농축 주스로 매시를 제대로 만들고 증류하여 달빛으로 만드는 방법. 농축 주스로 매시를 제대로 만들고 달빛으로 증류하는 방법 농축 사과 주스로 만든 칼바도스 레시피.

농축된 과즙으로 만든 매시는 풍미가 풍부한 음료일 뿐만 아니라, 더욱 강하고 순수한 술을 만드는데 적합한 원료입니다. 이러한 매쉬로 와인이나 사이다를 만드는 경우가 많으며 달빛도 얻을 수 있습니다.

농축과즙

농축액 사용의 이점

농축액으로 만든 홈 브루는 다른 품종 및 기타 유형의 원료에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.

• 음료는 고농축 주스로 제조되므로 과일을 기본으로합니다. 완성된 달빛에 맛있는 향기를 더해주는 것은 바로 이러한 원료입니다.
• 과일을 직접 준비하고 추가할 필요가 없습니다. 농축액에는 펄프가 없기 때문에 푸르푸랄과 알데히드가 포함된 다량의 퓨젤 오일이 매시에서 형성되지 않음을 의미합니다. 또한 펄프를 제거하기 위해 완성 된 매쉬를 무명 천으로 걸러 낼 필요가 없으며 장치 큐브에서는 아무것도 타지 않습니다.
• 농축액에는 이미 설탕 함량과 구성 내 다양한 ​​물질의 함량에 대한 기성 지표가 있습니다. 설탕 함량을 눈으로 확인할 필요는 없지만 필요한 설탕과 효모의 양을 침착하게 계산하십시오. 순수 알코올의 생산량을 미리 계산할 수도 있습니다.

주스 농축액은 증류기 작업에 도움이 됩니다. 그는 과일을 다룰 필요가 없으므로 주스를 분쇄하고 여과하여 저온 살균합니다. 비율에 대해 이야기하면 사과 농축액은 1에서 6으로 희석됩니다. 물질이 5 리터이면 물로 30 리터의 양으로 희석하고 주스를 얻어 상점에서 판매합니다.

이러한 희석 후에는 매시 원료를 절약하고 더 많은 음료를 얻을 수 있으며 그에 따라 더 많은 달빛을 얻을 수 있습니다. 이 경우 과일 주스로 매시를 만드는 방법에 대한 레시피를 사용하세요. 하지만 농축액을 물로 희석 할 필요는 없지만 원래 형태로 달빛을 준비하는 데 사용하십시오.

매시 준비 기술

농축액은 추가 설탕이나 탄수화물 공급원 없이는 사용할 수 없습니다. 이렇게하려면 전화 설탕을 만들거나 포도당을 구입하십시오. 달빛에 농축액을 주입하기 위해 오크 칩을 추가로 구입할 수도 있습니다.

재료의 양에 따라 다음 비율을 사용할 수 있습니다.

• 4kg의 포도당 또는 설탕 시럽, 즉 전화 설탕.
• 농축액(사과 또는 포도) 5리터.
• 물 20리터. 물에 대한 요구 사항은 다른 조리법과 동일합니다.

모든 구성 요소는 함께 혼합되며 발효 용기의 내용물 온도는 20-25도를 초과해서는 안됩니다. 이러한 지표를 사용하여 맥아즙의 밀도를 측정하고 정보를 효모 지침과 비교하여 확인합니다. 알코올 또는 와인 효모를 사용할 가치가 있으며 매시에서 더 많은 수확량을 제공합니다. 농축액에는 약 100g의 알코올 효모가 필요하거나 혼합물의 밀도 및 설탕 함량에 따라 특수 표를 사용하여 양을 계산합니다.

미리 건조된 알코올 효모가 활성화될 수 있습니다. 이를 위해 배양물을 물이 담긴 용기에 붓고 3분간 혼합합니다. 효모를 활성화하려면 물이 0.5리터를 넘지 않아야 합니다. 교반 후 물 표면에 거품이 나타나며 이는 효모가 추가 작업을 할 준비가되었음을 의미합니다.

브라가는 5-7일 동안 배치됩니다. 하지만 발효 과정을 매일 모니터링해야 합니다. 알코올성 효모는 예측할 수 없는 행동을 할 수 있습니다. 농축액의 산도는 발효 속도에 영향을 미치고 제품의 급격한 신맛을 유발할 수 있습니다. 매쉬가 신맛이 나면 포도당이나 설탕을 추가로 첨가해야만 저장할 수 있습니다. 이러한 일이 발생하는 것을 방지하기 위해 매쉬에 물 밀봉 장치를 놓고 거품 형성을 제어합니다.

효모의 도움으로 발효 시간이 단축되고 음료에 펄프가 없기 때문에 거품이 많이 형성되지 않고 공정이 빠르게 진행되므로 소포제를 사용할 필요가 없습니다. 그러나 모든 것이 원활하게 진행되려면 발효 용기가 있는 방의 온도를 모니터링해야 하며 표시기는 20~30도 사이여야 합니다. 또한, 용기가 햇빛에 노출되어서는 안 됩니다.

