Kā pagatavot konjaku no tīra spirta. Kādu alkoholu lietot konjakam? Ekspress recepte mājās gatavotam konjakam

Konjaks ir viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tās garša ir pazīstama ikvienam: bagātīga, ar košām augļu un koksnes notīm. Tas atklāj savu bagātīgo buķeti un atstāj ilgu pēcgaršu. Labākās receptes konjaka meistari ir nodevuši mantojumā gadu desmitiem un turējuši noslēpumā.

Īsts konjaks ir dzēriens, kas izgatavots no destilēta vīnogu vīna un izturēts ozolkoka mucās. Pateicoties šai tehnoloģijai, tiek iegūta nepārspējama garša. Labāko zīmolu konjaki ir diezgan dārgi. Bet ne visi zina, ka jūs varat pagatavot konjaku mājās.

Tradicionāli paštaisīts produkts tiek gatavots no alkohola vai mēnessērgas, bet dažreiz arī no citiem dzērieniem. Konjaks no alkohola, protams, nespēs stāvēt līdzvērtīgi slaveniem zīmoliem, taču tas būs cienīgs mājās gatavots dzēriens. Vēl viens pluss par labu mājās gatavotam konjakam: šāds pašu gatavots alkohols par zemāko cenu izrādīsies daudz vairāk.

Lai ar savām rokām pagatavotu konjaku no alkohola, jums būs nepieciešami vairāki pamata komponenti. Pirmā un vissvarīgākā sastāvdaļa, protams, ir alkohols. Lai saglabātu oriģinālās receptes tuvumu, labāk izmantot vīnu. To pārdod jebkurā specializētā veikalā. Ja šo izejvielu nav iespējams iegūt, to var aizstāt ar parasto etilspirtu. Šādas izejvielas var iegādāties veikalā vai izgatavot neatkarīgi. Galvenais, lai tam jābūt kvalitatīvam. Pieredzējuši vīndari var mēģināt paši pagatavot vīnogu moonshine un uz tā bāzes pagatavot konjaku.

Otra, bet ne mazāk svarīga sastāvdaļa ir ozola miza. Tieši viņa piešķir dzērienam neatkārtojamo zeltaino nokrāsu, kas tik patīkami spēlē saulē, kā arī neaizstājamu koksnes nokrāsu, kas atklājas kopējā konjaka buķetē. Ozola mizu, kā arī vīna spirtu var iegādāties specializētā veikalā. Turklāt to pārdod daudzās aptiekās. Ja dvēsele prasa eksperimentus, tad uz svaigas ozola mizas var pagatavot konjaku. Galvenais ir izvēlēties pareizo koku. Tam jābūt svaigam, bez kukaiņu bojājumiem un puves. Mizu atdala no koka stumbra, mazgā un izžāvē dabiskā veidā.

Konjaku mājās pagatavot, izmantojot tikai spirtu un mizu, nav iespējams. Jums būs nepieciešamas arī papildu sastāvdaļas. Cukurs ir nepieciešams, lai dzērienam piešķirtu saldenu pēcgaršu, pateicoties kam tas kļūst tik mīksts un aptverošs. Papildu garšvielas, piemēram, vaniļa, kanēlis vai krustnagliņas, papildina dzērienu. Dažādās receptēs papildu sastāvdaļas var būt ļoti dažādas. Pateicoties tam, katru reizi tiek radīts jauns unikāls dzēriens.

Mājas konjaka pagatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs, taču tas prasa lielu pacietību. Visas sastāvdaļas sagatavo, piepilda ar spirtu un nosūta infūzijai. Tieši šajā laikā notiek šī senā dzēriena radīšanas noslēpums. Katrs komponents piešķir alkoholam garšu un aromātiskās īpašības, saplūstot vienotā veselumā. Infūzijas laiks ir atkarīgs no receptes. Tas var ilgt no vairākām dienām līdz sešiem mēnešiem. Jo ilgāk dzēriens tiek izturēts, jo bagātīgāka kļūst tā garša, un palielinās arī vieglas, patīkamas pēdas noturība, ko sauc par pēcgaršu.

Vienkārša recepte konjakam no alkohola

Konjaku mājās var pagatavot pavisam vienkārši un ātri. Receptes no alkohola ir visvieglākās un neaizņem daudz laika. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Alkohols - 1 litrs.
• Cukurs - 20 grami.
• Vanilīns - 1 grams.
• Lapu melnā tēja - 10 grami.
• Viena maza citrona miziņa.
• Piparu graudi - 2 gab.
• Krustnagliņas pumpuros - 2 gab.
• Lauru lapa - 1 gab.

Vispirms jums ir jāsagatavo infūzijas maisījums. Cukuru ielej ar spirtu un pilnībā izšķīdina. Tikai pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas. Šādā gadījumā tējas lapas pirms sajaukšanas ar spirtu vēlams sasmalcināt.

Kad visas sastāvdaļas ir savienotas, tvertne ir aizsērējusi un konjaks no spirta tiek izņemts infūzijai. Vietai jābūt pietiekami vēsai. Optimālā temperatūra ir 15-17 grādi. Ir arī svarīgi, lai konteiners netiktu pakļauts tiešiem saules stariem. Šiem nolūkiem labi piemērots ledusskapis vai pagrabs. Ekspozīcijas laiks ilgst no 10 līdz 14 dienām.

Gatavais dzēriens jāfiltrē. Šim nolūkam izmanto blīvu audumu vai vairākas reizes salocītu marli. Tādējādi tiek atdalītas cietās nosēdušās nogulsnes. Vienkārša paštaisīta konjaka recepte no alkohola ir nedaudz raupja un tālu no firmas dzērieniem, taču arī ļoti garšīga un lieliski piemērota šādu mājās gatavotu dzērienu iepazīšanai.

