Cara memasak jeli ceri kental, resep dengan tepung kanji
Ketika memikirkan kelezatan seperti jeli kental, entah kenapa banyak orang langsung membayangkan minuman ceri. Sebab, mungkin rasa cherry jelly sudah dikenang sejak kecil. Agar-agar kental dikonsumsi sebagai hidangan pertama atau kedua, untuk menyiapkan makanan penutup ini Anda bisa menggunakan buah beri segar atau beku, selai, jus, kvass atau madu, serta pati. Dan di bawah artikel ini kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa resep makanan penutup jeli yang lezat dan kental!
Bahan-bahan
Resep langkah demi langkah membuat jeli kental dengan foto
jeli ceri
Bahan-bahan:
jus ceri – 1 liter;
pati - 4 sendok makan.
Baiklah, mari kita memasak:
Ambil wadah bersih, tuangkan jus ceri ke dalamnya, nyalakan api dan rebus. Jika jusnya sangat pekat, bisa diencerkan dengan air.
Tuang cairan kanji ke dalam air perasan yang sudah mendidih, aduk agar tidak ada gumpalan.
Sekarang tambahkan kayu manis dan asam sitrat ke dalam minuman, aduk kembali dan matikan api. Semua jellynya sudah siap, jika Anda memang ingin mencoba kelezatannya, tidak perlu menunggu jellynya dingin!
Jeli buah beri segar
Bahan-bahan:
beri tanpa biji – 125 gram;
gula – 150 gram;
air – 1 liter;
pati – 50 gram.
Sekarang mari kita mulai memasak:
Cuci buah beri sampai bersih dan peras sarinya.
Tuang sisa kue dengan air, tambahkan gula dan didihkan.
Kemudian encerkan pati dalam cairan dingin dan tuangkan massa pati ke dalam wadah berisi kaldu mendidih.
Tuang jus yang sudah Anda peras.
Campur semuanya hingga rata, matikan api dan tunggu hingga jeli mendingin!
Jeli beri kering
Bahan-bahan:
air – 1 liter;
gula pasir – 200 gram;
gula – 50 gram.
Baiklah, mari kita memasak:
Cuci dan sortir buah beri, masukkan ke dalam wadah dan tuangkan air dingin.
Letakkan wadah berisi isinya di atas api dan rebus, biarkan buah beri matang hingga lunak.
Kemudian saring kaldu dan haluskan buah beri.
Tuang gula ke dalam campuran yang dihasilkan, tambahkan asam sitrat dan nyalakan kembali.
Segera setelah isinya mendidih, larutkan kanji dalam air dingin dan tuangkan cairan kanji ke dalam minuman yang sudah mendidih. Jeli kental yang lezat sudah siap!
Jeli ceri dan anggur merah
Bahan-bahan:
ceri yang diadu – 200 gram;
kayu manis – 0,5 batang;
gula - sesuai selera Anda;
pati - 5 sendok makan;
anggur merah kering – 200 mililiter;
air – 2 liter.
Mari mulai membuat mahakarya kuliner kita:
Tempatkan ceri yang diadu ke dalam wadah, tambahkan gula di sini dan sisihkan wadah beserta isinya selama satu jam, buah beri akan mengeluarkan sarinya.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, letakkan wadah berisi ceri dan jus di atas api, tuangkan air, tambahkan lebih banyak gula dan masak rasa manis selama 15 menit dengan api kecil.
Kemudian tuangkan anggur ke dalam wadah berisi jus dan rebus kembali.
Larutkan tepung kanji dalam air dingin lalu tuang ke dalam minuman mendidih, aduk dan segera setelah agar-agar mengental, matikan api, sekarang Anda tahu cara membuat agar-agar kental!
Resep video agar-agar kental
Cara memasak agar-agar kental
Dan jika Anda membaca artikel ini sampai selesai, maka Anda akan mempelajari resep lain untuk membuat jelly kental yang enak!Jadi, untuk memasak jeli menurut resep ini Anda membutuhkan:
Bahan-bahan:
apel manis – 500 gram;
tepung kentang – 2 sendok makan;
gula pasir – cangkir;
air – 2 gelas.
Baiklah, mari kita mulai bisnis kulinernya:
- Pada tahap awal memasak, apel harus dicuci bersih dan dipotong tipis-tipis.
- Buang ekor dan intinya.
- Tempatkan irisan apel dalam wadah dan tuangkan air ke dalamnya.
- Tempatkan wadah berisi isinya di atas api kecil dan masak.
- Segera setelah potongan apel menjadi lunak, pindahkan ke saringan dan bersihkan apel.
- Kemudian tambahkan pure yang Anda dapatkan dari apel rebus ke dalam kaldu yang merebusnya.
- Tambahkan gula di sini.
- Larutkan tepung kanji dalam segelas air dan tuangkan cairan kanji ke dalam wadah berisi minuman mendidih. Aduk dan selesai, Anda bisa menyajikan jeli yang enak dan kental setelah benar-benar dingin!