매쉬가 신맛이 나는 경향이 농축액 사용의 유일한 단점은 아닙니다. 이 물질은 예측할 수 없을 정도로 반응할 뿐만 아니라 주스나 다른 유형의 원재료보다 비용이 더 많이 듭니다. 농축액은 인터넷에서 찾거나 주스 공장에서 주문할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 농축액에 화학적 불순물이 없다는 것입니다. 그렇지 않으면 매시가 맛이 없어집니다. 산도와 같은 농축액의 모든 특성을 라벨에 표시하는 것도 중요합니다.

발효 과정이 끝나면 음료는 침전물에서 제거됩니다. 이 매쉬의 맛과 향은 전통적인 알코올 종류와 다릅니다. 브라가는 사과 농축액으로 만들면 사과주와 비슷합니다. 알코올 효모가 작동하는 경우 음료의 대략적인 강도는 18-20%입니다. 매시는 증류 전에 침전물에서 제거되지만 기분 좋은 향기가 제거되므로 명확하지 않습니다.

증류는 최대 속도로 이루어질 수 있습니다. 분획의 선택은 필수이지만, 2차 증류 전에 여과하면 맛이 나빠질 수 있습니다. 매쉬 및 과일 기반 음료에는 화학 물질을 사용해서는 안됩니다. 증류 자체는 표준 계획에 따라 수행됩니다. 첫 번째 증류 중에 "헤드" 또는 퍼박이 선택됩니다. 이 부분은 산업용 알코올로 사용되거나 부어집니다.

두 번째 증류 전에 음료를 20 %의 강도로 희석 한 다음 달빛을 증류하고 선택을 잊지 마십시오. 음료의 처음 8-12%는 "머리"이고 스트림의 강도가 40%로 떨어지면 "꼬리"가 됩니다. 그 결과 농축된 주스에서 맑은 달빛이 나오며, 이를 오크통이나 오크 칩에 주입하여 칼바도스를 생산할 수 있습니다.

농축액으로 달빛을 만드는 것은 증류기에게는 그리 어려운 일이 아닙니다. 가장 중요한 것은 자신의 농축액에 초점을 맞춰 성분의 비율을 정확하게 계산하는 것입니다. 그리고 음료의 맛은 과일 매쉬로 만든 달빛과 거의 다르지 않습니다.

사이다는 사과, 배, 라즈베리, 건포도, 체리 등 다양한 베리류의 즙을 발효시켜 만든 저알코올 음료입니다. 여름에는 차갑게, 겨울에는 향신료를 곁들여 따뜻하게 즐길 수 있는 맛있고 상쾌한 식전주입니다. 그러나 수제 음료를 좋아하는 사람들이 와인 제조에 참여할 수 있는 시간은 매우 제한되어 있습니다. 사과와 배는 9월부터 12월까지만 사과주로 가공될 수 있습니다. 와인 메이커는 베리를 훨씬 더 적게 사용할 수 있습니다. 서양에서는 농축 주스가 오랫동안 사용되어 왔으며 고통스러운 단계를 거치지 않고 일년 내내 맛있는 발효 음료를 만들 수 있습니다. 러시아에서는 여전히 그러한 농축액의 존재에 대해 아는 사람이 거의 없지만 오늘날에는 계절에 관계없이 언제든지 이를 기반으로 사이다와 과일 브랜디를 만들 수 있습니다. 방법을 알려드리겠습니다!

농축 주스로 만든 사이다 레시피

재료(완성된 사과주 약 25리터 분량):

• 농축 주스 5kg
• 깨끗한 물 20~25리터
• 효모 1팩

선택 과목:

• (탄산용)
• (지시에 따라)
• (맥아즙 살균용)
• 말산(pH를 낮추기 위해)

장비:

• (브릭스 0-25%)
• 맥주 병입 및 캡핑용 장비 또는...

성분에 대한 참고사항

농축 주스

농축된 주스는 천연 주스를 직접 압착하여 물을 증발시키거나 얼려 얻은 것입니다. 높은 설탕 함량(최대 70%)과 단기 저온 살균으로 인해 농축 주스는 무균 포장에 실온에서 최대 24개월 동안 보관할 수 있습니다. 이 제품은 별도의 살균제가 필요하지 않아 이스트만으로도 문제없이 발효가 가능합니다. 저희 온라인 매장에서는 사과(산도 1.5% 및 2.5%), 배, 라즈베리, 체리로 만든 농축 주스를 제공합니다. 그들 모두는 고품질 사이다를 만드는 데 똑같이 적합합니다. 추가 발효를 위해 재구성된 주스를 얻으려면 농축물을 1:5 중량 비율로 물로 희석해야 합니다. 다른 절차는 필요하지 않습니다.

배즙으로 만든 사이다를 페리라고 합니다. 이 음료는 영국에서 매우 인기가 있는데, 완전히 건조되어 탄산이 없는 경우가 많습니다. 프랑스에서는 발효된 배 주스를 푸아레(poiré)라고 합니다. 이는 영국식 주스보다 훨씬 달콤하며 일반적으로 샴페인 기술을 사용하여 병에 직접 탄산을 넣습니다.

