Kā pagatavot filo konditorejas grozu. Filo mīklas grozi, kas pildīti ar sarkanām zivīm. Ābolu pildījuma sagatavošana
Šo recepti ieguvu no žurnāla 7 dienas, kur pašās beigās ir lapa Jūlija Visocka(aktrise, televīzijas programmas vadītāja Ēšana mājās ", A. Končalovska sieva). Jūlijas receptes ir diezgan unikālas, un man tās pieder pie kategorijas " kad mājās gulēja topinambūrs... "Tos ir ne tikai eksotisku produktu nosaukumi, kas (spriežot pēc programmas autora prezentācijas") Ēšana mājās ") jābūt gandrīz ikviena virtuvē, bet arī visu veidu gudru virtuves ierīču nosaukumiem. Nu, ja ar tehniku manā virtuvē viss ir kārtībā, tad produktu komplekts vienmēr ir diezgan standarta. Un ko es lasu šajā receptē, kuru beidzot atdzīvināju?
Ņem mīklu FILO. Principā pie tā varēja apstāties, bet kaut kā kļuva kauns, jo viss pārējais rakstā rakstītais man ļoti patika tā kopīguma un vienkāršības dēļ. Bet FILO?... Pameklēja Google. Atradu interesantu recepti šīs ļoti plānās mīklas pagatavošanai un sapratu, ka to mājās var apgūt tikai pieredzējis pavārs. Secinājums - jāmeklē kaut kas gatavs! Es to meklēju Google. Krasnodarā ir dažas maiznīcas, kurās viņi pārdod šo mīklu, taču tā vienmēr ir pieejama veikalā.METRO " Zvanīju vīram: “Ja gribi gardus mājās gatavotus maizes izstrādājumus, nopērc FILO pa ceļam uz mājām.” Lieki piebilst, ka pirkums tika rūpīgi apspriests pa telefonu, jo vīrs ar tādu kuriozu iepriekš nebija saskāries.
Un lūk mana recepte, kas nedaudz atšķiras no žurnālā aprakstītās oriģinālās. 6 groziem un 6 aploksnēm nepieciešams:
· Filo mīkla (Fillo ražotājs Bontjē TM) – ½ iepakojums
· Ola – 6 gab.
· Šampinjoni (vidēji) – 7-9 gab
· Sīpoli - ½ gab.
· Skābais krējums - 2 ēd.k. karotes
· Vistas krūtiņa - 1-2 filejas (tas ir visiem)
· Zaļie sīpoli - 5 spalvas
· Cietais siers - 50 gr.
· Sviests un olīveļļa
· Sāls, malti pipari.
1. darbība. Pirmais solis ir mīklas atkausēšana. Šeit ir stingri jāievēro norādījumi uz iepakojuma, jo mīkla ir ārkārtīgi trausla. Lai saglabātu mitrumu, to stundu nevajadzētu izņemt no iepakojuma. Tad pārgriezu iepakojumu uz pusēm un pārējo ieliku atpakaļ ledusskapī. Iepriekš jāsagatavo mitrs dvielis vai marle un ar to jāpārklāj izlocītā mīkla, lai tā neizžūtu.
2. darbība. Vāra vistas krūtiņu sālsūdenī. Atdzesē un smalki sagriež, atdzesētajai krūtiņai pievienojot sasmalcinātus zaļos sīpolus.
3. darbība. Sīpolu, ķiploka daiviņu un šampinjonus sagriež kubiņos un apcep olīveļļā, kam pievienots sviests. Sēnēm vienmēr pievienoju saldo krējumu, tad tās kļūst maigākas. Varat izlaist šo soli.
4. darbība. Veidojam groziņus. Novietojiet filo mīklas loksni uz sausas virsmas (manuprāt, fotoattēlā ir redzams, cik caurspīdīgas ir loksnes).
Izmantojot mīkstu otu, noslaukiet loksni ar izkausētu sviestu. Virsū liek vēl vienu filo loksni un vēlreiz apsmērē ar sviestu. Sagrieziet sloksnes kvadrātos un ievietojiet tos groziņos ar ietaukoto pusi. Mīklas malām vajadzētu nedaudz nokarāties.
Temperatūra aiz loga kļūst arvien zemāka un augstāka, un krāsnī tā kļūst augstāka. Ardievu, diēta, brīvdienas ir tālu, un pavasaris var arī nepienākt - tūlīt ir vasara. Bet kurš teica, ka cepšana noteikti ir daudz kaloriju? Cept var ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī gudri.
