rumah salad

Selongsong sosis - klasifikasi, jenis dan aplikasi

Casing sosis memberi produk bentuknya dan melindunginya dari pengaruh eksternal. Semakin besar kepadatan, kekuatan, ketahanan terhadap suhu tinggi dan higroskopisitas yang lebih rendah, semakin baik produk dapat diproduksi dan semakin lama dapat disimpan. Oleh karena itu, teknologi pembuatan paket sosis dan frankfurter tidak berhenti - setiap 5-10 tahun bahan baru muncul di pasaran.

Klasifikasi selongsong sosis

Klasifikasi dibuat menurut dua kriteria: bahan pembuatan dan tingkat permeabilitas gas-uap. Parameter terakhir mempengaruhi kualitas organoleptik produk daging dan umur simpan. Menurut bahannya, jenis selubung sosis berikut diklasifikasikan:

Alami - terbuat dari usus dan produk sampingan lainnya;
selubung sosis buatan - diproduksi secara industri dari bahan baku alami;
sintetis - berdasarkan bahan buatan.

Selongsong untuk produk sosis dari usus dan organ dalam lainnya ditandai dengan permeabilitas asap dan kelembaban yang tinggi. Mereka tahan terhadap hampir semua metode persiapan daging cincang dan memperoleh kekuatan tambahan setelah perlakuan panas. Kemasan alami digunakan untuk persiapan sosis buatan sendiri dan buatan pabrik. Satu-satunya kelemahannya adalah rendahnya perlindungan produk dari pengaruh eksternal, yang menyebabkan umur simpan berkurang menjadi 3-5 hari.

Kemasan kolagen terbuat dari bahan baku yang diperoleh dari kulit sapi. Tergantung pada teknologi produksi, itu bisa dimakan atau tidak bisa dimakan. Karena penampilannya yang alami dan permeabilitas uap yang tinggi, pembeli sering salah mengiranya sebagai casing sosis alami. Omong-omong, seperti analog jeroan, kemasan kolagen memastikan masa simpan produk rebus dan asap selama beberapa hari.

Casing sosis berserat terbuat dari serat viscose dan kertas. Ini adalah membran permeabel yang melewati udara, kelembaban dan asap dengan baik. Karena sifat pengawet yang luar biasa, produksi selubung sosis jenis ini telah didirikan di semua negara dengan industri pengolahan daging yang maju. Umur simpan produk yang diizinkan dalam kemasan berserat adalah 15-120 hari.

Selulosa casing, seperti namanya, terbuat dari selulosa. Ciri utama dari casing sosis jenis ini adalah harganya yang murah. Karena permeabilitasnya yang tinggi, ia mempertahankan rasa asli produk, namun, umur simpannya dibatasi hingga 2-3 hari.

Pembuatan selongsong sosis dari bahan sintetis baru dimulai beberapa dekade yang lalu. Awalnya, polypropylene digunakan sebagai bahan baku, yang memiliki kekuatan mekanik tinggi dan parameter penghalang tinggi. Selain itu, persiapan selubung sosis dari polipropilen menghilangkan limbah apa pun, mengurangi biaya pengemasan.

Kemasan poliamida muncul pada pergantian abad. Itu terbuat dari film polimer dan dalam kualitasnya menyerupai selubung polipropilen untuk sosis. Karena permeabilitas minimum, film polimer mencegah kerusakan pada produk daging akibat oksidasi atau penetrasi mikroorganisme. Umur simpan produk berkisar antara 15 hingga 60 hari.

Kesesuaian jenis selongsong dengan jenis sosis

Tidak semua jenis casing sosis yang dipertimbangkan cocok untuk mengemas produk apa pun. Jadi, untuk produk semi-asap, kemasan poliamida yang permeabelnya buruk tidak cocok, dan untuk produk yang direbus, jenis kemasan alami tertentu tidak cocok (karena kualitas produk yang mengesankan). Oleh karena itu, klasifikasi selongsong sosis juga dilakukan menurut jenis produk daging dan cara pengolahannya:

Sosis dan sosis - alami, semua jenis kemasan buatan dan poliamida;
sosis rebus - alami (jenis tertentu), semua jenis kemasan buatan, poliamida;
sosis kering - alami dan semua jenis kemasan buatan;
rebus-asap dan semi-asap - kolagen, berserat, poliamida dengan kemampuan untuk meningkatkan permeabilitas saat dipanaskan.

