Kue shortcrust untuk pai dan kue

Banyak orang menyukai adonan shortbread karena kerapuhannya, kemudahan persiapan dan kecepatan memanggangnya. Dan juga untuk banyak pilihan kue kering darinya. Ada berbagai jenis kue shortcrust dan cara menguleninya.

Komposisi dan cara menguleni

Bahan dasar untuk 400 g shortcrust pastry:

• tepung terigu - 200 g
• gula pasir - 100 g
• mentega - 100 gram
• kuning telur - 1 buah.

Anda bisa menguleni adonan dengan dua cara.

Cara pertama: Campur mentega dingin dengan bahan kering dan gosok sampai menjadi remah. Kemudian uleni dengan cepat. Dinginkan adonan yang dihasilkan.

Cara kedua: Gosok mentega lunak dengan gula sampai mentega larut. Sekarang Anda bisa menambahkan tepung dan telur. Setelah menguleni adonan, kirim ke lemari es. Setelah 30-40 menit, Anda dapat mulai mencetak produk.

Anda bisa mengganti sebagian tepung dengan pati. Maka jumlah tepung harus dikurangi. Ubah rasa dan aroma kue dengan menambahkan kacang cincang, kakao, rempah-rempah (kayu manis, vanila, pala) ke dalam adonan. Bagaimana kalau menambahkan kulit jeruk dan lemon? Tunjukkan imajinasi kuliner Anda menggunakan berbagai pengisi.

Jika Anda melihat telur utuh dalam bahan adonan kue, lebih baik diganti dengan kuningnya. Dalam hal ini, adonan kue menjadi lebih rapuh dan empuk.

Jenis kue kering pendek

Ada banyak jenis tes ini. Pilihan satu atau jenis lainnya tergantung pada produk adonan kue apa yang ingin kita masak. Dengan menambahkan bahan tambahan ke resep utama, kami mendapatkan berbagai jenis adonan.

Resep klasik untuk shortcrust pastry hanya terdiri dari campuran tepung, gula dan mentega. Untuk banyak, menambahkan sedikit air dingin diperbolehkan (lebih baik menggunakan air murni).

Menambahkan telur ke dalam campuran ini, kami mendapatkan adonan kue telur.

Adonan pasir dianggap bebas ragi. Tetapi menambahkan ragi ke dalam komposisi, kami mendapatkan kue ragi shortcrust. Ternyata jenis campuran itu memiliki ciri khas dari kedua jenis tersebut. Adonan seperti itu lembut dan empuk (seperti ragi), serta rapuh dan meleleh di mulut (seperti "pasir" klasik).

Adonan shortbread tanpa lemak akan berubah jika Anda menambahkan minyak sayur, bukan mentega. Ternyata agak lebih keras, tetapi digunakan di beberapa jenis kue kering untuk efek kontras adonan dan isian yang berair.

Menggunakan produk susu fermentasi, uleni adonan shortbread krim asam dan kefir. Untuk mencegah adonan menjadi keras, tambahkan baking powder atau soda (padamkan dengan cuka atau jus lemon).

Anda akan mendapatkan adonan kue keju yang enak saat Anda menambahkan keju keras. Untuk melakukan ini, ambil keju dan tepung dengan perbandingan 1: 1. Sebelum menguleni adonan keju, parut keju keras di parutan. Dalam tes seperti itu, sejumput lada hitam tidak akan berlebihan.

Melanjutkan tema susu asam, kami sarankan menyiapkan adonan kue dengan keju cottage. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda memiliki isian buah atau beri. Adonan dadih yang asam ringan dan rasa manis dari isiannya... Kombinasi yang mempesona dalam tradisi terbaik dari spesialis kuliner Prancis.

Adonan shortbread kentang dibuat dengan menambahkan kentang ke dalam adonan. Untuk melakukan ini, itu sudah direbus dan digosok di parutan. Masukkan adonan dengan perbandingan tepung 1:1. Lanjutkan dengan resep utama.

Ada jenis kue shortcrust khusus. Ini adonan Brize. Itu disiapkan tanpa tambahan gula. Juga tidak ada telur di Breeze. Tapi terlepas dari ini, rasanya sangat enak. Konsistensinya padat (tidak menggunakan baking powder) dan menyerupai puff. Resep universal berasal dari Prancis, di mana sangat populer.