사이다용 효모

사이다를 만들려면 다양한 종류의 순수 효모 배양물(PYC)을 사용할 수 있습니다. 가장 좋은 해결책은 뉴질랜드 회사인 Mangrove Jack's 및 프랑스 제조업체인 Fermentis와 같이 특별히 재배된 사이다 효모입니다. 이 균주는 어려운 조건에서도 안정적이고 깨끗한 발효를 제공하고 응집력이 우수하며(발효기 바닥에 빠르게 침전됨) 발효 중에 과일 주스의 잠재력을 최대한 활용하는 에스테르 방출을 촉진합니다. 사이다 효모는 저온(최대 12oC)에서 발효될 수 있으므로 이러한 유형의 원료에 바람직합니다. 또한 샴페인, 화이트 와인, 미드에 사용되는 다양한 종류의 효모가 사이다를 발효하는 데 효과적이었습니다. 흥미로운 결과는 추가 감미료 없이 약간 달콤한 사이다를 만드는 데 가장 잘 사용되는 다양한 에일 효모에 의해 나타납니다. 모든 CKD 균주는 재수화 없이 사용할 수 있습니다.

농축 주스로 사이다를 만드는 방법

1. 사용하려는 모든 장비를 염소제품(스타산, 산이클린, 멜코 등)으로 소독하세요.
2. 농축된 주스통의 내용물을 1차 발효기에 붓습니다. 소량의 따뜻한 물로 용기를 헹구어 남은 점성 주스를 씻어낼 수 있습니다.
3. 발효조에 따뜻한 물 2~3리터를 넣고 잘 섞어주세요. 깨끗하고 침전된 물을 추가하여 맥아즙의 총 부피를 25-30리터로 만듭니다. 비중계가 있는 경우 중력을 측정합니다. 사이다의 비중(SG)은 1.045~1.050 이상이어야 하며 이는 11.18~12.37% Brix(비중계의 경우)에 해당합니다. 이 밀도는 5.8-6.5% 강도의 완전히 건조된 음료를 얻기에 충분합니다. 밀도를 높이려면 필요한 양의 포도당을 재구성된 주스에 용해시킬 수 있습니다. 또한 농축액을 물로 희석한 후 필요한 수준(3.9-4 pH 또는 0.6% 산도)보다 높을 수 있는 맥아즙의 pH 수준을 측정해야 합니다. pH를 낮추려면 말산이나 포도주 양조용 특수 산성 혼합물을 사용할 수 있습니다. 신 맥아즙은 더 잘 발효되고 박테리아 오염에 덜 민감합니다.
4. 맥아즙 4~5리터마다 분쇄된 Campden 정제 1개를 발효기에 추가하고(선택 사항, 완전한 멸균 상태를 유지하여 교체 가능) 저어줍니다. 발효조에 뚜껑을 덮고 24시간 동안 그대로 둡니다.
5. 24시간 후 맥아즙에 효모를 첨가하고 발효기를 단단히 닫은 후 워터씰을 설치합니다. 보다 안정적이고 예측 가능한 발효를 위해 효모를 투약하기 전에 맥아즙에 효모 영양소를 추가할 수 있습니다. 활발한 발효가 끝날 때까지 주변 온도가 18-24oC인 어두운 곳으로 발효기를 옮깁니다. 활발한 활발한 발효는 맥아즙의 밀도, 주변 온도 및 기타 요인에 따라 6-9일 동안 지속됩니다. 과일 및 베리 주스를 발효할 때 실제로는 더 낮은 온도(12-15oC)를 유지하는 것이 관례입니다. 이는 발효 시간을 늘리지만 음료의 맛과 향에 긍정적인 영향을 미칩니다.
6. 발효가 끝났음을 나타내는 지표는 물개에 이산화탄소 기포가 없다는 것이며 맥아즙의 비중은 약 1.005 SG(비중계로 1.5-2%)로 감소합니다. 급속 발효가 끝나면 어린 사이다를 사이펀을 이용하여 2차 발효조(유리로 만든 것이 좋음)에 물을 빼내고 워터씰을 설치한 후 온도 12~15oC의 어두운 곳에 두어 2차 발효를 합니다.
7. 2차 발효는 아무런 징후가 없더라도 최소 30일 동안 지속되어야 합니다. 그러나 사이다가 이상적인 투명성과 조화로운 맛을 얻으려면 기간을 2-3 개월로 늘리고 한 달에 한 번 결과 침전물에서 사이다를 배출해야합니다.
8. 2차 발효가 완료되면(비중이 1.000-0.995 SG 또는 비중계 0%로 떨어짐) 젊고 드라이하며 약한 와인 맛이 나는 사이다를 병입할 수 있습니다. 이 단계에서는 맛을 내기 위해 달게 하고 탄산을 첨가할 수도 있습니다.

수제 사이다의 탄산화

포도당은 자연적으로 탄산 사이다를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.

1. 2차 발효 후 정화된 사이다를 병에 담기 전에, 각 0.5-0.7 리터 병에 ½ 티스푼을 첨가하십시오. 적당한 탄산화를 위한 포도당과 1 tsp. 포도당 - 강함.
2. 병을 단단히 밀봉하고 실온에서 3~4일 동안 방치합니다. 이 기간 동안 새로운 양의 음식을 받은 효모가 활성화되어 포도당을 처리하여 이산화탄소를 생성하기 시작합니다.
3. 그 후, 이미 탄산화된 사이다 병을 냉장고로 옮겨 10일 동안 재발효를 중단해야 합니다. 스파클링 사이다가 준비되었습니다!

