Belyovskaya 마시멜로에서 크래커를 만드는 방법. Belevskie 사과 크루통 레시피. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
사과 칩은 자연스럽고 건강하며 식이요법적이며 가장 중요하게는 전통적인 감자 칩에 대한 맛있는 대안입니다. 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 이 칩은 바삭한 스낵을 좋아하는 사람뿐만 아니라 맛있고 건강한 음식을 좋아하는 모든 사람에게도 진정한 발견입니다.
재료를 준비하세요.
이론적으로 모든 사과는 칩 제조에 적합합니다. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 아삭아삭하고 달콤하거나 약간 신맛이 나는 사과를 선택하십시오. 올바른 사과를 선택하면 첨가물 없이 그 자체로 맛있는 사과칩을 만들 수 있습니다.
물론, 사과의 맛을 향상시켜 줄 다양한 요리 기술이 있습니다. 예를 들어, 사과를 끓는 설탕 시럽에 데치거나, 설탕을 뿌리거나, 꿀을 바르거나 할 수 있습니다. 이러한 처리 후에는 거의 모든 사과가 맛있어질 것이지만 이는 또한 사과에 대한 더 많은 작업을 의미합니다.
사과를 씻어서 얇게 자릅니다. 저는 특수 부착물이 달린 강판을 사용하는데 강판이 없으면 손으로 사과를 잘라도 됩니다. 슬라이스를 가능한 한 얇고 거의 같은 크기로 유지하십시오.
얇게 썬 사과는 더 빨리 익을 뿐만 아니라 칩처럼 바삭바삭합니다. 물론 오븐이나 전자레인지에 넣은 두꺼운 조각도 건조되어 갈색이 되지만 시간이 더 오래 걸리고 칩보다는 말린 과일 맛에 더 가깝습니다.
사과 조각을 찬물에 헹구고(이렇게 하면 사과가 종이에 덜 달라붙는 데 도움이 됩니다) 살짝 말린 다음 베이킹 시트나 베이킹 페이퍼가 깔린 접시 위에 놓습니다.
이상적으로는 조각이 서로 닿지 않도록 사과를 배열해야 하지만, 물론 우리 모두는 접시나 베이킹 시트에 더 많은 것을 넣기를 원합니다. 탈출구가 있습니다. 사과 조각이 가장자리를 따라 서로 약간만 닿거나 겹치는지 확인하십시오. 이렇게 하면 칩이 구워지고 갈색이 될 수 있습니다. 사과 조각이 닿는 부분에 약간 붙어 있지만 요리 후에는 분리가 가능합니다.
칩에 향신료를 뿌려 맛을 낸 후 전자레인지나 오븐에 넣으세요. 전자레인지에서 칩이 살짝 갈색이 될 때까지 최대 전력(내 전력은 800W)에서 7-15분 동안 칩을 조리합니다. 오븐에 그릴 모드가 있는 경우 칩을 전자레인지 모드에서 2/3만 조리하고 마지막 1/3은 그릴 모드에서 조리하세요.
오븐에서는 문을 약간 열어 증기가 빠져나가도록 하고, 슬라이스가 건조해지고 가장자리가 물결 모양이 될 때까지 가장 낮은 온도에서 칩을 굽습니다. 일반적으로 이 과정은 1.5~2시간이 소요됩니다.
사과 칩이 준비되었습니다!
칩이 아직 뜨거울 때는 약간 부드러울 수 있지만 식으면 단단해지고 바삭해집니다. 전자레인지에 맞게 시간과 설정을 실험하면서 사과 칩을 1~2개 배치로 만듭니다. 사과의 종류에 따라 조리시간은 매번 조금씩 다를 수 있습니다.
사과 칩을 양피지로 싸서 밀폐 용기에 보관하세요. 많이 드세요!
발명품은 식품 산업 및 제과 산업에 관한 것입니다. 제과제품의 제조방법 첫 번째 옵션에 따르면 준비되고 보정된 사과를 240~260°C의 온도에서 굽고 3~5°C의 온도로 냉각한 후 메쉬 크기가 1.5~2.0mm인 체를 통해 1차 마찰을 수행하는 것이 특징입니다. 및 셀 크기가 0.75-1.00 mm인 체를 통해 2차 문지름. 그런 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15°C의 온도로 냉각하고 믹서에 넣고 흰색의 과립 설탕과 미리 휘핑한 단백질의 레시피 양의 절반을 첨가할 때까지 휘저어 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 나머지 휘핑 단백질을 첨가하고 40-45분 동안 계속 휘젓습니다. 그 후, 바닥에 양피지가 깔려 있는 체 위에 놓인 휘젓는 덩어리를 70-76°C의 온도에서 24-30시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 완성된 층을 냉각하고 체에서 제거한 후 나무 표면에 놓고 스트립으로 자르고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조하여 수분 함량이 있는 완성된 제과 제품을 얻습니다. 4.0%를 넘지 않는다.
두 번째 옵션에 따른 방법 나무 표면에 놓인 층을 조각으로 자르고 기성 층을 서로 겹쳐 놓고 두들겨 덩어리로 코팅하고로드하여 5-7cm 높이의 막대로 형성된다는 사실을 특징으로합니다. 생성된 바를 건조실에 넣고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조합니다. 그 후 바를 냉각하고 스트립으로 절단한 후 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 건조하면 수분 질량 분율이 4.0% 이하인 완성된 제과 제품이 얻어집니다.
초기 레시피 구성요소 특정 비율로 섭취, 중량부: 구운 사과의 사과 소스 990-1010, 과립 설탕 400-800, 달걀 흰자 13.0-17.7.
본 발명은 명시된 기술 작업 순서를 사용하고 베이킹 밀가루를 사용하지 않고 씹었을 때 섬세하고 부서지기 쉬운 질감, 빵으로 만든 크래커의 외관 및 다공성 구조 특성을 지닌 과자 제품을 얻는 것을 가능하게 합니다. 방부제를 사용하지 않아 신선도가 장기간 유지됩니다. 3엔. 그리고 월급 4 파일, 테이블 3개, 2pr.
본 발명은 식품 산업, 제과 분야에 관한 것이며 제과 제품인 "Belevsky apple Criss"의 생산에 사용될 수 있습니다.
모두 다 아는 과자 및 펙틴과 설탕을 1:4의 비율로 혼합한 사과소스를 믹서에 넣고 2~4시간 동안 교반하면서 팽윤되도록 하는 것을 특징으로 하는 그 제조방법에 관한 것이다. 휘핑 기계에 넣고 사과소스와 설탕의 비율(1:5) - (1:6)로 단백질과 설탕을 첨가하고 6-8분 동안 휘핑합니다. 동시에 설탕과 유청(산도 220~260°T)을 (1:2.2)~(1:2.5) 비율로 사용하여 설탕 시럽을 제조합니다. 설탕-유청 혼합물을 건조 물질 함량 87~88%로 끓여서 두 부분으로 나눕니다. 37~40% 중량의 시럽 일부를 102~106°C의 온도로 냉각하고 0.21~0.24wt.% 소다를 50% 수용액 형태로 도입합니다. 생성된 거품이 많은 설탕 시럽 덩어리는 사과-설탕-단백질-펙틴 혼합물과 혼합됩니다. 그런 다음 염료, 에센스를 추가하고 덩어리를 산성화하기 위해 시럽의 두 번째 부분(60-63%)을 95-97°C로 미리 냉각합니다. 혼합물을 저어주고 휘저어준다. 완성된 덩어리는 성형, 경화 및 분진을 위해 보내집니다(SU 특허 번호 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990).
