Bagaimana cara mengasinkan jamur susu yang enak? Cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas dan dingin: hidangan pembuka kerajaan

Tergantung pada wilayahnya, terdapat berbagai jenis latisifer (genus jamur). Disebut demikian karena sari susu yang keluar jika jamur susu dipotong atau dipecah. Ada versi tentang namanya yang berasal dari fakta bahwa jamur tumbuh di tumpukan (dada) atau di tumpukan. Sebagian besar spesies dapat ditemukan di bawah dedaunan dalam kelompok keluarga. Cara mengasinkan jamur susu menggunakan resep kuno dan modern agar putih renyah dan harum.

Jenis jamur untuk pengawetan

Mari kita membahas sedikit tentang jenis utama jamur susu. Berdasarkan karakteristiknya, pendekatan dan metode pengalengan yang digunakan sedikit berbeda, namun secara umum serupa.

Fakta. Jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat karena tidak dapat dimakan segera setelah dibersihkan, tetapi setelah proses teknologi awal. Kebanyakan dari mereka awalnya memiliki rasa yang pahit.

Putih atau asli

Dari namanya jelas bahwa berdasarkan warnanya adalah jamur putih (dengan inklusi berwarna krem ​​​​kekuningan) dengan tutup berlendir. Di Siberia dan Ural, mereka juga disebut “mentah”, karena tutup berbentuk corong yang selalu basah pada batang tebal dan berlubang di dalamnya. Ada serat beludru di sepanjang tepi tutupnya. Jus susu yang pahit mungkin berwarna kekuningan. Mereka tumbuh terutama di hutan gugur dan hutan birch. Ini dianggap salah satu yang paling enak (kategori 1).

jamur Aspen

Mirip jamur susu putih, namun kakinya lebih tipis. Mungkin ada bintik-bintik merah muda di dekat tepinya, tanpa pinggiran. Daging buahnya tidak terlalu berdaging, tetapi lebih padat dan kering. Oleh karena itu, jika diasinkan, rasanya lebih renyah, tidak disarankan untuk mengasinkannya. Jelas Anda perlu mencarinya di bawah pohon aspen.

Jamur susu kuning (diadu, jamur kuning)

Bentuknya menyerupai putih, hanya saja warnanya berbeda corak kuning, keberadaan bintik-bintik kecil pada tutupnya dapat diterima. Habitat utamanya adalah hutan jenis konifera. Jika diasinkan, warnanya menjadi keabu-abuan. Awalnya, warna putih susu yang muncul mungkin berwarna abu-abu kekuningan. Jamur langka dan enak.

Tutup susu kunyit ek (jamur ek)

Tumbuh di hutan gugur di bawah pohon ek, pohon hornbeam, dll. Cukup sering ditemukan di Rusia tengah. Tutupnya berwarna kemerahan dan mungkin memiliki cincin yang terlihat. Dari segi rasa, termasuk dalam kategori jamur kedua. Jusnya sangat pahit. Oleh karena itu memerlukan perendaman yang cukup lama. Susunya berwarna putih dan tidak berubah warna.

Skripun (biola)

Ini jamur yang warnanya mirip jamur susu asli, hanya saja tanpa pinggirannya. Jus susu tidak menguning. Seperti namanya, kurang empuk dan berderit jika digosok ringan dengan jari. Hanya cocok untuk diawetkan setelah direndam, hasilnya jamur yang renyah dan gurih.

Jamur susu hitam, russula

Ini berbeda dari semua spesies lain dalam corak warna, dari kehijauan hingga coklat, kehitaman. Ciri khasnya adalah tidak mengandung sari susu, sehingga tidak ada rasa pahit. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam pembuatan sup dan salad.

Mempersiapkan jamur untuk pengawetan

Sebelum mengalengkan jamur susu, harus disiapkan terlebih dahulu.

Mempersiapkan jamur susu untuk musim dingin:

Setelah dipetik, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran;
potong kaki yang ada di tanah atau bersihkan dengan baik;
lalu bilas beberapa kali;
jamur yang mengandung sari susu pahit sebaiknya direndam dalam air.

Mengenai merendam jamur dalam air untuk menghilangkan rasa pahitnya, masing-masing jenis memiliki batas waktunya masing-masing. Hal ini sebagian besar bergantung pada cuaca di wilayah tersebut dan tempat tumbuhnya.

Aturan dasar yang harus diikuti

Penting. Airnya jangan sampai menjadi asam dan menggenang, sehingga perlu diganti 2 atau 3 kali sehari.
Jamur perlu ditiriskan, ditekan ringan, lalu diisi dengan porsi baru. Kriteria utama kesiapan jamur susu untuk pengawetan adalah hilangnya rasa pahit. Cara termudah untuk memeriksanya adalah dengan mencicipi rasa pahit potongan jamur dengan menjilatnya menggunakan lidah. Jika tidak terasa pahit, Anda bisa mengawetkannya.

