Viļņu sagatavošana ziemai karstā veidā. Auksti sālīti volnushki - soli pa solim recepte ar sālītu sēņu gatavošanas fotoattēlu
Auksti sālīti volnushki- brīnišķīgs krievu virtuves uzkodu ēdiens. Tiesa, viļņu iezīme ir tā, ka tie ir nedaudz rūgti, taču ar šo problēmu var tikt galā ar parasto mērcēšanu. Pamazām no sēnēm izdalīsies piena sula, un tās pārstās būt rūgtas. Jā, un izmirkušos viļņus ir daudz vieglāk notīrīt.
Sēnes sālīsim aukstā veidā, tas ir, nevārot, lai tajās maksimāli saglabātu derīgās vielas un vitamīnus. Galu galā volnushki ir ļoti noderīga sēne. To labvēlīgā ietekme, pirmkārt, ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, jo viļņos esošie mikroelementi stiprina asinsvadus un novērš holesterīna nogulsnēšanos. Tāpēc palutiniet sevi ar šīm brīnišķīgajām sēnēm, kas ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas ķermenim.
Mūsu soli pa solim recepte ar fotoattēlu palīdzēs sagatavot auksti sālītus viļņus mājās. Ēdiens tiek pagatavots viegli, bet uz ilgu laiku, jo, lai lai labi sālītu, sēnēm vajag vismaz mēnesi. Bet tad jūs varat pilnībā izbaudīt brīnišķīgu uzkodu. Starp citu, ja jūs nolemjat marinēt sēnes, piena sēnes un serushki tādā pašā veidā, tas izrādīsies ne sliktāks.
Sastāvdaļas
Kā sālīt viļņus mājās
Volnushki ir iekļauti nosacīti ēdamo sēņu kategorijā. Dažās pasaules valstīs tos neizmanto, bet ne Krievijā. Mūsu valstī daudziem klusu medību cienītājiem patīk sālīt volnushki mājās ziemai.
Prakse rāda, ka nav iespējams apēst visu, ko māte daba sēņotājiem piešķīrusi sezonai. Tāpēc gādīgās saimnieces domā par sviesta, gaileņu, sēņu un volušku sālīšanu, lai, sākoties rudens-ziemas sezonai, viņi iepriecinātu ģimeni ar smaržīga garduma garšu.
Daudzi sagataves uzglabā saldētavā, bet gardums no burciņas garšā daudzkārt pārspēj saldēto produktu. Konservu sālīšanas noslēpums slēpjas sāls un garšvielu maisījuma izmantošanā. Rezultāts ir garšīgs un veselīgs ēdiens.
Vilnīšiem ir raksturīga iezīme – griežot tie izdala baltu sulu, kurai ir rūgta pēcgarša. Trūkuma novēršana ir saistīta ar pareizu marinādes sagatavošanu.
Pēc sālīšanas viļņi maina krāsu. Ja tie ir svaigi, tie ir balti vai rozā, pēc saskares ar sāli un citām sastāvdaļām kļūst pelēcīgi. Taču panikai nav pamata, jo krāsas maiņa garšu neietekmē.
Zemāk mēs apsveram visgaršīgākās un populārākās sālīšanas receptes. Noteikti ņemiet tos vērā, ja vēlaties palutināt ģimeni vai pārsteigt viesus ar kādu iepriekš nezināmu gardumu.
Klasiskā sālīšanas recepte
Recepšu izskatīšana viļņu sālīšanai mājās Es sākšu ar "klasiku". Fakts ir tāds, ka klasiskā gatavošanas tehnoloģija palīdz saimniecei iegūt pieredzi un paver ceļu tālākai izpētei un eksperimentiem.
- Volnushki - 1 kg.
- Ūdens - 1 litrs.
- Citronskābe - 2 grami.
- Sāls - 50 grami.
- Garšvielas un garšvielas - pēc garšas.
- Pēc viļņu tīrīšanas un mazgāšanas iemērciet sālsūdenī. Pievienojiet tam citronskābi. Sagatavo dziļu trauku, kurā sāli vai marinēsi. Tam derēs emaljas baseins vai koka muca.
- Pēc ūdens iztukšošanas ielieciet sēnes traukā ar cepurēm uz leju. Dari visu kārtās, neaizmirstot pārkaisīt ar sāli un garšvielām. Pēc visu sastāvdaļu izklāšanas uzlieciet uz augšu svaru, lai tas labi piespiestu.
- Atstājiet 2 dienas vēsā vietā. Sēnes izdalīs sulu un samazināsies apjoms. Ja esat savācis vairāk viļņu, pievienojiet pārējiem, pārkaisot ar sāli.
- Kad tas viss ir izdarīts, atstājiet aukstā vietā 1-2 mēnešus, līdz gatavs.
Kā redzat, pārslu sālīšana pēc klasiskās receptes ir ļoti vienkārša un vienkārša. Šādas sēnes var izmantot kā uzkodu vai sastāvdaļu jebkura cita ēdiena pagatavošanai. Iesaku tos izmantot kā pildījumu pankūkām ar pienu.
Kā sālīt volnushki ziemai burkās
Sālīšanai vislabāk piemēroti rozā volnuški, kas tiek marinēti, konservēti un sālīti karstā vai aukstā veidā. Es ierosinu apsvērt pēdējās 2 ražas novākšanas metodes, lai jūs varētu izvēlēties labāko variantu.
aukstā veidā
Aukstā metode ir laikietilpīga, bet rezultāts ir tā vērts. Tā kā produkti netiek pakļauti termiskai apstrādei, tiek saglabāts maksimālais derīgo vielu daudzums. Un tas ir labi, jo viļņi stiprina asinsvadus un normalizē sirds darbu.
- Volnushki - 1 kg.
- Elles lapas.
- Ķiršu lapas.
- jāņogu lapas.
- Lauru lapa un piparu graudi.
- Sāls - 50 g.
- Notīriet un nomazgājiet sēnes. Šai sālīšanas metodei labāk izvēlēties tāda paša izmēra jaunus viļņus. Atdaliet vāciņu no kāta un iemērciet ūdenī 2 dienas, lai atbrīvotos no rūgtuma. Periodiski mainiet ūdeni.
- Nolejiet ūdeni un sāciet sālīt. Paņemiet ietilpīgu izlietni vai spaini. Apakšā liek mārrutku lapas, ķiršus, jāņogas. Sūtiet tur lauru, piparu graudus.
- Izklājiet viļņus kārtās, neaizmirstot sālīt. Noteikti izmantojiet tikai akmens sāli, jo jodētais vai jūras sāls izraisīs fermentāciju, kas saglabās konservu glabāšanas laiku.
- Pēc pēdējās kārtas izklāšanas pārklāj ar apakštasīti un nospiež ar slodzi. Otrajā dienā viļņi izdalīs sulu. Atstāj uz nedēļu, pēc tam pārliek burkās un uztiniet vākus.
Sālīti volnushki ir lielisks ēdiens. Pievienojiet tiem sasmalcinātu sīpolu un augu eļļu un pasniedziet. Labākā uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem vienkārši nav atrodama.
karsts veids
Viens no aukstās sālīšanas metodes trūkumiem tiek uzskatīts par ilgu gatavošanas laiku. Tāpēc, ja vēlaties ātri iegūt sālītas sēnes, izmantojiet karstās gatavošanas tehnoloģiju.
- Volnushki - 1 kg.
- Dilles - 2 lietussargi.
- Upenes - 10 lapas.
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
- Akmens sāls - 3 ēdamkarotes.
- Lauru lapa, krustnagliņas, smaržīgie pipari un melnie pipari.
- Sālīšanai piemērotas dažāda lieluma sēnes, kuras jātīra un jāpārbauda, vai nav tārpu. Tā kā volāni ir trausli, piemēram, russula, dariet to uzmanīgi.
- Atdaliet vāciņus no kājām. Ļoti lielas cepures sagriež 4 daļās, vidējas 2 daļās un mazās atstāj kopumā.
