Resep untuk mengasinkan mentimun renyah untuk musim dingin
Saatnya panen dan panen. Di gudang ibu rumah tangga berpengalaman ada lebih dari satu rahasia pengawetan yang lezat. Acar mentimun sangat populer di hampir setiap keluarga. Mereka dicintai tidak hanya oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak yang tidak suka mengunyah mentimun yang lezat. Mentimun yang "benar" keras, renyah, harum. Tetapi acar tidak selalu berhasil, dan seringkali mentimun menjadi lunak, dan Anda tidak ingin memakannya. Rahasia mentimun yang "benar" terletak pada teknologi pengawetan, serta proporsi produk yang ditambahkan ke toples selama pengawetan.
Seluk-beluk yang harus diketahui oleh setiap nyonya rumah:
- Peran yang sangat penting dalam proses memasak dimainkan oleh persiapan stoples yang benar di mana acar akan disimpan. Mereka perlu dipersiapkan dengan sangat baik. Cuci kaleng soda kue, lalu sterilkan dengan uap. Mentimun dan rempah-rempah harus ditempatkan di piring yang didinginkan. Rebus tutupnya selama beberapa menit.
- Disarankan untuk menggunakan air yang disaring.
- Untuk mendistribusikan air garam secara merata ke dalam toples, letakkan mentimun dalam posisi berdiri.
- Jika Anda menggunakan resep pengasinan musim dingin, tetapi berencana untuk membuka toples mentimun lebih awal, tambahkan gula ke dalam air garam dengan perbandingan 1:100 dengan berat total produk di dalam toples.
- Gunakan garam kasar, tetapi tidak beryodium.
- Pastikan untuk meletakkan stoples di tempat yang panas, membungkusnya dengan kain tebal, jika tidak mentimun akan hilang.
- Daun ek adalah bahan rahasia beberapa ahli kuliner saat mengasinkan mentimun. Mereka dikatakan memberi acar "kegaringan" ekstra.
Pertama, kemungkinan besar mendapatkan mentimun renyah dengan mengasinkan buah-buahan dari berbagai jenis jerawat. Buah dari varietas halus lebih cenderung menjadi berair.
Kedua, buah keras yang belum matang tanpa biji lebih cocok. Anda tidak boleh memilih spesimen yang sangat besar - akan ada banyak ruang kosong di antara mereka.
Ketiga, yang terbaik adalah acar mentimun yang baru saja dipetik dari kebun.
Sebelum mengasinkan mentimun, mereka harus dicuci bersih (sebaiknya dengan sikat lembut) dan dituangkan dengan air dingin untuk sementara waktu. Tidak perlu memotong tepi buah.
Ada dua cara utama untuk mengasinkan mentimun: panas dan dingin. Bahan dan jumlah dapat bervariasi. Untuk menyiapkan acar mentimun, mustard, cuka, dan vodka digunakan. Ketimun sangat berbeda dalam rasa tergantung pada bumbu apa yang digunakan dalam pengawetannya, serta berapa banyak garam yang digunakan nyonya rumah.
Bahkan nyonya rumah pemula yang memiliki sedikit pengalaman dalam pengalengan dapat mengasinkan mentimun menggunakan metode ini. Bank dalam hal ini tidak harus dipelintir dengan alat khusus dan Anda tidak perlu merebus air. Sayuran mempertahankan warna hijau yang kaya, dan rasanya tidak lebih buruk daripada yang asin panas. Sebelumnya, mentimun diasinkan dalam tong kayu besar, mengisinya dengan air sumur. Selera mereka unik. Sekarang ibu rumah tangga harus puas dengan toples kaca biasa, tetapi mentimun juga ternyata luar biasa enak. Mentimun acar dingin paling baik disimpan di bawah tanah atau di lemari es.
Resep untuk acar mentimun dengan cara dingin
Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan buah-buahan kecil, karena asinnya enak dan gurih renyah. Warna hijau akan membantu mengawetkan vodka yang ditambahkan dalam jumlah kecil ke mentimun.
Kita akan butuh:
- mentimun segar dengan panjang sekitar 10 cm - 900 g;
- payung dill;
- beberapa daun kismis;
- Bawang putih.
Proses pelestarian:
- siapkan mentimun dengan mencucinya dengan air;
- menggiling daun kismis dan adas sehingga memberi aroma;
- potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi irisan;
- larutkan 2 sendok makan garam dalam 1 liter air;
- masukkan semuanya ke dalam wajan datar, tuangkan air garam;
- menempatkan penindasan di atas. Jadi mentimun harus tahan selama 24 jam pada suhu kamar. Kemudian Anda bisa makan mentimun.
Agar mentimun asin dingin menunggu musim dingin dengan aman, tambahkan cuka ke dalam stoples.
