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스페인 빠에야 요리법. 빠에야 - 이게 무슨 요리예요? 스페인 빠에야 요리법. 빠에야에는 어떤 종류의 쌀이 필요합니까?

스페인은 미식의 다양성으로 유명합니다. 풍부한 야채, 해산물 및 고기는 향기로운 미식 요리를 만드는 데 영감을 줍니다. 그 중 하나는 빠에야인데, 이 고전적인 요리법은 어린 시절부터 이 더운 나라의 모든 사람들에게 알려져 있습니다. 쌀을 기본으로 한 간단하고 만족스러운 식사로, 세계 요리에서 전통으로 인정받는 다양한 버전이 있습니다.

이 나라의 특징인 스페인 빠에야는 고국과 마찬가지로 다양한 요리법에 놀랐습니다. 지역마다 뜨겁고 매운 향신료, 훈제 고기, 완두콩 등 요리 방법이 다릅니다. 빠에야는 발렌시아에서 가장 인기 있는 고전적인 요리법 중 하나입니다. 수십 가지 버전을 고려하면 모두 쌀, 야채, 고기 또는 해산물과 같은 기본 재료를 사용한다는 하나의 원칙으로 통합됩니다.

재료:

토끼 고기 - 400g;
닭고기 - 700g;
둥근 쌀 - 400g;
흰 콩 - 150g;
녹두 - 150g;
피망 - 1 개;
아티초크 - 2개;
토마토 페이스트 - 100g;
올리브 오일 - 50 ml;
사프란 실 - 4 개;
물 - 500ml.

준비

고기 조각을 5분 동안 볶습니다.
껍질을 벗긴 아티초크, 두 종류의 콩, 후추를 추가합니다.
페이스트, 물을 넣고 30분 동안 끓입니다.
쌀, 사프란을 넣고 약간의 물을 넣고 20분간 끓입니다.

닭고기를 곁들인 빠에야는 우리 요리에 완전히 적응된 전통적인 옵션 중 하나입니다. 올바른 선택을 통해 사용 가능한 제품을 사용하여 요리를 장식할 수 있으며 권장 사항을 따르기만 하면 됩니다. 푹신한 쌀인 Iberica 또는 Arborio 품종을 사용해야하며 국물이 구성 요소에 필요한 육즙을 추가하므로 시체의 지방 부분을 구입하지 마십시오.

재료:

닭다리와 날개 - 700g;
쌀 - 200g;
닭고기 국물 - 600 ml;
양파 - 1 개;
달콤한 고추 - 2 개;
토마토 - 3 개;
갈은 파프리카 - 2 티스푼;
식물성 기름 - 50ml.

준비

다진 다리와 날개를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
야채와 함께 넣고 수분이 증발할 때까지 끓입니다.
프라이팬에 밥을 볶은 후 양념을 하고 국물을 부어주세요.
최소한 30분 동안 끓인 다음 불을 높여 껍질을 만듭니다.

클래식 빠에야에는 서로 결합할 수 있는 다양한 제품이 포함됩니다. 가금류와 해산물을 혼합하는 것은 권장되지 않으므로 매콤한 훈제 소시지와 결합되어 부드러운 고기와 완벽하게 보완되고 음식에 향이 가득합니다. 한 시간 만에 만든 스페인 요리에 밝은 야채가 색을 더해줍니다.

재료:

칠면조 필레 - 500g;
훈제 소시지 - 150g;
쌀 - 200g;
녹색 완두콩 - 100g;
달콤한 고추 - 1 개;
토마토 - 3 개;
국물 - 600 ml;
식물성 기름 - 50 ml;
사프란 실 - 5 개

준비

필레와 소시지 조각을 볶습니다.
다진 야채를 넣고 몇 분 동안 끓입니다.
밥을 넣고 사프란으로 맛을 냅니다.
닭육수를 붓고 30분 정도 끓입니다.

고전적인 해산물 빠에야에는 다양한 해산물이 사용됩니다. 가난한 사람들의 음식이기 때문에 깨끗하지 않은 신선한 동물과 단순한 야채 성분이 존재하는 것이 일반적이었습니다. 현대적인 접근 방식은 다소 달라졌지만 "간단하고 접근 가능"이라는 모토는 그대로 유지되었습니다. 이 버전에는 냉동 해산물 제품이 포함되어 있는데 이는 상당히 타당합니다.

재료:

바다 칵테일 - 500g;
쌀 - 300g;
녹색 완두콩 - 100g;
달콤한 고추 - 1 개;
양파 - 1 개;
토마토 퓨레 - 200g;
사프란 실 - 4 개;
레몬 - 1/2 개;
올리브 오일 - 40 ml;
물 - 500ml.

준비

사프란을 끓입니다.
준비된 해산물을 조금 볶고 다진 양파를 넣습니다.
밥을 넣고 불에 올려 계속 저어주세요. 양념과 물을 추가합니다.
퓨레를 넣고 증발할 때까지 끓입니다.
10분 후에 완두콩과 다진 고추를 추가합니다.
고전적인 빠에야 레시피가 완성되었습니다. 레몬 조각으로 장식하고 서빙하세요.

새우를 곁들인 빠에야 - 레시피

새우를 곁들인 빠에야는 배고픔을 만족시킬 뿐만 아니라 일일 식단에 다양성을 더할 수 있는 맛있는 저칼로리 음식을 추가합니다. 재정적으로 저렴한 제품, 적절한 요리 기술 및 유럽 요리를 배우려는 열망은 30분 만에 스페인 걸작을 만들고 4인에게 풍성한 따뜻한 점심을 제공하는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

새우 - 450g;
쌀 - 250g;
녹색 완두콩 - 150g;
피망-1 개;
토마토 퓨레 - 70g;
심황 - 1 티스푼;
마늘 정향 - 3 개;
올리브 - 소수;
물 - 600ml;
식물성 기름 -50ml.

준비

프라이팬에 다진 마늘을 넣고 밥과 함께 끓입니다.
물을 붓고 퓌레를 만들고 양념을 한 다음 팬에 넣고 약 1/4시간 동안 보관합니다.
야채와 껍질을 벗긴 새우를 추가합니다.
고전적인 조리법에 따른 빠에야의 준비 상태는 액체의 완전한 증발에 의해 결정되며 올리브로 장식합니다.

홍합을 곁들인 빠에야는 다양한 맛을 제공할 뿐만 아니라 껍질 고기에 매운 향을 불어넣는 특별한 재료가 필요한 특별한 요리입니다. 이 경우 사프란, 핫 칠리 페퍼, 레드 파프리카 형태의 빠에야 향신료가 필수 세트입니다. 소수의 신선한 딜과 레몬 조각이 해산물 구성을 완성합니다.

재료:

홍합 - 200g;
아르보리오 - 200g;
토마토-1 개;
마늘 정향 - 3 개;
녹색 완두콩 - 100g;
신선한 딜 - 소수;
레몬 - 1/2 개;
칠리 고추 - 1/4 개;
올리브 오일 - 40 ml;
파프리카 - 1 티스푼;
사프란 실 - 3 개;
국물 - 200ml.

준비

토마토를 데치고 껍질을 벗긴 후 잘게 자르고 다진 마늘과 함께 볶습니다.
밥을 넣고 양념을 한 후 젓지 않고 국물을 부어주세요.
접시를 호일로 덮고 약한 불에서 10분간 끓입니다.
홍합과 완두콩을 넣고 액체가 완전히 흡수될 때까지 불을 유지합니다.
빠에야(Paella) - 홍합을 곁들인 고전적인 조리법으로 10분간 휴식을 취한 후 제공됩니다.

야채를 곁들인 빠에야는 고기나 생선 성분이 필요하지 않은 독립 요리입니다. 이 미식적 특징은 더 빠른 사람들뿐만 아니라 그것을 고수하는 사람들도 끌어들입니다. 건강한 음식이 죽으로 변하는 것을 방지하려면 야채와 액체의 비율을 엄격하게 모니터링해야합니다.

