Apa yogurt paling sehat? Pendapat ahli. Diuji di laboratorium: yogurt mana yang berbahaya untuk gambar?

Gettyimages/Fotobank.ru

Bagaimana memilih yogurt alami?

Pertama, beberapa pedoman. Seperti inilah seharusnya label yogurt industri yang mengklaim alami.

1. Tanggal kedaluwarsa: idealnya lima sampai tujuh hari, maksimal 30-35 hari.

2. Jumlah mikroflora yang bermanfaat: label harus berisi dua frasa: "Kandungan bakteri asam laktat tidak kurang dari 10 * 7 CFU / g pada akhir tanggal kedaluwarsa"; "Isi bifidobacteria - tidak kurang dari 10 * 6 CFU / g pada akhir masa simpan." Jika derajatnya lebih tinggi, bahkan lebih baik, tetapi ini jarang terjadi.

3. Komposisi: idealnya hanya susu dan bakteri utuh atau standar. Semakin lama komposisinya, semakin buruk. Stabilisator, perasa, pewarna, perasa, susu bubuk skim, gula - semua ini mengurangi kegunaan yogurt. Kandungan karbohidrat yang optimal adalah 4-6 g per 100 g produk.

Untuk berlatih membaca label, saya sarankan untuk memeriksa peringkat yogurt industri kami - dari yang terbaik (No. 1) hingga yang terburuk (No. 5).

No. 1: Produk susu fermentasi "Bifidus" alami

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu murni, protein susu, bakteri asam laktat, bifidobacteria.

tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

Tidak kurang dari 10*6 CFU/g

Nilai gizi per 100 g: protein 3,8 g, lemak 3,5 g, karbohidrat 4,3 g.

64 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: 34 hari.

Komposisi yang sempurna - hanya susu dan bakteri yang tepat. Indikator mikroorganisme sesuai dengan standar yogurt alami. Plus, mereka ditunjukkan tepat di akhir masa simpan produk - ini penting, karena semakin banyak waktu berlalu, semakin sedikit yang tersisa. Saya suka rasa asam ringan dari yogurt ini dan komposisi yang seimbang - cocok untuk sarapan musim panas, camilan sore, dan makanan diet.

No. 2: "Yoghurt bebas lemak alami termostat"

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu skim, susu bubuk skim, starter yoghurt.

Tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

Nilai gizi per 100 g: protein 3,28 g, lemak 0 g, karbohidrat 4,39 g.

Nilai energi produk: 31 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: Lima hari.

Kata "termostatik" berarti bahwa yoghurt dibuat dengan metode termostatik. Ini bagus karena tidak memungkinkan penggunaan bahan kimia dan gula. Tanggal kedaluwarsa - hanya lima hari - berfungsi sebagai jaminan bahwa sebagian besar mikroflora yang bermanfaat akan dipertahankan pada saat digunakan. Indikator bakteri tinggi, tetapi tidak ada kata "di akhir tanggal kedaluwarsa." Jadi produsen tidak bertanggung jawab untuk ini. Rasanya netral, dengan sedikit rasa asam yang menyenangkan, juga cocok sebagai saus. Tidak adanya lemak dalam yogurt ini menjadi argumen bagi mereka yang memantau kolesterol atau menurunkan berat badan.

No. 3: Bioyogurt "Formula Kesehatan" dari susu kambing

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu kambing utuh, stabilizer (pektin), menggunakan thermophilic lactic streptococci, lactobacillus bulgaria dan biomassa bifidobacteria.

Jumlah mikroorganisme asam laktat pada akhir masa simpan produk: tidak kurang dari 10*6 CFU/g.

Jumlah bifidobacteria pada akhir masa simpan produk: tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

Nilai gizi per 100 g: protein 2,8 g, lemak 4-4,5 g, karbohidrat 14,2 g (termasuk sukrosa).

Nilai energi produk: 97 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: 14 hari.

Jika bukan karena penstabil dan sejumlah besar karbohidrat, produk ini dapat mengklaim tempat yang lebih tinggi di peringkat. Umur simpan pendek, susu murni, beberapa jenis mikroflora yang bermanfaat. Susu kambing lebih kaya vitamin dan mineral dibandingkan susu sapi. Benar, tidak semua orang menyukai rasanya yang khas.

No. 4: Yogurt yang diperkaya dengan bifidobacteria ActiRegularis, "Activia spoon"

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu normal, susu bubuk skim, kultur yoghurt, ActiRegularis bifidobacteria.

Jumlah mikroorganisme asam laktat pada akhir masa simpan produk: tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

ActiRegularis bifidobacteria menghitung pada akhir tanggal kedaluwarsa produk: tidak kurang dari 10*6 CFU/g.

Nilai gizi per 100 g: protein 4,5 g, lemak 3,5 g, karbohidrat 6,3 g.

Nilai energi produk: 75 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: 30 hari.

Salah satu umur simpan terpanjang di peringkat. Namun, jumlah mikroba berada pada akhir tanggal kedaluwarsa dan ini berfungsi sebagai jaminan. Tidak ada aditif dalam komposisi, hanya susu bubuk skim yang memalukan - ditambahkan sebagai pengental dan penstabil. Seimbang dalam protein, lemak dan karbohidrat, rasanya enak.

No 5: Bio Max "Bio-Yogurt Efektif Alami"

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu murni, susu skim, susu bubuk skim, penstabil (E 1422, gelatin, pektin, guar gum), prebiotik (pektin, inulin, penghuni pertama, kultur probiotik).

Jumlah mikroorganisme asam laktat: tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

Jumlah bifidobakteri: tidak kurang dari 10*6 CFU/g.

Nilai gizi per 100 g: protein 3,4 g, lemak 3,2 g, karbohidrat 5,5 g.

Nilai energi produk: 64,4 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: 30 hari.

