rumah meja pesta

Cara memutar croissant. Cara memasak croissant yang benar. Video: cara membuat croissant Prancis klasik

Roti bagel yang menjadi kebanggaan para confectioners Prancis, adalah kue kering yang terbuat dari puff pastry, di mana isinya dibungkus.

Semua legenda tentang croissant Prancis tidak lebih dari dongeng yang indah.

Tidak masalah siapa dan kapan menemukan croissant.

Faktanya adalah jenis kue ini sudah ada sejak lama dan tidak hanya di Prancis, tetapi juga di masakan lain di dunia.

dasar croissant, kue kering- produk setengah jadi yang rumit dalam hal teknik pembuatan, tetapi tentu saja patut diperhatikan. Jenis adonan ini dikenal oleh wanita Asyur kuno: jadi pembuat manisan Prancis, kemungkinan besar, mendapat resep yang sudah lama terlupakan yang mereka coba tutupi dengan legenda. Seperti yang Anda tahu, segala sesuatu yang baru sudah lama terlupakan.

Berbagai cara untuk menyiapkan croissant Prancis di rumah dapat secara signifikan memperluas jangkauan "roti pagi" untuk kopi ini tepatnya dengan membuat berbagai jenis adonan, belum lagi isiannya. Omong-omong, teknologi adonan phyllo yang tidak kalah terkenal memiliki beberapa kesamaan dengan persiapan puff pastry, dan, seperti yang Anda tahu, budaya oriental, seperti masakan oriental pada umumnya, memiliki sejarah yang lebih kuno, berakar pada asal-usul kelahiran dan kematian negara Asyur.

Anda dapat membeli kue kering di toko roti atau memilih kue kering yang sudah jadi dari supermarket terdekat dan membuat croissant Anda sendiri dengan topping favorit Anda, mengurangi waktu dan tenaga yang dibutuhkan untuk memasak. Nah, bagi mereka yang tertarik dengan proses itu sendiri, pilihan menarik dan eksperimental untuk puff, mari kita membahas aspek teknologi puff pastry.

Cara memasak croissant Prancis di rumah - prinsip teknologi dasar

Puff pastry membutuhkan beberapa keterampilan dalam persiapannya, karena kekhasan teknologinya. Karena itu, ibu rumah tangga menghindarinya, atau lebih suka membeli produk setengah jadi yang sudah jadi. Tetapi setelah menguasai teknologi menggulung, setelah memberanikan diri untuk mencoba memasak adonan jenis ini sendiri, ibu rumah tangga sekali dan untuk semua menolak layanan departemen kuliner demi kualitas buatan sendiri dan berbagai resep yang luar biasa.

Poin teknologi utama dari puff pastry adalah penggunaan bahan dan metode khusus persiapannya. Mereka menyebut puff pastry justru karena diremas dengan cara khusus: adonan tidak hanya dicampur dalam wadah, tetapi digulung dan digulung, seolah-olah menggosok lemak menjadi tepung. Saat memanggang, celah udara terbentuk di antara lapisan adonan karena interaksi lemak dengan gluten tepung. Gluten plastik menahan udara di dalam adonan, memberikan produk kemegahan dan pelapisan. Metode menyiapkan adonan ini membutuhkan keterampilan praktis tertentu.

Adonan croissant disiapkan dengan dua cara:"seperti di toko roti" dan "seperti di toko permen". Dalam kasus pertama - adonan ragi engah, dan dalam versi kedua disiapkan tanpa menggunakan ragi. Tetapi kedua jenis diremas dengan cara yang sama - menggulung.

Omong-omong, adonan phyllo disiapkan tanpa ragi, tetapi tidak dengan menggulung, tetapi dengan meregangkan. Dianggap klasik di Timur Tengah, jenis adonan ini mengandung lebih sedikit lemak dan lebih kering dan lebih rapuh.

Langsung untuk persiapan croissant, tiga metode menyiapkan adonan berlaku:

cara Prancis: adonan dibungkus dengan lemak;

cara Jerman: lemak dibungkus adonan;

cara Belanda: menempatkan potongan lemak pada adonan.

