Kas ir kūka? Kūku veidi. Kūku vēsture. Kūku veidi un dekorēšana. Krējuma kūkas
Kūka ir vispārīgs nosaukums lielai desertu grupai, kas ir pīrāgu veids. Atšķirībā no pīrāga, kūkas tiek gatavotas, izmantojot kūku kārtas, kuras iemērc mīklas krēmā, ievārījumā vai ievārījumā. Kā likums, visu veidu kūkas virsū tiek dekorētas ar konditorejas glazūru, krējumu, kā arī svaigiem augļiem, putām, želeju, marmelādi, šokolādi, kokosriekstu, riekstu gabaliņiem un vafelēm utt.
Ir vērts atzīmēt, ka par kūkām tiek saukti ne tikai saldie konditorejas izstrādājumi, bet arī daži galvenie ēdieni, piemēram, aknu kūka. Burtiski tulkots no latīņu valodas, deserta nosaukums tōrta tiek tulkots kā “apaļa maize”. Šāda deserta kā kūka vēsture aizsākās senos laikos, bet mūsdienu salduma forma plaši izplatījās viduslaikos.
Pašlaik gandrīz visās pasaules valstu kulinārijas tradīcijās ir vienkārši milzīgs skaits dažādu veidu kūku. Šis vai cita veida kūka galvenokārt ir atkarīga no sākotnējo sastāvdaļu sastāva, ko konditors izmanto deserta gatavošanas procesā. Kūku pagatavošanai izmanto dažādu veidu mīklas. Taču visvairāk kūku šķirņu tiek ceptas no smilšu kūku un biskvītu mīklas. Bieži vien kūku gatavošanai tiek izmantotas gatavas vafeļu vai biskvīta kūkas, kā arī kārtainās mīklas izstrādājumi.
Šobrīd daudzos pārtikas veikalos var iegādāties gatavas kūku kārtas populārākajiem kūku veidiem. Kūkas gatavošanas laikā deserta kūkas kārtas tiek pārklātas ar konditorejas krēmu. Ievārījums, ievārījums, marmelāde, iebiezinātais piens, šokolādes smērviela un citas sastāvdaļas. Turklāt starp kūkām parasti liek smalki sakapātus riekstus, svaigus vai konservētus augļus un ogas.
Lai pagatavotu dažus kūku veidus, tiek izmantots alkohols, piemēram, vīns, liķieris, rums, konjaks, viskijs un citi. Bieži vien kūku kārtu receptē ir iekļautas papildu sastāvdaļas, kas uzlabo gatavā deserta garšu un uzturvērtību. Biežāk kūku kārtām parasti pievieno tādas pārtikas piedevas kā kakao pulveris, kanēlis, vaniļa, kokosriekstu skaidiņas, žāvēti augļi un sukādes. Vēsturiski kūka izcēlās ar apaļu formu.
Tomēr daži kūku veidi tiek izgatavoti taisnstūru vai kvadrātu formā. Itāļu konditori gatavo kūkas puslodes formā. Viens no svarīgiem kūkas gatavošanas posmiem ir gatavā konditorejas izstrādājuma dizaina pēdējais posms. Parasti kūka tiek pārklāta ar konditorejas krēmu, ko izmantoja kūkas kārtu slāņošanai. Kūkas tiek dekorētas, izmantojot specializētas konditorejas iekārtas, piemēram, krējuma šļirci.
Kūkas pārlej ar konditorejas glazūru, šokolādes ganašu, zefīriem vai fondantu. Mūsdienu konditori kūku dekorēšanai bieži izmanto vairāku veidu konditorejas izstrādājumu dekorācijas. Visbiežāk daudzpakāpju dzimšanas dienas kūku dekorēšanai izmanto fondantu un mastiku. Visu laiku konditori kūku dekorēšanai izmantoja marcipāna figūriņas, fondantu un mastiku.
Kūku apdarē dominē ziedu motīvi, kā arī dažādu krāsu fondantu, uzrakstu un ornamentu kombinācija. Ir vērts atzīmēt, ka visos laikos kūkas netika uzskatītas par ikdienu, bet gan par svētku vai īpašiem desertiem. Kūkas tiek gatavotas īpašiem gadījumiem un neaizmirstamiem datumiem. Kūka ieņem īpašu vietu tādos ģimenes svētkos un pasākumos kā kāzas, dzimšanas dienas un jubilejas.
Ir tradīcija, kas iesakņojusies visos planētas Zeme nostūros, uz dzimšanas dienas tora tiek novietotas vairākas sveces, kas atbilst dzimšanas dienas cilvēka vecumam. Īpašā dienā dzimšanas dienas cilvēkam ir jāizsaka vēlme un pēc tam uzreiz jānopūš visas sveces. Ir daudz dažādu kūku veidu, starp kuriem ir šādi mūsu platuma grādos visizplatītākie deserti: Prāgas kūka, Kijevas kūka, Napoleona kūka, Krokembuša, Putnu piens un daudzi citi.
Ja jums patika informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas
Kūku svētku galva! Tātad, pārfrāzējot kādu labi zināmu izteicienu, varam īsi raksturot savu attieksmi pret kūku.
