Saulespuķu augu eļļa nerafinēta. Saulespuķu eļļa: rafinēta un nerafinēta produkta priekšrocības un kaitējums. Izskalojiet muti ar saulespuķu eļļu

Vislielāko labumu organismam var dot pirmās ekstrakcijas nerafinēta saulespuķu eļļa, kuras ražošanā netiek izmantota termiskā apstrāde. Tas ļauj saglabāt visas tajā esošās lietderīgās vielas un īpašības.

Galvenais trūkums ir īss glabāšanas laiks. Vēl viens trūkums ir tas, ka to nevar cept un sautēt, tas ir, karsēt.

Saulespuķes mūsu valstij atklāja zemnieks vārdā Bokarevs tālajā 19. gadsimtā, kas dod pamatu apgalvot, ka to izgudroja krievu tauta, lai gan šis augs nāk no Amerikas. To ieveda no Holandes Pētera 1 valdīšanas laikā. Tad šī eļļa bija pilnīgi nerafinēta, jo tajā laikā nebija pieejamas ražošanas tehnoloģijas.

Nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības un kaitējums ir tieši atkarīgi no tās sastāvdaļām. Tas ir trekns produkts, 99 un 9 procenti no tā, bez olbaltumvielām ar ogļhidrātiem, kaitīgām sastāvdaļām un pārtikas piedevām. Tas satur taukskābes un daudzas minerālvielas ar vitamīniem nelielos daudzumos.

Visu šo komponentu saglabāšana ir iespējama, pateicoties to ražošanas metodēm, izmantojot auksto un karsto presēšanu. Pirmajā gadījumā viss ir vienkārši – sēklas nospiež, pēc tam seko ekstrakta filtrēšana. Izrādās tumša piesātināta krāsa ar nelielām nogulsnēm - šāda nerafinēta saulespuķu eļļa ir īpaši noderīga. Bet to nevar uzglabāt ilgu laiku, izmantojot ne vairāk kā mēnesi.

Otrajā gadījumā pirms sēklu presēšanas tās karsē. Iegūto ekstraktu sasaldē vai izlaiž caur centrifūgu. Šī eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm, taču no tās ir mazāks labums ķermenim. Bet to var uzglabāt ilgāk. Nerafinēta eļļa - ieguvumi un kaitējums ir cieši saistīti tādā ziņā, ka cepot tā kļūst nederīga patēriņam, zaudējot visas savas pozitīvās īpašības un kļūstot par īstu indi organismam.

Eļļas derīgās īpašības

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, nerafinēta saulespuķu eļļa ir noderīga daudzos gadījumos:

1. Tas var uzlabot atmiņu.
2. Aktivizēt vielmaiņas procesus.
3. Novērst kuņģa-zarnu trakta slimības, tostarp aknas un plaušas ar bronhiem.
4. Palīdz endokrīno sistēmu.
5. Padara organismu imūnu pret dažādiem vīrusiem.
6. Novērš aterosklerozes parādīšanos.
7. Palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni.
8. Atvieglo zobu sāpes.
9. Novērš asins recekļu veidošanos ar terapeitisku efektu.
10. Atjauno visu ķermeni.
11. Attīra asinsvadus.
12. Novērš sirds un asinsvadu slimības.
13. Palīdz stabilizēt smadzeņu asinsriti.
14. Stiprina nagu plāksnes un matu folikulus.
15. Novērš bērnu rahītu.
16. Tas novērš ādas slimības, novēršot to parādīšanos.

Nerafinētu saulespuķu eļļu iedala augstākās kvalitātes un pirmās šķiras produktos un rūpnieciskai pārstrādei paredzētā eļļā. Tā kā Roskachestvo interesē tikai eļļa, ar kuru patērētāji sastopas veikalu plauktos, šajā pētījumā piedalījās tikai pirmās un augstākās klases eļļas. Nerafinētas saulespuķu eļļas slīdošā pētījuma gaitā tika pētīti 17 vietējo produktu kvalitātes un drošības raksturlielumi ar preču zīmēm: Zateya, D, Kubanochka, Golden Seed, My Sun, Gifts of the Pridonya, Gifts of the Kuban, VkusVill , Alyonushka, GLOBUS, Selyanochka, Rossiyanka, Yug Rusi , Kuban mīļākie, Katru dienu, Zelta saulespuķe, Sloboda. Paraugu iegāde tika veikta dažādās mazumtirdzniecības vietās Maskavā un Maskavas reģionā. Preces tika rūpīgi pārbaudītas pēc 31 parametra. Izvēlēto paraugu izmaksas iegādes brīdī svārstījās no 75 līdz 130 rubļiem.

Krievijas kvalitātes sistēmas standarts

Krievijas nerafinētas saulespuķu eļļas kvalitātes sistēmas standarts, salīdzinot ar pašreizējo GOST, nosaka augstākas prasības krāsas un skābes skaitļiem, kas norāda uz produkta kvalitāti un attīrīšanas pakāpi. Paaugstinātais Roskachestvo standarts arī stingrāk ņem vērā produkta mitruma un gaistošo vielu masas daļas parametrus un beztauku piemaisījumu masas daļu un izslēdz antioksidantu, aromatizētāju un citu pārtikas piedevu izmantošanu. Nav atļauts izmantot saulespuķu sēklas, kas iegūtas, izmantojot ĢMO. Nepieciešamais ražošanas lokalizācijas līmenis Krievijas kvalitātes zīmes piešķiršanai ir vismaz 98% no preču izmaksām.

Atšķirības no rafinētas eļļas

Nerafinēta saulespuķu eļļa, tāpat kā pirms simtiem gadu, ražošanas laikā tiek pakļauta tikai mehāniskai attīrīšanai, atšķirībā no rafinētā (tostarp ķīmiski attīrītā) produkta, ko iepriekš pētīja Roskachestvo. Tāpēc tai ir intensīva krāsa, izteikta garša un smarža. Šī produkta izskats pieļauj nelielu duļķainību, nogulsnes, jo nerafinētā eļļa satur pavadvielas (fosfolipīdus, tokoferolus, karotinoīdus un vasku), kas ievērojami palielina produkta fizioloģisko vērtību. Nerafinēta eļļa ir diezgan kaprīzs produkts: tā neiztur gaismu un to var uzglabāt tikai istabas temperatūrā, un atvērtais iepakojums nekavējoties jāsūta uz ledusskapi. Saskaņā ar GOST, nerafinētas saulespuķu eļļas glabāšanas laiks ir četri mēneši. Pērkot, neaizmirstiet pievērst uzmanību izgatavošanas datumam: paturiet prātā, ka produkts ir pietiekami ātri jāapēd. Turklāt ir vērts zināt, ka augstākās kvalitātes nerafinētā eļļa tiek iegūta no svaigas ražas (augustā - septembrī).

Dažreiz, lai pagarinātu glabāšanas laiku, ražotāji izmanto hidratāciju, pakļaujot eļļu papildu apstrādei ar ūdeni. Šajā procesā fosfatīdi, gļotādas un citas hidrofilas vielas izgulsnējas pārslu veidā, pēc tam tās tiek noņemtas. Eksperti atzīmē, ka hidratētā eļļa pēc izskata ir daudz bālāka un sliktāka pēc garšas un smaržas nekā “klasiskais” nerafinētais produkts. Starp pētītajiem paraugiem nebija hidratētas saulespuķu eļļas.

