Kā pagatavot īstu plovu: noslēpumi un noteikumi, bez kuriem nevar iztikt. Kā padarīt plovu drupinātu: daži noderīgi triki, kā arī vienkārša plova ar cūkgaļu recepte
Kopš neatminamiem laikiem Uzbekistāna ir bijusi slavena ar savu viesmīlību un ļoti daudzveidīgo virtuvi. Uzbekistānas plovs ir vietējās virtuves šedevrs un valsts vizītkarte. Turklāt šis konkrētais ēdiens visprecīzāk atspoguļo Uzbekistānas garšu un tās nacionālās īpatnības. Uzbeku plovam nav analogu nevienā citu valstu nacionālajā virtuvē. 15. gadsimtā plovs tika uzskatīts par goda ēdienu. To pasniedza kāzu svinību un lielāko svētku laikā.
Lai pagatavotu plovu pēc oriģinālās receptes, nepieciešamas septiņas sastāvdaļas. Plova garša galu galā ir atkarīga no pagatavošanas metodes un uguns kvalitātes. Jāpiebilst, ka plovs un rīsu putra ar dažādām garšvielām un gaļu ir pilnīgi atšķirīgi jēdzieni. Gatavojot plovu, jāņem vērā visas receptes iezīmes, lai iegūtu ēdienu, kas pēc izskata un garšas būs pēc iespējas tuvāks Uzbekistānas plovam.
Uzbekistānas liellopa plovs soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Šī recepte atklās visus tradicionālā uzbeku plova ar liellopa gaļu katlā gatavošanas noslēpumus un nianses. Vadoties pēc apraksta, jūs varat apgūt visas gatavošanas smalkumus un paši atklāt šī gardā ēdiena unikālo garšu.
Daži vienkārši padomi palīdzēs pagatavot gardu Uzbekistānas liellopa gaļas ēdienu:
1. Plovam izvēlētajai liellopu gaļai jābūt svaigai. Plecu lāpstiņas mugura, kakls vai jostasvieta ir ideāli piemērota.
2. Gataviem burkāniem jābūt vidēji sulīgiem. Ja jūs to sagriežat sloksnēs, tas piešķirs ēdienam izteiktāku krāsu un izsmalcinātāku garšu nekā rīvēšana.
3. Plovs izrādīsies drupanāks, ja rūpīgi noskalosiet rīsus. Lai to izdarītu, jums tas jānoskalo ar aukstu ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs.
4. Nejauciet rīsus ar dārzeņiem un garšvielām. Tam jābūt vienmērīgi izlīdzinātam.
Produkti ēdiena gatavošanai:
- liellopu gaļa - 500 grami;
- garengraudu rīsi (tvaicēti) - 400 grami;
- burkāni - 300-350 grami;
- sīpoli - 250 grami;
- bārbele - 1 tējkarote;
- zira - 1 tējkarote;
- kurkuma - 1/2 tējkarotes;
- dārzeņu eļļa;
- ķiploki, sāls, pipari pēc garšas
1.Sagatavojiet produktus gatavošanai. Rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet sīpolus un burkānus. Sīpolu labāk sagriezt pusgredzenos.
2. Lai liellopa gaļa būtu sulīgāka, to vajadzētu sagriezt lielākos gabalos.
3. Burkānus noteikti sagriež strēmelītēs. Ļoti svarīgi, gatavojot plovu, neizmantot rīvi!
4. Uzliek katlu uz plīts un ielej eļļu, kas jākarsē, līdz parādās balti dūmi. Sīpolu ielej karstā eļļā un apcep līdz gaiši zeltaini brūnai.
5. Ceptajam sīpolam pievieno liellopa gaļu un apcep 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
6. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus, glīti sagrieztus strēmelēs, sāli un piparus. Cep 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievienojiet atlikušās garšvielas: ķimenes, bārbele un kurkumu.
7. Gatavo cepumu aplej ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt dārzeņus un gaļu. Katlu aizver ar vāku un pusstundu sautē uz vidējas uguns. Šajā laika periodā liellopu gaļa kļūst maiga, un zirvak (dārzeņu garnīrs) ir piesātināts ar garšu un aromātu.
8. Katliņā esošajam zirvakam pievieno rūpīgi nomazgātus rīsus. Rīsus ar buljonu jāpārklāj par diviem centimetriem. Ja tas nav pārklāts, tad jums jāpievieno verdošs ūdens. Šajā posmā nekādā gadījumā nedrīkst maisīt rīsus! Trauka augšpusē jābūt viegli sālītam.
9. Vāra, līdz viss augšējais šķidrums ir iesūcies rīsos.
10. Pēc buljona uzsūkšanās ar karotes aizmuguri izveidojiet rīsos iedobumus. Iegūtajā caurumā ievietojiet veselu (nemizotu) labi nomazgātu ķiploku galvu. Katlu pārklāj un turpina vārīt uz lēnas uguns 25 minūtes. Kad laiks ir pagājis, mēs pārbaudām gatavību. Rīsiem jābūt mīkstiem, un apakšā nedrīkst būt zirvak atlikumu.
11. Izņemiet ķiplokus un rūpīgi samaisiet gatavo ēdienu. Šo plovu varat pasniegt ar dažādiem svaigiem dārzeņiem, kā arī skābētiem kāpostiem.
Labu apetīti!
Kā pagatavot cūkgaļas plovu, lai rīsi būtu drupināti
Šķiet, ka nav nekā grūta pagatavot gardu plovu ar gaļu, jo recepte ir vienkārša, un nepieciešamie produkti ir pieejami ikvienam! Tomēr, lai šis ēdiens būtu patiesi nevainojams, tajā ir jāieliek ne tikai daļiņa no savas dvēseles un sirds, bet arī rūpīgi jāizpēta tā pareizas pagatavošanas metodes. Šī brīnišķīgā plova recepte, par kuru es jums pastāstīšu, noteikti jūs apburs un neatgriezeniski iegūs jūsu mīlestību.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums - 600-700 gr .;
- rīsi - 600 gr .;
- saulespuķu eļļa - 150 ml;
- sīpoli - divi gab .;
- burkāni - divi gab .;
- kurkuma - viena šķipsniņa;
- zira - viena šķipsniņa;
- paprika - viena šķipsniņa;
- pipari - viena šķipsniņa;
- bārbele - viena šķipsniņa;
- sāls - viena šķipsniņa;
- žāvēti tomāti - viena šķipsniņa.
