Cara memasak ayam asap panas di rumah asap

Produk daging asap adalah hidangan paling populer yang dapat menghiasi meja pesta sebagai hidangan pembuka, serta berfungsi sebagai hidangan utama di lingkaran keluarga. Karena sifatnya yang bermanfaat, daging unggas dianggap sebagai makanan, dan ia telah memperoleh status seperti itu dengan benar. Ayam, sebagai perwakilan terkemuka dari unggas peliharaan, menempati posisi terdepan dalam hal rasa, kegunaan dan ketersediaan.

Kualitas daging ayam yang bermanfaat

Ayam asap panas, terutama jika dimasak di rumah, memiliki khasiat yang luar biasa. Ini mengandung banyak protein, yang sangat berguna untuk organisme yang sedang tumbuh. Protein melakukan fungsi bangunan dan diperlukan untuk pertumbuhan massa otot. Makanan seperti itu sangat direkomendasikan untuk atlet dan orang-orang yang terkait dengan aktivitas fisik yang konstan.

Kandungan kalori ayam cukup rendah, saat menyusun diet harian, ahli gizi memperhitungkan hasil energi produk. Daging ayam direkomendasikan untuk digunakan bahkan dalam diet yang paling ketat.

Praktis tidak ada karbohidrat dalam daging. Mereka yang tertarik pada makan sehat telah lama sampai pada kesimpulan bahwa akumulasi lemak dalam tubuh terjadi dengan mengorbankan karbohidrat. Padahal, ayam sangat bergizi. Cukuplah untuk mengingat khasiat penyembuhan kaldu ayam. Berkat vitamin yang terkandung dalam daging secara keseluruhan kompleks, proses regenerasi dan pemulihan tubuh secara keseluruhan berakar. Karena itulah ayam dianjurkan untuk dikonsumsi saat penyembuhan luka atau setelah operasi.

Sejumlah besar elemen jejak memungkinkan tubuh untuk menormalkan pekerjaan hampir semua sistem. Produk ini sangat penting ketika mempengaruhi kerja jantung dan organ pembentuk darah. Saat ini, penyakit yang paling umum adalah pelanggaran sistem kardiovaskular. Manfaat daging ayam sudah diakui secara resmi, karena banyak dokter cenderung mengonsumsinya secara rutin.

Informasi umum tentang merokok

Produk rokok memiliki jejak sejarah yang dalam. Tanpa merinci, kami mencatat bahwa nenek moyang kami menggunakan pemrosesan asap bukan untuk menciptakan rasa, tetapi untuk penyimpanan jangka panjang. Artinya, bahkan di zaman kuno, sifat-sifat pengawet diperhatikan. Hari ini, fakta ini tidak diragukan lagi, meskipun kita tidak akan terburu-buru berbicara tentang merokok panas.

Ayam yang dimasak dengan asap panas akan disimpan tidak lebih dari tiga hari, dan untuk penyimpanan jangka panjang, produk diperlukan. Daging setelah perlakuan panas menjadi lebih lembut. Suhu merusak struktur serat, terjadi denaturasi protein, sehingga komposisi serat berubah. Cara ini sudah dikenal sejak orang zaman dahulu mempelajari cara membuat api.

Daging pengasapan berbeda dari pemasakan karena selama proses pemasakan, cairan tidak masuk ke dalam serat, tetapi, sebaliknya, meninggalkannya. Hasilnya adalah produk yang enak, teksturnya elastis, dengan aroma tertentu.

Bukan tanpa poin negatif. Selama pemrosesan suhu tinggi, vitamin terurai, sehingga kegunaannya agak berkurang. Selain itu, konsumsi berlebihan produk yang dihisap dengan asap alami dapat menyebabkan masalah bagi pasien yang menderita gangguan pada saluran pencernaan, kandung empedu, dan hati.

Beberapa sumber menunjukkan bahwa daging asap dapat memicu kanker. Informasi ini tidak sepenuhnya benar. Asap dari spesies pohon yang berbeda memiliki komposisi yang berbeda. Beberapa breed mengeluarkan zat berat - karsinogen, yang merupakan racun. Saat menggunakan pohon alder, apel, ceri, pir, dan buah-buahan lainnya, bahaya dari asap berkurang menjadi nol.