Umur simpan yang sangat lama dan sejumlah besar aditif. Penstabil guar gum (E412) tidak diterima di Uni Eropa. Jumlah mikroorganisme tidak ditunjukkan pada akhir tanggal kedaluwarsa - tidak jelas apakah bakteri menguntungkan akan bertahan selama itu. Rasanya kaya dan seperti susu, komposisinya seimbang antara protein, lemak, dan karbohidrat.

Gettyimages/Fotobank.ru

Bagaimana memilih yogurt alami?

Pertama, beberapa pedoman. Seperti inilah seharusnya label yogurt industri yang mengklaim alami.

1. Tanggal kedaluwarsa: idealnya lima sampai tujuh hari, maksimal 30-35 hari.

Untuk berlatih membaca label, saya sarankan untuk memeriksa peringkat yogurt industri kami - dari yang terbaik (No. 1) hingga yang terburuk (No. 5).

No. 1: Produk susu fermentasi "Bifidus" alami

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu murni, protein susu, bakteri asam laktat, bifidobacteria.

tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

Tidak kurang dari 10*6 CFU/g

Nilai gizi per 100 g: protein 3,8 g, lemak 3,5 g, karbohidrat 4,3 g.

64 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: 34 hari.

No. 2: "Yoghurt bebas lemak alami termostat"

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu skim, susu bubuk skim, starter yoghurt.

Tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

Nilai gizi per 100 g: protein 3,28 g, lemak 0 g, karbohidrat 4,39 g.

Nilai energi produk: 31 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: Lima hari.

No. 3: Bioyogurt "Formula Kesehatan" dari susu kambing

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu kambing utuh, stabilizer (pektin), menggunakan thermophilic lactic streptococci, lactobacillus bulgaria dan biomassa bifidobacteria.

Jumlah mikroorganisme asam laktat pada akhir masa simpan produk: tidak kurang dari 10*6 CFU/g.

Jumlah bifidobacteria pada akhir masa simpan produk: tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

Nilai gizi per 100 g: protein 2,8 g, lemak 4-4,5 g, karbohidrat 14,2 g (termasuk sukrosa).

Nilai energi produk: 97 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: 14 hari.

No. 4: Yogurt yang diperkaya dengan bifidobacteria ActiRegularis, "Activia spoon"

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu normal, susu bubuk skim, kultur yoghurt, ActiRegularis bifidobacteria.

Jumlah mikroorganisme asam laktat pada akhir masa simpan produk: tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

ActiRegularis bifidobacteria menghitung pada akhir tanggal kedaluwarsa produk: tidak kurang dari 10*6 CFU/g.

Nilai gizi per 100 g: protein 4,5 g, lemak 3,5 g, karbohidrat 6,3 g.

Nilai energi produk: 75 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: 30 hari.

No 5: Bio Max "Bio-Yogurt Efektif Alami"

Denis Bykovskikh

Bahan pada label: susu murni, susu skim, susu bubuk skim, penstabil (E 1422, gelatin, pektin, guar gum), prebiotik (pektin, inulin, penghuni pertama, kultur probiotik).

Jumlah mikroorganisme asam laktat: tidak kurang dari 10*7 CFU/g.

Jumlah bifidobakteri: tidak kurang dari 10*6 CFU/g.

Nilai gizi per 100 g: protein 3,4 g, lemak 3,2 g, karbohidrat 5,5 g.

Nilai energi produk: 64,4 kkal.

Sebaiknya sebelum tanggal: 30 hari.

Apa itu starter bakteri?

Kultur starter bakteri VIVO adalah produk yang mengandung bakteri hidup yang ramah manusia. Bakteri ini memiliki sejumlah fitur:

mampu memfermentasi susu, mengubahnya menjadi produk susu fermentasi;
memiliki sifat probiotik - berkontribusi pada pemulihan mikroflora usus;
adalah antagonis dari banyak mikroorganisme patogen, dengan kata lain, mereka menolak perkembangan bakteri patogen.

Bagaimana kultur starter VIVO digunakan?

Kultur starter bakteri digunakan untuk produk susu fermentasi buatan sendiri. Produk susu fermentasi buatan rumah yang dibuat menggunakan kultur starter VIVO memiliki sejumlah sifat terapeutik dan profilaksis dan sejumlah keunggulan dibandingkan yogurt "yang dibeli di toko".

Selain itu, beberapa starter digunakan tanpa fermentasi, sebagai probiotik.

Mengapa menggunakan kultur starter VIVO?

Produk susu fermentasi yang disiapkan dengan kultur starter VIVO digunakan:

sebagai alternatif untuk "menyimpan" yoghurt, keju cottage, krim asam dalam makanan sehari-hari;
sebagai cara paling fisiologis (alami) dan efektif untuk memulihkan dan memelihara mikroflora, dengan dysbacteriosis dan dysbiosis;
meminimalkan dampak negatif terhadap kesehatan, selama dan setelah penggunaan antibiotik dan kemoterapi;
untuk menjaga kekebalan;
dalam nutrisi makanan.

Bagaimana kultur starter VIVO digunakan dalam makanan bayi?

kesegaran produk terjamin;
tanpa pengawet, perasa, pewarna, penstabil;
produk susu fermentasi merupakan sumber nutrisi penting bagi tubuh dalam bentuk yang mudah dicerna.

Faktor-faktor ini menyebabkan popularitas besar penggunaan kultur starter VIVO sebagai suplemen susu fermentasi untuk anak-anak. Lebih baik memulai dengan Bifivit VIVO (digunakan selama beberapa dekade di dapur susu bekas Uni Soviet) dan VIVO Cottage Cheese. Juga, jika anak menyukai makanan asam, VIVO Acidolact (juga dikenal sebagai Narine, susu acidophilus atau pasta acidophilus) dapat dimulai. Seiring waktu, ketika anak terbiasa dengan produk susu fermentasi, Anda dapat menambahkan Vitalact dan Yogurt ke dalam menu, dan mengganti Bifivit dengan Probio Yogurt

Apa pun makanan pendamping yang Anda perkenalkan kepada bayi Anda (baik itu produk susu fermentasi VIVO, sereal, pure sayuran atau buah), kami sangat menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan aturan memperkenalkan makanan pendamping.