Tātad, programmas izcilākais ir filo mīkla, plāna kā salvešu papīrs. Šis ir grieķu brīnums, kas ļāva grieķu sievietēm visu gadu pozēt uz Veneras, Afrodītes un Hēras statujas.
Nav tādas receptes, kur kārtaino mīklu nevar aizstāt ar filo mīklu. Filo strūdele un lasis, kas ietīti šajā mīklā, iegūst aristokrātisku un unikālu garšu.
Nemēģiniet pats taisīt filo – tas nedarbosies. Jums ir jāzina, kā strādāt ar filo mīklu, bet, tiklīdz jūs to sapratīsit, tas aizņems ne vairāk kā 10 minūtes.
Tātad, izņemiet mīklu no iepakojuma, izklājiet to uz dēļa un pārklājiet ar mitru dvieli uz 5 minūtēm.
Paņemiet pirmo mīklas kārtu un uzsmidziniet uz tās olīveļļu. Pārklāj ar otro kārtu, vēlreiz uzsmidzina eļļu un tā tālāk - maksimums 4 kārtas.
Kad mīkla ir sagatavota, produkta forma un pildījums ir pēc jūsu gaumes.
Nākamreiz parunāsim par garšīgiem un veselīgiem pildījumiem, bet tagad gatavosim manu iecienītāko un ātri pagatavojamo recepti.
Ņem trīs vai četras pārklātas filo mīklas kārtas un sagriež kvadrātos ar 10-12 cm malu.
Apgriežam parasto kēksiņu formu, iesmērējam ar eļļu izciļņus un uzspiežam uz tiem savus kvadrātiņus. Visi!
Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī līdz 10-15 minūtēm.
Mēs iegūstam sešus skaistus grozus.
Un tad, kā jau rakstīju, tas ir jūsu gaumes ziņā. Fotoattēlā groziņos ir saldo kartupeļu biezenis, jogurts un nedaudz kanēļa. Izbaudi!
Jā, 100 grami filo mīklas satur 411 kalorijas. Diezgan daudz. Bet vienam grozam paņem apmēram 5 gramus mīklas, un neviens neliek apēst 20 gabalus vienā piesēdē. Vai tas ir tikai skaistums un aromāts...
©Uriela Šterna kulinārijas skola. Filo mīklas grozi - recepte (teksts)
No 300 kaloriju sērijas
Draugi, labākais palīgs projektam ir Jūsu Like!
Viena sekunde, bet mēs zinām, ka darba stundas ir labi pavadītas!
1. solis: atkausējiet mīklu.
Ungāru filo mīkla ir parasta neraudzēta mīkla, ko prasmīgi pavāri izrullē līdz gandrīz caurspīdīgai vai tik biezai kā papīra lapai. Protams, to var pagatavot mājās, taču, lai to izdarītu, ir jābūt kulinārijas ekspertam, tāpēc vienkāršākais variants ir šo miltu pusfabrikātu iegādāties lielveikalā, taču arī ar šādu mīklu ir jāspēj pareizi rīkoties! Iepakojumā vienmēr ir 10 filo mīklas loksnes, un vispirms tā ir jāatkausē. Bet tā kā visas loksnes groziņu sagatavošanai nav vajadzīgas, ņemam ārā 3 loksnes, uzmanīgi ietiniet tās plastmasas pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī 12-24 stundas līdz pilnīgai atkausēšanai. Pēc tam gandrīz izkusušo mīklu pārliek uz griešanas dēļa un vismaz 1 stundu patur istabas temperatūrā, pretējā gadījumā griešanas laikā tā var saplīst vai saplīst. Aiz muguras 25-30 minūtes Pirms mīklas lietošanas ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170 grādiem pēc Celsija.2. solis: sagatavojiet mīklu griešanai.
Tagad nelielā bļodiņā ielej nedaudz olīveļļas, tai nav tik spēcīgas smaržas kā augu eļļai, un tā ir ideāli piemērota groziņu cepšanai. Paņemiet 1 filo mīklas loksni un izklājiet to gareniski uz liela griešanas dēļa. Iemērciet konditorejas otu olīveļļā un ieziediet mīklas lapu. 
Pēc tam uz ietaukotās virsmas uzliek vēl vienu filo mīklas loksni un tāpat kā pirmo apstrādā ar olīveļļu. Šī sastāvdaļa gatavajiem miltu izstrādājumiem cepšanas laikā piešķirs neticami skaistu sārtumu. Izmantojot to pašu metodi, sagatavo 3 filo mīklas loksnes. 3. solis: veidojiet filo mīklas groziņus.
