Cara mengasinkan jamur susu mentah di rumah. Mempersiapkan jamur untuk pengasinan. Cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin agar enak dan renyah

Di antara berbagai persiapan yang rajin kami buat sepanjang musim panas, jamur susu asin menempati tempat khusus. Banyak pecinta jamur mengakui bahwa jamur susu adalah salah satu jamur terbaik untuk pengawetan. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur dianggap hanya jamur yang dapat dimakan bersyarat, kemudahan memetiknya bahkan untuk pemetik jamur pemula, serta rasanya yang kaya, membuat jamur menjadi jamur yang sangat populer di negara kita. Baru-baru ini, ketika jamur diasinkan dalam tong kayu besar, jamur susu asin dapat dilihat di hampir setiap meja di musim dingin. Namun, sekarang, ketika resep persiapan jamur bukan rahasia bagi siapa pun, di antara banyaknya jenis makanan ringan, jamur susu asin menjadi semakin jarang. Tapi Anda tidak akan menyangkal kenikmatan makan jamur susu asin asli yang dibumbui dengan krim asam di musim dingin, bukan?

Terlepas dari kenyataan bahwa mengumpulkan jamur susu adalah suatu kesenangan, karena mereka tumbuh dalam kelompok besar, Anda harus bekerja keras untuk membersihkan jamur dari jus susu pahit ini, serta membersihkannya dari tanah, jarum, dan daun. Untuk melakukan ini, jamur disikat di bawah aliran air dingin, direndam dan dicuci putih. Masukkan jamur yang baru dipetik ke dalam semangkuk air, cuci sedikit dari kotoran dan daun, bilas dengan air dan bersihkan dengan sikat. Dengan jamur kupas, gunakan pisau kecil untuk menghilangkan tempat cacing, potong pangkal batang dan semua tempat jelek yang tidak ingin Anda lihat di piring Anda di musim dingin. Setelah semua jamur disiapkan, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya - perendaman. Dalam proses perendaman, zat beracun utama dikeluarkan dari jamur, ini sangat penting untuk jamur besar yang sudah setengah baya, yang telah berhasil mengumpulkan banyak zat berlebih dalam dirinya sendiri.

Masukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam baskom atau ember dan isi dengan air dingin yang bersih. Pastikan jamur selalu sepenuhnya berada di dalam air, untuk ini Anda harus menurunkan tutupnya yang rata dan meletakkannya di bawah tekanan kecil. Dalam keadaan ini, biarkan jamur susu selama satu atau dua hari, ganti air secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur sangat berkurang, dalam bentuk ini menjadi lebih mudah untuk membuat blanko darinya. Kuras air dari ember atau baskom tempat jamur direndam, dan bilas susu jamur sendiri beberapa kali dengan air bersih dan dingin. Hanya setelah prosedur ini jamur susu akan siap untuk diasinkan.

Jamur susu asin (penggaraman dingin)

Bahan:
1 ember jamur yang baru dipetik,
2 sdm. garam,
1 bungkus lada hitam,
20 daun kismis,
10 payung dill,
12 siung bawang putih besar
1 bungkus daun salam.

Memasak:
Siapkan jamur susu dengan cara yang dijelaskan di atas, yaitu. kupas, rendam dan bilas. Dalam panci atau ember berenamel, letakkan jamur yang sudah disiapkan berlapis-lapis, piring ke atas. Jamur besar dipotong-potong terlebih dahulu. Garam setiap lapisan jamur secara merata dengan 1-3 sdm. l. garam. Jumlah garam tergantung pada diameter piring. Letakkan beberapa lembar daun salam, merica, daun kismis dan irisan bawang putih pada setiap lapisan jamur. Di lapisan paling atas jamur, taruh juga payung dill, tutup semuanya dengan penutup dan tekan dengan beban. Jamur harus diberi jus, yang harus menutupinya sepenuhnya, jika ini tidak terjadi, letakkan beban yang lebih berat di atasnya dan biarkan di tempat yang dingin selama 5-7 hari. Setelah waktu ini, atur jamur dalam stoples kaca, cobalah untuk mengemas jamur sekencang mungkin. Tuangkan air garam di atas setiap toples dan taruh payung dill. Cobalah untuk menghilangkan gelembung udara yang tersisa di toples, tutup dengan tutup plastik steril dan taruh di tempat yang dingin.

Jamur susu asin (penggaraman panas)

Bahan:
1kg jamur,
2 lembar daun salam,
3-4 siung bawang putih,
4-5 tangkai dill,
5-6 daun kismis,
sepotong akar lobak
garam.

Memasak:
Siapkan jamur susu untuk pengasinan, mis. bersihkan dan rendam. Hapus batang dari jamur, mereka tidak akan digunakan untuk pengasinan. Siapkan air garam dari 1 liter air dan 2-3 sdm. garam. Rebus air garam yang dihasilkan dan rebus jamur di dalamnya selama 20-30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Kemudian keluarkan jamur, buang ke saringan dan bilas dengan air mengalir. Taburkan sedikit garam di bagian bawah wadah berenamel atau kaca. Letakkan jamur dengan topi di lapisan sekitar 5 cm. Taburi setiap lapisan dengan rempah-rempah dan garam dengan kecepatan 5% garam ke berat jamur yang diletakkan. Tutupi lapisan atas dengan handuk bersih dan atur tekanannya. Bilas penindasan secara berkala dalam air asin panas. Setelah 2 hari, bawa jamur ke ruangan yang dingin, dan setelah 25-30 hari Anda dapat menyajikan jamur susu asin yang lezat ke meja.

