rumah SUS / DRESSING

Tepung biasa bisa diganti tepung jagung? Tepung yang paling berguna atau mengapa saya tidak lagi makan kue-kue tepung putih

Banyak yang terbiasa percaya bahwa selain tepung terigu putih untuk memanggang dan hidangan lain yang digunakan, tidak ada yang lain. Ini sama sekali tidak benar, dan terlebih lagi, ternyata tepung dengan kualitas terbaik, yang selalu dianggap yang terbaik, sama sekali tidak bermanfaat dan bahkan berbahaya. Mengapa? Kami memahami lebih detail, dan juga - kami mencari apa yang lebih berguna untuk menggantikan tepung terigu tanpa mengurangi rasa kue.

Cara mengganti tepung biasa

Mengapa tepung putih buruk?

"Tingkat tertinggi" - kami biasa mengasosiasikan kata-kata ini dengan sesuatu yang lebih baik dan tentu saja tidak berbahaya bagi kesehatan kita. Namun, ternyata, tepung terigu putih kualitas tertinggi - ini adalah tepung penggilingan terbaik. Ya, memanggang darinya ternyata sangat empuk dan lapang, tapi tepung itu sendiri, digiling menjadi bubuk, tidak akan memberi kita manfaat apa pun. Tidak ada serat (dietary fiber) dalam tepung tersebut sama sekali. Dalam proses penggilingan, hanya endosperm dari biji-bijian yang digunakan, dan cangkang dan kumannya diayak.

Akibatnya, kita mendapatkan tepung dengan banyak pati, yang berdampak negatif pada proses pencernaan.. Selain itu, dalam proses penggabungan dengan cairan dan pemanggangan lebih lanjut, tepung berubah menjadi perekat, yang disimpan di dinding usus, mengumpulkan racun dan produk pembusukan pada dirinya sendiri.

Tepung putih juga dapat meningkatkan kadar gula darah dan menyebabkan diabetes.. Dan juga gandum itu sendiri mengandung gluten - salah satu sumber utama alergi makanan bagi banyak orang.

Apa yang bisa menggantikan tepung putih?

1. Oatmeal

Pengganti paling sederhana dan paling terjangkau. Anda bahkan tidak perlu membeli oatmeal: ambil saja oatmeal atau serpih (hanya tidak yang perlu direbus selama 5 menit, tetapi yang perlu direbus) dan giling dalam blender. Semuanya! Tepung sehat kaya serat, karbohidrat lambat, dan elemen pelacak sudah siap! Gunakan untuk memanggang, dan bahkan lebih baik lagi - untuk membuat panekuk, gorengan, kue keju, dll.

2. Jagung

Masalah kelebihan berat badan? Maka jangan ragu untuk mengganti tepung terigu dengan tepung jagung - dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan bahkan menghilangkan lemak tubuh secara alami. Ya, tepung jagung sendiri cukup tinggi kalori, tetapi memakannya di pagi hari, Anda berenergi dan mendapatkan kekuatan selama berjam-jam yang akan datang. Tepung jagung mengandung banyak protein, vitamin berharga (A, E, kelompok B), zat besi dan fosfor.

3. Kelapa

Terkejut? Ya, tepung juga terbuat dari kelapa, dan tentu saja harganya berkali-kali lipat dari tepung terigu atau dari sereal lainnya. Namun ada juga arti dalam penggunaannya. Ini bukan hanya penghematan (karena tepung kelapa menyerap lebih banyak kelembapan, dan lebih sedikit yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan tertentu), tetapi juga manfaat yang luar biasa!

Kelapa bukan sereal, tidak akan ada gluten sama sekali, dan juga ada indeks glikemik minimum, sehingga tepung dari kacang eksotis ini cocok bahkan untuk mereka yang menderita diabetes. 40 gram serat per 100 gram tepung, sekitar 20 gram protein, 9 gram lemak jenuh sehat, mangan dan yodium, kalium dan magnesium, dan asam laurat, yang memiliki sifat antibakteri yang kuat dan merangsang sistem kekebalan tubuh.

4. Soba

Tidak perlu banyak bicara tentang manfaat soba. Bayangkan saja aroma khas pancake soba lezat yang akan menyebar ke seluruh dapur Anda saat Anda memanggangnya! Dan semua ini dengan kalori minimum. Karena itu, jangan ragu untuk mengganti gandum dengan soba.

Hampir semua vitamin B, seng dan kalsium untuk kesehatan kulit, rambut dan kuku, fosfor dan yodium untuk meningkatkan pertahanan tubuh, serta asam folat, yang secara aktif terlibat dalam proses pembentukan darah - inilah yang banyak terkandung dalam tepung soba.

5. buncis

Tepung buncis mudah ditemukan di rak-rak toko, sudah lama tidak lagi menjadi sesuatu yang tidak biasa. Buncis adalah kacang-kacangan, dan ditanam di garis lintang kita, dan tidak hanya di Etiopia atau India.

Seperti semua kacang-kacangan, buncis mengandung protein tinggi, yang dapat diganti oleh vegetarian dengan aman untuk protein hewani. Tortilla atau roti yang terbuat dari tepung buncis akan menjadi lauk yang sangat baik untuk daging atau ikan, untuk salad sayuran. Ya, ada banyak kalori, tetapi ada juga banyak manfaat - vitamin A, C, E, PP dan K, kelompok B, kalium dan kalsium, tembaga dan silikon, dan bahkan molibdenum dan boron, yang terlibat dalam metabolisme proses sel-sel tubuh kita.

Nah, sekarang Anda sudah tahu betul cara mengganti tepung terigu premium yang sebelumnya dianggap sangat bermanfaat, namun ternyata bisa berbahaya bagi tubuh. diterbitkan

Tepung adalah bahan dalam banyak makanan kita sehari-hari. Biskuit yang subur, roti harum atau syrniki lembut, pertama-tama mengandung tepung terigu. Dan semua ini akrab bagi kita dan tidak perlu dikatakan lagi. Lalu, mengapa muncul pertanyaan tentang kemungkinan pengganti tepung? Mengapa tepung terigu tidak menyenangkan kita?

Alasan untuk mengganti tepung

Alasan utama mengapa orang menolak makan tepung terigu adalah kandungan karbohidrat dan pati yang tinggi. Komponen-komponen ini berkontribusi pada penambahan berat badan yang cepat, munculnya edema, retensi air dalam tubuh.
Tingginya indeks glikemik tepung premium adalah penyebab gula darah tinggi dan kemungkinan perkembangan diabetes.
Tepung terigu premium mengandung protein gluten, yang merupakan alergen kuat bagi orang yang menderita penyakit saluran pencernaan seperti penyakit celiac.

Alasan-alasan ini cukup untuk menggantikan tepung terigu premium dalam diet Anda, jika tidak sepenuhnya, maka setidaknya sebagian. Apa yang bisa diganti, kami akan pertimbangkan lebih lanjut.

Opsi Penggantian

Tergantung pada hidangan di mana Anda ingin mengganti tepung terigu, ada beberapa pilihan substitusi:

Tepung gandum. Dimungkinkan untuk memasak di rumah dengan menggiling oatmeal dalam penggiling kopi atau blender. Satu-satunya syarat adalah sereal tidak boleh instan. Tepung jenis ini baik untuk membuat gorengan, kue keju, panekuk, dan tortilla. Ini mengandung sejumlah besar protein dan serat, bersama dengan kandungan pati dan gluten yang rendah.
Tepung soba. Secara alami, semua manfaat soba akan hadir dalam tepung. Tepung jenis ini tidak mengandung gluten, mengandung banyak vitamin dan elemen pelacak. Dan memanggang dari tepung soba akan mendapatkan aroma yang spesifik namun menyenangkan. Cocok untuk membuat roti, pancake dan pie.
Tepung rami. Ini juga merupakan gudang vitamin, protein, serat dan asam lemak tak jenuh ganda. Sangat berguna untuk lambung dan sistem kardiovaskular. Tepung biji rami tidak dapat digunakan dalam bentuk murni, tetapi dapat dikombinasikan secara sempurna dengan jenis tepung lainnya. Menambahkan biji rami ke gandum akan menurunkan indeks glikemik gandum.
Masih banyak lagi jenis tepung yang akan menjadi alternatif tepung terigu yang lebih sehat. Ini termasuk tepung beras, jagung, coke, kedelai, lentil, bayam dan tepung buncis.
Penurunan grade secara signifikan dapat mempengaruhi karakteristik kualitas tepung. Gunakan tepung terigu kelas satu atau dua dan manfaat memanggang akan jauh lebih besar.
Dalam saus, tepung bisa diganti dengan tepung jagung, yang akan melakukan pekerjaan dengan baik.
Untuk breading, Anda bisa menggunakan oatmeal yang dihancurkan, biji wijen atau kacang yang dihancurkan. Ini bukan hanya alternatif yang sehat, tetapi juga catatan rasa baru dalam hidangan Anda.