Stāsts:

Saulespuķes uz Krieviju tika atvestas no Holandes Pētera Lielā laikā - tad ziedu audzēja tikai dārzos skaistumam. Un gandrīz gadsimtu neviens pat nenojauta, ka eļļu var iegūt no šī neparastā auga sēklām. Tikai 1829. gadā Voroņežas guberņas dzimtcilvēks Daniils Bokarevs nolēma gūt labumu no "saules": savāca sēklas un mēģināja no tām iegūt eļļu. Četrus gadus vēlāk ciematā tika uzceltas pasaulē pirmās eļļas dzirnavas. Baznīca saulespuķu eļļu atzina par augu eļļu, tāpēc parādījās tās otrais nosaukums - augu eļļa. Tajos laikos tika ražota tikai nerafinēta saulespuķu eļļa, un kopš tā laika tās ražošanas tehnoloģija nav piedzīvojusi lielas izmaiņas.

Daži vārdi par spin

Nerafinētu saulespuķu eļļu iegūst tikai vienā veidā - presējot, kuras laikā sasmalcinātās saulespuķu sēklas nokrīt zem preses. Eļļas ražošanā izšķir auksto un karsto presēšanu. Tiek uzskatīts, ka, jo zemāka ir temperatūra eļļas ekstrakcijas laikā, jo augstāka ir gatavā produkta kvalitāte. Tātad aukstās spiešanas laikā eļļa saglabā visas derīgās vielas, vitamīnus un mikroelementus, savukārt tai ir viegla smarža, kas daudziem patērētājiem ir noteicošais kritērijs izvēloties. Karstās presēšanas laikā sēklas tiek pakļautas augstākai temperatūrai, kas palielina produkta faktisko ražu, bet samazina tā kvalitāti. Ir vērts teikt, ka formāli gan aukstās, gan karstās presēšanas laikā eļļa tiek uzkarsēta, atšķirība starp abām metodēm ir izmantotajā temperatūrā, un katram ražotājam ir sava. Tāpat ir svarīgi pievērst uzmanību produktiem, uz kuriem ir uzraksts "pirmais grieziens". Daži var domāt, ka tas norāda uz augstāku eļļas kvalitāti, bet tā nav. Nerafinētais produkts, kā skaidro speciālisti, vienmēr tiek iegūts no sēklām, izmantojot tā saukto pirmo presēšanu, nekā īpaša tajā nav. Šī frāze slēpj to pašu metodi - presēšanas metodi.

Atsauce:

Uz nerafinētas saulespuķu eļļas etiķetes dažkārt var atrast uzrakstu "saldēts". Šajā pētījumā no 17 paraugiem divi tika izgatavoti, izmantojot sasaldēšanu: Kubanočka un Sloboda. Šīs metodes būtība ir lēni atdzesēt eļļu, ļoti maz maisot. Šī metode praktiski neietekmē garšu, tikai nedaudz samazinās eļļai raksturīgā smarža un “taukaina” garša, kas dažiem patērētājiem nepatīk. Tajā pašā laikā visi vitamīni un uzturvielas paliek neskarti, un eļļa kļūst caurspīdīgāka. Tāpēc nevajadzētu apiet saldētu eļļu, tā nav sliktāka pēc savām īpašībām, un tā tiks uzglabāta ilgāk.

Eļļas svaigums un tīrība

Saulespuķu eļļas laboratorijas pārbaudēs eksperti īpašu uzmanību pievērš tās svaiguma un tīrības parametriem. Eļļas kvalitāti produktā izsaka ar tā saukto skābes skaitli. Tas parāda brīvo taukskābju saturu eļļā un ir atkarīgs no izejvielas īpašībām - sēklām, no kurām tā iegūta. Valstī spēkā esošie GOST šim parametram nosaka diezgan stingras prasības: skābes skaitlis pirmās šķiras nerafinētai saulespuķu eļļai nedrīkst pārsniegt 4, bet augstākajai - 1,5 vienības. Roskachestvo standarts šim rādītājam noteica prasību visām šķirnēm 2,25 vienības. Pētījumi par šo rādītāju sniedza optimistiskus rezultātus: visi atlasītie paraugi nepārsniedza Roskačestvo standarta prasību augšējo robežu. Tas ļauj secināt, ka starp pētītajām eļļām nebija novecojušu paraugu.

Krāsai ir nozīme

Ne mazāk svarīgs ekspertu pētījumos par nerafinētu saulespuķu eļļu ir tāds indikators kā krāsas skaitlis - tas stāsta par eļļas attīrīšanas pakāpi. Saskaņā ar GOST šis rādītājs pirmās šķiras nerafinētai saulespuķu eļļai nedrīkst pārsniegt 25, bet augstākajai - 15 vienības. Roskačestvo standarts nosaka augšējo 15 vienību robežu gan pirmajai, gan augstākajai pakāpei. Gandrīz visi paraugi atbilda Roskachestvo standartam šim rādītājam. Jāpiebilst, ka divi produkti Seljanočka un uz dienvidiem no Krievijas, pārsniedza prasību augšējo robežu - to krāsas numurs bija vienāds ar 15. Krāsu numura zemākās vērtības, proti, 2,5 vienības, tika atrastas paraugos ar preču zīmēm: Mana saule, Kubas dāvanas, D un Vkusvill.

Jābūt neatlaidīgam

Saulespuķu eļļa nevar pretoties gaismai, lai arī kāds būtu tās avots – saule vai kvēlspuldze. Produktā nepārtraukti notiek tauku oksidēšanās process, un gaismā tas vairākas reizes paātrinās. Tāpēc šādu dabīgo eļļu labāk uzglabāt tumšā vietā. Produkta oksidācijas pakāpe peroksīda savienojumu uzkrāšanās dēļ atspoguļo peroksīda vērtību, kas arī tiek pētīta testos. Ja eļļa tika uzglabāta nepareizi (piemēram, pārdevējs to uzglabāja vieglā noliktavā), peroksīda vērtības var pārsniegt pieļaujamo līmeni. Tajā pašā laikā produktam būs samazināts glabāšanas laiks un var parādīties raksturīga sasmakusi garša. GOST strāva valstī nosaka peroksīda vērtības vērtību pirmajai šķirai ne vairāk kā 10 vienības, augstākai pakāpei - 7 vienības. Roskachestvo standarts nosaka prasības, tāpat kā TR TS: 10 vienības. Pamatojoties uz datiem, kas saņemti no laboratorijām, šādas preču zīmes nevarēja atbilst TR CU prasībām: Saule ir mana(11,4 vienības) un zelta saulespuķe(12 vienības).

Atsauce:

Katrs no uzrādītajiem paraugiem tika pārbaudīts arī attiecībā uz toksisko elementu, piemēram, svina, kadmija, arsēna, dzīvsudraba, dzelzs, vara, kā arī pesticīdu un radionuklīdu saturu. Daži paraugi vara satura ziņā pārsniedza standartu augšējo robežu un, ņemot vērā metodikas novirzes, nevarēja izpildīt paaugstinātās prasības.

Nepretenciozs

Mitruma un gaistošo vielu masas daļas un beztauku piemaisījumu masas daļas rādītāji, kuru prasības tika paaugstinātas ar Roskačestvo standartu, visiem atlasītajiem paraugiem bija normāli. Kas attiecas uz fosforu saturošu vielu masas daļas normām, visi paraugi atbilda arī GOST un Roskachestvo standarta normām. Kancerogēna benzapirēna satura rādītājs, ko eksperti vienmēr rūpīgi pārbauda, ​​visos atlasītajos paraugos izrādījās normāls. Nav jāuztraucas arī par radionuklīdiem: neviens paraugs nepārsniedza radiācijas drošības kritēriju. Pesticīdu skaita ziņā pārkāpumi netika konstatēti.

