Aprikožu zefīrs uz agara. Aprikožu zefīrs Aprikožu biezenis zefīram

No aprikozēm izņem kauliņus. Novietojiet ar griezuma pusi uz augšu uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju.

Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem un cep 15-20 minūtes. Izņem un izberž caur sietu. Mums vajag 200 g biezeņa.

Pievieno 160 g cukura, uzliek uguni un, nepārtraukti maisot, uzkarsē, līdz cukurs izšķīst. Jūs nevarat uzvārīt. Mēs ievietojam biezeni plašā traukā un atstājam atdzist vismaz līdz istabas temperatūrai.

Ja biezeni vajag ātri atdzesēt, lielā bļodā ieleju aukstu ūdeni un pievienoju ledu. Ieliku biezeņa trauku ledus ūdenī.

Sajauc 50 g cukura ar agaru-agaru. Mēs noliekam malā. Atlikušos 270 g cukura sajauc ar ūdeni, liek uz plīts un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā verdošā sīrupā ielej agara-agara un cukura maisījumu. Vāra sīrupu līdz 110 grādu temperatūrai.

Paralēli biezenim pievieno olbaltumvielas un sakuļ ar mikseri, līdz iegūta gaisīga masa.

Nepārtraucot putošanu, pamazām plānā strūklā ielej agara sīrupu. Puto, līdz iegūta bezē līdzīga masa.

Masu ievietojam konditorejas maisiņā ar uzgali un novietojam zefīrus uz pergamenta papīra vai silikona paklājiņa.

Mēs atstājam zefīru istabas temperatūrā uz nakti vai vismaz 5 stundas - šajā laikā tam vajadzētu vējoties un izžūt.

Apkaisiet zefīra pusītes ar pūdercukuru, pēc tam izņemiet no pergamenta un savienojiet pa pāriem.

Labu apetīti!

Šodien dalos ar recepti absolūti aprikožu un paštaisītiem zefīriem bez ābolu mērces pievienošanas.

Šo zefīra recepti tagad ir vēl vieglāk pagatavot. Tas viss attiecas uz aprikozēm, tām ir mīksta struktūra un miza, kā arī augsts pektīna saturs. Dažas aprikozes var saturēt vairāk pektīna nekā āboli, kas nozīmē, ka zefīri no šādiem augļiem izrādīsies ideāli.

Sastāvdaļas

• Aprikožu biezenis - 130 g
• Olu baltums - 1 gab.
• Cukurs - 70 g

Sīrupam

• Cukurs - 130 g
• Ūdens - 75 ml
• Agars-agars - 75 ml
• Pūdercukurs - 2 ēd.k

No norādītajiem sastāvdaļu daudzumiem iegūst 10-12 zefīrus. Ierobežot sevi ar dažām lietām nedarbosies, es saku uzreiz.

Mūsu mājaslapā šī ir jau desmitā zefīra garša, un citu garšu receptes var atrast šajā saitē.

Zefīrs mājās

Aprikožu biezeņa gatavošana

Lai pareizi pagatavotu zefīru, mums ir jāatbrīvojas no mitruma, kas atrodas augļos. Labākais veids, kā atbrīvoties no mitruma augļos, ir tos cept.

Lai iegūtu 130 g biezeņa, vajadzēs 200-250 g svaigu aprikožu. Sadaliet aprikozes divās daļās, izņemiet kauliņus un nosūtiet cept 12 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Izceptās aprikozes atdzesē. Fotoattēlā redzamais šķidrums ir tas pats pektīns.

No aprikozes pagatavojiet biezeni. Biezenis aprikozes ar miziņām.

Aprikožu biezeni nevar izlaist caur sietu. Gatavā zefīrā dažkārt var būt redzami maigas ādas gabaliņi, kas paspilgtina to mājīgo izskatu, taču tie nekādā veidā nav jūtami un netraucē.

Apvienojiet biezeni ar cukuru un vāriet 5 minūtes uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Aprikožu biezenis ir bieži jāmaisa, jo tas ātri piedeg un plīst.

Gatavo biezeni ielej dziļā bļodā un atdzesē. Kad biezenis ir atdzisis, atdzesējiet.

Marshmallow masas gatavošana

Atdzesētajam biezenim pievieno nelielas olas baltumu un sakuļ ar mikseri.

Lai ar rokas mikseri saputotu zefīra masu, man jāputo 15 minūtes, sākot no maziem apgriezieniem līdz lieliem, ar šo uzdevumu planetārais mikseris tiks galā desmit minūtēs.

Zefīra masa krietni paspilgtināsies un kļūs biezāka.

Sīrupa gatavošana zefīra masai

Kad biezenis ar olbaltumvielām saputots vai pat masas putošanas laikā, var sākt gatavot sīrupu.

Lai pagatavotu sīrupu, sajauciet ūdeni, agaru un cukuru.

Uzlieciet sīrupu uz vidējas uguns. Maisījums vārot sāks putot.

Kad cukurs vārās, sīrups kļūs dzidrs. Šāds sīrups ir jāuzvāra un nepārtraukti jāmaisa ar koka karoti, lai agars-agars neliptu pie apakšas.

Pēc vārīšanas sīrupu vāra 4-6 minūtes līdz biezam pilienam, kas lēnām, bet nokritīs no karotes.

Vārošo sīrupu plānā strūkliņā lej zefīra masā un visu sakuļ ar mikseri.

Sakuļ masu vēl 5 minūtes. Tas kļūs par īstu īrisu, un tam vajadzētu sabiezēt katru minūti, agara-agaram sacietējot.

Ja apgāzīsi karoti, kas pildīta ar zefīra masu, tā nenokritīs.