Proporsi kombinasi

Tidak semua hidangan bisa menggantikan tepung terigu hingga seratus persen. Dalam hal ini, bentuk dan konsistensi dari makanan yang dipanggang dapat terganggu. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggabungkan tepung terigu dengan jenis lain. Jadi misalnya tepung beras bisa dipadukan dengan tepung terigu 50% sampai 50%. Dalam proporsi yang sama, Anda bisa mengganti tepung terigu dengan tepung jagung. Tepung gandum hitam, seperti oatmeal, harus seperempat lebih banyak gandum di piring.

Ada banyak resep untuk memanggang dan hidangan dari tepung jenis lain, yang lebih bermanfaat bagi tubuh kita. Jika Anda ingin makan bervariasi dan bermanfaat, lakukan eksperimen Anda, yang pasti akan dimahkotai dengan kesuksesan.

Untuk memulainya, saya akan memasukkan kutipan besar tentang penyakit celiac, sehingga yang tidak tercerahkan akan mengerti apa yang akan dibahas))

Penyakit celiac adalah penyakit pada saluran pencernaan yang merusak usus halus dan berhubungan dengan asupan nutrisi dari makanan. Orang dengan penyakit celiac tidak dapat mentolerir protein yang disebut gluten, yang ditemukan dalam biji-bijian gandum, rye, barley, dan mungkin juga gandum. Ketika orang seperti itu makan makanan yang mengandung gluten, sistem kekebalan mereka merespons dengan merusak usus kecil. Khusus, tonjolan berbentuk jari di permukaan bagian dalam usus kecil, yang disebut vili, menghilang. Nutrisi dari makanan masuk ke dalam darah melalui vili ini; tanpa vili, seseorang menjadi kurus terlepas dari jumlah makanan yang dimakan.
Penyakit celiac dianggap sebagai gangguan autoimun karena sistem kekebalan tubuh sendiri menyebabkan kerusakan. Namun, itu juga diklasifikasikan sebagai penyakit malabsorpsi karena nutrisi tidak diserap. Penyakit seliaka dalam hal ini disebut enteropati sensitif gluten.
Penyakit celiac juga merupakan penyakit genetik, yang berarti dapat diturunkan dalam keluarga. Terkadang penyakit ini memanifestasikan dirinya atau menjadi aktif dalam keadaan tertentu - setelah operasi, melahirkan, penyakit virus, tekanan emosional yang parah, selama kehamilan. Penyakit celiac adalah penyakit genetik paling umum di Eropa. Sekitar 1 dari 250 orang di Italia dan 1 dari 300 di Irlandia menderita penyakit celiac. Orang-orang keturunan Cina, Jepang, dan Afrika jarang mengembangkan penyakit ini. Di Amerika Serikat, penyakit celiac ditemukan dengan frekuensi 1 per 4.700 penduduk. Banyak yang meragukan bahwa itu sangat langka di sana, karena sebagian besar penduduknya memiliki akar Eropa. Tes darah baru-baru ini untuk antibodi oleh organisasi Palang Merah independen memberikan perkiraan yang berbeda: di antara orang Eropa-Amerika, penyakit ini juga terjadi dengan frekuensi 1 dari 250.
Komplikasi penyakit celiac. Kerusakan usus kecil akibat penyakit celiac dan masalah penyerapan nutrisi yang diakibatkannya meningkatkan risiko penyakit tertentu dan masalah kesehatan lainnya. Kami mencatat hal-hal berikut:
limfoma dan adenokarsinoma - jenis kanker ini dapat terjadi di usus;

osteoporosis adalah kerapuhan tulang, predisposisi mereka untuk patah tulang. Penyerapan kalsium yang buruk; faktor yang berkontribusi terhadap osteoporosis;

gangguan perkembangan intrauterin (cacat tabung saraf) pada anak dari wanita yang mengalami gangguan penyerapan nutrisi selama kehamilan;

perawakan pendek, jika penyakit itu memanifestasikan dirinya di masa kanak-kanak atau remaja dan tidak ada tindakan terapeutik yang diambil;

sindrom kejang akibat asupan asam folat yang tidak mencukupi dalam tubuh. Kekurangan asam folat menyebabkan timbunan kalsium dalam bentuk kapur (kalsifikasi) di otak, yang menjadi penyebab kejang.

Karena penyakit celiac adalah penyakit autoimun, gangguan autoimun lainnya juga dapat terjadi pada individu dengan penyakit itu. Diantaranya adalah sebagai berikut:
penyakit kulit dermatitis herpetiformis,

penyakit tiroid,

lupus eritematosus sistemik,

diabetes tergantung insulin,

penyakit hati kronis hepatitis autoimun,

penyakit vaskular autoimun (vaskulitis),

artritis reumatoid,

Sindrom Sjögren (kekeringan umum pada selaput lendir).

Hubungan antara penyakit ini dan penyakit celiac mungkin juga bersifat genetik.
Pengenalan penyakit celiac seringkali sulit karena beberapa gejalanya mirip dengan penyakit lain, termasuk sindrom iritasi usus besar, kolitis ulserativa, divertikulosis usus, infeksi usus, sindrom kelelahan kronis, dan depresi.
Studi khusus telah menemukan bahwa orang dengan penyakit celiac memiliki tingkat antibodi tertentu dalam darah mereka yang lebih tinggi dari biasanya. (Antibodi diproduksi oleh sistem kekebalan tubuh melawan zat-zat yang dianggap mengancam kesehatan tubuh). Untuk mendiagnosis penyakit celiac, Anda perlu memeriksa tingkat antibodi terhadap gluten dalam darah. Ini adalah antibodi anti-gliadin, anti-endomysial dan anti-reticulin.
Jika gejala dan temuan laboratorium membuat penyakit celiac sangat mungkin terjadi, dokter mungkin mengeluarkan sepotong kecil jaringan dari usus kecil untuk memeriksa kerusakan pada vili usus. Hal ini dilakukan selama prosedur yang disebut biopsi, yang melibatkan memasukkan tabung tipis panjang (endoskop) melalui mulut dan perut ke dalam usus kecil dan kemudian mengambil sampel jaringan dengan instrumen melewati endoskopi. Biopsi usus kecil adalah cara terbaik untuk mendeteksi penyakit celiac.
Untuk deteksi dini penyakit pada orang yang tidak memiliki gejala klinis penyakit celiac, perlu ditentukan antibodi terhadap gluten dalam darah. Di Rusia dan beberapa negara lain, pekerjaan seperti itu tidak dilakukan. Namun, karena penyakit celiac bersifat turun-temurun, anggota keluarga pasien celiac - terutama kerabat tingkat pertama - perlu diperiksa. Sekitar 10% kerabat pada tingkat ini (orang tua, anak, saudara kandung) juga menderita penyakit ini. Semakin lama penyakit tetap tidak dikenali, semakin besar kemungkinan berkembangnya malabsorpsi dan komplikasi lainnya.
Dan di Italia, misalnya, di mana penyakit celiac biasa terjadi, semua anak di bawah usia 6 tahun diperiksa untuk mendeteksi penyakit secara tepat waktu. Selain itu, orang Italia dari segala usia yang memiliki gejala mencurigakan sedang diuji untuk penyakit celiac. Sebagai hasil dari tindakan kewaspadaan ini, interval waktu dari timbulnya gejala klinis hingga deteksi penyakit biasanya 2 hingga 3 minggu. Di AS, periode ini adalah 8-10 tahun; di Rusia, tampaknya, situasi yang sama.
Secara umum, penyakit celiac tidak dikenali karena sejumlah alasan:
gejala penyakit celiac dikaitkan dengan penyakit lain;

banyak dokter tidak mengetahui dengan baik tentang penyakit ini;

ada sangat sedikit laboratorium di mana mereka dapat membuat analisis yang tepat secara kualitatif.