Galu galā, ja tā padomā, kādi svētki vai jubileja būtu pilnīgi bez šī kulinārijas šedevra? Kurš bērns var iedomāties savu dzimšanas dienu, nenopūšot kūkas sveces? Par laimi, mūsdienu konditori piedāvā kūkas katrai gaumei un krāsai, un oriģināliem ir iespēja pasūtīt saldu pārsteigumu ar paša dzimšanas dienas zēna attēlu.Šodien nav iespējams droši pateikt, kur un kurš izgudroja kūku. Daži kulinārijas vēsturnieki sliecas secināt, ka pirmais kūkas prototips radās Itālijā. Valodnieki uzskata, ka pats vārds kūka, tulkots no itāļu valodas, nozīmē kaut ko greznu un sarežģītu, un tas asociējas ar daudziem kūku rotājumiem, kas izgatavoti no dažādu krāsu, uzrakstu un ornamentu izkliedes.
Citi pieturas pie atšķirīgas kūku izcelsmes teorijas. Ikviens zina gardos Austrumu saldumus, kas spēj likt pat izsmalcinātam gardēdi paklanīties to izsmalcinātajai garšai un valdzinošajam aromātam. Šīs idejas sekotāji atklāja, ka senie kulinārijas speciālisti visnoslēpumainākajā pasaules daļā gatavoja desertus, izmantojot pienu, medu un sezama sēklas. Un pēc formas tās atgādināja tās kūkas, kuras esam pieraduši redzēt uz mūsu galdiem.
Lai kāds būtu viedoklis par pirmo kūku izcelsmi, nevar nepiekrist apgalvojumam, ka Francija ir modes noteicēja desertu pasaulē. Tieši tur, mazos kafejnīcās un kafejnīcās, kūka kādu dienu iekaroja visu pasauli. Tieši franču kulinārijas speciālisti un konditori daudzus gadsimtus diktēja šī saldā šedevra pasniegšanas un dekorēšanas tendences. Nav pārsteidzoši, ka šajā mīlestības un romantikas valstī parādījās slavenākie desertu nosaukumi, kas joprojām glāsta mūsu ausis: bezē, krēms, karamele, želeja un biskvīta kūka.
Tomēr neatkarīgi no tā, kurš kūku izgudroja, katra valsts ir izstrādājusi savas tradīcijas un receptes šī ēdiena cepšanai. Kūkas tiek gatavotas īpašiem gadījumiem, un katra no tām atšķiras pēc formas un satura. Ar kūkām saistās daudzi kuriozi un interesanti fakti. Dažas no tām pat tika ierakstītas un iekļautas Ginesa rekordu grāmatā.
Piemēram, augstākā kūka tika pagatavota Amerikas Savienotajās Valstīs, Mičiganā. Tas pacēlās virs galda vairāk nekā trīsdesmit metrus un sastāvēja no simts līmeņiem. Smagākā kūka arī tika cepta ASV, tikai Alabamas štatā. Šis brīnums svēra vairāk nekā piecdesmit tonnas. Viena no galvenajām šī šedevra daļām bija saldējums, un tā forma atgādināja valsts attēlu kartē.
Bet garāko kūku pagatavoja Peru šefpavāri. Tās garums bija divi simti četrdesmit seši metri. To rotāja daudz cukurotu augļu un krēmkrāsas rozes. Pēc tam to sadalīja piecpadsmit tūkstošos gabalu un pasniedza visiem Peru bērniem, kuri tajā mēnesī svinēja savu dzimšanas dienu.
Arī Krievija nepalika malā no saldajiem rekordiem. Mūsu konditori pagatavoja vislielāko torti Maskavas slavenākā universālveikala GUM dzimšanas dienā. Torte tika dekorēta ar milzīgu daudzumu ievārījuma un marcipāna. Tā augstums, ko fiksējuši pieaicinātie eksperti no Ginesa rekordu administrācijas, bija trīs metri, bet svars – pat trīs tonnas.
Ja paskatās vairākus gadsimtus atpakaļ, kūkas jēdziens Krievijā nepastāvēja. Kopš seniem laikiem Krievijā viņi cepa kāzu klaipu. Protams, tā nebija pilnvērtīga kūka, bet tajā pašā laikā tā bija pati svinīgākā un elegantākā kūka. “Līgavas pīrāgs” tika gatavots tikai apaļā formā. Tas ir saistīts arī ar to, ka mūsu senči šai formai piešķīra noteiktu nozīmi. Aplis simbolizēja sauli, kas nozīmē labklājību, veselību un auglību.
Kāzu klaips bija bagātīgi dekorēts ar dažādām bizēm, bizēm un lokām. Dažreiz tās centrā tika novietotas figūras, kas attēloja jaunlaulātos: līgavu un līgavaini. Pīrāgu bija ierasts pasniegt pašās svētku beigās, tas kalpoja kā sava veida zīme viesiem.
Līdzīga kāzu tortes cepšanas paraža pastāvēja arī Senajā Romā, tikai tur tā tika sadrupināta virs līgavas galvas, šajā darbībā ieliekot arī novēlējumus un atvadīšanās vārdus jaunlaulātajiem.
Mūsdienās kāzu torte ir atsevišķa un ļoti svarīga jebkura konditorejas rutīnas sastāvdaļa. Vēl nesen krievu kāzas iztika ar parastajām kūkām. Bet paraža speciāli cept un pasūtīt milzīgus desertus, kas sastāv no vairākiem līmeņiem, bagātīgi dekorēti ar augļiem un krējumu, pie mums atnāca no Amerikas. Un viņš tur nokļuva, protams, no Eiropas valstīm.
