Kā uzglabāt svaigus, vārītus un ceptus šampinjonus. Šampinjonu uzglabāšanas iezīmes

Šampinjoni ir ļoti iecienītas sēnes, un tās ir viegli atrast pārtikas preču veikalos. Viņiem ir patīkama garša un derīgās īpašības, un tos bieži izmanto mājās gatavotu ēdienu pagatavošanai. Šampinjoni tiek klasificēti kā drošas sēnes. Tos var patērēt pat neapstrādātus, bez termiskās apstrādes.

Šajā rakstā runāsim par to, kā pareizi uzglabāt veikalā nopērkamos šampinjonus, lai tie ilgāk saglabātos svaigi.

Kā sagatavot sēnes uzglabāšanai

Šampinjoni kalpos ilgāk un nekļūs tumšāki, ja tos nemazgāsiet un parasti izslēdzat jebkādu saskari ar ūdeni. Mazgāto sēņu glabāšanas laiks tiek samazināts vairākas reizes. Turklāt, lai tie ilgāk saglabātu svaigumu, rīkojieties šādi:

1. Apgrieziet kāju;
2. Cepuri rūpīgi notīra no gružiem, tik tikko pieskaroties tai ar nazi;
3. Pārbaudiet sēni no visām pusēm, nogrieziet bojātās vietas;
4. Ar zemi nosmērētās sēnes noslauka ar mīkstu, sausu drānu.

Uzglabāšanas metodes

Ledusskapī

Atvērtus šampinjonus bez īpaša iepakojuma var uzglabāt ledusskapī vidējā plauktā līdz 3 dienām. Šajā gadījumā temperatūra jāuztur diapazonā no 0 līdz +2 °C. Ilgāka uzglabāšana brīvā dabā noved pie tā, ka šampinjoni zaudē lielāko daļu mitruma, to virsma kļūst tumšāka, un tie kļūst bezgaršīgi.

Ja iepriekš sagatavotas, nomizotas sēnes ievietosiet plastmasas traukos vai plastmasas maisiņā, tās saglabās savas īpašības nedēļu. Tajā pašā laikā ir svarīgi periodiski nodrošināt skābekļa piekļuvi iepakojumam, pretējā gadījumā uzkrātais kondensāts izraisīs produkta bojāšanos un puves.

Var darīt arī tā: vienā kārtā ievietojiet sēnes dārzeņu uzglabāšanai paredzētajā nodalījumā. No augšas tie būs jāpārklāj ar kokvilnas audumu vai papīra dvieli. Tādā veidā tie var palikt svaigi līdz 5 dienām.

Saldētavā

Ja sasaldēsiet šampinjonus, to glabāšanas laiks ievērojami palielināsies. Pirms sēņu uzglabāšanas sasaldēšanai tās vispirms notīra (kā aprakstīts iepriekš). Pēc tam tos izklāj hermētiski noslēgtos traukos vai maisos, kas ir cieši piesieti. Uzglabāt sēnes vispārējā nodalījumā -18°C temperatūrā 1 mēnesi. Šampinjonus nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc tos sadala porcijās, katru no kurām vajadzēs izlietot vienā reizē.

Piezīme: sēnes būs vieglāk un ātrāk atlasīt gatavošanai, ja šķirosit tās pēc izmēra. Mazos šampinjonus var sasaldēt veselus, lielos sagriezt gabaliņos.

Istabā

Ja jums nav laika apstrādāt visas izejvielas vienlaikus, izmantojiet šo iespēju. Bet atcerieties, ka šī ir īslaicīga uzglabāšanas metode - ne vairāk kā 12 stundas. Viņi to dara: uzmanīgi ievietojiet sēnes emaljas baseinā vai plastmasas spainī. Novietojiet piepildīto trauku aukstā vietā, piemēram, pagrabā, pagrabā vai vannas istabā.

Ilgtermiņa metodes šampinjonu uzglabāšanai

Vārīts

Derīguma termiņš šajā gadījumā palielinās līdz 6 mēnešiem. Saldēšanas tehnoloģija ir šāda:

1. Sēnes notīra, mazgā zem krāna un sagriež gabaliņos.
2. Novietojiet pannu uz uguns, pievienojiet ūdenim nedaudz sāls.
3. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā sēnes un vāriet 10 minūtes.
4. Gatavo produktu ievieto caurdurī un ļauj šķidrumam notecēt.
5. Izklāj papīra dvieļus, uz kuriem tad uzmanīgi liek sēnes.
6. Šampinjoniem jābūt pilnībā izžuvušiem, pēc tam tos izliek traukos vai iesaiņo maisos.
7. Nosūtīts uzglabāšanai saldētavā.

