Pētniecības projekts brīnumi no cukura. Saldus brīnumus. Jautri ķīmijas eksperimenti mājās

Cukura parādīšanās Krievijā Cukurs ir tikai dabisko glikozes (fruktozes) avotu aizstājējs. Cukurs Krievijā parādījās tikai 13. gadsimtā, bet ilgu laiku palika cilvēkiem nepieejams produkts. Pat uz karaliskā galda cukurs parādījās 16. gadsimtā. Līdz tam brīdim mūsu senči savu dzīvi priecēja ar citiem līdzekļiem: medu, bērzu, ​​liepu un kļavu sulām. Cukurs kļuva plaši izplatīts, pateicoties dedzīgajam reformatoram Pēterim I. Tieši viņš 1718. gadā izdeva dekrētu, ar kuru Maskavas tirgotājam Pāvelam Vestovam tika uzdots uzturēt cukurfabriku un pārdot saldumus.

Interesanti fakti par cukuru Rafinēts cukurs kubu veidā tika izgudrots 1843. gadā Čehijas Republikā. Šveices izgudrotājs Jēkabs Kristofs Rads bija cukurfabrikas vadītājs Dačicē. Vietā, kur atradās cukurfabrika, tagad ir uzcelts sniegbalts kubu piemineklis, kas simbolizē rafinēto cukuru. Cukura gabalu varēs aizdedzināt, ja aizdegšanās vietā iebērs nedaudz pelnu, piemēram, tabakas, jo tajā ir litija sāļi, kas katalizē saharozes sadegšanu. Rafinēts cukurs (1 cm kubs) pilnībā izšķīst glāzē 60 °C ūdens, ūdeni nemaisot.

Cukura veidi Dabā ir zināmi vairāki simti dažādu cukuru. Sākotnēji cukuru ražoja tikai no cukurniedrēm. Bet 1747. gadā vācu ķīmiķis Marggrafs atklāja, ka mazpazīstamā sakņu kultūra satur ne mazāk cukura kā niedru. Un, ja tajos senos laikos cukurbietēs bija apmēram 8% cukura, tad pēc 100 gadiem šis rādītājs sasniedza 20-24%. Mūsdienās vairāk nekā 1/3 no pasaulē patērētā cukura tiek ražots no cukurbietēm.

Biešu cukurs Jau 1575. gadā franču botāniķis Olivjē de Serres mēģināja pievērst uzmanību augstajam cukura saturam bietēs, taču tikai 1747. gadā vācu ķīmiķim Andreasam Sigismundam Marggrafam izdevās iegūt cukuru no cukurbietēm un tās sacietēt. Un tikai kopš 1830. gada tika nodibināta biešu cukura ražošana, un arī šī produkta cena pārstāja būt debesīs.

Cukura sastāvs Pēc ķīmiskā sastāva cukurs pieder pie ogļhidrātu grupas. 100 grami cukura satur aptuveni 394 kilokalorijas. Visi ogļhidrātu savienojumi sastāv no vieniem un tiem pašiem elementiem: oglekļa, skābekļa un ūdeņraža. Ogļhidrāti augos veidojas fotosintēzes laikā. Dabā ir vairāki ogļhidrātu veidi: 1. Monosaharīdi (monoze). 2. Disaharīdi (bioze). 3. Polisaharīdi (polioze). Apakšējā līnija: jebkurš ogļhidrāts ir noteikts cukura veids.

Kariess Cukurs nosēžas uz zobiem un palielina kariesa risku daudz vairāk nekā jebkurš cits produkts. Jebkura cilvēka mutes dobumā dzīvojošās baktērijas to fermentē, izdalot skābi. Tas izšķīdina zobu emalju, izraisot kariesa rašanos. Kaitīgās skābes, kas veidojas mutē, uzbrūk zobu emaljai vismaz 20 minūtes, pirms tās tiek neitralizētas. Ja nevarat iztikt bez saldumiem, ēdiet tos kā desertu pēc galvenās ēdienreizes. Ideālā gadījumā pēc jebkura salduma uzņemšanas jums vajadzētu rūpīgi iztīrīt zobus ar fluoru saturošu zobu pastu.

Sirds un asinsvadu slimības. Cukura patēriņa saistība ar sirds slimībām tika novērota 20. gadsimtā. Klasiskais slimības pētījums parāda pārliecinošus pierādījumus tam, ka sirds un asinsvadu slimību, diabēta un citu izplatītu slimību pieaugumu var saistīt ar palielinātu cukura un rafinētu ogļhidrātu pārtikas patēriņu.

Cukura diabēts Viens no diabēta cēloņiem ir nepietiekams uzturs. Iepriekš tika uzskatīts, ka cukura saturs asinīs ir tieši atkarīgs no tā satura pārtikas produktos. 1990. gadā parādījās "glikēmiskā indeksa teorija". Kopš tā laika glikēmiskais indekss (GI) kopā ar kalorijām ir kļuvis par vismodernāko terminu veselīga dzīvesveida jautājumos. Glikēmiskais indekss ir mainīgs lielums, kas atspoguļo pārtikas spēju paaugstināt cukura līmeni asinīs, un tas tiek automātiski identificēts ar glikozes iekļūšanu asinsritē.

Trenējiet savas garšas kārpiņas ēst mazāk saldu ēdienu, saldo dzērienu vietā dzerot ūdeni, kas paskābināts ar dzērveņu vai citronu sulu. Ēdiet vairāk augļu un saldo dārzeņu. Nelietojiet mākslīgos saldinātājus, tie neļauj organismam aizmirst par cukura garšu. Labāk pirkt dabīgo saldinātāju ksilītu, tajā ir 2 reizes mazāk ogļhidrātu un kaloriju nekā cukurā.

