rumah resep lainnya

Kue susu burung dengan souffle yang tidak biasa. Cara membuat susu burung di rumah - resep manisan dan kue dari Susu Burung. Lapisi souffle dengan icing

Halo, para pembaca situs yang terhormat! Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat souffle susu burung - kelezatan lapang dan lembut favorit semua orang. Makanan penutup ini adalah alternatif yang bagus untuk kue dan lebih rendah kalori. Selain itu, souffle dengan porsi sangat cocok sebagai suguhan untuk pesta anak-anak.

Kami akan memberikan dua resep. Anda dapat mencoba keduanya, selain itu, opsi pertama dan kedua cukup mudah disiapkan.

Resep 1: Susu Burung Klasik: Resep Souffle

Resep ini bisa disebut tradisional.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

- susu kental GOST - 1 cangkir (250 ml)

- mentega - 1 bungkus (200 g)

- gula pasir - 1 gelas

- telur - 4 buah.

- agar-agar - 1 sachet (15 g)

- vanillin - di ujung pisau;

Kami mulai menyiapkan susu burung souffle klasik.

Mentega harus dihilangkan terlebih dahulu agar menjadi lunak.

Tuang gelatin dengan air pada suhu kamar (200 ml), biarkan selama 30-40 menit hingga membengkak. Setelah itu, tiriskan kelebihan air, campur agar-agar yang bengkak dengan gula dan masukkan ke dalam penangas air sampai gula dan gelatin benar-benar larut. Dalam hal apapun jangan biarkan campuran mendidih, jika tidak souffle tidak akan mengeras.

Bagi telur menjadi putih dan kuningnya. Kocok putih dengan mixer atau pengocok sampai berbusa kental. Gunakan kuning telur untuk keperluan lain, kami tidak membutuhkannya di sini.

Kocok mentega dengan pengocok (atau blender). Tanpa berhenti berdetak, tambahkan sedikit susu kental. Dapatkan krim yang homogen.

Tuang campuran gula dan gelatin yang agak dingin ke dalam protein kocok, kocok. Tambahkan krim mentega, vanilin, dan sedikit jus lemon ke dalamnya. Kocok semuanya lagi sampai Anda mendapatkan massa subur yang homogen. Masukkan semuanya, kocok perlahan, dengan kecepatan minimum blender.

Masukkan massa ke dalam cetakan atau tuangkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es sampai mengeras. Hiasi sesuka Anda dengan buah, sirup, atau cokelat.

Resep 2: Susu Burung Krim: Resep Souffle

Dasarnya adalah krim dan susu kental.

Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

- krim 20% lemak - 1 cangkir (250 ml)

- dadih udara ("Miracle" atau sejenisnya) - 1 toples (150 g)

- susu kental GOST - 1 cangkir (250 ml)

- susu sapi - cangkir (125 ml)

- agar-agar - 1 sachet (15 g)

- kenari atau almond, sesuai selera Anda - 20 g

- cokelat pahit atau susu - 50 g.

Cara membuat souffle susu burung yang creamy

Panaskan susu, tuangkan gelatin di atasnya dan biarkan membengkak. Dalam panci, campur krim dan susu kental, nyalakan api kecil. Didihkan dan masak selama 1 menit. Setelah itu, tuangkan gelatin ke dalam campuran dan campur semuanya dengan seksama. Biarkan dingin.

Setelah itu, tambahkan airy dadih, campur dan kocok rata dengan blender, kocok selama minimal 10 menit agar souffle lapang dan empuk.

Setelah dikocok, tuangkan campuran ke dalam bentuk yang sesuai, atau susun dalam mangkuk. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam.

Susu Souffle Bird sudah siap! Hiasi dengan cokelat, parut atau lelehkan, sesuka Anda. Taburkan kacang di atasnya.

Silakan dinikmati makanannya!

Kue dengan nama luar biasa "Susu Burung" adalah makanan penutup manis favorit sejak kecil. Siapa di antara kita yang tidak suka menggigit souffle putih halus yang dilapisi dengan cokelat lezat? Dan sekarang kue ini memiliki banyak pengikut yang membeli makanan penutup seperti itu untuk setiap meja liburan. Tetapi bagaimana jika kita ingin membuat kue yang luar biasa ini di rumah? Terlepas dari kerumitan yang tampak, melakukannya di rumah adalah suatu kesenangan. Resep untuk membuat kue ini cukup menarik, bahannya juga tersedia dan murah. Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang resep yang paling menarik.

"Susu burung": bagaimana semuanya dimulai

Dari mana datangnya kepercayaan bahwa susu burung adalah makanan yang paling indah? Legenda kuno mengatakan bahwa burung-burung cantik yang hidup di surga memberi makan anak-anaknya dengan susu yang luar biasa, yang lebih enak daripada apa pun di bumi. Sejak zaman kuno, orang bermimpi mencicipi susu burung, bercerita tentangnya, dan membuat puisi. Dan bahkan sekarang, di zaman kita, kita memahami bahwa susu burung hanyalah sebuah fiksi yang indah, tetapi pikiran tentang nektar yang indah dan misterius menyenangkan hati. Mungkin itu sebabnya diputuskan untuk menamai kue paling enak dalam sejarah "Susu Burung". Hal yang sama lezat, lembut, halus.

Sejarah kue yang luar biasa ini unik. Cukuplah untuk mengatakan bahwa Ptichye Moloko adalah kebanggaan industri gula-gula Soviet, itu adalah satu-satunya kue yang resepnya telah menerima paten negara. Diyakini bahwa teknologi persiapan makanan penutup dikembangkan oleh pembuat manisan Vladimir Guralnik, yang bekerja di restoran Moskow "Praha". Dia meminjam ide souffle dari manisan biasa yang diproduksi oleh pabrik permen lokal, tetapi menyempurnakan resepnya, membuatnya benar-benar meleleh di mulut Anda.

Kue ini dirakit dari kue kecil, souffle halus, dan lapisan gula cokelat. Apalagi adonan kue yang disiapkan bukan biskuit, bukan puff dan bukan shortbread, melainkan cupcake. Guralnik, bersama dengan mitra, mengembangkan resep adonan yang sempurna selama sekitar enam bulan, sampai dia menemukan apa yang dia butuhkan. Untuk meningkatkan resep souffle, dia membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi hasilnya melebihi semua harapan terliar: kue baru dengan sangat cepat menjadi sangat populer.

Segera resep souffle menerima GOST, dan pada tahun 1980 paten negara dikeluarkan untuk kue tersebut. Sayangnya, nama makanan penutup itu tidak dipatenkan, sehingga kini siapa saja bisa membuat kue dan kue kering dengan nama "Susu Burung". Dan tidak heran jika terkadang kita kecewa dengan cita rasa “masterpiece” berikutnya, karena tidak semua pabrikan mengikuti resep membuat dessert dengan tepat.

Batch percobaan pertama kue dirilis untuk dijual pada tahun 1968. Karena fakta bahwa resep makanan penutup agak rumit, dan teknologi memasaknya rumit, kue diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil, dan hanya dapat diperoleh di Moskow dan Leningrad. Orang-orang berdiri dalam antrean panjang hampir dari malam untuk memanjakan diri mereka sendiri dan orang-orang terkasih dengan kue yang luar biasa ini, yang resepnya sangat dijaga kerahasiaannya. Terkadang, untuk membeli kelezatan yang diidamkan, mereka harus membeli tiket sesuai dengan pengusaha yang giat. Segala cara baik, hanya untuk mendapatkan dan mencoba keajaiban ini.

