Kā marinēt gurķus ar vienkāršu sālīšanu. Nepieciešams izpildei. Sālīti un kraukšķīgi gurķi bez etiķa burkās
Jūlija beigas - augusts tiek uzskatīts par labāko laiku gurķu kodināšanai ziemai. Zaļumus vēlams vākt no rīta, saulainā, sausā laikā. Vislabākie marinēti gurķi tiek gatavoti no maziem, gludiem gurķiem un tiem, kuriem ir pūtītes (gludie vairāk piemēroti salātu pagatavošanai). Tikpat svarīgi ir saglabāt proporcijas: garša un uzglabāšanas ilgums būs atkarīgs no tā, cik daudz sāls, garšvielu un garšvielu ievietosiet. Lūk, par to ir domāts “sāls” – cik sāls jāliek uz litru ūdens... Par daudz – tas ir bezgaršīgs, par maz – saskābs. Un mēs nolēmām veikt savu mini izpēti: vai visās marinēto gurķu receptēs ir vienāds sāls daudzums? Ar rezultātiem dalāmies emuāra “Babushkina Dacha” lapās 😉
- Recepte mazsālītiem gurķiem ēšanai vasarā.
- Kā marinēt gurķus vannās pēc senas krievu receptes.
- Sālām gurķus burkās ziemai.
- Secinājumi: cik daudz sāls jāliek uz litru ūdens?
- Ļoti oriģināls gurķu kodināšanas veids, kas grauj visas normas un stereotipus!
Mazsālīti gurķi vasaras patēriņam
(pārbaudīta recepte)
Pieredzējušām mājsaimniecēm ir savi noslēpumi gardu marinētu gurķu pagatavošanai un pārbaudītas receptes. Viņi precīzi zina, cik daudz sāls jāpievieno sālīšanai. Piemēram, mūsu vecmāmiņai Tanjai ļoti patīk gatavot mazsālīti gurķi. No rīta (viss saskaņā ar noteikumiem) viņa savāc svaigus gurķus, labi nomazgā un nekavējoties sāk kodināt:
- Ievietojiet gurķus emaljas pannā tuvu vienu otram. Tajā pašā laikā viņa slāņos ar upeņu un diļļu lapām, pievieno ķiploku daiviņas un melnos piparus. Un (pats galvenais) ielej to ar aukstu sālījumu, kas sagatavots šādās proporcijās:
2 ēdamkarotes sāls (bez priekšmetstikliņa) uz 1 litru ūdens (pēc svara tas ir 50-60 grami sāls).
Šie gurķi būs gatavi lietošanai pēc 1-2 dienām. Sālīt var ne tikai emaljas trauciņos, bet arī stikla burciņās – kā nu kuram ērtāk.
Un, ja jūs nevarat gaidīt, varat paātrināt procesu:
- Nogrieziet gurķu galus un ielejiet karstu sālījumu (sāls proporcijas ir vienādas). Šos mazsālītos gurķus var pasniegt pēc 12 stundām.
Uzmanību! Kodināšanai parasti ņem rupjo galda sāli, bez joda vai citām piedevām.
Marinēti gurķi kubli
(īsta tradicionālā krievu recepte)
Babas Tanjas virtuvē skapī atrodas saplēsta, saplēsta grāmata ar lakonisku nosaukumu “Kulinārās receptes”. Grāmata izdota 1960. gadā, kad ciemos gurķus vēl marinēja koka mucās un toveros:
Mūsdienās pilsētas dzīvokļos šāda marinētu gurķu pagatavošanas metode diez vai ir iespējama. Interesantas ir pašas proporcijas:
- Uz spaini ūdens – 600 g sāls, 50 g dilles, 5 g estragona, puse pākstis sarkano piparu, 1 galviņa ķiploka, puse mārrutka saknes.
Uz 1 litru ūdens jāpievieno 60 grami sāls. 1 ēdamkarote satur 30 gramus sāls. Līdzekļi: Uz 1 litru ūdens pievieno 2 ēdamkarotes sāls.
Un, lūk, pati recepte, ja tomēr gribas gurķus marinēt vannā (iespējams, sasodīti garšīgi, mmm):
Marinēti gurķi burkās
(ziemai, ilgstošai uzglabāšanai)
Sērijas “Lauku dzīves enciklopēdija” grāmatas autore piedāvā vairākas marinētu gurķu gatavošanas receptes: gan burkās, gan mucu mucās.
Viena no visizplatītākajām un vienkāršākajām kodināšanas metodēm ir burkās bez pasterizācijas
. Recepte būs interesanta tiem, kuri plāno marinēt nelielu daudzumu gurķu. Jāatzīmē, ka sāls daudzums šeit ir vienāds:
- 50 g sāls uz 1 litru ūdens.
Un šeit ir pati recepte:
- 400-500 g uz 10 litriem ūdens.
Un atkal tās pašas proporcijas! Ir konsekvence, vai ne? 😉
Recepte kodināšanai mucās:
Ja jums ir pagrabs, gurķus tajā var uzglabāt ilgu laiku, periodiski pārbaudot, vai nav izveidojies pelējums. Vai es varu mucās sālītus gurķus sarullē burkās un uzglabāt istabas temperatūrā:
1. Sālītu gurķu vārīšana mucā.
2. Vīšanas burkas ar sterilizāciju.
Pirmajā posmā sālījumā ievietotie gurķi droši iziet visus fermentācijas un fermentācijas procesus. Tad mazsālītos gurķus var ēst vai sarullēt burkās, lai baudītu ziemu. Autore uzskata, ka šī sālīšanas metode ievērojami samazina iespēju, ka burkas ziemā “uzsprāgs” vai kļūs duļķainas.
Tātad, sāls gurķu kodināšanai uz litru ūdens
Saskaņā ar tradicionālajām receptēm pievieno šādus daudzumus:
- 50-60 grami!
Ja uzskatāt, ka 1 ēdamkarote satur 30 gramus sāls, tad uz 1 litru ūdens jāliek 2 ēdamkarotes sāls. Un lielākai precizitātei labāk izmantot mērglāzi!
Cik daudz sāls nepieciešams 3 litru burciņai gurķu?
No savas pieredzes mēs zinām:
- 3 litru burkā, kas pildīta ar gurķiem, ir vidēji 1,5 litri sālījuma. Tas ir, lai marinētu 1 trīs litru burku gurķu, jums vajadzēs sāli 75-90 gramu apjomā uz 1,5 litriem ūdens.
Oriģināla, pārbaudīta recepte gurķu kodināšanai, kas iznīcina visus stereotipus!
Līdz šim vienotībā valdīja jautājums: cik gramus sāls ielikt 1 litrā ūdens, kodinot gurķus:
- vidēji 50 g uz 1 litru.
Starp citu, gatavojot šo rakstu, arī es uzgāju līdzīgu recepti kādā video vietnē YouTube. Raksta beigās iedošu saiti, ko apskatīt 😉
Tātad, recepte:
Pēc receptes tiek pagatavots ļoti vēss, ļoti koncentrēts sālījums. Tajā gurķus ātri sālītas 3 dienas. Un tad burkā esošos gurķus vienkārši aplej ar verdošu ūdeni. Nav nepieciešams to sarullēt – vienkārši pārklāj ar plastmasas vākiem. Bet labāk šādus gurķus uzglabāt vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī. Piemērots atkal neliela daudzuma gurķu kodināšanai. Pirms gatavošanas iesakām sterilizēt trīs litru burkas 20-30 minūtes.
Recepte saka, ka jāpievieno 1 glāze sāls. Mēs ņemam 200 gramus sāls uz 1,5 litriem ūdens:
Kā likums, pietiek ar 1,5 litriem sālījuma, lai piepildītu vienu trīs litru burku, kas piepildīta ar gurķiem.
Apakšā liek ķiploka daiviņas, upeņu lapu un dilles zariņu.
Pēc burciņas piepildīšanas ar gurķiem pārklājam arī ar smaržīgām lapām:
Tāda pati recepte ir videoklipā:
Secinājumi:
Mūsu plašās, pedantiskās un objektīvās izpētes rezultātā atklājās, ka sālījot gurķus, jāpievieno tik daudz sāls, cik rakstīts receptē.Parasti šī 50-60 g uz 1 litru ūdens. Bet ir izņēmumi (skatiet pēdējo recepti). Mūsuprāt, izpētes procesā atradām dažas patiešām izcilas kodināšanas receptes. Mēs noteikti iesakām tos izmēģināt. Un mēs priecāsimies, ja padalīsieties savā pieredzē. Raksti par to komentāros, būsim priecīgi 😉
Katra saimniece vasarā cenšas uzkrāt dārzeņus ziemai. Marinēti gurķi vienmēr ir pieprasīti aukstajā sezonā, tāpēc daudzi cilvēki tos gatavo. Tomēr pagatavot gardu uzkodu nav nemaz tik vienkārši. Tam vajadzīgs talants un, protams, gardas marinētu gurķu receptes, bez kurām vienkārši neiztikt.
Gurķu sagatavošana ziemai ir delikāts jautājums. Literatūrā varat atrast daudz ieteikumu. Un ir daudz garšīgu marinētu gurķu receptes. Katram no viņiem ir savi atbalstītāji un pretinieki. Un tomēr katram no viņiem ir taisnība savā veidā. Bet starp tik dažādām receptēm jūs varat izvēlēties sev piemērotāko variantu.
Turklāt ir vērts zināt pareizas sālīšanas pamatprincipus. Mēs par tiem tagad runāsim. Ražas novākšanai ir jāizvēlas pareizie gurķi. Dārzeņu veids nav tik svarīgs, bet izmēram ir nozīme. Kodināšanai vislabāk ir izmantot mazus gurķus. Labāk izvēlēties pūtītes ar maziem muguriņiem. Gurķiem noteikti jābūt svaigiem, ja tie kādu laiku stāvējuši ledusskapī, tad šādus dārzeņus labāk neņemt. Marinētu gurķu tirgū jums jāizvēlas pareizas formas gludi gurķi. Ērtāk tos ievietot konteineros. Pirms sālīšanas tās jāmērcē ūdenī 6-12 stundas. Tas palīdzēs atbrīvoties no liekajiem nitrātiem un sagatavot dārzeņus turpmākai kodināšanai.
Kā materiāls sagatavēm jāņem tikai skaisti eksemplāri, āķīgie un dzeltenie nav piemēroti: tie var visu sabojāt.
Labs sālījums
Liela daļa sālīšanas procesa ir atkarīga no sālījuma. Ja tas ir pārāk koncentrēts, gurķi zaudēs garšu. Neliels sāls daudzums izraisīs šķīduma fermentāciju. Lai pagatavotu sālījumu, jums jāizmanto rupja akmens sāls. Smalki “Extra” vai jodētie nav piemēroti.
Izvēloties garšīgas marinētu gurķu receptes, jāņem vērā arī turpmākā preparātu uzglabāšanas vieta: dzīvoklis vai auksts pagrabs.
Uzmanīgi pievieno ķiplokus, diļļu kātus un sēklas, mārrutkus, piparu graudus un citas garšvielas. Visu veidu papildu komponenti palielina garšas sabojāšanas iespējamību. Pirms pievienošanas visi augi ir rūpīgi jānomazgā.
