rumah salad

Forshmak Yahudi dari ikan haring adalah resep klasik. Forshmak dari ikan haring: resep klasik untuk camilan harum. Memasak daging cincang dari ikan haring menurut resep klasik dengan apel, telur, bawang

Kami terbiasa makan ikan haring baik dalam bentuk murni, dengan kentang rebus, atau dalam bentuk salad "Herring di bawah mantel bulu". Saatnya untuk sedikit mendiversifikasi menu Anda, karena dari ikan haring biasa Anda dapat memasak camilan yang sangat lezat, yang terkenal dengan masakan Yahudi - forshmak. Bahkan dapat dikatakan bahwa daging cincang Yahudi hampir pada tingkat yang sama dengan matzah, mereka sangat menyukainya. Dan ada alasannya, orang Yahudi tahu banyak tentang makanan. Selain itu, masakan Yahudi adalah salah satu dari sedikit di mana bahan-bahan yang praktis tidak cocok dapat digabungkan dengan sempurna dalam satu hidangan, dan aturan memasak khusus (kashrut) memberikan kebebasan untuk kecerdikan kuliner. Memasak forshmak adalah masalah yang sangat sederhana. Ada banyak resep untuk hidangan ini, dan hanya dalam 25-30 menit Anda bisa mendapatkan camilan lezat dalam jumlah yang cukup besar yang bisa dioleskan di atas roti atau dimakan dengan cara yang sama.

Misalnya, ini adalah forshmak Yahudi (resep klasik): 3-4 ikan haring dikupas dari kulit dan tulangnya, buang kepala, ekor, dan siripnya sehingga hanya satu ampas yang tersisa, yang direndam selama satu atau dua jam dalam satu gelas susu. Setelah itu, putar fillet dalam penggiling daging. Kupas satu apel besar, hijau, manis dan asam, buang bagian tengahnya dan potong sangat halus. Lakukan hal yang sama dengan dua bawang kecil dan seikat kecil bawang hijau. Dalam seperempat cangkir susu, rendam 3-4 potong roti (tanpa kulit), peras dan, bersama dengan bawang dan apel, gulung juga dalam penggiling daging. Gabungkan massa ini dengan herring dan putar lagi. Setelah itu, tambahkan tiga daging cincang (rebus) cincang halus ke daging cincang yang dihasilkan, bumbui semuanya dengan satu sendok makan mustard dan dua sendok makan cuka apel atau anggur. Giling kuning telur yang tersisa dari tiga telur dengan dua sendok teh gula dan seperempat cangkir minyak bunga matahari. Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam bubuk. Tambahkan kuning telur ke massa total dan aduk lagi sampai rata. Forshmak siap untuk Yahudi, sekarang dapat diletakkan dengan indah di atas kotak ikan haring atau di piring nyaman lainnya. Taburi dengan kuning telur rebus dan cincang atau bawang hijau cincang halus.

Forshmak dalam bahasa Ibrani dapat disiapkan dengan cara lain: satu kilogram ikan haring dikeluarkan dari kepala, ekor, tulang dan kulit dan dipotong-potong; Potong 200 gram roti tawar menjadi kubus dan keringkan dalam oven. Rebus tiga butir telur dan cincang halus. Kupas kulit dari dua apel asam hijau, lepaskan inti dari mereka dan potong halus. Lakukan hal yang sama dengan dua bawang kecil. Semua komponen, kecuali telur, gabungkan, campur dan gulir dua kali dengan penggiling daging, merica sedikit, tuangkan di atas jus yang diperas dari setengah lemon. Setelah itu, tambahkan telur, campur semuanya dengan seksama, bungkus dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Setelah dua jam, daging cincang Yahudi benar-benar siap digunakan.