Gatavošanas soļi:
1. Pirms gatavošanas procesa sākšanas rīsi rūpīgi jāizskalo un pēc tam uz īsu brīdi jāatstāj vēsā ūdenī. Nomazgāta un žāvēta gaļa jāsagriež mazos kubiņos.
2. Novietojiet katlu uz plīts un ielejiet tajā saulespuķu eļļu. Aprēķinot eļļu, jāņem vērā cūkgaļas tauku saturs. Ja gaļa ir trekna, tad attiecīgi vajadzēs daudz mazāk eļļas. Ielejiet to katlā un labi uzkarsējiet.
Kā noteikt, vai eļļa ir pietiekami karsta, bet nedeg? Tajā jāievieto neliela ķiploka daiviņa vai sīpola gredzens. Eļļa tiek uzskatīta par parasti uzkarsētu, ja uz tās ir izveidojusies zeltaini brūna garoza.
3. Izņemiet sīpolu un ielieciet katlā sasmalcināto cūkgaļu.
4. Kamēr gaļa cepas, gatavosim dārzeņus.
5. Rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus.
6. Sīpolu sasmalciniet mazos gabaliņos. Burkānus sagriež kārtīgās strēmelītēs vai sarīvē.
7. Nedaudz apbrūninātajai gaļai var pievienot sasmalcinātus dārzeņus.
8. Vispirms pievienojiet sīpolu un apcepiet to līdz skaistai zeltainai krāsai.
9. Pēc tam pievienojiet burkānus un apcepiet tos vēl nedaudz kopā ar gaļu.
10. Pēc 10 minūtēm pievieno ūdeni. Gaļai un dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu. Pievienojiet garšvielas, sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet. Šo preparātu (zirak) mūsu plovam vajadzētu atstāt uz plīts apmēram 20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka cūkgaļa kļūst maiga un mīksta.
11. Katlā pievieno rīsus, izlejot ūdeni, kurā tie mērcēti, un rūpīgi izlīdzina.
12. Ja ūdens ir par maz, varat to pievienot. Rīsus nav nepieciešams maisīt. Lai uzlabotu ēdiena aromātu, rīsiem varat pievienot labi nomazgātu ķiploka galvu.
13. Gatavojiet plovu uz mērenas uguns, līdz tajā ir iesūcies viss šķidrums.
14. Pēc tam noslēdz uguni un atstāj rīsus ar vāku uz 20 minūtēm. Gatavo plovu var pasniegt uz galda, par prieku mājiniekiem.
Baudām sātīgas un garšīgas pusdienas! Ēd savas veselības labā!
Vistas plovs recepte soli pa solim ar fotogrāfijām
Vai jums garšo vista un rīsi? Tad šis ēdiens ir ideāls jums! Viegluma, klasiskās un tajā pašā laikā fantastiskas garšas kombinācija iekaros tavu sirdi un liks iemīlēt vistas plovu uz visiem laikiem! Minimāls sastāvdaļu daudzums, nedaudz pavadīts laiks, minimāla piepūle, iztēle, un tagad jūs un jūsu draugi baudāt lieliski pagatavotu ēdienu. Jums tikai jāizvēlas pareizie rīsi, svaiga vistas gaļa, dārzeņi un standarta garšvielas plovam - safrāns, bārbele un ķimenes.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- vistas gaļa - 200-300 g;
- Burkāni - 1 gab.;
- Sīpols - 1 gabals;
- 1 ķiploka galva;
- 1 ēd.k. rīsi;
- augu eļļa - 60 g;
- ūdens - 2 glāzes;
- sāls - trešdaļa tējkarotes.
Produkta sagatavošana un gatavošanas process ietver šādas darbības:
Pareizi izvēlēti rīsi ir garšīga plova atslēga. Labākās šķirnes šim nolūkam ir jasmīns un basmati. Rīsi jānomazgā ar ūdeni. Lai tas būtu drupināts, rūpīgi jānomazgā putekļi un cietes pulveris, kas ir galvenais iemesls rīsu salipšanai. Tas jāmazgā ar siltu ūdeni vismaz trīs reizes. Un, ja ūdens ir vēss, tad piecas vai sešas reizes, līdz ūdens ir dzidrs. Pēc tam nomazgātos rīsus jāizmērcē siltā, nedaudz sālītā ūdenī.
1. Gaļu nomazgā un sagriež mazos 2-3 cm lielos gabaliņos.
2. Sīpolu nomizo, nomazgā un kārtīgi nosusina ar papīra dvieli. Tā kā sīpols ir ievietots karstā eļļā, šķidruma pārpalikums var izraisīt tā aizdegšanos.
3. Burkāni jāmazgā divas reizes: pirms un pēc mizošanas un jāsasmalcina.
4. Cepamajā pannā ar biezu dibenu ielej eļļu un uzkarsē. Maksimāla eļļas uzsildīšana ir garšīga un aromātiska plova atslēga. Tā spēcīga karsēšana arī palīdz uzlabot garšas īpašības. Eļļu karsējot var pievienot veselu sīpolu, kas darbosies kā sorbents un palīdzēs izvadīt no eļļas kaitīgās vielas.
5. Sagrieztu vistu liek karstā eļļā un apcep līdz skaisti zeltaini brūnai.
6. Gaļai pievieno burkānus, apcep uz mazas uguns un pievieno sīpolus un ķiplokus. Sautē, nepārtraukti maisot līdz zeltaini dzeltenai.