« Sungai susu - tepian jeli" Hidangan Rusia kuno - jeli - telah lama menjadi atribut yang sangat diperlukan dalam dongeng dan lagu. Tapi kenapa “pantai”, karena kita terbiasa dengan kenyataan bahwa jeli itu cair? Semuanya ternyata punya penjelasan sederhana. Faktanya adalah masakan Rusia kuno ditandai dengan jeli yang kental. Tepung kentang sebagai pengental baru digunakan pada abad ke-19. Sebelumnya, jeli dibuat menggunakan rebusan sereal dan biji-bijian yang difermentasi - kacang polong, oatmeal, gandum hitam, soba. Omong-omong, dari sinilah kata ini berasal “ jeli" - metode pembuatan jeli tertua dan ditentukan namanya: hasilnya jeli kental yang bisa dipotong dengan pisau. Tetapi bahkan di masa yang jauh itu, dan sekarang, segala macam makanan pasti ditambahkan ke dalam jeli - beri ( kismis, cranberry, blueberry), apel, plum, ceri, madu - untuk membuatnya manis dan enak rasanya.
Jeli oatmeal, Rusia kuno
Sebelum kita mulai dengan jeli biasa dengan tepung kentang, sekadar untuk berkenalan, saya menawarkan resep jeli oatmeal: tuangkan oatmeal dengan air hangat dan biarkan asam selama sehari. Keesokan harinya, saring dan rebus sambil diaduk dengan sendok. Dinginkan dan sajikan dengan susu atau pada hari puasa dengan minyak sayur.
Pati mana yang harus diambil?
Tepung beras akan membuat jeli tampak keruh dan tidak menarik. Penggunaannya yang paling sukses adalah dalam saus buram dan makanan penutup. Misalnya di blancmange.
Tepung jagung, seperti tepung beras, tidak memberikan transparansi yang diinginkan. Ini ideal untuk saus dan membuat jeli susu, yang transparansinya tidak penting dan teksturnya sangat lembut.
Tepung gandum digunakan sebagai pengental dalam produksi sosis, frankfurter, dalam industri kue, dan dalam pembuatan makanan Turki. Kami tidak akan bereksperimen dengannya, dan sangat jarang membelinya.
Tepung kentang adalah produk ideal untuk menyiapkan makanan penutup nasional kita. Ya, tepatnya makanan penutup, karena jeli bisa dibuat cair atau cukup kental untuk dimakan seperti jeli dan disajikan dengan krim kocok.
Dari apa membuat jeli?
Kissel dibuat dari hampir semua buah beri dan buah segar - cranberry, kismis ( merah dan hitam), raspberry, stroberi, blueberry, ceri, apel, plum, dogwood, aprikot. Mungkin satu-satunya hal yang belum saya lihat adalah jeli buah pir dan buah persik.
Jelly terbuat dari buah-buahan kering, jus buah, dan anggur merah.
Milk jelly - terbuat dari susu sapi dan almond.
Kissel bahkan bisa dibuat dari kvass dan madu.
Dan terakhir, sajian bagi mereka yang lebih menyukai coklat daripada kesenangan hidup lainnya - jeli coklat, yang di luar negeri kadang disebut puding.
Cair atau kental?
Jelly yang dingin dan encer adalah minuman yang menghilangkan rasa lapar dan haus. Tapi jeli kental adalah makanan penutup independen yang bisa dibuat dengan buah beri dan disajikan dengan krim kocok atau krim asam.
Untuk menyiapkan jeli encer untuk 1 liter cairan ( rebusan buah, jus) kamu membutuhkan 2 sdm. sendok ( tidak ada perosotan) tepung kentang dan 3 ½ - 4 sdm. sendok untuk jeli kental.
Sebelum dimasak, tepung kentang diencerkan dalam gelas air dingin atau kaldu buah, jus, susu, anggur.
Hukum jeli!
1.
Pati tidak larut dalam cairan. Jika dilarutkan terlebih dahulu dalam air (susu) maka akan mengendap di dasar, sehingga sebelum diseduh agar-agar patinya harus tercampur kembali.
2.
Pati harus dituangkan sambil terus mengaduk jeli.
3.
Dalam situasi apa pun jeli tidak boleh direbus dalam waktu lama. Saat direbus, pati berubah menjadi glukosa - ini adalah bahan kimia murni. Bagi Anda mungkin jeli tersebut tidak cukup kental, dan Anda ingin memasaknya lebih lama, tetapi seiring berjalannya waktu, jeli akan menjadi semakin encer. Karena itu, ingatlah: setengah menit setelah mendidih sudah cukup untuk membuat jeli siap. Dan segera angkat dari api - jeli sudah siap!
4.
Beberapa jeli, misalnya cranberry, tidak disarankan untuk dimasak dalam wadah aluminium - warnanya akan tidak menggugah selera.
Jeli blackcurrant (cranberry, lingonberry, blueberry, stroberi, blackberry, raspberry)
Untuk 800 ml air: 150 g beri dan 125 g gula.
Hancurkan buah beri dengan sendok kayu dan peras sarinya. Rebus pomace dan saring ( sangat nyaman melakukan ini di saringan e), tambahkan gula dan nyalakan api.
Encerkan pati dalam ¼ gelas air dingin. Tambahkan pati encer ke dalam kaldu mendidih, aduk terus, dan pada saat yang sama tuangkan jus berry yang diperas. Didihkan, masak selama setengah menit dan dinginkan dengan cepat.
Jeli ceri atau plum
Untuk 800 ml air: 250 g beri dan 125 g gula.
Buang bijinya dari buah beri dan tuangkan air panas ke atasnya (bijinya). Rebus selama 5 menit dan saring. Tutupi ampas dengan setengah gula dan diamkan selama 1 jam. Tiriskan jus yang dihasilkan, dan masukkan buah beri ke dalam rebusan bijinya dan masak selama 10 menit. Gosok, tambahkan sisa gula, didihkan, tuangkan pati yang diencerkan dengan air dan jus dari buah beri. Setengah menit setelah jeli mendidih.