• Glicerīns pārvēršas cukurā
• mākslīgais medus no cukura
• Invertcukura pārbaude ar krāsu reakcijām
• Ciete tiek sadalīta ar skābi
• Ciete tiek sadalīta ar siekalām
• Melase no cietes
• Karameles gatavošana no dedzināta cukura
• Cukurs (saharoze) tiek pārveidots par glikozi un fruktozi
• Cukurs (saharoze) berzējot spīd tumsā
• Sudraba spogulis no sudraba nitrāta un glikozes
• Reakcijas paātrināšana — kā darbojas katalizatori
• Augļu sulu cukura pārbaude
• Krāsu reakcijas ar glikozi

Saldajiem brīnumiem ir nepieciešams:

Lai neapjuktu, eksperimentiem ņemsim kaut ko pieejamu un labi izpētītu. Piemēram, cukurs. Turklāt, darot vasaras brīnumus, jūs jau esat izveidojis dažus eksperimentus ar viņu. Cukura bļodā esošajam cukuram ir saharozes ķīmiskais nosaukums. Viņa tuvākos radiniekus, saldus un ne pārāk saldus, sauc šādi: cukurs. Vai tā: ogļhidrāti. Tas ir tas pats.

Saharozi var laizīt, grauzt, likt tējā un putrā. Tam tas ir paredzēts. Un visas pārējās vielas, kas tiks iegūtas eksperimentos, bez īpašas atļaujas nemēģiniet. Pretējā gadījumā saldie brīnumi pārvērtīsies par rūgtu vilšanos.

Neparastā parādība, ko tagad redzēsit savām acīm, no zinātniskā viedokļa ir ļoti grūta. Un tas tiek darīts vienkārši. Un nevajag nekādas citas vielas, izņemot cukuru. Uzkrāj divus vai trīs gabaliņus rafinētā cukura un ēdamkaroti smilšu, vēlams lielas, kristālu veidā. Tas pagaidām ir viss.

Nē, ne viss, tomēr vajag tumšu istabu. Teiksim, vannas istaba, skapis, skapis. Brīdiniet viņus neatvērt durvis dažas minūtes un ieslēdziet gaismu. Sēdi tumsā, lai pierastu, lai redze kļūtu asāka. Un tad - pārdzīvojumiem. Tādas ir tikai divas.

Pirmā pieredze - ar rafinētu cukuru. Stingri turiet rokā cukura gabaliņu un vairākas reizes ar spēku sitiet to pa kādu ne pārāk gludu virsmu. Teiksim, cements. Vai arī uz raupjām flīzēm, kuras izmanto grīdām vannas istabās un kāpņu telpās. Ja paņemat pareizo materiālu un iegrimstat uz tā uzsist cukura gabaliņu, tad pie tumsas pieradusi acs pamanīs, kā aiz cukura izstiepsies gaišas svītras. Patiesībā tie pazūd gandrīz uzreiz.

Varbūt tev mājās ir kafijas dzirnaviņas ar caurspīdīgu vāku. Šajā gadījumā mēģiniet tajā samalt rafinētā cukura gabalu (atkal, protams, tumsā). Un šoreiz cukurs skaidri spīdēs. Bet kāpēc?

Piespiežot cukura kristālus pret cietu virsmu, intensīvās berzes dēļ uzliesmo sīkas elektriskās dzirksteles. Tas ir īsākais veids, kā izskaidrot šo brīnumu. Otrajam brīnumam ir tāds pats skaidrojums; viņam vajadzēs javu un piestu, būtu jauki, ja būtu porcelāns.

Tāpat kā iepriekš, dažas minūtes palieciet tumšā telpā. Iepriekš javā ielej nedaudz granulētā cukura. Pieraduši pie tumsas, lēnām ar apļveida kustībām berziet smiltis. Pēc tam kustiniet piestu ātrāk, ātrāk, ātrāk. Un tagad javā sīku dzirkstelīšu gredzens mirdz ar aukstu zilu gaismu.

Trenējoties un nevainojami iegūstot pieredzi, varat uzaicināt skatītājus tumsā kopā ar jums. Atcerieties, ka, ja eksperimentu ar javu veicat lēni, nepaātrinot kustības, tad gredzena vietā parādīsies atsevišķas dzirksteles - un tas arī atstāj iespaidu.

Tagad pāriesim pie cukura pārveidošanas. Ēdamkarotē, vēlams vecā, ielieciet granulētu cukuru un turiet to virs uguns. Izveidojas lipīga, brūna, patīkami smaržojoša masa, ko sauc par dedzināto cukuru jeb karameli. Varbūt jūs redzējāt, kā jūsu māte vai vecmāmiņa to pagatavoja kulinārijas vajadzībām; creme brulee saldējums savu krāsu un smaržu iegūst arī pateicoties dedzinātajam cukuram. Protams, var pagaršot – ja karote bija tīra.

Un kas notiek, ja uzkarsē cukura gabaliņu tieši uz uguns? Pārbaudīsim. Turiet cukura gabalu ar pinceti vai knaiblēm un ienesiet to sveces vai sērkociņa liesmā. Cukurs neaizdegas. Un, turot to ilgāk, parādās pazīstamā karameles smarža un brūngana krāsa.

Nedaudz mainīsim pieredzi. Uzberiet cigarešu pelnus tieši uz cukura gabala (un tas, cik man zināms, ir vienīgais gadījums, kad smēķēšana noder - protams, ne veselībai, bet ķīmiskam eksperimentam). Tātad, lejot pelnus un uzliekot uz liesmas cukura kamolu, redzēsiet, ka šoreiz tas iedegas! Tiesa, cukurs nedeg īpaši spilgti un kūst degšanas laikā, bet tas joprojām deg. Kas ar viņu notika?

Darot vasaras brīnumus, jūs pārbaudījāt augos esošos inhibitorus. Tas ir, vielas, kas palēnina ķīmiskās reakcijas. Un varbūt es toreiz domāju: ja nu ir vielas ar pretēju efektu – tādas, ka tās nevis palēnina, bet, gluži otrādi, paātrina reakcijas?

Šādas vielas pastāv. Tos sauc par katalizatoriem. Visā plašajā ķīmiskajā rūpniecībā nav daudz reakciju, kas iztiktu bez katalizatoriem. Ja reakcija nenotiek pietiekami ātri, tai tiek izvēlēts katalizators - un lieta tiek paātrināta desmitiem un simtiem reižu.