Hanya kemasan alami yang cocok untuk menggoreng dan memanggang. Merokok mampu menahan selubung alami dan buatan. Untuk pengeringan, selubung buatan dan alami digunakan, dan untuk memasak - kolagen buatan dan alami.

Teknologi untuk produksi selubung sosis sedang ditingkatkan setiap tahun. Oleh karena itu, mungkin dalam 10-15 tahun, produsen akan dapat menawarkan kemasan yang akan menjaga rasa produk, seperti casing alami, dan memastikan umur simpannya setara dengan yang sintetis.

Bahan baku dan teknologi untuk produksi produk daging adalah kunci, tetapi bukan satu-satunya faktor yang menentukan kualitas dan kesegaran (umur simpan dan kesiapan makan) produk di atas meja konsumen akhir. Pengemasan juga sangat penting, yang seringkali tidak kita anggap klise sebagai bagian integral dari “ekosistem” suatu produk yang berkualitas.

Produksi kemasan sosis yang berkualitas sebagai suatu proses juga memerlukan pendekatan yang seimbang terhadap bahan baku dan proses penyiapannya untuk penggunaan langsung. Bahan harus ramah lingkungan, melindungi produk daging selama masa simpan produk saat ini dari pengaruh lingkungan dan kerusakan eksternal.

Ini membutuhkan basis teknologi yang andal dan dipikirkan dengan matang, yang akan diperhatikan dalam produksi produk. Saat ini, ada cukup banyak metode dan opsi untuk menyiapkan kemasan berkualitas tinggi untuk produk daging.

Pengemasan sosis dan produk daging menurut jenisnya

Perusahaan Belarusia, yang produknya dipasok oleh perusahaan kami, menggunakan berbagai jenis kemasan berkualitas tinggi sesuai dengan spesifikasi barang tertentu. Mari kita pertimbangkan masing-masing secara lebih rinci.

Protein

Cangkang protein standar terbuat dari kolagen, produk dari kulit sapi yang dibelah. Ini ditandai dengan kekuatan tinggi, ketahanan kelembaban dan elastisitas - tidak berubah bentuk di bawah efek fisik dan termal, menjaga struktur produk tetap utuh.

Dirancang untuk mengemas berbagai macam sosis - baik yang diasap kering maupun direbus, bersama dengan ham. Momen inilah yang menentukan sejumlah besar jenis cangkang protein, yang digunakan dalam produksi - tergantung pada diameternya.

Berdasarkan jenis sosis, diameter selubung protein produk Pabrik Pengolahan Daging Brest dan sejumlah perusahaan lain adalah 33, 35, 36, 45, 60, 65 mm.

Betex

Cangkang tekstil dengan kekuatan yang meningkat, yang meliputi viscose dan kapas. Dirancang untuk pengemasan semua jenis sosis rebus yang mudah rusak, ini ditandai dengan kekebalan penuh terhadap faktor eksternal yang mempengaruhi produk dan banyak peluang untuk cerah dan estetis, sementara desain eksternal produk yang aman.

Kekosongan

Dalam kemasan vakum, produk ditempatkan dalam wadah atau tas, dari mana semua udara dipompa keluar. Seperti pengemasan dalam suasana yang dimodifikasi, metode ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan barang yang mudah rusak beberapa kali lipat. Misalnya, sosis asap dapat disimpan selama 1 tahun, sedangkan tanpa kemasan - maksimal 3 bulan.

Gas (MGS - Lingkungan Gas yang Dimodifikasi)

Pengemasan gas adalah penempatan produk di lingkungan khusus (tas atau wadah dalam film), di mana udara digantikan oleh campuran gas inert (nitrogen, karbon dioksida), yang sangat memperlambat atau menghilangkan pembusukan makanan sama sekali. Ini adalah keuntungan utama dari kemasan tersebut, oleh karena itu sering digunakan untuk sosis dan produk daging.

Elemen utama teknologi pengemasan gas:

Penyegelan termal
campuran gas inert
Film/wadah dengan lapisan penghalang

Bisa

Cara pengemasan produk daging yang sangat andal, yang terutama dirancang untuk memberikan umur simpan yang lama untuk kategori produk tertentu. Misalnya, daging kalengan, yang poin utamanya adalah pembentukan kondisi satu tahun atau lebih untuk menyimpan produk tanpa mengurangi kualitas.

kolagen buatan

Terlepas dari namanya, itu juga terbuat dari bahan baku alami yang berasal dari hewan, tetapi dengan tambahan serat tambahan. Hal ini memungkinkan peningkatan kualitas pelindung casing, sambil mempertahankan keramahan dan keamanan lingkungan yang tinggi bagi konsumen.

