuķu eļļā līdz gatavībai, vēlams, lai būtu daudz eļļas, jo. baklažāni to labi uzsūc.
Pa to laiku gatavojam mērci. Notīriet un nomazgājiet ķiplokus un papriku. Visu sagriežam gaļas mašīnā. Pievienojiet etiķi un eļļu, kas palikusi no cepšanas. Karstā mērce ir gatava.
Tagad ņemam tīras burkas un liekam tās kārtās: degvielas uzpildīšana, zilās, degvielas uzpildīšana, atkal zilās, atkal uzpildīšana un tā uz augšu. Un tad, jāsterilizē burkas ar saturu, puslitrīgām pietiks ar 10-15 minūtēm.
Tagad satiniet un aptiniet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Ziemā būs garšīgi!
Presēti marinēti baklažāni
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms burkānu;
- 2,5 kilogrami baklažānu;
- 7-8 ķiploka daiviņas;
- vidēja izmēra 2-3 sīpoli;
- gari selerijas kāti (atbilstoši baklažānu skaitam);
- dārzeņu eļļa;
- 2 galds. karotes sāls.
Recepte:
Ar asu nazi nogriež baklažāniem astes, veic dziļu garenisku griezumu (kabatā), tad vāra sālītā ūdenī (1 ēdamkarote sāls / 1 litrs ūdens) pusstundu. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet baklažānus, ievietojiet tos zem spiediena (viegli piespiediet ar šķīvi), lai glāzē būtu liekais šķidrums.
Selerijas kātus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Selerijas būs vajadzīgas, lai sasietu pildītos baklažānus, lai tie nesadrūp.
Sagatavo burkānu pildījumu. Kāpēc nomizoti burkāni jāsasmalcina ar blenderi vai jāsarīvē ar rīvi ar lieliem caurumiem.
Smalki sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā, pievieno malto burkānu un pusi sāls. Turpiniet cept, līdz burkāni ir gatavi.
Tagad jūs varat sākt pildīt pildījumu. Sagatavo 2 mazas bļodiņas. Vienā būs sasmalcināti ķiploki, otrā augu eļļa (apmēram 150 g). Vārītos baklažānus no iekšpuses un ārpuses vispirms pārziež ar ķiploku, tad ar augu eļļu, piepilda kabatiņu ar burkānu pildījumu un apviļā ar seleriju.
Ievietojiet pildītos baklažānus blīvās rindās emaljas pannā. Nosedziet ar šķīvi virsū un uzlieciet nelielu apspiešanu (piemēram, ūdens burciņu). Iznesiet pannu uz balkonu vai novietojiet citā vēsā, tumšā vietā uz 2-3 dienām. Ja tie ir pietiekami fermentēti, varat tos sarullēt.
Kārto litru burkās, iepriekš tīri izmazgātas, aizvākošanai pārklāj ar skārda vākiem un sterilizē 1 stundu uz mazas uguns. Spin. 
Marinēti baklažāni ziemai - vienkārša recepte
Sastāvdaļas:
- 2 kg baklažānu;
- 6 galds. karotes sāls + 1 ēd.k. karote sāls marinādei;
- 3 lielas sīpolu galviņas;
- 1 ķekars pētersīļu (seleriju);
- 5 ķiploka daiviņas;
- 3 sarkanie pipari;
- 150 g saulespuķu eļļas;
- 150 g 6% etiķa;
- 2 ēd.k. karotes cukura.
Marinētus baklažānus gatavo šādi:
Baklažānu ikri ziemai Laizīsi pirkstus
Kas var būt labāks par smaržīgo baklažānu ikru burciņu, kas atvērta ziemā? Kad pavasara zaļumi un jauna rudens raža vēl tālu, šāda konservēšana ir īsta dāvana un var noderēt uz jebkura galda, rosinot apetīti ar savu skaisto izskatu un garšīgo smaržu.
Sastāvdaļas:
- 10 vidēja lieluma baklažāni;
- 5 burkāni;
- 5 spuldzes;
- 5 saldie saldie pipari;
- 1 kg tomātu;
- dārzeņu eļļa;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Baklažānu sagriežam kubiņos un, tos bagātīgi apkaisot ar sāli, ļaujam nostāvēties vismaz pusstundu, lai kopā ar sulu iznāk rūgtums.
- Noskalojiet baklažānu zem tekoša ūdens.
- Tad sagriežam kubiņos sīpolus, papriku, tomātus, sarīvējam burkānus.
- Pannā uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs; tad pievieno burkānus ar papriku, tomātus un zilos un visus dārzeņus sautē apmēram pusstundu, nepārtraukti maisot. Sautēšanas beigās ikrus pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem.
Gatavo baklažānu kaviāru izklājam burkās, apmēram pusstundu sterilizējam un satinam.
Sautē baklažānus ziemai
Saute ir ēdiena veids, kas savu nosaukumu ieguvis no franču vārda “sauter”, kas tulkojumā nozīmē “lēkt”. Tas izskaidrojams ar to, ka gatavošanas procesā produktus, no kuriem gatavo ēdienu, speciālā katliņā vai pannā ar asu kratīšanu apcep, kā rezultātā produkti tiek apgriezti un sajaukti. Ir daudz iespēju gatavot saute: no gaļas, no zivīm, no dažādiem dārzeņiem.
Populārākā starp šī ēdiena receptēm ir konservētu baklažānu saute ziemai. Sautētus baklažānus var pasniegt gan karstus, gan aukstus. Tas lieliski iederēsies ar jebkuru piedevu vai darbosies kā neatkarīgs ēdiens. Papildinot sava pieliekamā krājumus ar šādu gatavošanos ziemai, jums vienmēr pa rokai būs garšīgs un veselīgs gatavs ēdiens.
Jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 15 gab .;
- tomāti - 15 gab .;
- sīpols - 15 gab .;
- karstie sarkanie pipari - 2 pākstis;
- ķiploki - 2 galviņas;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- etiķa esence (70%) un augu eļļa - 1,5 ēd.k. l.;
- sāls;
- cukurs.
Kā pagatavot konservētu baklažānu sautējumu:
Baklažānu nomazgā, pārgriež gareniski uz pusēm un liek bļodā, pārkaisot ar sāli. Atstāj uz stundu, lai notecinātu rūgto sulu.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Sagrieziet tomātus uz pusēm vai 4 daļās, ja tie ir lieli.
Zilos noskalo no sāls un sulas, katru pusīti sagriež 3-4 daļās. Ielieciet baklažānus, tomātus un sīpolus lielā traukā, ielejiet augu eļļu, samaisiet un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanās, viegli maisot ar lāpstiņu, vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
Pēc uzvārīšanās pannā ieber sakapātus pētersīļus, rīvētu ķiploku un ļoti smalki sagrieztu sarkano aso piparu. Sajauc ar sāli un cukuru pēc garšas, samaisa. Vāra vēl 15 minūtes.
Gatavošanas beigās ielej etiķa esenci, dārzeņus vēlreiz labi samaisa. Gatavo sautējumu karstu liek sterilizētās burkās, satin un iesaiņo līdz pilnīgai atdzišanai. 
Baklažāni adžikā ziemai
Produkti:
- baklažāni - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- bulgāru pipari - 500 g;
- asie pipari - 1⁄2 pāksts;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- etiķis 5% - 100 g;
- cukurs - 3 tējk;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- saulespuķu eļļa - 100 g.