Sagatavošanas posms
Neatkarīgi no tā, cik dažādas ir garšīgu marinētu gurķu receptes, tām ir viena kopīga iezīme: vispirms ir jāiziet sagatavošanās posms.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pirms šuvēšanas gurķus mērcēt tīrā ūdenī. Pa to laiku varat sagatavot burkas. Tie ir rūpīgi jānomazgā ar soda un jāsterilizē kopā ar vākiem. Daži cilvēki iesaka lietot aspirīna tabletes kodināšanai. Tas, vai to ir vērts darīt, ir atkarīgs no jums. Pēc tam gurķus kārtīgi izskalojot un nogriežot malas, liek tīrās burkās. Katrā traukā jāieliek mārrutku zaļumi, jāņogu un ķiršu lapas, pāris piparu graudi un, protams, lietussargs dilles. Principā var izmantot arī citas garšvielas. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Gardi marinēti gurķi ir ļoti individuāls jēdziens, daudzas saimnieces marinētajiem gurķiem pievieno arī ķiplokus.
Garšīgāko marinēto kraukšķīgo gurķu recepte
Trīs litru burkai jums būs nepieciešams:
- vidēji lieli gurķi - 1,1 kg;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- pipari (tā daudzumu var regulēt) - pieci zirņi;
- Ar ķiplokiem nevajadzētu aizrauties, vidēji pietiek ar 5-6 krustnagliņām;
- lauru lapa - pietiek ar 3 gab.
- jāņogu lapas.
- estragons (piešķir īpašu smaržu).
- mārrutku zaļumi (lapas).
Nomazgātos gurķus un garšvielas liek sterilizētās burkās. Atsevišķā traukā ielejiet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli, pēc tam šķidrumu labāk iztukšot, lai nebūtu nosēdumu. Gurķus pārlej ar aukstu sālījumu. Tālāk mēs aizveram burkas ar neilona vākiem, kas vispirms ir jāuzvāra.
Gatavo šuvju nosūtām uz pagrabu vai ledusskapi, kur tā rūgst. Ir vērts atzīmēt, ka procesa laikā no vāka apakšas izdalīsies sālījums, tāpēc zem burkas varat novietot šķīvi. Šo garšīgo marinēto gurķu recepti nevar saukt par ātru. Dārzeņi būs gatavi tikai pēc 2,5 mēnešiem. Uzglabāšanas laikā sālījums burkās var kļūt nedaudz duļķains, taču nav par ko uztraukties. Gurķi joprojām būs kraukšķīgi un garšīgi. Blīvējumu var uzglabāt līdz diviem gadiem.
Rolling ar mucas garšu
Daudzi cilvēki atpazīst tikai marinētus gurķus, kuriem ir mucas garša. Tādus sagataves reiz gatavoja mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Protams, mūsdienās neviens jau sen negatavojas mucās, jo mūsdienu dzīvokļu apstākļos tas ir vienkārši neiespējami, un nav nepieciešams tik daudz sālītu dārzeņu. Tomēr ir receptes garšīgiem marinētiem gurķiem ziemai ar mucas garšu.
Sastāvdaļas:
- jauni gurķi ar biezu ādu - 1,3 kg;
- 5 ķiploka daiviņas;
- pipari - 10 zirņi;
- Ieteicams ņemt jaunus mārrutkus - 1 lapu;
- rupja sāls - 3 ēd.k. l;
- ķiršu lapa - 5 gab;
- dilles - vienkārši pievienojiet 3 lietussargus;
- trīs zaļumu zari (pēc izvēles).
Nomazgātos gurķus liek jebkurā piemērotā traukā vai pannā, iemērc tos uz 3 stundām (vai uz nakti) aukstā ūdenī. Visus zaļumus kārtīgi nomazgājam un sasmalcinām, pievienojam sasmalcinātus ķiplokus un sajaucam visas garšvielas. Tālāk ielej trešdaļu maisījuma burkas apakšā. Tagad jūs varat pievienot gurķus. Pārējās garšvielas liek trauka vidū un virsū. Mēs sagatavojam sālījumu saskaņā ar standarta recepti ar ātrumu 3 ēdamkarotes akmens sāls uz trīs litru burku. Pārlejiet to gurķiem, pēc tam pārklājiet burkas augšdaļu ar vairākām marles kārtām. Šajā formā sagatavi infūziju istabas temperatūrā vismaz divas dienas. Pēc divām dienām nolejiet sālījumu, ko pēc tam izmantojam kodināšanai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj atdzist. Un tikai uzpildiet gurķus ar aukstiem. Karstu burku noslēdzam un uzglabājam vēsā vietā. Kā redzat, garšīgu marinētu gurķu recepte ziemai ir diezgan vienkārša un neprasa daudz laika.
"Ilgstoši" gurķi
Lai pagatavotu trīs litru burku, jāņem:
- svaigi gurķi (mazi) - 2 kg;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- lauru lapa - vismaz 4 gab .;
- melnie pipari - pieci līdz seši zirņi;
- jāņogu lapas - 3 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- dilles 2-3 lietussargus, var izmantot arī kātiņus;
- jauni mārrutku zaļumi.
Pirms kodināšanas gurķus piecas stundas vajadzētu mērcēt ūdenī. Burkas apakšā liekam visas garšvielas un lapas, virsū rindām liekam gurķus. Lai precīzi saglabātu šķīduma pagatavošanas proporcijas, gurķu burkā ielej ūdeni un pēc tam ielej to atsevišķā traukā.
Tādā veidā jūs precīzi noteiksiet, cik daudz šķidruma jums nepieciešams. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī. Pēc tam gurķus pārlej ar sālījumu. Mēs noslēdzam gatavās burkas augšdaļu ar vārītu neilona vāku. Tālāk sālījums jānosūta raudzēties vēsā vietā. Šī vienkāršā recepte garšīgiem marinētiem gurķiem ļauj iegūt gatavo produktu 2,5 mēnešu laikā. Bet pēc trim četrām dienām var nogaršot mazsālītus gurķus. Ja jums nav pagraba vai pagraba, varat uzglabāt burkas ledusskapī, bet tad jums ir jāizmanto litru burkas. Ir svarīgi pareizi ievērot proporcijas. Litra burkā ir ēdamkarote sāls.
Marinēti gurķi ar ozola lapām
Piedāvājam jūsu izskatīšanai vēl vienu ļoti garšīgu marinētu gurķu recepti.
Sastāvdaļas divām trīs litru burciņām:
- Ja ņemat jaunus dārzeņus, tad pietiek ar trīs kilogramiem.
- Jums būs nepieciešami aptuveni 5 litri sālījuma. Jums tas jāsagatavo ar ātrumu 1,5 ēd.k. l. sāls uz litru šķidruma.
- Mēs ņemam ne vairāk kā 3-5 mārrutku lapas.
- Jebkuras šķirnes jāņogas - 20 lapas.
- Ķirsis (jaunas lapas) - 15 lapas.
- Ozola lapas (kraukšķīgai garozai) vai valrieksts - 10 gab.
- Pietiek ar 5 diļļu lietussargiem.
- Svarīgi nepārspīlēt ar sarkanajiem asajiem pipariem – 4 pākstīm.
- Šajā receptē mārrutku sakne nav obligāta.
Lai ziemai iegūtu gardus kraukšķīgus sālītus gurķus (receptes ir norādītas rakstā), jums jāizvēlas pareizās dārzeņu šķirnes. Šim nolūkam labāk ir izmantot gurķus ar pūtītēm un biezu ādu. Papildus jāliek mārrutku sakne vai lapas, kā arī ozola vai valriekstu lapotne.
Rūpīgi nomazgājam visas garšvielas, kā arī dārzeņus. Lielas lapas var sadalīt vairākās daļās. Pirms kodināšanas gurķus uz nakti iemērc aukstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai pēc sālīšanas dārzeņi nebūtu tukši un neaizņemtu lieko šķidrumu. Tas arī palīdzēs padarīt gurķus kraukšķīgus.
Pēc sagatavošanas posma pilnībā iztukšojiet ūdeni un mazgājiet pašus dārzeņus. Sasmalciniet asos piparus un mārrutku sakni. Pannā liek standarta sastāvdaļas un garšvielas kodināšanai, tad kārtiņu gurķu, tad vēl garšvielas. Tādā veidā, pārmaiņus kārtām, pievieno visus dārzeņus un lapas.
Atšķaidiet sāli aukstā attīrītā ūdenī un ielejiet šķīdumu pannā. Sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi un garšvielas. Uzliekam virsū šķīvi, uzliekam trīslitru burciņu ar ūdeni, lai gurķi neuzpeld virsū un ir labi sālīti. Šajā formā mēs atstājam sagatavi istabas temperatūrā divas līdz piecas dienas (tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras).
Drīz sālījuma virsū parādīsies baltas pārslas. Tās ir pienskābes baktērijas. Gurķu gatavība jāpārbauda pēc garšas. Pēc tam ielejiet šķīdumu tīrā traukā un noskalojiet dārzeņus tekošā ūdenī. Garšvielas un garšaugus var izmest, mums tie vairs nebūs vajadzīgi.
Ievietojiet gurķus sterilizētās, tīrās burkās. Uzvāra sālījumu un pārlej ar to sagatavi. Atstājiet burkas šajā formā piecpadsmit minūtes. Pēc tam atkal noteciniet šķidrumu. Kopumā gurķi trīs reizes jāpiepilda ar sālījumu, bet trešajā reizē burkas jāaizver ar tīriem skārda vākiem. Apgrieziet traukus otrādi un ļaujiet tiem atdzist. Tāpat kā citus preparātu veidus, arī burkas ieteicams ietīt līdz pilnīgai atdzišanai.
Gardu marinētu kraukšķīgu gurķu receptes skaistums ir tāds, ka tā ļauj pagatavot rullīti, ko var glabāt dzīvokļa pieliekamajā normālā temperatūrā; pagraba klātbūtne šajā gadījumā nepavisam nav obligāts nosacījums.
Sākumā pamanīsit, ka sālījums burkās būs duļķains, bet pamazām tas kļūs skaidrs, un trauka apakšā parādīsies nosēdumi.
Gurķu marinēšana ar tomātiem
Kā jau minējām, kodināšanai varat izmantot dažādas receptes. Gardus var pagatavot kopā ar tomātiem. Tādējādi vienā burkā uzreiz var iegūt divus sālītus dārzeņus.
Sastāvdaļas:
- Tomāti (labāk ir ņemt vidēja izmēra dārzeņus) - 1,2 kg.
- Ņemsim tikpat daudz gurķu - 1,2 kg.
- Trīs diļļu lietussargi.
- Krustnagliņas - 4 gab.
- Jāņogu lapas (jaunas, augšējās) - 4 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Cukurs - 3-3,5 ēdamk. l.
- Mēs izmantojam sāli, tāpat kā citās receptēs, ne vairāk kā 3 ēd.k. l.
- Ūdens - 1-1,7 l.
- Etiķis 9% - trīs ēd.k. l.
- Pipari - 10 zirņi.
Pirms gatavošanas sākšanas sterilizējiet burkas. To var izdarīt pārim. Lai to izdarītu, uz uguns uzlieciet pannu ar ūdeni un virs šķidruma novietojiet režģi, uz kura burka tiks novietota otrādi. Lai konteineru apstrādātu šādā veidā, pietiek ar desmit minūtēm. Gurķus vispirms pāris stundas jāpamērcē ūdenī, pēc tam noskalo ūdenī un nogriež galus no abām pusēm. Tālāk nomazgājiet tomātus. Tagad var likt burkā kārtās: zaļumus, gurķus, tomātus. Un pa virsu uzber lauru lapu un piparus.
