작은 물고기로 무엇을 요리할까요? 굉장한 생선 페이스트. 생선 페이트 - 최고의 요리법. 생선 파테를 적절하고 맛있게 요리하는 방법 집에서 생선 파테를 요리하는 방법

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

패트만 있다고 생각한다면, 당신은 깊은 착각입니다. 페이스트는 버섯, 야채, 그리고 물론 생선으로 만들어집니다. 더욱이 후자는 엄청나게 맛있는 것으로 판명되었으며 제 생각에는 가장 성공적인 붉은 생선 전채 중 하나입니다. 이들의 눈길을 끄는 것은 맛과 먹음직스러운 외모만이 아니다. 주부들은 그러한 페이트를 준비하는 것이 매우 간단하고 빠르다는 사실을 좋아할 것입니다. 그리고 축제 테이블에서 그러한 전채는 매우 유익하고 인상적으로 보일 것입니다. 따라서 사진이 포함된 레시피를 사용하여 집에서 생선 파테를 준비하는 것은 매우 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다.

- 붉은 물고기 200g;
- 크림치즈 100g.

제출:

- 토스트;
- 장식용 레몬;
- 장식용 채소.

단계별 사진 레시피 :

파테를 준비하려면 송어, 핑크 연어, 연어 등 붉은 생선이 필요합니다. 파테에 최종적으로 어떤 맛을 원하는지에 따라 생선을 훈제하거나 살짝 소금에 절일 수 있습니다. 이번에는 살짝 소금에 절인 송어 파테를 준비했습니다. 게다가 저는 생선을 직접 소금에 절입니다. 매우 간단하고 빠릅니다. 이제 가장 쉬운 방법을 간략하게 설명하겠습니다. 소금과 설탕을 같은 비율로 섞고이 혼합물로 생선 필레 조각을 모든면에 코팅해야합니다. 그런 다음 생선을 밀봉된 용기에 넣고 냉장고에 적어도 하루 동안 두십시오. 이러한 절임과 소금에 절인 후에 생선은 매우 부드럽고 맛있습니다. 그리고 당신은 그것을 준비하는 데 어떤 화학 물질도 사용되지 않았다는 것을 절대적으로 확신할 것입니다.

붉은 생선 필레에 껍질이 있는 경우 페이트를 준비하려면 껍질을 조심스럽게 제거해야 합니다. 껍질의 가장자리를 당기면 껍질에서 멀어집니다. 한 손으로 등심을 잡고 천천히 작업하면 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다.

물고기를 주의 깊게 검사하여 조각에 작은 뼈라도 있는지 확인해야 합니다. 거기에 있으면 꺼내야합니다.
물고기를 임의의 크기로 작은 조각으로 자릅니다. 사실 우리는 믹서기를 사용하여 생선을 파테로 갈아서 만들 것입니다. 그리고 기술이 작업에 대처하려면 물고기를 작은 조각으로 잘라야합니다.

믹서기에서 붉은 생선 조각을 갈아서 페이스트로 만듭니다. 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

그런 다음 다진 붉은 생선에 크림 치즈를 추가합니다.
그리고 다시 믹서기를 사용하여 치즈와 생선을 섞습니다. 동시에 질량의 색상이 약간 변경됩니다. 너무 밝지는 않지만 여전히 매우 아름답습니다.

우리가 해야 할 일은 생선 파테를 먹어보고 우리가 원했던 대로 놀랍도록 맛있고 부드러운지 확인하는 것뿐입니다. 이제 샐러드 그릇(또는 다른 적절한 용기)에 옮겨 담을 수 있습니다.

생선 파테를 제공하는 한 가지 방법은 토스트에 허브를 곁들인 것입니다. 제 생각에는 이 방법이 매우 효과적일 것 같습니다.

또 다른 옵션은 흰 빵이나 한 덩어리로 작은 것을 만드는 것입니다. 레몬 한 조각을 더 추가하여 이 샌드위치를 장식할 수 있습니다. 레몬은 파테를 포함한 어떤 형태의 붉은 생선과도 잘 어울립니다.

많이 드세요!