Kā pagatavot baklažānus adžikā ziemai:
Baklažānus (stiprus vidēja izmēra dārzeņus) nomazgā, pārgriež uz pusēm, tad katru pusi gareniski 3 daļās. Ja dārzeņi ir lieli, tos var sagriezt vairākos gabalos.
Sagrieztos dārzeņus pārliek bļodā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno 2 ēd.k. l. sāli un atstājiet dārzeņus 30-40 minūtes.
Bulgāru un asos piparus nomazgā, nomizo no kātiem un sēklām, sagriež gabaliņos. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tāda izmēra gabaliņos, lai dārzeņus būtu ērti izlaist caur gaļas mašīnā. Papriku un tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi.
Iegūto dārzeņu masu lej katliņā, sāli un pievieno cukuru, labi samaisa. Katlu liek uz plīts, maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc ceturtdaļas stundas mērcē ielej etiķi.
Noskalojiet baklažānu zem tekoša ūdens, lai noņemtu sāli, un viegli izspiediet.
Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu. Pievienojiet baklažānus pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam maisot. Cepšanai vēlams izmantot nepiedegošo pannu, jo tā samazināsies saulespuķu eļļas daudzums cepšanai un dārzeņi neuzsūks pārāk daudz tauku.
Pārliek apceptos baklažānus katliņā ar verdošu tomātu mērci.
Ķiplokus nomizo, sasmalcina (izlaiž caur presi vai sarīvē uz smalkās rīves) un pievieno dārzeņu masai. Sajauc salātus.
Turpiniet gatavot uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Nav vēlams pannu ilgāk turēt uz uguns, jo dārzeņi uzvārīsies un zaudēs formu.
Baklažānus ar mērci kārto iepriekš sagatavotās (sterilizētās) burkās. Burkas ar sagatavi pārklāj ar vākiem, ievieto katlā ar karstu ūdeni un sterilizē 15 minūtes.
Uzmanīgi, lai neapdedzinātu, izņem burkas no karstā trauka, satin, apgriež otrādi, kārtīgi aptin un ļauj pilnībā atdzist.
Šajā receptē ir norādīts sastāvdaļu daudzums, lai pagatavotu 4 burkas sagataves ar tilpumu 0,5 litri. Varat izmantot lielākus konteinerus. Tajā pašā laikā ir vērts atcerēties, ka lielāka tilpuma burkām sterilizācijas laiks ir nedaudz jāpalielina.
Šajā preparātā var mainīt aso piparu un ķiploku daudzumu pēc savas gaumes.
Video - recepte: lečo ar baklažāniem, tomātiem un papriku
Garšīgi baklažāni ziemai - konservācija, kuru sagatavošanu jūs noteikti nenožēlosit. Kāpēc? Jo baklažānu izstrādājumi izrādās neticami garšīgi, ēstgribu un apmierinoši, un cik smaržīgi – tas ir vienkārši neaprakstāmi! Garšīgie baklažāni ziemai noder gan ikdienas, gan svētku galdiem. Tie lieliski papildina jebkurus ēdienus (īpaši gaļu), darbojas kā neatkarīga uzkoda un vienmēr priecē ne tikai ar garšu, bet arī ar priekšrocībām. Mazkaloriju "zilie" ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām, kas padara tos par vērtīgu produktu uz mūsu galda. Baklažānu pārpilnība vasarā vienkārši liek jums tos sagatavot ziemai, ko mēs iesakām darīt.
Konservēšanas pagatavošanai jāņem jauni baklažāni - to blīvā mīkstuma un elastīgās ādas dēļ tie lieliski saglabās savu izskatu termiskās apstrādes laikā. Jums vajadzētu atturēties no pārgatavojušos un mīkstu baklažānu iegādes, ja nevēlaties sabojāt sagataves. Kvalitatīviem baklažāniem ir spīdīga un vienmērīgi krāsota virsma bez bojājumu un traipu pazīmēm. Katram dārzeņam jābūt zaļam kātam. Lai gatavajā ēdienā baklažāni negaršotu rūgtu, baklažānu šķēles 30 minūtes jāmērcē sālsūdenī (ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens).
Baklažāni sader gandrīz ar visiem dārzeņiem, un to cienīgi konservēti kompanjoni ir sīpoli, burkāni, tomāti, paprika, cukini un kāposti. Ja vēlaties pikantāku un pikantāku pagatavojumu, izmantojiet ķiplokus vai asos čili piparus, bet īpaši aromātiskiem konserviem pievienojiet svaigus garšaugus un pikantās garšvielas. Garšīgie baklažāni ziemai var būt sālīti, marinēti, marinēti, pikanti un pat pildīti. Lečo, salāti, ikri, sautē un visādas uzkodas - ar "zilajiem" ir kur klīst. Sagataves var pagatavot gan no svaigiem baklažāniem, gan no ceptiem, vārītiem vai ceptiem. Pateicoties dažādajām gatavošanas iespējām un izmantotajām sastāvdaļām, baklažānu sagatavju daudzveidība ir neaprēķināma, un tas ir lieliski! Galu galā, cik daudz brīnišķīgu iespēju kulinārijas eksperimentiem paveras mājsaimniecēm! Vēl viens šāda konservēšanas veida pluss ir tas, ka jums vienmēr būs pa rokai izcila sātīga uzkoda, tāpēc jūs varat nebaidīties no negaidīti ieradušies viesi.
Pagatavot garšīgus baklažānus ziemai nepavisam nav tik grūti, kā šķiet. Īpašas iemaņas tam nav nepieciešamas – vajag tikai nedaudz pacietības un lielas vēlmes sevi un savus mīļos iepriecināt ar mutē laistošiem konserviem no "zilajiem". Nu, sāksim?
Sālīti baklažāni ar ķiplokiem un zaļumiem ziemai
Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
5-6 ķiploka daiviņas,
1 ķekars zaļumu
25 ml 9% etiķa,
garšvielas pēc garšas
dārzeņu eļļa.
Sālījumā:
500 ml ūdens
1 tējkarote sāls.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež nelielos kubiņos un pusstundu mērcē sālsūdenī, pēc tam noskalo zem tekoša auksta ūdens un nosusina. Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlaidiet caur presi. Sasmalciniet zaļumus. Cepiet baklažānus uz pannas nedaudz augu eļļas, līdz tie ir brūni no abām pusēm. Sagatavotos baklažānus liek lielā bļodā, pievieno ķiplokus un zaļumus. Kārtīgi samaisa. Ielejiet maisījumu sterilizētās burkās.
Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdina sāli ūdenī, uzvāra un pievieno etiķi. Ielejiet baklažānus ar sālījumu un satiniet burkas ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet burkas otrādi, ietiniet segā un ļaujiet pilnībā atdzist. Pēc tam konservēšanu var uzglabāt vēsā vietā.
Marinēti baklažāni "kā sēnes"
Sastāvdaļas:
900 g baklažānu,
1 sīpols
2 ķiploka daiviņas
4 smaržīgo piparu zirņi,
6-7 melnie piparu graudi
6 krustnagliņas,
4 lauru lapas,
1/2 tējkarotes diļļu sēklu.
Marinādei:
1 litrs ūdens
1 ēdamkarote sāls
2-3 ēdamkarotes cukura
2-3 ēdamkarotes augu eļļas,
5 ēdamkarotes 9% etiķa.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež lielos gabalos. Sāls un atstāj uz pusstundu, pēc tam noskalo un nosusina. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un augu eļļu. Šajā posmā marināde ir jānogaršo, lai pielāgotu tās garšu. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno baklažānu. Pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi, pusgredzenu sīpolu un sagrieztu ķiploku. Vāra 1 minūti.
