rumah resep lainnya

Kuahnya bening. Cara membuat kaldu transparan: rahasia memasak. Kaldu ayam dalam slow cooker "Emas"

Pertama-tama, Anda membutuhkan ayam. Idealnya - sup, yaitu ayam petelur setengah baya. Tidak seperti ayam pedaging, ia bisa memasak berjam-jam, memberi rasa kaldu dan tidak berubah menjadi bubur. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ayam pedaging, kurangi waktu memasak menjadi sekitar 1 jam.

Resep kaldu klasik menggunakan ayam utuh, tetapi satu set sup atau sup dari supermarket mana pun bisa digunakan. Anda tidak boleh hanya mengambil dada: dagingnya bisa menjadi keras, dan kaldunya bisa menjadi kebencian.

Selain bahan utama, ayam, bawang, wortel, seledri dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu. Untuk memberi warna yang lebih jenuh, sayuran bisa ditumis dengan sedikit minyak.

1 kg ayam;
5 liter air;
1 bawang bombay;
1 wortel;
garam, merica - secukupnya;
penghijauan untuk dekorasi.

Cara memasak kaldu

Cuci ayam dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Anda tidak dapat memotong seluruh bangkai.

Tuang air hingga menutupi daging. Jika Anda ingin ayamnya enak, segera beri garam. Jika Anda lebih suka kaldu yang enak dan bening, tambahkan garam di akhir masakan.

Cuci dan kupas wortel dan bawang. Potong wortel menjadi beberapa bagian, biarkan bawang utuh atau potong menjadi dua.

Letakkan panci di atas api yang lambat. Pastikan air tidak mendidih, hanya gelembung kecil yang akan terbentuk di permukaan. Ini akan memungkinkan kaldu tetap transparan. Untuk melakukan ini, lepaskan busa yang dihasilkan tepat waktu.

Selama proses memasak, air bisa mendidih, jadi harus ditambahkan.

Setelah 1,5 jam (jika Anda menggunakan ayam broiler, maka setelah 10 menit) tambahkan wortel, bawang, dan paprika ke dalam kaldu. Masak selama 1 jam lagi.

Saat waktunya habis, coba pisahkan daging dari tulangnya. Jika tidak berhasil, masak lagi. Jika dagingnya terlepas, itu sudah siap - angkat panci dari api dan dinginkan sedikit.

Sayuran yang dimasak dapat dihilangkan dari kaldu: mereka telah melepaskan semua sifat yang bermanfaat. Keluarkan juga ayamnya. Dagingnya bisa digunakan untuk sup dan makanan ringan.

Kaldu yang sudah jadi dapat dikonsumsi dalam bentuk murni atau digunakan sebagai bahan dasar sup.

4 sup dengan kaldu ayam

loftbarlimonad.ru

Bahan

150 g perut ayam;
150 g hati ayam;
150 gram hati ayam;
garam, merica - secukupnya;
1 bawang bombay;
1 wortel;
500 ml kaldu ayam;
50 gram mie telur;
sayuran hijau;
2 butir telur puyuh.

Memasak

Bilas jeroan ayam dan lepaskan filmnya. Masukkan masing-masing jenis ke dalam panci terpisah dan tutup dengan air dingin. Nyalakan api, garam, merica dan didihkan. Setelah mendidih, rebus hati selama 20-25 menit, hati - 40 menit, perut - sekitar satu jam.

Cincang halus bawang bombay dan wortel. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sayuran dan goreng dengan api kecil, aduk terus. Setelah 2-3 menit, angkat panci dari api dan pindahkan isinya ke serbet untuk menghilangkan minyak berlebih.

Masukkan jeroan yang sudah jadi ke dalam panci dengan kaldu dan didihkan. Tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu mie telur. Masukkan pasta utuh atau pecahkan menjadi beberapa bagian. Garam dan merica.

Setelah 3-4 menit, tambahkan sayuran cincang halus. Saat mie menjadi lunak, sup sudah siap. Tuang ke piring dan taruh telur puyuh rebus di masing-masing piring.

sproutedroutes.com

Bahan

700 ml kaldu ayam;
cangkir nasi;
90 g pasta tomat;
500 g tomat dalam jusnya sendiri;
100 gram keju krim;
peterseli.

Memasak

Tempatkan kaldu di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan nasi, pasta tomat, dan tomat. Didihkan selama 10 menit, lalu tambahkan krim keju dan didihkan kembali. Garam dan merica. Tambahkan peterseli cincang halus dan masak sampai nasi empuk.

Sajikan sup panas dengan remah roti dan rempah-rempah.

enaknya.com

Bahan

2 wortel sedang;
1 bawang bombay;
1 batang seledri;
1 siung bawang putih;
3 sendok makan minyak zaitun;
garam, merica - secukupnya;
2 kaleng kacang putih dalam jus mereka sendiri;
3 liter kaldu ayam;
4 cangkir daun bayam;
30 g parmesan parut;
kacang hijau dan sayuran hijau untuk dekorasi.

Memasak

Cincang kasar wortel, bawang bombay, seledri dan bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan dasar yang berat. Tambahkan sayuran cincang, garam dan merica. Didihkan selama 10 menit dengan api sedang, aduk sesekali.

Tiriskan jus dari kacang, bilas dan keringkan. Hancurkan cangkir kacang polong dengan garpu, tambahkan sayuran dan didihkan selama 2-3 menit dengan api sedang. Kemudian tambahkan kacang utuh ke dalam panci dan aduk. Tuang campuran dengan kaldu ayam, didihkan, kecilkan api dan didihkan, tutup, selama 20 menit.

Tambahkan bayam yang sudah dicuci dengan air dingin ke dalam sup dan masak selama 2 menit sampai daunnya layu. Angkat sup dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, taburi dengan Parmesan parut, tambahkan kacang hijau dan rempah-rempah.