7. Pārvietojiet ziraku katlā un uzlieciet to uz uguns. Katliņā plānā kārtā ieber rīsus. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
8. Piepildiet ar ūdeni un rūpīgi izlīdziniet
9. Katlu pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns vāra vēl 25-35 minūtes. Kad ūdens ir pilnībā iesūcies rīsos, samaisiet tos un izveidojiet caurumu centrā.
10. Pārklājiet katlu ar vāku un turpiniet gatavot plovu uz lēnas uguns vēl 35-45 minūtes. Pēc šī laika noņemiet no karstuma un, ja vēlaties, ļaujiet tai pagatavot vai nekavējoties pasniedziet.
Kā pareizi pasniegt plovu pie galda?
Ja plovs tiek pasniegts uz šķīvja, tad vispirms izņem gaļu no pannas, pārliek plovu uz šķīvja un uzliek vistu. Trauku var dekorēt ar granātābolu sēklām. Jūs varat pasniegt svaigus dārzeņus vai salātus ar vistas plovu.
Labu apetīti!
Plovs... Vienkārši pasaki šo vārdu - lēnām, dziedāšanas balsī, ar patiku. Vai tā nav taisnība, ka jūsu deguns uzreiz sajūt austrumu garšvielu aromātus, pēkšņi gribas norīt, un kaut kur vēdera bedrē rodas salds nīgrums - šī gardā ēdiena pārsteidzošās, unikālās garšas gaidas? Tātad, ko jūs gaidāt? Skriesim pēc pārtikas precēm un iemācīsimies pagatavot īstu plovu uzbeku gaumē!
Pēc klasiskās receptes gatavots plovs ir garš, interesants, lēts un satriecoši garšīgs, kopumā viss, kas man garšo. Recepte pieļauj milzīgu skaitu variāciju - esmu gatavojis plovu desmitiem reižu - dabā un mazās neaprīkotās virtuvēs, ar visu veidu sastāvdaļu pārpalikumu un gandrīz pilnīgu to neesamību, saskaņā ar klasiku un eksperimentālām metodēm - tikai reiz ēdiens izrādījās ne pārāk garšīgs, citos gadījumos tas ir abpusēji izdevīgs ēdiens svētkiem, draudzīga dzeršana, uzkodas izbraukumā, katrai dienai. Pats svarīgākais ir izprast plovu gatavošanas pamatprincipus, un tad viss ritēs kā pa pulksteni, pareizāk sakot, eļļa, tauki, gaļa, dārzeņi, garšvielas un rīsi!
Kā pagatavot uzbeku plovu? Pamatprincipi un noslēpumi
Jūs, protams, esat daudzkārt izmēģinājis dažādus plovus dažādās versijās. Joprojām ar sāpēm atceros mammas gatavoto plovu. Nepārprotiet, viņa ir brīnišķīga sieviete un diezgan labi gatavo ēst, bet šis ēdiens viennozīmīgi nebija viņas stiprā puse – blīva, ķemmīga, bezgaršīga rīsu putra, kurā šur tur bija sīki žāvētas gaļas gabaliņi un bāla. burkāni, plus pāris nelaimīgie zirnīši, melnie pipari un vientuļa lauru lapa. Gandrīz visi mājās gatavotie plovi, ko vēlāk izmēģināju, bija šīs putras variācijas, ar vienādām vai citādām novirzēm.
Kas noticis? Vai produkti ir nepareizi? Varbūt plovu var pagatavot tikai uz uguns? Vai varbūt to vajadzētu gatavot tikai un vienīgi vīriešiem? Kādas muļķības! Atliek tikai atstāt novārtā galvenos principus un nepareizu pieeju ēdiena gatavošanai! Un nē, pat visdetalizētākā un soli pa solim uzbeku plova fotorecepte atklās jums šos noslēpumus. Tāpēc izlasiet uzmanīgi - es jums visu izstāstīšu, bet ššš - nevienam!
17. gadsimta beigās Francijas monarhs nosūtīja delegāciju uz Turcijas galmu, kur vēstniekus baroja ar plovu. Franči bija sajūsmā par eksotisko ēdienu un aprakstīja tā sastāvu karaliskajiem šefpavāriem, kuri mēģināja šo ēdienu atdarināt. Rezultāts bija tā pati bezgaršīgā rīsu putra ar gaļu, ko sauca par mirotonu - rīsus vārīja pienā un krējumā “taukiem”, krāsoja ar olu dzeltenumiem, un gaļu vārīja un pēc tam apcepa sviestā. Tagad mirotons, par laimi, ir pazudis, un šis vārds dažkārt apzīmē “viltus” ēdienus, kas gatavoti no tādiem pašiem produktiem kā oriģināls, taču ignorējot sākotnējos principus un reģionālos pamatus.
Tātad, šīs ir lietas, kas atšķir īstu plovu no rīsu putras, burkānu zupas vai cita.
- Plovs ir sautēts ēdiens, tas ir pirmais un svarīgākais princips! Vissvarīgākais ir nevis vārīt rīsus, bet gan sautēt, tas ir, vārīt nelielā ūdens daudzumā, ar gaļas un dārzeņu buljonu un taukiem, tad tie būs drupani, bagātīgi un garšīgi!
- Plovs ir pufīgs ēdiens, to sajauc tikai pirms pasniegšanas! Apakšā - gaļa un sīpoli, pa vidu - burkāni, ķiploki, garšvielas, žāvēti augļi un augļi, pa virsu - rīsi un atkal ķiploki. Šādā secībā produkti tiek sagatavoti un novietoti, un paliek tādā pašā secībā līdz pašām gatavošanas beigām!
- Neesiet mantkārīgs! Gaļa - lielos gabalos, graudi - augstākās kvalitātes, sīpoli, garšvielas, ķiploki un īpaši burkāni - vairāk, ar papildu sastāvdaļām - eksperimentējiet, netaupiet laiku un pūles - tas jūs atalgos simtkārtīgi!