Tieši Londonā parādījās pirmās daudzpakāpju kūkas. Šādas kūkas dažkārt tiek ienestas zālē, kur notiek svinības, uz īpašiem ratiem, to īpašā trausluma un, protams, lielā svara dēļ. Un pati pirmā gabala nogriešanas procedūra jau kopš astoņpadsmitā gadsimta ir apvīta ar pompas auru.
Mūsdienu kūkas ir dekorētas ar marcipānu, bezē, bezē, šokolādi un augļiem. Dekoratīvo elementu krāsu izvēli un sacelšanos ierobežo tikai konditora iztēle un gaume.
1. Vai esi nolēmis izrotāt kūku neparastā veidā? Un arī pārsteigt savus viesus? Pagatavojiet šokolādes rožu ziedlapiņas.
Neskatoties uz to trauslumu, tos var viegli izgatavot pats. Lai to izdarītu, iemērciet īstas rožu ziedlapiņas kausētā šokolādē. Kad tas sastingst, uzmanīgi noņemiet iegūtās šokolādes ziedlapiņas un dekorējiet ar tām desertu.
2. Lai Jūsu glazūra iegūtu košu toni, to var krāsot ar dabīgām krāsvielām. Tātad, lai glazūrai piešķirtu rozā vai bagātīgi sarkanu nokrāsu, pievienojiet dažus pilienus biešu sulas.
Lai glazūra būtu dzeltena vai citrona, pievienojiet dažas ēdamkarotes apelsīnu sulas. Šajā gadījumā glazūra izrādīsies ne tikai skaista, bet arī garšīga.
3. Lai glazūra vienmērīgā kārtā uzklātos uz izstrādājuma virsmas, vispirms tai jāpievieno nedaudz sviesta.
4. Bieži vien, griežot kūkas, īpaši lielas, viss to skaistums tiek zaudēts. Zīmējumi plaisā, saplīst, rozes nokrīt vai tiek nogrieztas nevienmērīgi. Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, vispirms varat sagriezt kūku un pēc tam izrotāt katru gabalu atsevišķi.
Īstiem saldummīļiem, kuri dod priekšroku jebkam šokolādei, tostarp kūkām, mēs varam ieteikt sekojošo:
1. Vienkāršākais un populārākais veids, kā izrotāt kūku ar šokolādi, ir to sarīvēt.
Šim nolūkam varat izmantot pilnīgi jebkuru šokolādi, tumšo, piena, balto vai ar riekstiem. Flīzes iepriekš atdzesē ledusskapī un pēc tam sarīvē. Iegūtās skaidas pārkaisa uz kūkas.
2. Šokolādes mežģīnes.
Šis kūkas dekorējums izskatās ļoti iespaidīgs un elegants. Lai pagatavotu šokolādes mežģīnes, izkausējiet šokolādi un izmantojiet šļirci. Atkal var ņemt jebkuru šokolādi, bet tai jābūt bez dažādām piedevām, riekstiem, rozīnēm utt. Sagatavojiet vaska papīra loksni un izveidojiet uz tās sarežģītu līniju un rakstu paraugu. Ļaujiet atdzist un nožūt, pēc tam ļoti uzmanīgi noņemiet papīru. Starp citu, atjautīgās mājsaimnieces iesaka, ja jums nav kulinārijas šļirces, izmantojiet parastu plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri.
3. Šokolādes cirtas.
Ar šo dekorāciju kūka izskatās gaisīgāka un svinīgāka. Šādas dekorācijas izgatavošana ir arī vienkārša. Paņemiet šokolādes tāfelīti istabas temperatūrā. Atbilstība šai prasībai ir ļoti svarīga, no tā atkarīga rezultāta panākumi. Ja šokolāde ir silta, tad cirtas vienkārši nedarbosies, un, ja ir ļoti auksts, tad tās saplīsīs, kas arī neizskatīsies tik estētiski. Tālāk ņem asu nazi un it kā izplāno šokolādes tāfelītes malas. Jo garāka mala, jo greznākas būs cirtas.
Bet atgriezīsimies pie kūku vēstures un nedaudz pastāstīsim par tādu slavenu kulinārijas mākslas darbu izcelsmi kā Sachertorte un Napoleona kūka.
Tātad, sāksim secībā. Satiec savu veco draugu, Sahera kūka!
Pirmo reizi šī kūka tika pasniegta Austrijas karaļa galdam, un to izgudroja vai pirmais izcepa Francs Zahers. Tāpēc kūka savu nosaukumu ieguvusi no slavenā šefpavāra vārda. Vai arī šefpavārs kļuva slavens, pateicoties savai jaukajai radīšanai. Stāsts aiz šīs kūkas ir diezgan smieklīgs. Kādu dienu Austrijas princis un galmā cienīts muižnieks piezvanīja saviem pavalstniekiem un jautāja: šovakar es vēlos pacienāt savus viesus ar kaut ko jaunu un neparastu. Bet ironiskā kārtā tieši tajā dienā saslima galma virtuves šefpavārs un sagadījās tā, ka kūku gatavot vienkārši nebija kam. Daudzi baidījās, tikai Francs Sahers nolēma izpildīt karaļa gribu. Kūka sastāvēja no šokolādes kūkas kārtām, kas pārklātas ar šokolādes glazūru, un zem tās bija paslēpts gards apelsīnu ievārījums. Šīs kūkas recepte jau tolaik nebija nekas noslēpums, taču tik garšīgu un neparastu to varēja pagatavot tikai jaunais Sahers.