Cepta

Iepriekš apcepti šampinjoni labi uzglabāsies saldētavā 6 mēnešus.

Kas būtu jādara:

1. Nomizojiet un noskalojiet sēnes.
2. Paņemiet dziļu pannu, ielieciet tajā sagatavotās izejvielas, pievienojiet nedaudz augu eļļas.
3. Cep, līdz viss mitrums un sēņu sula ir iztvaikojusi.
4. Apceptas sēnes liek uz papīra dvieļiem. Tie absorbēs liekos taukus.
5. Iesaiņojiet atdzesētās sēnes un nosūtiet tās sasaldēt.

Žāvēts

Šampinjonus var arī žāvēt. Tad tās, tāpat kā daudzas citas sēnes, var glabāt auduma maisiņos. Uzglabāšanas telpai jābūt sausai, vēsai un labi vēdināmai. Sausais produkts, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, nebojājas 1 gadu.

Marinēts

Sēnes marinādē, ievietotas ledusskapī vai pagrabā, saglabāsies ēdamas 1 gadu. Ir daudz veidu, kā marinēt, daži vienkārši. Viņiem kopīgs ir tas, ka etiķi vienmēr pievieno beigās pirms sašuvēšanas. Sēnes uzglabā iepriekš sterilizētās stikla burkās.

Video

Produktu izvēle ir atbildīgs uzdevums. Saimniecēm svarīgi zināt ne tikai to, kā veikalā vai tirgū izvēlēties pareizās sēnes, bet arī kā uzglabāt svaigus šampinjonus. Tie ir plaši izplatīti visā pasaulē un ir izpelnījušies gan slavenu pavāru, gan parasto mājsaimnieču mīlestību. Otrais šo sēņu nosaukums ir pecheritsy. Viegla, izsmalcināta garša un daudzpusība ir to nenoliedzamas priekšrocības. Tos izmanto pirmo ēdienu, maizes izstrādājumu, piedevu, marinētu gurķu un salātu pagatavošanai. Tie vienmēr ir pieejami veikalu plauktos jebkurā gadalaikā.

Svaigas sēnes vēlams pagatavot uzreiz pēc iegādes – tas palīdzēs saglabāt maksimālo produktā esošo vitamīnu un uzturvielu daudzumu. Ne visi zina, cik daudz labumu pecheritsa sniedz cilvēka ķermenim:

• kaulu stiprināšana un osteoporozes attīstības novēršana (D2 vitamīns);
• neiromuskulārās sistēmas darbības uzlabošana (nātrijs);
• sirds muskuļa stiprināšana (kālijs);
• metabolisma normalizēšana (fosfors).

Jo ilgāk uzglabāsiet šampinjonus, jo mazāk ieguvumu tie saglabās. Ja pēc iegādes jums nav iespējas tos pagatavot uzreiz, varat uzglabāt pecheritsi ledusskapī. Atcerieties, ka tas ir mazs. Tas ir atkarīgs ne tikai no apstākļiem un temperatūras, bet arī no to svaiguma.

Kā izvēlēties svaigas sēnes?

Svaigu sēņu izvēles pamatnoteikums ir skatīties uz vāciņu. Tam vajadzētu būt rozā vai bēšā krāsā. Nevajadzētu būt traipiem vai griezumiem. Ja cepurīte ir kļuvusi tumšāka, sēne ir pārgatavojusies. Novecošanās periods ietekmē maigumu. Ja sēne ir skaista un svaiga no augšas, skatieties zem cepurītes. Tās malām jābūt blakus kājai. Ja cepurīte sāk saritināties un zem tās redzami tumši plankumi, tad sēnes veikalu plauktos glabājušās jau ilgāku laiku.

Veiciet vieglu spiedienu uz kāju. Tam jābūt elastīgam un bez tukšumiem. Pasmaržojiet pecheritsa - tām vajadzētu smaržot pēc meža un svaigām sēnēm. Ja jūtat skābu, nepatīkamu smaku, pārdevējam tās ir jau sen. Cepurei jābūt elastīgai un blīvai. Ja jūtat gļotas uz tās virsmas vai tas ir zaudējis elastību, nav šaubu, ka šāda produkta derīguma termiņš jau sen ir beidzies.