Ketiga metode tersebut, sejujurnya, memiliki perbedaan teknis semata, dengan adanya unsur semangat bersaing antara pembuat roti dan penganan dari masing-masing masakan Eropa. Dari sudut pandang praktis, metode Belanda adalah yang paling nyaman, dengan beberapa reservasi: sangat sulit untuk menggulung gumpalan lemak secara merata untuk mendapatkan struktur adonan yang seragam. Karena itu, lebih baik untuk membekukan lemak terlebih dahulu dan memarutnya. Tanpa menunggu lemak meleleh, "taburkan" dengan sedikit tepung dan bekukan kembali. Lebih baik untuk mengambil lemak yang disiapkan dengan cara ini di beberapa bagian untuk mencegahnya meleleh, dan menggunakannya untuk setiap lapisan, sesuai kebutuhan.

Apa yang sulit untuk tidak setuju dengan para profesional yang bersaing dari masakan Eropa adalah bahwa lemak untuk puff pastry hanya boleh dari tingkat tertinggi: lebih baik, jika bukan margarin, tetapi mentega dengan kandungan lemak 82,5%. Omong-omong, Prancis, Jerman, dan Belanda dalam hal ini menunjukkan kebulatan suara yang langka. Kebulatan suara yang sama dimanifestasikan dalam persyaratan kualitas tepung, ragi, dalam hal produk roti.

Dalam produksi industri, untuk menghemat uang dan memaksimalkan keuntungan, puff pastry dan croissant khususnya menggunakan margarin atau lemak nabati. Ini bukan untuk mengatakan bahwa bahan ini tidak dapat diterima, karena setiap metode dan resep memiliki penggemarnya sendiri. Penggunaan margarin boleh saja, namun harus diingat bahwa ketika digunakan dalam resep tertentu, adonannya ternyata berbeda dengan yang dibuat menggunakan minyak extra grade.

Ada berbagai macam resep kue puff, di mana, bersama dengan mentega, atau sebagai gantinya, lemak susu yang lebih ringan digunakan: krim asam, yogurt, kefir, keju cottage. Kue-kue yang menarik diperoleh dengan menggunakan berbagai keju rebus.

Selain lemak, kue lain dapat ditambahkan ke puff pastry: telur, semua jenis aditif aromatik, minuman yang mengandung alkohol.

Dalam adonan tidak beragi, untuk naik, tambahkan soda yang didinginkan dengan cuka atau jus buah asam, bubuk amonium, baking powder, yang merupakan campuran soda dan asam sitrat. Dalam ragi puff pastry, laminasinya ditingkatkan oleh ragi, yang, selama pemeriksaan dan pemanggangan, melepaskan karbon dioksida, memastikan kemegahan produk. Penggunaan produk susu fermentasi baik dalam ragi dan puff pastry bebas ragi meningkatkan rasa produk.

1. Cara membuat croissant Prancis di rumah: puff pastry bebas ragi yang diisi dengan susu kental dan kacang rebus

Bahan:

Krim asam 20% 100 ml

Mentega "Ekstra" 250 g (termasuk 50% untuk lapisan)

Gula halus, diayak (untuk taburan)

sirup (untuk pelumasan)

Tepung (kualitas tinggi) 750 g (+20% untuk gilingan)

Amonium 20 g

Cognac atau rum 30 ml

Susu rebus, kental (8,5%) 200 g

Kacang hancur, kenari (biji goreng) 150 g

Memasak:

Ayak tepung ke atas meja atau talenan. Campurkan dengan amonium dan garam halus. Potong cepat mentega beku bersama tepung menjadi remah-remah kecil. Keluarkan setengah dari remah-remah di dalam freezer, dan kumpulkan sisanya di atas meja dalam slide, buat lekukan di tengahnya. Tuang krim asam dan rasa cognac atau rum. Anda bisa menggunakan rasa lain. Uleni adonan dan, berikan bentuk persegi panjang atau persegi, mulailah menggulung. Ketebalan setiap lapisan tidak boleh lebih dari 0,5 cm, setelah menggulung lapisan, taburi dengan remah-remah matang dari lemari es. Tekan sedikit remah agar tidak bergerak ke tengah lapisan saat Anda melipat adonan ke dalam amplop. Gulung "amplop" lagi menjadi lapisan tipis dan taburi lagi dengan lemak yang dicampur dengan tepung. Kue puff buatan sendiri yang ideal harus terdiri dari setidaknya 16 lapisan. Ulangi operasi ini. Usahakan bekerja cepat agar lemak tidak meleleh. Adonan harus selalu dingin. Simpan produk setengah jadi yang sudah jadi pada suhu -2Ϲ hingga 5Ϲ, setidaknya 2 jam.