Napoleona kūka"
Ir vairākas teorijas par šīs delikateses izcelsmi. Saskaņā ar vienu no tiem, Napoleona kūka ieguvusi savu nosaukumu no Neapoles pilsētas, kur tā tika pagatavota. Saskaņā ar citu leģendu, Napoleona kūka tika īpaši izgudrota un cepta, lai atzīmētu simtgadi kopš uzvaras pār Napoleona karaspēku pie Maskavas. Pie šī kulinārijas brīnuma strādāja labākie konditoru prāti, kas strādāja aristokrātu mājās. Kūka sastāvēja no daudzām plānām kārtām, smērēja ar saldo krējumu. Kūka kļuva par sava veida simbolu Krievijas uzvarai pār Napoleonu.
Bet šī patiesi varonīgā kūka ir pārdzīvojusi dažus grūtus laikus. Pēcrevolūcijas laikmetā, NEP laikā, tas sāka kalpot kā uzkoda krogos un zemas kvalitātes ēstuvēs. Viņa izskats bija neuzmanīgs, un šīs kūkas griešana viesu klātbūtnē tika uzskatīta par vienkārši nepiedienīgu. Tāpēc labi audzinātas mājsaimnieces to sagrieza virtuvē prom no ziņkārīgo skatieniem un tikai tad pasniedza uz galda.
Daudzējādā ziņā šī krāšņās kūkas bēdīgā situācija tika izskaidrota ar produktu trūkumu un augstām izmaksām. Krēms tika pagatavots, izmantojot lētus miltus, un, cepot kūkas, tika pārkāpta tehnoloģija.
Laiks gāja, morāle mainījās, bet Napoleona kūka joprojām ir iecienīta. Tagad šī garduma recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Un katrai krievu ģimenei ir savs īpašs noslēpums, kā padarīt Napoleona kūku maigu un ļoti garšīgu.
Saldo pīrāgu veids. Pirmās kūkas ir itāļu izcelsmes. Itāļu valodā konditors ir tortaio kūku gatavotājs. Slavenais franču sakāmvārds par gaumēm nestrīdas, itāļu valodā izklausās, ka kūkas nestrīdas. Pats vārds kūka...... Kulinārijas vārdnīca
Kūkas - …
Izsmalcinātākais gatavais deserts. Cukurs, sviests, augļi, olas, rieksti, desertvīni kalpo par izejvielām konditorejas izstrādājumu un kūku ražošanā un garantē patīkamu un maigu garšu, augstu uzturvērtību šiem izcilajiem konditorejas izstrādājumiem... Grāmata par garšīgu un veselīgu pārtiku
biezpiena kūkas- Biezpiena izstrādājumi, kas izgatavoti no trekna presēta biezpiena ar sviesta, kā arī aromatizētāju un aromātisku vielu piedevu un dekorēti ar krēmveida rakstu vai pārklāti ar glazūru. [GOST 17164 71] Ražošanas priekšmeti. pilnpiens... ... Tehniskā tulkotāja rokasgrāmata
Pīrāgi, pudiņi, konditorejas izstrādājumi, kūkas - … Kulinārijas recepšu enciklopēdija
Vikipēdijas emblēmas formā... Vikipēdija
AS Khlebprom Atrašanās vieta Krievija Rūpniecība Pārtikas rūpniecība Produkti Konditorejas izstrādājumi, maize, graudaugi, konservi Mājas lapa ... Wikipedia
Šim terminam ir arī citas nozīmes, skatiet Sacher. Sacher Sachertorte ... Wikipedia
Šim terminam ir citas nozīmes, skatiet Galileo. Galileo Žanrs populārzinātniskās izklaides raidījums Režisors(-i) Kirils Gavrilovs, Jeļena Kaliberda Redaktore(-i) Dmitrijs Samorodovs Produkcija Televīzijas formāts (... Wikipedia
Vīnes viesnīcā Sacher Sacher Torte (vācu: Sachertorte) ir šokolādes kūka, austriešu konditora Franča Zahera izgudrojums. Kūka ir tipisks Vīnes deserts... Wikipedia
Grāmatas
- Kūkas,. Katrai mājsaimniecei, gan pieredzējušai, gan iesācējai, krājumā vienmēr ir receptes saviem oriģinālajiem ēdieniem – tiem, kas izdodas vislabāk un kuri gūst nepārtrauktus panākumus ar viesiem un...
Kūku svētku galva! Tātad, pārfrāzējot kādu labi zināmu izteicienu, varam īsi raksturot savu attieksmi pret kūku. Galu galā, ja tā padomā, kādi svētki vai jubileja būtu pilnīgi bez šī kulinārijas šedevra? Kurš bērns var iedomāties savu dzimšanas dienu, nenopūšot kūkas sveces? Par laimi, mūsdienu konditori piedāvā kūkas katrai gaumei un krāsai, un oriģināliem ir iespēja pasūtīt saldu pārsteigumu ar paša dzimšanas dienas zēna attēlu.