모두 다 아는 과자 및 사과-펙틴 혼합물, 설탕-당당물엿을 제조하고, 사과-펙틴 혼합물, 젖산나트륨, 설탕 및 단백질을 교반한 후 설탕-당물시럽을 첨가하여 덩어리로 제조하는 것을 특징으로 하는 그 제조방법 결과물에 방향족 및 향료 첨가물을 첨가하고 덩어리를 지깅하고 공작물의 내구성, 먼지 제거, 접착을 수행하는 반면 사과-펙틴 혼합물을 사과 소스로 준비하려면 사과 밀렵이 20-30 %의 양으로 사용됩니다. 디저트 제품의 생산량(특허 RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007).
알려진 방법의 단점은 산도 조절제, 염료, 향료 및 붕해제를 사용한다는 것입니다.
작업 현재의 본 발명은 오랫동안 지속되는 소비자 특성이 높은 과자제품 “벨레브스키 사과 크리스프”를 생산하고, 부작용이 있는 산도조절제, 염료, 향료 및 팽창제의 사용을 필요로 하지 않는 기술을 개발하는 것입니다. 완제품의 영양가에 대해.
작업은 다음과 같은 사실로 인해 해결됩니다. 첫 번째 옵션 제과 제품 "Belevsky 사과 크리스프"의 생산 방법은 준비되고 보정된 사과를 240-260°C의 온도에서 굽고 3-5°C의 온도로 냉각시킨 다음, 처음에는 메쉬 크기가 1.5-2.0mm인 체를 통해 문지르고 메쉬 크기가 0.75-1.00mm인 체를 통해 2차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과소스를 10-15°C의 온도로 냉각하고 믹서에 넣습니다. 흰색이 될 때까지 과립 설탕과 레시피 양의 절반을 미리 휘핑 한 단백질에 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓고 나머지 휘핑 된 단백질을 추가하고 40-45 분 동안 계속 저어 준 후 휘핑 된 덩어리, 바닥에 양피지가 깔린 체 위에 놓고 70-76 ° C의 온도에서 24-30 시간 동안 건조시킨 다음 완성 된 층을 냉각시키고 체에서 제거하고 나무 표면에 깔고, 조각으로 자르고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조하면 수분 함량이 4.0% 이하인 완성된 제과 제품을 얻을 수 있습니다. 최종 건조 과정은 살균 자외선 처리와 결합됩니다.
또한, 문제는 다음과 같이 해결됩니다. 두 번째 옵션 제과 제품 "Belevsky 사과 크리스프"의 생산 방법은 준비되고 보정된 사과를 240-260°C의 온도에서 굽고 3-5°C의 온도로 냉각시킨 다음, 처음에는 메쉬 크기가 1.5-2.0mm인 체를 통해 문지르고 메쉬 크기가 0.75-1.00mm인 체를 통해 2차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과소스를 10-15°C의 온도로 냉각하고 믹서에 넣습니다. 흰색이 될 때까지 과립 설탕과 레시피 양의 절반을 미리 휘핑 한 단백질에 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓고 나머지 휘핑 된 단백질을 추가하고 40-45 분 동안 계속 저어 준 후 휘핑 된 덩어리, 바닥에 양피지가 깔려 있는 체 위에 놓고 70-76°C의 온도에서 24-30시간 동안 건조시킨 다음 완성된 층을 냉각시키고 체에서 꺼내어 나무 표면에 깔아 놓습니다. 조각으로 자르고 완성된 층을 서로 겹쳐서 5-7cm 높이의 막대를 형성하고 이를 두들겨 덩어리로 코팅한 후 생성된 막대를 건조실에 넣고 24-48시간 동안 건조합니다. 70-80°C의 온도에서 막대를 식힌 후 스트립으로 절단한 후 완성된 과자가 대량의 수분을 함유한 제품을 얻을 때까지 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 건조합니다. 4.0%를 초과하지 않는다.
게다가 쓰러진 덩어리 속으로 윤활층용 신선하거나 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리를 첨가하고 최종 건조 공정에 자외선을 이용한 살균 처리를 결합합니다.
따라서 최종 제품인 "Belevskie apple crushs"라는 제과 제품이 얻어집니다. 발명의 세 번째 목적 .
제과 제품인 "Belevskie 사과 크리스프"를 준비하려면 원래 레시피 구성 요소를 다음 중량부 비율로 사용하세요.
원래 레시피 구성 요소에는 선택적으로 신선 및/또는 건조 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리 0.5-10.0 중량부가 추가로 포함됩니다.
제품 및 방법 측면에서 본 발명에 의해 제공되는 기술적 결과는 베이킹 밀가루를 사용하지 않고 기술 작업의 명시된 순서에 따라 바삭한 다공성 구조와 크래커의 외관 특성이 보장될 뿐만 아니라 방부제를 사용하지 않고도 유통기한이 길어집니다.
제과 제품인 "Apple Crisps"와 그 생산 방법은 아래 예를 통해 설명됩니다.
실시예 1
제과 제품인 "Belevskie apple crushs"를 준비하려면 원래 레시피 구성 요소를 다음 비율(kg)으로 사용하세요.
액체 및 건조 단백질은 건조 물질의 질량 분율을 고려하여 적절하게 다시 계산하여 달걀 흰자로 사용할 수 있습니다.
준비되고 보정된 사과는 Monsoon-rotor 7.1 오븐에서 스테인리스 스틸 베이킹 시트 위에 올려 240~260°C의 온도에서 구워집니다. 사과가 완전히 부드러워지고 윗 껍질이 쉽게 분리되면 사과를 오븐에서 꺼내 탄 사과를 분류하고 3~5°C의 온도로 식힌 후 분쇄를 위해 보냅니다. 구운 전체 배치입니다. 사과 또는 그 일부. 비산화성 금속으로 만든 체를 사용하여 마찰 기계에서 사과를 문지릅니다. 1차 마찰은 셀 크기 1.5-2.0mm의 체를 통해 수행되고, 2차 마찰은 셀 크기 0.75-1.00mm의 체를 통해 수행됩니다. 사과소스의 온도는 자연스럽게 올라갑니다. 으깬 퓨레는 깨끗하고 건조하며 서늘한 방에서 10~15°C의 온도로 냉각됩니다. 퓌레가 담긴 용기를 선반 위에 놓고 깨끗한 거즈로 덮습니다.
다음으로 냉각된 사과소스를 믹서에 넣고 퓨레가 하얗게 될 때까지 휘저은 후, 미리 별도의 용기에 거품이 생길 때까지 휘핑해 두었던 과립설탕과 레시피 분량의 절반을 첨가하고 추가로 휘젓는다. . 설탕이 완전히 녹은 후 나머지 휘핑 단백질을 추가하고 사과 덩어리가 완전히 익을 때까지 계속 저어줍니다. 질량을 휘젓는 과정은 40-45분 동안 지속됩니다.
