Lini produksi bir. Peralatan untuk produksi bir. Perhitungan daya peralatan bir
Perhitungan daya utama peralatan teknologi Bir - tahap penting saat merancang produksi. Kesalahan yang dilakukan pada saat perhitungan dapat menimbulkan kerugian finansial. Perhitungan harus didekati dengan tanggung jawab.
Perhitungan dasar kekuatan peralatan teknologi dapat dilakukan secara mandiri. Syarat utamanya adalah perhatian. Untuk menentukan daya, digunakan rumus sederhana:
Tahun Saya = Osut * T
- Ya Tuhan- Kapasitas peralatan teknologi secara tahunan.
- Osut- Volume harian bir yang diproduksi peralatan Anda.
- T- jumlah hari kerja dalam setahun.
Kapasitas harian dan tahunan ditentukan dalam liter. Awalan “per hari” atau “per tahun” hanya untuk tujuan informasi. Tidak diperlukan konversi satuan saat membuat perhitungan.
Total kapasitas peralatan pengolahan bir utama
Rumus berikut akan membantu Anda membuat perhitungan total kekuatan peralatan bir utama:
Massa=M1+M2+….Mn
- Massa- Kinerja keseluruhan yang disediakan oleh peralatan utama.
- M1..Mn- Produktivitas instalasi bir individu. Data untuk setiap instalasi bir diambil secara tahunan atau harian.
Melakukan perhitungan yang lebih rumit harus dipercayakan kepada spesialis. Para ahli akan menganalisis proses teknologi, akan memberikan rekomendasi pembelian pendingin, pengisian keran, kolom.
Apa yang diperhitungkan dalam perhitungan peralatan yang komprehensif?
Saat mempersiapkan proyek untuk pabrik produksi bir, para insinyur mempertimbangkan:
- Kebutuhan Produk. Volume bir yang akan dijual ditentukan pada awalnya. Para ahli menggunakan nilai yang diberikan sebagai titik awal.
- Persyaratan bir. Jenis bir apa yang ingin Anda buat: terang, gelap, tanpa filter? Nuansa produksi dipelajari secara detail saat memilih peralatan. Setiap bir bersifat individual. Itu dimasak menurut resep tertentu.
- Ukuran tempat produksi . Apakah Anda berencana membuat bir di bengkel kecil? Anda memerlukan instalasi kompak dengan susunan elemen yang ergonomis. Perangkat semacam itu lebih mahal daripada perangkat standar, namun menghemat ruang.
Peralatan yang dipilih secara profesional adalah kunci kualitas dan minuman lezat. Bir ini akan menarik perhatian para penikmatnya dan menarik perhatian masyarakat umum.
Lini produksi bir. Bir adalah minuman rendah alkohol.Bahan baku utama pembuatan bir adalah barley, hop, air, dan ragi. Selain itu, olahan beras, gula, dan enzim digunakan.
Produksi bir terdiri dari proses utama berikut:
- Persiapan malt
- Persiapan dan fermentasi wort
- Penuaan bir
- Penyaringan
- Pembotolan bir
Lini produksi bir. Persiapan malt dimulai dengan merendam dan menumbuhkan jelai. Selama proses perkecambahan, zat terlarut dan enzim menumpuk di jelai. Setelah berkecambah, malt dikeringkan. Hasilnya adalah malt terang atau gelap, yang digunakan untuk membuat bir terang atau gelap.
Untuk menyiapkan wort, malt dihancurkan dan dihaluskan dengan bahan yang tidak mengandung malt dan air. Tumbuk yang sudah jadi disaring dan diperoleh wort, yang direbus dengan hop. Ragi bir dimasukkan ke dalam wort yang didinginkan dan difermentasi. Setelah menua, bir disaring dan dimasukkan ke dalam wadah konsumen.
Bir terang dan gelap diproduksi.
Bir ringan memiliki ciri khas rasa hop dan kepahitan hop, sedangkan bir hitam memiliki aroma dan rasa malt.
Bir dibagi berdasarkan warna menjadi terang dan gelap, dan berdasarkan konsentrasi menjadi lemah dengan wort asli 5%, sedang hingga 12% dan kuat lebih dari 14%. Tergantung pada metode fermentasinya, bir dibagi menjadi bir dengan fermentasi bawah dan bir dengan fermentasi atas. Dalam kasus yang jarang terjadi, ditemukan bir yang difermentasi secara spontan.
Konsentrat bir dan wort.