Piepildiet sterilizētās burkas ar garšvielām un ielieciet baklažānus kopā ar marinādi. Hermētiski noslēdz burkas ar sterilizētiem vākiem, apgriež otrādi, pārklāj ar segu un ļauj atdzist.
Konservētu baklažānu salāti ar papriku un zaļumiem
Sastāvdaļas:
1,5 kg baklažānu,
3 mazi sīpoli
2 saldie pipari
2 asie pipari
1 ķiploka galva
1 ķekars cilantro
200 ml augu eļļas,
120 ml 9% etiķa,
3 ēdamkarotes sojas mērces
2 ēdamkarotes sāls
3 tējkarotes cukura
1 tējkarote kurkuma
1 tējkarote malta koriandra.
Ēdienu gatavošana:
Baklažāniem nogriež galus no abām pusēm un vāra verdošā ūdenī 8-10 minūtes līdz pusgatavībai. Jūs varat arī tvaicēt baklažānu. Svarīgi dārzeņus nepārcept – tiem jāsaglabā forma. Ļaujiet baklažāniem atdzist.
Pusi nomizotā sīpola sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno sakapātus asos piparus, nosēklām (sēkliņas var atstāt pikantākai garšai), kurkumu un koriandru. Samaisa, noņem no plīts un ļauj atdzist.
Lai pagatavotu marinādi, sajauciet augu eļļu, sojas mērci, etiķi, sāli un cukuru. Ļaujiet tai brūvēt apmēram pusstundu. Kad baklažāns ir atdzisis, sagriež vidēja izmēra gabaliņos un liek lielā bļodā. Šajā posmā baklažānus var sālīt un atstāt uz 15-20 minūtēm, pēc tam izlejiet sulu, ja uztraucaties, ka dārzeņi var būt rūgti. Baklažāniem pievienojiet apceptu sīpolu, sasmalcinātu papriku, sasmalcinātu cilantro un sasmalcinātu ķiploku. Dārzeņus pārlej ar marinādi un atstāj uz 2 stundām, ik pa laikam apmaisot.
Pēc tam salātus izklāj karstās sterilizētās burkās, cenšoties ciešāk sablīvēt, lai nepaliek gaiss. Tajā pašā laikā ir jāatstāj nedaudz vietas sulai, kas izdalīsies sterilizācijas procesā. Burkas pārklāj ar sterilizētiem vākiem un apmēram 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, pēc tam cieši aizvāko, apgriež otrādi un ļauj atdzist zem segas.
Baklažānu salāti ar pupiņām ziemai
Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
1 kg tomātu,
500 g bulgāru piparu,
300 g sīpolu,
300 g burkānu
250 g balto pupiņu,
6-8 ķiploka daiviņas,
100 ml augu eļļas,
5 ēdamkarotes cukura
1,5 ēdamkarotes sāls (plus baklažānu sāls)
5-7 melnie un smaržīgo piparu zirņi,
3 lauru lapas,
1 ēdamkarote 70% etiķa.
Ēdienu gatavošana:
Pupiņas pusotru stundu mērcē aukstā ūdenī, pēc tam noskalo un vāra 30–40 minūtes, līdz tās ir mīkstas. Pārgrieziet baklažānu uz pusēm, ierīvējiet ar sāli un atstājiet 20 minūtes, pēc tam noskalojiet un nosusiniet. Bulgāru pipari un burkāni sagriezti sloksnēs, sīpoli - pusgredzeni. Sasmalciniet nomizotus tomātus ar ķiploku, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Tomātu masu lej katliņā un vāra 5-7 minūtes pēc uzvārīšanās.
Tad pievienojiet papriku, sīpolu un burkānu. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes. Tad pievieno kubiņos sagrieztu baklažānu, cukuru, sāli, augu eļļu, piparu graudus un lauru lapu. Samaisa, uzvāra un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Pievienojiet pupiņas un etiķi; pagatavojiet vēl 5 minūtes.
Salātus kārto sterilizētās burkās un satin ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar siltu segu un atdzesējiet.
Konservēti baklažāni tomātos
Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
1,5 kg tomātu,
4-6 ķiploka daiviņas,
100 ml augu eļļas,
3 ēdamkarotes cukura
2 ēdamkarotes sāls
2 ēdamkarotes 9% etiķa,
10 melnie piparu graudi.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlēs un liek uz pusstundu sālsūdenī. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet baklažānu, izklājot to uz dvieļa. No tomātiem noņem ādu, applaucējot tos ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet mīkstumu ar gaļasmašīnu, blenderi vai virtuves kombainu. Ielejiet tomātu pastu katliņā ar biezu dibenu. Uzvāra, pievieno cukuru, sāli, eļļu, etiķi, piparus un izspiestu ķiploku. Vāra uz lēnas vārīšanās 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli, cukuru un etiķi.
Ielieciet baklažānu mērcē, viegli samaisiet un uzvāra. Katlu pārklāj ar vāku un, ik pa laikam apmaisot, sautē 15-20 minūtes. Ielieciet baklažānus tomātu mērcē sterilizētās burkās, satiniet ar sterilizētiem vākiem un apgrieziet otrādi. Ietin segā, atdzesē un noliek uzglabāšanai.
Baklažāni ziemai gruzīnu valodā
Sastāvdaļas:
6 baklažāni,
4-5 paprikas
1 asā paprika
6-7 ķiploka daiviņas,
30 g purpura bazilika
100 ml saulespuķu eļļas,
1 tējkarote etiķskābes,
1 tējkarote cukura
sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Abu veidu piparus nomizo no sēklām un sagriež gaļas mašīnā kopā ar mizotiem ķiplokiem. Iegūto masu liek katliņā ar biezu dibenu, pievieno 2 ēdamkarotes augu eļļas un uzvāra. Vāra 10 minūtes, pēc tam pievieno etiķi un sāli pēc garšas. Baklažānus sagriež lielos kubiņos un apcep atlikušajā eļļā, līdz tie ir brūni. Apkaisiet baklažānus ar sasmalcinātu baziliku un pievienojiet nedaudz sāls. Sajauc ar piparu pastu. Ja nepieciešams, noteciniet. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam kārtojiet baklažānus sterilizētās burkās un satiniet ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet burku otrādi un ļaujiet atdzist, ietin siltā segā.
Konservēti baklažāni ar burkāniem
Sastāvdaļas:
800 g baklažānu,
2 spuldzes
2 burkāni
3-4 ķiploka daiviņas,
2 ēdamkarotes augu eļļas.
Marināde:
150 ml ūdens
3 ēdamkarotes 9% etiķa,
2 ēdamkarotes cukura
1,5 tējkarotes sāls.
Ēdienu gatavošana:
Kubiņos sagrieztus baklažānus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, apslaka ar eļļu un cep aptuveni pusstundu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Sarīvē burkānus uz korejiešu burkānu rīves. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Ielieciet izceptos baklažānus bļodā un sajauciet ar ķiplokiem, kas izlaisti caur presi.
Sterilizētā burkā liek 3 ēdamkarotes baklažānu, tad kārtiņu burkānu un kārtiņu sīpolu. Atkārtojiet slāņus, līdz burka ir pilna, rūpīgi sablīvējot katru slāni. Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra. Pievieno etiķi un dārzeņus pārlej ar marinādi. Tas jādara lēnām. Pārklājot burku ar sterilizētu vāku, sterilizējiet to verdošā ūdenī 15 minūtes. Pēc tam satin burku, apgriež otrādi, aptin ar segu un atdzesē.
