Karameļu konfekšu recepte mājās. Ledenes ar kakao. Šķidrā karamele: mājās gatavota recepte

Jau sen iemācījās pagatavot viskozu un saldu karameļu masu, karamele mūsdienās ir populārākais un pieejamākais konfekšu veids.
šķidrā karamele

Lollipop, montpensier, cieti pildīti saldumi - tās visas ir no bērnības pazīstamas karameļu šķirnes. Viņi jau sen iemācījās pagatavot saldu viskozu masu, karamele mūsdienās ir vispopulārākais un pieejamākais konfekšu veids.

Kurš izgudroja karameli?

Gadsimtiem ilgi nebūs iespējams atrast vienu šī salduma autoru, jo Indijas dalīti pirmo reizi uzminēja cukurniedres cept uz uguns pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu. Sagriezuši niedres putrā, viņi to ar uguns palīdzību pārvērta pirmajā karamelē. Kopš tā laika gardo saldumu ražošana ir piedzīvojusi daudz pārmaiņu, visās pasaules valstīs pārtikas tirgū izlaižot tūkstošiem karameļu veidu.

Kas ir karamele

Franču valodā vārds karamele nozīmē izgatavots no cukurniedrēm. Karamele ir cieta vai plastiska masa, kas sastāv no maltozes, saharozes un glikozes, ko iegūst, karsējot cukuru ar cietes sīrupu vai inerto sīrupu. Parasti karameles ražošanā izmanto cukura un melases attiecību 2: 1. Uz inerta sīrupa vārīta karamele ir higroskopiskāka, satur vairāk fruktozes. Svaigi pagatavota karamele ir elastīga, un to var veidot jebkurā formā.

Kā pagatavot karameli mājās

Vienkāršāko karameli var pagatavot no ūdens un cukura. Tam būs nepieciešamas ¾ tase granulēta cukura un trīs ēdamkarotes ūdens. Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un nepārtraukti maisot uzvāra sīrupu. Tiklīdz tā sāk kļūt tumšāka, karamele ir gatava. Jūs to nevarat atstāt pannā: pēc atdzesēšanas tas cieši pielīp pie pannas sienām. Karameles gatavošanas noslēpumi.

Karstā šķidrā karamele tiek izmantota kūku, augļu, saldo salātu, desertu, saldējuma dekorēšanai un no tās veido skaistu režģi. Lai to izdarītu, lēzenu trauku vai otrādi apgrieztu apaļu stikla krūzi, salātu bļodu (atkarībā no vēlamās režģa formas) ieziež ar taukiem un ar ēdamkaroti plānā strūkliņā diegu veidā ielej karameli, piešķirot tai. visneparastākā forma - režģis, kupols, šļakatas un tā tālāk. Kad masa atdzisusi, uzmanīgi izņem to no trauka un dekorē desertu.

Kā izvairīties no kristalizācijas

Cukuru karsē uz lēnas uguns, nemaisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sīrupu uzvāra tikai tad, kad cukurs jau izšķīdis, un pēc vārīšanās nemaisi.

Jūs varat izspiest nedaudz citrona sulas. Vai arī, kā minēts iepriekš, šim nolūkam varat pievienot nedaudz etiķa, labāk, protams, mājās gatavotu ābolu.

Iemērciet konditorejas otu karstā ūdenī un notīriet kristālus no pannas malām, līdz tie izšķīst sīrupā.

Daudzi produkti tiek ietīti karamelē: āboli, rieksti, citrusaugļi, iegūstot pilnīgi jaunu ēdienu. Vācu farmaceita Karla Soldana izgudrojuma doma 1899. gadā palīdzēja ražot konfekšu karameli ar rūgtiem ārstniecības augiem. Viņa mazā meita Lūsija saslima un atteicās dzert bezgaršīgās zāles. Tad ārsts ķērās pie viltības, vārot saldo karameli no tiem pašiem augiem. Tā radās Dr.C.Soldan preču zīme, kas visā pasaulē pazīstama ar ārstnieciskajiem sīrupiem un karameļu ar eikaliptu, mentolu. Šobrīd Vācijā farmācijas rūpnīca Adelsdorfā ražo līdz simt tonnām ārstnieciskās karameles.

Konfekšu receptes

Karamele "Cockerel on a stick" ir pazīstama lielākajai daļai pircēju kopš bērnības. Lollipop formēta karamele ir laba, jo tai nav nepieciešams ievads. Cockerel on a Stick ir zīmols, kuru jau gadsimtiem ilgi ir pieprasījuši krievu bērni.

Uz piezīmes
Tradicionālā recepte ēdiena gatavošanai "Gailis uz kociņa":
– Katliņā uz mazas uguns izkausē cukuru, pievieno vaniļas cukuru un konjaku. Visu laiku rūpīgi maisot, turiet uz uguns ne ilgāk kā 1 minūti. Noņemiet no karstuma un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un piparmētru eļļas.
– Lej sīrupu mazās formiņās un noliek malā.