Konjaks no spirta uz ozola mizas ar garšvielām

Mājās gatavots konjaks no alkohola var būt ne tikai vienkāršs un neglīts, bet arī ar diezgan interesantiem pārplūdumiem pušķī. Šīs sāļās notis dzērienam pievieno dažādas garšvielas. Tās ražošanai jums būs nepieciešams:

• Vīna spirts - 2 litri.
• Artēziskais ūdens - 2 litri.
• Sasmalcināta ozola miza - 100 grami.
• Cukurs - 50 grami.
• Muskatrieksts - 5 grami.
• Neļķes pumpuros - 5 gab.
• Vaniļa - 1 grams.
• Malts kanēlis - 1 grams.

Šai receptei svarīga ir ēdienu izvēle. Tieši no viņas būs atkarīgs konjaka piesātinājums ar garšvielām un garšvielām. Ne katrā mājā ir šāda izmēra koka muca, tāpēc labāk izmantot stikla traukus. Tas vismaz nereaģē ar alkoholu un nemaina tā garšu. Trauki rūpīgi jānomazgā un, vēlams, jāpārlej ar verdošu ūdeni. Tagad viss ir gatavs pašam konjaka gatavošanas procesam.

Sagatavotajā traukā sajauc spirtu un ūdeni. Noteikti pārbaudiet maisījuma stiprumu. Tam jābūt vismaz 40 grādiem. Nākamais solis ir cukura sagatavošana. Smiltis ir jāizkausē virs uguns, lai tās karamelizētos, bet nesāktu degt. Izkausēto cukuru viegli iemaisa spirtā, līdz tas pilnībā izšķīst. Tas kalpos ne tikai kā saldinātājs, bet arī kā krāsviela. Pēc tam katru sastāvdaļu pievieno pēc kārtas un uzmanīgi iejaucas kopējā masā.

Gatavo maisījumu cieši aizkorķē un noņem novecošanai tumšā un vēsā vietā. Infūzijas laiks svārstās no trim nedēļām līdz diviem mēnešiem. Ilgstoša iedarbība tikai uzlabos dzēriena garšu. Gatavo dzērienu jebkurā ērtā veidā filtrē no cietām nogulsnēm un iepilda stikla pudelēs turpmākai uzglabāšanai.

Konjaks no alkohola ar kafiju

Konjaks no alkohola, pievienojot kafiju, nav visizplatītākā recepte. Neskatoties uz to, šim dzērienam ir diezgan maiga un eleganta garša. Tāpēc dāmas to dod priekšroku. Šo konjaku var izmantot gan kā patīkamu aperitīvu, gan likt uz galda, lai pārsteigtu viesus ar jaunu neparastu dzērienu. Kafijas konjaka ražošanai jums būs nepieciešams:

• Vīna spirts - 2 litri.
• Artēziskais ūdens - 2 litri.
• Malta kafija - 50 grami.
• Vidējs citrons - 2 gab.
• Sasmalcināta ozola miza - 100 grami.
• Cukurs - 50 grami.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo citrusaugļi. Citroniem jābūt smalki sagrieztiem. Nemizotos augļus smalki sakapā ar nazi, bet ērtāk ir izmantot blenderi. Citronus pārlej ar spirtu un iepilda trīs dienas. Iegūtais citrusaugļu spirts jāfiltrē, jāizlej atsevišķā traukā un jāpievieno ūdens. Pārējās sastāvdaļas sajauc iegūtajā spirta maisījumā.

Tvertni ar spirtu cieši noslēdz un atstāj tumšā, vēsā vietā 1 līdz 2 nedēļas. Šajā laikā visas sastāvdaļas piesātinās alkoholu ar savām garšām un aromātiem. Gatavs konjaks tiek rūpīgi filtrēts. Lai pilnībā notīrītu nogulsnes, labāk to darīt divas reizes. Iegūto produktu var uzglabāt vairākus gadus. Pasniedz pie galda, kas sasildīts līdz istabas temperatūrai.

Konjaks no spirta uz valriekstu membrānām

Konjaks ar spirtu, kas pagatavots mājās, pievienojot valriekstu membrānas, iegūs neaprakstāmi smalku aromātu. Riekstu notis vēl vairāk uzlabos šo izsmalcināto dzērienu un piešķirs tam savelkošu sajūtu. Lai pagatavotu tik izsmalcinātu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• Alkohols - 1 litrs
• Melnā tēja - 5 grami.
• Ozola miza - 10 grami.
• Valriekstu starpsienas - 10 grami.
• Neļķu pumpuri - 2 gab.
• Citronskābe - 1 grams.
• Vaniļa - 1 grams.
• Cukurs - 10 grami.

Vispirms jums ir jāaizpilda valriekstu starpsienas ar spirtu. Maisījumu iepilda pāris dienas. Tikai pēc tam tam pievieno pārējās sastāvdaļas. Maisījumu cieši aizkorķē un nosūta infūzijai tumšā un obligāti vēsā telpā. Tādā vietā konteiners tiek turēts apmēram 10 dienas. Ir svarīgi maisījumu katru dienu sakratīt, lai visu sastāvdaļu garša būtu diezgan vienmērīgi sadalīta visā spirtā. Gatavo dzērienu atdala no cietajām nogulsnēm ar jebkuru no pieejamajām filtrēšanas metodēm un iepilda stikla pudelēs uzglabāšanai. Gatavo konjaku var uzglabāt vēsā vietā vairākus gadus.

Konjaks no alkohola uz augiem

Konjaka recepte no alkohola uz garšaugiem vairāk atgādina tradicionālās tinktūras, taču tai tomēr ir spilgta konjaka garša. Šī kombinācija piešķir dzērienam vēl lielāku interesi un pikantu. Zāļu aromātus izceļ šokolādes-koksnes notis un saplūst vienotā veselumā. Šī konjaka priekšrocība ir tā, ka garšaugiem, kas veido sastāvu, ir dažādas ārstnieciskas īpašības. Šāda infūzija palīdzēs atvieglot saaukstēšanās simptomus vai paaugstināt ķermeņa tonusu kopumā. Lai pagatavotu šādu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• Vīna alkohols - 1 litrs.
• Ūdens - 1 litrs.
• Valriekstu membrānas - 10 grami.
• Citrona miziņa - 5 grami.
• Ozola miza - 5 grami.
• Melissa un estragons - katrs pa 2 gramiem.
• Lauru lapa - 1 gab.
• Melnā tēja - 2 grami.
• Pipari - 1-2 gab.