종이나 유리 위에 놓인 완성된 덩어리는 퍼지거나 가라앉아서는 안 됩니다.
휘저어진 덩어리를 바닥에 양피지가 깔린 체 위에 놓고 건조실로 보내어 70~76°C의 온도에서 24~30시간 동안 건조시킵니다.
층의 준비 상태는 뾰족한 나무 핀에 의해 결정됩니다. 이 핀은 층의 두께를 자유롭게 통과해야 하며 층에서 제거할 때 건조한 상태를 유지해야 합니다.
완성된 층을 체로 식힌 후 제거하여 나무 표면에 놓습니다. 종이가 레이어 뒤에서 자유롭게 뒤처지기 시작하면 조심스럽게 제거됩니다.
층은 단단하고 과도하게 건조되지 않아야 하며 끈적이지 않고 푹신하고 다공성 일관성을 가져야 합니다.
냉각된 층을 스트립으로 절단한 후 건조실에 넣어 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 최종 건조합니다.
제과 제품인 "Belevskie 사과 칩"은 소비자용 용기에 포장되어 생산됩니다.
실시예 2
제조된 층을 조각으로 절단하여 막대로 형성할 수 있다는 점을 제외하고 실시예 1과 유사하게 제품을 제조하였다.
5-7cm 높이의 막대를 얻기 위해 완성 된 층을 특수 건조 체 위에 서로 겹겹이 놓고 양피지를 깔고 덩어리로 코팅 한 다음 건조실에 넣습니다. 건조 시간은 70~80°C 온도에서 24~48시간입니다. 생성된 바는 실온에서 냉각됩니다.
실시예 1의 층과 같이 냉각된 막대를 스트립으로 절단하고 이를 건조 챔버에 넣어 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 건조시킵니다.
생성된 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"도 소비자 포장에 포장됩니다.
다운된 질량으로 허용됨 윤활층용 신선하거나 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리를 0.5 ~ 10 중량부로 첨가합니다. 일반적으로 체리, 크랜베리, 바다 갈매나무속이며 원래 과일에 추가 색상을 추가합니다. 굽고 말린 사과의 맛, 냄새, 색깔.
이를 위해 체리의 씨와 줄기는 분류 단계에서 제거되고, 블랙커런트, 블루베리, 링곤베리, 라즈베리, 딸기와 같은 베리에서는 줄기, 잔가지, 꽃받침이 제거됩니다. 라즈베리 벌레 유충에 의해 손상된 라즈베리 베리는 차가운 1% 식염 용액에 5~10분 동안 보관됩니다.
0.5 중량부 미만의 추가 과일 및/또는 베리의 양은 실제로 과자 제품인 "벨레프스키 사과 크리스프"의 관능 특성을 변화시키지 않으며, 10.0 중량부를 초과하는 양은 제품을 무언가로 변형시킬 수 있습니다. 그러한 진미의 무조건적인 유용성에도 불구하고 소비자가 부정적으로 인식하는 특징적이고 일반적인 과일 사과와는 다릅니다.
제과제품인 "Belevskie apple crushs"의 유통기한은 제조일로부터 6개월입니다.
관능 지표에 따르면 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"는 표 1에 제시된 요구 사항을 충족합니다.
물리적, 화학적 지표에 따르면 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"는 표 2에 제시된 요구 사항을 충족합니다.
제과 제품인 "Belevskie 사과 칩"의 영양가는 표 3에 나와 있습니다.
발명품을 사용한 결과, 바삭바삭한 다공성 구조와 크래커의 외관 특성을 가지며 방부제를 사용하지 않고도 유통 기한이 긴 천연 식품 성분으로 새로운 오리지널 제과 제품을 얻었습니다.
주장하다
1. 제조 및 보정된 사과를 240~260℃의 온도에서 굽고 3~5℃의 온도로 식힌 후 1차 러빙을 실시하는 것을 특징으로 하는 제과제품의 제조방법 메쉬 크기가 1.5-2.0mm 인 체와 메쉬 크기가 0.75-1.00mm 인 체를 통해 2 차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15 ° C의 온도로 식힌 다음 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 두들겨줍니다. 과립 설탕과 미리 휘핑된 단백질의 레시피 양의 절반을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치며 나머지 휘핑된 단백질을 추가하고 40-45분 동안 계속 휘젓은 후 휘핑된 덩어리를 체에 놓습니다. 바닥에 양피지가 깔려 있고 70-76 ° C의 온도에서 24-30 시간 동안 건조 된 다음 완성 된 층을 냉각하고 체에서 제거하고 나무 표면에 놓고 스트립으로 자르고 건조시킵니다. 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 수분 함량이 4.0% 이하인 완성된 제과 제품을 얻습니다.
제1항에 있어서, 최종 건조 공정은 자외선을 이용한 살균 처리와 결합되는 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제조 및 보정된 사과를 240~260℃의 온도에서 굽고 3~5℃의 온도로 식힌 후 1차 러빙을 실시하는 것을 특징으로 하는 제과제품의 제조방법 메쉬 크기가 1.5-2.0mm 인 체와 메쉬 크기가 0.75-1.00mm 인 체를 통해 2 차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15 ° C의 온도로 식힌 다음 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 두들겨줍니다. 과립 설탕과 미리 휘핑된 단백질의 레시피 양의 절반을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치며 나머지 휘핑된 단백질을 추가하고 40-45분 동안 계속 휘젓은 후 휘핑된 덩어리를 체에 놓습니다. 바닥에 양피지가 깔려 있고 70-76 ° C의 온도에서 24-30 시간 동안 건조 된 다음 완성 된 층을 냉각하고 체에서 제거하고 나무 표면에 놓고 조각으로 자릅니다. 완성된 층을 서로 포개어 놓고 두드려서 함께 코팅한 다음 생성된 막대를 건조실에 넣고 70~70℃에서 24~48시간 동안 건조하여 5~7cm 높이의 막대로 형성됩니다. 80°C에서 냉각한 후 스트립으로 자르고 70~80°C에서 24~48시간 동안 건조하여 수분 함량이 4.0% 이하인 최종 제과 제품을 얻습니다.
제3항에 있어서, 신선한 및/또는 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 장과를 휘젓는 덩어리에 첨가하여 층을 코팅하는 것을 특징으로 하는 방법.
제3항에 있어서, 최종 건조 공정은 자외선을 이용한 살균 처리와 결합되는 것을 특징으로 하는 방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 얻어지고, 초기 레시피 성분을 다음의 중량부 비율로 취하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 과자 제품:
제6항에 있어서, 오리지널 레시피 성분이 0.5-10.0 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제과 제품. 신선하고/또는 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리.
