Bumbu untuk ayam asap panas: resep memasak, tips dan trik

Ayam asap dengan aroma lembut dan rasa pedasnya adalah kelezatan khusus untuk meja pesta dan tidak hanya. Ini digunakan baik sebagai hidangan terpisah dan dengan lauk pauk atau sayuran. Anda bisa memasak rendaman dan mengasapi daging sendiri jika Anda tahu cara melakukannya dengan benar. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan resep bumbu ayam.

Aturan umum

1. Penting untuk diketahui bahwa prinsip rendaman yang disiapkan dengan baik adalah mencampur semua bahan dengan benar.
2. Bumbu ayam dapat disiapkan dengan krim asam, saus balsamic, anggur atau air. Dan juga peran penting dimainkan oleh rempah-rempah yang tepat.
3. Untuk melunakkan daging, ditambahkan asam makanan, yaitu cuka atau air jeruk lemon.
4. Penambahan gula pasir atau nektar lebah memberi ayam tidak hanya rasa manis, tetapi juga kulit keemasan yang indah.
5. Untuk penyimpanan jangka panjang produk asap, sendawa makanan ditambahkan ke rendaman. Dan juga dagingnya direndam dulu dalam garam atau ditaburi garam selama 24 jam. Setelah prosedur ini, ayam dicuci dengan sangat baik.
6. Ketika daging diasinkan, itu harus dikeringkan, untuk itu digantung dalam draft, dan hanya setelah itu mereka melanjutkan ke pengasapan panas.

Persiapan persediaan

Pertama-tama, Anda memerlukan alat khusus untuk merokok. Anda dapat membelinya di toko dan membuatnya sendiri. Jika Anda memutuskan untuk membuat rumah asap sendiri, Anda harus tahu bahwa jahitannya harus kedap udara.

Dan Anda juga membutuhkan pisau tajam dan talenan, wajan berenamel yang dalam, kapak. Kayu bakar kayu keras cocok, yaitu pohon ek, linden, maple atau buah-buahan.

Persiapan bahan

1. Sebelumnya, ayam harus dibersihkan dari bagian dalam dan dicuci bersih.
2. Potong menjadi dua dan kocok. Prosedur ini dilakukan sebagai berikut: bangkai ditempatkan di antara dua talenan dan dagingnya dipukuli dengan palu buatan sendiri. Hal ini dilakukan untuk melunakkan tulang dan persendian.
3. Siapkan air garam. Satu liter air dididihkan dan segelas garam dituangkan, sisa bumbu sesuai dengan resep yang dipilih.
4. Ayam ditempatkan dalam panci yang dalam, diisi penuh dengan garam dan diinkubasi selama 24 jam.
5. Setelah sehari, karkas digantung dan dibiarkan di udara hingga benar-benar kering.

Resep ini dianggap universal. Untuk satu bangkai (tidak lebih dari dua kilogram) perlu disiapkan:

• empat liter air;
• beberapa siung bawang putih;
• 5 gram jinten;
• 30 gram sayuran hijau (kering);
• seratus gram garam.

Bumbu untuk ayam asap panas (proses memasak):

1. Air dituangkan ke dalam wadah yang dalam, semua bumbu ditambahkan dan dibakar dengan api yang kuat.
2. Saat cairan mendidih, rebus selama lima belas menit dengan api kecil.
3. Air garam yang dihasilkan dibiarkan dingin, kemudian daging dituangkan dan ditempatkan selama 48 jam di tempat yang dingin.
4. Setelah waktu ini, bangkai akan mengering, dan Anda bisa mulai merokok.

Bumbu untuk ayam asap panas di rumah asap air mineral

Ayam yang sudah disiapkan digosok dengan garam (satu sendok makan) dan sisihkan selama satu jam. Kelebihan garam dihilangkan dan daging dituangkan dengan air garam selama 24 jam.

Satu gelas air mineral dituangkan ke dalam panci yang dalam, 30 gram asam (asam sitrat), satu sendok makan paprika dan garam dituangkan ke tempat yang sama. Beberapa bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis dan ditempatkan di rendaman.

rendaman anggur

Untuk satu bangkai dengan berat hingga dua kilogram, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• satu sendok makan bumbu untuk ayam;
• seratus miligram anggur, lebih baik mengambil manis putih;
• 50 gram gula pasir;
• tiga sendok makan garam.