Tabakas pelnos esošās vielas kalpoja kā katalizators cukura sadedzināšanai. Un nākamajā eksperimentā katalizators būs skābe. Ar to jūs pārvērtīsit vienu cukuru divos. Precīzāk, jūs pārvērtīsit saharozi (to, kas atrodas cukurtraukā) par glikozi un fruktozi. Glikozi sauc arī par vīnogu cukuru, un fruktozi sauc arī par augļu cukuru.

Rūpnīcās, kas mums gatavo garšīgas lietas, teiksim, sīrupus un ievārījumus, viņi bieži veic šādas pārvērtības. Jūs zināt, ka mājās gatavots ievārījums kļūst sukādes, ja tas ilgu laiku ir atstāts neizmantots. Cukura kristāli izceļas no šķidruma, tāpat kā kristalizācijas eksperimentos. Viņi kraukšķ uz zobiem, un vispār ievārījums nemaz nav tāds, kāds bija agrāk ...

Ar ievārījumu, ko pārdod veikalā, šāda nelaime notiek daudz retāk. Glikozes un fruktozes maisījums, tas ir, vīnogu un augļu cukurs, uzglabāšanas laikā gandrīz nekristalizējas. To iegūst, karsējot no parastā cukura, izmantojot katalizatoru. Rūpniecībā - sērskābe. Bet viņa ir kodīga, labāk ar viņu nenodarboties. Pilnībā tiksim ar citronskābi, daudz vājāku, bet drošu, pat ja to nedaudz ēd.

Pusglāzē karsta ūdens izšķīdina četras līdz piecas ēdamkarotes granulētā cukura. Stiklam jābūt ar plānām sienām (pretējā gadījumā tas var pārsprāgt). Vēl drošāk ir paņemt emaljētu krūzi. Iemetiet citronskābes šķipsniņu tieši karstajā šķīdumā vai, ja ir vēlme un iespēja, izspiediet sulu no ceturtdaļas citrona. Šī sula, protams, satur arī citronskābi.

Ievietojiet glāzi vai krūzi ar šķīdumu katliņā ar verdošu ūdeni, tas ir, ūdens vannā, un turiet to tur pusstundu. Ārēji it kā nekas nav mainījies, bet patiesībā ar cukuru ir notikušas nopietnas pārvērtības. Un tagad jūs par to būsiet pārliecināts.

Ielejiet nedaudz šķīduma flakonā un pievienojiet tam dažus pilienus metilēnzilā krāsvielu šķīduma. Šo krāsvielu izmanto kā zāles un pārdod aptiekā; bet ūdenī atšķaidītai veļai var ņemt arī zilu, tintes pildspalvām zilu tinti. Ielejiet flakonā nedaudz amonjaka vai mazgāšanas sodas šķīdumu, ielieciet to karstā ūdenī un novērojiet krāsu. Ļoti drīz flakona saturs kļūs gandrīz bezkrāsains. Veiciet tieši tādu pašu eksperimentu ar parastu cukura šķīdumu – krāsu pat nedomās mainīt. Tas nozīmē, ka dažas izmaiņas patiešām ir notikušas ar cukuru. Katra tā molekula sadalījās divās, mazākās: glikozes un fruktozes molekulās. Abas šīs vielas ir saldas un ēdamas, taču to ķīmiskās īpašības nav gluži tādas pašas kā saharozei.

Šādu maisījumu parasti sauc par invertcukuru. Dosim viņam vēl vienu ķīmisko testu.

Mēģenē ielej nedaudz sārmu - amonjaku vai vārītu mazgāšanas soda šķīdumu. Pievienojiet dažus pilienus vara sulfāta šķīduma. Tūlīt parādīsies zilas nogulsnes no vielas, ko sauc par vara hidroksīdu. Uzmanīgi noteciniet šķidrumu un ar pipeti pievienojiet dažus pilienus jūsu sagatavotā invertcukura šķīduma hidroksīda nogulsnēm. Mēģeni vairākas reizes sakratiet, protams, aizverot. Nogulsnes izšķīst, veidojot tumši zilu šķīdumu.

Bet tas vēl nav viss. Uzkarsē mēģeni ar tumši zilu šķīdumu verdoša ūdens vannā. Sākumā šķīdums kļūs dzeltens, pēc tam tas kļūs oranžs, un galu galā apakšā nokritīs sarkanas nogulsnes. Abas šīs reakcijas noteikti norāda, ka mūsu saldajā šķīdumā ir glikoze. Lai beidzot par to pārliecinātos, iegādājieties aptiekā glikozes tabletes, izšķīdiniet vienu vai divas tabletes ūdenī un veiciet abas reakcijas ar vara sulfātu un sārmu. Viņi ies tieši tāpat.

Glikoze ir atrodama ne tikai vīnogās (lai gan to sauca par vīnogu cukuru), bet daudzos dārzeņos un augļos. Atkārtojiet to pašu eksperimentu ar ābolu, bumbieru, burkānu vai gurķu sulu. Uz rīves ierīvē nedaudz ābolu, bumbieru u.c., izspiež sulu un izkāš caur marli, un tad dari ar to tieši tāpat kā ar invertcukura šķīdumu. Starp citu, mums ir pienācis laiks atgriezties pie viņa. Kamēr ņēmāt paraugus un pētījāt spilgtas reakcijas, glāzes vai krūzes saturam jābūt pilnībā atdzisušam. Sildiet glikozes un fruktozes maisījumu ūdens vannā, bet šoreiz karsējiet ilgāk, lai ūdens no stikla iztvaikotu. Šķīdums pakāpeniski sabiezēs un kļūs dzeltens. Pavisam drīz tas sāks atgādināt medu...

Nekas pārsteidzošs. Viens attīrīts invertcukura šķīdums, kam pievienots medus vai medus esence, ir mākslīgais medus. To pārdod veikalos un parasti izmanto ēdiena gatavošanai, jo tas ir daudz lētāks nekā īsts. Fakts ir tāds, ka bišu medus arī sastāv no trīs ceturtdaļām glikozes un fruktozes. Iegūto biezo šķidrumu atdzesē, pievieno nedaudz dabīgā medus, samaisa un pagaršo: nemaz nav slikti.

