Duta Ikan Paus. Duta salmon chum pedas

Chum salmon adalah contoh rasa yang sangat baik dan manfaat yang luar biasa bagi tubuh. Di antara salmon, ini dianggap salah satu yang paling populer. Mengasinkan chum salmon adalah kebiasaan untuk hari raya, sebagai hidangan gourmet. Di rumah, proses penggaramannya sederhana. Ada pilihan cepat dan jangka panjang. Itu semua tergantung selera orang yang akan menyantap kelezatan ini.

Cara menyiapkan ikan untuk pengasinan

Agar tidak kecewa dengan chum salmon dan hasil pengasinannya, penting untuk memilih ikan yang tepat. Saran ahli:

1. Dianjurkan untuk menangani salmon chum hidup atau beku. Ini tandanya kesegarannya.
2. Yang pasti, periksa bangkai yang beku. Warna permukaan yang seragam, tidak adanya penumpukan es atau salju, serta kerusakan mekanis menunjukkan kesegarannya dan chum salmon telah dibekukan satu kali. Tanda tambahan kualitas baik: aroma alami dan insang berwarna terang.
3. Sebaiknya beli bangkai ikan utuh yang belum dikupas. Jika tidak, chum salmon dapat dimakan, tetapi tidak cocok untuk diawetkan karena strukturnya yang kering.
4. Perhatikan jenis chum salmon yang Anda beli. Varietas sungai dan laut berbeda dalam sifat foto dan rasa.

Salmon chum mengandung banyak protein (sekitar 24%). Kandungan kalori ikan asin sekitar 180 kkal per 100 g Sebelum mengasinkan chum salmon, potong bangkainya:

• pisahkan kepala dan ekornya - tidak diperlukan untuk pengasinan, tetapi akan berguna untuk hidangan lainnya;
• potong sirip dengan pisau atau gunting khusus;
• potong dari kepala hingga ekor;
• isi perut;
• buat potongan di kedua sisi tulang belakang dan cabut tulangnya dengan hati-hati;
• menghilangkan sisik.

Perhatian! Daging chum salmon yang empuk mudah rusak. Oleh karena itu, bekerjalah dengan hati-hati. Jika memungkinkan, gunakan alat: pisau khusus untuk isi perut, pinset untuk menghilangkan bagian punggung.

Cara cepat memberi garam pada chum salmon

Properti yang nyaman dari ikan ini - kelembutan struktur daging - memungkinkan Anda mencapai hasil hanya dalam waktu setengah jam. Pilihan cepat melibatkan penggunaan 60 g garam, 40 g gula, setengah lemon per 1 kg bangkai tanpa kulit. Resep lengkap untuk mengasinkan chum salmon:

1. Potong ikan menjadi irisan tipis (masing-masing 0,5 cm). Paling mudah menggunakan pisau dengan bilah lebar saat daging sudah setengah mencair.
2. Campur garam dan gula pasir menjadi satu. Celupkan potongan ikan ke dalamnya.
3. Tempatkan irisan berlapis-lapis dalam wadah pengawetan. Peras lemon di sana. Aduk perlahan.
4. Tutupi dengan film dan biarkan selama 30 menit.
5. Buka bungkusnya dan sajikan.

Pilihan cepat lainnya adalah menggunakan bumbu mustard. Biji sesawi (2 sdm) menambah rasa pedas pada masakan. Dalam hal ini gula pasir dan garam diambil dalam jumlah yang sama, hingga 50 g, encerkan dalam 1 liter air hampir mendidih, lalu tambahkan 6 buah. kacang polong allspice dan 2 lembar daun salam. Didihkan bumbu marinasi dan biarkan hingga dingin, tutup. Saat cairan mencapai suhu kamar, tambahkan mustard.

Selain biji-bijian, Anda juga bisa menggunakan bubuk kering dalam jumlah yang sama. Selagi air mendidih, sempatkan untuk memotong ikan menjadi irisan setebal 2 cm. Tempatkan potongan-potongan itu dalam wadah logam atau kaca. Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan di atasnya dan letakkan di tempat dingin selama 3 jam.

Resep chum salmon asin yang enak di rumah

Pengasinan air garam bukanlah yang tercepat, tetapi sangat sederhana dan cukup enak. Untuk 1 kg daging ikan Anda membutuhkan:

• garam - 50 gram;
• adas dan peterseli - masing-masing 50 g;
• gula - 30 gram;
• beberapa daun salam;
• setengah lemon;
• allspice - 5 kacang polong;
• timi - 2 gram.

Proses langkah demi langkah:

1. Potong chum salmon memanjang menjadi fillet.
2. Rebus 1 liter air. Aduk gula dan garam ke dalamnya, masukkan bumbu.
3. Matikan api. Biarkan hingga dingin selama sekitar setengah jam.
4. Letakkan chum salmon di piring dan taburi dengan bumbu cincang halus.
5. Potong lemon menjadi cincin dan letakkan juga di piring.
6. Tuangkan air garam di atas ikan (jangan sampai benar-benar dingin). Tunggu 1 jam.
7. Keluarkan fillet dari air garam dan biarkan di lemari es bersama dengan irisan lemon selama 12 jam. Sajikan.