Bagaimana kultur starter VIVO membantu memulihkan mikroflora usus?

Metode pemulihan mikroflora yang diterima secara umum adalah penggunaan probiotik - sediaan yang mengandung bakteri menguntungkan.

Tidak seperti tablet, produk susu fermentasi VIVO adalah cara paling alami bagi manusia untuk mengantarkan bakteri menguntungkan ke usus.

Keuntungan kedua dibandingkan obat adalah jumlah bakteri ini. Jumlah bakteri dalam satu kapsul atau tablet rata-rata sebanding dengan jumlah bakteri menguntungkan hanya dalam satu gram produk susu fermentasi VIVO.

Selain itu, masalah besar pelanggaran mikroflora usus adalah bahwa sebagai ganti bakteri menguntungkan yang hilang di usus, mikroorganisme patogen atau patogen kondisional menetap. Produk susu fermentasi VIVO mengandung bakteri yang melawan perkembangan banyak bakteri patogen.

Selama fermentasi, bakteri ini menghasilkan asam laktat dan zat lain yang menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan jamur.

Kultur starter VIVO dalam diet susu fermentasi.

Ada banyak diet berdasarkan penggunaan produk susu. Idealnya, diet harus ditentukan oleh ahli gizi, dengan mempertimbangkan karakteristik individu dari tubuh Anda dan tujuan pengobatan dan pencegahan yang ditetapkan.

Oleh karena itu, kami menahan diri untuk tidak mempublikasikan diet apa pun di situs web kami. Mereka dapat dengan mudah ditemukan di Internet menggunakan mesin pencari apa pun. Apapun diet fermentasi yang Anda ikuti, menggunakan produk VIVO buatan sendiri daripada yang dibeli di toko akan membawa lebih banyak manfaat:

produk susu fermentasi yang dibuat dari kultur starter VIVO benar-benar segar dan “hidup”;
tidak mengandung pewarna, pengawet, stabilisator;
tidak mengandung gula, pemanis, lemak nabati.

Siapa yang memproduksi kultur starter VIVO?

Grup perusahaan VIVO didirikan pada tahun 2008 dan mengkhususkan diri dalam produksi dan penjualan starter bakteri untuk persiapan produk susu fermentasi buatan sendiri.

Berkat sifat menguntungkan yang unik dari kultur starter VIVO, kualitas dan keamanannya yang tinggi, mereka dicintai oleh jutaan orang di seluruh dunia.

Budaya starter VIVO sangat populer di Rusia, di mana mereka menempati posisi terdepan di pasar dan diwakili di semua supermarket besar dan apotek di negara itu.

Basis produksi VIVO terletak di Rusia, Moskow. Kultur bakteri dari produsen terkemuka dunia dari Perancis, Jerman dan Denmark digunakan sebagai bahan baku.

Bagaimana cara menyiapkan produk susu?

Sangat mudah untuk menyiapkan produk susu fermentasi menggunakan VIVO milk starter.

Untuk persiapan paling sederhana, kita membutuhkan susu pasteurisasi super, kultur starter VIVO, dan pembuat yogurt.

Anda tidak hanya dapat menggunakan susu super-pasteurisasi, tetapi juga susu "toko" buatan sendiri atau biasa (dipasteurisasi).

Anda juga dapat menyiapkan produk susu fermentasi tanpa pembuat yogurt.

Di bagian "Petunjuk"

Bagaimana cara memasak produk susu fermentasi di pembuat yogurt?

Kami akan membutuhkan susu, VIVO penghuni pertama dan pembuat yoghurt.

penghuni pertama dilarutkan, dicampur dengan susu pada suhu kamar, dituangkan ke dalam cangkir dan ditempatkan di pembuat yogurt. Semua ini akan memakan waktu tidak lebih dari 5 menit dari waktu Anda. Setelah itu, pembuat yogurt akan melakukan semuanya secara otomatis. Anda hanya perlu mengeluarkan produk jadi darinya dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Di bagian "Petunjuk" Anda akan menemukan semua informasi yang diperlukan untuk memasak.

Bagaimana cara memasak produk susu fermentasi dalam termos?

Pembuat yogurt adalah perangkat sederhana dan murah yang sangat memudahkan persiapan produk susu fermentasi di rumah. Tapi jika tidak ada, tidak masalah. Termos liter biasa dengan termos kaca bisa digunakan.

Susu direbus, didinginkan sampai suhu tertentu, ragi dilarutkan dan dicampur dengan susu. Campuran ini dituangkan ke dalam termos dan dibiarkan untuk fermentasi selama waktu tertentu (suhu dan waktu fermentasi tergantung pada jenis fermentasi tertentu dan ditunjukkan dalam instruksi).

Setelah itu, produk jadi dituangkan dari termos dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Di bagian "Petunjuk" Anda akan menemukan semua informasi yang diperlukan untuk memasak.

Apakah mungkin memasak produk susu fermentasi tanpa pembuat yogurt dan termos?

Dimungkinkan untuk menyiapkan produk susu fermentasi tanpa menggunakan pembuat yogurt, tergantung pada sejumlah kondisi.

Anda harus mengikuti instruksi untuk memasak dalam termos.

Alih-alih termos, gunakan toples kaca yang dibungkus untuk mencegah produk mendingin.

Biarkan produk untuk pematangan di tempat yang hangat agar produk tidak menjadi dingin.

Jika Anda berhasil menjaga suhu susu dalam kisaran +-2 derajat dari yang direkomendasikan selama waktu fermentasi, semuanya akan berhasil.

Bagaimana kultur starter VIVO digunakan tanpa fermentasi?