탄산화를 위해 "프라이머"를 사용할 수도 있습니다. 1-2리터의 재구성 주스를 냉동실에 보관한 다음, 해동 후 완성된 사과주를 병에 담기 직전에 2차 발효기에 추가합니다. 그러나 포도당 방법은 더 안정적이고 예측 가능합니다. 시음하기 전에 병에 담긴 사과주를 어둡고 서늘한 곳에 2~3주 더 보관하는 것이 좋습니다. 서빙하기 전에 음료를 12-14oC로 식히는 것이 좋습니다.

사이다를 칼바도스 및 기타 브랜디로 증류

세계사에서 과일 브랜디는 항상 여러 나라의 문화에서 중요한 위치를 차지해 왔습니다. 확실히 많은 사람들이 노르망디를 아는 것은 제2차 세계 대전 중 연합군이 해안에 상륙한 것과 현지 사과주 브랜디인 칼바도스에 대해서만 알고 있습니다. 칼바도스는 사과 사이다로 만들어지며 때로는 필수품에 배 주스가 추가됩니다. 일부 생산자는 배 사이다만을 사용하여 칼바도스를 생산합니다. 프랑스의 또 다른 유명한 증류액은 과일 브랜디 프람부아즈(“Eau-de-vie de framboises”)로, 발효된 라즈베리 주스로 만들어집니다. 당사 제품군의 농축 주스로 독일 체리 브랜디인 키르슈바서(Kirschwasser)를 만들 수도 있습니다. 아래 설명된 기술을 사용하여 이 자료의 첫 번째 부분의 지침에 따라 사전에 사이다를 준비한 경우 모든 과일 주스에서 고품질 과일 브랜디를 얻을 수 있습니다!

라즈베리 및 체리 주스 농축액의 가격이 높기 때문에 증류액 수율을 높이기 위해 발효 단계(강력한 발효가 가라앉는 약 5-7일 후)에서 맥아즙에 약간의 포도당을 첨가할 수 있습니다. 1- 10리터당 2kg입니다. 우리는 일반 설탕을 강력히 권장하지 않습니다. 감각적 특성이 크게 저하됩니다. 사과와 배 사이다의 경우에는 이렇게 하지 않는 것이 좋습니다.

사이다를 증류액으로 가공할 때 중요한 점:

• 가장 향기로운 증류액을 얻으려면 가능한 한 최소 허용 온도에서 사이다를 발효시키는 것이 좋습니다. 이러한 조건에서도 문제없이 작동하는 특수 사이다 효모가 여기에서 최선의 선택입니다. 노르망디의 칼바도스(Calvados) 지역에서는 사이다를 보통 6개월 동안 발효시켜 생산합니다.
• 사이다에 존재하는 황 화합물은 증류 중에 농축되어 썩은 계란 냄새에 가까운 불쾌한 향을 음료에 부여합니다. 따라서 맥아즙을 살균하는 데 사용되는 메타중아황산칼륨과 기타 형태의 황을 버려야 합니다. 위생에 집중하는 것이 좋습니다. 발효 부산물의 일부인 소량의 황 화합물은 월광 증류기의 구리 성분에 의해 쉽게 제거될 수 있습니다.
• 알코올 증기가 구리와 접촉하는 장치에서 사이다를 증류하는 것이 좋습니다. 첫째, 구리는 황 화합물을 "결합"하여 표면에 어두운 산화물 형태로 남깁니다. 둘째, 국내외 과학자들의 연구에 따르면 과일 매쉬의 첫 번째 증류 중에 구리는 증류액의 관능 특성에 긍정적인 영향을 미치는 에난트 에스테르 및 기타 화합물을 더 많이 얻는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
• 사이다 증류는 모든 종류의 월계수를 사용하여 수행할 수 있지만, 우리의 목표는 맛있는 음료를 얻는 것임을 이해하는 것이 중요합니다. 그렇기 때문에 알코올 강화와 관련된 모듈(환류 응축기, 부하시 탭 변환기가 있는 서랍 등)을 폐기해야 합니다. 찜질방도 피해야 합니다. 전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 증류액은 구리 알람빅으로 증류됩니다.
• 배럴에서 과일 증류액을 숙성하는 동안(통의 막 특성으로 인해 오크통은 소량의 산소를 통과시키지만 액체는 유지함) 복잡한 생화학적 과정이 발생하며 그 결과 많은 구성 요소가 발생합니다. 머리와 꼬리 부분은 복합 방향족 에스테르로 변환됩니다. 따라서 배럴에서 숙성하려는 음료의 경우 2차 분별 증류 중에 "머리"와 "꼬리"를 좀 더 부드럽게 잘라내는 것이 합리적입니다. 증류액을 순수한 형태로 마시고 오크 칩에서 숙성하려면 제품을 최대한 완전히 분쇄해야 합니다.