Petunjuk langkah demi langkah

pengawetan. Bangkai dicuci dengan baik, dipotong di area payudara dan tusukan kecil dibuat di sana. Semua komponen untuk air garam dicampur dan digosok dengan baik dengan daging, dibiarkan selama lima jam.

Merokok. Menurut resepnya, keripik ek direndam terlebih dahulu dalam air dan dikeringkan secara alami. Panci perokok paling baik dilapisi dengan foil. Bangkai diletakkan dengan posisi terpotong menghadap ke bawah. Proses pengasapan berlangsung di atas bara panas, perlu untuk membuang keripik secara berkala. Waktu pengasapan sampai daging benar-benar matang adalah sekitar satu jam.

Marinasi dengan madu

Untuk menyiapkan rendaman manis, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• seratus miligram jus lemon segar;
• dua sendok makan nektar lebah cair;
• peterseli;
• dua siung bawang putih;
• lada hitam dan allspice;
• 30 gram rempah-rempah;
• satu sendok teh garam.

Mempersiapkan rendaman untuk ayam asap panas:

• Semua komponen digabungkan dalam wadah yang dalam dan dicampur secara menyeluruh sampai garam benar-benar meleleh.
• Daging ayam dikirim selama 15 jam agar diasinkan dengan baik. Rempah-rempah dan rempah-rempah dikeluarkan dari bangkai dan lanjutkan ke proses pengasapan.

Marinasi dengan cuka

1. Dua liter air dituangkan ke dalam panci yang sudah disiapkan, garam (15 gram) dan jumlah gula pasir yang sama ditambahkan.
2. Saat air garam mendidih, Anda bisa menuangkan dua sendok makan cuka sari apel. Mereka juga menaruh rempah-rempah (daun salam, sedikit jahe dan ketumbar, satu siung bawang putih dan merica).
3. Setelah lima menit, angkat dari api dan biarkan rendaman ayam asap panas menjadi dingin.
4. Daging dituangkan dengan cairan jadi, diberi tekanan dan disimpan selama tiga hari.

Dengan tambahan mustard kering

1. Dalam panci yang sudah disiapkan, sebotol anggur merah manis, segelas minyak sayur, dan seratus gram mustard (kering) dicampur.
2. Setelah tercampur rata agar tidak menggumpal, Anda bisa menambahkan peterseli cincang halus, garam dan merica sesuai selera.
3. Bangkai disiapkan dan ditempatkan dalam wadah yang dalam, dituangkan dengan rendaman sehingga benar-benar menutupi daging.
4. Setelah sepuluh jam, karkas dikeringkan dan dilanjutkan ke proses pengasapan.

Mari kita lihat lebih dekat beberapa tips dari perokok berpengalaman:

1. Hanya karkas segar atau dingin yang cocok untuk proses ini, tidak disarankan menggunakan daging beku.
2. Jika kulit ternyata berwarna sangat gelap, yang terbaik adalah menghilangkannya, karena ini menunjukkan bahwa ia telah menyerap banyak asap.
3. Jika tidak ada waktu untuk pengawetan, Anda dapat mempercepat prosesnya sebagai berikut. Mereka mengambil jarum suntik tertutup medis biasa, menuangkan air garam ke dalamnya dan memotong seluruh bangkai ayam. Setelah dua jam, Anda bisa merokok.
4. Untuk manfaat, yang terbaik adalah memilih opsi pengasapan alami, jadi jangan gunakan asap cair dalam prosesnya.
5. Sedangkan untuk bumbu, di sini Anda bisa menggunakan paprika dari berbagai varietas (hitam, allspice, putih, merah). Kombinasi sempurna adalah garam, bawang putih, dan merica. Soal rasa, tetapi aturan utama harus diperhatikan: jangan menyalahgunakan bumbu.
6. Untuk memberi daging rasa baru setiap saat, jangan takut untuk bereksperimen dengan bumbu-bumbu.

Resep-resep rendaman ayam asap panas yang dipilih dalam artikel ini dibuat dari bahan-bahan sederhana dan tidak memerlukan banyak usaha.