Cara menyembelih ayam

Unggas harus disembelih terlebih dahulu. Jika Anda membeli daging di toko, maka itu siap untuk metode memasak apa pun. Ayam yang baru dibunuh akan membutuhkan usaha yang cukup dari Anda sampai siap.

• Pertama-tama, mari kita mulai memetik. Lebih mudah dilakukan jika bangkai terlebih dahulu dicelupkan ke dalam air mendidih. Seharusnya tidak disimpan dalam air panas untuk waktu yang lama, jika tidak kulit akan mendidih dan robek, dan untuk pengasapan panas, integritas kulit adalah penting.
• Hal ini diperlukan untuk memisahkan kepala, sayap, kaki. Dalam bentuk ini, bangkai harus dibakar di atas kompor gas. Pada saat yang sama, bulu dan rambut yang hilang terbakar, permukaan kulit menjadi bersih.
• Selanjutnya, Anda perlu memotong peritoneum dan mengeluarkan bagian dalamnya. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak menodai rongga internal.

Tergantung ukurannya, kuru bisa diasapi utuh atau dipotong-potong. Jika keputusan dibuat untuk menyembelih bangkai, maka kaki, paha, dan sayap biasanya dipisahkan. Daging dipotong dari dada, membentuk fillet. Anda dapat menyingkirkan kerangka tulang dengan memasak sup berdasarkan itu.

Beberapa cara untuk mengasinkan

Sejumlah besar informasi tentang resep memasak ayam asap membuat pembaca bingung. Ini terjadi karena konsep-konsep tertentu tunduk pada substitusi, oleh karena itu, terminologi terpadu tidak dihormati. Misalnya, sulit untuk membedakan proses pengawetan dengan pengawetan. Selain itu, sejumlah besar resep sulit untuk diingat. Mari kita coba mencari tahu ini.

Menurut para ahli, pengasinan dipahami sebagai pemrosesan dengan komposisi garam kering, dan pengawetan dibuat berdasarkan cairan, misalnya air. Setelah definisi seperti itu, seseorang dapat menemukan konsep bumbu kering, yang merupakan campuran garam dan merica. Akibatnya, kami sampai pada kesimpulan bahwa istilah-istilah ini dapat dipertukarkan.

Sekarang mari kita fokus pada jumlah resep. Karena hampir semua orang ingin mencoba dirinya sendiri sebagai spesialis kuliner, dan dia pasti akan membawa satu atau beberapa kehalusan ke dalam proses memasak, ternyata jumlah resep baru yang tak terhitung jumlahnya. Mereka tidak memiliki perbedaan mendasar. Seluruh resep didasarkan pada kandungan rempah-rempah yang berbeda, dan prinsip menyiapkan daging untuk diasap tetap tidak berubah. Berdasarkan logika ini, mudah untuk menghitung jumlah cara utama memasak ayam asap, hanya akan ada beberapa di antaranya.

Pengasinan sederhana dianggap sebagai cara paling dasar untuk menyiapkan daging, tidak memerlukan keterampilan, manipulasi yang rumit, dan sejumlah besar bahan. Untuk mengasinkan ayam di rumah, metode ini paling cocok.

• Garam dalam jumlah cukup dicampur dengan daun salam, yang sebelumnya dihancurkan. Lada ditambahkan ke komposisi, tetapi ini tidak dapat dibatasi. Itu semua tergantung pada imajinasi koki. Banyak yang menambahkan sayuran hijau, peterseli, ketumbar.
• Komposisi kering yang dihasilkan harus dioleskan ke setiap potongan bangkai. Jika disiapkan dalam satu potong, maka permukaan bagian dalam rongga juga harus diproses.
• Setelah itu, potongan ayam diletakkan di mangkuk yang sesuai dan ditempatkan di bawah tekanan. Selama pengasinan, daging akan memberikan jus, dan sudah dalam air garamnya sendiri, ayam akan mencapai kesiapan dalam beberapa jam.