Di antara banyak kue yang telah mendapatkan popularitas di antara rekan-rekan kami, hidangan penutup khusus ini telah dan tetap menjadi "nomor satu" dalam daftar camilan favorit selama bertahun-tahun. "Susu burung", mungkin, adalah satu-satunya kue di dunia, yang resepnya lebih dari seratus. Anda dapat memanggang kue menggunakan pati, gelatin, lemon, beri - singkatnya, buat makanan penutup Anda benar-benar unik dan tak ada bandingannya. Tentu saja, ada juga resep menurut GOST, yang disetujui oleh negara Soviet bertahun-tahun yang lalu, tetapi kerumitannya adalah agar-agar digunakan sebagai pengganti gelatin biasa untuk souffle. Ini adalah produk khusus yang terbuat dari ganggang merah. Menurut sifatnya, agar-agar menyerupai gelatin yang sama, tetapi souffle dan jeli apa pun yang dibuat darinya ternyata luar biasa empuk dan enak. Jadi, jika Anda ingin memasak kue Susu Burung yang paling otentik - seperti yang dimaksudkan penulisnya - maka carilah resep dengan agar-agar!

Resep kue "Susu Burung" (menurut GOST) seperti itu juga diperumit oleh fakta bahwa selama persiapan souffle, perlu untuk merebus agar-agar dengan sirup gula pada suhu 117 derajat Celcius (tidak lebih dan tidak kurang!). Ini mudah dilakukan di lingkungan industri, di mana ada peralatan khusus dengan sensor suhu. Pada suhu yang lebih rendah, viskositas agar-agar tidak akan mencukupi, pada suhu yang lebih tinggi, produk benar-benar kehilangan sifat pembentuk gel yang diperlukan. Dan di rumah, seperti yang Anda pahami, cukup sulit untuk mengikuti resep, teknologi memasak, dan memanggang kue sesuai dengan GOST.

Pada prinsipnya, selama kue "Susu Burung" buatan sendiri, agar-agar dapat diganti dengan agar-agar biasa, ada resep luar biasa dengan produk ini. Ini tidak akan terlalu mempengaruhi rasanya - hanya souffle yang akan menjadi lebih padat dan kencang. Jika Anda memutuskan untuk benar-benar membeli agar-agar dan membuat kue sesuai dengan GOST, cobalah mencarinya di departemen rempah-rempah atau di apotek (ya, ekstrak ganggang ini juga digunakan sebagai obat sakit perut!). Dalam kasus ekstrem, Anda dapat mencoba bernegosiasi dengan para pekerja pabrik gula - agar-agar hanya wajib ada di sana.

Agak sulit untuk mengatakan resep kue Susu Burung asli mana yang bisa dianggap terbaik, karena masing-masingnya menarik dan unik dengan caranya sendiri. Demikian kami sajikan kepada Anda resep-resep terbaik dan paling menarik untuk membuat kue susu burung yang terkenal itu. Pilih resep yang paling Anda sukai dan makanlah untuk kesehatan Anda!

"Susu burung" - resep yang dekat dengan GOST

Jika Anda sudah menemukan agar-agar, maka mereproduksi kue Susu Burung seperti yang Anda ingat semasa kecil tidak akan sulit. Hal utama adalah mengamati dengan ketat teknologi memasak yang dijelaskan di bawah ini, untuk melakukan semuanya persis seperti yang ditentukan oleh resep. Jadi, untuk membuat kue impian Anda, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Untuk kue, ambil:

Mentega (mentega) - seratus gram;
Gula - seratus gram;
Dua telur;
Tepung terigu - seratus empat puluh gram;
Ekstrak vanili.

Untuk souffle:

Dua putih telur (enam puluh gram);
Gula - empat ratus enam puluh gram;
Agar-agar - dua sendok teh tanpa slide;
Susu kental - dua ratus gram;
Vanillin atau ekstrak vanila.

Untuk glasir:

Cokelat - tujuh puluh lima gram;
Mentega (mentega) - lima puluh gram.

Untuk menyiapkan kue, Anda juga membutuhkan formulir dengan diameter setidaknya dua puluh lima sentimeter. Resep ini menyiratkan bahwa vanillin atau ekstrak vanila dapat digunakan secukupnya, jika perlu, dapat diganti dengan gula vanila, digiling hingga menjadi bubuk.

Memasak kue:

Kocok mentega dengan gula, sambil secara bertahap menambahkan telur dan vanila. Kocok massa sampai gula benar-benar larut. Tambahkan tepung perlahan, sekitar satu sendok makan sekaligus. Uleni adonan. Sebarkan setengah dari adonan jadi di sekitar bentuk dan panggang pada suhu dua ratus tiga puluh derajat. Waktu memanggang adalah sepuluh menit. Saat semuanya sudah siap, panggang kue yang sama lagi.

Persiapan souffle:

Rendam agar-agar dalam seratus empat puluh mililiter air dan biarkan di sana selama tiga sampai empat jam. Susu kental dan mentega yang dihangatkan hingga suhu kamar harus dicampur dan dikocok menjadi krim, menambahkan vanila ke dalam massa. Krim yang dihasilkan disisihkan untuk saat ini, tetapi tidak di lemari es.

Agar-agar, direndam dalam air, harus dibakar, selalu lambat, dan dididihkan. Perhatian: jangan biarkan agar-agar gosong! Rebus setidaknya selama satu menit, lalu tambahkan gula ke dalam massa. Kemudian nyalakan api sedang. Rebus agar-agar dengan gula hingga mendidih, aduk terus. Segera setelah sirup meningkat dan busa putih naik, Anda bisa mengeluarkannya dari api. Celupkan sendok ke dalam sirup dan angkat: jika "benang" tipis ditarik setelah sendok, ini berarti sirup sudah siap dan dimasak dengan benar.

Sirup harus didinginkan hingga sekitar delapan puluh derajat Celcius. Saat mendingin, kita akan mulai membuat komponen protein dari souffle. Anda perlu mengalahkan protein dingin, menambahkan asam sitrat ke dalamnya. Kocok sampai kepadatan tinggi.

Tuang sirup panas ke dalam putih kocok dalam aliran tipis, aduk terus. Kocok putih telur dengan sirup sampai diperoleh massa yang homogen. Kemudian tambahkan krim mentega dengan susu kental, campur dan kocok dengan kecepatan rendah mixer Anda. Souffle sudah siap.

Persiapan glasir:

Lelehkan cokelat hitam dengan setidaknya delapan puluh persen biji kakao dan mentega dalam proporsi yang ditunjukkan dalam resep.

Bentuk akhir kue:

Dalam panci kue tinggi, letakkan kue pertama di bagian bawah, tuangkan setengah dari souffle yang sudah jadi di atasnya. Kami meletakkan kue di rak kulkas setidaknya selama dua puluh menit agar souffle sedikit mengeras. Setelah itu, taruh kue lagi di atasnya dan tuangkan sisa souffle lagi. Kami menutupi kue yang sudah dirakit dengan lapisan gula cokelat (Anda harus segera memasaknya sebelum menuangkan) dan sekarang memasukkannya kembali ke dalam lemari es selama beberapa jam.

