Irisan dada dalam adonan. Adonan irisan daging cincang. Resep untuk potongan daging ayam cincang lembut dalam adonan
Potongan daging dalam pertunjukan ini ternyata sangat empuk dan berair. Selain itu, hidangan ini, seperti segala sesuatu yang dimasak dalam adonan, mandiri. Dalam artian lauk pauk khusus berupa sereal, pasta atau kentang tidak diperlukan karena sudah memiliki cukup karbohidrat dalam adonannya. Tambahan terbaik untuk irisan daging seperti itu akan selalu berupa sayuran atau acar. Teknologi persiapan mereka sangat sederhana dan dapat diakses oleh semua orang, bahkan juru masak pemula.
Untuk menyiapkan irisan daging, Anda akan membutuhkan: daging cincang, bawang, bawang putih, roti putih atau roti panjang, minyak bunga matahari, krim asam, telur, tepung, garam, dan soda kue.
Memasak daging cincang untuk irisan daging. Saya mendapat fillet dada ayam dan menyiapkan daging giling dari toko. Kupas bawang merah dan bawang putih, cuci bersih. Rendam roti tawar dalam air dingin, lalu peras. Kami melewati fillet dada ayam, bawang merah, bawang putih, dan roti melalui penggiling daging.
Garam dan merica jika perlu secukupnya. Anda bisa menambahkan bumbu atau bumbu kering. Campur daging cincang secara menyeluruh.
Kami membuat adonan (adonan) untuk irisan daging. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok.
Tambahkan krim asam.
Kemudian tepung, sedikit garam dan soda.
Aduk rata agar tidak ada gumpalan. Konsistensi adonan harus seperti pancake tebal.
Kami melanjutkan langsung ke pembuatan irisan daging dalam adonan. Kami membentuk irisan daging dari daging cincang dan menurunkannya ke dalam adonan.
Di kedua sisi, gulung irisan daging dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak bunga matahari.
Goreng irisan daging di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Potongan daging goreng cukup besar, jadi perlu perlakuan panas tambahan. Anda perlu menyimpannya dalam oven panas atau microwave selama sekitar 10 menit, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam panci (penggorengan), tuangkan sedikit air dan tutup dengan tutupnya. Artinya, untuk mengatur perawatan uap.
Dari jumlah bahan yang ditentukan, diperoleh 10-11 irisan daging.
Kami melayani untuk makan siang atau makan malam.
Cara membuat irisan daging yang babak belur sangat enak dan berair: resep langkah demi langkah dengan foto. Memasak irisan daging yang subur dalam adonan daging cincang - rahasia dan seluk-beluk memasak dari koki.Segera setelah nyonya rumah melakukan yang terbaik untuk mendiversifikasi menu rumah mereka dan menyajikan sesuatu yang asli di atas meja. Resep kami hari ini adalah hidangan dengan semangat yang akan disebut lezat oleh keluarga Anda.
Mari kita bicara tentang adonan dulu. Perlu diketahui bahwa lezon adalah telur, di atas air, termasuk air mineral, di mayones, krim asam atau kefir, manis, pedas, keju, kentang. Hari ini kita akan memasak irisan daging yang sudah babak belur dalam wajan dengan isian asli. Kami juga akan menekankan beberapa poin untuk mendapatkan adonan untuk mencelupkan ringan, lapang, dengan kerak renyah.
Waktu untuk mempersiapkan: 2 jam
Porsi: 6
Nilai energi
- konten kalori - 230,7 kkal;
- protein - 12,5 g;
- lemak - 16 gram;
- karbohidrat - 8,5 g.
Bahan
Untuk dipotong:
- daging (ayam / babi / sapi) - 500 g;
- roti - 100 g;
- telur - 1 buah;
- krim asam - 150 ml;
- bohlam - 1 buah.
Untuk mengisi:
- keju - 100 gram;
- mentega - 50 gram;
- telur - 2 buah;
- bawang putih - 4 siung;
- adas - 1 ikat.
Untuk adonan:
- tepung - 80 gram;
- telur - 2 buah;
- garam, merica - secukupnya;
- minyak sayur - 20 ml;
- vodka - 20 ml.