Dan ini adalah versi lain dari daging cincang, tetapi alih-alih ikan haring mereka menaruh ... jamur di sini. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 50 g jamur kering dan 250 g jamur kalengan, serta 400 g kentang, 100 g wortel, 150 g tomat, 100 g bawang, 50 g peterseli, 3-4 telur ayam, 100 gram krim asam dan mentega, 50 g remah roti, 50 g keju. Kami menyiapkan apa yang disebut daging cincang panas dengan jamur sebagai berikut: bilas, rebus dan cincang halus Jangan menuangkan air setelah merebus jamur, itu akan berguna untuk saus. juga dipotong halus. Rebus wortel dan kentang, rebus tomat dalam minyak, goreng bawang sampai berwarna keemasan. Saat semua sayuran sudah siap, gosokkan melalui saringan dan garam dan merica. Selanjutnya, ambil dan pisahkan kuning telur, yang diolesi dengan krim asam dan mentega. Kocok putih telur secara terpisah sampai diperoleh busa yang kental. Kami menggabungkan pure sayuran dengan jamur, campuran kuning telur dan krim asam dan protein, campur. Kami benar-benar melumasi wajan atau loyang di dalamnya dengan minyak, taburi remah roti dengan murah hati dan masukkan massa jamur kami ke dalamnya, taburi dengan keju parut dan kirimkan ke oven. Sementara daging cincang sedang dipanggang, siapkan sausnya: tuangkan sedikit tepung ke dalam wajan, tambahkan sedikit air dari jamur rebus, masukkan krim asam, tambahkan dan didihkan selama 5-6 menit, aduk terus. Saat forshmak ditutupi dengan kerak emas, itu bisa dikeluarkan dari oven. Sajikan saus secara terpisah.

Forshmak adalah hidangan yang dibuat dari produk sederhana: ikan haring, telur, daging. Sebagai aditif untuk hidangan, bawang, paprika, jamur, kentang, krim asam dan bahkan sayuran digunakan. Banyak orang bertanya pada diri sendiri: bagaimana cara memasak daging cincang herring di rumah sesuai dengan resep klasik. Hidangan ini adalah camilan, tetapi sangat enak dan memuaskan. Dalam bahasa Jerman, kata "forshmak" diterjemahkan sebagai "makanan ringan".

Forshmak adalah hidangan yang sangat diperlukan dalam masakan Swedia, Yahudi, Prusia. Metode memasak sangat beragam, semuanya tergantung pada kombinasi produk. Banyak orang lebih menyukai resep klasik dan bertanya-tanya bagaimana cara memasak daging cincang herring sesuai dengan resep klasik.

Forshmak juga dapat dimasak dengan jenis produk lain: dengan daging sapi, dengan domba, dengan susu, dengan krim asam dan keju, dengan ayam, dengan kol, dengan massa dadih, dengan pasta, dengan bit, dengan kol, dengan mayones, dengan mustard , dengan pasta tomat - semua ini dengan tambahan ikan haring.

Forshmak disajikan ke meja dalam bentuk apa pun, baik dingin maupun panas. Di beberapa negara, merupakan kebiasaan untuk memanggang hidangan dalam oven dan menyajikannya secara eksklusif panas. Setiap negara memiliki caranya sendiri dalam menyiapkan hidangan, yang mencakup berbagai bahan. Misalnya, daging cincang Jerman sangat berbeda dari hidangan yang sama di antara orang Swedia. Namun, secara tradisional hidangan ini dianggap Yahudi.

Cara memasak daging cincang dari ikan haring: resep klasik

Untuk menyiapkan daging cincang sesuai dengan resep klasik, Anda perlu mengambil sejumlah kecil produk berikut:

Ikan haring besar - 1 potong atau 2 kecil (asin),
Telur meja - 4 pcs,
bawang - 1 pc,
Mentega (margarin) - 100 gr.

Metode memasak:

Herring harus dicuci dan dikupas secara menyeluruh, buang semua tulang dan bahkan yang kecil. Lebih mudah untuk membersihkan ikan haring dari batu dengan pinset. Tidak disarankan untuk menambahkan fillet herring kemasan ke dalam minyak. Jika ikannya sangat asin, disarankan untuk memasukkannya ke dalam susu atau air dingin selama setengah jam. Memotong ikan haring membutuhkan waktu tertentu, tetapi ikan haring akan menambah kesegaran dan kekayaan. Untuk merasakan rasa ikan haring, gunakan penggiling daging manual atau cincang halus.
Telur adalah bahan yang sangat penting dan tak tergantikan. Parut telur rebus dan dinginkan di parutan kasar atau lewati dengan herring melalui penggiling daging.
Bawang harus dikupas dan dicuci bersih, lalu dicincang halus. Apel juga perlu dicuci, dikupas dan diparut di parutan kasar.