Kisaran aplikasi, masing-masing, juga luas - ini adalah sosis kering asap, sosis rebus, ham dalam selongsong, sosis, produk daging unggas.

kutizin

Cangkang keras (protein buatan) yang terkenal bagi kami, yang menemukan penerapannya di hampir semua kategori produk daging - sosis, sosis kering dan rebus, bermacam-macam daging tertentu. Ini sangat elastis dan tahan terhadap pembentukan roti dengan kepadatan dan konsistensi yang berbeda secara mendasar.

Casing alami atau alami

Ini adalah casing alami, bahan baku untuk produksi yang benar-benar beef split. Ini digunakan untuk mengemas semua jenis sosis.

Peningkatan ketebalan dindingnya dibandingkan dengan jenis kemasan lainnya menentukan kekuatan tinggi dan tingkat perlindungan produk, dan juga menghalangi munculnya kerutan di bawah pengaruh faktor eksternal (terutama penting untuk sosis asap mentah).

Bermacam-macam termasuk selubung alami dengan diameter 20, 35, 45 mm.

P / film

Pilihan lembut dan elastis maksimal untuk produk, yang, bagaimanapun, menjamin sifat pelindung yang sangat baik dari produk daging.

Film makanan terbuat dari polivinil klorida bertekanan tinggi. Ini memastikan transparansi dan kekuatan material yang tinggi. P/film digunakan baik untuk pengemasan produk daging secara manual maupun otomatis. Keuntungan lain dari cangkang seperti itu:

Peningkatan permeabilitas gas dan kelembaban - penampilan asli dan rasa produk tetap lebih lama daripada di selubung polipropilen atau polietilen.
Kurangnya kondisi untuk munculnya dan reproduksi bakteri.
Tahan terhadap suhu tinggi dan rendah.

Poliamida

Casing buatan untuk sosis dan produk daging lainnya, yang terbuat dari campuran poliamida dan polietilen yang ramah lingkungan - aman untuk daging dan, pada saat yang sama, memberikan sifat pelindung yang tinggi.

Ini melindungi produk secara maksimal terhadap kebocoran bahkan iritasi gas, oleh karena itu dirancang sebagai kelas untuk mengemas produk yang mudah rusak - sosis rebus, pai, dll.

Pada saat yang sama, penting untuk dicatat kombinasi stabilitas tinggi dan elastisitas casing, yang memungkinkannya untuk diisi dengan bahan baku hingga 200% dari nilai nominal tanpa kehilangan bentuk. Kami memproduksi film poliamida dengan diameter 24, 25, 36, 65, 75, 80, 81 mm, dan kisaran kalibernya secara umum, relevan saat ini, bervariasi dari 16 hingga 160 mm.

Ramsay

Casing tekstil dirancang untuk hanya menyimpan sosis dengan kualitas terbaik. Ini sangat alami dalam konteks komposisi dan ditandai dengan harga yang wajar relatif terhadap ceruknya.

Tekstil

Selongsong tekstil berteknologi tinggi yang terbuat dari linen, katun, dan rayon, yang menyederhanakan proses pengisian bahan baku sebanyak mungkin. Terbukti sempurna dalam kombinasi dengan semua jenis produk daging.

paket aliran

Kemasan jenis Flowpack adalah kemasan dengan tiga jahitan, satu memanjang dan dua melintang. Dirancang untuk mengemas daging dan produk makanan lainnya secara bersamaan dan satu per satu.

Pengemasan dilakukan dengan menggulung film dari gulungan dan membuat selongsong dengan jahitan las memanjang darinya. Produk dimasukkan ke dalam paket secara bersamaan dengan pembuatan lilitan dan jahitan.

Kelebihan flowpack adalah kecepatan pengemasan yang tinggi, keamanan produk yang tidak kalah tinggi dan kemudahan pengaplikasian logo di permukaan.

Menggagalkan

Kertas kaca

Casing untuk penyimpanan produk jangka pendek, yang ditandai dengan permeabilitas yang cukup tinggi, digunakan untuk mengurangi biaya produk tanpa merusak kualitasnya.

jaring plastik

Jaring plastik dengan serat kain dirancang untuk memberikan produk penampilan asli - digunakan dalam kombinasi dengan jenis selubung lainnya.

Seperti yang Anda lihat, sebagian besar jenis cangkang bersifat universal. Tapi tetap saja, untuk setiap jenis produk daging, lebih baik menggunakan satu atau jenis lain, tergantung pada tujuan dan sasaran Anda.