Langkah demi langkah memasak
Nasihat: jika Anda punya waktu, maka lebih baik membuat adonan terlebih dahulu. Dianjurkan agar siap untuk berdiri di lemari es selama sekitar satu jam. Ini disebabkan oleh fakta bahwa gluten kehilangan elastisitasnya, dan adonan dalam prosesnya lebih melekat pada produk.
- Jadi, mengikuti saran, mari kita mulai dengan adonan. Kami mengambil dua telur ayam, lebih disukai dari lemari es. Kocok kuning telur terpisah dari putihnya. Garam, merica, sepanjang waktu kami bekerja dengan pengocok atau blender. Tambahkan 20 ml minyak sayur, ayak 80 g tepung. Campur bahan dengan baik sehingga adonan tidak menggumpal. Tuang 20 g vodka. Dia akan memberikan kerak renyah yang unik itu. Alih-alih alkohol dengan minyak, dimungkinkan untuk menambahkan air mineral berkarbonasi biasa, sangat dingin, hampir sedingin es. Kemudian adonan akan lapang dan ringan, tidak terlalu berminyak.
- Sementara lezon kami mengendap di lemari es, kami akan menyiapkan isiannya. Untuk melakukan ini, rebus 2 butir telur. Biarkan mereka menjadi dingin. Kami memotong sayuran, bawang. Parut 100 g keju keras dan 50 g mentega, peras 4 siung bawang putih. Pada akhirnya, tambahkan telur cincang halus (bisa juga diparut). Campur semua bahan, dengan tangan basah bentuk perlahan menjadi bola-bola kecil. Isian kami sudah siap, kami mengirimkannya ke lemari es selama 30 menit.
- Mari kita buat daging cincang. Ini bisa berupa potongan daging apa saja: dada ayam, babi, atau daging sapi tanpa lemak. Irisan daging yang lezat selalu diperoleh dengan mencampur beberapa jenis. Secara total, kami mengambil 500 g daging, potong kecil-kecil, gulir dalam penggiling daging. Dengan cara yang sama, giling bawang bombay dan roti yang direndam dalam air (susu). Untuk memberikan rasa dan kesegaran yang lebih menyenangkan pada hidangan, tambahkan 1 telur kocok, 150 ml krim asam, bumbui dengan garam dan merica (rempah-rempah favorit Anda).
- Kami mengalahkan massa yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, angkat di atas mangkuk dan lemparkan kembali dengan paksa. Manipulasi seperti itu diulang 15-20 kali. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan kekentalan dan keseragaman, yang ketika dicelupkan ke dalam es krim, akan mencegah daging hancur.
- Sekarang Anda bisa mendapatkan makanan yang sudah jadi dari lemari es. Dari daging cincang kami memahat kue pipih setinggi 5 mm. Cobalah untuk membuatnya semirip mungkin. Letakkan bola telur-keju di setiap panekuk daging, bungkus dan bentuk irisan daging.
- Sekarang mari kita siapkan panci atau penggorengan dengan sisi yang tinggi, tempat kita menaruh minyak bunga matahari hingga mendidih. Sementara itu, tambahkan protein yang tidak digunakan ke lezon, kocok semuanya dengan baik lagi. Agar tidak terjadi kesalahan dalam perhitungan, ambillah perbandingan adonan dan hasil kali 1:1. Konsistensi adonan diperiksa dengan mencelupkan sendok ke dalamnya, yang permukaannya tidak boleh tembus cahaya.
- Sebelum melanjutkan ke tahap akhir, letakkan bagian yang kosong di papan tulis, taburi dengan tepung. Hal ini diperlukan agar adonan lebih mudah mengeras dan tidak terkuras.
- Kami melanjutkan ke tahap akhir. Kami mencelupkan bakso dan menurunkannya ke dalam minyak panas (suhu tinggi memastikan adonan menahan bentuknya). Goreng di semua sisi sampai terbentuk kerak yang lezat.