Valriekstu starpsienas uzstāj uz alkoholu pāris dienas. Gatavo riekstu spirtu dekantē un sajauc ar tīru ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam. Tam jābūt vismaz 40 grādiem. Tikai pēc tam pievieno visas atlikušās sastāvdaļas un sajauc ar koka karoti. Tvertnei ar gatavo maisījumu jābūt cieši aizkorķētai un jānosūta vēsā vietā, izslēdzot tiešus saules starus uz infūzijas.

Zāļu konjakam ir nepieciešama vismaz divu nedēļu iedarbība. Tieši šajā laikā visas sastāvdaļas pilnībā atvērsies un pārnes aromātu uz spirtu. Gatavs konjaks obligāti ir atdalīts no nogulsnēm. Pilnīgai attīrīšanai ir nepieciešama dubultā filtrēšana. Iegūtais dzēriens tiek iepildīts pudelēs uzglabāšanai tumšās pudelēs. Tie papildus aizsargā konjaku no saules gaismas iedarbības. Šāds dzēriens tiek uzglabāts aukstumā diezgan ilgu laiku un tiek izmantots ne tikai pabalstiem, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

Konjaks no degvīna

Visgrūtāk ir sagatavot recepti konjaka pagatavošanai no degvīna mājās. Tam ir ļoti senas saknes, kuru dēļ ražošanā ir daudz nianšu. Bet, lai iepazītu šī dzēriena garšu un izbaudītu tā buķeti, pietiek ar konjaku no degvīna pagatavot mājās pēc vienkāršotas receptes. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Augstas kvalitātes degvīns - 1 litrs.
• Melnā tēja - 5 grami.
• vaniļas cukurs - 3 grami.
• Neļķes pumpuros - 5 gab.
• Citronskābe - 1 grams.

Visas sastāvdaļas sajauc degvīnā un kārtīgi sakrata. Aizsērējušo trauku noņem tumšā un aukstā vietā vismaz 2 nedēļas. Gatavo dzērienu filtrē ar jebkuru pieejamo metodi un iepilda stikla pudelēs.

Šāda konjaka recepte mājās uz degvīna ir diezgan ātri pagatavojama un tajā pašā laikā nezaudē savu garšu. Lai uzzinātu vairāk par šī dzēriena pagatavošanu, varat noskatīties video par šo tēmu.

Konjaks ir cēls, skābs alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no noteiktām vīnogu šķirnēm. Ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir nogaršojis šo apbrīnojamo buķeti, nekad neatteiksies baudīt īstā konjaka garšu. Diemžēl īstais dzēriens nav lēts. Bet ir receptes, kas ļauj pašam mājās pagatavot konjaku no alkohola.

Pašdarināts konjaks – īsts franču dzēriens

Francija mūs iepazīstināja ar šo cēlo pīrāgu dzērienu. Īsts konjaks ir dārgs, to ražo, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Ievērojot tā pamatprincipus, jūs varat pagatavot oriģinālu mājās, izmantojot diezgan pieņemamas un vienkāršas sastāvdaļas. Tajā pašā laikā garšas un kvalitātes ziņā tas nebūs sliktāks par īstu franču dzērienu.

Īsti konjaka cienītāji zina, ka tam jābūt izturētam koka mucās vismaz 2 gadus. Tikai šajā gadījumā pilnībā atklājas dzēriena garša un aromāts. Mājās gatavotu konjaku var uzliet daudz mazāk laika, un pēc kvalitātes tas pārspēs daudzus stipros dzērienus, ko šodien piedāvā vīna un degvīna veikalos.

Kā mājās pagatavot klasisko konjaku no alkohola?

Paātrināts konjaka gatavošanas process uz alkohola ievērojami samazina dzēriena novecošanās laiku. Bet jums joprojām ir jāļauj tam brūvēt pāris mēnešus, lai tas iegūtu tās ļoti skābās notis.

Sastāvdaļas:

• 2,5 litri alkohola (etil, vīns - tās pašas vielas nosaukumi);
• 5 st. l. ar sausu ozola mizu kalnu;
• 2 tējk Sahāra;
• 3 gab. krustnagliņas;
• diezgan daudz vanilīna, lai piešķirtu smalku garšu;
• lielākai savelkumam varat pievienot muskatriekstu - nedaudz uz naža gala;
• Garšas mīkstināšanai var pievienot pāris melisas lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. Degušais cukurs piešķir šim konjakam krāsu un īpašu garšu. Sagatavo šādi: metāla bļodā uz lēnas uguns karsē granulēto cukuru, līdz tas iegūst gaiši brūnu nokrāsu.
2. Ielejiet spirtu stikla pudelē, pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīdis.
3. Tad pievieno krustnagliņas, muskatriekstu un vaniļu.
4. Vēlreiz visu labi samaisa, aizver pudeli un noliek vēsā tumšā telpā uz 1 mēnesi.
5. Pirms dzeršanas izkāš dzērienu.
6. Jo vairāk dzēriens tiks uzliets, jo bagātīgāka kļūs tā garša un aromāts.

Konjaks ar tēju – ātri un vienkārši

Skatīt arī: Kā pareizi atšķaidīt alkoholu ar ūdeni mājās?

Sastāvdaļas:

• 1 st. l. liela lapu melnā tēja (sausā veidā);
• 5 gab. lauru lapa;
• 3 art. l. Sahāra;
• 4 melnie pipari;
• 3 litri alkohola.

Ēdienu gatavošana:

1. Lielā stikla pudelē vai piecu litru burkā ievietojiet visas sastāvdaļas un piepildiet tās ar spirtu.
2. Visu labi samaisa.
3. Stāvējiet spirta šķīdumu vēsā telpā vai pieliekamajā vismaz 14 dienas.
4. Gatavo dzērienu var ilgāk uzglabāt burkā, tieši pirms dzeršanas filtrējot pareizo daudzumu mājās gatavotā konjaka.