Izvēloties produktus tirgū, jums ir iespēja nodrošināt katras atsevišķas sēnes svaigumu neatkarīgi no tā, cik kilogramus jūs pērkat. Lielveikalos zem svaigām sēnēm var atrast bojātās. Tas ietekmēs visas paplātes glabāšanas laiku.

Kā uzglabāt šampinjonus?

Īpaši svarīgs ir jautājums par to, cik dienas svaigu pecheritsa var uzglabāt ledusskapī. Tas ietekmē ne tikai to izskatu, bet arī cilvēka veselību. Briesmas rada aptumšoti šampinjoni, kas ilgstoši uzglabāti. Speciālisti saka, ka optimālais periods to uzglabāšanai ledusskapī ir diena. Dažreiz ar šo laiku nepietiek, lai būtu laiks pagatavot sēņu ēdienu.

Daži eksperti saka, ka pecheritsa var uzglabāt līdz 3 dienām. Ja ievērosiet visus uzglabāšanas noteikumus, sēnes ledusskapī “dzīvos” nedēļu vai pat 10 dienas (ja iegādāsieties ļoti svaigu produktu).

Ir vērts ņemt vērā šampinjonu uzglabāšanas pamatnoteikumus.

1. Optimālā temperatūra ir 2-4 °C. Ja ledusskapī temperatūra ir no 0 līdz 2 °C, tad sēnes var uzglabāt 15 dienas.
2. Sēnēm jābūt hermētiski iepakotām: ievietotām slēgtā traukā, plastmasas maisiņā vai ietītām pārtikas plēvē. Uz veikala iepakojuma vienmēr ir norādīts, cik ilgi preci var uzglabāt. Izpildiet šos norādījumus.
3. Nemazgājiet un netīriet plītis pirms uzglabāšanas ledusskapī. Tie nekavējoties kļūst tumšāki, pārklājas ar slidenu plēvi un ātri pazūd.

Citi veidi, kā “pagarināt” šampinjonu mūžu

• sasaldēšana;
• kodināšana;
• žāvēšana.

Jūs varat sasaldēt neapstrādātu, ceptu vai vārītu pecheritsa. Šajā gadījumā glabāšanas laiks palielināsies līdz 6 mēnešiem. Žāvētas sēnes var uzglabāt gadu. Bet ne visus ēdienus var pagatavot no šāda produkta. Tas ir piemērots zupu un garšvielu pagatavošanai. Marinētu pečericu var saglabāt līdz 6 mēnešiem, pateicoties marinādē iekļautajam etiķim.

Katrai mājsaimniecei ir jāzina, cik ilgi konkrēts produkts var tikt uzglabāts. No tā ir atkarīga ne tikai ēdiena kvalitāte, bet arī katra ģimenes locekļa veselība.

Šampinjoni ir ātrbojīgs produkts, tāpēc drošākais un racionālākais to lietojums ir tos pārdot savākšanas dienā un ēst tajā pašā vai nākamajā dienā.

Taču tik ātra preces pārdošana un tikpat strauja tā patērēšana ne vienmēr ir iespējama vai ieteicama. Ar vispārēju olbaltumvielu trūkumu šampinjoni, ja tos audzē intensīvi, varētu sniegt būtisku ieguldījumu proteīna deficīta kompensēšanā. Tāpēc steidzami rodas jautājums par nepieciešamību izstrādāt racionālas metodes šampinjonu uzglabāšanai un, pirmkārt, svaigu augļķermeņu uzglabāšanai, jo tieši tie un tikai pēc tam konservi, kaltētas sēnes utt. pircējs.

