Kārtainās mīklas receptes. Kārtainās mīklas izstrādājumi: ko gatavot?

Tie jau sen ir stingri nostiprinājušies mūsu kulinārijas tradīcijās. Neraudzēts un bagātīgs, sajaukts ar sūkli un taisns, kārtainās mīklas un parastās - to plaši izmanto pārsteidzoši garšīgām ceptiem izstrādājumiem. Pīrāgi un bulciņas, vertuns un placindas, maizes, kūkas, cepumi, konditorejas izstrādājumi - katra mājsaimniece var viegli sakārtot visu uz sava galda pati, izmantojot dažus noderīgus ieteikumus no mūsu raksta.

Kārtainās mīklas

Vispirms noskaidrosim, kas ir kārtainās mīklas izstrādājumi. Ko no tā pagatavot - vairāk par to zemāk. Pats nosaukums norāda uz jauktu produkta veidu. Tas nozīmē, ka tajā apvienots gan ar raugu sajauktās mīklas masas maigums, pūkainums, gaisīgums, gan arī konsistences īpašības, kas saistītas ar gatavo produktu slāņaino struktūru. Tiesa, mājsaimniecēm virtuvē būs jāpavada nedaudz vairāk laika nekā vienmēr. Bet, ja jums izdevās pārvarēt visas grūtības un iegūt īstu mājās gatavotu kārtaino mīklu, neuztraucieties par to, ko pagatavot no pusfabrikāta. Jebkurš no tā izgatavots produkts būs neticami garšīgs un maigs, burtiski kūst mutē.

Tiksim galā kopā

Ar kādām grūtībām jūs varētu saskarties mīcīšanas laikā? Pirmkārt, raugam un visiem pārējiem produktiem jābūt svaigiem, pretējā gadījumā mīkla pareizi nepacelsies un izrādīsies skāba un pārpildīta. Otrkārt, kad tajā liek sviestu vai maizes margarīnu un izrullē, mīklai jābūt vēsai, lai tauki neizkustu un neizplūstu. Un, ja jūs nosūtāt sagatavi uz ledusskapi dzesēšanai, neuzglabājiet to tur ilgu laiku un nenovietojiet to uzreiz zem saldētavas. Galu galā, tad eļļa pārāk sacietēs un saplēs velmētos slāņus. Un pēdējais “triks”: maiznieki iesaka mīcīt taukus līdz bieza skābā krējuma konsistencei un sviestam vai margarīnam noteikti pievienot cukuru, kas uzlabo maizes izstrādājumu slāņošanos. Pateicoties šim papildinājumam, jūs iegūsit pareizo kārtaino mīklu. Ko no tā pagatavot? Saldie un Tie ir siera kūkas, kliņģeri, ragi, pīrāgi utt. Un pildījums var būt biezpiens ar cukuru un kanēli, marmelāde, ievārījums, magoņu sēklas ar riekstiem. Vai arī malta zivs, gaļa, kāposti, kartupeļi, sēnes. Ja gribas kaut ko “tādu”, īpaši kulinārijas speciālisti iesaka kārtainajai mīklai pievienot rozīnes. Izvēlieties, ko no tā pagatavot: maizītes, maizītes, "aploksnes", "ausis". Vārdu sakot – ko vien sirds kāro! Galvenais ir ēst ar prieku!

Pamatrecepte

Kārtainās mīklas receptēs var būt dažādas sastāvdaļas un dažādas mīcīšanas tehnoloģijas. Apskatīsim pamata, klasisko metodi, kas, reiz apgūta, ļaus viegli eksperimentēt un izdomāt ko jaunu. Sākumā pagatavo mīklu no 3 glāzēm miltu (750 g), 2 olām, 3 ēdamkarotēm cukura un neliela daudzuma sāls, 15 g rauga un 150 g silta piena. Ja ir uz mīklas, tad pirmajā partijā ber pusi no norādītā miltu daudzuma, pārējo pievieno vēlāk, mīklu sakulot. Laminēšanai vajadzīgas vēl 3 karotes cukura un aptuveni 300 g sviesta vai margarīna. Kā minēts iepriekš, kārtainās mīklas izstrādājumu receptēs ir norādījumi, kā mīklu atdzesēt līdz +17-20 grādu temperatūrai, pēc tam novietot uz ar miltiem nokaisītas darba virsmas un izrullēt kārtiņā, kas nav biezāka par 10 mm.

Mīklas loksnes vidū vienmērīgi uzklāj labi saputotu sviestu istabas temperatūrā, pa virsu uzkaisa cukuru. Salieciet daļu brīvā slāņa uz iekšu un pārklājiet pusi no eļļotās vietas. Virsū liek otro eļļoto pusi. Jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu aploksnei. Izrullējiet, atkal vairākas reizes salokiet un atkal izrullējiet. Kad tās taisa no tādas mīklas utt., tām jāļauj siltā vietā uzrūgt kādas 20 minūtes, un tad jāliek cepeškrāsnī.

