Cara membuat susu burung di rumah. Kue "susu burung" di rumah, resep langkah demi langkah dengan foto

19.09.2012 01:59

Kue susu burung - prinsip umum dan metode persiapan

Orang-orang tua di bekas Uni Soviet mengingat tradisi ini dengan sangat baik - untuk membawa dari ibu kota Tanah Air kelezatan yang tidak banyak tersedia dan sangat diminati pada waktu itu - kue Susu Burung. Mustahil untuk "menangkapnya" di toko kelontong, seperti kata pepatah, "di sore hari dengan api." Antrian di belakangnya pada Novy dan Stary Arbat berbaris sedemikian rupa sehingga mereka memblokir lalu lintas, dan mereka harus dikerahkan oleh regu polisi. Dan semua karena kue yang dipatenkan oleh Vladimir Guralnik (koki restoran Praha) diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas, karena dibuat dari produk yang mudah rusak.

Tentu ini bisa dijadikan alasan, karena sekarang dijual di toko-toko tanpa antri. Tetapi mengapa kita membutuhkan kue yang dibeli di toko, jika banyak resep buatan sendiri yang diketahui. Menurut teknologinya, itu hanya dibuat untuk memasaknya di dapur rumah. Di sebagian besar resep "Susu burung" dibuat dari telur kocok seperti permen dengan isian mashmallow semi-air, yang dikenal sejak 30-an abad terakhir. Polandia adalah yang pertama memproduksinya dengan nama ptasie mleczko. Kue "Susu burung" memiliki teknologi khusus. Di bagian paling bawah harus ada lapisan kue, tetapi bukan kue kering dan bukan biskuit.

Para penemu bereksperimen untuk waktu yang lama, dan sampai pada kesimpulan bahwa dasar terbaik adalah adonan seperti kue. Sedangkan untuk souffle, butuh beberapa waktu untuk mendapatkan tampilan klasik. Mereka melakukannya bukan pada gelatin, tetapi menggunakan agar-agar, yang tidak terlipat pada suhu 117 derajat. Dengan tambahan eksotis yang langka, kue menjadi empuk dan meleleh di mulut Anda. Dalam resep rumahan, sangat mungkin untuk bertahan dengan gelatin dan putih telur, yang utama adalah mendapatkan souffle yang lapang. Dengan bantuan mixer dan blender modern, berbagai campuran dapat dikocok hingga massa krim benar-benar menjadi sama seperti pada susu burung.

Kue susu burung - persiapan produk

Dalam versi kue apa pun, kita membutuhkan telur, susu, krim, mentega dalam jumlah tertentu. Hampir semua resep menggunakan gelatin - lem binatang. Ini diperoleh dengan pencernaan dari tulang rawan atau vena yang dihilangkan lemaknya. Itulah sebabnya "jeli" daging membeku dengan sendirinya, karena adanya gelatin alami dalam kaldu daging. Agar-agar kuliner adalah piring atau daun yang membengkak dengan baik dalam air hangat (ketebalannya hanya 2-3 mm). Untuk melarutkan gelatin dengan cepat, Anda perlu menaikkan suhu dengan hati-hati hingga 45 derajat, mengaduk larutan.

Kue susu burung - resep terbaik

Resep 1. Susu burung klasik dengan telur souffle

Omong-omong, "Susu burung" memiliki kalori yang sangat sedikit. Resep ini, meskipun terlihat meriah dan bentuknya luar biasa, praktis tidak mengandung krim. Membuat kue ini jauh lebih mudah daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Lihat diri mu sendiri.

Bahan:

Biskuit: 4 butir telur; tepung (1 gelas), gula.
Souffle: telur (10 pcs), susu (1 gelas), gula (1 gelas), agar-agar (kantong), mentega (200 gram), tepung (1 sendok).

Metode memasak

Tuang gelatin ke dalam segelas air dingin. Memasak biskuit. Kocok telur dengan gula, tambahkan tepung dan aduk rata. Lapisi loyang dengan kertas roti, tuang adonan dan panggang selama 30 menit atau kurang. Kesiapan diperiksa dengan obor.

Souffle: pisahkan kuning telur dari putihnya dan giling dengan setengah gula matang, tambahkan susu, campur dengan tepung dan masukkan ke dalam bak air untuk mengental. Dinginkan campuran dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya, kocok dengan mixer. Gelatin benar-benar larut dalam air dan diaduk sampai gumpalan hilang. Kocok putih dengan mixer sampai berbusa, tambahkan sedikit garam. Tambahkan bagian kedua gula, kocok. Tambahkan gelatin dan lanjutkan mengocok. Campur kedua massa dan masukkan ke dalam lemari es sampai mengental. Kami memotong biskuit dingin yang sudah jadi menjadi dua bagian. Kami meletakkan bagian bawah di bagian bawah cetakan, menyebarkan souffle yang dihasilkan di atas, tutup dengan bagian kedua kue. Hiasi bagian atasnya dengan cokelat leleh.

Apakah Anda harus bermain-main? Tapi apa hasilnya! Kue buatan sendiri "Susu Burung" adalah makanan yang terjangkau dan tidak lagi langka.

Resep 2. Susu burung dengan semolina souffle

Agar semolina tidak terasa dalam krim, ada sedikit rahasia. Anda pasti ingin memasaknya lagi jika mencoba setidaknya sekali.

Bahan: margarin (krim, 100 g), vanilin, telur (3 pcs), soda yang dicampur dengan cuka, gula (1 gelas), kakao (2 sendok makan), tepung (1 gelas).

Krim: mentega (mentega, 300 gram), vanilin, susu (2 sendok makan), gula (1 gelas).