1. recepte

100g ūdens + 300g cukurs. Uzkarsē uz lēnas uguns, līdz izšķīst. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes. Bet šeit to nosaka empīriski (atkarībā no ūdens un cukura).Nekādā gadījumā to nedrīkst novest līdz brūnai krāsai. Tas parādās, ja pārspīlē un cukurs sāk degt, ja nevārīsi, konfekte nesacietēs un būs kā īriss. Kokteiļu nūju vietā var sagriezt salmiņus. Pirms ieliešanas formu ieziest ar augu eļļu, pēc izliešanas noteikti turiet aukstumā. Visgrūtākais ir izgatavot tīri caurspīdīgu gailīti bez krāsvielas.
Piedegušas cukura konfektes
Gandrīz visām paaudzēm bez izņēmuma, kas uzauga bijušajā Padomju Savienībā, bērnības atmiņas par sarkanajiem gaiļiem uz cukura kociņa un mājās gatavotām dedzinātām cukura konfektēm ērti dzīvo bērnības atmiņās, un šeit ir vēl viena šāda nostalģiska kāruma recepte. .

Nepieciešamie produkti:

• 250 g granulēta cukura,
• 1 ēdamkarote vaniļas cukura vai pulverveida
• 1/3 tase konjaka vai brendija
• pāris pilienus citrona sulas un piparmētru eļļas.

Gatavošanas metode:
Katliņā uz lēnas uguns izkausē granulēto cukuru, pievieno vaniļas cukuru un konjaku. Visu laiku rūpīgi maisot, turiet uz uguns ne ilgāk kā 1 minūti. Noņemiet no karstuma un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un piparmētru eļļas.
Lej sīrupu mazās formiņās un noliek malā. Ledenes ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas pret sausu klepu.
Ielieciet kociņu veidnē, lai tas pielīp, kad karamele sacietē.

2. recepte: mājās gatavotas sirds konfektes

Sastāvdaļas - Pašdarinātas konfektes "Sirdis":

2 glāzes cukura
2/3 tase gaišā kukurūzas sīrupa
3/4 tase ūdens
1 tējk aromatizētājs
1/4 tējk šķidrā pārtikas krāsviela
konfekšu termometrs

Lielā katliņā samaisiet cukuru, kukurūzas sīrupu un ūdeni. Maisa uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Ļaujiet maisījumam vārīties bez maisīšanas. Šis sīrups ir ļoti karsts. Nelaidiet bērnus tuvu ugunij, ļaujiet viņiem skatīties no tālienes!

Kad sīrupa temperatūra sasniedz 260°F (apmēram 127°C), pievienojiet krāsu. Nemaisiet: vārīšanās process iekrāsos pašu sīrupu.

Noņemiet no karstuma, kad temperatūra sasniedz 300°F (aptuveni 148°C). Skatieties uzmanīgi, no 260°F līdz 300°F (aptuveni 127°C līdz 148°C) temperatūra paaugstinās ļoti ātri. Kad vārīšanās beidzas, viegli maisot, pievienojiet aromatizētājus. Tad uzmanīgi ielejiet silto sīrupu keramikas krūzē vai stikla traukā. Tas atvieglo veidņu ieliešanu. Tas arī ļaus nedaudz uzsildīt maisījumu mikroviļņu krāsnī, ja tas pārāk ātri atdziest. Nekavējoties ielejiet sīrupu veidnē.

Jāgaida, līdz ledenes ir pilnībā atdzisušas, un jāizņem no veidnes. Ievietojiet skaistu zīmuli plastmasas turētājā.

Saldā karamele ir viens no gardākajiem desertiem. Garšīgās ledenes kādreiz bija visu bērnu iecienītākais un iekārotākais gardums. Taču pēdējos gados nepelnīti aizmirstas šī garduma receptes, ko var pagatavot mājās bez grūtībām un dārgi. Tīras karameles garšu var atšķaidīt ar citronu sulu, dažādu ogu izspaidām, krējumu. Šīs parastās cukura konfektes ir lielisks deserta variants tiem, kam negaršo saldumi ar sintētiskām garšām un mākslīgām piedevām.

Vispārīgie sagatavošanas principi

Pašmāju karameļu un cukura konfekšu gatavošanas pamatā ir vispārīgi noteikumi, lai gan rezultāts var būt pilnīgi atšķirīgas saldumu versijas. Karameles pagatavošanas mājās pamatprincips ir kaitīgu vielu lietošanas noraidīšana:

• mākslīgās garšas;
• ķīmiskie biezinātāji;
• sintētiskās krāsvielas.

Lai mājās pagatavotu šīs ledenes vai mīksto karameli, kas, starp citu, ir piemērota kūkām un citiem desertiem, pietiek ar parasto cukuru, ūdeni un citronu sulu.

Karameles pagatavošanai ir vairākas iespējas. Visi no tiem ir diezgan oriģināli un vienkārši. Kulinārijas speciālisti zina arī dažus šī cukura salduma gatavošanas noslēpumus.

Vissvarīgākais noteikums, kas jāatceras, ir tas, ka saldumi pagatavojas ļoti ātri. Tāpēc nevajadzētu novērsties. Pretējā gadījumā viss sadedzinās. Iepriekš jāsagatavo arī formas, kurās plāno liet saldo viskozo masu. Tie jāieeļļo ar augu eļļu bez izteiktas smakas. Šāds triks palīdzēs viegli noņemt konfektes.