Pengalengan

Ada dua metode utama untuk mengawetkan jamur: diasinkan dan diasamkan. Jamur susu tidak banyak gunanya untuk dikeringkan, karena merupakan jamur pipih. Mereka membutuhkan perendaman tambahan untuk menghilangkan sari susu. Sekalipun jamur susu hitam (russula) yang tidak mengandung susu pahit, akan pecah dan hancur. Oleh karena itu, jamur susu kering jarang diolah.

Fakta. Jamur susu yang berdaging dan lezat sangat cocok untuk diawetkan.

Cara yang diujikan oleh ibu rumah tangga (2 utama):

Pengasinan jamur susu dingin;
pengasinan jamur susu panas.

Penting. Dengan menggunakan metode ini, Anda kemudian dapat menyimpan jamur di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, lemari es, balkon sejuk, beranda) dalam wadah makanan. Atau ditutup dalam toples untuk musim dingin, tetapi juga harus disimpan di ruangan yang sejuk.

Metode pengasinan dingin

Resep sederhana pengawetan jamur susu di rumah, cara dingin. Jamur susu tidak direbus atau direbus. Jamur tetap harum dan enak.

Cara mengasinkan jamur susu, resep langkah demi langkah

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya masing-masing. Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah yang berbeda berdasarkan preferensi selera Anda.

Pengurutan:

Sudah direndam, tanpa rasa pahit, jamur susu dicuci bersih kembali dengan air mengalir;
pindahkan, setelah ditiriskan, ke dalam wadah makanan yang sudah disiapkan. Sebaiknya jangan langsung dimasukkan ke dalam toples, dalam wadah yang lebih besar jamur akan diasinkan secara merata;
siapkan air garam: dua atau 3 sendok makan garam meja batu per liter air;
biarkan air garam mendidih, lalu dinginkan;
tuangkan jamur susu sambil diaduk, tapi hati-hati agar jamur tidak pecah;
Air garam harus menutupi jamur susu;
penindasan ditempatkan di atas.

Kami menyimpan wadah pada suhu 20-24 derajat hingga 4 hari. Pastikan cairan menutupi jamur, jika tidak lapisan atas akan menjadi gelap. Anda dapat mengatur konsentrasi garam dengan mencicipinya. Tambahkan atau sebaliknya encerkan sedikit air dingin matang jika dirasa asin.

Jika jamur sudah diasinkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples. Tergantung di mana pengawet akan disimpan, pengawet tersebut digulung dengan tutup logam atau ditutup dengan tutup plastik.

Nasihat. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, maka plastik sudah cukup, taruh daun lobak di atasnya, air garam harus menutupi jamur.

Rempah rempah

Cara pengawetan yang dijelaskan di atas merupakan resep dasar. Tergantung pada preferensi rasa, berikut ini ditambahkan ke acar jamur:

adas, peterseli;
bawang putih, bawang merah;
merica, allspice, capsicum;
akar lobak, peterseli;
untuk aroma dan rasa khas, daun salam, blackcurrant, cherry.

Opsional, bagi pecinta kombinasi rasa yang menarik, ketumbar, herba Provençal, thyme, daun ketumbar, dll.

Nasihat. Semua bahan ini bisa ditambahkan saat acar disajikan. Di musim dingin, jamur susu asin adalah camilan yang enak, terutama dengan kentang. Enak rasanya, apalagi jika dibumbui dengan mentega dan krim asam.

Metode pengasinan panas

Resep ini memungkinkan Anda memasak jamur lebih cepat. Jika stoples ditutup dengan tutup logam, dapat disimpan di tempat yang cukup dingin.

Metode pengasinan cepat

Proporsi per kilogram jamur susu: air (gelas), garam (40 gram), bawang merah (1 buah), beberapa lembar daun ceri, satu daun lobak, satu payung dill, beberapa merica.

Kupas dan cuci jamur dengan air dingin sebanyak 3 kali;
lalu isi dengan air dan biarkan semalaman;
cuci lagi;
tambahkan air dan didihkan, buang busa yang dihasilkan;
tiriskan melalui saringan dan bilas lagi;
rendam lagi dalam air dingin selama setengah jam;
tiriskan, cuci lagi 3 kali;
siapkan stoples, cuci bersih, sterilkan;
isi stoples dengan bumbu, taruh jamur di atasnya, cincin bawang cincang, daun lobak di atasnya;
rebus air secara terpisah dengan tambahan garam dan merica;
isi stoples;
Untuk memastikan penyimpanan yang aman, Anda bisa mensterilkan stoples berisi jamur selama setengah jam, lalu menggulungnya.

Jamurnya keluar dengan aroma yang sedap dan renyah.

Metode penggaraman kedua

Jamur yang sudah direndam sebelumnya dicuci;
tambahkan sesendok garam per kilogram jamur susu. Isi dengan air dan rebus (30-40 menit);
kaldu dituangkan ke dalam wadah melalui saringan;
pindahkan jamur ke dalam panci, tambahkan bumbu dan bawang putih secukupnya;
tuangkan kaldu yang sudah disaring;
biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari, aduk perlahan dan cicipi, Anda bisa menambahkan sedikit garam;
ketika jamur diasinkan, mereka ditempatkan dalam stoples yang bersih dan disterilkan;
Letakkan daun lobak di atasnya dan tutup dengan penutup.