Stipra konjaka pagatavošana no spirta

Sastāvdaļas:

• 1,5 litri alkohola;
• 20 g sasmalcinātas starpsienas no valriekstiem;
• 1 st. l. sausa ozola miza;
• 1 dators. lauru lapa;
• 0,5 tējk melnā tēja;
• 1 st. l. sausa apelsīna miza;
• vanilīns uz naža gala;
• citronu balzams, melnie piparu graudi, asinszāle - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet valriekstu sastāvdaļas ar spirtu.
2. Ļaujiet tiem brūvēt tumšā un vēsā vietā vismaz 2 nedēļas.
3. Visas sastāvdaļas liek stikla traukā, piepilda ar īstu spirtu.
4. Ievadiet iegūto dzērienu vēl 2 nedēļas, vēlams vēsā telpā.
5. Pēc šī laika gatavo konjaku izkāš un ielej stikla pudelēs.

Pašdarināts brendijs no šķīstošās kafijas

Viegls kafijas aromāts piešķir dzērienam specifisku garšu, bet citrons - īpašu miziņu, kas padara cēla dzēriena garšu vienkārši pārsteidzošu.

Sastāvdaļas:

• 1 citrons;
• 1 st. l. sausa ozola miza;
• 0,5 tējk šķīstošā kafija;
• 1 st. l. smalkais cukurs;
• 3 litri alkohola.

Ēdienu gatavošana:

1. Izlaidiet svaigu citronu caur gaļas mašīnā kopā ar mizu.
2. Ielieciet citronu, cukuru, kafiju stikla traukā un ielejiet maisījumu ar spirtu.
3. Visu samaisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. Uzliet maisījumu, noņemot traukus vēsā telpā vismaz 1 nedēļu.
5. Gatavo dzērienu filtrē, lai noņemtu nogulsnes un izmantoto sastāvdaļu atlikumus, un ielej stikla pudelēs.

Īsta franču konjaka gatavošana

Šādi pagatavotu dzērienu neprofesionālam vīnzinim ir grūti atšķirt no dārga konjaka ar daudzu gadu nogatavināšanu. Dzēriena garša ir maiga un patīkama.

Sastāvdaļas:

• 1,5 litri alkohola;
• 1 st. l. sausa ozola miza;
• 1 st. l. hypericum;
• 1 st. l. sausi rožu gurni;
• 1 tējk melnā tēja;
• 1 tējk šķīstošā kafija;
• 1 tējk Sahāra;
• 0,5 tējk soda;
• 5 gab. lielas rozīnes;
• 1 dators. žāvētas plūmes;
• 2 melnie piparu zirņi (var aizstāt ar smaržīgiem);
• nedaudz malta kanēļa un vaniļas (burtiski uz naža gala).

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet visas sastāvdaļas, ieskaitot soda, dziļā katliņā. Tas ir nepieciešams, lai no melnās tējas "izvilktu" maksimālo krāsu.
2. Visas sastāvdaļas pārlej ar spirtu un liek uz lēnas uguns.
3. Noteikti pārklājiet katlu ar stikla vāku.
4. Maisījuma sildīšanas procesā mēģiniet to neatvērt, lai nezaudētu grādu.
5. Uzmanīgi vērojiet procesu, lai nepalaistu garām šķidruma vārīšanās brīdi. Šis ir vissvarīgākais brīdis, gatavojot mājās gatavotu dzērienu.
6. Nevāriet tinktūru! Tiklīdz redzat, ka pirms vārīšanas sāk veidoties gaisa burbuļi, nekavējoties izslēdziet uguni. Labāk to izslēgt nedaudz ātrāk, nevis vēlāk.
7. Atstājiet dzērienu atdzist istabas temperatūrā.
8. Kad topošais konjaks ir pilnībā atdzisis, izkāš un ielej sagatavotajā tīrā traukā.

Izsmalcināta armēņu konjaka gatavošana

Dzēriens, kas pagatavots pēc šīs receptes, noteikti iepriecinās ar savu vieglo, nedaudz skābeno garšu un smalko ziedu aromātu.

Sastāvdaļas:

• 3 litri alkohola;
• 250 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1 maisiņš melnās tējas;
• 2 gab. lauru lapa;
• 2 gab. jāņogu lapa;
• 2 gab. ķiršu lapa;
• malti melnie pipari uz naža gala.

Ēdienu gatavošana:

1. Katliņā liek jāņogas, ķiršu un lauru lapas un pārklāj ar ūdeni.
2. Liek uz lēnas uguns un pievieno cukuru.
3. Maisot, ūdeni uzvāra un vāra 4 minūtes.
4. Iegūto infūziju ielej spirtā.
5. Uzstājiet tumšā un vēsā telpā vismaz 3 dienas.
6. Gatavo dzērienu izkāš un ielej stikla pudelēs.

Īsts konjaks ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs dzēriens (protams ar mēru). Mūsdienās plauktos tiek piedāvāts daudz cēla dzēriena analogu, bet diemžēl ļoti apšaubāmas ražošanas. Mājās pagatavotas konjaka receptes no alkohola ļaus novērtēt patiesa franču dzēriena garšu. Turklāt pilnīgi dabīgs paštaisīts produkts noteikti būs daudz noderīgāks par veikala iespējām.

Mājas konjaku pagatavošanai visbiežāk izmanto Muscat vīnogu šķirnes. Bet jūs varat izmantot jebkuru šķirni, kas aug, piemēram, jūsu vasarnīcā. Pareizi sagatavojot, lielisku dzērienu var iegūt no Isabella, Stepnyak, Lydia, Dove šķirnēm. Vissvarīgākais nosacījums ir tas, ka augļiem jābūt gataviem. Pārāk cieto vīna spirtu iegūst no vīnogu šķirnēm Kakhet, Cabernet un Saperavi. Šo šķirņu vīnogām ir augsts tanīnu saturs.

Tātad, nepieciešamo sastāvdaļu saraksts: 30 kg vīnogu, 4 litri ūdens un 5 kg cukura, ideālā gadījumā ozolkoka muca, bet, ja nevarat atrast, varat izmantot ozolkoka mietiņus.