Baklažānu ikri lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
6 mazi baklažāni
3 mazi burkāni
2 spuldzes
1 paprika
1 ķiploka galva
4 ēdamkarotes augu eļļas,
2 ēdamkarotes tomātu pastas,
1/2 tējkarotes etiķskābes
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež lielos kubiņos. Lēnā plīts pievienojiet augu eļļu un baklažānus, iestatiet režīmu "Dzēšana" uz 1,5 stundām. 15 minūtes pēc gatavošanas sākuma pievieno burkānus, sīpolus, ar gaļas mašīnā vai virtuves kombainā sasmalcinātus papriku un ķiplokus, kā arī tomātu pastu, 100 ml ūdens, sāli un piparus pēc garšas. Dzēšanas laikā jāuzrauga iztvaicētā šķidruma daudzums un pēc vajadzības jāpievieno ūdens. Kaviārs arī nepārtraukti jāmaisa. Kad ikri ir gatavi, tiem jāpievieno etiķis, pēc tam nekavējoties izklājiet sterilizētās burkās un sarullējiet ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist.
Sekojiet vienkāršiem padomiem un pielietojiet mūsu receptes praksē, un tad, bez šaubām, jūs iegūsit visgardāko baklažānu ziemai! Veiksmi sagatavošanās darbos!
Pēc sašuvēšanas burkas apgrieziet, ietiniet kaut ko siltā un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.
namenu.ruSastāvdaļas
1 litra burciņai:
- 1 kg mazu baklažānu;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 burkāns;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- vairāki diļļu zariņi;
- vairāki pētersīļu zariņi;
- 700 ml ūdens;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 1-2 kaltētas lauru lapas;
- 1 tējkarote sinepju sēklas;
- 3-5 kaltētu krustnagliņu pumpuri;
- 100 ml 9% etiķa.
Ēdienu gatavošana
Baklažāniem nogriež galus no abām pusēm un dārzeņus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Katliņā ielej tik daudz ūdens, lai nosegtu visus baklažānus. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā ½ ēdamkarotes sāls.
Iemērciet baklažānu pannā 5-6 minūtes. Tie kļūs mīkstāki, un āda sāks nedaudz sarukt. Pārliek dārzeņus caurdurī un piespiež ar šķīvi, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Burkānus sagriež plānās strēmelītēs ar dārzeņu mizotāju. Rupji sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet garšaugus.
Sterilizētas burkas apakšā ielieciet ķiplokus, zaļumus un burkānus. Pēc tam - daļa no baklažāna. Atkārtojiet slāņus, līdz sasniedzat burkas augšdaļu.
Tīrā katliņā ielej 700 ml ūdens, pievieno sāli, cukuru, piparus, pētersīļus, sinepes un krustnagliņas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes.
Pievienojiet marinādei etiķi un samaisiet. Dārzeņus pārlej ar verdošu marinādi un satin burku.
edimdoma.ru Sastāvdaļas
Uz 2 burciņām ar tilpumu 1 l:
- 2 kg nomizotu baklažānu;
- 2 vidējas ķiploku galviņas;
- 2 asie pipari;
- 2 sīpoli;
- 250 ml ūdens;
- 2 tējkarotes sāls;
- 2 tējkarotes cukura;
- 125 ml 9% etiķa.
Ēdienu gatavošana
Nomizojiet baklažānus un sagrieziet mazās, apmēram ½ cm biezās šķēlītēs. Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un izklājiet baklažānus vienā kārtā.
povar.ru Sastāvdaļas
Uz 3 kārbām pa 1 litru:
- 2 kg baklažānu;
- 1½ kg tomātu;
- 125 ml augu eļļas;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 vidēja ķiploka galviņa;
- ½ čili piparu;
- 75 ml 9% etiķa.
Ēdienu gatavošana
Sagrieziet baklažānu mazos gabaliņos. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā, lai pagatavotu sulu.
Katliņā ielej sulu, pievieno baklažānu, eļļu, sāli un cukuru un uz vidējas uguns uzvāra. Pazeminiet temperatūru un maisot vāriet 20 minūtes.
Pievieno smalki sagrieztu ķiploku un čili un sautē vēl 20 minūtes. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pannā ielej etiķi. Baklažānus ar mērci kārto sterilizētās burkās un satin.
Sastāvdaļas
3 bundžām pa ½ l:
- 1½ kg baklažānu;
- 3 tējkarotes sāls;
- dažas ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 vidējas galvas;
- 1 ķekars pētersīļu;
- 1 ķekars dilles;
- 60 ml 9% etiķa;
- 1½ tējkarotes cukura.
Ēdienu gatavošana
Baklažānu sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs, pārkaisa ar karoti sāls, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.
Saspiediet un noskalojiet baklažānu. Apcep tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Sasmalciniet ķiplokus, pētersīļus un dilles. Pievienojiet etiķi, sāli un cukuru un samaisiet.
Ielejiet 1 tējkaroti ķiploku maisījuma sterilizētu burku apakšā. Virsū uzklājiet dažas baklažāna šķēles. Atkārtojiet slāņus, līdz burkas ir pilnībā piepildītas.
Pārklāj tos ar vākiem un liek katliņā, apakšā pārklājot ar drānu. Ielejiet tajā ūdeni līdz burciņu pleciem un uzvāriet. Sterilizējiet burkas 20 minūtes un sarullējiet.
iamcook.ru Sastāvdaļas
1½ litra burkai:
- 600 g baklažānu;
- 400 g bulgāru piparu;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 ēdamkarote malta koriandra;
- ¼ tējkarotes maltu melno piparu;
- 500 ml ūdens;
- 50 ml 9% etiķa;
- 8 ķiploka daiviņas.
Ēdienu gatavošana
Baklažānu sagrieziet biezās plakanās šķēlēs, bet nomizotos piparus - lielās sloksnēs. Ielieciet dārzeņus bļodā un uz 5 minūtēm pārklājiet ar verdošu ūdeni. Pēc tam izmetiet tos caurdurī.
Ielieciet cukuru, sāli, koriandru un melnos piparus katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Maisiet, lai sastāvdaļas izšķīst, un uzvāra. Noņem no uguns, pievieno etiķi un vēlreiz samaisa.
Ievietojiet ķiplokus sterilizētas burkas apakšā. Virsū liek baklažānu un papriku un pārlej ar marinādi.
Burku pārklāj ar vāku un liek katliņā, kas izklāts ar audumu. Katliņā ielej ūdeni līdz burkas malām un uzvāra. Sterilizējiet burku 25 minūtes un pēc tam satiniet.
Sastāvdaļas
3 bundžām pa ½ l:
- 1½ kg baklažānu;
- 1½ ēdamkarotes sāls;
- 1 vidēja ķiploka galviņa;
- 1 ķekars dilles;
- 70 ml 9% etiķa;
- 80 ml augu eļļas.
Ēdienu gatavošana
Baklažānu sagriež mazos kubiņos. Plašā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno karoti sāls un izklāj baklažānu.
Viegli maisot, vēlreiz uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Baklažānu nokāš caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Smalki sagrieziet ķiplokus un dilles. Pievienojiet tiem aso piparu šķēles, sāli, etiķi un eļļu un samaisiet.