발명품은 식품 산업 및 제과 산업에 관한 것입니다. 첫 번째 옵션에 따라 제과 제품을 생산하는 방법은 준비되고 보정된 사과를 240~260°C의 온도에서 굽고 3~5°C의 온도로 냉각한 후 처음에 굽는다는 사실을 특징으로 합니다. 메쉬 크기가 1.5-2.0 mm인 체를 통해 문지르고, 셀 크기가 0.75-1.00 mm인 체를 통해 2차 문지릅니다. 그런 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15°C의 온도로 냉각하고 믹서에 넣고 흰색의 과립 설탕과 미리 휘핑한 단백질의 레시피 양의 절반을 첨가할 때까지 휘저어 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 나머지 휘핑 단백질을 첨가하고 40-45분 동안 계속 휘젓습니다. 그 후, 바닥에 양피지가 깔려 있는 체 위에 놓인 휘젓는 덩어리를 70-76°C의 온도에서 24-30시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 완성된 층을 냉각하고 체에서 제거한 후 나무 표면에 놓고 스트립으로 자르고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조하여 수분 함량이 있는 완성된 제과 제품을 얻습니다. 4.0%를 넘지 않는다. 두 번째 옵션에 따른 방법은 나무 표면에 놓인 층을 조각으로 자르고 기성 층을 서로 겹쳐서 코팅하여 높이 5-7cm의 막대를 형성한다는 사실을 특징으로합니다. 두들겨진 덩어리와 함께 생성된 바를 건조실에 넣고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조합니다. 그 후 바를 냉각하고 스트립으로 절단한 후 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 건조하면 수분 질량 분율이 4.0% 이하인 완성된 제과 제품이 얻어집니다. 초기 레시피 구성 요소는 구운 사과의 사과 소스 990-1010, 과립 설탕 400-800, 달걀 흰자 13.0-17.7의 특정 비율 (중량 부)로 섭취됩니다. 본 발명은 명시된 기술 작업 순서를 사용하고 베이킹 밀가루를 사용하지 않고 씹었을 때 섬세하고 부서지기 쉬운 질감, 빵으로 만든 크래커의 외관 및 다공성 구조 특성을 지닌 과자 제품을 얻는 것을 가능하게 합니다. 방부제를 사용하지 않아 신선도가 장기간 유지됩니다. 3엔. 그리고 월급 4 파일, 테이블 3개, 2pr.
본 발명은 식품 산업, 제과 분야에 관한 것이며 제과 제품인 "Belevsky apple Criss"의 생산에 사용될 수 있습니다.
펙틴과 설탕을 1:4 비율로 혼합한 사과소스를 믹서에 넣고 2~4시간 동안 교반하면서 팽윤시키는 것을 특징으로 하는 제과제품 및 그 제조방법이 알려져 있다. 완성된 사과-펙틴 혼합물을 휘젓는 기계에 넣고 사과소스와 설탕의 비율(1:5)-(1:6)로 단백질과 설탕을 첨가하고 6-8분 동안 휘젓습니다. 동시에 설탕과 유청(산도 220~260°T)을 (1:2.2)~(1:2.5) 비율로 사용하여 설탕 시럽을 제조합니다. 설탕-유청 혼합물을 건조 물질 함량 87~88%로 끓여서 두 부분으로 나눕니다. 37~40% 중량의 시럽 일부를 102~106°C의 온도로 냉각하고 0.21~0.24wt.% 소다를 50% 수용액 형태로 도입합니다. 생성된 거품이 많은 설탕 시럽 덩어리는 사과-설탕-단백질-펙틴 혼합물과 혼합됩니다. 그런 다음 염료, 에센스를 추가하고 덩어리를 산성화하기 위해 시럽의 두 번째 부분(60-63%)을 95-97°C로 미리 냉각합니다. 혼합물을 저어주고 휘저어준다. 완성된 덩어리는 성형, 경화 및 분진을 위해 보내집니다(SU 특허 번호 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990).
사과-펙틴 혼합물, 설탕-당밀 시럽을 제조하고, 사과-펙틴 혼합물, 젖산나트륨, 설탕 및 단백질을 휘저어서 덩어리를 제조하고, 이어서 결과물에 설탕 당밀 시럽을 첨가하고, 방향족 및 향료 첨가제를 첨가하고, 덩어리를 침전시키고, 가공물을 경화하고, 먼지를 뿌리고, 접착하는 반면, 사과 펙틴 혼합물을 사과 소스로 준비하려면 사과 밀렵이 20의 양으로 사용됩니다. -디저트 제품 수율의 30%(특허 RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007).
알려진 방법의 단점은 산도 조절제, 염료, 향료 및 붕해제를 사용한다는 것입니다.
본 발명의 목적은 소비자성이 높고 오래 지속되는 과자제품 "벨레브스키 사과 크리스프"를 얻고, 산도조절제, 염료, 향료 및 팽창제를 사용하지 않는 기술을 개발하는 것이다. 완제품의 영양가에 부정적인 영향을 미칩니다.
제과 제품 "Belevskie 사과 크리스프"를 생산하는 방법의 첫 번째 버전은 준비되고 보정된 사과를 240~260°C의 온도에서 굽고 100℃로 냉각한다는 사실로 인해 문제가 해결되었습니다. 3-5°C의 온도에서 1차 문지른 후 메쉬 크기 1.5-2.0mm의 체를 통해 1차 문지른 다음 0.75-1.00mm의 메쉬 크기의 체를 통해 2차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과소스를 30도까지 냉각합니다. 10-15 ° C, 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 휘젓고 과립 설탕과 미리 휘핑 한 단백질의 레시피 양의 절반을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘저은 다음 나머지 휘핑 단백질을 추가하고 계속 휘젓습니다. 40~45분 후 바닥에 양피지가 깔려 있는 체 위에 휘핑된 덩어리를 놓고 70~76°C의 온도에서 24~30시간 동안 건조시킨 후 완성된 층을 냉각시킵니다. 를 체에서 꺼내어 나무 표면에 깔고 조각으로 자른 후 70~80°C에서 24~48시간 동안 건조하여 수분 함량이 4.0 이하인 과자 완제품을 얻습니다. %. 최종 건조 과정은 살균 자외선 처리와 결합됩니다.
또한, 제과 제품 "Belevsky 사과 칩"을 생산하는 방법의 두 번째 버전은 준비되고 보정된 사과를 240-260°C의 온도에서 굽고 냉각시키는 것이 특징이라는 사실로 인해 과제가 해결되었습니다. 3-5°C의 온도로 만든 후 1차로 1.5-2.0mm 크기의 체로 문지르고 2차로 0.75-1.00mm의 체로 문지른 후 사과소스를 3-5°C의 온도로 냉각합니다. 10-15 ° C, 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 휘젓고 과립 설탕과 미리 휘핑 한 단백질의 레시피 양의 절반을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘저은 다음 나머지 휘핑 단백질을 추가하고 40 동안 계속 휘젓습니다. -45분 후, 휘핑된 덩어리를 바닥에 양피지가 깔린 체 위에 놓고 70~76°C의 온도에서 24~30시간 동안 건조시킨 다음 완성된 층을 냉각시켜 용기에서 꺼냅니다. 체는 나무 표면에 깔고 조각으로 자르고 완성 된 층을 서로 겹쳐서 5-7cm 높이의 막대로 형성하고 녹인 덩어리와 함께 코팅하고 결과 막대를 막대에 넣습니다. 건조실에 넣고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조시킨 후 막대를 식혀 스트립으로 자르고, 완성될 때까지 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조합니다. 제과 제품은 수분 함량이 4.0% 이하로 얻어집니다.