Atsauce:

Dažreiz mārketinga speciālisti, tiecoties pēc peļņas, izmanto dažādus trikus. Roskačestvo vērš uzmanību uz to, ka, ja produkti ir marķēti ar frāzi "bez konservantiem", tas ir vēl viens triks. Pēc definīcijas tie nevar būt eļļā, šis produkts sabojājas no oksidēšanās ar skābekli, nevis mikrobu aktivitātes dēļ, no kuriem konservanti ir paredzēti aizsardzībai. Uzraksts "bez holesterīna" šajā ziņā arī ir diezgan daiļrunīgs. Augu eļļā tā arī principā nevar būt, jo šī viela tiek sintezēta dzīvnieku organismā, un saulespuķu eļļa ir pilnībā augu izcelsmes produkts. Gadījumā, ja uz etiķetes ir norādīts, ka eļļa ir “bagātināta ar E vitamīnu”, jāatceras, ka šis vitamīns produktā ir sākotnēji.

Par visnoderīgāko tiek uzskatīta neapstrādāta augu eļļa vai eļļa, kas ir izturējusi pirmo presēšanu, t.i. nav pakļauts termiskai apstrādei. Tieši šajā eļļā tiek uzglabāti visi saulespuķu sēklās esošie vitamīni un minerālvielas. Bet galvenais šīs eļļas trūkums ir īss glabāšanas laiks un tas, ka to nevar uzkarsēt līdz augstām temperatūrām. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kādi ir nerafinētas saulespuķu eļļas ieguvumi un kaitējums mūsu ķermenim.

Ieguvums

Nerafinēta saulespuķu eļļa jau ir mazāk noderīga, jo tā ir piemērota daļējai rūpnieciskai pārstrādei. Tomēr galvenais vitamīnu sastāvs, kaut arī daļēji, paliek.

Nerafinētas saulespuķu eļļas, tāpat kā jebkura produkta, priekšrocības slēpjas tās sastāvā. Tās galvenā vērtība ir tā, ka tajā ir neticami daudz taukskābju, bez kurām organisms nevar normāli attīstīties. Šīs skābes ir nepieciešamas ātrākiem atveseļošanās procesiem un šūnu nostiprināšanai. Nerafinētā saulespuķu eļļa satur maz vitamīnu un minerālvielu, taču to minimālais daudzums sastāvā ir, īpaši vitamīni: E, F, K1 un minerālvielas: dzelzs, kalcijs, magnijs, cinks.

Saulespuķu nerafinēta eļļa ir augstas kaloritātes produkts (100 gramos produkta kaloriju saturs ir pat 884 kcal).

Nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības, pirmkārt, ir šādas:

• ievērojami uzlabo iegaumēšanas spēju;
• aktivizē vielmaiņas procesus;
• ir profilakses līdzeklis kuņģa-zarnu trakta, aknu un elpošanas orgānu slimībām;
• veicina pareizu endokrīno dziedzeru darbību;
• stiprina imūnsistēmu;
• profilaktisks līdzeklis pret aterosklerozi;
• samazina sliktā holesterīna saturu;
• palīdz mazināt smagas zobu sāpes;
• profilaktisks un terapeitisks līdzeklis asins recekļu veidošanā;
• ir atjaunojoša iedarbība uz ķermeni;
• veicina asinsvadu attīrīšanu;
• asinsvadu un sirds slimību profilakse;
• stabilizē asinsriti smadzenēs;
• ir stiprinoša iedarbība uz nagiem un matiem;
• profilaktisks līdzeklis pret bērnu rahītu;
• samazina ādas slimību parādīšanās un attīstības risku.

Polinepiesātinātās taukskābes nerafinētās eļļas sastāvā padara šo produktu par obligātu uz katra galda, jo tieši šīs sastāvdaļas mūsu organismam ir vajadzīgas ne mazāk kā minerālvielas un vitamīni.

Nerafinēta saulespuķu eļļa pati par sevi nav diētisks produkts, ņemot vērā tās augsto kaloriju saturu. Taču vērtīgais sastāvs un brīnišķīgā garša ir padarījusi nerafinētu saulespuķu eļļu par iecienītu pārtikas produktu un neaizstājamu līdzekli pret daudzām slimībām.

Kaitējums

No šī produkta lietošanas var būt ne tikai ieguvums, bet arī kaitējums. Pirmkārt, kaitējums būs, ja to ēdīsiet daudz vairāk par normu. Dienā var atļauties ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes augu eļļas.

Kaitējums var būt arī no produktu atkārtotas cepšanas vienā un tajā pašā augu eļļā, kā rezultātā parādās kancerogēnas vielas, kas apdraud vēža attīstību.

Nekāda kaitējuma nebūs, ja izmantosiet nerafinētu saulespuķu eļļu neapstrādātā veidā, piemēram, pievienojot to salātiem.

kalorijas

Nerafinētai saulespuķu eļļai ir daudz noderīgu īpašību. Šādas īpašības padara produkta lietošanu labāku par dzīvnieku izcelsmes taukiem.

Eļļu izmanto dažādu slimību ārstēšanā.

100 gr. nerafinēta saulespuķu eļļa ir:

Augsts kaloriju un tauku saturs ierobežo vai izslēdz eļļas patēriņu tiem, kam ir liekais svars. Kaloriju vērtība ir atkarīga no patērētās pārtikas daudzuma:

Kontrindikācijas

Ja ir žultspūšļa un tā trakta, nieru un urīnceļu slimības, tad ieteicams līdz minimumam samazināt nerafinētas augu eļļas patēriņu, jo. tai ir diurētiska iedarbība. Tāpat nerafinēta saulespuķu eļļa jālieto ļoti piesardzīgi un nelielos daudzumos sirds un asinsvadu slimību, kā arī cukura diabēta klātbūtnē.

Nerafinēta saulespuķu eļļa ir vērtīgs produkts, bez kura veselīgs uzturs vienkārši nav iespējams. Vienkārši neaizmirstiet par pasākumu, jo produkta kaloriju saturs ir diezgan augsts.

Uzturvērtība

Saulespuķu nerafinēta eļļa ir energoietilpīgs pārtikas produkts. Produkts galvenokārt sastāv no taukskābēm.

Saulespuķu eļļas uzturvērtība ir šāda:

Vitamīni un minerālvielas

Pateicoties savām īpašībām, nerafinēta saulespuķu eļļa palīdz cīnīties ar dažādām slimībām.

Kosmetoloģijā produkts tiek pievienots dažādām maskām, kas paredzētas sejai un ķermenim. Arī eļļa bieži ir blāvu un trauslu matu produktu sastāvdaļa.

Nerafinētā saulespuķu eļļā ir neliels vitamīnu un minerālvielu klāsts:

Produkts satur milzīgu daudzumu E vitamīna. Šis elements pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni:

• uzlabo intracelulāro elpošanu;
• traucē aterosklerozes progresēšanu;
• novērš asins recekļu veidošanos;
• liek muskuļu sistēmai darboties.

Eļļa satur daudz F vitamīna, kas ir tik nepieciešams nervu šķiedrām un aknu šūnām. Komponentam ir spēja regulēt holesterīna līmeni asinīs, novērš insulta un sirdslēkmes rašanos.