Uzlieciet uz uguns emaljas trauku ar šķidrumu. Tiklīdz tas uzvārās, pārlej ar dārzeņiem un ļauj ievilkties 15-20 minūtes. Tālāk ielejiet ūdeni bļodā. Lai atvieglotu procesu, jums vajadzētu iegādāties plastmasas vāku ar caurumiem. Šis vienkāršais piederums ievērojami atvieglo uzdevumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un piepilda vēlreiz, pievieno etiķi burciņai un sarullē. Lai atdzesētu, novietojiet trauku siltā vietā, ietītu segā. Pēc tam, kad burkas ir pilnībā atdzisušas, mēs pārliekam konservāciju uz vietu tālākai uzglabāšanai. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka šī ir visgaršīgāko marinēto gurķu un tomātu recepte.
"Aukstā" marinēta gurķa recepte
“Garšīgākā” sālījumu recepte ziemai ļauj bez lielām grūtībām pagatavot marinētus gurķus.
Sastāvdaļas trīs litru burkai:
- Dilles - pietiek ar 2-3 lietussargiem.
- Ozollapas kraukšķīgam efektam - 4 gab.
- Gurķi - 2,5 kg.
- Ķiršu lapas - 3 gab.
- Tikpat daudz jāņogu un vīnogu lapu - katra 3 gab.
- Ķiploki (ne vairāk) - 5 gab.
- Ūdens - 1,5 l.
- Pipari - 10 zirņi.
- Ar sāli eksperimentēt nevajadzētu, tāpēc ņemam 3 ēd.k. karotes.
Šī recepte ļauj jums veikt pielāgojumus, piemēram, ja vēlaties pievienot savas iecienītākās garšvielas. Tas varētu būt estragons, piparmētra, sāļi, baziliks utt. Lai gatavie gurķi iegūtu koši zaļu nokrāsu, katrā burciņā jāielej 50 grami degvīna.
Dārzeņus un garšaugus nomazgājam, un pēc tam kārtām liekam burkās, virsū liekot garšvielas. Mēs marinēsim gurķus, izmantojot aukstu sālījumu. Lai sāls labi izšķīst, vispirms samaisiet to nelielā daudzumā silta ūdens, līdz tas pilnībā izšķīst, un pēc tam pievienojiet aukstu ūdeni. Gatavais sālījums jāfiltrē, piemēram, caur marli. Ievietojiet piparus burkā virsū zaļumiem un pēc tam ielejiet sālījumā. Atvērtais trauks jāatstāj rūgt istabas temperatūrā, pārklājot kaklu ar marli. Tālāk burkas uz desmit dienām pārvietojam vēsākā vietā (ne vairāk kā +1 grāds). Pēc tam pašā augšpusē jāpievieno sālījums un jāaizver ar karstiem plastmasas vākiem. Marinēti gurķi tiek uzglabāti tumšā un vēsā vietā.
Gurķi ar papriku
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka marinētu gurķu pagatavošanai neizmanto mārrutku lapas un citus šādos gadījumos pazīstamus zaļumus. Bet rezultāts ir brīnišķīgi marinēti dārzeņi.
Sastāvdaļas:
- Paprika - 1 gab.
- Gurķi - 1,4 kg.
- Divi diļļu lietussargi.
- Ķiploki - 5 gab.
- Cukurs - 2,5 ēd.k. l.
- Ēdamkarote sāls.
- Ūdens - 1 l.
- Etiķis - viena tējk.
- Melnie un smaržīgie pipari.
- Lauru lapa.
Gurķus nomazgājam, sagriežam no abām pusēm un iemērcam divas stundas. Tālāk liekam burkās garšvielas un dārzeņus, pievienojam ripiņās sagrieztus saldos piparus. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ielej traukos. Pēc desmit minūtēm noteciniet šķidrumu. Pēc tam ņem tīru ūdeni, uzvāra un ielej burkās. Ļaujiet gurķiem atkal ievilkties. Trešajā pieejā jums jāsagatavo sālījums: uz litru ūdens jums jāievieto ēdamkarote sāls un 2,5 ēdamkarotes cukura. Svaigu marinādi lej burkās un pievieno etiķi. Pēc tam mēs tos noslēdzam ar skārda vākiem. Burkas liekam atdzist siltā vietā otrādi, ietītu segā. Rezultātā ir ļoti garšīgi marinēti gurķi ziemai. Rakstā sniegtās receptes ļauj sagatavot marinētus gurķus dažādos veidos, izmēģiniet kādu no tiem - un jūs noteikti saņemsiet daudz uzslavas no savas ģimenes.
Cilvēcei gurķi ir zināmi jau 6 tūkstošus gadu.
Gurķu dzimtene ir Indijas tropu un subtropu reģioni, no kuriem tie migrēja uz kaimiņvalstu dārziem.
Gurķus audzēja Senajā Ēģiptē, Persijā, Vidusjūras valstīs un Senajā Ķīnā. Viņi iekaroja Āziju un Eiropu, pārcēlās uz Ziemeļameriku un Dienvidameriku un tagad aug vairāk nekā 100 valstīs visā pasaulē. Gurķi Eiropā nonāca mūsu ēras 8. gadsimtā. no Grieķijas. Vispirms tie parādījās Francijā, vēlāk Spānijā un Vācijā.
Vienlaikus ar iekļūšanu Rietumeiropā gurķi tika nogādāti Kijevas un Novgorodas Firstistes teritorijā. Gurķu parādīšanās krievu zemēs ir diezgan dabiska - tirdzniecības saites ar Bizantiju bija ļoti spēcīgas, un krievu tirgotāji un karotāji bija bieži viesi Konstantinopolē.
Vārds “gurķis” cēlies no grieķu auguros (negatavs), kas netieši pierāda gurķu parādīšanos Krievijā no Grieķijas, un nosaukums “negatavs” norāda uz vēlamo šī auga patērēšanas metodi.
Pirmā rakstiskā pieminēšana par gurķu audzēšanu un kulinārijas apstrādi (marinēšanu) Krievijā ir datēta ar 16. gadsimtu. 1507. gadā kara nogurdinātā Vasilija III armija uzkavējās Novgorodas mežos, kur karavīri sāka dzīvot un audzēt gurķus. Karotāji, kas bija izkausējuši savus zobenus arklajos, gatavoja gurķus, ņemot vērā savu bagātīgo vietējo pieredzi. Novgoroda vienmēr ir bijusi slavena ar saviem sakariem ar tālām valstīm. Tirgotāji kuģoja pa Dņepru uz Konstantinopoli, pa Volgu līdz Kaspijas jūrai un tirgojās ar austrumu tirgotājiem, kuriem gurķi un optimālie to izmantošanas veidi kļuva zināmi daudz agrāk. Gurķu sēklas un oriģinālās receptes nāca no Āzijas galvenokārt uz Novgorodas zemēm. Reti Eiropas ceļotāji savās ceļojumu piezīmēs minēja bagātīgo gurķu audzēšanu Krievijas ziemeļos un atzīmēja to augsto ražu salīdzinājumā ar Eiropas valstīm.
Līdz 18. gadsimtam gurķu audzēšana Krievijā bija ieguvusi nopietnus apmērus, gandrīz katrā pagalmā bija siltumnīcas, palielinājās sējumu platības, gurķu dobēs tika izmantotas tolaik progresīvas agrotehniskās tehnoloģijas: gaismas necaurlaidīgi seguma materiāli, kūtsmēsli. augsnes sildīšana. 19. gadsimtā gurķus audzēja pat apsildāmās stikla siltumnīcās. 20. gadsimtā tika uzcelti lieli rūpnieciskie kompleksi gurķu masveida audzēšanai aizsargājamā augsnē (siltumnīcās un siltumnīcās), un tagad tā ir populārākā dārzeņu kultūra Krievijā.
LABAI VESELĪBAI
Neuzkrītoša izskata gurķiem ir diezgan interesants komplekts labvēlīgās īpašības. Lai gan 97% gurķu ir ūdens, atlikušie 3% ir bagāti ar labvēlīgiem elementiem, no kuriem daži ir aktīvi vielmaiņas palīglīdzekļi un citu pārtikas produktu uzsūkšanās. Svaigi gurķi palielina kuņģa sulas skābumu, kas paātrina gremošanu un palielina apetīti. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šīs labvēlīgās īpašības gremošanai ir kontrindicētas čūlas un gastrīta slimniekiem.
Svaigais gurķis satur daudz sāļu, kas uzlabo sirds un nieru darbību, neitralizējot daudzus skābos savienojumus, kas izjauc vielmaiņas procesus.
Gurķus, tāpat kā redīsus, sauc par cilvēka ķermeņa kārtībniekiem. Gurķos atrodamais sāļu komplekss palīdz palēnināt novecošanās procesu un novērš akmeņu nogulsnēšanos nierēs un aknās. Šķiedrvielas, ar kurām gurķi ir bagāti, regulē gremošanas trakta darbību un izvada lieko holesterīnu. Gurķi satur tartronskābi, kas novērš tauku veidošanos no ogļhidrātiem. Šis īpašums padara tos par ideālu produktu tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
B1 vitamīna ir vairāk gurķos nekā bietēs, vairāk B2 vitamīna nekā redīsos un vairāk joda nekā citos dārzeņos. Jaunos gurķos ir vairāk askorbīnskābes nekā nogatavojušos.
Papildus vitamīniem gurķos ir daudz mikroelementu: kālijs, fosfors, magnijs, kalcijs, niķelis, nātrijs, dzelzs, varš, silīcijs, mangāns, cinks, titāns, cirkonijs, sudrabs un kobalts.
LABI ZINĀT
Visām gurķu šķirnēm ir trīs veidi: salāti, kodināšana Un kornišoni.
Salātu gurķi Uzglabājot ledusskapī tikai dažas nedēļas pēc savākšanas, tie ātri sabojājas un sālījot zaudē krāsu. Šādus gurķus labāk ēst svaigus: pagatavojiet salātus, izmantojiet tos kā daļu no citiem ēdieniem.
Kodināšanai Piemērotas šķirnes ar pūtītēm, 12-15 cm garas un biezu ādu. Šādi gurķi nemaina savu tumši zaļo krāsu, saglabājas diezgan spēcīgi un tiem piemīt specifiska “kraukšķēšana”.
Nesen ir parādījušās universālas šķirnes, kas vienlīdz piemērotas kodināšanai un salātiem.
Kornišoni Tos novāc, kad tie sasniedz 3-8 cm garumu.Šāda veida gurķi ir ideāli piemēroti kodināšanai. Faktiski kornišoni ir negatavi šauraugļu gurķu šķirņu augļi, kas noplūkti tūlīt pēc ziedēšanas.
Uz visiem gurķiem attiecas tie paši noteikumi. apstrādes noteikumi:
Pirmkārt, pirms griešanas salātos vai citās darbībās, gurķiem pieņemts nogriezt galus. Tā nav nejaušība – tieši uzgaļos uzkrājas nitrātu sāļi, kas lielā koncentrācijā var izraisīt saindēšanos. Tūlīt pirms gatavojat gurķiem nogriezt galus, pretējā gadījumā tie ātri novīst un zaudēs savu izskatu.