Ciemos pie Karlsona

Pirmais ēdiens, ko mēģināsim pagatavot no kārtainās mīklas, ir bulciņas. Jā, jā, tās pašas, kuras Karlsons ar tādu baudu ēda! Ja pamēģināsiet, un cepšana izrādīsies lieliska, jūsu ģimene nepadosies šim iecienītajam pasaku tēlam pēc apetītes. Vajadzēs aptuveni 500 g iepriekš sagatavotas mīklas, maisiņu pūdercukura, maisu malta kanēļa, 3-5 ēdamkarotes cukura. Jā, gatavojot mīklu, ielieciet tajā vaniļu vai vanilīnu. Šis padoms attiecas uz visiem saldajiem konditorejas izstrādājumiem.

Tātad, lielu griešanas dēli apkaisa ar cukuru, uzliek gatavo mīklu un kārtīgi izrullē 20 cm garā un 40 cm platā loksnē.Dažas tējkarotes kanēļa sajauc ar cukuru, pārkaisa to uz loksnes, divreiz sarullē. Vēlreiz izrullējiet 7 mm biezumā. Izmantojot tasi vai glāzi, izspiediet vienādus apļus un novietojiet tos uz cepešpannas. Ļaujiet tām atpūsties 15-20 minūtes un cepiet līdz zeltaini brūnai. Kad maizītes ir atdzisušas, apkaisa tās ar pūdercukuru un cienā ar tām ģimeni. Starp citu, piedāvātā recepte ir viena no iespējām, ko var ātri pagatavot no rauga kārtainās mīklas, it īpaši, ja to iegādājāties veikalā.

Uzkodu pīrāgi

Jūs varat pasniegt brīnišķīgus pīrāgus ar boršču vai zupu, vai pat ar tēju. Pat izvēlīgākie cilvēki neatteiks savu pildījumu, un visi cepumi kopā ir ne tikai ikdienas, bet arī svētku galda cienīgi. Šiem pīrāgiem nepieciešama biskvīta kārtainās rauga mīkla. Šāda veida ēdienu receptēs skaidrots, ka tad cepumi būs mīkstāki. Mīklai ņem 500 g miltu, 100 g sviesta vai margarīna, 10 g sausā rauga, tējkaroti sāls un 2 galda cukurus. Mīciet to un sagatavojiet to. Kamēr gaidi, kamēr mīkla uzrūgs, pagatavo pildījumu. Tam nepieciešams: kilograms kartupeļu, 3 vidēji sīpoli, 600-700 g svaigu sēņu, sāls un saulespuķu eļļa. Sēnes un kartupeļus atsevišķi vāra sālsūdenī. Sēnes atdzesē, smalki sagriež un apcep ar sīpoliem, var pievienot nedaudz ķiploku. Karstos kartupeļus kārtīgi samaisa un sajauc ar sēnēm. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Tagad uz miltiem apkaisīta dēļa izrullē uzrūgušo mīklu 7 mm biezumā, sagriež vienādos apļos vai kvadrātiņos. Katra centrā liek pildījumu, labi aiztaisa malas un liek uz eļļotas cepešpannas. Pārklājiet gabalus ar dvieli, lai atpūstos, apsmērējiet ar sakultu olu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Tiešām, pārēšanās?

Ziemassvētku bageles

Turpinot aplūkot dažādas receptes ar kārtainās mīklas izstrādājumiem, vēlos pievērsties šim ēdienam - bagelēm ar riekstiem. Īpaši bieži tos cep uz Ziemassvētkiem. Deserta milzīgās popularitātes noslēpums ir ne tikai gardajā pildījumā, bet arī citronu glazūrā, kas pārklāj gatavos produktus. Pagatavo mīklu sev jau pazīstamā veidā, izmantojot 2-2,5 glāzes miltu un pusotru ēdamkaroti sviesta. Slāni izrullē 7 mm biezumā, sagriež mazos taisnstūros. Katru iesmērē ar sviestu, pievieno pildījumu, sarullē bagelē un liek uz cepešpannas, lai uzrūgst. Pēc tam cep, līdz izveidojas “sārtums”, un, kad tas nedaudz atdziest, pārklāj ar citronu glazūru.