Pēc tam katru kēksiņu formas dobumu ieziež ar olīveļļu, izmantojot to pašu cepamo otu. Pēc tam paņemiet asu apaļu virtuves nazi un sagrieziet trīs kopā salocītās mīklas loksnes 8
pēc izmēra vienāds ar kvadrātu. Ja vēlas, no tiem veidojam ziedu, nedaudz pavirzot mīklas kvadrātiņus dažādos virzienos, un ievietojam tos cepšanai sagatavotā formā. 4. solis: cep filo mīklas groziņus.
Pēc visu groziņu izveidošanas pārbaudiet, vai cepeškrāsns ir uzsilusi līdz vajadzīgajai temperatūrai, uz vidējā režģa novietojiet veidni ar tajā esošo mīklu un cepiet miltu izstrādājumus. 10-12 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Kad nepieciešamais laiks pagājis, izņem no cepeškrāsns pannu ar groziņiem, turot to ar virtuves dvieli, un novieto uz griešanas dēļa. Ļaujiet groziņiem nedaudz atdzist. Pēc tam uzmanīgi ar dakšiņu izņem tos no veidnes šūnām, miltu izstrādājumus pārliek uz metāla režģa, atdzesē līdz istabas temperatūrai, piepilda ar saldu vai pikantu pildījumu un pasniedz. 5. darbība. Pasniedziet filo mīklas grozus.
Pēc cepšanas filo mīklas groziņus atdzesē līdz istabas temperatūrai, piepilda ar iecienītāko pildījumu, novieto uz liela plakana trauka vai paplātes un pasniedz kā desertu vai uzkodu. 
Šo gardo ēdienu varat papildināt ar visu, ko sirds kāro, piemēram, augļiem, svaigām ogām, tvaicētiem dārzeņiem, svaigu dārzeņu salātiem, pikantiem gaļas salātiem, želejas, karsto šokolādi, putukrējumu un daudz ko citu. Filo mīkla ir ļoti praktiska un palīdzēs grūtos brīžos, piemēram, kad steidzami nepieciešams kāds našķis svētku galdam vai kāds deserts pie tējas. Gatavojieties un izbaudiet! Labu apetīti! - – Mitrie pildījumi jāieliek grozos 1 – 2 minūtes pirms pasniegšanas.
- – Filo mīklas groziņus var cept iepriekš, piemēram, 1 mēnesi pirms lietošanas. Taču galvenais atcerēties, ka šie miltu izstrādājumi baidās no mitruma, tāpēc tie jāuzglabā hermētiski noslēgtā plastmasas traukā istabas temperatūrā.
- – Lai, strādājot ar mīklu, tā neizžūtu, loksnes, kas gaida pēc kārtas, vēlams pārklāt ar mitru, bet ne mitru virtuves dvieli vai lina salveti.
- – Eļļošanai olīveļļas vietā var izmantot kausētu sviestu.
- – Ja gatavojat groziņus saldajam galdam. Mīklas kārtas varat pārkaisīt ar cukuru, kanēli vai vaniļas cukuru. Ja gatavojat tos pikantam pildījumam, tad mīklas kārtas var pārkaisīt ar zaļumiem, piemēram, itāļu vai smaržīgajiem pipariem.
- – Mafinu veidnes vietā varat izmantot cepšanai paredzētās kēksiņu formiņas vai vienreizējās lietošanas alumīnija folijas groziņus.
- – Ja esat atkausējis visu filo mīklu, bet jebkura ēdiena pagatavošanai nepieciešamas tikai dažas loksnes, uzreiz pēc tam, kad nolikāt malā nepieciešamo mīklas daudzumu, pārējo iesaiņojiet un ievietojiet ledusskapī, pretējā gadījumā mīkla izžūs. ārā un salūzt.
Filo mīklu plaši izmanto turku, vācu, austriešu, ungāru un amerikāņu kulinārijā. Tas ražo tādus greznus miltu izstrādājumus kā pīrāgi, pīrāgi, strūdeles un, protams, filo mīklas grozi, kas pārsniegs visas jūsu cerības un iepriecinās jūs ar savu neticami patīkamo garšu.