Semua bahan harus dicampur. Kemudian tambahkan mentega lunak atau margarin (sebaiknya halal, minyak sayur) dan campur semuanya dengan seksama. Untuk kesejukan dan ringannya hidangan, massa yang sudah jadi dapat dikocok dengan mixer atau blender. Forshmak pada awalnya ternyata sedikit cair, tetapi setelah didiamkan di lemari es selama beberapa jam, menjadi kental.

Setelah hidangan dingin, ada beberapa langkah yang tersisa untuk diselesaikan. Penting untuk meletakkan daging cincang yang sudah disiapkan di atas piring yang indah dan menghiasnya dengan bumbu, misalnya, peterseli.

Jika diinginkan, Anda dapat mendiversifikasi resep dan menambahkan zaitun yang diadu, membaginya menjadi dua. Hidangan siap disajikan!

Terkadang beberapa potong roti putih ditambahkan ke forshmak, yang sebelumnya direndam dalam krim selama 10 menit. Kemudian roti diperas ringan untuk menghilangkan kelebihan cairan, setelah itu ditambahkan ke massa utama.

Dalam beberapa persiapan, alih-alih apel asam hijau, cuka sari apel ditambahkan untuk mencapai rasa asam dalam hidangan. Anda juga bisa menambahkan cuka sari apel ke apel, ini juga salah satu metode memasaknya.

Satu porsi hidangan tersebut adalah 192 kkal, yang meliputi 8 gram protein, 10 gram lemak, dan 7 gram karbohidrat.

Hidangan seperti itu disimpan tidak lebih dari tiga hari.

Forshmak dari ikan haring: resep klasik Yahudi

Forshmak Yahudi adalah pate herring cincang. Itu hanya disajikan dingin. Forshmak dari ikan haring termasuk dalam masakan Yahudi klasik.

Untuk menyiapkan forshmak sesuai dengan resep klasik Yahudi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Ikan haring (besar) - 1 pc,
Kentang - 3 buah,
Apel hijau (asam) - 2 buah,
Telur meja - 2 pcs,
bawang - 1 pc,
Mentega (margarin) - 50 gram,
Minyak sayur,
Jus lemon - 1 sdm. l. (rasa),
Rempah-rempah, garam, bawang putih.

Metode memasak:

Cuci herring secara menyeluruh dan buang semua tulangnya. Jika ikan sangat asin, disarankan untuk merendamnya dalam air selama beberapa jam. Giling ikan dengan pisau atau gunakan penggiling daging manual untuk membuat massa menjadi homogen.
Kentang harus dicuci, direbus dan dikupas. Setelah kentang matang, parut. Agar kentang tidak saling menempel, lebih baik menggunakan jenis kentang bertepung.
Bilas apel dengan baik, kupas dan parut di parutan kasar.
Telur perlu direbus, dikupas dan diparut di parutan kasar.
Bawang perlu dikupas, dicuci, dipotong dan digoreng dalam minyak sayur. Dianjurkan untuk tidak menggoreng bawang terlalu banyak, karena hidangannya memiliki rasa yang tidak enak.

Semua bahan dicampur secara menyeluruh, setelah itu ditambahkan ke massa herring. Masukkan mentega lunak ke dalam forshmak. Untuk kesegaran hidangan, Anda bisa menambahkan sesendok jus lemon, bawang putih, dan rempah-rempah secukupnya. Anda harus berhati-hati dengan garam - penting untuk tidak terlalu asin! Setelah memasak, Anda perlu meletakkan hidangan di lemari es selama beberapa jam.