"Susu burung" - resep dengan gelatin

Resep ini memungkinkan Anda menggunakan gelatin biasa sebagai pengganti agar-agar. Ini akan membantu Anda menyiapkan kue di rumah tanpa banyak kerumitan. Gelatin dapat digunakan dalam piring, atau dalam butiran. Hal utama yang harus dilakukan adalah melarutkannya dengan benar dan mengikuti resep membuat souffle dengan ketat.

Mentega (mentega) - seratus gr.;
Gula - seratus gram;
Satu telur;
Tepung - seratus lima puluh gr .;
Ambil vanilla di ujung pisau.

Putih telur - 2 buah;
Gula - tiga ratus sepuluh gram;
Mentega (mentega) - seratus delapan puluh gr.;
Asam sitrat - setengah sendok teh;
Gelatin - dua puluh gram;
Susu kental - seratus gram;
Vanillin dan ambil ujung pisau;
Air - seratus tiga puluh mililiter.

Cokelat - seratus gr.;
Krim - seratus gram.

Memasak kue:

Resep adonan biskuit untuk kue sangat sederhana. Mentega harus dihangatkan secara bertahap hingga suhu kamar (tidak meleleh!), Mentega harus dikocok perlahan dengan mixer (Anda dapat menggunakan spatula kayu). Secara bertahap tambahkan telur, sejumput vanila ke dalam mentega dan kocok rata. Dalam porsi kecil, tambahkan semua tepung yang tersisa, dan uleni adonan.

Kemudian bagi adonan menjadi dua dan panggang kue secara bergantian pada suhu dua ratus tiga puluh derajat Celcius. Waktu memanggang adalah sepuluh hingga dua belas menit.

Persiapan souffle:

Gelatin harus dicampur dengan baik dengan sedikit air dan kemudian dibiarkan membengkak selama sekitar tiga puluh menit. Buat krim dari susu kental dan mentega yang dilunakkan pada suhu kamar, sambil mengocok bahan dengan mixer. Tuang gula dengan air, aduk dan panaskan dengan api kecil, didihkan. Rebus sirup setidaknya selama lima menit, jangan lupa untuk selalu mengaduknya. Kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan vanillin dan asam sitrat secara bertahap. Kocok putih telur hingga kaku. Tanpa menghentikan mixer, tuangkan sirup panas ke dalam putih kocok secepat mungkin (hanya dalam aliran tipis!) Tuang gelatin dan krim terlarut dari susu kental dengan mentega ke dalam massa yang dihasilkan. Kocok souffle masa depan dengan kecepatan rendah sampai Anda mendapatkan massa yang homogen.

Persiapan glasir:

Lelehkan cokelat dengan krim dalam penangas air sampai halus. Anda juga dapat melakukan ini dalam microwave jika Anda mau.

Membentuk kue:

Letakkan kue yang sudah dingin di bagian bawah bentuk tinggi. Taburi dengan setengah dari souffle yang sudah jadi. Setelah itu, letakkan kue kedua di atas kue pertama, lalu tuang souffle yang tersisa. Keluarkan kue yang sudah jadi di rak kulkas selama sekitar 3-4 jam, setelah itu tuangkan dengan lapisan gula cokelat. Jika diinginkan, bagian atas kue dapat didekorasi dengan figur cokelat, beri, remah-remah atau kacang (diletakkan di tengah). Sebelum digunakan, keluarkan kue yang sudah jadi di tempat yang dingin selama tujuh hingga delapan jam.

Resep Kue Susu Burung versi ketiga

Resep ini sangat sederhana dan cepat disiapkan. Sebagai aturan, setiap ibu rumah tangga mendapatkan kue yang lembut dan lezat, bahkan jika dia memutuskan untuk membuat makanan penutup seperti itu untuk pertama kalinya.

Telur ayam - empat potong;
Gula - tiga perempat gelas;
Tepung terigu - seratus lima puluh gr.

Telur ayam - sepuluh potong;
Gula - tiga ratus gram;
Mentega (mentega) - dua ratus gram;
Susu - dua ratus mililiter;
Gelatin - tiga puluh gram;
Tepung terigu - satu sendok makan (tanpa slide).

Kakao - tiga sendok makan (sendok makan);
Gula - tiga sendok makan (sendok makan);
Susu - 4 sendok makan (sendok makan);
Mentega (mentega) - seratus gram.

Memasak kue:

Protein harus hati-hati dipisahkan dari kuning telur. Mereka dapat dikeluarkan untuk sementara waktu di rak paling atas lemari es, dan kuning telur harus dikocok dengan baik dengan gula sampai diperoleh massa putih yang homogen. Tambahkan tepung secara perlahan (ayak!), aduk rata. Sekarang kocok putihnya sehingga volumenya meningkat lima hingga enam kali. Tambahkan putih telur kocok ke dalam campuran kuning telur dan aduk perlahan. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar gelembung tidak jatuh. Bagi adonan menjadi dua dan panggang pada suhu seratus delapan puluh derajat. Waktu memanggang - dua puluh lima hingga tiga puluh menit.

Persiapan souffle:

Tuangkan gelatin dari tas, tuangkan air matang dingin (seratus lima puluh ml) dan biarkan selama sekitar satu jam. Protein dipisahkan dari kuning telur, kemudian kuning telur digiling secara menyeluruh dengan seratus lima puluh gram gula. Tambahkan susu hangat dan aduk rata. Setelah itu, secara bertahap tambahkan tepung terigu yang diayak dan kocok sampai diperoleh massa yang halus dan homogen. Campuran yang dihasilkan dipanaskan dalam penangas air sampai konsistensi krim asam yang agak kental tercapai, setelah itu kami angkat dari api dan dinginkan.

Dalam massa dingin, Anda perlu menambahkan mentega yang dilunakkan pada kondisi kamar dan kocok rata dengan mixer. Gelatin harus dipanaskan terlebih dahulu sampai butiran benar-benar larut, kemudian didinginkan. Tambahkan sedikit garam ke protein, lalu kocok dengan mixer sampai terbentuk busa yang tinggi dan kental. Perlahan tambahkan sisa 150 gram gula pasir ke protein dan terus kocok. Tambahkan gelatin ke busa dan aduk. Kemudian dengan hati-hati gabungkan massa protein dengan massa kuning telur, campur dengan mode mixer rendah dan dinginkan selama beberapa jam (sampai mengental).

Persiapan glasir:

Campur kakao, susu dan gula dan nyalakan api kecil. Segera setelah massa hampir mendidih, tambahkan mentega (mentega) ke dalamnya, aduk terus. Hapus glasir dari api segera setelah mulai mendidih.

Membentuk kue:

Tempatkan kue pertama di bagian bawah formulir yang dipilih, tuangkan di atas souffle. Letakkan kue kedua di atasnya. Pada akhirnya, isi kue dengan lapisan gula cokelat. Sebelum digunakan, disarankan untuk mendinginkan di lemari es selama sekitar enam hingga delapan jam.

