Ērkšķogu preparāti ziemai, receptes bez vārīšanas, saldēšanas, kompoti, ievārījums, želeja. Apelsīnu un ērkšķogu deserts: ievārījums bez vārīšanas vai “jēldžems”, recepte, soli pa solim fotoattēli
Nogatavojušās ērkšķogas karājas uz krūmiem un prasa mūsu uzmanību. Daudzi cilvēki par zemu novērtē ērkšķogas un reti papildina krājumus no šīs ogas... Bet velti!Šī ir vienkārši visu veidu vitamīnu noliktava.
Ja salīdzinām upenes ar ērkšķogām, tad pēdējās satur daudz vairāk noderīgu vielu. Pirms vairākiem gadsimtiem kņazu dārzos un klosteros ērkšķogas sauca par “agrus”, “kryzh”, “bersen” un “agrys”.
18. gadsimta sākumā kāds holandiešu mākslinieks, atrodoties Maskavā, rakstīja, ka agrusu var pamatoti saukt. ziemeļu vīnogas par izcilo garšu un plašo izplatību.
Tolaik ērkšķogas bija diezgan populāras zemnieku un muižnieku īpašumos. Krūmu skaits sasniedza tūkstoti! Raža tika izmantota kā deserts un pārstrādāta augstas kvalitātes vīnā. Bet divdesmitajā gadsimtā no Amerikas nāca nepatikšanas - miltrasa, kas smagi skāra ērkšķogu krūmus visā valstī. Pagāja gadu desmiti, pirms selekcionāri izstrādāja ērkšķogu šķirni, kas bija izturīga pret šo postu.Un kopš tā laika šī vitamīnu krātuve nav atstājusi mūsu dārza gabalus.
Nav nevienas dārza kultūras, kurā būtu tik dažādas sugas kā ērkšķogas. Tas var būt zaļš, gandrīz melns, tumši sarkans, gaiši sarkans, gaiši zaļš, balts, gluds un “pinkains” utt. Bet zaļās ērkšķogas joprojām tiek uzskatītas par visnoderīgākajām medicīnā. Jūs varat viņu saukt par "ārstu valstī"! Tikai viena sauja šo ogu novērsīs aterosklerozi, palīdzēs ar kuņģa slimībām un uzlabos asins sastāvu.
Ērkšķogām ir izteiktas choleretic un diurētiskas īpašības. Tos lieto pret sāpēm un krampjiem kuņģī, pret caureju un aizcietējumiem, jo normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību. Ērkšķogas noder arī pie tuberkulozes un pēc smagām saslimšanām.
Ja vēlaties no ogām iegūt maksimāli daudz labvēlīgās īpašības un tajā pašā laikā franču sieviešu slaidumu, vislabāk ir ēst ogas no krūma, cenšoties nenoplūkt stublājus, jo tajās ir daudz vitamīni.
Ērkšķogas ir visu veidu minerālvielu un vitamīnu krātuve. Tikai 100 grami šo ogu satur 75 mg fosfora, 200 mg kālija, 30 mg kalcija un aptuveni 0,5 mg dzelzs.
Ērkšķogas satur daudz vairāk C vitamīna nekā ķirši un avenes, un to dzelzs saturs pārsniedz gan plūmes, gan ābolus.
Ērkšķogas satur vielas – pektīnus, kas neitralizē smago metālu ietekmi uz zarnām. Šī kvalitāte attiecas arī uz radionuklīdiem. Tāpēc ērkšķogas ir ieteicamas darbiniekiem, kas strādā bīstamā vidē, un cilvēkiem, kas dzīvo atomelektrostaciju tuvumā.
No ērkšķogām varat pagatavot daudzus ogu desertus. Piemēram, marmelāde.
Zaļā ērkšķogu marmelāde
Sastāvdaļas:
– ērkšķogas – 1 kg
- cukurs - 550 g.
Sagatavošana:
Šī cēlā smaragda krāsas marmelāde lieliski izskatās uz deserta galda. To pagatavot nav grūtāk kā parasto marmelādi.
Ņem cietu, negatavu ērkšķogu, liek pannā un, pievienojot dažas ēdamkarotes ūdens, pārklāj pannu ar vāku un liek uz mazas uguns. Ogas jāatstāj uz uguns, līdz tās pilnībā izvārās. Ogu masu kārtīgi izberž caur sietu. Liek biezeni atpakaļ uz uguns un vāra līdz pusei no sākotnējā tilpuma. Tad pa daļām pievieno cukuru un, maisot, vāra uz mazas uguns, līdz tas ir mīksts. Gatavību nosaka svari. Iegūtā produkta masai jābūt 1 kg.
Iegūto produktu ielej ūdenī samitrinātos māla vai emaljas traukos. Kad marmelāde sastingusi, sagriež to kubiņos un pārkaisa ar granulētu cukuru. Uzglabājiet marmelādi sausā un vēsā vietā.
Ērkšķogu un kivi marmelāde
Sastāvdaļas:
– ērkšķogas – 750g
- cukura sīrups - 500 g
- kivi (mizoti) - 250g.
Sagatavošana:
Ielieciet ērkšķogas lielā katliņā un samaisiet. Pievieno cukura sīrupu un atstāj uz 3 stundām. Smalki sagrieziet kivi, sajauciet ar ērkšķogām un pagatavojiet. Pirms liet burkās, uzvāra.
Ērkšķogas savā sulā
Sastāvdaļas:
– ērkšķogas – 1 kg
- cukurs - 200 g.
Sagatavošana:
Sasmalciniet divas trešdaļas ogu un ievietojiet tās burkās līdz pleciem. Atlikušās ogas zem vāka tvaicē ar cukuru un nelielu ūdens daudzumu, izberž caur sietu vai caurduri, ar iegūto biezeni pārlej ogas un sterilizē 0,5 litru burkas 90 grādos 15 minūtes, 1 litrs 20 minūtes, 3 litrus. uz 30 minūtēm.
Ērkšķogu želeja
Sastāvdaļas:
– ērkšķogu sula – 1l
- cukurs - 900 g
Sagatavošana:
Ērkšķogu sulu (bez mīkstuma) izkāš, ielej emaljētā traukā, uzliek uz uguns, vāra 10 minūtes, tad pievieno cukuru un vāra, maisot un nepārtraukti noņemot putas, līdz mīksti. Aromatizēšanai varat pievienot dažas citrona miziņas un noņemt tās, kad želeja ir gatava. Gatavo želeju karstu izfiltrē cauri trīs kārtām marles un lej izkarsētās, sausās puslitra burkās. Aizveriet pildītās burkas bez pasterizācijas. Uzglabāt tumšā, sausā un vēsā vietā.
Ērkšķogu želeja ar citronu
Sastāvdaļas:
1 kg ērkšķogu, 1,25 litri ūdens, 1 citrons, cukurs.
Sagatavošana:
Izspiediet no citrona sulu, sagatavojiet ērkšķogas un pārgrieziet tās uz pusēm. Katliņā ielej ūdeni, citrona sulu, pievieno ērkšķogas. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Sietu pārklāj ar muslīna audumu (manuprāt var derēt arī marle), kas salocīts 6 kārtās. Ogu maisījumu liek sietiņā un ļauj notecēt (uz nakti). Nav nepieciešams maisīt!