Catatan. Orang sering bertanya bagaimana cara mengasinkan jamur susu hitam. Cara-cara di atas semuanya cocok, hanya saja tidak perlu direndam lama-lama, cukup direndam terlebih dahulu sebelum digarami kurang lebih 3 jam.

Mengasinkan jamur susu

Hasil pengasinan jamur menghasilkan produk yang siap disantap. Jamur susu yang pahit harus direndam terlebih dahulu dengan cara yang telah dijelaskan di atas.

Bahan, proporsi: jamur (2 kg), air (2 l), garam (2 sendok makan). Sari cuka membutuhkan 20 ml. Tambahkan beberapa lembar daun salam, beberapa potong lada hitam, allspice, dan cengkeh.

Urutan mengasinkan jamur susu:

Setelah direndam, jamur dicuci bersih;
Pertama, rebus jamur dalam satu liter air, tambahkan setengah sendok makan garam;
masak selama 20 menit, keluarkan busa, buang busanya, cuci, tiriskan;
siapkan bumbunya: satu liter air, sisa garam, tambahkan bumbu di akhir;
campurkan bumbu marinasi dan jamur susu, masak lagi selama seperempat jam, dan terakhir tambahkan sarinya;
keluarkan jamur menggunakan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan;
Saya menuangkan bumbu marinasi ke atasnya dan menggulungnya.

Untuk menambah waktu pasteurisasi termal, toples jamur dibalik lalu dibungkus.

Catatan. Resep pedasnya adalah bawang putih (1,2 siung kecil) dan gula (1,2 sendok makan sesuai selera) juga ditambahkan ke jamur. Urutan tindakannya sama.

Ini hanyalah beberapa resep yang paling umum. Jika Anda bertanya kepada ibu rumah tangga bagaimana cara mengawetkan jamur susu yang benar, Anda akan mendapatkan resep unik yang berbeda. Memang, jika aturan tertentu dipatuhi, improvisasi kuliner selalu dapat diterima.

Jamur berair asin dengan aroma yang menyenangkan dituangkan dengan minyak atau dimakan dengan lobak. Kalorinya tidak kalah dengan daging. Ibu rumah tangga mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan berbagai cara. Metode penggaraman dingin sering digunakan, tidak perlu merebus jamur.

Mempersiapkan jamur susu untuk diasinkan

Kumpulkan hadiah alam musim gugur di hutan yang letaknya jauh dari jalan raya dan pabrik. Pilih jamur susu muda yang tidak mengandung cacing untuk diawetkan. Sebelum diasinkan, siapkan:

• Buang semua kotoran dan daun dari jamur yang dikumpulkan. Gunakan kuas;
• Bilas setiap jamur hingga bersih dengan air dingin. Potong bagian yang terkena cacing. Rendam jamur yang sangat kotor dalam air selama beberapa jam, kotoran akan lebih cepat hilang. Setelah itu, bilas masing-masing dengan air mengalir;
• Tempatkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar, tutup. Isi dengan air tanpa garam. Anda bisa merendamnya dengan tambahan garam - ambil 10 g garam per liter air;
• tutup wadah dan letakkan beban kecil di tutupnya. Pilihannya adalah toples berisi air. Rendam jamur selama dua hingga lima hari. Selama ini mereka akan mengeluarkan rasa pahit. Ganti air dua kali setiap hari.

Pastikan cairan tersebut menutupi karunia alam secara menyeluruh. Setelah waktu tersebut di atas berlalu, cicipi potongannya dengan lidah Anda - jika rasa pahitnya tidak terasa, lanjutkan dengan pengasinan.

Menyiapkan wadah untuk pengawetan jamur susu

Jamur susu secara tradisional diasinkan dalam tong kayu. Jamur akan menyerap aroma kayu oak dan hasilnya sangat gurih. Namun tidak semua orang memiliki tong dan mereka membutuhkan banyak jamur. Untuk jumlah kecil, gunakan stoples kaca berleher lebar, mangkuk keramik, atau panci enamel besar.

Mari kita mulai mengasinkan jamur susu dingin

Untuk 1 kg jamur susu, ambil 40 g garam. Anda bisa memotong jamur atau mengasinkannya utuh.

Resep langkah demi langkah untuk pengawetan dingin:

• Di bagian bawah wadah yang dipilih, susun selapis adas kering, allspice, daun salam, cengkeh, bawang putih, adas manis, dan akar lobak sesuai selera. Jangan lupakan daun dan ranting blackcurrant dan daun cherry. Jangan menaruh banyak bumbu - karena akan menyumbat rasa jamur susu;
• Setelah dibumbui, letakkan tutup jamur dalam satu baris. Taburkan jamur di atasnya dan tambahkan beberapa merica hitam;
• tambahkan kembali beberapa bumbu dan rempah, lalu tambahkan jamur, garam dan ulangi prosesnya sampai wadah terisi;
• Tempatkan daun lobak di lapisan terakhir dalam mangkuk;
• Tempatkan kain kasa steril di atas lobak dan tutup dengan penutup yang sudah disiapkan. Ambil tutup yang lebih kecil dari leher wadah;
• tekan jamur ke bawah dengan beban. Letakkan di tutupnya. Ini adalah beban kecil, kaleng atau botol plastik berisi air.