Pārlieciet baklažānus bļodā, pievienojiet ķiploku maisījumu un viegli samaisiet. Sāls, ja nepieciešams. Sadaliet baklažānus sterilizētās burkās.
Ievietojiet tos katlā ar izklātu dibenu. Pārklājiet sagataves ar vākiem un ielejiet ūdeni pannā līdz kārbu pleciem. Sterilizējiet burkas 15 minūtes pēc vārīšanas un satiniet.
Sastāvdaļas
4 bundžām pa ½ l:
- 1 kg baklažānu;
- 300 g burkānu;
- 500 g nomizotu papriku;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 150 ml pikanta kečupa;
- 100 g cukura;
- 2 tējkarotes sāls;
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 ēdamkarotes 9% etiķa.
Ēdienu gatavošana
Sagrieziet baklažānu lielos kubiņos. Sarīvē burkānus par. No sēklām un kātiem nomizotus piparus sagriež mazās strēmelītēs.
Ielieciet dārzeņus katliņā. Pievienojiet malto ķiploku, kečupu, cukuru, sāli, eļļu un etiķi. Liek katliņu uz lēnas uguns un samaisi tā saturu. Vāra vāku dažas minūtes, līdz dārzeņi izdala sulu.
Palieliniet siltumu un maisot vāriet vēl 10 minūtes. Salātus kārto sterilizētās burkās un liek katlā ar audumu pārklātu dibenu.
Pārklājiet baklažānus ar vākiem, ielejiet pannā ūdeni līdz burciņu pleciem un ļaujiet tam vārīties. Sterilizējiet burkas 15 minūtes un satiniet.
edimdoma.ru Sastāvdaļas
Uz 2 bundžām pa ½l:
- 1 kg baklažānu;
- 150 ml augu eļļas;
- 100 g valriekstu;
- 100 g ķiploku;
- ½ ķekars pētersīļu;
- neliels gabaliņš aso piparu;
- 3 ēdamkarotes 9% etiķa;
- 1½ tējkarotes sāls.
Ēdienu gatavošana
Baklažānu sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs Divas cepešpannas ieziež ar pusi eļļas. Vienā kārtā izklājiet uz tiem baklažānus un apslakiet ar atlikušo eļļu. Cep 25-30 minūtes 200°C.
Sasmalciniet riekstus un ķiplokus ar blenderi. Sajauc tos ar smalki sagrieztiem asiem pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem, etiķi un sāli.
Sterilizētu burku apakšā ielieciet tējkaroti ķiploku maisījuma un izlīdziniet. Virsū liek dažas baklažāna šķēles. Atkārtojiet slāņus, līdz izbeidzas sastāvdaļas.
Izklājiet katla dibenu ar audumu un novietojiet tur burkas. Nosedziet tos ar vākiem un ielejiet pannā ūdeni līdz burciņu pleciem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizē 15 minūtes un satin burkas.
Sastāvdaļas
Uz 3 kārbām pa 1 litru:
- 1400 g baklažānu;
- 1½ ēdamkarotes sāls;
- 700 g;
- 700 g nomizotu papriku;
- 1400 g tomātu;
- 2 sīpoli;
- 4½ ēdamkarotes cukura;
- 200 ml augu eļļas;
- 70 ml 9% etiķa.
Ēdienu gatavošana
Baklažānu sagriež mazos kubiņos. Apkaisa ar ½ ēdamkarotes sāls un ļauj nostāvēties 15-20 minūtes. Iznākušo šķidrumu notecina, dārzeņus noskalo un saspaida.
Gurķus sagriež puslokos, bet piparus, kas nomizoti no sēklām un kātiem, mazās strēmelītēs. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā, lai iegūtu sulu.
Katliņā ielej tomātu sulu un uz vidējas uguns uzvāra. Pievieno rupji sagrieztu sīpolu. Pēc 5 minūtēm pannā ielieciet pārējos dārzeņus.
Samaisa un vēlreiz uzvāra. Vāra, maisot, vēl 20 minūtes, pārklāta. Pievienojiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi. Samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Salātus kārto sterilizētās burkās un satin.
povarenok.ru Sastāvdaļas
1 burkai ar 1 l un 1 burkai ar 250 ml:
- 1 kg baklažānu;
- 2-3 ēdamkarotes sāls;
- 250 g kāpostu;
- 100 g burkānu;
- 3-5 ķiploka daiviņas;
- neliels gabaliņš aso piparu - pēc izvēles;
- 150 ml 6% etiķa.
Ēdienu gatavošana
Katru baklažānu sagrieziet 3-4 daļās. Liek verdošā sālsūdenī uz 4-5 minūtēm un nokāš caurdurī.
Sasmalciniet kāpostus. Burkānus, ķiplokus un asos piparus samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Pievienojiet burkānu maisījumu un etiķi kāpostiem un samaisiet, lai tas apvienotos.
Nedaudz atdzesētos baklažānus sagriež lielos kubiņos. Sterilizētās burkās cieši kārtojiet baklažānu un dārzeņu maisījumu. Augšējam slānim jābūt kāpostiem. Saritiniet bankas.
Gardas baklažānu sagataves ziemai - brīnišķīgs kārums! Gatavojiet mājās pēc labākajām receptēm.
Ražas novākšanas sezonā liela problēma rodas atrast piemērotus baklažānu receptes variantus. Variāciju ir daudz, un galvenās ir apskatītas rakstā. Gardus baklažānus ziemai pēc labākajām receptēm ir viegli īstenot, it īpaši, ja visu sekojat soli pa solim.
Receptēs ir tādas pašas sastāvdaļas, bet atšķiras gatavošanas tehnoloģija. Ir daudzas nianses, kuras nevajadzētu palaist garām. Labākās baklažānu receptes ziemai nevar pagatavot bez sterilizācijas, jo tas ir ļoti svarīgs pārtikas saglabāšanas aspekts. Tāpēc neaizmirstiet par šo noteikumu.
Viens no labākajiem ziemas sagatavošanas variantiem ir baklažāni, jo tiem ir bagātīga garša, īpaši, ja tos sajauc ar papildu sastāvdaļām.
Variācijas var būt pavisam dažādas, piemēram, ar sēnēm. Mūsu receptē ar fotoattēlu mēs apsvērsim ļoti garšīgu iespēju ziemai pagatavot baklažānus ar medu. Piešķirs vieglu saldumu un aromātu, plus pievienosim arī nedaudz ķiploku, kas noteikti paspilgtinās garšu. Ķiplokus varat pievienot pēc saviem ieskatiem, atkarībā no tā, kā jums tas patīk vairāk, ar vieglu pēcgaršu vai bagātīgu pikantu. Mēs arī vēlamies jūs nekavējoties brīdināt, ka baklažānu izvēle mūsu ēdienam ir maza. Kad tie ir mazi, tos ir daudz ērtāk lietot. Bet, protams, galvenais rādītājs ir to svaigums. Pagatavošana mums prasīs aptuveni 2 stundas, produktu daudzums sastāvā norādīts uz porciju divās puslitra burciņās.
- mazi baklažāni - 800 gr.,
- smalki samalts sāls - 60 gr.,
- ķiploki - pēc jūsu ieskatiem (mums ir 4 krustnagliņas),
- augu eļļa - 150 ml,
- malti pipari - 3 šķipsniņas,
- medus (receptē izmantoju laimu) - 2 ēdamkarotes,
- etiķis - 100 ml,
- ūdens - 300 ml.