Šodien nav iespējams droši pateikt, kur un kurš izgudroja kūku. Daži kulinārijas vēsturnieki sliecas secināt, ka pirmais kūkas prototips radās Itālijā. Valodnieki uzskata, ka pats vārds kūka, tulkots no itāļu valodas, nozīmē kaut ko greznu un sarežģītu, un tas asociējas ar daudziem kūku rotājumiem, kas izgatavoti no dažādu krāsu, uzrakstu un ornamentu izkliedes.
Citi pieturas pie atšķirīgas kūku izcelsmes teorijas. Ikviens zina gardos Austrumu saldumus, kas spēj likt pat izsmalcinātam gardēdi paklanīties to izsmalcinātajai garšai un valdzinošajam aromātam. Šīs idejas sekotāji atklāja, ka senie kulinārijas speciālisti visnoslēpumainākajā pasaules daļā gatavoja desertus, izmantojot pienu, medu un sezama sēklas. Un pēc formas tās atgādināja tās kūkas, kuras esam pieraduši redzēt uz mūsu galdiem.
Lai kāds būtu viedoklis par pirmo kūku izcelsmi, nevar nepiekrist apgalvojumam, ka Francija ir modes noteicēja desertu pasaulē. Tieši tur, mazos kafejnīcās un kafejnīcās, kūka kādu dienu iekaroja visu pasauli. Tieši franču kulinārijas speciālisti un konditori daudzus gadsimtus diktēja šī saldā šedevra pasniegšanas un dekorēšanas tendences. Nav pārsteidzoši, ka šajā mīlestības un romantikas valstī parādījās slavenākie desertu nosaukumi, kas joprojām glāsta mūsu ausis: bezē, krēms, karamele, želeja un biskvīta kūka.
Tomēr neatkarīgi no tā, kurš kūku izgudroja, katra valsts ir izstrādājusi savas tradīcijas un receptes šī ēdiena cepšanai. Kūkas tiek gatavotas īpašiem gadījumiem, un katra no tām atšķiras pēc formas un satura. Ar kūkām saistās daudzi kuriozi un interesanti fakti. Dažas no tām pat tika ierakstītas un iekļautas Ginesa rekordu grāmatā.
Piemēram, augstākā kūka tika pagatavota Amerikas Savienotajās Valstīs, Mičiganā. Tas pacēlās virs galda vairāk nekā trīsdesmit metrus un sastāvēja no simts līmeņiem. Smagākā kūka arī tika cepta ASV, tikai Alabamas štatā. Šis brīnums svēra vairāk nekā piecdesmit tonnas. Viena no galvenajām šī šedevra daļām bija saldējums, un tā forma atgādināja valsts attēlu kartē.
Bet garāko kūku pagatavoja Peru šefpavāri. Tās garums bija divi simti četrdesmit seši metri. To rotāja daudz cukurotu augļu un krēmkrāsas rozes. Pēc tam to sadalīja piecpadsmit tūkstošos gabalu un pasniedza visiem Peru bērniem, kuri tajā mēnesī svinēja savu dzimšanas dienu.
Arī Krievija nepalika malā no saldajiem rekordiem. Mūsu konditori pagatavoja vislielāko torti Maskavas slavenākā universālveikala GUM dzimšanas dienā. Torte tika dekorēta ar milzīgu daudzumu ievārījuma un marcipāna. Tā augstums, ko fiksējuši pieaicinātie eksperti no Ginesa rekordu administrācijas, bija trīs metri, bet svars – pat trīs tonnas.
Ja paskatās vairākus gadsimtus atpakaļ, kūkas jēdziens Krievijā nepastāvēja. Kopš seniem laikiem Krievijā viņi cepa kāzu klaipu. Protams, tā nebija pilnvērtīga kūka, bet tajā pašā laikā tā bija pati svinīgākā un elegantākā kūka. “Līgavas pīrāgs” tika gatavots tikai apaļā formā. Tas ir saistīts arī ar to, ka mūsu senči šai formai piešķīra noteiktu nozīmi. Aplis simbolizēja sauli, kas nozīmē labklājību, veselību un auglību.
Kāzu klaips bija bagātīgi dekorēts ar dažādām bizēm, bizēm un lokām. Dažreiz tās centrā tika novietotas figūras, kas attēloja jaunlaulātos: līgavu un līgavaini. Pīrāgu bija ierasts pasniegt pašās svētku beigās, tas kalpoja kā sava veida zīme viesiem.
Līdzīga kāzu tortes cepšanas paraža pastāvēja arī Senajā Romā, tikai tur tā tika sadrupināta virs līgavas galvas, šajā darbībā ieliekot arī novēlējumus un atvadīšanās vārdus jaunlaulātajiem.
Mūsdienās kāzu torte ir atsevišķa un ļoti svarīga jebkura konditorejas rutīnas sastāvdaļa. Vēl nesen krievu kāzas iztika ar parastajām kūkām. Bet paraža speciāli cept un pasūtīt milzīgus desertus, kas sastāv no vairākiem līmeņiem, bagātīgi dekorēti ar augļiem un krējumu, pie mums atnāca no Amerikas. Un viņš tur nokļuva, protams, no Eiropas valstīm.
Tieši Londonā parādījās pirmās daudzpakāpju kūkas. Šādas kūkas dažkārt tiek ienestas zālē, kur notiek svinības, uz īpašiem ratiem, to īpašā trausluma un, protams, lielā svara dēļ. Un pati pirmā gabala nogriešanas procedūra jau kopš astoņpadsmitā gadsimta ir apvīta ar pompas auru.