Glasir: 4 sendok makan susu dan gula, setengah gelas gula.

Metode memasak

Campur kakao dengan gula dan vanila, tambahkan margarin, air dan nyalakan api perlahan. Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa massa homogen diperoleh. Dalam massa yang dihasilkan yang didinginkan, masukkan tiga telur satu per satu, aduk rata. Secara terpisah, campur tepung dengan soda slaked, tambahkan ke massa sebelumnya. Kami memanggang dalam oven.

Krim.
Dan inilah rahasia yang dijanjikan: giling semolina dalam penggiling kopi sampai tepung diperoleh. Sekarang tidak ada yang akan menebak dari apa krim itu terbuat. Rebus semolina dalam susu sampai mengental. Secara terpisah, kocok mentega dengan gula, tambahkan vanilin dan tuangkan ke dalam bubur. Campur secara menyeluruh. Kue ditempatkan dalam bentuk bulat dengan sisi. Kami menyebarkan krim yang dihasilkan di atasnya, dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengental.

Lapisan.
Campur gula dengan kakao, tambahkan susu dan didihkan, aduk. Mari tambahkan 1 sdm. sesendok mentega. Dinginkan dan tuangkan di atas kue. Biarkan kue benar-benar kering.

Resep 3: Kue susu burung dengan dadih souffle

Bahan: keju cottage (300 gram), agar-agar (30-40 gr.), krim asam (400-450 gr.), susu (1 cangkir), kakao (4 sendok makan), gula (1 cangkir), gula (4 sendok makan ) .

Metode memasak

Kami akan membentuk kue dari dua bagian - warna cokelat dan putih. Untuk menyiapkan lapisan cokelat, isi dengan air dan biarkan membengkak. Tambahkan 4 sendok makan gelatin yang dicampur dengan kakao, panaskan hingga gelatin larut. Tuang ke dalam cetakan dan biarkan meresap selama 25-35 menit. Lapisan putih: tuangkan gelatin dengan susu, biarkan larut. Kami menggosok keju cottage melalui saringan, kami mendapatkan campuran pucat, campur dengan krim asam, tambahkan krim, segelas gula. Kocok pasta yang dihasilkan sampai kental. Kami memanaskan gelatin dengan susu, campur dengan massa susu dengan mixer, dinginkan (10-15 menit). Tuang ke dalam cetakan di atas lapisan pertama dan masukkan minimal 2 jam ke dalam lemari es.

Biasanya, bagian atas kue ditutupi dengan lapisan gula cokelat. Untuk liburan atau ulang tahun, Anda dapat membuat gambar atau tulisan apa pun di atas glasir. Untuk melakukan ini, kami mengumpulkan gula bubuk dalam amplop kertas dan menaburkannya di atas kue dalam bentuk ornamen atau huruf.

Tip ini berasal dari resep serupa untuk permen susu burung. Agar isiannya berubah dengan rasa yang lebih terasa, agar-agar bisa direndam dalam jus buah atau kolak. Isinya adalah susu pekat, dikocok dengan mixer menjadi busa tebal.

Saya suka mempelajari buku catatan tua dan majalah kuliner, di mana ibu dan nenek kami menuliskan resep. Selalu ada sesuatu yang menarik di sana - misalnya, resep kue Susu Burung ini. Awalnya saya ragu apakah layak menyiapkan mahakarya terkenal di rumah, karena keluarga kami tidak suka souffle. Tapi rasa ingin tahu saya menguasai saya - dan pria tampan yang lembut ini muncul di meja kami.

Rasa "Burung" buatan sendiri jauh lebih baik daripada makanan penutup yang dibeli! Kue itu ternyata lembut lembut, lebih lapang. Selain itu, dalam kue buatan sendiri, Anda sendiri yang memilih cokelat untuk ganache. Jika Anda tidak suka pahit, ganti susu. Kue bolu bisa dibuat setebal atau setipis yang Anda suka. Hal-hal kecil ini mempengaruhi rasa.

Apa yang kita butuhkan

untuk kulit biskuit:

kuning telur - 7 pcs.
gula pasir - 150 g
mentega cair (50 gr)
ekstrak vanila - 1 sdt
baking powder - 1 sdt
tepung - 130 g (bisa lebih atau kurang, tergantung pada kepadatan tepung)

untuk souffle:

putih telur - 7 pcs.
gelatin - 20 gr (saya pakai dr.oetker gelatin)
gula pasir - 200 g
garam - 0,5 sdt
mentega - 170 g
susu kental - 250 g
jus lemon - 1 sdt

untuk ganache coklatnya :

coklat (bisa pahit, susu, sesuai selera) - 50 g
krim kental - 180 g
mentega - 30 gram

Cara membuat kue "susu burung" di rumah

Pertama, mari kita siapkan kue biskuit. Anda dapat memanggang biskuit apa pun sesuai resep favorit Anda. Bisa jadi, atau lainnya. Saya memutuskan untuk mencoba biskuit baru dengan kuning telur, karena dalam resep ini ada 7 kuning telur "tambahan". Agar tidak membekukan apa pun, saya menggunakan semua kuning telur.

Jadi, pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati agar tidak setetes kuning telur masuk ke putihnya. Sekarang berbagai perangkat dijual untuk memisahkan telur menjadi protein dan kuning telur, Anda dapat menggunakan bantuan mereka. Saya memisahkan dengan cara lama, memecahkan cangkang dengan pisau, menurunkan protein ke dalam mangkuk, menggulung kuning telur dari satu bagian cangkang ke bagian lainnya.

