Cara mengasapi ayam yang enak di rumah

Sejak zaman kuno, manusia telah menggunakan proses pengasapan produk sebagai cara untuk menjaga mereka tetap dapat dimakan untuk waktu yang cukup lama, karena lemari es belum ditemukan pada waktu itu. Orang-orang menduga untuk mengekspos daging pada perlakuan seperti itu dengan asap kayu, sebagai akibatnya efek antioksidan diberikan yang menekan penyebaran dan reproduksi bakteri dan mikroba berbahaya. Selain itu, metode ini memberi daging aroma dan rasa asli.

daging unggas

Ayam dianggap paling enak dan terjangkau untuk merokok, yang dikombinasikan dengan banyak bahan sebagai komponen salad, hidangan pertama dan kedua. Tentang cara mengasapi ayam di rumah, agar empuk dan halus, kami akan coba ceritakan dalam materi ini.

dua arah

Ada dua metode memasak: panas dan dingin. Apa perbedaan mereka? Dalam metode dingin, seluruh ayam atau bagiannya diperlakukan dengan asap dari api yang membara. Artinya, suhu di mana proses itu sendiri berlangsung berfluktuasi sekitar tiga puluh derajat. Waktu yang dibutuhkan cukup lama, hingga beberapa hari. Bagaimana cara mengasapi ayam dengan cara panas? Di sini suhu di mana proses pemrosesan berlangsung jauh lebih tinggi - hingga seratus lima puluh derajat. Hanya membutuhkan waktu beberapa jam (kadang bahkan kurang). Daging lebih empuk dan lembut dibandingkan dengan metode pengasapan dingin.

Persiapan persediaan

1. Jadi bagaimana Anda merokok ayam? Pertama, Anda perlu mendapatkan seorang perokok. Itu dapat dibeli di toko khusus, tetapi Anda juga dapat membuatnya sendiri. Beberapa menggunakan ember logam besar, tong, badan kulkas tua - pengrajin kami akan menyesuaikan semuanya! Hal utama adalah bahwa struktur itu sendiri tertutup rapat, sehingga lapisan pengelasan cukup kencang, dan asap tidak bocor melaluinya. Ngomong-ngomong, di Rusia sebelumnya, oven Rusia biasa berhasil digunakan untuk merokok.
2. Kedua, Anda akan membutuhkan: talenan, pisau dan kapak untuk memotong daging, mangkuk yang dalam. Sebenarnya, ayam itu sendiri!

Persiapan makanan

Sebelum mengasapi ayam di rumah asap, ayam harus dibebaskan dari bulu dan isi perut, kemudian dibilas dengan air mengalir, potong kepala dan bagian bawah kaki. Semua ini dapat dihindari dengan membeli bangkai yang sudah disiapkan di toko. Selanjutnya, potong ayam menjadi dua memanjang dan kocok dengan baik di antara dua talenan dengan pantat kapak atau palu kuliner. Ini harus dilakukan agar persendian dan tulang besar menjadi lunak. Namun, jangan hancurkan tulangnya.

Kami menyiapkan air garam: segelas garam per liter air, rempah-rempah - secukupnya, sedikit bawang putih, gula, cuka - siapa pun yang terbiasa dengan apa pun (di sini, lakukan penerbangan gratis imajinasi kuliner Anda sendiri). Kami menyebarkan ayam dalam mangkuk, mengisinya dengan air garam dan menyimpannya untuk malam (beberapa mengasinkan selama sehari atau lebih).

Setelah berakhirnya periode, kami menggantung bangkai di kail, mengisinya dengan bawang putih, lemak babi ke dalam potongan daging yang dalam. Sekarang Anda dapat melanjutkan ke proses yang disebut "cara mengasapi ayam". Ngomong-ngomong, juga dimungkinkan untuk memproses tidak hanya seluruh bangkai, tetapi juga bagian: paha, dada, sayap, paha.

Cara mengasapi ayam asap panas

Mari kita pertimbangkan opsi pertama. Hanya dalam satu jam, Anda akan mendapatkan daging yang harum dan berair. Sebelum mengirim burung ke rumah asap, perlu untuk menggosoknya dengan garam, rempah-rempah, dan mengeringkannya sedikit. Beberapa koki menyarankan untuk memasukkan bangkai yang ditaburi rempah-rempah ke dalam kantong plastik selama beberapa jam sehingga benar-benar basah oleh mereka. Lalu kami meletakkan (menggantung) ayam di rumah asap, memasang nampan di mana kelebihan lemak mengalir, tuangkan serbuk gergaji (ceri, alder, ek). Kami merokok dengan api yang intens dari empat puluh menit hingga satu jam. Setelah dimasak, kulit ayam harus dibuang. Kulit burung, ketika diasap, menyerap asap dan jelaga dari kayu.

Mari kita beralih ke opsi kedua. Sebelum mengasapi ayam di rumah asap (resep ini juga berlaku untuk pengasapan panas), Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut. Kita membutuhkan: segelas garam meja, air, daun salam, merica hitam, satu set rempah-rempah (untuk barbekyu atau memanggang - opsional).

Pertama kita siapkan air garamnya. Celupkan garam, daun salam, merica ke dalam air mendidih. Kami mengharapkan pendinginan hingga suhu kamar.

Kami mencuci bangkai ayam di dalam dan luar, memotong kelebihan lemak di area ekor. Kami mencelupkan ke dalam air garam yang sudah disiapkan untuk malam (atau untuk sehari, sebagai pilihan, untuk mengasinkan dengan sangat baik).

Bilas burung lagi di bawah air dingin yang mengalir, potong menjadi dua bagian memanjang. Kami mengikat bagian dengan benang, yang akan digantung di rumah asap. Tuang serbuk gergaji ke dalam alat pengasapan (paling disarankan alder, cherry, oak), tutup rapat dengan penutup. Kami menempatkan perangkat pada api maksimum selama sepuluh menit. Kemudian kecilkan api menjadi sedang. Kami melanjutkan proses merokok hingga satu setengah jam. Buka tutupnya dan keluarkan makanannya. Menurut resep ini, unggas asap menjadi luar biasa!

Cara merokok ayam asap dingin

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda harus memilih daging ayam pedaging muda (tidak lebih dari enam bulan). Kita akan membutuhkan: bangkai ayam, dua ratus gram dedak, garam, jus satu lemon, lada hitam. Perlu juga diperingatkan bahwa jenis merokok ini akan memakan waktu yang cukup lama!

Kami membersihkan, mencuci, menyiapkan bangkai. Anda juga perlu memotongnya menjadi dua bagian dan parut dengan rempah-rempah dan jus lemon. Bagian harus diletakkan di bawah penindasan selama sehari di tempat yang dingin.

Sebelum merokok, gulingkan ayam ke dalam campuran dedak dan merica. Kami merokok pada suhu tidak lebih dari tiga puluh derajat dengan cara dingin (dalam hal ini, api terbuka tidak digunakan, serbuk gergaji seharusnya tidak membara dan berasap). Kami menggunakan briket: maple, oak, cherry. Proses cold smoke sendiri berlangsung hingga sepuluh hari.

Untuk memahami cara mengasapi ayam dengan benar, Anda harus mengikuti tips bermanfaat dari ahli merokok. Berikut adalah beberapa di antaranya.