재료:

쌀 - 300g;
빨강 및 녹색 고추-2 개;
마늘 정향 - 3 개;
양파 - 1 개;
토마토 - 3 개;
호박-1 개;
사프란 실 - 5 개;
파프리카 - 1 티스푼;
올리브 오일 - 50 ml;
물 - 300ml.

준비

프라이팬에 양파를 볶고 잘게 썬 토마토, 애호박, 후추를 넣고 약 10분간 끓입니다.
쌀을 넣고 향신료로 간을 한 다음 액체를 부어 저어줍니다.
20분 이상 스토브 위에 두지 마세요.

빠에야 요리는 항상 상상의 여지가 있는 과정입니다. 레시피의 장점은 기본을 변경하지 않고도 간단한 구성 요소부터 고급 구성 요소까지 모든 구성 요소를 추가할 수 있다는 것입니다. 생선은 쌀, 야채와 완벽하게 조화를 이루므로 집에서 파에야는 점심 식사에 적합한 저렴하고 영양가 높은 요리가 될 것입니다.

스페인 발렌시아에는 비가 거의 내리지 않는다는 사실을 알고 계셨나요? 관대하고 밝은 태양이 거의 일년 내내 이곳에서 빛난다는 것입니까? 아마도 이것이 현지인들이 다채로운 빠에야를 상징으로 여기는 이유일 것입니다. 이 요리는 주홍색 토마토, 녹색 채소, 분홍색 문어, 홍합이 들어간 검은 껍질, 그리고 사프란으로 인해 황금색을 띠는 쌀 등 모든 주변 색상을 반영하는 것 같습니다.

신화로 뒤덮인 미스터리

이제 누구도 "빠에야"라는 이름이 어디서 유래했는지 확실히 말할 수 없습니다. 한 버전에 따르면 "프라이팬"을 의미하는 라틴어 "patella"에서 유래했습니다. 왜냐하면 전통적인 발렌시아 요리가 이 요리에 준비되어 있기 때문입니다. 다른 사람에 따르면 이름은 왜곡된 "para ella", 즉 "for her"입니다. 스페인 빠에야는 어부가 사랑하는 소녀를 기대하며 처음 준비한 것으로 알려져 있습니다. 그러나 어떤 사람들은 이 요리가 원래 무어 왕의 하인들이 먹었으므로 그 이름을 아랍어에서 "남은 음식"으로 번역해야 한다고 주장합니다.

아마도 "paella"라는 단어의 기원에 대한 세 번째 버전의 지지자들이 어떤면에서는 옳을 것입니다. 고전적인 레시피에는 호환되지 않는 것처럼 보이는 제품이 포함되어 있습니다.- 마치 냉장고에 있는 모든 것을 긴급하게 사용해야 하는 것처럼. 하지만 이 놀라운 요리를 한 번이라도 먹어본 후 모두가 "이거 맛있다!"라고 외칩니다.

진짜 스페인 빠에야를 준비하려면 6~7가지 종류의 생선, 해산물, 닭고기, 야채, 쌀, 올리브 오일, 사프란이 필요합니다. 스페인에서는 이 요리가 일요일에 온 가족이 저녁 식탁에 모이는 좋은 이유가 됩니다. 그리고 또한 성 요셉 축일인 3월 19일은 성 요셉 축일 없이는 할 수 없습니다.

flickr.com/jexweber

물론 이제 고전적인 조리법은 많은 수정을 거쳤지만 햇볕이 잘 드는 스페인 풍미는 변함이 없습니다. 이것이 아마도 빠에야가 전 세계적으로 유명해진 이유일 것입니다.

닭고기, 생선, 오징어, 채식주의자를 곁들인 빠에야

빠에야는 스페인 요리의 자부심이자 상징입니다. 그러나 많은 러시아인의 경우 그 구성은 일반적인 필라프 또는 더 이국적인 이름 인 리조또와 매우 유사합니다. 어떤 면에서는 이 사람들이 옳습니다. 국가적인 "절충주의"를 없애면 빠에야는 쌀, 고기, 생선 및 야채로 구성된 평범한 요리가 될 것입니다. 반면에, 음식을 유난히 맛있게 만드는 것은 이국적인 맛이 아닐까요?

스페인 빠에야를 준비하려면 파에레라(Paellera)라는 특별한 프라이팬을 사용합니다.. 리조또와 달리 버터 대신 올리브 오일을 사용합니다. 스페인 사람들은 부서지기 쉬운 바 히아라는 특별한 유형의 쌀을 사용하고 이탈리아 사람들은 아르보리오 쌀을 죽 상태로 끓입니다. 필라프의 고향은 중앙 아시아이므로 심황과 같은 많은 향신료가 추가되고 쌀 외에도이 요리의 원래 요리법은 밀, 옥수수, 완두콩 및 녹두를 사용합니다.

스페인에는 전체적으로 약 300가지 종류의 빠에야가 있으며, 요리법은 지역에 따라 다를 수 있습니다.

고기, 생선, 홍합, 오징어, 버섯, 야채를 다양한 조합으로 준비합니다. 발렌시아 버전은 쌀, 녹색 야채, 고기, 달팽이, 콩으로 만들어집니다. 콩과 야채는 해산물 요리법에서 종종 생략됩니다. 흥미로운 다양한 요리 - "검은 쌀". 검정 잉크를 생산하는 오징어가 추가되어 이 이름을 얻었습니다.

flickr.com/maurizio-sorvillo

채식 요리법도 있습니다. 필요한 재료는 항상 쌀, 사프란, 토마토, 올리브 오일입니다.

빠에야는 오랫동안 스페인을 넘어 전 세계로 퍼졌습니다. 멕시코인들은 그것을 매우 좋아했고, 고전적인 요리법을 자신들에게 맞게 바꾸었습니다. 그들은 양파, 마늘, 칠리 고추를 사용하여 전통적으로 요리를 매콤하게 만듭니다. 러시아에서는 신선한 해산물의 가용성이 낮기 때문에 닭고기를 곁들인 빠에야가 더 자주 준비됩니다.

맛있는 홈메이드 빠에야

물론 화창한 발렌시아 주민들은 고국에서만 진짜 빠에야를 맛볼 수 있다고 확신합니다. 하지만 이 도시로 여행할 기회가 없다면 집에서 요리를 준비할 수 있습니다. 러시아 현실에서는 신선한 해산물을 냉동 해산물로 쉽게 대체할 수 있으며, 파에레라가 없으면 벽이 두꺼운 일반 프라이팬이나 슬로우 쿠커로 대체해도 됩니다.. 이것은 요리의 맛을 망치지 않습니다. 강판 치즈로 맛을 낸 빠에야를 팬에 직접 제공합니다.

레시피 1 번 - 해산물 빠에야

발렌시아에서 만들어지는 정통 빠에야 레시피입니다. 스페인 사람들은 종종 그것을 추가하지만 이제는 러시아에 들어가기가 어렵 기 때문에 그것 없이도 할 수 있습니다.

필수 재료:

쌀 0.6kg;
토마토 3개;
올리브 오일 1/4컵;
새우 0.5kg;
홍합 0.6kg;
오징어 0.3kg;
통조림 완두콩 캔;
다양한 색상의 고추 2개;
양파 1개;
1 티스푼 사프란;
파슬리;
소금;
후추.

flickr.com/slmathews

요리법:
새우를 소금으로 삶아 껍질이 열릴 때까지 홍합을 따로 요리하세요. 국물을 섞고 사프란을 넣으십시오. 예열된 프라이팬에 기름을 붓고 양파를 넣고 약한 불로 볶은 다음 토마토와 오징어를 넣습니다. 그런 다음 밥을 넣고 5~10분간 볶습니다. 국물을 넣고 20분간 끓인 후 젓지 마세요.
준비되기 5분 전에 프라이팬에 새우를 넣고 고추, 홍합, 완두콩을 넣습니다. 호일로 덮고 5분간 놓아두세요.

레시피 2 번 - 닭고기 빠에야

닭고기를 곁들인 빠에야에는 이국적인 재료가 필요하지 않습니다. 흰 쌀, 닭고기, 일부 야채 및 후추만 있으면 됩니다. 슬로우 쿠커에서 요리할 수 있습니다.