Jamur asin dengan mustard

Bahan:
1 kg jamur segar,
2 sdm garam,
500 ml air
1 payung dill
1 sendok teh biji-biji mustar,
2 siung bawang putih
daun lobak,
2 kacang polong allspice.

Memasak:
Bersihkan dan rendam jamur. Tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, merica, mustard, jamur, dan payung adas ke dalam air, batangnya harus dipotong terlebih dahulu, itu akan berguna nanti. Harap dicatat bahwa jamur ditempatkan utuh, kakinya tidak perlu dipotong. Didihkan air dan didihkan jamur dengan api kecil selama 5-10 menit. Tempatkan jamur susu yang sudah jadi dalam stoples kaca, taburi dengan bawang putih cincang. Potong tangkai dill menjadi potongan-potongan 3-4 mm lebih panjang dari diameter leher toples, atur bagian yang dihasilkan melintang sehingga adas mencegah jamur mengambang ke permukaan. Tutup stoples dengan tutup plastik dan simpan di tempat yang sejuk. Setelah 10 hari, jamur akan siap untuk dimakan.

Bahan:
1kg jamur,
3 sendok makan garam,
5-6 siung bawang putih
1 ikat dill dengan payung,
3 daun ek
3 lembar daun ceri
1 lembar besar lobak
5-6 merica hitam.

Memasak:
Siapkan jamur untuk pengasinan, rendam dalam air garam dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter air, air perlu diganti 2-3 kali sehari, tidak perlu menambahkan garam. Cuci jamur dengan air mengalir dan potong batangnya. Potong jamur besar menjadi dua atau empat. Kupas bawang putih, letakkan wadah untuk mengasinkan jamur dengan daun lobak, letakkan jamur di atas lobak dengan topi di beberapa lapisan. Setiap lapisan harus diasinkan dan digeser dengan daun ek dan ceri, serta bawang putih, adas, dan merica hitam. Tutupi lapisan atas jamur dengan kain kasa bersih, letakkan lingkaran kayu dan letakkan beban berat di atasnya, tutupi semuanya lagi dengan kain kasa bersih dan ikat. Jika ada terlalu banyak air garam, Anda bisa mengeringkannya, jika tidak cukup, maka Anda perlu meletakkan beban yang lebih berat. Jamur akan siap dalam 25-30 hari. Masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples steril, tutup dengan tutup plastik dan taruh di tempat yang dingin.

Bahan:
1 ember jamur segar,
Bawang,
1,5 st. garam.

Memasak:
Siapkan jamur untuk acar. Tempatkan jamur yang direndam dan dikupas dalam wadah untuk pengasinan, taburi setiap lapisan jamur dengan garam dan cincin bawang cincang. Biarkan jamur susu di bawah tekanan selama sebulan, setelah sebulan pindahkan ke stoples, tutup dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin.

Bahan:
5kg jamur,
1 akar lobak
1 st. garam tidak beryodium
1 kepala bawang putih
20 daun kismis,
20 lembar daun ceri
1 ikat adas,
6-8 daun kubis.

Memasak:
Bersihkan jamur dan rendam dalam air asin dingin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter. air. Setelah 3-4 jam, tiriskan air garam, bilas jamur dengan air mengalir dan isi dengan air dingin bersih selama 5 jam. Cuci sayuran hijau dan akar lobak, bagi bawang putih menjadi irisan, dan potong setiap irisan menjadi dua. Kupas akar lobak dan potong menjadi irisan. Bagilah daun kubis menjadi beberapa bagian besar. Letakkan jamur berlapis-lapis dalam baskom plastik, setiap lapisan tidak boleh lebih dari dua tutup jamur. Letakkan setiap lapisan dengan garam, rempah-rempah dan daun. Tutup jamur dengan tutup datar, letakkan kuk di atasnya dan biarkan pada suhu kamar selama 30-40 jam, selama ini aduk jamur 2-3 kali. Saat jamur memberikan jus yang cukup, pindahkan ke stoples dan tutup dengan tutup plastik. Simpan jamur yang sudah jadi di lemari es, secara berkala dibalik dan dikocok. Jamur asin dapat disajikan di atas meja sudah 2 bulan setelah pengasinan, sebelum digunakan, mereka harus dicuci dengan air matang dingin.

Bahan:
1 kg jamur hitam kecil disiapkan untuk pengasinan,
5 payung dan tangkai dill,
5 siung bawang putih
minyak sayur,
air,
2,5 sendok makan garam tidak beryodium.

Memasak:
Rebus air, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya, celupkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak selama 7-8 menit, lalu masukkan ke dalam saringan dan tunggu sampai airnya benar-benar habis. Tambahkan garam, bawang putih cincang halus dan payung dill ke jamur. Campur semuanya dengan hati-hati. Potong batang dill menjadi potongan-potongan 5 cm dan sisihkan, mereka akan berguna nanti. Masukkan jamur ke dalam mangkuk enamel dan letakkan penindasan di atasnya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 12 jam, lalu keluarkan tekanan, campur dan biarkan di bawah tekanan lagi selama 12 jam. Setelah itu, masukkan jamur dengan sangat erat ke dalam stoples dan tekan dengan batang adas yang dilipat melintang, tuangkan jamur yang sudah jadi dengan air garam yang terbentuk selama jamur berada di bawah penindasan. Tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam kulkas. Jamur dapat dicicipi setelah 30 hari.