- Ievērojiet gatavošanas recepti, bet neaizķerieties pie tiem pašiem produktiem. Uzskatu, ka plovu nevar pagatavot bez trim lietām – burkāniem, ķiplokiem un ķimenēm. Apakšējais slānis - gaļa - ne vienmēr ir jēra gaļa, tā var būt teļa gaļa, liellopa gaļa, tītars, vista un pat - lai uzbeki man piedod! - cūkgaļa, zivis un jūras veltes, sēnes, kā arī desiņas, maltā gaļa, kas ietīta lapās, piemēram, dolma un citi pusfabrikāti. Rīsi arī nav dogma. Bulgurs un grūbas, prosa, pat makaroni plovā garšo lieliski, es personīgi izsalkušajos studentu gados gatavoju plovu no griķiem un vistas muguriņām - un tas bija garšīgi!
Beidzot! Protams, plovs tiek gatavots arī no zivīm un jūras radībām, vegāni zirvakam pievieno seitānu, sēnes un pākšaugus. Bet tās ir nedaudz atšķirīgas receptes; mēs runāsim tikai par gaļas plovu. Vajag jebkādu vidēji treknu un nesaturīgu gaļu - jēra, cūkgaļas vai liellopa kaklu, gurnu, šķiņķi, mājputnu gaļu (izņemot krūtiņu), varat mēģināt pievienot arī subproduktus - sirdi, plaušas, aknas (ar aknām, piemēram, tās veido savu sava plova versija - bakhsh - Buhāras ebreji). Ja zirvakā iemetīsi dažus kaulus, tas būs bagātāks. Jūs varat iemest vistu tieši kopā ar kauliem. Gaļai jābūt rupji sakapātai – ne mazākai par sērkociņu kastīti, tāpēc garantēti, ka iekšpusē tā būs sulīga.
- Kukurūza
- Ar dāsnu roku iemet katlā garšvielas, garšaugus, žāvētus augļus, piedevas un sāli, divas veselas ķiploku galviņas, veselu sarkano piparu, samazini uguni un pielej nedaudz ūdens - lai nosedz dibenu un visu mūsu masu. beidz cept. Šajā brīdī zirvaku vajag pārsālīt - jo traukā joprojām būs daudz rīsu, kas uzsūks sāli.
Tālākais ir atkarīgs no tā, kādu gaļu izmantojat. Ja tā ir teļa vai liellopa gaļa, cietas jēra vai cūkgaļas daļas, mājputnu gaļa - gaļai ar dārzeņiem un garšvielām jāaplej ūdens, jāpārklāj ar vāku un jāvāra līdz gatavībai - klasiskā plova pagatavošanas recepte ļauj vārīt zirvaku uz lēnas uguns. līdz 2-3 stundām. Ja tā ir maiga cūkgaļas kakla, vistas vai jēra fileja, tad zirvaku var uzreiz apbērt ar rīsiem – tas tiks sautēts, kamēr rīsi vārīsies.
- Nomazgātos rīsus vienmērīgā kārtā liek uz topošā plova virsmas un izlīdzina ar lāpstiņu. Uzlej pa virsu aukstu ūdeni - apmēram 2 centimetrus, ūdens daudzums atkarīgs no graudu veida un cik ilgi tie ir bijuši ūdenī, ja kas - tad traukā var pieliet nedaudz ūdens. Katlu aizver ar vāku. Pēc vārīšanas uguni var samazināt līdz minimumam.
- Gatavošanas laikā jums dažreiz jāielūkojas gatavošanas plovā. Ja rīsi jau ir uzsūkuši visu ūdeni, bet joprojām paliek neapstrādāti, plovā ar koka irbulīti, nazi vai karotes kātu izveido vairākas rievas - pa tām buljons un eļļa cirkulēs rīsos, izmērcējot rīsus. grauds. Tieši šajās rievās jālej ūdens, un caur tām trauku var pievienot ar sāli, ja nepieciešams. Jūs varat pievienot ūdeni plovam ne vairāk kā 2-3 reizes.
- Apmēram 10-15 minūtes pirms gatavības plova virsmā jāielīmē ducis līdz pusotra nomizotu ķiploka daiviņu - tās izrādās ļoti garšīgas un papildus aromatizē rīsus.
- Uguns ir jāizslēdz, kad plovā vairs nav ūdens, ideālā gadījumā rīsiem vajadzētu būt tikai nedaudz termiski apstrādātiem. Pēc tam katlam 15-20 minūtes jāpastāv zem vāka - atpūtieties, atdzesējiet un "atpūtieties".
Šī ir īsta uzbeku plova recepte - soli pa solim, un no fotoattēla tas viss neizskatās tik biedējoši. Plovu var pasniegt vai nu apmaisot un pārkaisot ar zaļumiem, vai arī ber uz liela trauka kārtās apgrieztā secībā - apakšā rīsi, tad burkāni, tad gaļa, virsū skaistas sautētu ķiploku galviņas no zirvaka. . Šo ēdienu parasti ēd ar neraudzētu plātsmaizi, dārzeņiem, garšaugiem, un to parasti mazgā ar tēju vai airānu. Un “Ruma dienasgrāmata” ieteiks plovam personīgi pagatavotus pikantos liķierus - piemēram, koriandru, « » , “Stark”, un kā digestifs – , cilantro vai ! Ēdiet garšīgi, dzeriet ar mēru un esiet veseli!
Rakstā izmantota informācija no Karima Makhmudova grāmatām “Uzbeku plovs”, V.V. “Kulinārā vārdnīca”, “Mūsu tautu nacionālā virtuve”. Pokhlebkin, ducis dažādas vājuma pakāpes kulinārijas vietņu, TV šovs “Spice” un citi avoti.