- Labi nomazgājiet apstrādājamo priekšmetu un iemērciet ledus ūdenī 48 stundas, lai atbrīvotos no rūgtuma. Galvenais, lai viļņi būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni. Neaizmirstiet nomainīt ūdeni 3 reizes dienā, noliekot aukstā vietā, lai nepaskābinātu.
- Nolejiet ūdeni un ielieciet sēnes uz uguns sālsūdenī. Regulāri samaisiet un noslaukiet putas. Vāra 20 minūtes un pēc tam izkāš ūdeni ar caurduri.
- Sāc sauļoties. Sagatavotā trauka apakšā liek jāņogu lapas, dilles un krustnagliņas ar pipariem. Tad sēņu kārta 5-8 cm bieza.Pa virsu uzkaisa sāli un sakapātu ķiploka daiviņu. Nākotnē izkārtojiet visu slāņos: jāņogu lapas, dilles, krustnagliņas, sēnes. Sāliet katru slāni, pievienojiet ķiplokus.
- Novietojiet sālījumu aukstā vietā uz 48 stundām. Tā rezultātā parādīsies sālījums, un viļņi samazināsies. Pārlej tos burkās, pārklāj ar jāņogu lapām, uzvelk vākus.
Karstā gatavošanas metode tiek uzskatīta par visizplatītāko mājsaimnieču vidū. Konservētas sēnes ilgstoši uzglabā vēsā vietā. Tātad arī ziemas sezonas beigās uz galda parādīsies brīnišķīgs gardums. Iesaku arī izmēģināt sālītu piena sēņu receptes. Viņi arī ir labi.
Īsti sēņotāji zina, ka gala rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no pareizas sēņu sagatavošanas pirms sālīšanas. Tāpēc es padalīšos ar noslēpumiem, kas palīdzēs jums sagatavot izcilus marinētus gurķus ziemai.
- Atdaliet balto no rozā viļņiem, tos ir pieņemts sālīt vai konservēt atsevišķi. Rūpīgi izvēlieties lapas un netīrumus. Nogriež kāju, atstājot puscentimetru celmu.
- Pēc iziešanas cauri viļņiem iemērciet tos divas līdz trīs stundas ūdenī, lai no cepures tiktu noņemti smalkie netīrumi. Pēc tam ar otu pilnībā notīriet to, noskalojot tīrā ūdenī.
- Notīrītās sēnes aplej ar ūdeni un atstāj uz 2 dienām. Šis paņēmiens palīdzēs atbrīvoties no rūgtenās garšas un padarīs trauslo ķermeni blīvāku. Noteikti mainiet ūdeni trīs reizes dienā.
- Viļņiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķidrumā. Tāpēc noteikti uzlieciet šķīvi virsū un nospiediet uz leju ar slodzi. Pēc divām dienām noteciniet ūdeni un kārtīgi izskalojiet sēnes.
Pateicoties šiem vienkāršajiem padomiem, jūsu rīcībā viegli būs izejvielas gala ēdiena pagatavošanai. Noteikti izejiet sagatavošanās posmu un pēc tam pārejiet pie sēņu sālīšanas, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm. Tas ir neticamas garšas noslēpums.
Kā sālīt volnushki ziemai karstā un aukstā veidā
Sālīšanai ir piemērotas visdažādākās sēnes, tostarp volushki. Apsveriet, kā sālīt viļņus ziemai, lai iegūtu īstu delikatesi.
Sālīšanas viļņi
Volnushki ir lieliskas sēnes sālīšanai, mīkstums ir blīvs, kraukšķīgs. Volnushki (volnukhi, volzhanka) sālīšana ziemai mājās ir pavisam vienkārša. Ir tikai divi veidi: auksts, karsts! Sālīšanas receptes atšķiras pēc daudzuma, garšvielu un garšvielu sastāva. Volnushki ir rozā un balti (balti), abas sugas pieder pie pienskābās ģints. Tāpēc volnushki sālīšana maz atšķiras no citu sēņu sālīšanas, kas satur rūgtu baltu sulu. Rozā viļņus un baltumus sālī kopā. Sālīšanai vislabāk ir mazi un vidēji īpatņi, lielie ir pārāk trausli.
Ko sālīt sēnes ziemai.
Sēnes sālītas ozolkoka mucās, piemērotas ir stikla burkas, emaljētas tvertnes un pannas. Pēdējam jābūt ar perfektu emalju, bez šķembām un plaisām. To var sālīt spaiņos, traukos, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas, kuru apakšā ir zīme "stikls - dakša".
Volnushki ir tīras sēnes, un tām vispār nav nepieciešama īpaša tīrīšana. Pirms sālīšanas attārpotās vai sabojātās sēnes izmet, attīra no meža atkritumiem, pielipušajām lapām, zāles stiebriem. Tas arī viss, nekas cits nav jātīra! Nav jēgas noņemt augšējo ādu, nokasīt bārkstis!
Mēs sālām viļņus aukstā veidā
Visbiežāk tiek izmantota aukstā viļņu sālīšanas metode. Pareizi sālītas sēnes ir garšīgas, kraukšķīgas, gandrīz nemaina krāsu. No gruvešiem attīrītos slazdus aplej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:3. Vēlams ūdeni sālīt (2% sāls šķīdums), rūgtais piens ātrāk izšķīst + netīrumi labi atstāj. Mērcēšana ir svarīgs punkts aukstajā viļņu kodināšanā, tas palīdz atbrīvoties no rūgtās garšas. Mērcēt dienu vai divas, pārliecinieties, ka sēnes ir pilnībā piepildītas ar ūdeni. Tas tiek pilnībā nomainīts trīs reizes dienā. Kad sēnes kļūst elastīgas, nav trauslas, tās sāk sālīt.
- Uz kilogramu izmirkušo viļņu:
- Rupja galda sāls - 40 g.
- maza ķiploka galviņa
- Upeņu, mārrutku, ķiršu, diļļu lapas 4-5 cm garas, veseli lietussargi. Liek pēc garšas un vēlmes! Ozola lapas palīdz izvairīties no pelējuma un piešķir viļņiem spēku.
- Garšai un patīkamam aromātam var pievienot vienu divās daļās sagrieztu saldskābo ābolu.
Sēnes mazgā ar tekošu ūdeni, kam ļauj pilnībā notecēt. Izvēlētā trauka dibenu pārklāj ar zaļumiem, pievieno ķiploka daiviņas, pievieno nedaudz sāls. Cepures izklāj kārtās, pārkaisot tās ar sāli. Augšējā viļņu rinda ir pārklāta ar atlikušo sāli, ķiploku, pārklāta ar zaļumiem. Sālītas sēnes pārklāj ar marli, kokvilnu, linu, presē ar koka, plastmasas krūzi, plakanu šķīvi. No augšas likt apspiešanu; burka piepildīta ar ūdeni, upes oļi .... Pēc kāda laika sāļais sālījums izcelsies, ja ar to nepietiek, lai pievienotu slodzi. Traukus ar kodināšanu ievieto vēsā vietā trīs / četras dienas. Kodināšanas sākumā viļņi rūgst, parādās pienskābe, kas neļauj attīstīties pūšanas baktērijām. Pēc sālīto voluhi iztīrīšanas aukstā vietā vislabākā uzglabāšanas temperatūra ir +1 - +6 grādi. Ja aukstu (vārītu) sālsūdeni pievieno maz, sālījumam vajadzētu būt daudz. Sālīti volnushki var novirzīt burkas kopā ar sālījumu, pievieno pāris ēdamkarotes augu eļļas. Aizveriet ar polietilēna vai skrūvējamiem vāciņiem. Sēnes sālītas mēnesi.
Volnushek sālīšana mājās karstā veidā.
- Viļņu sēnes - viens kilograms
- Rupja sāls - 30\35 g.
- Garšvielas pievieno pēc vēlēšanās: desmit melno piparu zirņus, 3-4 smaržīgas lietas, divas lauru lapas, divus krustnagliņu pumpurus.