Cara menyajikan daging cincang - foto

Forshmak harus disajikan di meja dalam mangkuk ikan haring, dihiasi dengan sayuran hijau dan kuning telur yang dihancurkan. Anda juga dapat meletakkan massa ikan haring, misalnya, dalam bentuk tubuh ikan, taburi dengan kuning telur parut, hiasi dengan cincin bawang dan rempah-rempah. Itu semua tergantung pada imajinasi Anda.

Hidangan ini dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, tetapi masih beberapa pecinta daging cincang lebih suka menggunakannya sebagai hidangan utama, yang dapat disajikan dengan irisan roti gandum atau roti gandum. Anda juga bisa menyajikan hidangan dengan crouton goreng.

2016-12-14

Halo para pembaca yang budiman! Tahukah Anda kata apa yang paling sering digunakan ketika berbicara tentang hidangan ikan haring yang disebut "forshmak"? Nenek! Sayang kami, orang-orang tersayang! Roti, pai, borscht, dan daging cincang Anda menemani kami melewati kehidupan dewasa yang penuh duri dalam bentuk rasa yang muncul dari tempat sampah ingatan kami. Aroma rumah, kehangatan, kenyamanan, keamanan luar biasa, cinta dan perhatian universal. Seringkali kenangan masa kecil teman-teman saya dimulai dengan kata-kata: "Tapi nenek saya..." Ini diikuti oleh cerita tentang mahakarya kuliner dan gula-gulanya, diselingi dengan desahan dan napas terengah-engah. Dalam narasi setidaknya satu narator, daging cincang dari ikan haring selalu disebutkan.

Kota kami telah lama terkenal dengan juru masak yang tak tertandingi. Ibu rumah tangga Yahudi dibedakan oleh penemuan khusus dalam persiapan "dari ketiadaan". Banyak orang Yahudi pernah tinggal di sini. Profil karakteristik beberapa penduduk Beregovo masih mengkhianati asal usul pemiliknya. Karena Anda akan dikenali dari wajah Anda, dan hanya dengan perbuatan Anda. Dan tidak ada jalan keluar darinya!

Saya telah membawa Anda jauh, teman-teman, tetapi mari kita kembali ke resep daging cincang Yahudi klasik. Saya ingat tiga tetangga terus-menerus mendiskusikan masakan tradisional "Ashkenazi", yang menyiapkan daging cincang asli (masing-masing dengan mereka sendiri) dari ikan hering "berkarat" yang otentik. Tetangganya adalah Rosa Katz, Deborah Katznelbogen dan Feiga Eidelstein. Masing-masing wanita terhormat ini mengklaim bahwa hanya dia yang tahu cara memasak daging cincang Yahudi dari potongan ikan haring dengan tangannya sendiri.

Komposisi daging cincang paling sederhana dan paling populer mencakup tiga komponen - ikan haring, apel, minyak (sayuran atau mentega, dan terkadang keduanya bersama-sama).
Mari kita mulai dengan resep tradisional "masih nenek", dan kemudian pertimbangkan resep modern yang kurang terkenal - dengan keju, wortel, dan tanpa apel sama sekali.

Forshmak dari ikan haring - resep klasik dalam berbagai versi

Cara memasak daging cincang klasik menurut Rosa Katz

Bahan

1 ikan haring dengan berat setidaknya 400 gram.
Satu apel asam besar (lebih disukai hijau).
25-40 gram mentega.
2 butir telur rebus (jangan terlalu matang atau kuningnya akan berubah menjadi hijau).
Setengah dari bawang kecil.

Teknologi memasak

Cara membuat daging cincang yang benar menurut Dora Katznelbogen

Bahan

2 bangkai ikan haring yang tidak diparut (masing-masing 300 gram).
Dua atau tiga telur rebus.
2 potong roti putih (Dora menggunakan irisan roti "City" - siapa yang ingat yang ini?).
Beberapa bawang kecil dengan karakter lembut (tidak pedas).
Air dengan cuka dan gula (yang terakhir adalah opsional).
Satu apel asam.
80-100 ml minyak sayur.
2 sendok teh cuka 9% (jus lemon).