Jeli susu
Untuk 1¼ liter susu: 125 g gula, 2-3 sdm. sendok makan tepung kentang atau jagung, ekstrak vanila.
Rebus satu liter susu, tambahkan beberapa tetes ekstrak vanila. Encerkan pati dalam cangkir susu dingin dan seduh jeli. Sajikan hangat atau dingin.
jeli coklat
Untuk 1 liter susu: 200 g coklat, 6 sdm. sendok makan tepung kentang, 150 g gula pasir, sedikit garam, ekstrak vanila.
Parut coklat di parutan kasar. Encerkan pati dalam cangkir susu, rebus sisa susu dan tambahkan gula, sedikit garam, ekstrak vanila, dan coklat. Sambil diaduk, tunggu hingga coklat benar-benar meleleh. Didihkan susu coklat lalu tuang susu dan kanji. Aduk kuat-kuat dan angkat. Jeli coklat mengental dengan sangat cepat.
Makanan penutup Rote Grütze
200 g stroberi, 200 g raspberry, 200 g kismis, 200 ml air, 50 ml anggur merah, 1 gelas gula pasir, 50 ml anggur merah, 4 sdm. aku. tepung kentang.
Masukkan buah beri, air, anggur, dan gula ke dalam panci, lalu didihkan, masak selama 15 menit. Tuangkan pati yang dilarutkan dalam air dan masak selama setengah menit. Dinginkan dan sajikan dengan krim asam atau krim kocok.
Kissel dan dingin
Kissel perlu didinginkan dengan cepat. Jika disimpan panas dalam waktu lama, makanan penutup akan mencair. Setelah dingin, lapisan film terbentuk pada jeli. Untuk menghindarinya, taburi permukaannya dengan gula pasir atau gula halus. Pengadukan yang sering akan mengencerkan jeli yang kental.
Namun yang terpenting, ingat: membuat jeli itu sangat sederhana!
Krim asam untuk kue adalah resep klasik buatan sendiri. Pabrik gula-gula juga memproduksi makanan penutup dengan impregnasi populer ini. Tapi pembuat roti profesional berhasil membuat krim asam menjadi kental, sedangkan di rumah ternyata lebih cair, “basah”. Sepertinya bahan-bahannya sama, kualitas produknya paling tinggi - jadi ada apa? Apakah benar-benar mustahil membuat krim asam kental di rumah? Tentu saja Anda bisa. Cukup mengetahui dan mempertimbangkan beberapa seluk-beluk resep yang membantu mengentalkan krim asam hingga konsistensi yang diinginkan.
Bagaimana cara membuat krim asam untuk kue? Komposisi dan fitur krim asamKrim asam adalah salah satu isian kembang gula yang paling sederhana dan paling terjangkau. Selain itu, ini berlaku untuk kumpulan bahan dan teknologi memasaknya. Mungkin inilah sebabnya penggunaan krim asam sangat umum. Paling sering, krim asam dibuat untuk kue bolu, untuk kue madu, krim asam itu sendiri, untuk kue sus dan kue lainnya. Krim asam bisa dicampur dengan coklat, sirup, selai. Satu-satunya hal yang tidak bisa dilakukan dengan krim asam adalah memberinya bentuk yang stabil. Karena krim asam secara default merupakan impregnasi, yaitu massa yang cukup cair untuk melembabkan adonan kering.
Krim asam klasik hanya terdiri dari dua atau tiga bahan yang dibutuhkan:
- Krim asam.
- Gula (pasir atau bubuk).
- Vanillin atau gula vanila sudah menjadi perasa yang bisa Anda hilangkan saat menyiapkan krim asam.
Cara membuat krim asam kental
Ada beberapa cara yang kurang lebih efektif untuk mengentalkan krim asam. Yang mana yang harus dipilih dan diterapkan bergantung pada preferensi gastronomi Anda, kebutuhan kue, dan kemungkinan lainnya. Berikut cara pilihan Anda untuk membuat krim asam lebih kental dari biasanya: 
- Kualitas krim asam. Ibu rumah tangga yang berpengalaman yakin bahwa krim asam kental hanya dapat dibuat dari krim asam buatan sendiri, dan krim asam yang dibeli di toko tidak cocok untuk ini. Untuk memeriksanya, belilah krim asam lemak minimal 30% untuk krim di pasaran. Untuk meningkatkan peluang keberhasilan, masukkan krim asam ke dalam kain katun tipis yang dilipat menjadi empat dan gantung di atas mangkuk setidaknya selama 3 jam. Cara ini akan menghilangkan kelebihan whey, yaitu cairan, dari krim asam, dan krim akan menjadi lebih kental.
- Waktu dan kondisi memasak. Bahkan krim asam yang paling gemuk dan kental pun menjadi lebih encer saat bersentuhan dengan gula. Semakin lama Anda mengocok krim, semakin lama kontak ini berlangsung dan semakin kecil kemungkinan krim asam akan menjadi cukup kental. Gunakan mixer untuk mengocok krim secepat dan sekuat mungkin. Suhu produk dan peralatan juga mempengaruhi konsistensi krim, jadi dinginkan krim asam, mangkuk, dan pengocok terlebih dahulu.
- Pati. Kentang atau jagung, akan membuat krim sedikit lebih kental tanpa mempengaruhi rasanya. Setelah menambahkan pati, disarankan untuk menyimpan krim di lemari es. Anda bahkan bisa mengganti pati dengan tepung.