- Garšīgi, ja pievieno 5/7 kadiķogas.
Sēņu sālīšana ziemai karstā veidā, ātri un mazāk darbietilpīgi. Volnuški nav izmirkuši + gatavi nedēļā. Sēnes notīra, labi nomazgā ar tekošu ūdeni un iemet caurdurī. Žāvēti volnushki ielieciet emaljas pannā, ielejiet aukstu ūdeni. Litram ūdens pievieno pusi ēdamkarotes sāls, garšvielas. Volnushki sālīšanai karstā veidā pēc vārīšanas, pagatavojiet desmit minūtes. Tad notecina sietiņā, caurdurī, sietā, pārlej ar lielu daudzumu ūdens. Pēc tam to sālī aukstā veidā ar sāli, ķiplokiem un zaļumiem. Mājās uz sālīšanas bieži parādās pelējums, kas ir jānoņem. Apspiestību un apli (šķīvi) mazgā, aplej ar verdošu ūdeni, marli / audumu nomazgā. Kodināšanas trauku malas labi noslauka ar galda etiķi. Pelējums nebūs, ja marli ik pēc 3-4 dienām noskalos un pāris minūtes vāra sālsūdenī.
Pat ziemai sālītas sēnes labāk neaizvērt hermētiski, botulisms ir briesmīga slimība! Pareizi sālīti volnushki ir labi uzglabāti aukstā vietā.
Sālīšanas viļņi
Kā tīrīt sālīšanai paredzētus sālītus gurķus Sālījumu kodināšana; aukstais ceļš Sālīšanas viļņi; karstais veids Par cik pagatavot sēnes
Kā marinēt voluški sēnes
Sēņu sezonā mežā var atrast milzīgu skaitu dažādu sēņu. Kāds dod priekšroku tikai sēnēm un baravikas, bet lielākā daļa labprāt savāc visas ēdamās iespējas, tostarp piena sēnes un volnushki. Šīs sēnes ir labas sālīšanai ziemai, bet saimniecēm ir pamatots jautājums: kā sālīt marinētus gurķus, lai viss šīs sēnes rūgtums pazustu?
Viļņu sālīšana ziemai ir vienkāršs un apgrūtinošs bizness, ja ievērojat visus gan pašas procedūras, gan sagatavošanas pasākumu noteikumus. Turklāt šai sēņu šķirnei nav nepieciešama rūpīga tīrīšana un griešana: pietiek ar to, lai rūpīgi izskalotu un iemērcētu viļņus.
Sēņu sagatavošanas noteikumi
Viļņu sēnes ir rozā un baltā krāsā. Speciālisti pievērš uzmanību tam, ka tās ir jāsālītas atsevišķi, tāpēc, pirms ķerties pie lietas, sēnes ir jāsašķiro. Turklāt lielus īpatņus ieteicams pārgriezt uz pusēm, lai tie pēc izmēra daudz neatšķirtos no mazajiem.
Pirms sēņu sālīšanas tās pareizi jāsagatavo. Atbilstība pirmapstrādes tehnoloģijai tiek uzskatīta par galveno nosacījumu veiksmīgai turpmākajai sālīšanai:
- Pašas sēnes parasti nav ļoti netīras - tās vienkārši jānotīra no zāles asmeņiem, meža gružiem, lapām. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka to darīt ar zobu birsti un ļoti uzmanīgi, jo šī šķirne ir trausla un viegli saplīst un drūp.
- Lai noņemtu rūgtumu (šī sēne atšķiras ar to, ka tajā ir pietiekams daudzums rūgtās sulas), pārslas jāmērcē aukstā ūdenī. Mērcējot vairākas dienas, sēne pilnībā izdala rūgtumu, kas būtiski uzlabo tās garšu. Sagatavotos viļņus vajadzētu iemērc aukstā ūdenī tā, lai tie pilnībā nosegtu, un uz pāris dienām nolikt malā vēsā vietā.
- Ūdeni ieteicams mainīt vismaz piecas reizes dienā, pretējā gadījumā uz virsmas veidosies pelējums. Cik ilgi sēnes nepieciešams mērcēt pirms sālīšanas, ir atkarīgs no sēņu gatavības pārstrādei. Aptuveni trešajā dienā vāciņi kļūst plastmasas, zaudējot sākotnējo trauslumu – tas ir signāls, ka var sākt sālīt viļņus.
Turpmākā viļņu sālīšana aukstā veidā ietver to mērcēšanu ūdenī pirms sālīšanas, pievienojot sāli vai citronskābi, vai abus.
Aukstie viļņi
Jūs varat sālīt viļņus dažādos veidos. Aukstās sālīšanas metode tiek uzskatīta par populāru. To jau sen praktizējuši mūsu senči ciemos un apdzīvotās vietās, kur novāca daudz sēņu, lai izturētu visu ziemu. Tāpēc pagraba un koka vannu klātbūtne tiek uzskatīta par galveno nosacījumu veiksmīgai viļņu aukstai sālīšanai. Sākumā jums ir jāsagatavo sastāvdaļas šādā proporcijā:
- volnushki sēnes - 3,5 kg .;
- galda sāls - 100 gr .;
- citronskābe - 6 gr .;
- ķimenes - 10 gr .;
- diļļu sēklas - 25 gr .;
- kāpostu lapa - pāris gabali.
"Auksto" viļņu sālīšanas recepte:
- Nomizotas un sagatavotas sēnes trīs dienas jāmērcē skābā sālsūdenī.
- Sāli sajauc ar ķimeņu un diļļu sēklām.
- Ūdeni notecina, sēnes ar nolaistām cepurēm liek sagatavotajā vannā, katru kārtu pārkaisot ar sāls un garšvielu maisījumu.
- No augšas slāņus pārklāj ar kāpostu lapām, uzliek koka presi.
- Toverus viņi ved uz pagrabu, kur atstāj uz pāris mēnešiem. Pēc šī perioda sēnes ir gatavas ēst.
Pirms pasniegšanas voluškus iemērc tīrā ūdenī, pretējā gadījumā tie būs pārsālīti.
Karstās kodināšanas metodes
Gardas volnushki kodināšanas metodes neaprobežojas tikai ar auksto metodi mucās. Jūs varat sālīt volnushki ziemai burkās, izmantojot karstu vai aukstu metodi.
Volnušku konservēšana karstā veidā tiek veikta burkās. Sākumā jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- pusotru kilogramu viļņu;
- pāris jāņogu lapu;
- pāris neļķu;
- dažas ķiploka daiviņas;
- trīs lauru lapas;
- 2 gab. piparu graudi un smaržīgie pipari;
- litrs ūdens;
- 30 gr. sāls.
Sēņu karstā sālīšana tiek veikta saskaņā ar konservēšanas metodi un ievērojot šādu darbību secību:
- Nomazgātos un notīrītos viļņus mērcē pāris dienas.
- Pēc šķidruma izņemšanas no sēnēm tās aplej ar litru tīra ūdens, uzvāra un vāra ceturtdaļu stundas.
- Pēc tam izkāš caur caurduri, liek tīrā emaljētā traukā, pārklāj ar jāņogām un lauru lapām.
- Apkaisa ar sāls, piparu un krustnagliņu maisījumu un izklāj sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
- Buljonu, kurā gatavoja sēnes, atkal uzvāra, ielej viļņus, nodibina apspiešanu.
- Pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī uz dienu.
- Tīras un sterilizētas karstas burkas pilda ar sēnēm un aizkorķē.
Mājās šādas sēnes ir viegli uzglabāt: pietiek ar to, lai temperatūra nebūtu augstāka par 18 grādiem, un marinētais produkts saglabāsies svaigs, kraukšķīgs un smaržīgs daudzas dienas.
Aukstā metode burkās
Sāls volnushki burkās var izdarīt bez iepriekšējas karstās apstrādes. Sēnes izrādās tikpat garšīgas, it kā izmantotu karsto kodināšanu.