Streusel adalah remah kembang gula yang terbuat dari shortcrust pastry. Untuk mendapatkannya, bahan dicampur dan digiling menjadi massa "pasir". Dengan demikian, remah streusel besar diperoleh. Dan jika Anda membutuhkan streusel kecil, giling remah besar melalui saringan.

Di Jerman, pai dengan nama yang sama sangat populer, di mana bagian dari kue shortcrust diletakkan dalam cetakan dalam bentuk alas. Lapisan isian diletakkan di atas alas, yang ditaburi "keripik pasir" di atasnya, mis. Streusel.

rahasia pasir

1. Sebelum menguleni kue shortcrust, semua produk harus didinginkan. Ini terutama berlaku untuk minyak (harus padat). Jika Anda menambahkan air, itu harus sedingin es.
2. Untuk menggiling mentega, Anda tidak hanya bisa menggunakan pisau. Sangat nyaman untuk menggosok mentega keras pada parutan kasar.
3. Cobalah untuk menguleni adonan secepat mungkin. Dengan kontak tangan yang lama dengan adonan, lemak (mentega, margarin) yang termasuk dalam komposisinya meleleh. Hal ini menyebabkan kekakuan produk jadi.
4. Jika Anda ingin adonan yang lebih renyah dan rapuh, tambahkan gula bubuk sebagai pengganti gula. Juga, untuk tujuan ini, hanya kuning telur yang diletakkan sebagai pengganti telur.
5. Setelah menguleni adonan, kirim ke lemari es. Itu harus setidaknya setengah jam (dan sebaiknya 40-45 menit).
6. Bungkus adonan dalam cling film sebelum memasukkannya ke dalam lemari es. Ini akan mencegah adonan menyerap bau asing, dan juga mencegahnya keluar.
7. Diamkan adonan pada suhu ruang sebelum digulung. Ini akan mendapatkan plastisitas dan lebih mudah digulung.
8. Gilas adonan shortbread setebal 4-8 mm. Jika lapisannya lebih tebal, maka itu tidak akan matang dengan baik.
9. Loyang atau loyang bisa dilumasi. Adonan mengandung jumlah lemak yang cukup dan tidak akan lengket.
10. Tusuk-tusuk adonan di beberapa tempat dengan garpu sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini akan mencegah gelembung muncul di permukaan.
11. Suhu oven dan waktu memanggang tergantung pada ketebalan adonan dan jenis makanan yang dipanggang. Jadi untuk keranjang dan tartlet, ketebalan adonan adalah 3-4 mm. Mereka dipanggang selama 10-12 menit pada 230-240 derajat. Semua jenis bintang, cincin, dll. Tebal 6-7 cm Panggang selama 12-15 menit pada suhu 220-240 derajat. Lapisan kue dan alas kue setebal 7-9 cm, dipanggang pada suhu 210-220 derajat selama 15-20 menit.
12. Anda bisa membuat shortcrust pastry dan menyimpannya di lemari es. Umur simpan akan 7-10 hari.

Apa yang harus dimasak dari kue shortcrust

Jumlah jenis shortcrust pastry banyak dan bervariasi. Anda bisa menggunakan adonan kue. Buatlah dalam bentuk berbagai figur (bintang, hati, binatang, dll). Atau masak.

Kue atau pai pastry shortcrust akan menghiasi meja apa pun. Untuk kue, kue pasir dipanggang, yang kemudian diolesi dengan krim. Menggunakan adonan roti pendek, Anda bisa memasak pai dengan isian manis (buah-buahan, beri) atau asin. Isi tanpa pemanis bisa berupa ikan, daging, sayuran, jamur. Dengan demikian, Anda bisa membuat kue tertutup atau terbuka. Tetapi lebih sering mereka memanggang pai terbuka (seperti tarte atau quiche).

Beberapa resep:

Juga, keranjang dan tartlet yang luar biasa terbuat dari kue kering. Isi dengan berbagai topping. Misalnya, keranjang - buah segar atau beri dengan krim kocok. Dan tartlet - pate, kaviar merah atau hitam. Anda juga bisa mengisinya dengan sedikit salad (daging, kepiting).

Sekarang Anda telah mengenal berbagai jenis kue shortcrust dan mempelajari banyak rahasia persiapannya. Dengan menggunakan pengetahuan yang diperoleh, Anda akan dapat menguleni adonan kue apa pun dengan benar dan membuat kue buatan sendiri yang lezat darinya.