Eksperimentu var atkārtot, citronskābes vietā uzņemot apelsīnu sulu. Vai jebkura cita skāba sula. Vai pat bezskābā, bet ar citronskābes piedevu. Jūs iegūsit ļoti dažādus, bet nemainīgi apetīti rosinošus sīrupus, kurus varat droši ēst, jo par tiem paņēmāt ēdamus un garšīgus produktus.

Ja mākslīgais medus jums nešķiet pietiekami biezs, ņemiet stiprāku cukura šķīdumu un turiet to ilgāk ūdens vannā, lai vairāk ūdens iztvaikotu. Bet nemēģiniet karsēt ātrumam tieši uz uguns; sanāk nevis medus, bet brūna karamele.

Vai esat ievērojuši, ka sagatavotais sīrups, pat ja tas ir ļoti biezs, nekristalizējas, bet paliek šķidrs? Faktiski par lietu. Ievārījums uz invertcukura tiešām gandrīz nav cukurots. Tāpēc varat droši ieteikt vecajiem, kad viņi nolemj gatavot ievārījumu: ja ogas vai augļi pēc būtības nav skābi, tad nekaitē citronskābi pievienot pirms vārīšanas beigām. Jūsu padoms ir divtik vērtīgs, jo jūs tos sniedzat nevis baumām, bet gan balstoties uz pieredzi, ko iegūsit paša rokās...

Viņi saka, ka ne viss, kas mirdz, ir zelts. Un mēs piebildīsim: ne viss ir cukurs, kas ir salds. Ņemiet, piemēram, glicerīnu. Tas garšo izteikti saldi, un pat tā nosaukums sengrieķu valodā nozīmē "salds". Bet pēc ķīmiskās struktūras glicerīns pieder pie tā sauktajiem daudzvērtīgajiem spirtiem, nevis cukuriem ...

Izdarīsim skaistu reakciju, kas ļaus atšķirt glicerīnu no īstā cukura – glikozes, neizgaršojot šīs vielas.

Uzvāriet mazgāšanas sodas šķīdumu un ielejiet to divās mēģenēs (vai divos flakonos). Pievienojiet aptuveni vienādu daudzumu glicerīna vienā mēģenē un tādu pašu daudzumu glikozes šķīduma otrā. Pēc tam pārmaiņus abos flakonos piliniet dažus pilienus zilā vara sulfāta šķīduma. Abās mēģenēs veidosies zilas nogulsnes, kas pēc kratīšanas viegli izšķīst, veidojot piesātinātu tumši zilu šķīdumu.

Cilvēkam, kurš jau ir studējis ķīmiju, šeit nav nekā pārsteidzoša: glikoze, tāpat kā glicerīns, satur alkohola grupas, kas nozīmē, ka dažām reakcijām šajās vielās vajadzētu notikt tāpat. Bet kopumā šīs vielas nav ļoti līdzīgas, un atšķirību var konstatēt nākamajā eksperimentā.

Sildiet tumši zilo šķidrumu divos flakonos ūdens vannā. Skatieties, kā mainās krāsa. Šķīdums, kas satur glicerīnu, nekādā veidā nereaģēs uz karsēšanu - kā tas bija zils, tas palika zils. Bet šķidrums ar glikozi izturēsies savādāk: karsējot no tā izkritīs dzeltenas nogulsnes, kuras turpmāk karsējot kļūs sarkanas. Šī reakcija ir raksturīga daudziem cukuriem, bet ne glicerīnam.

Vai ir iespējams pārvērst glicerīnu par īstu cukuru? Es domāju cukuru šī vārda ķīmiskajā nozīmē, nevis cukuru cukurtraukā. Ķīmiskā nozīmē jūs varat pārveidot. Bet joprojām nav nepieciešams nogaršot produktu, kas radīsies reakcijas rezultātā. Mēs to atpazīstam nevis pēc garšas, bet pēc krāsas reakcijas.

Pats risinājums, kas karsējot negribēja mainīt savu zilo krāsu, atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno nedaudz, ne vairāk kā divus pilienus, aptiekas ūdeņraža peroksīdu. Maisiet maisījumu un atkal ievietojiet to ūdens vannā, tas ir, katliņā ar karstu ūdeni. Un tagad tas izturēsies gandrīz tāpat kā glikozes šķīdums: vispirms tas kļūs dzeltens, tad tas kļūs dzeltensarkans, un beigās izkritīs sarkanas nogulsnes. Glicerīns, kā jūs atceraties, vispār nav tipisks, bet tikai īsti cukuri. Šāda transformācija notika ar glicerīnu spēcīga oksidētāja - ūdeņraža peroksīda - iedarbībā.

Vīnogu cukuru (glikozi) no niedru vai biešu cukura (saharozes) var atšķirt ar citu ķīmisku reakciju, kas sen zināma, vienkārša un skaista. To sauc par sudraba spoguļa reakciju. Vārds "sudrabs" šeit tiek lietots nevis pārnestā nozīmē, bet vistiešākajā nozīmē: šīs reakcijas laikā uz stikla parādās plāns un spīdīgs sudraba slānis.

Aptiekā iegādājieties glikozes iepakojumu, pudeli amonjaka un sudraba nitrāta. No jūsu eksperimentiem ar fotogrāfiju un Liesegang gredzeniem jums jāatceras šī viela, kas vairāk pazīstama ar nosaukumu "lapis". Tāpat kā iepriekš, lapis zīmulis ir diezgan piemērots mūsu eksperimentam, neskatoties uz to, ka tajā ir daži piemaisījumi.

Sudraba spoguļa reakcijas būtība ir tāda, ka glikoze, atšķirībā no saharozes, spēj reducēt metālisko sudrabu no tā savienojumiem. Un šis sudrabs, ja eksperiments ir pareizi iestatīts, plānas kārtas veidā nosēžas uz trauka stikla sienas.