Bahan:
5 kg jamur segar,
250 gram. garam.

Memasak:
Bilas setiap jamur secara menyeluruh di bawah air mengalir dan potong bagian bawah kaki, serta semua tempat yang jelek dan mencurigakan. Masukkan jamur susu yang sudah dicuci ke dalam baskom atau ember besar, isi dengan air dingin dan letakkan pemberat kecil di atasnya sehingga setiap jamur terendam air sepenuhnya. Keesokan harinya, akan muncul busa di atas air, yang berarti jamur perlu dicuci lagi, menghilangkan kontaminan yang tersisa, dan disiram dengan air tawar. Proses perendaman jamur berlangsung 5 hari, yaitu. setiap hari Anda harus mengalirkan air lama dan menuangkan yang baru. Selama waktu ini, volume jamur akan berkurang secara signifikan. Pada hari kelima, jamur susu harus kehilangan rasa pahitnya, yang berarti mereka benar-benar siap untuk diasinkan. Potong setiap jamur menjadi 6-8 bagian. Masukkan potongan yang dihasilkan ke dalam baskom berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam. Letakkan tutup datar di atas dan tekanan berat di atasnya. Biarkan jamur di bawah penindasan selama 3 hari, sambil mengaduknya setiap hari. Setelah 3 hari, jamur susu bisa dimasukkan ke dalam stoples. Bank harus sangat rapat dengan jamur dan ditutup dengan tutup plastik. Simpan stoples dengan jamur susu di lemari es, jamur akan siap dalam 1,5-2 bulan.

Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur yang sangat berharga dan lezat. Mereka idealnya dikombinasikan dengan kentang goreng, yang dicintai oleh orang-orang Rusia, disajikan sebagai camilan yang sangat baik dan, dalam kombinasi, merupakan dekorasi meja yang nyata. Jamur susu asin disajikan dengan krim asam, bumbu, mentega, bawang, banyak salad, hidangan utama, dan bahkan sup disiapkan dengan mereka. Jangan menyangkal diri Anda kesenangan seperti itu. Saat musim jamur sedang berlangsung, jangan lewatkan momen ini dan buatlah beberapa toples jamur asin!

Perwakilan russula sangat populer di kalangan pecinta hidangan gourmet. Jamur besar dari genus laktiferus, tidak kalah dengan nilai gizi daging dan susu. Terlepas dari keragaman keluarga, jenis utama yang digunakan dalam konservasi - putih biasa, popok putih (jamur kering), nigella (jamur hitam) dan creaker (jamur kuning). Pengawetan dengan pengasinan atau pengawetan menekankan rasa dan nilai gizinya yang luar biasa. Setelah berkenalan dengan nuansa menyiapkan jamur yang luar biasa ini, pertanyaan tentang bagaimana mengasinkan jamur, bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman, tidak akan membuat Anda meragukan kemampuan kuliner Anda.

Aturan dasar untuk konservasi yang sukses

1. Karena adanya jus susu dalam konstitusi jamur susu, bila digunakan tidak diobati, jamur terasa pahit. Sebelum pengasinan, untuk menghilangkan kepahitan, produk direndam selama tiga hari, dengan penggantian air yang sistematis. Setelah waktu yang ditentukan, cobalah mengunyah, tanpa menelan, sepotong. Jika tidak ada aftertaste pahit, jamur susu cukup direndam.
2. Pertimbangkan baik-baik sebelum digunakan. Jamur susu tua dengan bekas "karat" pada tutupnya akan menjadi kaku setelah diproses. Cacing dan dimanjakan oleh serangga tidak cocok untuk digunakan. Karena struktur khusus, banyak kotoran masuk ke jamur yang rusak, yang tidak menjamin kemurnian dan sterilisasi produk jadi.
3. Pengasinan jamur hanya dilakukan di piring enamel, kayu, kaca, dan keramik utuh.
4. Untuk mencegah botulisme saat mengasinkan atau mengasinkan, jangan menutup piring dengan rapat.

Jamur susu putih asin disimpan dalam kondisi dingin hingga 6 bulan, direndam dalam kondisi yang sama - hingga satu tahun.

Jamur susu asin (video)

Cara mengasinkan jamur susu: resep cepat untuk memasak

Dimungkinkan untuk berpesta jamur renyah dalam seminggu.

• 5 kilogram jamur;
• Rempah-rempah, garam.

1. Bilas jamur, potong semua area yang rusak. Biarkan yang kecil, potong yang besar sehingga masing-masing bagian adalah setengah kaki dan topi.
2. Tuangkan air matang, rendam selama tiga hari, dengan pergantian air biasa.
3. Letakkan jamur dan rempah-rempah di bagian bawah tong kayu. Buat lapisan kedua dari peletakan, taburi dengan rempah-rempah.
4. Letakkan di bawah tekanan.

Tetap seperti ini selama tiga hari, aduk air garam dari waktu ke waktu.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin dan panas

Perbedaan dengan teknologi persiapan panas adalah dalam jumlah waktu, yaitu, berapa jam yang dapat dicurahkan nyonya rumah untuk proses pengawetan produk secara keseluruhan.

cara dingin

• jamur berukuran sedang;
• garam, asam sitrat;
• wadah kaca atau tong kayu yang tidak dilapisi;
• lingkaran, penindasan, rempah-rempah secukupnya untuk rasa.