Sajikan dengan renyah.

dorastable.com

Bahan

1 bawang bombay;
sendok makan minyak sayur;
2 siung bawang putih;
300 g daging cincang apa pun;
garam, merica - secukupnya;
3 liter kaldu ayam;
1 wortel;
1 kentang;
100 g bihun;
1 daun salam;
sayuran hijau.

Memasak

Mulailah dengan membuat bakso. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sayur. Cincang halus bawang putih atau lewati pemeras bawang putih. Campur dengan bawang bombay dan daging cincang, garam, merica dan aduk rata. Membuat bakso. Ukurannya bisa apa saja, tetapi lebih baik membuat bola kecil, dengan telur puyuh.

Taruh panci kaldu di atas api dan didihkan. Kecilkan api dan masukkan bakso. Rebus selama 5-7 menit.

Cuci dan kupas wortel dan kentang. Potong wortel menjadi irisan, dan kentang menjadi kubus. Masukkan sayuran cincang ke dalam kaldu. Rebus hingga kentang matang. Kemudian masukkan bihun dan daun salam. Rebus 2 menit. Angkat dari api dan tutup dengan penutup.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan taburi dengan rempah segar.

Rebus kaldu ayam dari ayam yang dibeli di toko selama 1 jam.
Rebus kaldu ayam dari ayam buatan sendiri selama 2-3 jam.
Rebus kaldu ayam dari set sup selama 1 jam.
Rebus kaldu ayam dari jeroan selama 1 jam.

Cara memasak kaldu ayam

Produk
6 liter per pot
Ayam - 1 potong
Wortel - 1 besar
Bawang - 1 kepala
Hijau (adas, peterseli) - setengah ikat
Daun salam - 2 daun
Lada hitam - 10-15 buah
Garam - 1 sendok makan

Cara memasak kaldu ayam
1. Masukkan ayam ke dalam wajan - harus dicairkan dan dicuci. Jika ayamnya besar (dari 1,5 kg) - Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan dengan berat 300-400 gram. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan memotong ayam di persendian. Dalam kasus kami, setengah ayam dengan berat 750 gram tidak perlu dipotong.

2. Tuang air - kaldu masa depan, dan taruh wajan di atas api yang kuat.
3. Tutup panci dengan penutup, tunggu air mendidih (sekitar 15 menit), ikuti busa yang dihasilkan selama 10 menit, keluarkan dengan sendok berlubang atau satu sendok makan.

4. Kupas wortel, potong rimpang dari bawang (biarkan kulitnya jika Anda ingin mendapatkan kaldu emas), masukkan bawang dan wortel ke dalam panci.
5. Setelah mengeluarkan busa, 10 menit setelah kaldu mendidih, tambahkan garam dan merica.
6. Tambahkan lavrushka dan herba.
7. Tutup kaldu yang mendidih dengan api kecil dengan penutup dan masak selama 1 jam.

8. Angkat ayam, buang wortel dan bawang bombay.
9. Saring kaldu melalui saringan atau saringan.
10. Kaldu ayam Anda sudah matang!

Tambahkan sayuran hijau ke kaldu ayam rebus dan gunakan dalam resep, atau sajikan apa adanya dengan kerupuk atau crouton. Sajikan dagingnya sendiri atau gunakan dalam sup dan salad.

Kaldu ayam kedua

Kaldu ayam pada air kedua direbus agar lebih diet dan sehat, terutama untuk orang sakit dan anak-anak. Semua zat berbahaya bergabung dengan kaldu pertama (bahan kimia dan antibiotik, yang sering diobati dengan ayam).
Selangkah demi selangkah:
1. Saat gelembung pertama muncul di panci berisi air dan ayam, tandai selama 10 menit untuk memasak.
2. Tiriskan kaldu pertama beserta busanya, cuci panci dan rebus kaldu dengan air baru. Dan untuk menghemat waktu, masukkan 2 panci air - dan pindahkan ayam dari satu panci ke panci lain setelah 10 menit memasak.
Pada kaldu kedua, sup sayuran cerah diperoleh, dapat disajikan sebagai minuman atau dimasak untuk jeli - prosedur untuk mengganti air menetralkan hidangan, tetapi meninggalkan manfaat dan zat ikat yang diperlukan untuk pemadatan.

Cara memasak kaldu untuk digunakan di masa mendatang

Produk
Ayam, bagian ayam atau set sup - 1 kilogram
Air - 4 liter
Garam - 2 sendok makan
Bawang - 1 kepala
Lada hitam - 1 sendok teh
Daun salam - 5 lembar
Batang peterseli - segenggam kecil

Cara memasak kaldu ayam
1. Masukkan ayam ke dalam panci, tuangkan air dingin di atasnya.
2. Didihkan air, pantau busa selama 10 menit berikutnya, keluarkan dengan sendok berlubang.
3. Tambahkan garam dan bumbu, bawang bombay yang sudah dikupas.
4. Tutup dan masak selama 1 jam.
5. Saring kaldunya, buang bagian ayamnya (gunakan untuk masakan lain). 6. Kembalikan kaldu ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil selama 1,5-2 jam lagi dengan api kecil sampai diperoleh 400 mililiter kaldu.
7. Tuang kaldu ke dalam wadah penyimpanan (wadah, kantong atau es batu), dinginkan dan bekukan. Dalam setiap wadah harus kira-kira sama dalam lemak dan kaldu. Jika lemak tidak diperlukan, maka keluarkan.
Saat mencairkan kaldu, gunakan proporsi berikut: 1-1,5 liter kaldu jadi akan diperoleh dari 100 mililiter benda kerja.
Kaldu yang disiapkan untuk masa depan akan disimpan hingga enam bulan.

Fkusnofakty

- Proporsi ayam dan air - 750 gram ayam cukup untuk panci 5 liter. Ini akan membuat kaldu sederhana, tidak terlalu berlemak dan tidak diet.

- Apakah kaldu ayam baik untuk Anda?
Kaldu ayam sangat berguna untuk flu, SARS dan pilek. Kaldu ayam ringan mempromosikan penghapusan virus dari tubuh, memuatnya minimal dan mudah diserap olehnya.