Satu-satunya cara untuk mengobati penyakit celiac adalah dengan ketat mengikuti diet bebas gluten, yang berarti menghindari makanan yang mengandung gluten. Bagi kebanyakan pasien, mengikuti diet menghentikan gejala, menyembuhkan kerusakan yang ada, dan mencegah yang baru. Perbaikan segera dimulai dan vili usus serta fungsinya pulih sepenuhnya dalam waktu 3-6 bulan. (Ini berlaku untuk orang dewasa).
Diet bebas gluten sangat penting untuk kehidupan. Makan gluten, sekecil apa pun, dapat merusak usus. Ini berlaku untuk semua pasien, termasuk mereka yang tidak memiliki manifestasi penyakit celiac yang jelas. Jika perawatan terlewatkan di masa kanak-kanak, beberapa masalah, seperti perawakan pendek dan perubahan warna gigi, bertahan seumur hidup.
Pada sejumlah kecil pasien, kondisinya tidak membaik meski mengikuti diet bebas gluten. Ini adalah pasien dengan kerusakan usus yang parah. Karena usus tidak dapat menyerap nutrisi, perlu untuk menggunakan nutrisi intravena tambahan. Perawatan obat diresepkan untuk pasien dengan penyakit celiac yang membandel. Mereka juga diperiksa untuk komplikasi penyakit.
Jika pasien merespon dengan perbaikan diet bebas gluten, dokter yakin bahwa diagnosis penyakit celiac telah dibuat dengan benar.
Diet bebas gluten
Diet bebas gluten berarti menghilangkan semua makanan yang mengandung gandum, rye, barley, dan mungkin oat, dengan kata lain, banyak makanan olahan. Terlepas dari keterbatasan ini, penderita penyakit celiac dapat makan makanan seimbang dengan berbagai makanan yang sudah dikenal, termasuk roti dan adonan. Misalnya, tepung kentang, beras, kedelai, atau kacang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu. Ada kumpulan resep kuliner yang tidak mengandung gluten. Di luar negeri, perusahaan makanan khusus memproduksi produk makanan bebas gluten.
Masalah makan produk berbasis oat masih bisa diperdebatkan karena beberapa orang dengan penyakit celiac memakannya tanpa reaksi negatif. Saat ini sedang dilakukan penelitian mengenai hal ini. Sampai hasil diperoleh, perlu berkonsultasi dengan dokter dalam setiap kasus individu.
Daging, ikan, nasi, buah-buahan, dan sayuran bebas gluten, dan Anda bisa makan apa pun yang Anda suka dari makanan ini.
Sulit untuk secara ketat mengikuti diet bebas gluten. Diperlukan pendekatan yang sama sekali baru untuk makanan, dan untuk kehidupan. Anda harus sangat berhati-hati dengan makanan yang Anda makan. Anda perlu mempelajari ini, Anda harus bisa membuat menu dari makanan yang tepat. Seiring waktu, ini menjadi kebiasaan dan seseorang dengan penyakit celiac belajar untuk segera mengenali makanan dan hidangan mana yang bisa dia makan (bahkan di luar rumah) dan mana yang berbahaya. Seorang dokter yang berspesialisasi dalam bidang ini dapat membantu dalam hal ini. Anggota keluarga juga perlu dilatih agar setiap orang beradaptasi dengan cara hidup yang baru.
Individu dengan penyakit celiac tidak boleh mengonsumsi sereal yang mengandung gluten, protein yang ditemukan dalam biji-bijian gandum, rye, barley, dan mungkin oat.
Penyakit celiac adalah penyakit yang merusak usus halus dan mengganggu penyerapan nutrisi.
Pengobatan penyakit celiac diperlukan karena komplikasi parah dapat terjadi: kanker, osteoporosis, anemia, kejang.
Individu dengan penyakit celiac mungkin tidak memiliki manifestasi usus yang jelas dari penyakit ini.
Diagnosis penyakit celiac termasuk tes darah khusus dan biopsi lapisan usus kecil.
Kerabat dekat penderita penyakit celiac harus diuji, karena penyakit ini turun temurun.
Penyakit celiac diobati dengan diet bebas gluten sepanjang hidup.

Peninjauan akan dibagi menjadi dua bagian:

Tentang kesehatan.
Resep.

Harap dicatat bahwa tidak akan ada pembicaraan tentang "menurunkan berat badan". Berat badan saya tidak terpengaruh oleh fakta bahwa saya juga menghilangkan gluten. Dan ya, saya sangat yakin bahwa apa pun yang Anda makan, berat badan Anda hanya akan bergantung pada jumlah kalori yang dikonsumsi (dan, seperti yang Anda tahu, Anda bisa mendapatkan lebih dari biasanya per hari pada buah-buahan dan bahkan menjadi lebih baik). Pada "Titik" ini.
Saya akan mulai dari jauh, siapa yang tidak tertarik dengan latar belakang tentang "luka" saya, saya meminta Anda untuk memundurkan ulasan ... hingga tulisan "Resep"))

*************************************************Tentang kesehatan

"Seriawan"

Jadi, sekitar 3,5 tahun yang lalu, saya menderita sariawan. Kemudian saya tidak segera, tetapi menyembuhkannya. Nah, katakanlah, "satu pil" tidak cukup - dia mulai memanifestasikan dirinya secara teratur. Pada awalnya, kekambuhan tidak sering terjadi, tetapi kemudian ... pada akhir tahun kedua, saya selalu mendapatkan "sesuatu" setiap dua bulan. Hal yang paling menarik adalah bahwa bahkan dokter kadang-kadang menyebut "sariawan" tidak hanya infeksi jamur dari genus Candida (secara umum, persis seperti itu), tetapi juga vaginosis bakteri - gejalanya agak mirip, tetapi perawatannya sepenuhnya berbeda. Jadi saya minta mereka dipertukarkan. Saya sendiri bahkan dapat segera menentukan yang mana dari dua hal buruk ini yang sekali lagi "mengunjungi" saya - kami "bertemu" begitu dekat.
Tidak ada cara untuk menyembuhkannya sama sekali tidak membantu. Dan saya mencoba banyak: sejumlah besar supositoria dan tablet yang berbeda, kursus pimafucin (sudah minum untuk pasangan dengan suami saya - untuk memastikan), bifidobacteria (untuk mengembalikan mikroflora), tentu saja, obsesi yang luar biasa terhadap kebersihan (tetapi tentu saja masuk akal - saya tahu, bahwa jika Anda berlebihan, itu bisa menjadi lebih buruk), saya lulus banyak tes (termasuk untuk PMS - semuanya bersih). Tidak peduli berapa banyak dokter yang saya siksa, mereka semua mengangkat bahu. Mereka tidak pernah memberi saya jawaban yang jelas untuk pertanyaan: "apa yang harus saya lakukan untuk pencegahan?" (dan saya mengunjungi banyak dokter selama ini).
Itu akan mengayunkan mikroflora saya seperti pendulum dari satu sisi ke sisi lain, tetapi, untungnya, dunia bukan tanpa orang baik - dan beberapa dari mereka menyarankan saya untuk berhenti mengonsumsi gula.
Dan saya mendengarkan mereka. Saya benar-benar menghilangkan gula (kecuali untuk produk-produk yang dapat diabaikan, seperti kecap, misalnya) pada musim gugur 2014. Ini membuat hidup saya jauh lebih mudah, tetapi saya tidak sepenuhnya pulih. Kurangnya "makanan" untuk jamur (dan mereka hanya hidup dari permen) tidak membantu saya mengatasi bakteri. Dan setiap 4 bulan ada "ledakan" lagi dari populasi mereka, yang harus diatur lagi dan lagi dengan douche dan lilin. Saya hampir tidak memiliki kekuatan moral yang tersisa untuk melawan infeksi ini - secara psikologis, itu lebih melelahkan saya daripada fisik.

Stomatitis

Oh, saya bertemu kotoran ini lebih awal, sekitar 4,5 tahun yang lalu. Bagi saya, itu tidak muncul dengan sendirinya, tetapi hanya ketika saya melukai bibir saya dengan sesuatu. Dan karena gigitan saya salah, ini bisa terjadi beberapa kali dalam sebulan. Dan, agar Anda mengerti, ketika Anda menggigit bibir dan sedikit sakit selama beberapa hari ke depan, ini bahkan tidak dekat.
Stomatitis dimanifestasikan oleh munculnya aphthae (terlihat seperti luka basah tanpa kerak) dan tumbuh selama sekitar 4 hari - ukurannya sangat meningkat (dulu mencapai 3-4 mm, terlepas dari kenyataan bahwa potongan kulit yang sangat kecil awalnya terluka). Dan itu hanya menyakitkan seperti neraka. Bahkan menyentuh bibir saya kadang-kadang bisa sangat menyakitkan (aphthae secara konsisten muncul di bibir bawah saya, tetapi kadang-kadang di bibir atas saya). Jadi, setelah 4-5 hari pertumbuhan, itu mulai menurun tajam (hampir setengahnya setiap malam). Pada saat ini tidak terlalu sakit, tetapi masih terasa (dan bagaimanapun itu lebih sakit daripada luka biasa).
Saya juga mencoba banyak hal: membilas dengan ramuan yang berbeda, vinilin (baik di luar maupun di dalam), furatsilin, bahkan mencoba membakar dengan darsonval (bahkan lebih buruk - jangan ulangi kesalahan saya)), holisal - saya hanya suka itu (tidak membantu menyembuhkan aphtha lebih cepat dan tidak mengurangi pertumbuhan mereka, tetapi memberikan mati rasa, yang membuat hidup lebih mudah selama beberapa jam dan saya bisa makan hampir normal). Apa yang dikatakan dalam lelucon kuno tentang flu dapat dikatakan tentang stomatitis: "Dokter merawatnya dalam seminggu, tetapi dia sendiri hilang dalam tujuh hari." Dan istilah-istilah ini tidak dapat dikurangi dengan cara apa pun. Sekarang bayangkan ini terjadi dua kali sebulan, dan kadang-kadang tiga ... Saya sudah merencanakan untuk membeli pelindung mulut))) Satu-satunya masalah adalah bibir saya terluka hanya dalam proses makan, tetapi saya tidak bisa makan dengan itu akan).