Praktiski šampinjonu audzētāji jau sen ievērojuši, ka, uzglabājot normālā istabas temperatūrā vai pat nedaudz zemākā par 20-22°C, šampinjonu augļķermeņi ātri zaudē svaru un bojājas: mīkstina, kļūst brūni vai kļūst brūni, cepurītes atveras. , un plīvurs pārtrūkst. Pirmā viļņa augļķermeņi ir īpaši jutīgi pret uzglabāšanu augstā temperatūrā. Tāpēc jau pašos pirmajos šampinjonu audzēšanas attīstības posmos radās nepieciešamība uzglabāt savāktos šampinjonus, kuru tirdzniecība nez kāpēc aizkavējās pat par nepilnu diennakti, telpās ar zemu temperatūru vai ledusskapjos. Pirmskara periodā mūsu valstī sietos vai šindeļu grozos savāktie augļķermeņi tika glabāti telpās, kur temperatūra nepārsniedza 7 °C. Taču šāda uzglabāšana izrādījās neracionāla, jo audzēšanas dienā. telpā ar noteikto temperatūru augļķermeņi zaudēja vidēji 2 -3% no savas masas. Turklāt temperatūra 4-6 ° C robežās, pēc M. A. Panova domām, kā arī temperatūra 3-5 ° C robežās, ko norādījis K. V. Rybkina, nodrošina augļķermeņu saglabāšanos dienas laikā; pēc šī perioda pat noteiktajā temperatūrā sēnes sāk zaudēt savas komerciālās īpašības.

Lai izveidotu labvēlīgu temperatūru šampinjonu augļķermeņu vairāk vai mazāk ilgstošai uzglabāšanai, N.G.Gromovs veica plašu pētniecisko darbu. Izmantojot jaudīgus komerciālos ledusskapjus, kas pieejami Tautsaimniecības sasniegumu izstādē Maskavā, viņš ieguva pieredzi šampinjonu ilgtermiņa uzglabāšanā temperatūrā no 0 līdz 5 ° C un gaisa mitrumā 80-85%. Izrādījās, ka pat uzglabājot zemā temperatūrā (no 0 līdz 5°C), šampinjonu augļķermeņu masa samazinājās vidēji par 0,9% dienā. Neskatoties uz to, novākto sēņu produktu uzglabāšana zemā temperatūrā īpašās saldēšanas kamerās ir visizplatītākā prakse visās šampinjonu ražotājvalstīs.

Polijā pieņemts uzglabāt svaigus šampinjonu augļķermeņus aukstumkamerās ar izmēriem 2 X 2 X 3 m 4 ° C temperatūrā. Šādā kamerā ievieto līdz 1000 kg šampinjonu. Citās valstīs (Francijā, Anglijā, Nīderlandē) svaigu augļķermeņu uzglabāšanai tiek pieņemta zemāka temperatūra. Piemēram, Anglijā šampinjonus uzglabā 2 ° C temperatūrā un 85% relatīvajā mitrumā. Francijā tiek pieņemta viena un tā pati uzglabāšanas temperatūra svaigi novāktiem šampinjonu augļķermeņiem neatkarīgi no to nolūka - vai tie ir paredzēti pārdošanai svaigā veidā vai pārstrādei liofilizētajā rūpnīcā. Arī šeit tūlīt pēc savākšanas šampinjonus ievieto īpašās saldēšanas kamerās vai atbilstoši aprīkotās karjeros, kur tiek uzturēta 2°C temperatūra.

Franču speciālistu pieeja noliktavas telpu jautājuma risināšanā ir neapšaubāmi interesanta. Atšķirībā no vairuma šampinjonu fermu dažādās valstīs, kur svaigie augļķermeņi pēc ražas novākšanas pirms pārdošanas tiek uzglabāti komerciālās saldēšanas kamerās, Francijas fermas, kas audzē šampinjonus karjeros, karjeru tuneļos rada telpas svaiga produkta uzglabāšanai. Šampinjonu fermā, kas atrodas Chasse pilsētā, 6 km attālumā no Saumuras pilsētas, šampinjonu audzēšanai ir divi saldēšanas tuneļi, no kuriem katrs ir paredzēts ikdienas svaiga produkta daudzuma uzglabāšanai. Katrs no šiem tuneļiem ir 100 m 3 liels un atbilstošā iepakojumā var uzņemt 10 tonnas šampinjonu augļķermeņu. Lai samazinātu tuneļa sienu siltumvadītspēju, projektēšanā izmantoti stingri izolācijas paneļi, kas savienoti, izmantojot rievas un tapas. Tuneļa griesti sastāv no tiem pašiem stingriem paneļiem. Sākotnēji problēma tika atrisināta ar. saldēšanas iekārtu uzstādīšana - aukstumiekārtas tiek piekārtas pie griestiem. Ja nepieciešams remonts, tos var viegli demontēt. Tuneļi ir aprīkoti ar automātiskām vertikālām durvīm un mehānismiem, kas ļauj pārvietot paletes ar iepakotām svaigām sēnēm. Šāds saldēšanas tuneļu izvietojums ļauj tiem uzturēt nemainīgu temperatūru 2 ° C. Blanchot karjeros ir pieejami divi līdzīgi tuneļi svaiga produkta uzglabāšanai, kas paredzēts pārstrādei liofilizēšanas rūpnīcā. Arī šeit temperatūra tiek uzturēta 2°C.