Otrkārt Konservēšanai un pirms kodināšanas gurķus iemērc aukstā ūdenī. Šie noteikumi neattiecas uz mazajiem kornišoņiem. Gurķi ļoti labi sader ar jebkuriem dārzeņiem, garšaugiem, ķiplokiem, sīpoliem, putnu gaļu, zivīm, gaļu, jūras veltēm, augu eļļu un rīsiem.
Salātiem parasti izmanto gurķus ar plānu, nerūgtu mizu. Jūs varat to aromatizēt ar jebkādām garšvielām, zaļumiem, pikantiem dārzeņiem vai augu eļļām. Garšīga un oriģināla uzkoda tiek pagatavota no gareniski sagriezta gurķa, kas pārklāts ar ļoti plānu adžikas kārtu. Atsvaidzinošo gurķu garšu atbalsta adžikas biezais aromāts un sāļā garša. Šī kombinācija lieliski atsvaidzina karstumā un var kalpot kā alternatīva uzkoda.
Sena krievu recepte gurķiem ar medu šodien arī būs interesanti
Sastāvdaļas: 4-5 gurķi, 2-3 ēd.k. l.medus
Sagatavošana: Nomazgājiet gurķus. Ja āda ir rūgta, nogrieziet to. Gurķus sagriež sev ērtos gabaliņos (bet ne mazos) un garšo ar medu.
Īstiem dārzniekiem vienmēr gribas uzkrāt kādu gabaliņu vasaras un ēst dārzeņus ziemā un agrā pavasarī, kad līdz pirmajiem svaigajiem gurķiem vēl tālu. Protams, veikalā var iegādāties siltumnīcas importa gurķus, taču, diemžēl, to ūdeņainā garša stipri atšķiras no klasiskās, un nekāda labuma no tiem nav. Protams, gurķu svaigumu saglabāt neizdosies, taču marinēt vai, vēl labāk, marinēt gurķus var ikviens. Starp citu, gurķu kodināšana ir labvēlīga salīdzinājumā ar kodināšanu fakts, ka dārzeņos saglabājas diezgan liels uzturvielu procentuālais daudzums, savukārt kodināšana tos samazina līdz nekā.
No pirmā acu uzmetiena kodināšana un sālīšana ir viens un tas pats, taču apstrādes principi, garšvielu komplekts un dažas sastāvdaļas ir pilnīgi atšķirīgas.
Marināde obligāti satur etiķi (vai citronskābi), sāli, cukuru un garšvielas (pipari). Gurķus, kā likums, liek burkās (2-3 litri), pārlej ar karstu marinādi, pasterizē un satin ar vākiem. Mīnus marinēti gurķi Problēma ir tā, ka etiķis iznīcina lielāko daļu vitamīnu un neitralizē mikroelementus. Marinētajos gurķos paliek tikai garša, un arī tad tā ir diezgan tālu no oriģināla.
Marinēti gurķi tiek pagatavoti bez etiķa, kas saglabā lielāko daļu vitamīnu un visas pārējās derīgās vielas. Marinēti gurķi parasti lielos traukos, piemēram, ozolkoka mucās. Kodinot izmanto lielu skaitu garšaugu, jāņogu lapas, karstos dārzeņus (ķiplokus, mārrutkus), piparus, ķimenes, koriandru. Gurķus nomazgā, liek uz jāņogu lapu dobes, gurķu kārtas periodiski pārliek ar garšaugu, mārrutku, ķiploku un garšvielu maisījumu. Pēc tam mucā ielej sālījuma šķīdumu (apmēram 20% sāls).
Tradicionālā gurķu novākšana Krievijā paredz sālīšanu, kurā neizmanto etiķskābi. Gandrīz visos aspektos uzvar marinēti gurķi - vitamīni netiek iznīcināti, garša paliek atpazīstama, ja izmantosiet speciālos kodināšanas gurķus, marinētu gurķu krāsa būs tuvāka tumši zaļai, bez dzeltenuma.
Marinēti gurķi paliek kraukšķīgi, aromātiski un, ja tiek ievēroti visi apstrādes noteikumi, kalpo kā vitamīnu avots, nevis garšas balasts. Marinēti gurķi palīdz paātrināt fermentatīvos gremošanas procesus. No tā ir skaidrs, ka no kodināšanas pāri palikušais sālījums ir noderīgs: piesātināts ar gurķu sulu, garšvielu un garšaugu enzīmiem un eļļām, bagāts ar kāliju, gurķu sālījums sniedz atvieglojumu ne tikai tiem, kas iepriekšējā dienā smagi dzēra, bet arī hipertensijas pacientiem, kuri cieš no nestabila asinsspiediena vai karstuma. Marināde, ko dažreiz kļūdaini sauc par sālījumu, nepavisam nav noderīga un pat kaitīga dzeršanai.
Ideāli apstākļi marinētu gurķu pagatavošanai ir: ozolkoka muca, aukstais pagrabs, visu ieteicamo garšvielu un garšaugu pieejamība, avota ūdens un labi gurķi.
Kodināšanai Paņemiet lielu trauku (lielu dzīvokļa mērogā var uzskatīt par 10-15 litru pannu) vai vairākus mazus (piemēram, trīs litru burkas). Rūpīgi noskalojiet visus dārzeņus (vēlams ar mīkstu suku), uzvāriet sālījuma šķīdumu (viena daļa sāls uz 5 daļām ūdens), ļaujiet šķīdumam nostāvēties, lai izkāstu oļus, kas dažreiz atrodas sālī. Sakārtojiet garšaugus un noskalojiet aukstā ūdenī. Sagatavo pikantos dārzeņus – nomizo ķiplokus, noņem mārrutku virsējo kārtu. Ielieciet trauka dibenu ar garšaugu kārtu, pievienojiet mārrutkus un ķiplokus un novietojiet gurķus vertikāli. Tam seko tā pati garšaugu un garšvielu kārta un atkal gurķi. Visu pabeidz ar garšaugu kārtu, piepilda ar sāļo šķīdumu un pārklāj trauku ar koka apli ar caurumiem, un uzliek virsū nelielu (līdz 1 kg) atsvaru. Sākumā gurķi jātur vēsā, bet ne aukstā vietā (15-20°C), tad uzglabāšanai vēlams novietot vēsākā vietā (7-10°C). Uz 20 kg gurķu parasti ņem 600 g diļļu, 200 g mārrutku saknes, 100 g ķiploku, 200 g estragonu. Klasiskajās krievu kodināšanas receptēs jāņogu lapu un ķiršu lapu pievienošana ir obligāta. Dažkārt pievieno sinepju sēklas, ķimenes, krustnagliņas un koriandru.
Visvieglāk pagatavojams mazsālīti gurķi. Tiek izmantots tāds pats sālīšanas princips, bet ar piespiedu metodi. Gurķiem nogriež galus, sālījumu pārlej karstu, burciņu ar mazsālītiem gurķiem noliek siltā vietā uz vairākām (5-6) stundām, pēc tam atdzesē un uzglabā ledusskapī. Ir ātrāka metode – sālījumu ielej aukstu un trauku ar gurķiem 2 dienas turi istabas temperatūrā. Gatavus gurķus uzglabā ledusskapī. Sālījumam Parasti ņem 2 ēdamkarotes sāls (nav jodēta) uz litru ūdens. Dārzeņi, garšaugi un garšvielas ir tādi paši kā parastajai kodināšanai, ķiplokus un mārrutkus var sagriezt mazos gabaliņos.
Gurķiem ir īpaši auglīgi gadi, kad nav iespējams apēst vai pat uzglabāt visu ražu turpmākai lietošanai. Viens lietošanas gadījums ir jādara gurķu sula. Sulai ir visas svaiga gurķa priekšrocības, turklāt sulai ir nenoliedzami ērta. Jūs varat “apēst” daudz vairāk gurķu sulas veidā. Svaiga augu garša un bagātīgs vitamīnu komplekts ļauj bez ierobežojumiem lietot gurķu sulu. Vienkārši sasmalciniet gurķus un izspiediet sulu, izmantojot sulu spiedi. Ļoti garšīga ir gurķu sulas kombinācija ar burkānu un ķirbju sulu. Lai uzlabotu veselību Ir lietderīgi no rīta tukšā dūšā izdzert glāzi gurķu (vai sajauktas ar burkānu) sulas.
PIEZĪME konservējot:
* Garšvielas nevar sabojāt marinētus gurķus, īpaši tādus kā dilles, ķiploki, mārrutki, estragons, baziliks, sāļie un selerijas. Šis pikantais augs palielina marinētu gurķu garšu un uzturvērtību un pagarina to glabāšanas laiku. Ozola, ķiršu un jāņogu lapas kalpo tam pašam mērķim. Sālītajiem gurķiem ieteicams pievienot sarkanos un melnos asos piparus.
* Mārrutki “ēd” ķiplokus un tāpēc ir nepieciešams palielināt pēdējo daudzumu.
* Atvērtā traukā marinēti gurķi nesapelēs, ja virsū uzliks sasmalcinātus mārrutkus vai sausas mārrutku lapas.
* Sālījums vienmēr būs dzidrs un garšīgs, ja pievienosi tam sasmalcinātas mārrutku lapas.
* Sapelējušos gurķus nomazgā ar sālsūdeni, pārliek citā traukā un piepilda ar tikko pagatavotu lielākas koncentrācijas sālījumu.
* Dārzeņu sālīšanā un raudzēšanā liela nozīme ir sāls tīrībai. Ieteicams lietot galda sāli (izņemot Extra), kas nav jodēts. Bet jods glabāšanas laikā iztvaiko, tāpēc pēc sešu mēnešu uzglabāšanas jodēto sāli var izmantot kodināšanai. Sālījums jāfiltrē.
* Lai marinēti gurķi saglabātu koši zaļo krāsu, pirms kodināšanas tie ir jāapplauc.
*Gurķus vislabāk marinēt ar “pūtītēm” (un tos ar melniem, jo tie, kam baltie, parasti ir salātu šķirnes).
* Ļoti svarīgi, lai augļiem būtu jābūt svaigiem. Lai gurķis būtu kraukšķīgs, jāizvēlas tikai sulīgi, svaigi dārzeņi. Ja jums nav sava dārza, jums būs jāpērk gurķi tirgū. Uztveriet šo lietu atbildīgi. Pastaigājieties, pajautājiet cenu, apskatiet tuvāk un nekautrējieties, pieskarieties auglim, kas jums patīk. Sulīgs gurķis būs ciets un stiprs uz tausti. Mīksts, mīksts auglis liecina, ka pārdošanā nav pirmo reizi, un šāds gurķis pēc kodināšanas neburzīs.
* Ir trīs izmēru gurķi: marinēti gurķi - 3-5 cm, kornišoni - 5-9 cm un zaļumi - 9-14 cm.. Konservēšanai marinādē der augļi no 7 līdz 12 centimetriem. Ja jums ir lielāki eksemplāri, sagrieziet gurķus vajadzīgā izmēra gredzenos vai gabaliņos.
Pastāv trīs galvenie veidi mazsālītu gurķu gatavošana: sālījumā (karsti vai auksti), savā sulā un “sausā” metode. Neskatoties uz nopietnajām atšķirībām sagatavošanā, visām receptēm ir mazi kopīgi triki:
Labākie gurķi ātrai kodināšanai ir mazi (bet ne kornišoni), spēcīgi un ar plānu mizu, spilgti zaļi un ar “pūtītēm”. Starp citu, “pūtītes” norāda, ka pa rokai ir sālīšanas gurķu šķirne, nevis salātu (gluda) šķirne.