- Umur simpan kaldu ayam pada suhu kamar - 1,5 hari. Simpan kaldu ayam di lemari es selama 5 hari.

- bumbu untuk kaldu ayam - rosemary, dill, peterseli, lada hitam, daun salam, seledri.

Mendefinisikan kaldu ayam siap Anda bisa menusuk ayam dengan pisau - jika pisau masuk ke daging ayam dengan mudah - kaldu sudah siap.

- Bagaimana cara menggunakan kaldu ayam?
Kaldu ayam digunakan untuk membuat sup ( ayam, bawang, minestrone, soba, sup alpukat dan lain-lain), salad, saus ( saus ayam).

Untuk membuat kaldu ayam transparan, perlu untuk mengalirkan air pertama setelah mendidih, dan saat memasak, keluarkan busa yang dihasilkan. Jika Anda menginginkan warna kaldu yang cerah - saat memasak, bawang harus dikupas dari kulitnya.

- Garam kaldu ayam mengikuti di awal memasak - maka kaldu akan kaya. Jika ayam dimasak untuk salad, maka kaldu harus diasinkan 20 menit sebelum akhir memasak, dalam hal ini daging ayam akan menjadi asin.

- Ayam jenis apa yang harus diambil untuk kaldu?
Jika Anda menginginkan kaldu berlemak yang kaya, ayam utuh (atau setengah), atau bagian ayam yang berlemak (kaki, sayap, paha) bisa digunakan. Untuk kaldu yang kaya sedang, satu set sup sangat bagus. Untuk kaldu ayam diet, jeroan dan tulang ayam dari kaki, paha, dada, dan fillet cocok.

Lihat bagaimana mudah untuk memasak chicken jelly, salad ayam rebus dan snack ayam rebus!

Harga produk untuk memasak panci kaldu ayam 5 liter dari setengah ayam adalah 150 rubel. (rata-rata di Moskow pada Juni 2017). Kaldu ayam juga bisa dimasak dari tulang ayam, dari set sup dengan tambahan jeroan ayam.

Sebelum menambahkan kaldu, wortel dan bawang dapat dipotong menjadi beberapa bagian dan digoreng dalam wajan kering - maka kaldu akan lebih harum. Anda bisa menggoreng tanpa minyak dan bagian ayam - maka kaldu akan lebih jenuh.

Bagaimana cara memasak kaldu dada ayam?

Produk
Dada ayam dengan kulit - 350-450 gram
Air - 2,5 liter
Bawang - 1 buah
Wortel - 1 ukuran sedang
Garam - 1 sendok makan
Lada - 10 kacang polong

Cara memasak kaldu dada ayam
1. Cuci payudara, periksa kulit dari sisa bulu, hilangkan bulu jika ada. Atau, untuk memasak kaldu diet, buang kulit ayamnya.
2. Masukkan dada ke dalam panci, tuangkan air - airnya harus dingin agar kaldunya kaya.
3. Letakkan wajan di atas api yang kuat, setelah mendidih, kecilkan api dan keluarkan busa dengan sendok berlubang.
4. Masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, garam dan merica ke dalam kaldu.
5. Masak kaldu diet selama 20 menit, dan untuk kaldu yang kaya - 40 menit.

Cara memasak kaldu dada dalam microwave
1. Taruh payudara di piring besar yang aman untuk microwave, masukkan garam dan merica, bawang bombay dan wortel.
2. Isi payudara dengan air.
3. Tutup piring dengan penutup dan masukkan ke dalam microwave.
4. Masak kaldu pada 800 W selama 25 menit.

Bagaimana cara memasak kaldu sayap ayam?

Bagaimana cara memasak kaldu sayap ayam? Produk
Sayap ayam - 5 potong
Air - 2,5 liter
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 buah
Lada - 10 kacang polong
Garam - 1 sendok makan

Cara memasak kaldu sayap
1. Cuci sayap, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air dingin.
2. Tambahkan garam, merica, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas.
3. Letakkan wajan di atas api yang kuat, setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 40 menit. Kaldu dari sayap ternyata sangat berlemak, praktis tidak ada daging di bagian ayam seperti itu.

Bagaimana cara memasak kaldu fillet?

Produk
Fillet ayam - 2 potong
Air - 2 liter
Minyak bunga matahari - 3 sendok makan

Cara memasak kaldu fillet
1. Defrost fillet ayam, buang tulangnya jika perlu, masukkan daging ke dalam panci.
2. Kupas bawang dan masukkan ke dalam panci.
3. Isi panci dengan air dan panaskan.
4. Tuang minyak sayur untuk memberi rasa kaldu dan nutrisi.
5. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.
6. Rebus kaldu selama setengah jam dengan api kecil, tutup.
7. Rebus kaldu selama 1 jam.

Cara membuat kaldu dari set sup ayam

Produk
Set sup (sayap, tulang rawan, kulit, punggung, leher, dll.) - setengah kilo
Air - 2,5 liter
Garam - 1 sendok makan
Lada hitam - 10 buah

Cara memasak kaldu dari set sup
1. Masukkan sup ke dalam panci, tuangkan air.
2. Letakkan wajan di atas api, setelah mendidih, tiriskan airnya terlebih dahulu, tuang air tawar.
3. Di air kedua, rebus kaldu setelah mendidih di atas api sedang selama 10 menit, buang busanya.
4. Kecilkan api dan didihkan kaldu selama 40 menit.

Kaldu adalah produk yang luar biasa. Ini baik sebagai hidangan independen dan sebagai dasar untuk membuat sup, beberapa sereal, risotto, jeli, saus, saus, dan mahakarya kuliner lainnya.

