"Erofeich" - pahit herbal tradisional Rusia

Erofeich - tingtur herbal bangsawan Rusia, muncul pada awal abad ke-18. Karena konsentrasi minyak atsiri yang tinggi, ia memiliki rasa pahit yang spesifik dan dikonsumsi dalam jumlah kecil (maksimal 2 gelas) sebelum makan untuk meningkatkan nafsu makan. Erofeich makan daging berlemak dan hidangan ikan. Ciri khas - tingtur disiapkan berdasarkan destilasi nabati biji-bijian 3-5 dengan kekuatan 60-80 derajat.

Banyak bangsawan tertarik pada persiapan minuman beralkohol, mereka membuat penyulingan di perkebunan, di mana mereka melakukan eksperimen. Sumber daya keuangan yang signifikan, tingkat pendidikan yang cukup tinggi, dan ketersediaan waktu luang memungkinkan untuk meningkatkan peralatan penyulingan. Peralatan muncul di mana, melalui distilasi berulang, dimungkinkan untuk mendapatkan minuman keras (pada masa itu disebut "anggur roti") dengan kekuatan hingga 80%. Semakin kuat nonsen di pintu keluar, semakin tinggi tingkat penguasaan penyuling dianggap.

Distilat yang sudah jadi tidak diencerkan dengan air, itu dianggap penistaan. Untuk melunakkan rasa alkohol yang membakar, itu bersikeras pada tumbuh-tumbuhan dan akar. Setiap pemilik tanah memiliki resep "tanda tangan" sendiri, yang dirahasiakan.

Sampai tahun 1870-an, erofeich dianggap sebagai minuman beralkohol elit, tetapi penampilan kolom distilasi secara signifikan mengurangi biaya produksi alkohol, penyulingan nabati 3-5 kali untuk meningkatkan kekuatan tidak lagi diperlukan. Seiring dengan teknologi untuk mendapatkan sulingan murni, resep untuk infus herbal juga dilupakan. Minuman sederhana dengan rasa yang lebih halus telah menjadi mode. Namun, erofeich terlalu spesifik.

Ada 3 versi mengapa tincture herbal mulai disebut "Erofeichs":

1. Tukang cukur Rusia. Menurut legenda, tukang cukur Yerofey tinggal selama beberapa tahun di Cina sebagai bagian dari misi Rusia. Di waktu luangnya, ia belajar pengobatan Tiongkok. Pada 1767 Erofei kembali ke tanah airnya, di mana ia menyembuhkan Pangeran Aleksey Grigorievich Orlov (Jenderal Catherine II) dari penyakit perut yang serius dengan tingtur persiapannya sendiri.

Setelah kemenangan Orlov atas armada Turki pada tahun 1770, tingtur (mungkin) akar ginseng dan rempah-rempah lainnya menjadi terkenal. Sebagai ucapan terima kasih, tukang cukur menerima dari hitungan hak untuk menjual minuman yang disebut "Erofeich" di seluruh Kekaisaran Rusia.

Menurut sejarawan Pokhlebkin, ginseng harus dimasukkan dalam tingtur Erofeich, karena berasal dari Cina. Masalahnya adalah ginseng hanya tumbuh di Altai, Ural dan Timur Jauh, dan tingtur dibuat di seluruh Rusia, jadi itu bukan bahan utama. Atau, ginseng bisa diganti dengan lengkuas (akar Potentilla).

2. Pedagang yang giat. Menurut versi lain, tingtur itu dinamai Vasily Yerofeyich, seorang pedagang besar anggur dan minuman beralkohol lainnya. Untuk meningkatkan penjualan produk baru, Vasily menciptakan legenda tentang seorang tukang cukur yang menyembuhkan hitungan. Pembeli yakin akan kegunaan tingtur.

3. Nama tanaman. Di beberapa wilayah Rusia, "Erofey" disebut tanaman hypericum perforatum - St. John's wort. Dan dalam kamus Dahl, kata "Erofey" terdaftar sebagai salah satu nama tanaman tahunan Verbáscum nígrum - black mullein. Mungkin salah satu tanaman ini adalah bagian dari tingtur, tetapi sekali lagi, hanya di daerah tertentu.

Setelah berkenalan dengan sejarah tingtur, menjadi jelas bahwa resep klasik untuk erofeich tidak ada. Ini adalah nama umum untuk tincture herbal dengan alkohol kuat. Setiap pemilik tanah meminum ramuan dan rempah-rempah yang tumbuh atau dijual di daerahnya.

resep erofeich

Demi keakuratan sejarah, resepnya menggunakan ramuan yang disebutkan dalam versi pertama dan ketiga asalnya.

Bahan:

• minuman keras (alkohol 60-80%) - 1 liter;
• cincang akar lengkuas (cinquefoil) - 10 gram;
• St. John's wort - 5 gram;
• merica (Inggris) mint - 5 gram;
• kamomil - 5 gram;
• apsintus - 1 gram;
• adas manis - 10 gram.

Anda dapat menambahkan (atau menghapus) ramuan apa pun ke dalam komposisi, membuat resep unik. Secara tradisional, gula tidak digunakan di Erofeiche, tingturnya harus pahit. Dalam beberapa varietas langka, madu ditemukan. Tidak disarankan menggunakan vodka, karena kekuatannya terlalu rendah. Kandungan alkohol minimum dalam basis alkohol adalah 60%.

Memasak:

1. Masukkan herba ke dalam stoples untuk infus.

2. Tuangkan minuman keras atau alkohol. Mencampur.

3. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup. Taruh selama 14-16 hari di tempat gelap yang hangat. Kocok setiap 2-3 hari.

4. Saring infus melalui 3-4 lapis kain kasa atau kain tebal, peras kue dengan baik.

5. Tuang erofeich yang sudah jadi ke dalam botol untuk penyimpanan (sebaiknya dari kaca gelap), tutup rapat. Sebelum mencicipi, biarkan selama 2-3 hari untuk menstabilkan rasa.

Simpan di tempat gelap. Umur simpan hingga 5 tahun. Kekuatannya tergantung pada alkohol yang digunakan, biasanya 3-5% hilang selama infus.