Sekarang kita kesampingkan proteinnya, mereka akan berguna bagi kita untuk membuat souffle. Dan mulailah mengocok kuning telur dengan mixer. Pertama, atur kecepatan rendah, tingkatkan secara bertahap. Anda harus mengocok dengan sangat baik agar massa kuning telur terasa meningkat volumenya, menjadi ringan dan mengembang. Hanya setelah itu Anda bisa menuangkan gula pasir (150 g) dalam aliran tipis. Agar tangan tidak pecah dan seluruh gelas tidak cukup tidur sekaligus, Anda bisa meletakkannya di sebelah mangkuk dan menambahkan porsi baru dengan satu sendok makan.

Adonan untuk biskuit diuleni dengan sangat cepat, jadi segera nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 180 C.

Untuk menaungi rasa manis, dapat ditambahkan 0,5 sdt ke dalam adonan biskuit. garam. Jangan khawatir, Anda tidak akan merasakan garam di kue yang sudah jadi. Jumlah garam ini hanya akan menyeimbangkan rasa, membuatnya lebih kaya dan lebih menarik.

Jika Anda memiliki ekstrak vanila, tambahkan 1 sdt. Vanilla membumbui makanan penutup kami, membuatnya benar-benar nikmat!Jika ekstrak vanila tidak tersedia, ganti vanila sakha (11 g).

Sekarang tuangkan mentega cair (50 g) ke dalam adonan. Mentega harus dingin saat ditambahkan ke adonan agar kuning telur tidak menggumpal. Anda dapat melelehkan mentega dalam waktu singkat di microwave (masing-masing 20-30 detik), atau di atas kompor. Berkat mentega dalam komposisinya, biskuit akan menjadi lembab dan berair (seperti).

Ayak tepung (130 g) dan baking powder (1 sdt) dan aduk.

Ayak bahan kering lagi, sekarang ke dalam mangkuk dengan adonan. Jangan masukkan semua tepung sekaligus, saring sebagian. Agar biskuit mengembang dengan baik dan lapang, penting untuk tidak menggeser tepung. Tergantung pada kelembaban di dalam ruangan, tepung bisa lebih atau kurang padat. Karena itu, fokuslah pada konsistensi adonan, dan bukan pada jumlah tepung dalam gram.

Aduk dengan sangat lembut, angkat dari bawah ke atas. Kita tidak boleh kehilangan udara dalam adonan, agar tidak kehilangan ringannya biskuit.

Kami mengirim biskuit ke oven yang sudah dipanaskan untuk dipanggang selama 30-40 menit pada suhu 180 C.

Waktu memanggang untuk setiap oven berbeda. Jangan membuka pintu lemari selama 30 menit pertama agar adonan tidak mengendap. Kemudian Anda bisa membuka oven sedikit dan menyentuh bagian tengahnya dengan ujung jari Anda, jika kulit biskuit "memuntahkan", adonan tidak jatuh, maka biskuit sudah siap. Jika penyok tetap untuk waktu yang lama dan tidak kembali ke bentuk aslinya, maka diperlukan waktu tambahan untuk memanggang. Anda bisa menusuk dengan tongkat kayu untuk melihat apakah sudah kering. Jika tidak ada remah basah dari adonan di stik, maka semuanya baik-baik saja, Anda bisa mengeluarkan biskuitnya.

Sebelum menuangkan adonan biskuit ke dalam cetakan, saya meletakkan selembar perkamen di bagian bawah, memotongnya di sekitar lingkar agar sesuai dengan cetakan. Saya tidak melumasi sisi formulir dengan apa pun (sengaja). Jika Anda memutuskan untuk mengolesi bagian sisinya dengan mentega, pastikan untuk melapisi bagian atasnya dengan tepung agar adonan tidak tergelincir saat naik ke dalam oven. Itu penting. Anda tidak bisa melumasi sama sekali, seperti yang saya lakukan kali ini.

Untuk membuat biskuit empuk dan berair, setelah dingin, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam (idealnya, kue biskuit lebih baik dipanggang terlebih dahulu dan disimpan di lemari es semalaman) . Sepenuhnya dibungkus dalam film, biskuit jenuh dengan uap air dari dalam, dan di makanan penutup tidak perlu direndam. Selain itu, setelah didiamkan, biskuit tidak hancur saat dipotong.

Cara membuat souffle untuk kue "Susu Burung"

Untuk menyiapkan souffle, rendam gelatin (20 g) dalam air dingin. Saya menggunakan dr.oetker agar-agar seperti yang ada di foto.

Ini adalah gelatin dalam bubuk, saya benar-benar puas dengan kualitasnya: tidak perlu direndam selama 40 menit, seperti yang terjadi pada produsen lain. Secara harfiah 10-15 menit setelah menambahkan air, agar-agar sudah bisa digunakan dalam resep. Saya merendam gelatin dengan kecepatan 1 hingga 6, yaitu untuk 1 sdm. l. agar-agar tambahkan 6 sdm. air.

Protein (7 pcs) mulai mengocok terlebih dahulu dengan kecepatan mixer rendah, kemudian meningkatkannya hingga maksimum. Anda akan melihat bagaimana protein akan berubah menjadi busa lembut yang subur, volumenya meningkat secara signifikan.

Segera setelah busa protein menjadi elastis, Anda bisa mulai menambahkan gula (200 g) dalam porsi kecil. Tugas kita adalah mencegah butiran gula tenggelam ke dasar, jika tidak maka akan sulit untuk mengangkatnya dari sana. Gula harus larut dalam protein, mengubahnya menjadi massa tebal yang dapat menahan bentuknya.