Labāk ņemt vienāda izmēra gurķus, lai beigās sāls pietiktu visiem vienādi.
Lai gurķi būtu īpaši kraukšķīgi un blīvi, tie 2-3 stundas jāpatur aukstā ūdenī.
Gurķiem obligāti jānogriež galiņi: pirmkārt, tajos var uzkrāties nitrāti, otrkārt, šādi tie gatavosies ātrāk un labāk.
Sūtot gurķus traukā kodināšanai, labāk tos novietot vertikāli - tie tiks sālīti vienmērīgāk.
Gurķus nedrīkst cieši spiest burkā vai citā traukā: pārāk tuva tuvuma rezultātā tie zaudēs kraukšķīgās īpašības.
Burkai vai pannai ar mazsālītiem gurķiem nav jābūt cieši noslēgtai, to var vienkārši nosegt ar salveti, jo sālījuma fermentācijai ir nepieciešams gaiss.
Papildus tradicionālajai zaļumu pušķim no dillēm, pētersīļiem, mārrutkiem, ķiršu lapām un upenēm varat izmantot ozola, zaļā anīsa lietussargus un estragonu.
No “klasiskajām” garšvielām tiek uzskatīta lauru lapa, krustnagliņas un asie pipari.
Labāk ir ņemt rupjo sāli, jūras sāls ir labi, bet ne jodēts.
Lai gatavie mazsālīti gurķi nepārvērstos par “ļoti sālītiem” gurķiem, tos labāk uzglabāt ledusskapī.
Pirmā metode. Viegli sālīti gurķi sālījumā
Ja gurķus aplej ar aukstu sālījumu, tie būs gatavi 2-3 dienu laikā. Karsts (bet ne verdošs!) sālījums dod ātrāku efektu - mazsālītos gurķus var nogaršot pēc 8-10 stundām. Sālījumu nav nepieciešams sagatavot iepriekš, to var izdarīt vienkāršāk - sagatavotās burkās, kas pildītas ar gurķiem, uzlieciet sāli (ar ātrumu 2-3 ēdamkarotes uz 3 litru burku) un cukuru, un pēc tam uzmanīgi ielejiet vārītu. ūdens virs tiem. Pēc tam aizveriet burku ar vāku un vairākas reizes sakratiet, lai sāls vienmērīgi izšķīst.
Papildus zaļumiem un garšvielām gurķiem varat pievienot ābolus. Šis sālītajiem gurķiem tradicionālais auglis piešķirs gurķiem specifisku skābumu.
Recepte. Viegli sālīti gurķi ar āboliem
Sastāvdaļas:
1 kg gurķu, 2 zaļi āboli, 10 melnie piparu graudi, nelieli pētersīļu un diļļu ķekari, 2-3 ķiršu lapas, 8-10 upeņu lapas, 1 maza ķiploka galviņa, sāls.
Sagatavošana:
Nomazgājiet gurķus, ābolus un zaļumus. Gurķiem nogriež galus. Ābolus sagriež 4 daļās, neizņemot serdi. Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet. Ievietojiet gurķus un ābolus burkā vai pannā, sajaucot tos ar zaļumiem un ķiploku daiviņām. Pievieno melnos piparus. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli (ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens) un rūpīgi samaisa. Gurķus pārlej ar karstu sālījumu. Pēc 8-12 stundām varat mēģināt.
Otrā metode. Maisiņā viegli sālīti gurķi
Šī metode ir īpaši noderīga vasarnīcā vai piknikā - nav nepieciešams vārīt ūdeni sālījumam! Gurķus, kas nomazgāti un nosusināti uz dvieļa, vienkārši jāieliek traukā (der jebkurš trauks, pat tīrs plastmasas maisiņš) un pārkaisa ar sāli un garšvielām. Galvenais ir vispirms gurķus sadurt ar dakšiņu vai iesmu, vai pat nedaudz sagriezt ar nazi.
Recepte. Viegli sālīti gurķi ar laima sulu
Sastāvdaļas:
1,5 kg gurķu, ķekars diļļu ar lietussargiem, 6-7 melnie piparu graudi, 4-5 smaržīgo piparu zirņi, 4-5 piparmētru zariņi, 4 laimi, 1 tējkarote cukura, 3,5 ēdamkarotes sāls.
Sagatavošana:
Piparu graudus viegli saberž javā ar cukuru un porciju sāls - 2,5 ēdamkarotes. Smalki sarīvējiet nomazgātu un žāvētu laimu miziņu un pievienojiet maisījumam sāli un piparus. Izspiediet sulu no attīrītiem citrusaugļiem. Smalki sagrieziet diļļu kātus un piparmētras (lapas un stublājus). Gurķiem nogriež galus no abām pusēm, tad katru gurķi sagriež 2-4 daļās atkarībā no izmēra. Novietojiet tos dziļā šķīvī. Ar maisījumu no javas pārslaka gurķus, pārlej ar laima sulu un samaisa. Pēc tam apkaisa ar atlikušo sāli un sasmalcinātiem zaļumiem un samaisa. Pēc 30 minūtēm gurķi ir gatavi. Pirms pasniegšanas no gurķiem nokratiet sāli un lielāko daļu zaļumu.
Jūs varat marinēt gurķus ar “sauso” metodi, tos negriežot. Šajā gadījumā tie gatavosies nedaudz ilgāk un noteikti ledusskapī.
Recepte. Viegli sālīti gurķi ar jauniem cukini
Sastāvdaļas:
1 kg gurķu, 1 kg jauno cukini, 3 ēdamkarotes sāls, 1 tējkarote cukura, 3 ķiršu lapas, 5-7 upeņu lapas, 2 mārrutku lapas, ķekars diļļu ar lietussargiem, 3-5 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana:
Nomazgājiet gurķus, nosusiniet, nogrieziet galus. Nomizo cukīni un sagriež šķēlēs. Sasmalcina dilles un ķiplokus, ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas. Ievietojiet visas sastāvdaļas piemērota izmēra traukā, aizveriet un labi sakratiet. Atstājiet siltā vietā uz 1 stundu un pēc tam ielieciet ledusskapī uz 2-3 stundām.
Trešā metode. Viegli sālīti gurķi savā sulā
Šīs metodes būtība ir tāda, ka gurķus sālījuma vietā pilda ar savu sulu, ko var pagatavot pat no gurķiem, kuriem nav lemts kļūt mazsālītiem – lieliem un neglītiem. Lai iegūtu gurķu sulu, nomizotus gurķus var izberzt caur sietu, sasmalcināt blenderī vai pat izlaist caur sulu spiedi.
Recepte. Gurķu marinēšana ar asajiem pipariem
Sastāvdaļas:
10 mazi gurķi kodināšanai, vairāki lieli gurķi “sulai”, 3 ķiploka daiviņas, 1 čili pipars, trīs mārrutku lapas, trīs lietussargi dilles, 3 ēdamkarotes sāls.
Sagatavošana:
Nomizo lielos gurķus un izlaiž cauri gaļas mašīnā. Trīs litru burkā būs nepieciešami aptuveni 1,5 litri gurķu biezeņa. Izklājiet burkas dibenu ar mārrutku loksni, ielieciet diļļu lietussargu un uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu. Uz zaļumiem uzliek vienu ēdamkaroti sāls. Piepildiet 1/3 burkas ar gurķu maisījumu, dažus gurķus nolaidiet marinēšanai, sadalot tos vertikāli. Virsū liek mārrutku lapiņu, dilles, ķiplokus un asos piparus. Un atkal - karote sāls. Pievieno vēl gurķu masu un izklāj gurķu rindu. Pievieno karoti sāls. Aizveriet burku ar vāku. Pēc 2 dienām varat izmēģināt mazsālītos gurķus.
Padoms.“Izkārtojumu” var vienkāršot, ja gurķu biezenim uzreiz pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Var arī marinēt pāris selerijas kātus ar gurķiem – arī mazsālītas selerijas ir ļoti garšīgas.
Maisiņā viegli sālīti gurķi
Sastāvdaļas:
1 kg gurķu,
1 ēd.k. karote sāls,
1 tējkarote cukura,
2-3 lielas ķiploka daiviņas,
1 ķekars dilles.
Sagatavošana:
Kodināšanai izvēlieties mazus gurķus maisiņā, līdz 10 cm garu (jo mazāki gurķi, jo ātrāk marinējas) Gurķus viegli sālīt, kārtīgi nomazgāt un nogriezt galus no abām pusēm. Diļļu zaļumus nomazgā, nokrata lieko ūdeni, dilles var smalki sagriezt, vai arī likt veselas. Paņemiet spēcīgu, izturīgu plastmasas maisiņu. Ielieciet tajā gurķus, pievienojiet sāli un cukuru, pievienojiet šķēlēs sagrieztus ķiplokus un dilles. Piesiet maisiņu un vairākas reizes sakratiet, lai sāls un cukurs būtu vienmērīgi sadalīti. Visi! Maisiņu liek ledusskapī uz vismaz 6 stundām. Šos mazsālītos gurķus ir ļoti ērti pagatavot vakarā, tie būs kārtīgi sālīti pa nakti.
Ja šaubāties, kā gurķi tiks sālīti, ja tie paši ir izžuvuši un neviens sālījums tos nemazgā, neuztraucieties, tie ieelpos mitrumu, un maisa sienas to paturēs iekšā. Viss būs ne tikai labs, bet arī ļoti garšīgs.
Gurķu garšu var padarīt pikantāku, pievienojot citas garšvielas un garšaugus. Piemēram, ir ļoti labi pievienot veselus koriandra un smaržīgos piparu zirņus, cilantro, seleriju vai estragonu, ķiršus, mārrutkus, jāņogu lapas un smalki sakapātus asos piparus. Protams, ne visas uzreiz, bet 1-2 jaunas sastāvdaļas pēc oriģinālās receptes, tad jūsu gurķi katru reizi iegūs jaunu garšu.
Sagatavotos mazsālītos gurķus uzglabā ledusskapī (ja vien neēdīsi uzreiz, kas ir maz ticams...).
Tomēr ir vēl viens recepte gurķu sausā kodināšana . Tās viltība ir tāda, ka sastāvdaļas satur 9% galda etiķa. Šie gurķi būs gatavi 2-3 stundu laikā, un garša būs vienkārši pārsteidzoša.
Viegli sālīti gurķi "Expresso"
Sastāvdaļas:
1 kg svaigu mazo gurķu,
1 ēd.k. karote 9% galda etiķa,
1 ēd.k. karote sāls,
0,5 tējkarotes cukura,
2-4 ķiploka daiviņas,
1 ķekars diļļu lietussargu
ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas proporcijā 3:3:1 (vai pēc garšas).
Sagatavošana:
Nomazgājiet gurķus, noņemiet kātus un sagrieziet divās vai četrās šķēlēs gar gurķi. Sasmalciniet ķiplokus. Sajauc visas sastāvdaļas. Pēc tam sagrieztos gurķus liek caurspīdīgā plastmasas maisiņā, pievieno sastāvdaļu maisījumu, aizsien maisu un visu kārtīgi samaisa. Gurķu maisu, neatverot, liek ledusskapī. Pēc divām līdz trim stundām mazsālīti gurķi ir gatavi.