- Agar-agar. Pengental universal, termasuk untuk krim. Memerlukan pendinginan dan dapat mempengaruhi rasa krim jika menggunakan gelatin dalam jumlah besar. Tapi itu pasti akan berhasil.
- Mentega. Mau tidak mau mempengaruhi tidak hanya konsistensi, tapi juga nilai gizi krim. Krim asam dengan mentega ternyata lebih kental dan kaya. Pada umumnya, ini adalah krim yang berbeda, tetapi krim ini sepenuhnya menggantikan krim asam pada kue dan kue kering.
- Pengental krim. Ini adalah cara paling modern dan termudah untuk membuat krim asam kental. Pengental dari berbagai merek mungkin berbeda dalam nama dan konsentrasinya, tetapi metode penerapannya serupa untuk semua merek.
Krim asam kental: resep
Untuk satu kue ukuran sedang, siapkan krim dari 500 gram krim asam, beri atau ambil. Untuk jumlah ini Anda membutuhkan 1 gelas gula pasir (200-250 gram) atau setengah gelas gula halus (sekitar 100 gram) dan setetes esens vanila. Komponen dan/atau pengental lainnya ditunjukkan dalam resep rinci: 
- Krim asam kental dengan gelatin. Selain komponen-komponen ini, Anda membutuhkan sekantong gelatin (10-15 gram) dan 100 ml air. Tuang air ke dalam gelas dan larutkan gelatin di dalamnya. Setelah 15 menit, panaskan air dengan gelatin terlarut, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan pada suhu kamar. Saat gelatin mendingin, kocok krim asam dengan gula atau bubuk dalam mangkuk yang dalam. Saat puncak mulai mencapai bagian belakang pengocok (ini akan terjadi setelah sekitar 10-15 menit pencambukan), tambahkan esens vanila dan tuangkan ke dalam gelatin cair dingin dalam aliran tipis. Kocok krim lagi selama 1-2 menit.
Sebelum digunakan, masukkan semangkuk krim ke dalam lemari es selama 3-4 jam, sebaiknya semalaman. Selama waktu ini, gelatin akan mengeras dan krim asam akan menjadi kental. Jika Anda ingin lebih meningkatkan sifat pengental gelatin, larutkan bukan dalam air, tetapi dalam krim kembang gula kental. Mereka perlu dipanaskan dengan hati-hati agar tidak menggulung, tetapi krim asam dengan gelatin dan krim akan menjadi sangat elastis. - Krim asam kental dengan pati. Untuk jumlah bahan di atas, Anda membutuhkan 2 sendok teh tepung kanji. Tempatkan krim asam penuh lemak dalam mangkuk dingin dan kocok dengan mixer dan/atau pengocok dingin. Setelah 10-15 menit, krim asam akan bertambah volumenya. Setelah itu, tambahkan gula pasir atau gula halus, vanila dan/atau esens aromatik lainnya. Kocok lagi selama 5 menit hingga gula larut. Jika waktu memungkinkan, masukkan krim ke dalam lemari es selama 30-40 menit. Jika terburu-buru, segera tambahkan kanji dan kocok kembali. Butuh beberapa waktu agar pati membengkak dan mulai bekerja. Tempatkan semangkuk krim di lemari es setidaknya selama 20-30 menit.
- Krim asam kental dengan mentega. Untuk setengah kilo krim asam, 50-100 gram mentega (bukan olesan) sudah cukup. Keluarkan dari lemari es terlebih dahulu untuk menghangatkan dan melembutkannya. Dalam mangkuk yang dalam, haluskan mentega lembut dengan setengah gula atau bubuk. Saat mentega berubah warna menjadi putih dan gula larut, masukkan krim asam, sisa gula, dan vanila ke dalam mangkuk yang sama. Kocok dengan pengocok dingin dengan kecepatan tinggi. Setelah 15 menit krim akan mengental dan menjadi padat serta elastis. Anda bisa langsung menggunakannya atau memasukkannya ke dalam lemari es, kemudian mendinginkannya bersama kuenya.
- Krim asam kental dengan susu kental. Susu kental menambah volume pada massa, sehingga Anda mendapatkan lebih banyak krim dibandingkan resep lainnya. Untuk setengah kilo krim asam, ambil sekaleng susu kental standar, 50 gram mentega dan Anda bisa melakukannya tanpa gula. Kocok krim asam dalam mangkuk dingin selama 15 menit. Dalam mangkuk kedua, campurkan mentega yang telah dilunakkan pada suhu kamar dengan susu kental manis dan kocok juga hingga terbentuk massa mengembang yang homogen. Campurkan isi kedua mangkuk, aduk rata dan kocok hingga rata. Krim asam ini dapat digunakan untuk kue dan kue kering atau sebagai makanan penutup mandiri, ditaburi kacang tumbuk.
- Krim asam dengan pengental. Konsentrat pengental kering kembang gula untuk krim juga cocok untuk krim asam. Lihat volume produk yang tertera pada paket spesifik. Biasanya, untuk setengah kilo krim asam itu adalah 1-2 kantong. Masukkan krim asam ke dalam mangkuk bersama gula dan kocok hingga volumenya meningkat secara nyata, atau kocok krim asam saja dan tambahkan gula setelah 10 menit dan lanjutkan mengaduk hingga larut. Kemudian tambahkan vanilla dan 1 bungkus pengental. Kocok semuanya selama 7-10 menit lagi dan masukkan krim ke dalam lemari es. Setelah 15-20 menit, keluarkan semangkuk krim dan periksa konsistensinya. Jika Anda puas, Anda bisa mulai menggunakan krimnya. Jika ingin membuat krim asam lebih kental, tambahkan bungkus pengental kedua, kocok lagi dan dinginkan selama 15-20 menit.