Kami akan membantu Anda memilih opsi casing terbaik untuk setiap jenis produk daging yang Anda produksi dan, jika perlu, kami akan menyediakan pasokan yang stabil. Kami tertarik dengan kerjasama jangka panjang dengan Anda!

Sosis barrier casing yang sangat elastis BIOLON SP terbuat dari campuran poliamida dan polietilen, fiturnya adalah produksi produk berbentuk bola dan kacang menggunakan mesin press (sosis rebus, daging gulung, pate, keju olahan). Aplikasi: . Saya..

dihitung secara individual

Casing sosis yang dapat ditembus asap BIOLON SMOK 100 digunakan di perusahaan untuk mengemas sosis yang direbus, diasap, dan setengah diasap. Aplikasi: . Pabrik pengepakan daging (toko sosis); . Perdagangan (supermarket, hypermarket, pasar, gudang grosir). Properti: ..

dihitung secara individual

Casing permeabel asap sosis BIOLON SMOK 50 banyak digunakan di pabrik pengolahan daging dalam produksi sosis asap, daging gulung. Ciri khasnya adalah permeabilitas asap rata-rata, yang memberikan rasa dan aroma selama merokok, dan penyimpanan produk dalam jangka panjang. Area aplikasi..

dihitung secara individual

Selubung sosis penghalang poliamida BIOLON LT ditujukan untuk sosis rebus, ham, pate, produk susu fermentasi. Terbuat dari campuran poliamida dan polietilen. Lingkup aplikasi: Pabrik pengepakan daging, toko sosis; Pertanian; Kegiatan makan (katering, ..

dihitung secara individual

Sosis poliamida casing BIOLON MS ditujukan untuk sosis rebus, ham, pate, produk susu fermentasi. Saat memotong produk, itu tidak memungkinkan celah terbentuk. Terbuat dari campuran poliamida dan polietilen. Aplikasi: . Produksi industri daging, sosis..

dihitung secara individual

Selubung kolagen untuk sosis Naturin 50 mm tidak berwarna, terbuat dari kulit sapi yang dibelah. Produk ini ditujukan untuk sosis rebus, asap, dan setengah asap. Aplikasi: . Produksi industri daging, toko sosis; . Pertanian; . Makanan..

dihitung secara individual

Selubung kolagen untuk sosis 30 meter dirancang untuk sosis kemasan dan sosis kering. Terbuat dari kolagen sapi yang dapat dimakan. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Pertanian; . aksi makan..

dihitung secara individual

Selubung kolagen untuk sosis 30 meter dirancang untuk produksi sosis berdiameter kecil. Produk ini memungkinkan Anda untuk menghasilkan produk dengan ukuran dan berat yang sama. Terbuat dari kolagen sapi yang dapat dimakan. Aplikasi: . Pabrik pengolahan daging..

dihitung secara individual

Film kolagen untuk gulungan daging 10 meter digunakan untuk mengemas ikan, sosis, pate. Terbuat dari kolagen daging sapi yang dapat dimakan, membentuk produk, memastikan keamanannya, Anda dapat membuat pola spiral pada potongan produk, menambahkan rempah-rempah dan buah-buahan kering saat memasak. ..

dihitung secara individual

Film kolagen untuk gulungan daging 100 meter digunakan untuk membentuk hidangan daging. Fleksibilitasnya adalah cocok untuk produk dari berbagai ukuran. Terbuat dari kolagen daging sapi yang dapat dimakan. Pada produk, Anda dapat membuat gambar dalam bentuk spiral dan menambahkan bumbu dan d..

dihitung secara individual

Casing sosis berserat VISKOTEEPAK BRILLIANT digunakan untuk mengisi produk asap, rebus, asap mentah. Menampilkan hasil akhir yang mengkilap, terbuat dari kertas berserat stapel panjang. Assortment HP-L - memiliki daya rekat rendah pada produk; HP-H&nd..

dihitung secara individual

Casing sosis berserat VISKOTEEPAK FLX dirancang untuk produk yang direbus, diasap, diasap mentah, dan diawetkan kering. Ini berbeda dari cangkang lain - volume isian yang besar. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Aktivitas makanan.

dihitung secara individual

Casing sosis berserat VISKOTEEPAK XL terutama digunakan di pabrik pengolahan daging untuk pengemasan berbagai jenis sosis. Terbuat dari kertas berserat. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Kegiatan makanan (catering, kafe, restoran); ..

dihitung secara individual

Selubung sosis berserat VISKOTEEPAK CRF berbeda dari selubung protein dalam hal elastisitas. Dirancang untuk produk sosis rebus, asap, asap mentah. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Kegiatan makanan (katering umum, kafe, restoran..

dihitung secara individual

Selulosa casing untuk sosis 30 meter dirancang untuk kemasan semua jenis sosis memasak dan sosis, terbuat dari selulosa kapas. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Kegiatan makanan (catering, kafe, restoran); . Berdagang..