"Susu burung" - resep dengan pati

Resep ini berbeda dari yang lain karena souffle mengandung bahan seperti tepung kentang. Dialah yang akan membantu kue Anda menjadi lebih ringan dan lebih lapang.

Gula vanila - satu sendok (teh);
Gula - satu gelas penuh;
Tepung - satu gelas penuh;
Telur ayam - empat potong.

Telur ayam - sepuluh potong;
Susu - satu gelas penuh;
Pati (kentang) - satu sendok makan (meja);
Gula - dua gelas penuh;
Gelatin granular - empat puluh gr;
Gula vanila - tiga sendok (teh);
Mentega (mentega) - tiga ratus gr..

Mentega (mentega) - lima puluh gram;
Cokelat hitam - dua ratus gram.

Memasak kue:

Kocok telur dengan gula sampai putih, tambahkan gula vanila secara bertahap. Ayak tepung dan tambahkan perlahan, aduk terus, ke dalam telur kocok. Uleni adonan yang homogen dan tuangkan ke dalam loyang yang dalam, yang dilumuri banyak minyak. Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga seratus delapan puluh derajat, dan panggang selama sepuluh menit (sampai kerak emas muncul). Tunggu biskuit yang sudah jadi menjadi dingin, dan bagi menjadi dua kue.

Persiapan souffle:

Larutkan pati dalam satu sendok makan air. Pisahkan kuning dan putihnya. Gosok kuning telur secara menyeluruh dengan satu gelas gula, secara bertahap tambahkan susu dan gula vanila di sana. Aduk hingga rata, tambahkan kanji encer, terus aduk. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer dan panaskan dalam bak air. Rebus hingga mengental. Kemudian angkat dari api, biarkan dingin, tambahkan mentega yang dilunakkan pada suhu kamar dan kocok campuran sampai diperoleh massa yang sangat halus dan homogen.

Larutkan gelatin dalam seratus lima puluh mililiter air, biarkan selama sekitar dua puluh menit. Hangatkan agar-agar encer baik dalam bak air atau di atas api terkecil - butiran harus larut. Saring larutan gelatin. Kocok putih telur secara menyeluruh dengan sisa segelas gula hingga berbusa tinggi. Tuang gelatin ke dalam putih dalam aliran tipis, pastikan untuk mengaduk saat melakukan ini. Tuang massa yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam krim yang sudah disiapkan dan aduk sampai benar-benar homogen. Anda tidak boleh melakukan ini pada kecepatan mixer yang tinggi, jika tidak, struktur souffle akan rusak.

Persiapan glasir:

Lelehkan cokelat dengan mentega dalam bak air atau dalam microwave. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

Membentuk kue:

Tuang kue souffle pertama, letakkan kue kedua di atasnya. Tempatkan kue yang hampir jadi di lemari es selama 2-3 jam, lalu isi dengan lapisan gula cokelat. Jika diinginkan, kue dapat direndam dalam sirup manis atau minuman keras krim apa pun. Jangan lupa untuk mendinginkan kue yang sudah jadi selama enam hingga delapan jam.

Kue "Susu burung" - resep sederhana

Resep ini sangat sederhana sehingga bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat menanganinya. Dan kelebihannya adalah semua bahan, sebagai suatu peraturan, tersedia di setiap rumah, di setiap lemari es. Cobalah resep dengan krim, di mana semolina dan lemon digunakan sebagai pengganti gelatin dan pati!

Margarin - satu bungkus (250 gr.);
Gula - dua gelas penuh;
Telur - enam potong;
Soda kue - satu sendok (sendok teh);
Tepung (gandum) - dua gelas penuh;
Kakao - tiga sendok (teh);

Mentega (mentega) - tiga ratus gram;
Gula - 1,5 cangkir;
Semolina - tiga sendok makan (sendok makan);
Lemon - dua potong.

Krim asam - dua sendok makan (sendok makan);
Kakao - dua sendok (teh);
Gula - tiga sendok makan (sendok makan);
Mentega (mentega) - satu sendok makan (sendok makan).

Memasak kue:

Lelehkan margarin (boleh ambil mentega), lalu tambahkan gula di sana lalu aduk rata semuanya. Tambahkan telur ayam (satu per satu, tidak sekaligus), kocok dengan mixer atau blender dengan kecepatan sangat tinggi. Padamkan satu sendok teh baking soda dengan cuka atau perasan jeruk nipis, tambahkan ke dalam adonan telur, aduk. Secara bertahap masukkan tepung yang diayak dengan baik ke dalam massa yang dihasilkan. Kocok sampai halus. Bagi adonan biskuit yang sudah jadi menjadi dua, tambahkan jumlah kakao yang dibutuhkan ke salah satu bagian. Panggang kue dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga seratus delapan puluh derajat. Panggang selama sekitar 35-40 menit. Dinginkan kue yang sudah jadi, potong masing-masing menjadi dua bagian lagi.

Persiapan krim:

Melunak pada suhu kamar, kami menggosok mentega dengan gula. Lalu kami memasak bubur semolina dari dua gelas susu dan tiga sendok makan semolina. Kita harus mendinginkan bubur yang sudah jadi (atau membiarkannya dingin sendiri) hingga suhu kamar. Gosok lemon dengan kulitnya di parutan halus (Anda bisa menggiling dalam blender), campur kulit lemon dan ampas yang dihasilkan ke dalam semolina. Perlahan tambahkan minyak, ditumbuk dengan gula, ke massa yang dihasilkan. Kocok krim dengan baik dengan mixer dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.

Persiapan glasir:

Kami mencampur krim asam dan gula, tambahkan kakao dan, setelah diaduk, masak semuanya dengan api kecil sampai mengental. Tambahkan mentega, lalu didihkan dan segera angkat dari api.

Membentuk kue:

Sekali lagi, letakkan kue cokelat di bagian bawah piring, tutupi dengan krim. Selanjutnya, bergantian kue putih, coklat dan putih lagi. Kami menutupi setiap lapisan kue (kecuali yang atas) dengan krim. Kemudian kami menutupi kue yang sudah jadi di atas dan di samping dengan lapisan gula.

Kue "Susu burung", resep yang lebih kompleks

Mungkin resep ini adalah salah satu yang paling sulit, tetapi juga salah satu yang paling rinci dalam artikel ini. Faktanya, resep ini tidak mengandung sesuatu yang mustahil, Anda hanya perlu sangat berhati-hati dan mengikuti instruksi dengan ketat. Jika Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dan memasak sendiri kue Susu Burung yang lezat dan lembut, maka perhatikan resep yang luar biasa ini!

Margarin - seratus gram;
Gula - seratus gram;
Telur ayam - dua potong;
Tepung (gandum) - 150 gram;
Gula vanila - secukupnya.

Gula - 350 gram;
Telur ayam - lima potong;
Susu - setengah gelas;
Mentega (mentega) - 150 gram;
Gelatin - dua puluh gram;
Asam sitrat - seperempat sendok (teh).

Mentega (mentega) - lima belas gram;
Krim atau susu - enam sendok makan (sendok makan);
Cokelat - seratus gr..