필수 재료:

쌀 200g;
닭다리 4개;
토마토 3개;
피망 2개;
마늘 3쪽;
구근;
4 큰술. 엘. 올리브유;
2 티스푼 갈은 파프리카;
소금.

flickr.com/ultrakml

요리법:
양파와 함께 기름에 닭다리를 튀기고 밥을 넣고 저어 주면서 5 분간 더 볶습니다. 그런 다음 혼합물을 멀티 쿠커로 옮겨 "필라프"모드로 설정하십시오. 0.5 l를 붓습니다. 물, 소금, 후추.
밥이 요리되는 동안 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 조금 더 볶고 후추, 토마토, 사프란을 추가합니다. 5분간 끓인 후 마늘을 넣습니다. 밥에 모든 것을 부어주세요.

스페인과 모스크바에서 빠에야를 먹을 수 있는 곳은 어디인가요?

물론, 진짜 빠에야를 맛보려면 스페인 발렌시아로 가셔야 합니다. 리뷰에 따르면 El Raco de Paella와 Casa Navarro라는 레스토랑 2곳을 방문할 가치가 있습니다.

El Raco de Paella - 빠에야 전문 식당, 여기 장작으로 굽기 때문에 주문을 하려면 최소 40분은 기다려야 합니다. 빠에야의 평균 가격은 종류에 따라 다르지만 약 20유로입니다.

Casa Navarro의 하이라이트는 레스토랑이 파타코나 해변에 바로 위치해 있다는 점입니다. 관광객과 현지인들은 대규모 그룹으로 이곳에 모여서 즐거운 시간을 보내는 것을 선호합니다. 이 식당은 껍질을 벗긴 해산물을 곁들인 빠에야로 유명합니다.요리의 평균 비용은 25유로입니다.

바르셀로나 관광에도 빠에야를 즐길 수 있는 곳이 많이 있습니다. 예를 들어, 해변 레스토랑 Can Majo아늑한 집 인테리어로 식당 주인은 주방에 사용할 모든 제품을 직접 선택한다고 주장합니다. 이곳의 빠에야 가격은 14유로부터 시작됩니다.

7 Portes Restaurant은 현지 셰프의 우수성으로 유명합니다., 그로 인해 그는 매우 인기를 얻었습니다. 그건 그렇고, Lorca와 Picasso는 한때 여기서 식사를했습니다. 야채 빠에야 가격은 18유로이고, 고기나 해산물 요리는 20-22유로입니다.

flickr.com/carlos_lorenzo/

모스크바 레스토랑에서는 스페인 빠에야를 맛볼 수도 있습니다. 예를 들어, Pushkinskaya Embankment-Paella House에 흥미로운 시설이 문을 열었습니다.지붕에는 푸른 잔디가 자라고 있으며, 야자수와 일광욕 의자도 있습니다. 메인 코스는 해산물을 곁들인 빠에야이며 가격은 700 루블입니다.

스페인을 사랑하는 모든 사람들은 방문에 관심이 있을 것입니다. 리자란. 이것은 스페인과 바스크 레스토랑의 세계적인 체인입니다.시설에서는 제품의 신선도와 자연성에 특별한 관심을 기울입니다. 2인분 빠에야 가격은 690루블이다. 야채의 경우 860 문지름. - 발렌시아 및 920 루블. - 해산물 요리.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

3월 7일 2017년

콘텐츠

빠에야는 스페인 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 그 종류는 300가지가 넘습니다. 이 간식은 전통적으로 사프란, 올리브 오일 및 기타 재료를 첨가한 쌀로 만들어집니다. 많은 사람들이 해산물 빠에야가 초보자에게 매우 어려운 요리라고 생각하지만 그렇지 않습니다.

집에서 빠에야를 요리하는 방법

빠에야를 요리하는 데는 재료 준비를 고려하면 약 1시간이 소요되므로 빠른 요리라고 할 수 없습니다. 하지만 주말 점심에는 딱이네요. 재료 목록은 조리법에 따라 다를 수 있지만 주요 재료에는 항상 해산물, 쌀, 향기로운 사프란이 포함됩니다. 스페인 요리사는 빠에레라(paellera)라고 불리는 특별한 프라이팬을 사용합니다. 바닥이 편평하고 옆면이 낮은 크고 무거운 금속 그릇입니다. 가정 요리의 경우 바닥이 평평한 일반 주철 프라이팬이 적합합니다.

빠에야에는 어떤 종류의 쌀이 필요합니까?

요리가 정말 맛있게 나오도록 빠에야에 적합한 쌀을 선택하는 것이 중요합니다. 이상적인 옵션은 Bomba 또는 Arborio와 같은 이 작물의 스페인 둥근 곡물 품종이지만 모든 사람이 접근할 수 있는 것은 아닙니다. 대안으로 바스마티 및 자스민 품종을 제외한 다른 둥근 쌀을 사용할 수 있습니다. 수분을 잘 흡수하지 않으며 향기로운 스페인 요리에는 적합하지 않습니다. 요리사는 일반적으로 빠에야에 긴 쌀을 추가하는 것을 권장하지 않습니다.

해산물 빠에야 - 사진이 포함된 레시피

처음으로 가능한 한 고전적인 해산물에 가까운 해산물 빠에야 요리법을 선택하는 것이 좋습니다. 요리는 우즈벡 필라프와 유사하게 준비됩니다. 먼저 야채를 볶고 생선 및 기타 해산물을 튀기고 쌀을 추가하고 모든 것을 약한 불로 끓입니다. 재료를 가공하는 기간에 대한 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다. 너무 익히면 오징어는 질겨지고 맛이 불쾌해지며 새우는 질겨집니다. 필수 성분은 쌀에 독특한 황금색을 주는 사프란입니다.

클래식 스페인 해산물 빠에야

요리 시간: 1시간.
제공량: 8-12명.
요리의 칼로리 함량 : 238kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 스페인식.

어떤 빠에야 요리법이 고전적인지 알아내는 것은 어렵습니다. 전설에 따르면 이 스페인 필라프에는 해산물뿐만 아니라 고기, 가금류, 야채도 들어 있다고 합니다. 그러나 해산물 버전은 고전적인 빠에야로 간주됩니다. 발렌시아 주민들은 어떤 상황에서도 파에야에서 양파 한 개도 찾을 수 없을 것이라고 말합니다. 그렇지 않으면 일부 재료를 교체하여 접시 바닥을 변경하지 않을 수 있습니다.

재료:

오징어 – 300g;
새우, 홍합, 가리비 – 300g;
토마토 – 150g;
녹색 완두콩 – 100g;
마늘 – 2-3쪽;
화이트 와인 – 100g;
짧은 곡물 쌀 – 1.5 큰술;
사프란 – 1 핀치.

요리 방법:

새우, 홍합, 가리비의 껍질을 벗기세요(껍질은 버리지 말고 육수를 만드세요).
껍질, 마늘, 향신료로 국물을 준비하십시오. 이 재료들을 물 500ml에 붓고 20~25분간 끓입니다.
사프란 위에 물 2테이블스푼을 붓습니다. 양조하자.
해산물 칵테일을 기름에 튀기고 잘게 썬 마늘을 넣습니다.
소금과 후추로 간을 하고 반 고리로 자른 오징어를 넣습니다.
토마토를 중간 크기의 입방체로 자르거나 갈아줍니다(껍질 제거).
해산물 혼합물을 살짝 볶은 후 5~10분 후에 토마토와 완두콩을 추가합니다.
팬에 밥을 붓고 잘 저어준 뒤 육수와 화이트 와인을 부어주세요.
10~15분 후 사프란으로 양념을 하고 완성될 때까지 끓입니다.

해산물 빠에야 - 슬로우 쿠커의 요리법

조리 시간: 30~50분.
요리의 칼로리 함량 : 198kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 이탈리아식.

진보는 멈추지 않고 새로운 기술의 기적이 주방에 나타나고 있습니다. 슬로우 쿠커에 해산물을 곁들인 향기로운 빠에야와 같이 맛있고 건강한 음식을 준비하는 데 도움이 됩니다. 스페인의 이 전통 요리는 대개 점심에만 제공됩니다. 해산물과 고기의 혼합은 저녁에 소화하기가 매우 어렵고 잠자리에 들기 전에는 더욱 그렇습니다.