Nīderlandē augļu ķermeņu īslaicīgu (ne vairāk kā dienu) uzglabāšanu veic saldēšanas kamerās 2-3 ° C temperatūrā. Ilgākai uzglabāšanai (6-7 dienas) 0-2 ° temperatūra. C un relatīvais mitrums vismaz 80% ir labvēlīgs. Jāpiebilst, ka Nīderlandē šobrīd tiek veikti daudzi pētījumi, lai uzlabotu svaigu šampinjonu augļķermeņu uzglabāšanas metodi zemā temperatūrā: tiek pētīta apstrādes zemās temperatūrās ietekme uz turpmāko augļķermeņu turēšanas kvalitāti; tiek pārbaudīti dažādu šķirņu šampinjoni, lai atlasītu tos, kuriem zemā temperatūrā nav būtiskas tirgojamības un garšas izmaiņas; Šampinjonu augļķermeņu ilgstošai uzglabāšanai tiek konstruētas jaunas un uzlabotas saldēšanas kameras.

Tāds pats darbs, lai atrastu jaunas, uzticamākas metodes svaigu augļķermeņu ilgstošai uzglabāšanai, tiek veikts arī citās valstīs - lielajos šampinjonu ražotājos. Rezultātā slāpekļa un vakuuma atmosfēras un radio apstarošanas izmantošana ir ierosināta kā jaunas uzglabāšanas metodes, kas pagarina sēņu glabāšanas laiku, nesamazinot to noformējuma un garšas īpašības, lai gan ir būtiski iebildumi pret pēdējo metodi attiecībā uz tās izmantošanu pārtikā. produktiem kopumā un jo īpaši šampinjoniem. Daudzsološāka un drošāka patērētāju veselībai un nodrošinot patiesi ilgstošu svaigu šampinjonu augļķermeņu uzglabāšanu ir produkta ātrā dziļā sasaldēšana, kas ir atradusi diezgan plašu pielietojumu Anglijā, Kanādā un virknē citu valstu. Šī metode nodrošina vienmērīgu produkta sadalījumu pa sezonām, piegādājot mazumtirdzniecības tīklam atlasītus mazus, jaunizveidotus šampinjonu augļķermeņus (pumpuru stadijā) ne tikai rudenī un ziemā, bet arī gada karstākajos mēnešos. Šajā periodā šampinjonu sēnēs nogatavojušies svaigie augļķermeņi palielinās svars un izmērs un pasliktinās izskats, īpaši tajās saimniecībās, kur tos audzē nekontrolētos apstākļos. Viens no pirmajiem uzņēmumiem svaigu šampinjonu ātrai dziļai sasaldēšanai tika izveidots Kanādā, Britu Kolumbijas provincē.