사이다를 과일 브랜디로 증류

우리는 확실히 이중 분별 증류를 사용합니다. 첫 번째 증류는 스트림(증기 구역에서 98-99oC)의 10부피% 알코올까지 가능한 한 빨리 수행되어야 합니다. 증류액에 알코올이 거의 남아 있지 않기 때문에 더 이상 운전하는 것은 의미가 없습니다. , 추출에 많은 자원이 소비됩니다. 첫 번째 증류 동안 증류액의 이소아밀 알코올 양을 줄이기 위해(가장 기분 좋은 냄새가 없고 독성이 매우 높음) 말 그대로 의 단계까지 소량의 헤드 분획을 선택하는 것이 좋습니다. 출구에서 안정적인 증류액 흐름. 최종적으로 생성되는 원알코올(CS)은 약 30%의 농도를 가져야 합니다.

두 번째 증류 중에 "헤드"를 먼저 선택해야 합니다. SS에 포함된 무수 알코올의 5% 또는 큐브에 포함된 SS 부피의 1-1.5%입니다. 헤드 부분은 음료의 감각적 특성(꽃무늬 및 기타 색조)에 상당한 기여를 하기 때문에 매우 신중하게 선택해야 합니다. 마시는 증류액은 스트림 내 알코올 함량이 55~60%(증기 구역에서는 90~91oC)인 것으로 선택해야 합니다. 때때로 "2차 알코올"이라고도 불리는 테일은 스트림에서 최대 10% 알코올까지 흡수되어 다음 2차 증류에 추가되어야 합니다. 원하는 경우 나머지 "꼬리"를 0으로 눌러 다음 첫 번째 증류에 추가하거나 링할 수 있습니다. 귀하의 노력의 결과는 매우 표현력이 풍부하고 원료의 기분 좋은 향을 지닌 약 70%의 강도를 지닌 증류액이 될 것입니다. 음용 강도로 희석하여 몇 주 동안 보관한 후 시음할 수 있습니다. 하지만 참나무로 다듬는 것이 좋습니다.

오크 칩으로 사이다 증류액 정제

전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 브랜디는 오크통에서 최소 2~3년 동안 숙성됩니다. Kirschwasser와 framboise는 다소 섬세한 맛과 향이 있기 때문에 통이나 오크 칩에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 오크 쿠퍼리지 제품의 자랑스러운 소유자라면 생성된 증류액을 희석하지 않고 배럴에 부어야 합니다. 강도는 65-70%가 최적입니다. 음료를 VS 및 VSOP 사과 브랜디 수준으로 더 빠르고 편리하게 업그레이드하려면 중간 또는 강한 로스팅을 사용하는 것이 좋습니다. 45-55%로 미리 희석해야 하는 생성된 증류액 1리터에 대해 어떤 형태로든 4g의 우드 칩을 추가하고 최소 2주 동안 음료를 유지하면 충분합니다. 이 자료에서 참나무 칩으로 음료를 정제하는 원리에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

필요한 모든 요구 사항을 고려하여 집에서 사과로 만든 칼바도스는 구입 한 엘리트 알코올과 경쟁하며 적절한 맛과 품질 지표로 당신을 놀라게 할 것입니다. 이 기술은 시간이 많이 걸리고 번거롭지만 결과적으로 모든 시간과 인건비를 완전히 지불할 수 있습니다.

사과로 칼바도스를 만드는 방법?

일반적으로 칼바도스는 여러 품종의 사과로 준비되며 달콤하고 신맛이 나고 달콤하며 향이 풍부한 표본을 선택합니다.

1. 사과 원료는 믹서기에서 분쇄되거나 과즙기를 통과합니다.
2. 사과 베이스는 천연 형태로 사용되거나 전화 설탕으로 달게 됩니다.
3. 매쉬의 효모는 입증된 품질의 와인 효모에만 첨가되거나 이상적으로는 씻지 않은 사과 표면에 포함된 야생 효모 배양균이 사용됩니다.
4. 매시가 담긴 용기는 발효를 위해 물개 아래에 놓입니다.
5. 생성된 알코올 베이스는 증류기에서 두 번 증류됩니다.
6. 사과로 만든 칼바도스 준비는 오크통에서 알코올을 숙성하거나 최소 3개월 동안 오크 칩과 함께 주입하여 완성됩니다.

칼바도스용 사과 매쉬

칼바도스 사과 매시의 올바른 제조법은 고품질의 수제 고급 알코올을 얻는 데 필요한 기초입니다. 원치 않는 향으로 최종 결과를 망치지 않도록 손상, 찌그러짐, 어두운 반점 또는 상한 부분이 없는 잘 익은 사과만 사용하는 것이 중요합니다.

재료:

• 다양한 품종의 사과 - 3 버킷;
• 화이트 와인 효모 – 10g;
• 설탕 - 3kg;
• 물 - 12리터.

준비

1. 사과는 잘게 썬다.
2. 물을 넣고 설탕을 뒤집습니다.
3. 효모를 따뜻한 물에 15분간 담가둔 후 사과 베이스에 섞습니다.
4. 매시를 발효 용기에 붓고 발효가 완료될 때까지 물을 밀봉한 상태로 둡니다.
5. Apple Calvados는 매쉬를 이중 증류하여 집에서 얻습니다.