Nerafinēta saulespuķu eļļa nevar radīt īpašu kaitējumu. Galvenais ir lietot produktu nelielos daudzumos, jo tā kaloriju saturs ir patiešām augsts. Eļļas lietošana ir kontrindicēta, ja produktam ir beidzies derīguma termiņš. Tāpēc labāk vienmēr pievērst uzmanību tā izgatavošanas datumam.

Ja trauka, kurā produkts tiek uzglabāts, apakšā ir nogulsnes, tad šādai eļļai būs rūgta garša.

Populārākā augu eļļa, kas vienmēr ir katras saimnieces virtuvē, ir saulespuķu eļļa. Šis apbrīnojamais produkts apvieno daudz noderīgu vielu, tāpēc tas ir neaizstājama sastāvdaļa daudzu ēdienu pagatavošanā.

Saulespuķu eļļas derīgās īpašības un kontrindikācijas ir zināmas jau daudzus gadsimtus, bez šaubām, tā tiek uzskatīta par vissvarīgāko cilvēka ikdienas uztura sastāvdaļu.

Pārsteidzoši, ka pirmo reizi saulespuķu sēklas tika spiestas Krievijas impērijas teritorijā, tāpēc to var uzskatīt par "mūsu" produktu.

Lai arī plaši pazīstamas, saulespuķu izspaidas konkurē ar citām eļļām, piemēram, olīveļļu, taču būtu neprātīgi abus produktus salīdzināt, jo katrs satur lielu daudzumu savu mikroelementu, ko nevar aizstāt ar citiem.

Ikvienam pieejams ārstnieciskais līdzeklis – saulespuķu eļļa

Saulespuķu eļļa satur augu taukus, kas ir daudz vieglāk sagremojami nekā dzīvnieku tauki.

Ķermenim augu tauki bieži ir glābiņš, īpaši gadījumos, kad holesterīna procentuālais daudzums traukos pārsniedz normu. Arī eļļas sastāvā jūs atradīsiet daudzas taukskābes:

- Stearic;
- linolskābe;
- linolēns;
- Arahidīnskābes un citas organismam nepieciešamās skābes, bez kurām tā normāls darbs vienkārši nav iespējams. Visas šīs skābes ir iesaistītas jaunu šūnu veidošanā, kā arī labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas atjaunošanos.

Ikdienā lietojot šo produktu, jūs kļūsiet ne tikai veselīgāks, bet arī jaunāks!

Lai āda, redze, imūnsistēma un kauli būtu ideālā kārtībā, aktīvi jāuzņem A un D vitamīni.

Bet, ja kāda iemesla dēļ jūs sistemātiski aizmirstat par to esamību, iesakām salātiem vai jebkuram citam ēdienam vienkārši pievienot nedaudz saulespuķu eļļas - vajadzība pēc vitamīniem izzudīs pati.

Vēl viens būtisks vitamīns ir tokoferols jeb E vitamīns.

Tas ir galvenais antioksidants, aizsargā organismu no onkoloģijas rašanās un attīstības, palēnina novecošanās procesus, veicina matu un nagu augšanu, palīdz atbrīvoties no mīmiskajām grumbām, vienlaikus esot vispieejamākais elements.

Tā kā mēs pieminējām olīveļļu, ir vērts pieminēt, ka saulespuķu eļļa savās tonizējošās īpašībās ir daudzkārt pārāka par to.

Interesants fakts: saulespuķu eļļa ir tik daudzpusīga, ka Velsā pirms dažiem gadiem pirmās automašīnas tika pildītas ar jauna veida degvielu – saulespuķu sēklām.

Diemžēl šādas automašīnas bija ļoti piesārņojošas un sarūsējušas, tāpēc tās pārstāja lietot. No otras puses, tagad cilvēce zina, ka var braukt arī uz saulespuķu dāvanām, nevis tikai ēst.

Viena no galvenajām saulespuķu sēklu priekšrocībām salīdzinājumā ar dzīvnieku taukiem ir tā, ka tās pilnībā nesatur holesterīnu.

Šī iemesla dēļ tā būs lieliska alternatīva sviestam, jo ​​daudzas hroniskas slimības, ko izraisa tieši holesterīns, neļauj cilvēkam ēst tos ēdienus, kurus viņš vēlas.

Piemēram, ar hiperholesterinēmiju vai aterosklerozi dzīvnieku tauki ir pilnībā aizliegti, bet augu taukus neviens neatcels.

Ja ievēro bezogļhidrātu diētu, tad saulespuķes ir ideāls produkts, cita lieta ir tauku procentuālais daudzums.

100 gramos saulespuķu eļļas jūs atradīsiet tikai taukus un visus 100%. Arī šī produkta kaloriju saturs ir iespaidīgs - 899 kalorijas uz 100 gramiem!

Savukārt litros to acīmredzot neizdzersi, jo, lai salātus aromatizētu, pietiek ar vienu vai divām ēdamkarotēm.

Veidi, kurus modē satikt lielveikalu plauktos

1. Pirmās presēšanas jēlnafta - tā tiek tikai filtrēta, kā rezultātā tajā saglabājas sterīni, fosfatīdi, tokoferoli un citi svarīgi komponenti. Tam ir īpašs aromāts un garša, taču ir arī mīnusi – jāizlieto ļoti ātri, citādi ar laiku sāk palikt duļķains un rūgts.

2. Nerafinēta tumši dzeltena eļļa. Tas tiek mehāniski tīrīts bez papildu apstrādes, un tas ir lielisks papildinājums salātiem un citiem ēdieniem, kuriem nav nepieciešama termiskā apstrāde. Ir trīs pakāpes – augstākā, pirmā un otrā.

Otrā šķira izceļas ar vieglu rūgtumu un nedaudz piesūcinātu aromātu, savukārt neviens nepamanīs lielu atšķirību starp augstāko un pirmo šķiru. Tomēr jebkuras šķirnes nerafinētā saulespuķu eļļa satur fosfolipīdus, vitamīnus un karotīnu.

3. Hidratētā eļļa - tiek uzkarsēta līdz 60 grādiem, pēc tam caur to tiek izsmidzināts karsts ūdens vai tvaiks, kā rezultātā izgulsnējas visi proteīni un citi mikroelementi. Tam nav tādas pašas garšas un smaržas kā iepriekšējā.

4. Rafinēta saulespuķu eļļa – iespējams, mūsdienās populārākā, lielveikalu plaukti burtiski ir piepildīti tikai ar rafinētu produktu, lai gan, lai arī ko kāds teiktu, šis nebūt nav visnoderīgākais produkts.

Pēc rafinēšanas procesa tajā praktiski nav palicis pāri vitamīniem, un par fosfatīdiem ir pavisam moderni aizmirst. Šī ir pilnībā attīrīta eļļa no visiem piesārņotājiem, taču apstrādes metodes dēļ kopā ar kaitīgajiem elementiem iziet arī noderīgi.

Pēc tīrīšanas, rafinēts, iziet balināšanas stadiju un tāpēc atšķiras no pārējām ar patīkamo krāsu. Tas ir ideāli piemērots cepšanai, cepšanai un salātiem. Mēs varam teikt, ka tas ir universāls, bet ne visnoderīgākais produkts.

5. Dezodorētu rafinētu izmanto diētiskās pārtikas ražošanā, jo ekstrakcijas metode - izmantojot ūdens tvaikus vakuumā.

6. Saldēta saulespuķu eļļa ir filtrēta masa, no kuras tiek iegūtas vaskam līdzīgas vielas, kā rezultātā atdzesējot tā nekļūst duļķaina.