Ļoti svarīgs brīdinājums: traukam jābūt pilnīgi tīram. Es iesaku šo reakciju veikt mēģenē vai caurspīdīgā flakonā, kas iepriekš mazgāts, kā saka, līdz pilnīgam spīdumam, nevis no ārpuses, bet no iekšpuses. Piemēram, šādi. Pirmkārt, bruņojies ar otu, izmazgā pudeli sodas vai veļas pulvera. Tad liek katliņā ar to pašu sodu (vai pulveri), liek uz uguns un uzvāra. Visbeidzot vairākas reizes noskalojiet ar tekošu ūdeni.

Ļoti tīrā traukā ielej apmēram 20 ml, tas ir, ēdamkaroti, parastā ūdens. Pievienojiet sasmalcinātu glikozes tableti - parasti tā sver pusgramu. Sakratiet ūdeni, lai tablete būtu pilnībā izšķīdusi, novietojiet trauku malā un parūpējieties par otro šķīdumu.

Lapis zīmuļa galu izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un pa pilienam pievieno amonjaku. Vispirms būs nogulsnes. Turpiniet pilēt amonjaku, un nogulsnes pakāpeniski izšķīst. Tiklīdz tas pilnībā izzūd, pārtrauciet amonjaka pievienošanu un atšķaidiet iegūto šķīdumu ar ūdeni apmēram uz pusi.

Tagad atgriezieties traukā ar glikozes šķīdumu. Ielejiet tajā otro šķīdumu, lai trauku piepildītu gandrīz līdz augšai, samaisiet, karsējiet ūdens peldē, verdošā ūdenī. Tagad diez vai ir jāatgādina, ka nekādā gadījumā nedrīkst to turēt ar kailām rokām. Paņemiet drēbju šķipsnu vai paštaisītu stieples turētāju. Vēl labāk, izveidojiet turētāju, lai to varētu novietot uz katla malas un atbrīvot rokas.

Lai kā arī būtu, ja flakons tiek kārtīgi izmazgāts, tad pavisam drīz uz tā sieniņām izveidosies spožs sudraba spogulis. Varbūt tas nebūs tik skaists, kā jūs vēlētos. Pēc tam atkārtojiet eksperimentu, ņemot jaunu, tikpat tīru trauku un mēģiniet mainīt pirmā un otrā šķīduma attiecību. Parasti jums ir jālieto mazāk lapis šķīduma vai, kas ir tas pats, vairāk glikozes šķīduma.

Saharoze nedod sudraba spoguļa reakciju. Ja vēlaties ticēt, vēlaties pārbaudīt. Bet es ļoti iesaku izmēģināt invertcukura šķīdumu. Pieredze tiek iestatīta tāpat kā ar glikozi, bet ņemiet divas līdz trīs reizes vairāk mājās gatavotā invertcukura. Un arī paskatieties, kā uzvedas kāda dzidra sula no tām, kuras, pēc jūsu novērojumiem, satur glikozi. Iespējams, ka šoreiz nedabūsiet skaistu spoguli, bet reakciju pamanīsiet vismaz pēc pārslās savāktajām tumšajām sudraba daļiņām.

Visbeidzot, apskatīsim cieti. Lūdzu, nebrīnieties. Ciete, lai arī nesaldināta, arī ir no cukura saimes. Tās milzīgā kompleksā molekula sastāv no daudzām glikozes un citu vienkāršu cukuru molekulām, kas savienotas viena ar otru. Pareizos apstākļos ciete sadalās savās daļās un kļūst salda!

Bet kā mēs varam noteikt, ka cietes molekula, sadaloties, kļūst mazāka un mazāka? Ar joda palīdzību. Atcerieties, ka atšķaidīta joda tinktūra iegūst cieti zilu krāsu? Tas nozīmē, ka jo mazāk cietes paliek, jo vājāka būs krāsa. Un, kad visas tā molekulas sadalīsies sastāvdaļās, tas pilnībā izzudīs.

Katliņā vai tīrā skārda bundžā ieber divas tējkarotes cietes, uzlej glāzi auksta ūdens, maisa un visu laiku maisot karsē, līdz iegūst caurspīdīgu lipīgu šķīdumu - cietes pastu. Tam jāpievieno skābes katalizators. Un šeit nāk grūtības. Ar citronskābi cietes molekulas sadalīsies ļoti lēni. Etiķis nav labs, jo tas karsējot iztvaiko. Tā paša iemesla dēļ ir arī neērti strādāt ar sālsskābi: pirmkārt, tas būs ik pa laikam jāpievieno katliņam, otrkārt, labi jāizvēdina telpa.

Rūpnīcās viņi to dara: pievieno nedaudz atšķaidītas sērskābes. Bet es domāju, ka jums ir pārāk agri strādāt ar tik kodīgu vielu. Tāpēc, lūdzu, palūdziet vecākajiem pagatavot jums nedaudz, burtiski vienu vai divas tējkarotes, atšķaidītas skābes. To pārdod datortehnikas veikalos, bet karotes dēļ nevajadzētu pirkt veselu pudeli. Dažus pilienus skābes var aizņemties no jebkura autobraucēja: automašīnu akumulatorus ielej ar sērskābi. Kad kāds no vecākajiem tev atšķaidīs skābi ar ūdeni - kādas desmit reizes -, tad lūdzu atgādini viņam, ka tev noteikti jāielej skābe ūdenī, nevis otrādi, citādi vari apdedzināties. Pat dažus pilienus.

Kad sērskābe ir tik stipri atšķaidīta, tā vairs nav ļoti karsta, bet var noēsties cauri drēbēm līdz caurumam. Tāpēc uzmanīgi ielejiet skābes šķīdumu katliņā vai pastas burkā: tur tas ir tik atšķaidīts, ka vairs nav bīstams. Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un ļaujiet tai lēnām vārīties. Ja šķidrums manāmi vārās, pievienojiet ūdeni līdz iepriekšējam līmenim.