사과 달빛으로 직접 만든 칼바도스

사과 매쉬에서 얻은 칼바도스의 제조법은 간단하며 여러 가지 방법을 사용하여 만들 수 있습니다. 70-80도의 알코올 베이스를 40-45도로 희석하고 밀봉된 천연 오크통이나 단순히 병에 주입하여 오크 칩을 추가합니다.

재료:

• 사과 달빛 – 1 l;
• 오크 칩 – 50g.

준비

1. 참나무 칩을 끓는 물에 15분 동안 붓고 세척하고 건조시킨 후 오븐에서 건조시킵니다.
2. 마른 나무못을 항아리에 넣고 사과 달빛으로 채웁니다.
3. 용기를 어두운 곳에 최소 3개월 동안 놓아두십시오.
4. 집에서 사과로 만든 칼바도스를 여과한 후 병에 담아 보관합니다.

사과 주스로 만든 홈메이드 칼바도스

절묘한 알코올을 준비하기 위한 이상적인 옵션은 다양한 품종의 신선한 사과를 직접 압착하여 만든 칼바도스입니다. 신선한 주스를 얻으려면 최신 주 서기를 사용하는 것이 편리하지만 사과를 퓌레로 으깨서 천 봉지에 넣은 프레스를 눌러 똑같이 천연 음료를 얻는 프레스도 적합합니다.

재료:

• 신선한 사과 주스 – 25리터 및 1잔;
• 와인 효모 – 10g.

준비

1. 신선한 달콤한 사과에서 필요한 양의 주스를 ​​짜냅니다.
2. 주스 한 잔과 물을 섞고 혼합물에 이스트를 녹인 후 30분 동안 그대로 두세요.
3. 이스트 혼합물을 즙에 섞어 발효용기에 붓고 물을 밀봉한 상태에서 한 달간 방치합니다.
4. 사과 사이다는 두 번 증류됩니다.
5. 증류 액을 원하는 강도로 희석하고 참나무 칩이나 참나무 통에 주입합니다.
6. 준비가 되면 사과의 칼바도스를 집에서 여과하여 병에 담습니다.

사과 펄프 칼바도스

주스를 얻은 후 남은 펄프로 집에서 만든 사과 칼바도스는 원래의 고전 사과 알코올보다 다소 열등하지만 특성이 매우 좋습니다. 동시에 신선한 주스에 흠집이나 손상이 있는 표준 이하의 과일이나 표본을 사용하지 않는 것이 중요합니다.

재료:

• 사과 펄프 – 10kg;
• 물 – 22 l;
• 설탕 - 2kg;
• 와인 효모 – 15g;
• 오크 칩.

준비

1. 효모를 따뜻한 물에 20분 동안 담가둡니다.
2. 케이크, 효모, 따뜻한 남은 물을 섞으세요.
3. 반전 설탕을 저어주세요.
4. 발효가 완료될 때까지 매시를 물개 아래에 두십시오.
5. 사과 베이스를 증류하고 증류액에 오크 칩을 주입합니다.
6. 준비가 되면 칼바도스는 사과 펄프에서 원하는 강도로 희석되고 숙성 및 보관을 위해 병에 담깁니다.

사과 주스 농축액의 칼바도스

칼바도스는 사과 농축액으로 간단하게 제조됩니다. 이 알코올 생산 옵션은 신선한 과일을 원료로 사용할 수 없는 경우 연중 언제든지 가능합니다. 효모는 화이트 와인 또는 과일 효모여야 하며 희석된 주스 농축액에 미리 용해되어 있어야 합니다.

재료:

• 농축 주스 – 4kg;
• 물 – 20 l;
• 과일 효모 – 15g;
• 오크 칩.

준비

1. 주스는 따뜻한 물로 희석됩니다.
2. 효모를 주스 130ml에 붓고 15 분간 방치합니다.
3. 희석한 주스와 이스트를 섞은 후 발효가 완료될 때까지 물을 밀봉해 두세요.
4. 매시는 두 번 증류됩니다.
5. 증류액을 63도까지 희석하고 나무 조각을 추가한 후 주입되도록 둡니다.
6. 알코올은 원하는 강도로 희석되어 병에 담깁니다.

상점에서 구입한 사과 주스의 칼바도스

집에서 사과로 만든 칼바도스는 천연이고 품질이 좋은 경우 매장에서 구입한 주스로도 만들 수 있는 레시피입니다. 음료의 마지막 꽃다발은 품질이 의심할 여지가 없는 와인 효모를 사용할 때 가치가 있을 것입니다. 오크통이 있는 경우 사과 증류액을 숙성시키는 것이 좋습니다.

재료:

• 사과 주스 – 20 l;
• 와인 효모 – 10g.

준비

1. 이스트를 주스 한 잔과 섞은 후 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요.
2. 30도로 가열된 주스에 효모 스타터를 붓고 발효가 완료될 때까지 물개를 씌운 발효 용기에 넣어두세요.
3. 증류 액을 최소 6 개월 동안 오크통에 부은 후 원하는 강도로 희석하고 병에 담아 숙성 및 보관을 위해 서늘한 곳으로 보냅니다.