Tempatkan jamur susu asin di ruang bawah tanah atau lemari es. Setelah empat puluh hari mereka bisa dimakan. Di bawah tekanan, jamur susu akan mulai mengeluarkan sarinya dan mengendap.

Ingin lebih cepat menikmati rasa jamur susu asin? Rebus dalam air mendidih menggunakan saringan. Untuk pengawetannya pakai garam meja biasa, tanpa berbagai bahan.

Periksa jamur secara rutin selama proses penggaraman. Jika Anda melihat jamur, keluarkan, ganti kain kasa, rawat lipatan dan tutupnya, lalu pasang kembali. Keluarkan jamur dari wadah untuk pengujian dengan tangan memakai sarung tangan steril.

Metode penggaraman dingin akan mempertahankan semua khasiat jamur susu yang bermanfaat. Anda bisa memasak hidangan lezat dengan jamur asin atau menyajikannya secara terpisah. Jangan lewatkan waktu untuk mengumpulkan hadiah alam dan persediaan untuk musim dingin.

Jamur susu menempati tempat penting dalam masakan tradisional Rusia, meskipun di seluruh dunia dianggap tidak bisa dimakan. Mereka digunakan untuk menyiapkan salad, makanan pembuka, sup, dan pai. Untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin, jamur paling sering diasamkan. Jamur ini memiliki rasa yang agak tidak biasa. Selain itu, menyehatkan karena mengandung protein.

jamur susu kering

Pada bagian payudara terdapat tutup berbentuk corong yang besar. Jamur susu kering berbeda dari kerabatnya karena tidak memiliki ciri khas sari susu dari spesies lain.

Jamur ini digoreng, direbus, dipanggang, tetapi pengawetan menunjukkan rasanya yang terbaik. Pengasinan dapat dilakukan dengan dua cara - dingin dan panas. Tidak boleh ada jeda yang lama antara memetik jamur dan mengolahnya, yang terbaik adalah segera menanganinya.

Persiapan

Pengasinan jamur susu kering diawali dengan proses pembersihannya. Tahap ini adalah yang paling sulit. Anda membutuhkan spons pencuci piring dan sikat gigi bekas. Pertama-tama, tanah dan dedaunan dibersihkan dari jamur. Setelah itu, Anda perlu mengganti air dan melakukan pembersihan lebih menyeluruh. Untuk melakukan ini, Anda harus melewati semua tempat gelap dengan spons atau sikat, terus-menerus mengganti air. Selain itu, penting untuk menghilangkan semua penggelapan dan pembusukan.

Perendaman

Anda bisa memilih resep apa saja untuk mengasinkan jamur susu kering. Namun bagaimanapun juga, Anda tidak dapat melakukannya tanpa berendam. Tempatkan jamur, dengan tutup menghadap ke bawah, ke dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air dingin. Mereka harus disimpan di sana setidaknya selama tiga hari. Dalam hal ini, air harus menutupi seluruhnya, dan Anda dapat menggunakan alat press kecil. Di akhir perendaman, air perlu diberi sedikit garam.

Anda bisa menentukan perendaman jamur susu yang benar dengan cara tradisional. Anda perlu mengambil sepotong jamur, memotongnya dan mencoba potongannya di lidah Anda. Jika jamur direndam dengan benar, rasanya tidak pahit.

Pengasinan panas

Pengasinan panas pada jamur susu kering membuatnya lembut, tanpa rasa renyah yang khas. Namun metode penggaraman ini membantu menjaga bentuk asli jamur dan warnanya.

Jamur susu segar dibersihkan dari kotoran, dicuci dengan air, diganti beberapa kali. Setelah persiapan awal, rebus jamur selama 20 menit, lalu gunakan sendok berlubang untuk memasukkannya ke dalam mangkuk lebar.

Untuk pengawetan, Anda perlu menyiapkan air garam, yang Anda ambil 2 sdm per 1 liter air. aku. garam, hitam dan allspice (masing-masing 10 kacang polong), beberapa lembar daun salam, daun kismis.

Jamur rebus dicelupkan ke dalam air garam mendidih menggunakan sendok berlubang dan dimasak selama sekitar setengah jam. Kemudian ditambahkan akar lobak dan satu kepala bawang putih.

Setelah wajan diangkat dari api, Anda perlu memberi tekanan pada jamur dan membiarkannya seperti itu selama 3-4 hari, lalu memasukkannya ke dalam stoples, tutupi dengan daun kubis di atasnya dan tutup rapat. Jamur akan siap dalam sebulan.

Pengasinan panas jamur susu kering dalam stoples untuk musim dingin

Untuk satu kilogram jamur susu, Anda perlu mengambil 3-4 siung bawang putih, dua sendok makan garam, 10 merica hitam, 10 lembar daun blackcurrant, adas.