Ja, gatavojot karameļu mājās, uz kādiem traukiem vai virsmām nokļuvis piededzis cukurs, šādus priekšmetus pēc iespējas ātrāk vajadzētu izmērcēt ūdenī. Pretējā gadījumā masa pielips un būs ļoti apgrūtinoši ar to tikt galā.

Mājās gatavotas karameles pagatavošanai ir vēl viens noslēpums. Lai pagatavotu ne tikai cukura konfektes, bet arī oriģinālu desertu, jums vajadzētu izmantot:

• rieksti;
• konditorejas pulveris;
• kokosriekstu skaidiņas;
• žāvētu augļu gabaliņi;
• ogu un augļu šķēles.

Fotoattēlā redzamas dažādas šī deserta versijas. Izvēlies sev tīkamāko!

Karameļu receptes

Ir vairākas receptes šķidrā cukura sīrupa pagatavošanai mājās. Uz tā pamata tiek pagatavota saldā karamele. Zemāk esošajā fotoattēlā ir parādītas dažas šī salduma pagatavošanas iespējas.

1. recepte: klasiska mājās gatavota karamele

Klasiskā mājās gatavotas karameles recepte ir pavisam vienkārša. Tas neprasa sarežģītu un daudzpakāpju tehnoloģiju ievērošanu. Saldumu pagatavošanai nav vajadzīgas dārgas un retas sastāvdaļas. Bet rezultāts noteikti iepriecinās! Viskoza garšīga karamele ir lieliski piemērota tējai, kafijai un grauzdiņiem. Kad esat nolēmis izmantot šo recepti, ir vērts iepriekš sagatavot “pareizos” ēdienus. Pannai, kurā izkusīs cukurs, jābūt ar biezu dibenu un sieniņām. Tas ļaus cukuram vienmērīgi uzkarst. Pretējā gadījumā melase var izrādīties apdegusi. Rezultātā visa karamele izrādīsies ar rūgtu garšu.

Vēl viens karameles gatavošanas princips pēc klasiskās receptes ir pareiza cukura karsēšana. Tas jādara uz vidējas uguns. Masa būs nepārtraukti jāmaisa, lai saldums nepiedeg un kušanas laikā nelīp gar malām.

Lai pagatavotu šo karameli ar krējuma garšu, jums jāņem šāds sastāvdaļu komplekts:

• piens - 300 ml;
• cukurs - 450 g;
• sviests - 45 g.

Sviests ir ļoti svarīga sastāvdaļa, un, ja vēlas, pienu var aizstāt ar krējumu.

Tātad, kā pagatavot karameli mājās? Vispirms pannā ar biezām sienām jāieber vajadzīgais cukura daudzums. Traukus liek uz plīts. Apkurei jābūt mazai.

Kad melase pie malām izkūst un nedaudz satumst, masa jāmaisa. Dažos gadījumos kompozīcija tiek sajaukta kopā. Tur nav nekā slikta! Šie veidojumi gatavošanas procesā pilnībā izkliedēs paši.

Atsevišķā pannā ielejiet norādīto piena vai krējuma daudzumu. Šo ēdienu arī liek uz uguns. Bet tikai tad, kad cukurs pilnībā pārvērties melase, cukura sīrupu lej knapi siltā pienā vai krējumā. Masu apmaisa un uzvāra. Maisījumam jābūt viendabīgam. Karamele kļūs par cietu gabalu, taču nebaidieties no tā. Kad piens tiek uzkarsēts, tas izkusīs.

Uz piezīmi! Dažreiz cukura sīrupu ielej karstā pienā. Bet šajā gadījumā masa veido daudz putu, no kurām var apdegt.

Karamelei pievieno sviestu. Viss ir labi sajaukts. Tas jādara ar vislielāko rūpību. Galu galā, pievienojot sviestu, masas virspusē parādās daudz putu.

Atliek tikai uzvārīt saldumu līdz vajadzīgajai konsistencei.

Tas ir viss! Pašdarināta viskoza karamele ar sviestu ir gatava! Iepriekš sniegtie soli pa solim fotoattēli palīdzēs jums izvairīties no kļūdām, gatavojot šo saldo desertu.

2. recepte: karamele uz kociņa

Karamele uz kociņa ir tradicionāls gardums, kas bija ārkārtīgi populārs tikai pirms dažiem gadiem. Šo saldumu mīl gan bērni, gan pieaugušie. Iepriekš šādas konfektes tika gatavotas gailīšu, zaķu, zvaigžņu un citu figūru veidā. Bet var pagatavot arī apaļu karameli. Lai pagatavotu šādas konfektes, nav jāiegādājas dārgi komponenti, un saldumu gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un ātrs. Ja vēlaties, garduma garšu varat atšķaidīt ar svaigi spiestu augļu sulu.

Jāpatur prātā, ka šādu konfekšu pagatavošanas process no karameles uz kociņa ir pavisam vienkāršs. Bet ir dažas nianses. Šī recepte prasa pastāvīgu uzraudzību un aprūpi. Tāpēc noteikti nav iespējams pagatavot šādu karameli un darīt citas lietas vienlaikus.