재료:

신선한 피망 – 120g;
둥근 쌀 – 300g;
바다 칵테일 – 500g;
치킨 필레 – 250g;
마늘 – 3-4쪽;
사프란 – 1 핀치;
소금, 후추 - 맛보기;
올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
레몬 – 60-70g.

요리 방법:

다용도 그릇에 소량의 기름을 넣고 그 안에 해산물을 볶습니다.
황금 빵 껍질이 나타나기 시작하면 다진 마늘과 얇게 썬 고추를 넣으십시오.
5~8분 후 잘게 다진 치킨 필레, 사프란, 향신료를 추가합니다.
10 분 더 지나면 마른 쌀을 넣고 잘 섞은 다음 물이나 국물 1 컵을 부어주세요.
멀티 쿠커를 "필라프"또는 "밥"모드로 켜고 완료 될 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 레몬즙을 살짝 뿌립니다.

새우를 곁들인 빠에야

제공량: 4-6인.
접시의 칼로리 함량 : 197kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 스페인식.
준비 난이도 : 중간.

바다 생물(홍합, 오징어)을 별로 좋아하지 않는다면 새우 빠에야 요리법이 훌륭한 대안이 될 것입니다. 이 요리는 클래식 요리보다 맛이 좋으며 좋아하는 야채와 고기 첨가물을 많이 넣어 다양하게 만들 수 있습니다. 원하는 경우 생선이나 야채 국물을 사용하면 쌀에 더욱 풍부한 향과 풍미를 더할 수 있습니다.

재료:

피망 – 1 개;
마늘 – 3-4쪽;
사프란 – 1 핀치;
둥근 쌀 – 300g;
껍질을 벗긴 새우 – 400g;
통조림 옥수수-맛보기;
국물 - 1 l;
파슬리 - 맛보기;
화이트 와인 - 50ml;
토마토 – 2-3 개;
소금, 후추, 레몬 주스-맛보기.

요리 방법:

달콤한 고추를 얇은 조각으로 자르고 마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
토마토에서 껍질을 제거하고 입방체로 자릅니다.
고추와 마늘을 3~5분 동안 볶은 다음 쌀, 사프란, 향신료를 추가합니다.
5~7분 후 토마토, 물, 새우를 넣고 끓인 후 불을 약하게 줄입니다.
요리하기 5-10분 전에 화이트 와인을 접시에 붓고 허브와 옥수수를 추가합니다.

해산물과 닭고기를 곁들인 빠에야 레시피

조리 시간: 30-45분.
제공량: 5-7인.
요리의 칼로리 함량 : 289kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 스페인식.
준비 난이도 : 쉬움.

닭고기와 해산물로 밥을 짓는 데 복잡한 조작이 필요하지 않습니다. 이 간식은 일반적인 필라프와 유사하게 준비되지만 유일한 차이점은 양고기 대신 해산물과 닭고기 필레를 사용한다는 것입니다. 그렇지 않으면 과정이 매우 유사하므로 요리 초보자도 맛있는 빠에야를 준비할 수 있습니다. 필라프처럼 벽이 두꺼운 깊은 가마솥에 끓이는 것이 가장 좋습니다.

재료:

둥근 쌀 – 400g;
치킨 필레 – 250g;
냉동 바다 칵테일 – 400g;
달콤한 고추 – 1 개;
토마토 – 2-3 개;
마늘 – 3-4쪽;
물 또는 국물 - 600-700 ml;
사프란 – ½ 티스푼;
드라이 화이트 와인 – 50-70 ml;
소금, 딸기-맛보기.

요리 방법:

가마솥에 식물성 기름을 데우세요.
필레를 입방체로 자르고 다진 마늘과 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
여분의 수분이 증발할 때까지 해산물을 별도로 볶습니다.
토마토와 고추를 입방체로 자르고 닭고기에 넣고 7-9 분 동안 볶습니다.
팬에 마른 쌀을 붓고 2~3분간 볶은 다음 해산물을 넣습니다.
빠에야에 국물을 채우고 향신료와 화이트 와인을 추가합니다.
쌀이 끓으면 불을 약하게 줄이고 젓지 않고 부드러워질 때까지 끓입니다.
서빙하기 전에 저어주세요.

Yulia Vysotskaya의 해산물 빠에야

요리 시간: 1시간.
제공량: 3-4인.
요리의 칼로리 함량 : 179kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 스페인식.
준비 난이도 : 쉬움.

Yulia Vysotskaya의 해산물 빠에야 요리법을 소개합니다. 그녀는 간식을 빨리 준비하는 동시에 맛있고 건강하게 만드는 방법을 공유합니다. 이 조리법은 특히 자신의 몸매를 관찰하는 사람들에게 매력적일 것입니다. 야채가 많기 때문에 저칼로리로 분류 될 수 있습니다. 자신이 좋아하는 재료를 추가하여 빠에야를 맞춤 설정할 수 있습니다.

재료:

새우 - 15개;
셀러리 (줄기) – ¼ 조각;
쌀 – 100g;
당근 – 100g;
피망 – 100g;
마늘 – 2-3쪽;
소금, 후추-맛보기;
토마토 페이스트 - 30-40g;
레몬 주스 - 뿌리기 용.

요리 방법:

사프란을 곁들인 소금물에 새우를 삶아 국물을 빼지 마십시오.
야채를 입방체로 자르고 소량의 기름이나 물에 볶습니다.
쌀, 향신료, 토마토 페이스트, 새우 국물을 추가합니다.
잘 섞어서 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
서빙하기 전에 레몬즙을 뿌린다.

바다 칵테일 빠에야

요리 시간: 45-55분.
제공량: 2-3인.
요리의 칼로리 함량 : 239kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 스페인식.
준비 난이도 : 쉬움.

바다 칵테일을 곁들인 빠에야는 클래식 레시피와 유사하게 준비되지만 준비하기 위해 해산물을 별도로 구입할 필요는 없습니다. 사용 가능한 혼합물을 사용할 수 있습니다. 직장에서 힘든 하루를 보낸 후 푸짐한 저녁 식사를 빠르게 준비할 수 있는 좋은 대안입니다. 먼저 해산물 혼합물을 해동한 후 벽이 두꺼운 프라이팬에 약간 가열하여 과도한 수분을 증발시켜야 합니다.

재료:

빠에야용 쌀 – 130g;
달콤한 고추 – ½ 조각;
말린 마늘 – ½ tsp;
야채 국물 - 400 ml;
사프란 – ½ 티스푼;
바다 칵테일 – 200g;
파슬리 - 맛보기

요리 방법:

향신료를 곁들인 야채 국물을 준비하십시오.
후추를 얇은 조각으로 자릅니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 마늘과 함께 해산물을 볶습니다.
사프란과 소금을 넣어 맛보세요.
밥을 부어 잘 섞은 다음 국물을 부어주세요.
뚜껑을 닫고 익을 때까지 끓인 후 파슬리로 장식합니다.

해산물 빠에야 - 간단한 요리법

요리 시간: 40-45분.
제공량: 3-5인.
접시의 칼로리 함량 : 236kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 스페인식.
준비 난이도 : 쉬움.

이전에 스페인 요리를 요리해 본 적이 없다면 해산물을 곁들인 간단한 빠에야를 시도해 보는 것이 좋습니다. 모든 재료는 주요 상점이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 차갑고 지방이 적은 생선을 선택하는 것이 가장 좋습니다. Pollock, Lemonema 또는 Peled가 적합하지만 원할 경우 원하는 다른 유형의 생선을 가져갈 수 있습니다.

재료:

쌀 – 1.5 컵;
새우 – 300g;
생선 – 300g;
통조림 완두콩 – 200g;
마늘 - 2쪽
국물 - 3 컵;
소금, 후추, 사프란-맛보기.