Kultur starter bakteri mengandung bakteri hidup yang menguntungkan yang merupakan bagian dari mikroflora manusia normal. Dengan demikian, produk susu fermentasi dan penghuni pertama itu sendiri adalah probiotik, yang digunakan dengan efisiensi tinggi untuk mengembalikan mikroflora usus, saat menggunakan antibiotik, untuk infeksi virus pernapasan akut dan pilek, untuk merangsang sistem kekebalan tubuh, untuk gastritis dan penyakit gastrointestinal lainnya. sistem. Produk terbaik untuk konsumsi murni adalah: Acidolact, Probio Yogurt, Yogurt, Probio lactulose yogurt, Lactulose yogurt dan Immunovit.

Larutkan satu sachet starter penghuni pertama dalam setengah gelas air matang pada suhu kamar. Ambil 1 sachet 1-2 kali sehari, langsung setelah makan selama 1-3 minggu. Untuk efek maksimal, diinginkan untuk menggabungkan asupan penghuni pertama murni dengan penggunaan produk susu fermentasi buatan sendiri.

Apa perbedaan antara produk susu fermentasi yang disiapkan dengan penghuni pertama VIVO dan yang dibeli di toko?

Perbedaan utama antara produk susu asam buatan sendiri yang disiapkan menggunakan kultur starter VIVO dan yang "dibeli di toko":

kesegaran terjamin - Anda tahu persis kapan produk disiapkan;
dijamin tidak adanya berbagai aditif - pengawet, pewarna, perasa, penstabil, lemak nabati;
produk dijamin mengandung bakteri menguntungkan hidup dalam konsentrasi tinggi;
aditif rasa dijamin alami - Anda memilih apa yang akan ditambahkan ke produk jadi;
Anda dapat memasak tidak hanya produk tradisional, tetapi juga produk unik yang tidak dijual di toko - Vitalakt, Probio Yogurt, Bifivit, Atsidolakt.

Apa perbedaan antara produk susu fermentasi yang dibuat di VIVO penghuni pertama dan susu kental?

Bakteri yang terlibat dalam pembuatan susu kental memasuki susu dari lingkungan. Ini bisa menjadi bakteri asam laktat yang menguntungkan dan tidak aman untuk kesehatan. Berkembang secara aktif dalam susu, mereka dapat meningkatkan jumlah mereka menjadi bahaya kesehatan. Karena itu, kasus gangguan usus setelah makan yogurt tidak jarang terjadi.

Ketika produk susu fermentasi disiapkan menggunakan starter bakteri VIVO, bakteri pilihan khusus ditambahkan ke dalam susu. Mereka tidak hanya berguna bagi manusia itu sendiri, tetapi juga memiliki kemampuan untuk menekan perkembangan banyak patogen yang mau tidak mau masuk ke susu dari lingkungan selama proses persiapan.

Apa itu pembuat yogurt?

Pembuat yogurt adalah alat dapur sederhana dan murah yang sangat memudahkan persiapan produk susu fermentasi. Pembuat yogurt terdiri dari badan dengan elemen pemanas built-in dan wadah atau wadah (gelas) untuk menyiapkan produk susu fermentasi.

Tugas pembuat yogurt adalah memanaskan campuran susu dan penghuni pertama dan menjaga suhu campuran tetap konstan sepanjang waktu fermentasi.

Bagaimana pembuat yogurt berbeda?

Perbedaan utama antara pembuat yogurt dari berbagai model:

Bahan dari mana cangkir dibuat, wadah susu: gelas atau plastik.
Kekuatan elemen pemanas: semakin cepat campuran memanas dari suhu kamar ke suhu operasi, semakin baik.
Kehadiran sensor suhu yang mengatur suhu campuran susu - tanpa itu, suhu campuran susu mungkin berbeda dari yang direkomendasikan.
Kehadiran penghitung waktu dengan sinyal suara - akan mengingatkan Anda tentang perlunya mengatur ulang cangkir yogurt di lemari es.

Mengapa starternya tidak berfungsi?

Baca lebih lanjut tentang ini di pertanyaan tentang pembuat yogurt, termos, dan kualitas susu.

Mengapa penghuni pertama tidak berfermentasi dalam termos?

Ada beberapa alasan mengapa penghuni pertama mungkin tidak berfungsi dalam termos.

suhu susu yang salah - optimal untuk campuran susu berada pada suhu + - 2 derajat dari suhu yang disarankan selama seluruh periode fermentasi. Periksa suhu susu pada akhir periode pematangan. Jika susunya dingin, maka termos tidak menahan suhu dengan baik. Kami merekomendasikan mengganti termos atau membiarkannya untuk fermentasi di tempat yang hangat.
waktu fermentasi yang salah - harap dicatat bahwa jika suhu susu dalam termos menurun, waktu yang diperlukan untuk fermentasi dapat meningkat
memasukkan starter ke dalam susu yang terlalu panas atau melarutkan starter ke dalam air yang terlalu panas - suhu tinggi (di atas 42 derajat) dapat merusak bakteri yang menyusun starter
Anda menggunakan susu berkualitas rendah - terkadang pada berbagai tahap pengumpulan, pemrosesan, dan pengemasan susu, zat ditambahkan ke dalamnya yang mencegah susu menjadi asam. Zat-zat tersebut dapat mengganggu proses fermentasi.

Kemungkinan penyebab kegagalan adalah kualitas starter sangat rendah. Dalam produksi, setiap batch secara hati-hati diperiksa untuk aktivitas bakteri. Sebelum pengemasan, konsentrat bakteri dicampur secara menyeluruh, yang menjamin keseragaman aktivitas dari sachet ke sachet. Jika seluruh batch ternyata rusak, batch tersebut segera dikeluarkan dari produksi sebelum starter dijual. Bahkan dengan pelanggaran yang signifikan terhadap suhu penyimpanan dan transportasi, starter mempertahankan aktivitas yang cukup untuk menghasilkan produk susu fermentasi berkualitas tinggi.

Mengapa penghuni pertama tidak berfermentasi di pembuat yogurt?