Īpašu uzmanību vēlos pievērst tam, ka nepieciešamais šķidruma un cukura daudzums ir atkarīgs no jūsu izvēlēto vīnogu skābuma, cukura satura un sulīguma. Precīzas proporcijas norādīšu zemāk receptes apraksta gaitā.

Sāksim ražošanu.

1. Vīna materiāla sagatavošana. Izlaidīsim jauno vīnu cauri mēness spīdumam un ņemsim konjaka spirtu. Šajā solī mēs pagatavosim vīnu.

Gatavās vīnogas atdala no ķekariem un saberž kopā ar sēklām. Vīnogām jābūt nemazgātām! Ogas virspusē ir dabīgs vīna raugs, kas mums nepieciešams misas rūgšanas procesam. Ja jūsu sagatavotās ogas ir pārāk netīras, noslaukiet tās ar sausu drānu.

Iegūto masu lej emaljētā pannā. Tālāk uz katriem 10 litriem saspiestu vīnogu pievieno 2 kg cukura, kārtīgi samaisot. Tvertne jāpārklāj ar tīru drānu vai marli un jāatstāj nedēļu tumšā, siltā vietā.

Pēc pāris dienām no celulozes pannā sāks parādīties sava veida “vāciņš”, kas palēnina fermentācijas procesu. Šis "vāciņš" ir jānoņem, vairākas reizes dienā maisot ar tīru kociņu (vēlams koka) misu. Lai topošais vīns nesaskābtu, misu ieteicams maisīt, sākot ar otro rūgšanas dienu.

Pēc nedēļas sasmalcinātajām vīnogām vajadzētu būt vīnam raksturīgai smaržai, un visam mīkstumam vajadzētu peldēt uz augšu. Tātad, ir pienācis laiks filtrēt misu. Uzmanīgi izlejiet sulu no nosēdumiem iepriekš sagatavotā traukā, izspiediet mīkstumu caur audumu ar presi vai ar rokām. Šķidrumu, kas iegūts pēc izspiešanas, ielej traukā ar sulu. Pēc tam uz katriem 10 litriem iegūtās sulas pievieno 2 kg cukura.

Raudzēto sulu ielej stikla traukos tālākai raudzēšanai. Es atzīmēju, ka konteineri ir piepildīti par aptuveni 70% no tilpuma. Uz pudeles jāuzstāda ūdens blīvējums (varat izmantot medicīnisko cimdu ar caurumu). Normālam fermentācijas procesam traukus vēlams pārvietot tumšā vietā ar temperatūru aptuveni 20 ° C.

Vidēji fermentācijas process ilgst aptuveni 22 dienas, pēc tam cimds iztukšojas vai ūdens blīvējums pārstāj burbuļot, vīna raugam vajadzētu nogulsnēties. Šī posma beigās jūs iegūstat vīna materiālu, kura stiprums ir 12 - 14 grādi. Tagad pāriesim uz nākamo soli.

2. Otrajā posmā iegūsim vīna spirtu.

Lai to izdarītu, jaunais vīns ir jāiztukšo no nogulsnēm un jāielej mēness gāzē. Mēs sākam lēnu destilāciju (apmēram trīs litri stundā). Ir svarīgi, lai sākotnējie 50-70 ml savāktā destilāta būtu jāizlej. Šī ir augšējā frakcija, to nevar dzert, jo tajā ir daudz kaitīgu vielu, piemēram, acetona un metanola. Šo frakciju sauc par "galvu", galveno frakciju, kas tiek savākta tālāk, visbiežāk sauc par "ķermeni". Alkohola izvēles process jāpabeidz, kad stiprums nokrītas līdz 30 grādiem.

Visu vīnogu moonshine, kas iegūta pirmās destilācijas rezultātā, vienādās proporcijās atšķaida ar ūdeni. Un tad mēs sākam otro destilāciju. Destilācijas noteikumi paliek nemainīgi: apmēram 3 litri stundā, ielej pirmos 50-70 ml “galviņas” un pabeidz atlasi, kad stiprums nokrītas līdz 30 grādiem.

Mums ir vajadzīga vēl viena destilācija, lai iegūtu tīru vīna spirtu. Moonshine, kas iegūta pēc dubultās destilācijas, tiek atšķaidīta ar ūdeni vienādās proporcijās. Trešās destilācijas procesā ir jāizvēlas destilāts, kura stiprums nav zemāks par 45 grādiem. Pašdarinātam konjakam mums vajadzīgs tikai tīrs vīna spirts, kura stiprums ir no 70 līdz 80 grādiem.

3. Trešais posms ir uzstāt. Lai alkoholu pārvērstu par labu konjaku, tas ir jāuzstāj uz ozola. Ir iespējami divi varianti. Pirmā iespēja ir iegādāties ozolkoka mucu, taču dažādu apstākļu dēļ šī metode daudziem nav pieejama. Otrais variants ir daudz vienkāršāks un ekonomiskāks par pirmo - mēs uzstājam uz ozolkoka knaģiem mājās gatavotu konjaku.

Ideālā gadījumā vajag vismaz 50 gadus vecu ozolu, tādiem kokiem stumbra diametrs parasti sasniedz 30-35 cm.Mums neder skaidas, zāģu skaidas un miza, jo tās izdala ievērojamu daudzumu tanīnu un mūsu konjaks izrādīsies būt grūts pēc garšas. Mums vajadzēs ozola knaģi 0,2m garumā.Tālāk jāsadala apmēram 0,5cm biezos gabalos,pa garumā tiem jāietilpst 3litru burkā,ko sagatavojām tālākai konjaka uzlēšanai. Katrā burkā liekam 20 - 30 ozola gabalus. Pēc tam jūs varat pāriet uz alkohola atšķaidīšanu.

Pirms atstāt konjaku, lai ievilktu destilātu, ko saņēmām līdz 42-45 grādu cietoksnim, atšķaida ar ūdeni.

Pēc tam atšķaidītu konjaka spirtu ar ozolkoka knaģiem lej burkās un uzvelk vākus. Aizzīmogotās burkas uzglabā tumšā, vēsā vietā vismaz sešus mēnešus (var atstāt uz gadu). Jo ilgāk jūs uzstājat uz konjaku, jo augstāka būs tā kvalitāte. Bet dzēriena izturēšana ilgāk par trim gadiem tiek uzskatīta par nepiemērotu.