남편은 열렬한 낚시꾼입니다. 사실, 이것은 수년 전 일이었고 당시 우리는 우즈베키스탄에 살았습니다. 그는 Syr Darya에서 낚시를하러 갔고 너무 커서 우리 욕조에 맞지 않는 풀 잉어를 가져 왔습니다! 그는 생선을 직접 훈제했습니다. 그들은 온갖 종류의 음식을 먹었습니다. 하지만 제가 귀찮게 하고 싶지 않은 아주 작은 물고기도 있었습니다. 그 중 일부는 남편이 맥주용으로 청소하고 소금에 절이고 말렸습니다. 그리고 대부분의 비늘과 내장도 손질해서 패트를 만들어 주었는데 아이들이 너무 좋아했어요! 아들 중 한 명은 어릴 때부터 생선을 좋아하지 않았지만 빵에 파테를 뿌렸다고 말하고 싶습니다!

페이트는 내장을 제거한 생선뿐만 아니라 가장 작은 생선, 머리, 꼬리, 지느러미로 준비됩니다. 나는 삶은 생선의 남은 부분을 삶은 생선에 넣습니다. 모든 뼈, 먹지 않은 꼬리 및 머리. 가장 저렴하고 작은(손바닥 크기의 절반) 냉동 생선으로 요리할 수도 있습니다.

생선은 젤리 고기처럼 요리하는 데 약 6-7시간 정도 오랜 시간이 걸립니다. 따라서 물은 1/3만큼 끓어오르지만 소금은 남게 되므로 너무 소금에 절이지 않도록 주의하세요! 요리를 위해 얼마나 많은 생선을 준비하든 물은 1/3 정도 채워야 합니다(조금 더 해도 됩니다. 착각하지 않을 것입니다. 요리 후에 더 넣기보다는 남은 물기를 빼내셔도 됩니다).

생선 전체, 양파 1개, 당근 1개를 끓는 물에 넣습니다. 소금, 후추(완두콩 선호), 베이를 추가합니다. 끓인 후 거품을 걷어내고 불을 중간 정도로 줄여 살짝 끓인 후 뚜껑을 꼭 닫지 말고 덮어주세요. 아름다운 파테 그늘을 얻으려면 껍질을 벗기지 않은 양파와 작은 사탕무를 물에 넣으십시오.

생선이 요리되는 동안 튀김을 준비합니다. 양파와 당근을 식물성 (또는 버터) 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 요리가 끝나기 약 1시간 전, 물이 거의 없으면 팬에서 삶은 야채(양파와 당근, 월계수 잎과 후추)를 제거해야 합니다. 이 모든 것 대신에 생선을 요리하고 약간의 향긋한 허브(고수, 마조람, 바질)를 추가하세요. 하지만 녹색 채소는 모든 사람을 위한 것이 아니므로 꼭 넣을 필요는 없습니다.

네, 물이 거의 없을 때는 타는 것을 방지하기 위해 벽이 두꺼운 용기에서 요리하는 것이 좋습니다. 두꺼워진 덩어리는 자주 저어주어야 하며, 그러면 꾸르륵 소리가 나고 심하게 튀기 시작할 것입니다! 그러므로 저어주면서도 뚜껑을 닫아두세요. 뼈를 익힌 후 드셔보세요. 부드러워질 거예요!

요리 후 국물이 조금 남아 있으면 어쨌든 액체가 배수되도록 모든 것을 소쿠리에 넣어야합니다! 그런 다음 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에서 모든 것을 두 번 스크롤했습니다. 하지만 이 모든 것을 믹서기로 갈 수 있습니다(저는 믹서기가 없습니다...). 그게 다야. 병에 담아 냉장고에 넣어주세요!
또한 페이트는 부패하기 쉬운 제품이라는 점에 주목하고 싶습니다. 냉장고에 2-3일 동안 보관할 수 있습니다! 더 오래 드시고 싶으시면 냉동실에 넣어두세요.

읽을 때 어렵고 길어 보일 수도 있지만 젤리 고기를 만들고 있으니 그만한 가치가 있습니다!
하지만 아침 식사로 버터 대신에 빵 한 조각에 파테를 바르면 얼마나 맛있고 맛있을까요? (아니면 버터를 사용해도 됩니다...)