Teknologi memasak

Cara memasak daging cincang dari Feiga Eidelstein

Bahan

2 ikan haring berlemak.
Satu apel hijau asam.
2-3 butir telur rebus.
100 gram mentega.
Satu sendok makan minyak sayur.
Satu bawang kecil.
1 sendok teh cuka 9% (jus lemon).
Beberapa tangkai dill.
Satu kentang rebus.

Teknologi memasak

Cara membuat daging cincang di Odessa

Bahan

Fillet dari dua ikan haring (difilmkan dengan tangan, jika Anda tergoda oleh prospek berada di dalam ikan haring).
Daun teh tua yang belum terjamah.
3-4 potong roti putih (jangan katakan bahwa kulitnya perlu dipotong - saya mohon, orang Yahudi adalah orang yang hemat).
Sedikit susu untuk merendam roti.
Tiga telur rebus.
1 sendok teh mustard.
1 sendok teh cuka.
50-60 ml minyak sayur yang baik.
Dua apel manis dan asam kecil.

Teknologi memasak

Memasak forshmak tanpa apel

Bahan

Fillet ikan haring (lepaskan sendiri atau beli yang sudah jadi - sesuai kebijaksanaan Anda).
Dua telur di dalam tas.
Sekelompok bawang hijau.
Acar mentimun kecil.
Satu sendok makan keju cottage.
80 gram mentega.

Teknologi memasak

komentar saya

Saya tidak dapat menentukan sendiri resep daging cincang mana yang disajikan (dalam beberapa sumber, daging cincang) dari ikan haring yang paling populer. Saya ingin melakukan ini dengan bantuan Anda, teman-teman. Beri tahu kami di komentar opsi mana yang paling Anda sukai.

Herring forshmak adalah resep klasik yang dengannya Anda dapat mencoba kehalusan gastronomi masakan Yahudi. Ikan cincang tradisional, telur, dan mentega diisi dengan kentang dan mentimun, apel, dan remah roti, yang menambah rasa dan warna yang unik. Pembuka memiliki lusinan pilihan, masing-masing sederhana dan menarik.

Bagaimana cara memasak daging cincang?

Forshmak classic termasuk bahan-bahan sederhana dan terjangkau: herring asin, mentega, telur rebus, apel asam. Inti dari memasak adalah bahwa semua produk dihancurkan menjadi pate berbutir kasar. Massa didinginkan dan disajikan dengan potongan roti hitam sebagai hidangan pembuka, menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk hidangan utama.

Terlepas dari kemudahan persiapan, forshmak hidangan Yahudi membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi dan kepatuhan yang ketat terhadap proporsi.
Ikan hering berkualitas tinggi adalah kunci hidangan yang sukses. Jangan gunakan fillet yang dibeli di toko atau potongan ikan dalam minyak. Ikan utuh harus dibersihkan, tulangnya dibuang dan dibagi menjadi fillet. Ikan hering yang sangat asin harus direndam dalam susu.
Pembuka harus merasakan tekstur, jadi lebih baik menggunakan penggiling daging manual.
Rasa kasar bawang mentah bisa diubah dengan menggorengnya dalam minyak.

Forshmak dalam bahasa Ibrani, resep yang melibatkan berbagai versi. Dalam versi klasik, ikan haring harus dipotong dengan tangan untuk menyampaikan strukturnya sebaik mungkin. Untuk rasa yang sangat lembut, bawang bombay digoreng dengan mentega dan ditambahkan ke makanan pembuka bersamanya. Secara tradisional, daging cincang disajikan dingin.

Bahan:

ikan haring - 3 buah;
kentang - 3 buah;
telur - 3 buah;
apel - 2 buah;
mentega - 150 gram;
bawang - 4 buah;
jus lemon - 40 ml.

Memasak

Rebus kentang dan telur.
Kupas dan cincang halus herring.
Goreng bawang dalam minyak.
Parut kentang, telur dan apel, campur dengan herring dan bawang goreng.
Daging cincang paling enak dari herring dibumbui dengan jus lemon dan didinginkan.

Forshmak di Odessa adalah salah satu resep paling berwarna dan sederhana untuk hidangan pembuka yang terkenal. Ibu rumah tangga Odessa tidak mengeluh tentang kurangnya produk tertentu dan menggunakan semua yang ada. Potongan gulungan digunakan, yang, setelah direndam dalam susu, memberi kesegaran, dan saus dari cuka dan minyak membawa rasa pedas yang istimewa.