Tagad pāriesim pie galvenās daļas. Man patīk, ja visas sastāvdaļas jau ir sagatavotas un pa rokai, tas palīdz ietaupīt nedaudz laika vēlāk. Mēs sākam ar to, ka mūsu dārzeņi dziļā bļodā ir jāuzpilda ar ūdeni, viss ir labi mazgāts. Dārzeņu dekorēšanai mēs nogriežam abas malas malas un nolobām mizu strēmelītēs. Ja jums tas nepatīk, varat noņemt visu ādu. Pēc tam baklažāni jāsagriež gredzenos vai sloksnēs, ja vēlaties. Otrs variants ir praktiskāks, jo tas izrādās ietaupa laiku gan tos griežot, gan cepot pannā. Pēc to sagriešanas bagātīgi apkaisa ar sāli un atstāj šajā formā apmēram stundu.
Pa to laiku tiksim galā ar sava ēdiena "miziņu". Vispirms nomizo ķiplokus, sagriež mazos gabaliņos.
Un, kad pienāks īstais laiks, mēs atgriežamies pie saviem zilajiem. Pirms sākat tos cept, tie jānoskalo un jānosusina ar papīra dvieļiem. Tad tos apcepam pēc kārtas no abām pusēm uz mazas uguns. Nav nepieciešams novest līdz gatavībai, tikai viegli apcep.
Tad liekam savus apceptos dārzeņus burkās un sajaucam ar ķiplokiem.
Ielejiet baklažānus ar mūsu medus marinādi. To gatavo šādi: katliņā ielej 300 ml ūdens, pievieno piparus, uzvāra. Pēc etiķa un sāls pievienošanas pievienojiet medu. Mēs to paturam ugunī vēl dažas minūtes.
Un nekavējoties ātri ielejiet mūsu burkas. Kad tas ir izdarīts, ļoti ātri satiniet sterilizētos vākus. Mēs iesaiņojam savas burkas ar siltu dvieli, pagaidiet dzesēšanu.
Tas ir viss! Nav tik grūti, vai ne? Un no otras puses, baklažāni ar pipariem medus marinādē. Lai garda ziema!
2. recepte, soli pa solim: garšīgi baklažānu salāti ziemai
Noteikti sagatavojiet baklažānu salātus ziemai saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti. Ziemā tā kļūs par neaizstājamu uzkodu jebkurā situācijā. Neatkarīgi no tā, vai tās ir svinīgas vakariņas vai vienkārši ģimenes vakariņas. Šie salāti ir lieliski piemēroti arī kā garnīrs.
- Baklažāni - 1,5 kg
- Tomāti - 3 kg
- bulgāru pipari - 1 kg
- Burkāns - 1 kg
- Sīpols - 1 kg
- Rafinēta augu eļļa - 0,5 glāzes
- Etiķis 9% - 0,5 glāzes
- Cukurs - 1 glāze
- Sāls - 2 ēd.k
Vispirms nomazgājiet baklažānus un sagrieziet tos aprindās. Apkaisa ar sāli un noliek malā.
Tomātus izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina virtuves kombainā.
Liek tomātus gatavot 20-25 minūtes. Tomātu sulai vajadzētu samazināties, vārīties. Tomātiem pievieno sāli, cukuru, augu eļļu. Sajauc 0,5 glāzes 9% etiķa ar 0,5 ūdeni un ielej tomātu mērcē.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Sarīvē burkānus. Pipari sagriež strēmelēs. Kad mērce vārās, pievienojiet tai sīpolu.
Tad pārlej uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Sīpoliem ar burkāniem tomātu mērcē vajadzētu vārīties 10 minūtes. Starp citu, smarža ir pārsteidzoša!
Baklažānus nomazgājam no sāls un liekam uz sausa dvieļa, lai uzsūc lieko šķidrumu. Visa šī procedūra tiek veikta, lai baklažāni nebūtu rūgti.
Piparus sagriež strēmelītēs, pievieno tomātu pildījumam.
Pēc tam baklažānu vajadzētu sagriezt lielās sloksnēs un pievienot tomātu salātu mērcei.
Pievieno ķiplokus.
Pārklājiet kastroli ar vāku. Samaziniet uguni līdz minimumam. Atstājiet nostāvēties uz uguns 30-40 minūtes. Neaizmirstiet maisīt. Tad izklājam sterilizētās burkās un griežam. Zem kažoka, līdz pilnīgai atdzišanai. Baklažānu salātus uzglabājam pagrabā vai ledusskapī.
3. recepte: visgaršīgākie baklažāni ziemai (soli pa solim)
Garda uzkoda, kas pagatavota ar baklažāniem un pikantu mērci, būs lielisks papildinājums jebkuram svētku galdam. Receptes sagatavošana neaizņem daudz laika, bet tajā pašā laikā jūs varat to sagatavot ziemai. Ļoti smaržīgs un elegants ēdiens, kuru vienkārši nedrīkst palaist garām. Mēs sagatavosim divas Gruzijas baklažānu kārbas ar tilpumu 0,5 litri.
- baklažāni - 1 kilograms;
- bulgāru pipari - 400 grami;
- ķiploki - 2 galviņas (mazas);
- karstie pipari - 1 pāksts;
- saulespuķu eļļa - 100 grami;
- etiķis - 100 grami;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1 tējkarote.
Dārzeņus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un sālīt.
2-3 stundas ir pietiekami daudz laika, lai viss rūgtums atstātu dārzeņus.
Mūsu maltie dārzeņi jāieliek pannā. Maisījumam jāsāk vārīties. Pievieno cukuru un samaisa. Tajā pašā pannā liekam jau apceptos dārzeņus. Mēs gatavojam apmēram 10 minūtes.
Iegūto maisījumu izklāj burkās un sarullē.
Pēc divām nedēļām pasniegtais ēdiens būs gatavs. Gruzīnu stila baklažānus var izņemt no pagraba un pasniegt pie svētku galda.
Kā interesantas sastāvdaļas, kas uzlabos jūsu garšas sajūtas, varat pievienot cilantro, smaržīgus garšaugus, riekstus un daudz ko citu.
4. recepte: baklažāni ziemai bez sterilizācijas (soli pa solim fotoattēli)
Baklažānu salāti ar papriku, cukini, burkāniem un tomātiem tiek pagatavoti ļoti vienkārši, vienā bļodā, to pagatavošanai nevajadzēs vairāk par stundu. Dārzeņu salāti ziemai bez sterilizācijas ir viens no populārākajiem ziemas pagatavojumiem.
Iepriekš sagatavojiet uzglabāšanas piederumus - burkas un vākus. Dārzeņu salātus ir ērti uzglabāt burkās ar ietilpību no 400 līdz 800 gramiem, lielāks tilpums liek domāt vai nu ļoti rijīgam patērētājam vai lielai ģimenei, jo atvērtas burkas ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas, kā arī jebkuri konservi.
Burkas un vāki rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē karstā cepeškrāsnī. Tas pasargās jūsu sagataves no bojājumiem uzglabāšanas laikā.
- 1 kg baklažānu;
- 1 kg bulgāru piparu;
- 1 kg tomātu;
- 500 g cukini;
- 500 g burkāni;
- 500 g sīpolu;
- 1 ķiploka galva;
- 100 g zaļumu (cilantro, pētersīļi);
- 250 ml saulespuķu eļļas;
- 100 g granulēta cukura;
- 60 g akmens sāls;
- 150 ml ābolu sidra etiķa;
- melnie pipari, dārzeņu garšvielas pēc garšas.