삶은 생선 파테

버터 125g, 신선한 생선 250-300g, 양파 1개, 삶은 감자 2개, 오래된 빵 부스러기 2조각, 건포도 1티스푼, 1큰술. 한 숟가락의 식초, 약간의 풍미, 갈은 후추와 소금을 맛보십시오.

생선을 깨끗이 씻어 큰 조각으로 자른 다음 살짝 소금물에 양파와 함께 끓입니다(물이 끓으면 식초를 추가합니다). 생선이 준비되면 국물을 걸러내고 생선을 뼈에서 분리한 다음 삶은 감자와 함께 체에 문지릅니다. 소금, 후추, 육수에 담가둔 빵을 넣고 물기를 뺀다. 혼합물을 잘 섞고 건포도, 풍미, 휘핑 버터를 추가합니다.

파테를 별도의 접시로 사용하는 경우 파슬리, 레몬 조각, 완숙 계란, 올리브로 장식하세요.

위장병 영양 책에서 저자 멜니코프 일리아

삶은 생선 수플 재료: 생선 145g, 우유 30g, 버터 5g, 계란 1/3개, 소금 생선 필레를 야채 국물에 삶아 완성된 생선의 껍질을 제거하고 두 번 다집니다. 으깬 덩어리에 두꺼운 베샤멜 소스, 버터, 달걀 노른자를 추가합니다

간 및 담도 질환에 대한 영양 책에서 저자 멜니코프 일리아

삶은 생선으로 만든 스팀 수플레 재료: 생선 145g, 우유 30g, 버터 5g, 계란 1/3개, 소금 생선 필레를 야채 국물에 삶아 완성된 생선의 껍질을 제거하고 두 번 다집니다. 으깬 덩어리에 두꺼운 베샤멜 소스, 버터, 계란을 추가합니다.

차가운 전채 요리와 샐러드 책에서 작가 스비트네바 예브게니아 미하일로브나

생선 파테 통조림 버터 – 125g, 생선 통조림 – 캔 1개, 토마토 페이스트 – 1티스푼, 레몬 주스 – 1티스푼, 흰 빵 – 2조각, 소금, 후추로 맛을 냅니다. 생선을 깊은 용기에 넣습니다. 빵 조각에 통조림 버터를 바릅니다. 생선과 빵

호흡기 질환에 대한 치료 영양 책에서 작가 리치코바 율리아 블라디미로브나

생선 페이트 파이크 퍼치 필레 – 300g, 토마토 – 4개, 양파 – 2개, 마요네즈 – 100g, 딜 – 50g, 레몬 – 1조각, 소금과 후추로 맛을 냅니다. 생선 필레를 데치고 식힌 후 반죽합니다. 토마토는 데쳐서 껍질을 벗기고 잘게 다지고 가볍게 짜냅니다. 양파와 채소

영양에 관한 연구 책에서 저자 모길니 N P

바다 생선 파테 바다 생선 – 300g, 코티지 치즈 – 200g, 양파 – 1개, 당근 – 1개, 버터 – 100g, 식물성 기름 – 30g, 소금과 후추로 맛을 냅니다. 생선에서 뼈를 제거하고 껍질을 제거한 후 생성된 필레를 씻어서 소금물에 데칩니다. 양파와 당근

고기, 생선, 가금류 샐러드 책에서. 마을과 수도의 경우 작가 즈보나레바 아가피야 티코노브나

삶은 생선과 채소 샐러드 재료: 명태 필레 – 100g, 그린 샐러드 – 1 묶음, 올리브 오일 – 2 티스푼, 입맛에 따라 소금 준비 방법 명태 필레를 씻고 소금물에 부드러워질 때까지 삶아 잘게 다집니다. , 분쇄, 혼합

생선 요리 책에서. 모든 취향에 맞는 요리법 작가 즈보나레바 아가피야 티코노브나

생선 페이트 700g 생선 (파이크 퍼치, 파이크, 연어), 1/2 큰술. 생선 국물, 화이트 와인 2잔, 월계수 잎, 소금, 후추 다진 고기: 생선 필레 500g, 식물성 기름 1큰술, 양파 1개, 1/2큰술. 크림, 밀빵 2장(껍질 없음), 소금, 후추