Ibu rumah tangga sering menggunakan apa yang disebut prosedur kering untuk mengasinkan chum salmon. Hampir tidak memerlukan apa pun:

1. Ambil 2 fillet (masing-masing 500 g). Mereka harus dicuci dan dikeringkan.
2. Gosok daging dengan campuran garam (50 g) dan gula (20 g).
3. Tempatkan potongan-potongan itu bersebelahan dan bungkus dengan kain katun atau 3-4 lapis kain kasa.
4. Biarkan ikan di lemari es selama 3 hari. Kemudian kibaskan campuran garam dan gula lalu makan.

Jika Anda mengasinkan chum salmon dengan benar, Anda akan mendapatkan hidangan pembuka yang enak. Makanlah ikan yang baru disiapkan, dan Anda akan dapat merasakan rasanya sepenuhnya.

Duta Ikan di Rumah: Video

Biasanya, ikan asin merupakan atribut integral dari meja pesta. Akan terlihat sangat meriah jika ada chum salmon asin di atas meja. Sayangnya, seringkali ikan asin yang dibeli di gerai ritel tidak memenuhi karakteristik rasa yang dipersyaratkan. Dan ikan seperti itu menghabiskan banyak uang. Dalam hal ini, banyak ibu rumah tangga mulai mengasinkan ikan sendiri, tidak terkecuali chum salmon. Mengasinkan chum salmon di rumah, proses ini tidak memakan banyak waktu atau uang. Apalagi ikan yang dibutuhkan tidak banyak, sehingga para ibu rumah tangga mengerahkan seluruh keahliannya dalam proses ini. Selain itu, ada kesempatan untuk bereksperimen dengan resep, karena jumlahnya sangat banyak.

Dalam hal ini, banyak hal bergantung pada preferensi kuliner ibu rumah tangga dan anggota keluarganya. Lagi pula, tidak ada kawan dalam hal rasa dan warna: ada yang lebih suka bumbu pedas, sementara yang lain lebih suka pengawetan klasik, tanpa tambahan berbagai bumbu. Oleh karena itu, keuntungan utama dari pengasinan buatan sendiri adalah Anda dapat menyiapkan produk sesuai selera Anda. Selain itu, ternyata jauh lebih hemat secara finansial.

Kualitas produk akhir tergantung pada pilihan chum salmon yang tepat, oleh karena itu, tahap ini harus dilakukan dengan tanggung jawab yang serius. Saat memilih, Anda harus dipandu oleh beberapa aturan:

• Lebih baik membeli ikan hidup atau beku. Dalam hal ini, ada peluang untuk membeli produk segar.
• Keta beku harus memenuhi kriteria sebagai berikut: memiliki warna yang seragam, tidak boleh ada lapisan es atau salju di permukaan ikan, dan bangkai ikan tidak boleh menunjukkan tanda-tanda kerusakan mekanis. Selain itu, ikan tidak boleh mengandung aroma asing, dan insang tidak boleh berwarna gelap.
• Hanya bangkai ikan utuh yang tidak dikupas yang dibeli. Ikan olahan tidak cocok untuk pengasinan rumahan, karena ikan menjadi kering sehingga tidak memberikan hasil yang diinginkan.

Saat mengasinkan di rumah, Anda harus memperhitungkan fakta bahwa tidak semua bumbu dipadukan dengan ikan, baik sungai maupun laut. Pada saat yang sama, ada bumbu yang tidak boleh ditambahkan ke ikan sama sekali. Yang utama jangan sampai rasa ikannya terbebani dengan bumbu, meski kehadiran bumbu harus tetap terasa.

Rempah-rempah yang cocok untuk mengasinkan chum salmon

Untuk membuat ikannya benar-benar enak, sebaiknya tambahkan hanya bumbu-bumbu yang meningkatkan cita rasa ikan. Bumbu-bumbu tersebut adalah:

• allspice (kacang polong);
• pohon salam;
• garam kasar untuk pengawetan. Penggunaan garam kasar mencegah ikan menjadi terlalu asin;
• gula untuk pengawetan, sebaiknya gula bit. Peterseli kering;
• ketumbar;
• Jintan;
• Pala;
• biji-biji mustar).

Ini adalah bahan utama yang akan memberikan ikan rasa yang diperlukan, halus dan menarik.

Resep memasak chum salmon di rumah

Meski teknologinya sederhana, hasil akhirnya cukup enak.

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil:

• 1 kg ikan (sahabat salmon);
• 2 sdm. aku. garam batu kasar;
• 2 sdm. aku. gula bit;
• daun salam – 1 daun;
• bawang – 1 buah;
• lada hitam allspice – 3 kacang polong.