Pengasinan dengan air garam cair harus dilakukan hanya setelah dimasak.

1. Garam, merica, bawang putih, daun salam, bumbu ditambahkan ke dalam air. Semua ini dididihkan, lalu didinginkan. Kekuatan air garam akan normal jika 150 g garam ditambahkan ke 3 liter air. Untuk volume lainnya, proporsinya harus dihitung.
2. Sebagai bahan tambahan dapat digunakan: bawang putih, thyme, cengkeh, kulit lemon. Ayam, diisi dengan air garam dingin, dikirim untuk diasinkan di lemari es.

Salah satu cara cepat menyiapkan daging untuk merokok didasarkan pada efek agresif asam. Ia mampu memecah serat, sehingga daging dapat diasinkan hanya dalam beberapa jam. Untuk menyiapkan air garam seperti itu, Anda perlu menambahkan cuka, jus lemon, mayones atau mustard. Untuk mengasinkan daging, Anda harus menggunakan proporsi di atas.

Cara merokok panas

Jika Anda mengasinkan ayam dengan benar untuk pengasapan panas, maka waktu yang tersisa sampai matang akan dihitung dalam menit. Ini membedakan merokok panas dari merokok dingin, di mana Anda harus menunggu sehari.

Anda akan membutuhkan rumah asap, yang dapat Anda lakukan dengan tangan Anda sendiri. Ini adalah sebuah kotak, serbuk gergaji atau serpihan kayu diletakkan di bagian bawahnya. Kotak ini dipanaskan oleh api yang dibangun di barbekyu, akibatnya bahan mulai membara. Asap yang dihasilkan memiliki suhu lebih dari 100 °C, sehingga daging, yang ditempatkan di kotak yang sama pada saringan khusus, diasapi dan dipanaskan pada waktu yang sama.

Sebuah nampan harus ditempatkan di antara bahan berasap dan saringan sehingga cairan yang dilepaskan menumpuk di dalamnya, jika tidak maka akan jatuh pada keripik. Akibatnya, daging mungkin menjadi pahit.

Pengasapan ayam di rumah asap dimulai dari saat serbuk gergaji mulai membara. Ini akan dipahami dengan asap putih yang keluar melalui lubang khusus di tutupnya. Setelah satu jam, ayam dapat diasap, meskipun waktunya tergantung pada ukuran bangkai dan Anda harus membuka pengasap untuk memeriksa apakah sudah siap.

Jika Anda mengikuti semua langkah langkah demi langkah, maka bahkan seorang pemula pun akan dapat mengasapi ayam di rumah asap.

• Pertama, dianjurkan untuk membuat api dan menunggu sampai kayu bakar menyala. Jika tidak, situasi dapat muncul ketika peningkatan intensitas nyala api akan menyebabkan peningkatan suhu di rumah asap. Asap yang terlalu panas akan mengubah ayam menjadi sepotong daging kering yang ditutupi kerak hitam.
• Setelah setengah jam merokok, buka tutupnya selama beberapa detik untuk mengeluarkan asap lembab. Kelembaban secara bertahap menumpuk di dalamnya, dan dagingnya akan menjadi pahit. Jumlah "pendekatan" seperti itu tergantung pada seberapa banyak merokok akan dilakukan. Disarankan untuk melepaskan uap setiap setengah jam.
• Langkah terakhir adalah menentukan tingkat kesiapan daging. Penting untuk mengambil tongkat kayu yang tajam dan menusuk ayam di bagian yang paling besar. Segera setelah itu, cairan akan mulai mengalir di tempat tusukan. Jika transparan, maka dagingnya sudah siap. Warna merah menunjukkan bahwa proses pengasapan masih perlu dilanjutkan.

Jangan terlibat dalam sering membuka tutupnya. Jika Anda memutuskan untuk memperpanjang waktu merokok, maka waktunya harus ditambah setidaknya 10 menit. Penentuan kesiapan yang benar akan menjadi prasyarat untuk hasil yang lezat. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru, Anda harus menunggu sampai kotaknya dingin dan baru mengeluarkan ayam yang sudah jadi.