Sastāvdaļas:
Filo mīkla (izstiepta) 3 loksnes 20 x 40 centimetri
Olīveļļa 2-3 ēdamkarotes
Inventārs:
Polietilēna pārtikas plēve
Ledusskapis
Griešanas dēlis - 2 gab
Maza bļoda
Maiznieku ota
Mafinu forma
Cepeškrāsns
Nazis apaļš
Virtuves dvielis
Dakša
Mmetāla grils
Paplāte
Filo mīklas groziņu gatavošana:
1. solis: atkausējiet mīklu
Ungāru filo mīkla ir parasta neraudzēta mīkla, ko prasmīgi šefpavāri izrullē gandrīz līdz caurspīdīgai vai tik biezai kā papīra lapa. Protams, to var pagatavot mājās, taču, lai to izdarītu, ir jābūt kulinārijas ekspertam, tāpēc vienkāršākais variants ir šo miltu pusfabrikātu iegādāties lielveikalā, taču arī ar šādu mīklu ir jāspēj pareizi rīkoties! Iepakojumā vienmēr ir 10 filo mīklas loksnes, un vispirms tā ir jāatkausē. Bet tā kā visas loksnes nav vajadzīgas groziņu gatavošanai, izņemam 3 loksnes, rūpīgi ietinam plastmasas pārtikas plēvē un liekam ledusskapī uz 12 - 24 stundām līdz pilnīgai atkausēšanai. Pēc tam gandrīz izkusušo mīklu pārliek uz griešanas dēļa un vismaz 1 stundu patur istabas temperatūrā, pretējā gadījumā griešanas laikā tā var saplīst vai saplīst. 25 - 30 minūtes pirms mīklas lietošanas ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170 grādiem pēc Celsija.
2. solis: sagatavojiet mīklu griešanai
Tagad nelielā bļodiņā ielejiet nedaudz olīveļļas, tai nav tik spēcīgas smaržas kā augu eļļai, un tā ir ideāli piemērota groziņu cepšanai. Paņemiet 1 filo mīklas loksni un izklājiet to gareniski uz liela griešanas dēļa. Iemērciet konditorejas otu olīveļļā un ieziediet mīklas lapu.
Pēc tam uz ietaukotās virsmas uzliek vēl vienu filo mīklas loksni un tāpat kā pirmo apstrādā ar olīveļļu. Šī sastāvdaļa gatavajiem miltu izstrādājumiem cepšanas laikā piešķirs neticami skaistu sārtumu. Izmantojot to pašu metodi, sagatavo 3 filo mīklas loksnes.
3. solis: veidojiet filo mīklas groziņus
Pēc tam katru kēksiņu formas dobumu ieziež ar olīveļļu, izmantojot to pašu cepamo otu. Pēc tam paņemiet asu apaļu virtuves nazi un sagrieziet trīs kopā salocītas mīklas loksnes 8 vienāda izmēra kvadrātos. Ja vēlas, no tiem veidojam ziedu, nedaudz pavirzot mīklas kvadrātiņus dažādos virzienos, un ievietojam tos cepšanai sagatavotā formā.
4. solis: Cep filo mīklas groziņus
Pēc visu groziņu izveidošanas pārbauda, vai cepeškrāsns ir uzsilusi līdz vajadzīgajai temperatūrai, veidni ar tajā esošo mīklu liek uz vidējā režģa un miltu izstrādājumus cep 10 - 12 minūtes jeb līdz zeltaini brūnai. Kad nepieciešamais laiks pagājis, izņem no cepeškrāsns pannu ar groziņiem, turot to ar virtuves dvieli, un novieto uz griešanas dēļa. Ļaujiet groziņiem nedaudz atdzist. Pēc tam uzmanīgi ar dakšiņu izņem tos no veidnes šūnām, miltu izstrādājumus pārliek uz metāla režģa, atdzesē līdz istabas temperatūrai, piepilda ar saldu vai pikantu pildījumu un pasniedz.
5. darbība: pasniedziet filo mīklas groziņus
Pēc cepšanas filo mīklas groziņus atdzesē līdz istabas temperatūrai, piepilda ar iecienītāko pildījumu, novieto uz liela plakana trauka vai paplātes un pasniedz kā desertu vai uzkodu.
Šo gardo ēdienu varat papildināt ar visu, ko sirds kāro, piemēram, augļiem, svaigām ogām, tvaicētiem dārzeņiem, svaigu dārzeņu salātiem, pikantiem gaļas salātiem, želejas, karsto šokolādi, putukrējumu un daudz ko citu. Filo mīkla ir ļoti praktiska un palīdzēs grūtos brīžos, piemēram, kad steidzami nepieciešams kāds našķis svētku galdam vai kāds deserts pie tējas. Gatavojieties un izbaudiet!