- Krim asam kental dengan keju cottage. Produk susu fermentasi berhasil dipadukan satu sama lain, dan rasa krim ini hampir tidak berbeda dengan krim asam klasik, tetapi menjadi lebih kental. Untuk setengah kilo krim asam Anda membutuhkan 300-400 gram keju cottage. Dianjurkan untuk menggunakan keju cottage yang homogen dalam kemasan atau haluskan keju cottage yang rapuh agar menjadi lembut dan homogen. Tempatkan keju cottage parut dan krim asam dalam satu wadah yang dalam, tambahkan gula dan vanila. Kocok terlebih dahulu dengan mixer kecepatan rendah. Jika adonan sudah terlihat seperti krim, alihkan mode mixer ke maksimum dan kocok hingga terbentuk krim kental.
Mengapa, secara umum, mayones layak dibuat di rumah, jika di toko-toko saat ini pilihan mayones yang berbeda sangat banyak?
Ada beberapa alasan. Pertama, kita semua tahu bahwa saat ini semua produsen bersalah karena mereka suka mempermainkan produk mereka. Sulit untuk menemukan produk apa pun di rak-rak toko yang tidak mengandung bahan pengawet, pewarna, dan bahan tidak alami lainnya yang jauh dari tidak berbahaya bagi tubuh kita.
Salah satu teman saya, setelah bekerja di sebuah perusahaan yang memproduksi mayones, sama sekali menolak menggunakan mayones dari perusahaan tersebut. Dan kemudian saya benar-benar berhenti membeli mayones di toko, menggantinya sepenuhnya dengan mayones buatan sendiri.
Saya tidak akan memberi tahu Anda mengapa dia menolak mayones yang dibeli di toko, agar tidak mendiskreditkan produsennya. Tapi setelah ceritanya, entah kenapa saya juga tidak mau lagi membeli mayonaise di toko. Dan kemudian saya mencoba menyiapkan produk ini di rumah.
Sejujurnya, menurut saya membuat mayones di rumah bukanlah tugas yang mudah. Mungkin dulu, ibu rumah tangga belum memiliki peralatan dapur seperti yang dimiliki saat ini. Saya tidak bisa membayangkan bagaimana sebelumnya bisa membuat mayones yang enak tanpa blender. Saya ingat orang tua saya juga punya hand mixer. Saya hanya ragu apakah dengan bantuannya dimungkinkan untuk menyiapkan mayones yang enak di rumah dengan mudah dan cepat.
Lantas, bagaimana cara membuat mayonaise yang enak di rumah?
Sangat sederhana. Tetapi hanya jika Anda memiliki alat yang luar biasa seperti blender. Ya, saya bahkan tidak bisa membayangkan ada ibu rumah tangga yang tidak memiliki alat ini saat ini. Oleh karena itu, mari kita lanjutkan ke resep dan persiapan mayones.
Untuk membuat mayones buatan sendiri, Anda hanya membutuhkan sedikit:
- 1 butir telur ayam;
- 1 gelas minyak sayur yang tidak digoreng;
- 1/4 sendok teh mustard;
- 2 sejumput garam;
- 1-1,5 sendok teh cuka 9%.
Cuka dan mustard berpengaruh besar terhadap rasa mayones. Jika Anda berlebihan dengan cuka, mayones akan berbau cuka. Jika Anda sedikit berlebihan dengan mustard, mustard akan menjadi yang utama dalam rasa mayones buatan sendiri yang dihasilkan. Oleh karena itu, jika pertama kali ada yang tidak beres, jangan kecewa - lain kali coba kurangi atau tambah porsi cuka atau mustard. Anda hanya tidak perlu mengubah jumlah minyak sayur.
Awalnya saya mengira kekentalan mayones mungkin bergantung pada apakah saya memasukkan telur besar atau kecil ke dalam mayones. Namun praktek menunjukkan bahwa ukuran telur ayam yang saya masukkan ke dalam mayonaise yang sudah disiapkan tidak mempengaruhi kekentalan mayonaise buatan saya.
Beberapa resep menyarankan untuk mengencerkan cuka hingga 3%. Ketika saya mencoba mengikuti rekomendasi ini, saat itulah saya mendapatkan mayones cair. Oleh karena itu, saya menolak untuk mengencerkan cuka dan sekarang mayones buatan saya selalu kental.
Dan sekarang tata cara menyiapkan mayones di rumah.
Saya menyiapkan mayones langsung di dalam toples, yang akan disimpan sampai dimakan (ini hanya beberapa hari). Saya biasa membuat mayones dalam gelas plastik yang disertakan dengan blender. Tapi ini hanya membuang-buang waktu dan tenaga, karena harus memindahkan mayones ke wadah lain dan mencuci gelas plastik. Dalam hal ini, sebagian mayones hanya dioleskan ke gelas tempat saya menyiapkannya. Sekarang saya langsung memasaknya di toples kaca berukuran setengah liter. Jangan takut toplesnya pecah atau pecah. Hal seperti ini tidak akan terjadi jika Anda bekerja dengan hati-hati.