Gatavojot mazsālītus gurķus maisiņā, ir dažas viltības. Ja vēlaties, lai marinētie gurķi maisā būtu gatavi 20-30 minūšu laikā, nedaudz mainiet scenāriju. Tādā gadījumā gurķus sagriež šķēlēs, liek maisiņā, pievieno garšvielas un kādu laiku enerģiski sakrata, ļaujot sulai vienmērīgi piesātināt visas šķēles, un tad atstāj istabas temperatūrā. Nav jēgas gatavot mazsālītus gurķus maisā lielās porcijās. Šis produkts aktīvi izdala sulu, tāpēc tas netiks uzglabāts ilgu laiku (ne vairāk kā 2-3 dienas), tāpēc jums viss ir jāaprēķina pareizi, pretējā gadījumā jums vienkārši būs jāizmet bojāti dārzeņi.
Šeit ir vēl viena lieliska recepte. Šķita, ka viss ir kā parasti: gurķi, ķiploki, zaļumi, bet nē, vēl viens neliels pagrieziens: pievieno sausās sinepes, un tagad mūsu gurķi iegūst jaunu, izsmalcinātu garšu.
Viegli sālīti gurķi ar sinepēm(sausā sālīšana)
Sastāvdaļas:
1 kg gurķu,
1 ēd.k. karote sāls (kam negaršo pārāk sāļš, var samazināt),
2-3 ķiploka daiviņas,
dilles un pētersīļi,
malti melnie pipari vai piparu maisījums - pēc garšas,
sausas sinepes un maltais koriandrs - 2-3 tējkarotes (tas nav visiem).
Sagatavošana:
Sāciet gatavot, mazgājot gurķus un nogriežot galus. Ja gurķi ir lieli, sagrieziet tos 1,5-2 cm biezos apļos, ja tie ir mazi, sagrieziet tos gareniski 4 daļās. Maisiņā sajauc sāli, smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus, un visas pārējās garšvielas. Pēc tam maisā liek gurķus, sasien un kārtīgi sakrata, lai sāls-ķiploku-pikantais maisījums sajauktos ar gurķiem. Pēc 40-60 minūtēm gurķi būs gatavi.
UN VĒL DAŽAS GARDĪGAS RECEPTES:
Gurķi vīnogu lapās
Sastāvdaļas:
Pildījums (aprēķins dots 3 litru burkai): 1 litrs ūdens, 1,5 glāzes. ābolu vai vīnogu sula, ¼ tase. cukurs, ¼ glāzes. sāls.
Sagatavošana:
Gurķus aplej ar verdošu ūdeni un tad aukstu ūdeni. Katru gurķi ietiniet vīnogu lapiņā un cieši piepildiet ar tiem trīslitru burku. Gurķus trīs reizes pārlej ar vārošo mērci un sarullē. Vīnogu lapas saglabās gurķu zaļo krāsu un piešķirs tiem īpašu garšu.
Gurķi "kodolu"
marinētu gurķus, 1 mārrutku lapa, 3 diļļu lietussargi, 1 ķiploka galviņa kopā ar zaļumiem, sagriezti mazos gabaliņos, 5 upeņu lapas, 2 ķiršu lapas, 1 ozola lapa, 200 g sāls.
Sagatavošana:
Visu liek burkā, piepilda ar aukstu ūdeni, pārklāj ar marli. Ļaujiet nostāvēties 4 dienas, periodiski apgriežot burku, lai sāls būtu labi izšķīdis. Pēc norādītā perioda noteciniet sālījumu. Piepildiet burku ar gurķiem ar aukstu ūdeni un atkal noteciniet ūdeni. Atkal piepildiet gurķus ar svaigu aukstu ūdeni un pārklājiet ar plastmasas vākiem. Uzglabāt sausā, vēsā pieliekamajā. Ar šo metodi pagatavotie gurķi labi saglabājas. Tomēr šim nolūkam ir jāizpilda galvenais nosacījums: izmantojiet tikai sālīšanas gurķu šķirnes un nekādā gadījumā ne salātu šķirnes.
Gurķi "Hrum-Hrum"
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
vidēji lieli marinēti gurķi, 1 mārrutku lapa, 1 liels diļļu lietussargs, 2 lauru lapas, 2-3 ķiploka daiviņas, sagrieztas plānās šķēlītēs, ½ gab. zaļie (smaržīgāki par sarkanajiem) istabas pipari “Ogonyok” ar sēklām, 6-8 melnie pipari, 100 g sāls, 1,5 ēd.k. cukurs, 1 tējk. (bez augšas) citronskābe.
Sagatavošana:
Ievietojiet mārrutku lapu, dilles, lauru lapu, ķiplokus, iekštelpu piparus un melnos piparus trīs litru applaucētā burkā. Pēc tam labi nomazgātus, vidēja lieluma gurķus liek burkā un aplej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 30 minūtēm. Tad ielej šo ūdeni katliņā, pievieno sāli un cukuru. Tiklīdz uzvārās, pārlej gurķus un pievieno citronskābi. Nekavējoties satiniet, apgrieziet burku otrādi un aptiniet, līdz atdziest.
Gurķi tomātos
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
1 diļļu lietussargs, 1 jāņogu lapa, 2-3 ķiploka daiviņas, 4-5 melnie pipari. Pildījums: 1 litrs tomātu masas (svaigi tomāti sasmalcināti blenderī), 1 ēd.k. sāls, 1 ēd.k. Sahāra.
Sagatavošana:
Sagatavotos gurķus un garšvielas liek sterilizētā trīs litru burkā un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm ūdeni notecina, uzvāra un 15 minūtes ielej atpakaļ burkā. Gatavos tomātus samaļ ar blenderi vai izlaiž caur gaļas mašīnā, iegūto masu lej katliņā un liek uz uguns. Tomātu maisījumam pievieno sāli un cukuru un uzvāra. No gurķu burkas notecina ūdeni, ielej verdošu tomātu maisījumu un sarullē. Apgrieziet to, aptiniet to.
Gurķi marinēti ar sīpoliem, burkāniem un piparmētru lapiņām
Sastāvdaļas:
1,5-2 kg gurķu, 1 ķiploka galviņa, 1 burkāns, 1 sīpols, 1,2 litri ūdens, 3 ēd.k. augļu etiķis, 2 ēd.k. cukurs, 3 ēd.k. sāls, 2-3 zariņi piparmētru, ķiršu lapas, jāņogas, mārrutki - katrs 3-4 gab., 1 zariņš dilles ar lietussargu.
Sagatavošana:
Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus par 1-2 mm. Mērcēt 5-6 stundas. Sterilizētas burkas apakšā liek ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas, piparmētru zariņus, ķiplokus, burkānus (aplīšos), gurķus, cenšoties pēc iespējas ciešāk piepildīt burku. Virsū liek ripiņās sagrieztu sīpolu un uz tā dilles. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī un uzvāra. Verdošo šķīdumu divas reizes pārlej gurķus. Trešo reizi sālījumā ielej etiķi, uzvāra un pievieno nedaudz ūdens. Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu. Sarullējiet vākus. Apgrieziet un aptiniet 5-6 stundas. Gurķi, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, tiek uzglabāti labi un ilgu laiku. Etiķa vietā varat ņemt ½ tasi sarkano jāņogu.
Gurķi konservēti ar krustnagliņām un kanēli
Sastāvdaļas:
1,5-2 kg gurķu, 3 ēd.k. (bez augšas) sāls, 3-4 ķiršu un upeņu lapas, neliels mārrutku gabaliņš, 3 ēd.k. augļu etiķis, 3 ēd.k. cukurs, 1 diļļu zariņš ar lietussargu, 1,2 litri ūdens, 1 ķiploka galviņa, 1 lauru lapa, 1 piparu graudiņš, 1 kanēļa standziņa, 2-3 krustnagliņu pumpuri.
Sagatavošana:
Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus un iemērciet 5-6 stundas. Visas garšvielas (izņemot dilles) liek sterilizētas burkas apakšā, tad liek gurķus. Virsū liek dilles. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī un uzvāriet sālījumu. Piepildiet ar to burku līdz augšai. Nosedziet ar vāku un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes, pēc tam noteciniet sālījumu. Atkārtojiet to divas reizes. Trešajā ielej sālījumā ielej etiķi un pārklāj ar vāku. Apgrieziet, aptiniet un ļaujiet nostāvēties 3-4 stundas. Uzglabāt vēsā vietā (pieliekamais).
Marinēti gurķi ar sparģeļiem
Sastāvdaļas:
2 kg gurķu, 100 g sparģeļu, 1 burkāns, 3 ķiploka daiviņas, 1 mārrutku lapa, 2 diļļu lietussargi, 3 upeņu lapas, 6 piparu graudi, 3 ēd.k. etiķis (9%), 1 ēd.k. cukurs, 3 ēd.k. sāls.
Sagatavošana:
Novietojiet gurķus aukstā ūdenī uz 2 stundām. Sterilas burkas apakšā liek mārrutku lapu, nomizotus un ceturtdaļās sagrieztus burkānus, ķiplokus, dilles, jāņogu lapas un piparus. Gurķiem nogriež galus, sparģeļu dzinumiem nogriež cieto apakšējo daļu. Gurķus un sparģeļus cieši liek burkā, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Piepildiet ar verdošu ūdeni un sarullējiet. Burkānus var sagriezt ziedos - garšu tas neietekmēs, bet cik skaisti!
Gurķi ar saldajiem pipariem, ķiplokiem un jāņogām
Sastāvdaļas:
2 kg gurķu, 300 g saldo piparu, 300 g ķiploku bultiņu, 400 g sarkano jāņogu ogu, upeņu un ķiršu lapas, 4 ēd.k. 9% etiķis, 3 ēd.k. cukurs, 2 ēd.k. sāls.
Sagatavošana:
Novietojiet gurķus aukstā ūdenī uz 2-3 stundām. Nomizo piparus un sagriež strēmelītēs. Liek gurķus burkās, kārtojot tos ar jāņogu lapām, ķiršiem, piparu strēmelītēm, ķiploku bultiņām un sarkano jāņogu ogām. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni un ļaujiet ievilkties 10 minūtes. Nolejiet ūdeni, uzvāriet un atkārtoti uzpildiet burkas 10 minūtes. Vēlreiz noteciniet ūdeni. Pagatavo marinādi. No burciņām notecināto ūdeni ar cukuru un sāli uzvāra, beigās pievieno etiķi un ar verdošo marinādi pārlej gurķus. Satiniet burkas, apgrieziet un aptiniet.
Kādā ļoti senā mājturības grāmatā uzgāju pilnīgi oriģinālu recepti gurķu kodināšanai ķirbī, un tika atzīmēts, ka gurķi izrādījās īpaši patīkami pēc garšas. Ir minētas divas sālīšanas metodes. Vienā no tiem liela ķirbja čaumala kalpo kā trauks gurķu kodināšanai, citā paņēmienā mazus izdobtus ķirbjus, kas pildīti ar gurķiem, liek kublī, kas sajaukts ar gurķiem (“vairumā”), tur pievieno garšvielas. , viss ir piepildīts ar sāls šķīdumu, virsū pārklāts ar koka apli, uz kura tiek uzlikts spiediens un vanna tiek izņemta aukstumā. Tālāk sniegtā recepte ir piemērota abām sālīšanas metodēm.
Gurķi ērkšķogu sulā
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2 kg
– ērkšķogas – 400 g
- cukurs - 100 g
- sāls - 50 g
- estragons.