- Pastikan untuk meletakkan irisan daging yang sudah jadi di atas serbet kertas atau handuk untuk menghilangkan lemak berlebih.
Dalam pembuatan adonan, ada banyak rahasia ketika anggur, cognac, bir, minuman buah dan jus digunakan sebagai bahan. Yang utama adalah minumannya selaras dengan produk utama. Dalam hal resep kami, dagingnya cocok dengan anggur merah dan vodka.
Nasihat: Anda bisa mencelupkan ke dalam adonan dan menggoreng sayuran, ikan, buah-buahan (misalnya, pisang). Tapi ingat satu syarat - untuk produk kering Anda perlu menyiapkan adonan, untuk berair (jeruk, brokoli) - kental. Jika Anda menambahkan pala, kentang, labu atau keju keras, Anda bisa mendapatkan rasa harum yang tak terduga.
Hidangan hangat dan asli disajikan panas, dihiasi dengan cincin lada manis dan champignon. Kami melengkapi menu dengan kentang tumbuk dengan kaviar zucchini lembut atau spaghetti dengan pasta tomat. Lezat seperti itu bisa memperkaya meja liburan.
Jika Anda bertanya kepada juru masak tentang hal apa yang paling sulit dalam memasak ayam, dia mungkin akan menjawab Anda - untuk membuatnya tetap berair. Selain itu, masalah ini relevan tidak hanya ketika kita berbicara tentang memasak daging utuh, tetapi juga untuk bakso, dan oleh karena itu hari ini kita akan membuat irisan daging ayam dalam adonan.
Fitur unik mereka adalah kesegarannya yang luar biasa, yang dicapai karena adanya kerak pelindung yang harum di permukaan.
Dalam banyak hal, bola cue ini mungkin tampak sangat mirip dengan irisan daging ayam biasa, tetapi sebenarnya tidak. Ini semua tentang adonan - itu menyumbat semua jus daging di dalam dan tidak melepaskannya saat menggoreng.
Berkat ini, irisan daging diperoleh seharum mungkin, dan rasanya kaya.
Resep klasik untuk irisan daging ayam dalam adonan
Bahan
- Paprika giling - 1 sdt + -
- - 1 sendok teh + -
- - 3 sendok makan + -
- - rasa + -
- - 0,7 kg + -
- Roti gandum - 2 potong + -
- — 1 buah. ukuran sedang + -
- - 2 buah. + -
- - 6 sendok makan + -
- - 4 sendok makan + -
- - 2 gigi + -
- - untuk menggoreng + -
Kami mulai dengan menyiapkan daging kami. Kami akan mengubahnya menjadi daging cincang dengan penggiling daging, tetapi Anda dapat menggunakan blender atau bahkan menggunakan pisau tajam.
- Kami mengeluarkan kulit dari Sandung lamur, dan kemudian dengan hati-hati memotong daging dari tulang. Selanjutnya, lepaskan semua tulang rawan dan film dan cuci potongannya.
- Kami memotong semuanya menjadi potongan-potongan kecil dan melewati penggiling daging.
- Kami menghapus kerak dari roti - kami hanya membutuhkan remah. Kami mengisinya dengan susu dan diamkan selama 5 menit.
- Bawang dikupas dan juga melewati penggiling daging. Kami juga mengirim siung bawang putih kupas di sini. Jika diinginkan, mereka dapat dicincang dengan blender atau diparut.
- Kami menggabungkan daging cincang, remah roti, bawang merah, bawang putih dan rempah-rempah. Campur semuanya dan biarkan massa berdiri selama 10-15 menit.
- Dalam mangkuk terpisah, pecahkan telur ayam, lalu tambahkan krim asam.
- Dengan garpu, kocok semuanya sampai halus, tuangkan garam dalam proses pencampuran. Kemudian tambahkan tepung terigu dan campur semuanya lagi.
Cara menggoreng irisan daging dalam krim asam dan adonan telur
Tempatkan wajan di atas api sedang dan tambahkan minyak ke dalamnya. Biarkan hangat selama beberapa menit.
