Eklerai su maskarpone ir braškėmis: choux tešlos ir grietinėlės receptas

Sveiki vaikinai!

Kas nemėgsta eklerų? Nemanau, kad yra kvailių. Visi mėgsta šiuos išradingus kreminius pyragus su plonu apvalkalu, erdviu kremu ir šokoladiniu glajumi.

Klasikinėje versijoje prancūziški eklerai užpildyti kremu.

Ir aš vis dar bandau prisiminti, su kuo pardavinėjome tuos ikoniškus kremus: manau, kad dažniausiai tai buvo Charlotte sviestinis kremas, tiesa?

Bet aš tikrai prisimenu, kad šio įdaro visada turėjau per daug ir per riebus. Labiausiai man patiko pats apvalkalas. Pasakysiu dar daugiau, dabar man labiau patinka "išvalyti" čiulptukus iš karto nuo kepimo skardos nei jau paruoštus eklerus su įdaru.

Todėl šiandien jums pasiūlysiu paruošti modernizuotą ir lengvą eklerų variantą: su maskarpone, grietinėle ir braškėmis.

Skonis labai panašus į tuos sovietinius kremus, tačiau šie yra daug lengvesni ir erdvesni.

Bet įdaras, žinoma, skonio reikalas. Svarbiausia yra mes pažvelkime į tai labai išsamiai kaip paruošti tobulą choux tešlą eklerams, taip pat išmokti visų eklerų kepimo ir įdarymo niuansų.

Apskritai šiandieninis straipsnis yra perlas! Čia visas eklerų gamybos procesas sujungiamas nuo A iki Z: pradedant choux tešla ir baigiant dviem pagrindiniais dengimo tipais. Tuo tarpu aš tau duosiu galima rinktis net 3 priedus.

Dabar eklerai kartu su išgyvena antrąją jaunystę. Visi pasaulio konditeriai lyg pamišę varžosi dėl glotniausių, tuštiausių ir originaliausių eklerų. Kaip ir kuo jie dabar tiesiog nepuošiami.

Štai mažiausia desertų ir batų apsėsto konditerio Tal Spiegel pavyzdžių dalis:

Taigi nuo ko pradėti?

Choux pyrago receptas

Pirmiausia užsirašykime choux tešlos ingredientų sąrašą. Nepaisant rafinuotumo ir genialumo, choux tešlos eklerams sudėtis yra neįtikėtinai paprasta ir trumpa.

Reikalingi produktai:

• vanduo - 200 ml
• sviestas - 100 gr.
• cukrus - 5 gr.
• druska - 1 žiupsnelis
• miltai - 130 gr.
• kiaušiniai, kambario temperatūros - 210 gr. (≈4 vnt.)

Virimo būdas:

Tuo tarpu eklerai vėsta, papasakosiu apie maskarponės kremą ir pateiksiu dar porą mano mėgstamų eklerų įdarų receptų.

3 kremo receptai eklerams

Kremas su maskarpone

Paimkite šiuos produktus:

• riebumo grietinėlė 33-35%, šalta - 200 gr.
• maskarponės sūris, šaltas - 200 gr.
• cukraus pudra - 80 gr.
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis

papildomai:

• bet kokių vaisių ar uogų tyrės - 70 gr.

Receptas:

1. Maišytuvo dubenį ir plakiklius atšaldykite 2–3 minutes. Taip grietinėlė plaks greičiau.
2. Grietinėlę išplakti iki standžių putų.
   

   Būkite atsargūs ir neperplakite grietinėlės, kitaip ji atsiskirs. Periodiškai sustabdykite maišytuvą ir pažiūrėkite į konsistenciją: jei kremas išlaiko formą ir nenubyra, tada plakta grietinėlė yra paruošta.

3. Atskirai gerai išmaišykite maskarponę su cukraus pudra ir vanile iki vientisos masės (+ jei norite, vaisių tyrę).
4. Kremą perkeliame į maskarponę ir švelniai sumaišome abi mases su mentele, lankstydami iš apačios į viršų.
   

   Nemaišykite per ilgai, kitaip grietinėlė gali sutirštėti.

5. Gatavą kremą perkeliame į konditerinį maišelį su ploniausiu turimu antgaliu ir užpildome eklerus iš abiejų pusių, tuo pačiu antgaliu arba šaukštelio nugarėlėmis padarydami skylutes eklero šonuose arba apačioje.

Jei nenorite blaškytis su maišeliais, galite tiesiog pasigaminti kreminio kremo „sumuštinius“, kaip sako mano vyras. Norėdami tai padaryti, supjaustykite eklerus maždaug iki vidurio ir įprastu šaukštu užpildykite pyragus kremu.

vanilinis kremas

Jam mums reikia:

• pienas - 500 gr.
• cukrus - 120 gr.
• natūrali vanilė - 1 ankštis arba vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis
• kiaušiniai - 50 gr. (≈1 vnt.)
• trynys - 40 gr. (≈2 vnt.)
• kukurūzų krakmolas - 60 gr.

pasirinktinai (jei kremas būtų erdvesnis):

• riebumo grietinėlė 33-36%, šalta - 150 gr.