Tindakan lebih lanjut:

Bangkai ikan dibersihkan dan diambil jeroannya, kemudian dipotong-potong setebal 1 cm, garam dan gula dicampur dalam wadah terpisah dan diaduk rata. Lapisi potongan ikan dengan campuran ini. Setelah itu, ditempatkan rapat dalam wadah 1 liter berlapis-lapis. Daun salam (cincang) dan allspice ditempatkan di antara lapisan. Stoples yang sudah diisi ditutup dengan handuk dan dipindahkan ke tempat dingin selama 6 jam, setelah itu fillet dikeluarkan dari toples dan dicuci dengan air keran bersih. Kemudian potongan-potongan tersebut dimasukkan kembali ke dalam toples dengan lapisan yang sama, tetapi cincin bawang ditempatkan di antara lapisan-lapisan tersebut. Setelah operasi ini, ikan yang ditempatkan dalam wadah dikirim ke lemari es selama 1 jam. Setelah itu, produk bisa dimakan.

Teknologi cepat untuk mengasinkan chum salmon - siap dalam 30 menit

Apa yang dibutuhkan untuk ini:

• 1 kg chum salmon atau ikan merah lainnya;
• garam – 2 sdm. sendok;
• gula – 2 sdm. sendok;
• ½ bagian lemon;
• daun salam – 1 buah;
• rempah-rempah – 5-6 buah. kacang polong

Metode memasak:

Daging salmon chum dipisahkan dari tulangnya dan dicuci bersih. Potong-potong setebal 4-6 mm dan masukkan ke dalam wadah yang dalam. Gulingkan potongan ke dalam campuran garam dan gula. Daun salam dan allspice ditambahkan ke dalam massa ini, dan jus dari sebagian lemon diperas di atasnya. Setelah itu, buang kembali potongan ikan dengan hati-hati. Biarkan ikan pada suhu kamar selama setengah jam. Setelah periode ini, potongan ikan dibebaskan dari garam dan bumbu berlebih, setelah itu kelezatan ini dapat disajikan kepada para tamu.

Menambahkan mustard pada bahan utama memungkinkan Anda mendapatkan rasa yang sangat menarik.

Untuk pengasinan Anda membutuhkan:

• 1 kg chum salmon yang dicincang dan dikupas;
• garam kasar - 2 sdm. sendok;
• gula – 2 sdm. sendok;
• biji sesawi – 2 sdm. sendok;
• air – 1 liter;
• daun salam – 2 buah;
• bumbu harum – 6 buah;

Cara memasak:

Masukkan semua bumbu kecuali mustard ke dalam mangkuk dan tambahkan air. Nyalakan api dan rebus. Segera setelah bumbunya mendidih, api dimatikan dan campuran dibiarkan dingin hingga suhu yang dapat diterima. Dan baru kemudian, biji sesawi ditambahkan ke dalam bumbu yang sudah didinginkan. Anda bisa menggunakan mustard kering sebagai pengganti biji-bijian. Ikan dipotong-potong setebal 2 cm, potongan ikan dimasukkan ke dalam toples secara acak. Terakhir, ikan disiram dengan bumbu mustard dan ditaruh di tempat dingin. Dan setelah 3 jam ikan sudah bisa dimakan.

Resep seperti itu cukup sering digunakan karena rasa khusus dari produk jadi.

Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• chum salmon – 1 bangkai;
• garam – 1,5 sdm. aku;
• gula – 1 sdm. aku;
• daun salam – 2 buah;
• cengkeh – 5 bunga;
• bawang putih – 3 siung;
• minyak zaitun – 1 sdm. aku.

Teknologi memasak:

Usus bangkai dan pisahkan daging dari tulangnya. Fillet dipotong-potong besar dan diolesi dengan campuran garam dan gula. Garam pada ikan tidak boleh banyak. Siung bawang putih dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dan dimasukkan ke dalam daging chum salmon. Setelah itu, fillet chum salmon dimasukkan ke dalam mangkuk. Cengkih, daun salam dan allspice ditaruh di atas daging ikan. Setelah itu, fillet disiram dengan minyak zaitun. Ambil piring yang lebih kecil dari wadah (panci) dan tutupi ikan, setelah itu beban berupa toples air berukuran 3 liter diletakkan di atas piring. Hasilnya adalah beban 3 kg yang cukup. Dalam keadaan ini, ikan direndam selama 1 jam. Setelah itu, piring berisi muatan dikeluarkan, dan ikan ditutup dengan penutup biasa dan ditempatkan di tempat dingin selama 60 menit. Setelah itu, produk disajikan ke meja.

Cara lain yang sangat menarik untuk menyiapkan ikan yang sangat lezat.

Apa yang diperlukan:

• ikan (sahabat salmon) – 1 kg;
• air bersih – 1 liter;
• garam kasar - 2 sdm. aku;
• gula – 1,5 sdm. aku;
• peterseli dan adas - 1 ikat;
• 2 buah. daun salam;
• 5 kacang polong allspice;
• jintan kering – 1/2 sdt;
• setengah lemon.