Neilgi pēc gatavošanas sākuma ar pipeti paņem divus vai trīs pilienus karsta šķidruma, uzpilina uz tīras glāzes, ļauj nedaudz atdzist un ar citu pipeti pilina atšķaidītu joda tinktūru. Kā jūs atceraties, vajadzētu parādīties zilai krāsai. Ik pa laikam paņemiet jaunu maisījuma paraugu un pārbaudiet to ar jodu. Zilā krāsa drīz mainīsies uz sarkanbrūnu. Tātad lietas iet labi. Tie ir izveidoti cietes molekulu "fragmenti", tos sauc par dekstrīniem. Un tad ir saharozei līdzīga viela – maltoze, aka iesala cukurs. Savukārt maltoze pārvēršas par glikozi, kuru jods nemaz nekrāso. Tā kā ciete ar skābes katalizatora palīdzību sadalās vienkāršākās un vienkāršākās vielās, krāsa ar jodu mainīsies. Iespējams, ka tas pilnībā neizzudīs, jo gatavais produkts nav tīra glikoze vai maltoze, bet gan daudzu vielu maisījums, kas radās reakcijas laikā. Šajā formā to sauc par melasi, un to bieži izmanto konditorejas izstrādājumu rūpnīcās.

Bet, kamēr melase ir skābe, to, protams, nevar ņemt mutē. Kad krāsa no joda pilnībā izzūd vai kļūst ļoti vāja, maisījumu vāra vēl piecas līdz desmit minūtes, noņem no uguns, nedaudz atdzesē un maisot pakāpeniski pievieno ēdamkaroti sasmalcināta krīta vai zobu pulvera: ar to atbrīvosities no skābes. . Tas reaģē ar krītu, savukārt oglekļa dioksīds ātri izdalās, kas ir ļoti ērti - kamēr maisījums vārās un parādās putas, jūs zināt, ka skābe joprojām ir palikusi. Un, tiklīdz burbuļi un putas ir pazudušas, skābe ir beigusies. Šķidrumu joprojām uzkarsē uz uguns, lai liekais ūdens uzvārās, un izkāš cauri vairākās kārtās salocītu marli. Jūs saņēmāt melasi, kas diemžēl nav tik garšīga, kā mēs vēlētos: tā ir rūgta krīta pievienošanas dēļ. Rūpnīcās melasi iztīra daudz labāk, bet tas mums nav pieejams. Tātad jūs varat to izmēģināt, bet ir - es neiesaku ...

Mūsu organismā, kuņģī, ciete sadalās arī par maltozi un tālāk par glikozi. Un bez skābes (par sērskābi nemaz nerunājot). Un katalizatori ir īpašas dabiskas vielas, kas atrodas jebkurā dzīvā organismā. Tos sauc par fermentiem.

Kā darbojas viens no fermentiem, jūs tagad redzēsiet savām acīm. Tās nosaukums ir "amilāze", tā ir atrodama siekalās un spēj pārvērst cieti maltozē. Kas mums ir ļoti svarīgi, it īpaši, ja ēdam kartupeļus vai maizi, kurā ir daudz cietes.

Apmēram minūti izskalojiet muti ar tīru vārītu ūdeni. Piltuvē ielieciet trīs vai četrās kārtās salocītu blotēšanas papīra loksni vai marli, viegli samitriniet to ar ūdeni, ievietojiet piltuvi glāzē un izlejiet ūdeni no mutes to. Jūs saņemsiet dzidru siekalu šķīdumu. Sajauciet to ar vienādu daudzumu atdzesētas cietes pastas, ielejiet maisījumu flakonā un ielieciet glāzē silta (apmēram 40 ° C) ūdens. Tāpat kā iepriekš, ik pa laikam ņemiet paraugus ar jodu uz stikla priekšmetstikliņa. Krāsa mainīsies tādā pašā secībā kā reakcijā ar sērskābi. Bet pievērsiet uzmanību: šoreiz tas iziet bez vārīšanās un daudz ātrāk. Pēc piecpadsmit minūtēm maisījums pārtrauks krāsot ar jodu.

Dabas radītie katalizatori darbojas ātri un precīzi. Nav brīnums, ka ķīmiķi cenšas šīs vielas pielāgot tā, lai tās varētu darboties ne tikai dzīvos organismos, bet arī rūpnīcas aparātos.

Un šeit ir pēdējais no saldajiem brīnumiem. Tam nav vajadzīgas mēģenes, ne jods, ne lapis. Nekas cits kā baltmaizes gabaliņš.

Ielieciet maizi mutē un rūpīgi sakošļājiet to dažas minūtes. Jūs jutīsiet, kā tas garšo arvien saldāk. Un jūs par to vairs nebrīnīsities, jo zināt: šādi darbojas amilāzes enzīms, pārvēršot pilnīgi nesaldinātu cieti saldā cukura maltozē.

Lasi un raksti noderīga

Tatāru pasaka

cukura kubiņš

Uz galda stāvēja zaļa bļoda. Bite ielidoja logā un ilgi sita pret stiklu. Viņa zumēja un beidzot izlidoja savvaļā. No rīta saule spīdēja austrumos un tāpēc jau no rīta virtuvē bija gaišs. Vējš sakustināja logu aizkarus. Zaļā skuķa bļodā gulēja kaudze ar cukura gabaliņiem. Magrifa ielēja sev tēju un sēdēja, ar speciālām knaiblēm kapādama cukuru. Cukura kamols nolauza lielu gabalu un nokrita uz galda.
- Ak, tas sāp.
- Kurš runā? — Magrifa jautāja.
- Tas esmu es, cukura gabals. Vai tu neredzi, ka tu mani nolaidi?
- Jā?
Cukura kamols uzlēca un skrēja pāri galdam. Tad viņš uzlēca uz palodzes un ielēca dārzā. Zem loga auga asteres un delfīnijas. Netālu auga liels koks ranets. Cukura gabals uzlēca uz asteres un dziedāja:
Es esmu mazs, nerātns,
Es spēlējos ar vēju
Es lēkšu zālītē ar tevi
Uz ziedu malas.
Viņš dziedāja, un bites jau lidoja apkārt un dūca.
- Tagad mēs tevi noķersim.
Pa zāli puķu dobē skrēja cukura kamols. Viņš aizbēga, un bites lidoja viņam virsū un grauza viņa ausis un kājas. Te bites metās taisni pretī spītīgajam zēnam. Pāri cukura gabaliņam pārlidoja ne liels bars, bet viņš kliedza un no visa spēka cīnījās pretī.
Magrifa paskatījās ārā pa logu. Viņa pakratīja viņiem pirkstu.
Kāpēc tu sāpini puisi?
Bites, dusmīgas, bet pilnas, aizlidoja caur blakus gultu uz savām mājām.
- Nu, vai tu aizbēgsi no manis? Galu galā bites varētu jūs iekost.
Cukura gabals nogūlās zaļā bļodā un pasmaidīja. Viņš aizmiga un ilgi atcerējās par savu bēgšanu.