Sastāvdaļas jāsagatavo, pamatojoties uz:
- pāris kilogrami viļņu;
- 40 gr. sāls;
- mārrutku lapa un pāris lauru lapas;
- glāze augu eļļas.
Kā marinēt šādus viļņus:
- Iepriekš izmērcētas sēnes liek sagatavotās sterilizētās burkās, katru kārtu pārkaisot ar sāli, mārrutku lapām un lauru lapām.
- Augu eļļu uzvāra un ielej burkās. Pārklājiet ar karstiem plastmasas vākiem un ievietojiet gatavās sālītās sēnes ledusskapī.
Tie ir tikpat garšīgi kā karsti sālīti volnuški. Bet tajā pašā laikā termiskās apstrādes rezultātā produkts nekļūs tumšāks, saglabājot ne tikai garšu, bet arī krāsu.
saldētas sēnes
Lai uzkrātu viļņus ziemai, varat tos iesaldēt. Daudzumam nav nozīmes, ja īpašniekiem ir pietiekami daudz vietas saldētu sagatavju uzglabāšanai.
- Pirms turpināt sasaldēšanu, sēnes vairākas dienas jāmērcē sāļā-skābā ūdenī.
- Sagatavoto materiālu filtrē un nosūta uz konteineriem sasaldēšanai, izklājot šaurā slānī. Pēc tam, kad sēnes var pilnībā sasaldēt, tās tiek nosūtītas pastāvīgai uzglabāšanai saldētavā.
- Šādus viļņus var uzglabāt visu ziemu, pirms ēšanas tie jāatkausē dabiskos apstākļos, piemēram, ledusskapja apakšējā plauktā.
Lai pagatavotu ēdienu no šādām sēnēm, tās vajadzētu vārīt. Jūs varat vienkārši apcept augu eļļā ar sīpoliem vai pievienot citiem ēdieniem.
Katra saimniece ziemai dod priekšroku savai pārbaudītai frī sālīšanas metodei, kas visvairāk atbilst mājsaimniecību un draugu gaumei.
Kā marinēt volnuškus ziemai aukstā un karstā veidā, kā sālīt volnuškus mājās
Esošās viļņu sālīšanas metodes. Pamatinformācija par sēņu gatavošanu, mērcēšanas nepieciešamību. Aukstā, karstā metode, sēņu sasaldēšana ziemai.
Vidējās jostas mežos viļņi parasti aug no jūnija līdz oktobrim. Tas ir, visu vasaru un pusi rudens jūs varat tos droši savākt un novākt ziemai, lai gan galvenā raža joprojām iekrīt augusta otrajā pusē un septembra sākumā. Tieši tad sēne stājas spēkā, tai ir augsta garša.
Volnushki nav grūti atšķirt no citām sēnēm. Viņiem ir raksturīga cepure, ko nevar sajaukt ar citām sēnēm. Uz malām tas ir pinkains un vilnas. Sēņu "kluso medību" cienītāji labi zina, ka vilnis tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu sēņu. Tieši tāpēc pirms lietošanas tas ilgstoši un ļoti rūpīgi termiski jāapstrādā.
Patiesībā mūsu šodienas raksts būs veltīts šim jautājumam. Vairumā gadījumu viļņi tiek sālīti dažādos veidos. Mēs jums pastāstīsim par gardākajām receptēm, pateicoties kurām viļņi iegūst īpašu garšu un aromātu. Tie labi sader ar gandrīz jebkuru garnīru, tikai ar maizi vai salātiem ar sīpoliem un skābo krējumu. Pārēsties!
Vispārīgie viļņu sālīšanas principi
Patiesībā ir ļoti daudz veidu, kā marinēt sēnes. Pēc dažu sēņotāju domām, pirms sālīšanas sēnes ir nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī. Citi aplej ar verdošu ūdeni, citi uzvāra pavisam, citi to visu uzskata par lieku. Par garšvielām te viedokļi atšķiras vēl vairāk, lai gan visiem saimniekiem un saimniecēm ir sava taisnība. Faktiski jūs varat sālīt ne tikai volushki, bet arī jebkuras citas sēnes, izņemot russula, morels un šuves. Sālīšanas laikā russula nekad nezaudē savu rūgtumu, un mēlītes kļūst vaļīgas un zaudē savu garšu.
Volnushki ieteicams sālīt koka mucās un vannās. Tikmēr, ja jūs nedzīvojat lauku apvidū, tas diez vai būs iespējams. Kur dabūt koka vannu pilsētas dzīvoklī? Tāpēc, ja dzīvojat pilsētā un pie rokas nav koka trauku, izmantojiet stikla vai emaljētas traukus, lai sālītu viļņus. Emalja nedrīkst būt bojāta. Sēņu sālīšana alvas cinkotajos traukos ir nepieņemama - tāpat kā māla traukos. Daudzās pavārgrāmatās var atrast šādus ieteikumus, taču tiem nav objektīva pamata. Lieta tāda, ka rūgšanas procesā var veidoties sāļi un skābes, kas iznīcina māla trauku klājošo glazūru. Tā kā glazūra satur svinu, tā izšķīst un var izraisīt smagu saindēšanos.
Pirms sālīšanas stikla traukus labi nomazgā ar veļas pulveri vai jebkuru citu mazgāšanas līdzekli. Dariet to, līdz tiek noņemtas visas svešās smakas. Pēc tam traukus vairākas reizes noskalo ar karstu un aukstu ūdeni, applaucē ar verdošu ūdeni, žāvē cepeškrāsnī.
Kā sālīt volnushki ar aukstu sālīšanu (ar mērcēšanu)?
Pirmkārt, mēs iemācīsimies sālīt viļņus aukstā un sālītā ūdenī. Starp citu, piena sēnes, serushki, dažus russulas veidus un citas sēnes parasti sālītas tāpat.
Tātad, jums būs jātīra viļņi no gružiem, zemes un smiltīm, kas uz sēnēm atrodas diezgan lielā daudzumā. Rūpīgi noskalojiet tos un ielejiet sālītu aukstu ūdeni ar ātrumu 0,5 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Ūdeni ieteicams mainīt apmēram 2-3 reizes dienā un vislabāk ik pēc 4-5 stundām, lai sēnes nesaskābtu. Volnushki parasti iemērc 1-2 dienas. Salīdzinājumam, sēnes, piemēram, valui, var mērcēt 5 vai pat 6 dienas.
Pēc mērcēšanas sēnes atkal vajadzēs notīrīt ar suku vai neilona drānu. Tos liek pareizajā traukā ar cepurēm uz leju apmēram 5-7 cm kārtās, pārkaisa ar rupjo sāli (obligāti nejodētu). Netaupiet sāli – uz katru kilogramu sēņu ņemiet apmēram 30 gramus. Kāpēc neizmantot jodētu sāli? Tas izraisa strauju viļņu skābumu.
Tagad pāriesim pie garšvielām. Sēnēm virsū un trauku apakšā liek šādas garšvielas: 2 grami lauru lapas, grams smaržīgo piparu uz 10 kg sēņu. Pēc savas patikas var izmantot arī krustnagliņas, upeņu un mārrutku lapas, ķiršus u.c.. Ja pārslas sālījāt koka traukā, tad to pārklāj ar koka vāku vai apli, kas brīvi iekļūst traukā. Tam virsū ir uzlikta zināma apspiešana. Salīdzinājumam, ja jūs sāls viļņus 50 litru mucā, apspiešanas svaram jābūt vismaz 8 kg. Pirms sālīšanas noteikti nomazgājiet vāku un apspiešanu.
Sālījums parasti veidojas 2-3 dienu laikā. Tad sēnes sāk apmesties. Jūs iztukšojiet lieko sālījumu, pievienojiet jaunu sēņu partiju, kas ir izgājušas visu iepriekš aprakstīto apstrādi. Ja pēc 3-4 dienām sālījums neparādās, jūsu apspiešana ir pārāk vāja, un jums ir jāpalielina tā masa. Tāpat pārliecinieties, ka viļņu augšējais slānis ir pastāvīgi pārklāts ar sālījumu.