Lai pagatavotu šos saldumus mājās, jums jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 100 ml;
• granulēts cukurs - 250 g;
• citronskābe - 1 šķipsniņa;
• pārtikas krāsviela (pēc izvēles) - 1 paciņa.

Piezīme! No norādītā sastāvdaļu skaita tiks iegūti 12-16 konfektes.

Lai pagatavotu karameli uz kociņa, jāsagatavo visas sastāvdaļas. Īpaši svarīgi ir ņemt līdzenus un plānus kociņus (iesmus).

Pašmāju ledenes pagatavošanas process ir pavisam vienkāršs. Sajauc ūdeni un cukuru. Maisījumu uzvāra. Temperatūrai jābūt augstai. Ir nepieciešams uzvārīt kompozīciju, lai iegūtu vienreizēju. Kā saprast, ka viss ir normāli? Pietiek ar vienu salduma pilienu ieliet aukstā ūdenī. Ja karamele ūdenī saritinājās mīkstā bumbiņā, tad viss ir normāli.

Ja vēlaties, šajā laikā masai var pievienot pārtikas krāsvielu vai augļu sulu.

Kad karamele aukstā ūdenī sacietē, masā jāliek citronskābe. Sastāvdaļas topošajām konfektēm rūpīgi sajauc, pēc tam masu var noņemt no plīts, pēc uguns izslēgšanas. Tagad mums jāņem pergaments. Papīrs ir iesmērēts ar eļļu. Uz tās ar karoti plānā kārtā lej karameli.

Masai vajadzētu nedaudz atdzist, pēc tam katrā sagatavē uzmanīgi ievieto nūju. Tas ir jāpagriež aplī. Tad viņa ātri ieies karamelē.

Ledenēm jābūt pilnībā dabiski atdzesētām.

3. recepte: garšīga mīksta karamele

Mīksta garda karamele ir lielisks deserts visai ģimenei. Tās pagatavošana var būt nedaudz apgrūtinoša, taču gatavās delikateses garša, visticamāk, neatstās vienaldzīgu. Gatavu mīksto karameļu var izmantot arī kā pildījumu rullīšiem un kūkām.

Lai pagatavotu šādu karameli, jums jāņem šāds sastāvdaļu komplekts:

• piens - 100 g;
• vanilīns - 1 g;
• cukurs - 200 g;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• sviests - 50 g.

Cukurs jāliek katliņā ar biezu dibenu. Produkts tiek novietots uz vidējas uguns. Masu sajauc. Tvertni var nedaudz sakratīt. Tas ļaus masai vienmērīgi sasilt. Ir nepieciešams pilnībā izšķīdināt sastāvu.

Traukus noņem no plīts. Kompozīcija jāsamaisa vienmērīgi, bez steigas. Tur ielej arī nedaudz uzsildītu pienu.

Konteiners tiek atgriezts ugunī. Tomēr ir svarīgi kompozīciju vienkārši uzsildīt, bet neļaut tai vārīties. Pretējā gadījumā piens sarecēs. Šeit ielej vanilīnu un sāli. Atkal viss sajaucas.

Karameli noņem no plīts. Tajā tiek ievadīta eļļa, pēc kuras maisījums jāsamaisa līdz gludai.

Jāpatur prātā, ka optimālā attiecība šķidrās karameles iegūšanai, kas pēc konsistences būs līdzīga pastai un ir lieliski piemērota kūku smērēšanai uz kūkas, ir cukura un piena kombinācija 1: 1. Ja ņem vairāk cukura, tad masa būs pārāk blīva un bieza.

Video: kā pagatavot karameli mājās

Ziņas skatījumi: 27

Karameles gatavošana mājās ir ļoti aizraujoša pieredze. No karameles var izgatavot dekorācijas kūkām, veidot visdažādākās formas - lieliski piemērotas svētkos, kā arī dāvināt - oriģinālu un garšīgu. Karameles recepte ir diezgan vienkārša, taču ir daži smalkumi.

Vajag katliņu ar biezu dibenu – citādi piedegs.

Gatavojam karameli pēc receptes: cukurs 1 glāze + 1/4 glāze ūdens (pietiek, lai cukurs būtu tikai nedaudz samitrināts) + 1/2 tējkarotes etiķa. Es nevaru precīzi pateikt, ko šeit dara etiķis, bet tas tiek pievienots (pēc vecām receptēm). Visticamāk – lai izvairītos no cukura kristalizācijas.

Tad visu vāram uz mazas uguns līdz "cietai bumbiņai" pārbaudei (ūdenī pilinām sīrupu, vajag lai tas kļūst kā košļājamā gumija - nebirst, bet lipīga un stiepjas). Labāk nepārcept, nekā pārcept, citādi sanāk piededzis cukurs - ne visiem, ne visiem garšo.

Ja grasāties veidot no karameles, tad traukus, kuros viss bija vārīts, pēc pagatavošanas liekam katlā ar karstu ūdeni, lai karamele sacietē lēnāk, un jums ir laiks kaut ko no tās pagatavot.