Metode memasak:

1. Campur air dengan garam 1:2. Diasamkan dengan dua gram asam.
2. Rendam jamur susu, dengan penggantian air setiap 12 jam, selama tiga hari.
3. Letakkan jamur dengan topi ke bawah, taburi dengan rempah-rempah, garam. Tekan dengan beban.
4. Tiga hari pertama, jamur akan mengental, biarkan jusnya keluar. Kemudian tambahkan batch produk berikutnya yang disiapkan dengan cara yang sama ke dalam wadah. Lakukan ini sampai jamur benar-benar menyusut.
5. Dengan sedikit air garam, tanpa menghilangkan penindasan, tambahkan sedikit air matang asin.

Simpan wadah di tempat yang dingin selama 35-40 hari.

cara panas

Ideal untuk memproses bahan baku dalam jumlah besar dalam cuaca panas.

Untuk 2 kg jamur:

• 60 gram garam;
• siung 6 bawang putih;
• Biji dill;
• Daun salam;
• daun kismis.

Memasak:

1. Lakukan prosedur perendaman jamur merang selama tiga hari dengan penggantian air pada pagi dan sore hari. Pastikan untuk mengasinkan air dan mengasamkan dengan asam sitrat dengan kecepatan 2:1. Bilas dengan air.
2. Rebus jamur susu dalam wajan berenamel selama 10-15 menit, jangan lupa diaduk, buang busanya. Biarkan air mengalir, dinginkan jamur rebus.
3. Siapkan wadah, letakkan produk dalam barisan, taburi bumbu.
4. Hapus selama sebulan di tempat yang sejuk dan gelap di bawah penindasan.

Memanen jamur susu untuk musim dingin di rumah: resep paling umum

Cara panas #2

Untuk 2 kg jamur:

• liter air;
• 8 sendok makan cuka 9%;
• 1 sendok makan garam;
• 2 sendok makan gula;
• 4 lembar daun salam, cengkeh dan merica.

Memasak langkah demi langkah:

1. Sortir jamur yang dimasak, bilas, hilangkan kerusakan, rendam dalam air mengalir selama tiga hari. Selama perendaman, pastikan untuk mengganti air.
2. Dalam mangkuk, tuangkan air dengan gula, garam pada rendaman. Segera setelah mendidih, tuangkan cuka secara perlahan, untuk mengurangi kebisingan, tambahkan bumbu. Masak dalam rendaman dari saat mendidih selama 25 menit, keluarkan busa saat terbentuk.
3. Tuang air garam panas bersama jamur ke dalam mangkuk yang disterilkan, gabus.
4. Tutup sampai benar-benar dingin. Tetap dingin.

Umur simpan jamur dalam stoples, tunduk pada rezim suhu konstan, hingga satu tahun.

Cara dingin untuk banyak jamur

Untuk 5 kg jamur:

• 5 liter air;
• 300 gram garam;
• 100 gram adas segar;
• satu kepala bawang putih;
• 20 lembar daun kismis dan ceri;
• 10 lembar daun kol putih.

Resep:

1. Sortir jamur susu, cuci, hilangkan kerusakan. Pisahkan topi dari kaki.
2. Rendam tutupnya dalam air asin selama 15 jam, kenakan handuk, keringkan.
3. Kupas bawang putih, potong setiap siung menjadi tiga bagian.
4. Cuci dill, keringkan, potong kecil-kecil.
5. Sebarkan produk berlapis-lapis dalam piring, taburi dengan garam, bumbu dan siung bawang putih, satu per lapisan. Selanjutnya, untuk rasa yang lebih baik dari jamur acar yang sudah jadi, disarankan untuk menghancurkan daunnya sedikit dengan tangan Anda sebelum memasukkannya ke dalam wadah.
6. Letakkan handuk bersih, lingkaran dan penindasan di atas jamur yang diletakkan.

Simpan pengasinan di ruang bawah tanah yang dingin dan berventilasi baik. Periode pengasinan adalah dua bulan. Dengan tidak adanya ruang bawah tanah, wadah dapat disimpan di lemari es. Dalam kondisi ketidakstabilan suhu, dalam hal ini, jamur susu harus diasinkan setidaknya selama 75 hari.

Cara mengasinkan jamur susu

Menambahkan gula ke acar memberi jamur kelembutan yang lembut.. Jangan gunakan tutup plastik dalam metode pengawetan - produk bereaksi dengan jamur.

Per kilogram jamur:

• 1,5 gelas air;
• 3 buah cengkeh;
• 3 lembar daun salam dan kacang polong allspice;
• 1,5 sendok makan garam;
• 1 sendok makan cuka 9%.

Untuk rendaman:

• 1,5 gelas air;
• Rempah-rempah secukupnya;
• 1,5 sendok makan cuka 9%.

Metode memasak:

1. Bersihkan jamur secara menyeluruh, singkirkan area yang rusak. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian. Dalam mangkuk enamel, secara berkala mengeluarkan busa, masak selama sekitar setengah jam. Tiriskan airnya.
2. Rebus air dengan cuka dan bumbu pada rendaman, masak selama 15 menit. Aduk terus agar jamur tidak menempel di dasar.
3. Taruh jamur di piring yang sudah disiapkan, tuangkan bumbunya, gulung. Setelah dingin, dinginkan selama 35 hari.

