Cara memasak julienne jamur - resep

Julien adalah istilah dari masakan Prancis yang berarti cara memotong sayuran muda menjadi potongan tipis untuk salad dan sup. Dalam masakan Rusia, konsep ini tertanam kuat dalam bentuk nama hidangan jamur, yang dipanggang dalam krim (atau saus yang disebut "bechamel") di bawah kerak keju dalam hidangan dengan porsi khusus - pembuat cocotte. Juga populer adalah pilihan untuk memasak julienne tidak hanya dengan jamur, tetapi juga dengan tambahan daging ayam cincang halus dan makanan laut. Resep julienne apa yang mendapatkan pengakuan yang layak bahkan dari gourmets yang sangat bias?

Julienne klasik dengan jamur

Resep julienne klasik seharusnya menggunakan champignon, tetapi Anda bisa memasak hidangan ini dari jamur lain - hasilnya juga akan sama!

Untuk mempersiapkan, ambil:

• champignon - kilogram;
• bawang - 2 - 3 buah;
• krim 20% lemak - 200 gram;
• keju keras - 300 gram;
• minyak sayur.

Memasak julienne klasik:

Kupas dan cincang halus bawang, lalu goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Jamur dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke bawang. Goreng semuanya bersama-sama, tuangkan krim dan didihkan, aduk terus. Tambahkan merica dan garam sesuai selera.

Setelah 10 menit, masukkan jamur goreng dengan bawang ke dalam mangkuk cocotte, taburi dengan keju parut di parutan kasar dan letakkan hidangan di oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit.

Julienne dengan jamur dan ayam - bahkan lebih enak!

Dalam resep julienne ini, ayam ditambahkan ke jamur dengan bawang, yang melengkapi rasa hidangan dengan sempurna. Opsi ini paling disukai oleh sebagian besar pecinta julienne.

Untuk mempersiapkan, ambil:

• champignon - kilogram;
• fillet ayam - kilogram;
• bawang - 2 - 3 buah;
• krim 20% lemak - 300 gram;
• keju keras - 250 gram;
• garam dan lada hitam - secukupnya;
• minyak sayur.

Memasak julienne dengan jamur dan ayam:

Potong fillet ayam dengan sangat halus dan goreng dalam wajan. Jamur juga dicincang dan ditambahkan ke ayam.

Kami membersihkan dan memotong bawang dengan halus, lalu menuangkannya ke dalam massa total.

Goreng semuanya bersama-sama, tuangkan krim dan didihkan, aduk terus. Tambahkan merica dan garam sesuai selera.

Setelah 10 menit, masukkan jamur goreng dengan bawang dan ayam ke dalam mangkuk cocotte, taburi dengan keju parut di parutan kasar dan letakkan hidangan di oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit.

Julienne spesial dengan seafood

Hidangan ini dibuat untuk pecinta makanan laut. Dalam julienne, benar-benar hadiah laut apa pun dipadukan dengan jamur.

Untuk mempersiapkan, ambil:

• champignon - kilogram;
• makanan laut - kilogram;
• fillet ayam - kilogram;
• bawang - 2 buah;
• krim 20% lemak - 350 gram;
• keju keras - 200 gram;
• tepung terigu - 2 sendok makan;
• pala, garam dan lada hitam - secukupnya;
• mentega dan minyak sayur.

Memasak julienne dengan makanan laut:

Kupas dan cincang halus bawang, lalu goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Jamur dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke bawang. Kami menggoreng semuanya bersama. Tambahkan pala, merica dan garam sesuai selera.

Dalam wajan terpisah, goreng tepung, tambahkan sedikit mentega ke dalamnya dan aduk terus, masak selama 2 menit, lalu tuangkan krim, didihkan dan segera angkat dari api. Tambahkan saus ke jamur dengan bawang. Kami mencampur semuanya dengan baik. Kami meletakkan makanan laut di atas pembuat cocotte, di atasnya - yang lainnya dan taburi dengan keju parut. Panggang dalam oven selama 15 menit dengan suhu 180 derajat.

Prinsip umum untuk mempersiapkan julienne

Agar julienne Anda menjadi enak, harum, dan pembuatannya tidak menimbulkan masalah khusus, Anda dapat menggunakan tips berikut:

• julienne biasanya disajikan panas langsung di pembuat cocotte;
• sebelum disajikan, julienne dapat didekorasi dengan rempah segar;
• julienne adalah hidangan independen, tetapi beberapa lebih suka memakannya dengan kentang, roti, nasi;
• dalam julienne, komponen utamanya adalah jamur, bisa berupa apa saja - direbus, dibekukan, dikalengkan, dikeringkan atau diasamkan - Anda dapat menggunakan yang tersedia;
• alih-alih krim saat menyiapkan julienne, Anda bisa menggunakan krim asam;
• julienne dimasak dalam pembuat cocotte, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan peralatan apa pun - penggorengan, kaleng cupcake, tartlet;
• tartlet untuk julienne dapat disiapkan dengan tangan Anda sendiri - untuk ini yang terbaik adalah menggunakan puff pastry, memanggangnya dalam oven, dan kemudian mengisinya dengan massa jamur, seperti bentuk biasa;
• Anda dapat memasak julienne bahkan dalam microwave - satu-satunya hal adalah Anda tidak akan mendapatkan kerak keju cokelat tradisional di sana - keju hanya akan meleleh.

Siapkan julienne dan coba variasinya yang berbeda. Ini adalah hidangan yang benar-benar indah, lezat, dan bergizi yang cocok tidak hanya untuk makan malam sehari-hari, tetapi juga untuk meja pesta.