Eklēri ar maskarponi un zemenēm: čoux mīklas un krējuma recepte

Sveiki puiši!

Kuram gan nepatīk eklēri? Es domāju, ka nav muļķu. Ikvienam patīk šīs atjautīgās olu krēma kūkas ar plānu čaumalu, gaisīgu krēmu un šokolādes glazūru.

Klasiskajā versijā franču eklērus pilda ar olu krēmu.

Un es joprojām cenšos atcerēties, ar ko mēs pārdevām šos ikoniskos olu krēmus: man šķiet, ka tie galvenokārt bija Šarlotes sviesta krēmi, vai ne?

Bet es noteikti atceros, ka man šī pildījuma vienmēr bija par daudz un par treknu. Visvairāk man patika pati čaula. Teikšu vēl vairāk, tagad ar lielāku prieku uzreiz no cepešpannas “iztīru” knupīšus nekā gatavus eklērus ar pildījumu.

Tāpēc šodien piedāvāšu pagatavot modernizētu un vieglu eklēru variantu: ar maskarponi, krējumu un zemenēm.

Pēc garšas ļoti līdzīgs padomju olu krēmam, taču šie ir daudz vieglāki un gaisīgāki.

Bet pildījums, protams, ir gaumes jautājums. Galvenais esam mēs apskatīsim to ļoti detalizēti kā pagatavot ideālu čoux mīklu eklēriem, kā arī apgūt visas eklēru cepšanas un pildīšanas nianses.

Vispār šodienas raksts ir dārgakmens! Šeit viss eklēru gatavošanas process ir apvienots no A līdz Z: sākot ar choux mīklas izstrādājumiem un beidzot ar diviem galvenajiem pārklājuma veidiem. Tikmēr es tev iedošu var izvēlēties no 3 piedevām.

Tagad eklēri kopā ar piedzīvo otro jaunību. Visi pasaules konditori kā traki sacenšas par gludākajiem, dobākajiem un oriģinālākajiem eklēriem. Kā un ar ko tās tagad vienkārši nav izrotātas.

Šeit ir mazākā daļa no piemēriem no konditora Tala Spiegela, apsēstā ar desertiem un apaviem:

Tātad, kur sākt?

Choux mīklas recepte

Vispirms pierakstīsim choux mīklas sastāvdaļu sarakstu. Neskatoties uz izsmalcinātību un ģenialitāti, eklēriem paredzētās čoux mīklas sastāvs ir neticami vienkāršs un īss.

Nepieciešamie produkti:

• ūdens - 200 ml
• sviests - 100 gr.
• cukurs - 5 gr.
• sāls - 1 šķipsniņa
• milti - 130 gr.
• olas, istabas temperatūra - 210 gr. (≈4 gab.)

Gatavošanas metode:

Pa to laiku eklēri atdziest, pastāstīšu par maskarpones krēmu un iedošu vēl pāris receptes saviem iecienītākajiem eklēru pildījumiem.

3 krēmu receptes eklēriem

Krēms ar maskarponi

Paņemiet šos produktus:

• tauku krējums 33-35%, auksts - 200 gr.
• maskarpones siers, auksts - 200 gr.
• pūdercukurs - 80 gr.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk

papildus:

• jebkurš augļu vai ogu biezenis - 70 gr.

Recepte:

1. Atdzesējiet miksera bļodu un putas 2-3 minūtes. Tas ļaus krējumam saputot ātrāk.
2. Saputo krējumu stingrās putās.
   

   Uzmanieties, lai krējumu nepārputotu, pretējā gadījumā tas atdalīsies. Periodiski pārtrauciet mikseri un skatieties konsistenci: ja krēms saglabā formu un nekrīt, tad putukrējums ir gatavs.

3. Atsevišķi rūpīgi sajauciet maskarponi ar pūdercukuru un vaniļu līdz viendabīgai masai (+ augļu biezenis, ja vēlaties).
4. Krēmu ievietojiet maskarponē un viegli sajaucam abas masas ar lāpstiņu, salokāmām kustībām no apakšas uz augšu.
   

   Nemaisiet pārāk ilgi, pretējā gadījumā krēms var sarecēt.

5. Gatavo krēmu pārnesam konditorejas maisiņā ar plānāko uzgali, kas jums ir, un pildām eklērus no abām pusēm, ar to pašu uzgali vai tējkarotes aizmugurē izveidojot caurumus eklēra sānos vai apakšā.

Ja nevēlaties jaukties ar maisiem, varat pagatavot olu krēma "sviestmaizes", kā saka mans vīrs. Lai to izdarītu, sagrieziet eklērus apmēram līdz vidum un ar parasto karoti piepildiet kūkas ar krēmu.

vaniļas olu krēms

Viņam mums ir nepieciešams:

• piens - 500 gr.
• cukurs - 120 gr.
• dabiskā vaniļa - 1 pāksts vai vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• olas - 50 gr. (≈1 gabals)
• dzeltenums - 40 gr. (≈2 gab.)
• kukurūzas ciete - 60 gr.

pēc izvēles (gaisīgākam krēmam):

• tauku krējums 33-36%, auksts - 150 gr.