Memasak kue:

Giling margarin cair dengan gula. Kemudian tambahkan telur satu per satu, serta tepung, gula vanila. Aduk bahan sampai rata. Adonan yang sudah jadi harus serupa konsistensinya dengan krim asam kental. Masukkan setengah adonan ke dalam cetakan, yang harus diminyaki dengan baik, dan panggang dalam oven pada suhu dua ratus dua puluh derajat Celcius. Waktu panggang - sepuluh hingga lima belas menit, kue akan berubah menjadi warna emas yang indah. Dengan cara yang sama, panggang kue kedua dalam oven. Jika Anda khawatir kue akan gosong atau tidak lepas, letakkan kertas roti di bagian bawah cetakan.

Persiapan souffle:

Rendam gelatin dalam dua ratus mililiter air matang (dingin). Pada kemasan, sebagai aturan, waktu perendaman ditunjukkan (biasanya satu jam sudah cukup). Setelah waktu yang diperlukan berlalu, panaskan agar-agar dengan api kecil sampai butiran-butirannya larut (tapi jangan sampai mendidih!). Setelah itu, perlu untuk menyaring larutan gelatin yang dihasilkan.

Protein dipisahkan dari kuning telur. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati - sehingga tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam protein, jika tidak maka tidak akan mudah untuk mengocok protein hingga konsistensi yang diinginkan. Juga, pastikan peralatan dan pengocok mixer benar-benar hilang. Kami memasukkan protein ke dalam lemari es dan melanjutkan ke persiapan custard kuning telur.

Kocok kuning telur dengan seratus gram gula pasir sampai putih. Susu harus dipanaskan hampir sampai titik didih, setelah itu kami tuangkan dengan hati-hati ke dalam kuning telur yang sudah dikocok. Lebih baik melakukannya perlahan, dalam porsi kecil. Lanjutkan mengocok campuran dengan kecepatan mixer rendah. Massa yang dihasilkan dipindahkan ke wadah keramik dan meletakkan piring di bak air. Sangat penting untuk memastikan bahwa bagian bawah piring kita tidak menyentuh dasar panci tempat krim diseduh. Penting juga bahwa piring dengan kuning telur tidak menutupi seluruh "mandi" sepenuhnya, jika tidak, uap di dalamnya akan mulai mengembun, yang akan mencegah krim diseduh. Massa yang sudah jadi harus menyerupai susu kental dalam konsistensi. Untuk mendinginkannya, tempatkan semangkuk krim dalam semangkuk air dingin.

Memasak sirup gula. Untuk melakukan ini, tuangkan 250 gram gula dengan seratus mililiter air mendidih dan aduk rata. Setelah itu, taruh sirup di atas api dan masak dengan api yang sangat kecil (jangan lupa aduk terus) sampai gula benar-benar larut. Sangat penting untuk memastikan bahwa semua gula larut sebelum perebusan dimulai, dan tidak meninggalkan gumpalan dan kristal di bagian bawah dan dinding panci. Begitu sirup gula mendidih, tidak perlu diaduk lagi. Rebus sirup selama sekitar tujuh sampai sepuluh menit. Tingkat kesiapannya dapat ditentukan sebagai berikut: gelembung besar terbentuk di permukaan, dan sirup itu sendiri tidak jatuh dari sendok, tetapi membentang dalam aliran tebal (benang).

Kocok putih telur, dinginkan dengan benar, hingga kepadatan tinggi, untuk ini Anda dapat menambahkan beberapa kristal garam ke dalamnya. Akibatnya, protein harus meningkat volumenya sekitar lima hingga enam kali lipat, tetapi tidak menjadi keras. Terus kocok putihnya, tambahkan asam sitrat ke busa. Dan setelah itu, perlu untuk mengurangi kecepatan mixer seminimal mungkin dan menuangkan sirup gula dan larutan gelatin ke dalam wadah dengan busa dalam aliran tipis.

Kami menyiapkan dasar minyak krim. Pertama, kocok mentega lunak selama tiga hingga empat menit dengan mixer, setelah itu kami dengan hati-hati memasukkan bagian custard dari krim. Kocok krim sampai Anda mendapatkan massa yang homogen.

Dalam porsi kecil, kami memasukkan krim mentega ke dalam campuran protein, terus mengocok dengan mixer dengan kecepatan minimum. Segera setelah krim menjadi homogen, souffle kami siap!

Persiapan glasir:

Tidak sulit untuk menyiapkan glasir yang lembut dan lumer di mulut. Dalam bak air atau dalam kasus ekstrim dalam microwave, panaskan cokelat. Tambahkan mentega dan susu ke dalamnya, aduk massa hingga rata.

Membentuk kue:

Letakkan kue pertama di bagian bawah bentuk tinggi, isi dengan setengah souffle. Setelah itu, Anda perlu meletakkan kue di rak lemari es selama sekitar 20 menit agar souffle sedikit mengeras. Saat ini terjadi, letakkan kue kedua di atas souffle dan isi dengan sisa souffle. Biarkan dingin lagi selama dua puluh menit. Kemudian gerimis dengan icing cokelat yang baru dibuat. Dinginkan kue selama enam hingga delapan jam sebelum disajikan.

"Susu burung" - resep instan

Resep kue ini menarik karena untuk membuatnya membutuhkan waktu yang cukup lama. Hasilnya, Anda akan mendapatkan kue yang sangat lezat dan lembut.

Persiapan dasar:
Kocok mentega suhu kamar dengan gula
tambahkan kuning telur, gula vanila, soda dan tepung, campur semuanya dengan mixer.

* jika adonan terlalu kental - tambahkan sedikit susu atau telur utuh atau air mineral dengan gas
Secara umum, adonan harus sangat kental, dan kue tidak banyak mengembang.

Lapisi loyang dengan kertas roti dan tuangkan campurannya.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 170 menit 15-20 sampai matang.
Dinginkan dan potong menjadi dua.

Persiapan krim:
* siapkan krim dalam mangkuk besar 5 liter, karena. sangat meningkatkan volume dan mencambuk tidak nyaman dalam yang kecil)

Rendam gelatin dalam 1/2 sdm. air dingin selama 30 menit.
Sementara itu, kocok mentega dengan susu kental secara terpisah sampai krim homogen dan sisihkan (sebaiknya di lemari es)
Dalam air dengan gelatin bengkak, tambahkan setengah gula dan setengah
asam sitrat (lihat komposisi krim).
Panaskan sampai gula dan gelatin larut JANGAN MEDIH!
Kocok putih telur dengan sisa asam sitrat sampai berbusa stabil,
menambahkan sisa gula dalam tiga dosis
dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam larutan gula-gelatin panas,
Terakhir saya tambahkan gula vanila.
massa dengan protein kocok dengan larutan gula-gelatin dan secara bertahap dimasukkan ke dalam massa susu kental krim, mengaduk sepanjang waktu.

Perakitan kue:
Dalam bentuk dengan sisi yang dapat dilepas, letakkan kue bagian bawah, jika diinginkan, Anda bisa merendamnya
gula atau sirup buah.
Tuang krim dan taruh kue kedua di atasnya, tekan sedikit ke dalam.
Kami menempatkan lemari es untuk membekukan.
Isi kue beku dengan lapisan gula cokelat dan hias sesuai keinginan.