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6221" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="komentārs" data-decom_comment_twice_translate="komentārs" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentārs dzēsts" data-text_lang_ ="Rediģēts" data-text_lang_delete="Dzēst" data-text_lang_not_zero="Lauks nav NULL" data-text_lang_required="Šis lauks ir obligāts." data-text_lang_checked="Atzīmējiet vienu no rūtiņām" data-text_lang_completed=" Darbība pabeigta" data -text_lang_items_deleted="Vienumi ir dzēsti" data-text_lang_close="Aizvērt" data-text_lang_loading="Notiek ielāde...">
Sūtīt Atcelt
Plovs ir unikāls uzbeku virtuves ēdiens, kas sastāv no gaļas un rīsiem, un tajā pašā laikā ir daudz noslēpumu. Un dažādas piedevas un garšvielas padara to tikai garšīgāku.
Mēs ne tikai pastāstīsim, kā pagatavot plovu, bet arī dalīsimies ar vistas un cūkgaļas plova pagatavošanas noslēpumiem. Uzzināsiet arī mazos labāko pavāru trikus plovu pagatavošanā.
Kā pagatavot gardu plovu?
Lai pagatavotu plovu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:- iegareni rīsi - 2-2,5 glāzes
- gaļa - 300-400 grami
- vidēja izmēra burkāni - 3 - 4 gab.,
- sīpoli - 1 gab.
- maltas ķimenes (austrumu garšviela) - 1 tējkarote. To var atrast lielveikalā vai austrumu veikalā
- kurkuma - 2/3 tējkarotes
- pipari (sarkani karsti vai saldi) - 1/4 tējkarotes
- bārbele ogas - pēc garšas
- sāls - apmēram 2 tējkarotes
Jāņem vērā arī tas, ka klasiskais plovs tiek gatavots no jēra. Tieši aitas gaļa ir visvairāk novērtēta austrumos. Turklāt ir pierādīts, ka jēra gaļa ir visnoderīgākā cilvēka organismam. Šī opcija ir vislabāk piemērota tiem, kas uzrauga savu svaru un veselību. Šāda veida gaļā ir vismazāk tauku, tāpēc jēra gaļa ir diētisks produkts.
Noskalojiet rīsus ar aukstu ūdeni, līdz ūdens kļūst dzidrs. Dārzeņus nomizo un sasmalcina, var izmantot rīvi vai smalki sagriezt ar nazi. Gaļu noskalo (ja gatavo gaļas plovu) un sagriež kubiņos vai strēmelēs.
Uzkarsē augu eļļu traukā plovam (katlam, “pīlēnam”). Tad ielieciet tur gabaliņos sagrieztu gaļu un apcepiet 10 minūtes. Cep, līdz gaļa ir brūna un eļļa kļūst dzidra.
Tad pievieno mazās strēmelītēs sagrieztus burkānus un sīpolus. Visu kopā apcep 10-15 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet, lai dārzeņi un gaļa nepiedegtu un neliptu pie trauka dibena.
Katlu noņem no uguns un pievieno vajadzīgās garšvielas un vienu tējkaroti sāls, visu kārtīgi samaisa. Nemaz nav nepieciešams likt tieši tās garšvielas, kas norādītas receptē. Jūs varat izgudrot savu oriģinālo plova pagatavošanas versiju.
Pēc tam ielieciet iepriekš nomazgātos rīsus katlā. Pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu rīsus apmēram par diviem pirkstiem. Pievienojiet vēl vienu tējkaroti sāls un samaisiet ūdeni virs rīsiem.
Katlu ar visu saturu liek uz vidējas uguns. Nav nepieciešams aizvērt vāku, tas atvieglos uzraudzību. Pēc tam, kad ūdens pazūd no rīsu virsmas, jums jāsamazina uguns līdz zemam līmenim un jāvāra vēl 15 minūtes.
Fergānas stila plova recepte
Pēc tam izslēdziet uguni, rūpīgi samaisiet plovu un ļaujiet tam brūvēt 5-10 minūtes.
Vistas plovs recepte
Lai pagatavotu plovu ar vistu, vispirms jāsagatavo zirvak. Tā ir mērce, kas sastāv no visām sastāvdaļām, izņemot rīsus. 
Vispirms apcep vistas gaļu. Lai iegūtu garoza, jums tā jācep uz lielas uguns. Ja vēlaties, lai plovs būtu maigāks, jums vajadzētu gatavot vistu un visas pārējās sastāvdaļas uz vidējas uguns. Visas sastāvdaļas jāapcep atsevišķi un pēc tam slāņos jāievieto katlā.
Burkānus apcep pēdējo. To nepieciešams pagatavot, līdz parādās gaiši oranža nokrāsa. Klasiskās receptes plova pagatavošanai saka, ka burkāni jāsasmalcina ar rokām. Taču vainu neatradīsim un burkānus vienkārši sarīvēsim uz rupjās rīves.
Pēc zirvaka ievietošanas katlā novietojiet rīsus augšējā līmenī. Tad arī pārlej ar verdošu ūdeni. Tālāk - viss ir tāpat kā iepriekšējā receptē.
Recepte plovam ar cūkgaļu
Plova gatavošana ar cūkgaļu praktiski neatšķiras no plova ar vistu. Vienīgā grūtība ir tā, ka cūkgaļā bieži ir ievērojams daudzums dažādu plēvju un tauku. Gaļa no tā visa ir jāiztīra. Pretējā gadījumā aromātiskā plova ar mīkstu un sulīgu gaļu vietā jūs riskējat iegūt aizdomīgu rīsu putru ar gandrīz gumijas cūkgaļas gabaliņiem. Arī secība ir nedaudz atšķirīga.Vispirms gaļa jāieliek katlā uzkarsētajā eļļā. Tam vajadzētu cept apmēram 20 minūtes. Pēc tam gaļai virsū uzkaisa smalki sagrieztus sīpolus. Rūpīgi samaisiet to ar gaļu un ļaujiet tai ievilkties 15 minūtes.