Ada beberapa alasan mengapa penghuni pertama mungkin tidak berfungsi:

Suhu susu yang salah - optimal untuk campuran susu memiliki suhu + - 2 derajat dari suhu yang disarankan selama seluruh periode fermentasi.
Waktu fermentasi yang salah - ketahuilah bahwa dengan beberapa pembuat yogurt, mungkin perlu waktu lama bagi susu untuk memanas hingga suhu fermentasi saat starter mulai bekerja. Oleh karena itu, waktu ini harus ditambahkan ke waktu memasak yang disarankan.
Menambahkan starter ke dalam susu yang terlalu panas atau melarutkan starter dalam air yang terlalu panas - suhu tinggi (di atas 42 derajat) dapat merusak bakteri yang menyusun starter.
Anda menggunakan susu berkualitas rendah - terkadang pada berbagai tahap pengumpulan, pemrosesan, dan pengemasan susu, zat ditambahkan ke dalamnya yang mencegah susu menjadi asam. Zat-zat tersebut dapat mengganggu proses fermentasi.

Kemungkinan kualitas starter adalah penyebab kegagalan sangat rendah. Dalam produksi, setiap batch secara hati-hati diperiksa untuk aktivitas bakteri. Sebelum pengemasan, konsentrat bakteri dicampur secara menyeluruh, yang menjamin keseragaman aktivitas dari sachet ke sachet. Jika seluruh batch ternyata rusak, batch tersebut segera dikeluarkan dari produksi sebelum starter dijual. Bahkan dengan pelanggaran yang signifikan terhadap suhu penyimpanan dan transportasi, starter mempertahankan aktivitas yang cukup untuk menghasilkan produk susu fermentasi berkualitas tinggi.

Jenis susu apa yang digunakan untuk fermentasi?

Untuk persiapan produk susu fermentasi berkualitas tinggi yang paling sederhana dan cepat, kami merekomendasikan penggunaan susu penyimpanan jangka panjang (juga dipasteurisasi super) dalam kemasan Tetra-pak (kemasan berlapis-lapis yang terbuat dari karton dan kertas timah). Susu ini tidak perlu direbus, dan jika Anda menggunakan pembuat yogurt, sangat nyaman.

Cukup tambahkan starter ke susu suhu kamar (dan susu ini dapat disimpan pada suhu kamar), campur, tuangkan ke dalam gelas dan nyalakan pembuat yogurt.

Saat menggunakan susu biasa (dipasteurisasi), ingat: sangat disarankan untuk merebus dan mendinginkannya sebelum difermentasi.

Baik susu pasteurisasi dan super-pasteurisasi adalah "biasa" dan "anak-anak". Jika Anda menyiapkan produk susu fermentasi untuk anak, sebaiknya gunakan susu bayi.

Saat menggunakan susu buatan sendiri, tidak akan berlebihan untuk memastikan bahwa sapi yang memberikan susu ini sehat. Sayangnya, ini tidak selalu memungkinkan. Susu buatan sendiri juga disarankan untuk direbus sebelum difermentasi.

Susu tahan lama - baik atau buruk?

Jika Anda mempelajari teknologi produksi susu superpasteurisasi penyimpanan jangka panjang, menjadi jelas bahwa susu tersebut memiliki kualitas yang cukup.

Tidak seperti pasteurisasi (pemanasan hingga suhu +65 derajat ke atas selama 30 menit), dengan superpasteurisasi, suhu pemanasan lebih tinggi (125-150 derajat), tetapi hanya untuk beberapa detik (dari 2 hingga 6 detik). Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan vitamin dan mineral secara maksimal.

Pada suhu ini, semua mikroorganisme mati, yang memungkinkan untuk menyimpan susu tersebut (dalam kemasan Tetra-Pak tertutup) lebih lama. Ini juga memungkinkan Anda untuk tidak merebus susu sebelum fermentasi.

Fakta lain yang mendukung susu pasteurisasi super adalah pemilihan bahan baku yang cermat. Lagi pula, jika susu mentah sudah basi, bisa mengental selama proses superpasteurisasi. Yang akan menyebabkan kegagalan peralatan, waktu henti produksi, dan perbaikan yang mahal.

Mengapa kultur starter sensitif terhadap kualitas susu?

Saat mengumpulkan, memproses, dan mengemas susu, bakteri menjadi salah satu masalah utama. Masuk ke susu dari lingkungan, mereka menyebabkan susu menjadi asam. Untuk menghindari hal ini, susu mengalami perlakuan panas. Namun, terkadang pada tahap pengumpulan dan produksi yang berbeda, produsen atau pengumpul yang tidak bermoral dapat menambahkan zat yang menghambat perkembangan bakteri ke dalam susu untuk mencegah asam.

Bahkan jika Anda menggunakan merek susu yang sama, kualitas susu dapat bervariasi dari batch ke batch. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa perusahaan susu tidak dapat sepenuhnya mengontrol proses pengumpulan susu.

Zat yang sama yang mencegah susu menjadi asam selama proses produksi dapat mengganggu produk susu fermentasi buatan sendiri. Beberapa produsen starter secara genetik memodifikasi bakteri agar tahan terhadap zat ini. Kultur starter VIVO tidak mengandung bakteri yang dimodifikasi secara genetik.

Mengapa kultur starter VIVO tidak menggunakan bakteri transgenik?

Minum kefir dingin di hari yang panas - apa yang bisa lebih baik! Di musim panas, tubuh kita tidak sengaja mencari minuman susu asam: mereka melindungi terhadap infeksi usus dan masalah pencernaan lainnya yang mungkin terjadi musim ini. Tetapi hanya produk tanpa bahan pengawet yang berguna. Kami memberi tahu Anda cara memilih yogurt dan kefir yang tepat.

Produk susu fermentasi diperoleh dari susu atau turunannya (krim, whey) dengan cara fermentasi dengan berbagai starter berupa bakteri asam laktat (streptococcus termofilik, lactococcus, acidophilus dan Bulgarian bacillus) dan ragi. Makanan ini membantu tubuh menyerap nutrisi yang ditemukan dalam susu dan memiliki efek menguntungkan pada metabolisme.