1. Į puodą supilkite pieną ir įpilkite ½ dalies cukraus (60 gr.) (Cukrus neleis pienui sudegti). Vanilės ankštį perpjaukite per pusę išilgai ir peiliu išskobkite sėklas. Vanilės ankštį kartu su sėklomis siunčiame į puodą su pienu ir dedame ant vidutinės ugnies. Pieną užvirinkite.
2. Kol pienas kaista, atskirame dubenyje išplakti kiaušinį, trynius, likusius 60 gr. cukraus ir krakmolo, kol susidarys vienalytė masė.
3. Kai pienas pradeda virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Išimkite vanilės lazdelę, į dubenį su kiaušinių mišiniu supilkite apie 1/3 pieno, intensyviai maišydami.
4. Gautą mišinį supilkite atgal į keptuvę su pienu ir greitai išmaišykite šluotele.
5. Grąžiname keptuvę ant silpnos ugnies ir verdame, kol susidarys tiršta vienalytė grietinėlė be gabalėlių. Tai užtruks 1-2 minutes, ne daugiau.
6. Kremui sutirštėjus, keptuvę nukelkite nuo ugnies, uždenkite maistine plėvele, kad plėvelė priglaustų prie kremo paviršiaus (kitaip susidarys nemaloni plutelė) ir palikite visiškai atvėsti.
7. Prieš įdarydami eklerus kreminiu kremu, jį reikia gerai išmaišyti šluotele.
8. Kad variantas būtų erdvesnis, į atvėsusį kremą, sumaišius, įdedame plaktą grietinėlę (kaip plakti grietinėlę pasakojau ankstesniame grietinėlės recepte su maskarpone).

Šokoladinis kremas eklerams

Šiuolaikiniai eklerai dažnai ruošiami su šokoladiniu kremu. Virkime ir tai.

Ingridientai:

• kremas - 500 gr. (receptas aukščiau⇑)
• tamsus šokoladas - 150 gr.

Maisto gaminimas:

1. Kepkite kremą pagal aukščiau pateiktą receptą (nedėkite vanilės).
2. Į ką tik paruoštą grietinėlę suberkite smulkiai supjaustytą šokoladą ir gerai išmaišykite šluotele, kol šokoladas visiškai ištirps.
3. Šokoladinį kremą atvėsinkite, sandariai uždenkite maistine plėvele.
4. Prieš naudojimą išmaišykite šluotele.

Plaktą grietinėlę taip pat galima įmaišyti į šokoladinį kremą, kaip ir ankstesniame recepte. Būtent šiuo kremu ekleras užpildytas kitoje nuotraukoje.

glazūros receptas

Anksčiau glajų eklerams ruošdavome iš paprasto cukraus fudge su kakava. Tai buvo nuostabu. Nukandus glajus šiek tiek traškėjo ir buvo unikalios grūdėtos struktūros. Man ji labai patiko.

Tačiau lūpų dažų nevirsime. Turint tokį platų kokybiško šokolado pasirinkimą, tai nebeaktualu.

Paruošime paprasčiausią grietinėlės ir šokolado glajų.

Glajui paruoškite:

• riebi grietinėlė, 33-36% - 100 gr.
• tamsus šokoladas - 100 gr.

Maisto gaminimas:

1. Grietinėlę užvirinkite ant vidutinės ugnies.
2. Šokoladą supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite ant karštos grietinėlės.
3. Kruopščiai sumaišykite mentele, kol gausis vienalytis blizgus glajus.
4. Prieš tepdami glajui leiskite šiek tiek atvėsti.
5. Įdarytus eklerus iki vidurio pamerkite į glajų ir palikite sustingti.

Kaip matote, šį kartą turiu eklerų be glajaus. Ant viršaus papuošiau tuo pačiu maskarponės kremu kaip ir viduje, įdėjau braškių griežinėlių ir karamelizuotų riešutų.

Pasirodė neįtikėtinai skanu.

Ir galiausiai, kad jau būtumėte visiškai įspėti ir apsiginklavę, pateiksiu dar vieną, dabar madingą, eklerinio dangos receptą, vad. krakelinas.

Jį plačiai naudoja konditeriai visame pasaulyje. Jis greitai iškepa, atrodo įspūdingai, o šaldiklyje visada galite turėti atsargų. Taigi, receptas.

Craquelin eklerams padengti

Reikalingi produktai:

• sviestas - 100 gr.
• miltai - 120 gr.
• cukrus (baltas arba rudas) - 120 gr.

1. Visus ingredientus maišome maišytuve arba maišytuve pažodžiui 30 sekundžių.
2. Gautą tešlą greitai surenkame į rutulį ir tarp dviejų pergamentinio popieriaus lakštų iškočiojame plonu 1-2 mm storio sluoksniu.
3. Tešlą siunčiame į šaldiklį 30 minučių.
4. Iš tešlos išpjauname eklerų dydį atitinkančius stačiakampius. Prieš kepdami kiekvieną eklerą apibarstykite tokia krakelino juostele ir kepkite.

Šių eklerų nebereikia glazūruoti, jie nuostabūs savaime.

Šokoladiniam krakelinui atimti 20 gr. miltų ir pakeiskite juos 20 gr. kakavos.

O pridėjus maistinių dažų galite gauti dar įdomesnį rezultatą))

Aš palieku tai.

Virkite eklerus ir nepamirškite komentaruose pasidalinti įspūdžiais.

Ačiū visiems!

Sėkmės, meilės ir kantrybės.