Bahan apa yang kita butuhkan:
- sekitar 2 kg mentimun dengan jerawat;
- 1 st. sesendok gula;
- 2 sdm. sendok makan garam kasar (tidak beryodium);
- 1 sendok teh cuka 9%;
- 3 siung bawang putih;
- bola lampu sedang;
- lobak pedas;
- rempah-rempah: 1 ikat adas, 5 bunga cengkeh, daun kismis, 5 kacang polong allspice.
Memasak:
- rendam mentimun dalam air dingin selama satu jam;
- masukkan ke dalam stoples, setelah meletakkan semua bahan lainnya di bagian bawah;
- tuangkan air mendidih di atas stoples selama 10 menit;
- Tuang cairan ke dalam panci, tambahkan gula dan garam di sana. Biarkan air garam mendidih, lalu dinginkan;
- tuangkan air garam dingin ke dalam stoples, tambahkan cuka ke dalamnya dan gulung camilan (Anda bisa menutup stoples dengan tutup plastik).
Pecinta pedas akan menghargai mentimun yang dimasak dengan mustard. Buah-buahan harus dipilih kecil, sebelum diasamkan harus disimpan dalam air yang sangat dingin sehingga jenuh dengan cairan dan menjadi lebih padat.
Selain acar mentimun, kita perlu:
- 1 ikat dill dan peterseli;
- 5-6 siung bawang putih;
- 1 payung dill;
- daun kismis, ceri, ek atau pohon dan semak lainnya (secukupnya);
- 250 g garam batu;
- mustard kering (1 sendok makan per liter cairan).
Cara memberi garam:
- campur 1,5 liter air mendidih dan garam;
- Atur bahan dalam stoples sementara air garam mendingin;
- dinginkan air garam, tuangkan ke dalam stoples. Tutup dengan tutup plastik dan diamkan selama 48 jam;
- setelah dua hari, tiriskan air garam dan isi stoples dengan air matang dingin, tambahkan mustard kering;
- simpan stoples yang ditutup dengan tutup nilon di lemari es atau di ruangan yang sejuk.
Ada banyak resep pengalengan mentimun menggunakan metode panas. Di bawah ini adalah salah satunya. Itu tidak memerlukan penambahan cuka selama proses pengawetan, tetapi meskipun demikian, toples mentimun dapat disimpan pada suhu kamar di apartemen biasa di tempat yang gelap.
Untuk toples tiga liter, kita membutuhkan: 2 kg mentimun berukuran sedang, 1,5 kepala bawang putih, 1 akar lobak berukuran sedang, bahan-bahan secukupnya: cabai, daun lobak, payung dill, daun ceri dan blackcurrant, 1,5 sendok makan garam tanpa slide.
Proses pengasinan:
siapkan mentimun: cuci, potong ujungnya, masukkan mentimun ke dalam wadah dengan air dingin sehingga benar-benar tertutup. Kami menyimpan mentimun dalam air selama sekitar 3 jam;
siapkan stoples dan tutupnya;
kami menyiapkan sisa produk: cuci, potong daun lobak menjadi potongan-potongan kecil, potong akar lobak menjadi irisan, cabai menjadi cincin, kupas bawang putih;
kami meletakkan lada pahit, daun semak, setengah dari semua adas, daun lobak, bawang putih di bagian bawah toples;
kami meletakkan mentimun secara vertikal (lapisan atas dapat diletakkan secara horizontal), mencoba mengisi toples sebanyak mungkin;
letakkan sisa bahan di atas;
larutkan garam dalam air pada suhu kamar dan tuangkan cairan ke dalam stoples. Tutup stoples dengan penutup dan biarkan selama 24 jam. Mungkin membutuhkan waktu lebih lama (hingga dua hari) Semakin kecil mentimun dan semakin tinggi suhu udara di dalam ruangan, semakin cepat proses fermentasi akan terjadi;
setelah toples "diresapi", kami mengalirkan air garam dari mereka ke dalam panci besar, tambahkan air dingin bersih ke dalamnya dengan kecepatan 0,5 gelas per 1 liter cairan. Didihkan air garam dan tuangkan ke dalam stoples;
Kami memutar wadah dengan tutup dan membaliknya. Kami membiarkannya selama 11 jam, setelah itu kami mengirimnya untuk disimpan di tempat yang gelap.
Ada banyak resep untuk acar mentimun untuk musim dingin. Mereka dapat dimakan sebagai hidangan independen atau sebagai bagian dari hidangan lain (sup, salad). Bagaimanapun, mentimun akan selalu menemukan tempat di meja keluarga mana pun, apakah itu makanan pesta atau makan malam keluarga biasa.
Artikel Terkait