Tātad, mēs ņemam lielu trauku dārzeņu sautējuma pagatavošanai. Tas var būt katliņš vai katls ar platu dibenu.
Gatavs baklažāns bez bojājumiem un sabojāšanās, ar elastīgu mizu, sagriezts apmēram centimetra biezos apļos, likts katliņā.
Saldos papriku notīrām no sēklām, sagriežam lielos gabaliņos, pievienojam baklažāniem. Piparu krāsa ietekmēs salātu galīgo krāsu. Es gatavoju ar dzelteno un zaļo, tas ir, nedaudz negatavu, tāpēc sanāca krāsains. Ja pipari ir sarkani, tad gatavā ēdiena krāsa būs tumšāka.
Nomizo cukīni, smalki sagriež. Smalki sagrieziet arī sīpolu un ķiploku. Katliņā liek cukini, sīpolu un ķiplokus. Starp citu, jaunos gaiši zaļos cukini nav mizoti.
Burkānu sagriež apmēram puscentimetra biezās šķēlēs. Šādos salātos burkānus vajadzētu sagriezt rupji, tas dažādo ēdiena tekstūru.
Tagad ielejiet katliņā saulespuķu eļļu, ielejiet cukuru un akmens sāli, pievienojiet nedaudz maltu melno piparu un jebkuras dārzeņu garšvielas pēc jūsu vēlmēm. Vāra dārzeņus uz mērenas uguns 40 minūtes.
Smalki sagrieziet svaigu garšaugu ķekaru, iemetiet pārējās sastāvdaļas, pagatavojiet 5 minūtes. Katliņā ielej ābolu sidra etiķi, apmaisa, karsē uz mērenas uguns 2-3 minūtes, noņem no uguns.
Karstus baklažānu salātus iesaiņojam sagatavotās sausās, tīrās burkās. Nekavējoties cieši satiniet vākus, pagrieziet kaklu. Konservus iesaiņojam siltā segā un atstājam istabas temperatūrā uz vairākām stundām.
Mēs tīrām pilnīgi atdzesētas sagataves aukstā pagrabā.
Atverot baklažānu salātu burciņu aukstā ziemā, neticami garšīgs un mutē laistošs dārzeņu aromāts piepildīs telpu un atgādinās par vasaru.
Baklažānu salāti ziemai bez sterilizācijas ir gatavi. Labu apetīti! Uzkrāj krājumus ziemai!
5. recepte: garšīgi marinēti baklažāni ziemai, piemēram, sēnes
Joprojām domājat, ar kādu recepti pagatavot gardus baklažānus ziemai? Ļoti iesaku izmēģināt oriģinālu un interesantu ēdienu - baklažānu kā sēnes. Elastīgās šķēles ir zilas ar nelielu ķiploku aromātu un patiesībā nedaudz atgādina sēnes (es teiktu, izskatās pēc marinētām piena sēnēm). Sezonā noteikti sagatavojiet pāris burciņas šādu baklažānu ziemai - esmu pārliecināts, ka jums tie patiks!
Šīs dārzeņa pagatavošanas receptei ziemai ir piemēroti jebkuras gatavības pakāpes baklažāni, taču vēlams izvēlēties jaunus (tiem nav tik lielas un cietas sēklas). Tas, vai nomizot ādu, ir pilnībā atkarīgs no jums. Dažiem cilvēkiem tas patīk, un daži cilvēki to nevar izturēt. Ja baklažāni ir gados veci, vēlams tos turēt sālītā ūdenī un pēc tam kārtīgi izspiest – tā var viegli noņemt rūgtumu.
Baklažānu ķiploku daudzumu ziemai var palielināt vai samazināt - tas ir gaumes jautājums. Augu eļļa ir piemērota jebkurai rafinētai, tas ir, bez smaržas (es izmantoju saulespuķu eļļu). Marinādē esmu savākusi gardākās un aromātiskākās sastāvdaļas pēc mūsu ģimenes gaumes. Varat droši noņemt vai pievienot savu izlasi.
- baklažāni - 1 kg
- augu eļļa - 120 ml
- ķiploki - 1 galva
- ūdens - 1 l
- galda etiķis 9% - 6 ēd.k.
- cukurs - 1 ēdamkarote.
- sāls - 1 ēdamkarote.
- lauru lapa - 2 gab
- smaržīgie pipari - 3 gab
- krustnagliņas - 2 gab
- sinepju sēklas - 0,5 tējk
- koriandrs - 0,5 tējk
Lai pagatavotu šo vienkāršo, bet ļoti garšīgo dārzeņu preparātu ziemai, mums ir nepieciešami šādi produkti: baklažāni, rafinēta augu eļļa un ķiploki. Turklāt marinādei ņemam ūdeni, galda etiķi, granulētu cukuru, ēdamo sāli (nav jodētu!), lauru lapu, smaržīgos piparus, zirņus, krustnagliņu pumpurus, sinepju sēklas un koriandru. Ja jums nepatīk dažas garšvielas, varat tās nepievienot vispār.
Pirmais solis ir marinādes sagatavošana. Lai to izdarītu, piemērotā traukā ielieciet sāli, cukuru, lauru lapu, smaržīgos piparus, zirņus, krustnagliņu pumpurus, sinepju sēklas un koriandru (man ir 4 litru katls).
Ielejiet ūdeni (aukstu vai karstu - nav tik svarīgi) un uzlieciet uz vidējas uguns, lai trauku saturs vārās.
Pa to laiku strādājam pie baklažāniem. Nomazgājam, nogriežam no abām pusēm astes, ja vēlas, noņemam plāno miziņu (tam visērtāk izmantot mājkalpotājas nazi).
Mīkstumu sagriežam nevis smalki, bet gan palielos gabaliņos, lai vēlāk būtu ērti ēst. Aptuvenais izmērs ir 3 x 3 cm.
Kamēr saliekam visus gabaliņus bļodā (1 kilograms ir baklažāns jau sagatavotā formā).
Kad pannas saturs vārās, ļaujiet tam vārīties apmēram minūti (varat vāku). Pēc tam pārlej ar galda etiķi, samaisa un verdošajā marinādē liek baklažānu šķēles.
Pagaidām, līdz trauku saturs atkal vārās, un vāram baklažānus uz vidējas uguns bez vāka apmēram 3-5 minūtes. Šajā laikā šķēles uzvārīsies un kļūs caurspīdīgas. Nevajag tos pārāk aktīvi maisīt – vislabāk tos nolaist dibenā ar rievkaroti, jo dārzeņi visu laiku peld uz marinādes virsmas.
Izslēdz uguni, aizver pannu ar vāku un ļauj baklažāniem nostāvēties marinādē apmēram 10 minūtes.Šajā laikā tie uzņems visas marinādes garšas un aromātus.
Pēc tam baklažānu šķēles iemetam sietā vai caurdurī, lai marināde sakrautos - mums vairs nevajadzēs. Ļaujiet tām nostāvēties apmēram 10 minūtes.Lauru lapu un krustnagliņas izmetu - tās ir pietiekami atteikušās no aromāta, un uzglabāšanas laikā tās var dot nedaudz rūgtuma sagatavei.
Pa šo laiku vajag notīrīt un sasmalcināt svaigus ķiplokus - man ir viena maza galva, bet var ņemt cik tīk vai nelietot vispār, ja nepatīk.
