Ayam asap dingin

Hari ini kami memiliki ayam asap dingin di menu kami. Resep ayamnya mirip banget.

Membeli generator asap
untuk 3 900 rubel.

Dikirim dalam 2 hari

Dibayar setelah diterima

Lengkap dengan hadiahnya

Ayam pedaging atau ayam yang dimaksudkan untuk digoreng sangat baik untuk pengasapan. Anda tidak boleh merokok kaldu ayam. Dia akan kering.

Untuk memulainya, ayam harus diasinkan. Untuk perhitungan yang lebih baik dari campuran pengawetan dan air, ambil ayam dengan berat 1kg.

Perhitungan penggaraman adalah sebagai berikut: Untuk 1 kg. ayam ambil 10% air dan 2,5% garam.

Kita akan butuh:

1. Ayam………………………………………………..…..1 kg.
2. Garam (nitrit dan batu 50*50)……….25 gr.
3. Air………………………………………………………….100 ml.
4. Lada hitam (kacang polong)………………………..1 sendok teh
5. Bawang putih………………………………………………..…..1 kepala
6. Ketumbar (kering)……………………………………… 1 sdt
7. Kemangi (kering)…………………………………..1 sendok teh
8. Gula…………………………………..1 sdt
9. Daun salam………………………………..………5 lembar.

Jika kita menggunakan 20% dari berat ayam dalam air, kita mengambil 5% garam, masing-masing. Itu. meningkatkan air, masing-masing, meningkatkan% garam.

Agar ayam tidak berantakan, kami mengikat bangkai dengan benang, dengan cara apa pun yang nyaman.

Duta besar:

Kami melarutkan garam dan gula dalam air, menghancurkan bawang putih melalui pemeras bawang putih, atau cincang halus, tambahkan ketumbar dan kemangi. Campur semuanya dengan kuat sampai garam dan gula benar-benar larut.

Ayam asap dingin. Persiapan karkas.

Idealnya, kami menyuntikkan ayam dengan air garam menggunakan jarum suntik khusus sampai rendaman mulai keluar dari bangkai, masukkan ke dalam tas atau wajan.

Ayam asap dingin. Duta besar

Tuang ayam dengan sisa bumbu marinasi, tambahkan merica dan daun salam. Kami menaruhnya di lemari es selama 2 hari.

Jika Anda hanya mengisinya dengan air garam, maka rendam selama 4-5 hari.

Memasak:

Bilas semua bumbu marinade. Keringkan ayam dengan handuk.

Kami memasukkan burung itu ke dalam oven dingin, atur suhunya menjadi 90 gr. dan “masak” ayam hingga mencapai 70 gr. di dalam bangkai.

Ayam asap dingin. Memasak

Untuk mengontrol suhu di dalam burung kita gunakan.

PENTING: di atas 90 gram. Jangan menaikkan suhu di dalam oven. Kalau tidak, itu akan menggoreng. Dan kita perlu mengelas secara teknologi. Jika tidak ada probe, kami mengharapkan sesuatu seperti ini: untuk ayam dengan berat 1 kg. saat memasak 90 gr. membutuhkan waktu 3 jam dalam oven.

Saat suhu di dalam ayam mencapai 70 derajat, keluarkan dari oven dan segera dinginkan ayam di bawah air dingin yang mengalir. Ini diperlukan agar semua jus tetap ada di dalam daging.

Sebaiknya 2-4 jam sebelum diasapi, ayam harus dibiarkan “beristirahat”.

Ayam asap dingin. ditayangkan

Merokok :

Kami merokok dengan bantuan 5-6 jam.