Rasa kuahnya tergantung dari kualitas daging yang digunakan. Tergantung pada jenis daging yang Anda gunakan, penting untuk memperhatikan nuansa berikut:

Sedangkan untuk daging babi, daging babi asap dianggap yang paling berharga. Ini adalah daging empuk tanpa lemak dengan lapisan tipis daging merah muda. Daging babi bacon dimasak dengan cepat, menghasilkan kaldu yang sangat empuk dan lezat.

Untuk kaldu ayam, pilihlah daging unggas yang ditanam di lingkungan yang ramah lingkungan tanpa antibiotik dan perangsang pertumbuhan. Penting agar ayam tidak dibekukan, dan klorin tidak digunakan saat mendinginkannya. Dari ayam seperti itu, kaldu yang benar diperoleh: transparan, jenuh, agak berlemak, tanpa bau asing.

Untuk kaldu, yang terbaik adalah memilih potongan daging atau daging di tulang, yang kaya akan jaringan ikat. Selama memasak lama, daging seperti itu melepaskan zat yang paling ekstraktif, dan, karenanya, kaldu darinya ternyata enak, aromatik, dan kaya.

Pabrikan yang berbeda memotong bangkai daging dengan cara yang berbeda, jadi ketika memilih sepotong daging untuk kaldu, dipandu oleh rekomendasi penjual. Misalnya, pemotongan kuliner Myasnov memperhitungkan karakteristik nutrisi masing-masing bagian dan membedakan bagian-bagian berikut dari bangkai yang cocok untuk dimasak: untuk daging babi, ini adalah tulang belikat; dalam daging sapi - leher, Sandung lamur, ham; domba - medali dari leher, tulang belikat, Sandung lamur, tulang rusuk, stik drum. Perhatikan tanda "Direkomendasikan untuk memasak" yang terletak di sebelah harga.
Adapun unggas, hampir semua bagian bangkai cocok untuk dimasak, dan tidak ada konsensus tentang bagian mana dari kaldu yang lebih enak. Seseorang berpikir bahwa kaldu paling enak dibuat dari sayap dan leher, seseorang lebih suka kaldu dari daging dada ayam tanpa lemak, dan seseorang lebih suka ayam utuh.

1. Kami menyiapkan produk: cuci bersih daging, sayuran, dan rempah-rempah. Tidak perlu memotong daging untuk kaldu, itu harus melepaskan jusnya secara bertahap, perlahan - maka kaldu akan menjadi transparan dan enak. Jika Anda memasak kaldu ayam, ahli gizi merekomendasikan untuk membuang kulitnya - karena itu, hidangannya mungkin terlalu berminyak.

2. Isi daging dengan air dingin dan nyalakan. Tujuan kami adalah kaldu, bukan daging rebus, jadi penting untuk menggunakan air dingin: ketika air dipanaskan secara bertahap, bumbu dan nutrisi dilepaskan dari daging dan masuk ke kaldu. Jika Anda memasukkan daging ke dalam air mendidih, permukaannya akan segera "disegel" dengan film protein, yang akan mencegah pelepasan ekstraktif ke dalam kaldu (tetapi daging itu sendiri akan tetap berair dan enak).

Tutup panci dengan penutup sampai mendidih dan didihkan kaldu dengan api sedang. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan api minimum tanpa penutup agar air yang menguap tidak menetes kembali ke kaldu dan merusak rasanya.

3. Saat kaldu mendidih, busa akan mulai muncul di atasnya. Itu harus segera dikeluarkan dengan sendok berlubang seperti yang terlihat. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, busa akan segera mengendap di bagian bawah wajan dalam bentuk serpihan, yang akan merusak penampilan hidangan. Buang busa yang menempel di dinding panci dengan kain lembab. Jika banyak lemak muncul di permukaan kaldu, itu harus dihilangkan dengan handuk kertas, karena memberikan rasa berminyak yang tidak enak pada hidangan.

4. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran dan rempah-rempah ke dalam kaldu secukupnya - dengan itu kaldu akan lebih beraroma. Sedikit rahasia: Anda bisa memasukkan sedikit kulit bawang ke dalam kaldu, maka itu akan mendapatkan rona emas yang menyenangkan. Wortel, lobak, seledri, dan akar lainnya dapat digoreng ringan dalam wajan tanpa minyak atau dipanggang terlebih dahulu - rasanya dalam kaldu akan lebih kuat.

5. Waktu yang dibutuhkan untuk merebus kaldu dengan api yang sangat kecil setelah mendidih tergantung pada ukuran potongan, ketangguhan daging, usia hewan, dan kekuatan kaldu yang diinginkan yang ingin Anda capai. Jadi, misalnya, kaldu akan mencapai kesiapan dalam 1-1,5 jam jika Anda menggunakan 1 kilogram daging dari sapi muda, dan dalam 2,5-3 jam jika dagingnya dari sapi dewasa. Setelah mendidih, kaldu babi dimasak selama 1,5-2,5 jam, kaldu domba - 1,5-2 jam, kaldu ayam - 1-2 jam.

Jika Anda ingin menggunakan daging rebus dari kaldu di hidangan lain, ingatlah bahwa itu akan memasak lebih cepat daripada kaldu itu sendiri. Anda dapat memeriksa kesiapan daging sebagai berikut: tusuk dengan pisau - pisau akan memasukkan potongan yang sudah matang sepenuhnya tanpa usaha. Daging rebus dapat dengan hati-hati dipisahkan dari tulang dan digunakan, dan tulang terus dimasak sampai kaldu siap.

6. Setelah dimasak, keluarkan daging dan sayuran dari kaldu dan saring melalui saringan halus atau serbet linen yang direndam dalam air dan diperas kering sehingga kaldu transparan dan untuk mencegah serpihan kecil tulang masuk ke piring. Sayur dan tulang bisa dibuang, karena sudah memberikan semua rasa dan aromanya pada masakan, dan sudah tidak ada nilainya lagi.

Kaldu terbaik didapat dari daging segar atau dingin. Tetapi jika Anda terpaksa menggunakan beku, maka sangat penting untuk mencairkannya dengan benar. Jangan gunakan microwave atau air panas untuk ini. Cara terbaik adalah dengan mencuci daging dengan air dingin dan masukkan ke dalam wadah tertutup selama 2-3 jam.