Untuk glasir:
Pecahkan cokelat ke dalam panci, tambahkan krim dan mentega, lelehkan semuanya.
dengan api kecil sampai rata.
Glasir dianggap siap jika setetes, dituangkan ke piring porselen, tidak kabur. Tuang lapisan gula yang sudah jadi segera ke permukaan kue, ratakan dengan cepat dan ratakan dengan pisau.

penjelasan

Lebih baik mengambil lapisan gula dari toko (itu lebih merata dan tidak melelehkan krim)

Biskuit saya potong menjadi 2 bagian, rendam dengan sirup dan krim apa saja dengan lapisan tipis, lalu beri bentuk cincin, itu harus pas dengan biskuit. Lalu saya tuangkan souffle (cair) dan ke dalam lemari es

(itu semua tergantung pada gelatin, terkadang membeku dalam 30-40 menit, dan terkadang membutuhkan waktu 2-3 jam, jika Anda tidak yakin tentang sifat gelatin, biarkan mengeras lebih lama) Anda dapat memeriksa apakah itu dibekukan atau tidak dengan pisau, Lepaskan cincin dan hiasi, hanya setelah pemadatan lengkap

Panaskan lapisan gula, keluarkan kue, keluarkan cetakan dan tuangkan lapisan gula dan ratakan dengan cepat dengan sikat lebar atau pisau atau spatula, jangan lupakan sisi-sisinya.
Jika ingin meletakkan souffle di antara kue, maka rendam kue pertama, lalu cetakan, lalu souffle dan di lemari es, ketika mengeras, masukkan kue kedua, rendam dalam sirup dan sudah glasir.
dalam resep dikatakan bahwa kue diletakkan di atas souffle yang belum beku dan ditekan - SAYA TIDAK MENYARANKAN, maka souffle mengendap dan tidak terlalu lapang.

Saya suka mempelajari buku catatan tua dan majalah kuliner, di mana ibu dan nenek kami menuliskan resep. Akan selalu ada sesuatu yang menarik di sana - misalnya, resep kue Susu Burung ini. Awalnya saya ragu apakah layak menyiapkan mahakarya terkenal di rumah, karena keluarga kami tidak suka souffle. Tapi rasa ingin tahu saya menguasai saya - dan pria tampan yang lembut ini muncul di meja kami.

Rasa "Burung" buatan sendiri jauh lebih baik daripada makanan penutup yang dibeli! Kue itu ternyata lembut lembut, lebih lapang. Selain itu, dalam kue buatan sendiri, Anda sendiri yang memilih cokelat untuk ganache. Jika Anda tidak suka pahit, ganti susu. Kue bolu bisa dibuat setebal atau setipis yang Anda suka. Hal-hal kecil ini mempengaruhi rasa.

Apa yang kita butuhkan

untuk kulit biskuit:

kuning telur - 7 pcs.
gula pasir - 150 g
mentega cair (50 gr)
ekstrak vanila - 1 sdt
baking powder - 1 sdt
tepung - 130 g (bisa lebih atau kurang, tergantung pada kepadatan tepung)

untuk souffle:

putih telur - 7 pcs.
gelatin - 20 gr (saya pakai dr.oetker gelatin)
gula pasir - 200 g
garam - 0,5 sdt
mentega - 170 g
susu kental - 250 g
jus lemon - 1 sdt

untuk ganache coklatnya :

cokelat (bisa pahit, seperti susu, sesuai selera Anda) - 50 g
krim kental - 180 g
mentega - 30 gram

Cara membuat kue "susu burung" di rumah

Pertama, mari kita siapkan kue biskuit. Anda dapat memanggang biskuit apa pun sesuai resep favorit Anda. Bisa jadi, atau lainnya. Saya memutuskan untuk mencoba biskuit baru dengan kuning telur, karena dalam resep ini ada 7 kuning telur "tambahan". Agar tidak membekukan apa pun, saya menggunakan semua kuning telur.

Jadi, pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati agar tidak setetes kuning telur masuk ke putihnya. Sekarang berbagai perangkat dijual untuk memisahkan telur menjadi protein dan kuning telur, Anda dapat menggunakan bantuan mereka. Saya memisahkan dengan cara lama, memecahkan cangkang dengan pisau, menurunkan protein ke dalam mangkuk, menggulung kuning telur dari satu bagian cangkang ke bagian lainnya.

Sekarang kita kesampingkan proteinnya, mereka akan berguna bagi kita untuk membuat souffle. Dan mulailah mengocok kuning telur dengan mixer. Pertama, atur kecepatan rendah, tingkatkan secara bertahap. Anda harus mengocok dengan sangat baik agar massa kuning telur terasa meningkat volumenya, menjadi ringan dan mengembang. Hanya setelah itu Anda bisa menuangkan gula pasir (150 g) dalam aliran tipis. Agar tangan tidak pecah dan seluruh gelas tidak cukup tidur sekaligus, Anda bisa meletakkannya di sebelah mangkuk dan menambahkan porsi baru dengan satu sendok makan.

Adonan untuk biskuit diuleni dengan sangat cepat, jadi segera nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 180 C.

Untuk menaungi rasa manis, dapat ditambahkan 0,5 sdt ke dalam adonan biskuit. garam. Jangan khawatir, Anda tidak akan merasakan garam di kue yang sudah jadi. Jumlah garam ini hanya akan menyeimbangkan rasa, membuatnya lebih kaya dan lebih menarik.

Jika Anda memiliki ekstrak vanila, tambahkan 1 sdt. Vanilla membumbui makanan penutup kami, membuatnya benar-benar nikmat!Jika ekstrak vanila tidak tersedia, ganti vanila sakha (11 g).

Sekarang tuangkan mentega cair (50 g) ke dalam adonan. Mentega harus dingin saat ditambahkan ke adonan agar kuning telur tidak menggumpal. Anda dapat melelehkan mentega dalam waktu singkat di microwave (masing-masing 20-30 detik), atau di atas kompor. Berkat mentega dalam komposisinya, biskuit akan menjadi lembab dan berair (seperti).

Ayak tepung (130 g) dan baking powder (1 sdt) dan aduk.

Ayak bahan kering lagi, sekarang ke dalam mangkuk dengan adonan. Jangan masukkan semua tepung sekaligus, ayak menjadi beberapa bagian. Agar biskuit mengembang dengan baik dan lapang, penting untuk tidak menggeser tepung. Tergantung pada kelembaban di dalam ruangan, tepung bisa lebih atau kurang padat. Karena itu, fokuslah pada konsistensi adonan, dan bukan pada jumlah tepung dalam gram.

Aduk dengan sangat lembut, angkat dari bawah ke atas. Kita tidak boleh kehilangan udara dalam adonan, agar tidak kehilangan ringannya biskuit.

Kami mengirim biskuit ke oven yang sudah dipanaskan untuk dipanggang selama 30-40 menit pada suhu 180 C.

Waktu memanggang untuk setiap oven berbeda. Jangan membuka pintu lemari selama 30 menit pertama agar adonan tidak mengendap. Kemudian Anda dapat sedikit membuka oven dan menyentuh bagian tengahnya dengan ujung jari Anda, jika kulit biskuit "memuntahkan", adonan tidak jatuh, maka biskuit sudah siap. Jika penyok tetap untuk waktu yang lama dan tidak kembali ke bentuk aslinya, maka diperlukan waktu tambahan untuk memanggang. Anda bisa menusuk dengan tongkat kayu untuk melihat apakah sudah kering. Jika tidak ada remah basah dari adonan di stik, maka semuanya baik-baik saja, Anda bisa mengeluarkan biskuitnya.