Pengasinan panas jamur susu kering untuk musim dingin dimulai dengan persiapannya. Jamur yang sudah dicuci bersih dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak selama lima menit. Jamur yang terlalu besar bisa dipotong-potong terlebih dahulu.

Stoples disterilkan, sedikit garam dituangkan ke bawah, dan dua merica ditambahkan. Sedikit garam, 2 butir merica, adas, daun blackcurrant dituangkan ke dasar toples yang sudah disterilkan, lalu jamur diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam dan bumbu masing-masing. Tuang ke dalam air rebusan jamur susu. Stoples ditutup dengan tutup plastik yang sudah direbus. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Anda dapat mencobanya dalam satu setengah bulan.

Duta Besar Dingin

Pengasinan jamur susu kering dengan cara dingin sedikit lebih rumit. Jamur dibersihkan dan dicuci bersih, dipotong-potong dan ditempatkan dalam wadah yang sesuai. Isi dengan air mengalir dan beri tekanan selama tiga sampai lima hari. Airnya diganti setiap hari.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, jamur diangkat dan ditaburi garam. Kemudian mereka diletakkan di piring pengasinan berlapis-lapis dengan garam, menambahkan lobak pedas dan bawang putih. Piring ditutup dengan kain kasa, di atasnya ditaruh, agar jamur tidak menjadi gelap. Jamur susu ditempatkan di bawah tekanan, harus benar-benar terendam air garam. Setelah sebulan, jamur dipindahkan ke stoples steril dan diisi air garam. Pengasinan jamur susu kering dengan cara dingin membuat jamur lebih harum dan juicy. Selain itu, setelah perawatan ini akan tetap bersih dan seputih salju.

Pengasinan dalam tong

Simak resep pengawetan jamur susu kering dalam tong. Untuk sepuluh kilogram jamur, ambil 0,5 kg garam, bawang putih (4-5 kepala), batang adas, lobak pedas, ceri, dan daun kismis. Selain itu diperlukan kain kasa steril untuk menutupi tong, lingkaran kayu dan penekan.

Setelah jamur susu direndam dan dicuci, masukkan ke dalam tong. Jamur ditaburi garam, ditambahkan bumbu dan daun, dan bagian atasnya ditutup dengan daun lobak. Kasa steril diletakkan di atas tong, di mana lingkaran kayu ditempatkan dan ditekan. Jika air garam yang dikeluarkan tidak cukup, Anda perlu memilih tekanan yang lebih berat. Jamur dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah selama sekitar satu bulan, setelah itu bisa dicicipi. Jika perlu, periode penggaraman bisa diperpanjang.

Jika lapisan jamur muncul di permukaan tong, maka harus dihilangkan seluruhnya, kain kasa harus diganti, dan lingkaran serta tekanan harus disterilkan.

Pengawetan dalam toples

Pengasinan jamur susu kering untuk musim dingin di dalam toples tidak jauh berbeda dengan pengawetan dalam tong. Jamur dicuci bersih dan ditempatkan dalam panci enamel yang diisi air. Sebuah lingkaran atau piring kayu ditempatkan di atasnya, di mana penindasan ditempatkan. Penindasan tidak boleh terlalu berat. Piring dengan jamur diletakkan di tempat yang sejuk. Jamur direndam selama tiga hari, air harus selalu diganti.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, jamur disortir dan dipotong, jika perlu. Stoples kaca untuk pengawetan dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Yang terbaik adalah jika toples memiliki leher yang lebar.

Jamur susu diletakkan berlapis-lapis, setiap jamur diolesi garam. Untuk menghindari rasa garam yang berlebihan pada jamur, jumlah garam harus sekitar tiga persen dari berat jamur. Jika garamnya terlalu banyak, jamur harus dicuci sebelum dimakan.

Lapisan jamur dilapisi dengan lobak pedas dan bawang putih. Di atas lapisan terakhir jamur, letakkan kain bersih kasar yang dilipat dua, dengan daun lobak, daun ceri, dan daun kismis di atasnya. Kemudian mereka membuat lingkaran dan menekannya.

Wadah berisi jamur susu sebaiknya disimpan di tempat sejuk selama sebulan. Setelah waktu pengasinan berlalu, keluarkan sayuran dan kain dari stoples, tutupi dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Jika lapisan atas jamur berjamur, harus dicuci dengan air mengalir.

Agar pengawetan jamur susu kering untuk musim dingin tidak menjadi percobaan yang gagal, Anda harus memilih hidangan yang tepat. Anda bisa menggunakan wadah kayu, kaca, atau stainless steel yang harus dicuci bersih terlebih dahulu. Untuk pengawetannya pakai yang berukuran besar, saat mengirim jamur susu untuk diasinkan sebaiknya diletakkan dengan tutup menghadap ke bawah. Pada saat yang sama, bentuk jamur tetap dipertahankan.