Diinginkan bahwa pot stok memiliki bagian bawah yang tebal dan, jika mungkin, dinding yang tebal. Ini akan memastikan pemanasan kaldu secara bertahap dan seragam, yang berarti bahwa daging akan melepaskan jumlah ekstraktif maksimum.

Kaldu tidak boleh "mendidih dengan kunci" - pergerakan cairan seharusnya hampir tidak terlihat. Jika kompor Anda sulit diatur sedemikian rupa sehingga suhu yang diinginkan tetap terjaga, coba masukkan panci berisi kaldu ke dalam oven yang dipanaskan hingga suhu 100-110 derajat.

Lebih baik menambahkan tidak lebih dari sejumput garam ke dalam kaldu atau tanpa garam sama sekali: selama memasak, lebih banyak cairan yang menguap dari yang Anda harapkan, dengan demikian, kaldu berisiko menjadi terlalu asin. Lebih baik mengasinkan hidangan yang Anda rencanakan untuk dimasak berdasarkan kaldu.

... Orang Prancis menambahkan "garni karangan bunga" ke dalam kaldu - sekelompok rempah-rempah, yang terdiri dari setangkai thyme, daun salam, tangkai peterseli, dan daun bawang. Opsional, Anda dapat menambahkan seledri, bawang putih, cengkeh ke buket ini - apa pun yang Anda suka. Di akhir memasak, buket itu ditangkap dan dibuang.

... Kaldu bisa dibekukan. Jika Anda sering menyiapkan hidangan berbasis kaldu, maka akan lebih mudah bagi Anda untuk melakukan hal berikut: rebus kaldu setiap beberapa minggu sekali, lalu bagi menjadi beberapa bagian dan bekukan. Dinginkan kaldu, buang semua lemaknya. Lapisi wadah persegi panjang yang dalam dengan sepotong besar cling film sehingga ujung-ujungnya banyak menggantung. Tuang kaldu dengan hati-hati ke dalam, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam freezer. Saat kaldu benar-benar beku, keluarkan "briket" yang dihasilkan bersama dengan film dan bungkus dengan tepi yang menggantung. Anda juga dapat menggunakan kantong jus kertas atau ember plastik mayones bersih untuk membekukan kaldu. Kaldu beku akan bertahan hingga 6 bulan.

Kaldu yang dimasak dengan benar adalah aerobatik dalam memasak. Kualitas sup jadi, saus atau aspic yang dimasak di atasnya tergantung padanya. Dan kaldu ikan atau daging itu sendiri sudah menjadi hidangan mandiri. Dapat disajikan dengan crouton, pai atau dengan menambahkan telur rebus. Sayangnya, terkadang kaldu menjadi keruh dan kehilangan tampilan yang menggugah selera. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Bagaimana cara membuat kaldu menjadi bening kembali?

Apa yang menentukan transparansi kaldu?

Dalam banyak hal, dari produk dari mana ia disiapkan.

Semakin gemuk dagingnya, semakin besar kemungkinan kaldu akan keruh. Selama memasak, lemak menjadi cair dan membentuk emulsi dengannya. Semakin lama kaldu dimasak, semakin besar kemungkinan lemak akan terurai menjadi asam lemak dan gliserin dan kaldu akan menjadi keruh.
Dari daging yang dicairkan, kaldu sering berubah menjadi keruh daripada dari segar. Saat mencairkan, daging kehilangan jus, yang berubah menjadi air selama memasak. Kaldu menjadi lebih bergizi dan jenuh, tetapi beberapa protein menggumpal, membentuk busa, yang menyebabkan hilangnya transparansi.
Jika air mendidih kuat selama memasak, kaldu, bahkan dari dada ayam, dijamin menjadi keruh. Saat mendidih, tetesan kecil serpihan lemak dan protein dicampur, yang membentuk emulsi dan membuat kaldu keruh.
Penting untuk menghilangkan semua busa pop-up saat mendidih sampai berhenti terbentuk. Jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.

Kandungan lemak daging yang digunakan untuk memasak mempengaruhi kejernihan kaldu.

Kualitas daging atau ikan tidak selalu tergantung pada kita, tetapi persiapan yang benar untuk mencapai transparansi yang maksimal ada di tangan kita. Untuk melakukan ini, ada baiknya mengetahui beberapa aturan:

Sebelum dimasak, produk harus dicuci bersih dengan air dingin, jangan sampai ada darah.
Produk harus diletakkan di air dingin, jika tujuannya bukan untuk memasak daging, tetapi kaldu. Jadi segala sesuatu yang berharga secara bertahap akan berpindah dari daging ke cair dan kaldu akan menjadi lebih enak dan lebih kaya. Jika daging ditempatkan dalam air panas, protein di permukaan akan menggumpal, pori-pori akan menutup, dan segala sesuatu yang berharga akan tetap ada di dalam daging. Yang baik untuk daging, tetapi buruk untuk kaldu.
Didihkan air dengan api besar, kecilkan, setelah mengeluarkan busa, masak minimal. Air tidak boleh mendidih, tetapi hanya bergoyang.
Kami hanya menutupi panci dengan penutup, tetapi tidak rapat, jika tidak kaldu akan mulai mendidih dan kehilangan transparansi.
Setelah mendidih, keluarkan semua busanya. Kami melakukan ini sampai terbentuk. Sebagian besar sumber menyarankan melakukan ini dengan sendok berlubang, tetapi lebih baik dengan sendok, ternyata lebih bersih. Juga disarankan untuk menghilangkan kelebihan lemak.

Cara Membuat Kaldu Bening untuk Sup Unggas, Daging atau Ikan

Untuk memasak kaldu bening, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dan mengikuti instruksi dengan jelas.