Saat tanda yang jelas tersisa dari kocokan mixer, Anda dapat menambahkan 1 sdt. jus lemon.

Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega hingga putih (170 g). Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu dan membiarkannya memanas dengan baik. Saat minyak menjadi cerah, tambahkan susu kental (250 g) dalam aliran tipis. Gunakan hanya susu berkualitas yang Anda yakini. Jika ada susu kental Rogachev di rak-rak toko Anda, jangan ragu untuk membelinya - itu kental, rasa dan warnanya nyata.

Dalam artikel terpisah, saya berbicara secara rinci tentang cara memasak. Nuansa memasak bisa dibaca di sana, meski tidak ada yang rumit: kocok mentega lunak, lalu tambahkan susu kental dalam porsi kecil, kocok lagi hingga halus.

Jika Anda ingin menghias kue dengan tulisan krim yang indah, sisihkan 2 sdm. sendok.

Tambahkan putih telur kocok ke krim mentega yang sudah jadi, aduk perlahan dengan spatula. Dalam foto, hanya sepertiga dari protein, dalam versi final, protein sepenuhnya menutupi krim minyak, massanya tiga kali lebih banyak.

Kami memindahkan gelatin yang bengkak ke panci kecil (lebih disukai dengan bagian bawah yang tebal), meletakkannya di atas kompor (di atas api terkecil dan membawanya ke keadaan cair dengan pengadukan konstan. Sekarang yang paling penting adalah memanaskan, tetapi tidak terlalu panas agar-agar (pada suhu di atas 60 C, ia akan kehilangan sifat-sifatnya. Jika Anda memiliki termometer kembang gula, gunakan sebagai jaring pengaman. Tuang gelatin yang dipanaskan dengan pengadukan konstan ke dalam dasar souffle.

Kami mengumpulkan kue buatan sendiri "Susu burung"

Untuk kue Susu Burung, saya hanya memotong bagian atas biskuit untuk memangkas kue. Tetapi Anda dipandu oleh preferensi pribadi. Jika Anda menginginkan lapisan biskuit yang sangat tipis di dalam kue, Anda dapat memotongnya menjadi dua kue, mengemas satu dan memasukkannya ke dalam freezer, dan menggunakan yang lain untuk kue. Anda dapat memotongnya menjadi dua bagian dan bergantian dengan lapisan souffle - itu akan menjadi asli dan indah.

Untuk merakit kue, saya menggunakan cetakan split dengan diameter 26 cm, saya meletakkan kue biskuit di bagian bawah, lalu tuangkan krim untuk souffle.

Anda dapat memotong pinggiran biskuit sehingga menjadi sedikit lebih kecil dari diameter bentuk, dalam hal ini, pada kue yang sudah jadi, kue tidak akan mengintip dari bawah lapisan souffle.

Kami mengirim kue ke lemari es selama 2-3 jam (ini adalah waktu minimum untuk kue "diambil".

Kami mengeluarkan kue yang dibekukan dengan baik dari lemari es, menggambar pisau panjang di sekelilingnya untuk memudahkan mengeluarkan kue. Kami membuka formulir, membebaskan dari samping.

Hasilnya adalah kue souffle berbahan dasar biskuit, dengan tinggi total 4-5 cm, Anda mungkin memiliki ukuran lain, yang ditentukan oleh diameter cetakan.

Lapisan gula cokelat untuk kue "Susu burung"

Dekorasi akhir kue ikonik tidak mungkin dilakukan tanpa lapisan gula cokelat. Untuk menyiapkannya, ambil 50 g cokelat, 180 g krim kental, dan 30 g mentega. Panaskan krim dengan api kecil hingga panas. Pecahkan potongan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke krim panas. Mengaduk. Lalu kirim mentega yang sudah dilunakkan, aduk juga. Mentega menambah kilau pada lapisan cokelat.

Sebelum mengoleskan lapisan gula pada kue, dinginkan sedikit (hingga 40-50 ° C). Kemudian gunakan sendok untuk menuangkan kue.

Anda bisa menghaluskannya dengan spatula agar lapisan gula tidak mengalir di tepinya. Saya sangat suka ketika dessert dihias dengan smudge coklat, jadi saya selalu menggunakan teknik yang menggugah selera ini.

Kue "Susu burung" akan menjadi lebih enak jika Anda membiarkannya semalaman di lemari es. Lapisan atas lapisan gula akan mengeras, kue akan terpotong dengan baik dan terasa lembut seperti krim.

Pada kue, Anda dapat membuat prasasti menggunakan tas kue dan krim ringan, yang kami sisihkan terlebih dahulu. Anda dapat menghias dengan ikal atau tulisan dari cokelat putih leleh.

Saya akan senang menerima umpan balik tentang resep ini, jangan ragu untuk mengajukan pertanyaan, meninggalkan foto dan komentar (foto dapat dilampirkan di komentar).
Jika Anda ingin memposting foto resep ini di Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo. Jadi saya dapat menemukan foto Anda di internet dan mengaguminya. Terima kasih!

Dalam kontak dengan

Biskuit, omong-omong, saya juga mencoba yang berbeda untuk kue ini. Di versi GOST, ada shortcrust pastry, banyak confectioners menyiapkan susu burung buatan sendiri dengan biskuit klasik dan rendam dengan baik, saya juga bertemu varian dengan biskuit almond ...

Dan kami akan memanggang sesuatu di antara kue shortbread dan biskuit. Dan untuk lebih tepatnya, kita akan membuat adonan cupcake di atas kuning telur (lagi pula, untuk souffle kita akan membutuhkan protein, pada saat yang sama kita akan menempelkan kuningnya). Dipanggang dalam kerak tipis dan didinginkan, ternyata cukup padat dan rapuh, tetapi tidak pecah seperti "pasir", dan sangat selaras dengan souffle yang lembut.