Jika pengasinan jamur susu kering sedikit tidak berhasil dan jamurnya terlalu asin, jamur tersebut direndam dalam susu, dengan tetap menjaga struktur halus jamur. Ambil jamur secukupnya dan masukkan ke dalam susu selama dua hingga tiga jam. Jika ini belum cukup, prosedurnya bisa diulangi dengan menggunakan susu segar. Anda tidak perlu khawatir dengan warna ungu atau hijau yang mungkin didapat dari jamur susu, ini karena reaksi kimia. Jamur yang direndam dalam susu dicuci dengan air mengalir. Saat direndam dalam air, jamur bisa kehilangan konsistensinya, dan hal ini juga berdampak negatif pada rasanya.

Pengasinan jamur susu kering adalah cara yang bagus untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin. Jamur susu, diasinkan dengan cara apa pun, dapat ditambahkan ke sup dan salad. Anda juga bisa menyajikannya sebagai camilan dengan menambahkan bawang bombay dan minyak bunga matahari.

Jamur

Keterangan

Bahan-bahan

Langkah

Untuk mempersiapkan persiapan musim dingin ini, jamur susu harus baru dipanen. Sortir jamurnya, buang semua spesimen yang membuat Anda ragu. Anda patut mewaspadai keberadaan lubang cacing dan berbagai jenis pembusukan. Bersihkan jamur susu dari sisa tanah, daun busuk, dan sarang laba-laba. Setelah itu, bilas dengan banyak air pada suhu kamar, dan jika perlu, gosok area yang sangat kotor dengan sikat. Pangkas tonjolan yang tidak sedap dipandang pada kaki. Buang kotoran yang terkumpul di struktur berpori tutup dengan membilasnya dengan air hangat bertekanan sedang. Cuci dan keringkan semua sayuran dan kupas bawang putih.



Setelah dicuci, semua jamur akan terlihat seperti jamur di foto. Siapkan panci atau ember enamel, atau lebih baik lagi tong keramik, tempat Anda akan meletakkan jamur bersih dengan tutupnya menghadap ke bawah. Bilas mangkuk dengan air bersih dengan soda kue, bilas dan keringkan dengan cara dibalik di atas wastafel. Di bagian bawah wadah, letakkan beberapa daun lobak dan sedikit bawang putih yang sudah dikupas, yang bisa Anda potong-potong jika diinginkan.



Letakkan jamur berlapis-lapis dan taburi dengan garam. Jamur besar bisa dipotong-potong. Tempatkan dua atau tiga lembar daun salam pada setiap lapisan jamur. Garam baris terakhir jamur susu sedikit lebih banyak dari jamur lainnya, lalu letakkan sisa bawang putih di atasnya. Tutupi jamur dengan lebih banyak dill. Jika diinginkan dan memungkinkan, tambahkan blackcurrant dan daun raspberry taman bersama dengan adas. Tutupi jamur susu dalam wadah dengan piring datar yang bersih dan kering, lalu letakkan botol berisi air bersih di atasnya, atau letakkan benda bersih dan berat lainnya yang tidak menyerap cairan. Tidak perlu menambahkan air. Jamur akan mengeluarkan jus dalam jumlah yang dibutuhkan.



Biarkan jamur dalam posisi ini selama sebulan. Dianjurkan untuk menempatkannya di ruangan yang sejuk. Periksa jamur secara berkala saat pengawetan. Jamur dapat terbentuk di permukaan, hal ini dianggap normal selama pengasinan. Dalam hal ini, lapisan atas jamur tidak cocok untuk dimakan. Untuk menghindari hal ini, letakkan sepotong kain kasa bersih yang dilipat beberapa kali di bawah piring. Jika perlu, ganti kainnya, letakkan potongan baru di tempat potongan yang dilepas.



Setelah sebulan, Anda bisa mengambil sampel jamur susu asin dingin. Kami jamin rasanya enak! Tempatkan jamur yang sudah disiapkan, bungkus rapat, ke dalam stoples yang bersih dan kering, lalu isi dengan jus asin. Tidak perlu menutupi jamur tersebut secara permanen. Yang nilon sudah cukup. Simpan benda kerja selama enam bulan di ruangan yang sejuk. Sajikan jamur susu asin dalam keadaan dingin, ditaburi minyak bunga matahari aromatik. Dill dan bawang bombay, dipotong menjadi setengah cincin, akan menonjolkan rasa yang luar biasa dan menambah semangat pada jamur susu asin yang sudah disiapkan.



Selamat makan!

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara menyiapkan dan mengasinkan jamur susu putih dengan benar dengan beberapa cara dasar.

Jamur susu yang berair, berdaging, dan menggugah selera telah lama ada di hutan Rusia, menarik para pemetik jamur yang berbondong-bondong datang ke sana seperti lebah dan madu. “Peringkat” jamur untuk jamur ini melejit, dan setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tahu cara mengasinkan jamur susu agar putih, renyah, dan harum. Hal utama adalah memberi garam pada jamur susu putih dengan benar di rumah sehingga Anda mendapatkan hidangan lezat dengan jamur untuk musim dingin.