또한, 신선하고/또는 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리를 휘젓는 덩어리에 첨가하여 층을 코팅하고 최종 건조 공정에 자외선을 이용한 살균 처리를 결합합니다.
따라서 최종 제품이 얻어집니다 - 본 발명의 세 번째 목적인 제과 제품 "Belevsky 사과 칩"입니다.
제과 제품인 "Belevskie 사과 크리스프"를 준비하려면 원래 레시피 구성 요소를 다음 중량부 비율로 사용하세요.
원래 레시피 구성 요소에는 선택적으로 신선 및/또는 건조 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리 0.5-10.0 중량부가 추가로 포함됩니다.
제품 및 방법 측면에서 본 발명에 의해 제공되는 기술적 결과는 베이킹 밀가루를 사용하지 않고 기술 작업의 명시된 순서에 따라 바삭한 다공성 구조와 크래커의 외관 특성이 보장될 뿐만 아니라 방부제를 사용하지 않고도 유통기한이 길어집니다.
제과 제품인 "Apple Crisps"와 그 생산 방법은 아래 예를 통해 설명됩니다.
제과 제품인 "Belevskie apple crushs"를 준비하려면 원래 레시피 구성 요소를 다음 비율(kg)으로 사용하세요.
액체 및 건조 단백질은 건조 물질의 질량 분율을 고려하여 적절하게 다시 계산하여 달걀 흰자로 사용할 수 있습니다.
준비되고 보정된 사과는 Monsoon-rotor 7.1 오븐에서 스테인리스 스틸 베이킹 시트 위에 올려 240~260°C의 온도에서 구워집니다. 사과가 완전히 부드러워지고 윗 껍질이 쉽게 분리되면 사과를 오븐에서 꺼내 탄 사과를 분류하고 3~5°C의 온도로 식힌 후 분쇄를 위해 보냅니다. 구운 전체 배치입니다. 사과 또는 그 일부. 비산화성 금속으로 만든 체를 사용하여 마찰 기계에서 사과를 문지릅니다. 1차 마찰은 셀 크기 1.5-2.0mm의 체를 통해 수행되고, 2차 마찰은 셀 크기 0.75-1.00mm의 체를 통해 수행됩니다. 사과소스의 온도는 자연스럽게 올라갑니다. 으깬 퓨레는 깨끗하고 건조하며 서늘한 방에서 10~15°C의 온도로 냉각됩니다. 퓌레가 담긴 용기를 선반 위에 놓고 깨끗한 거즈로 덮습니다.
다음으로 냉각된 사과소스를 믹서에 넣고 퓨레가 하얗게 될 때까지 휘저은 후, 미리 별도의 용기에 거품이 생길 때까지 휘핑해 두었던 과립설탕과 레시피 분량의 절반을 첨가하고 추가로 휘젓는다. . 설탕이 완전히 녹은 후 나머지 휘핑 단백질을 추가하고 사과 덩어리가 완전히 익을 때까지 계속 저어줍니다. 질량을 휘젓는 과정은 40-45분 동안 지속됩니다.
종이나 유리 위에 놓인 완성된 덩어리는 퍼지거나 가라앉아서는 안 됩니다.
휘저어진 덩어리를 바닥에 양피지가 깔린 체 위에 놓고 건조실로 보내어 70~76°C의 온도에서 24~30시간 동안 건조시킵니다.
층의 준비 상태는 뾰족한 나무 핀에 의해 결정됩니다. 이 핀은 층의 두께를 자유롭게 통과해야 하며 층에서 제거할 때 건조한 상태를 유지해야 합니다.
완성된 층을 체로 식힌 후 제거하여 나무 표면에 놓습니다. 종이가 레이어 뒤에서 자유롭게 뒤처지기 시작하면 조심스럽게 제거됩니다.
층은 단단하고 과도하게 건조되지 않아야 하며 끈적이지 않고 푹신하고 다공성 일관성을 가져야 합니다.
냉각된 층을 스트립으로 절단한 후 건조실에 넣어 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 최종 건조합니다.
제과 제품인 "Belevskie 사과 칩"은 소비자용 용기에 포장되어 생산됩니다.
제조된 층을 조각으로 절단하여 막대로 형성할 수 있다는 점을 제외하고 실시예 1과 유사하게 제품을 제조하였다.
5-7cm 높이의 막대를 얻기 위해 완성 된 층을 특수 건조 체 위에 서로 겹겹이 놓고 양피지를 깔고 덩어리로 코팅 한 다음 건조실에 넣습니다. 건조 시간은 70~80°C 온도에서 24~48시간입니다. 생성된 바는 실온에서 냉각됩니다.
실시예 1의 층과 같이 냉각된 막대를 스트립으로 절단하고 이를 건조 챔버에 넣어 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 건조시킵니다.
생성된 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"도 소비자 포장에 포장됩니다.
코팅 층을 위해 휘젓는 덩어리에 신선 및/또는 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리를 0.5 ~ 10 중량부 첨가할 수 있습니다. 일반적으로 이들은 체리, 크랜베리, 바다 열매입니다. 구운 사과와 말린 사과의 원래의 특징적인 맛, 냄새 및 색상에 추가 색조를 추가하는 갈매 나무속.
이를 위해 체리의 씨와 줄기는 분류 단계에서 제거되고, 블랙커런트, 블루베리, 링곤베리, 라즈베리, 딸기와 같은 베리에서는 줄기, 잔가지, 꽃받침이 제거됩니다. 라즈베리 벌레 유충에 의해 손상된 라즈베리 베리는 차가운 1% 식염 용액에 5~10분 동안 보관됩니다.
0.5 중량부 미만의 추가 과일 및/또는 베리의 양은 실제로 과자 제품인 "벨레프스키 사과 크리스프"의 관능 특성을 변화시키지 않으며, 10.0 중량부를 초과하는 양은 제품을 무언가로 변형시킬 수 있습니다. 그러한 진미의 무조건적인 유용성에도 불구하고 소비자가 부정적으로 인식하는 특징적이고 일반적인 과일 사과와는 다릅니다.
제과제품인 "Belevskie apple crushs"의 유통기한은 제조일로부터 6개월입니다.
관능 지표에 따르면 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"는 표 1에 제시된 요구 사항을 충족합니다.
물리적, 화학적 지표에 따르면 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"는 표 2에 제시된 요구 사항을 충족합니다.
제과 제품인 "Belevskie 사과 칩"의 영양가는 표 3에 나와 있습니다.