Mari kita siapkan produknya: kita memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, kita membersihkan tulangnya, kita memotongnya, kita membuang insang dan mata dari kepala ikan, kita juga memotong kepala yang besar. Kura bisa diletakkan utuh.
Ayam untuk kaldu tidak bisa dipotong, tetapi direbus utuh
Cuci produk secara menyeluruh, tetapi jangan peras agar tidak kehilangan jus.
Untuk menyiapkan kaldu, produk dituangkan dengan air dingin.
Didihkan dengan api besar dengan tutup yang tertutup rapat.
Agar kaldu tidak keruh, Anda harus menghilangkan semua busa
Tuang sesendok air dingin, setelah mendidih, keluarkan busa yang mengapung. Kami ulangi tiga kali.
Kurangi panas seminimal mungkin, buka tutupnya atau lepaskan sepenuhnya. Dari waktu ke waktu kami menghilangkan busa dan lemak.
Kami memasukkan akar dan sayuran dan, jika perlu, garam: kaldu ayam - 15-20 menit, daging - 30 menit sebelum akhir memasak, masukkan garam ke dalam kaldu ikan segera setelah direbus.
Sayur dan akar akan membuat kuah lebih gurih dan harum.
Tambahkan bumbu dan rempah-rempah. Untuk kaldu, "garni karangan bunga" dibuat.
Kami memasak sampai siap. Anda dapat menentukan kesiapan daging. Untuk melakukan ini, tepi paling tebal harus ditusuk dengan jarum koki atau hanya garpu. Jika mereka masuk dengan mudah, dagingnya sudah siap.
Kami mengambil daging, membuang sayuran, menyaring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis dalam 2-3 tambahan.
Kaldu ayam dan telur - hidangan lezat dan sehat

"Buket garni" - campuran bumbu pedas yang diikat dengan seutas benang. Itu dicelupkan ke dalam kaldu saat dimasak, lalu dikeluarkan dan dibuang. Buket klasik termasuk daun salam, peterseli, dan thyme. Herbal bervariasi tergantung pada resepnya.

Untuk bumbu kecil, seperti merica, Anda bisa membuat simpul kain kasa atau perban lebar dan menurunkannya ke dalam wajan. Jika Anda menyaring kaldu, bumbu bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan, kemudian akan tetap di saringan.

Untuk membuat kaldu lebih transparan, Anda bisa memasak hidangan selama 15 menit setelah mendidih, tiriskan air, cuci daging dan piring lagi, tuangkan air dingin lagi dan masak seperti dijelaskan di atas. Diyakini bahwa dengan cara ini Anda akan menyingkirkan semua zat berbahaya dan antibiotik yang terkandung dalam produk. Pernyataan kontroversial, karena sebagian besar nutrisi juga masuk ke dalam kaldu dalam 20 menit pertama.

Cara memasak kaldu dari ayam atau dada

Waktu memasak tergantung pada usia burung dan ukuran potongan, dari 40 menit hingga 2 jam. Jika kaldu makanan sedang disiapkan, disarankan untuk membuang kulitnya, karena mengandung banyak lemak. Jika Anda merebus kaldu dengan jeroan ayam itik, jangan masukkan hati, itu akan menambah rasa dan dapat menyebabkan kaldu menjadi keruh.

Mereka mengatakan bahwa untuk membuat kuahnya berwarna keemasan, Anda perlu menggunakan jenis ayam tertentu: kurus dan sebaiknya yang sudah mencapai kaki yykh Saya serius. Saya tercerahkan oleh ayah mertua saya, yang tinggal di Perm dan yang selalu membeli ayam jenis tertentu untuk kaldu, tulangnya masih tidak menggerogoti sama sekali. Kaldunya luar biasa.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Basis untuk sup daging sapi atau babi

Dianjurkan untuk mengambil daging dengan tulang. Kaldu yang diadu seperti lagu tanpa iringan. Oke, tapi ada yang kurang. Anda juga bisa memasak kaldu tulang, tanpa daging. Tulangnya sudah dipotong-potong, yang berbentuk tabung direbus utuh. Cuci makanan yang sudah jadi, bersihkan tulangnya. Kaldu daging sapi dimasak selama 3 jam, daging babi - 2 jam, tulang - 4-5 jam. Garam ditambahkan 30 menit sebelum akhir memasak, kemudian akar dan bumbu ditambahkan.

Cara membuat rebusan ikan yang enak

Kaldu ikan dimasak tidak lebih dari 40 menit, garam dianjurkan di awal memasak.

Wortel, bawang bombay, seledri dan akar peterseli dimasukkan ke dalam kaldu daging dan ayam, bawang bombay dan daun peterseli dimasukkan ke dalam kaldu ikan.

Untuk memberi kaldu ayam warna emas yang bagus, tambahkan kulit bawang ke dalamnya saat dimasak. Anda bisa merebus kulitnya dalam mangkuk terpisah, lalu menambahkan kaldu ke piring. Ini akan meningkatkan warnanya dan memperkayanya dengan vitamin. Pilihan lainnya adalah mengkaramelkan gula sampai gelap lalu menuangkannya ke dalam kaldu. Tapi ini masalah selera.

Dasar untuk jelly dan aspic

Untuk memasak daging agar-agar, sangat penting untuk menyiapkan produk dengan benar. Karena bagian-bagian yang tidak digunakan dalam hidangan lain - kaki, ekor, kepala - menjadi jeli, mereka harus diproses sebelum dimasak. Kit aspic harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 3-12 jam untuk menghilangkan kelebihan darah dan melembutkan kulit. Setelah itu, kerok bahan daging dengan pisau dan cuci kembali.

Selanjutnya, seperti biasa, masukkan makanan ke dalam panci, tambahkan air dingin, didihkan, keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Tetapi dalam hal ini, kaldu pertama harus dikeringkan. Ini tidak hanya memungkinkan transparansi yang lebih besar, tetapi juga mengurangi kandungan kalori jeli, karena kami memasak kaldu yang sangat kaya.