Jadi, sekarang, mungkin, inilah saatnya untuk berbicara tentang mengapa saya tiba-tiba mengalihkan perhatian saya ke gluten sama sekali dan mengapa saya benar-benar memutuskan untuk berhenti memakannya.

Saya menjadi seorang vegan di awal tahun 2014 dan mulai mencari toko yang berbeda di mana Anda dapat menemukan segala macam alat lezat yang tidak dimiliki toko biasa. Pada akhir tahun yang sama, saya pergi ke gym dan, atas instruksi pacar saya, berusaha menemukan produk protein. Bagi sebagian besar atlet vegan, kedelai menjadi sumber protein utama, tetapi secara umum dianjurkan untuk menggabungkan kacang-kacangan dan sereal satu sama lain untuk mendapatkan satu set lengkap asam amino esensial dari makanan nabati. Misalnya, ada nasi dengan kacang polong, atau soba dengan kacang ... yah, Anda mengerti saya. Jadi apa yang saya bicarakan, gluten adalah protein sereal (kadang-kadang juga disebut "gluten", bukan hanya karena "lem" dalam bahasa Latin, tetapi juga karena sifatnya). Dia seitan, dia juga "daging gandum". Ini berisi: gandum, gandum hitam, gandum dan sebagian besar gandum (walaupun Anda dapat menemukan gandum tanpa gluten - tetapi saya tidak melihatnya)).
Suatu hari, saya memutuskan bahwa sudah waktunya bagi saya untuk mencoba memasak "seitan" sendiri. Saya membeli gluten murni dari salah satu toko makanan kesehatan ini. Sepertinya tepung - bubuk halus putih. Kemudian saya tidak memotretnya - saya tidak melihat perlunya itu. Dan di sini, setelah direndam dalam air, saya mengambil foto. Temui gluten yang terbaik:

Setuju, itu terlihat sangat tidak menggugah selera))
Dan kemudian saya sadar ... bagaimana ini bisa diproses oleh tubuh kita?! Hanya ketika Anda mengisinya dengan air, itu langsung menyerap ke dalam dirinya sendiri dan menjadi gumpalan basah yang elastis (tidak menempel pada mangkuk, hanya menempel pada dirinya sendiri).

Dan itu terjadi seketika. Mangkuk tetap bersih sempurna.
Tapi, tentu saja, wawasan ini saja tidak cukup. Saya memasak dan memakan potongan yang ditunjukkan di foto (bahkan suami saya mencoba potongan goreng "daging" saya - omong-omong, dia lebih menyukainya daripada saya menyukainya).

Untuk jaga-jaga, saya akan memberi tahu Anda bagaimana persiapannya: isi dengan air, aduk ringan dengan tangan Anda, lalu bungkus potongan yang dihasilkan, jika tidak terlalu besar, dengan kain kasa (jika besar, bagi menjadi beberapa yang lebih kecil). Kami membungkusnya dengan erat - ini dilakukan agar tetap elastis (sehingga pada akhirnya terlihat seperti daging yang keras, dan tidak seperti karet yang bocor). Dan dalam bentuk ini kami memasak dalam kaldu dengan berbagai bumbu dan rempah.

Dan Anda membutuhkan banyak bumbu! Karena gluten, dengan sendirinya, sama sekali tidak berasa. Untuk alasan ini, saya menyimpulkan bahwa itu tidak boleh diencerkan dengan air, tetapi segera tuangkan bumbu ke dalam air dan uleni "adonan" dengan larutan ini (dan rasanya akan sangat tergantung pada apa yang sebenarnya Anda campur di sana). Dan kemudian masak juga dalam kaldu (sejauh yang saya ingat, 20-30 menit)). Lalu kami mengeluarkannya, membuka kain kasa, memotong gluten yang dimasak dengan sangat tipis. Anda dapat sekali lagi membumbuinya dengan rempah-rempah (seolah-olah "acar")) dan menggoreng di setiap sisinya. Ternyata keras, kadang-kadang tampak sedikit kenyal, tetapi pada prinsipnya itu bisa dimakan dan bahkan bisa menjadi lezat)) Itu saja)

Secara umum, saya memakannya selama beberapa hari ... dan kemudian memerciki saya soooo ... tidak, saya, dan sebelum itu, tentu saja, kulit saya tidak sempurna, tetapi saya masih melihat perbedaannya. Akibatnya, saya memutuskan bahwa ada baiknya mencoba melepaskan gluten untuk sementara waktu. Aku benar-benar tidak mengharapkan apa-apa.
Setelah sekitar 1,5-2 bulan, saya melihat pada diri saya jerawat dari jenis yang berbeda (sedikit di tulang pipi dan kebanyakan di leher) - tidak sakit, tidak merah dan meradang, dan bisa "dilihat" oleh disentuh daripada oleh mata, sangat kecil. Mereka gatal, tetapi tidak banyak - itu berlangsung sekitar satu atau dua minggu. Kemudian saya berpikir bahwa tubuhlah yang mulai membersihkan dirinya sendiri seperti itu. Setelah beberapa bulan, kebanyakan dari mereka menghilang, tetapi tidak semua. Untungnya, mereka tidak lagi gatal dan tidak menimbulkan ketidaknyamanan. Kehadiran mereka tidak mengganggu saya. Saya yakin mereka akan segera pergi.
Kemudian (sekitar 2,5 bulan setelah dimulainya diet) ada kekambuhan terakhir "sariawan" (vaginosis, tentu saja) - yah, itu bisa dimengerti, Anda tidak bisa makan sesuatu yang tidak cocok untuk Anda sepanjang hidup Anda dan tunggu agar hasilnya terlihat dalam satu hari.

Sebenarnya kenapa saya menceritakan semua ini)) Sudah 6 bulan sejak terakhir kali saya dirawat karena penyakit "kronis" saya ini. Enam! Tidak dua, bahkan tidak empat! Bagi saya, ini adalah hasil nyata!
Tapi bukan itu saja) Menggigit bibir, bahkan tidak berharap keajaiban, saya berharap melihat stomatitis keesokan harinya. Tapi dia tidak muncul. Dan hari berikutnya juga. Dan setelah kedua kalinya aku menggigit bibirku dengan keras juga. Ada luka (walaupun jarang dan sembuh hanya dalam beberapa hari), tetapi tidak ada stomatitis))
Tapi saya sudah membayangkan secara mental bahwa saya akan membuat kue jamur favorit saya ... Hanya saja selama ini saya tidak mencari sesuatu untuk menggantikan tepung biasa (saya tidak berpikir bahwa saya tidak akan lagi makan gluten sama sekali )). Dan baru-baru ini saya mulai mempelajari bermacam-macam tepung yang disajikan di toko-toko untuk mengetahui cara hidup!)))

Dan sekarang kita dapat melanjutkan ke bagian kedua dari ulasan, di mana saya akan berbicara tentang kue-kue bebas gluten tanpa lemak)) Ternyata cukup bermasalah untuk menemukan resep seperti itu di Internet. Oleh karena itu, saya sering mengambil resep lean yang biasa dan mencoba yang lain sebagai pengganti tepung terigu. Terkadang saya hanya bisa mencampur bahan yang berbeda dan eksperimen semacam itu hampir tidak pernah berhasil)) Bagaimanapun, saya mengundang Anda untuk "mencicipi" - saya akan memberi tahu Anda tentang keberhasilan dan kegagalan!))