Ar karoti ņemam vēlamo karameles porciju un vairākas reizes izklājam dažādos virzienos, tad tā kļūs par "pērli", nu, pēc tam izskulbējam, it kā no mastikas. Ja kāda daļa ir sasalusi pirms laika, tad to var uzkarsēt uz uguns - tas mīkstinās, un tad atkal varēs griezt.

Ja vajadzīga šķidra karamele, tad iegūtajai masai pievieno nedaudz sviesta un ūdens (kad cukurs izkusis un vārījies 10 minūtes), un ja vajag biezu karameļu, tad lej ietaukotās veidnēs un ļauj atdzist. Jūs varat arī pagatavot karameli, pievienojot citronskābi, riekstus, kakao vai šokolādi.

Ir speciāli instrumenti karameles veidošanai. Krievijā tādus ir grūti atrast pārdošanai, bet ārzemēs ir.

Sildot, granulētais cukurs (var izmantot arī brūno cukuru) kūst un 170 ° C kļūst zeltains, pēc tam tumši brūns. Jo tumšāka krāsa, jo intensīvāks aromāts. Dažas receptes iesaka pievienot ūdeni, lai iegūtu karameli, taču tas nav nepieciešams - cukuru var izkausēt vispār bez ūdens.

Lai iegūtu karameli, ielieciet cukuru katliņā un novietojiet to uz vidējas uguns. Nemaisiet, kamēr lielākā daļa cukura nav izkususi. Kad cukurs ir izkusis, maisa, līdz tas sasniedz vēlamo krāsu (tas ir ātri, tikai 1-4 minūtes). Rūpīgi vērojiet savu cukuru karamele ātri kļūst tumšāka un var piedegt .

Karamelizēto cukuru var izmantot, lai pārklātu karameļu olu krēma veidnes, pagatavotu karamelizētus riekstus, kā arī aromatizētu putas vai saldējumu. Nu, kā jau minēts, no karameles veido dažādus dekorus.

Kā izvairīties no kristalizācijas

Uzkarsē cukuru uz lēnas uguns bez maisīšanas līdz tas pilnībā izšķīst. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai tikai tad, kad cukurs jau ir izšķīdis, un pēc vārīšanās nemaisīt.

Jūs varat izspiest nedaudz citrona sulas. Vai arī, kā minēts iepriekš, šim nolūkam varat pievienot nedaudz etiķa, labāk, protams, mājās gatavotu ābolu.

Iemērciet konditorejas otu karstā ūdenī un notīriet kristālus no pannas malām, līdz tie izšķīst sīrupā.

Uzmanieties, lai nepieskartos karstajai karamelei – tā var izraisīt smagus apdegumus.

Karamele - cukuru noslīcinam BEZ ŪDENS

Šī ir mūsu recepte, pēc kuras gatavojam pēdējā laikā, citas receptes vairs neizmantojam:

Mēs gatavojam karameli bez ūdens.

Ielejiet spainī 2 glāzes cukura (BEZ ŪDENS), maisīt bez pārtraukuma(noslīkstam uz elektriskās plīts, uz trīs rubļu banknotes no 4 plīts pozīcijām, jo ​​uz diezgan spēcīgas uguns). Kad tas sāk kļūt šķidrs, mēs to nolaižam līdz kapeikas gabalam, nebeidzot traucēt (nekādā gadījumā nepārtraucam traucēt, pretējā gadījumā tas sadegs turpat). Kad pilnībā izkusis, samaziniet līdz vienam, samaisiet, līdz pilnībā izšķīst. Uzmanīgi, lai dūmi neaizietu, lai nepiedeg. Jūs pat varat noņemt un turpināt traucēt, lai nepārkarstu.

Kad viss izkusis, lej silikona veidnē. Uzmanieties, tas ir ĻOTI karsts!

Tas sacietē līdz cietībai, kļūst kā stikls, nemaz nav lipīgs, bet pilnīgi ciets. Tad sadalām gabaliņos un ēdam kā konfektes. GARŠĪGI! Var izšķīdināt ūdenī, pagatavot sīrupu, tas garšos nedaudz pēc Pepsi-Cola. Šādu sīrupu var pagatavot biezu (nedaudz ūdenī izšķīdināt daudz piedegušā cukura), lieliski piemērots kafijai, piparkūkām u.c.

Pirms lej silikona veidnē karamelē, var pievienot garšvielas, apmaisīt un tikai tad liet veidnē un ļaut sastingt.

Garšīgs saldums uz karameles bāzes

Lēnām karsē vienu glāzi cukura, līdz tā kļūst šķidra, pievieno puslitru piena un maisot vāra 10 minūtes, tad pievieno 2 ēdamkarotes medus, 100 g sviesta, 2 ēdamkarotes vaniļas cukura un vāra uz lēnas uguns, maisot, tik daudz laika, lai masa sabiezē.

Masu liek uz ietaukota cepampapīra un nedaudz pagaida, lai atdziest, tad ar nazi sagriež kvadrātiņos vai rombos.

Gatavā karamele

Tiem, kam īsti nepatīk eksperimentēt: pārdošanā var atrast labu karameli. Piemēram:

Sīrupi Monin ražo tāda paša nosaukuma franču zīmolu, kas pazīstams kā vadošais alkoholisko un bezalkoholisko sīrupu ražotājs pasaulē. Viņiem ir ir arī karameļu sīrups.