Daging yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin, dididihkan dan, seperti dijelaskan di atas, direbus selama 5-6 jam dengan api kecil. Multicooker banyak membantu dalam proses ini, tetapi jika tidak ada, sangat mungkin untuk bertahan dengan kompor. Sayuran dan akar diletakkan 1 jam sebelum akhir memasak, garam dan rempah-rempah ditambahkan 30 menit sebelumnya.

Seperti yang Anda lihat, persiapan kaldu bening membutuhkan perhatian dan sikap hormat. Tetapi jika karena alasan tertentu masih mendung, Anda perlu meringankannya.

Kaldu untuk agar-agar harus dimasak dengan api yang sangat kecil, jika tidak maka akan menjadi keruh

Cara Menjernihkan Kaldu Ikan, Ayam, atau Daging Keruh

Penjepit akan membantu mengembalikan transparansi kaldu. Dari namanya jelas bahwa pria itu ada untuk menarik ampas, lemak, dan serpihan busa dari kaldu ke dirinya sendiri.

Cara termudah untuk meregangkan adalah dengan putih telur. Kocok putih telur sedikit dengan garpu dan dalam aliran tipis, sambil diaduk, masukkan ke dalam kaldu yang telah didinginkan hingga 70 derajat. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 2-3 menit, aduk sesekali. Protein akan menangkap semua kekeruhan dari kaldu dan tenggelam ke dasar. Tetap hanya untuk menyaringnya.

Saya tidak menggunakan telur, tetapi hanya protein, dan terkadang beberapa protein ... (satu per 1,5 liter kaldu) menggulung dengan butiran daging dan busa, yang membuat kekeruhan, lebih mudah untuk menyaring dalam bentuk ini .. .tapi saya sering saring lewat kertas saring yang dipakai di coffee maker, sebelumnya cuma lewat waffle towel

https://forum.say7.info/topic21261.html

Cara lain adalah menambahkan daging cincang yang diencerkan dengan air ke dalam kaldu. Untuk kaldu daging diambil daging cincang, untuk ayam - ayam. Dicampur dengan putih telur, diencerkan dengan sedikit kaldu dingin atau air. Daging cincang dimasukkan ke dalam kaldu, dicampur, hidangan dibiarkan mendidih dan direbus selama beberapa menit. Isian akan matang dan tenggelam ke dasar. Setelah itu, kaldu harus disaring melalui saringan halus atau kain tipis.

Alih-alih daging cincang, Anda bisa menggunakan wortel parut, maka Anda tidak perlu mencairkannya dengan air. Prinsip utamanya: harus ada protein di dalam pria yang akan mengikat kekeruhan.

Untuk kaldu ikan di masa lalu, penjepit dari kaviar yang ditekan digunakan. Sekarang Anda bisa melakukannya dengan putih telur.

Video: cara memasak kaldu bening - kelas master dari koki Ilya Lazerson

Sekarang Anda tahu cara membuat kaldu bening dan bagaimana Anda bisa mengembalikan transparansinya. Hal utama adalah mengikuti aturan dan tidak melupakan beberapa trik yang bahkan digunakan oleh para profesional, karena tidak ada yang kebal dari kesalahan.

Kaldu adalah rebusan yang diperoleh dengan merebus daging, jamur, sayuran atau unggas dalam air. Hidangan pertama yang sudah jadi dikonsumsi sendiri atau dikombinasikan dengan crouton. Kaldu diindikasikan untuk orang yang baru saja menderita penyakit serius atau operasi yang kompleks. Ini mengembalikan kekuatan lebih cepat dan mudah dicerna. Untuk itulah para ibu rumah tangga tertarik dengan cara memasak kuah bening yang enak pada daging.

Kaldu daging klasik

daging atau unggas - 600 gr.
hijau (apa saja, segar) - 30 gr.
Herbal Provencal - sesuai selera Anda
wortel (potong-potong) - 1 pc.
bawang (dipotong menjadi 4 bagian) - 1 pc.
air yang disaring - 2 l.

Cuci sayuran dengan sayuran dan daging, keringkan. Daging untuk membuat kaldu tidak boleh dipotong, karena selama proses memasak harus mengeluarkan jus secara bertahap. Hanya dalam hal ini Anda akan mendapatkan hidangan yang benar-benar transparan. Jika kuahnya berbahan dasar unggas, buang kulitnya terlebih dahulu agar ramuannya tidak menjadi berminyak.
Kirim daging yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam wajan, tambahkan air sesuai resep (dingin). Taruh di atas kompor, tunggu sampai mendidih. Tugas utama Anda adalah merebus kaldu daging, dan tidak menyiapkan semua bahan. Gunakan air dingin saja agar sari daging yang keluar saat dipanaskan perlahan.
Jika Anda mengirim komponen utama ke dalam cairan panas, bagian itu akan "kerak" dan menyegel. Akibatnya, kaldu akan menjadi bernilai gizi rendah dan tanpa kualitas rasa khusus. Tutup wadah dan tunggu hingga mulai menggelegak (api sedang).
Ketika ini terjadi, kurangi daya kompor seminimal mungkin dan segera lepaskan tutupnya. Kondensasi tidak boleh masuk ke dalam kaldu, agar tidak merusak rasa dan tekstur. Setelah mendidih, tutup busa terbentuk di permukaan, lepaskan dengan sendok berlubang.
Busa yang menempel di sisi peralatan masak tahan api harus dihilangkan dengan kain lembab. Jika tidak, "serpihan" ini akan berakhir di kaldu dan merusak penampilannya saat disajikan. Juga, film berminyak dapat terbentuk di permukaan, yang harus dibuang dengan handuk kertas kering.
Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang cincang, taburi dengan bumbu. Jadi kuahnya akan keluar harum. Jika diinginkan, tambahkan sedikit kulit bawang ke dalam komposisi untuk membuat kaldu berwarna keemasan.
Durasi memasak hidangan tergantung pada ukuran awal potongan daging, kekakuan dan kategori usianya. Biasanya, kaldu direbus dalam 1,5 jam (ayam), 2,5 jam (daging sapi), 2 jam (daging sapi muda), 2,5 jam (babi). Laporan itu dimulai dari saat mendidih.
Setelah interval yang ditentukan berakhir, keluarkan kaldu dari kompor. Buat filter dari saringan dan kain kasa, saring kursus pertama. Sajikan kaldu yang dihiasi dengan dill cincang atau peterseli.