Kaitīgas īpašības

Diemžēl, neskatoties uz veselu pozitīvo īpašību sarakstu, saulespuķu eļļa var arī negatīvi ietekmēt ķermeņa šūnas, piemēram, karsējot. Dažas eļļas sastāvdaļas augstas temperatūras ietekmē pārvēršas par bīstamiem kancerogēniem.

Šī iemesla dēļ jums vajadzētu samazināt ceptu pārtiku, ja vien negatavojat grilu. Kancerogēni izraisa onkoloģijas attīstību, izrādās, ka svaigs produkts neļauj veidoties vēža šūnām, bet uzvārītais, gluži pretēji, veicina.

Interesants fakts: runājot par saulespuķu eļļas kaitīgumu - tā iemūžināta Bulgakova darbā "Meistars un Margarita", kurā Annuška izlēja tieši eļļu no saulespuķu sēklām.

Viens produkts daudzām slimībām

Tikai ar saulespuķu eļļas palīdzību jūs varat atbrīvoties no migrēnas un zobu sāpēm. Vienā, bet ļoti efektīvā veidā tiek ārstētas hroniskas sirds, zarnu, kuņģa un aknu slimības, plaušu problēmas, tromboflebīts un frontālais sinusīts, sieviešu slimības un daudz kas cits.

Vienkārša saulespuķu eļļas sūkšana ir neticami vienkāršs un efektīvs veids, kā uz visiem laikiem aizmirst par savām slimībām. Šāda ārstēšana jāveic no rīta tukšā dūšā vai vakarā pirms gulētiešanas.

Un pats galvenais – nenorij šo improvizēto konfekti! Cilvēka mutes dobumā ir daudz dziedzeru, caur kuriem tiek absorbētas derīgās vielas. Šāda konfekte ir “jāsūc” 10-20 minūtes, pēc tam to vajadzētu izspļaut.

Ja jūs interesē jautājums - kā lietot saulespuķu eļļu holecistīta gadījumā, mēs ar prieku konsultēsim! Tikai viena karote tukšā dūšā var normalizēt vielmaiņu un ietekmēt žults sistēmu.

Bet tas ir svarīgi: nekādā gadījumā nesildiet eļļu, aizmirstiet par ceptu pārtiku, tikai svaigu, dabisku.

Tas palīdzēs arī pret aizcietējumiem, taču šim nolūkam nevajadzētu izdzert veselu glāzi, kā saka vecmāmiņas. Tikai nedaudz palieliniet salātiem pievienotās eļļas daudzumu.

Lai iegādātos kvalitatīvu dārzeņu salātu mērci, nav obligāti jāķeras pie dārgākās pudeles no visiem mums uzdāvinātajiem plauktiem. Bieži vien cenas šim produktam ir atkarīgas no eļļas markas un tikai reizēm - no eļļas spiešanai izmantoto izejvielu kvalitātes. Un, protams, gatavā produkta veids.

Daba mums ir devusi maksimāli daudz dažādu augļu, dārzeņu un graudaugu, kas satur visas nepieciešamās vielas, vitamīnus un minerālvielas, lai cilvēks vienmēr būtu vesels.

Farmācijas firmu piedāvāto vitamīnu cena dažkārt ir tik augsta, ka jādomā, kā ietaupīt un neslimot.

Ne tikai tas, ka daudzi uztura bagātinātāji cilvēku veselībai dod labumu tikai tad, ja tos lieto kopā ar noteiktiem pārtikas veidiem, kāpēc gan maksāt vairāk?

Saulespuķu eļļa var viegli aizstāt daudzus kosmētikas līdzekļus: matu maskas, kuru pamatā ir saulespuķu sēklas, piesātinās matu folikulus ar vitamīniem un labvēlīgām skābēm, kas ietekmē matu augšanu, novēršot matu izkrišanu.

Jūsu kāju āda ir sausa, bet jūsu pirmās palīdzības aptieciņā nav mīkstinoša un brūču dziedējoša balzama? Izmantojiet produktus uz saulespuķu bāzes, vēlams nerafinētu - uzklājiet to uz kājām un uzvelciet zeķes.

No rīta jūs būsiet patīkami pārsteigti par savu kāju stāvokli. Izmantojiet dabas veltes, un tad laba veselība un skaistums jums ir garantēti!

Saulespuķu eļļa ir populārs produkts, kas ir ikdienas uzturā, tiek izmantots ēdiena gatavošanā, ir daudzpusīgs ādas kopšanas līdzeklis un pat palīdz noteiktu slimību ārstēšanā. Būtībā cilvēki dod priekšroku viņam - tas ir gan budžeta, gan daudziem jau pazīstams.

Tikai daži cilvēki domā par produkta kvalitāti, izvēloties tikai ārējās īpašības un etiķeti. Vai ideāli caurspīdīgā eļļa oriģinālajā pudelē ir tik laba un kas slēpjas aiz “100% dabiskuma”, pastāstīsim šajā rakstā.

Saulespuķu eļļas ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Dabīgajam, neapstrādātam produktam ir šāds sastāvs (vidējās vērtības):

Uzturviela/indikators	Daudzums 100 gr. produkts
Sviesta kalorijas	899 kcal
Ūdens	0,1 gr
Tauki	99,9 gr
E vitamīns	44 mg
Fosfors	2 mg
Sterīni (beta-sitosterīns)	200 mg
Piesātinātās taukskābes, no kurām:	11,3 gr
palmitisks	6,2 gr
Stearic	4,1 gr
Begenovaya	0,7 gr
Arahinoisks	0,3 gr
Mononepiesātinātās taukskābes (oleīns)	23,8 gr
Polinepiesātinātās taukskābes (linolskābe)	59,8 gr
Eļļas blīvums, p	930 kg/m3

Arī sastāvā nelielā daudzumā ir D, K vitamīni, karotīni, augu ogļhidrāti, olbaltumvielas, gļotas, vaski, tanīni, inulīns.

Saulespuķu eļļas sastāvs mainās atkarībā no saulespuķu atrašanās vietas un augšanas apstākļiem, un ne vienmēr uz labu. Augus var apstrādāt ar insekticīdiem un pesticīdiem, kas arī nokļūst sēklās. Eļļas sastāvu, ieskaitot ķīmiski agresīvo vielu atlikuma saturu, regulē GOST.

Produkta derīgās īpašības

Saulespuķu eļļas derīgās īpašības mūsdienās ir labi zināmas. Tas ir produkts ar augstu sagremojamības pakāpi, līdz 95-98%. Pozitīvā ietekme uz ķermeni ir saistīta ar sastāvu:

• fosfolipīdi uzlabot nervu audu un smadzeņu šūnu darbību, aizsargāt pret aterosklerozes attīstību, piedalīties šūnu membrānu veidošanā;
• tokoferols (vit. E) ir spēcīgs antioksidants, normalizē vielmaiņu, palīdz saglabāt jaunību, piemīt pretvēža iedarbība un uzlabo imunitāti. Pēc tokoferola satura saulespuķu eļļa ir bagātāka;
• D vitamīns atbild par labu kaulu un ādas stāvokli;
• K vitamīns piedalās asins viskozitātes normalizēšanā, novērš iekšēju asiņošanu;
• nepiesātinātās taukskābes (omega-6 un omega-9) ir tieši iesaistīti pareizajā aknu, asinsvadu, nervu sistēmas darbībā, normalizē asins lipoproteīnu spektru un novērš aterosklerozes attīstību. Palielina imunitāti, piemīt antikancerogēna un antioksidanta iedarbība. Piedalīties hormonālā līmeņa normalizēšanā.
• beta karotīns pozitīvi ietekmē augšanas procesus, imunitātes stāvokli un uzlabo redzi.