Šajā laikā jums rūpīgi jāizskalo rīsi un jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Ļaujiet tai vārīties 7 minūtes. Šajā laikā burkāni kļūs mīkstāki, un tos būs vieglāk sajaukt ar gaļu un sīpoliem.
No rīsiem notecina ūdeni, pievieno katlā ar gaļu nepieciešamās garšvielas un pielej 1 centimetru verdoša ūdens. Vāriet visu kopā vēl piecas minūtes.
Pēc tam rīsus liek katlā, bet uzmanīgi, lai nesajaucas ar citām kārtām. Ja pēc rīsu izklāšanas tie nonāk virs ūdens, pievienojiet vairāk verdoša ūdens, arī par 1 centimetru. Ļaujiet visam sautēties kopā, lai rīsi pilnībā absorbētu visu ūdeni.
Pēc tam jāizveido neliels rīsu uzkalniņš, un pa vidu jāieliek nemizota ķiploka galva. Tad atkal visu aplej ar verdošu ūdeni, lai tas nosedz rīsu kalna virsotni, aizver vāku. Neceļot vāku, noliek 40 minūtes, kuru laikā plovu uzvāra.
Labāko pavāru noslēpumi plova pagatavošanai
Burkānus nepieciešams sagriezt garās sloksnēs. Ideālā gadījumā to nevajadzētu rīvēt. Tāpēc labāk vispirms to sagriezt pa diagonāli 4-5 mm biezās plāksnēs un pēc tam šķērsām sagriezt tāda paša biezuma stieņos.Sīpolu vajadzētu sagriezt pusgredzenos.
Gaļu vajag ļoti smalki sagriezt, izmēru labāk noteikt ar aci. Ja gatavojat vistas plovu, izmantojiet stilbiņu vai kāju. Tad plovs neizrādīsies sauss.
Attiecībā uz sastāvdaļu attiecību. Gaļai, sīpoliem un burkāniem jābūt attiecībā 1:1:1.
Zirvak jāvāra uz augstākās uguns 20-30 minūtes.
Vietnes redaktori cer, ka mūsu receptes un padomi palīdzēs jums pagatavot tādu ēdienu kā plovs.
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen
Ja kādreiz esat mēģinājis īstu uzbeku plovu, jūs nekad neaizmirsīsit tā pikanto aromātu un unikālo garšu. Recepte plova pagatavošanai mājās nepavisam nav sarežģīta.
Kā pareizi pagatavot plovu
Plovs ir sens Aizkaukāzijas, Tuvo Austrumu un Āzijas nacionālais ēdiens. Šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju. Tomēr izcili šefpavāri apliecina – ja pēc vienas receptes plovu vienlaikus gatavo vairāki cilvēki, katrs tik un tā iegūs dažādu garšu ēdienu.
Kā pareizi pagatavot plovu, kāds ir Uzbekistānas plova noslēpums? Īpaši mūsu lasītājiem esam apkopojuši svarīgākos ieteikumus, kas palīdzēs jums izveidot nelielu izcilas mākslas šedevru ar nosaukumu plovs.
Noslēpums 1 - Tehnoloģija pareizai plova pagatavošanai
Viens no galvenajiem ideālā plova noslēpumiem ir nevis izmantoto produktu sastāvs, kas arī nav mazsvarīgs, bet gan pati tā pagatavošanas metode. Pārsvarā ēdiena garša un aromāts ir atkarīgs no pareizas divu galveno plovu sastāvdaļu kombinācijas: rīsu un gaļas bāzes (zirvak). Dažreiz šī ēdiena pagatavošanai rīsu vietā izmanto kviešus, kukurūzu un zirņus. Taču jebkurā gadījumā, lai plovs uzņemtu visas garšas un aromātus, graudus trauciņā nevis vāra, bet sautē (sautē).
Secret 2 — atzīmējiet produktus ar grāmatzīmēm
Vēl viens svarīgs posms plovu sagatavošanas tehnoloģijā ir rīsu un burkānu šķirnes izvēle, kā arī to iepriekšēja sagatavošana un secīga dēšana. Papildus šiem produktiem jums noteikti būs nepieciešams: gaļa, sīpoli, tauki, sāls, ūdens, garšvielas un garšvielas. Ir svarīgi zināt: burkānu, rīsu, sīpolu, gaļas attiecībai jābūt vienam pret vienu. Ja gaļa nav ļoti trekna, tad vajadzētu pievienot vēl nedaudz eļļas. Burkānus labāk sagriezt garās strēmelēs, un jo garākas sloksnes, jo garšīgāks būs ēdiens. Garšvielas un sāls jāpievieno pusceļā, gatavojot “mērci”, kurā ietilpst gaļa, sīpoli un burkāni.
3. noslēpums – gaļa plovam
Šī ēdiena pagatavošanai ir piemērota gandrīz jebkura gaļa. Jūs varat iegūt pārsteidzoši garšīgu plovu, ja izmantojat liellopu gaļu, cūkgaļu, trušu gaļu, tītaru un vistu. Tomēr klasiskajam uzbeku plovam vispiemērotākā gaļa ir jēra gaļa (mugura, plecs vai krūtis). Tikai jēra gaļa var piešķirt ēdienam maigu, unikālu garšu.
4. noslēpums – kādi rīsi nepieciešami plovam
Plova kvalitāte un garša galvenokārt ir atkarīga no rīsiem. Svarīgs nosacījums ir tas, ka traukā esošie rīsi nedrīkst salipt kopā. Tam jābūt drupinātam, stipram un jāsaglabā forma. Piemēram, plovam nevajadzētu izmantot apaļus vai garus rīsu graudus - jo tie ir pārāk mīksti un ātri vārās, un plovs pārvēršas gaļas putrā.
Kādi rīsi nepieciešami plovam? Uzbekistānas vai Tadžikistānas rīsu šķirnes ir vislabāk piemērotas plovam. Tie lieliski uzsūc taukus un ūdeni, vienlaikus paliekot drupināti. Šīm šķirnēm ir noteikts izskats – tumšas iegarenas svītras saglabājas uz katra grauda arī pēc to vārīšanas, un sārtais pulveris, kas klāj rīsus, piešķir plovam dievišķu aromātu.