Teknologi pengasinan:

Tuang 1 liter air ke dalam panci dan didihkan. Semua bumbu dan rempah dituangkan ke dalam air mendidih. Segera setelah air garam mendidih, matikan api dan biarkan hingga dingin hingga mencapai suhu kamar. Potongan ikan ditempatkan dalam wadah (kaca) yang sudah disiapkan dan ditaburi bumbu cincang (peterseli dan adas) di atasnya. Tuangkan air garam di atas ikan dan letakkan cincin lemon di atasnya. Kemudian ikan yang sudah direndam ditaruh di tempat dingin selama satu jam. Setelah satu jam, keluarkan irisan lemon dari piring, setelah itu ikan dibiarkan di tempat yang sama selama 8-12 jam. Kemudian ikannya bisa disajikan.

Cara ini sangat sederhana dan tidak memerlukan bahan khusus.

Untuk teknologi pengasinan ini Anda memerlukan:

• bangkai ikan;
• 2 sdm. sendok garam;
• 1 sendok teh. sesendok gula.

Potong dan isi perut ikan, lalu bilas hingga bersih. Potong ikan di sepanjang punggung bukit menjadi dua bagian. Setiap bagian harus diolesi dengan campuran gula dan garam kasar. Tempatkan dua bagian ikan dalam mangkuk dan tutupi dengan handuk kering. Ikan diletakkan sedemikian rupa sehingga kulitnya berada di bagian bawah dan atas ikan. Setelah itu, chum salmon dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Sebelum disajikan, ikan dibersihkan dari garam dan gula berlebih, lalu dipotong-potong.

Resep ini dibedakan dari komposisinya yang unik, yang memungkinkan Anda mendapatkan produk dengan karakteristik rasa yang luar biasa.

Untuk melakukan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• 1 kg ikan merah (chum salmon);
• 1 lemon atau 1 sdm. sesendok cuka;
• 2 sdm. sendok garam batu kasar;
• 2 sdm. sendok gula;
• bawang putih 2 siung;
• bawang bombay 3 buah;
• 0,5 gelas air;
• lobak pedas (akar) – 30 g;
• minyak zaitun – 2 sdm. sendok.

cara memasak

Keta dibersihkan, buang kepala, ekor dan siripnya, lalu dipotong sama besar setebal 1,5-2 cm. Ambil panci atau toples, tempat potongan ikan diletakkan. Dalam wadah terpisah, campur air dan sisa bahan resep. Bawang dipotong menjadi cincin, dan bawang putih menjadi potongan besar. Lobak diparut. Hasilnya adalah campuran yang dituangkan ke dalam ikan. Peras jus 0,5 bagian lemon di atas bumbu marinasi atau tuangkan cuka. Produk yang diisi dengan marinade ditempatkan di lemari es selama beberapa hari. Setelah itu, ikan dapat dikonsumsi.

• Untuk memisahkan fillet dari tulang dengan lebih baik, ikan dipotong dari punggungnya.
• Jika ikannya terlalu asin, hal ini tidak menjadi masalah. Itu bisa dimasukkan ke dalam air selama beberapa jam dan kemudian dikeringkan.
• Lebih baik tidak menambahkan bumbu daripada menambahkannya. Jika tidak, rasa alami ikan (chum salmon) akan hilang.

Seperti yang Anda lihat, proses pengasinan ikan sendiri tidaklah sulit dan dapat dilakukan oleh ibu rumah tangga mana pun.

Ikan merah asin adalah dekorasi yang bagus untuk meja liburan. Pilihan yang baik adalah chum salmon, karena harganya tidak terlalu mahal, tetapi pada saat yang sama cukup empuk dan berlemak. Jika Anda tahu cara mengasinkan chum salmon di rumah, Anda tidak hanya bisa menghemat uang, tetapi juga mendapatkan hidangan dengan rasa unik yang paling sesuai dengan selera Anda.

Mengasinkan chum salmon adalah tugas yang dapat dilakukan bahkan oleh juru masak yang tidak berpengalaman, namun ia perlu mengetahui seluk-beluk menyiapkan camilan ini, jika tidak, hasilnya mungkin tidak akan memenuhi harapan.