요리 방법:

새우 껍질을 벗기고 국물에 향신료를 넣고 끓입니다.
잘게 다진 생선과 함께 마늘을 볶습니다.
새우, 쌀, 완두콩을 추가합니다.
잘 섞은 후 새우 국물을 부어주세요.
국물이 완전히 증발할 때까지 끓입니다.

생선과 해산물을 곁들인 빠에야

요리 시간: 45-55분.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 218kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 스페인식.
준비 난이도 : 쉬움.

해산물과 생선을 곁들인 맛있는 빠에야는 쉽고 빠르게 준비할 수 있으며 은은한 향이 있습니다. 또한 건강에 필요한 단백질, 요오드, 미네랄, 오메가3산을 함유한 건강 칵테일입니다. 이 치료법은 다이어트 중인 여성과 사람들에게 특히 유용합니다. 머리카락, 손톱, 피부의 윤기와 힘을 유지하려면 적어도 일주일에 한 번 해산물을 섭취하는 것이 좋습니다.

재료:

냉동 해산물 칵테일 – 250g;
생선 필레 – 250g;
녹두 – 200g;
달콤한 고추 – 100g;
토마토 또는 토마토 페이스트 – 100g;
말린 마늘 - 1 티스푼;
둥근 쌀 - 3 컵;
국물 - 6 잔;
소금, 파프리카, 사프란-맛보기.

요리 방법:

해산물과 생선을 2~3분 동안 볶습니다. 혼합물을 별도의 그릇에 담습니다.
생선을 익힌 후 남은 액체에 원하는대로 잘게 썬 야채를 끓입니다. 토마토 또는 토마토 페이스트와 향신료를 추가하십시오.
밥을 붓고 육수 1컵을 넣고 저어주며 5~10분간 끓입니다.
쌀이 완전히 익을 때까지 점차적으로 국물을 첨가하십시오.
허브와 마늘을 믹서기에 갈아주세요. 육수를 조금 넣어 소스를 만들어주세요.
완성된 빠에야 위에 소스를 부어주세요. 테이블에 봉사하십시오.

해산물을 곁들인 검은 빠에야

요리 시간: 1시간.
제공량: 5-8명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 325kcal.
목적 : 점심 식사.
요리: 스페인식.
준비 난이도 : 어렵다.

오징어 먹물로 흑미밥을 짓는 방법은? 언뜻 보기에 이 조리법은 이상하고 먹을 수 없는 것처럼 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 오징어 먹물은 용도가 다양합니다. 의약용, 페인트 제조용, 천연 색소로 요리에 첨가하기도 합니다. 이 물질의 독특한 특징은 특유의 짠 바다 맛입니다.

재료:

봄바 쌀 – 180g;
왕새우 – 4개;
almejas(연체동물) – 4개;
감본 – 4 개;
랑구스틴 – 4개;
통조림 완두콩 – 20-50g;
오징어 – 100g;
오징어 먹물 – 5g;
말린 마늘 - 1 티스푼;
오징어 – 120-150g;
생선 국물 – 700-750 ml;
사프란, 향신료-맛보기.

요리 방법:

올리브 오일을 데우고 말린 마늘을 넣습니다.
랑구스틴과 감본을 넣은 알메자를 볶습니다.
잘게 썬 오징어와 오징어를 넣고 30초간 볶은 후 불을 끄세요.
다른 팬에 새우를 볶습니다.
해산물 혼합물을 다시 스토브에 놓고 국물을 채우고 오징어 먹물을 추가합니다.
혼합물이 끓으면 쌀을 붓고 끓입니다.
15~17분 후 허브, 향신료, 완두콩을 추가합니다.
서빙하기 전에 새우로 장식하십시오.

빠에야용 향신료

해산물 빠에야에 적합한 향신료를 선택하면 요리에 독특한 맛이 더해집니다. 그러나 모든 조미료가 빠에야에 적합한 것은 아니기 때문에 매우 신중하게 선택해야 합니다. 기성품 향신료 세트를 구입할 수 있지만 실습에서 알 수 있듯이 구성도 다르므로 올바르게 선택해야합니다. 가장 중요한 것은 향과 맛의 이상적인 균형을 이루는 것입니다. 그러면 요리의 걸작이 높이 평가될 것입니다.

빠에야에는 다음 향신료와 허브가 적합합니다.

사프란(으깬 또는 낙인);
아니스;
카다몬;
카네이션;
피망;
심황;
카레;
타라곤;
칠레.

취향에 따라 완벽한 조화를 찾을 때까지 다양한 허브와 향신료를 결합할 수 있습니다. 유일하게 변하지 않는 성분은 사프란입니다. 스페인 요리를 좋아하는 사람들이 칭찬하고 높이 평가하는 것과 동일한 향과 맛을 제공합니다. 카레와 아니스는 조심해야 합니다. 이들은 빠에야의 맛을 압도할 수 있는 매우 강하고 특정한 향을 가지고 있습니다.

비디오: 스페인 빠에야

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예를 들어 빠에야를 생각해 봅시다. 이 요리에 대한 수요는 스페인의 다양한 지역에 맞게 재료가 다양하기 때문에 발생합니다. 따라서 이 진미에 대한 많은 요리법이 있습니다. 스페인 요리사들은 그 수가 300개 이상이라고 말합니다.

오늘 우리가 꼭 살펴볼 요리법인 스페인 빠에야는 전통적으로 일요일에 제공됩니다. 해산물, 닭고기, 콩, 허브 및 향신료가 포함될 수 있습니다. 전 세계 거의 모든 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 이 진미를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 전통적인 요리법부터 요리의 걸작이라고 주장하는 환상적인 변형까지.

스페인 국민 요리

빠에야는 흰 쌀밥에 올리브 오일과 사프란을 넣어 만든 요리입니다. 고기, 닭고기, 각종 야채, 해산물 등도 여기에 배치됩니다. 요리의 품질은 모든 재료가 동시에 요리되는 데 시간이 걸리므로 쌀이 부서지기 쉬운 상태로 유지된다는 사실에 의해 결정됩니다. 전통적으로 빠에야는 화로에서 조리됩니다. 준비를 위한 몇 가지 요리법을 살펴보겠습니다.

닭고기가 들어간 빠에야

재료:

닭 한 마리;
올리브 오일 5테이블스푼;
500g의 오징어 링;
홍합 600g;
양파 2개;
쌀 500g;
500g의 고기 국물;
쓴 고추 하나와 달콤한 고추 하나;
마늘 한 쪽;
블랙 올리브 10개;
녹색 완두콩 200g;
사프란 두 꼬집.

준비:

현재 우리가 고려하고 있는 요리법인 스페인 빠에야는 다음과 같이 준비됩니다. 먼저 닭고기를 12등분으로 자르고 소금과 후추를 뿌린 뒤 올리브 오일에 튀겨냅니다. 그런 다음 조각을 꺼내 따뜻한 곳에 놓습니다. 남은 지방을 튀기고 따뜻한 곳에 두십시오. 홍합을 소량의 물에 5분간 삶아주세요. 달콤한 고추를 입방체로 자르고 다진 양파와 함께 같은 지방에 끓입니다. 그 안에 밥도 볶은 뒤 육수와 사프란을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 완두콩, 올리브 및 기타 재료, 소금, 후추를 넣고 30분 동안 끓인 다음 주기적으로 액체를 추가합니다. 빠에야는 팬에 바로 담아서 제공되는 매우 맛있고 포만감을 주는 요리입니다.

전통 빠에야

재료:

올리브 오일 30g;
치킨 필레 450g;
돼지고기 어깨살 250g;
양파 100g;
세 개의 마늘 깃털;
달콤한 고추 80g;
파프리카 5g;
400g의 토마토;
사프란 5g;
닭고기 국물 1리터;
오징어 고기 400g;
녹두 175g;
신선한 완두콩 125g;
껍질을 벗긴 새우 1kg 200g;
레몬 600그램.

