Karštai rūkytos vištienos marinatas

Virtą mėsą valgykite neskaniai, kyla noras praturtinti skonį, kad mėsa būtų minkšta minkštais pluoštais. Rūkytos vištienos marinatas padeda prisisotinti žolelių ir rytietiškų prieskonių aromatu.

Ką reikia žinoti apie marinavimą?

Mirkyti įdaroje turėtų būti 2 ar daugiau valandų. Marinavimo laiką galima sutrumpinti maistui marinuoti naudojant specialią buitinę techniką – marinatorių.

Įdaro pagrindas prieš rūkymą gali būti bet koks skystis arba padažas: vanduo, aliejus, grietinė, raudonasis vynas arba sojos padažas. Į pagrindą dedama smulkiai pjaustytų šviežių arba džiovintų žolelių ir prieskonių, derinant pagal skonį. Kad pluoštai būtų minkšti, nereikėtų pamiršti rūgšties, nesvarbu, ar tai būtų citrinos sultys, ar acto rūgštis. Sausos garstyčios gali būti naudojamos tam pačiam tikslui. O kad plutelė būtų traški, padės cukrus arba medus preliminariajame įdare.

Skerdenos pirminis apdorojimas

Mėsos apdorojimas prieš marinavimą:

1. Daug maloniau naudoti gaminį be pašalinių šiukšlių. Būtina pasirūpinti, kad paukštis būtų kokybiškai išvalytas nuo plunksnų ir pūkų. Jei plunksnų pašalinti nepavyksta, skerdeną reikia nuleisti į verdantį vandenį ir jas pašalinti bus lengviau.
2. Plaunant paukštį pašalinami vidaus organai. Skerdeną gerai sudeginti, apsaugant nuo degimo. Iš anksto pabarstyti miltais padės to išvengti.
3. Jei vištiena yra didelė, tada ją reikia supjaustyti.
4. Apdorojimas virtuviniu plaktuku padės padaryti skerdeną elastingą. Paties paukščio mušti nereikėtų, ant skerdenos reikia uždėti pjaustymo lentą.
5. Prieš rūkydami vištienai paruoškite marinatą.
6. Į didelį dubenį skerdena užpilama paruoštu sūrymu, visos galūnės gerai išmirkomos. Galite padaryti kelis pjūvius tose vietose, kur mėsos sluoksnis yra labai tankus ir storas (ant krūtinėlės ir kojų).
7. Prieš kepant mėsą reikia nusausinti. Pakabinkite, kad išdžiūtų gerai vėdinamoje vietoje.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie karštai rūkytos vištienos marinatą.

Karštai rūkytos vištienos marinatas su actu

Paukštiena yra minkšta, bet actas vis dar naudojamas kaip marinato pagrindas. Jis atlieka dezinfekavimo funkciją.

Virimui, pusė šv. l druska ir pusė arbatinio šaukštelio cukraus. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite į sūrymą:

• 2 šaukštai acto, atskiesto iki 3%;
• žiupsnelis kalendros, malto imbiero ir juodųjų pipirų.

Aromatą praturtinti galite įdėję lauro lapelį, česnako skiltelę ir saują kadagio uogų. Marinuoti vištieną šaltame sūryme. Skerdena 3 dienas spaudžiama sūryme, o 4 dieną galima pradėti rūkyti.

Taip pat karštam rūkymui kitame vištienos marinavimo recepte yra medaus (50 ml). Į medų išspauskite dvi citrinas arba tiesiog supilkite 100 ml citrinos sulčių ir 150 ml alyvuogių aliejaus.

Pagardinkite sūrymu žolelėmis, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Druskos reikės 1 šaukštelio, tada per spaudą išspauskite 3 skilteles česnako ir 3-4 malūno apsisukimais suberkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus.

Kadangi karštas rūkymas apima terminį apdorojimą su temperatūra, nebūtina mėsos laikyti sūryme ilgiau nei 12 valandų. Prieš dedant į rūkyklą, skerdena turi būti nuvalyta nuo žalumynų ir žolelių.

Tai ne vienintelis. Saldžius sūrymus galima paruošti ruošiant paukštieną kepti ir kepti orkaitėje.

Dar keli vištienos marinato receptai prieš rūkymą

Jei rūkote šaltai ir turite mažai laiko pasiruošimui, galite naudoti receptą su neskiestu actu.

Norėdami paruošti sūrymą, į trečdalį litro vandens įpilkite 3 šaukštus. l actas ir 1 šaukštelis druskos. Česnakai, kurių kiekis yra 8 skiltelės, nesmulkinami, o supjaustomi pusiau griežinėliais. Pipirai dedami į sūrymą žirniuose - 30 g. Paukštis tokiame sūryme turėtų išsilaikyti mažiausiai 8 valandas. Tačiau pirmiausia skerdeną reikia nuplauti ir išdžiovinti. Toliau reikia palaikyti bent 30 minučių druska išteptoje formoje ir tik po to dėti į sūrymą.

Universaliu tiek karšto, tiek šalto rūkymo receptu galima laikyti receptą su vandens pagrindu pagamintu įdaru. Jo kiekis nustatomas akimis, atsižvelgiant į skerdenos dydį, nes ji turi būti visiškai panardinta į sūrymą. Pasūdykite verdantį vandenį, suberkite džiovintas žoleles, 3 skilteles pusžiedžiais supjaustyto česnako ir žiupsnelį kmynų. Nenukelkite nuo ugnies 7 minutes. Po to, kai marinatas turi atvėsti. Tik šaltas įdaras gali marinuoti mėsą 2 dienas.

Skanų marinatą vištienai galima paruošti ir iš kečupo. Jis prideda aštrumo, o rūkytas rezultatas taps aštrus. Gerai išmaišykite, kad paruoštumėte.

• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 50 ml medaus;
• 2 valg. l garstyčių milteliai;
• 100 ml raudonojo vyno;
• 100 ml kečupo.

Mišinio konsistencija neturėtų būti per skysta, labiau panaši į tešlą blynams. Skerdeną gerai aptepkite mišiniu ir palikite inde su marinatu šaldytuve bent 6 valandoms.

Bet kefyro pagrindu tinka ir marinuoti prieš rūkymą. Kefyre mirkoma ne tik paukštiena, bet ir kiauliena, ėriena, jautiena.

400 ml kefyro skaičiuojamas 1 valgomasis šaukštas cukraus ir 50 ml alyvuogių aliejaus. Į paruoštą kefyro mišinį suberkite kelis sutrintus mėtų lapelius ir per spaudą išspauskite 2 skilteles česnako. Druskos ir prieskonių reikėtų dėti pagal savo skonį. Vištieną gerai aptepkite mišiniu. Produktą taip pat reikia palikti inde, uždengti dangteliu ir padėti šaltai bent 8 valandoms. Galite gaminti tiek naudodami karšto rūkymo technologiją, tiek šaltu būdu.

Ruošdami pažįstamą karštą patiekalą drąsiai pritaikykite skirtingus receptus. Menkiausi neįprasti aromatai pažįstamuose patiekaluose gali nustebinti artimuosius ir draugus.

Kaip dažniausiai marinuojate mėsą? Pasidalinkite savo receptais