Mulai membentuk bagel, ambil sebagian kecil, dan simpan sisa adonan dalam keadaan dingin.

Gulung adonan menjadi lingkaran, setipis saat dilaminasi; membaginya menjadi 6-8 bagian yang sama. Garis potong harus berpotongan di tengah untuk membentuk segitiga sama kaki. Di tengah dasar setiap segitiga, masukkan 15-20 g isian: campur susu kental dengan kacang dan campur massa atau letakkan potongan kernel di atas isian.

Gulung setiap segitiga ke dalam tabung, dari alas (dengan isian) ke tengah lingkaran. Tekuk setiap produk setengah jadi dalam bentuk busur, dalam bentuk bulan sabit, letakkan di atas loyang yang ditaburi tepung. Panaskan oven hingga 180ºϹ dan panggang. Olesi produk panas dengan sirup dan taburi dengan gula bubuk.

2. Cara membuat croissant Prancis di rumah: puff pastry keju cottage yang diisi dengan aprikot kering dan kismis

Bahan:

dadih 15% 250 g

Mentega 82,5% 200 g

Tepung 1,3 kg (+ 20% untuk tepung)

Garam, kunyit India, vanila

Baking powder 40 gram

Kuning telur 3 pcs.

Wijen (untuk taburan)

Kismis dan aprikot kering 400 g

Protein 3 buah. (untuk pelumasan produk setengah jadi)

Memasak:

Buah-buahan kering, dicuci, tuangkan air mendidih dan rendam dalam air panas sampai bengkak. Potong aprikot kering menjadi kubus kecil, kombinasikan dengan kismis. Tambahkan madu atau gula jika diinginkan. Isi untuk croissant sudah siap.

Tambahkan bahan kering ke tepung yang diayak. Campurkan kuning telur dengan keju cottage dan giling melalui saringan.

Siapkan adonan seperti yang dijelaskan dalam resep pertama, tetapi sebagai bubuk, alih-alih remah-remah dari mentega dan tepung, gunakan keju cottage yang diparut dengan kuning telur. Tempatkan bagel yang terbentuk di atas loyang, olesi dengan protein kocok, taburi dengan biji wijen dan panggang.

3. Cara membuat croissant Prancis di rumah: pastry puff ragi dengan biji poppy

Bahan:

Susu 3,2% 250 ml

Telur: 2 kuning dan 1 pc. (utuh)

Margarin 100 gram

Gula pasir 50 gram

Mentega 82,5% 150 g

Ragi, ditekan 75 g

Vanili 4-5 gram

Poppy, kembang gula 150 g

Memasak:

Larutkan gula, garam, ragi dalam susu hangat (20-25 ); tambahkan 100 g tepung ke dalam campuran ragi. Ragi harus segar, tetapi tidak boleh dibiarkan bekerja sampai croissant diperiksa, sebelum dipanggang. Potong 200 g tepung dengan mentega beku menjadi remah-remah kecil dan angkat sebentar dalam keadaan dingin. Di bagian adonan cair, tambahkan vanili, telur kocok dan 1 kuning telur, margarin cair dan sisa tepung yang diayak. Uleni adonan tanpa membiarkannya memanas. Untuk melakukan ini, pindahkan secara berkala ke lemari es. Gulung adonan yang sudah jadi menjadi lapisan dan, dengan menggunakan remah beku, mulailah membuat lapisan, seperti yang dijelaskan dalam resep pertama. Ambil adonan di lemari es dan mulailah menyiapkan isian biji poppy. Kukus biji poppy: Rebus 50-70 ml air dan tambahkan biji poppy ke dalamnya untuk mengukusnya. Setelah itu, masukkan ke dalam lesung dan uleni dengan alu, tambahkan madu secara bertahap. Siapkan 20-30 g biji poppy kering untuk taburan dan dekorasi croissant.

Bentuk bagel dengan menempatkan isian biji poppy yang sudah disiapkan di dalamnya. Tempatkan produk setengah jadi di atas loyang yang sudah disiapkan dan biarkan hingga proof. Saat produk naik dan bertambah volumenya, panggang produk kecil dari adonan ragi seperti biasa. 5 menit sebelum akhir memanggang, keluarkan loyang, olesi permukaan kue dengan kuning telur yang sudah dikocok, taburi dengan biji poppy dan goreng, masukkan kembali ke dalam oven.