스페인 요리 요리하기

스페인 빠에야는 준비가 매우 간단합니다. 이렇게 하려면 프라이팬에 기름을 두르고 양념한 고기(닭고기, 돼지고기)를 넣고 2분간 볶습니다. 그런 다음 양파, 파프리카, 마늘을 넣고 계속 저으면서 3분간 끓입니다. 그런 다음 토마토와 달콤한 고추를 넣고 입방체로 자릅니다. 다음으로 쌀을 넣고 2 분간 요리하고 사프란을 희석 한 국물과 오징어를 넣고 끓여서 닫힌 뚜껑 아래에서 20 분 동안 요리합니다. 시간이 지나면 완두콩과 콩을 넣고 그 위에 새우와 홍합을 올리고 후추를 뿌린 후 10분간 끓입니다. 이 시간 동안 홍합이 열려야 합니다.

우리가 검토한 레시피인 새우를 곁들인 빠에야는 레몬 반쪽과 함께 팬에 직접 제공됩니다. 닭고기와 돼지고기는 아귀나 대구 같은 생선으로 대체할 수 있습니다. 이 경우에는 오징어 뒤에 위치합니다. 이 요리는 불 위에서 요리하는 것이 좋습니다.

해산물을 곁들인 빠에야

재료:

500g의 해산물 칵테일;
사프란 반 스푼;
올리브 오일 40g;
양파 1개;
발렌시아 쌀 300g;
소금 한 스푼;
토마토 퓨레 200g;
냉동 완두콩 100g;
달콤한 고추 반;
레몬 4분의 1개.

준비:

스페인 빠에야는 매우 간단하고 빠르게 준비됩니다. 이를 위해 냉동 해산물을 해동하고 과도한 액체를 배출합니다. 사프란 위에 끓는 물을 붓고 15분 동안 그대로 두어 우러나옵니다. 해산물을 기름에 센 불로 3분 동안 튀겨낸 후 꺼내 잠시 따로 보관합니다. 이 기름에 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 쌀을 넣고 2분간 볶습니다(이 시간 동안 투명해집니다). 그런 다음 사프란을 희석 한 물을 추가하여 시리얼을 덮습니다.

발렌시아 쌀은 빠에야에 가장 적합하며, 그러면 요리가 향긋하고 식욕을 돋울 것입니다. 혼합물을 소금에 절인 다음 저어주지 않고 약 20분 동안 요리될 때까지 불에 붙입니다. 그런 다음 토마토 펄프를 추가하고 10분 후에 완두콩과 고추를 넣고 입방체로 자릅니다. 밥이 익고 물이 끓으면 그 위에 해산물과 레몬 슬라이스를 올리고 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다. 야채와 해산물을 곁들인 빠에야는 뜨겁게 먹으며 와인과 함께 제공됩니다. 일반적으로 이 진미는 불에 구워지지만 집에서는 일반 스토브를 사용할 수 있습니다. 요리는 큰 주철 프라이팬에 준비되어 제공됩니다.

레시피

멀티 쿠커를 사용하면 번거로움 없이 지중해 요리를 준비할 수 있어 휴일 테이블을 새로 고치고 일일 메뉴를 다양화할 수 있습니다.

재료:

재스민 쌀 두 잔;
연어 필레 500g;
토마토 두 개;
양파 2개;
달콤한 고추 하나;
물 400g;
올리브 오일 100g;
마늘;
소금과 사프란 맛.

준비:

빠에야는 스페인 요리이지만 모든 주부는 별 어려움 없이 요리할 수 있습니다. 특히 무기고에 느린 밥솥이 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 먼저 쌀을 씻어 다용도 그릇에 담습니다. 양파, 연어, 토마토는 잘게 다지고, 피망은 굵게 채 썬다. 양파, 토마토, 고추, 연어 순으로 밥을 층층이 쌓아 놓습니다. 마늘을 혼합물 중앙에 놓고 "필라프"모드를 켜고 요리합니다. 시간이 지나면 마늘을 제거하고 "가열"모드가 켜집니다.

슬로우 쿠커의 빠에야가 거의 준비되었습니다. 그 조리법은 아주 간단합니다. 완성된 요리에는 레몬 조각과 신선한 허브가 함께 제공됩니다.

미트볼을 곁들인 빠에야

재료:

쌀 400g;
토끼 500g;
닭고기 500g;
녹두 250g;
흰 콩 100g;
달팽이 16개;
토마토 1개;
마늘 세 쪽;
올리브 오일 100g;
로즈마리, 사프란, 소금 맛;
물 2리터.

미트볼: 다진 고기 300g, 돼지 지방 50g, 흰 빵 펄프 300g, 마늘 2쪽, 계란 3개, 잣, 다진 파슬리, 소금 및 향신료.

준비:

빠에야는 준비하기가 아주 쉬운 요리입니다. 프라이팬에 지방을 가열하고 다진 고기를 튀겨야합니다. 5분 후 빵, 계란, 소금, 향신료, 파슬리, 견과류, 마늘을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞어서 이 덩어리로 작은 미트볼을 만듭니다. 그들은 모든면에서 몇 분 동안 튀겨집니다. 그런 다음 토끼 조각을 다진 고기와 같은 지방에 튀겨냅니다. 완성된 고기를 팬 가장자리로 밀고 중앙에 야채를 넣어 볶습니다. 다음으로 물을 넣고 끓인 후 미트볼을 넣고 20분 동안 요리합니다. 빠에야는 해산물이 들어간 요리입니다. 하지만 우리의 경우에는 달팽이로 대체되었습니다. 따라서 시간이 지나면 달팽이, 사프란, 파프리카를 넣고 소금에 절인 후 밥을 부어줍니다. 음식을 센 불에서 20분간 조리한 다음 약한 불에서 5분간 더 조리하세요.

생선과 해산물을 곁들인 빠에야

재료:

물고기 1kg(파이크 퍼치 또는 대구);
양파 1개;
껍질에 홍합 200g;
큰 새우 한 마리;
바다 칵테일 300g;
작은 새우 200g;
토마토 두 개;
봄바 쌀 한 잔;
반 숟가락;
빠에야 향신료 한 봉지.

준비:

지금 살펴볼 조리법인 새우를 곁들인 빠에야는 매우 빠르게 준비됩니다. 생선을 자르고 물을 넣고 끓인 다음 양파, 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 요리해야 합니다. 완성된 국물을 여과합니다. 프라이팬에 기름을 두르고 홍합을 올려 가열한 뒤 접시에 담는다. 새우를 모두 튀겨 접시에 담습니다. 같은 기름에 토마토를 몇 분 동안 튀기고 쌀, 파프리카를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 국물 두 잔을 붓고 빠에야 향신료를 넣고 저어줍니다. 이 모든 것을 익힐 때까지 끓여서 마지막에 홍합, 새우, 해산물을 추가합니다.

마지막으로 몇 마디

이 스페인 요리에서는 해산물이 밥과 잘 어울립니다. 따라서 이탈리아 리조또, 스페인 빠에야, 크레올 잠발라야는 물론 심플한 필라프까지 모두 같은 이념을 지닌 요리이다. 따라서 여기서 쌀은 항상 별도로 조리되며 종종 야채 및 향신료와 함께 조리되며 마지막에만 이전에 튀긴 해산물이 추가됩니다. 시리얼은 소량의 물이나 국물로 조리됩니다. 빠에야와 잠발라야에서는 야채뿐만 아니라 캐비어와 생선도 찾을 수 있습니다. 그러나 종종 리조또에 오징어 먹물을 첨가하여 요리에 특별한 색상과 약간의 "해양"맛을 더합니다.

목요일은 스페인 전통 빠에야 데이입니다. 스페인 사람이 이 요리를 먹을 때, 그는 전국 각지에서 온 모든 스페인 사람들과 단결함을 느낍니다. 빠에야는 정치, 종교, 정부정책, 당파를 초월한 요리인데, 모든 것이 이렇게 시작됐다.