Baru-baru ini, banyak perhatian diberikan pada produksi konsentrat bir. Mereka dapat diproduksi selama periode penurunan penjualan bir dan disimpan untuk waktu yang sangat lama; Selama periode peningkatan permintaan bir, bir diencerkan dengan air, dikarbonasi, dan dilepaskan sebagai bir biasa.
Saat memproduksi konsentrat, bir jadi dibebaskan dari air dengan pembekuan atau distilasi vakum yang digunakan secara khusus. Kedua metode tersebut dikaitkan dengan hilangnya ekstrak dan alkohol tertentu.
Saat memproduksi bir dari konsentrat perbedaan rasa bir yang dihasilkan tidak signifikan. Beberapa pencicip salah mengira bir yang terbuat dari konsentrat adalah bir asli.
Konsentrat dapat digunakan sebagai bahan tambahan sebagai pengganti bahan mentah yang tidak mengandung malt selama pembuatan wort dengan cara biasa.
59% permohonan dari pabrik kecil untuk menggunakan peralatan yang diterima oleh RAR pada tahun 2016 ditolak. Produsen tidak memperhitungkan komentar yang dibuat sebelumnya dan sering meremehkan volume produksi sebenarnya, jelas departemen tersebut
Pekerja di tempat pembuatan bir kerajinan (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)
Selama tahun 2016, Rosalkogolregulirovanie (RAR) membuat 281 keputusan tentang tidak dapat diterimanya penggunaan peralatan teknologi untuk produksi bir, minuman bir, cider, poire, dan mead. Jumlah ini mencapai 59% dari total jumlah permintaan yang diterima oleh departemen, kata surat RAR (tersedia dari RBC) sebagai tanggapan atas permohonan dari Opora Rossii sehubungan dengan “meningkatnya kasus penolakan” untuk mengeluarkan izin.
Berbeda dengan pabrik bir besar, perusahaan kecil yang membotolkan tidak lebih dari 300 ribu dekaliter per tahun dibebaskan oleh undang-undang dari kewajiban memasang meteran pada peralatan mereka yang mengukur volume. produk jadi. Prosedur ini menelan biaya setidaknya 1,5 juta rubel, perkiraan Alexei Nebolsin, anggota Presidium Dukungan Rusia. Sebaliknya, pembuat bir kecil diharuskan memberikan perkiraan kapasitas produksi peralatan mereka kepada RAR. Hal ini harus dilakukan untuk meluncurkan produksi baru atau menggunakan kembali produksi yang sudah ada, misalnya, jika tempat pembuatan bir berencana untuk membotolkan tidak hanya bir, tetapi juga bir putih, yang termasuk dalam minuman bir.
Perwakilan usaha kecil yang diwawancarai oleh RBC mengeluhkan kurangnya informasi tentang prosedur dan lamanya waktu pengambilan keputusan di pihak Rosalkogolregulirovanie. Perwakilan dari salah satu pabrik bir di wilayah Moskow mengatakan kepada RBC bahwa agensi tersebut membutuhkan waktu sekitar satu bulan untuk mempertimbangkan setiap permintaan. Untuk pertama kalinya, pabrikan ditolak kunjungan inspektur karena aplikasi yang diisi salah. “Formulir penghitungan kapasitas produksi pada pesanan RAR nomor 328 terkesan sangat sederhana. Faktanya, badan tersebut memerlukan perhitungan yang lebih rinci, tetapi tidak ada informasi yang tersedia untuk umum tentang kelengkapan dokumen yang benar,” lawan bicara RBC meyakinkan. Akibatnya, izin penggunaan peralatan tersebut memakan waktu sekitar tiga bulan, dan selama ini perusahaan terpaksa membayar sewa tempat produksi, kata pembuat bir tersebut.
Menurut Alexei Nebolsin, persyaratan untuk menghitung kapasitas produksi adalah hal yang mubazir, karena produk pembuat bir bagaimanapun juga diperhitungkan oleh Unified State Automated. sistem Informasi(EGIS).
Layanan pers RAR menjelaskan sejumlah besar penolakan karena pembuat bir berulang kali mengajukan izin, tanpa memperhitungkan komentar sebelumnya. “Tentu saja, dalam kasus ini, keputusan negatif akan diambil lagi,” kata perwakilan departemen. Menurut dia, beberapa produsen juga berusaha meremehkan kapasitas sebenarnya agar tidak memasang meteran. Tindakan tersebut juga menimbulkan penolakan.
Artikel tentang topik tersebut