Casing yang digunakan dalam produksi sosis asap harus memiliki permeabilitas gas dan kelembaban yang baik. Dalam produksi sosis dan ham rebus, sebaliknya, permeabilitas kelembaban minimum diinginkan untuk mengurangi kerugian selama perlakuan panas dan penyimpanan.

Kerang buatan dibagi menjadi permeabel dan impermeabel.

Dari selubung permeabel uap dan asap, yang paling umum adalah selubung protein dan selubung berserat, dan selubung kedap air, selubung yang terbuat dari bahan polimer.

Setiap jenis casing sosis memiliki sifat dan fitur tersendiri yang harus diperhitungkan selama produksi.

Selongsong selulosa

Kelompok selubung buatan yang permeabel termasuk selubung selulosa. Dasar dari cangkang ini adalah selulosa dengan tingkat pemurnian yang tinggi. Selulosa dan selubung selofan diproduksi dari selulosa.

Selubung sosis selofan belum ditemukan aplikasinya secara luas, dan dari selubung selulosa, selubung sosis dan sosis, seperti Viscofan (Spanyol) dan Devro-Tipak (Belgia), adalah yang paling umum.

Kerang ini lebih tahan lama daripada yang protein, meskipun memiliki ketebalan kecil (25-25 mikron), mereka elastis, kelembaban dan permeabel asap, tahan suhu tinggi (hingga 100 ° C), meregang dengan baik dalam arah memanjang dan melintang. (hingga 20%). Selongsong mudah dilepas setelah produk mendingin.

Harus diingat bahwa selubung selulosa memiliki permeabilitas kelembaban tinggi, yang memerlukan pemantauan konstan terhadap kondisi suhu dan kelembaban ruang termal, serta mode dan kondisi penyimpanan produk. Selain itu, mereka memiliki daya rekat yang buruk pada daging cincang.

Membran berserat

Casing berserat diproduksi berdasarkan penggunaan kertas berkekuatan sama dengan staples panjang dan viscose yang diregenerasi. Saat ini, ada berbagai macam selubung berserat dengan berbagai diameter dan berbagai warna.

Casing berserat memiliki kekuatan mekanik yang tinggi, kelembaban dan permeabilitas asap. Mereka terpotong sempurna, elastis, tahan terhadap suhu tinggi, memiliki diameter standar dan warna-warna cerah yang menarik.

Namun, selongsong ini mahal, oleh karena itu mereka terutama digunakan dalam produksi produk berkualitas tinggi (sosis rebus, semi-asap, asap mentah, sosis kering, produk ham, sosis jarang direbus).

Selubung sosis protein

Dari selubung kelembaban buatan dan permeabel asap, yang paling umum adalah selubung protein: Belkozin (Rusia, Ukraina), Ko-Ko (Yugoslavia), Fabios (Polandia), Naturin (Jerman), Kolfan (Spanyol) , "Devro" ( Skotlandia). Semua cangkang ini diproduksi kira-kira menurut skema yang sama, yang memiliki sedikit perbedaan tergantung pada teknologi yang digunakan oleh pabrikan dan bahan baku yang digunakan.

Bahan baku untuk produksi selubung ini adalah kulit sapi yang dibelah, dari mana kolagen diekstraksi dan kemudian selubung protein diproduksi atas dasarnya.

Selongsong ini diproduksi tidak berwarna atau berwarna asap dengan berbagai corak. Selubung protein diproduksi dalam berbagai diameter dari 18 hingga 80 mm. Mereka cukup kuat, memiliki kelembaban dan permeabilitas asap yang baik, elastis, dapat menyusut, memiliki daya rekat pada daging cincang, memiliki dimensi yang konstan, tidak berubah bentuk saat dipanaskan, tahan terhadap infeksi bakteri, dan disimpan dengan baik pada suhu kamar. Klip dapat diterapkan pada cangkang protein menggunakan gunting tertentu dan klip tertentu.

Kerugian utama dari cangkang protein adalah bahwa pada suhu tinggi (90-100? C) mereka mulai rusak.