Svaigi novāktos augļķermeņus, kas rūpīgi apstrādāti atbilstoši standartu prasībām, rūpnīcā ievieto no neoksidējoša metāla izgatavotos stiepļu grozos, kurus uz vairākām minūtēm iegremdē vannās ar speciālu ķīmisko šķīdumu. No šejienes sēnes nonāk mašīnā, kas automātiski sagriež augļķermeņus šķēlēs gar to garenisko asi. Mašīna sastāv no traukiem (bļodām), kas piepildīti ar tādu pašu ķīmisko šķīdumu, kas atrodams vannās, un virkni skuvekļu. Aizmugurē ir rieva, kas ļauj skuvekļiem iziet cauri visai bļodas telpai un vienā virzienā sagriezt šķīdumā peldošos augļķermeņus. Pēc šīs darbības sagrieztās sēnes nonāk konveijerā un tiek ievadītas gaisa sasaldēšanas tunelī. Šeit sēnes tiek turētas 11 minūtes -20 ° C temperatūrā auksta gaisa plūsmā, kas cirkulē īpašu ventilatoru un ledusskapja spoļu tunelī. Produkts no tuneļa iznāk gatavs iepakošanai, un (kas ir ļoti svarīgi produkta noformēšanai un izmantošanai ēdiena gatavošanā) katra šķēle tiek sasaldēta atsevišķi. Pēc sasaldēšanas šķēles tiek iepakotas īpaša izmēra kartona kastēs, kurās ir aptuveni 2 kg (7 unces) produkta. Kastes, kas piepildītas ar šķēlītēm, pa konveijeru tiek nogādātas blīvēšanas mašīnā. Kad kaste nonāk mašīnā, vāks, kura funkciju veic kastes sānu salokāmie asmeņi, tiek aizvērts ar vadošām mehāniskām ierīcēm. Pēc tam augstfrekvences radioviļņi aktivizē līmi, kas iepriekš uzklāta uz kartona kastes asmeņiem, kā rezultātā veidojas hermētiski noslēgta kaste. Pilnībā gatavie iepakotie produkti tiek nogādāti uzņēmuma pagrabā, kur saldēšanas iekārtas uztur 0 ° C temperatūru, un tiek uzglabāti tur nepieciešamo laiku (no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem) pirms nosūtīšanas pārdošanai. Tādā pašā veidā var sasaldēt ne tikai atsevišķas šķēles, bet arī veselus šampinjonu augļķermeņus. Lai tie būtu labi piesātināti ar ķīmisko šķīdumu, tajos tiek caurdurti caurumi. Tomēr O. Belisle atzīmē, ka Kanādā un daudzās citās pasaules valstīs, kur tirgo saldētus Green Pony šampinjonus, pircēji dod priekšroku sagrieztiem šampinjoniem, jo ​​tas gatavošanā samazina vienu soli.

Jāpiebilst, ka mājās atkausētie šampinjoni nemaz neatšķiras no svaigiem ne ar mīkstuma baltumu, ne ar elastību, vai, pats galvenais, pēc garšas. Ir arī citi, šobrīd ļoti izplatīti šampinjonu uzglabāšanas paņēmieni - konservēšana, žāvēšana, tai skaitā liofilizēšana u.c., tomēr galaprodukts, kas iegūts, izmantojot šīs šampinjonu apstrādes metodes, joprojām būtiski atšķiras no svaigiem augļķermeņiem un pēc izskata. izskats un ķīmiskais sastāvs.

Ieteicams pakavēties pie dažāda veida konteineru (iepakojuma) ietekmes uz šampinjonu augļķermeņu drošību, jo šim uzglabāšanas aspektam praksē un zinātniskajos pētījumos šobrīd tiek pievērsta liela uzmanība. Mūsdienu rūpnieciskajās šampinjonu audzētavās augļķermeņi, kā jau minēts, tiek fasēti dažādos konteineros, kas izgatavoti no jauniem materiāliem: plastmasas, sintētiskām šķiedrām, īpaši apstrādāta kartona u.c. Turklāt šādos konteineros augļķermeņi bieži tiek ietīti dažāda veida plēvēs. , kas ļauj sasniegt ilgāku uzglabāšanu, salīdzinot ar iepriekš izmantotajiem materiāliem – parasto kartonu, koku u.c.

Daudzos šampinjonu audzēšanas pētniecības centros notiek darbs, lai izvēlētos optimālu jaunu materiālu kombināciju augļķermeņu uzglabāšanai. R. Nikols un D. B. W. Hamonds pārbaudīja trīs veidu konteinerus, kas izgatavoti no vecas, saspiestas šķiedras un vaskotas plātnes. Svaigi novāktos šampinjonu augļķermeņus pumpuru stadijā ievietoja no šiem materiāliem izgatavotās 250 gramu kastēs. Pusē no katra materiāla izgatavotajām kastēm augļķermeņi tika papildus ietīti sintētiskā plēvē. Pēc tam tikpat daudz izturētu, presētu šķiedru un vaskotu kartona kastīšu ar šampinjonu augļķermeņiem, kas ietīti vai neietīti plēvē, tika ievietoti saldēšanas kamerās 2°C temperatūrā un 85% relatīvajā mitrumā. uzglabāts 5 dienas. Pēc šī perioda šampinjoniem no visām kastēm, kas izgatavotas no dažādiem materiāliem bez plēves un no dažām kastēm, kas izgatavotas no dažādiem materiāliem ar plēvi, tika veikta derīguma termiņa pārbaude. Atlikušās kastītes ar šampinjoniem, ietītas plēvē un 5 dienas turētas ledusskapī 2°C temperatūrā, tika sadalītas divās grupās. Pirmās grupas kastes tika izņemtas no saldēšanas kameras un bez atvēršanas tika turētas 2 dienas 18° C temperatūrā. Otrās grupas kastes tika turētas 2 dienas tādā pašā temperatūrā, bet atvērtas.