Bahan:

fillet ikan haring - 500 g;
susu - 120 ml;
irisan roti - 4 buah;
telur - 3 buah;
mustard - 10 gram;
cuka - 10 ml;
bawang - 1 buah;
minyak - 60 ml.

Memasak

Rendam irisan pisang dalam susu.
Rebus telur.
Pisahkan protein dari kuning telur. Gosok kuning telur dengan mustard dan 20 ml minyak.
Giling herring, bawang, tupai dan irisan roti dan campur dengan kuning telur.
Bumbui dengan minyak dan cuka.

Forshmak dengan kentang adalah hidangan pembuka yang menggabungkan rasa kenyang dari hidangan utama. Untuk memasak, Anda hanya perlu tiga komponen: kentang, telur, dan ikan haring. Untuk mencegah daging cincang berubah menjadi salad kentang, produk ini digunakan dalam jumlah yang sama. Mereka cocok dengan saus minyak, mustard, dan cuka yang gurih.

Bahan:

kentang - 3 buah;
bawang - 1 buah;
cuka - 40 ml;
minyak - 50 ml;
telur - 3 buah;
mustard - 20 gram;
bulu bawang hijau - 5 pcs .;
fillet ikan haring - 300 g.

Memasak

Rebus kentang dan telur.
Blender bersama herring, bawang, minyak, cuka, dan mustard dalam blender.
hiasi dengan bawang hijau dan dinginkan.

Forshmak herring klasik awalnya milik makanan pembuka panas. Hidangan ikan haring, krim asam, telur, dan kentang dipanggang dalam oven dan disajikan tanpa pendinginan. Masakan Swedia hingga saat ini tetap mempertahankan tradisi nenek moyangnya, menganekaragamkan resep dengan berbagai komponen, bahkan ditambah keju. Ini menyegarkan rasa dan memberikan kerak kemerahan.

Bahan:

fillet ikan haring - 250 g;
kentang rebus - 2 buah;
kuning telur - 3 buah;
krim asam - 150 g;
keju - 100 gram.

Memasak

Potong kentang dan herring.
Parut keju di parutan halus.
Kocok kuning telur.
Tambahkan krim asam dan aduk.
Tuang campuran ke dalam loyang.
Forshmak dari - resep klasik melibatkan memanggang dalam oven selama 15 menit pada 180 derajat.

Daging cincang herring klasik adalah resep di mana hidangan unik dapat dibuat dari sejumlah kecil bahan. Opsi ini sederhana: Anda perlu menggulir ikan haring, telur rebus, bawang, dan mentega dalam penggiling daging. Yang terakhir akan membuat camilan lembut dan elastis. Untuk mendapatkan tekstur yang lapang, gunakan mixer.

Bahan:

fillet ikan haring - 200 g;
telur - 3 buah;
bawang - 1 buah;
minyak - 120 gram.

Memasak

Fillet, telur rebus, bawang bombay dan minyak gulir dalam penggiling daging.
Forshmak dari herring adalah resep klasik di mana massa yang dihasilkan harus dikocok dalam blender.

klasik Yahudi. Dengan tambahan apel, hidangan pembuka memperoleh rasa yang sangat mengasyikkan, yang disukai oleh banyak pecinta kuliner. Apel harus asam dan memiliki daging buah yang padat dan tidak bertepung - jika tidak, hidangan tidak akan berfungsi. Karena apel yang dikupas menjadi gelap dengan cepat, mereka harus ditaburi dengan jus lemon.

Bahan:

fillet ikan haring - 200 g;
apel - 2 buah;
minyak - 70 gram;
telur - 1 buah;
jus lemon - 20 g.

Memasak

Parut apel dan taburi dengan jus.
Cincang halus fillet.
Potong telur rebus.
Tambahkan minyak dan aduk.