2010. gada 24. 12.

Atsauksmes

Portāla Proza.ru ikdienas auditorija ir aptuveni 100 tūkstoši apmeklētāju, kuri kopumā apskata vairāk nekā pusmiljonu lapu pēc trafika skaitītāja, kas atrodas pa labi no šī teksta. Katrā kolonnā ir divi skaitļi: skatījumu skaits un apmeklētāju skaits.

Jekaterina Kačmaševa
Projekts "Pārsteidzošas cukura pārvērtības"

Projekts« Pārsteidzošas cukura pārvērtības» .

Skatīt projektu: pētījumi.

Ilgums projektu: vidēja termiņa (1-1,5 mēneši).

Biedri projektu: Roma Kačmaševs, 6 gadi.

Izglītības joma: dabaszinātnes.

Tēmas atbilstība:

Nozīme Sahāraļoti liels priekš cilvēka. Nav produktu, kas satur cukurs mūsu ķermenis nespētu pastāvēt.

Cukurs, proti, glikozei, ir svarīga loma organismā. Glikozes galvenā funkcija ir enerģija. Daudzi ķermeņa audi (smadzenes, asins šūnas, muskuļi utt.) saņem gandrīz visu nepieciešamo enerģiju no glikozes oksidēšanas.

Mēs varam saņemt cukurs, un, attiecīgi, glikoze, no dažādiem augiem, piemēram cukurbietes, cukurniedres un citi.

Mani interesēja: kas cukurs, kāda ir tās loma, ietekme uz organismu, tā ražošana un lietošana, eksperimenti ar cukurs.

Hipotēze – ja cukuram ir pārsteidzošas īpašības, tos var redzēt ar eksperimentu palīdzību.

Mērķis projektu:

1. Izziņas intereses attīstīšana un redzesloka paplašināšana caur atpazīšanu, jaunas informācijas meklēšanu par cukurs kā arī eksperimentējot.

Uzdevumi projektu:

1. Elementāru priekšstatu veidošana par īpašībām Sahāra.

2. Ievērojiet pārsteidzošās cukura īpašības eksperimentos.

Gaidāmie rezultāti:

1. Gūstiet sākotnējo priekšstatu par īpašumiem Sahāra.

2. Spēt fiksēt eksperimentālā darba rezultātus.

Apraksts projektu

1. posms - sagatavošanās.

Materiāla krājums, sarunas, literatūras apskats.

2. posms – izpēte.

Eksperimentāls aktivitāte: eksperimenti ar cukurs.

3. posms ir pēdējais.

Īsumā par īstenošanu projektu.

Īstenošana projektu.

1. Vispārīga informācija par cukurs.

Cukurs mūsu rajonā parādījās pirms 150 gadiem un bija pieejams tikai bagātajiem iedzīvotāju slāņiem, jo ​​bija ļoti dārgs un aptiekās tika pārdots par gramu.

Cukurs ir parastais saharozes nosaukums. Cukurniedres un cukurbietes cukurs(smalkais cukurs, rafinēts) ir svarīgs ēdiens.

saharoze atrodams daudzos augļos, augļos un ogās. Īpaši lielisks saturs saharoze cukurbietēs un cukurniedrēs, ko izmanto pārtikas rūpnieciskai ražošanai Sahāra.

Ietekme Sahāra: tās priekšrocības un kaitējums.

Cukurs dara cilvēkus laimīgus. Bēdu lēkmju laikā cilvēks parasti ēd kaut ko saldu. Parasta cukurs(saharoze) nodrošina organismu ar nepieciešamo enerģiju.

Cukurs- konditorejas izstrādājumu galvenā sastāvdaļa. Cukurs pievieno dažādiem dzērieniem - tējai, kafijai, kakao. Cukurs kalpo kā konservants dažādiem produktiem no augļiem un ogām - ievārījumiem, ievārījumiem, želejām.

Cukurs ir kaitīgs zobiem, jo cilvēka mutes dobumā esošās baktērijas, pārvērst to skābē, kas iznīcina zobu emalju un veicina kariesa parādīšanos.

Pārmērīga lietošana Sahāra veicina tauku nogulšņu parādīšanos. Tāpēc, cukurs lielos daudzumos kaitē figūrai un veselībai.

2. Eksperimenti ar cukurs.

1. VAI TAS DEDEDZ CUKURS?

Mēģināsim to pārbaudīt. Paņemiet gabalu ar pinceti Sahāra un turiet to lampas liesmā.

Cukurs kļūs tumšāks, sāks kust un pilēt kā svece, bet nedegs. Un tagad ielejiet šo gabalu Sahāra pelnus no cigaretes un atkal ieliek lampas liesmā. Cukurs uzliesmo ar spilgtu liesmu un pārdeg pelnos. Šādu efektu radīja ķīmiskā elementa - litija sāļi, ko satur tabakas pelni.

2. VAR CUKURS KĻŪST NEREDZAMS?

Mēs ieliekam gabalu cukurs glāzē, 3/4 piepildīta ar ūdeni. Labi samaisa ar karoti. Cukurs pamazām izšķīst, un tagad tikai pēc garšas var uzzināt, kas ir ūdenī cukurs.

3. ATKĀRTOJĀS PARĀDĀS CUKURS.

Ielejiet no glāzes saldo ūdeni porcelāna krūzē un novietojiet to siltā vietā. Pēc dažām dienām ūdens iztvaikos un paliks krūzes apakšā. cukura garoza, kura iekšpusē mirdz kristāli Sahāra.