Nosakiet notecinātās sulas daudzumu, uz katriem 600 ml vajadzēs 500 gramus cukura. Vāra sulu un cukuru 5 minūtes uz lielas uguns. Želeju noņem no uguns un nekavējoties izkāš caur smalku sietu. Pēc tam to nepieciešams liet sagatavotās burkās un aizvākot, uzglabāt vēsā vietā.
Ērkšķogu želeja nekādu atkritumu
Sastāvdaļas:
1 kg ogu prasīs 13 kg cukura
Sagatavošana:
1. Ogas nomazgā, blanšē un, nenoņemot kātiņus un kauslapiņas, izlaiž caur sulu spiedi.
2. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Ielieciet burkās un pārklājiet ar vākiem. Uzglabāt ledusskapī.
Atlikušo kūku pēc sulas izspiešanas pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra.Sīrupu caur sietu pārlej citā pannā, pievieno cukuru pēc garšas un vāra 2-3 minūtes. Noņem no uguns. Tas izdosies lielisks dzēriens.
Ja tu mīli želeja, pēc tam atšķaida 1 ēd.k. glāzē auksta vārīta ūdens. karoti cietes un ielej verdošā dzērienā, ātri samaisa un nekavējoties noņem no uguns.
Ērkšķogu ievārījums
Sastāvdaļas:
1 kg. ērkšķogas
0,6 kg. Sahāra
100 ml. ūdens
Sagatavošana:
1. Sašķiro ērkšķogas, noņem kātus un nomazgā.
2. Divas daļas (no trim) ogu liek piemērotā katliņā, pārlej ar ūdeni, uzvāra, pārklāj ar vāku un vāra, līdz ogas mīkstas 20-30 minūtes.
3. Karstās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Liek biezeni platā pannā ar zemām sieniņām, pievieno trešdaļu atlikušo (veselu) ērkšķogu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra, maisot, 5 minūtes.
5. Tagad sāciet pievienot cukuru, bet ne visu uzreiz, bet pa daļām, lai nepārtrauktu ievārījuma vārīšanos.
6. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, apmēram 25 minūtes.
7. Karsto ievārījumu nekavējoties lej burkās.
Ērkšķogu biezenis
Sastāvdaļas:
– ērkšķogas – 1 kg
– cukurs (vai medus) – 1/2-1 kg
Sagatavošana:
Nogatavojušās ērkšķogas izšķiro, noņem kātiņus, nomazgā tekošā ūdenī un, nepārtraukti maisot, nelielā ūdens daudzumā tvaicē, tad izberž caur sietu. Katram kilogramam iegūtā biezeņa pievieno 1/2-1 kg cukura vai medus, apmaisa, uzvāra un vārot lej burkās. Piepildiet traukus līdz augšai, hermētiski noslēdziet un turiet otrādi, līdz saturs pilnībā atdziest.
Ērkšķogu zefīrs
Sastāvdaļas:
- ērkšķogas (biezenis) - 4 tases
- cukurs - 3 glāzes
- ola (balta) - 2 gab.
Sagatavošana:
Vēl negatavas zaļās ērkšķogas novāra ūdenī līdz mīkstas un, iemetas sietā, karstas ierīvē. Šim biezenim pievieno smalko cukuru un olu baltumus, saputo pēc iespējas labāk un liek kastītē.
Žāvējiet zefīru cepeškrāsnī uz zemas uguns ar atvērtām durvīm 10 - 12 stundas vai saulē. Gatavo zefīru sagriež gabaliņos un pārkaisa ar pūdercukuru. Ielieciet tīrās, sausās stikla burkās un cieši aizveriet ar plastmasas vākiem.
Ērkšķogu att
Sastāvdaļas:
– ērkšķogas – 1 kg
sīrupam:
- cukurs - 2 kg
- ūdens - 300 g.
Sagatavošana:
Sašķirotās gatavās ērkšķogas rūpīgi nomazgājam aukstā tekošā ūdenī. Ielejiet 2 pirkstus ūdens emaljas baseinā, pievienojiet tur ogas un sāciet vārīties uz lēnas uguns.
nepārtraukti maisot, līdz masa ir pilnībā mīksta. Masai vajadzētu samazināties uz pusi no sākotnējā tilpuma. Karstas ogas izberž caur sietu, iegūto biezeni sajauc ar ūdeni, kurā vārījās ērkšķogas, un vēlreiz vāra uz pusi.
Pēc tam cepešpannu pārklājam ar cepampapīru, tās virsmu ieziežam ar augu eļļu un ielejam iegūto masu. Žāvējiet zefīru cepeškrāsnī uz zemas uguns ar atvērtām durvīm 10-12 stundas vai saulē. Gatavo zefīru sagriež gabaliņos un, pārkaisa ar pūdercukuru, liek tīrās, sausās stikla burkās, hermētiski noslēgtās ar plastmasas vākiem.
Ērkšķogu ievārījums
Sastāvdaļas:
– ērkšķogu biezenis – 1 kg
- cukurs - 600-800g.
Sagatavošana:
Ērkšķogu augļi ir bagāti ar pektīnvielām, tāpēc tie labi saželē. Tomēr ērkšķogas neatšķiras pēc aromāta, un no tām izgatavotie gatavie izstrādājumi neatšķiras pēc krāsas. Vārot ievārījumu, tās izmanto ērkšķogām raksturīgu iezīmi – tās labi savelkas un pievieno tādus augļus kā zemenes, avenes, mellenes u.c.
Ievārījuma vārīšanai izvēlas negatavus augļus ar blīvu mīkstumu. Pirms blanšēšanas no tiem nenoņem kātiņus un kauslapiņas. Ogas vāra, pievienojot nelielu daudzumu ūdens, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam augļus noslauka un iegūto masu nosver. Gatavojot ērkšķogu ievārījumu, no 1 kg biezenī maisījuma uzvāra 0,4 litrus ūdens, pēc tam maisījumam pievieno 0,6-0,8 kg cukura uz 1 kg biezenī maisījuma. Ja ērkšķogām pievieno citus augļus ar mazāku pektīna saturu, tad cukura nepieciešams mazāk.
Ērkšķogu mērce gaļai
Sastāvdaļas:
Ērkšķogas 500 g
Cukurs 200 g.
Ķiploki 2 daiviņas
Sāls ½ tējk.
Maltu ingveru pāris šķipsniņu
Vairākas krustnagliņas
Malti melnie pipari pēc garšas
Karstie sarkanie pipari pēc garšas
Pāris šķipsniņas kanēļa
Etiķis 3 ēd.k.
Sagatavošana:
Nomazgājiet ērkšķogas, nogrieziet kātus.
Ērkšķogas liek katliņā, pievieno cukuru un vāra 10 minūtes pēc vārīšanās.
Pievieno visas garšvielas, izspiestos ķiplokus un sautē vēl 10 minūtes.
Sagatavoto karsto ērkšķogu mērci ievietojiet sterilizētās burkās un uzvelciet vākus.
Apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai.
Uzglabājiet ērkšķogu mērci tumšā, vēsā vietā.