Untuk dua kue berdiameter 16 cm, kami mengambil 80 g mentega pada suhu kamar dan 80 g gula bubuk atau gula. Tempatkan dalam mangkuk pencampur.

Kocok rata dengan mixer dengan kecepatan tinggi sampai massa menjadi subur dan ringan. Kita bisa menambahkan ekstrak vanila (1 sdt) atau gula vanila (10 g).

Tambahkan 3 kuning telur satu per satu dan kocok rata setelah masing-masing.

Ternyata seperti ini.

Dalam mangkuk kering terpisah, ayak 100 g tepung, 0,3 sdt. baking powder dan sedikit garam. Aduk rata dengan pengocok.

Tambahkan bahan kering ke dalam campuran mentega-telur.

Mixer dengan kecepatan rendah hingga rata.

Mari membuat kue!

Sekarang kita ambil bentuk diameter 16 cm (saya punya cincin pemotong kembang gula), lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti atau letakkan di atas kertas roti / alas silikon. Bagikan setengah adonan (lebih baik ditimbang agar kuenya sama!) Bagikan dalam bentuk serata mungkin. Hal yang paling nyaman adalah pisau palet melengkung kecil, salah satunya yang digunakan seniman untuk melukis dengan minyak. Sebagai upaya terakhir, bantu diri Anda dengan spatula silikon. Bagaimana saya di sini.

Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 15 menit - sampai berwarna cokelat keemasan. Waktu yang tepat tergantung pada oven Anda!

Kami melakukan hal yang sama dengan kue kedua. Jika oven Anda memungkinkan Anda memanggang dua kue sekaligus, Anda beruntung, gunakan kesempatan ini)

Baru dipanggang, kuenya sangat rapuh, tangani dengan sangat hati-hati. Saat dingin, mereka akan sedikit mengeras, tetapi masih cukup rapuh, hati-hati.

Saat kue mendingin...

...mari membuat souffle!

Baginya, kita membutuhkan satu komponen yang sangat penting - agar-agar. Ini adalah agen pembentuk gel alami yang berasal dari tumbuhan. Itu diperoleh dari alga. Ini dianggap sebagai analog gelatin, tetapi perlu untuk bekerja dengan agar-agar dengan cara yang sama sekali berbeda, dan produk dengannya memiliki struktur yang sama sekali berbeda dari pada gelatin.

Agar-agar datang dalam kekuatan yang berbeda, tetapi saya belum pernah melihat bahwa tingkat kekuatan ini ditunjukkan, sama seperti saya belum melihat kemasan gelatin tertulis tentang seberapa mekarnya (satuan kekuatan gelatin). Sayangnya, Anda harus mempelajari semua ini pada kulit Anda sendiri.

Perlu juga diingat bahwa agar-agar melemah dengan umur simpan yang lama. segar lebih kuat. Jadi, ketika membeli banyak sekaligus, rencanakan terlebih dahulu di mana Anda akan menggunakannya, jangan sampai basi.

Kali ini saya menggunakan agar-agar dari toko Aidigo, dan itu benar-benar penusuk baju besi, saya beri tahu Anda) Sangat bagus. Ringan, tidak berbau, kuat. Saya merekomendasikannya kepada Anda dengan hati nurani yang bersih. Cukup nyaman juga karena dijual dalam kemasan kecil masing-masing 10 g. Tapi, omong-omong, konsumsi agar-agar kecil: paket ini, misalnya, cukup untuk tiga standar. Kue susu burung!

Jadi, kami mengambil 1 sdt. dengan slide agar-agar.

Tempatkan dalam panci sedang (tidak kecil!). Tuang 270 g air dingin di sana. Campur, sisihkan.

Sekarang kami mengambil 180 g mentega yang baik pada suhu kamar dan 80 g susu kental berkualitas tinggi (dalam penilaian pribadi saya, Rogachevskaya masih menempati tempat pertama).

Kocok dengan kecepatan tinggi menjadi krim yang ringan dan lembut. Jika kita menggunakan ekstrak vanila (saya mendapatkannya dari sini), tambahkan sekarang (1 sdt). Kami menyisihkan.

Kita akan mendapatkan protein yang tersisa dari kuning telur saat kita memanggang biskuit. Protein, saya mengingatkan atau memberi tahu mereka yang tidak tahu, harus dipisahkan dengan sangat hati-hati, dalam mangkuk kering, agar tidak setetes kuning telur masuk ke protein. Tempatkan putih dalam mangkuk besar dan tambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya.

Ayo siapkan formulirnya. Kue ini mudah dibuat langsung di atas substrat. Kami meletakkan cincin untuk merakit kue (atau cetakan tanpa alas) dengan diameter 18 cm pada substrat dan meletakkan dinding dengan film asetat atau film padat dan rata lainnya, bukan makanan: terlalu tipis dan lunak , itu akan terlipat dan bahkan sisi kue tidak akan berfungsi.

Kami kembali ke agar-agar kami.

Kami menaruh agar-agar dengan air di atas api, didihkan. Tuang 430 g gula (jangan khawatir, awalnya saya juga berpikir itu banyak, tetapi soufflenya ternyata sama sekali tidak memualkan, tetapi sangat seimbang, seperti seharusnya!).

Didihkan. Sirup akan naik sangat kuat dan akan mendidih! Itu sebabnya Anda tidak boleh mengambil panci kecil.