Selongsong ini digunakan dalam produksi semua jenis sosis: direbus, setengah diasap, diasap rebus dan diasap mentah.

Selubung poliamida

Dalam beberapa tahun terakhir, dalam produksi sosis rebus, selubung poliamida yang dipasok oleh perusahaan asing dan domestik telah menemukan aplikasi yang luas.

Selubung poliamida dapat menyusut panas dan tidak menyusut panas. Casing heat-shrinkable diproduksi dalam single-layer dan multi-layer.

Mereka tersedia dalam berbagai diameter dan berbagai warna cerah.

Selubung poliamida dibedakan oleh peningkatan ketahanan panas, kekuatan mekanik, permeabilitas gas, kelembaban dan uap, tidak mentransmisikan sinar ultraviolet, memiliki kelembaman biologis, dan menyediakan produk dengan hasil yang meningkat. Mereka terpotong dengan baik pada gunting dari berbagai desain, pegang klip dengan baik selama perlakuan panas sosis.

Casing yang dapat menyusut akibat panas menyusut hingga 15% dalam arah memanjang dan melintang, yang memastikan produksi sosis dalam roti yang rata, halus, dan bebas kerut.

Penggunaan selubung poliamida tidak memerlukan perubahan khusus dalam teknologi untuk produksi produk daging, beberapa fitur penggunaan selubung ditunjukkan dalam rekomendasi untuk setiap jenis selubung.

Mengingat impermeabilitas cangkang, perlu untuk mengurangi jumlah air yang ditambahkan ke daging cincang sebesar 5-14% sehubungan dengan indikator normal. pada saat yang sama, hasil produk jadi tidak berkurang, dan dalam beberapa kasus meningkat, tergantung pada resep dan kualitas bahan baku daging.

Impermeabilitas cangkang poliamida melindungi produk daging dari oksidasi dan pembusukan mikroba. Derajat pengawetan produk hanya bergantung pada jumlah awal mikroorganisme yang masuk ke dalam daging cincang atau daging, suhu penyimpanan dan penjualan produk, dan pH medium. Oleh karena itu, sosis dalam kemasan poliamida dapat disimpan lebih lama.

Selubung poliamida digunakan dalam produksi berbagai produk berikut: sosis rebus dari semua varietas dan nama, ham dalam selubung, sosis hati, pate, otot, jeli, jeli, keju olahan, produk setengah jadi, dll.

Seiring dengan keuntungan di atas, perlu dicatat bahwa karena bahan yang kedap gas, kelembaban dan uap, selubung poliamida tidak memungkinkan untuk memperoleh produk dengan rasa asap alami, yang mengarah pada kebutuhan untuk menggunakan rasa buatan.

Tingkat konsumsi tahunan rata-rata dan kapasitas isian selubung protein dan poliamida

Selulosa casing HUKKI tipe F

HUKKI tipe F adalah casing sosis yang diperkuat selulosa buatan, yang merupakan jenis casing khusus dan dirancang untuk memberikan produk tampilan yang paling menarik dan canggih karena bentuk dan tampilan roti yang unik.

Untuk produksi casing HUKKI tipe F, bahan berikut digunakan:

selulosa;
filamen mesh yang tidak dapat diperpanjang dengan tenunan berbentuk berlian.

Cangkang memiliki struktur berikut: dasarnya adalah selulosa elastis, yang lapisan permukaannya mencakup jaring filamen yang kuat, karena sifat tidak dapat diperpanjang yang diperoleh sel cembung - sarang lebah. Jelas untuk mengasumsikan dengan struktur cangkang seperti itu peningkatan ketebalan, kekuatan dan kapasitas isian, yang ditentukan oleh sifat ekstensibilitas alas elastis. Dalam proses mengisi casing HUKKI, pengisi di bawah tekanan meregangkan lapisan bawah selulosa elastis, sedangkan mesh atas, tetap tidak bergerak (karena tidak dapat diperpanjang), mencegah pengisian berlebih yang seragam; oleh karena itu, roti berbentuk beberapa tonjolan, ukuran dan bentuknya yang persis sesuai dengan parameter jaring ulir. Permukaan roti pada casing HUKKY tipe F halus, mengkilat, berbeda dengan casing HUKKY yang berbahan dasar kolagen. Dibandingkan dengan yang terakhir, selulosa HUKKI lebih murah, tetapi kurang tahan lama.