책 향신료에서 저자 셰도 안톤

생선 패트 잉어, 농어, 잉어, 대구를 껍질과 뼈 없이 필레로 자르고 소금과 후추를 넣고 끓입니다. 당근을 잘게 자르고 버터를 넣은 생선 국물에 끓입니다. 완성된 필레를 당근과 함께 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

건포도, 말린 살구, 자두를 곁들인 요리 책에서 작가 트리어 게라 마르크소브나

생선과 치즈 파테 에나멜 그릇에 버터와 정어리를 기름에 갈아서 갈은 삶은 노른자위, 치즈, 마요네즈를 넣습니다. 그런 다음 삶은 계란 흰자를 넣고 잘게 썬 양 고추 냉이를 넣고 레몬 주스로 양념하고

비타민 B가 풍부한 요리를 위한 100가지 요리법 책에서. 맛있고, 건강하고, 충만하고, 치유됩니다. 작가 베체르스카야 이리나

삶은 쇠고기 파테 대부분의 가족의 쇠고기 국물은 명절 저녁 식사에 없어서는 안될 부분입니다. 그러나 모든 사람이 쇠고기 삶은 것을 좋아하는 것은 아니기 때문에 가족이 사용하는 것은 문제가 됩니다. 그것으로 훌륭한 페이트를 만들 수 있습니다. 주자

스트레스에 대한 100가지 요리법 책에서. 맛있고, 건강하고, 감동적이고, 힐링이 되는 작가 베체르스카야 이리나

삶은 생선과 자두, 튀긴 버섯, 옥수수, 치즈, 절인 오이, "브리가디르스키" 마요네즈를 곁들인 샐러드 삶은 생선 등심 200-300g 자두 150g 버섯 150g 갈은 단단한 치즈 150g 통조림 옥수수 1/2캔 1~2

책 시스템에서 60을 뺀 것에서. 매일 메뉴. 아침, 점심, 저녁 작가 미리마노바 예카테리나 발레리예브나

생선 파테 재료 : 생선 필레 200g, 당근 1개, 1.5큰술. 엘. 식물성 기름, 1.5 tsp. 버터, 구연산 맛보기 생선 필레를 소량의 물에 넣고 약한 불로 익힐 때까지 끓입니다. 약간의 물에 작은 당근을 넣고 끓입니다.

사순절 요리 책에서. 600가지 맛있는 요리법 작가 샤벨스카야 리디야 올레고브나

생선 파테 재료 : 생선 필레 200g, 당근 1개, 1.5큰술. 엘. 식물성 기름, 1.5 tsp. 버터, 구연산 맛. 생선 필레를 소량의 물에 넣고 약한 불로 익힐 때까지 끓입니다.작은 당근을 소량씩 끓입니다.

갑상선 질환에 대한 100가지 요리법 책에서. 맛있고, 건강하고, 감동적이고, 힐링이 되는 작가 베체르스카야 이리나

작가의 책에서

완두콩과 생선 파테 청어 1캔, 통조림 완두콩 작은 캔 1개(250g), ? 껍질이 없는 중간 사과(별로 달지 않음), ? 양파 완두콩에서 액체를 배출하고 어린애에서 기름을 배출합니다. 모든 재료를 믹서기에 넣고 갈아서 페이스트로 만듭니다.

작가의 책에서

생선 파테 재료 : 흰살 생선 필레 200g, 당근 1 개, 1.5 큰술. 엘. 식물성 기름, 1.5 tsp. 버터, 구연산 맛보기 생선 필레를 소량의 물에 넣고 약한 불로 익힐 때까지 끓입니다. 약간의 물에 작은 당근을 넣고 끓입니다.