Ērkšķogu mērce gaļai
Sastāvdaļas:
– ērkšķogas – 200g
- kartupeļu milti - 2 tējk.
- cukurs - 2-3 ēdamk. l.
- augļu vīns - 50 g
Sagatavošana:
Ērkšķogas nomazgā, aplej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens, novāra, sarīvē, pievieno kartupeļu miltus (atšķaidītu 3 ēdamkarotēs ūdens), cukuru un vīnu un uzvāra. Dzeltenumu var pievienot atdzesētajai mērcei.
Ērkšķogu mērce saldajiem ēdieniem
Sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 2 tases
- ābolu sula - 3/4 tase
- cukurs, citrona miziņa, mandeles, rozīnes - pēc garšas
Sagatavošana:
Ērkšķogas šķiro, noņem kātus, noskalo, nokāš un vāra ābolu sulā, tad pievieno cukuru un miziņu. Pārklāj ar vāku un sautē līdz mīkstam. Noņem no uguns, saputo un pasniedz atdzesētu ar saldajiem ēdieniem vai ābolu pīrāgu (vai pudiņu). Pēc garšas varat pievienot sasmalcinātas mandeles vai rozīnes.
Ērkšķogu čatnijs
Sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 1,5 kg
- sīpoli - 0,5 kg
- cukurs - 0,5 kg
- ingvers - 50 g
- karstie sarkanie pipari - 1/4 tējk.
- ķiploki - 1 galva
- 3% etiķis - 1 l
- ūdens - 2 glāzes
Sagatavošana:
Ērkšķogas (vēlams lielas zaļas, skābākās) nomazgā vairākas reizes, rūpīgi izgriež stīgas un kātiņus. Sīpolu smalki sagriež kubiņos. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno etiķi un vāra uz ļoti zemas uguns 2,5 stundas, līdz izveidojas viendabīga, krēmīga masa. Šim čatnija veidam var izmantot arī negatavus Antonova ābolus, iepriekš tos attīrot no mizas, sēklām un serdes (pēc nomizošanas nosver tikai tīro ogu un augļu masu).
Marinētas ērkšķogas
Sastāvdaļas:
Uz 0,5 kg ogu: 0,5 litri ūdens, 1 ēd.k. tējkarote sāls, cukurs un 9% etiķis, lauru lapa, pāris melno piparu graudi un 1 smaržīgo piparu zirnis, 2 krustnagliņas, nedaudz kanēļa, ja ir kardamons, nedaudz ķimenes vai cilantro sēklas.
Sagatavošana:
1. Negatavas, vēl zaļas ērkšķogas nomizo no kātiem un kauslapiņām, nomazgā un nokāš.
2. Katru ogu iedur ar dakšiņu.
3. Ogas blanšē caurdurī verdošā ūdenī.
4. Izņem caurduri, ļauj notecināt ūdenim, saliek ogas sagatavotās burkās un uzreiz pārlej ar verdošu sīrupu.
5. Sīrupa pagatavošanai visas garšvielas, sāli un cukuru liek katliņā ar ūdeni, vāra 5-6 minūtes, noņem no uguns, pārlej ar etiķi, apmaisa un pārlej ogām.
6. Sarullējiet, apgrieziet uz vāka un atdzesējiet zem segas.
Uzglabāt istabas temperatūrā. Tādā pašā veidā jūs varat marinēt upenes, fizalis, sēnes, bietes, burkānus, tomātus, papriku un gurķus. Šādas marinādes tiek izmantotas nelielos daudzumos kā pikantas piedevas piedevām pamatēdieniem vai uzkodām. Starp citu, lieliska uzkoda pie degvīna!
Piezīme: pikantāku garšvielu cienītājiem var palielināt etiķa devu līdz 3-6 ēdamkarotēm etiķa un attiecīgi jāņem tikpat daudz cukura, tomēr atstājot tikai vienu karoti sāls.
Marinētu ogu asorti
Sastāvdaļas:
— ērkšķogas — 1,7 kg
– ķirsis – 1,7 kg
— upenes — 1,8 kg.
Marinādei:
- ūdens - 4,5 l
- etiķis 9% - 200 ml
- sāls - 75 g
- cukurs - 125 g, lauru lapa (vai upeņu lapas) -2-5 gab.
- augu eļļa - 200 ml.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
Ogas nomazgā, izņem kātiņus un liek burkā. Ielejiet sagatavoto marinādi un cieši noslēdziet.
Lai marinādes virspusē neveidotos pelējums, plānā kārtā pārlej ar augu eļļu.Mālētas ogas glabā vēsā telpā.
Sālītas ērkšķogas
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l
- sāls - 4 tējk.
Sagatavošana:
Ērkšķogas nomazgā, noņem kātiņus un liek bļodā ar platu kaklu. Sagatavo sālījumu (izšķīdina sāli ūdenī un uzvāra), atdzesē. Pēc tam ērkšķogas pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar salveti un nospiež ar spiedienu. Traukus ar ērkšķogām novieto aukstā vietā. Pēc 1,5-2 mēnešiem ērkšķogas ir gatavas lietošanai.
Ērkšķogas ar dillēm un ķiplokiem
Sastāvdaļas:
– ērkšķogas – 500g
- dilles - 250 g
- ķiploki - 250 g.
Sagatavošana:
Izlaidiet skābās ērkšķogas caur gaļas mašīnā kopā ar dillēm un ķiplokiem. Liek burkā un liek vēsā vietā. Izmantojiet kā garšvielu gaļas ēdieniem, pēc garšas pievienojot granulētu cukuru.
Ērkšķogu kompots
Sastāvdaļas:
Litra burciņai vajadzēs tikai 03 glāzes ogu un 025 glāzes cukura, un tie, kam cukurs negaršo, var aprobežoties ar 1 ēdamk. karote ar nelielu slaidu.
Sagatavošana:
1. Ogas izņem no kātiem un kauslapiņām, nomazgā, blanšē un ievieto sterilā burkā.
2. Pārlej verdošu cukura sīrupu (0,75 litri ūdens 0,25 glāzes cukura).
3. Nekavējoties sarullējiet, apgrieziet uz vāka un atdzesējiet zem segas.
Uzglabāt istabas temperatūrā.
Ērkšķogu kvass
Sastāvdaļas:
- ūdens - 10 l
– ērkšķogas – 2kg
- medus - 1 glāze
- raugs - 20-30 g.
Sagatavošana:
Kvasa pagatavošanas process no ērkšķogām ir diezgan sarežģīts, un tāpēc šādu kvasu gatavoja reti, galvenokārt tiem, kuri ilgstoši slimoja un atveseļojās.
Savāktās ogas rūpīgi nomazgā, patur grozos un kastēs 1-2 dienas, pielej ūdeni un uzvāra. Pēc tam, izmantojot koka piestu, sasmalciniet ogas vannā vai sile. Ielejiet ūdeni, izkāš un izmantojiet kvasa pagatavošanai, pievienojot medu un raugu.