Tagad par pildījumu: sajauc 200 g nomizotu valriekstu kodolu ar 2 ēdamkarotēm cukura. Liek karstā pannā, nedaudz apcep un tad sasmalcina. Iejauc nedaudz vaniļas un dažas karotes ievārījuma sīrupa, lai iegūtu nedaudz viskozu masu. Bageles ir piepildītas ar to. Un pagatavo glazūru šādi: bļodā ieber 100 gramus pūdercukura, 1-1,5 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas un 1 ēdamkaroti karsta ūdens. Ar koka karoti samaisiet maisījumu, līdz tas kļūst gluds un sāk spīdēt. Ja nevēlaties taisīt glazūru, varat barankas vienkārši pārkaisīt ar pūdercukuru. Jebkurā gadījumā cepumi būs izcili!

Ātrs deserts

Ja jūs interesē ātra cepšana no kārtainās mīklas, mēs varam piedāvāt šo recepti. Labā lieta ir tāda, ka, kamēr pusfabrikāti rūgst, varat gatavot citus ēdienus. Mēs runājam par puff "cirtas". Mīklu viņiem gatavo no 500 g miltu. Tāpat deserta apkaisīšanai nepieciešama ceturtdaļglāze cukura vai sasmalcinātu mandeļu. Mīklas kārtu izrullē 10 mm biezumā un sagriež plānās “lentītēs”. Sapiniet tos pa diviem mazās bizēs, nedaudz izstiepiet un izveidojiet “cirtas”. Cepešpannu ieziež ar eļļu, liek tajā cepumus un ļauj uzrūgt 40-45 minūtes. Pēc tam pārkaisa ar mandelēm un cukuru vai ar cukuru sakultu olu un cep apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ātri un garšīgi, vai ne?

Siera kūkas ar biezpienu

Tomēr mēs turpināsim jums atklāt noslēpumus par to, kā Receptes, kā jūs, iespējams, pamanījāt, ir ļoti dažādas, viena garšīgāka par otru. Piemēram, šīs siera kūkas. Pildījumam ņem 200 g svaiga trekna biezpiena, sajauc ar cukuru pēc garšas, sakuļ mikserī, pievieno dažas saujas rozīņu. Pašu mīklu samīca no 500 g miltu, noteikti pievieno vaniļu, varbūt nedaudz kardamona. Izrullē 1 centimetra biezu plakanu kūku, sagriež vienādos kvadrātos. Liek pildījumu un noblīvē kvadrātiņu stūrus. Cepešpannu ieziež ar sviestu un liek bulciņas, bet ne cieši, lai tās viena otrai netraucē. Lai to izdarītu, ieeļļojiet mucas ar mīkstinātu sviestu. Pēc tam sakuļ olu, apsmērē siera kūkas un cep. Apkaisa ar pūdercukuru un ceļ galdā. Tādā pašā veidā jūs varat cept

Cepšana ar sieru

Sāļo ēdienu cienītājiem šāda veida cepumi, piemēram, kruchenki, ir ļoti piemēroti. Jā, nevis vienkāršas, bet ar siera piedevām. Kārtainās mīklas mīklai, kas sajaukta no 600-700 g miltu, vajag apmēram pusotru glāzes cietā rīvēta siera ar izteiktu garšu (kā Čedaras) un nedaudz apkaisīšanai, kā arī magoņu sēklas un sezama sēklas. Atkārtoti mīcot mīklai jāpievieno rīvēts siers. Kad gatavs, sadaliet 12-14 vienādās daļās. Izrullējiet tos garās virvēs, kuras pēc tam vairākas reizes salokiet uz pusēm un savienojiet galus, lai tie neiztaisnotos. Ļaujiet tām pusstundu “atpūsties” uz jau sagatavotās cepešpannas, tad katru apsmērējiet ar sakultu olu, pārkaisiet ar sezama sēklām un magoņu sēklām, tās var aizstāt ar rīvētu sieru, un cepiet līdz zeltaini brūnai. Lieliska piedeva alum, jāatzīst!

Pakaviņi cepti uz veiksmi un labu apetīti

Ko vēl varam piedāvāt, lai pagatavotu ko garšīgu, ir kūkas ar ievārījumu pakaviņu formā. Grauzdētas, aromātiskas, tās vienkārši lūdz likt mutē. No 650-750 g miltu ar pievienotu vanilīnu samīca kārtaino mīklu ar raugu. Kad tas labi iederas, uzmanīgi izrullējiet to 1 cm biezā loksnē. Sagrieziet to mazos kvadrātiņos, ielieciet biezu ievārījumu, sarullējiet ruļļos, ​​pēc tam salieciet pakavos un novietojiet uz cepešpannas, eļļojot ar eļļu. Kad produkti pēc 15 minūtēm ir sacietējuši, pārziež tos ar sakultu olu un cep. Kad kūkas ir atdzisušas, apkaisa tās ar pūdercukuru.