우리가 생선을 좋아하더라도 어묵을 거의 먹지 않는다는 데 동의하십시오. 그 외에는? 어떤 이유에서든 수제 어묵을 포함한 어묵이 더 인기가 있고 모든면에서 훌륭한 전채 요리입니다. 우선 매우 맛있습니다. 또한 생선 파테는 일상 메뉴든 축제 메뉴든 모든 메뉴에 적용할 수 있는 흥미롭고 독창적인 옵션입니다. 소금에 절인 생선이나 훈제 생선을 훌륭하게 대체할 수 있으며 테이블에서 뼈를 제거하는 데 신경 쓸 필요가 없습니다. 또한 작은 구운 빵, 바삭한 피타 빵 조각 또는 부풀린 쌀빵이 담긴 접시를 놓으면 생선이 테이블에서 얼마나 빨리 사라지는지 확인할 수 있습니다.

애피타이저는 간단하게 준비되며 재료의 수는 최소한으로 유지됩니다. 파테는 뜨거운 훈제 고등어, 가공 치즈 및 타르타르 소스로 구성됩니다. 요리하면 이상적입니다. 시간이 없다면 잘게 썬 오이 장아찌와 올리브 두 개를 마요네즈에 넣으면 다른 것은 필요하지 않습니다.

고등어 생선 페이트는 작은 조각이 보존되기 때문에 일관성이 비슷합니다. 이것은 추가적인 감각을 제공합니다. 생선을 뜨겁게 훈제하기 때문에 부드러운 조각으로 자르는 것이 어렵지 않습니다.

조리시간 : 15분 / 분량 : 약 300g

재료

뜨거운 훈제 고등어 1마리
가공치즈 1개
타르타르 소스 2-3 큰술. 숟가락
매운 머스터드 1티스푼
맛을 내기 위해 갈은 후추

준비

생선 파테 - 준비의 일반 원칙

생선은 어린이와 성인 모두에게 좋으며 소련 기간 동안 식당에서 생선을 먹는 날은 목요일 단 하루뿐이라는 것이 매우 이상합니다. 생선을 식단의 기초로 만드는 것은 당신의 힘에 달려 있습니다. 하지만 가족이 항상 생선을 먹는 것에 질렸다면 생선을 다양한 "낯선" 요리로 바꿀 수 있습니다. 예를 들어, 안장 생선 파테를 시험해 볼 수 있습니다. 튀긴 생선이나 어린 생선으로 지방을 만들거나 흰살 생선으로 실질적으로식이 요법으로 만들 수 있습니다.

생선 파테 - 음식과 도구 준비

생선 파테는 생선살로 만들어 살짝 소금에 절인 후 튀기거나 통조림으로 만들 수도 있습니다. 준비의 본질은 간단합니다. 생선을 균일 한 농도로 갈아서 향신료, 조미료, 지방을 추가하고 오븐이나 슬로우 쿠커에서 굽습니다. 국제 요리 분류에 따르면 반죽에 생선 덩어리를 구우면 결국 "파테"라는 요리가되고, 형태로 있으면 그러한 요리를 "테린"이라고합니다. 그러나 이러한 모든 미묘함은 쓸모가 없습니다. 오늘날 파테는 샌드위치에 들어가는 고기나 생선을 "스프레드"로 사용합니다.

거위 페이트 요리법:

레시피 1: 대구 간 어묵

파테 준비를 위한 매우 빠른 옵션입니다. 준비하는 데 15분 이상 소요되지 않습니다.

대구 간 1병
닭고기 달걀 1개
올리브 오일 1스푼
마늘 1쪽
조미료

마늘 껍질을 제거하세요.
모든 재료를 블렌더에 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.
완성된 혼합물을 틀(바람직하게는 실리콘)에 넣고 오븐에서 약 10분 동안 굽습니다.

레시피 2: 연어 필레로 만든 생선 파테(멀티 쿠커 레시피)

붉은 생선살로 파테를 만들어 보세요. 이것은 전혀 어렵지 않지만 완성된 요리는 당신의 상상력을 날려버릴 것입니다.

연어 필레 250g
올리브 오일 2테이블스푼
흰빵 40g
달걀 노른자 2개
조미료
말린 프로방스 허브
향료

생선에서 뼈를 조심스럽게 제거하십시오. 작은 뼈라도 파테의 맛을 망칠 수 있습니다. 필렛을 씻고 조각으로 자릅니다.
모든 재료를 블렌더 볼에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
결과물을 멀티 쿠커 그릇에 넣으십시오. 온도를 120도로 설정하고 일반 모드로 15분간 조리하세요. 완성된 페이스트를 식힌 뒤 서빙하세요.