1. Katliņā ielej pienu un pievieno ½ daļu cukura (60 gr.) (Cukurs neļaus pienam piedegt). Vaniļas pāksti pārgriež gareniski uz pusēm un ar nazi izskrāpē sēklas. Mēs nosūtām vaniļas pāksti kopā ar sēklām uz kastroli ar pienu un liekam uz mērenas uguns. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Kamēr piens karsējas, atsevišķā traukā sakuļ olu, dzeltenumus, atlikušos 60 gr. cukuru un cieti, līdz izveidojas viendabīga masa.
3. Kad piens sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam un noņemiet pannu no uguns. Izņem vaniļas standziņu, bļodā ar olu maisījumu ielej apmēram 1/3 piena, enerģiski maisot.
4. Ielejiet iegūto maisījumu atpakaļ pannā ar pienu un ātri samaisiet ar putojamo slotiņu.
5. Atgriežam pannu uz mazas uguns un vāram, līdz veidojas biezs viendabīgs krēms bez kunkuļiem. Tas prasīs 1-2 minūtes, ne vairāk.
6. Pēc tam, kad krēms ir sabiezējis, pannu noņem no uguns, pārklāj ar pārtikas plēvi, lai plēve būtu tuvu krēma virsmai (pretējā gadījumā izveidosies nepatīkama garoziņa) un ļauj pilnībā atdzist.
7. Pirms pildīt eklērus ar olu krēmu, tas labi jāsamaisa ar putojamo slotiņu.
8. Gaisīgākam variantam atdzesētajā olu krēmā pēc sajaukšanas pievienojam putukrējumu (kā saputot krējumu teicu iepriekšējā krēma receptē ar maskarponi).

Šokolādes olu krēms eklēriem

Mūsdienu eklērus bieži gatavo ar šokolādes krēmu. Pagatavosim arī to.

Sastāvdaļas:

• olu krēms - 500 gr. (recepte augstāk⇑)
• tumšā šokolāde - 150 gr.

Ēdienu gatavošana:

1. Pagatavojiet olu krēmu pēc iepriekš minētās receptes (nepievienojiet vaniļu).
2. Svaigi pagatavotajam krēmam pievieno smalki sagrieztu šokolādi un rūpīgi samaisa ar putojamo slotiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
3. Šokolādes krēmu atdzesē, cieši pārklājot ar pārtikas plēvi.
4. Pirms lietošanas samaisiet ar slotiņu.

Arī putukrējumu var iemaisīt šokolādes krēmā, tāpat kā iepriekšējā receptē. Tieši ar šo krēmu eklērs ir piepildīts nākamajā fotoattēlā.

glazūras recepte

Iepriekš glazūru eklēriem gatavojām no parasta cukura fudge ar kakao. Tas bija brīnišķīgi. Nokožot, glazūra nedaudz kraukšķēja un tai bija unikāla graudaina struktūra. Man viņa ļoti patika.

Bet lūpu krāsu mēs negatavosim. Pie tik plašas kvalitatīvas šokolādes izvēles tas vairs nav aktuāli.

Pagatavosim visvienkāršāko krējuma un šokolādes glazūru.

Glazūrai sagatavo:

• biezs krējums, 33-36% - 100 gr.
• tumšā šokolāde - 100 gr.

Ēdienu gatavošana:

1. Uz mērenas uguns uzvāra krējumu.
2. Šokolādi sagriež mazos gabaliņos un pārlej ar karstu krējumu.
3. Rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu, līdz iegūta viendabīga spīdīga glazūra.
4. Pirms uzklāšanas ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist.
5. Pildītos eklērus līdz vidum iemērc glazūrā un ļauj sacietēt.

Kā redzat, šoreiz man ir eklēri bez glazūras. Pa virsu tos dekorēju ar tādu pašu maskarpones krēmu kā iekšā, pievienoju zemeņu šķēlītes un karamelizētus riekstus.

Tas izrādījās neticami garšīgs.

Un visbeidzot, lai jūs jau būtu pilnībā brīdināti un apbruņoti, es jums iedošu vēl vienu, tagad modē, eklēra pārklājuma recepti, t.s. krakelīns.

To plaši izmanto konditori visā pasaulē. Tas ātri pagatavojas, izskatās iespaidīgi, un saldētavā vienmēr varat atrast kādu rezerves daļu. Tātad, recepte.

Craquelin eklēru segšanai

Nepieciešamie produkti:

• sviests - 100 gr.
• milti - 120 gr.
• cukurs (balts vai brūns) - 120 gr.

1. Visas sastāvdaļas sajaucam mikserī vai blenderī burtiski 30 sekundes.
2. Iegūto mīklu ātri savācam bumbiņā un izrullējam plānā kārtā 1-2 mm biezumā starp divām pergamenta papīra loksnēm.
3. Mēs nosūta mīklu uz saldētavu 30 minūtes.
4. No mīklas izgriežam eklēru izmēram atbilstošus taisnstūrus. Pirms cepšanas katru eklēru pārklāj ar šādu krakelīna strēmeli un cep.

Šie eklēri vairs nav jāglazē, tie ir pārsteidzoši paši par sevi.

Šokolādes krakelīnam atņem 20 gr. miltus un aizstāt tos ar 20 gr. kakao.

Un, pievienojot pārtikas krāsvielas, jūs varat iegūt vēl interesantāku rezultātu))

Es atstāju šo.

Gatavojiet eklērus un neaizmirstiet komentāros dalīties iespaidos.

Paldies visiem!

Veiksmi, mīlestību un pacietību.