Ērkšķogu liķieris
Sastāvdaļas:
Ērkšķogas 4 glāzes
Cukurs 4 glāzes
Degvīns 4 glāzes (+/- atkarībā no vēlamā stipruma)
Ūdens (atkarībā no vēlamā stipruma)
Sagatavošana:
Norādīto ērkšķogu skaitu ielej lielā (3 litru) burkā. Pievienojiet tur 4 tases cukura. Trešajā vietā ir degvīns. Pēdējo divu sastāvdaļu daudzums faktiski ir patvaļīgs. Pievienojiet pēc saviem ieskatiem, bet ne mazāk kā glāzi.
Burkas aizveram ar vākiem un atstājam uz sešiem mēnešiem no saules droši aizsargātā vietā. Vienkārši neaizmirstiet par savu liķieri un pārbaudiet viņu. Gatavības signāls būs apakšā savāktie nogulumi. Raudzēto šķidrumu notecinām, atdalot no ogām. Iegūto dzērienu ar ērkšķogu aromātu un garšu ielej sterilizētās pudelēs. Mēs aizveram pudeles un pievienojam to krājumiem. (Atšķirīgam tilpumam jūs varat palielināt sastāvdaļas pēc pirmās sagatavošanas - gatavošanas procesā jūs sapratīsit normu)
Ērkšķogu ogu etiķis
Tās pagatavošanai vispiemērotākās ir ērkšķogas, taču var izmantot arī baltās vai sarkanās jāņogas, ķiršus un, vispārīgi runājot, jebkuras ogas.
1. Litra trauku uz pusi piepilda ar nemazgātām ērkšķogām, kas ņemtas no krūma.
2. Pievienojiet 3-4 ēd.k. karotes cukura, ielej 0,5 litrus auksta ūdens, aizbāž ar vates tamponu vai sasien ar tīru lupatu.
3. Raudzēšanai liek siltā vietā (ne zemākā par 20-22 °C temperatūru).
4. Pēc 3 mēnešiem izkāš caur sietu, pudelē, aizvāko un uzglabā ledusskapī.
Un, protams, ko mēs varētu darīt bez ievārījuma?
Ērkšķogu ievārījums Atšķiras kopējā mājas ievārījumu klāstā, īpaši uz lielo pilsētu pilsētnieku galdiem, diezgan rets viesis, ar lielu prieku pārsteidz atbraucējus, izturas pret to kā pret kaut ko ļoti eksotisku.
Bet senos laikos ērkšķogu ievārījums mūsu mājās bija ierasts ziemas tējas ballītēs. Pašu augļu priekšrocības ir burtiski leģendāras, gerontologi apgalvo, ka aktīva ērkšķogu lietošana ievērojami pagarina dzīvi un atjauno ķermeni. Ērkšķogu augļos ir augsts C vitamīna saturs, P - aktīvās vielas, dzelzs, karotīns, un pat ir tik reta B9 vitamīns, kura daudzums augļos palielinās, pieaugot to gatavībai.
Visās piedāvātajās ērkšķogu ievārījuma gatavošanas metodēs tiek saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums, ērkšķogu ievārījumu bieži vāra, pievienojot citas ogas. Īpašs gardums ir ērkšķogu ievārījums ar mandeļu sēklām katras ogas iekšienē, saprotamu iemeslu dēļ šī ievārījuma nevar pagatavot daudz, bet tomēr var pagatavot mazu partiju. (Zemāk ir Moldāvu ievārījuma recepte)
Veselas ogas no ievārījuma var izmantot kūku dekorēšanai, kā arī kā pilnīgas augļu salātu sastāvdaļas. Interesanta ērkšķogu ievārījuma iezīme ir tā, ka tas ir ļoti daudzveidīgs pēc izskata, atkarībā gan no ievārījuma pagatavošanas metodēm, gan izmantotajām augļu šķirnēm, kā arī no to gatavības pakāpes.
Taču jāņem vērā, ka ērkšķogu ievārījuma pagatavošana ir diezgan laikietilpīga nodarbe, kas, protams, ir tā vērta, tikai jāpielāgo savi plāni. Tātad,
Ērkšķogu ievārījums - ēdienu gatavošana
Lai pagatavotu ērkšķogu ievārījumu, jāņem emaljas pannas, kas notīrītas ar sodu – gatavošanas procesā emalja nesadarbosies ar ogām.
Stikla burkas, kurās tiks ripināts ievārījums, arī jāiztīra ar sodu un pēc tam jāuzvāra. Šis ievārījums jāpārklāj ar skārda vākiem.
Ērkšķogu ievārījums "Tsarskoe"
Sastāvdaļas:
400 g ērkšķogu, degvīna vai spirta, 800 g cukura, 1 glāze ūdens, ķiršu lapas
Sagatavošana:
Negatavās ērkšķogas izņem no sēklām, noskalo ar ūdeni un iemērc spirtā 50-60 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī. Atsevišķā pannā 2-3 reizes uzvāra ķiršu lapas, ar šo ūdeni noskalo ērkšķogas, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni. Uzvāra cukuru un ūdeni, šim sīrupam pievieno ērkšķogas, vāra 3-4 reizes, katru reizi pāris minūtes jānoņem ievārījums no uguns. Pēc tam vāra ievārījumu uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Ērkšķogu ievārījums
Sastāvdaļas:
- 1 kg ogu,
- 1 kg cukura,
- 1 glāze ūdens,
- 0,25 tējkarotes vanilīna
Sagatavošana:
1. Ogas nomizo no kauslapiņām, sasmalcina un noliek aukstā vietā uz 4-6 stundām.
2. Uzvāra sīrupu, karstajā sīrupā iemērc aukstas ogas un sakrata, lai tās reizē iegrimst.
3. Noņemiet no karstuma un pilnībā atdzesējiet.
4. Auksto sīrupu notecina, liek uz uguns un vēlreiz uzvāra.
5. Ogas vēlreiz iemērc sīrupā, uzvāra un pilnībā atdzesē.
6. Uzmanīgi pa vienai izņem ogas, vēlreiz uzkarsē sīrupu un iemērc tajā ogas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30-35 minūtes.
7. Gatavajam ievārījumam pievieno vanilīnu vai vaniļas cukuru.
Atdzesētu liek burkās. Uzglabāt vēsā vietā.
Klasisks ērkšķogu ievārījums
Šī aromātiskā ērkšķogu ievārījuma recepte ir diezgan apgrūtinoša. Bet ievārījums izrādās biezs un ļoti garšīgs.
Lai to pagatavotu, jums vajadzēs 1,5 kilogramus cukura uz katru kilogramu svaigu ogu.
1. Pannā pievieno ūdeni un apmēram 10 gabaliņus svaigu ķiršu lapiņu un vāra 5 minūtes – tas ļaus ērkšķogām saglabāt savu zaļo krāsu.
2. Pēc tam lapas ekstrahē un iegūto novārījumu izmanto 40% koncentrācijas cukura sīrupa pagatavošanai. Tas ir, pievieno puskilogramu cukura 700 mililitriem ūdens un vāra buljonu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Nomizotas un mazgātas ogas jāieliek filtrētā sīrupā, kura temperatūrai jābūt aptuveni 80°C. Šajā formā tie jāatstāj 5 stundas.