Kami terus merebus sirup. Gelembung aktif, itu akan mengendap sedikit, tetapi akan terus menggelembung.

Masak selama sekitar 10-12 menit, sampai suhu 110 derajat (jika Anda memiliki termometer memasak) atau sampai apa yang disebut "benang tipis", ketika sirup mencapai pengocok atau sendok seperti benang.

Tetapi! Sampai sirup mencapai konsistensi dan suhu yang diinginkan (sekitar 105 derajat atau 8 menit, tetapi ini sangat tergantung pada jenis hidangan dan api yang Anda miliki), Anda perlu mengocok putih telur menjadi busa yang kuat.

Sekarang sirup sudah siap! Sulit untuk menembak, tetapi saya harap jelas: sirup benar-benar meraih kocokan dengan benang yang tidak bisa dipecahkan. Kau akan melihatnya!

Nyalakan mixer lagi dan, kocok putih dengan kecepatan tinggi, tuangkan sirup ke dalamnya dalam aliran tipis. Kami mencoba untuk tidak menuangkan pengocok!

Massa mencerahkan dan meningkatkan volume tepat di depan mata Anda!

Mengalahkan satu atau dua menit lagi. Massa terus tumbuh dan menguat.

Kocok sampai massa mendingin dalam hal apa pun. Lihat, souffle masa depan kita sudah dikocok? Anda bisa berhenti pada tahap ini.

Kami menambahkan buttercream kami yang sudah disiapkan sebelumnya.

Dan pada kecepatan rendah dengan mixer, kami mencampurnya ke dalam massa protein.

Massa segera mencair, tetapi tidak terlalu banyak. Aduk hingga rata. Souffle sudah siap! Kiri…

... Kumpulkan Kue Susu Burung!

Souffle mengeras dengan cepat, jadi kami juga bekerja dengan kecepatan waltz. Tetapi jika semuanya sudah siap sebelumnya, jangan khawatir, jangan repot, lakukan semuanya dengan indah, Anda akan punya waktu.

Kami mengambil formulir yang sudah disiapkan sebelumnya dengan substrat. Kami meletakkan kue pertama di bagian bawah.

Kami menuangkan setengah dari souffle kami di atasnya. Dianjurkan untuk menimbang dan mengumpulkan kue pada skala sehingga lapisannya sama. Saya tidak melakukan ini, tetapi lebih baik melakukannya jika Anda memiliki segalanya dan Anda telah menimbang mangkuk tempat souffle disiapkan sebelumnya. Setelah menimbang souffle bersama dengan mangkuk, Anda hanya perlu mengurangi beratnya dan membagi angka yang dihasilkan menjadi dua.

Kami menempatkan kue kedua. Dia mendorong dirinya ke souffle sedikit sendiri, saya tidak perlu membantunya.

Dan tuangkan bagian kedua dari souffle.

Semuanya! Dalam bentuk ini, masukkan kue ke dalam lemari es atau freezer dan simpan di sana sampai souffle diambil. Ini akan terjadi cukup cepat, tetapi lebih baik menahannya lebih lama, setidaknya satu jam, atau mungkin dua. Setelah waktu yang ditentukan...

Sejak kecil, saya ingat rasa magis permen Ptichye Moloko - isian yang lembut, ringan, seperti awan, yang meleleh di mulut Anda, ditutupi dengan lapisan gula cokelat. Kelezatan yang layak untuk peri peri. Ini adalah perasaan yang sama yang disebabkan oleh kue Susu Burung yang sederhana dan cepat dimasak, yang mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Selain itu, tidak perlu desain yang rumit. Cukup untuk menutupi kue dengan lapisan gula cokelat, dan kesuksesan dijamin. Keunggulan ini membedakannya dari kue buatan sendiri lainnya. Banyak ibu rumah tangga lebih memilih resep sederhana dan cepat untuk menyenangkan keluarga dengan sesuatu yang lezat dengan investasi waktu yang minimal. Saya harap mereka menghargai resep kue Susu Burung. Kue ini hanya membutuhkan waktu 30 menit untuk disiapkan.

Produk untuk kue "Susu burung"

Kata "susu" bisa menyesatkan, seseorang akan mengira bahwa ini adalah resep kue susu yang mudah. Ini mungkin tampak aneh, tetapi kita tidak membutuhkan susu. Resep susu, cepat dan mudah, dapat ditemukan di bagian lain di situs web kami.

Jadi, Anda perlu mempersiapkan:

- Mentega, 100 g - untuk adonan, 30 g - untuk glasir.

- 3 butir telur - 3 kuning telur untuk adonan, 3 putihnya akan dimasukkan ke dalam souffle.

- Gula, 1/2 sendok makan - dalam adonan, segelas untuk souffle dan 3 sendok makan untuk glasir.

- Tepung untuk adonan 3/4 gelas.

- Krim asam untuk glasir, 3 sendok makan.

- Soda untuk adonan, 1/3 sendok teh, segera sebelum menambahkannya harus dipadamkan dengan cuka (sekitar setengah sendok makan sudah cukup).

- Bubuk kakao untuk glasir, 2 meja. sendok.

- Gelatin untuk souffle, 1 meja. sendok bertumpuk.

Asam sitrat untuk souffle - cukup banyak, di ujung pisau.

Vanillin dapat ditambahkan ke glasir jika diinginkan, tetapi ini tidak perlu.

Persiapan adonan untuk kue "Susu burung"

Kue yang sudah jadi harus dikeluarkan dari cetakan dan didinginkan.