SVARĪGS! Rīsi jāizvēlas ar zemu cietes saturu, spēcīgi un caurspīdīgi. Graudiem jābūt pērļainiem, vidēja garuma un labi jāuzsūc tauki un ūdens.
5. noslēpums – garšvielas un garšvielas plovam
Ja austrumu ēdiena galvenās sastāvdaļas ir rīsi un gaļa, tad dārzeņi, garšaugi un garšvielas plovam ir papildu instrumenti, ar kuriem var improvizēt tā garšu un aromātus.
Papildus sīpoliem un burkāniem plovam var pievienot rozīnes, ķiplokus, ķimeņu graudus, bārbele, cidonijas, žāvētas aprikozes, asos piparus un zaļumus.
Secret 6 - Eļļa plovam
Arī eļļas izvēle plovam ir jāuzņemas ar pilnu atbildību. Visgaršīgākais plovs tiek uzskatīts par pagatavotu augu eļļā (sezama, kokvilnas sēklu) vai astes taukos.
7. noslēpums – trauki
Plovam ideāli trauki ir vara katls, bieza un dziļa panna vai čuguna panna. Jebkurā gadījumā traukiem jābūt ar biezām sienām un cieši pieguļošu vāku.
SVARĪGS! Gatavošanas procesā neatkarīgi no tā, cik ļoti vēlaties atvērt vāku, līdz receptē norādīts, jūs to nevarat izdarīt!
Kad plovs gatavs, ietin pannu biezā segā un atstāj uz stundu – plovs kļūs vēl garšīgāks.
Un tagad, kad jūs zināt īsta plova pareizas sagatavošanas smalkumus, varat droši izvēlēties jebkuru mūsu piedāvāto recepti un mēģināt to pagatavot. Mēs esam pārliecināti, ka jums būs brīnišķīgs ēdiens! Visi ģimenes locekļi lūgs gatavot plovu atkal un atkal!
Klasiskā recepte ir plovs ar jēru. Bet ir ēdienu šķirnes, kurās izmanto citu gaļu, piemēram, vistu, liellopu gaļu, cūkgaļu. Ir pat iespēja veģetāriešiem - ar dārzeņiem vai augļiem.
Klasiskā recepte uzbeku plovam ar jēru
Savienojums:
jēra gaļa - 1 kg
rīsi - 1 kg
tauki (astes tauki) vai augu eļļa - 300 ml
sīpols - 1 kg
burkāni - 1 kg
rozīnes - 100 g
ķiploki - 1 galva
ķimenes (ķimenes)
garšvielas plovam
Sagatavošana:
Jēru rupji sakapā, taukus un dārzeņus sagriež 3-4 cm strēmelītēs, rīsus rūpīgi noskalo tekošā ūdenī.
Vispirms katlā kausē taukus, pēc tam gaļu apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sīpolus un burkānus (pamīšus). Pēc 5-10 minūtēm pievieno garšvielas, sāli, ķiplokus (nemizotus) un starp pirkstiem saberztas ķimenes.
Ja gaļa gatava, tad zirvaks ir gatavs. Zirvak ir pamats plovam, gaļas un dārzeņu maisījumam.
Tagad ir pienācis laiks rīsiem. Pusi no graudaugu tilpuma ielej katlā ar dārzeņiem un gaļu, pēc tam atkal rozīnes un rīsus.
Ir nepieciešams pievienot karstu ūdeni, lai nesamazinātu temperatūru katlā. Ūdens līmenim jābūt divus pirkstus augstākam par rīsiem. Trauku vāra uz lielas uguns, līdz ūdens vārās, tad rīsus grābj no sienām uz centru. Tas izrādās sava veida slaids. Pēc tam vēl 30 minūtes uz mazas uguns zem vāka (vāku šobrīd neatver!). Izslēdziet uguni, pārklājiet ar siltu dvieli un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Novietojiet plovu uz īpašas plāksnes - lyagan.
Plovs ar vistu
Šī recepte padara plovu ar vistu diētiskāku un maigāku.
Savienojums:
vistas fileja - 0,5 kg
sīpoli - 4 gab.
burkāni - 4 gab.
rīsi - 2 tases
augu eļļa - 100 g
sāls - pēc garšas
garšvielas un garšvielas plovam (pipari, ķimenes, kizils utt.) - pēc garšas
Sagatavošana:
Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar papīra dvieli un viegli sasmalciniet. Fileju sagriež lielos kubiņos, burkānus un sīpolus sloksnēs. Apcep visu katliņā vai katliņā (atsevišķi). Pēc tam traukā, kurā cepti dārzeņi, pievieno vistu, sāli, garšvielas un nomazgātus rīsus.
Visi produkti ir rūpīgi sajaukti. Pievienojiet 4 tases ūdens un ļaujiet tam visam vārīties uz vidējas uguns 20 minūtes. Pēc tam aizveriet vāku, samaziniet uguni un neatveriet 25 minūtes, ļaujiet ievilkties.
Pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
Tas arī viss - vistas plovs ir gatavs. Ātri un jautri! Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.
Liellopu plovs
Tas ir sagatavots, izmantojot tos pašus produktus, kas citos variantos. Mēs esam priecīgi dalīties ar liellopa plova recepti, kas ir garšīgāks nekā ar vistu.