4. Cara membuat croissant Prancis di rumah: puff pastry bebas ragi dengan isian cokelat

Bahan:

Puff pastry (produk setengah jadi) 0,7 kg

Cokelat susu 350 gram

Minuman keras telur 100 ml

Serpihan almond (untuk debu)

Memasak:

Siapkan minuman keras telur kental: giling 2 kuning telur putih dengan 50 g gula, campur kuning telur dengan 50 ml cognac, rum atau Amaretto. Panaskan campuran dalam bak air, tambahkan cokelat parut dicampur dengan sesendok tepung. Didihkan campuran, aduk terus, lalu dinginkan. Bentuk kue kering seperti yang dijelaskan dalam resep pertama dan panggang. Kue-kue yang sudah jadi dan dingin, satu per satu, celupkan ke dalam cokelat leleh, taburi dengan almond dan taruh di atas piring yang dilapisi dengan serbet.

5. Cara membuat croissant Prancis di rumah: pastry puff ragi untuk croissant dengan ceri

Bahan:

Kue puff, ragi 0,5 kg

Gula bubuk (untuk produk bubuk) 100 g

Ceri diadu 250 gr

Memasak:

Dari adonan jadi, bentuk croissant setengah jadi dengan ceri. Gunakan resep #3 untuk menyiapkan adonan. Keluarkan lubang dari ceri dan tempatkan 1-2 buah beri di dalam setiap croissant, bentuk menjadi manisan seperti yang dijelaskan dalam resep di atas. Kue kering yang sudah jadi, setelah didinginkan hingga 20-30ºϹ, taburi dengan bubuk.

Cara Membuat French Croissant di Rumah - Tips dan Trik

Croissant berkualitas yang terbuat dari adonan ragi seharusnya tidak memiliki rasa asam.

Puff pastry tidak terlalu menyukai lemak yang meleleh. Kerjakan dengan cepat dan segera setelah Anda merasa lemak mulai banyak terkelupas di dalam adonan, segera dinginkan adonan, lalu mulai kerjakan lagi.

Roti Prancis yang lezat ini mudah dibuat di rumah. Yang Anda butuhkan hanyalah resep croissant isi buatan sendiri yang lezat.

Bahan:

2. Telur - 3 buah.

3. Susu - 150 ml.

4. Mentega - 450 gr.

5. Minyak sayur - 1 sdm.

6. Ragi kering - 20 gr.

7. Garam - 1/2 sdt

8. Gula - 70-100 gr.

Metode memasak:

1. Hangatkan susu sedikit. Kami mencampur susu hangat dengan ragi dalam mangkuk, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 15-20 menit.

Kami mengalahkan telur. Lembutkan 200 gr. mentega dan tambahkan ke telur. Kami juga menaruh gula, garam, dan ragi yang diinfuskan di sini. Campur massa secara menyeluruh sampai halus. Kemudian tambahkan 250 gram. diayak, uleni adonan dan bersikeras di tempat yang hangat selama setengah jam.

2. Setelah 30 menit, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan lagi. Setelah kami mengambil mangkuk, olesi, taruh adonan di sana dan kirim untuk dijangkau selama beberapa jam lagi. Jangan lupa untuk menguleni adonan secara berkala.

3. Setelah adonan habis, bagi menjadi 3 bagian sama besar.

4. Sisanya 250 gr. mentega juga membagi dengan pisau menjadi 3 bagian yang sama.

5. Masing-masing dari 3 lembar adonan digiling dengan rolling pin setebal 0,5-1 cm, potong-potong mentega menjadi irisan tipis dan taruh di atas adonan. Kami memutar adonan menjadi tiga lapisan.

6. Kemudian lipat adonan dengan hati-hati dan taburi dengan tepung.

7. Setiap bagian adonan dengan mentega digulung secara menyeluruh dengan rolling pin.

8. Anda harus mendapatkan lapisan adonan persegi panjang baru. Kurang lebih seperti ini.

9. Kami memotong lapisan ini menjadi segitiga besar, yang kami putar menjadi bagel.

10. Kami mengambil loyang, menutupinya dengan kertas roti, olesi dengan telur kocok. Kami meletakkan bagel di atas loyang sehingga ada jarak kecil di antara mereka. Kami memanggang dalam oven, dipanaskan hingga 200-250 derajat selama 40-50 menit.