Kā sālīt volnushki ar aukstu sālīšanu (bez mērcēšanas)?
Sēnes attīra no gruvešiem tādā pašā veidā, divas reizes nomazgā aukstā ūdenī – vislabāk sālītā vai paskābinātā. Sēnes saliek slāņos traukā ar ātrumu 1 kilograms sēņu uz 30–40 gramiem nejodētā galda sāls. Izmantojot šo sālīšanas veidu, jums nav jāizmanto garšvielas. Kas attiecas uz sēņu gatavības termiņiem (tā sauktais fermentācijas periods), tie ir tādi paši kā pirmajā gadījumā. Tiesa, sākotnējā viļņu mērcēšana ilgst 40 dienas. Jāatzīmē, ka dažas sēnes (piemēram, sēnes, russula) tiek sālītas bez mērcēšanas. Sēņu lasītājus ierobežo tikai mazgāšana sālsūdenī. Tajā pašā laikā sāļi ievieto 5% no kopējās svaigo sēņu masas. Tas ir, uz kilogramu sēņu ņem apmēram 50 gramus sāls.
Kā sālīt volnushki, izmantojot karstu sālīšanu?
Ja nevēlaties gaidīt gardās sēnes nedēļas, ja vienkārši nav laika, varat izmēģināt karsti marinētas sēnes. Dienas vai divu laikā pēc karstās sālīšanas jūs varat ēst russula. Runājot par viļņiem, jāgaida 6-7 dienas. Bet tomēr tas ir daudz ātrāk nekā ar aukstu sālīšanu.
Volnuškus applaucē ar verdošu ūdeni, bet nevāra, bet vienkārši apmēram pusstundu tur karstā ūdenī. Tad izvārītās sēnes iemet caurdurī, ļauj notecināt, nomazgā aukstā ūdenī un sālī tādā pašā secībā kā ar aukstu sālīšanu. Ir ārkārtīgi svarīgi, lai visas marinētās sēnes tiktu uzglabātas tikai vēsā vietā temperatūrā, kas nav zemāka par nulli un nav augstāka par 10 grādiem. Tātad sēņu uzglabāšana paaugstinātā temperatūrā vienmēr novedīs pie sēņu skābuma. Ja uz sālījuma parādās pelējums, neuztraucieties. Vienkārši noņemiet to un rūpīgi noskalojiet apspiešanu ar apli verdošā ūdenī. Ja temperatūra ir zem nulles, sēnes vienkārši sasalst un sāks drupināt, kas arī nav labi.
Ko var pagatavot no sāļiem viļņiem?
No volnuškiem, sālītiem un sasmalcinātiem ar sīpoliem, varat pagatavot gardus salātus, mutē laistošu sēņu mērci vai pildījumu pīrāgiem. Varat arī vārīt sēņu zupu, vārīt hodgepodge vai sēņu zupu. Ja sālītās sēnes nomazgāsi vairākos ūdeņos, vāri pienā vai ūdenī, tad tās garšos kā svaigas. Pēc šādas apstrādes sēnes apcep un pēc tam izmanto gan pirmā, gan otrā ēdiena gatavošanai.
Kā uzglabāt sāļās pārslas?
Sēnes, piemēram, volnushki, uzglabā vēsā un labi vēdināmā telpā 5-6 grādu temperatūrā, bet ne zemākā par nulli. Pārliecinieties, ka jūsu sēnes pastāvīgi atrodas sālījumā. Ja tas iztvaiko un nenosedz sēnes, traukiem vēlams pievienot atdzesētu vārītu ūdeni. Ja parādās pelējums, audumu un apli mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu, kas parādījies uz trauku sieniņām, noslauka ar tīru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēnes nav pilnībā konservētas sāls šķīdumā, jo šādā vidē mikroorganismu darbība ir ierobežota, taču tā neapstājas. Jo biezāks ir sālījums, jo labāk sēnes izdzīvos. Tikmēr šajā gadījumā sēnes kļūst tik pārsālītas, ka pilnībā zaudē savu vērtību.
Vēl viens svarīgs punkts. Ja nevēlaties, lai uz sēņu virsmas parādās pelējums, lieciet tās hermētiski noslēgtā traukā, noteikti glabājiet sausā un aukstā telpā. Nekādā gadījumā nav ieteicams pārklāt burkas ar celofāna vai pergamenta papīru. Mitrā, siltā telpā ūdens burkās sāks iztvaikot, kā rezultātā sēnes vienkārši sapelēs.
Katrs sēņotājs zina par skaistām un ēstgribu sēnēm, kurām ir citi nosaukumi: Volzhanka vai Volvenki. Krievijas mežos var atrast 2 veidu voluški: baltie (balti), krasul (rozā).
Tās ir russulas sēnes, kurām ilgstoša termiskā apstrāde nav nepieciešama, taču meža delikateses cienītājiem vajadzētu zināt, kā sālīt volnuškas sēnes.
Volžanok kodināšanas metodes
Lai iegūtu garšīgu un patīkamu uzkodu, nepieciešama darbības skaidrība, prasme un nedaudz radošuma. Ir vairāki veidi, kā pareizi sālīt jucekļus mājās.
Ir svarīgi nepārkāpt tehnoloģiju un recepti, tad nevarēs saindēties ar marinētu vai marinētu delikatesi. Sālīšana ziemai jāveic, ievērojot visus izejvielu un konteineru iepirkuma noteikumus.
Sagatavošanās sālīšanai
Padoms: Pirms volžanku sālīšanas tos notīra ar nevajadzīgu zobu suku, viņai ir ērti noņemt no sēnēm pielipušās lapas, pakaišus un kukaiņus. Lai nesabojātu sēņu trauslo tekstūru, tās rūpīgi, bez spiediena jātīra un jāmazgā. Pretējā gadījumā produkts sabruks.
Baltajām un rozā sugām tiek sagatavoti dažādi konteineri. Gatavošanas laikā produkti tiek šķiroti pēc veida un izmēra. Lielu īpatņu klātbūtnē tos sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Lai izejvielai nebūtu rūgta garša, to pāris vai trīs dienas mērcē sālsūdenī, kas mainās 5 reizes dienā, lai sēnes nesaskābtu. Viļņiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķidrumā, lai tie nesapelētu.
Aukstās kannas metode
Sēnes sālīšanai uz 2 kilogramiem sēņu ņem 40 gramus jodētā sāls, 4 lauru lapas un 2 mārrutku lapas, glāzi augu eļļas.
Volnushki sālīti, mērcējot sāls un citronskābes šķīdumā. Sēnes liek pasterizētās burkās tā, lai katra kārta būtu pārkaisīta ar sāli un pārklāta ar mārrutkiem un lauru lapām. Pa virsu ielej karstu augu eļļu. Sagataves aizver ar ciešiem vākiem un uz ziemu uzglabā ledusskapī pāris mēnešus. Pateicoties eļļai, gaiss nenokļūs līdz produktiem, un, tā kā sēnes nav vārītas, tām nedraud aptumšošana.
Kombinācijas metode
Kā sālīt viļņus, izmantojot kombinētu tehniku, pieredzējuši pavāri ir pazīstami. Ūdeni ar sāli ar ātrumu no 2 litriem līdz 60 gramiem uzvāra katliņā. Sagatavotās sēnes tur izklāj porcijās. Tajā pašā laikā maisījumu ar sēnēm maisa. 10 minūtes, viļņus vāra ar putu noņemšanu. Jums tie jāizņem ar caurduri vai rievām karoti. Izejvielu mazgā tekošā ūdenī.