Keuntungan dari cangkang semacam itu adalah dalam penampilan menarik yang tidak biasa dari produk jadi, dan dalam sifat kekuatannya sendiri. Pada potongannya, roti terlihat seperti bunga, yang memungkinkan Anda untuk mengatur potongan porsi dan porsi dengan indah; selain itu, peningkatan kekuatan cangkang sepenuhnya menghilangkan hembusan angin di semua tahap

Kulit kolagen HUKKI tipe V

HUKKI tipe V adalah casing sosis protein buatan, yang merupakan jenis casing khusus dan dirancang untuk memberikan produk penampilan yang paling menarik dan halus karena bentuk dan tampilan roti yang unik.

Bahan-bahan berikut digunakan untuk produksi casing HUKKI tipe V:

kolagen;
utas jaring yang tidak dapat diperpanjang dengan tenunan berbentuk berlian;
jaring elastis kapron.

Cangkang memiliki struktur berikut: dasarnya adalah jaring elastis nilon yang diresapi dengan kolagen, lapisan permukaan yang mencakup jaring filamen yang kuat, karena sifat tidak dapat diperpanjang yang diperoleh sel cembung - sarang lebah. Jelas untuk mengasumsikan dengan struktur cangkang seperti itu peningkatan ketebalan, kekuatan dan kapasitas isian, yang ditentukan oleh sifat ekstensibilitas alas elastis. Dalam proses mengisi cangkang HUKKI tipe V, pengisi di bawah tekanan meregangkan lapisan nilon bawah bersama-sama dengan kolagen elastis, sedangkan jala atas, tetap tidak bergerak (karena tidak dapat diperpanjang), mencegah pengisian berlebih yang seragam, sehingga roti berbentuk banyak tonjolan, ukuran dan bentuk yang persis sesuai dengan parameter mesh benang.
Keuntungan dari casing semacam itu terletak pada penampilan menarik yang tidak biasa dari produk jadi dan pada sifat kekuatannya sendiri. Pada potongannya, roti terlihat seperti bunga, yang memungkinkan Anda untuk mengatur potongan porsi dan porsi dengan indah; selain itu, peningkatan kekuatan cangkang sepenuhnya menghilangkan hembusan apa pun di semua tahap proses teknologi.

Untuk perusahaan pengolahan daging yang sukses, penampilan produk sangat penting. Oleh karena itu, jenis dan sifat fungsional kemasan merupakan faktor penting untuk memperoleh produk sosis yang berdaya saing. Selongsong sosis alami (dari organ hewan peliharaan), buatan menggunakan bahan alami - kolagen, selulosa, berserat dan sintetis (dari poliamida, polipropilen). Berbicara tentang struktur pasar, perlu dicatat bahwa saat ini casing alami menyumbang 15 hingga 25% dari seluruh pasar casing sosis. Pemimpin pasar yang tak terbantahkan dalam selubung sosis adalah selubung protein dan poliamida. Pangsa selubung protein, karena penggunaannya yang luas, berkisar antara 30 hingga 35% dari seluruh pasar (paling banyak digunakan dalam produksi sosis.

Bahan baku usus adalah bahan alami yang dibuat oleh alam, secara tradisional digunakan dalam produksi sosis, yang memiliki permeabilitas uap dan gas tertentu. Namun, proses pengolahan usus itu melelahkan, usus sapi harus cukup kuat dan tahan terhadap tekanan yang signifikan saat diisi dengan daging cincang dan selama perlakuan panas. Casing buatan tidak memerlukan perlakuan khusus sebelum digunakan, terawetkan dengan baik selama penyimpanan jangka panjang, dan cukup tahan terhadap kontaminasi bakteri. Cangkang buatan yang baik adalah cutizin. Ini elastis, memiliki persentase penyusutan yang tinggi dan karenanya melekat dengan baik pada daging cincang. Cangkang protein harus dibasahi sebelum digunakan. Suhu memasak sosis dalam selubung seperti itu tidak boleh melebihi 80 ° C, karena pada suhu yang lebih tinggi kekuatannya berkurang. Casing viscose tahan terhadap perlakuan panas dan tahan suhu memasak 85-90 ° C. Mereka terutama digunakan untuk sosis rebus.

Proses pembuatan casing usus alami cukup rumit. Setelah mencuci dan membersihkan bahan baku usus, perlu untuk menghilangkan lapisan berlebih. Dinding usus terdiri dari empat lapisan: serosa, otot, submukosa dan mukosa. Biasanya, saat mengolah usus domba dan babi, hanya tersisa lapisan submukosa yang cukup kuat sekaligus tipis sehingga bisa dimakan beserta produk yang terkandung di dalamnya. Setelah menghilangkan lapisan berlebih, selubung didinginkan, disortir berdasarkan kualitas dan ukuran, diikat menjadi bundel dan diawetkan. Jenis utama pengawetan membran usus adalah penggaraman (kering dan basah) dengan garam, pengeringan atau pembekuan.