Rezumējot jāsaka, ka īsts, kvalitatīvs produkts atkarībā no patēriņa likmes palīdz cīnīties ar aterosklerozi un tās radītajām komplikācijām (infarkts, insults), uzlabo centrālās nervu sistēmas darbību un paaugstina koncentrēšanās spējas, palēnina asinsspiedienu. priekšlaicīgas novecošanās procesus, uzlabo matu un ādas stāvokli, labvēlīgi ietekmē darba endokrīno un uroģenitālo sistēmu, piemīt antiaritmiska un kardioprotektīva iedarbība, pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādas stāvokli un lieto pret aizcietējumiem (1 ēd.k eļļas tukšā dūšā).

Saulespuķu eļļas veidi

Šo produktu iegūst no saulespuķu sēklām, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Katrs no tiem ir balstīts uz līdzīgu procesu:

• eļļas augu saulespuķu sēklu mizošana mehāniski;
• kodolu apstrāde vyaltsy: sasmalcināšana putrā;
• saulespuķu eļļas ekstrakcija: vircas izvadīšana caur presi un pirmā presēšanas produkta iegūšana;
• atlikušās masas, kurā var būt līdz 30% produkta, pārstrāde ekstrakcijas cehā.

Tālāk eļļa tiek pakļauta apstrādei (attīrīšanai un rafinēšanai): centrifugēšanai, nostādināšanai, hidratācijai, filtrēšanai, balināšanai, dezodorēšanai un sasaldēšanai. Un katrs no šiem procesiem ietekmē gala produkta kvalitāti. Saulespuķu eļļas ražošanu regulē likums: ir GOST 1129-2013, kurā ir skaidri noteikts ķīmisko vielu standarta daudzums, organoleptiskie rādītāji, fizikālās un ķīmiskās īpašības un citi, saskaņā ar kuriem tiek normalizēta produkta kvalitāte.

Ir 5 veidu eļļas. Tie ir norādīti uz etiķetes. Izpētot produktu veikalā, jau tagad var izdarīt secinājumu par tā kvalitāti, sastāvu un iedarbību uz organismu.

Neapstrādāts nerafinēts

Šis ir pirmais presēšanas produkts, kas tiek tikai filtrēts. Tas tiek uzskatīts par visnoderīgāko: minimālais ražošanas soļu skaits ļauj ietaupīt maksimāli daudz noderīgu vielu.

• plusi: ir patīkama dabīga garša, intensīvi dzeltena krāsa. Nerafinētā eļļā var paļauties uz fosfolipīdu, vitamīnu, karotīna, taukskābju klātbūtni.
• Mīnusi: Tomēr tas ātri kļūst rūgts un aptraipa, tāpēc tam ir īss glabāšanas laiks.

Ir 3 veidi: augstākā, pirmā un otrā klase. Jēlnaftu iegūst trīs veidos - karstā un aukstā presēšana un ekstrakcija:

• auksti presētiļauj iegūt kvalitatīvāko, bet dārgo produktu (kūkā paliek līdz 20-30% eļļas).
• karstā presēšana nozīmē augstas temperatūras izmantošanu: process tiek paātrināts un izplūst vairāk eļļas.
• Ekstrakcija. Ekstrakcijas laikā augu izejvielas ar “nepietiekami izspiestu” eļļu (kūku) sajauc ar šķīdinātāju, un eļļa tiek pilnībā pārvērsta organiskā šķīdinātājā, kas ir benzīns vai heksāns. Pēc tam maisījumu atdala, procesu sauc par destilāciju, kura laikā eļļu atdala no šķīdinātāja. Šī jau ir pārbaudīta tehnoloģija, un mēs steidzamies pārliecināt lasītājus – eļļā nav benzīna atlikumu! Vairāk par tehnoloģiju varat lasīt pārtikas ražošanas rokasgrāmatās.

Visi turpmākie attīrīšanas un apstrādes procesi ir nekas cits kā produkta noformēšana un glabāšanas laiks.

hidratēts

Produkts, kas papildus mehāniskai tīrīšanai tiek pakļauts hidratācijas procesam: karstu ūdeni izlaiž caur eļļu, kas uzkarsēta līdz 60 ° C, smalkas dispersijas veidā (70 ° C). Šī procesa laikā proteīnu un gļotādu frakcijas izgulsnējas. Pēc apstrādes eļļai ir mazāk izteikta smarža un garša, tā kļūst gaišāka, bez duļķainības un nogulsnēm.

Viņi arī izšķir produkta augstākās, pirmās un otrās kategorijas, kas ir līdzīgas nerafinētajam.

Neitralizēts un rafinēts

Produkts tiek pilnībā attīrīts no piemaisījumiem, kā arī brīvajām taukskābēm, fosfolipīdiem, izmantojot sārmus un skābes. Eļļa iegūst optimālas ārējā patērētāja īpašības, bet zaudē raksturīgo aromātu un garšu, kā arī derīgās sastāvdaļas. To izmanto cepšanai, sautēšanai un fritēšanai, kā arī cepamo eļļu un margarīnu ražošanai.

Rafinēts dezodorēts

Iegūta, rafinējot un pēc tam pakļaujot ūdens tvaikiem vakuumā. Apstrādes laikā produktam tiek atņemtas aromātiskās vielas, kas saīsina glabāšanas laiku.

• Atzīmējiet "D" norāda, ka produkts ir piemērots diētiskai un bērnu pārtikai,
• Atzīmējiet "P"» - citām iedzīvotāju grupām.

Saulespuķu eļļa rafinēta dezodorēta, saldēta

Eļļas sasaldēšana noņem vaskainas vielas (kas padara to duļķainu aukstos apstākļos un sabojā noformējumu) un vēl vairāk palielina glabāšanas laiku. Patiesībā šim produktam nav ne garšas, ne smaržas, ne sastāvā nav uzturvielu, un tas ir nekas vairāk kā triglicerīdu maisījums.

Kā izvēlēties labāko saulespuķu eļļu

Visnoderīgākais– pirmās ekstrakcijas jēleļļa, kas iegūta aukstās presēšanas ceļā no videi draudzīgos apstākļos audzētām augstvērtīgām saulespuķu sēklām, ko pārdod stikla traukos. Tam ir īss glabāšanas laiks, kuru pārkāpjot, tas kļūst duļķains, sasmacis. Turklāt, eļļai sasmainot, tajā veidojas kancerogēni, kas ir bīstami veselībai.

Šis produkts satur visas derīgās vielas un ir ideāli piemērots salātu mērcēšanai, sānu ēdieniem. Bet cept uz tā noteikti nav vērts: vārot tas sāk putot, kūp un izdala kancerogēnas vielas, kas nonāk pārtikā, un līdz ar to arī cilvēka organismā. Jā, ienākošais kancerogēns ne vienmēr izraisa vēzi. Bet regulāra kancerogēnu uzņemšana (un ne tikai ar pārtiku) noved pie to uzkrāšanās organismā, un agri vai vēlu sporādisks efekts var nostrādāt!

Rodas pamatots jautājums: kur to atrast un kā izvēlēties labu nerafinētu eļļu?