Acar jamur susu (video)

Cara menyiapkan jamur adalah pilihan eksklusif setiap ibu rumah tangga. Jamur susu yang indah, dibuat oleh keajaiban tangan yang peduli, akan memikat para tamu tidak hanya sebagai hidangan pembuka untuk minuman panas, tetapi juga sebagai hidangan utama meja pesta.

Sebelum melanjutkan langsung ke pengasinan jamur, jamur harus disiapkan dengan benar, yaitu direndam dalam air.

Pertama, Anda perlu mencuci jamur dengan baik: bersihkan dari tanah, daun, rumput, dan puing-puing alami lainnya. Anda perlu mencuci jamur apa pun: segar, asin, dibeli di toko atau dikumpulkan dengan tangan Anda sendiri.

Kemudian, dengan pisau, bersihkan jamur dari lapisan atas tutupnya (jamur besar dapat dipotong jika perlu), terutama bersihkan intinya dengan hati-hati. Kotoran di antara piring bisa dibersihkan dengan sikat gigi. Setelah Anda mencuci dan membersihkan jamur susu, Anda harus memasukkannya ke dalam wadah berenamel, tuangkan air dingin di atasnya dan tekan dengan sesuatu yang berat.

Penting untuk merendam jamur susu karena jamur susu adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, yaitu hanya cocok untuk makanan jika telah diproses dengan benar sebelumnya. Jamur putih mengandung lebih sedikit zat pahit daripada jamur hitam, jadi jika jamur putih dapat direndam selama 3-4 hari, maka jamur hitam mungkin perlu setidaknya seminggu untuk dimakan dengan percaya diri.

Saat merendam jamur susu, perlu untuk terus-menerus (setiap hari, dan lebih disukai beberapa kali sehari) mengganti air. Setelah Anda mengganti air 3-4 kali, di teluk berikutnya, tambahkan garam ke dalam air dengan kecepatan 1 sdm. l. garam untuk 2 liter air.

Setelah Anda merendam susu jamur, bilas dengan air mengalir dan lanjutkan ke penggaraman.

jamur asin

Ada dua cara umum cara acar jamur susu - panas dan

Pengasinan dingin

Setelah Anda merendam jamur, mereka harus ditempatkan di piring yang sudah disiapkan - tong atau stoples kaca. Garam dituangkan ke bagian bawah piring, Anda bisa meletakkan bagian bawahnya dengan kayu ek dan daun salam. Jamur harus diletakkan dengan topi ke bawah, menaburkan lapisan dengan garam (sekitar 40-50 g per 1 kg jamur) dan meletakkan setiap lapisan dengan daun kismis atau adas. Dari atas, jamur susu ditutup dengan kain dan ditindas (ditutupi dengan sesuatu yang berat).

Setelah 2-3 hari, jamur akan menebal. Kemudian Anda dapat menambahkan porsi baru ke mereka, mengikuti aturan yang sama. Jadi, Anda perlu menambahkan jamur sampai penyusutannya berhenti. Pastikan untuk menimbang mereka. Wadah berisi jamur susu ditempatkan di tempat dingin selama 1,5 bulan. Setelah itu, Anda bisa meletakkan jamur susu di bank.

pengasinan panas

Ke jamur asin dengan benar cara panas, Anda perlu mengambil 90 g garam, bawang putih, adas dan daun kismis untuk 2 kg jamur.

Potong jamur yang sudah direndam, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air dingin. Didihkan jamur susu dan masak selama 10-15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Setelah mendidih, buang ke saringan sehingga airnya menjadi gelas, dan jamur itu sendiri menjadi dingin. Sekarang Anda bisa memasukkan jamur susu ke dalam wadah yang sudah disiapkan, menaburkan jamur dengan garam, biji adas, bawang putih cincang, dan daun blackcurrant.

Jika air garam yang dikeluarkan dari jamur tidak cukup untuk menutupi mereka sepenuhnya, tambahkan air yang tersisa setelah mendidih. Tutup wadah dengan serbet, letakkan beban di atasnya. Setelah 2-3 hari, Anda bisa meletakkan jamur susu di bank. Tutup setiap toples dengan daun kubis dan penutupnya. Setelah 10-15 hari, Anda bisa menyajikan jamur susu ke meja!

Jamur susu telah dicintai oleh banyak orang sejak zaman kuno. Bahkan di Rusia kuno, mereka mulai dianggap sebagai kelezatan nyata dan disajikan di meja pesta. Biasanya, mereka dimakan dalam bentuk asin atau acar. Metode pertama lebih populer, karena berkat itu jamur susu bahkan lebih harum dan enak. Berikut adalah beberapa resep untuk mengasinkan jamur ini.

Fitur jamur susu asin

Untuk menyiapkan jamur yang lezat, Anda perlu mengetahui beberapa tips.

• Sebelum pengasinan, jamur susu harus direndam dalam air selama 1-2 hari. Jika ini tidak dilakukan, maka jamur susu akan menjadi pahit. Dalam proses perendaman, air harus diganti 3-4 kali. Semua air setelah perendaman harus dikeringkan.
• Jamur susu tua dan gelap tidak cocok untuk pengasinan. Yang terbaik adalah memilih jamur ringan.
• Cuci jamur dengan sisi spons yang keras. Ini akan menghilangkan semua kotoran yang telah mendarah daging di dalamnya.
• Yang terbaik adalah mengasinkan jamur di piring kayu, kaca, enamel atau keramik.
• Jamur asin harus disimpan tidak lebih dari sehari.