사과소스 칼바도스

주로 다육질이고 모래 과육이 느슨한 사과는 퓌레로 만들어집니다. 이러한 과일에서는 순수한 주스를 얻기가 어렵기 때문에 과일을 퓌레로 만드는 것이 최적의 솔루션입니다. 이렇게하려면 믹서기 또는 기타 편리한 장치 (푸드 프로세서, 고기 분쇄기, 분쇄기)를 사용하는 것이 편리합니다.

재료:

• 사과 소스 – 20kg;
• 물 – 10 l;
• 반전 설탕 – 1kg;
• 와인 효모 – 15g.

준비

1. 퓌레는 액체의 일부에 희석된 따뜻한 물, 설탕, 효모와 혼합됩니다.
2. 혼합물을 발효 용기에 붓고 물개를 설치하십시오.
3. 발효가 끝날 때까지 내용물을 용기에 그대로 두십시오.
4. 매시를 큐브를 통해 두 번 증류하십시오.
5. 생성된 사과 증류액을 참나무 용기 또는 참나무 칩이 담긴 병에 담아 3-6개월 동안 보관합니다.
6. 사과 퓌레로 만든 칼바도스는 집에서 병에 담겨 있습니다.

알코올과 사과 주스로 만든 칼바도스

게으른 와인 메이커와 사과 매쉬를 사용하고 싶지 않은 사람들을 위한 사과 칼바도스는 순수 알코올과 과일 주스로 만들 수 있습니다. 음료의 최종 강도는 40-50도가 될 수 있습니다. 이 섹션에 제시된 비율은 최소 40도 강도에 맞춰 설계되었습니다.

재료:

• 사과 주스 - 150ml;
• 물 – 150ml;
• 알코올 – 210ml;
• 오크 칩 – 2-3 개

준비

1. 사과 주스를 물로 희석하고 알코올과 섞습니다.
2. 알코올 베이스에 오크칩을 첨가하고 3~6개월 동안 방치합니다.
3. 음료수를 걸러내고, 여과하고, 병에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

사과잼 칼바도스

제 시간에 먹지 않고 다른 방법으로 처리해야 하는 잼으로 사과 칼바도스 요리법을 만드는 것이 가능합니다. 제품의 단맛에 따라 매시를 단맛을 얻을 때까지 추가로 달게 해야 할 수도 있지만 일반 설탕이나 반전 설탕으로 맛이 질리지는 않습니다.

우리는 10 살입니다!

사모델 소개

10년 동안 우리는 양조, 증류 및 와인 제조용 장비를 판매하는 사라토프에서 가장 큰 매장 체인이었습니다.

Saratov Samodel은 보장된 제품 품질, 광범위한 전문 컨설턴트를 의미합니다. 귀하는 당사 네트워크에서 구매할 때 최고의 제품과 품질 장비를 받게 될 것이라고 확신할 수 있습니다. 밀주 증류기, 가정용 양조장, 치즈 공장, 육류 가공, 그릴 및 바비큐는 물론 가정 취미를 위한 다양한 재료와 액세서리도 있습니다. 이제 러시아 어디에서나 필요한 상품을 주문할 수 있습니다.

달빛 증류기(증류기)를 어디에서 사나?

매년 러시아에서는 집에서 독한 알코올 음료를 만드는 인기가 높아지고 있으며 달빛은 여전히 ​​​​러시아 가정과 아파트의 주방에서 자부심을 갖고 있습니다. 밀주 증류기를 구입하시면 매혹적인 증류 세계로의 문이 열리게 되며, 클래식 음료(코냑, 위스키, 차차, 보드카, 밀주, 팅크 및 리큐어)부터 이국적인 리큐어까지 전 세계 거의 모든 음료를 즐기실 수 있습니다. 이것은 친구들에게 양질의 음료를 대접하고 큰 금액을 절약할 수 있는 좋은 기회입니다. 더 이상 가짜, 위조품을 두려워할 필요가 없습니다. 귀하는 귀하의 제품이 어떻게, 무엇으로 만들어졌는지 정확히 알고 있습니다. 우리 컨설턴트는 귀하가 다양한 범위에서 최상의 옵션을 선택할 수 있도록 도와드립니다.

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홈 브루잉은 맛있고 다양한 맥주의 세계에 빠져들 수 있는 흥미진진한 취미입니다. 미니 양조장을 구입하면 70가지가 넘는 품종의 여과되지 않은 생맥주 23리터를 준비할 수 있습니다. 맥아, 홉, 효모를 실험해 보면 독특한 맥주 품종과 스타일을 만들 수 있습니다. 우리는 홈 브루잉을 위한 다양한 양조 장비는 물론 재료와 문헌도 제공합니다.

소시지 요리 및 치즈 만들기

자연적이고 꼭 필요한 원료만을 사용하여 집에서 소시지, 통조림, 치즈를 준비하세요. 저희 매장에서는 소시지 케이싱, 가정용 소시지 장비, 보존용 고압멸균기, 가정용 치즈 제조용 장비 및 스타터를 판매합니다.

칼바도스는 주로 부드러운 사과 향과 맛으로 높이 평가됩니다. 높은 강도에도 불구하고 순수한 형태로 마시는 것이 즐겁습니다.

집에서 이렇게 멋진 음료를 준비하는 것이 가능합니다. 물론 프랑스 해안의 원본 맛을 100% 재현할 수는 없지만 최대한 비슷할 것입니다.