Mūsdienu kūkas ir dekorētas ar marcipānu, bezē, bezē, šokolādi un augļiem. Dekoratīvo elementu krāsu izvēli un sacelšanos ierobežo tikai konditora iztēle un gaume.
Šeit ir daži padomi un triki kūku dekorēšanai:
1. Vai esi nolēmis izrotāt kūku neparastā veidā? Un arī pārsteigt savus viesus? Pagatavojiet šokolādes rožu ziedlapiņas. Neskatoties uz to trauslumu, tos var viegli izgatavot pats. Lai to izdarītu, iemērciet īstas rožu ziedlapiņas kausētā šokolādē. Kad tas sastingst, uzmanīgi noņemiet iegūtās šokolādes ziedlapiņas un dekorējiet ar tām desertu.
2. Lai Jūsu glazūra iegūtu košu toni, to var krāsot ar dabīgām krāsvielām. Tātad, lai glazūrai piešķirtu rozā vai bagātīgi sarkanu nokrāsu, pievienojiet dažus pilienus biešu sulas. Lai glazūra būtu dzeltena vai citrona, pievienojiet dažas ēdamkarotes apelsīnu sulas. Šajā gadījumā glazūra izrādīsies ne tikai skaista, bet arī garšīga.
3. Lai glazūra vienmērīgā kārtā uzklātos uz izstrādājuma virsmas, vispirms tai jāpievieno nedaudz sviesta.
4. Bieži vien, griežot kūkas, īpaši lielas, viss to skaistums tiek zaudēts. Zīmējumi plaisā, saplīst, rozes nokrīt vai tiek nogrieztas nevienmērīgi. Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, vispirms varat sagriezt kūku un pēc tam izrotāt katru gabalu atsevišķi.
Īstiem saldummīļiem, kuri dod priekšroku jebkam šokolādei, tostarp kūkām, mēs varam ieteikt sekojošo:
1. Vienkāršākais un populārākais veids, kā izrotāt kūku ar šokolādi, ir to sarīvēt. Šim nolūkam varat izmantot pilnīgi jebkuru šokolādi, tumšo, piena, balto vai ar riekstiem. Flīzes iepriekš atdzesē ledusskapī un pēc tam sarīvē. Iegūtās skaidas pārkaisa uz kūkas.
2. Šokolādes mežģīnes. Šis kūkas dekorējums izskatās ļoti iespaidīgs un elegants. Lai pagatavotu šokolādes mežģīnes, izkausējiet šokolādi un izmantojiet šļirci. Atkal var ņemt jebkuru šokolādi, bet tai jābūt bez dažādām piedevām, riekstiem, rozīnēm utt. Sagatavojiet vaska papīra loksni un izveidojiet uz tās sarežģītu līniju un rakstu paraugu. Ļaujiet atdzist un nožūt, pēc tam ļoti uzmanīgi noņemiet papīru. Starp citu, atjautīgās mājsaimnieces iesaka, ja jums nav kulinārijas šļirces, izmantojiet parastu plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri.
3. Šokolādes cirtas. Ar šo dekorāciju kūka izskatās gaisīgāka un svinīgāka. Šādas dekorācijas izgatavošana ir arī vienkārša. Paņemiet šokolādes tāfelīti istabas temperatūrā. Atbilstība šai prasībai ir ļoti svarīga, no tā atkarīga rezultāta panākumi. Ja šokolāde ir silta, tad cirtas vienkārši nedarbosies, un, ja ir ļoti auksts, tad tās saplīsīs, kas arī neizskatīsies tik estētiski. Tālāk ņem asu nazi un it kā izplāno šokolādes tāfelītes malas. Jo garāka mala, jo greznākas būs cirtas.
Bet atgriezīsimies pie kūku vēstures un nedaudz pastāstīsim par tādu slavenu kulinārijas mākslas darbu izcelsmi kā Sachertorte un Napoleona kūka.
Tātad, sāksim secībā. Satiec savu veco draugu, Sahera kūka!
Pirmo reizi šī kūka tika pasniegta Austrijas karaļa galdam, un to izgudroja vai pirmais izcepa Francs Zahers. Tāpēc kūka savu nosaukumu ieguvusi no slavenā šefpavāra vārda. Vai arī šefpavārs kļuva slavens, pateicoties savai jaukajai radīšanai. Stāsts aiz šīs kūkas ir diezgan smieklīgs. Kādu dienu Austrijas princis un galmā cienīts muižnieks piezvanīja saviem pavalstniekiem un jautāja: šovakar es vēlos pacienāt savus viesus ar kaut ko jaunu un neparastu. Bet ironiskā kārtā tieši tajā dienā saslima galma virtuves šefpavārs un sagadījās tā, ka kūku gatavot vienkārši nebija kam. Daudzi baidījās, tikai Francs Sahers nolēma izpildīt karaļa gribu. Kūka sastāvēja no šokolādes kūkas kārtām, kas pārklātas ar šokolādes glazūru, un zem tās bija paslēpts gards apelsīnu ievārījums. Šīs kūkas recepte jau tolaik nebija nekas noslēpums, taču tik garšīgu un neparastu to varēja pagatavot tikai jaunais Sahers.