4. Faktiskais ērkšķogu ievārījuma gatavošanas process notiek četros posmos – pēc katras vārīšanas jāļauj ievārījumam brūvēt vismaz 5 stundas. Pirms katras vārīšanas no sīrupa jāizņem ogas un jāpievieno apmēram ceturtdaļa kilograma cukura (cukurs, kas paliek pēc sīrupa pagatavošanas jāsadala 4 daļās). Pēc cukura pievienošanas sīrupu nepieciešams vārīt apmēram 10 minūtes, tad ogas liek sīrupā un notur uz uguns apmēram 5 stundas.
5. Pašā pēdējā, ceturtajā vārīšanas laikā, ievārījums jāvāra līdz mīkstam. Un beigās pievienojiet vanilīnu ērkšķogu ievārījumam ar ātrumu 50 miligrami vanilīna uz kilogramu ievārījuma. 6. Gatavais ievārījums, vēl vārot, jāiepako sausās, karstās burkās un hermētiski jānoslēdz. Pēc tam burkas jāapgriež otrādi un atdzesē.
Ērkšķogu ievārījums ar avenēm
Sastāvdaļas:
700 grami ērkšķogu un 300 grami aveņu, 1,5 glāzes ūdens un 1,25 kilogrami cukura.
Ērkšķogu ievārījumu gatavo šādi:
Sagatavošana:
1. Jāpagatavo cukura sīrups, izmantojot visu cukuru pusotras glāzē ūdens.
2. Ērkšķogas un avenes jāliek tieši verdošā sīrupā. Tos vajag pagatavot vienā piegājienā.
3. Gatavo ievārījumu lej iepriekš sterilizētās burkās un uztin vāciņus.
Ērkšķogu ievārījums ar valriekstiem (Moldāvijas)
Jo īpaši uz kilogramu ērkšķogu vajadzētu izmantot apmēram pusotru kilogramu cukura, pusotru glāzes ūdens un aptuveni 100 valriekstu kodolu.
Sagatavošana:
1. Lielas un cietas ērkšķogas ir jānomazgā un sēklas jāizņem ar matadatu caur sānu griezumu. Tajā pašā laikā pagatavojiet cukura sīrupu.
2. Valriekstu kodolus vajadzētu viegli apcept uz pannas un tad smalki sagriezt. Tieši ar šiem riekstiem rūpīgi jāpilda ērkšķogas.
3. Iegūtās pildītās ērkšķogas jāpārlej ar karstu cukura sīrupu. Pēc tam visu uzvāra. Un pēc tam ielieciet to aukstā vietā 8-10 stundas.
4. Pēc tam ievārījums atkal jāliek uz uguns un jāvāra, līdz gatavs.
Ērkšķogu ievārījums ar apelsīniem
Lai pagatavotu, uz katru kilogramu ērkšķogu vajadzēs kilogramu cukura, kā arī 1 apelsīnu.
Sagatavošana:
1. Nomazgātas ērkšķogas un nomizoti apelsīni jāizlaiž caur gaļas mašīnā (var izmantot arī sulu spiedi).
2. Iegūtajai masai pievieno cukuru, tad nedaudz karsē, bet neļauj vārīšanās procesam, tikai līdz cukurs izšķīst.
3. Iegūto ievārījumu var aizvākt – atliek tikai salikt gatavās burciņās.
**********************************************
Ērkšķogu ievārījums - noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem
Lai ievārījumā saglabātu ogu pudeles krāsu, gatavojot cukura sīrupu, aukstam ūdenim pievieno apmēram 10 svaigas ķiršu lapas. Vāra tos 5 minūtes un noņem. Un tad pievieno pašas ogas. Šis vienkāršais paņēmiens ļaus ievārījumam palikt zaļam.
Ērkšķogas ziemai bez vārīšanas ir viena no ogu pagatavošanas receptēm, kas ļauj maksimāli saglabāt vitamīnus.
Šis konservēšanas veids ir diezgan populārs. Bet tā kā ērkšķogas ir diezgan skābas, var izmantot vairāk cukura nekā ar saldāku ogu. Piemēram, piemēram, avenes.
Vasara mūs lutina ar augļu, ogu un dārzeņu pārpilnību. Taču ir vērts padomāt arī par sniegoto ziemu, kad svaigu augļu un dārzeņu limits liek skumji atcerēties saulaino vasaru ar tās smaržīgajām dāvanām. Tāpēc mēs neesam slinki, bet gatavojam ogas, kā saka, izmantošanai nākotnē.
Ērkšķogas ziemai bez ēdiena gatavošanas sastāvdaļām
- Ērkšķogas - 1 kilograms;
- Cukurs – 1,5 kilogrami (var arī vairāk).
Ērkšķogu gatavošana ziemai bez vārīšanas
Var izmantot jebkuru ērkšķogu. Vispirms nomazgājiet ogas kā parasti, noņemiet kātiņus un ievietojiet tīrā bļodā.
Pēc tam to vajag smalki sagriezt, kam ir vairāki veidi, no kuriem katrs ir vienlīdz labs. Varat izmantot gaļas mašīnā, blenderī vai javu. Kad ogas sasmalcinātas, pievieno cukuru un labi samaisa. Pēc tam jūs varat sadalīt sagatavi sterilās burkās.
Tā kā ērkšķogas nav pakļautas termiskai apstrādei, gatavais produkts jāuzglabā vēsā vietā, ledusskapī vai pagrabā.
Burkas nav jāaizver, vienkārši aizveriet tās ar plastmasas vākiem.
No ērkšķogām daudzas mājsaimnieces zina. Ja jūs neesat viens no tiem, tad šajā rakstā mēs iepazīstināsim jūs ar vairākām vienkāršām receptēm. Izmantojot tos, jūs saņemsiet ļoti garšīgu kompotu, ievārījumu un konservus.
Soli pa solim ērkšķogu receptes
Ērkšķogas ir ļoti garšīgas un veselīgas ogas. No tā var pagatavot dažādus desertus. Bet visbiežāk pavāri to gatavo ziemai. Aukstajā sezonā šāds produkts izrādās divtik noderīgs, jo piesātina organismu ar vitamīniem, neļaujot tam saaukstēties.
Šajā raksta sadaļā mēs jums pateiksim, kā pats pagatavot smaragda ērkšķogu ievārījumu. Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi komponenti:
- lielas zaļas ērkšķogas - 1 kg;
- smalkais biešu cukurs - 1,2 kg;
- jebkurš 40% proof degvīns - 50 ml;
- dzeramais ūdens no krāna - 500 ml;
- svaigas ķiršu lapas - apmēram 20 gab.
Sastāvdaļu sagatavošana
Pirms smaragda ērkšķogu ievārījuma gatavošanas jums jāiegādājas piemērotas ogas. Tiem jābūt zaļiem un stingriem.
Ogām nogriež astes un pēc tam labi nomazgā caurdurī. Pēc tam katrā ērkšķogā ar zobu bakstāmo tiek veikta punkcija. Tas ir nepieciešams, lai termiskās apstrādes laikā produkts neplīstu un paliktu neskarts.
Pēc ērkšķogu apstrādes aplej ar degvīnu un uz pusstundu ievieto saldētavā. Tālāk ogas pārliek ledusskapī un šādā formā tur visu nakti.
Kas attiecas uz svaigām ķiršu lapām, tās rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni un applaucē ar verdošu ūdeni.