발명품을 사용한 결과, 바삭바삭한 다공성 구조와 크래커의 외관 특성을 가지며 방부제를 사용하지 않고도 유통 기한이 긴 천연 식품 성분으로 새로운 오리지널 제과 제품을 얻었습니다.
| 1 번 테이블 | |
| 지표 이름 | 특성 및 규범 |
| 외관 및 모양 | 크기가 5cm 이하인 빨대 형태 |
| 맛과 냄새 | 달콤하고 신맛, 구운 사과의 특징, 이물질의 맛과 냄새가 없음, 바를 건조하기 전에 인접한 층을 코팅할 때 과일 및/또는 베리를 첨가할 때 - 사과 맛과 냄새가 우세한 부케 |
| 색상 | 연한 갈색에서 적갈색까지, 그리고 과일 및/또는 열매를 추가할 때 바를 건조하기 전에 인접한 층을 코팅할 때 - 더 포화된 톤 |
| 일관성 | 바삭한, 다공성 |
주장하다
1. 제조 및 보정된 사과를 240~260℃의 온도에서 굽고 3~5℃의 온도로 식힌 후 1차 러빙을 실시하는 것을 특징으로 하는 제과제품의 제조방법 메쉬 크기가 1.5-2.0mm 인 체와 메쉬 크기가 0.75-1.00mm 인 체를 통해 2 차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15 ° C의 온도로 식힌 다음 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 두들겨줍니다. 과립 설탕과 미리 휘핑된 단백질의 레시피 양의 절반을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치며 나머지 휘핑된 단백질을 추가하고 40-45분 동안 계속 휘젓은 후 휘핑된 덩어리를 체에 놓습니다. 바닥에 양피지가 깔려 있고 70-76 ° C의 온도에서 24-30 시간 동안 건조 된 다음 완성 된 층을 냉각하고 체에서 제거하고 나무 표면에 놓고 스트립으로 자르고 건조시킵니다. 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 수분 함량이 4.0% 이하인 완성된 제과 제품을 얻습니다.
제1항에 있어서, 최종 건조 공정은 자외선을 이용한 살균 처리와 결합되는 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제조 및 보정된 사과를 240~260℃의 온도에서 굽고 3~5℃의 온도로 식힌 후 1차 러빙을 실시하는 것을 특징으로 하는 제과제품의 제조방법 메쉬 크기가 1.5-2.0mm 인 체와 메쉬 크기가 0.75-1.00mm 인 체를 통해 2 차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15 ° C의 온도로 식힌 다음 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 두들겨줍니다. 과립 설탕과 미리 휘핑된 단백질의 레시피 양의 절반을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치며 나머지 휘핑된 단백질을 추가하고 40-45분 동안 계속 휘젓은 후 휘핑된 덩어리를 체에 놓습니다. 바닥에 양피지가 깔려 있고 70-76 ° C의 온도에서 24-30 시간 동안 건조 된 다음 완성 된 층을 냉각하고 체에서 제거하고 나무 표면에 놓고 조각으로 자릅니다. 완성된 층을 서로 포개어 놓고 두드려서 함께 코팅한 다음 생성된 막대를 건조실에 넣고 70~70℃에서 24~48시간 동안 건조하여 5~7cm 높이의 막대로 형성됩니다. 80°C에서 냉각한 후 스트립으로 자르고 70~80°C에서 24~48시간 동안 건조하여 수분 함량이 4.0% 이하인 최종 제과 제품을 얻습니다.
제3항에 있어서, 신선한 및/또는 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 장과를 휘젓는 덩어리에 첨가하여 층을 코팅하는 것을 특징으로 하는 방법.
제3항에 있어서, 최종 건조 공정은 자외선을 이용한 살균 처리와 결합되는 것을 특징으로 하는 방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 얻어지고, 초기 레시피 성분을 다음의 중량부 비율로 취하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 과자 제품:
제6항에 있어서, 오리지널 레시피 성분이 0.5-10.0 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제과 제품. 신선하고/또는 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리.
발명품은 식품 산업 및 제과 산업에 관한 것입니다. 제과제품의 제조방법 첫 번째 옵션에 따르면 준비되고 보정된 사과를 240~260°C의 온도에서 굽고 3~5°C의 온도로 냉각한 후 메쉬 크기가 1.5~2.0mm인 체를 통해 1차 마찰을 수행하는 것이 특징입니다. 및 셀 크기가 0.75-1.00 mm인 체를 통해 2차 문지름. 그런 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15°C의 온도로 냉각하고 믹서에 넣고 흰색의 과립 설탕과 미리 휘핑한 단백질의 레시피 양의 절반을 첨가할 때까지 휘저어 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 나머지 휘핑 단백질을 첨가하고 40-45분 동안 계속 휘젓습니다. 그 후, 바닥에 양피지가 깔려 있는 체 위에 놓인 휘젓는 덩어리를 70-76°C의 온도에서 24-30시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 완성된 층을 냉각하고 체에서 제거한 후 나무 표면에 놓고 스트립으로 자르고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조하여 수분 함량이 있는 완성된 제과 제품을 얻습니다. 4.0%를 넘지 않는다.
두 번째 옵션에 따른 방법 나무 표면에 놓인 층을 조각으로 자르고 기성 층을 서로 겹쳐 놓고 두들겨 덩어리로 코팅하고로드하여 5-7cm 높이의 막대로 형성된다는 사실을 특징으로합니다. 생성된 바를 건조실에 넣고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조합니다. 그 후 바를 냉각하고 스트립으로 절단한 후 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 건조하면 수분 질량 분율이 4.0% 이하인 완성된 제과 제품이 얻어집니다.
초기 레시피 구성요소 특정 비율로 섭취, 중량부: 구운 사과의 사과 소스 990-1010, 과립 설탕 400-800, 달걀 흰자 13.0-17.7.
본 발명은 명시된 기술 작업 순서를 사용하고 베이킹 밀가루를 사용하지 않고 씹었을 때 섬세하고 부서지기 쉬운 질감, 빵으로 만든 크래커의 외관 및 다공성 구조 특성을 지닌 과자 제품을 얻는 것을 가능하게 합니다. 방부제를 사용하지 않아 신선도가 장기간 유지됩니다. 3엔. 그리고 월급 4 파일, 테이블 3개, 2pr.
본 발명은 식품 산업, 제과 분야에 관한 것이며 제과 제품인 "Belevsky apple Criss"의 생산에 사용될 수 있습니다.
모두 다 아는 과자 및 펙틴과 설탕을 1:4의 비율로 혼합한 사과소스를 믹서에 넣고 2~4시간 동안 교반하면서 팽윤되도록 하는 것을 특징으로 하는 그 제조방법에 관한 것이다. 휘핑 기계에 넣고 사과소스와 설탕의 비율(1:5) - (1:6)로 단백질과 설탕을 첨가하고 6-8분 동안 휘핑합니다. 동시에 설탕과 유청(산도 220~260°T)을 (1:2.2)~(1:2.5) 비율로 사용하여 설탕 시럽을 제조합니다. 설탕-유청 혼합물을 건조 물질 함량 87~88%로 끓여서 두 부분으로 나눕니다. 37~40% 중량의 시럽 일부를 102~106°C의 온도로 냉각하고 0.21~0.24wt.% 소다를 50% 수용액 형태로 도입합니다. 생성된 거품이 많은 설탕 시럽 덩어리는 사과-설탕-단백질-펙틴 혼합물과 혼합됩니다. 그런 다음 염료, 에센스를 추가하고 덩어리를 산성화하기 위해 시럽의 두 번째 부분(60-63%)을 95-97°C로 미리 냉각합니다. 혼합물을 저어주고 휘저어준다. 완성된 덩어리는 성형, 경화 및 분진을 위해 보내집니다(SU 특허 번호 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990).