Kemudian dengan tangan basah kita bentuk bakso kecil-kecil. Kami menurunkannya ke dalam adonan yang dihasilkan, dan kemudian segera memasukkannya ke dalam wajan. Goreng bakso dengan api sedang hingga empuk.
Biasanya cukup menggoreng irisan daging di setiap sisi selama 6-7 menit.
Letakkan irisan daging yang sudah jadi di atas handuk kertas sehingga menyerap kelebihan lemak.
Resep untuk potongan daging ayam cincang lembut dalam adonan
Bahan
- Kentang - 1 umbi;
- Fillet ayam cincang siap pakai - 0,5 kg;
- Telur ayam - 2 buah;
- Tepung terigu - 3 sendok makan;
- Mayones - 2 sendok makan;
- bawang - 1 kepala;
- Minyak bunga matahari - untuk menggoreng;
- Garam dan merica - secukupnya.
Cara membuat irisan daging ayam dalam adonan telur langkah demi langkah di oven
- Kami mengupas kentang dan menggosoknya pada parutan terkecil. Biarkan massa yang dihasilkan berdiri selama 10-15 menit, lalu tiriskan jus yang dilepaskan.
- Tambahkan ayam cincang ke ini.
- Kami membersihkan bawang dari kulitnya dan menggilingnya dengan blender, atau menggosoknya di parutan. Peras bubur sedikit dan tambahkan ke daging cincang.
- Campur isi mangkuk, bumbui dengan garam dan merica, sisihkan sebentar.
- Dalam wadah terpisah kami menggabungkan mayones, telur ayam, dan kemudian tepung. Kami mencampur semuanya sampai halus. Ini adonan kami, jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan sedikit garam dan bumbu favorit Anda ke dalamnya.
- Panaskan minyak dalam wajan, nyalakan api besar. Setelah membentuk irisan daging dengan tangan basah, celupkan ke dalam adonan, lalu goreng dalam minyak di kedua sisi sampai muncul kerak.
- Kami memanaskan oven hingga 190 derajat. Kami menyebarkan irisan daging di atas loyang yang ditutupi dengan kertas timah, dan dimasukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Bakso seperti itu, meskipun ada mayones dan digoreng dalam adonan, ternyata benar-benar tidak berminyak.
Jika diinginkan, saus mayones bisa diganti dengan krim asam.
Potongan daging ayam asli dalam adonan keju di dalam oven
Diketahui bahwa ayam dan keju menciptakan tandem rasa yang luar biasa. Dalam resep yang sama, kami akan memanfaatkan kombinasi ini sebaik mungkin. Hebatnya, adonan keju menciptakan kerak yang sangat padat di sekitar patty, dan karena itu ternyata sangat berair.
Bahan
- fillet ayam - 0,6 kg;
- Semolina - 2 sendok makan;
- bawang - 1 kepala;
- keju - 100 gram;
- Telur ayam - 1 pc.;
- Tepung premium - 2 sendok makan;
- Garam dan campuran paprika - secukupnya;
- paprika merah - 1 buah;
- Bawang putih - 2 siung.
Kami menyiapkan daging cincang
- Cuci fillet ayam. Kami memotong tulang rawan dan film, dan juga memeriksa keberadaan fragmen tulang. Keringkan sedikit dengan handuk kertas, lalu ubah menjadi massa homogen dengan blender.
- Kami mengupas bawang dan juga menggilingnya dengan blender. Kami melakukan hal yang sama dengan bawang putih.
- Kami mencuci paprika di bawah air mengalir, lepaskan tutup dan bagian bijinya. Rusak sehalus mungkin dengan pisau tajam dan tuangkan irisan ke daging cincang.
- Tuang garam, campuran paprika dan semolina ke dalam daging cincang. Kami menguleni semuanya dengan sangat baik dan membiarkannya seperti itu selama setengah jam - selama waktu ini semolina akan membengkak, dan irisan daging kami akan menjadi lapang dan mempertahankan bentuknya selama memanggang.
Sementara daging cincang diinfuskan, siapkan adonan
- Untuk melakukan ini, gosok keju di parutan terkecil.
- Pecahkan telur dan tambahkan tepung.