Mūsdienās šādus produktus var iegādāties mazās saimniecībās, veselīgas pārtikas veikalos un pie ražotājiem, kas nodarbojas ar videi draudzīga produkta iegūšanu. Protams, visiem ražotājiem ir jābūt atļaujām, stingri jāievēro tehnoloģija un jāveic ražošanas kontrole: eļļas kvalitātes un sastāva izpēte akreditētās laboratorijās regulāri. Pircējam ir tiesības pieprasīt eļļai dokumentus: izpētes protokolus un kvalitātes sertifikātu.

Kā izvēlēties mājās gatavotu saulespuķu eļļu?

Ir ļoti grūti runāt par to eļļu kvalitāti, kuras tiek pārdotas tirgos pildot pudelēs vai pudelēs. Ir tikai vadlīnijas, uz kurām var paļauties, taču galvenā garantija, ka pudele nav viltota, ir kvalitātes sertifikāts.

Tātad, mājās gatavots produkts:

• ir izteikta, bagātīga sēklu smarža un dabiska garša;
• ir bagāta dzeltenzelta krāsa, bet ne tumša;
• eļļas pilienam uz rokas ādas vajadzētu lēnām izplatīties;
• lejot produktu no trauka citā traukā, skaņai praktiski nevajadzētu būt;
• ļaut apakšā nedaudz nogulsnēties.

Jums vajadzētu uztraukties:

• nedabiska tumša produkta krāsa, garša un tekstūra,
• suspensijas klātbūtne (duļķainība),
• Spēcīga smarža,
• velkamās eļļas derīguma termiņš ir tikai 1 mēnesis - neviens nevar garantēt, ka pārdevējs ir apzinīgs un saka īsto ražošanas datumu.

Ja jums joprojām ir paveicies atrast to pašu labāko produkta ražotāju, kurš ir “slims” ar savu biznesu, nepērciet daudz eļļas, labāk ir nākt tirgū divas vai trīs reizes mēnesī pēc svaigas eļļas. Iegādāto eļļu uzglabāt tikai ledusskapī un stikla traukos.

Kā veikalā izvēlēties labu rafinētu eļļu?

• Reklāmai akli uzticēties nevar . Ļoti bieži ražotāji manipulē ar pircēju prātiem un uzraksta uz etiķetēm pievilcīgas frāzes:
  • "nav holesterīna". Tas ir saprotams – augu izcelsmes produkts nevar saturēt holesterīnu;
  • "nocietināts". Ja mēs runājam par nerafinētu, tad apgalvojums var būt patiess. Bet atkārtoti attīrītā produktā (rafinētā) vitamīnu nevar būt, un, visticamāk, tiek pievienots sintētisks vitamīns (visbiežāk E);
  • "dabisks". Dabisks nozīmē, ka tas ir izgatavots no saulespuķu sēklām, t.i. dabīgs, nevis mākslīgs. Gan rafinētas, gan nerafinētas eļļas ir dabiskas. Pagaidām nav tādu nanotehnoloģiju, lai mākslīgi sintezētu eļļu.

Uz etiķetes var rakstīt jebko – taču patērētājam jāpievērš uzmanība nevis priekšējai daļai, bet gan aizmugurei, kur norādīts sastāvs.

• Uzmanīgi izlasiet produkta sastāvdaļas! Etiķetes priekšpusē var būt rakstīts "Saulespuķe", bet sastāvā - augu eļļu maisījums, piemēram, rapšu sēklu pievienošana. Tas ir viltīgs, bet likumīgs ražotāja triks: šajā gadījumā vārds "saulespuķe" ir produkta nosaukums, kā arī "Zelta sēkla", "Kuban" utt.
• Dodiet priekšroku pārbaudītiem, labi pazīstamiem saulespuķu eļļas ražotājiem, kas ražo savus produktus saskaņā ar GOST ar marķējumu "P" vai "D".
• Izvēlieties pudeli, kas stāv plaukta aizmugurē, un nekādā gadījumā neņemiet iepakojumu no atvērtiem logiem - eļļa gaismā oksidējas.
• Uzmanīgi izlasiet izlaišanas datumu un derīguma termiņu: ja tas tuvojas beigām, jums nevajadzētu lietot šādu eļļu (un visbiežāk šādi produkti tiek pārdoti ar akcijas precēm ar ļoti pievilcīgu cenu).

Nedaudz novirzoties no tēmas, mēs atzīmējam, ka veselīga dzīvesveida piekritēji un cilvēki, kuri vēlas dzīvot ilgi, jau sen ir atteikušies no tādas gatavošanas metodes kā cepšana eļļā, cepšana fritē. Ir īpašs virtuves trauks, kas ļauj gatavot ar ēstgribu garoziņu, bet bez eļļas.

Ja dzīve bez klasiskā veidā ceptiem produktiem nav iespējama, jāiegādājas eļļas, kas nemaina to īpašības un produkta īpašības vārot (augstas kvalitātes rafinēts dezodorēts un saldēts).

Ļoti svarīgs:

• ielej produktu aukstā pannā un lēnām karsē;
• negatavojiet ēdienu augstākajā temperatūrā;
• nepārcept ēdienu (jo kraukšķīgāka un garšīgāka garoziņa, jo veselībai bīstamāks ēdiens);
• cepšanas laikā biežāk apgrieziet gaļas produktus - tā notiek vienmērīga karsēšana, neveidojot lokālus pārgatavotus perēkļus ar kancerogēniem;
• ļauj no produkta iztecēt lieko eļļu un pēc cepšanas izlej atlikumus. Vislielākais kaitējums rafinētai saulespuķu eļļai rodas, ja to lieto atkārtoti ēdiena cepšanai: ar katru nākamo karsēšanu uzkrājas bīstami kancerogēni, kas var izraisīt vēzi.

Eksperimentējiet

Vienā no cikla "Habitat" programmām tika veikts eksperiments: profesionāls šefpavārs cepa kartupeļus dažāda veida eļļās: rafinētā un nerafinētā saulespuķu, sezama, nerafinētā olīvu, kausētā un krēmīgā veidā. Gatavā produkta un eļļas atlieku paraugi tika pārbaudīti Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta laboratorijā uz viena no spēcīgākajiem kancerogēniem - akrilamīda - saturu.

Rezultāti:

• Visos gatavā produkta paraugos akrilamīda līmenis bija 900-1500 mikrogrami uz kilogramu, kas ir normas robežās.
• Divos paraugos akrilamīda līmenis bija niecīgs:
  • 0,584 miligrami uz kilogramu nerafinētā saulespuķu eļļā,
  • 0,009 miligrami uz kilogramu kartupeļos, kas cepti rafinētā saulespuķu eļļā.

Tādējādi tika secināts, ka vislabākā eļļa ēdiena cepšanai ir rafinēta saulespuķu eļļa.