빠에야 창조의 전설

해안에는 작은 어촌이 있었는데 마침 이 마을에 고귀하고 중요한 신사가 왔습니다. 친절한 주민들은 놀랐고 손님은 뭔가 대접을 받아야했는데 무엇으로? 마을 주민들은 부유하지 않고 겸손하게 살았습니다. 각 개인은 손님에게 음식을 제공할 기회가 없었고, 함께 모여서 중요한 신사를 전 세계와 함께 대접하기로 결정했습니다. 마을 주민들은 모두가 집에 있는 것을 가져오기로 동의했습니다. 어떤 사람은 생선과 각종 해산물을 가져왔고, 주부들은 닭고기와 토끼를 제물로 바쳤습니다. 정육점 주인이 고기를 나눠 먹었어요. 모든 종류의 향신료와 올리브가 모든 가족에서 발견되었습니다. 마을 주민들은 가져온 음식을 모두 따로 준비한 뒤 밥에 추가해 식사의 기본이 됐다. 귀빈이 마을 주민들의 상상력과 준비된 요리에 매우 만족하며 남아 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이것은 전설 중 하나이지만 또 다른 전설이 있습니다.

해산물 빠에야 - 사진

발렌시아에서 남쪽으로 10km 떨어진 곳에 빠에야의 발상지로 여겨지는 곳이 있습니다. 알부페라(Albufera)는 해안 호수로, 쓸려온 모래 조각으로 바다와 분리되어 있습니다. 옛날 옛적, 8세기에 아랍인들이 이베리아 반도에 왔고 그곳을 정말 좋아했고, 게다가 반도에는 쌀 재배에 좋은 조건이 있어서 아랍인들 사이에서 매우 인기가 있었습니다. 지역 주민들도 쌀을 높이 평가했으며 해산물, 모든 종류의 게임, 토끼 및 닭고기 등 손에 닿는 모든 것을 추가하기 시작했습니다. 요리사는 쌀이 재료의 향을 완벽하게 흡수하고 맛을 완벽하게 결합한다는 것을 알고 있습니다. 이것이 두 번째 전설이다.

"빠에야"라는 이름의 역사

이름과 관련하여 버전도 있습니다. 빠에야(Paella)라는 이름은 라틴어로 '프라이팬'을 뜻하는 '파텔라(Patella)'에서 유래했다고 합니다. 요리에는 특별한 도구가 필요하기 때문에 가능하지만 이에 대해서는 아래에서 설명하겠습니다. 그들은 또한 이름의 유래를 아랍어 "baqiyah"- "remains"에서 찾아야한다고 주장합니다. 즉, 유명한 요리는 무슬림 주인의 성대한 잔치 후에 남은 음식을 먹은 평범한 하인들에 의해 발명되었습니다. 남은 음식은 쌓아서 밥과 함께 지었어요. 이것이 사실인지 아닌지는 확실하지 않지만 중요하지 않습니다.

그러나 여전히 이전 버전보다 훨씬 더 낭만적이고 매력적인 버전이 하나 있습니다. 이 버전은 "para ella"와 관련이 있습니다. 옛날 스페인의 아름다운 여인을 사랑한 어부가 있었습니다. 어느 날 그녀와 데이트를 한 후 그는 그녀를 위해 와인과 함께 낭만적이고 향기로운 저녁 식사를 준비하기로 결정했습니다. (와인이 없는 스페인은 스페인이 아닙니다.) Para ella는 "그녀를 위해"로 번역됩니다. 아름답지만 아마도 이 버전을 고집해야 할 것 같습니다.

빠에야 요리법

진짜 빠에야 요리법은 없습니다. 이유를 아시나요? 따라서 스페인 사람 100명에게 이 요리의 요리법을 알려 달라고 하면 정확히 100개의 요리법을 받게 됩니다. 그리고 발렌시아인 100명과 접촉하면 300가지의 레시피를 얻을 수 있습니다. 각 발렌시아인은 자신의 개인 요리법을 말한 다음 사랑하는 아내와 사랑하는 할머니의 요리법을 알려줄 것입니다. 스페인 뉴스에 관심이 있다면 정기적으로 다른 요리사가 유일하고 정확한 빠에야에 대한 특허를 취득했다는 기사를 접하게 될 것입니다. 다음날 언론에서는 머리가 어지러울 정도로 소란이 일어날 것입니다. 모든 자존심이 강한 요리사는 특허받은 빠에야 요리법을 가능한 모든 방법으로 반박합니다. 비평가들은 서로를 찢어 놓고 있으며 주부들은이 전체 "전쟁"을 침착하게 지켜보고 있습니다.

빠에야 요리법의 기본 규칙

빠에야 요리법은 많지만 모든 요리사와 모든 주부가 따르는 규칙이 있으므로 나열하겠습니다.

첫 번째 규칙, 요리를 준비하려면 "paella"라는 이름이 붙은 특별한 프라이팬이 필요합니다. 주철, 알루미늄 또는 강철이 될 수 있습니다. 이 프라이팬은 요리에만 사용되는 것이 아니라, 접시를 테이블에 담는 데에도 사용됩니다. 팬의 벽은 두꺼워야 하고, 팬은 넓고 얕아야 합니다. 프라이팬의 깊이는 쌀의 층이 1.5-2cm가되도록 계산되며, 독자들은 그러한 프라이팬에서 액체가 고르게 증발하여 빠에야를 준비하는 데 최적이라는 것을 이미 이해했습니다. 표준 프라이팬은 요리에 적합하며 직경은 20 ~ 90cm이며 각 직경은 특정 수의 먹는 사람을 위해 설계되었습니다. 스페인 여성들은 그런 프라이팬을 여러 개 가지고 있기 때문에 그것에 대해 아무 말도 할 수 없습니다.

두 번째 규칙, 불을 피워라. 예, 그렇습니다. 빠에야는 불에 굽는 것이 가장 좋습니다. 글쎄, dacha에서는 이것을 감당할 수 있지만 집에서는 넓은 대형 버너가있는 버너가 필요합니다. 그리고 마지막으로 세 번째 법칙은 쌀입니다. 요리에는 Bomba, Bahia 또는 Senia와 같은 특정 품종의 쌀만 사용됩니다. 이러한 종류의 쌀은 발렌시아에서 재배되기 때문에 발렌시아 사람들은 자신들이 진짜이고 가장 정확한 빠에야를 준비하고 다른 곳에서 준비된 모든 것은 단지 한심한 가짜이며 빠에야와 아무 관련이 없다고 확신합니다. 이러한 쌀 품종을 사용하는 이유는 무엇입니까? 모든 구성 요소의 향을 완벽하게 흡수해야하기 때문에 부서지기 쉽고 어떤 경우에도 서로 달라 붙지 않고 끓는 것이 훨씬 적습니다. 이것이 중요합니다.

요리를 할 때 가장 어려운 부분은 밥이 이미 모든 맛을 흡수하는 순간입니다. 이 순간은 여전히 포착되어야 하며, 이 문제에서는 밥의 두께, 접시, 온도, 그리고 물론 요리사의 직관 등 모든 것이 중요합니다.

직관이 당신을 실망시키지 않는다면, 빠에야는 훌륭해질 것이고, 스페인의 공기, 스페인 사람들의 연설, 이 아름다운 나라의 공기를 놓치지 않을 것입니다. 모든 사람들은 어떤 종류의 빠에야를 요리할지 스스로 결정합니다. 단, 스페인 요리와 관련이 있는 "스페인 빠에야"라는 문구가 있는 매장 패키지에 기대지 마세요. 진정한 스페인 요리는 자신의 주방에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 필요한 것은 욕망, 인내, 시간이라는 세 가지뿐이지만 스페인 여성들은 어떻게든 그것을 관리합니다.

목요일의 스페인 빠에야

왜 목요일에 빠에야를 먹나요? 스페인 사람들도 이 문제에 대해 여러 버전을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 유명한 독재자 프란시스코 프랑코가 두 가지를 좋아했다고 주장합니다. 빠에야와 익명의 아늑한 레스토랑에서의 모임입니다. 그래서 그들은 목요일에 모든 레스토랑에서 시크릿 모드로 이 요리를 준비했습니다. 또 다른 버전에서는 어부들이 월요일에 바다로 나갔다고 하는데, 이는 레스토랑이 화요일과 수요일에 해산물을 구입했다는 의미이며, 이는 목요일에 신선한 해산물 요리가 제공된다는 의미입니다. 최신 버전은 정반대입니다. 식당에서의 구매는 금요일에 이루어졌는데, 이는 목요일에 남은 음식을 모두 처리해야 한다는 것을 의미합니다.

