Bumbu ayam asap panas

Makan daging rebus dengan hambar, ada keinginan untuk memperkaya rasa, membuat daging empuk dengan serat lembut. Bumbu ayam asap membantu jenuh dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah oriental.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang pengasinan?

Rendam dalam isian harus selama 2 jam atau lebih. Waktu pengasinan dapat dikurangi dengan menggunakan peralatan rumah tangga khusus untuk mengasinkan makanan - marinator.

Dasar untuk mengisi sebelum merokok dapat berupa cairan atau saus apa saja: air, minyak, krim asam, anggur merah atau kecap. Bumbu dan rempah segar atau kering yang dicincang halus ditambahkan ke dasar, dalam kombinasi yang memenuhi preferensi rasa. Untuk memberikan kelembutan pada serat, asam tidak boleh diabaikan, apakah itu jus lemon atau asam asetat. Mustard kering dapat melayani tujuan yang sama. Dan untuk membuat keraknya renyah, gula atau madu dalam isian awal akan membantu.

Pra-perawatan karkas

Pengolahan daging sebelum diasinkan:

1. Jauh lebih menyenangkan menggunakan produk tanpa kotoran asing. Penting untuk memastikan bahwa burung itu dibersihkan secara kualitatif dari bulu dan bulu. Jika bulu tidak dapat dihilangkan, maka bangkai harus diturunkan ke dalam air mendidih, dan akan lebih mudah untuk menghilangkannya.
2. Mencuci burung disertai dengan pengangkatan jeroan. Adalah baik untuk membakar bangkai, melindunginya dari pembakaran. Taburi sebelumnya dengan tepung akan membantu menghindari hal ini.
3. Jika ayamnya besar, maka harus dipotong.
4. Pemrosesan dengan palu dapur akan membantu membuat bangkai menjadi kenyal. Anda tidak boleh memukul burung itu sendiri, Anda harus meletakkan talenan di atas bangkai.
5. Siapkan bumbu untuk ayam sebelum diasap.
6. Dalam mangkuk besar, bangkai dituangkan dengan air garam yang sudah disiapkan, semua anggota badan direndam dengan baik. Anda dapat membuat beberapa potongan di tempat-tempat di mana lapisan dagingnya sangat padat dan tebal (pada Sandung lamur dan kaki).
7. Daging harus dikeringkan sebelum dimasak. Gantung hingga kering di area yang berventilasi baik.

Tonton video tentang rendaman ayam asap panas.

Bumbu ayam asap panas dengan cuka

Daging unggas empuk, tetapi cuka masih digunakan sebagai dasar bumbunya. Ini melakukan fungsi desinfektan.

Untuk memasak, setengah st. l garam dan setengah sendok teh gula. Setelah itu, angkat panci dari api dan tambahkan ke air garam:

• 2 sendok makan cuka, diencerkan hingga 3%;
• sejumput ketumbar, bubuk jahe, dan lada hitam.

Anda dapat memperkaya aromanya dengan menambahkan daun salam, satu siung bawang putih, dan segenggam buah juniper. Marinasi ayam dengan air garam dingin. Bangkai tetap di bawah tekanan dalam air garam selama 3 hari, dan pada hari ke-4 Anda bisa mulai merokok.

Juga untuk pengasapan panas, madu (50 ml) hadir dalam resep lain untuk mengasinkan ayam. Peras dua lemon ke dalam madu atau cukup tuangkan 100 ml jus lemon dan 150 ml minyak zaitun.

Bumbui air garam dengan bumbu, tambahkan peterseli cincang halus. Garam akan membutuhkan 1 sdt, lalu peras 3 siung bawang putih melalui mesin press dan tambahkan bumbu hitam dan allspice dalam 3-4 putaran gilingan.

Karena pengasapan panas melibatkan perlakuan panas dengan suhu, daging tidak perlu disimpan dalam air garam selama lebih dari 12 jam. Sebelum ditempatkan di rumah asap, bangkai harus dibersihkan dari sayuran dan rempah-rempah.

Ini bukan satu-satunya. Air asin manis dapat disiapkan saat menyiapkan unggas untuk dipanggang dan dipanggang dalam oven.

Beberapa resep bumbu untuk ayam sebelum merokok

Jika Anda perokok dingin dan memiliki sedikit waktu persiapan, Anda dapat menggunakan resep dengan cuka murni.

Untuk menyiapkan air garam, tambahkan 3 sdm ke sepertiga liter air. l cuka dan 1 sdt garam. Bawang putih, dalam jumlah 8 siung, tidak dihancurkan, tetapi dipotong menjadi dua bagian. Lada ditambahkan ke air garam dalam kacang polong - 30 g Burung dalam air garam seperti itu harus bertahan setidaknya 8 jam. Tapi pertama-tama, bangkai harus dicuci dan dikeringkan. Selanjutnya, Anda harus menyimpannya dalam bentuk yang diolesi dengan garam setidaknya selama 30 menit, dan baru setelah itu masukkan ke dalam air garam.

Resep universal untuk merokok panas dan dingin dapat dianggap sebagai resep dengan isian berbahan dasar air. Jumlahnya ditentukan oleh mata, tergantung pada ukuran bangkai, karena harus benar-benar direndam dalam air garam. Air mendidih garam, tambahkan bumbu kering, 3 siung bawang putih, potong setengah, dan sejumput jinten. Jangan angkat dari api selama 7 menit. Setelah rendaman harus dingin. Hanya isian dingin yang bisa mengasinkan daging selama 2 hari.

Bumbu yang lezat untuk ayam juga bisa disiapkan berdasarkan saus tomat. Ini menambahkan bumbu, dan hasil asapnya akan menjadi pedas. Campur dengan baik untuk mempersiapkan.

• 50 ml minyak zaitun;
• 50 ml madu;
• 2 sdm. l mustard bubuk;
• 100 ml anggur merah;
• 100ml kecap.

Konsistensi campuran tidak boleh terlalu cair, lebih seperti adonan untuk pancake. Lapisi bangkai dengan baik dengan campuran dan biarkan dalam wadah dengan rendaman di lemari es selama minimal 6 jam.

Tapi berdasarkan kefir, juga cocok untuk pengawetan sebelum merokok. Tidak hanya daging unggas yang direndam dalam kefir, tetapi juga daging babi, domba, dan sapi.

Untuk 400 ml kefir, dihitung 1 sdm gula dan 50 ml minyak zaitun. Dalam campuran kefir yang sudah disiapkan, tambahkan beberapa daun mint yang dihancurkan dan peras 2 siung bawang putih melalui mesin press. Garam dan bumbu harus ditambahkan berdasarkan selera Anda sendiri. Lapisi ayam dengan baik dengan campuran. Produk juga harus dibiarkan dalam wadah, ditutup dengan penutup dan ditempatkan di tempat dingin setidaknya selama 8 jam. Anda bisa memasak keduanya menggunakan teknologi pengasapan panas, dan dengan cara dingin.

Jangan ragu untuk menerapkan resep yang berbeda saat menyiapkan hidangan panas yang sudah dikenal. Aroma yang tidak biasa sekecil apa pun dalam hidangan yang sudah dikenal dapat mengejutkan kerabat dan teman.

Bagaimana Anda biasanya mengasinkan daging? Bagikan resep Anda di