Resep klasik untuk mengasinkan jamur susu

Jamur yang disiapkan sesuai resep ini dapat digunakan tidak hanya sebagai hidangan utama, tetapi juga sebagai hidangan tambahan. Misalnya, tambahkan ke salad.

• Susu jamur 4,5-5 kg.
• garam 200 gram.
• Akar lobak 2 pcs.
• Daun kismis 10-15 pcs.
• Daun kersen 10-15 pcs.
• Dill kering sesuai selera.

Pengurutan:

• Siapkan jamur. Bersihkan mereka dan singkirkan semua kotoran. Selanjutnya, Anda perlu merendamnya selama 1-2 hari untuk menghilangkan kepahitan.
• Masukkan beberapa daun ceri, kismis, dan sedikit adas ke dalam tong atau piring yang sudah disiapkan di bagian bawah. Taruh beberapa jamur di atasnya dengan tutup dan garam. Kemudian masukkan ceri dengan kismis dan adas lagi. Lapisan harus berganti-ganti sampai jamur habis. Tambahkan akar lobak di atasnya.
• Tutupi piring terlebih dahulu dengan handuk, lalu dengan piring datar dan letakkan pemberat di atasnya. Biarkan jamur di tempat yang dingin selama 40-45 hari.

Jamur bisa langsung dimakan setelah dimasak. Anda juga bisa mengawetkannya dan menyimpannya di tempat yang sejuk.

Pengasinan jamur susu dengan cara panas

Jamur ini sangat cocok sebagai pelengkap hidangan utama. Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memasak:

• Susu jamur 5-6 kg.
• garam 300 gram.
• 1 bungkus daun salam.
• Lada hitam 1 sachet.

Pengurutan:

• Pertama-tama, siapkan jamur untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, mereka perlu direndam dalam air selama 1-2 hari. Maka Anda perlu merebusnya dalam air mendidih selama 15-20 menit.
• Letakkan tutup jamur di piring yang sudah disiapkan, garam dan merica.
• Letakkan jamur di tempat yang dingin selama 3 minggu.

Jika tiba-tiba jamur tampak terlalu asin, maka Anda perlu merendamnya dalam air selama 3 jam dan bilas dengan air panas.

Mengasinkan jamur susu dengan cara dingin

Jamur ini sangat cocok untuk meja pesta. Yang terbaik adalah memakannya segera setelah dimasak, tetapi Anda juga bisa mengawetkannya dan menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk. Berbeda dengan metode klasik, bahan tambahan ditambahkan selama proses memasak, dan waktu pengasinan juga berkurang.

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jamur susu 1kg.
• garam 0,3kg.
• Dill kering.
• Akar lobak 1 pc.
• Daun kismis.
• daun ceri.
• Bawang putih 3-4 bh.

Pengurutan:

• Bersihkan jamur dan singkirkan semua kotoran. Kemudian rendam jamur selama beberapa hari untuk menghilangkan rasa pahitnya.
• Jamur perlu digosok dengan garam dan diletakkan di bagian bawah piring, di mana mereka akan diasinkan. Kemudian masukkan daun kismis, ceri, sedikit bawang putih dan adas. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan jamur lagi dan menambahkan daun ceri, kismis, dan adas lagi.
• Tutupi jamur dengan beberapa lapis kain tipis, piring datar dan pemberat di atasnya.
• Letakkan jamur di tempat yang gelap dan sejuk selama sebulan.

Jamur bisa langsung dimakan atau dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan lalu ditutup.

Jamur susu adalah produk sehat dan lezat yang banyak orang mampu beli. Mereka tidak begitu sulit untuk diasinkan, jadi resep seperti itu dapat digunakan sesering mungkin. Hasilnya, jamur enak dan sehat.

Untuk memasak jamur susu sesuai dengan resep lama dan sederhana ini, Anda perlu mengambil:

Garam kasar, Anda bisa menggunakan garam biasa - 250 gram;
Jamur susu - 5 kilogram jamur basah;

Jamur susu yang telah Anda kumpulkan terlebih dahulu harus dibersihkan dengan baik, dan semua tempat yang tampak mencurigakan bagi Anda harus dihilangkan. Area cacing harus dipotong, dan juga jangan tinggalkan tempat-tempat di mana ada tusukan jarum. Setelah itu, Anda perlu memotong setiap jamur dan sedikit bagian bawah dari batangnya. Kemudian pastikan untuk membilas susu jamur, sambil mengganti air beberapa kali.

Setelah itu, pindahkan ke ember berenamel tanpa keripik atau baskom besar, isi dengan air, buka sedikit bagian atasnya dengan tekanan yang tidak terlalu berat sehingga semua jamur susu selalu berada di dalam air. Ganti air sesering mungkin. Setelah semalaman di dalam air, jamur akan mulai berbusa. Segera tiriskan airnya, bilas jamur beberapa kali, tuangkan air baru lagi.

Secara umum, jamur susu dapat direndam selama dua hingga lima hari, lebih sedikit yang tidak diinginkan, jika tidak, zat beracun akan tetap ada di jamur, yang dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.