Labu apetīti!
Mitrie pildījumi jāieliek grozos 1 - 2 minūtes pirms pasniegšanas.
Filo mīklas groziņus var cept iepriekš, piemēram, 1 mēnesi iepriekš. Taču galvenais atcerēties, ka šie miltu izstrādājumi baidās no mitruma, tāpēc tie jāuzglabā hermētiski noslēgtā plastmasas traukā istabas temperatūrā.
Lai, strādājot ar mīklu, tā neizžūtu, loksnes, kas gaida pēc kārtas, vēlams pārklāt ar mitru, bet ne mitru virtuves dvieli vai lina salveti.
Eļļošanai varat izmantot kausētu sviestu, nevis olīveļļu.
Ja gatavojat groziņus saldajam galdam. Mīklas kārtas varat pārkaisīt ar cukuru, kanēli vai vaniļas cukuru. Ja gatavojat tos pikantam pildījumam, tad mīklas kārtas var pārkaisīt ar zaļumiem, piemēram, itāļu vai smaržīgajiem pipariem.
Mafinu veidnes vietā var izmantot cepšanai paredzētās kēksiņu formiņas vai vienreizējās lietošanas alumīnija folijas groziņus.
Ja esat atkausējis visu filo mīklu, bet ēdiena pagatavošanai nepieciešamas tikai dažas loksnes, uzreiz pēc tam, kad esat atlicis malā nepieciešamo mīklas daudzumu, pārējo iesaiņojiet un ievietojiet ledusskapī, pretējā gadījumā mīkla izžūs un pārtraukums.
Filo mīklas grozi
Pēdējā laikā filo mīklas groziņi ir obligāti jāiegādājas jebkurā svētku bufetē, kurai gatavoju uzkodas. Tie izskatās ļoti eleganti, ir piemēroti dažādiem pildījumiem un tiem ir patīkami viegla un kraukšķīga struktūra.
Šodien es jums parādīšu, kā no filo mīklas izgatavot universālus groziņus, kurus varat pildīt ar jebkuru pildījumu pēc savas gaumes - sāļiem (salāti, pastētes, putas u.c.) vai saldo (biezpiens, krēmi, ogas).
Tagad es dalīšos ar dažiem padomiem, kas atvieglos jūsu darbu un, iespējams, atbildēs uz dažiem jūsu jautājumiem.
Par mīklu
Filo mīkla ir nedaudz smalka un tādā karstā laikā kā tagad tā uzreiz izžūst. Tāpēc strādājiet ar vienu mīklas kārtu, bet pārējo pārklājiet ar mitru dvieli vai aptinumu un ielieciet ledusskapī, pēc vajadzības noņemot jaunas loksnes.
Par veidnēm
Tartletēm, kūciņām, pankūkām un smalkmaizītēm varat izmantot visas pieejamās veidnes. Mīklu var vienkārši izklāt uz cepešpannas vairākās kārtās un cept plakanas pamatnes.
Par olu lietošanu
Pirmo reizi cepot šos groziņus, ievēroju, ka daudzās receptēs slāņus kopā nesatur olu. Šādi groziņi pēc cepšanas viegli saplīst un sadalās atsevišķos slāņos (pārbaudīju:), tāpēc ļoti iesaku katru mīklas kārtu pārsmērēt ar sakultu olu, lai pildījums stingri pieliptu un noturētos. Ja cep mazu groziņu skaitu (kā man, 12 gab.), pietiks ar vienu vai divām paipalu olām :).
Par slāņu skaitu
Es vienmēr gatavoju groziņus no 3-4 mīklas kārtām, man šķiet, ka tas ir optimāli maziem izstrādājumiem.
Par cepšanu
Grozīšus iesaku cept 170-180 C temperatūrā (klasiskā karsēšana) 9-12 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi. Skatieties tos uzmanīgi, tie gatavojas ļoti ātri!
Par uzglabāšanu
Šos groziņus var viegli pagatavot svētku priekšvakarā un glabāt pa nakti istabas temperatūrā traukā. Man tie nekad nav kļuvuši mitri un ir saglabājuši savu prezentāciju. Bet tomēr iesaku pildīt tieši pirms pasniegšanas.
Tātad, gatavojamies!
SASTĀVDAĻAS:
- filo mīkla
- sviests
- ola (paipala, vista)
Raksti par tēmu