11. Hidangan yang sudah jadi harus disajikan panas, tapi pertama-tama isi roti yang lezat ini. Nikmati dengan orang yang Anda cintai!

Informasi tambahan:

Seperti yang Anda lihat, roti Prancis gourmet mudah disiapkan untuk juru masak pemula di rumah. Jika Anda memanggang croissant sesuai resep ini dengan foto langkah demi langkah, Anda dapat mendiversifikasi sarapan Anda, memanjakan rumah tangga Anda dan, tentu saja, diri Anda sendiri.

Sebagai isian, Anda bisa menggunakan selai, selai, susu kental, krim. Croissant biasanya disajikan dengan madu, selai atau selai, dan disiram dengan kefir, susu panas, atau kopi yang baru diseduh. Dan jika Anda memiliki banyak makanan manis di rumah, maka Anda dapat mencoba croissant dengan es krim atau menaburkannya dengan gula atau gula bubuk sebelum dipanggang.

Koki yang lebih berpengalaman dapat dengan aman bereksperimen, mengubah bahan, jumlah, dan metode persiapannya. Sudahkah Anda membuat croissant sesuai resep kami? Kemudian bagikan kesan Anda, ungkapkan pendapat Anda, atau cukup beri peringkat resepnya!

2½ cangkir (190 g) tepung
150 gram mentega;
120 ml susu;
45 gram gula pasir;
25 g ragi segar;
sejumput garam.

Mulailah dengan menguleni dasar ragi. Panaskan susu, pastikan tidak cukup panas untuk membunuh ragi, tetapi cukup hangat untuk mengaktifkannya. Larutkan gula dalam susu panas dan uleni ragi segar. Biarkan campuran hangat sambil menyiapkan bagian kedua adonan.

Campur tepung yang diayak dengan sedikit garam dan tambahkan potongan mentega dingin ke dalamnya. Gunakan pisau atau blender untuk mengubah semuanya menjadi remah-remah.

Tuang larutan ragi ke dalam tepung dan remah mentega, campur semuanya dengan sendok. Cobalah untuk meminimalkan kontak adonan dengan tangan Anda agar potongan mentega tidak meleleh.

Bentuk adonan jadi menjadi batu bata persegi panjang, bungkus dengan cling film dan biarkan di lemari es selama setengah jam.

Sekarang tetap yang paling memakan waktu - bergulir. Gilas adonan menjadi lapisan persegi panjang.

Lipat lapisan menjadi dua memanjang.

Kemudian - lagi menjadi dua, tetapi sudah menyeberang. Lipat adonan seperti yang ditunjukkan pada foto untuk mendapatkan potongan ukuran asli.

Gulung adonan lagi dan ulangi prosedur ini tiga kali. Adonan akan menggumpal pada awalnya, tetapi saat Anda menggulung dan melipat, dengan sedikit kesabaran dan sedikit tepung, itu akan menjadi sangat lentur dan halus.

Semua manipulasi dasar sudah berakhir. Sekarang yang tersisa hanyalah menunggu. Bungkus adonan dalam cling film dan dinginkan selama beberapa jam atau semalaman. Persiapan ini juga bisa dibekukan.

Setelah adonan digulung menjadi persegi panjang 25×40 cm dan dibagi menjadi 8 segitiga.

Masing-masing segitiga sekarang tetap digulung, bergerak dari dasar ke atas, letakkan di atas loyang, olesi dengan kuning telur (atau campurannya dengan susu) dan kirim untuk dipanggang: 8 menit pada 220 derajat, dan kemudian 12- 15 menit pada 180 derajat.

Croissant sederhana ini sangat lembut dan bersisik. Jika diinginkan, pada tahap melipat adonan menjadi gulungan, Anda bisa menambahkan isian selai atau cokelat.

Croissant di rumah

Saya pikir setiap nyonya rumah ingin belajar memasak. Jika Anda atau orang yang Anda cintai senang dengan kue-kue Prancis, maka Anda harus menguasai sendiri persiapan manisan tersebut. Di Prancis, croissant adalah aliran sesat. Mereka hampir disembah, sehingga Anda dapat dengan mudah menikmatinya di hampir semua kafe, kedai teh, atau restoran. Saat Anda memasaknya di rumah, mereka dapat disajikan di meja dengan minuman apa pun, baik panas maupun dingin: susu, kopi, kakao, cokelat panas, kolak, jus, limun sangat ideal.