• Pat dabīgā augu eļļa jālieto ierobežotā daudzumā.. Šis ir augstas kaloritātes produkts, kas lielās devās var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību vai saasināšanos un izraisīt svara pieaugumu. Nekontrolēti lietojot eļļu, īpaši tukšā dūšā, var attīstīties kuņģa-zarnu trakta disfunkcija (caureja).
• Patēriņa līmenis- apmēram 2 ēdamkarotes dienā tīrā veidā (ieskaitot eļļu traukos).
• Nekādā gadījumā nevajadzētu tīrīt ķermeni, izmantojot šo līdzekli.. Šo metodi šarlatāni joprojām pozicionē kā labāko un drošāko, bet patiesībā tā noved pie neatgriezeniskām izmaiņām aknu un žultspūšļa darbībā.
• Jūs nevarat ignorēt derīguma termiņus, bet labāk tos dalīt ar diviem. Laika gaitā produktā veidojas oksīdi (peroksīdi un hidroperoksīdi), kas izjauc vielmaiņas procesus. Jebkurš produkts pēc iepakojuma atvēršanas jāizlieto 1 mēneša laikā pēc atvēršanas.
• Jums arī jāievēro uzglabāšanas temperatūra Nenovietojiet produktu uz loga vai tiešos saules staros. Dabiskā nerafinētā eļļa jāuzglabā tikai stikla traukos un ledusskapī.
• Duļķainība un nogulsnes, kas ir izveidojušies neapstrādātā produktā pieļaujamā derīguma termiņa laikā, nav sliktas kvalitātes pazīme. Vaski un fosfatīdi, noderīgas sastāvdaļas, nogulsnes. Vienkārši sakratiet pudeli.

Saulespuķu eļļas kaitējums

Saulespuķu eļļa visspēcīgāk ietekmē ķermeni šādos gadījumos:

1. nerafinēts- ja ir beidzies derīguma termiņš vai tas tiek izmantots cepšanai un fritēšanai;
2. rafinēts– ja ir beidzies derīguma termiņš vai izmantots cepšanai un fritēšanai NEPAREIZI – atkārtoti un pie maksimālās temperatūras, pie kurām tas sāk dūmot!

Eļļas, kam beidzies derīguma termiņš, briesmas

Eļļās, kurām beidzies derīguma termiņš (saskanot), veidojas aldehīdi un ketoni.

• Ketoni- toksisks. Tiem ir kairinoša iedarbība, tie iekļūst ādā, dažiem no tiem ir kancerogēna un mutagēna iedarbība.
• Aldehīdi- spēj uzkrāties organismā, nodrošinot vispārēju toksisku, kairinošu un neirotoksisku iedarbību, un daži ir arī kancerogēni.

• Visnoderīgākā no visām ir neapstrādāta un nerafinēta eļļa, taču jūs to nevarat iegādāties turpmākai lietošanai, jo glabāšanas laiks ir ierobežots (4-6 mēneši).
• Mājās gatavotas eļļas derīguma termiņš ir 1 mēnesis, t.i. tas jāizlieto uzreiz pēc iegādes.
• Rafinētas eļļas kanna veikals 12-18 mēneši. pēc izgatavošanas(un, kā rāda prakse, tas tiek uzglabāts vēl vairāk, ārēji nemaz nemainot, un daži cilvēki to izmanto), taču no šādas eļļas nebūs nekāda labuma, taču kaitējums ir pilnīgi iespējams.

Kas ir kaitīga cepšana augu eļļā

Rafinētas eļļas dūmu temperatūra ir 232°C, nerafinētas 107°C. Ir viegli saprast, ka eļļa ir sasniegusi noteikto temperatūras diapazonu: tā sāk dūmot, izdalīt asu smaku, “iegriež” acis un kairina augšējo elpceļu gļotādu.

Cepot starp "ķīmijas" buķeti, ir īpaši bīstami:

• Akroleīns. Akrilskābes aldehīds, indīga viela, kas spēcīgi kairina elpceļu un acu gļotādas. Tas veidojas uzreiz, kad eļļa sasniedz dūmu punktu.
• Akrilamīds. Akrilskābes amīds. Toksīns, kas ietekmē aknas, nieres un nervu sistēmu. Veidojas cieti saturošos pārtikas produktos, cepot eļļā temperatūrā virs 120°C. Tas ir lokalizēts ļoti “garšīgajā un smaržīgajā” garozā.
• Taukskābju polimēri, heterocikliskie amīni un brīvie radikāļi. Veidojas degšanas un kūpināšanas produktos. Viņiem ir vispārēja toksiska iedarbība.
• Oglekļa saturošas policikliskas vielas (benzpirēns, koronēns). Spēcīgi pirmās bīstamības klases ķīmiskie kancerogēni, kas veidojas kūpināšanas un dedzināšanas produktos.

Pielietojums kosmetoloģijā

Dabisks produkts, ko izmanto kosmētikas nolūkos sausas ādas mitrināšanai. Tam piemīt reģenerējošas un mīkstinošas īpašības un tas palīdz atjaunot ādu pēc ilgstošas ​​uzturēšanās aukstumā. Izlīdzina smalkās krunciņas. To lieto sejas ādas attīrīšanai – ātri izšķīst un noņem netīrumus.

Lai mitrinātu sausu ādu, tiek izgatavotas siltas eļļas kompreses. Ar tādu problēmu kā pēdu, roku un lūpu plaisas, kā arī ādas kairinājums palīdz vienkārša recepte: paņemiet 100 ml eļļas un 1 pudeli aptiekas vitamīna A, samaisiet un ieeļļojiet ādas problemātiskās vietas divas līdz. Trīs reizes dienā.

Matiem to izmanto kā barojošu un mitrinošu masku sastāvdaļu.

Kontrindikācijas un ierobežojumi

Tieša kontrindikācija produkta lietošanai ir individuāla neiecietība - alerģija pret eļļu vai saulespuķu sēklām.

Ierobežotā daudzumā un piesardzīgi eļļa jālieto cilvēkiem ar:

• hroniskas sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• žultsceļu vai žultspūšļa disfunkcija, holelitiāze. Šīs kategorijas cilvēki nedrīkst lietot eļļu tukšā dūšā, un viņiem stingri jāievēro ieteicamā likme. Pacientiem ar žultspūšļa akmeņiem eļļas lietošanas laikā var sākties akmeņu kustība un žultsvadu aizsprostošanās;
• cukura diabēts;
• aptaukošanās.

secinājumus

Daudzi mediji raksta, ka olīveļļa ir panaceja, kas tiek pozicionēta kā visvērtīgākā un noderīgākā. Kas notiek?

Lai iegūtu organismam nepieciešamās pamata lietderīgās vielas, pietiek ar krieviem pazīstamo saulespuķu eļļu: nerafinētu, svaigu, nesasmakušu, pareizi uzglabātu (ne ilgāk par 1 mēnesi ledusskapī stikla traukā) un nepakļaujot produktu termiskai apstrādei. , t.i. salātu mērcei un kā aromatizējoša piedeva.

Cepšanai, fritēšanai vajadzētu izmantot tikai labu rafinētu saulespuķu eļļu un pēc vārīšanas to notecināt. Katrai jaunai ēdiena porcijai – pārlej svaigu eļļu.

Un, lai iegūtu maksimumu, jums ir jāapvieno dažādas eļļas (un ne tikai olīveļļa) vai jāmaina to lietošana:

• lielākais E vitamīna daudzums dod produktu no saulespuķēm;
• neaizvietojamās Omega-3 skābes satur linsēklu un sinepju eļļu;
• Omega-6 skābju, bioloģiski aktīvo vielu, minerālvielu un vitamīnu komplekss, un tie ir ietverti jebkurā nerafinētā produktā, kas iegūts tiešās ekstrakcijas ceļā, ieskaitot olīveļļu.

Un tomēr – viss noderīgais noder, ja mērs tiek ievērots. Jūs nevarat lietot vairāk par 3 ēdamk. eļļas dienā, pat ja ražojat pats un esat 100% pārliecināts par kvalitāti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+