3. Ceturtais posms nav obligāts. Šajā posmā mēs mainīsim un nedaudz mīkstināsim konjaka krāsu un sava dzēriena garšu.

Pat pēc gada izturēšanas burkā ar ozolkoka knaģiem mūsu konjaks, visticamāk, neiegūs bagātīgu tumšu krāsu. Ja jūs neesat apmierināts ar iegūto krāsu, pārejiet pie karamelizācijas. Lielākajā daļā franču konjaku ir karamele, un tajā nav nekā briesmīga.

Cik daudz karameles pievienot brendijai, ir pilnībā atkarīgs no jūsu gastronomiskām vēlmēm. Uz katriem 3 litriem dzēriena ieteicams pievienot 50 gramus karameles. Kopā ar karameli dažreiz pievieno citronskābes šķipsniņu. Pēc šo sastāvdaļu pievienošanas konjaks labi jāsamaisa, aizkorķē un jātur apmēram 10 dienas.

4. Pēdējais posms ir noplūde. Šajā posmā konjaks tiek filtrēts. Mājās parasto medicīnisko vati var izmantot kā filtru. Tālāk iegūtais dzēriens tiek iepildīts pudelēs. Tas arī viss, konjaks gatavs, var uzaicināt ciemiņus uz degustāciju.

Daudziem aprakstītā recepte šķitīs diezgan sarežģīta un laikietilpīga. Es iesaku pievērst uzmanību citai mājās gatavota konjaka receptei. Tās pagatavošanai tiek izmantots visizplatītākais degvīns un ozola miza. Bet, atzīmēju, ka pēc šīs receptes gatavots dzēriens tikai pēc garšas un krāsas atgādinās klasisko konjaku. Bet viņam ir priekšrocība – to ir daudz vieglāk un ātrāk sagatavot.

Aizraušanās ar konjaku pārvērš tā pazinēju par mīļāko un cienītāju. Bet dzēriens nav pieejams visiem un ne vienmēr. Tomēr ir izeja no situācijas: dzēriens ir jāsagatavo pats, mājās. Mājas konjaka receptes nav tik sarežģītas, un jūs netērēsit daudz laika, lai iegūtu dzēriena imitāciju. Rezultāts jūs noteikti iepriecinās. Tie būs mīkstais alkohols ar patīkamu laba konjaka garšu. Tie, kas nezina par jūsu mazo palaidnību, nekad to neatšķirs no veikalā pirkta dzēriena. Ir ne tikai patīkami dzert pašam, bet arī pacienāt savus draugus. Svētku priekšvakarā tas noderēs, ietaupot ģimenes budžetu.

Bet netērēsim laiku sarunām, labāk pārejiet tieši pie procesa.

Variants 1. "Tradicionālais".

• 3 litri alkohola, kas atšķaidīts līdz 40 procentiem (vai degvīna)
• 3 art. karotes ozola mizas (no aptiekas)
• 3 vienības neļķes
• 2 tējkarotes karameles (kausētais cukurs)
• 0,5 tējkarotes muskatrieksta
• vaniļa uz naža gala

Uzreiz jāprecizē, ka šai tehnoloģijai vislabāk derēs vīna spirts, bet, ja tā nav, tad derēs etilēns, labi attīrīts un divreiz destilēts moonshine vai ārkārtējos gadījumos degvīns (augstvērtīgs). Pārējās sastāvdaļas var viegli iegādāties aptiekā un pārtikas preču veikalā.

Kā to izdarīt:

• Ielejiet spirtu stikla (vai koka) traukā. Šķidrumā uzmanīgi ievietojiet karameli, kas piešķirs krāsu spirtam un atlikušajām sastāvdaļām. Nepanesības gadījumā pret kādu no tiem nekavējoties noņemiet to. Nākotnes konjaks no tā necietīs.
• Rūpīgi izmaisot maisījumu ar koka karoti, aizveriet trauku ar vāku un novietojiet vēsā vietā, kur nav gaismas, vismaz mēnesi. Neuztraucieties, ja alkohols ilgst ilgāk. Tas tikai uzlabos tā garšu.
• Pirms lietošanas izlaidiet "konjaku" caur kokvilnas-marles filtru un ielejiet pudelēs.

Neskatoties uz to, ka šī recepte ir tikai imitācija, jāatzīmē, ka tā nav īpaši slikta. Dzēriena dabiskās sastāvdaļas piešķir tam ne tikai garšu un smaržu, bet arī noderīgas īpašības.

2. iespēja. "Ass"

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 3 litri spirta, atšķaidīts līdz 40 procentiem
• 1 st. karote augstākās kvalitātes melnās liellapu tējas
• 3 art. karotes cukura
• 5 lauru lapas
• 1 st. karote žāvēta citrona balzama
• 0,5 pākstis sarkano aso piparu (var kaltēt un samalt)
• šķipsniņa vanilīna

Situācija ar alkoholu šeit ir tāda pati kā iepriekšējā receptē: vīns tiek uzskatīts par vēlamu, ja tā nav, var izmantot etilspirtu vai augstas kvalitātes dubultās destilācijas moonshine.

Kā to izdarīt:

Visas sastāvā norādītās sastāvdaļas sajauc trīs litru stikla traukā, aizver un notur tumšā, vēsā vietā apmēram 1-1,5 nedēļas. Pēc filtrēšanas jūsu konjaku var nogaršot.

Šis variants ir lieliski piemērots gan masveida mielošanās pasākumiem, gan saaukstēšanās un gripas profilaksei, sildīs ziemas sals gan no iekšpuses, gan no ārpuses.

3. variants. "Smaržīgs"

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātas ozola mizas (no aptiekas)
• 0,5 tējkarotes asinszāli, estragonu, citronu balzamu
• 3 melnie pipari
• 3 lauru lapas
• 0,5 tējkarotes augstākās kvalitātes melnās liellapu tējas
• 1 st. karote sasmalcinātas citrona vai apelsīna mizas.