Ķiplokus nomizo, bet negriež, tikai lielas krustnagliņas atļauts pārgriezt uz pusēm. Ņem tīru kastroli, kurā slāni pa kārtai pievieno viļņus. Sākumā jums ir nepieciešams ielej sāli, ielieciet mārrutkus un ķiplokus. Otrajai kārtai vajadzēs sālīt sēnes, likt lauru lapu un lapas no jāņogu krūma un 3 ķiploka daiviņas. Trešo kārtu pārklāj ar sāls un diļļu maisījumu, pievieno pēdējo ķiploku.
Tiek ņemts tīrs audums, kas pārklāj izstrādājumus, un tiek nospiests ar apspiešanu no augšas. Katliņu ar viļņiem uzglabā ledusskapī uz izturīga plaukta. Šī ir labākā ziemas metode. Abu metožu priekšrocību kombinācija ļauj sēnes uzglabāt ilgāk nekā parasti. Termiskā apstrāde padara ziemas uzkodas drošākas ēst. Bet sālītu sēņu karstās vārīšanas laiks tiek samazināts, to sula palīdz sālīt volnushki, tāpēc tie ir kraukšķīgi.
karstā metode
Pusotram kilogramam viļņiem būs nepieciešams sāls nepilnas glāzes apjomā, 4 jāņogu lapas, piecas daiviņas, 4 ķiploka daiviņas, 6 lauru lapas, 4 piparu graudi, 5 g smaržīgo piparu, litrs ūdens, jodēta sāls. daudzums 30 grami.
Jums ir nepieciešams sālīt viļņus, vispirms ielejot ūdeni un uzvāra. Pēc vārīšanas, maisot, vāra 15 minūtes. Vārītus produktus pēc ūdens iztukšošanas caur caurduri ievieto emaljētā pannā. No augšas ir nepieciešams likt jāņogu un lauru lapas. Sāli sajauc ar pipariem un krustnagliņām, lej virsū. Sāls slāņa virsū vislabāk ir likt plānās ķiploku šķēles.
Buljons, kurā vārīja viļņus, atkal uzvārās. Tos pārlej ar izejvielām, kuras virsū jāpārklāj ar plāksni, uz kuras ir izveidota apspiešana. Atdzesētos produktus uz diennakts laiku atstāj ledusskapī.
4 puslitra burkas sterilizē cepeškrāsnī 10 minūtes. Vāki vārās. Volnushki izklāj burkās, virsū ielej sālījumu. Produktus ietin karstās un sausās burkās. Sālītas kraukšķīgas sagataves tiek uzglabātas ziemai 16 vai 18 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Aukstā kodināšanas metode
Viļņus nepieciešams sālīt aukstā veidā, īpaši sagatavojot izejvielas. Šai metodei mērcēšana jāveic, pievienojot ūdenim 50 gramus sāls uz litru šķidruma un 2 gramus citrona. Trīs dienas sēnes atrodas šķīdumā, kas mainās ik pēc 5 stundām.
200 g sāls sajauc ar 50 g sausu diļļu sēklu un 20 g ķimeņu. Pēc ūdens notecināšanas sēnes 7 kilogramu apjomā saliek astoņu centimetru kārtās tā, lai cepuru atrašanās vieta būtu uz leju. Katru kārtu apkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu. Virsū liek kāposta lapu, ja muca kalpo kā trauks, var izmantot vairākas lapas. Produkta augšpusē jābūt plāksnei ar slodzi.
Sēņu preparātu ziemai uzglabā telpā ar temperatūru no 0 līdz 10 pozitīviem grādiem. Lai sālītu viļņus ar šo metodi, nepieciešams mēnesis vai divi.
Apraksts
Viļņu karstā sālīšana- viena no populārākajām šo sēņu gatavošanas receptēm. Turklāt šādi viļņus ir iespējams sālīt ziemai, tikai šajā gadījumā tie būs karsti jāsaritina sterilizētās burkās un jāaizver ar sterilizētiem vākiem.
Bet mēs sēnes nekonservēsim, bet vienkārši pagaidīsim, kamēr tās būs sālītas (mājās tas prasīs apmēram mēnesi), un tad uzreiz sāksim degustēt. Ja marinējat vairāk sēņu, nekā vienā reizē varat apstrādāt, neuztraucieties. Jums nav jāizmet pārpalikumi, jo karsti sālītos viļņus kopā ar sālījumu var sūtīt stikla burkās, hermētiski noslēgt no augšas ar vākiem (vēlams dubultā polietilēna, iepriekš iemērc verdošā ūdenī) un ievietot ledusskapis vai pagrabs, kur temperatūra tiek uzturēta +3 - +5 grādu robežās. Viņi tur paliek vēl pāris mēnešus. Tikai noteikti ik pa laikam pārbaudiet, vai visas sēnes ir sālījumā. Ja tas iztvaiko, burciņām pievieno vajadzīgo daudzumu sālīta vārīta ūdens, bet nekādā gadījumā ne karstu. Tomēr paturiet prātā, ka jo biezāks ir sālījums, jo garšīgāki viļņi.
Tagad jūs esat pilnībā apmācīts un varat doties uz virtuvi, lai karstā veidā marinētu fritētus saskaņā ar mūsu soli pa solim recepti ar fotoattēlu. Starp citu, jūs varat veikt sēņu, piena sēņu vai serushki sālīšanu tādā pašā veidā. Sliktāk nekļūs.
Sastāvdaļas
-
(1 kg) -
(50 g + 1 ēd.k.) -
(1 galva) -
(garša) -
(10 gab.) -
(1 l) -
(2 gab.) -
(2 gab.) -
(2 gab.)
Gatavošanas soļi
Vispirms vajag kaut kur dabūt viļņus, ideālā gadījumā pašiem savākt mežā. Vēlams, lai sēnes būtu mazas: šajā gadījumā tās nav jāgriež, tāpēc tās izskatās glītākas.
Iegremdējiet sēnes ūdenī un ļaujiet tām izmirkt, lai tās būtu vieglāk notīrīt.
Mēs tīrām volnushki no netīrumiem, sūnām, lapām un citiem gružiem. Atcerieties notīrīt (cik vien iespējams) bārkstis zem viņu cepurēm.
Pa to laiku uz plīts uzliek ūdeni, uzvāra, izšķīdina ēdamkaroti rupjā akmens sāls un iemērc sēnes sāls šķīdumā. Vāra tos 20 minūtes. Kādā brīdī ūdens pārklāsies ar putām, kuras jānoņem ar rievotu karoti vai ēdamkaroti. Par to, ka sēnes ir gatavas, liecinās to nolaišana līdz apakšai. Pēc tam tos vajadzētu iemest caurdurī un noskalot zem tekoša ūdens.
Mēs ņemam trauku, kurā tiks sālīti viļņi (tam vislabāk piemērota māla, keramikas vai koka bļoda), un tā dibenu izklājam ar mārrutku, jāņogu, ķiršu lapām (2 no tām, kas jums ir katrā). Ja pie rokas nav lapu, iztiekam bez tām. Liekam pirmo sēņu kārtu (vēlams ar cepurītēm uz augšu) un pēc garšas pagarinām ar sāli, maltiem pipariem un ķiploka daiviņām. Mēs turpinām izplatīt sēnes un garšvielas, līdz produkti beidzas.
Pēc tam pārklājam viļņus ar piemērota diametra šķīvi vai bļodu, uzliekam virsū slodzi un nosūtam uz vēsu vietu sālīt. Šajā formā sēņu sālīšanai vajadzētu stāvēt apmēram mēnesi.
Laiks sākt degustēt. Taču pirms karsti sālīto viļņu likšanas uz pusdienu galda vēlams tos uz stundu mērcēt aukstā vārītā ūdenī, lai izvilktu lieko sāli.
Labu apetīti!
Volnushki pieder pie dažādām russula sēnēm, kurām nav nepieciešama ilgstoša termiskā iedarbība, kas padara tās par labāko variantu marinētu gurķu pagatavošanai ziemai. Vairākās valstīs tos uzskata par neēdamiem, jo pēc sagriešanas izdalās bieza sula ar dedzinošu asu garšu. Lai iegūtu piemērotu produktu, ir svarīgi zināt, kā pārslas tiek sālītas un kādas apstrādes tehnoloģijas pastāv mūsdienās.