Sagatavošana:
Gurķus nomazgā, aplej ar verdošu un tad aukstu ūdeni un liek burkās kopā ar estragona zariņiem. Ērkšķogas nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno cukuru un sāli un uzvāra.
Izkāš šķīdumu un izberž ērkšķogas caur sietu. Gurķus trīs reizes piepilda ar verdošu izkāsta šķīduma un biezenī sagrieztu ērkšķogu maisījumu un sarullē burkas.
Un desertam ļoti interesanta recepte:
Sastāvdaļas:
10 kg gurķu, 100 g estragonu (zaļumi), 100 g dilles (zaļumi), 100 g upeņu lapu, 5 l ūdens, 400 g sāls.
Sagatavošana:
Mazos ķirbjus nomazgā, nogriež augšējo daļu (no kātiņa puses) un izņem no tiem sēklas. Nomazgājiet gurķus un zaļumus. Izdobtajos ķirbjos cieši ievietojiet gurķus, kas sajaukti ar pikantiem garšaugiem, piepildiet ar sālījumu, pārklājiet ķirbjus ar nogrieztajām augšdaļām un nostipriniet ar koka spraudītēm vai sasieniet ar stipru diegu.
Ievietojiet pildītos un aizvērtos ķirbjus vannā ar augšpusi uz augšu, aizpildiet atstarpes starp tiem ar gurķiem un garšvielām. Sāli izšķīdina ūdenī un ar šo šķīdumu pārlej vannā ievietotos ķirbjus un gurķus.
Nosedziet augšpusi ar tīru drānu, novietojiet koka apli un izliekumu. Sālījumam jābūt pietiekami daudz, lai pārklātu koka apli. Apspiešanas svars parasti ir vienāds ar 1/10 no gurķu svara. Vannu novieto aukstā vietā, kur tā jāuzglabā arī pēc gurķu raudzēšanas.
Ja gurķus nav iespējams marinēt vannā, marinējiet tos lielā ķirbī, attiecīgi samazinot sāls un garšaugu daudzumu.
Kraukšķīgi marinēti gurķi ziemā ir Dieva dāvana. Tas saglabā daudzus vitamīnus. Tas tika noslēgts, nepievienojot etiķi. Jūs atverat burciņu, kurā ir arī ķiploki, dilles un citas garšvielas, un jums rodas prieks. Turklāt, neskatoties uz to, ka nav nekādu skābju, tie tiek uzglabāti lieliski - vai nu ledusskapī, vai pagrabā, vai vienkārši uz plaukta pieliekamajā.
Mazsālītus un vidēji sālītus gurķus var pagatavot gan vasarā, gan jebkurā citā sezonā, jo tie ir pārdošanā visu gadu. Pareizi pagatavoti tie var kļūt par pamatu dažādiem ēdieniem. - sākot ar salātiem, beidzot ar...
Kā ātri un garšīgi pagatavot mazsālītus gurķus?
Ja svaigs gurķis ir noguris, mazsālīts gurķis ir lieliska alternatīva. Ir tikai svarīgi atcerēties, ka augļiem jābūt ciešiem un nekādā gadījumā mīkstiem, pretējā gadījumā šādi gurķi neizrādīsies kraukšķīgi. Aukstā ūdenī izmērcē kilogramu gurķu. Nomazgāsim tos un sagriežam kātiņus. Atstāsim ūdenī.
1. solis. Samērcē gurķus aukstā ūdenī
Par sālījumu un garšvielām parūpēsimies paši. Izšķīdiniet 2-1,5 ēdamkarotes 3-4 glāzēs ūdens. sāls. Sasmalcinām zaļumus (arī upeņu lapas, ķiršus, mārrutkus, pētersīļus, selerijas, dilles u.c.), ķiplokus, mārrutkus, asos piparus pēc garšas un, liekot tos pudeles apakšā, piepildām ar gurķiem, pārkaisot ar jūsu iecienītākās garšvielas. Ielejiet sālījumā un atstājiet dažas dienas ieskābt. Pēc tam uzglabājam ledusskapī vai pagrabā.
Solis 2. Burciņā liek garšvielas, gurķus un piepilda ar rozmarīnu
Ir arī citas receptes mazsālītiem gurķiem. Tātad, tos var pagatavot ar āboliem (uz kilogramu gurķu papildus garšaugiem, ķiplokiem, garšvielām u.c. var pievienot pāris 4 daļās sagrieztus zaļus ābolus). Ja to visu piepilda ar karstu sālījumu, tad paraugu var ņemt pēc 10 stundām Gurķiem, kas pagatavoti ar laima sulas piedevu, ir oriģināla garša (4 gab. uz pusotru kilogramu augļu). Šis skaistums, pagatavots sālījumā no 3,5 ēd.k. l sāls un 1 tējk. cukura uz litru ūdens, var nogaršot tikai pusstundas laikā. Lieliska recepte mazsālītiem gurķiem, izmantojot jaunus cukini - kilograms uz kilogramu. Sālījumā var pievienot piparmētru lapas, aso piparu pākstis utt.
3. solis. Otrajai burkai izmantojiet recepti ar laima sulu.
Vidēji sālītu gurķu gatavošana mājās
Ir ļoti patīkami, ja vakariņās tiek gatavoti gurķi. Jums jāņem gurķi un jāsagriež gareniski 4 daļās. Sasmalciniet visu veidu zaļumus, pievienojiet lauru lapas, asos piparus pēc garšas un apkaisa ar sāli un cukuru (proporciju nosakiet pēc garšas vēlmēm). To visu liek burkā vai plastmasas maisiņā, kārtīgi samaisa, ilgi kratot gurķus. Tas būs gatavs pēc pusstundas.
Solis 1. Ātrā recepte - sālīta 30 minūtēs
Vidēji sālītus gurķus var pagatavot ziemai un lietot uzturā uzreiz, pēc neilga laika. Ir svarīgi izvēlēties sālīšanas metodi. Tas tiks darīts tieši pudelē vai atsevišķā traukā. Tā vai citādi, šādi marinētus gurķus var uzskrūvēt ar vākiem vai pārklāt ar plastmasas vākiem. Uz litru ūdens jāpievieno divas ēdamkarotes sāls. Gurķus var raudzēt veselus vai sasmalcinātus. Mēs tos pārkaisām ar ķiplokiem, pipariem, garšvielām, zaļumiem, lauru lapām utt. Piepildiet tos ar sālījumu un vairākas dienas glabājiet siltā vietā. Pēc tam jums tas jānovieto vēsā vietā.
2. solis. Vidējai sālīšanai pagaidiet dažas dienas
Kraukšķīgu marinētu gurķu recepte ziemai
Pēc šīs receptes pagatavotais marinētais gurķis patiks ikvienam. Pirmkārt, ēdiena gatavošanas ziņā viss ir vienkāršs. Otrkārt, ziemā gurķi krauksēs tā, it kā tie būtu tikko no dārza noplūkti.
Sastāvdaļas konservētu gurķu pagatavošanai ziemai
- Gurķi - 4 kg.
- Sāls - 1,5 ēd.k. karotes uz litru ūdens
- Mārrutku lapa vai sakne - 3-5 gab.
- Upeņu lapa – 6-10 gab.
- Ķiršu lapa - 5-10 gab.
- Valriekstu vai ozola lapa - 10 gab.
- Dilles - ķekars
- Selerijas – 1 pāksts vai puse saknes
- Ķiploki - 2 galviņas
- Vīnogu lapa - 20 gab.
- Čili - 1 gab.
Kā pareizi marinēt gurķus ziemai - soli pa solim kodināšanas recepte ar fotogrāfijām
Mēs izmazgāsim visus produktus. Mēs izvēlamies gurķus, kas ir cieši un ar pūtītēm. Ja tie nav tikai no dārza, tad mēs tos ilgāk atstāsim aukstā ūdenī. Lapas un zarus, ja tie ir lieli, sagriež ar šķērēm. Bet labāk visu salikt vienā gabalā. Mārrutku sakne ir jāsasmalcina, bet lapas jāsasmalcina mazākos gabaliņos. Dilles parasti liek tieši krūmos, bet var arī griezt.
Solis 1. Sagatavojiet garšvielas
Kad gurķi jau ir nostājušies ūdenī, to sāli un vēlreiz noskalojiet augļus. Izvēlamies trauku, kurā tiks marinēti gurķi. Apakšā liek kārtiņu sasmalcināta maisījuma un liek kārtiņu gurķu. Un šādā veidā mēs mainām, līdz izklājam augļus un garšvielas. Sāli sajauc ar ūdeni un pārlej ar gurķiem. Šim gurķu skaitam būs nepieciešami aptuveni 5 litri sālījuma. Visu virsū pārklāj ar nomazgātām vīnogu lapām.
Solis 2. Pārklājiet gurķus ar vīnogu lapām uz augšu.
Ir svarīgi novietot kādu svaru uz kuģa. Ja nē, tad derēs trīs litru burka pilna ar ūdeni, uzlikta uz kaut kā plakana. Siltā vietā sāliet gurķus 5 dienas (ja tas ir vēss un 2-3, ja tas ir silts). Neuztraucieties, ja uz ūdens redzat baltu pārklājumu, tā ir pienskābes baktērijas. Gurķi būs gatavi ēst arī pēc 3 dienām.Bet ja gribi gatavot ziemai,tad sālīti sālīti,izskalot visu saturu(izņemot zaļumus) un burkas ar verdošu ūdeni(sterilizējiet burkas un vākus) , un pēc tam piepildiet tos ar vārītu sālījumu (to var izdarīt divas reizes) un uzvelciet vākus. Mēs tos turam otrādi zem segas, un tad liekam plauktos. Tas ir labi, ja sālījums kļūst duļķains. Tad tas viss sakritīs nogulumos. Un ziemā jūs gaida garšīgi kraukšķīgi marinēti gurķi.
Katra saimniece vēlas pārsteigt savus viesus un mīļotos mājiniekus ar gardiem gurķiem, taču ne vienmēr ir iespējams saglabāt gurķus, lai tie būtu asi un kraukšķīgi. Šķiet, ka viss tiek darīts kā nākas, bet gurķi ir tālu no vēlamā rezultāta. Un katru gadu izmēģiniet jaunas receptes, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Pāris padomi pirms gurķu konservēšanas:
Kodināšanai izvēlas zaļus gurķus, kas nav gluži nogatavojušies, ar blīvu mīkstumu un mazattīstītām sēklu kamerām. Lai iegūtu labus produktus, liela nozīme ir svaigu gurķu kvalitātei, tāpēc nevajadzētu marinēt aizaugušus, ļenganus, bojātus vai slimus augļus. Vislabāk gurķus marinēt savākšanas dienā vai otrajā dienā. Augļus iedala lielos, vidējos un mazos: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Un tāpēc es jums piedāvāju desmit labākās receptes un trikus:
1. "Crispy" recepte
Sālījums:
uz 1 litru auksta ūdens (vārīta vai filtrēta) - nedaudz vairāk par 1,5 ēdamkarotes sāls
3 litru burkai:
1-2 ķiploka daiviņas (sagrieztas šķēlēs apakšā), tad gurķi,
gurķiem virsū - zaļumi: vairākas diļļu ziedkopas, jāņogu lapas, ķiršu lapas ar zariem, mārrutku lapa
Tukšs:
Nomazgājiet gurķus un iepriekš iemērciet tos aukstā ūdenī uz 4 stundām (gurķiem negriežam nost).