Cangkang protein buatan terbuat dari hewan, bahan baku yang mengandung kolagen, mengandung lebih dari 90% . Untuk menyiapkan selubung seperti itu, kulit yang terbelah disimpan dalam asam selama beberapa hari, kemudian dalam larutan basa dan dihancurkan. Teknologi modern memungkinkan untuk menggunakan tidak hanya kulit sapi yang dibelah, tetapi juga bahan mentah lainnya, seperti tulang rawan. Perusahaan Kutizin di Republik Ceko adalah salah satu pemimpin dalam produksi cangkang protein buatan. Di negara kita, sebuah pabrik besar untuk produksi cangkang protein buatan "Belkozin" muncul di kota Priluki. Sosis dalam selubung protein buatan memiliki sifat konsumen tertinggi; casing ini cocok untuk segala jenis produk sosis. Dalam hal permeabilitas uap dan gas, sangat dekat dengan usus alami, tetapi melebihi kekuatannya. Film kolagen dapat digunakan dalam persiapan produk deli dengan bentuk geometris tidak beraturan, yang memberikan produk rasa yang sangat baik dan presentasi yang baik. Selubung sosis yang terbuat dari poliester, poliamida, polipropilen dan polietilen sering disebut sebagai plastik, polimer atau sintetis. Bahan baku untuk produksi casing sosis ini berasal dari pabrik kimia atau petrokimia.

Klasifikasi selongsong sosis

Casing sosis pertama yang muncul dalam produksi adalah casing usus alami. Bahan baku usus adalah bahan alami, karena itu rasa sosis dalam wadah seperti itu tetap yang paling disukai. Tetapi ketika bekerja dengan cangkang seperti itu, cukup sulit untuk menciptakan kondisi normal, karena bahan baku ini memiliki bau yang tidak sedap dan kelembaban yang tinggi. Oleh karena itu, hal ini menyebabkan perlunya membuat cangkang buatan. Pada 1930-an, pengembangan protein buatan dan selubung plastik dimulai. Sosis dalam selubung protein buatan memiliki sifat konsumen tertinggi; selubung ini cocok untuk hampir semua jenis produk sosis. Untuk sosis, sosis, sosis asap, selubung bergelombang berdiameter kecil diproduksi, mereka dapat dimakan. Film kolagen digunakan dalam pembuatan kelompok kelezatan sosis berbentuk tidak beraturan, yang memberikan produk presentasi yang layak.

Selulosa dan selubung yang diperkuat viscose juga tersebar luas. Selulosa casing transparan atau berwarna agar sesuai dengan warna sosis asap. Keuntungan mereka adalah ekstensibilitas tinggi, keseragaman diameter dan kemampuan penyusutan. Komposisi selubung selulosa, sebagai suatu peraturan, termasuk selulosa, gliserin dan air. Cangkang yang diperkuat viscose berlapis polimer dicirikan oleh tingkat penyusutan yang tinggi. Lapisan plastik di cangkang tersebut berfungsi sebagai perlindungan terhadap penetrasi oksigen, uap air, asap dan zat lain dan mencegah penurunan berat badan selama perlakuan panas dan penyimpanan.

Baru-baru ini, selubung polimer sangat populer - poliamida, polivinilidena klorida, poliester. Permeabilitas uap dan gas dari selubung ini mendekati nol, yang memungkinkan proses perlakuan panas dilakukan tanpa kehilangan dan memastikan umur simpan produk yang lebih lama. Cangkang polimer sangat kuat, elastis, dapat menyusut akibat panas; bisa berwarna dan tidak berwarna, single-layer dan multilayer.

Kerang multilayer juga banyak digunakan. Mereka memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan produk dan mengurangi risiko pembusukan biokimia dan mikrobiologis, karena mereka memiliki sifat penghalang yang lebih baik daripada selubung satu lapis. Mereka biasanya terdiri dari lapisan poliamida, kemudian lapisan poliolefin dan lapisan poliamida. Poliamida adalah penghalang yang baik untuk gas (termasuk oksigen, penetrasi yang berkontribusi terhadap pembusukan produk), tetapi permeabel terhadap uap dan uap air.