***************************************************resep *********************************************************

Jadi, pertama-tama, perlu diingat jenis tepung apa yang ada selain gandum (dan ini hanya yang saya lihat dijual dengan kami):

buncis
kacang
lentil
kedelai
bayam
Jagung
Beras
Soba
Dari soba hijau
Dari biji rami(Saya tidak menyukainya sama sekali, jadi saya tidak akan banyak melukisnya di ulasan ini)
Dari biji labu
linen
Cedar
Badam
ceri burung
Campuran bebas gluten khusus (dengan itu saya akhirnya bisa membuat pai lezat yang enak)

Secara umum, dengan daftar kecil ini, saya ingin menunjukkan apa yang harus dipilih. Saya menggarisbawahi mereka yang saya sendiri sudah mencoba. Harga untuk 500 gram untuk sebagian besar adalah sekitar 70-90 rubel. Almond dan kacang lainnya lebih mahal (sekitar 300-400). Ada juga kelapa, millet, wijen... dan masih banyak jenis lainnya)) Dan jangan lupa kanji: jagung, kentang... entahlah, mungkin masih ada lagi... seperti nasi masih terjadi.
Umur simpan berbagai jenis tepung dapat sangat bervariasi: dari beberapa bulan hingga satu tahun. Produsen yang berbeda memiliki umur simpan yang berbeda bahkan untuk jenis tepung yang sama.
Sekarang mari kita bicara tentang yang sudah saya coba.
buncis

Dengan dia, kami segera "berteman" dan mulai hidup dari jiwa ke jiwa. Saya membuat irisan daging darinya, yang benar-benar disukai semua orang))

Ini resep saya (salah satu dari sedikit eksperimen yang saya lakukan sendiri yang ternyata sangat berhasil)):
- Tepung buncis - 250 gram (2 gelas)
- Air sekitar 3/4 gelas
- Bawang (saya bersikeras setidaknya sedang))
- Wortel
- Rempah-rempah (saya menggunakan campuran ayam, tetapi apa pun yang Anda suka akan berhasil))
- Hijau (banyak peterseli))
- Bawang putih (banyak bawang putih)
Buat bawang goreng dan wortel. Secara terpisah, campur tepung dengan air - tambahkan sedikit untuk menentukan proporsinya. Anda harus mendapatkan konsistensi yang kental. Tambahkan bumbu (Anda bisa menggoreng, Anda bisa langsung ke adonan - sesuka Anda)). Tuang daging panggang (bahkan saat masih panas) ke dalam mangkuk berisi buncis. Cicipi - sehingga ada cukup garam dan rempah-rempah. Tertidur sayuran (saya telah beku), saya menyapu sebanyak yang pas di telapak tangan saya sekitar 2-3 kali. Kami memotong bawang putih cukup besar, sekitar 4x4 mm (saya menambahkan segenggam penuh, mungkin keluar sekitar 2 kepala). Adonan akan lengket. Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan baik. Oleskan dengan satu sendok makan (ambil tidak penuh, tetapi sekitar 2/3). Balik hanya ketika Anda melihat kerak emas di bagian bawah. Karena yang baru saja ditata menempel dengan kuat, dan yang sudah digoreng sangat mudah lepas. Mereka tidak menyerap minyak berlebih ke dalam diri mereka sendiri, bahkan jika mereka "tenggelam" di dalamnya))
Kemudian saya mencoba membuat irisan daging seperti itu, tetapi tanpa menggoreng, tetapi dengan kacang polong (kalengan), rempah segar (bawang, peterseli) dan beberapa bumbu lainnya (garam enak, bukan yang biasa saya gunakan) - menurut saya, rasanya enak hampir sama , meskipun komposisinya masih cukup berubah)) Jadi tidak perlu selalu mengikuti resep yang sama - coba opsi yang berbeda, saya yakin Anda akan menyukai semuanya) Saya sudah "mengaitkan" saudara laki-laki dan ibu saya tepung ini.
Sekali waktu, pada tahun 2014, saya membuat irisan daging serupa, tetapi dari buncis biasa ... yah, surga dan bumi.

Pertama, jauh lebih mudah untuk bekerja dengan tepung, dan buncis perlu direndam selama 8-12 jam, rebus beberapa lagi, giling semuanya dengan blender ... untuk waktu yang sangat lama. Masalah lain adalah menemukan buncis berkualitas normal (tanpa larva atau kumbang dalam bentuk apa pun). Hanya saja kami sudah membeli salah satunya sekali - selama sekitar satu tahun saya tidak melihat buncis sama sekali. Kemudian, meskipun jarang, tetapi kadang-kadang saya masih memperhatikannya di toko, tetapi saya tidak mendapatkan yang normal. Ketiga, rasanya masih berbeda, konsistensinya berbeda - irisan daging tepung lebih seperti "irisan daging")) Dan bonus utamanya adalah mereka tidak hancur sama sekali)
Saya tidak menggunakan tepung buncis untuk kue-kue manis dan bahkan belum berencana untuk mencobanya.
Saya mencoba tepung dari Garnets dan S. Pudov - saya kurang suka yang kedua karena alasan tertentu)
Harga - 65 rubel per 500 gram
kedelai

Dia sekarang ada dalam daftar apa yang tidak akan saya beli lagi (meskipun faktanya ada setengah lebih banyak karbohidrat di dalamnya seperti dalam buncis, dan dua kali lebih banyak protein).
Saya mencoba membuat kue darinya - ternyata sangat kering, keras, dan hambar. Menariknya, ketika saya mencoba adonan kue mentah, rasanya sangat lezat bagi saya. Tepung ini benar-benar memiliki semacam rasa kacang yang ringan (ini sering ditulis di Internet). Sama sekali tidak hambar, seperti yang saya pikirkan)) Tetapi sesuatu memberi tahu saya bahwa tidak layak memakannya mentah-mentah.
Dia memiliki kesempatan kedua ketika saya memutuskan untuk membuat irisan daging darinya (sesuai dengan resep buncis). Ini hanya horor-horor.

Mereka segera mulai berantakan, tidak benar-benar saling menempel (saya harus menambahkan tepung buncis agar tidak membuang semuanya). Hampir segera menyerap semua minyak di wajan - tidak peduli berapa banyak Anda menuangkannya, itu akan selalu kecil. Ada lemak lemak paling gemuk (juga kacang) yang mengancam masalah pada saluran pencernaan. Saya hanya menyukai satu hal tentang itu - itu bagus untuk membuat roti, digoreng dengan indah, memberikan irisan daging seperti tampilan "sayatan" ... tapi saya tidak akan membeli tepung hanya untuk ini.
Harga - 55 rubel per 500 gram
Jagung

Sangat mencintainya))
Pancake belum muncul dengannya, tapi pancake hanya enak))

Resep:
- Segelas susu nabati (bisa juga menggunakan air mineral)
- Garam - setengah sendok teh
- Pemanis (saya punya stevioside - sejumput)
- Tepung jagung 1,5 - 2 cangkir
- Sekitar 3 sendok makan minyak sayur
Segera campur semuanya dengan mixer dan goreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik (saya juga menambahkan minyak ke dalamnya, dan cukup sering dan banyak). Lebih baik membuat yang tipis sehingga semuanya pasti dipanggang - mereka tampak lebih enak bagi saya))
Kue shortcrust (salah satu resep favorit saya - sangat serbaguna)
- Air - 125 ml (dingin es, lebih baik dimasukkan ke dalam freezer selama 10 menit sebelumnya)
- Minyak sayur - 125 ml
- Tepung - 2 cangkir
- Garam - 0,5 sendok teh
- Gula (dalam kasus saya, pemanisnya adalah Stevioside) - tergantung pada tujuan adonan, Anda dapat menambahkannya untuk pai manis (meskipun tepung jagung itu sendiri, menurut saya, memberikan sedikit rasa manis). Untuk kue asin, tentu saja, gula tidak diperlukan))
Selama menguleni, sesuaikan jumlah tepung, Anda mungkin perlu sedikit lagi. Semakin lama Anda menguleni, semakin bengkak produk jadi yang akan keluar (saya tidak tahu apakah aturan ini berlaku untuk tepung jagung)).
Ayak tepung (saya tidak melakukan ini sama sekali di salah satu resep yang saya jelaskan). Campurkan garam, minyak sayur dan air es dalam mangkuk blender (air es, ini penting!). Kocok massa sampai busa yang subur terbentuk (saya tidak tahu apa yang penulis maksud dengan kata "subur", tetapi setelah mencambuk saya selalu melihat hanya lapisan kecil cairan ringan yang tidak dapat dipahami di permukaan - ternyata ini adalah "busa" ). Tuang massa yang dihasilkan ke dalam tepung. Uleni adonan.
resep asli
Saya memanggang selama sekitar satu jam pada suhu 180 ° C. Terkadang selama 10-15 menit terakhir saya menaikkan suhu menjadi 200-220 °C. Tetapi oven setiap orang berbeda, jadi yang terbaik adalah mulai memeriksa kematangan kue setelah 40 menit.
Saya senang bahwa saya berhasil mengadaptasi resep favorit saya untuk tepung bebas gluten. Rasanya hampir sama, kerapuhannya sama dengan gandum. Saya sudah menyiapkan pai jamur favorit saya - yang dasarnya adalah adonan seperti itu)) Ternyata luar biasa! Pertama kali saya bersemangat dan menutup pai (saya bahkan sengaja menguleni dua porsi) - ternyata agak kering karena terlalu banyak adonan. Sejak itu, saya hanya membuatnya terbuka (setidaknya dengan jamur).