• Jika Anda cukup beruntung untuk membeli chum salmon segar, maka Anda beruntung: setelah diasinkan, hampir pasti akan tetap empuk dan berair. Namun, lebih sering Anda masih harus membeli ikan beku, yang diwakili lebih luas di rantai ritel, dan biasanya harganya lebih terjangkau. Dalam hal ini, penting untuk mencairkan ikan dengan benar. Artinya, Anda tidak boleh membiarkan perubahan suhu yang tiba-tiba atau memasukkan ikan ke dalam air. Dengan kata lain, yang terbaik adalah membiarkan chum salmon mencair di lemari es, atau setidaknya pada suhu kamar. Air hangat dan microwave akan membantu mempercepat prosesnya, tetapi akan merusak rasa hidangan yang sudah jadi.
• Rasa jajanan tergantung kualitas ikannya. Hindari membeli ikan yang warnanya tidak merata, siripnya berwarna hitam, lapisan esnya terlalu tebal, atau yang lebih parah lagi berbau.
• Untuk pengasinan di rumah, lebih baik mengambil chum salmon yang belum dipotong. Pertama, lebih murah. Kedua, jika Anda mencairkan dan memberi garam pada fillet yang sudah jadi, hasilnya akan lebih kering daripada yang Anda pisahkan sendiri dari ikan utuh. Ketiga, dengan membeli ikan yang belum dipotong, Anda mendapat kesempatan unik untuk menemukan 200–300 g chum caviar di dalamnya, yang juga bisa Anda garamkan sendiri, sehingga menghemat banyak uang.
• Akan lebih mudah untuk mengiris chum salmon jika tidak dicairkan sepenuhnya terlebih dahulu. Saat memotong, bagian perut harus dibuka dengan hati-hati agar tidak merusak kaviar yang mungkin ada di dalamnya. Dianjurkan untuk tidak memisahkan fillet dari kulitnya, jika tidak, potongannya akan kehilangan bentuknya saat diasinkan. Lebih baik memotong fillet dari kulitnya dengan pisau segera sebelum diiris untuk meja.
• Anda juga bisa memberi garam pada salmon chum utuh, tetapi dalam hal ini Anda harus mengirisnya sebelum disajikan. Selain itu, seluruh bangkai akan membutuhkan waktu lebih lama untuk diasinkan. Oleh karena itu, paling sering chum salmon diasinkan dan diiris.
• Para pecinta kuliner tidak menganjurkan menambahkan banyak bumbu saat mengasinkan chum salmon, karena mereka percaya bahwa jika ditambahkan dalam jumlah berlebihan akan mengganggu aroma alami ikan. Namun Anda tetap bisa menggunakan sedikit bumbu untuk menonjolkan rasanya. Lebih baik fokus pada proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Dalam hal ini, jumlah bumbu, garam, dan gula harus disesuaikan dengan berat ikan, karena dalam resep biasanya disebutkan per 1 kg.

Resep pengasinan chum salmon kering

• chum salmon (bangkai) – 1 kg;
• garam – 50 gram;
• gula – 20 gram.

Metode memasak:

• Potong chum salmon menjadi fillet - Anda akan mendapatkan dua lapis. Bilas dan keringkan dengan handuk.
• Campur garam dengan gula dan gosok ikan dengan campuran ini.
• Tempatkan kedua bagian fillet dengan daging saling berhadapan.
• Bungkus chum salmon dengan kain katun (kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan juga bisa digunakan).
• Tempatkan dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan dinginkan.

Anda bisa makan chum salmon yang diasinkan dengan cara ini setelah 3 hari, setelah garamnya dihilangkan jika masih ada (mungkin tidak tersisa).

Chum salmon dalam air garam

• sahabat salmon – 1 kg;
• air – 1 liter;
• garam kasar – 50 gram;
• gula pasir – 30 gram;
• adas hijau – 50 g;
• peterseli – 50 gram;
• daun salam – 2 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah;
• timi kering – 2–3 g;
• lemon – 0,5 buah.

Metode memasak:

• Bilas chum salmon, potong fillet, dan keringkan dengan handuk dapur.
• Rebus airnya. Larutkan garam dan gula di dalamnya, tambahkan daun salam dan merica, tambahkan thyme. Biarkan air garam mendingin hingga 30 derajat.
• Tempatkan ikan dalam mangkuk.
• Cincang halus sayuran dan tambahkan fillet salmon chum ke dalamnya.
• Cuci lemon, potong setengah lingkaran tipis, letakkan di atas chum salmon.
• Isi dengan larutan hangat.
• Tutup dengan piring dan masukkan ke dalam kulkas.
• Setelah satu jam, keluarkan ikan dan buang irisan lemon. Biarkan ikan di lemari es sampai matang.

Anda bisa menyajikan chum salmon asin menurut resep ini setelah 12 jam.

Resep pengasinan chum salmon dengan cepat

• chum salmon (fillet) – 1 kg;
• garam – 60 gram;
• gula – 40 gram;
• lemon – 0,5 buah;
• daun salam – 1 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah.

Metode memasak:

• Potong fillet chum salmon yang sudah dikupas menjadi irisan tipis (lebar sekitar setengah sentimeter). Akan lebih mudah untuk melakukan ini jika chum salmon belum sepenuhnya dicairkan. Dalam hal ini, Anda membutuhkan pisau dengan mata pisau yang lebar dan tajam.
• Campur garam dan gula, gulingkan irisan ke dalam campuran ini. Tempatkan dalam wadah untuk pengasinan.
• Peras jus setengah lemon ke dalam chum salmon dan aduk perlahan.
• Tambahkan daun salam, merica.
• Tutupi dengan kertas timah dan biarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

Orang-orang di Utara memakan ikan merah beku mentah, jadi mengasinkan chum salmon yang dipotong menjadi irisan tipis selama setengah jam sudah lebih dari cukup untuk memberi garam dan mendapatkan rasa yang enak.