Sourdough mengandung lactobacilli 10 kali lebih banyak daripada yang biasanya ditemukan dalam produk susu fermentasi. Bakteri asam laktat hidup dengan penggunaan teratur memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memperlambat proses penuaan tubuh, serta menghilangkan radionuklida dari tubuh.

kefir

Sebagai bagian dari kefir klasik - hanya susu dan penghuni pertama pada jamur kefir. Umur simpan kefir- dari 36 jam hingga 15 hari. Produk susu fermentasi dengan masa simpan lebih dari 20 hari mengandung bahan pengawet.

Menurut GOST, jumlah bakteri asam laktat pada akhir masa simpan kefir harus setidaknya 1 × 107 CFU / g, jumlah ragi - setidaknya 1 × 104 CFU / g. CFU- koloni unit pembentuk - mikroorganisme hidup, bakteri asam laktat. Merupakan kebiasaan untuk menunjukkan jumlah CFU per 1 g.

Bagaimana memilih kefir yang baik untuk Anda?

Kefir bisa lemah, sedang dan kuat. Itu tergantung pada kematangannya - dalam kefir tiga hari ada lebih banyak karbon dioksida dan alkohol daripada dalam satu hari. Kefir kuat adalah katalis paling aktif untuk proses pencernaan di lambung dan proses pembersihan di usus.
Kefir dengan kekuatan berbeda mempengaruhi usus dengan cara yang berbeda: kefir segar setiap hari melemah, kuat tiga hari - menguat.
Kefir yang kuat bukan untuk semua orang. Bagi orang yang menderita maag, pankreatitis atau gastritis, kefir selama tiga hari atau lebih paparan tidak berguna.
Pada kemasan kefir asli pasti ada tanda sertifikasi STR dan GOST R 52093.

Minuman laktat lainnya

Minuman yang dibuat dari mikroorganisme asam laktat murni adalah produk kefir. Umur simpan produk kefir- hingga 20 hari.

Biokefir- Ini adalah kefir yang diperkaya dengan bifidobacteria, mikroorganisme yang mengaktifkan proses metabolisme. Biokefir cocok bahkan untuk orang dengan intoleransi terhadap susu sapi.

PADA ryazhenka mengandung sejumlah besar bakteri menguntungkan yang meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan ginjal.

basil acidophilus meningkatkan proses pencernaan dan membantu menurunkan kadar kolesterol darah.

Yoghurt

Tiga jenis yoghurt saat ini diproduksi: yoghurt alami tanpa tambahan buah dan rasa, yoghurt buah atau sayuran, dan yoghurt rasa. Saat membandingkan yogurt alami dan buah, kelebihannya akan berada di sisi yang pertama. Yoghurt alami adalah minuman asam laktat, tanpa perlakuan panas setelah fermentasi, mengandung bakteri asam laktat.

Beli yogurt alami tanpa tambahan gula dan buah - sama sekali tidak membosankan seperti yang terlihat. Tambahkan buah atau beri sesuai selera Anda, campur - yogurt penulis yang sehat dan lezat sudah siap. Juga, yogurt alami tanpa gula dan buah-buahan cocok untuk saus salad - ini adalah pengganti yang sangat baik untuk mayones atau krim asam berkalori tinggi.

Memilih yogurt

Yoghurt dibagi menjadi "hidup" (dengan mikroorganisme aktif dan mikroba starter) dan yang tidak mengandung bakteri. Yang pertama memiliki umur simpan yang pendek, tetapi mereka berguna, tidak seperti yang terakhir, yogurt "bermain lama" dengan umur simpan yang lama. Jangan mengambil produk dengan umur simpan yang lama, karena perlakuan panas, tidak mengandung bakteri menguntungkan. Tanggal kedaluwarsa yogurt hidup asli tidak boleh lebih dari tujuh hari, dengan syarat yoghurt disimpan dalam lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari 7 °C.
Yoghurt berkualitas mengandung susu (pasteurisasi dan/atau skim), kultur bakteri asam laktat, dan mungkin potongan buah. Dalam yoghurt makanan penutup, krim, gula atau penghuni pertama ditambahkan ke komposisi ini.
Yang berguna hanya yogurt yang mengandung budaya hidup. Kehadiran mereka harus ditunjukkan pada kemasan, misalnya, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus dan Lactobacillus acidophilus.
Yoghurt yang bisa diminum dengan potongan buah atau jus mungkin mengandung banyak gula. Oleh karena itu, orang yang memantau berat badannya perlu lebih berhati-hati dalam memilih.
Bagian yoghurt buah termasuk buah-buahan alami. Untuk membuatnya memiliki tekstur yang diinginkan, gelatin dan zat penstabil ditambahkan ke dalamnya. Menambahkan gula secara signifikan meningkatkan kandungan kalori yogurt.

Beli buku ini

Diskusi

Saya lebih suka ryazhenka

ya, saya mendengar bahwa kita tidak memiliki semua kefir, di mana tertulis demikian) termasuk minum. Itu sebabnya saya menggunakan ryazhenka))

Saya sengaja tidak terlalu malas dan pergi ke dapur untuk mengambil paket kefir, apa yang harus dibaca, apa yang tertulis di sana. Dilihat dari artikelnya, saya jelas tidak punya kefir di lemari es saya))) Sangat disayangkan sangat sulit untuk menemukan kefir berkualitas tinggi dan enak di toko.

Komentari artikel "Kefir dan yogurt: bagaimana memilih produk "hidup"? Komposisi dan umur simpan"

Total 5,3, dalam yogurt aktivia alami - 6,3 (tanpa pemanis, tanpa pengisi). Jumlahnya hampir sama, bedanya 1 gram, mungkin karena kandungan proteinnya lebih banyak di yoghurt daripada di susu, misalnya. Batubara apa, berguna atau tidak, saya tidak tahu. Tidak pernah memikirkannya, tidak ...