Krievijas mežos aug divu veidu voluški, kas atšķiras pēc cepuru krāsas. Krāsošana neietekmē izejvielu sagatavošanu, un pirmais solis vienmēr ir novāktās ražas iepriekšēja tīrīšana un mērcēšana.
Tīrīšana ir nepieciešama, lai noņemtu liekos gružus, meža kukaiņus un lapas. Pieredzējuši sēņu lasītāji iesaka izmantot parastu cietu saru zobu suku, lai iegūtu tīru cepuri. Mazgāšanas procesā stingri nespiediet uz sēņu cepurītes. Volnuški ir diezgan trausli un ar pārmērīgu piepūli saplīst un drūp rokās.
- izmantojiet viļņus sagatavēm tūlīt pēc savākšanas;
- uzglabāt sēnes kodināšanas darbam nevar būt vairāk par 6 stundām;
- lai saglabātu veselā formā, ņem līdz 4 cm lielas sēnes;
- kāju nogriež 0,5 cm no vāciņa apakšējās virsmas līmeņa.
Sēnes ar balto un rozā nokrāsu cepurēm ir jāsālī atsevišķi, tāpēc mazgāšanas procesā materiāls tiek šķirots. Viļņus ieteicams izkārtot atbilstoši izmēru īpašībām, kas nākotnē nodrošinās vienmērīgu sālīšanu. Ja cepures ir lielas, tās jāsagriež vairākās daļās vai jāizmanto šādas izejvielas, lai pagatavotu sēņu kaviāru.
Mērcēšana tiek uzskatīta par obligātu procedūru, jo viļņi bez mērcēšanas ūdenī turpinās būt rūgti, kas sabojās ziemas ražas garšu. Lai to izdarītu, izmantojiet citrona-sāls šķīdumu, ievietojot viļņus šķidrumā 48 stundas. Kopējais mērcēšanas laiks rūgtuma šķīdumā var palielināties atkarībā no receptē izmantotās metodes.
Izmantojot aukstās sālīšanas tehnoloģiju, tas var sasniegt 4 dienas.
Gatavojot šķīdumu katram litram, jābūt 50 g sāls un 2 g citronskābes. Pieredzējušās mājsaimnieces nepieciešamo sāls daudzumu aprēķina kā 5% no darba laikā izmantotajām izejvielām. Ik pēc 5 stundām ir nepieciešams nomainīt ūdens šķīdumu, pretējā gadījumā sagatave, visticamāk, sāks kļūt skāba pat pēc rūpīgas sēņu tīrīšanas un mazgāšanas.
Sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas
Mērcējot ir svarīgi uzraudzīt ūdens līmeni, šķidrumam jāpārklāj sēņu virsējais slānis. Viļņu gatavības pakāpi sālīšanai ir viegli noteikt pēc vāciņa izskata un uzvedības, mēģinot to salauzt. Ja lūstot nav raksturīga kraukšķēšana un tas viegli izliecas, tad mērcēšanas ūdeni var novadīt. Lai noņemtu šķidrumu, sēnes ievieto caurdurī un gaida, līdz tas notecina, pēc tam tās veic pāris “kontroles” skalošanas ar vēsu ūdeni. Sālīšanai var izmantot dažādus traukus, bet visbiežāk šādiem nolūkiem izmanto burkas.
Ar lielu sēņu masas daudzumu ir atļauts izmantot mucas, cinkotus spaiņus vai emaljētus traukus.
Visas receptes sastāvdaļas ir jāsagatavo iepriekš, lai sālīšanas process noritētu pēc iespējas ātrāk. Izmantojot aukstās sālīšanas tehnoloģiju, kā papildu sastāvdaļas bieži tiek pievienotas:
- jāņogu lapas;
- dilles;
- ķiploka daiviņas;
- melnie un smaržīgie pipari;
- krustnagliņas;
- mārrutki.
Konkrētu sastāvdaļu izvēli nosaka recepte un saimnieces personīgās izvēles. Lietojot kannas, tvertnes rūpīgi izmazgā ar sodas palīdzību un sterilizācijas procedūru veic jebkurā no iespējamajiem veidiem. Šiem nolūkiem bieži tiek izmantota krāsns apstrāde vai ilgstoša vārīšana ūdenī.
Gatavojot ziemas preparātus, izmanto parasto sāli, kas nesatur papildu sastāvdaļas. Produkts uz jūras sāls bāzes un ar joda piedevu nav piemērots konservēšanai, jo, ja tas ir preparātā, produkts rūgst.
Veicam sagatavošanās darbus ziemai
Mājās sālīšanu šodien ražo, izmantojot aukstu vai karstu apstrādi. Kraukšķīgu sēņu cienītājiem ieteicams atteikties no viļņu termiskās apstrādes un izvēlēties pirmo iespēju. Termiskā iedarbība ļauj iegūt gatavo sagatavi īsākā laikā un samazina saindēšanās risku nepareizas sagatavošanas dēļ. Lai izslēgtu viļņa pārmērīgu maigumu, nav ieteicams to pakļaut ilgstošai vārīšanai.
Karsts veids: Receptes
Karstā tehnoloģija ietver termisko iedarbību, kuras dēļ tiek nodrošināts marinētu gurķu uzglabāšanas ilgums. Mūsdienās ir daudz recepšu ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu, tāpēc, izmēģinot dažas no esošajām iespējām, varat izvēlēties to, kas būs “ideāls”.
Volnushek sālīšana ziemai ar sīpoliem
Sālīšanas priekšrocība saskaņā ar šo recepti ir iegūt uzkodu, ko var pasniegt uz galda tūlīt pēc sagataves atvēršanas. Receptei jums būs nepieciešams:
- viļņi - 3 kg;
- burkāni - 400 g;
- sīpolu rāceņi - 200 g;
- smaržīgie pipari - 20 gab .;
- krustnagliņu pumpuri - 5 gab .;
- ābolu sidra etiķis - 4 ēdamk. l.;
- ūdens - 1 l;
- sāls un cukurs - 4 ēdamk. l.;
- lauru lapa - 4 gab.
Secība:
- sēņu pamatni vāra līdz mīkstai, pēc tam mazgā;
- burkānus sagriež plāksnēs, sīpolus pusgredzenu veidā;
- pagatavo marinādi, pievienojot ūdenim garšvielas, granulētu cukuru, sāli un uzvārot šķīdumu, ieliek tajā dārzeņu šķēles un vāra 15 minūtes;
- šķīdumam pievieno etiķi un sēņu masu, 15 minūtes tur uz uguns.
Maisījumu pēc atlocīšanas ievieto ūdenī sterilizācijas procesam uz 35 minūtēm.
ar ingveru
Sālīšana ar ingveru patiks neparastu ēdienu cienītājiem. Recepte izmanto rīvētu ingvera sakni. Sakņu kultūra sagatavēm ir izvēlēta kvalitatīvi, bez puves un defektu pazīmēm. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- viļņi - 4 kg;
- jāņogu krūma lapas;
- ingvers - 2 ēd.k. l.;
- melnie un smaržīgie pipari - 20 gab .;
- diļļu lietussargi - 4 gab.;
- sāls - 200 g.
Tvertnes dibenu izklāj ar diļļu un jāņogu lapu lietussargu, ieliek ingveru un pāris piparu graudiņus. Slānim uzber nelielu daudzumu sāls. Vārītus volnushki rūpīgi izklāj, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uz augšu uzliek presi, un sēņu sagatavi nosūta uz uzglabāšanas vietu. Ja gatavošanas procesā izdalītā sula nenosedz viļņus, tad jāpievieno vārīts ūdens, līdz tiek sasniegts vajadzīgais līmenis.
ar sinepēm
Jūs varat sālīt sēnes ar sinepju garšvielām un ķiplokiem, kas sagatavei piešķirs unikālu pikantu pikantu. Tam būs nepieciešams:
- viļņi - 3 kg;
- ūdens - 4 glāzes;
- ķiploku galva - 2 gab .;
- baltās sinepes - 2 tējk sēklas;
- diļļu lietussargi - 2 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 6 ēdamk. l.;
- ābolu sidra etiķis - 50 g.