Jadi mari kita mulai.
Tuang segelas minyak sayur ke dalam toples. Secara terpisah, dalam mangkuk, campurkan 2 sejumput garam, cuka, dan mustard. Setelah semuanya tercampur rata, tuang ke dalam toples berisi minyak. Sekarang kocok telur ke dalam campuran yang dihasilkan.
Penting! Telur harus dipecah dengan hati-hati agar kuning telurnya tidak menyebar.
Sekarang kami melakukan semuanya dengan cepat. Kami mengambil blender di tangan kami dan memasukkannya ke dalam toples sehingga telur tertutup penutup. Turunkan blender ke bawah dan segera hidupkan. Terkadang 10 detik sudah cukup, dan terkadang Anda harus bekerja lebih lama - lihat kekentalan mayones yang sudah disiapkan.
Itu saja, mayonesnya sudah siap.
Setelah Anda mempelajari cara membuat mayones di rumah, Anda bisa berimprovisasi. Misalnya, terkadang saya menambahkan bumbu cincang kering ke dalamnya. Terkadang saya menambahkan sejumput bumbu jamur. Semua ini memberi mayones saya rasa baru dan menambah variasi.
Terkadang Anda juga bisa menambahkan jus lemon sebagai pengganti cuka - 1 sendok teh. Itu membuat mayones yang enak dan sama sekali tidak berbahaya bagi hati. Namun mayones tersebut tidak bisa disimpan lebih dari tiga hari. Bahkan di lemari es.
Nenek moyang kita mulai menyiapkan kuah yang lezat dan beraroma sejak zaman kuno. Meski begitu, kuahnya disajikan dengan hidangan utama daging atau ikan, yang dibuat dari sari buah yang dikeluarkan selama penyiapan hidangan. Beberapa saat kemudian, kata "saus" muncul dan seiring berjalannya waktu tanpa disadari menggantikan konsep "saus". Walaupun tidak ada perbedaan khusus antara kuah dan kuahnya, namun baik dari segi tampilan maupun rasanya adalah kuah cair, yang membedakan kuahnya hanya karena ditambahkan langsung ke piring makanan (saus), dan kuahnya disajikan di atas meja. dalam hidangan khusus (saus).
Kuahnya bisa dibuat dari sari buah yang dikeluarkan saat dimasak, atau bisa juga dibuat terpisah menggunakan kaldu atau bahan lainnya. Untuk meningkatkan rasa kuahnya, tambahkan bumbu, rempah-rempah, bawang bombay dan bawang putih, serta tambahkan krim asam, tepung, dan pati untuk mengentalkannya. Tepung dan kanji harus diencerkan terlebih dahulu dengan air agar tidak menggumpal.
Beberapa resep kuah memerlukan banyak waktu dan perhatian untuk menyiapkannya, ada pula yang dibuat hanya dengan mencampurkan bahan-bahan tanpa memasaknya.
Kuah “Desa”
Bahan-bahan:
250ml susu,
250 ml kaldu ayam,
60 gram mentega,
45 gram tepung,
Persiapan:
Panaskan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan masak dengan api kecil selama 2 menit. Lalu tuang susu, kaldu, tambahkan garam dan merica. Kecilkan api dan biarkan mendidih hingga adonan halus.
Saus krim asam
Bahan-bahan:
2 tumpukan kaldu sayuran,
½-¾ cangkir. krim asam,
2 sdm. mentega,
1 sendok teh. tepung.
Persiapan:
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung, goreng, lalu tuangkan kaldu sayur, aduk terus, dan rebus kuah selama 10 menit. Cincang halus bawang bombay dan goreng. Tuang krim asam ke dalam saus kental panas, tambahkan bawang bombay, aduk dan angkat kuah yang sudah jadi dari kompor.
Saus minyak dengan telur
Bahan-bahan:
700 gram mentega,
8 butir telur rebus,
30-50 gram peterseli,
asam sitrat - di ujung pisau,
garam secukupnya.
Persiapan:
Tambahkan telur rebus cincang halus, garam, asam sitrat, peterseli ke dalam mentega cair dan aduk semuanya dengan baik.
Kuah daging babi (cocok untuk lauk apa saja)
Bahan-bahan:
400 gram daging babi,
200 gram krim asam,
2 tumpukan air,
2 sdm. tepung,
1 bawang bombay,
4-5 sdm. mentega,
garam, rempah-rempah - secukupnya.
Persiapan:
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan mentega atau lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Cincang halus bawang bombay, tambahkan daging dan goreng lagi selama 10 menit. Tambahkan air dan garam bersama bumbu ke dalam daging dan bawang bombay, lalu masak hingga setengah matang. Encerkan tepung dengan air, tambahkan krim asam, tuangkan saus di atas daging dan masak hingga matang. Selain krim asam, Anda bisa menambahkan saus tomat atau pasta tomat.
Kuah jamur untuk nasi
Bahan-bahan:
500 gram champignon,
200ml krim,
1 bawang bombay,
2-3 siung bawang putih,
2-3 sdm. minyak sayur,
garam, lada hitam, jus lemon, peterseli - secukupnya.
Persiapan:
Kupas champignon dan potong tipis-tipis. Potong bawang bombay menjadi kubus, cincang halus peterseli dan bawang putih. Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, goreng bawang merah dan bawang putih hingga transparan. Kemudian tambahkan champignon ke dalamnya, uapkan cairannya, kecilkan api dan tuangkan krim. Hangatkan campuran selama 10 menit sambil terus diaduk. Tambahkan peterseli, garam dan merica, tambahkan jus lemon secukupnya dan aduk.