Napoleona kūka"
Ir vairākas teorijas par šīs delikateses izcelsmi. Saskaņā ar vienu no tiem, Napoleona kūka ieguvusi savu nosaukumu no Neapoles pilsētas, kur tā tika pagatavota. Saskaņā ar citu leģendu, Napoleona kūka tika īpaši izgudrota un cepta, lai atzīmētu simtgadi kopš uzvaras pār Napoleona karaspēku pie Maskavas. Pie šī kulinārijas brīnuma strādāja labākie konditoru prāti, kas strādāja aristokrātu mājās. Kūka sastāvēja no daudzām plānām kārtām, smērēja ar saldo krējumu. Kūka kļuva par sava veida simbolu Krievijas uzvarai pār Napoleonu.
Bet šī patiesi varonīgā kūka ir pārdzīvojusi dažus grūtus laikus. Pēcrevolūcijas laikmetā, NEP laikā, tas sāka kalpot kā uzkoda krogos un zemas kvalitātes ēstuvēs. Viņa izskats bija neuzmanīgs, un šīs kūkas griešana viesu klātbūtnē tika uzskatīta par vienkārši nepiedienīgu. Tāpēc labi audzinātas mājsaimnieces to sagrieza virtuvē prom no ziņkārīgo skatieniem un tikai tad pasniedza uz galda.
Daudzējādā ziņā šī krāšņās kūkas bēdīgā situācija tika izskaidrota ar produktu trūkumu un augstām izmaksām. Krēms tika pagatavots, izmantojot lētus miltus, un, cepot kūkas, tika pārkāpta tehnoloģija.
Laiks gāja, morāle mainījās, bet Napoleona kūka joprojām ir iecienīta. Tagad šī garduma recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Un katrai krievu ģimenei ir savs īpašs noslēpums, kā padarīt Napoleona kūku maigu un ļoti garšīgu.
Varbūt CCCP nemācēja šūt košas drēbes un cēla pelēkus, bezsejiskus mikrorajonus, bet šajā valstī bija daudz lietu, ar kurām varēja lepoties, un viena no tām bija brīnišķīgas kūkas, kas bija garšīgas, kvalitatīvas, sanāca ar augstu drošības standartiem un gatavoti no labākajām sastāvdaļām. Visi Padomju Savienībā dzimušie atcerējās kūku garšu - tā bija īstu svētku garša, nedēļas nogales garša, kad nav jāiet uz skolu, priekšā milzīga, gara diena, un mājās. galds klāts un viesi tiek gaidīti.
Tāpēc atcerēsimies, kuras kūkas bija vispopulārākās Padomju Savienībā un padarīja mūsu un mūsu vecāku dzīvi saldāku.
Kūka "Prāga"
Ja ģimenei izdotos iegādāties šo kūku, varētu uzskatīt, ka svētki izdevušies – tā bija viena no izsmalcinātākajām tortēm Padomju Savienībā. Tās izskats ir saistīts ar Vladimira Guralnika vārdu, kurš vadīja darbnīcu Maskavas restorānā “Prāga” un apmainījās pieredzē ar čehu kolēģiem. Klīst baumas, ka viņa izgudrotā kūka nosaukta restorāna vārdā; Padomju tautai tas tik ļoti patika, ka tā recepte tika nosūtīta visā CCCP caur Restorānu un ēdnīcu trestu.
Diemžēl padomju laikos šo kūku bija ļoti grūti pavairot mājās, jo dažas sastāvdaļas nebija iespējams “dabūt” veikalos. “Prāga” tika pagatavota no īpašas sīrupā mērcētas biskvīta kūkas, kūkas tika pārklātas ar speciālu šokolādes-sviesta krēmu “Prāga”, malas smērēja ar aprikožu ievārījumu, bet kūkas virspusi pildīja ar šokolādes fudge vai glazūru un dekorēts ar kakao, šokolādi vai šokolādes krēmu. "Prāgas" cepšanai izmantojām augstākās kvalitātes miltus, sviestu, kakao, olas, cukuru, iebiezināto pienu, augļu esenci un cietes sīrupu. Tā kā pēdējās nebija pārdošanā, bija maz iespēju atkārtot šādu kūku virtuvē.
Kūka "Putna piens"
Kūka “Putna piens” CCCP nozīmēja pilnīgu labklājību un pārpilnību, un neskartajā provincē to uzskatīja par vienu no gardākajiem gardumiem. Šādas kūkas iegūšana kāzās vai dzimšanas dienā tika uzskatīta par eleganci un atzinību, ka “dzīve bija laba”. Viņa izgudrojums atkal tiek saistīts ar Vladimira Guralņika vārdu, kura vadībā konditoru grupa 1974. gadā izdomāja kūkas recepti. 1980. gadā CCCP šim konditorejas mākslas meistardarbam pat izsniedza autorapliecību.
Kūka ātri kļuva populāra, sākumā restorāniņi tās cepa 50-60 gabalus dienā, taču ar to nepietika, nācās palielināt kūku skaitu līdz 500 un recepti izsūtīt visā CCCP.
Ja kaut kur putna piena kūkas recepte nonāca sieviešu rokās, tā tika dārga kā acs ābols, tika nodota no mātes meitai, nokopēta ar roku un gadiem ilgi glabāta aizmugurējās atvilktnēs. galds kā dārgums. Protams, kūkai nepieciešamie produkti nereti veikalos nebija pieejami, un pēc desmit gadiem recepte bija neatpazīstama – ko gan attapīgas sievietes tai nelika klāt: želatīnu, mannu un rīsu pudiņu.