아래에는 집에서 사과 칼바도스를 만드는 2가지 레시피가 첨부되어 있습니다.

집에서 칼바도스를 만드는 간단한 요리법

"게으른"레시피. 이 기술을 이용해 만든 음료는 많은 시간과 노력이 필요하지 않지만 어렴풋이 칼바도스와 비슷할 뿐이다. 사과 팅크라고 부르는 것이 더 정확할 것입니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 사과 – 2kg
• 보드카/문샤인 – 1리터
• 설탕 – 300g
• 물 - 500ml

준비 절차:

1. 신선하고 썩지 않은 사과를 골라 씻어서 심을 잘라내고 작은 조각으로 자르고 병에 담습니다. 40도 달빛이나 보드카를 붓습니다.
2. 뚜껑을 단단히 닫고 어두운 곳에 10~14일 동안 놓아두어 우려냅니다.
3. 편리한 방법으로 팅크를 걸러냅니다. 사과는 더 이상 필요하지 않고 버릴 수 있습니다.
4. 설탕 시럽을 끓입니다. 설탕과 물을 섞고 불에서 약 5분 동안 끓입니다. 요리하는 동안 표면에 거품이 쌓이므로 주기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 생성된 시럽을 25~30°C로 식힌 다음 팅크에 붓습니다.
5. 팅크를 병에 붓고 단단히 밀봉합니다. 서늘하고 어두운 곳에 3년 동안 보관하는 것이 좋습니다.

달콤한 뒷맛이 나는 도수 30 %가 조금 넘는 사과 리큐어를드립니다. 칼바도스라고 부르기는 어렵지만 그 맛과 향을 꽤 잘 흉내낸다.

진정한 정통 칼바도스를 만들고 싶다면 아래 레시피를 활용하는 것이 좋습니다.

집에서 만드는 사과 칼바도스의 고전적인 요리법

이 조리법을 사용하려면 더 많은 시간과 노력이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 마지막에는 노르망디 최고의 샘플보다 품질이 결코 뒤떨어지지 않는 음료를 받게 됩니다.

이 조리법에서는 올바른 사과 품종과 그 비율을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 우리는 다음이 필요합니다:

• 달콤한 사과 4개
• 쓴 사과 4부분
• 신 사과 2개 부분

위에서 우리는 사과의 이상적인 비율을 제시했습니다. 보유하고 있는 품종이 없다면 사용 가능한 품종을 사용하세요. 가장 중요한 것은 사과가 신선하고 잘 익었으며 썩지 않았다는 것입니다.

1. 사과 사이다 만들기

첫 번째 단계에서는 과일을 헹구고 주스를 짜낼 필요가 없습니다. 이렇게하려면 특수 프레스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 과일에서 모든 액체를 효과적으로 짜내고 펄프를 분리하는 데 도움이됩니다.

단단히 밀폐 된 용기에 담아 실온의 어두운 곳에서 1 일 동안 주스를 주입하십시오. 하루가 지나면 액체 표면에 생긴 거품을 제거하고 발효용기에 담는다. 물개로 밀봉하고 18~30°C의 온도에서 발효되도록 둡니다.

발효가 완료된 후(음료가 깨끗해졌고 물개로 인해 거품이 생기지 않음) 음료를 증류 큐브에 붓습니다. 먼저 여과해야 합니다. 그렇지 않으면 큐브에 들어가는 고체 입자가 증류 중에 타서 전체 제품을 망칠 것입니다.

2. 증류

우리는 달빛 증류기를 사용하여 결과 사이다를 증류합니다. 제품을 더 순수하고 더 좋은 품질로 만들기 위해 우리는 이중 증류를 합니다. 우리는 과정의 모든 복잡한 사항에 대해 자세히 설명하지 않을 것입니다. 우리는 달빛을 적절하게 증류하는 방법에 대한 이전 기사 중 하나에서 이미 작성했습니다. 사이다를 증류하는 것이 설탕 매시를 증류하는 것과 다르지 않다고 가정 해 봅시다.

3. 숙성 및 숙성

이중 증류 후에는 70~80% 농도의 증류액을 얻어야 합니다. 우리가 해야 할 일은 오크통에서 숙성시키는 것뿐입니다.

그러나 그것이 없다면 더 간단한 옵션을 사용할 수 있습니다. 즉, 참나무 못에 유리 용기에 주입하는 것입니다.

먼저 페그를 적절하게 준비해야 합니다. 모든 숙성 및 담그는 과정을 거친 후 우드칩을 용기에 넣고 증류액으로 채웁니다. 우드 칩 사용 비율은 음료 1리터당 10g입니다.

단단히 밀폐된 용기에 6~12개월 동안 놓아두세요.

마지막 단계에서는 필요한 경우 기성품 칼바도스를 물로 40%의 음용 강도로 희석하여 제공합니다.

구금 중

인터넷에서는 사과-배 혼합물을 사용하여 모든 취향에 맞는 수십 가지 요리법을 찾을 수 있습니다. 하지만 사과 브랜디를 원본에 최대한 가깝게 만들고 싶다면 사과를 사용하는 것이 좋습니다.