Eksperimentu rezultāti traukiem, kas izgatavoti no visiem trim pārbaudītajiem materiāliem, liecina par augļķermeņu papildu ietīšanas nepieciešamību ar sintētisko plēvi, jo eksperimenta variantā, kad sēnes tika ietītas uzglabāšanas laikā ledusskapī 2°C un pēc tam uzglabājot ārpus kameras (18°C) plēves, tiem ir vismazākais svara zudums. Visperspektīvākā no visiem trim pārbaudītajiem materiāliem bija neuzsūcošā plastmasa – stirols. Tieši stirola kastēs visos variantos ar un bez plēves ietīšanas šampinjonu augļķermeņi labāk saglabāja sākotnējo masu.

Dati par sēņu svara izmaiņām kastēs, kas izgatavotas no dažādiem materiāliem, kas tiek turētas vēl divas dienas 18 ° C temperatūrā, uzsver nepieciešamību glabāt iepakojumu aizvērtu pat neatdzesējamos mājas uzglabāšanas apstākļos. Iepakojums jāatver tikai tieši pirms sēņu izmantošanas ēdiena gatavošanai, pretējā gadījumā svara zudums un turklāt augļķermeņu izskata pasliktināšanās, kas izpaužas to cepurīšu un kāju brūnināšanā, ir neizbēgama.

Tika veikts vēl viens eksperiments, kas līdzīgs iepriekš aprakstītajam. Šampinjonu augļķermeņi tika ievietoti kastēs, kas izgatavotas no visiem trim materiāliem, ietītas plēvē vai bez tās un turētas 3 dienas 18°C ​​temperatūrā un 60% relatīvajā mitrumā. Pēc tam tika atvērta daļa no visiem trim pētāmajiem materiāliem izgatavotajām kastēm, kurās augļķermeņi bija ietīti plēvē, un vēl 2 dienas tika turēti tādā pašā temperatūrā un relatīvajā mitrumā.

Šis eksperiments apstiprināja arī autoru izdarīto secinājumu no iepriekšējā eksperimenta datiem, ka mazāki svara zudumi visu trīs pārbaudīto materiālu traukos ir novērojami gadījumos, kad augļķermeņi tiek ietīti plēvē. Un, uzglabājot augstas temperatūras apstākļos, kas šampinjonu augļķermeņiem ir 18° C, stirola trauki ir sevi pierādījuši labāk nekā citi, kur pat šādos apstākļos augļķermeņi labāk saglabā savu sākotnējo masu.

Aukstuma kamerās (2°C) konteineri, kas izgatavoti no presētas šķiedras un vaskota kartona, izraisīja sēnes slapjā svara zudumu 9% apmērā, savukārt neuzsūcošie trauki no stirola – tikai 7%; Attiecīgi 18 ° C temperatūrā sēnes traukos, kas izgatavoti no presētas šķiedras, zaudēja aptuveni 37% no slapja svara, bet traukos no stirola - tikai 27%.

Taupīgas mājsaimnieces neiegādāsies populārus produktus vienā iepakojumā: tos parasti iegādājas divas līdz četras nedēļas iepriekš.

Daži produkti tiek uzglabāti ilgu laiku bez īpašiem apstākļiem, citi sabojājas dažu dienu laikā, piemēram, sēnes: svarīgi zināt, kā un cik daudz uzglabāt šampinjonus ledusskapī. Sēņu noformējumu var saglabāt vairākas dienas, uzglabājot tās ledusskapja plauktos un daudz ilgāk saldētavas nodalījumā.

Ja šodien iegādājāties sēnes un plānojat tās pagatavot rīt, uzglabājiet tās virtuvē 24 stundas. Citos gadījumos šampinjoni jātur aukstumā, pretējā gadījumā tie kļūs melni un zaudēs elastību.

Sēņu uzglabāšana dārzeņu paplātē

Pirms svaigu šampinjonu uzglabāšanas mēs ievērojam vienkāršu tehnoloģiju:

• Iztukšojam paplāti, kurā glabājas dārzeņi.
• Mēs tajā ievietojam sēnes vienā kārtā: tās nevar sakraut vienu virs otras - tās ātri sabojājas.
• Nosedziet tos ar papīra dvieļiem vai kokvilnas vai lina salveti.