Disiapkan untuk percobaan dalam bentuk kue

Saya menemukan dari pengalaman bahwa ternyata hanya dengan tepung jagung! Dengan nasi keluar massa padat yang hampir tidak berasa - tidak muat di sini sama sekali. Omong-omong, ini sudah jelas saat menguleni - itu tidak membentuk seperti jagung (meskipun itu juga bukan yang paling elastis, tetapi umumnya hancur menjadi remah-remah kecil))
Saya mencoba membuat nacho - hasilnya kaka)) Tapi ini semua karena saya tidak melakukan semuanya sesuai resep, tetapi memutuskan bahwa "akan berhasil" - tidak berhasil)) Saya bahkan tidak mengambil foto, karena ternyata suram))
Delala mchadi(roti pipih Georgia)
2 cangkir tepung jagung, 1 sdt. garam (dengan bagian atas), air panas, minyak sayur untuk menggoreng.
Ukur tepung jagung dalam cangkir dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam. Air mendidih. Tuang air mendidih ke dalam gelas yang sama dengan yang Anda gunakan untuk mengukur tepung. Tuang air mendidih perlahan ke dalam tepung dalam porsi kecil dan aduk dengan sendok. Anda harus menyerap tepat dua gelas air yang sangat panas. Tuang air mendidih perlahan ke dalam tepung dalam porsi kecil dan aduk dengan sendok. Anda harus menyerap tepat dua gelas air yang sangat panas. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi beberapa bagian, panaskan hingga dingin. Seberapa sabar tangannya? Pisahkan potongan adonan, bentuk menjadi kue bulat kecil. Goreng dalam wajan dengan minyak sayur selama 3-4 menit di setiap sisi.
Di resepnya tertulis untuk 4 porsi, tapi saya dan suami saya makan setengahnya dan tidak makan)) Gelas ukur waktu itu saya punya 200 ml.
Dan saya juga, menurut saya, menambahkan sedikit terlalu banyak air, adonan tidak menjadi sama seperti yang ditunjukkan pada foto di sumbernya (tetapi karena saya sudah membuatnya dengan sisa tepung dan tidak ada yang ditambahkan , saya harus menggoreng seperti ini). Itu aku untuk itu. Lebih baik tambahkan air sedikit demi sedikit.
Tetapi pada akhirnya ternyata tetap enak - suami saya setuju. Sangat mungkin untuk mengganti roti dengan mereka)) Mereka bahkan mengingatkan saya sedikit crouton, tetapi suami saya mengatakan bahwa saya tampaknya sangat merindukannya)) Saya dapat menambahkan dari diri saya sendiri bahwa mereka perlu digoreng lebih keras (jangan sampai keemasan, tetapi untuk kulit jeruk) - rasanya lebih enak seperti itu.

Mereka juga membuat tortilla (sesuatu seperti roti pita) dengan tepung jagung... Saya belum mendapatkan hidangan ini).
Saya mencoba dari produsen Garnets dan S. Pudov - saya lebih menyukai yang pertama (tapi ini hanya pendapat subjektif saya). Perbedaannya adalah tepung dari Garnet lebih kuning dan penggilingan, menurut saya, tidak begitu halus.
Harga - 60 rubel per 500 gram
Beras

Saya tidak langsung terbiasa, tetapi pada akhirnya itu menjadi salah satu yang sangat diperlukan)) Pancake bebas gluten pertama yang setidaknya bisa dibalik dan tidak robek pada saat yang sama, saya mengerti itu dengan dia. Baunya seperti nasi, rasanya juga sedikit seperti nasi, tapi saya menyukainya))
Saya pikir resepnya belum selesai, tetapi jika bermanfaat bagi seseorang, ini dia:
- 60 gram tepung (saya punya jagung)
- 100 gram tepung (beras)
- Sedikit garam (sekitar setengah sendok teh)
- 1/3 sdt bubuk pengembang
- kaca min. air dengan gas (sekitar 200 ml)
- Minyak sayur 2 sdt
- Pemanis - secukupnya
Proporsinya berbeda, saya sudah menyesuaikannya sendiri (versi saya ada di resep). Olesi wajan dengan minyak sesaat sebelum pancake pertama.
Yang pertama ternyata agak tebal dan karena itu tidak terlalu elastis.

Tapi kemudian saya tambahkan air dan ternyata malah memuntir))

Perhatikan bagian tepinya. Saat menjadi gelap - bagian panekuk ini terbakar dengan kuat ke wajan. Karena itu, Anda perlu membaliknya saat ujung-ujungnya masih ringan!
Dan ternyata biskuit dengan dia ... mmm)) Ini hanya sebuah mahakarya!)
Ternyata baik dengan tepung jagung dan nasi, tetapi yang kedua yang bisa disebut "Biskuit")) Adonan keluar lapang, sangat lembut (nasi tidak terasa sama sekali). Dan dengan tepung jagung - itu tidak benar-benar terlihat seperti biskuit (ternyata sangat montok, keraknya agak seperti adonan roti pendek), tetapi jika Anda menganggapnya seperti pai, maka ini adalah pilihan yang cukup layak)) Meskipun , menurut saya, itu agak kering)

Ngomong-ngomong, dalam proses menguleni, perbedaannya sudah terlihat - setelah menambahkan soda, campuran dengan tepung beras segera mulai berbusa dengan baik dan dalam oven segera terlihat bahwa adonan telah mengembang. Ini tidak terjadi dengan jagung.

Tetapi Anda tidak perlu memanggang kertas - kertas itu menempel erat. Saya harus memotongnya dan nasi sangat menderita karenanya, karena lebih lembut. Ya, dan begitu banyak minyak bocor keluar dari kue ke dalam cetakan - saya pikir mereka tidak akan terbakar jika dipanggang tepat di dalamnya.

Dan berikut ini adalah resep biskuitnya.
Aksesoris yang digunakan dalam resep:
- Gelas dengan volume 200 ml.
- Bentuk diameter 22 cm, diolesi minyak sayur. Bagian bawah cetakan dialasi kertas roti. Formulir harus disiapkan terlebih dahulu! Ini penting untuk menuangkan adonan dengan cepat ke dalam cetakan dan memanggang, jika tidak, biskuit tidak akan mengembang dengan baik.
Bahan:
- 1 dan 3/4 cangkir tepung (tepatnya setengah bungkus tepung beras)
- 1/2 sdt garam
- 3/4 cangkir jus jeruk segar (jika Anda dapat menemukan jeruk berair biasa, dua buah sudah cukup)
- 2 sdt kulit jeruk (saya punya dua sendok susun - berapa banyak yang diperoleh dari satu jeruk),
- 3/4 cangkir gula (dalam kasus saya stevioside atau tablet stevia)
- 1/3 cangkir jagung tanpa wewangian atau minyak bunga matahari
- 30ml. anggur atau cuka sari apel (1 sendok makan + 1 sendok teh),
- 1 sdt minum soda - tanpa slide, jika tidak soda akan terasa! (larutkan dalam 2 sendok makan air).
Campur tepung dengan garam. Dalam mangkuk mixer, pukul bersama jus jeruk, minyak sayur, kulit jeruk dan gula sampai yang terakhir benar-benar larut. Tambahkan cuka dan kocok lagi.
Tambahkan tepung, campur dan kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga rata.
Perkenalkan larutan soda, aduk dengan sangat cepat. Adonan mulai bertambah volumenya - Anda harus segera menuangkannya ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 175-180 ° C selama sekitar 50 menit.
Periksa kesiapan biskuit dengan serpihan atau tusuk gigi - jika serpihan tetap kering, maka biskuit sudah siap, tetapi jika basah, maka Anda perlu memanggang lebih banyak.
Jangan lupa aturan untuk biskuit - kami tidak mengizinkan penurunan suhu yang tajam sehingga tidak mengendap.
resep asli
Untuk pertama kalinya, saya memutuskan bahwa saya bisa bertahan dengan gelas ukur 250 ml (saya menuangkan sebanyak yang saya pikir akan terlihat seperti 200) dan saya sangat salah, proporsi saya ternyata salah. Dan karena dikatakan "cepat transfusi", saya juga menambahkan sedikit air untuk membuat adonan yang kurang lebih cair (saat itu keluar sangat kental). Saya membuat cupcake dengan apel dan kayu manis.