Salmon chum asin (dengan vodka)

• chum salmon (bangkai) – 1 kg;
• garam – 30 gram;
• gula – 20 gram;
• vodka – 20 ml;
• adas – 20 gram.

Metode memasak:

• Potong chum salmon menjadi fillet.
• Cincang halus adas segar dengan pisau, campur dengan garam dan gula.
• Tuang ke dalam vodka, aduk - Anda mendapatkan pasta.
• Olesi kedua potongan fillet dengan campuran ini, distribusikan secara merata di antara keduanya.
• Tutupi wadah berisi ikan dengan piring, penutup atau cling film.
• Mendinginkan.

Setelah 3 hari Anda dapat mengambil sampel. Para penikmat percaya bahwa salmon chum asin memiliki rasa yang unik - Anda dapat memverifikasinya secara pribadi.

Chum salmon dalam bumbu marinasi

• sahabat salmon – 1 kg;
• lemon – 1 buah;
• garam – 50 gram;
• gula – 40 gram;
• bawang putih – 2 siung;
• bawang – 0,2 kg;
• air – 125ml;
• akar lobak parut – 30 g;
• minyak sayur – 50ml.

Metode memasak:

• Bersihkan chum salmon, buang isi perutnya dengan hati-hati, potong kepala, ekor dan siripnya. Potong bangkai yang sudah dibalut menjadi steak selebar 2-3 cm, cuci bersih dan keringkan dengan serbet.
• Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis.
• Tempatkan steak dalam panci atau mangkuk enamel, taburi dengan cincin bawang.
• Kupas dan parut lobak.
• Hancurkan siung bawang putih dengan alat press dan campur dengan lobak.
• Cuci lemon, potong menjadi dua, peras airnya.
• Tuang adonan pedas dengan air yang dicampur jus lemon dan minyak.
• Tuangkan rendaman yang dihasilkan ke atas ikan.
• Tutupi ikan dengan piring dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya, seperti toples berisi air.
• Tempatkan wadah di lemari es.

Pembuka akan siap dalam 2 hari. Sebelum disajikan, chum salmon bisa dipisahkan dari tulangnya dan disajikan dalam irisan yang sudah dikupas, namun bisa juga disajikan dalam bentuk steak utuh. Pembuka ini memiliki rasa pedas yang tidak biasa yang akan membuat sedikit orang acuh tak acuh.

Chum salmon dengan mustard

• sahabat salmon – 1 kg;
• biji sesawi – 30 g;
• air – 1 liter;
• daun salam – 2 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah;
• garam – 75 gram;
• gula – 20 gram.

Metode memasak:

• Cuci, bersihkan, dan fillet chum salmon. Potong potongan fillet menjadi porsi kecil (sekitar 2-3 cm).
• Rebus airnya. Tambahkan gula dan garam ke dalamnya, rebus selama 5 menit.
• Tambahkan daun salam dan merica ke dalam air garam, lalu angkat.
• Setelah air garam mendingin hingga sekitar 30 derajat, tambahkan biji sesawi ke dalamnya dan aduk.
• Tempatkan potongan fillet ke dalam wadah tempat Anda akan memberi garam pada ikan. Stoples kaca, khususnya, cocok untuk ini.
• Tuang dalam air garam hangat dan masukkan ke dalam lemari es.

Menurut resep ini, ikan merah disiapkan dengan sangat cepat - hanya dalam 3 jam, potongan chum salmon dapat dikeluarkan dari air garam dan disajikan.

Anda bisa mengasinkan chum salmon di rumah menggunakan resep berbeda. Setiap jajanan tersebut akan memiliki rasa dan aroma yang unik.

Salmon chum asin adalah suguhan yang sangat baik untuk meja liburan mana pun. Sayangnya, kualitas ikan asin merah tidak selalu sebanding dengan harganya yang mahal. Itu sebabnya banyak ibu rumah tangga yang membuat kelezatannya di rumah. Cara mengasinkan chum salmon di rumah ditulis di banyak buku masak. Cukup mengikuti petunjuk dengan ketat untuk mendapatkan produk yang enak.

Mengasinkan chum salmon dengan cepat dan enak tidaklah sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Tentu saja, yang terbaik adalah menggunakan ikan yang baru ditangkap untuk tujuan ini, tetapi Anda hanya dapat membelinya di kota pesisir Timur Jauh, Kamchatka atau Sakhalin. Di wilayah lain, masyarakat terpaksa memilih opsi yang dibekukan.

Perlu diingat bahwa Anda sebaiknya tidak mengambil ikan yang warnanya sangat gelap. Individu berubah warna saat mereka bertelur. Saat ini, dagingnya menjadi tidak layak untuk dikonsumsi manusia, meski beberapa pemburu liar menjual ikan tersebut. Noda berkarat juga harus mengingatkan pembeli. Mereka hanya terbentuk pada ikan tua.