모두 다 아는 과자 및 사과-펙틴 혼합물, 설탕-당당물엿을 제조하고, 사과-펙틴 혼합물, 젖산나트륨, 설탕 및 단백질을 교반한 후 설탕-당물시럽을 첨가하여 덩어리로 제조하는 것을 특징으로 하는 그 제조방법 결과물에 방향족 및 향료 첨가물을 첨가하고 덩어리를 지깅하고 공작물의 내구성, 먼지 제거, 접착을 수행하는 반면 사과-펙틴 혼합물을 사과 소스로 준비하려면 사과 밀렵이 20-30 %의 양으로 사용됩니다. 디저트 제품의 생산량(특허 RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007).
알려진 방법의 단점은 산도 조절제, 염료, 향료 및 붕해제를 사용한다는 것입니다.
작업 현재의 본 발명은 오랫동안 지속되는 소비자 특성이 높은 과자제품 “벨레브스키 사과 크리스프”를 생산하고, 부작용이 있는 산도조절제, 염료, 향료 및 팽창제의 사용을 필요로 하지 않는 기술을 개발하는 것입니다. 완제품의 영양가에 대해.
작업은 다음과 같은 사실로 인해 해결됩니다. 첫 번째 옵션 제과 제품 "Belevsky 사과 크리스프"의 생산 방법은 준비되고 보정된 사과를 240-260°C의 온도에서 굽고 3-5°C의 온도로 냉각시킨 다음, 처음에는 메쉬 크기가 1.5-2.0mm인 체를 통해 문지르고 메쉬 크기가 0.75-1.00mm인 체를 통해 2차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과소스를 10-15°C의 온도로 냉각하고 믹서에 넣습니다. 흰색이 될 때까지 과립 설탕과 레시피 양의 절반을 미리 휘핑 한 단백질에 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓고 나머지 휘핑 된 단백질을 추가하고 40-45 분 동안 계속 저어 준 후 휘핑 된 덩어리, 바닥에 양피지가 깔린 체 위에 놓고 70-76 ° C의 온도에서 24-30 시간 동안 건조시킨 다음 완성 된 층을 냉각시키고 체에서 제거하고 나무 표면에 깔고, 조각으로 자르고 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 건조하면 수분 함량이 4.0% 이하인 완성된 제과 제품을 얻을 수 있습니다. 최종 건조 과정은 살균 자외선 처리와 결합됩니다.
또한, 문제는 다음과 같이 해결됩니다. 두 번째 옵션 제과 제품 "Belevsky 사과 크리스프"의 생산 방법은 준비되고 보정된 사과를 240-260°C의 온도에서 굽고 3-5°C의 온도로 냉각시킨 다음, 처음에는 메쉬 크기가 1.5-2.0mm인 체를 통해 문지르고 메쉬 크기가 0.75-1.00mm인 체를 통해 2차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과소스를 10-15°C의 온도로 냉각하고 믹서에 넣습니다. 흰색이 될 때까지 과립 설탕과 레시피 양의 절반을 미리 휘핑 한 단백질에 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓고 나머지 휘핑 된 단백질을 추가하고 40-45 분 동안 계속 저어 준 후 휘핑 된 덩어리, 바닥에 양피지가 깔려 있는 체 위에 놓고 70-76°C의 온도에서 24-30시간 동안 건조시킨 다음 완성된 층을 냉각시키고 체에서 꺼내어 나무 표면에 깔아 놓습니다. 조각으로 자르고 완성된 층을 서로 겹쳐서 5-7cm 높이의 막대를 형성하고 이를 두들겨 덩어리로 코팅한 후 생성된 막대를 건조실에 넣고 24-48시간 동안 건조합니다. 70-80°C의 온도에서 막대를 식힌 후 스트립으로 절단한 후 완성된 과자가 대량의 수분을 함유한 제품을 얻을 때까지 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 건조합니다. 4.0%를 초과하지 않는다.
게다가 쓰러진 덩어리 속으로 윤활층용 신선하거나 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리를 첨가하고 최종 건조 공정에 자외선을 이용한 살균 처리를 결합합니다.
따라서 최종 제품인 "Belevskie apple crushs"라는 제과 제품이 얻어집니다. 발명의 세 번째 목적 .
제과 제품인 "Belevskie 사과 크리스프"를 준비하려면 원래 레시피 구성 요소를 다음 중량부 비율로 사용하세요.
원래 레시피 구성 요소에는 선택적으로 신선 및/또는 건조 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리 0.5-10.0 중량부가 추가로 포함됩니다.
제품 및 방법 측면에서 본 발명에 의해 제공되는 기술적 결과는 베이킹 밀가루를 사용하지 않고 기술 작업의 명시된 순서에 따라 바삭한 다공성 구조와 크래커의 외관 특성이 보장될 뿐만 아니라 방부제를 사용하지 않고도 유통기한이 길어집니다.
제과 제품인 "Apple Crisps"와 그 생산 방법은 아래 예를 통해 설명됩니다.
실시예 1
제과 제품인 "Belevskie apple crushs"를 준비하려면 원래 레시피 구성 요소를 다음 비율(kg)으로 사용하세요.
액체 및 건조 단백질은 건조 물질의 질량 분율을 고려하여 적절하게 다시 계산하여 달걀 흰자로 사용할 수 있습니다.
준비되고 보정된 사과는 Monsoon-rotor 7.1 오븐에서 스테인리스 스틸 베이킹 시트 위에 올려 240~260°C의 온도에서 구워집니다. 사과가 완전히 부드러워지고 윗 껍질이 쉽게 분리되면 사과를 오븐에서 꺼내 탄 사과를 분류하고 3~5°C의 온도로 식힌 후 분쇄를 위해 보냅니다. 구운 전체 배치입니다. 사과 또는 그 일부. 비산화성 금속으로 만든 체를 사용하여 마찰 기계에서 사과를 문지릅니다. 1차 마찰은 셀 크기 1.5-2.0mm의 체를 통해 수행되고, 2차 마찰은 셀 크기 0.75-1.00mm의 체를 통해 수행됩니다. 사과소스의 온도는 자연스럽게 올라갑니다. 으깬 퓨레는 깨끗하고 건조하며 서늘한 방에서 10~15°C의 온도로 냉각됩니다. 퓌레가 담긴 용기를 선반 위에 놓고 깨끗한 거즈로 덮습니다.
다음으로 냉각된 사과소스를 믹서에 넣고 퓨레가 하얗게 될 때까지 휘저은 후, 미리 별도의 용기에 거품이 생길 때까지 휘핑해 두었던 과립설탕과 레시피 분량의 절반을 첨가하고 추가로 휘젓는다. . 설탕이 완전히 녹은 후 나머지 휘핑 단백질을 추가하고 사과 덩어리가 완전히 익을 때까지 계속 저어줍니다. 질량을 휘젓는 과정은 40-45분 동안 지속됩니다.