Šampinjonu derīguma termiņš ledusskapī ir trīs līdz piecas dienas.

Sēņu uzglabāšana traukos

Sēnes, kas uzglabātas īpašos perforētos vai parastos atkārtoti noslēdzamos plastmasas traukos, uzglabā nedaudz ilgāk (līdz 6-7 dienām). Otrajā gadījumā paplātēs ir jāizveido caurumi gaisa cirkulācijai.

Šampinjonus arī ievietojam traukos, izvairoties no slāņu sakraušanās, aizveram un liekam dārzeņu nodalījumā.

Šampinjonu uzglabāšana dabīgos traukos

Papīra maisiņi un auduma maisiņi palīdz pagarināt glabāšanas laiku līdz nedēļai vai ilgāk:

• Papīra soma. Iegādātos vai izaudzētos šampinjonus liekam papīra maisiņā, aizvākojam un ievietojam dārzeņu ledusskapja daļā.
• Dabīga auduma soma. Jūs varat iegādāties īpašus auduma maisiņus un uzglabāt sēnes tajos 2 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Uzglabājot sēnes ledusskapī jebkurā traukā, mēs neķeramies pie mazgāšanas un tīrīšanas, pretējā gadījumā ēdiens sabojāsies divreiz ātrāk.

Kā uzglabāt svaigus un termiski apstrādātus šampinjonus saldētavā

Šampinjonu ilgākai uzglabāšanai izvēlamies saldētavu: tajā svaigas sēnes sākotnējā formā saglabāsies 40 līdz 90 dienas, termiski apstrādātās - līdz sešiem mēnešiem.

Kā uzglabāt neapstrādātus šampinjonus ledusskapja saldētavā

Pirms uzglabāšanas sagatavojiet sēņu izejvielas:

• Sēnes notīrām no plēves un bojātajām (aptumšotajām) vietām.
• Izejvielas nomazgājam un katru sēni rūpīgi nosusinām ar papīra vai auduma dvieli. Ja atstāsiet kaut nedaudz mitruma, tas iznīcinās sēņu šķiedras, un vārītas tās kļūs irdenas, ūdeņainas un bez garšas.
• Šampinjonus atstāj veselus vai sagriež šķēlēs.
• Mēs tos ievietojam plastmasas maisiņos vai traukos bez perforācijas, labi aiztaisām un ievietojam saldētavas nodalījumā.

Dažas mājsaimnieces izvairās no sēņu tīrīšanas un skalošanas pirms sasaldēšanas, un tas ir veltīgi: pēc atkausēšanas no tām ir grūti noņemt plēvi.

Apstrādātu šampinjonu uzglabāšana saldētavā

Vārītu šampinjonu sasaldēšana

• Nomizo un vāra sālītā ūdenī 10 minūtes.
• Pārlejiet produktu caurdurī un pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots.
• Atdzesē istabas temperatūrā un liek maisos (traukos), aizvāko un liek saldētavā.

Dažas saimnieces viegli apcep vārītas sēnes bez sāls, lai no tām neizdalītos sula.

Ceptu šampinjonu sasaldēšana

• Sēņu izejvielas notīrām, mazgājam un nosusinām.
• Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru un izkārto sēnes.
• Cep tos 180 grādos 15 minūtes, izņem un atdzesē istabā.

Ievietojiet sēnes piemērotos traukos, aizveriet tos un ievietojiet saldētavā.

Ceptu sēņu sasaldēšana

• Notīrām, nomazgājam un sagriežam šķēlēs vai gabaliņos.
• Pannā uzkarsē nedaudz eļļas.
• Cepiet sēnes bez sāls, līdz sula vārās.
• Novietojiet tos uz papīra dvieļiem, lai noņemtu liekos taukus.
• Ielieciet traukos vai maisos un uzglabājiet saldētavā.

Termiski apstrādātus šampinjonus var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem.

Tagad ir skaidrs, kā šampinjonus uzglabāt ledusskapī un saldētavā no 3 līdz 180 dienām. Pēdējais padoms: nesasaldējiet sēnes atkārtoti. Viņi zaudē savu ēstgribu izskatu un vērtīgākos mikroelementus.