Terkadang ikan beku ditemukan dijual. Dia dapat dikenali dari bentuk tubuhnya yang tidak wajar. Jika sirip tidak pas dengan badan atau ada lipatan di bagian ekor, lebih baik menolak pembelian. Warna bangkai harus merata di seluruh permukaan, sisik ikan segar menempel erat di kulit.

Beberapa ibu rumah tangga berpikir bahwa mereka bisa membeli fillet atau steak untuk memasak salmon chum asin ringan dengan cepat di rumah. Namun, lebih baik menghindari produk tersebut. Setelah diasinkan, dagingnya mungkin menjadi kering dan keras.

Sebelum dipotong, bangkai harus dicairkan. Koki berpengalaman tidak pernah mencairkan ikan dengan air dingin atau di dalam oven microwave. Mereka mengeluarkan produk dari freezer sehari sebelum pengasinan. Saat ini, ikan harus berada di rak paling atas lemari es dan mencair perlahan.

Biasanya chum salmon diasinkan dalam potongan kecil. Tentu saja Anda bisa memasak bangkai utuh, tetapi itu akan memakan banyak waktu. Pada pemotongan tahap pertama, Anda perlu memotong kepala dan ekor. Mereka bisa digunakan untuk memasak sup yang lezat. Maka Anda perlu memotong bagian perut dengan hati-hati dan mengeluarkan bagian dalamnya. Beberapa yang beruntung berhasil menemukan kaviar merah hingga 200 gram. Kemudian bangkai dipotong memanjang dan kerangkanya dibuang. Jika sisa dagingnya masih banyak, Anda bisa menggunakannya untuk memasak sup ikan.

Setelah kerangka dikeluarkan, tulang-tulang kecil harus dihilangkan. Cara terbaik adalah menggunakan pinset untuk tujuan ini. Jika Anda memiliki masalah penglihatan, Anda perlu memakai kacamata, karena tulang kecil mungkin tidak terlihat. Tidak perlu membuang kulit sebelum diasinkan. Lebih baik melakukan ini sebelum menyajikan kelezatannya ke meja.

Salmon chum asin ringan dapat disiapkan dengan berbagai cara. Pengasinan kering dianggap yang paling sederhana. Ibu rumah tangga menggunakan bahan-bahan berikut:

• bangkai ikan seberat 1 kilogram;
• 50 gram garam laut;
• 20 gram gula putih biasa.

Pada tahap pertama, Anda perlu memotong ikan: buang kepala, ekor, dan isi perut. Kemudian ikan dibelah menjadi dua bagian dan dibuang tulangnya. Setiap bagian harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas.

Campur bumbu dan tuangkan 1/3 ke atas kain tipis. Kemudian letakkan lapisan pertama dan taburi dengan 1/3 adonan penggaraman. Kemudian fillet kedua ditempatkan dan sisa garam dan gula dituangkan di atasnya. Ikan harus dibungkus dengan kain kasa dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Itu harus diasinkan di lemari es selama 75 jam. Kemudian bisa dimakan jika bangkainya awalnya dibekukan. Ikan hidup setelah diasinkan harus disimpan di freezer minimal 3 minggu.

Salmon chum asin adalah hidangan pembuka yang luar biasa. Persiapannya tidak memakan banyak waktu, namun hasilnya selalu menyenangkan ibu rumah tangga. Untuk membuat acar salmon chum yang nikmat di rumah, gunakan produk berikut:

• bangkai ikan dengan berat 1,5 hingga 2 kilogram;
• 45-50 gram garam;
• 30-40 gram gula;
• 50 mililiter vodka;
• 50 gram adas.

Pertama, ikan dipotong hingga diperoleh 2 lapis fillet beserta kulitnya. Kemudian, dalam mangkuk terpisah, campur adas cincang halus, gula, vodka, dan garam. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan pasta yang perlu dilumasi di kedua sisi lapisan. Kemudian kedua potongan fillet tersebut digabungkan dan ditempatkan dalam panci enamel atau piring keramik dengan penutup. Salmon chum harus diasinkan selama 3 hari. Kemudian Anda dapat memotongnya dan menikmati rasanya yang luar biasa.

Anda bisa memberi garam pada chum salmon di rumah dengan sangat cepat. Resep ini akan menarik bagi ibu rumah tangga yang tiba-tiba mengetahui kedatangan tamu. Untuk menyiapkan kelezatannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• bangkai salmon chum seberat 1,5 kilogram;
• 40 gram gula pasir;
• 40 gram garam laut;
• lemon;
• 10 kacang polong allspice.

Pertama, buat 2 lapis fillet. Resep ini melibatkan pengangkatan kulit agar daging lebih cepat diasinkan. Fillet harus dipotong-potong setebal 2 sentimeter. Campur garam, jus ½ bagian lemon dan gula dalam mangkuk. Dalam panci, campurkan potongan fillet dan campuran pengasinan. Kemudian tambahkan merica dan kocok isi panci beberapa kali. Kemudian ditutup dengan cling film. Ikan harus diasinkan pada suhu kamar selama sekitar 40 menit. Kemudian dimasukkan ke dalam lemari es.