Volnuškus vāra līdz gatavībai, pie kura sēņu masa sāk grimt apakšā. Sterilizētās burkas apakšā novieto:
- dilles;
- sinepes;
- ķiploki;
- sēnes.
Marināde tiek pagatavota uz uguns no ūdens, granulētā cukura un sāls. Pēc vārīšanas pannu notur 5 minūtes un pievieno etiķa šķīdumu, pēc tam to ielej traukos ar sēņu masu. Bankas sterilizē 35 minūtes, apgriež un liek zem siltas segas.
ar āboliem
Zaļo ābolu pievienošana sālīšanas laikā piešķir viļņiem elastību, un uzkoda izrādās kraukšķīga. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- viļņi - 6 kg;
- sāls - 300 g;
- neļķe - 12 pumpuri;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- ozola un ķiršu lapas;
- lavrushka - 8 gab .;
- āboli - 20 šķēles.
Sāls trauka dibenu izklāj ar lapām, pārkaisa ar plānu sāls kārtiņu, ieliek ķiploku šķēles, pāris ābolu šķēles. Volnushki izklāj slāņos, novietojot sēnes ar cepurēm uz leju. Sāls, āboli, krustnagliņu pumpuri un pētersīļi ir vienmērīgi sadalīti pa virsu. Pēdējo kārtu pārklāj ar jāņogu loksnēm un kārtās salocītu marli. Ieteicamais sālīšanas laiks ir 20 dienas.
Aukstais veids: receptes
Aukstā metode ļauj ietaupīt vairāk vērtīgu elementu, ko satur sēnes. Tās priekšrocība ir tāda, ka nav jātērē laiks termiskai apstrādei, bet gatavās sagataves iegūšana prasīs vairāk laika, salīdzinot ar karsto metodi.
ar ķiploku
Sēņu ķiploki tiek uzskatīti par vienu no labākajiem pārtikas produktiem, ko izmanto kodināšanā. Krustnagliņas piešķir tām bagātīgu garšu un aromātu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- viļņi - 5 kg;
- sāls - 400 g;
- ķiploku daiviņas - 20 gab .;
- diļļu lietussargs - 10 gab .;
- jāņogu lapas;
- ūdens - 6 glāzes.
Tīras jāņogu lapas izklāj trauka apakšā, ievieto 2 diļļu lietussargus un nelielu daudzumu ķiploku, kas sagriezti plānās plāksnēs. Vārītas sēnes rūpīgi liek kārtās, noliekot viļņus ar cepurēm uz leju. Katru no tiem vienmērīgi pārkaisa ar sāli, sasmalcinātām krustnagliņām un diļļu lietussargiem. Pēc iepildīšanas traukā pievieno ūdeni, virs viļņiem uzliek presi.
Ar mārrutkiem
Mārrutku lapas piešķir sēnēm īpašu pikantu garšu, un kombinācija ar lauru lapām ļauj sēnēm iegūt pikantu aromātu.
Recepte ietver:
- sēnes - 4 kg;
- sāls - 80 g;
- lavrushka - 8 gab .;
- mārrutku lapas - 4 gab .;
- augu eļļa - 0,4 l.
Iepriekš izmērcētas un mazgātas sēnes izliek ar sterilizācijas metodi apstrādātās burkās, katru kārtu pārkaisa ar sāli un izklāj ar mārrutku lapu plāksnēm un lavrushku. Sēnes pārlej ar karstu eļļu, un trauku aizver ar vāku. Augu produkts ierobežo skābekļa piekļuvi sagatavei, tādējādi nodrošinot ilgstošu saglabāšanu.
Viļņi bankās
Sālīšanai visbiežāk izmanto stikla burkas ar tilpumu 3 litri. Šādi ēdieni ir ērti, lai pagatavotu konservus, un neliels sēņu daudzums ļauj īsā laikā patērēt produktu un novērst tā bojāšanos. Sālīšanai burkās ieteicams izmantot vāciņus ar 3-4 cm vāciņiem. Receptei jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- mārrutku lapas, jāņogas vai ķirši;
- Lauru lapa;
- melnie pipari;
- sāls - 100 g.
Burkas dibenu izklāj ar lokšņu plāksnēm un no apstrādātiem un izmērcētiem viļņiem secīgi veido kārtas, vienmērīgi pārkaisot ar sāli un pipariem. Pēdējais ir labi sālīts, un slāņa augšpusē tiek uzlikta marle.
Klasiska vienkārša recepte
Volnushki iemērc citrona-sāls šķīdumā 3 dienas, mainot to ik pēc 5 stundām. Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte ietver koka mucas izmantošanu, bet, ja tās nav, ņemiet jebkuru citu trauku. Receptei jums būs nepieciešams:
- sēnes - 3,5 kg;
- sāls - 100 g;
- skābe - 6 g;
- diļļu sēklas - 25 g;
- ķimenes - 10 g;
- kāpostu lapas.
Sāls šķīdumā izmērcētās sēnes nomazgā ar aukstu ūdens strūklu un izklāj 6 cm kārtās, tās jānoliek ar cepurēm uz leju. Sāli sajauc ar garšvielām un pārkaisa ar iegūto viļņu maisījumu. Procesu atkārto, līdz izejmateriāls ir pilnībā ievietots traukā. Kāpostu lapas uzliek virsū tā, lai tās pārklātu visu virsmu. Sēnes nospiež ar slodzi un, ja nepieciešams, nosver ar burku vai ūdens katlu. Mucu nepieciešams uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +10 C 1,5 mēnešus. Izmantojot zemāku režīmu, sēnes sabruks, indikatora pārsniegšana draud ar produkta skābumu.
marinētu sēņu recepte
Recepte ietver iepriekšēju viļņu vārīšanu. Kodināšanai gatavām sēnēm pilnībā jānogrimst apakšā, un procesa laikā izveidojušās putas ir jānoņem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- viļņi - 3 kg;
- ūdens - 3 l;
- lauru lapa - 9 gab .;
- melnie pipari - 30 gab .;
- smaržīgie pipari - 15 gab .;
- neļķe - 15 gab .;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 6 tējk;
- etiķa esence - 1 tējk
Soli pa solim recepte:
- sēņu masu aplej ar ūdeni, pievieno sāli un vāra 20 minūtes;
- šķidrums tiek notecināts, viļņi tiek mazgāti;
- ūdeni liek uz uguns, vārīšanās brīdī pievieno sāli, granulētu cukuru un garšvielas, pēc 3 minūtēm ielej etiķi;
- viļņus liek marinādē un vāra 5 minūtes;
- sēņu pamatni izklāj sterilizētos traukos un sarullē;
- burkas sterilizē atkarībā no tilpuma 45 minūtes.
Bankas pēc termiskās apstrādes tiek apgrieztas un novietotas lēnai dzesēšanai zem silta pārsega.
Sēņu ikri no volushki
Sēņu kaviāra priekšrocība ir iespēja izmantot produktu kā neatkarīgu uzkodu un kā pildījumu pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Kā izejvielas varat izmantot jebkura izmēra un kāju viļņu vāciņus.
Receptei jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- tomāti - 2 kg;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 100 ml;
- sīpolu rāceņi - 2 kg.
Volnushki vāra sālsūdenī 20 minūtes. Pēc tam šķidrumu notecina, pievieno jaunu un patur uz uguns vēl 20 minūtes. Sīpolus un tomātus sagriež lielos gabalos. Dārzeņus un volnushki ar gaļasmašīnas palīdzību sasilda līdz viendabīgai konsistencei, pievieno sāli un augu eļļu. Maisījumu sautē 30 minūtes, pēc tam izklāj un sarullē.
Saistītie raksti