Untuk membuat croissant buatan sendiri, puff pastry yang paling umum digunakan. Dalam kasus yang lebih jarang, itu diganti dengan ragi. Anda dapat memasaknya sendiri jika Anda memiliki pengalaman kuliner yang cukup, atau Anda dapat memilih rute yang lebih sederhana dan membeli adonan yang sudah jadi dari toko.

Awalnya, semua orang mengasosiasikan croissant dengan kue-kue manis, yang diisi dengan buah beri, buah-buahan, selai, selai, susu kental atau krim. Bahkan, Anda bisa berhenti di versi isian yang "tidak manis": daging, jamur, sayuran, atau keju cottage dengan bumbu.

Seluruh proses memasaknya cukup sederhana. Cukup dengan memotong adonan menjadi segitiga yang identik, oleskan isian pada masing-masing bagian, lalu bungkus dengan tabung. Penting bahwa "ujung" sudut adonan tetap berada di bagian atas croissant.

Sebelum disajikan, croissant dapat dihias dengan gula bubuk atau lapisan gula cokelat.

Croissant puff pastry buatan sendiri

Versi klasik dari resep, yang menurutnya banyak nyonya rumah telah menyiapkan croissant untuk diri mereka sendiri dan keluarga mereka selama lebih dari setahun. Resepnya dibuat sesederhana mungkin baik esensinya maupun deskripsi proses memasaknya, sehingga Anda bisa dengan mudah menguasainya pertama kali.

Bahan:

450 gram kue kering
1 telur
250 gr selai apel
Gula bubuk
beberapa tepung

Metode memasak:

Keluarkan puff pastry dari freezer dan cairkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Dalam kasus saya, itu adalah meja.
Setelah beberapa saat, potong lapisan adonan menjadi segitiga. Tempatkan sedikit selai di salah satu ujung setiap segitiga.
Setelah itu, putar croissant dengan tabung.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan croissant di atasnya.
Kocok telur dalam mangkuk dan olesi setiap croissant dengan campuran telur.
Masukkan croissant ke dalam oven selama 30 menit. Suhu memasak 180C.
Taburi dengan gula bubuk sebelum disajikan.

Croissant buatan sendiri dengan cokelat

Isi cokelatnya tidak merusak lebih dari satu kue, dan croissant yang saya sarankan untuk Anda masak sekarang tidak terkecuali. Untuk menyiapkan isian, kita akan menggunakan dua batang cokelat hitam, setelah dipecah menjadi kubus. Jika Anda lebih suka cokelat putih atau susu, lakukan penyesuaian saat memasak.

Bahan:

450 gram kue kering
1 telur
2 coklat hitam
Gula bubuk
beberapa tepung

Metode memasak:

Seperti biasa saat memasak dengan puff pastry, pertama-tama harus dicairkan di atas permukaan yang ditaburi tepung. Hal ini dilakukan agar nantinya adonan dapat dengan mudah dipisahkan darinya.
Kemudian, potong adonan menjadi segitiga, seperti yang biasa kita lakukan.
Di bagian bawah setiap segitiga, buat sayatan kecil di tengah. Gulung sedikit, adonan harus cukup tipis.
Kami memecah masing-masing kubus cokelat menjadi dua, dan meletakkannya di sudut setiap segitiga. Kami membungkus setiap croissant dengan isian.
Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan olesi dengan telur kocok.
Panggang dengan suhu 180C selama sekitar 25-35 menit.

Croissant buatan sendiri Prancis

Berbeda dengan resep-resep sebelumnya, untuk pembuatan pastry ini kita membutuhkan adonan ragi. Berkat dia, croissant menjadi lebih lapang dan subur dengan caranya sendiri, yang dapat menyenangkan para pecinta ragi sejati. Tentu saja, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu, karena kami akan menggunakan adonan buatan sendiri, tetapi hasilnya jelas sepadan!