Itu jatuh dari cetakan dengan mudah - saya sebelumnya melumasinya dengan minyak sayur dan menaburkannya dengan tepung jagung. Saya tidak yakin, tapi saya pikir itu bisa dilakukan tanpa prosedur ini.

Bagi saya rasanya agak lembab, tetapi tidak kalah enak dari ini - itu benar-benar meleleh di mulut saya, ternyata sangat lembut))

Saya berbagi dengan keluarga saya - mereka semua mengklaim bahwa adonan itu normal. Dan tusuk gigi bersih ketika saya memeriksa kue untuk kesiapan. Tetapi lain kali saya memutuskan untuk bertahan dengan lebih sedikit air, meskipun saya tidak tahu apakah ini masalahnya (mungkin hanya karena apel, kelembapan ekstra terbentuk).
Kemudian, saya benar-benar mengamati proporsi (saya secara khusus menemukan gelas masing-masing 200 ml) dan saya mendapat cupcake cokelat yang lezat)) Kali ini saya tidak menaburkan formulir dengan apa pun, hanya mengolesinya sedikit dengan minyak. Keluar dengan mudah

Di dalamnya lembut, rapuh dan rapuh.

Untuk membuatnya "cokelat" saya menambahkan 2 sendok makan carob. Ngomong-ngomong, warna saya lagi ternyata entah bagaimana "berjalan", yang, untungnya, tidak mempengaruhi rasanya sama sekali))

Sekarang saya menggunakan tablet stevia sebagai pemanis (3 untuk kue "cokelat" dengan carob, 4 untuk kue tanpa itu).
Saya mencoba menyebarkan jeruk alih-alih apel - ternyata mengerikan. Dan bukan hanya karena cupcake itu terlihat "tidak terlalu" dengan mereka.

Irisan jeruk mulai terasa pahit (saya tidak mengupasnya - saya tidak tahu, mungkin itu kulitnya). Kelembabannya terlalu tinggi, kue di dalamnya tampak lembab. Tidak mempertahankan bentuknya, hancur berantakan.

Apakah sisi bisnis dengan apel.

Kali ini suami saya meminta saya untuk memasukkan lebih banyak. Tapi, menurut saya, lebih baik tetap membuat lapisan tipis.
Dan aku membuatnya cantik bersamanya Roti pisang !)
resep
Proporsi yang ditunjukkan adalah perkiraan, karena dalam resep aslinya umumnya tidak benar, itulah sebabnya setengah dari roti saya tidak dipanggang.
Pisang - 250-270 gr. (2 buah)
Tepung beras - 160-190 gr.
Minyak sayur - 1 sdt
Soda - sedikit kurang dari satu sendok teh (tanpa slide!)
Cuka sari apel - 1 sdm
Opsional: kismis, biji poppy, kacang-kacangan, biji-bijian.
Hancurkan pisang menjadi pure, campur semuanya dengan mereka. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat. Adonan ternyata sedikit - ambil bentuk kecil (tetapi naik dan bertambah besar sekitar dua kali, mungkin).
Panggang selama 15-17 menit (perhatikan waktu dengan hati-hati - jika Anda memegang lebih dari 18, itu pasti akan terbakar). Selanjutnya, Anda perlu mendinginkannya dan memotongnya (yang didinginkan dipotong dan kebenarannya lebih baik).
Beberapa nuansa:
1. Beri tepung secukupnya untuk membuat adonan sangat tebal. Jika tidak cukup dan pisang menang, maka mungkin tidak dipanggang sama sekali atau hanya setengah matang.
2. Tambahkan soda dengan sangat hati-hati - lebih sedikit lebih baik. Sekali lagi, dalam aslinya itu ditunjukkan terlalu banyak, dan apa yang saya dapatkan untuk pertama kalinya tidak mungkin untuk dimakan sama sekali. Itu tertulis 5 gram, dan kemudian saya mengukurnya dengan berat, ketika saya sudah menghitung dengan coba-coba berapa banyak yang benar-benar dibutuhkan - dan ternyata hanya dua yang dibutuhkan (yah, menurut bobot saya juga).

Tubuh manusia itu unik seperti daun pohon atau kepingan salju - tidak ada dua yang sama, bahkan jika mereka kembar. Oleh karena itu, fakta bahwa orang yang berbeda bereaksi terhadap makanan tertentu dengan cara yang berbeda tidak dianggap mengejutkan. Tetapi reaksi individu dari tubuh jauh dari satu-satunya alasan mengapa kadang-kadang perlu untuk meninggalkan bahan-bahan yang biasa dari beberapa hidangan. Misalnya, gandum, gandum hitam, atau Bagaimana produk yang tampaknya tidak berbahaya seperti itu dapat menyebabkan intoleransi? Apakah mungkin untuk mengganti tepung dengan sesuatu, dan jika demikian, dengan apa?

Alasan menyerah tepung

Argumen utama untuk menghilangkan tepung dalam diet Anda bagi sebagian orang adalah alergi. Paling sering, reaksi serupa terjadi pada varietas gandum. Dalam hal ini, ada dua jenis alergi. Yang pertama adalah intoleransi terhadap debu tepung. Alergi semacam itu mirip dengan demam (reaksi terhadap berbagai jenis serbuk sari), dan karena itu paling sering terjadi pada orang yang menderita penyakit ini. Yang kedua adalah intoleransi gluten. Zat ini merupakan salah satu unsur dari biji gandum. Ada dua jalan keluar dari situasi ini: minum antihistamin yang meredakan gejala alergi, atau berhenti makan tepung.

Penyakit lain yang memaksa Anda untuk meninggalkan produk tepung adalah penyakit celiac - sensitivitas usus kecil yang tinggi terhadap gluten. Penyakit seperti itu membuat pencernaan menjadi sulit, seseorang menderita sering buang air besar, kembung, masalah kulit dan gejala lain yang, jika tidak diobati dengan benar, dapat memicu onkologi saluran pencernaan. Sayangnya, tidak ada obat untuk penyakit celiac, dan satu-satunya cara untuk menghindari konsekuensi negatif adalah mencari pengganti tepung dan makanan lain yang mengandung gluten.

Tapi ada juga alasan ketiga. Inilah yang disebut diet bebas gluten. Penolakan hidangan yang mengandung tepung, menurut banyak orang, memperbaiki kondisi tubuh. Orang yang mengikuti diet seperti itu mengklaim bahwa itu tidak hanya membantu menurunkan berat badan, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada pencernaan dan membersihkan racun dan racun. Namun, ahli gizi meragukan ini, menurut pendapat mereka, efek ini tidak tercapai karena penolakan gluten.

Kemungkinan pengganti

Sulit bagi banyak ibu rumah tangga untuk segera menyebutkan apa yang bisa menggantikan tepung dalam memanggang. Jawaban termudah adalah nasi, soba, jagung atau oatmeal, meskipun ada bahan lain yang lebih eksotis. Semolina dan pati adalah pengganti tepung terigu yang populer lainnya (namun, jika menyangkut alergi gandum, tidak masuk akal untuk mengganti tepung dengan semolina). Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa muffin, kue, dan roti dengan bahan-bahan seperti itu jauh lebih enak.

Tepung beras

Produk semacam itu terbuat dari beras mentah dan tersedia dalam dua varietas: putih dari varietas putih dan cokelat dari, masing-masing, varietas cokelat. Sangat mengejutkan bahwa tepung ini belum menjadi bahan yang populer, karena sangat serbaguna. Dengan bantuannya, Anda bisa mengentalkan sup dan memanggang pai. Namun, ada beberapa tips. Meskipun tepung beras memiliki tekstur yang mirip dengan tepung terigu, namun yang terbaik adalah mencampurnya dengan jenis lain dalam pembuatan kue.

Dari sifat-sifat yang bermanfaat, kandungan serat dan protein yang kaya dapat dibedakan, yang sangat memudahkan pencernaan.

Tepung soba

Produk lain yang bisa menggantikan tepung terigu. Itu terbuat dari soba yang tidak dipanggang. Ini memiliki rasa kacang yang sangat cerah yang akan mencerahkan semua makanan yang dipanggang. Namun, bau dan rasa tepung bisa mengalahkan bahan-bahan lainnya. Karena itu, sebelum memasak, Anda harus memastikan bahwa penggunaan produk ini tidak akan membahayakan pada akhirnya. Untuk menghindari rasa tidak enak pada hidangan jadi, disarankan untuk mencampur tepung soba dengan jenis lain, seperti tepung beras.

Sifat menguntungkan dari produk ini adalah kekayaan protein, serat dan kalsium, yang juga memiliki efek menguntungkan pada seluruh saluran pencernaan.