Sebelum menuangkan adonan biskuit ke dalam cetakan, saya meletakkan selembar perkamen di bagian bawah, memotongnya di sekitar lingkar agar sesuai dengan cetakan. Saya tidak melumasi sisi formulir dengan apa pun (sengaja). Jika Anda memutuskan untuk mengolesi bagian sisinya dengan mentega, pastikan untuk melapisi bagian atasnya dengan tepung agar adonan tidak tergelincir saat naik ke dalam oven. Itu penting. Anda tidak bisa melumasi sama sekali, seperti yang saya lakukan kali ini.

Untuk membuat biskuit empuk dan berair, setelah dingin, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 2-3 jam (idealnya, lebih baik memanggang kue biskuit terlebih dahulu dan menyimpannya di lemari es semalaman). Sepenuhnya dibungkus dalam film, biskuit jenuh dengan uap air dari dalam, dan di makanan penutup tidak perlu direndam. Selain itu, setelah didiamkan, biskuit tidak hancur saat dipotong.

Cara membuat souffle untuk kue "Susu Burung"

Untuk menyiapkan souffle, rendam gelatin (20 g) dalam air dingin. Saya menggunakan dr.oetker agar-agar seperti yang ada di foto.

Ini adalah gelatin dalam bubuk, saya benar-benar puas dengan kualitasnya: tidak perlu direndam selama 40 menit, seperti yang terjadi pada produsen lain. Secara harfiah 10-15 menit setelah menambahkan air, agar-agar sudah bisa digunakan dalam resep. Saya merendam gelatin dengan kecepatan 1 hingga 6, yaitu untuk 1 sdm. l. agar-agar tambahkan 6 sdm. air.

Protein (7 pcs) mulai mengocok terlebih dahulu dengan kecepatan mixer rendah, kemudian meningkatkannya hingga maksimum. Anda akan melihat bagaimana protein akan berubah menjadi busa lembut yang subur, volumenya meningkat secara signifikan.

Segera setelah busa protein menjadi elastis, Anda bisa mulai menambahkan gula (200 g) dalam porsi kecil. Tugas kita adalah mencegah butiran gula tenggelam ke dasar, jika tidak maka akan sulit untuk mengangkatnya dari sana. Gula harus larut dalam protein, mengubahnya menjadi massa tebal yang dapat menahan bentuknya.

Saat tanda yang jelas tersisa dari kocokan mixer, Anda dapat menambahkan 1 sdt. jus lemon.

Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega hingga putih (170 g). Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu dan membiarkannya memanas dengan baik. Saat minyak menjadi cerah, tambahkan susu kental (250 g) dalam aliran tipis. Gunakan hanya susu berkualitas yang Anda yakini. Jika ada susu kental Rogachev di rak-rak toko Anda, jangan ragu untuk membelinya - itu kental, rasa dan warnanya nyata.

Dalam artikel terpisah, saya berbicara secara rinci tentang cara memasak. Nuansa memasak bisa dibaca di sana, meski tidak ada yang rumit: kocok mentega lunak, lalu tambahkan susu kental dalam porsi kecil, kocok lagi hingga halus.

Jika Anda ingin menghias kue dengan tulisan krim yang indah, sisihkan 2 sdm. sendok.

Tambahkan putih telur kocok ke krim mentega yang sudah jadi, aduk perlahan dengan spatula. Dalam foto, hanya sepertiga dari protein, dalam versi final, protein sepenuhnya menutupi krim minyak, massanya tiga kali lebih banyak.

Kami memindahkan gelatin yang bengkak ke panci kecil (lebih disukai dengan bagian bawah yang tebal), meletakkannya di atas kompor (di atas api terkecil dan membawanya ke keadaan cair dengan pengadukan konstan. Sekarang yang paling penting adalah memanaskan, tetapi tidak terlalu panas agar-agar (pada suhu di atas 60 C, ia akan kehilangan sifat-sifatnya. Jika Anda memiliki termometer kembang gula, gunakan sebagai jaring pengaman. Tuang gelatin yang dipanaskan dengan pengadukan konstan ke dalam dasar souffle.

Kami mengumpulkan kue buatan sendiri "Susu burung"

Untuk kue Susu Burung, saya hanya memotong bagian atas biskuit untuk memangkas kue. Tetapi Anda dipandu oleh preferensi pribadi. Jika Anda menginginkan lapisan biskuit yang sangat tipis di dalam kue, Anda dapat memotongnya menjadi dua kue, mengemas satu dan memasukkannya ke dalam freezer, dan menggunakan yang lain untuk kue. Anda dapat memotongnya menjadi dua bagian dan bergantian dengan lapisan souffle - itu akan menjadi asli dan indah.

Untuk merakit kue, saya menggunakan cetakan split dengan diameter 26 cm, saya meletakkan kue biskuit di bagian bawah, lalu tuangkan krim untuk souffle.

Anda dapat memotong pinggiran biskuit sehingga menjadi sedikit lebih kecil dari diameter bentuk, dalam hal ini, pada kue yang sudah jadi, kue tidak akan mengintip dari bawah lapisan souffle.

Kami mengirim kue ke lemari es selama 2-3 jam (ini adalah waktu minimum untuk kue "diambil".

Kami mengeluarkan kue yang dibekukan dengan baik dari lemari es, menggambar pisau panjang di sekelilingnya untuk memudahkan mengeluarkan kue. Kami membuka formulir, membebaskan dari samping.

Hasilnya adalah kue souffle berbahan dasar biskuit, dengan tinggi total 4-5 cm, Anda mungkin memiliki ukuran lain, yang ditentukan oleh diameter cetakan.

Lapisan gula cokelat untuk kue "Susu burung"

Dekorasi akhir kue ikonik tidak mungkin dilakukan tanpa lapisan gula cokelat. Untuk menyiapkannya, ambil 50 g cokelat, 180 g krim kental, dan 30 g mentega. Panaskan krim dengan api kecil hingga panas. Pecahkan potongan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke krim panas. Mengaduk. Lalu kirim mentega yang sudah dilunakkan, aduk juga. Mentega menambah kilau pada lapisan cokelat.

Sebelum mengoleskan lapisan gula pada kue, dinginkan sedikit (hingga 40-50 ° C). Kemudian gunakan sendok untuk menuangkan kue.

Anda bisa menghaluskannya dengan spatula agar lapisan gula tidak mengalir di tepinya. Saya sangat suka ketika dessert dihias dengan smudge coklat, jadi saya selalu menggunakan teknik yang menggugah selera ini.

Kue "Susu burung" akan menjadi lebih enak jika Anda membiarkannya semalaman di lemari es. Lapisan atas lapisan gula akan mengeras, kue akan terpotong dengan baik dan terasa lembut seperti krim.

Pada kue, Anda dapat membuat prasasti menggunakan tas kue dan krim ringan, yang kami sisihkan terlebih dahulu. Anda dapat menghias dengan ikal atau tulisan dari cokelat putih leleh.