Jamur susu merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol, ditambahkan ke salad, pai, dan okroshka; dan jumlah protein yang dikandungnya cukup memenuhi tubuh dengan nutrisi ini.

Persiapan

Jamur susu putih adalah jamur yang berubah-ubah, jadi Anda harus sedikit mengotak-atik persiapannya. Sebelum dimasak (untuk pengawetan panas), jamur susu direndam selama 1-3 jam dalam air dingin yang diberi sedikit garam. Jamur yang akan diasinkan dingin harus direndam selama tiga hari, ganti air minimal 12 jam sekali.

Setelah direndam, bilas jamur susu hingga bersih dengan air mengalir menggunakan sikat bersih. Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan.

Untuk pengawetan panas, jamur susu direndam selama 1-3 jam, untuk pengawetan dingin – 3 hari, untuk pengawetan “kering” tidak direndam sama sekali.

Resep

Jamur susu secara tradisional diasinkan dengan dua cara: panas dan dingin. Tapi yang ketiga juga umum - "kering". Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing: misalnya jika Anda mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas, tidak akan memakan banyak waktu, tetapi jamur akan tetap keras bahkan setelah perlakuan panas, dan cara dingin akan memberi Anda jamur yang enak dan elastis, tetapi merendamnya akan memakan waktu beberapa hari. Metode mana yang lebih baik - pilih sendiri. Resep foto dan video akan membantu Anda dalam hal ini.

Cara panas

Pengawetan jamur susu putih panas dalam toples merupakan resep paling sederhana yang tidak memerlukan banyak waktu, tenaga khusus, atau bahan mahal. Dengan pengasinan ini, jamur dengan cepat menghilangkan rasa pahit yang tidak enak dan mempertahankan tekstur elastisnya.

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

• jamur susu putih – 5 kg;
• garam batu (1,5-2 sdm per 1 liter air);
• lada hitam dalam kacang polong – 1-2 sdm. aku.;
• allspice dalam kacang polong – 10 buah;
• daun salam – 2 buah;
• cengkeh kering – 4 buah;
• adas - secukupnya;
• bawang putih – 4 siung;
• daun kismis hitam – 4 pcs.

Waktu memasak jamur tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada ukuran dan bahkan kondisi tempat jamur itu tumbuh. Untuk jamur susu, proses ini memakan waktu rata-rata 20 menit, namun kesiapannya lebih baik ditentukan bukan berdasarkan waktu, melainkan pada saat jamur mulai mengendap di dasar wajan (jika “tenggelam”, berarti sudah siap. ).

Persiapan:

1. Tempatkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya ke dalam panci besar berisi air, di mana jamur akan mengapung bebas (air di dalam panci setidaknya harus dua kali lebih banyak daripada jumlah jamur). Dianjurkan untuk merebus jamur susu dalam jumlah besar dalam porsi, dalam beberapa porsi (air harus dituangkan setelah setiap penyajian). Tuang 1,5-2 sdm ke dalam wajan. aku. garam per 1 liter air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 15-30 menit agar garam larut dan jamur diasinkan dengan baik. Aduk perlahan sesekali.
2. Buat air garamnya. Ambil panci lain. Tambahkan 2 sdm ke 1 liter air. aku. garam, tambahkan hitam dan allspice, daun salam, cengkeh dan adas. Tempatkan air garam di atas api kecil.
3. 15-30 menit berlalu, semua jamur susu “tenggelam”. Tiriskan air dari jamur rebus melalui saringan, lalu pindahkan ke panci berisi air garam dan rebus selama 30 menit.
4. Kupas bawang putih. Cengkih besar bisa dipotong menjadi dua.
5. Setelah setengah jam, angkat panci berisi air garam dan jamur susu dari kompor, tambahkan bawang putih, aduk.
6. Letakkan daun kismis yang sudah dicuci di atas jamur, tutup panci dengan penutup kecil dan tekan dengan tekanan yang tidak terlalu kuat agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Tempatkan bak mandi darurat di tempat yang sejuk dan gelap. Anda bisa makan jamur susu yang sudah jadi dalam waktu seminggu.

Selamat makan!

Cara yang dingin

Pengawetan dingin tidak memerlukan perlakuan panas pada jamur, tetapi Anda harus menunggu lama untuk mendapatkan kelezatan yang sudah jadi. Namun hasilnya berupa jamur susu yang sejuk dan elastis, renyah di gigi, memenuhi semua ekspektasi!

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

• jamur susu putih – 5 kg;
• garam batu – 250 g;
• bawang putih – 1 kepala;
• daun salam – 5 buah;
• daun kismis hitam – 5 buah;
• lada hitam dalam kacang polong - 1 sdm. aku.;
• lobak, akar – 1-2 buah;
• gula – 1 sdt.