Termiskā apstrāde
Smaragda ērkšķogu sagatavošana ziemai izrādīsies garšīga un skaista tikai tad, ja tā tiks pareizi termiski apstrādāta. Lai to izdarītu, izņemiet ogas no ledusskapja un ievietojiet tās emaljētā traukā. Piepildiet produktu ar ūdeni un pievienojiet ķiršu lapas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet tam cukuru un kārtīgi samaisiet.
Kad saldā garšviela ir pilnībā izšķīdusi, ērkšķogas noņem no plīts un atstāj istabas temperatūrā 5 stundas. Laika gaitā termiskās apstrādes procedūra tiek atkārtota (kopā 3 reizes).
Šūšanas process
Smaragda ērkšķogu sagatavošana ziemai tiek uzskatīta par pilnībā sagatavotu, kad visas ogas kļūst caurspīdīgas un sīrups ir ļoti biezs. Šādā formā ievārījumu izklāj sterilizētās burkās un nekavējoties aizvāko.
Pēc tam, kad visi konteineri ir atdzisuši, tos nogādā pagrabā vai pazemē. Šo delikatesi var lietot jau pēc dažām dienām.
Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu?
Ir daudz veidu, kā pagatavot garšīgu un biezu ievārījumu no ogas, piemēram, ērkšķogas. Daudzas mājsaimnieces izvēlas iespēju, kurai nepieciešama termiskā apstrāde. Tomēr jāņem vērā, ka šī procedūra atņem ogai visus vitamīnus un minerālvielas. Tāpēc iesakām gatavot ievārījumu no svaigām ērkšķogām. Šim nolūkam mums būs nepieciešami šādi produkti:
- lielas nogatavojušās ērkšķogas (ņem tikai tumši sarkanas ogas) - 1 kg;
- smalkais biešu cukurs - 1 kg.
Gatavošanas metode
Kā redzat, piedāvātajam ērkšķogu sagatavošanai ziemai nav nepieciešams izmantot lielu skaitu sastāvdaļu. Jāņem vērā arī tas, ka šī ievārījuma pagatavošanai jums nebūs nepieciešams daudz laika. Tas ir saistīts ar faktu, ka ogām nav nepieciešama termiskā apstrāde.
Gatavās un lielas ogas nomizo no astēm, pēc tam ievieto caurdurī un rūpīgi nomazgā. Pēc tam to sadala pa kokvilnas audumu un pusstundu žāvē.
Pēc tam, kad ērkšķogas ir apstrādātas, tās sāk tās sasmalcināt. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī ar dziļu bļodu un naža stiprinājumiem.
Ogas vēlams biezenīt ar lielāko ātrumu. Ik pa laikam tiem nepieciešams pievienot smalku granulētu cukuru.
Pēc aprakstītajām darbībām jums vajadzētu iegūt saldu un šķidru tumši sarkanas krāsas masu. Rūpīgi samaisiet to ar lielu karoti un atstājiet istabas temperatūrā vairākas stundas. Tas ir nepieciešams, lai granulētais cukurs pilnībā izšķīst ogu sulā.
Kā uzglabāt?
Mājas ērkšķogu receptes jāsaglabā savā pavārgrāmatā. Galu galā tie ļauj pagatavot ļoti garšīgus desertus, ar kuriem aukstajā sezonā ir patīkami dzert karstu tēju.
Pēc tam, kad ogas ir sasmalcinātas kopā ar cukuru, masu izklāj plastmasas traukos ar vāku un nosūta uz saldētavu. Tiklīdz deserts sastingst, varat to droši sākt ēst.
Gatavam svaigu ērkšķogu ievārījumam ir bieza konsistence, kas līdzīga saldējumam. Šo gardumu var uzglabāt saldētavā visu ziemu. Tajā pašā laikā oga nezaudēs savas īpašības un aukstajā sezonā piesātinās jūsu ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām.
Garda un salda dzēriena pagatavošana
Ērkšķogu kompots ir ļoti gards un veselīgs dzēriens, kas kalpos kā lieliska alternatīva veikalā nopērkamai sulai. Tas tiek darīts diezgan viegli un neprasa daudz laika.
Tātad, lai pats pagatavotu ērkšķogu kompotu, jums jāsagatavo šādi produkti:
- nogatavojušās sarkanās ērkšķogas - 1 kg;
- dzeramais ūdens - 6 l;
- granulēts cukurs - 8 lielas karotes uz 3 litriem ūdens;
- citronskābe - 1/3 mazas karotes uz 3 litriem ūdens.
Ogu apstrāde
Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu kompotu, jālieto tikai nogatavojušās un saldās ogas. Ērkšķogas nomizo no kātiem, pēc tam liek caurdurī un rūpīgi nomazgā karstā ūdenī. Pēc tam produktu enerģiski sakrata un sadala sterilizētās 3 litru burkās.
Lai iegūtu sātīgāku un garšīgāku kompotu, ogām jāaizpilda konteineri ½ vai 1/3 no ceļa.
Sīrupa pagatavošana un dzēriena konservēšana
Pēc tam, kad ērkšķogas ir apstrādātas un ievietotas burkās, jāsāk gatavot sīrups. Lai to izdarītu, lielā katliņā uzvāra dzeramo ūdeni un pēc tam pievieno granulētu cukuru un labi samaisa.
Tiklīdz saldā garšviela izšķīdusi, sīrupu lej burkās. Nosedzot vākus, atstājiet karstos traukus šajā pozīcijā kādu laiku (10-20 minūtes). Tālāk nedaudz atdzesēto sīrupu lej atpakaļ pannā un atkal uzvāra. Tajā pašā laikā tam papildus pievieno citronskābi.
Pēc šo darbību veikšanas karsto un nedaudz sārto šķidrumu atkal ielej ogu burkās. Šoreiz kompotu sarullē, izmantojot vārītas skārda vākus.
Pēc visu burku apgriešanas tās pārklāj ar vecu dūnu jaku un atstāj šādā stāvoklī divas dienas. Pēc laika kompotu noliek nedaudz vēsā un tumšā telpā. Dzēriens tajā tiek uzglabāts visu ziemu. Starp citu, ieteicams to lietot ne agrāk kā pēc 1,5 mēnešiem. Šajā laikā dzēriens uzņems visus ogu aromātus un labvēlīgās vielas, kļūstot bagātīgas un ļoti garšīgas.
Apkoposim to
Šajā rakstā jums tika piedāvātas vienkāršas un pieejamas ērkšķogu receptes. Izmantojot tos praksē, jūs noteikti iegūsit gardus un veselīgus desertus, kurus varēsiet baudīt katru dienu.
Jāpiebilst arī, ka šīs ogu sagatavošanas metodes nav vienīgās. No ērkšķogām varat pagatavot citus ēdienus, tostarp mērces gaļai, vārītus ievārījumus, konfitērijas, želejas, vīnu utt.