Susu burung di agar-agar (menurut GOST):

Alih-alih agar-agar, agar-agar dapat digunakan untuk menstabilkan souffle. Ini adalah zat yang berasal dari tumbuhan yang terbuat dari alga. Saya membuat kue susu burung agar-agar dan memposting resep terperinci di saluran YouTube kami:

Saya akan senang menerima umpan balik tentang resep ini, jangan ragu untuk mengajukan pertanyaan, meninggalkan foto dan komentar (foto dapat dilampirkan di komentar).
Jika Anda ingin memposting foto resep ini di Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo. Jadi saya dapat menemukan foto Anda di internet dan mengaguminya. Terima kasih!

Dalam kontak dengan

Kue "Susu burung" dengan souffle protein halus adalah makanan penutup klasik yang populer sejak zaman Soviet. Untuk menikmati penganan ini, seseorang harus berdiri dalam antrean besar selama berjam-jam, dan resep uniknya sangat dijaga kerahasiaannya.

Sekarang kue Susu Burung dapat dibuat dengan aman di rumah - produknya tersedia, dan ada banyak resep di Internet. Selama keberadaannya, makanan penutup telah memperoleh berbagai variasi persiapan, tetapi hari ini kami akan membentuk souffle, mendekati versi aslinya. Dari penyimpangan kecil - penggantian agar-agar dengan gelatin dan penurunan gula.

Bahan:

untuk pinggiran:

telur - 2 buah;
gula - 50 gram;
gula vanila - 1 sendok teh;
tepung - 50 gram.

Untuk impregnasi:

air - 30 ml;
gula - 1 sendok teh.

Untuk souffle:

putih telur - 3 buah;
gula - 250 g (+ 80 g air);
mentega - 200 gram;
susu kental - 100 g;
bubuk gelatin - 15 g;
jus lemon - 1 sdm. sebuah sendok;
gula vanila - 1 sendok teh;
garam - sejumput.

Untuk glasir:

cokelat hitam - 100 gram;
mentega - 50 gram.

Resep kue "susu burung" dengan foto langkah demi langkah

Memasak kue. Tambahkan gula polos dan vanila ke dalam telur, kocok setidaknya selama 5 menit - sampai massa "berudara".
Ayak tepung dalam porsi kecil di atas busa telur. Setiap kali, campur dengan lembut dan hati-hati dari bawah ke atas agar adonan yang subur tidak mengendap.
Kami meletakkan bagian bawah wadah yang bisa dilepas dengan diameter 22 cm dengan kertas roti atau melapisinya dengan mentega dengan hati-hati. Kami mendistribusikan adonan dalam lapisan yang rata dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan (suhu 180 derajat).
Panggang kue selama 10-15 menit, periksa remahnya dengan korek api / tusuk gigi. Kami mendinginkan kue yang sudah jadi.
Kami melewati dengan pisau di sepanjang sisi formulir, memisahkan kue yang didinginkan dari dinding. Lepaskan cincin, cuci. Kami menyebarkan kue di atas piring dan menuangkannya dengan impregnasi (gula dilarutkan dalam air). Memasang cincin.
Resep souffle untuk kue "susu burung" dengan foto
Kocok mentega lunak pada suhu kamar hingga mengembang, tuangkan susu kental secara bertahap. Kami bekerja dengan mixer sampai komponen digabungkan. Sisihkan krim mentega yang dihasilkan untuk saat ini (jangan di kulkas!).
Gelatin tuangkan 120 ml air dingin. Biarkan membengkak selama 10 menit atau selama waktu yang ditunjukkan dalam instruksi.
Memasak sirup. Tuang gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
Kami menambahkan air. Dalam resep klasik kue Susu Burung, gula diperlukan satu setengah kali lebih banyak, sehingga pecinta makanan penutup yang sangat manis, serta mereka yang ingin sedekat mungkin dengan rasa aslinya, dapat menaikkan tarifnya. Hanya saja, jangan lupa untuk menambah jumlah air secara proporsional!
Letakkan panci di atas api sedang. Sirup harus dipanaskan hingga suhu 110 derajat, jadi di sini Anda memerlukan termometer memasak. Tanpa itu, menyiapkan sirup sangat berisiko, karena akan jauh lebih sulit untuk menangkap momen. Dalam hal ini, Anda harus fokus pada "benang tipis", yaitu, perhatikan kapan sirup akan meregang dari sendok dalam aliran tipis yang terus menerus. Seluruh proses akan memakan waktu sekitar 10 menit, jadi secara paralel kita akan punya waktu untuk menyiapkan protein.
Tambahkan sejumput garam, jus lemon, dan gula vanila ke dalam putih telur. Kocok sampai massa yang kuat, yang, saat memutar mangkuk, akan tetap di tempatnya tanpa meluncur di sepanjang dinding. Kami mengingatkan Anda bahwa pengocok dan mangkuk saat bekerja dengan protein harus kering dan bersih sempurna, tanpa lemak. Sangat penting untuk mengocok campuran protein dengan benar - rasa dan konsistensi souffle akan bergantung pada ini!
Angkat sirup yang dipanaskan dari api dan perlahan tuangkan dalam aliran tipis ke protein di sepanjang dinding mangkuk, terus kocok massa. Terus bekerja dengan mixer sampai campuran protein mendingin hingga suhu kamar (sekitar 10 menit). Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan krim protein homogen yang sangat kental.
Tambahkan sebagian mentega dengan susu kental ke protein, kocok pada kecepatan terendah dan untuk waktu yang sangat singkat (hanya sampai komponen digabungkan).
Kami memanaskan massa gelatin yang membengkak, mengaduk secara aktif, sampai bubuk benar-benar larut. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan "pemandian air" atau, misalnya, menempatkan semangkuk gelatin ke dalam mangkuk besar berisi air panas. Jangan lupa bahwa agar-agar tidak bisa direbus.
Dinginkan sedikit, lalu tuangkan larutan gelatin dalam aliran tipis ke dalam krim sambil dikocok dengan mixer. Setelah menambahkan gelatin, massa akan menjadi lebih cair.
Tuang krim putih salju di atas kue, ratakan bagian atasnya. Kami memasukkannya ke dalam lemari es sampai souffle "merebut" (selama 2-4 jam).
Icing untuk resep kue "susu burung"
Tutupi kue yang sudah jadi dengan lapisan gula. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, campur dengan potongan mentega. Kami menempatkannya di bak air.
Terus aduk campuran mentega coklat sampai benar-benar meleleh dan diperoleh glasir mengkilap yang homogen. Pastikan air di mangkuk bawah tidak menyentuh dasar mangkuk atas. Kami bekerja dengan api kecil agar cokelat tidak terlalu panas.
Setelah agak dingin, oleskan glasir di atas permukaan souffle. Masukkan kue ke dalam lemari es sampai cokelat mengeras.
Jika diinginkan, Anda dapat menggambar pola dengan cokelat leleh, misalnya, menggambar garis tipis berpotongan atau membuat prasasti.
Gambarlah bilah pisau dengan hati-hati di sepanjang sisinya, lalu lepaskan cincinnya.
Tidak perlu merendam kue Susu Burung, tetapi jika memungkinkan, disarankan untuk membiarkannya semalaman di lemari es. Keesokan harinya, souffle akan menjadi sedikit lebih padat, dan makanan penutupnya sendiri akan lebih enak.