Tepung almond

Produk ini baru-baru ini menjadi populer berkat mode baru untuk kue Prancis yang disebut "macarons". Terbuat dari putih telur, gula dan tepung almond, tentunya memberikan rasa yang enak dan efek kepingan salju yang meleleh di lidah. Bahan ini sangat ideal untuk memanggang dan, tentu saja, kue, tetapi penting untuk diingat bahwa bahan ini menyerap cairan dengan cara yang sedikit berbeda, sehingga masalah dapat muncul. Anda harus mengurangi jumlah air/susu dalam resep, atau menggunakan yang mengandung tepung almond.

Produk ini lebih mudah dicerna tubuh, mengandung banyak vitamin, mineral dan lemak, sehingga baik untuk kesehatan seperti segenggam almond utuh.

Apa lagi yang bisa menggantikan tepung?

Ada analog lain dari produk ini. Pertama, dalam beberapa kasus, tepung dapat diganti dengan berbagai jenis pati. Kentang menyerap lebih banyak kelembapan, membuat hidangan menjadi lapang. Jagung memiliki sifat yang sama, hanya memiliki rasa yang lebih menyenangkan daripada tepung kentang, sehingga pemanggangan tidak segar.

Kedua, Anda bisa mengganti tepung dengan semolina. Namun, hal ini tidak dapat dilakukan sepenuhnya, karena tidak cukup lengket. Tapi Anda bisa mencampurnya dengan tepung jenis lain dalam proporsi tertentu.

Selain bahan-bahan biasa, Anda juga dapat menemukan beberapa pengganti yang eksotis. Misalnya, dari hazelnut, dari biji chia, dari quinoa dan varietas lainnya. Juga sering direkomendasikan untuk menggunakan oatmeal, tetapi perlu diperhatikan fakta bahwa produk tersebut mungkin mengandung sedikit gluten karena penyerbukan silang dengan sereal.

Jika Anda alergi terhadap tepung terigu, atau ingin beralih ke diet bebas gluten yang sehat, atau sudah kehabisan, maka pertimbangkan alternatifnya dengan contoh resep.

Tepung apa pun dalam resep di bawah ini dapat dibuat sendiri dengan menggiling sereal dalam penggiling kopi, misalnya, jika Anda membutuhkan oatmeal, giling oatmeal, tepung jagung, jagung, dll.

Dalam makanan yang dipanggang

Tepung bayam.

Solusi yang sangat baik bagi mereka yang ingin beralih ke pola makan yang sehat, tapi mahal. Roti tanpa tepung terigu dapat dipanggang dengan mencampurnya dengan jenis tepung lain, seperti oatmeal, beras, soba, jagung, dll.

Tepung jagung.

Ini akan menjadi roti bebas ragi yang lezat dan sehat. Dalam 200 gram. tepung jagung tambahkan 2 butir telur, garam, 200 ml susu hangat, 1/2 sdt. gula, 3/4 sdt. soda. Campur tanpa mengocok. Masak pada suhu 180°C hingga empuk (sekitar 40 menit).

Tepung terigu, jagung dan tepung beras.

Campur tepung dalam proporsi 25:10:15. Untuk 500gr. tepung terigu membutuhkan 500 ml air. Dianjurkan untuk menambahkan tambahan 2 sdm. l. biji rami per 500 ml air atau satu butir telur.

Tepung beras.

Dengan pisang:

Untuk 400 gram tepung beras Anda perlu mengambil 3 pisang sedang dan 150 gr. nasi rebus. Tambahkan 300 ml air asin dan ragi. Simpan di tempat yang hangat setidaknya selama satu jam.

Dalam 250 ml air hangat, tambahkan 1 butir telur, 4 sdt. ragi kering dan 2 sdt. Sahara. Diamkan hingga berbusa selama kurang lebih 30 menit. Tambahkan 1 sdt. garam dan 600 gr. tepung beras. Uleni adonan dan tunggu hingga mengembang dua kali lipat. Panggang 30 menit. pada 200 °C.

Tepung gandum.

Untuk melakukan ini, Anda perlu penghuni pertama, yang disiapkan untuk sehari. Larutkan 5 g dalam 100 ml air hangat. ragi kering, tambahkan 100 gr. tepung rye, uleni adonan dan biarkan selama 24 jam. Dalam 1 liter air hangat, tambahkan penghuni pertama dan 650 gr. tepung gandum. Biarkan selama 12 jam. Tambahkan garam ke adonan dan 1350 gr. tepung gandum. Biarkan diseduh di tempat yang hangat selama 12 jam. Panggang 20 menit pertama. pada 200 °C, detik 20 menit. – 180 °C dan 20 menit terakhir. – 150 °C

Tepung biji rami.

Kocok 1 butir telur dengan 50 ml susu, tambahkan garam secukupnya, di ujung pisau baking powder dan 100 gr. tepung biji rami. Biarkan selama 15 menit dan panggang selama 40 menit pada suhu 180°C.

Telur dan oatmeal.

200 gram keju cottage (bisa diganti dengan keju parut) giling dengan 3 sdt. susu dicampur dengan 1 sdt. soda. Kocok 6 butir telur. Sambil terus mengocok, tambahkan keju cottage dengan susu dan 100 gr. oat, garam. Panggang selama 25 menit pada suhu 170 derajat.

Berbagai campuran.

Misal seperti Proven. Itu terbuat dari oatmeal dan serpih dengan tambahan pati, bunga matahari dan gluten.

Dalam 200 ml air, pada suhu kamar, tuangkan 4 sdt. gula pasir, 40 gram. campuran Provena dan 8 gr. ragi. Diamkan selama 10-20 menit hingga muncul busa. Pada 760 gram. campur Provena tambahkan 2 sdt. garam, 2 sdm. l. minyak sayur, 240 ml air dan adonan ragi. Uleni adonan dan taruh dalam cetakan atau di atas kertas roti. Setelah satu jam, panggang selama 40 menit. pada 200 °C.

Resep roti tanpa tepung di mesin roti.

Dalam ember mesin roti kami memasukkan 200 ml, 50 ml air, 1 butir telur, 2 sdm. l. minyak sayur, 4 sdt. madu, 230 gram. tepung beras 230 gr. , 3 sdm. l. tepung biji rami (Anda bisa menambahkan satu telur lagi), 0,5 sdt. soda, 1,5 sdt. ragi. Taburkan ragi dengan tablet asam askorbat yang dihancurkan. Kami menjalankan program seperti roti biasa. Setelah 3 menit. buka tutupnya dan tambahkan 1 sdt. soda. Adonan harus lebih cair dari biasanya.

dalam memanggang

Tepung lainnya.

Idealnya, tepung tersebut harus dicampur dengan tepung terigu. Produk akan memperoleh rasa yang berbeda, jadi sebelum memasak, cobalah mencari resep hidangan dengan tepung yang tidak biasa di Internet. Juga perlu diingat bahwa kandungan pati dalam berbagai jenis tepung berbeda, sehingga dosisnya akan berbeda.

Hanya untuk kue kering tanpa pemanis: soba, gandum hitam, barley (malt).
Hanya dicampur dengan tepung lain atau untuk menyiapkan hidangan terpisah, misalnya, kue gandum atau kue ceri burung: linen, jagung, beras, kedelai, buncis, kacang polong, buncis, almond, ceri burung, labu, miju-miju, oatmeal, kastanye (permen) , kelapa , kentang.

Pengganti terbaik: oatmeal, beras, dan tepung biji rami.

Contoh resep pancake tepung jagung:

Dalam 200 ml kefir 1%, dipanaskan hingga sekitar 40 ° C, tambahkan 0,5 sdt. soda dan campuran. Tambahkan 1 butir telur, 2-3 sdm. l. gula dan aliran tipis terus diaduk, tambahkan 100 gr. tepung jagung. Konsistensi adonan harus menyerupai pancake biasa. Pancake jagung disiapkan seperti biasa.

Semolina.

Ini sangat penting dalam persiapan beberapa produk, di mana tepung ditambahkan dalam jumlah kecil.

Contoh resep biskuit di semolina:

200 gram semolina harus dituangkan dengan 500 ml kefir atau susu dan dibiarkan membengkak selama satu jam. Kocok tiga butir telur dengan 100 gr. gula pasir, 1/3 sdt. garam. Tambahkan vanillin di ujung pisau dan 10 gr. . Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam semolina dengan kefir dan aduk tanpa mengocok. Panggang 40 menit. pada 190 °C.

Tepung roti.

Untuk taburan makanan

Remah roti dan mereka

Anda mungkin tertarik pada:

Jika Anda ingin ceria tetapi tidak memiliki minuman energi atau tidak ingin meminumnya karena berbahaya, maka pertimbangkan minuman energi sederhana yang telah terbukti. ...