Dziļā un platā pannā ielejiet rafinētu augu eļļu un ļaujiet tai uzsilt uz vidējas uguns. Pēc tam ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un apcepiet burtiski 20-30 sekundes. Tas nav nepieciešams ilgāk, jo aptumšotie (tas ir, labi apcepti) ķiploki būs rūgti, un mums ir nepieciešams to aromāts, lai mērcētu eļļu.
Baklažānu šķēles nekavējoties ievietojam ķiploku eļļā, no kuras marināde jau ir labi sakrauta. Cep uz augstākās uguns 3-4 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tas ir nepieciešams, lai pareizi sasildītu baklažānus, jo mēs tos vairs nesterilizēsim.
Ļoti karstus baklažānus izklājam iepriekš sagatavotā traukā, cenšoties tos pārāk nesablīvēt, vienlaikus neatstājot gaisa burbuļus. Arī atlikušo verdošo eļļu sadalām burkās - pannai jāpaliek tukšai. Attiecībā uz trauku gatavošanu konservēšanai: es sterilizēju burkas mikroviļņu krāsnī, un uz plīts uzvāru vākus (pietiek ar 5 minūtēm pēc vārīšanas). Burkas izmazgājam sodas šķīdumā, izskalojam un katrā ielejam apmēram 100 mililitrus auksta ūdens. Tvaicējam tos mikroviļņu krāsnī ar lielāko jaudu 6-7 minūtes (2 burciņām laiks norādīts uzreiz). Iesaku izmantot stikla burkas ar ietilpību 500 mililitri - vajag tikai 2 gab.
Nekavējoties aizveriet burkas ar vākiem. Var izmantot gan vienkāršas skārdenes (satin ar atslēgu), gan skrūvējamās (tās vienkārši savijas - vīrs tev palīdzēs).
Apgriežam burkas otrādi un atstājam šajā stāvoklī līdz tās pilnībā atdziest, ietinot kaut ko siltu (sega, sega, kažociņš vai mētelis - ko parasti lieto konservējot). Tādējādi tiek veikta vāku un visa sagataves papildu termiskā apstrāde. Baklažānus glabājam kā sēnes tur, kur ir pārējās šuves - pagrabā, pagrabā vai citā tumšā un vēsā telpā.
Ziemā atver burku, pārliek bļodā, pievieno sakapātus garšaugus un svaigus sīpolus, samaisa un bauda. Un var vienkārši tā – bez piedevām. Katrā ziņā sanāk ļoti gards ēdiens, kuru nav kauns piedāvāt pat viesiem. Ar melnās maizes šķēli vai vārītiem kartupeļiem - laizīsi pirkstus! Gatavojiet veselībai, draugiem un izbaudiet maltīti!
6. recepte: garšīgi korejiešu stila baklažāni ziemai (ar fotoattēlu)
Reti svētku galds iztiek bez pikantiem pikantiem salātiem un korejiešu virtuves uzkodām. Populārs un baklažāni korejiešu valodā. Un tas ir pelnīti: garšīga, mēreni pikanta, nedaudz marinēta baklažānu, burkānu un paprikas uzkoda ar garšvielām patiks jums un jūsu mīļajiem.
- Baklažāni - 2 kg
- Burkāni - 1 kg
- Piparu saldais konuss 1 kg
- Cukurs - 200 g
- Etiķis 9% - 200 g
- Augu eļļa - 200 g
- Ķiploki - 1 galva
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Malti melnie pipari - 1 tējk.
- Garšvielas korejiešu burkāniem - 25 g
Sagatavojiet produktus marinētiem baklažāniem ziemai. Nomazgājiet un nomizojiet baklažānus un burkānus. Papriku nomazgā, sagriež, izņem sēklas.
Kā pagatavot baklažānu korejiešu valodā: sagrieziet baklažānu sloksnēs. Sāls, samaisa un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam ielieciet baklažānu caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
Korejiešu burkāniem sarīvē burkānus (vai uz rupjās rīves).
Pipari sagriež strēmelēs.
Apcep baklažānus augu eļļā.
Sajauc visus dārzeņus, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, korejiešu garšvielas, sāli, maltus piparus, cukuru, etiķi, eļļu. Rūpīgi samaisa un atstāj uz 4 stundām. Ja nekonservējat, salātus uzglabājiet ledusskapī.
Konservēšanai salātus liek sagatavotās, sterilizētās burkās, aizvāko, negriežot vākus, un liek katliņā ar siltu ūdeni (apakšā liek statīvu vai lupatiņu). Sterilizējiet mēreni verdošā ūdenī 0,5 litru burkas - 30 minūtes, 1 litra burkas - 1 stundu. Kad laiks ir pagājis, izņem burkas ar speciālām knaiblēm un uzmanīgi, neatverot, aizver (uztin) vākus.
Nosedziet slēgtās burkas ar korejiešu stila baklažāniem ar segu un atstājiet uz dienu, un pēc tam ievietojiet tos noliktavā. Labu apetīti!
7. recepte: mājās gatavoti baklažānu salāti ziemai ir garšīgi
Kārtējie baklažānu salāti ziemai ar tomātu, burkānu, pipariem, sīpoliem un ķiplokiem. Gardu salātu variants bez baklažānu cepšanas un cepšanas. Salātu garša ir bagāta, bet tajā pašā laikā maiga.
- baklažāni - 4 kg;
- saldie pipari - 400 gr .;
- karstie pipari - 20 gr .;
- burkāni - 400 gr .;
- sīpols - 300 gr .;
- ķiploki - 150 gr .;
- tomāti - 1,7 kg;
- sāls - 120 gr .;
- cukurs - 80 gr .;
- etiķis 6% - 100 ml;
- augu eļļa - 150 ml.
Tomātus nomazgā, izgriež kātiņu piestiprināšanas vietas (ja tās ir cietas) un sasmalcina gaļas mašīnā vai sakapā blenderī. Mums vajag 1,5 litrus tomātu.
Sīpolus, papriku un burkānus nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
Ķiplokus nomizo.
Sīpolus, papriku, burkānus un ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā. Tieši tad, kad dārzeņus samaļ gaļas mašīnā, tie izrādās ļoti mazi gabaliņi (un nevis saberzti, kā blenderī), kas piešķir salātiem savu pikanci.
Arī asos piparus izlaižam caur gaļasmašīnu, vai sagriežam ļoti smalki (tas jādara ar cimdiem, pipari ļoti apdedzina rokas). Rūpīgi samaisiet sasmalcinātos dārzeņus.
Nomazgājiet baklažānu, nogrieziet kātiņus un sagrieziet mazos gabaliņos. Baklažānu mizu vajadzētu nomizot, ja tā ir nedaudz rūgta un raupja, ja miza ir plāna un tai nav rūgtenas garšas, to var atstāt.
Sāls sakapātus baklažānus (4 kaudzītes ēdamkarotes = 120g), pievieno cukuru (4 kaudzītes ēdamkarotes = 80 gr.) un tomātu, uz vidējas uguns uzvāra un pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Kad viss vārās, vāra 15 minūtes uz lēnas uguns, tad pievieno etiķi un eļļu. Vāra 5 minūtes, izmēģiniet, iespējams, vajadzēs pievienot vairāk sāls vai cukura. (ja tomāti ir ļoti skābi, varat pievienot nedaudz mazāk etiķa un vairāk cukura.
Vārošos salātus liekam sterilās burkās, satinam ar steriliem vākiem un aptinam līdz pilnīgai atdzišanai. No norādītā dārzeņu daudzuma iegūst apmēram 6 litrus salātu.
Saistītie raksti