Kā to izdarīt:

• Starpsienas no valriekstiem ielej spirtu un iemērc 3 dienas.
• Izkāš, izmet starpsienas, atlikušās sastāvdaļas pievieno šķidrumam un turi vēsā tumšā vietā apmēram 10-11 dienas.

Šis "konjaks" ir ne tikai smaržīgs, bet arī ļoti noderīgs. Galu galā šī ir tautas recepte "vīriešu spēka" atgriešanai. Bet neglaimojiet sev, tas darbojas tikai ar regulāru lietošanu ārkārtīgi mazās devās (ne vairāk kā 20-30 ml dienā).

Pretējā gadījumā tas ne tikai nedos vēlamo rezultātu, bet, tāpat kā jebkurš cits alkoholiskais dzēriens, saasinās problēmu.

4. variants. "Dāmas"

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 3 litri spirta, kas atšķaidīts līdz 40 procentiem (vīns, etilspirta vai dubultās destilācijas moonshine)
• 1 citrons smalki sagriezts ar miziņu
• 1 st. ēdamkarotes sasmalcinātas ozola mizas (no aptiekas)
• 1/3 tējkarotes šķīstošās kafijas
• 1/3 tējkarotes karameles (kausēts cukurs)

Kā to izdarīt:

• Citronu sasmalcina ar mizu, pārlej ar spirtu un ļauj nostāvēties 3 dienas.
• Izkāš, šķidrumam pievieno atlikušos komponentus un patur vēsā tumšā vietā apmēram 10-11 dienas.
• Iegūto konjaka maisījumu divreiz filtrē un iepilda pudelēs.

Iegūtajam dzērienam būs fantastisks aromāts, laba garša un uzmundrinošs efekts.

5. iespēja. "Sākums"

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 3 litri spirta, kas atšķaidīts līdz 40 procentiem (vīns, etilspirta vai dubultās destilācijas moonshine)
• starpsienas no 15 valriekstiem
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote augstākās kvalitātes melnās liellapu tējas
• 2 melnie pipari
• 2 krustnagliņas
• 1 lauru lapa
• vaniļa uz naža gala
• sasmalcināta citrona vai apelsīna miziņa

Kā to izdarīt:

• izšķīdina cukuru spirtā, pievieno tēju un citas sastāvdaļas. Visu kārtīgi samaisa un patur vēsā tumšā vietā apmēram 10-12 dienas.
• iegūto konjaka maisījumu divreiz filtrē un iepilda pudelēs.

Tāda pati iespēja tiek praktizēta, aizstājot tēju ar 1 tējkaroti maltas dabīgās kafijas.

Jebkura no piedāvātajām metodēm ir laba, ja jūs ļaunprātīgi neizmantojat izdzertā alkohola daudzumu. Atcerieties, ka konjaks tiek gatavots prieka pēc, nevis lai piedzertos.

“Konjaks ir elitārs alkoholiskais dzēriens, kura stiprums ir 40-45%. Dzēriena pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan ilgs, sarežģīts un daudzpakāpju process. No vīnogu šķirņu izvēles līdz ilgstošai izturēšanai ozolkoka mucās. Šo konjaku ražo tikai Francijā Šarantas reģionā. Dzēriena nosaukums tika nosaukts Konjaka (fr. konjaks) pilsētas vārdā, visus pārējos ārpus Puatū-Šarantas ražotos dzērienus sauc par brendiju. Mājās ir grūti pagatavot konjaku vai tā līdzību, taču tas ir iespējams, ja pareizi tiek ievēroti visi gatavošanas soļi. Rezultātā var tikt pie izcila mājas konjaka, dažkārt kvalitatīvāka nekā veikalā.

No kā gatavo konjaks? Konjaka ražošana sākas ar vīnogu šķirņu izvēli. Konjaka vīna materiāla iegūšanai tiek izmantotas stingri noteiktas balto vīnogu šķirnes: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard un Montil. Šīs šķirnes aug augsnēs ar krīta nogulsnēm, kurām virsū ir neliels auglīgs zemes slānis. Klimats Konjakas pilsētas apkaimē ir mērens, ar pietiekamu saules daudzumu. Visi šie faktori ļauj iegūt augstas kvalitātes vīnogas un galu galā iegūt izcilu vīnu konjaka spirta ražošanai. Lai pagatavotu konjaku mājās, labāk izvēlēties balto muskatriekstu šķirnes, bet brendiju var pagatavot no jebkuras pieejamās šķirnes, piemēram: Isabella, Stepnyak, Lydia utt. Galvenais, lai vīnogas būtu labi nogatavojušās.

Klasiska mājās gatavota konjaka recepte

Konjaka gatavošana mājās ir aizraujošs process. Bet vairums pašmāju alkohola cienītāju izmanto konjaka recepti, kurā ir paredzēts mēness spīdēt ar dažādām sastāvdaļām, tostarp cukuru, kafiju, ozola mizu utt., iegūstot pseidokonjaka garšu un krāsu. Tālāk aprakstītā recepte ļaus jums iegūt mājas, izmantojot klasiskās tehnoloģijas no vīnogām.

Uzmanību! Cukuru receptē var izlaist, ja cukura saturs vīnogās ir augsts. Ūdens daudzums ir atkarīgs arī no augļa skābuma. Jo mazāk cukura pievienosiet misai, jo labāks un aromātiskāks būs vīnogu spirts. Bet, ja vīnogas nav pārāk saldas, tad bez cukura pievienošanas būs neliela destilāta raža.

Receptes sastāvdaļas:

• Vīnogas - 30 kg;
• Cukurs - 2 kg;
• Ūdens - 3 litri.