Nomazgājiet aprikozes.

Aprikozes nomizo, liek bļodā un liek mikroviļņu krāsnī uz 3-4 minūtēm ar jaudu 800 vati vai līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Šajā laikā aprikozēm vajadzētu kļūt mīkstām. Pēc tam mīkstās aprikozes izberž caur sietu.

Mums vajag 200 gramus aprikožu biezeņa.

Aprikožu biezenī pievienojiet 160 gramus cukura un nosūtiet uz uguni.

Atsevišķā pannā pievieno 270 gramus cukura, pārlej ar ūdeni, samaisa, liek uz uguns un uzvāra.

Bļodā samaisiet 50 gramus cukura un agara-agaru. Kad ūdens katliņā ar ūdeni un cukuru uzvārās, nepārtraukti maisot, vārošā sīrupā tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej agara-agara un cukura maisījumu.
Pagatavojiet iegūto sīrupu 5 minūtes uz vidējas uguns. Gatavais sīrups kļūs biezāks, un no karotes tievā strūkliņā tecēs, un beigās ar tievu pavedienu izstiepsies. Noņemiet sīrupu no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist.
Kamēr vārās sīrups, jāsāk putot zefīra pamatne, šim nolūkam atdzesētajam aprikožu biezenim pievieno olas baltumu un sakuļ ar mikseri, līdz iegūta gaisīga masa (puto 5-6 minūtes).

Nepārtraukti putojot, pakāpeniski plānā strūkliņā ielej agara sīrupu. Sakuļ ar mikseri ar maksimālo ātrumu līdz gairai, stabilai masai, kas nenotek no putojamā slotiņa.

Saputoto masu pārliek konditorejas maisiņā ar zvaigznītes uzgali un liek uz cepampapīra zefīra pusītes (man sanāca 48 pusītes, to skaits būs atkarīgs no izmēra).

Atstājiet aprikožu zefīru istabas temperatūrā uz nakti.

Gatavos zefīrus caur sietiņu apkaisa ar pūdercukuru, pēc tam izņem no pergamenta un savieno pa pāriem. To ir viegli izdarīt, jo zefīra dibens ir lipīgs.

Aprikožu zefīrs, kas pagatavots uz agara, ir ļoti garšīgs un maigs.

Un lūk, kā tas izskatās iekšpusē.

Labu apetīti!

Jā, GOSTos bija tāds krēms. Visbiežāk to izmantoja kūku dekorēšanai, taču tas neizskatās pārāk pēc parasta zefīra - daudz mazāk salds un smalkāks un gaisīgāks. Padomju terminoloģijā "zefīrs" ir proteīna-augļu krēms, kas stabilizēts ar agaru. Ābolu mērce tika plaši izmantota tās augstā pektīna satura dēļ. Aprikozes satur arī daudz pektīna, bet tās, acīmredzot, bija dārgākas un aprikožu zefīru neesmu redzējis, lai gan par to ir pieminēti. Protams, tika izmantots labi izvārīts, koncentrēts biezenis un nevis svaigs, un visbiežāk ne biezenis, bet ābolu ievārījums, tas ir, biezenis, kas vārīts ar cukuru.
Šie grozi, kā arī pats zefīra krēms ir izgatavoti, teiksim, gandrīz pēc GOST. Ievārījuma vietā pildījumam no kompota ņēmu aprikozes, bet krēma pagatavošanai - aprikožu ievārījumu. Galvenais, kas jādara, ir to uzsildīt un izberzt caur sietu.
Atgādinu vēlreiz - tas ir tieši krēms, proti, nav tik elastīgs un blīvs kā zefīri (lai gan zefīru var pagatavot arī uz aprikožu biezeņa vai ievārījuma). Ja jums nav agara, varat izmantot želatīnu, divreiz vairāk.

Pārbaudei:
100 g sviesta
165 g miltu
1 dzeltenums
65 g pūdercukura
65 g riekstu (vēlams mandeles)
vaniļas ekstrakta

1 burciņa 250g aprikozes sīrupā

200g aprikožu ievārījuma, izkāš
100 g cukura
3 vāveres
3 g agara (1,5 tējk bez priekšmetstikliņa)
60 g ūdens

12 veidnes 8-10cm
uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C

Rieksti jānomizo, jāapgrauzdē un jāsasmalcina ne pārāk smalki.

Mīklai mīksto sviestu sajauc ar pulveri un dzeltenumu.

Pievieno riekstus un miltus, samīca mīklu.

Plāni izrullējiet (2-3 mm) un atdzesējiet ledusskapī. Mīklu izklāj groziņos (man te ir bieza mīkla, jo man tā ļoti patīk groziņos, ja arī tu tik ļoti mīli, sadali ar rokām pa groziņiem).

Cep 200C 12 minūtes līdz zeltaini brūnai (apakšā jābūt caurdurtai).

Mērcēt agaru 2 stundas aukstā ūdenī

Ievārījumu uzkarsē un izberž caur sietu.

Sagatavo aprikozes - liek bļodā un notecina sīrupu, nevajadzēs.

Lielā bļodā liek baltumus, siltu ievārījumu, cukuru un sakuļ ar mikseri maksimālā ātrumā. Mēs sākam šādi.

Masai jākļūst baltai un ļoti biezai.

Putojot uzkarsē agaru līdz vārīšanās temperatūrai un saputotajā maisījumā ielej karsto agara šķīdumu, kārtīgi samaisa. Šāda veida maisījums.

Nekavējoties pārliek masu iepriekš sagatavotā maisiņā ar uzgali, ātri saliek aprikozes groziņos un uzklāj krēmu.