Diskusi

Susu awalnya mengandung karbohidrat. Saat keju cottage dibuat, sebagian tetap dalam whey, whey mengandung 3,5 arang per 100g. Dalam 5% keju cottage - 1,8 (menurut kalori). Total 5,3, dalam yogurt aktivia alami - 6,3 (tanpa pemanis, tanpa pengisi). Jumlahnya hampir sama, bedanya 1 gram, mungkin karena dalam proses pembuatan yoghurt sebagian uap airnya menguap, apakah ada pemanasan disana? Yogurt memiliki lebih banyak protein daripada susu, misalnya. Batubara apa, berguna atau tidak, saya tidak tahu. Saya tidak pernah memikirkannya, bukan gula dan bukan tepung - artinya bermanfaat :)

Terima kasih, terima kasih kepada Anda, saya perhatikan, saya akan memperhitungkannya dan memberi tahu suami saya, jika tidak, dia bersandar pada yogurt, sulit baginya untuk menurunkan berat badan.

Pengental adalah pektin dan pati.
Lakukan sendiri, tidak sulit.

Yoghurt baru Ehrmann mengandung prebiotik, zat tumbuhan alami. Ini adalah cara yang berbeda secara fundamental, lebih alami dan efektif untuk membantu pencernaan. Sejauh ini, tidak ada seorang pun di Rusia yang menawarkan produk kepada konsumen...

Saya bisa memotong apel atau pir menjadi yogurt alami, taburi dengan kacang pinus, sesendok madu - saya pikir! Apakah malas di pembuat yogurt? Saya pikir itu pasti lucu. Namun pada prinsipnya, mungkin kandungan kalorinya bisa dikontrol.

Diskusi

Anak gembala kefir 1% - manis dengan pemanis.. 36 kkal...

Tidak horor sama sekali. Kami menjual satu jenis yogurt, 3,5% lemak, 72 kalori per 100 g. Rendah gula. Tapi dari semua yang kami jual, ini hanya satu jenis, jadi Anda perlu membaca komposisinya dengan cermat

1/2 pisang dihaluskan dengan sendok, + sedikit coklat alami. apa lagi yang terjadi. koktail musim panas yang menyegarkan - yogurt atau kefir dengan mentimun segar (dalam blender), Anda bisa menambahkan sedikit garam, dan beberapa daun mint. begitulah, untuk sebuah perubahan.

Diskusi

Saya selalu mendapatkan massa yang rata, homogen, halus, konsistensinya sangat empuk dan lembut, sedikit lebih seperti jeli, tetapi lebih lembut. lebih tebal dari kefir. lebih seperti yogurt yang dibeli di toko.
rasanya, seperti yang saya pahami, tergantung pada susu dan "awal" (satu sendok makan yogurt untuk memulai fermentasi). Saya mencoba dengan yang berbeda, saya selalu mendapat rasa yang berbeda.
beri beku, pertama-tama saya tentu saja dalam blender. mengunyah buah beri beku bukanlah hal terbaik untuk dilakukan.
jika Anda ingin mempermanis - madu atau sirup maple.
tapi saya lebih suka mengambil buah musiman segar yang sederhana, yang ada di tangan. dari buah-buahan manis yang tidak bisa dimaniskan - pir, pisang, apel manis, melon, ara, mangga.
semua jenis buah persik, aprikot, prem, nanas, dan semua buah beri harus dimaniskan, masih asam.
Saya suka kombinasi parutan apel + pisang yang dihaluskan dengan garpu.
masih merupakan kombinasi yang sangat menyenangkan dengan buah-buahan kering seperti aprikot kering dan plum. potong beberapa buah kering besar menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan di sana. mereka manis, dan mereka juga meningkatkan fungsi usus. dan umumnya membantu. Saya juga sangat menyukainya
dan saya juga suka menaburkan yogurt di atasnya dengan sedikit kakao alami tanpa gula, hanya untuk aromanya. kakao secara tradisional ditaburi pisang. katakanlah, yogurt atau keju cottage + 1/2 pisang yang dihaluskan dengan sendok, + sedikit kakao alami.
apa lagi yang terjadi. koktail musim panas yang menyegarkan - yogurt atau kefir dengan mentimun segar (dalam blender), Anda bisa menambahkan sedikit garam, dan beberapa daun mint. begitulah, untuk sebuah perubahan.

Sekarang saya punya hobi susu asam baru.))
membeli 0,1% yogurt di malam hari di drushlak. pada pagi hari, dadih segar yang lembut diperoleh. dari sekaleng 250 gr, ternyata persis 100 gr keju cottage. Ini adalah sesuatu yang sangat disukai suami saya. dia memotong pisang atau setengah pisang halus ke dalamnya, dan sekarang dia sarapan seperti itu. Dia sangat menyukainya, siapa sangka. padahal sebelumnya dia tidak makan produk susu asam tanpa aditif sama sekali (dia hanya makan yoghurt buah sesekali dan itu saja).

dan hari ini saya ingin membuat pancake labu tanpa tepung. dan goreng hampir tanpa minyak. mendapat telur dadar labu. cukup enak. Saya juga memotong beberapa potong nanas. Kombinasi yang bagus dari labu dan nanas.

Yoghurt. - kumpul-kumpul. Penurunan berat badan dan diet. Cara menghilangkan kelebihan berat badan, menurunkan berat badan setelah melahirkan, memilih diet yang sesuai dan berbicara dengan Anda juga dapat melihat produk farmasi "Narine", dari mana kefir dibuat untuk anak-anak, kata mereka, juga merupakan pilihan untuk starter yogurt .

Ibu membelikan putrinya yogurt "hidup", membawanya pulang, memasukkannya ke dalam lemari es, dan pada malam hari yogurt dikeluarkan dari toples, memakan borscht dan sosis ... Jadi, apakah tubuh kita membutuhkan bakteri "alien"?