Tā kā ērkšķogām ir diezgan blīva miza, svaigas tās var uzglabāt līdz diviem mēnešiem, izmantojot pārtikā, kā arī želejas, kompotu un desertu pagatavošanai. Bet tā dabiskais skābums un cietā miza neļauj pilnībā izbaudīt dabisko ogu, kā saka, tā ātri “kairina zobus”. Mums ir jāsagatavo ērkšķogas ziemai. Lai pagatavotu gardus ērkšķogu preparātus, noder dažādas gatavības pakāpes ogas. Kompotus var “vērpt” no vēl negatavām cietajām ērkšķogām, vai arī var pagatavot ievārījumu no gatavām ogām. Tieši ērkšķogu ievārījums ziemai kļuva par populārāko gatavošanas veidu no šīs ogas, tās vizītkarti. Bet, lai izbaudītu ērkšķogu unikālo garšu un izmantotu tās ārstnieciskās īpašības visa gada garumā, no tā papildus ievārījumam var pagatavot arī citus dažādus preparātus: kompotus, želejas, ievārījumus, sulas un pat vīnu. Mūsu saimnieču vidū ļoti iecienīts ir ērkšķogu kompots ziemai, ērkšķogu želeja ziemai, ērkšķogu mērce ziemai utt. Mūsu pavāri izdomā ļoti interesantas ērkšķogu kombinācijas ar citiem produktiem un augļiem. Cik maksā tikai ērkšķogas un apelsīni ziemai! Šim preparāta veidam ir oriģināls izskats, garša un patīkams aromāts, ko veido apelsīna pikants svaigums un ērkšķogu saldskābās nokrāsas. Šāda deserta gatavošana ziemai jūsu bērniem sagādās daudz prieka aukstajā sezonā.
Vīna gatavošana no ērkšķogām tiek uzskatīta par vienu no labākajiem veidiem, kā apstrādāt šo ogu. No visām ogām, kas nogatavojas mūsu dārzos, ērkšķogas ir vislabāk piemērotas mājas vīna pagatavošanai. Vīnam izmanto nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās ogas, kas nav zaudējušas savu svaigo garšu. Un lai jūs netraucē, ka tās nav vīnogas, bet gan ērkšķogas. Ziemai no tā pagatavotas dažādu pagriezienu receptes padara šo ogu nepārspējamu. Bet pat visvienkāršākajās ērkšķogu receptēs ziemai ir jāņem vērā vairākas funkcijas un nianses, bez kurām jūs nevarat iegūt kvalitatīvu produktu ziemai.
Receptes mūsu vietnē, kā arī pieredzējušu pavāru padomi palīdzēs jums uzzināt, kā un ko gatavot no ērkšķogām ziemai:
Ja recepte prasa noņemt ērkšķogai “asti”, izmantojiet virtuves šķēres, nevis nazi;
Ērkšķogu ievārījums, kā likums, jāgatavo no nedaudz negatavām ogām, elastīgs un blīvs;
Gatavojot ērkšķogas, katru ogu caurdur, lai tās neplaisās un saglabās savu skaisto izskatu;
Ērkšķogu ievārījumu vāra vairākos posmos, katru reizi pēc vārīšanās pannu atdzesējot;
Stingri ievērojiet katras konkrētās receptes recepti un sastāvdaļu proporcijas, pievienojiet precīzu cukura daudzumu, vāriet pareizo laiku, pretējā gadījumā ievārījuma vietā var viegli iegūt liķieri.
Ērkšķogas ir sulīgas, aromātiskas un ļoti veselīgas. Šī oga ir daudzpusīga un gatavo gardus ēdienus: no sāļām marinādēm, kuras parasti izmanto, gatavojot gaļu. Šo augļu gastronomiskā vērtība ir patiešām lieliska, un tie spēj pārsteigt. Tomēr par to varat pārliecināties pats - ērkšķogu sagataves ziemai, ar kurām šodien vēlamies iepazīstināt jūsu uzmanību, tiek uzskatītas par visgaršīgākajām un oriģinālākajām.
Ja šogad ērkšķogas bijušas lieliskas, tad tas ir lielisks iemesls tās sagatavot ziemai vairākos dažādos veidos.
Ko gatavot?
Domājot, ko no ērkšķogām var pagatavot ziemai, daudzas mājsaimnieces izvēlas standarta iespējas: ārkārtējos gadījumos ievārījumu, konservus. Taču šīs ogas iespējas ir daudz interesantākas - no tās tiek gatavotas asās mērces un asās garšvielas. Un neaizmirstiet, ka ir īpašas gatavošanas iespējas, kas ļauj saglabāt visas svaigo augļu priekšrocības līdz ziemai.
Runājot par ogu sagatavošanu, dažādas receptes aicina izmantot noteiktas gatavības ērkšķogas. Ir preparāti, kuriem ir diezgan piemēroti nedaudz sasmalcināti augļi, citi ietvers īpaša izskata un gatavības ogu izmantošanu.
Tātad, apskatīsim labākās receptes ērkšķogu sagatavēm ziemai, kas vēlāk var kļūt par jūsu iecienītākajām.
Mērces
Ērkšķogu mērcei ir pilnīgi iespējams izmantot nedaudz sasmalcinātas ogas vai augļus ar nelieliem bojājumiem. Tas ir pieņemami, jo gatavošanas laikā sastāvdaļas tiks sasmalcinātas. Bet tikai pārliecinieties, ka mērcē neietilpst bojātas ogas.
Uz piezīmi! Dažas mērces tiek pagatavotas, izmantojot minimālu termisko apstrādi, citas ir pilnīgi neapstrādātas, un tāpēc tās vēlams uzglabāt tikai ledusskapī!
Sagatavoti ziemai, tie ir diezgan vienkārši izpildāmi un ietver diezgan pieņemamu produktu izmantošanu. Lai gan dažiem no tiem ir nedaudz eksotiski nosaukumi. Sāksim.
Saldskāba mērce
Šai mērcei ir ļoti pikanta garša un tā ir ideāla piedeva jebkuram gaļas ēdienam. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 900 g ērkšķogu;
- 2 vidējas ķiploku galviņas;
- 1 čili pipars;
- 1 ķekars selerijas;
- 1 ķekars svaiga bazilika;
- 1 ķekars dilles;
- 1 diļļu lietussargs;
- 1 mārrutku lapa;
- 50 ml ūdens;
- 1 tējkarote sāls;
- 1/3 tējkarotes cukura.
Padoms! Izmantojiet dažādas gatavības pakāpes ogas un tad jūsu mērcei būs īpaši izteiksmīga garša un aromāts!
Vispirms mēs nodarbojamies ar augļiem: tie rūpīgi jāsašķiro un jāmazgā zem tekoša ūdens. Pārliecinieties, ka augu atliekas neietilpst apstrādājamā detaļā. Ērkšķogas lej katliņā, pielej norādīto ūdens daudzumu un uz vidējas uguns uzvāra. Vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Mīkstinātās ogas samaļ līdz viendabīgai masai un atkal uz uguns.
Padoms! Lai gatavošanas process noritētu ātrāk, ērkšķogu biezenis jāvāra plašā traukā – tā liekais šķidrums iztvaikos burtiski 25-30 minūšu laikā!
Ērkšķogu biezenis nepārtraukti jāmaisa ar koka lāpstiņu, lai tas nepiedeg. Pa to laiku pāriesim pie pārējām sastāvdaļām.