Savienojums:
rīsi - 3 glāzes
garšvielas un garšvielas - pēc garšas
augu eļļa - 200 g
gaļa (liellopu gaļa) - 1 kg
dārzeņi (sīpoli un dzeltenie burkāni) - 3-4 gab.
sāls - pēc garšas
ūdens (verdošs ūdens) - 5-6 glāzes
Sagatavošana:
Gaļu noskalo tekošā ūdenī, nosusina ar papīra dvieli un sagriež lielos gabaliņos. Dziļā čuguna katliņā uzkarsē eļļu, pievieno gaļu un kārtīgi apcep. Atsevišķā pannā apcep burkānus un sīpolus līdz zeltaini brūnai. Gaļai pievieno dārzeņus un samaisa, visu kopā nedaudz pasautē. Pēc tam, nenoņemot no uguns, pievieno verdošu ūdeni, pēc tam sāli, garšvielas un rīsus. Labi samaisa, lai visas sastāvdaļas būtu piesātinātas ar taukiem un sulu. Pēc 15 minūtēm spēcīgas vārīšanas salieciet rīsus uzkalniņā un ievietojiet ķiplokus pa vidu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes, līdz gatavs. Beigās noteikti ļaujiet gatavajam ēdienam nostāvēties 1 stundu.
Pirms pasniegšanas plovu liek uz liela trauka, gaļu sagriež gabaliņos un liek virsū. Maize nav piemērota plovam, tāpēc varat pasniegt lavašu.
Plovs ar cūkgaļu
Gatavojot uzbeku plovu, var nedaudz atkāpties no noteikumiem un jēra gaļas vietā izmantot cūkgaļu. Rezultāts ir ļoti apmierinošs un sulīgs plovs ar cūkgaļu.
Savienojums:
cūkgaļa - 1 kg
burkāni - 1 kg
sīpols - 1 kg
tomāts (svaigi) - 1 gab.
augu eļļa - 150 g
rīsi - 3 glāzes
garšvielas un garšvielas - pēc garšas
sāls - pēc garšas
Sagatavošana:
Produktu daudzums ir atkarīgs no katla izmēra. Tomēr ir jāievēro proporcijas: sastāvdaļas tiek ņemtas vienādās proporcijās no graudaugiem, burkāniem, sīpoliem un gaļas. Saskaņā ar tradīciju plovs tiek gatavots uz uguns, bet mājās tas ir ne mazāk garšīgs un drupans, galvenais ir ievērot gatavošanas noteikumus (skat. raksta sākumu)
Čuguna bļodā uzkarsētā eļļā apbrūnina liellopu gaļu, kas iepriekš sagriezta lielos gabalos. Tālāk gaļu izņem un tajos pašos taukos apcep sīpolus (sloksnēs) un burkānus (lielos kubiņos). Pēc tam, kad visas plova sastāvdaļas ir apceptas, pievienojiet smalki sagrieztu tomātu un samaisiet. "Zirvak" ir gatavs.
Pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet garšvielas, iecienītākās garšvielas un garšaugus. Pievienojiet rīsus un uzmanīgi ielejiet verdošā ūdenī (ūdens ir 1,5-2 reizes vairāk nekā graudaugi).
Plovs ar cūkgaļu gatavo 40 minūtes. Beigās noteikti ielieciet vidū nemizota ķiploka galvu, lai iegūtu garšu, atkal aizveriet vāku un ļaujiet brūvēt 1 stundu.
Sergejs Vasiļenkovs
Protams, īsts plovs tiek gatavots uz atklātas uguns katlā un tikai no jēra gaļas, taču skarbajos pilsētas džungļu apstākļos jāapmierinās tikai ar to, kas mums ir.
Lai pagatavotu plovu mājās, būs nepieciešams katls - čuguna panna ar pusapaļu dibenu (katla vietā var izmantot dziļu katliņu, pīļu pannu vai citu biezu sienu čuguna pannu).
Plova pagatavošanai ir piemērota jebkura trekna gaļa. Cūkgaļa ir labāka par liellopu gaļu. Ja vēlaties izmantot diētisko mājputnu gaļu, pievienojiet speķa gabaliņus, lai ēdienam pievienotu taukus.
Plovam vēlams izmantot garengraudu vai tvaicētus rīsus. Šāda veida rīsi nelīp kopā. Tvaicēti rīsi jau iepriekš ir iepriekš termiski apstrādāti, un, tos lietojot, plovs izcepsies ātrāk.
Plova recepte Nr.1
Rīsus aplej ar verdošu ūdeni un nemaisot atstāj bez karstuma 15 - 20 minūtes. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep uz lielas uguns, līdz parādās garoza. Atsevišķi apcep sīpolus un burkānus. Nosusiniet rīsus caurdurī. Pievienojiet rīsus pannā ar verdošu sālītu ūdeni un vāriet 3-5 minūtes. Pēc tam nokāš rīsus caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Pannas apakšā liek burkānu kārtu, tad sīpolu kārtu, kārtu gaļas, kārtu rīsu un garšvielas plovam. Ar dakšiņu apakšā izveido 3 bedrītes, kurās ielej 1 glāzi verdoša ūdens un pievieno sviesta gabaliņus. Pārklājiet pannu ar vāku un bez maisīšanas sautējiet plovu 20 - 25 minūtes. Pēc tam visu samaisa un pievieno sāli pēc garšas.
Rīsi 1-1,5 glāzes
Burkāni - 3 gab.
Sīpols - 3 gab.
Gaļa - 600 gr.
Plova recepte Nr.2
Katliņā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai saulespuķu eļļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un gaļu. Visu apcep maisot ( nenogrieziet uguni). Gaļai var pievienot plovu garšvielas. Kad viss apcepts, virsū ber nomazgātus rīsus un, nemaisot, vienmērīgi izklāj. Ielejiet ūdeni virsū 2 cm virs rīsu virsmas. Pēc tam, kad ūdens vārās, pievienojiet sāli. Kad ūdens ir vienāds ar rīsu virsmu, aizveriet katlu ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns (vai cepeškrāsnī) 30 minūtes. Pēc tam atveriet vāku, visu samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Lai pagatavotu plovu, jums būs nepieciešams:
Gaļa 1 kg
Sīpols 1 kg
Burkāni 1 kg
Rīsi 1 kg
Saulespuķu eļļa 300 gr.
Raksti par tēmu