Setelah perendaman seperti itu, jamur akan kehilangan banyak volume, karena jusnya akan hilang. Setelah Anda menemukan. agar bubur jamur tidak lagi pahit, jamur susu benar-benar siap untuk diasinkan. Sebelum Anda mulai memasak jamur, mereka harus dipotong menjadi beberapa bagian. Setelah potongan-potongan ini diletakkan di baskom berenamel besar. Mereka meletakkan lapisan jamur dengan erat - taburi semuanya dengan garam, dan ulangi hal yang sama lagi sampai Anda mengeluarkan semua jamur yang Anda miliki.

Setelah Anda perlu meletakkan tutup datar besar di atasnya, pasang penindasan di atasnya. Jamur harus berdiri seperti ini selama tiga hari, dan setiap hari Anda harus menguleninya beberapa kali. Ketika saatnya tiba, atur jamur dalam stoples yang disterilkan. Jamur harus dioleskan dengan sangat erat, karena akan disimpan tanpa bumbu. Karena itu, setelah setiap lapisan, jamur harus dipadatkan dengan cukup rapat.

Tutup semuanya dengan tutup plastik, masukkan ke dalam lemari es, diamkan selama 2 bulan. Setelah waktu ini berlalu, jamur akan benar-benar siap untuk dimakan.

2. BRUMS ASIN DENGAN DAUN KUBIS

Ini adalah resep yang agak lama, akrab bagi nenek kami.

Untuk memasak jamur di atasnya, Anda perlu mengambil produk berikut:

Jamur susu - 5 kilogram jamur;
Akar lobak segar ukuran kecil - 1 buah;
Garam kasar, tetapi selalu tanpa penambahan yodium - 1 cangkir;
Bawang putih - satu kepala varietas musim dingin;
Daun segar kismis tanpa kerusakan - 20 pcs;
Daun ceri tanpa kerusakan - 20 lembar;
adas segar - satu ikat;
8 lembar daun kubis.

Pertama, Anda perlu memilah semua jamur susu dan membersihkannya, kemudian Anda perlu merendamnya dalam air, yang sudah Anda asin sedikit - sekitar 5 sendok makan garam ditambahkan ke 10 liter air. Setelah itu, jamur kembali perlu diisi air, kali ini selama 5 jam. Maka Anda perlu mencuci semua sayuran yang sudah disiapkan, mencuci dan membersihkan akar lobak. Bawang putih perlu dikupas, dibongkar menjadi cengkeh terpisah. Setelah itu, Anda perlu memotong setiap siung bawang putih memanjang menjadi dua bagian. Akar lobak harus dipotong menjadi piring yang sangat tipis.

Selanjutnya, cuci bersih daun kol dengan air dingin, sobek masing-masing menjadi dua bagian besar. Maka Anda perlu mengambil wadah, lebih disukai baskom plastik, dan memasukkan semua yang telah Anda siapkan ke dalamnya. Lapisan jamur harus diletakkan dalam dua baris, diikuti dengan bumbu dengan garam dan daun kol. Kemudian jamur lagi dan seterusnya sampai akhir, sampai semuanya ditata. Setelah itu, ambil tutup datar dan letakkan semuanya di bawah tekanan.

Pada suhu kamar, jamur dalam bentuk ini akan bertahan selama sekitar dua hari, mungkin lebih sedikit. Selama waktu ini, Anda perlu mencampur jamur susu setidaknya 4 kali. Setelah itu, Anda perlu meletakkan jamur susu cukup rapat di stoples kaca kering yang sudah disterilkan. Jangan lupa untuk menyirami jamur susu dengan jus yang menonjol darinya saat jamur diinfuskan.
Tutup jamur dengan tutup plastik, simpan di lemari es. Jamur seperti itu disajikan di atas meja setelah dua bulan.

3. BRUMS ASIN DENGAN TAMBAHAN BAWANG

Untuk resep ini Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Ember jamur segar untuk 10 liter;
Bawang;
Garam - 1,5 cangkir garam kasar.

Siapkan jamur untuk pengasinan seperti dijelaskan di atas. Setelah jamur, jika tidak terlalu besar, Anda harus meletakkannya di baskom secara keseluruhan, jika jamur besar - potong, taburi setiap lapisan dengan garam dan bawang, potong cincin atau setengah cincin. Setelah itu, Anda perlu menyimpan jamur susu di bawah penindasan selama sebulan penuh di tempat yang dingin, dan kemudian memasukkannya ke dalam stoples, kering dan disterilkan, dan memasukkannya ke dalam lemari es.

4. BRUMS ASIN DALAM DAUN EAK

Untuk memasak jamur susu dengan daun ek, Anda perlu mengambil produk dan rempah-rempah berikut:

Jamur susu - satu kilogram;
Garam - 3 sendok makan tanpa bagian atas;
Bawang putih - 5 siung;
Dill dengan payung - banyak;
Daun ek - 3-4 daun kecil tanpa kerusakan;
Daun ceri - 3 lembar;
Daun lobak - 1 buah;
Lada hitam - 6 buah.

Pertama, jamur harus disiapkan untuk pengasinan sesuai dengan metode yang ditunjukkan di awal artikel.

Air untuk mengasinkan jamur harus diambil asin, tuangkan 10 liter air dan larutkan 5 sendok makan garam. Air diganti tiga kali setiap hari, tetapi garam hanya ditambahkan pertama kali.