종이나 유리 위에 놓인 완성된 덩어리는 퍼지거나 가라앉아서는 안 됩니다.
휘저어진 덩어리를 바닥에 양피지가 깔린 체 위에 놓고 건조실로 보내어 70~76°C의 온도에서 24~30시간 동안 건조시킵니다.
층의 준비 상태는 뾰족한 나무 핀에 의해 결정됩니다. 이 핀은 층의 두께를 자유롭게 통과해야 하며 층에서 제거할 때 건조한 상태를 유지해야 합니다.
완성된 층을 체로 식힌 후 제거하여 나무 표면에 놓습니다. 종이가 레이어 뒤에서 자유롭게 뒤처지기 시작하면 조심스럽게 제거됩니다.
층은 단단하고 과도하게 건조되지 않아야 하며 끈적이지 않고 푹신하고 다공성 일관성을 가져야 합니다.
냉각된 층을 스트립으로 절단한 후 건조실에 넣어 70~80°C의 온도에서 24~48시간 동안 최종 건조합니다.
제과 제품인 "Belevskie 사과 칩"은 소비자용 용기에 포장되어 생산됩니다.
실시예 2
제조된 층을 조각으로 절단하여 막대로 형성할 수 있다는 점을 제외하고 실시예 1과 유사하게 제품을 제조하였다.
5-7cm 높이의 막대를 얻기 위해 완성 된 층을 특수 건조 체 위에 서로 겹겹이 놓고 양피지를 깔고 덩어리로 코팅 한 다음 건조실에 넣습니다. 건조 시간은 70~80°C 온도에서 24~48시간입니다. 생성된 바는 실온에서 냉각됩니다.
실시예 1의 층과 같이 냉각된 막대를 스트립으로 절단하고 이를 건조 챔버에 넣어 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 건조시킵니다.
생성된 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"도 소비자 포장에 포장됩니다.
다운된 질량으로 허용됨 윤활층용 신선하거나 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리를 0.5 ~ 10 중량부로 첨가합니다. 일반적으로 체리, 크랜베리, 바다 갈매나무속이며 원래 과일에 추가 색상을 추가합니다. 굽고 말린 사과의 맛, 냄새, 색깔.
이를 위해 체리의 씨와 줄기는 분류 단계에서 제거되고, 블랙커런트, 블루베리, 링곤베리, 라즈베리, 딸기와 같은 베리에서는 줄기, 잔가지, 꽃받침이 제거됩니다. 라즈베리 벌레 유충에 의해 손상된 라즈베리 베리는 차가운 1% 식염 용액에 5~10분 동안 보관됩니다.
0.5 중량부 미만의 추가 과일 및/또는 베리의 양은 실제로 과자 제품인 "벨레프스키 사과 크리스프"의 관능 특성을 변화시키지 않으며, 10.0 중량부를 초과하는 양은 제품을 무언가로 변형시킬 수 있습니다. 그러한 진미의 무조건적인 유용성에도 불구하고 소비자가 부정적으로 인식하는 특징적이고 일반적인 과일 사과와는 다릅니다.
제과제품인 "Belevskie apple crushs"의 유통기한은 제조일로부터 6개월입니다.
관능 지표에 따르면 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"는 표 1에 제시된 요구 사항을 충족합니다.
물리적, 화학적 지표에 따르면 제과 제품인 "Belevskie apple crushs"는 표 2에 제시된 요구 사항을 충족합니다.
제과 제품인 "Belevskie 사과 칩"의 영양가는 표 3에 나와 있습니다.
발명품을 사용한 결과, 바삭바삭한 다공성 구조와 크래커의 외관 특성을 가지며 방부제를 사용하지 않고도 유통 기한이 긴 천연 식품 성분으로 새로운 오리지널 제과 제품을 얻었습니다.
주장하다
1. 제조 및 보정된 사과를 240~260℃의 온도에서 굽고 3~5℃의 온도로 식힌 후 1차 러빙을 실시하는 것을 특징으로 하는 제과제품의 제조방법 메쉬 크기가 1.5-2.0mm 인 체와 메쉬 크기가 0.75-1.00mm 인 체를 통해 2 차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15 ° C의 온도로 식힌 다음 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 두들겨줍니다. 과립 설탕과 미리 휘핑된 단백질의 레시피 양의 절반을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치며 나머지 휘핑된 단백질을 추가하고 40-45분 동안 계속 휘젓은 후 휘핑된 덩어리를 체에 놓습니다. 바닥에 양피지가 깔려 있고 70-76 ° C의 온도에서 24-30 시간 동안 건조 된 다음 완성 된 층을 냉각하고 체에서 제거하고 나무 표면에 놓고 스트립으로 자르고 건조시킵니다. 70-80°C의 온도에서 24-48시간 동안 수분 함량이 4.0% 이하인 완성된 제과 제품을 얻습니다.
제1항에 있어서, 최종 건조 공정은 자외선을 이용한 살균 처리와 결합되는 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제조 및 보정된 사과를 240~260℃의 온도에서 굽고 3~5℃의 온도로 식힌 후 1차 러빙을 실시하는 것을 특징으로 하는 제과제품의 제조방법 메쉬 크기가 1.5-2.0mm 인 체와 메쉬 크기가 0.75-1.00mm 인 체를 통해 2 차 문지른 다음 퓌레로 만든 사과 소스를 10-15 ° C의 온도로 식힌 다음 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 두들겨줍니다. 과립 설탕과 미리 휘핑된 단백질의 레시피 양의 절반을 추가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치며 나머지 휘핑된 단백질을 추가하고 40-45분 동안 계속 휘젓은 후 휘핑된 덩어리를 체에 놓습니다. 바닥에 양피지가 깔려 있고 70-76 ° C의 온도에서 24-30 시간 동안 건조 된 다음 완성 된 층을 냉각하고 체에서 제거하고 나무 표면에 놓고 조각으로 자릅니다. 완성된 층을 서로 포개어 놓고 두드려서 함께 코팅한 다음 생성된 막대를 건조실에 넣고 70~70℃에서 24~48시간 동안 건조하여 5~7cm 높이의 막대로 형성됩니다. 80°C에서 냉각한 후 스트립으로 자르고 70~80°C에서 24~48시간 동안 건조하여 수분 함량이 4.0% 이하인 최종 제과 제품을 얻습니다.
제3항에 있어서, 신선한 및/또는 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 장과를 휘젓는 덩어리에 첨가하여 층을 코팅하는 것을 특징으로 하는 방법.
제3항에 있어서, 최종 건조 공정은 자외선을 이용한 살균 처리와 결합되는 것을 특징으로 하는 방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 얻어지고, 초기 레시피 성분을 다음의 중량부 비율로 취하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 과자 제품:
제6항에 있어서, 오리지널 레시피 성분이 0.5-10.0 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제과 제품. 신선하고/또는 건조된 핵과 및/또는 이과 및/또는 베리.
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