4. CEPTS CUKURS.

Gabals Sahāra ievieto porcelāna krūzē un ar pipeti viegli samitrina ar ūdeni, lai tas būtu ar to piesātināts. Uzlieciet porcelāna kausu uz uguns.

Cukurs pamazām sāk šķīst un drīz vien krūzē veidojas viskozs dzeltenīgs šķidrums. Šis ir cepts cukurs.

5. MĒS IEGŪDAM LEDENES.

Vienreiz cukurs pagriezās gaiši dzeltenā šķidrumā, piliniet nelielu daudzumu no krūzes uz šķīvja vai uz papīra lapas un ļaujiet šķidrumam atdzist. Kad cukurs sacietēs, ar nazi pacel gaiši dzeltenu caurspīdīgu masu un pagaršo - sanāk salda konfekte.

6. KRISTĀLI SAHĀRA.

Mēģināsim audzēt kristālus Sahāra. Lai to izdarītu, pēc iespējas vairāk izšķīdiniet Sahāra glāzē silta ūdens. Pēc tam piesieniet īsu pavedienu pie zīmuļa un uzlieciet to uz stikla.

Šķidrumā uz pavediena laika gaitā veidojas kristāli, kas pakāpeniski kļūs arvien lielāki.

3. Secinājumi.

Pētījuma rezultātā tika konstatēts, ka kas:

Cukurs ir parastais saharozes nosaukums.;

Cukurs ražoti no niedrēm un bietēm;

Cukura priekšrocības, un kaitējums cilvēkiem;

Cukurs nedeg;

Cukurs var kļūt neredzams un atkal parādīties karstuma ietekmē;

Cukurs samitrināta ar ūdeni, var cept un izmantot, lai iegūtu konfektes;

Jūs varat audzēt kristālus mājās Sahāra.

Secinājums.

Ķermenim ir nepieciešams cukurs un bez tā tas nevar darboties. Bet liels skaits Sahāra kaitē cilvēkam. Tāpēc labāk ēst augļus, dārzeņus, riekstus, ar kuru palīdzību mēs nodrošināsim sevi ar nepieciešamo enerģiju.

Veicot pētījumus, mēs to atklājām pārsteidzošas cukura īpašības var redzēt, veicot eksperimentus mājās.

Tādējādi mūsu hipotēze tika apstiprināta.

Literatūra.

1. Abrosimova D. Saldā patiesība. Žurnāls "ABC", 2010, №1-2.

2. Saistviela F. Cukurs ir salds kārdinājums. Svarīga informācija par veselību cukurs un praktiski padomi tās lietošanai. M. - Izdevniecība "Dilja", 2009

Lai skatītu prezentāciju ar attēliem, dizainu un slaidiem, lejupielādējiet failu un atveriet to programmā PowerPoint savā datorā.
Prezentācijas slaidu teksta saturs: Brīnumi no cukura Izpilda: Uhanova Jekaterina Aleksandrovna Vadītāja: Salimgereeva Gaļija Djusinbajevna Mērķi: - Iemācīties lietot cukuru cukura lietošanā Pētījuma priekšmets: - cukurs Hipotēze: atklāt cukura lielo potenciālu mājas apstākļos, lai atvieglotu cilvēka dzīves apstākļus .Pētījuma plāns: Izpētīt literatūru par šo tēmu Iepazīties ar cukura parādīšanās vēsturi kulinārija,medicīna,kosmetoloģija,mājās Veikt eksperimentu.Apkopot saņemto informāciju. Cilvēka iepazīšanās ar cukuru aizsākās senatnē. Visos laikmetos cilvēki cukuru vērtēja ne mazāk kā zeltu vai dimantus. Cukurniedres bija sākotnējā izejviela cukura ražošanai.Cukura izcelsme ir Indijā, kur tas ir pazīstams jau 2300 gadus. Krievijā cukurs jau sen ir delikatese. Cukura ēdieni tika pasniegti tikai augstākās muižniecības galdam. Cukurniedru veidi CukursKļavu cukursPalmu cukurs Vīnogu cukurs Cukurbiešu cukurs Saharozes molekulas modelis KsilītsAspartāms Sorbīts Ķīmiskie cukura aizstājēji Saharīns Steviozīds FruktozeDabīgie cukura aizstājēji Cukura rafinētie sīrups no Čehijas Republika Cukura rafinētie kubi tika izgudroti Čehijas Republikā. Biešu sīrups Izmantošana medicīnā Cukurs ikdienā Traipu no ziedlapiņas Traipu nomazgāja viegli Lai noņemtu mašīnu eļļu, izmantojām: 3 ēd.k. l. karotes cukura 3 ēd.k. l. Eļļas PIRMS PĒCCUKURS + saulespuķu eļļa Pielietojums kulinārijā Cukurs ir unikāls produkts, svarīga sastāvdaļa dažādos ēdienos, dzērienos, maizes un konditorejas izstrādājumos. Marmelādes pagatavošanai mums vajadzēja: svaigi spiestu apelsīnu sulu -100 ml; tīrs ūdens 100 ml; želatīns - 20 g; citrona miziņa - rīvēta miziņa 1 ēd.k. karote; cukurs - 2 pilnas glāzes; citronu sula - 5-6 ēdamk. karotes; apelsīna miziņa - rīvēta miziņa 1 ēd.k. karote. Marmelādes vārīšanai Marmelāde gatava Piparkūku mājiņai mums vajadzēja: miltus - 1 glāze, soda - 1/2 tējkarotes, cukuru - 200 g, medu - 250 g, kausētu sviestu - 200 g, vistas olas - 3 gab., degvīnu vai konjaks - 50 ml, kanēlis - 1/4 tējkarotes ingvers - 1/4 tējkarotes, krustnagliņas - 1/4 tējkarotes, kardamons - 1/4 tējkarotes, smaržīgie pipari - 1/4 tējkarote karotes. Cepām, dekorējām, un tagad vācam Māja gatava! Paldies par jūsu uzmanību!