Kotanyi dzirnavās ir lieliska karamele ar dažādām garšām: vaniļas , apelsīns, un daudzas citas šķirnes. Lieliski piemērots kēksiem, kafijai, tējai, putrai, gandrīz jebkam.

Konfekšu karamele Malvik "Mini-M" ir garšīgs un dabisks gardums, ko varat baudīt gandrīz bezgalīgi. Tiem, kas vēlas izmēģināt visu uzreiz, ir īpaši izveidots šis sortiments, kurā katrs atradīs sev tīkamāko garšu.

Pats šāda veida saldumu nosaukums cēlies no cukurniedru latīņu nosaukuma, un, lai gan vēsture klusē par šī garduma gatavošanas atklājēju, ir leģendārs stāsts par to, kā nejauši apgrauzdētas cukurniedres lika pamatus veselam konditorejas izstrādājumam. nozare.
14.-16.gadsimtā cukurs nebija pieejams visiem, tāpēc konfektes bija izsmalcināts gardums, un 19.gadsimta beigās karamelei bija cita forma - ārstnieciskās konfektes, kas padarīja rūgto zāļu lietošanu pievilcīgāku.
Pārtikas rūpniecībā karamele tiek ražota vairākos veidos: konfektes un karamele ar pildījumu. Papildus tiek ražoti medicīniskie saldumi, stiprināta un mīksta karamele.
Dažus no iepriekšminētajiem karameļu veidiem var pagatavot mājās.

KĀ PAGATAVOT KRISTĀLU KAROMELI NO CUKURA
Kad esat nolēmis pagatavot mājās gatavotu karameli, jums jāatceras, ka lielākajā daļā recepšu ūdens un cukura attiecība ir 1/3. Jāgatavo uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot (ja vien receptē nav norādīts citādi).

Iesākumam var mēģināt pagatavot vienkārši cukura saldumus, saldajai masai pievienojot tikai citrona sulu. Pamazām, empīriski, kļūs skaidrs, cik daudz gatavot uz noteiktas plīts un noteiktā pannā.

Ja jūs gatavojat tikai ūdeni un cukuru, jūs saņemsiet konfektes. Ja pievieno ārstniecības augus, var dabūt paštaisītas konfektes pret klepu, kakla sāpēm u.c. Cukuru var izkausēt bez ūdens, taču jābūt ļoti uzmanīgiem, lai nepalaistu garām brīdi, kad pienāks laiks to noņemt no uguns, jo karameļu masu ir ļoti viegli sadedzināt. Šajā gadījumā jāsāk maisīt, kad cukurs ir līdz pusei izkusis.

Pievienojot krējumu, pienu, karamele kļūs mīkstāka, iegūs patīkamu piena garšu.

Mīkstās karameļu recepte

Pārsteidzoša recepte no franču virtuves tiem, kas mīl neparastas garšas, piemēram, apvienojot sāļu ar saldu.

Pati sagatavošana ir vienkārša, un rezultāts ir neticams.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

300 g cukura;
335 g svaiga saldā krējuma (30% tauku) vai krējuma 33% tauku;
65 g sālīta sviesta, var ņemt parasto, bet tad vajag vēl vienu tējkaroti sāls.

Ēdienu gatavošana franču garā: viss ir sajaukts, un rezultāts ir kaut kas.

Tātad, sadaliet cukuru 6 porcijās pa 50 g, paņemiet pannu ar biezu dibenu, ieberiet tajā pirmo porciju, uzlieciet uz uguns, izkausējiet un karsējiet līdz dzintara krāsai, pievienojiet nākamo porciju, pagaidiet, kamēr izkūst. Nejaucieties! Vari katliņu nedaudz sagāzt pa apli, lai cukurs vienmērīgāk izkūst. Tādējādi, atkārtojot aprakstītās darbības, soli pa solim izkausējiet visu cukuru.

Skābajam krējumam jābūt ļoti kvalitatīvam. Ja tas ir pagatavots ar jebkādām piedevām, tas karsējot var sarecēt. Kopumā drošāk šajā gadījumā ir lietot krēmu (33%!). Krējumu atsevišķā traukā liek uz uguns un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.

Cukuru, kas pa šo laiku ieguvis tumši zeltainu krāsu, noņem no uguns, pievieno sviestu (ja sviests nav sāļš, tad pievieno arī sāli). Lai kārtīgi izmaisa. Tagad sīrupam nelielās porcijās pievieno karstu krējumu, katra porcija rūpīgi jāsamaisa.

Tagad gandrīz gatava karamele jāliek uz uguns, jākarsē apmēram 6 minūtes (katliņam ar biezu dibenu), ja dibens plāns - 2-3 minūtes mazāk, un uguni var padarīt mazāku.

Gatava karamele iegūs maigu piena šokolādes krāsu.
Tas jāpārklāj ar pārtikas plēvi, tieši uz virsmas, jāuzliek ledusskapī uz dienu. Savdabīgā garša lieliski papildinās bulciņas, būs kā piedeva pie kafijas, vai arī varat ēst to.