Kami mencampur semuanya dengan baik.
Potongan ayam goreng empuk
Kami menempatkan oven untuk menghangatkan hingga 190 derajat. Sementara itu, tutupi loyang dengan kertas timah, yang diolesi sedikit mentega.
Kami membentuk irisan daging dari daging cincang dan menutupinya dengan adonan keju kami. Oleskan di atas loyang dengan jarak kecil satu sama lain, lalu masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit. Selama waktu ini, bagian atas irisan daging harus kecokelatan.
Berkat resep ini, Anda dapat memastikan bahwa irisan daging ayam yang babak belur dapat dimasak tidak hanya dalam wajan, tetapi juga di dalam oven. Berkat penambahan lada ke daging cincang, mereka mendapatkan rasa asli yang menekankan aroma daging ayam yang tak tertandingi.
Bagaimana lagi Anda bisa memasak irisan daging ayam?
Hidangan dari daging cincang, seperti irisan daging, disiapkan di seluruh dunia, tetapi hanya di negara kita hidangan seperti itu telah memperoleh status nasional. Hari ini, portal "Cook Anda" akan membagikan kepada Anda pengalaman memasak irisan daging ayam yang sangat lezat dengan berbagai bahan tambahan.
Yang paling terkenal, tentu saja, irisan daging Kiev yang terkenal, resepnya diketahui hampir semua ibu rumah tangga, tetapi selain mereka ada varietas irisan daging lain yang sama enaknya. Dari namanya sendiri sudah jelas bahwa irisan daging ini akan digoreng dengan adonan. Faktanya, kita dapat mengatakan bahwa roti klasik dalam adonan tidak lain adalah malas.
Semua jenis irisan daging babak belur dapat dibagi menjadi irisan daging babak belur, irisan daging, irisan daging dengan isian di dalamnya (seperti zraz), dan irisan daging babak belur, yang disiapkan menggunakan kue wafel. Pada gilirannya, irisan daging ikan dan daging bisa biasa dan cincang.
Saya pikir semuanya jelas dengan kue ikan. Untuk persiapannya, ikan cincang disiapkan dengan tambahan roti panjang, semolina atau nasi, setelah itu irisan daging terbentuk dari daging cincang yang dihasilkan, yang digoreng dalam adonan. Pada gilirannya, untuk menyiapkan irisan daging dalam adonan, Anda tidak hanya dapat menggunakan berbagai jenis daging, tetapi juga isian. Isi klasiknya adalah keju dan telur, tetapi selain itu, Anda bisa menggunakan jamur, telur dan rempah-rempah, keju cottage, sayuran rebus. Ayam sangat empuk dan enak, resep yang saya bagikan baru-baru ini dan Anda dapat melihatnya dengan mengklik tautan.
Irisan daging wafel yang babak belur bisa menjadi alternatif yang bagus untuk irisan daging biasa. Wafel dengan daging cincang dalam adonan sangat empuk dan berair. Semua jenis irisan daging babak belur di atas digoreng dalam wajan, meskipun ada resep untuk memasaknya di oven.
Hari ini saya ingin menunjukkan cara memasak irisan daging babak belur yang digoreng dalam wajan selangkah demi selangkah dengan foto. Mereka akan dibuat dari ayam cincang dan lemak babi. Berkat adonan, penampilan dan rasa irisan daging berubah secara signifikan. Alih-alih ayam cincang untuk irisan daging, Anda bisa menggunakan jenis daging cincang lain yang paling Anda sukai.
Dan sekarang saya mengusulkan untuk melihat bagaimana mereka mempersiapkan irisan daging dalam adonan langkah demi langkah dengan foto.
Bahan daging cincang:
- Fillet ayam - 800 gr.,
- Salo - 200 gr.,
- Bawang - 1 pc.,
- Telur - 1 pc.,
- tongkat - 200 gr.,
- Garam secukupnya
- Lada hitam - sejumput
- Minyak sayur untuk menggoreng bakso
Bahan untuk adonan:
- Telur - 3 pcs.,
- Susu - 100 ml.,
- Tepung - 100 gr.,
- Garam secukupnya
- Lada hitam - sejumput
Irisan daging dalam adonan - resep
Setelah semua bahan disiapkan, Anda bisa mulai memasak dalam adonan. Bilas dada ayam dengan air dingin. Keringkan dengan serbet. Kami melewati penggiling daging. Setelah itu kami memutar lemak babi. Aduk lemak babi dengan daging ayam sampai diperoleh daging cincang yang homogen.