Persiapan:

1. Bersihkan dan cuci jamur susu, lalu rendam selama 3 hari, pastikan airnya diganti dua kali sehari.
2. Di akhir periode, bilas sampai bersih dan beri garam lagi pada jamur, tuangkan garam ke dasar wadah berenamel yang bersih. Letakkan selapis jamur yang sudah direndam di atas garam, tutupi dengan selapis garam dan ulangi sampai jamur habis. Di tengah proses, tambahkan sedikit gula di antara lapisan jamur untuk merangsang pembentukan bakteri asam laktat.
3. Tutupi jamur dengan piring terbalik dan tekan perlahan dengan beban (misalnya toples air tiga liter), biarkan wadah dalam bentuk ini selama sehari. Setelah itu, jamur susu akan mengeluarkan sari buah dalam jumlah besar dan siap untuk tahap pengawetan selanjutnya.
4. Potong bawang putih dan lobak menjadi irisan tipis. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam stoples dalam lapisan yang cukup padat, lapisi dengan merica, lobak pedas, bawang putih, serta daun salam dan daun kismis.
5. Tutup stoples dengan penutup - tidak kedap udara, agar jamur susu diasinkan dan difermentasi dengan baik. Tempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama sebulan. Suhu ruangan tempat acar jamur disimpan tidak boleh melebihi +5 ℃ - jika tidak, jamur susu akan menjadi asam. Jika suhu di bawah nol, jamur akan membeku dan kehilangan sebagian besar rasanya. Jamur susu bagian atas tidak boleh bersentuhan dengan udara - perhatikan ini dan terus tambahkan air garam ke dalamnya, jika tidak jamur akan cepat berjamur. Jika semua aturan pengasinan dipatuhi, dalam sebulan Anda akan mendapatkan jamur susu putih yang sangat lezat, yang dapat Anda gunakan baik sebagai tambahan masakan maupun sebagai camilan mandiri.

Selamat makan!

Jangan malas dan ambil “asuransi” tambahan terhadap infeksi botulisme - pasteurisasi stoples yang diisi (dilakukan segera sebelum disegel).

Metode kering

Cara pengasinan jamur susu yang ketiga adalah “kering”. Bukan hanya jamurnya yang tidak direndam, bahkan tidak dicuci. Cukup bersihkan dari sisa-sisa hutan dan tanah lalu lap dengan kain bersih.

Kemudian dilanjutkan seperti penggaraman dingin: ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, ditaburi garam kasar (tidak beryodium), diberi tekanan dan disimpan di tempat sejuk selama 25-30 hari. Pada saat yang sama, jamur susu mengeluarkan sarinya dan mengendap. Jika hal ini terjadi di tempat yang masih bisa memetik jamur, bisa dimasukkan ke dalam wadah (panci enamel) dalam porsi, ditaburi garam lagi. Lalu pindahkan jamur ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu yang diolah dengan cara “kering” ternyata sangat enak, meski pedas, “tidak untuk semua orang”. Sebelum dimakan, jamur tersebut dicuci, dipotong-potong, dicampur dengan bawang merah dan bawang putih cincang dan dibumbui dengan minyak sayur.

Simpan jamur susu asin atau acar tidak lebih dari setahun.

Video

Kami menawarkan Anda untuk menonton video yang menceritakan tentang resep lain untuk mengasinkan jamur susu putih:

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Suka dekat dengan alam, menyantap makanan enak dan berfilsafat tentang yang abadi. Dia telah menulis artikel tentang berbagai topik begitu lama sehingga dia sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Menyukai hutan, taman berbunga, luar angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Ia tidak suka berdiri di depan kompor, namun di antara teman-temannya ada beberapa chef profesional yang akan selalu menyuguhkan makanan lezat dan berbagi resep keren. Optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Apakah kamu tahu itu:

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Dipercaya bahwa beberapa sayuran dan buah-buahan (mentimun, seledri batang, semua jenis kubis, paprika, apel) memiliki “kandungan kalori negatif”, yaitu lebih banyak kalori yang dikonsumsi selama pencernaan daripada yang dikandungnya. Faktanya, hanya 10-20% kalori yang didapat dari makanan yang dikonsumsi dalam proses pencernaan.

Baik humus maupun kompos merupakan dasar pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat mirip dalam sifat dan penampilan, tetapi jangan bingung. Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal (makanan basi dari dapur, pucuk, ilalang, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk berkualitas lebih tinggi; kompos lebih mudah diakses.

Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam waktu 2-5 tahun, tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa yang longgar dan homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Tanah air lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pemuliaan utama untuk mengembangkan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horvath (Hongaria) pada tahun 20-an. Abad XX di Eropa, terutama di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, itulah sebabnya ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".

Produk baru dari pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi rumput liar di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan bekerja secara mandiri dalam segala kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata dengan roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung beraneka warna yang tidak biasa yang disebut Jagung Pelangi. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan menyilangkannya.

Varietas stroberi taman yang “tahan beku” (lebih sering disebut “stroberi”) membutuhkan perlindungan sama seperti varietas stroberi biasa (terutama di daerah di mana terdapat musim dingin tanpa salju atau embun beku yang bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Artinya, tanpa perlindungan, mereka mati kedinginan. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “tahan terhadap suhu beku hingga −35℃”, dll. adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang berhasil mengubah sistem akar stroberi.

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.