Menyiapkan kue souffle

Kue ini tidak memiliki krim yang kompleks, bahan minimum diperlukan. Tapi itu tergantung pada bagaimana souffle Susu Burung dikocok, seberapa lembut dan empuk kue Susu Burung kami yang cepat dan sederhana. Video akan membantu memasak souffle krim yang sangat sederhana dengan benar.

1. Tuang gelatin dengan air dan biarkan membengkak.

1. Di atas api kecil, aduk agar tidak menggumpal, larutkan agar-agar, lalu dinginkan hingga suhu kamar.

1. Tuang asam sitrat.

Saat busa menjadi subur dan putih, tuangkan gelatin dengan hati-hati.

Lapisan Coklat

1. Pada api kecil, aduk sepanjang waktu, didihkan krim asam dengan gula.

1. Tambahkan kakao, jika diinginkan - vanilin.

1. Dinginkan sedikit dan tambahkan minyak.

Dinginkan frosting.

Merakit dan mendekorasi kue "Susu Burung"

Tempatkan kue di piring berukuran sesuai atau tempat kue khusus sehingga Anda tidak perlu menggeser kue yang sudah jadi. Di atas kue (seharusnya sudah dingin) taruh bagian dari souffle. Tunggu sampai lapisan agak mengeras. Sebarkan beberapa souffle lagi di atas permukaan. Tunggu lagi. Saat lapisan baru mengeras, taruh semua souffle, biarkan mengeras, lalu tutupi bagian atasnya dengan icing dan oleskan cokelat di sisi kue.

Semua! Kue "susu burung" yang cepat dan sederhana sudah siap.

Makanan penutup terkenal yang disebut "Susu Burung" ditemukan di Uni Soviet, dan resepnya bahkan dipatenkan. Antrian berbaris untuk kue ini.

Sekarang tidak lagi kekurangan, Anda dapat menemukannya di hampir setiap toko, tetapi, tentu saja, akan jauh lebih enak untuk memasaknya sendiri dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang lembut ini.

Versi sederhana dari "Susu burung"

Resep ini dibedakan dengan daftar bahan yang sederhana dan cara memasak yang mudah di rumah, sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat mewujudkannya. Dan yang paling penting, itu tidak akan lama.

Protein dari 4 telur;
Gelatin - 2 sdt;
Gula bubuk - secukupnya (rata-rata, dengan kecepatan 1 sdm. Untuk setiap telur);
Cokelat - 2 batang standar tanpa aditif;
Mentega - setengah bungkus.
Rendam gelatin dalam air hingga mengembang.
Siapkan frosting dengan melelehkan cokelat dan mentega.
Siapkan bentuk apa pun untuk souffle, yang utama adalah memiliki sisi. Tutupi bagian bawahnya dengan kertas khusus, taruh setengah dari massa cokelat dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengeras.
Sementara itu, larutkan agar-agar yang bengkak dengan penangas air dan tuangkan perlahan ke dalam putih telur yang sudah dikocok dengan gula, sambil terus dikocok.
Ratakan souffle kocok di atas glasir yang sudah beku dan tuangkan massa ini dengan sisa cokelat. Kami kembali memasukkan formulir ke dalam lemari es dan tidak kurang dari setengah jam.

"Susu burung" - resep kue klasik

Untuk memasak kue sesuai resep ini di rumah, itu akan membutuhkan lebih banyak usaha, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda - akan ada "Susu Burung" asli di atas meja - kesenangan langka bagi warga Soviet, dan sekarang sangat terjangkau, tapi tidak kalah diinginkan.

Apa yang Anda butuhkan untuk bagian yang manis:

Tepung - 7 sdm. l.;
Telur ayam - 2 buah;
Vanillin - opsional.
Protein dari 2 telur;
Mentega - satu bungkus;
Susu kental - setengah kaleng;
Gelatin - 4 sdt;
Asam sitrat - setengah 1 sdt;
Vanillin - opsional;
Gula - 1 setengah cangkir;
Air - 150 ml.
Mentega - setengah paket;
Cokelat - 2 batang.

Mari kita lakukan tes terlebih dahulu. Kocok mentega dan gula, lalu tambahkan sisa bahan.
Kami memanggang dua kue di atas kertas roti dalam oven selama sekitar 10 menit pada suhu 200⁰С. Untuk kenyamanan, lebih baik segera membuatnya sesuai ukurannya dengan bentuk yang Anda rencanakan untuk mengumpulkan kue yang sudah jadi.
Kami membuat souffle. Kocok mentega cair dan susu kental. Rendam gelatin selama setengah jam dalam seperempat cangkir air. Kami memasak sirup dari gula dan jumlah air yang ditunjukkan dalam bahan: tunggu air mendidih, dan tuangkan gula ke dalamnya, masak sampai matang (sampai tiriskan dengan benang tipis).
Kocok putih telur dengan asam sitrat sampai terbentuk puncak yang kaku. Ketika sirup telah mencapai konsistensi yang diperlukan, itu harus perlahan-lahan dituangkan ke dalam protein, tanpa berhenti mengocoknya, dan kemudian perlahan-lahan tuangkan gelatin yang dilelehkan dengan penangas air. Matikan mikser. Tambahkan vanillin dan campuran mentega dan susu kental ke dalam massa yang dikocok. Campur dengan hati-hati.
Kami melanjutkan ke "perakitan" kue "Susu Burung": kue - setengah dari souffle - kue kedua - sisa souffle. Kami masukkan ke dalam lemari es.
Saat souffle mengeras, kue bisa dituangkan dengan lapisan gula. Untuk menyiapkannya, kami melelehkan cokelat menggunakan penangas air, dan menambahkan mentega di sini, aduk. Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es lagi.