Kaldu dengan daging sapi dan babi

tenderloin daging sapi - 0,3 kg.
daging babi - 0,3-0,4 kg.
bumbu favorit - secukupnya
air murni (minum) - 2,8 l.
salam - 4 buah.
bawang - 1 kepala
wortel - 1 buah.

Pertama, bilas daging di bawah keran, bebas dari kulit dan garis-garis lemak. Jangan memotong daging sapi dan babi agar potongan mengeluarkan jus secara merata saat dipanaskan.
Masukkan komponen utama ke dalam panci, isi dengan air murni dan taruh di atas kompor. Tutup, tunggu sampai mulai mendidih. Ketika ini terjadi, busa akan mulai muncul. Menyingkirkan itu, juga menangkap lemak dari permukaan.
Kirim bawang dan wortel yang sudah dikupas, potong-potong. Tambahkan salam dan bumbu favorit Anda, perhatikan waktunya. Setelah 5 menit, kecilkan api seminimal mungkin, tunggu 2,5-3 jam.
Saat kaldu mendidih, perlu untuk menyaringnya menggunakan beberapa lapis kain kasa dan saringan. Sajikan hidangan pertama yang transparan, hiasi dengan bumbu.

Kaldu daging dengan telur dan rempah-rempah

wortel - 1 buah.
daging di tulang - 250 gr.
bawang - 1 buah.
daging sapi (bubur) - 1 kg.
peterseli (akar) - 10 gr.
telur rebus - 4 pcs.
rempah segar - 30 gr.

Bilas daging dan kirim untuk dimasak. Jangan lupa untuk membersihkan kerak secara sistematis. Rebus produk selama sekitar satu jam, lalu masukkan potongan daging sapi. Setelah 10 menit, tambahkan bumbu yang diperlukan secukupnya.
Lanjutkan merebus makanan sampai daging benar-benar matang. Secara paralel, potong akar peterseli dan bawang. Letakkan produk di atas loyang yang dilumuri minyak, kirim untuk dipanggang dalam oven.
Sayuran siap harus ditambahkan ke kaldu 25 menit sebelum akhir masakan penuh. Sajikan hidangan jadi dalam porsi dengan setengah telur rebus. Jangan lupa tambahkan rempah segar.

bawang - 1 buah.
daging - sebenarnya
daun salam - 3 pcs.
wortel - 1 buah.

Cuci daging secara menyeluruh di bawah air mengalir. Potong-potong dan kirim ke multibowl. Kupas sayuran dan cuci bersih. Potong wortel menjadi lingkaran tipis. Kirim sayuran ke daging, letakkan bawang utuh.
Tambahkan daun salam dan bumbu sesuai selera. Tuangkan jumlah air yang disaring hingga tanda maksimum dalam multi-mangkuk. Atur mode "Memadamkan". Atur timer selama 1,5 jam.
Tergantung pada kekakuan daging, waktu mendekam dapat ditingkatkan. Di akhir program, saring kaldu yang sudah jadi dari sayuran dan rempah-rempah. Hasilnya adalah kaldu yang cukup kaya.

Kaldu daging dengan sayuran

zucchini - 0,5 buah.
tomat - 1 buah.
bawang - 1 buah.
lecho - 120 gr.
wortel - 1 buah.
bawang putih - 4 siung
kentang - 4 buah.
hijau - 25 gr.
kaldu daging - 1,5 l.

Cuci dan bersihkan sayuran. Tuang air mendidih di atas tomat berdaging, singkirkan kulitnya. Potong bawang menjadi setengah cincin. Potong tomat dan bawang putih menjadi potongan-potongan kecil. Potong sisa sayuran menjadi potongan-potongan.
Secara paralel, taruh kaldu di atas api, tunggu sampai mendidih. Setelah munculnya gelembung pertama, kirim kentang ke komposisi. Setelah 3-5 menit, tambahkan sisa sayuran. Rebus sebentar, tambahkan lecho, tomat dan sayuran cincang.
Beberapa menit sebelum hidangan siap, tambahkan bumbu yang diperlukan dan aduk rata. Rebus produk sampai matang sepenuhnya. Matikan kompor, biarkan kaldu meresap selama sepertiga jam. Setelah itu, Anda bisa menyajikannya.

Kaldu dengan daging di tulang

nasi setengah matang - sebenarnya
daging di tulang - 1 kg.
bawang - 1 buah.
kentang - 4 buah.
wortel - 1 buah.
lemak hewani - 40 gr.
swedia - 75 gr.
allspice - secukupnya
akar peterseli - 20 gr.
adas - 15 gr.
daun salam - 4 pcs.
peterseli - 25 gram.

Bilas beras secara menyeluruh, Anda akan membutuhkannya setelah memasak daging. Cuci semua sayuran, potong-potong. Kirim produk ke wajan, tambahkan jumlah minyak sayur, merica, dan laurel yang dibutuhkan.
Lulus sampai berwarna cokelat keemasan. Secara paralel, rebus kaldu daging di atas tulang. Kemudian tambahkan sayuran dan nasi yang sudah disiapkan. Aduk rata, masak sebentar dengan api kecil. Tambahkan sayuran hijau, tunggu kesiapan semua produk.

Cara membuat kuah daging yang enak itu mudah. Ambil jumlah bahan, berdasarkan volume yang ingin Anda dapatkan pada output. Jangan ragu untuk menambahkan bahan favorit Anda. Ini akan membuat saudara lebih kaya.