닭고기, 토끼, 오리가 들어간 빠에야

이제 스페인 사람들이 사랑받는 가장 일반적인 세 가지 요리법으로 넘어 갑시다. 첫 번째 레시피는 '토끼, 닭고기, 오리가 들어간 빠에야'입니다. 8~10명이 먹을 수 있는 요리를 합니다(초대 손님과 함께하는 가족 축하 행사에 좋은 요리).

우리에게 필요한 것은 다음과 같습니다.

토끼 한 마리의 다리와 등;
두 개의 오리 날개와 두 개의 오리 다리;
닭 날개 2개와 닭 다리 2개;
올리브 오일(40ml);
큰 토마토 1개;
물론 쌀 – 600 gr.;
녹색 콩, 평평한, 녹색 – 350 gr.;
흰 콩, 통조림, 대형 – 200 gr.;
물 – 2.7 l;
사프란, 여러 실;
소금과 로즈마리 장식.

자, 요리를 시작해 보겠습니다. 잘 되길 바랍니다. 괜찮아 눈은 무섭지만 손은 해낸다.

토마토는 굵은 강판에 갈아서 껍질을 버려야하며 필요하지 않습니다. 다음으로, 익힌 고기를 모두 같은 크기로 자릅니다. 우리는 녹두를 작은 조각으로 나눕니다.

다음으로 다진 고기를 모두 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 고열로 튀겨야합니다. 고기에 녹두를 넣고 계속 저어주면서 5분간 더 볶습니다.

스페인식 빠에야를 준비하는 세 번째 단계는 토마토 퓨레를 프라이팬에 붓고 저으면서 프라이팬 바닥에 붙어 있는 고기를 제거하는 것입니다. 다음으로 물을 넣고 콩과 고기를 반쯤 익힐 때까지 끓입니다. 다음으로 이전에 소량의 끓는 물에 끓인 사프란을 추가해야합니다. 팬에 로즈마리(장식)를 넣고 소금을 넣습니다. 우리는 국물을 더 오랫동안 계속 요리하는 반면 로즈마리는 주기적으로 이곳 저곳으로 옮겨야합니다. 국물이 로즈마리의 향기를 흡수하려면 이것이 필요합니다.

다음으로 로즈마리를 버리고 통조림 콩을 프라이팬에 넣고 밥을 프라이팬 표면 전체에 균일하게 뿌려야합니다. 가장 중요하고 중요한 규칙은 쌀을 미리 담그거나 씻지 않는다는 것입니다. 이는 모든 빠에야 조리법에 적용됩니다.

닭고기를 곁들인 스페인 빠에야 - 기성품 요리

이제 남은 일은 우리 요리가 익을 때까지 기다리는 것입니다. 밥을 볶을 필요가 없습니다. 여분의 물은 저절로 증발하고 나머지는 쌀에 흡수되어야 합니다. 가장 중요한 것은 쌀이 끓지 않고 질겨지지 않는다는 것입니다. 남은 것은 레몬, 허브로 접시를 장식하고 제공하는 것입니다.

닭고기를 곁들인 스페인 빠에야 - 부분

치킨 빠에야 비디오 레시피

영상에서는 8인용 빠에야를 준비하는 데 필요한 사항과 전체 요리 과정을 설명합니다.

레시피 - 랍스터를 곁들인 빠에야

두 번째 레시피는 '랍스터를 곁들인 빠에야'입니다. 우리는 4인분을 요리할 거예요. 먼저, 이 레시피에 필요한 것을 준비합시다:

물론 쌀 (160 gr.);
랍스터도 필요합니다 - 1;
새우 (100 gr.)를 준비하십시오.
또한 오징어 (무엇을 해야할지 - 80 gr.);
마늘(1쪽)이 필요합니다.
국물(700ml);
올리브 오일(15ml);
파슬리, 약간 (20 gr.);
달콤한 파프리카, 필수(1.5 큰술);
마지막으로 사프란 (여러 실)과 소금.

빠에야에는 국물이 매우 중요합니다., 그러므로 의욕과 열정이 있으시면 국물을 준비하겠습니다. 아래에 설명된 모든 좋은 것들에 신경쓰고 싶지 않다면 일반 야채 국물이나 닭고기 국물을 섭취하세요.

국물 준비하기

그래서 국물. 우리는 15g의 올리브 오일을 튀겨야하는 두꺼운 팬이 필요합니다. 파슬리와 15gr. 다진마늘. 그런 다음 30gr을 추가하십시오. 견과류 (헤이즐넛이나 아몬드로 대체 가능), 새우 머리 400gr, 생선 뼈와 머리-0.5kg.

랍스터를 곁들인 빠에야 - 국물 준비

소리도 안 나고 별로 맛있어 보이지도 않지만, 이건 국물일 뿐이라는 걸 잊지 마세요. 우리는 이 머리를 다 먹지 않을 거예요. 우리가 추가한 모든 것은 튀겨진 다음 2.5~3리터의 물을 부어야 합니다. 이 모든 것을 중간 불로 30분 동안 조리해야 합니다. 그런 다음 믹서기로 모든 것을 갈아서 걸러냅니다.

그런 다음 재미가 시작됩니다. 랍스터를 요리하겠습니다. 랍스터 머리에 직각으로 칼을 꽂고 랍스터를 세로로 자릅니다. 4명이 먹기에는 랍스터 반 마리면 충분하지만, 프라이팬에 공간이 있으면 다 구워 먹겠습니다. 0.5 리터를 섭취하십시오. 뜨거운 물을 붓고 사프란을 끓입니다. 우리는 올리브 오일을 가져다가 다진 마늘을 가열하고 갈색으로 만든 다음 불쌍히 버립니다. 이제 불을 높이고 마늘 올리브 오일에 오징어, 새우, 랍스터를 30초 동안 튀겨야 합니다.

밥 짓기

이제 파프리카를 추가하고 밥을 계속 요리하면서 중간 불로 저어주어야 합니다. 밥이 프라이팬 바닥에 고르게 퍼지면 해산물(같은 놈)을 프라이팬에 다시 넣으세요. 그게 다입니다. 열을 줄이고 소금을 넣고 남은 파슬리를 추가합니다.

버섯을 곁들인 채식 빠에야 요리법

버섯을 곁들인 채식 빠에야 - 필수 재료

세 번째 레시피는 '채식 빠에야'입니다. 4인용. 언제나 그렇듯이 필요한 재료를 준비합니다.

언제나 그렇듯이 쌀이 160gr이 가장 중요합니다.;
총 100g의 콜리플라워 양배추가 필요합니다.
고추, 피망도 물론 조금 100gr을 준비합시다.;
버섯-샴 피뇽, 다른 것들도 적합하지만 샴 피뇽이 더 좋습니다 (50g).
일반 파 (30 gr.);
토마토 1개;
마늘은 필수입니다. 어디에나 있습니다(1 zbch.).
국물, 물론 야채 (700 gr.);
언제나 그렇듯이 올리브 오일 (15 ml) 없이는 아무데도 갈 수 없습니다.
그리고 다시 사프란(여러 실)과 소금.

먼저 준비된 사프란을 뜨거운 국물이나 물 100ml에 끓여야합니다. 파는 잘게 썰어야 하지만 양배추, 샴피뇽, 토마토, 고추는 큰 조각으로 잘라야 합니다. 마늘 한 쪽을 으깨서 올리브 오일에 볶아 지옥에 던지세요. 프라이팬에 양배추를 넣고 5~7분 후에 고추를 넣은 다음 3~4분 후에 양파, 버섯, 토마토를 추가합니다.

이 모든 야채를 "사프란 물" 또는 국물과 함께 붓고 전체 혼합물을 끓인 다음 10분간 짧게 계속 요리합니다. 그리고 소금을 넣습니다. 이제 마지막이자 가장 중요한 것은 쌀을 넣고 조금 끓인 다음 불을 줄이고 젓지 않고 이 상태로 두는 것입니다. 쌀에 국물이 모두 흡수되면 빠에야가 완성됩니다.