Setelah itu, Anda perlu memotong bagian kaki dari jamur, dan mencuci jamur itu sendiri dengan baik. Maka Anda harus memotong jamur terbesar menjadi beberapa bagian, dan yang kecil bisa diasinkan utuh.
Selanjutnya, Anda perlu mengambil bawang putih dan mengupasnya, ke dalam wadah di mana Anda akan meletakkan jamur untuk acar, Anda perlu mengirim daun lobak. Jamur harus diletakkan dengan tutup, dan beberapa lapisan. Setelah itu, Anda perlu memberi garam pada setiap lapisan jamur, masukkan daun ceri, serta kayu ek, bawang putih, dan adas di antara setiap lapisan jamur. Lapisan paling atas ditutupi dengan serbet atau kain kasa bersih, penindasan ditempatkan di atas. Maka Anda perlu meletakkan beban yang sangat berat sehingga semuanya sekencang mungkin satu sama lain. Jika air garam tidak cukup. maka bebannya harus lebih berat lagi.

Jamur berdiri seperti ini selama sekitar satu bulan, dan kemudian diletakkan dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es.

5. MUSTER ASIN DENGAN MUSTARD

Untuk memasak jamur asin dengan mustard, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
jamur segar - 1 kilogram;
garam - 2 sendok makan;
Air - setengah liter;
Dill - 1 payung;
mustard gandum - 1 sendok teh;
Bawang putih - beberapa siung;
daun lobak;
Allspice - secukupnya.

Pertama, siapkan jamur, seperti yang ditunjukkan di atas - rendam dan potong, jika perlu. Setelah Anda perlu memasukkan daun lobak dan garam, mustard dan merica, adas, jamur ke dalam air. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan wadah dengan semua ini di atas api, rebus setelah mendidih selama 10 menit. Setelah jamur susu diletakkan dalam stoples, keringkan dan disterilkan, dan semua ini ditutup dengan bawang putih cincang halus. Bank disimpan di lemari es di bawah tutup polietilen.

Jamur yang disiapkan dengan cara ini dapat dimakan setelah 10 hari.

6. SALTED BRINS DALAM AIR BASAH PANAS

Untuk memasak jamur susu asin untuk seluruh keluarga sesuai resep ini, Anda harus menyiapkan yang berikut:

Kilogram jamur;
Daun salam - 2 lembar;
4 siung bawang putih;
Dill - 5 cabang;
5 daun kismis;

Hal ini diperlukan untuk merendam susu jamur dan proses pengasinan seperti dijelaskan di atas. Setelah Anda perlu memotong kaki, dengan cara ini saya hanya mengasinkan topi. Maka Anda harus menyiapkan air garam, yang terbuat dari garam - 3 sendok makan per liter air. Air garam ini dibakar, dibiarkan mendidih, dan kemudian jamur direbus di dalamnya selama setengah jam. Jangan lupa bahwa busa harus dikeluarkan dari jamur terus-menerus.
Setelah itu, Anda perlu mendapatkan jamur, mencucinya. Setelah itu, ambil wadah untuk pengasinan, taburi bagian bawahnya dengan garam, letakkan jamur dengan topinya, ketebalan lapisan pertama adalah 5 sentimeter. Setelah itu, Anda perlu menaburkan semua rempah-rempah dan garam, dan lapisan atas ditutupi dengan kain kasa atau handuk, dan penindasan ditempatkan di atasnya. Genggamannya harus cukup berat. Jamur itu sendiri tidak boleh disentuh selama proses pengasinan, tetapi lebih baik untuk mencuci penindasan setiap 2-3 hari, terutama jika Anda memiliki jamur kayu. Biarkan jamur berada di dalam ruangan selama 2 hari, dan setelah itu harus dikeluarkan dalam cuaca dingin selama sebulan penuh. Jamur diletakkan dalam stoples dan disimpan sisanya di lemari es.

Dan akhirnya pilihan pembunuh!!!

7. OTOT ASIN DI BAWAH VODKA

Jamur keras dan renyah dengan bawang dan krim asam ... dan segelas vodka ditutupi dengan es. Tidak ada orang normal yang akan tetap acuh tak acuh!

Bahan:

jamur susu
Garam (tergantung cara merendam jamur)
Adas kering (atas adalah yang terbaik, yaitu payung)
Bawang putih (potong serong)
daun salam
Lada hitam
krim asam 150 gram.
Bawang - 2 buah.
Hijau (peterseli atau dill)

Saya tidak menyebutkan jumlah bahan - semuanya tergantung pada berapa banyak jamur yang Anda kumpulkan ..)))
Kami merendam susu jamur selama 4 hari, mengganti air 2 kali sehari. Kami mencuci dengan baik. Kami mengambil wadah (tempat kami akan mengasinkan) dan mulai meletakkannya berlapis-lapis: lapisan jamur, tutupi dengan garam, jamur lagi. Setelah setiap 2-3 lapisan, tambahkan bumbu (adas, bawang putih, daun salam, merica). Jadi kami melanjutkan sampai jamur habis - lapisan terakhir dengan hati-hati ditutup dengan garam. Semua pesona ini berada di bawah tekanan dan dikirim ke tempat yang sejuk (balkon, ruang bawah tanah, lemari es) selama 45 hari.

Setelah menunggu tanggal jatuh tempo, kami mencuci jamur, dan merendam teluk dengan air dingin. Pada saat yang sama, Anda dapat membuang sebotol vodka ke dalam freezer ..)))

Kuras airnya, potong jamur, tambahkan krim asam.
Tambahkan bawang bombay setengah potong.