Saus pasta tomat universal
Bahan-bahan:
70 gram pasta tomat,
2 sdm. tepung,
300 ml air,
1 sendok teh. Sahara,
1 bawang bombay,
2 sdm. minyak sayur,
½ sdt. garam,
2 lembar daun salam,
bumbu pedas kering, lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Campur pasta tomat, tepung, gula dan garam, tambahkan air ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk rata. Tuang campuran tomat ke dalam wajan bersama bawang bombay dan masak hingga mengental sambil terus diaduk. Segera setelah kuah mulai mengental, masukkan bumbu kering, daun salam, dan angkat panci dari kompor. Diamkan dalam keadaan tertutup selama 3 menit.
Kuah beraroma untuk kentang tumbuk
Bahan-bahan:
200 ml kaldu daging,
2 sdt tepung,
50 gram mentega,
3 tomat
1 wortel,
1 bawang bombay,
3-4 siung bawang putih,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak. Jika sudah berwarna keemasan, tambahkan wortel parut halus. Parut juga bawang putih dan tambahkan ke massa total. Kupas tomat, potong dan tambahkan ke sayuran. Jika cairan dari tomat sudah menguap, tambahkan tepung dan aduk. Tambahkan kaldu panas sedikit demi sedikit ke dalam kuah hingga rata, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Saus sayur untuk pasta
Bahan-bahan:
400 g tomat segar atau kalengan,
½ cangkir krim kental,
1 sendok teh. mentega,
1 bawang bombay,
1 wortel,
1-2 siung bawang putih,
sejumput gula
garam, bumbu dan rempah - secukupnya.
Persiapan:
Potong bawang bombay, bawang putih dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Tambahkan wortel parut ke dalam wajan dan goreng. Haluskan tomat menggunakan blender dan tuang massa tomat ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit gula pasir, garam dan merica, tambahkan bumbu dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk, didihkan, tuang krim dan tambahkan mentega, kecilkan api dan masak hingga cairan menguap.
Saus pedas untuk bakso
Bahan-bahan:
50 ml saus Worcestershire (bisa diganti dengan saus asam manis lainnya),
50 ml air,
50 gram mentega,
3 sdm. pasta tomat,
2 sdm. gula merah,
2 sdm. jus lemon,
1 sendok teh kopi instan,
1 sendok teh cuka.
Persiapan:
Lelehkan mentega dalam panci kecil, tambahkan cuka, yang sebelumnya diencerkan dengan air. Peras jus dari lemon, saring dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan pasta tomat yang dicampur gula disana. Tambahkan kopi dan aduk. Kemudian tambahkan saus Worcestershire, didihkan dan masak sambil diaduk selama 5 menit. Rebus bakso yang sudah jadi dalam kuah yang dihasilkan.
Saus Champignon untuk daging rebus
Bahan-bahan:
400 gram champignon,
600 gram air,
1 kubus kaldu
3 sdm. krim asam,
3 sdm. tepung,
1 bawang bombay,
garam, rempah-rempah - secukupnya.
Persiapan:
Letakkan panci berisi 400 g air di atas api, didihkan, lalu larutkan kaldu kubus di dalamnya dan biarkan kaldu yang dihasilkan mendidih. Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Cincang halus champignon lalu masukkan ke dalam bawang bombay, tambahkan garam, aduk dan masak hingga cairannya menguap, lalu tambahkan bumbu. Masukkan makanan yang digoreng ke dalam kaldu dan terus didihkan. Sementara itu, mulailah menuang: tuangkan 200 g air ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam, tepung, sedikit garam dan kocok. Tuang isian yang sudah jadi ke dalam panci berisi kaldu, didihkan massa yang dihasilkan dan masak selama 5 menit.
Kuah hati untuk kentang rebus
Bahan-bahan:
500 gram hati,
1 tumpukan air,
1 sendok teh. tepung,
2 wortel,
2 bawang bombay,
3 sdm. mentega,
garam, merica - secukupnya.
Persiapan:
Bilas dan bersihkan hati dari film dan potong kecil-kecil. Di piring datar, campur tepung dengan garam, gulingkan potongan hati ke dalam campuran ini. Goreng hati dalam wajan panas dengan minyak. Sementara itu, potong wortel menjadi kubus dan bawang bombay menjadi setengah bagian. Tambahkan sayuran cincang ke hati dan aduk. Kemudian tambahkan air panas, aduk dan biarkan mendidih selama 20 menit.
Kuah pedas untuk daging
Bahan-bahan:
150 gram krim asam,
50 ml kaldu daging,
2 kuning telur,
100 gram lobak pedas,
40 gram mentega,
50 gram tepung.
Persiapan:
Cuci lobak sampai bersih, parut dan tambahkan 2 tetes cuka. Masukkan mentega dan tepung ke dalam penggorengan dan goreng hingga halus. Tuangkan kaldu dan didihkan kuahnya. Kemudian tambahkan lobak pedas, krim asam, garam, merica dan aduk rata. Kocok kuning telur dan panaskan, tambahkan sisa bahan, tapi jangan sampai mendidih, karena akan mengental.
Kuah daging dengan anggur merah
Bahan-bahan:
250 ml jus daging (setelah daging digoreng),
½ gelas anggur merah,
100 ml kaldu sapi,
1 sendok teh tepung.