Kami menyebarkan roti dalam mangkuk yang dalam dan menuangkannya dengan air atau susu sehingga jenuh dan menjadi basah.
Kupas bawang kecil dan potong dadu kecil.
Setelah 5 menit, potongan roti disapih dari air (susu) dan dihancurkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang cincang ke dalamnya.
Campur bawang bombay dengan roti hingga rata.
Garam dan merica ayam cincang untuk irisan daging dalam adonan secukupnya.
Kami mengalahkan telur.
Tambahkan massa roti dan bawang. Campur semua bahan massa irisan daging.
Mari kita mulai memasak adonan telur untuk digoreng. Kocok telur ke dalam mangkuk kecil.
Tambahkan air atau susu ke dalamnya. Campur dengan garpu.
Garam adonan dan tambahkan sejumput lada hitam.
Kami menambahkan tepung.
Tambahkan tepung terigu. Campur dengan garpu adonan untuk irisan daging sampai gumpalan tepung hilang di dalamnya.
Basahi tangan Anda dengan air agar isian tidak menempel saat memahat. Kami menggulung irisan daging lonjong dari daging cincang. Namun, bentuk irisan dagingnya bisa bulat. Kami memahat potongan daging ayam sebanyak mungkin yang muat di wajan. Kami meletakkan panci di atas kompor. Tuang minyak sayur ke dalamnya dan panaskan.
Kami menurunkan irisan daging ayam yang sudah disiapkan secara bergantian ke dalam mangkuk dengan adonan. Letakkan di atas loyang. Agar irisan daging punya waktu untuk menggoreng tidak hanya di luar, tetapi juga di dalam, kami menggorengnya dengan api kecil.
Segera setelah bagian bawah irisan daging diambil dan adonan berubah menjadi kerak goreng emas, dengan spatula kita mulai membalik irisan daging ke sisi lain. Goreng roti sampai renyah di sisi ini juga.
Potongan daging dalam adonan. Sebuah foto
Cobalah untuk memasak juga irisan daging wafel yang sangat enak dalam adonan. Anda dapat menyiapkannya baik dari lapisan kue wafer besar, maupun dari kue wafer bulat kecil, yang dirancang khusus untuk membuat berbagai makanan ringan.
Bahan:
- Daging cincang - 800 gr.,
- Bawang - 1 pc.,
- Telur - 2 pcs.,
- Garam secukupnya
- Lada hitam - sejumput
- Kue wafel bulat kecil (diameter 6 cm) - 1 bungkus.
Bahan untuk adonan:
- Telur - 3 pcs.,
- Tepung - 6 sdm. sendok
- Air mineral - 100 ml.,
- Garam secukupnya
Potongan daging wafel dalam adonan - resep
Bersihkan bohlam. Potong menjadi kubus kecil. Masukkan bawang ke dalam mangkuk dengan daging cincang. Kocok dalam telur. Tambahkan lada hitam dan garam.
Aduk daging cincang. Siapkan adonan. Kocok telur ke dalam mangkuk.
Aduk mereka dengan garpu. Tuang air mineral. Tambahkan garam dan tepung. Campur adonan secara menyeluruh. Lumasi wafel bundar dengan daging cincang. Tutup dengan wafel kedua. Celupkan benda kerja yang dihasilkan ke dalam adonan.
Taruh di panci. Buat sisa bakso dengan cara yang sama. Goreng irisan daging dalam adonan dalam minyak bunga matahari halus selama 3 menit di kedua sisi. Potongan daging siap diperoleh dengan kerak emas yang indah.
Saya akan senang jika ini resep irisan daging babak belur Anda suka dan nikmati.
Artikel Terkait