Forshmak dengan keju leleh dan wortel sangat populer di kalangan banyak ibu rumah tangga. Pembuka mudah disiapkan, sangat murah dan rasanya luar biasa. Berkat wortel, daging cincang memperoleh tampilan yang menggugah selera dan sedikit rasa manis, yang sangat selaras dengannya. Hidangannya ternyata cerah, elegan dan sangat cocok untuk meja pesta.

Sekali waktu, ibu saya memasak daging cincang, dan itu tidak membuat saya terkesan. Menurut pendapat saya, dia tidak menambahkan apel atau kentang di sana - hanya mentega dan telur. Yah, ikan haring, tentu saja. Dan saya tidak sabar untuk memasak forshmak sesuai dengan resep masakan Yahudi kuno, dan resep ini pasti akan dimulai dengan kata-kata: "Tapi nenek saya Tsilya memasak seperti ini ..."
Karena itu, saya segera menulis surat kepada teman Israel saya Kirula, dan dia, seperti teman sejati, segera menjawab saya, dan resepnya, bayangkan, dimulai dengan kata-kata "Bagaimana nenek saya memasak daging cincang di Baku ..."
Bagaimana semuanya ternyata - di sini ...
Sebelum itu, saya banyak membaca tentang forshmak. Fakta bahwa, menurut beberapa resep, roti basah ditambahkan ke dalamnya, tampak aneh. Kirulya juga heran bagaimana mungkin mengoles roti di atas roti, jika daging cincang adalah makanan pembuka yang ditaruh di atas roti? Hanya Kirulya yang membuatku bingung: dia bersikeras agar herring dan semua bahan lainnya tidak digulung dalam penggiling daging otomatis, tetapi dalam penggiling manual. Kami belum pernah melihat yang seperti ini dalam radius beberapa kilometer ....
Dan apa gunanya? Agar massa produk jadi tidak terlihat seperti bubur bayi yang dihaluskan, seperti yang terjadi jika Anda menggunakan penggiling daging listrik. Massa forshmak, seperti yang dikatakan oleh spesialis kuliner Yahudi mulia lainnya, Roma Gershuni, seharusnya MENAKJUBKAN! Dan saya melangkah lebih jauh - saya memotong semua komponen dengan pisau! Ya, ini gimor, itu waktu yang lama, tetapi hasilnya, saya katakan, melebihi semua harapan saya.

Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan forshmak nyata. Jika Anda melakukannya sesuai dengan resep Yahudi TUA.

Benar, saya tidak membuat ini sendiri, itu disarankan kepada saya oleh Roma Gershuni. Ngomong-ngomong, saya mengambil rahasia lain darinya: tambahkan bukan bawang mentah ke daging cincang, tetapi goreng ringan dalam banyak minyak. Berikut adalah hasil dari proses kreatif ini:
Itu perlu: tiga ikan haring besar yang gemuk. Dalam kasus apapun, baik fillet dalam minyak, atau fillet dipotong-potong. Hanya ikan haring utuh dari tong, yang kami potong sendiri dengan tangan kami.
Tiga kentang rebus, tiga telur rebus, dua apel segar hijau asam, empat bawang. Gershuni memastikan bahwa ada lebih banyak kentang daripada ikan haring. Kemudian ternyata salad kentang, bukan daging cincang ...
Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak zaitun ditambah 150 gram mentega, bawang bombay harus mengapung dalam mentega cair dan memerah. Kami membersihkan ikan haring dari tulangnya (tidak cocok untuk saya, saya memotong tulang kecil bersama dengan fillet). Dalam herring cincang kami mengirim kentang, parut di parutan kasar, kami melakukan hal yang sama dengan telur dan apel. Dan kemudian tambahkan bawang bombay dengan mentega ke dalam massa ini. Saya menambahkan lada hitam yang ditumbuk kasar dan sedikit jus lemon (Kiruli punya cuka).
Mengatakan bahwa itu ternyata luar biasa adalah pernyataan yang meremehkan. Benar, penampilannya mungkin tidak terlalu bagus, tetapi saya bahkan tidak punya waktu untuk menghias dengan tomat ceri atau irisan lemon - semuanya tersapu oleh keluarga saya dalam beberapa detik.