Persiapan:
Letakkan wajan tempat daging digoreng dengan air perasan di atas api, tambahkan tepung dan aduk rata. Tambahkan wine dan kaldu lalu masak dengan api kecil selama 5-10 menit hingga mengental, tambahkan sedikit garam secukupnya. Kemudian saring kaldu yang sudah jadi dan sajikan bersama daging.
Saus Bawang Putih Ceko
Bahan-bahan:
200 gram susu,
30 gram bawang bombay,
4 siung bawang putih,
10 gram gula pasir,
1 sendok teh. jus lemon,
10 gram lemak babi.
Persiapan:
Dalam panci kecil, goreng tepung dengan lemak babi (hati-hati jangan sampai gosong). Kemudian tambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang halus ke dalam panci bersama tepung dan lanjutkan menggoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tambahkan susu panas, gula pasir dan goreng kuahnya di atas api selama 20 menit lagi, aduk, di akhir pemasakan, tambahkan garam dan jus lemon.
Saus dengan paprika manis dan tomat
Bahan-bahan:
120 ml jus yang terbentuk saat daging dipanggang,
100 ml kaldu babi,
2 tomat
2 buah paprika,
50 gram mentega,
sayuran hijau, garam - secukupnya.
Persiapan:
Kupas tomat dan potong-potong. Potong paprika menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus sayurannya. Masukkan tomat dan paprika ke dalam wajan dengan mentega panas, tambahkan garam, tutup dan masak dengan api kecil hingga setengah matang. Kemudian tambahkan jus dan kaldu, didihkan dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Di akhir masakan, tambahkan sayuran, aduk dan angkat.
Saus asam manis dengan anggur dan kismis (untuk nasi, kentang, irisan daging ikan)
Bahan-bahan:
1 gelas anggur,
1 gelas jus lemon,
½ gelas kismis,
2 sdm. tepung,
3 sdm. mentega,
1 bawang bombay,
gula, rempah-rempah - secukupnya.
Persiapan:
Goreng tepung dengan mentega cair. Tambahkan bawang bombay cincang, bumbu halus, aduk dan tuangkan air panas secukupnya untuk membuat saus dengan kental sedang. Kemudian tambahkan 2-3 sdt. gula yang terbakar, didihkan campuran, saring, tuangkan anggur, jus lemon, dan gula (kuahnya harus memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan). Rebus kismis, tambahkan kuahnya dan didihkan.
Saus asam manis dengan cranberry dan jus buah
Bahan-bahan:
400 gram cranberry,
1 tumpukan jus delima,
1 tumpukan jus jeruk,
1 tumpukan Sahara,
1 sendok teh garam dan merica,
2 sdt kayu manis.
Persiapan:
Tempatkan cranberry yang sudah dicuci dan disortir ke dalam panci, tuangkan jus delima dan jeruk, tambahkan sisa bahan dan, didihkan, masak sambil diaduk selama 10 menit dengan api sedang.
Saus lingonberry dengan port wine untuk ayam panggang
Bahan-bahan:
600ml kaldu ayam,
150 ml anggur port,
2 sdm. tepung,
4 sdm. selai lingonberry,
2 sdt Sawi bertekstur kasar.
Persiapan:
Panaskan 6 sdm dalam panci kecil. jus dari ayam panggang. Sambil mengaduk, tambahkan tepung dan masak selama 3 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kaldu dan port secara bertahap ke dalam campuran, aduk untuk menghindari gumpalan. Selanjutnya tambahkan selai lingonberry, mustard dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Tambahkan bumbu sesuai selera.
Saus lemon dengan bumbu untuk hidangan apa pun
Bahan-bahan:
krim 250ml,
masing-masing 4 sdm adas cincang halus dan peterseli,
2 sdm. bawang hijau,
1 sendok teh. jus lemon,
lada hitam, garam - secukupnya.
Persiapan:
Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan, merica, garam dan aduk.
Saus ini juga cocok dijadikan dressing salad.
Saus jahe untuk daging dan unggas (panggangan, barbekyu)
Bahan-bahan:
1 sendok teh. jus lemon.
1 sendok teh. kecap,
6 sdm. minyak sayur,
½ sdt. parutan jahe,
1 siung bawang putih.
Persiapan:
Campur semua bahan lalu aduk hingga rata (bisa menggunakan blender).
Kuah yang menggugah selera dengan jus jeruk dan rempah-rempah
Bahan-bahan:
⅓ tumpukan. minyak zaitun,
¼ cangkir jus jeruk,
1 ikat peterseli,
2 sdt jus lemon,
merica dan garam - secukupnya.
Persiapan:
Campur semua bahan dalam mangkuk terpisah dan kocok dengan blender hingga halus.
Saus yogurt dengan mentimun dan keju
Bahan-bahan:
250 ml yogurt,
75 gram keju keras,
2 buah ketimun cincang halus,
garam, merica - secukupnya.
Persiapan:
Campur semua bahan dengan baik dan tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Saus krim asam dengan mint
Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam,
2 sdm. Mint yang dipotong-potong,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Campur krim asam dengan daun mint cincang, garam dan merica sesuai selera.
Cobalah menyiapkan kuah untuk hidangan favorit Anda sesuai resep kami, dan Anda akan melihat sendiri bagaimana hidangan yang biasa kita makan setiap hari akan diubah.
Selamat makan dan penemuan kuliner baru!
Larisa Shuftaykina
Artikel tentang topik tersebut