Nadezhda Kovalenko, profesor di Institut Mikrobiologi dan Virologi, tahu bahwa ada banyak kebenaran dalam lelucon ini. Baginya, bakteri benar-benar hidup. Mereka berperang, berteman satu sama lain, menghabiskan subbotnik di tubuh kita, memberikan pengaruh yang tak tergantikan. Profesor Kovalenko telah mempelajari "dunia" ini selama lebih dari empat puluh tahun. Pada 1990-an, ia mengembangkan minuman probiotik Gerolact, yang menurunkan kolesterol darah. Gerolact Ukraina sekarang diminum di Denmark dan Afrika Selatan.

- Salah satu pertanyaan terpenting yang mengkhawatirkan banyak konsumen adalah bagaimana keadaan bakteri asam laktat dalam yogurt dengan masa simpan hingga 14 hari? Apakah mereka masih hidup?

- Jika perusahaan menggunakan peralatan modern dan mengikuti teknologi produksi, maka bahkan pada hari ke-14 sejumlah besar bakteri aktif tetap ada. Tetapi ketika bahan baku berkualitas rendah digunakan, wadah yang tidak steril digunakan di bengkel susu, maka mikroflora asing dapat masuk ke dalam yogurt. Kemudian bakteri asam laktat akan melawannya, dan banyak energi dapat dihabiskan untuk menekan bakteri patogen. Akibatnya, sejumlah kecil mikroflora yang berguna akan tetap ada dalam yogurt. Misalnya, ada beberapa susu fermentasi dan bifidobacteria yang dinyatakan pada kemasannya, tetapi ada banyak mikroorganisme spora - kandungannya terkadang melebihi norma beberapa kali. Ragi, katakanlah, seharusnya tidak ada sama sekali, tetapi mereka ada. Kami menemukan jamur dan bahkan mikroflora pembusuk dalam yoghurt.

- Ada pendapat bahwa bakteri yang diturunkan secara artifisial dari kultur starter tidak sesuai dengan mikroflora manusia, dan karenanya tidak berakar di dalamnya. Apakah begitu?

– Memang, seluruh laboratorium sedang mengerjakan pemilihan kultur starter. Namun pernyataan bahwa bakteri ini tidak berakar dalam tubuh manusia tidaklah benar. Mikroflora yang berguna berkembang biak dan berakar, dan yang paling penting - bekerja untuk kepentingan tubuh manusia. Bakteri asam laktat menekan pH netral (keseimbangan asam-basa. - Fokus), di mana mikroflora patogen tumbuh. Apa yang lebih penting: tubuh tidak menghasilkan enzim untuk asimilasi produk susu fermentasi. Probiotik, memasuki tubuh, tidak hanya transit, tetapi menempel pada vili yang ada di epitel usus, kerongkongan, lambung, tempat mereka berkembang biak, berkontribusi pada pencernaan makanan. Setelah mengambil antibiotik, mikroflora saluran pencernaan praktis "dicuci", oleh karena itu perlu untuk mengisi probiotik, jika tidak, dysbacteriosis dapat berkembang. Setiap probiotik memiliki tujuannya masing-masing. Misalnya, salah satu varietas bakteri menguntungkan - acidophilus bacillus - menghasilkan sejumlah besar asam laktat, yang merupakan antioksidan, menghilangkan proses pembusukan yang dapat terjadi di dalam tubuh.

– Banyak orang yakin bahwa produsen kami menggunakan kultur starter yang murah.

– Sebagai aturan, produsen Ukraina bekerja dengan pemula asing. Faktanya adalah starter domestik pertama-tama harus diencerkan sepuluh liter, kemudian satu ton, dan pada setiap tahap ada faktor manusia. Dalam produksi industri, starter kami kurang nyaman. Satu-satunya pabrik untuk produksi kultur starter di Institut Susu dan Daging sekarang mengkhususkan diri dalam menjual kultur starter ke populasi. Tentu saja mereka lebih disesuaikan dengan perut kita dan daerah kita, tetapi yang asing lebih disesuaikan dengan standar produksi.

- Mana yang lebih baik - membuat yogurt sendiri atau membelinya di supermarket?

- Di rumah, Anda tampaknya mendapatkan produk yang berkualitas, tetapi di sini juga, banyak tergantung pada keakuratan nyonya rumah dan kualitas susu. Jika Anda tidak yakin dengan kualitasnya dan tidak dapat menjamin kemandulan dalam proses pengenceran starter, maka dalam hal ini lebih baik membeli yogurt yang dibeli di toko. Saya mengerti bahwa saat ini beberapa produsen ingin menghemat uang, menggunakan susu bubuk atau susu skim, perasa, dan pengisi yang tidak terlalu berkualitas. Tetapi bahkan dalam kasus ini, produk susu fermentasi industri mungkin lebih baik. Di luar negeri, produk dasarnya sangat populer - yogurt tanpa aditif, hanya berdasarkan mikroorganisme. Pengisi buatan sendiri dapat ditambahkan ke produk semacam itu.

- Apakah yogurt dan produk susu lainnya bermanfaat untuk semua orang?

– Tidak, ada fitur individual. Yoghurt manis tidak cocok untuk penderita diabetes. Susu acidophilic atau kefir tidak cocok untuk orang yang menderita gastritis, dalam hal ini keju cottage lebih baik. Yogurt, jika asli, mengandung asam bulgaric dan streptokokus termofilik, yang membuat yogurt menjadi asam, sangat tidak menyenangkan. Tetapi dalam yoghurt manis, jika ada flora patogen, maka ia segera mulai memakan rasa manisnya dan juga melepaskan asam. Yoghurt seperti itu, seperti es krim, tidak membawa manfaat kesehatan apa pun.

Seberapa sering Anda harus makan produk susu?

Dianjurkan untuk memulai pagi dengan segelas kefir atau yogurt, selalu berkualitas baik, dan minum segelas di malam hari. Faktanya adalah bahwa selama istirahat, bakteri asam laktat mulai berpartisipasi dalam proses pencernaan makanan, tubuh dibersihkan dan kondisi kesehatan membaik.