Zaļumus nomazgājam, ķiplokam noņemam miziņas, čili pipariem izņemam sēklas. Visu apvienojam blenderī un samaļ. Kad ogu biezenis ir samazinājies uz pusi, pievienojiet garšaugu, ķiploku un piparu maisījumu, kā arī sāli un cukuru. Pārklāj ar vāku un vāra vēl apmēram pusstundu. Gatavo mērci ielej sterilās burkās.
Ērkšķogu adžika
Pikanti, aromātiski, it kā īpaši radīti šašlikam. Šis ēdiens tiek pagatavots bez termiskās apstrādes, un tāpēc tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Un pagatavošanas vienkāršība ļauj izveidot šādu mērci burtiski dažu minūšu laikā – tieši laukos pie grila, kamēr gaļa cepas!
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 900 g svaigu ogu;
- 3 ķiploku galviņas;
- ½ daļa čili piparu;
- 1 liela paprika;
- liels ķekars svaigu garšaugu;
- 30 ml jebkuras augu eļļas;
- sāls.
Izšķirojam ērkšķogas, nospiežam kātus, noņemam lapas, rūpīgi noskalojam tekošā ūdenī. Liek uz papīra dvieļa un atstāj uz brīdi, lai ogas nožūst.
Atbrīvojiet čili un papriku no sēklām un astēm un sagrieziet pēc vēlēšanās. Nomizojam ķiplokus. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un nokratiet lieko ūdeni. Blenderī liek ogas, papriku, nomazgātus garšaugus, ķiplokus, eļļu un sāli. Mēs pārtraucam.
Padoms! Ja vēlaties, lai adžika būtu pēc iespējas viendabīgāka, tad to vajag kult vairākas minūtes, ja labāk patīk mērce, kurā jūt gabaliņus, pietiks ar 15-20 sekundēm.
Ābolu sulas mērce
Šī ērkšķogu mērces recepte ir diezgan neparasta. Tās sākotnējā versija ietver šādu produktu izmantošanu:
- 900 g gatavu ogu;
- 2 glāzes ābolu sulas;
- 100 g sviesta;
- citrona miziņa, sāls un cukurs pēc garšas.
Sašķirojam augļus un liekam katliņā. Pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet dažas minūtes. Pēc tam ērkšķogas samaļ, ja vēlas, izkāš caur sietu un liek atpakaļ uz plīts. Vāra ceturtdaļu stundas. Pievienojiet ābolu sulu un sviestu. Samaisiet un pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru un citrona miziņu.
Mērce zivīm
Un vēl viena nepārspējama recepte ērkšķogu mērcei, kas pagatavota ziemai, kas var ieņemt jūsu galda galveno vietu. Tas ir izgatavots no šādām sastāvdaļām:
- 900 g ogas;
- 600 g ābolu;
- 250 g sīpolu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 430 g cukura;
- 2 tējkarotes sāls;
- 190 ml etiķa.
Ķiplokus un sīpolus nomizo, smalki sagriež un liek katliņā. Ielejiet 2-3 ēdamkarotes ūdens un sautējiet dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam izmetiet caurdurī.
Ērkšķogas šķirojam, nomazgājam, izņemam sēklas. Ābolus nomizo, izņem sēklas un sasmalcina pēc vēlēšanās. Sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā, pievieno etiķi, sāli, cukuru, kā arī sautētus sīpolus un ķiplokus. Kad ērkšķogas kļuvušas pietiekami mīkstas, visu samīca ar koka lāpstiņu vai spiedpogu un vēlreiz uzvāra. Vāra apmēram 50-55 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad mērce kļūst pietiekami bieza, sadaliet to sterilizētās burkās un aizveriet.
Pikantā mērce ar vīnu
Lai pagatavotu šo garšvielu, jums jāsagatavo šādi produkti:
- 800 g ērkšķogu augļu;
- 400 g cukura;
- 200 ml baltvīna;
- 80 g kartupeļu cietes;
- 1,5 litri ūdens;
- krustnagliņu pumpuri, maltu kanēli un muskatriekstu pēc garšas.
Saldie pagatavojumi bez vārīšanas
Sekojošās receptes ļauj sagatavot ērkšķogas ziemai bez vārīšanas, un tāpēc visas svaigo augļu priekšrocības tiks pilnībā saglabātas.
Uzpūtenis ar apelsīnu
Lai pagatavotu šo putu, jums būs nepieciešams:
- 900 g ērkšķogu;
- 2 nogatavojušies saldie apelsīni;
- 1,5-1,6 kg cukura.
Savāktos ērkšķogu augļus šķirojam, sabojātos izmetam, nogriežam astes un kātiņus. Citrusaugļus rūpīgi nomazgājam, aplejam ar verdošu ūdeni, nejauši sasmalcinām un atlasām sēklas. Sagatavotās sastāvdaļas izlaižam caur gaļasmašīnu, pēc tam masu pārliekam blenderī, pievienojam cukuru un putojam vairākas minūtes. Pārliecinieties, vai cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Gatavo gaisa uzpūteni sadaliet sterilizētās burkās un cieši aizveriet ar vākiem. Uzglabāt ledusskapī vai diezgan aukstā pagrabā.
Ogas ar cukuru
Ērkšķogas, saputotās ar cukuru, ko gatavojat ziemai, var izmantot kā bāzi dažādām mērcēm, kā arī kompotu, augļu dzērienu un pīrāgu pildījumiem. Šī metode ir visvienkāršākā, taču pati sagatave ir diezgan universāla.
Šajā receptē tiek izmantots:
- ērkšķogas - 800 g;
- cukurs - 1,2 kg.
Padoms! Cukura daudzumu vari mainīt pēc saviem ieskatiem, kā arī vadoties pēc augļa šķirnes un gatavības!
Ērkšķogas rūpīgi sašķirojam un bojātās ogas izmetam, pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina uz dvieļa. Sagatavotos augļus liek blendera traukā un sasmalcina. Ja izmanto gaļasmašīnu, vēlams uzstādīt smalkāko restīti un pāris reizes izlaist cauri ērkšķogas. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru un atstāj istabas temperatūrā vairākas stundas. Ik pa laikam masa ir jāapmaisa. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, ielieciet jēldžemu sausās sterilās burkās, uzkaisiet nelielu cukura daļu un cieši aizveriet to.
Neapstrādāts kivi ievārījums
Ērkšķogas ar cukuru ziemai bez vārīšanas var pagatavot arī ar aromātisku kivi. Šis ievārījums lieliski papildinās dažādus desertus un sniegs Jūsu organismam vitamīnu un mikroelementu devu.
Neapstrādātam ievārījumam jums būs nepieciešams:
- 900 g ērkšķogu;
- 4-5 kivi;
- 2 kg cukura.
Ērkšķogas šķirojam un nomazgājam, noliekam uz dvieļa, lai nožūst. Nomazgājiet kivi, noņemiet ādu un sagrieziet mazos gabaliņos. Sagatavotās sastāvdaļas liek blenderī un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Iegūto biezeni lej lielā bļodā vai pannā un pievieno cukuru, atstāj uz 10 stundām un ik pa laikam apmaisa. Gatavo ievārījumu lej burkās un aizvāko.
Raksti par tēmu