Patiesībā īstā Putnu piena kūkā suflē tika izmantots agars-agars, olu baltumi, cietes sīrups, citronskābe, ūdens, sviests, vaniļa un iebiezinātais piens. Suflē pagatavošana bija diezgan sarežģīta: par pamatu ņēma saputotus olu baltumus un pievienoja tam vārītu un atdzesētu melases sīrupu ar biezinātāju, pēc tam uzlēja uz plānas garozas un atdzesēja ledusskapī.
Kūka “Medus” (“Medus kūka”)
Kūka “Medus” CCCP bija “ikdienas” kūka - lēta, bagātīga kūka ar dabīgā medus piedevu bieži tika pirkta nedēļas laikā, ne tikai svētkos.
Tas tika pagatavots no daudzām plānām medus kūkām, pārklātas ar skābo krējumu un bagātīgi pārkaisītas ar zeltainajām sūkļa skaidiņām. Šis gardums joprojām grezno valsts veikalu plauktus, bet diemžēl medus jau sen ir izslēgts no receptes, kas aizstāts ar analogiem, savukārt iepriekš vienai kūkai tika izmantoti vismaz 75 grami dabīga produkta. Šīs kūkas vēsture aizsākās ķeizarienes Elizabetes laikos, kurai īsti negaršoja medus, taču konditors no Vācijas, kurš par to nezināja, izcepa šādu kūku, un karalienei tā iepatikās un kopš tā laika ir “iesakņojusies”. Krievijā. Ar CCCP recepte kļuva “lētāka”, un valriekstu vietā kūku sāka dekorēt ar biskvīta kūku un medus skaidiņām.
Kūka "Kijevska"
Šī kūka bija tik laba, ka tā pat tika uzdāvināta no Ukrainas Padomju Savienības Komunistiskās partijas CK pirmajam sekretāram Leonīdam Brežņevam jubilejā. Kijevas kulinārijas speciālistu mākslas darbs svēra piecus kilogramus, bija trīs līmeņu un sastāvēja no 70 kūkām. Un šis šedevrs parādījās, pateicoties nejaušībai: 1956. gadā Kijevas konditorejas izstrādājumu rūpnīcā, kas nosaukta vārdā. Kārļa Marksa konditori aizmirsa ledusskapī ielikt ar cukuru saputotos baltumus, kas bija paredzēti kūkai. Baltumi sastinga gaisā, kļūstot trausli, taču cepumu veikala vadītājs Konstantīns Petrenko ar konditores Nadeždas Černogoras palīdzību nolēma pēc tiem pagatavot kūku, kas izrādījās tā vietā, lai tos izmestu. oriģināls un ļoti garšīgs. Kūkas “Kijevas” pagatavošanai joprojām tiek izmantotas gaisīgas riekstu kūkas, sviesta krēms, riekstu skaidiņas, lazdu rieksti, vīns un konjaks.
Kūka "Napoleons"
Šīs kūkas izcelsme joprojām tiek apspriesta. Daži uzskata, ka to izgudroja krievu konditori svinību laikā par godu uzvarai pār Napoleonu, un sākumā tā bija tikai trīsraga formas kūka, un tikai tad no tās izveidoja kūku. Citi par receptes autoriem uzskata neapoliešus - domājams, ka kūka iepriekš tika saukta par Napolitano (Neapole), un nosaukums "Napoleons" ir tikai sagrozījums. Iepriekš kūka tika gatavota no daudzām plānām kārtainās mīklas kārtām, kas taisītas ar etiķa un konjaka piedevu, klātas ar maigāko krējuma, sviesta un olu olu krēmu, bet CCCP receptē tika iekļauts vārīts iebiezinātais piens.
Mājsaimnieces tik ļoti mīlēja šo kūku, ka viņiem izdevās to pagatavot pat attālos ciemos uz krievu plīts. Mūsu valstī šis gardums joprojām ir iecienīts, lai gan ražotāju receptes ļoti atšķiras viena no otras.
Kūka "Ļeņingradskis"
Ļeņingradas smilšu kūka bija unikāla salīdzinājumā ar citām biskvīta kūkām, tās nosaukums ir saistīts ar tiešu konkurenci ar Kijevas kūku. Recepti 1960. gadā izgudroja Ļeņingradas konditori, un tā ātri ieguva patērētāju atzinību; to gatavoja visā PSRS no Ļeņingradas līdz Vladivostokai konditorejas veikalos, bet ļoti reti mājās, jo cepšanas process bija darbietilpīgs, un smilšu mīkla tika uzskatīta par piemērotāku katrai dienai. Bet šī kūka bija lēta un tāpēc populāra. Tās receptē bija milti, sviests, olas, pūdercukurs, fondāts (cukura glazūra), piens, konjaks, ūdens un kakao, un tas tika dekorēts ar visu, ko vien varēja - bieži vien ar sviesta krēmu un kūku atlikumiem. Diemžēl šī kūka nav saglabājusies līdz mūsdienām, mūsdienu ražotāji ražo tikai tās analogus, kas ir ļoti tālu no sākotnējām padomju receptēm.
Raksti par tēmu