Salmon chum dianggap sebagai analog yang layak dari salmon dan trout tidak hanya karena warnanya, tetapi juga rasanya yang lembut. Selain itu, chum salmon mengandung vitamin A, E, PP dan banyak lainnya, sehingga kadar kolesterol dalam tubuh berkurang dan kekurangan asam omega-3 terkompensasi. Pengasinan ikan ini biasanya memakan waktu sekitar 20 jam.

1. Jika Anda menggunakan chum salmon beku, lebih baik biarkan hingga mencair sendiri. Untuk melakukan ini, Anda bisa membiarkannya mencair pada suhu kamar atau memasukkannya ke dalam air dingin.
2. Untuk pengawetan, gunakan wadah plastik atau kaca. Seharusnya tidak terbuat dari logam, karena ini akan merusak rasa chum salmon. Anda juga bisa memberi garam pada ikan di kertas roti, dilipat menjadi beberapa lapisan.
3. Agar ikan lebih beraroma dan bentuknya utuh, fillet tidak boleh dipisahkan dari kulitnya.
4. Saat mengasinkan ikan, Anda tidak hanya bisa menggunakan daun salam dan lada hitam, tapi juga jintan dan ketumbar. Anda juga bisa menambahkan pala dan herba kering.

Cara mengasinkan chum salmon dengan cara cepat

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak

1. Keta salmon 800-900kg.
2. Gula 50 gram.
3. Garam 50 gram.
4. Lada hitam 5 buah.
5. Daun salam 1 buah.
6. Jus lemon 3-4 sdm.

Pengurutan

1. Bilas chum salmon dengan air dingin dan pisahkan fillet dari tulangnya. Untuk pengasinan, Anda hanya membutuhkan fillet ikan.
2. Campur garam batu dan gula pasir dalam wadah terpisah. Dalam hal ini, semua bahan harus didistribusikan secara merata, karena kualitas pengasinan dan rasa ikan akan bergantung pada faktor ini.
3. Potong fillet chum salmon menjadi potongan sedang atau besar dan gulingkan ke dalam campuran atau dan gula.
4. Tempatkan chum salmon dalam wadah pengawetan dan taburi dengan merica dan daun salam. Gulingkan potongan ke dalam adonan lagi.
5. Biarkan chum salmon pada suhu 18-24 derajat selama 1-1,5 jam.

Cara mengasinkan chum salmon dengan bawang bombay

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak

1. Chum salmon (beratnya sekitar 1 kg). 1 buah.
2. Bawang 1 buah.
3. Garam 100 gram
4. Gula 30 gram
5. Minyak sayur
6. Bawang putih 2-3 siung (tergantung ukuran)
7. Lada hitam 5 buah.

Pengurutan

1. Potong ikan dan pisahkan fillet dari tulangnya. Bilas fillet salmon chum dengan air dingin.
2. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Biarkan bawang putih utuh dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin.
3. Ambil wadah yang dalam untuk pengawetan. Dalam mangkuk terpisah, campur garam, gula, merica, dan bawang bombay. Setelah semua bahan tercampur, masukkan setengahnya ke dalam wadah pengawet dan tambahkan daun salam ke dalamnya.
4. Tempatkan fillet ikan dalam wadah dan letakkan bagian kedua campuran pengawetan di atasnya. Lalu tuang ikan hingga menutupi ⅔ bagiannya.
5. Beri tekanan di atasnya dan biarkan ikan selama sekitar 3-4 jam. Lalu masukkan ikan ke dalam kulkas selama 1 hari.

Cara mengasinkan chum salmon dengan mustard

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak

1. Keta salmon 1kg.
2. Mustard kering 40 gr.
3. Daun salam 1 buah.
4. Garam batu 50 gr.
5. Gula 50 gram.
6. Air 4 gelas
7. Lada 3-4 buah.

Pengurutan

1. Campur garam, gula dan merica. Tempatkan semuanya dalam mangkuk enamel, tambahkan daun salam dan isi semuanya dengan air.
2. Letakkan panci di atas api dan, aduk terus, tunggu sampai air mendidih sepenuhnya. Matikan api dan tunggu hingga dingin hingga mencapai suhu ruangan. Tambahkan mustard ke dalam air dan campur semuanya lagi.
3. Potong ikan dan potong fillet chum salmon menjadi beberapa bagian.
4. Tempatkan chum salmon dalam wadah pengawetan dan tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan dengan mustard di atasnya.
5. Tempatkan chum salmon dalam air garam di tempat dingin selama 4-5 jam.

Salmon chum asin dapat disajikan dengan bumbu segar, lemon, dan sayuran. Ini juga bisa menjadi tidak hanya hidangan pembuka, tetapi juga hidangan utama. Sajikan salmon chum asin paling baik dengan sayuran rebus atau kentang tumbuk.