Kā pagatavot konjaku:

1. Misas sagatavošana. Vīnogu vīns rūgst uz savvaļas raugiem, kas atrodas uz ogu virsmas. Tāpēc pirms misas pagatavošanas vīnogas nedrīkst nomazgāt, lai nenomazgātu raugu. Ja tomēr esat ieguvis mazgātas vīnogas, varat izmantot īpašu vīna raugu vai pagatavot skābu mīklu. Augļus, atdaliet no zariem, noņemiet sapuvušās vīnogas. Izmantojot presi, sasmalciniet vīnogas kopā ar sēklām. Ja nav preses, varat izmantot urbi ar maisītāja stiprinājumu. Lieliski samaļ ogas (pārbaudīts vairākkārt).
2. Fermentācija. Saberzto masu liek emaljētā pannā, ja nepieciešams, pievieno cukuru, 1 kg cukura. Ielejiet ūdeni un visu samaisiet. Pārklājiet pannu ar marli, lai aizsargātu pret punduriem. Liek siltumā + 25-30C uz 3-4 dienām. Pēc apmēram 12-15 stundām sākas misas fermentācija. Virspusē paceļas vīnogu mīkstuma cepure. Katru dienu 2-3 reizes dienā šī cepure ir jānoslīcina un jāsajauc ar koka lāpstiņu, pretējā gadījumā misa var kļūt skāba! Pēc 3-4 dienām misa sāk aktīvu fermentāciju, izdalās oglekļa dioksīds un parādās raksturīga vīna smarža. Šajā posmā misa jāfiltrē. Lai to izdarītu, var izmantot smalku sietu vai marli, izspiesto kūku var izmantot vai citam alkoholam.
3. Fermentācija. Filtrēto misu ielej fermentācijas tvertnē, kas jāuzpilda līdz 2/3, jo ātrās fermentācijas laikā izdalās bagātīgas putas. Pievienojiet cukuru 0,5 kg, uzlieciet traukā ūdens blīvējumu vai uzvelciet uz kakla medicīnisko gumijas cimdu, kurā ar adatu jāizdur viens pirksts. Ielieciet fermentācijas tvertni siltumā ar temperatūru 20-25C. Trešajā fermentācijas dienā pievienojiet pārējo cukuru, kas atšķaidīts litrā misas. Vīnogu sulas fermentācija ilgst 4-5 nedēļas, atkarībā no cukura daudzuma sulā un temperatūras. Fermentācijas beigas var noteikt oglekļa dioksīda izdalīšanās beigās, nogulsnes arī nokrīt apakšā, jaunais vīns ir daļēji dzidrināts. Gatavs jaunais sausais zema alkohola vīns satur 8-10% alkohola. Pirms destilācijas uz rauga nogulsnēm tur 2-6 mēnešus, kuru laikā vīns iegūst maigu un smaržīgu buķeti, samazinās skābums.
   
4. Jēlspirta iegūšana. Konjaka rūpnīcā konjaka gatavošanai un vīna destilēšanai izmanto īpašu vara destilācijas kubu, to sauc par Šarantas kubu jeb alambiku (alambic charentais). Varš tiek izmantots, jo tam ir paaugstināta izturība pret skābēm, kas atrodamas vīnā. Uz kuba ir sīpola formas vara vāciņš un caurule, kas nonāk spolē. Vīnu pirmajā posmā destilē divas reizes, iegūstot smaržīgu, duļķainu jēlspirtu ar stiprumu 30-32%. Otrajā posmā, ko sauc par bon chaaffe (bonne chaaffe), iegūst augsti attīrītu konjaka spirtu. Tajā pašā laikā "galva" un "aste" ir atdalītas. Ielejiet jauno vīnu mēness kubā kopā ar nogulsnēm un apsteidziet ar maksimālo siltumu, nesadalot frakcijās. Atkarībā no ierīces jūs saņemat 10-12 litrus jēlspirta, vienkārši mēnessērgas, ar stiprumu 25-35 grādi.
5. Frakcionēta destilācija. Vīnogu moonshine atšķaida ar ūdeni līdz 15-20% stiprumam. Ielejiet destilācijas kubā, veiciet otro destilāciju. Destilācijai labāk izmantot paplātes kolonnu vai BC ar vara sprauslu. Pēc izejmateriāla uzsildīšanas pa pilienam izvēlieties galvas frakciju ar 10-15% absolūtā spirta tilpumu, mūsu gadījumā 350-500 ml. Galvas frakcija ir inde! Tāpēc to var izmantot tikai tehniskiem nolūkiem. Tālāk jums jāizvēlas "ķermenis" vai "sirds", tas ir, dzeramā daļa. Atkal, atkarībā no aparāta, tiek atlasīts ķermenis, ķermenis tiek izspiests, līdz alkohola saturs straumē ir 60-70%. Rezultātā jāsavāc 2,5-3 litri aromātiskā destilāta ar kopējo stiprumu 70-80%. Ja vēlaties, astes daļu var izlaist.
6. Izvilkums. Lai vīna destilāts kļūtu par īstu konjaku vai brendiju, tam jābūt izturētam ozolkoka mucā no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem. Pirms ieliešanas mucā spirtu atšķaida ar tīru ūdeni, kas atšķaidīts līdz 60%. Mājās mucas ir mazas, parasti 10-30 litri. Šādās mucās konjaks nobriest pēc 6-12 mēnešu nogatavināšanas. Jo ilgāk destilāts tiek izturēts mucā, jo izsmalcinātāka kļūst tā garša un buķete. Ja neesi laimīgs ozolkoka mucas īpašnieks, tad šajā gadījumā vari izmantot lētāku un vienkāršāku veidu – uzstāt uz ozola skaidām brendija spirtu, ko vari pagatavot pats savām rokām vai iegādāties speciālā veikalā.
   
7. Blendēšana. Blendēšana ir dažādu konjaka spirtu sajaukšana, kas ražoti dažādos laikos un dažādos apstākļos. Bet, tā kā mēs gatavojam mājās gatavotu konjaku, šo soli var izlaist. Vienīgais, ko var darīt, ir pievienot konjakam karameli, lai pievienotu krāsu un mīkstinātu garšu.Lai to izdarītu, pievienojiet dzērienam 50 gramus karameles uz 3 litriem. Labi samaisiet un paturiet vēl dažas dienas pirms dzeršanas. Šajā sakarā konjaka gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu. Vīnogu konjaks tiek uzglabāts stikla pudelēs un labi aizkorķēts, vēsā telpā, neierobežotu laiku.