Dadih "Susu burung"

Penggemar penghitungan kalori akan menyukai makanan penutup ini dengan souffle keju cottage. Pertama, tidak terlalu tinggi kalori (terutama jika Anda menggunakan keju cottage dan krim rendah lemak), dan kedua, rasanya sangat enak.

Apa yang Anda butuhkan untuk souffle:

Keju cottage (tidak berbutir) - 100 gr.;
Krim - 100 ml;
susu kental - 150 gr.;
susu sapi - 70 ml;
Gelatin makanan - 15 gr.;
Bubuk kakao - 20 gr.

Cokelat - 100 gram;
Krim lemak tinggi - 30 ml.

Tuang gelatin di atas susu dingin hingga mengembang.
Tuang krim ke dalam susu kental, didihkan campuran ini dan didihkan selama beberapa menit lagi, kurangi gasnya. Tambahkan gelatin hangat ke dalam campuran ini. Aduk rata dengan kakao. Biarkan campuran ini mendingin pada suhu kamar.
Sementara itu, kocok keju cottage dengan blender sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya dan terus kocok dengan blender selama beberapa menit lagi.
Kami mendistribusikan massa kocok dalam bentuk dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Sekarang mari kita siapkan frostingnya. Kami melelehkan cokelat. Tuang krim ke dalamnya dan aduk rata.
Tuangkan lapisan gula di atas souffle beku dan masukkan kembali cetakan ke dalam lemari es.

"Susu burung" dengan semolina souffle

Anda harus mencoba makanan penutup yang meleleh di mulut ini setidaknya sekali, Anda pasti akan menyukainya. Dan yang paling penting - tidak ada yang bisa menebak komponen utama dari souffle ini.

Apa yang dibutuhkan untuk kue:

Mentega - setengah paket;
Pasir gula - 190-200 gr.;
Telur ayam - 3 buah;
Tepung terigu - 200 gr.;
Bubuk kakao - 20 gr.;
Vanillin - opsional;
Soda kue - setengah 1 sdt.

Mentega - 1 bungkus setengah;
Pasir gula - 180-200 gr.;
Semolina - 4-6 sdm. l.;
susu sapi - 400-500 ml;
Vanillin - opsional.

susu sapi - 50 ml;
Bubuk kakao - 40-50 gr.;
Gula - setengah gelas;
Mentega - 10 gram.

Kami membuat dasar kue. Campur kakao, gula, vanilin, tambahkan mentega dan biarkan dengan api kecil. Aduk rata sampai diperoleh keadaan homogen.
Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu dan aduk rata. Tuangkan di sini tepung yang sudah dicampur dengan slaked soda.
Kami memanggang kue dalam oven pada suhu 200⁰С.
Selanjutnya, siapkan souffle. Rahasia utamanya adalah semolina harus digiling terlebih dahulu dalam penggiling kopi hingga menjadi tepung.
Masak tepung semolina dalam susu sampai mengental. Kocok mentega, gula dan vanili. Tambahkan campuran ini ke dalam campuran mangga dan aduk rata.
Kami menyebarkan campuran yang sudah jadi pada kue dan menempatkannya di lemari es untuk mengeras.
Mari kita lakukan frostingnya. Campur kakao dan gula dengan susu. Didihkan campuran ini dan tambahkan minyak. Biarkan frosting agak dingin sebelum dituangkan ke atas souffle.

Permen buatan sendiri "Susu burung"

Permen ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa kelezatan ini mudah disiapkan di rumah.

Cokelat - 1 batang standar;
Mentega - 1/2 bungkus;
Telur (hanya protein) - 4 pcs.;
Gelatin - 15 gram;
Gula bubuk - secukupnya (berdasarkan rata-rata 1 sendok makan untuk setiap telur).

Tuang gelatin ke dalam air hingga membengkak, lalu panaskan, tetapi jangan sampai mendidih dan biarkan dingin.
Kocok putih telur dengan gula bubuk hingga kaku dan tuangkan perlahan agar-agar, terus bekerja dengan mixer. Kami menempatkan souffle dalam bentuk untuk pemadatan, kemudian memotongnya menjadi kotak atau meletakkannya untuk dipadatkan dalam cetakan yang sudah jadi.
Memasak glasir dari cokelat dan mentega. Celupkan souffle beku ke dalam campuran cokelat, taruh di atas kertas timah dan dinginkan.

Pencinta makanan penutup akan menyukai resep kue kura-kura dengan susu kental. perhatikan.

Resep lezat kue snickers dengan meringue, baca semua nuansa memasak di sini.

Cara memasak kue smetannik dalam resep slow cooker dengan foto langkah demi langkah dan rekomendasi di sini.

Jika Anda ingin mendapatkan kemiripan terbesar dengan susu burung yang diproduksi di pabrik gula-gula, cobalah menambahkan agar-agar alih-alih agar-agar dalam souffle. Itu membuatnya lebih lembut.

Anda dapat membeli agar-agar di departemen rempah-rempah, kadang-kadang dijual di apotek. Ingatlah bahwa souffle dengannya mengeras lebih cepat daripada souffle dengan gelatin, jadi, setelah menyiapkan souffle seperti itu, souffle harus dipindahkan dengan sangat cepat ke dalam cetakan.

Beberapa resep menyarankan untuk mencambuk souffle protein dengan gula. Lebih baik selalu menambahkan gula bubuk, karena protein tidak dimasak, dan gula sangat sulit larut, terutama jika besar.

Jika Anda ingin memberi rasa protein pada souffle, maka agar-agar tidak direndam dalam air, tetapi dalam jus buah atau kolak buatan sendiri.