Pēc tam gurķus liek tīrās burkās ar garšvielām, piepilda ar sālījumu, aizver burkas ar plastmasas vāciņiem un liek vēsā vietā (istabas temperatūrai jābūt aptuveni 20°C).
Pēc dažām dienām, kad sākas rūgšanas process (burkām uzbriest plastmasas vāciņi), nedaudz atveriet vākus, lai izplūstu gaiss - tad gurķi būs kraukšķīgi. Pēc dienas atkal aizver vākus un marinētos gurķus var likt ledusskapī.
Šādi marinēti gurķi jāuzglabā vēsā vietā (piemēram, pagrabā vai ledusskapī). Tādā veidā tie lieliski saglabājas visu ziemu un paliek kraukšķīgi (un diezgan pikanti - ķiploku dēļ).
2. Mammas recepte
Burkas apakšā liek garšvielas - sausās dilles, varbūt dilles, mārrutku lapas, ķiplokus, melnos piparus, lauru lapas. 
Tad gurķus izklāj un piepilda ar marinādi.
Marinādi gatavo atsevišķā pannā: uz 1 litru ūdens 2-3 ēdamkarotes sāls, 2-3 ēdamkarotes cukura. Visu maisījumu labi uzvāra un pievieno 1 ēdamkaroti etiķa esences.
3. Pikanti gurķi
Sastāvdaļas:
1 kg gurķu, 30 g diļļu, 10 selerijas vai pētersīļu lapas, upenes, 1 melnais zirnis un 1 pāksts sarkano aso piparu.
Sālījumam:
1 litrs ūdens, 3 ēd.k. karotes sāls.
Emaljas traukos un stikla burkās bieži sālīti gurķi. Garšvielas liek apakšā, vidū un virsū. Izvēlieties mazus gurķus.
Sālījumu ielej nedaudz pārpalikumā. Pa virsu liek arī koka apli (nevis saplāksni) vai porcelāna šķīvi un spiedienu.
Traukus ar gurķiem pārklāj ar tīru drānu un vairākas dienas tur istabas temperatūrā.
Pēc tam tos pārvieto aukstā un tumšā telpā.
Pēc 10-15 dienām pievienojiet sālījumu līdz malai un pārklājiet ar vākiem.
4. Sena recepte
Ņem 10 kg vai vairāk gurķus, nomazgā aukstā ūdenī, liek bļodā un izšķīdina sāli karstā ūdenī proporcionāli to daudzumam. 
(apmēram 50 g sāls uz 1 litru ūdens). Ar šo sālījumu pārlej gurķus, pārkaisa tos ar dillēm, upeņu lapām, pievieno 2-4 ķiploka daiviņas.
Kad sālījums atdzisis, traukus ar gurķiem ņem uz pagrabu un liek uz ledus. Gurķiem virsū liek koka apli un piespiež to ar tīru akmeni. Pēc 3-4 stundām gurķi ir gatavi.
Dažādas gurķu, garšvielu un sāls attiecības piešķir marinētiem gurķiem dažādas garšas īpašības. Pēc šīm divām, arī senajām, receptēm marinēti gurķi izrādās ļoti garšīgi.
Metode Nr.1
Uz 10 kg sagatavotu gurķu ņem 600-700 g sāls un 500-600 g garšvielu (garšvielu sastāvā ir 40-50% dilles, 5% ķiploki, bet pārējās - estragons, mārrutku lapas un saknes, selerijas, pētersīļi, baziliks , lapas ķirsis, upenes, ozols u.c.).
Lai iegūtu pikantu garšu, ir labi pievienot kaltētus sarkanos asos piparus vai 10-15 g svaigu.
2. metode
Sagatavotos gurķus liek 3 litru burkās, piepilda ar sālījumu ar ātrumu 50-60 g sāls uz 1 litru ūdens, pārklāj ar vākiem un tur 3-4 dienas istabas temperatūrā, līdz sākas pienskābes fermentācija. Tad sālījumu notecina no burciņām un uzvāra.
Gurķus nomazgā, pievieno nomazgātus zaļumus: 3 litru burkai - līdz 40 g diļļu, 6-8 ķiploka daiviņas u.c. un pārlej ar karstu sālījumu. Burkas pasterizē 90 grādu temperatūrā 12-15 minūtes, izņem no ūdens un uzreiz aizvāko.
5. Aspirīna gurķi
Etiķa vietā - aspirīns. Trīs litru burkā ir sešas aspirīna tabletes. 
Dilles, mārrutkus, jāņogu lapas, ķiršu lapas, melnos piparus (zirņus) neliek burciņās, bet pilda ar sālsūdeni (2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) katliņā un uzvāra. Un šo karsto sālījumu pārlej gurķiem divas reizes.
Diļļu spraudeņi un lapas paliek pannā.
Pirms burkas sarullēšanas pievienojiet augu eļļu. Sālījums nekad nekļūst duļķains, burkas nekad nesprāgst, un to var uzglabāt mājās. Gurķi izskatās kā vakar no dārza salasīti, it kā būtu svaigi.
6. Saldskābi gurķi
Burciņā liek svaigus pikantos garšaugus: mārrutku lapas, dilles, estragonu, pētersīļus, selerijas u.c. Lielus zaļumus sagriež 2-3 daļās. Nomizojiet mazas sīpolu un ķiploku galviņas.
Litra burkā liek 2 ēd.k. karotes 9% galda etiķa, sīpols, 1-2 ķiploka daiviņas, 2-3 melnie pipari, krustnagliņas, lauru lapa, 15-20 g svaigu garšaugu un ½ tējkarotes sinepju. Liek gurķus un pārlej ar karstu mērci.
Lai uzpildītu 1 litru ūdens, nepieciešami 50 g sāls un 25 g cukura. Litru burkas sterilizē verdošā ūdenī 10 minūtes, 3 litru burkas 15 minūtes.
7. Konservēšana ar jāņogu sulu
Izvēlieties mazus tāda paša izmēra gurķus. Labi noskalojiet un nogrieziet galus.
Katras burkas apakšā liek 2-3 melnos piparus, krustnagliņas, 1-2 ķiploka daiviņas, dilles zariņu un piparmētru.
Ievietojiet gurķus burkā vertikāli. Ielejiet pildījumu, kas pagatavots no 1 litra ūdens, 250 g gatavu jāņogu sulas, 50 g sāls un 20 g cukura.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un lej burkās. Nekavējoties aizveriet vākus un sterilizējiet 8 minūtes.
8. Gurķi ar sinepju sēklām 
Uz 1 burciņu - mazi gurķi, 1 sīpols, 1 mazs burkāns, marinēšanas garšvielas, sinepju sēklas.
Uz 2 litriem ūdens - 1 ēd.k. etiķis, 2 ēd.k. l. sāls, 8 ēd.k. l. Sahāra.
Labi nomazgājiet burkas, sterilizējiet (krāsnī) un uzvāriet vākus.
Nomazgājiet gurķus, nenogrieziet dibenus un degunu, ievietojiet caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos un liek burku apakšā. Liek burkānus (ripiņas), piparus, krustnagliņas, lauru lapu un 1 tējk. sinepes (zirņi).
Burkas piepilda ar gurķiem, pārlej ar parastu verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un ļauj nostāvēties, līdz ūdens ir silts.
Pannā ielej ūdeni, vēlreiz uzvāra, pievieno sāli, cukuru, etiķi. Noteikti noņemiet putas. Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu un ātri sarullē.
Apgrieziet burkas otrādi un aptiniet, līdz tie atdziest.
9. Spēcīgi gurķi 
Gurķus, garšaugus (melno jāņogu lapas, mārrutkus, ķiršus, diļļu stublājus un groziņus), lauru lapas un ķiplokus cieši iesaiņojiet sterilizētās burkās.
Ielejiet aukstā sālījumā (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Atstājiet burkas 3-5 dienas bez ledusskapja, pārklājiet ar marli.
Noņem iegūto balto pārklājumu, sālījumu caur sietu ielej katliņā un vāra 20 minūtes (vēlams izmērīt, cik daudz sālījuma iegūts). Neizņemot gurķus no burkas, 3 reizes noskalojiet tos zem tekoša auksta ūdens.
Sālījumā pievieno 0,5 litrus ūdens uz 3 litriem + pievieno 1 ēd.k. sāls. Pārlej gurķiem. Saritināt. Apgrieziet un atstājiet līdz nākamajai dienai.
10. Marinēti pikanti gurķi
Kamēr burkas tiek gatavotas, var pagatavot marinādi.
1 litrs ūdens
2 ēd.k. sāls bez slaida
1 ēdamkarote cukura, arī bez slaida
Visu to uzvāra un noņem.
Tāpēc mēs izņemam karstu burku. Apakšā liekam sagatavotos zaļumus (upeņu lapas, mārrutkus, ķiršus, diļļu stublājus un groziņus), lauru lapu. Gurķus liekam cieši vienu pie otra (ļoti cieši!), virsū melnie piparu graudi, 1-2 smaržīgo piparu zirņi, atkal zaļumi un sarkanie asie pipari (šeit ņemiet vērā: ja pipari ir veseli, tad var likt visu , ja ir griezumi, plaisas, tad ielieciet plānu strēmeli, pretējā gadījumā gurķus vienkārši nebūs iespējams norīt to pikantuma dēļ).
Pievienojiet 9% etiķi:
1 litra burka - 2 ēd.k.
2 litru burka - 3 ēd.k.
3 litru burka - 5 ēd.k.
Tievā strūkliņā lej marinādi
Ielejiet pannas (vai drānas) apakšā siltu ūdeni tā, lai vairāk nekā puse burkas būtu iegremdēta ūdenī. Burkām virsū uzliek vākus. Pagatavojiet 2 litru burku apmēram 20 minūtes. Gatavību var pārbaudīt šādi: vāki ir kļuvuši karsti, gurķi mainījuši krāsu no gaiši zaļas.
Izņemam burkas un novietojam uz koka dēļa. Pievienojiet ķiplokus, melnos piparus un pāris smaržīgos piparu zirņus. Uzpildiet marinādi līdz malām. Ritināsim. Novietojiet burkas otrādi, aptiniet tās un atstājiet uz dienu.
Mazie kulinārijas triki
Gurķiem kodināšanai jābūt vidēji lieliem, svaigiem, ar melniem muguriņiem. Gurķi ar baltiem muguriņiem nav piemēroti konservēšanai - tās ir deserta, ātrbojīgas šķirnes. Burkas ar šādiem gurķiem mēdz “uzsprāgt”. Neder arī mīkstie, “korķainie” gurķi. Viņi tur ir bijuši pārāk ilgi. Tos labāk sālīt pārtikai, nerullējot burkās.
Gurķus iemērc ūdenī 2-6 stundas. Šī procedūra “liks” gurķiem kraukt.
Lai izvairītos no “sprādzienbīstamas” situācijas, pievienojiet burkā dažas sinepju sēklas. Dažreiz tiek lietota 1 karote alkohola vai aspirīna.
Arī kraukšķīgiem gurķiem tie pievieno ķirzaku un dažreiz ozola mizu.
Gurķi nesapelēs, un to garša pat uzlabosies, ja virsū pievienosiet sasmalcinātus mārrutkus.
Tā sauktajiem ķiploku marinētajiem gurķiem ir asa un pikanta garša – tos marinējot, tiek izmantots divreiz lielāks ķiploku un mārrutku daudzums.
Labu apetīti!!!
Raksti par tēmu