AROMĀTISKO KAROMEĻU RECEPTE UZ KOCIJAS

Varat izmēģināt vienkāršu pamatrecepti karameles pagatavošanai uz kociņa mājās. Pamata tāpēc, ka pēc vienreizēja paštaisītas delikateses nogaršošanas bez piedevām un ķimikālijām gribēsies eksperimentēt un pievienot citas sastāvdaļas.

Konfektēm nepieciešams:

glāze tīra ūdens;
3 glāzes cukura;
Citronu sula - divas pilnas karotes;
Piparmētru eļļa;
Tējkarote konjaka;
Vaniļa uz karotes gala.

Cukuru ielej katliņā ar biezu dibenu, tur ielej ūdeni, to visu karsē uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Karamele ir jāmaisa, šim nolūkam labāk ņemt koka karoti.

Ledenes Tad pievieno konjaku un vanilīnu. Varat arī iepriekš uzkrāt dabiskās pārtikas krāsas un pievienot tās, ledenes būs košas un pievilcīgas.

Tiklīdz masa kļūst viendabīga, tā jānoņem no uguns un jāpievieno citrona sula un piparmētru eļļa (tiem, kam patīk piparmētra garša). Bez citrona sulas konfektes būs pārāk cukurotas, bet tā ir arī gaumes lieta.

Ledeņu kociņi jāsagatavo iepriekš. Ja nevarat atrast speciālos kociņus, var izmantot zobu bakstāmos, bet asos galus vajadzētu notrulināt, lai bērns neciestu.

Tāpat iepriekš jāsagatavo veidnes (var izmantot arī silikona), tās bagātīgi jāieeļļo ar augu eļļu. Karsto masu lej veidnēs, un līdz sastingusi, tajā jāiebāž kociņi.

Lai ātrāk atdziestu, ledenes var ielikt ledusskapī. Tad uzmanīgi izņem no veidnēm, var ietīt ar skaistu papīru un gardums - ledenes - gatavs.

SULLI ĀBOLI SALDAJĀ KAMELE

Āboli karameles un šokolādes glazūrā

Lūk, ko varat darīt ar parastajiem āboliem un dažām papildu sastāvdaļām:

600 g mazu ābolu;
250 g - cukurs;
100 g ūdens;
20 g citronu sulas;
Šokolādes tāfelīte;
Malti rieksti.

Ābolus noskalo, noņem kātiņus, iedur katrā ābolā iesmiņus, nevis kātiņu. Iesma pretējā pusē ieduriet caurumu (tā gatavošanas laikā ābols paliks vesels).

Ievietojiet ābolus verdošā ūdenī piecas minūtes. Applaucētos augļus liek uz trauka, nosusina ar salvetēm, katru apgriežot.

Šokolādi izkausē ūdens peldē, šokolādes bļodu liek lielākā bļodā, pielej verdošu ūdeni, lai nesasalst.

Katliņā ar biezu dibenu lej ūdeni un cukuru, uz mazas uguns vāra līdz karamelizējas, tad pievieno citrona sulu, samaisa.

Ābolus, turot iesmu, iemērc karamelē, vēl var laistīt no augšas no karotes. Pēc karameles ābolus iemērc šokolādē un pēc tam apviļā riekstos.

Ķīniešu karameļu ābolu recepte

Diezgan neparasta pieeja ābolu vārīšanai. Lai iegūtu gardēžu austrumu ēdienu, jums būs nepieciešams:

Āboli, labāki par cietajām šķirnēm - 5 gab.;
Citronu sula;
80 g miltu;
tējkarote cietes;
Olbaltumvielas no trim olām;
100 g piena;
Cukurs - 250 g;
150 g ūdens;
Sezams.

Nomazgātus ābolus nomizo, sagriež šķēlēs. Uzlieciet uz uguns pannu ar augstām malām ar lielu daudzumu augu eļļas.

Lai pagatavotu mīklu, sajauc cieti un miltus, atsevišķā traukā saputo pienu un olbaltumvielas, pēc tam ielej miltos ar cieti. Samaisa līdz viendabīgai masai, tad ābolu šķēles iemērc mīklā un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Izklājiet uz papīra dvieļa, lai no šķēlītēm noņemtu liekos taukus. Novietojiet siltā vietā, piemēram, blakus plīts.

Katliņā sajauc ūdeni un cukuru, vāra līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sezama sēklas, samaisa. Ābolus iemērc karstā karamelē un liek uz trauka, kas ieziests ar sviestu vai augu eļļu.

Pasniedziet nekavējoties, katrai porcijai pievienojot tasi auksta ūdens. Iemērciet tajā karstas ābolu šķēles.

NODERĪGI PADOMI

Konfektēm var izmantot arī plastmasas salmiņus no kokteiļa, kas pārgriezts uz pusēm.

Ja kociņu vietā izmanto zobu bakstāmos, to asajiem galiem jābūt notupinātiem, lai bērni neciestu.

Kā glazūru virs karameles var izmantot balto šokolādi, kā arī rūgto. Neparastai garšai tumšajai šokolādei var pievienot sāli vai piparus.

Varat izmantot garšvielas un garšvielas un izstrādāt savas nenozīmīgas receptes.