레시피 3: 흰살생선으로 만든 생선 파테

생선 파테는 대구, 명태, 대구와 같은 흰살 생선 고기로 준비하면 매우 가볍고 실질적으로식이 요법이 될 것입니다.

흰살 생선살 400g
대구 간 50g
달걀 노른자 2개
올리브 오일 2테이블스푼
사워 크림 1스푼
식물성 기름 1숟가락
조미료

생선은 씻어서 움푹 패인 다음 조각으로 잘라야합니다.
믹서기에 대구 간, 생선 필레, 달걀 노른자, 올리브 오일, 사워 크림 한 숟가락을 섞습니다.
오븐을 예열하세요. 온도를 150도로 설정합니다.
생선 혼합물을 해바라기 기름을 미리 바른 틀에 옮기고 15~18분 동안 굽습니다.

레시피 4: 어린양과 토마토를 곁들인 생선 파테

일반 통조림 어린애로 만들면 상당히 맛있는 스프레드 파테를 얻을 수 있습니다. 통조림, 햇볕에 말린 토마토, 딜이 필요합니다. 이러한 페이트를 준비하려면 열처리 방법을 사용할 필요가 없습니다.

스프랫 2캔
대구 간 1병
통조림 토마토 50g
신선한 딜
달걀 노른자 1개
조미료

어린양이 담긴 병을 열고 모든 물고기의 꼬리를 잘라냅니다. 또한 각 물고기의 지느러미를 잘라내고 뼈를 제거해 보세요.
대구 간 캔을 엽니다.
딜을 씻으십시오.
대구 간, 어린애, 달걀 노른자, 햇볕에 말린 토마토, 딜, 양념을 블렌더 볼에 넣습니다. 모든 것을 균질하고 균질한 덩어리로 갈아주세요.
패티를 냉장고에 넣어 차갑게 먹습니다.

생선은 맛뿐만 아니라 건강에도 올리브 오일과 잘 어울립니다. 생선과 기름을 결합하면 신체가 완전한 존재와 활동에 필요한 전체 지방산 복합체를 얻을 수 있습니다.

페이스트리 바구니에 구워서 파테를 만들어 보세요.

생선 파테는 이전에 아름답게 장식한 축제 테이블에서도 제공될 수 있습니다. 이렇게 하려면 얇은 크루통이나 빵 위에 파테를 펴고 바질 잎과 라임 조각을 그 위에 올려 놓습니다.

생선 파테의 맛을 어떻게 다양화할 수 있습니까? 가볍게 소금에 절인 생선으로 파테를 만드는 경우 케이 퍼, 그린 올리브 또는 살짝 소금에 절인 오이를 추가하는 것이 매우 적절할 것입니다. 약간의 신맛이 완성 된 요리를 맛있게 만듭니다. 삶거나 튀긴 생선에는 소금에 절인 케이퍼를 추가하면 좋습니다. 붉은 생선 파테에 레몬즙 한 스푼을 추가합니다.

생선 통조림으로 파테를 만드는 경우 야채와 함께 다진 후 열처리할 필요가 없습니다. 이 페이트에 삶은 강판 당근과 버섯을 추가합니다.

생선 파테에 또 다른 좋은 첨가물은 삶은 달걀입니다. 그것은 요리를 더 만족스럽고 건강하게 만들 것입니다.

생선 파테를 준비할 때 어떤 향신료를 사용하는 것이 적합합니까? 바질, 딜, 겨자씨, 말린 프로방스 허브, 파 등이 될 수 있습니다.

생선 패트에 오징어 고기를 추가하면 일관성이 더 조밀해질 것입니다. 이렇게하려면 생 오징어 시체를 끓는 물에 1 분 30 초에서 2 분 동안 넣고 필름을 제거하고 제거한 다음 자르고 다른 재료와 함께 믹서기에서 철저히 갈아주세요. 오징어는 중성적인 맛이 나기 때문에 모든 종류의 생선 파테에 첨가할 수 있습니다.