Receptēm, kurām nepieciešama ābolu termiskā apstrāde, labāk ir ņemt mazus cietus augļus.

Glazēt var ar karameļu un neapstrādātiem āboliem (tos var tikai nedaudz applaucēt ar verdošu ūdeni), tādā gadījumā jāņem mīksti un arī mazi āboli.

Tāpat kā jebkuru dabisku produktu, vārītus ābolus karamelē nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku (ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas). Tiesa, ir zināma pārliecība, ka šī problēma, visticamāk, nebūs aktuāla, visticamāk, pagatavotajam gardumam nebūs laika sasniegt ledusskapi.

Labu apetīti!

Man patīk, ja manā virtuvē ir burciņa ar paštaisītu karameļu, iebiezināto pienu (vārīts un parastais), ogu sīrupi un krējums, ko var ātri saputot un izmantot “biznesā”. Tas ir ļoti noderīgi konditorejas izstrādājumu un desertu gatavošanā!

Spriediet paši: pankūkas un pankūkas vienkārši nevar būt bezgaršīgas, ja tās pārlej ar karameļu vai ogu sīrupu! Un pat visparastākās maizītes dzirkstīs ar jaunu garšu, ja tās pārkaisa ar ķirbju sēklām.

Visi šie sīkumi nosaka deserta garšu, bagātina un papildina to. Šodien es jums pastāstīšu, cik viegli ir pagatavot mājās gatavotu karameli. Recepte būs ar soli pa solim fotoattēliem, tāpēc jums nebūs grūti visu atkārtot mājās.

Bieza karameļu vai plāna karameļu mērce ir garšīga. Izmēģiniet to noteikti!

Sastāvdaļas:

• Cukura smiltis - 225 g.
• Ūdens - 65 g.
• Smags krējums - 85-250 g (atkarībā no tā, vai vēlaties plānu mērci vai biezu karameļu)
• Sviests - 70 g.

Kā gatavot:

Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu sajauciet ūdeni (65 g) un cukuru (225 g)

Mēs uzliekam uz plīts (uz vidējas uguns) un pagaidām, līdz viss granulētais cukurs ir izšķīdis.

Pēc tam, kad cukurs ir izkusis, palieliniet siltumu līdz lielai un pagatavojiet karameli līdz brūnai. Šeit ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā karamele būs ļoti rūgta.

Es parasti negaidu dzintara krāsu, noņemu uzreiz, kad redzu, ka krāsa ir parādījusies. Es to noņemu no uguns un veicu visas pārējās darbības uz galda. Ieleju biezu krējumu (85 g). Krēmam jābūt siltam (uzkarsē līdz istabas temperatūrai). Ja saldējumam un desertiem gribas šķidru karameļu mērci, jāpievieno vairāk krējuma (250 g) Vārošajai karamelei pievienojot krējumu, jābūt maksimāli uzmanīgam: maisījums vārīsies, šaus un ļoti putos. . Bērniem nevajadzētu būt blakus!

Pēc 1,5-2 minūtēm putas nedaudz nosēdīsies un maisījumu var sajaukt ar lāpstiņu.

Paskaties uz karameļu katliņā: lielu burbuļu praktiski nav.

Pēdējā gatavošanas posmā pievieno sviestu (70 g.) Un vēlreiz samaisa.

Kad sviests izkusis, var vēlreiz samaisīt, lai mērce būtu vienmērīga.

Mērci var ieliet burkā un uzglabāt 2 nedēļas. Karameles blīvumu noregulē ar ledusskapja palīdzību: ja vēlies plānu mērci, uzsildi to līdz istabas temperatūrai. Ja nepieciešams biezāks, atdzesējiet.

Iespējams, ka pirmajā reizē nesaņemat ideālo mērces blīvumu, kādu plānojāt. Turpiniet eksperimentēt, samazinot vai palielinot krēma daudzumu receptē, un galu galā jūs aprēķināsiet savu ideālo formulu.

Ja vēlaties sālītu karameli, pašās vārīšanas beigās (kamēr mērce vēl karsta) pievienojiet lielas jūras sāls pārslas un samaisiet, lai labāk izšķīst.
Iesaku noskatīties sālītas karameles video recepti mūsu You Tube kanālā, novēlu patīkamu skatīšanos:

Kūku var pārklāt ar biezu karameli vai izmantot slānī krējuma vietā. Turklāt kēksus pārlej ar karameli, liek pildījumā un izmanto dažādiem gardiem mērķiem!

Mūsu ģimenei ļoti patīk sālīta karamele, garša ir neparasta un daudzšķautņaina.
Kurai karamelei tu dod priekšroku, saldai vai sāļai? Es labprāt dzirdētu jūsu atsauksmes par recepti! Kopīgojiet fotoattēlus (varat pievienot komentāriem), savas atsauksmes un gatavošanas noslēpumus!
Ļoti gribu redzēt, kādus gardus našķus esat pagatavojuši ar paštaisītu karameli. Ja ievietojat fotoattēlus Instagram, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo. Tāpēc es varu tos atrast tiešsaistē. Būšu ļoti priecīga! Paldies.

Saskarsmē ar