Bahan:

200ml. susu
1 hal. ragi
2 sdm. l. Sahara
1 p. gula vanila
2 telur
100 gram minyak yg dicairkan
3.5 st. tepung
2 kuning telur untuk olesan
selai blueberry

Metode memasak:

Kami membiakkan ragi dalam susu yang sedikit hangat:
Tuang tepung ke dalam wadah di mana kita akan menguleni adonan, tambahkan gula dan telur.
Tambahkan ragi ke tepung.
Lelehkan mentega dan tambahkan ke adonan.
Uleni adonan dan kirim ke tempat yang hangat selama 30-60 menit.
Kami menggulung adonan dengan lapisan tipis, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan, dan membuatnya menjadi segitiga.
Kami memotong setiap segitiga sedikit di pangkalan dan meletakkan isian di sebelahnya.
Dalam proses bergulir. Kami membungkus sudut agar isian tidak bocor saat dipanggang.
Kami menggeser croissant di atas loyang yang dilumuri minyak sayur dan olesi dengan kuning telur kocok.
Panggang dalam oven dengan suhu 200C selama kurang lebih 15 menit.

Sekarang Anda tahu cara membuat croissant di rumah. Silakan dinikmati makanannya!

Saya merekomendasikan membuat croissant buatan sendiri untuk semua ibu rumah tangga setidaknya sekali. Dalam memasak, mereka tidak lebih sulit daripada makanan panggang lainnya, tetapi pada saat yang sama mereka akan memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi daftar manisan dalam menu sehari-hari Anda. Terakhir, saya ingin memberikan beberapa tips:
Akan lebih mudah untuk memotong croissant menjadi segitiga jika Anda terlebih dahulu menggulung lapisan adonan dalam bentuk lingkaran;
Jika Anda menggunakan puff pastry beku, maka sebelum Anda mulai memasak, Anda harus membiarkannya mencair sepenuhnya;
Rolling croissant harus selalu dimulai dari tepi tempat Anda meletakkan isian;
Jangan lupa untuk mengolesi croissant dengan telur kocok atau kuning telur sebelum memasukkannya ke dalam oven, ini akan memberi mereka warna cokelat keemasan yang lezat.

Croissant adonan ragi adalah suguhan lezat jika dimasak dengan benar.

Anda harus mengotak-atiknya, tetapi hasilnya sepadan, dan kegagalan jarang terjadi: adonan ini tidak terlalu berubah-ubah.

Namun, beberapa aturan harus diikuti dengan ketat.

Prinsip umum untuk membuat croissant dari adonan ragi

Pertama, tepung untuk ragi croissant harus diayak. Ini dilakukan tidak hanya untuk memastikan tidak ada gumpalan dan kotoran di dalam tepung. Pengayakan menjenuhkan tepung dengan udara, membuatnya lebih mengembang, lebih ringan.

Kedua, mentega, mentega atau sayuran, harus diambil berkualitas tinggi. Rasa dan bau adonan, serta strukturnya, tergantung pada ini.

Ketiga, saat menguleni dan memotong adonan, angin harus dihindari.

Ragi untuk membuat croissant dari adonan ragi dapat diambil kering atau ditekan, tetapi selalu dengan umur simpan yang tidak kedaluwarsa. Jika ragi yang ditekan, maka itu harus disimpan dengan benar.

Dianjurkan untuk menguleni adonan untuk croissant ragi setidaknya selama 15-20 menit, sebaiknya lebih lama.

Saat adonan mengembang, adonan harus diremas dua kali.

Resep 1. Croissant dari adonan ragi "Shustriki"

Bahan

Susu - 300 ml

Tepung - 5 cangkir

Ragi kering - 15 g

Gula - 2-4 sendok makan (atau lebih jika Anda membutuhkan kue-kue manis)

Mentega - 300 g

Garam - sedikit, sekitar setengah sendok

Isi, misalnya selai jeruk

Metode memasak

Lelehkan mentega dalam mangkuk dan campur dengan susu, garam, dan gula. Campuran harus pada suhu hangat yang menyenangkan. Jika panas, dinginkan.

Campur sebagian tepung dengan ragi dan tuangkan ke dalam campuran susu-mentega. Mengaduk. Kemudian tambahkan tepung, pastikan adonan menjadi empuk dan lembut, tetapi tidak cair. Campur dengan baik.

Diamkan selama 10 menit, bagi menjadi lima bagian yang kira-kira sama, gulung masing-masing menjadi lingkaran. Potong lingkaran menjadi 8 "segitiga" masing-masing.

Letakkan isian di tepi lebar dan gulung croissant.

Susun croissant ragi di atas loyang yang diolesi sedikit minyak. Sekarang kirim croissant ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.

Resep 2. Croissant ragi pada kefir "Vkusnyashka"

Bahan

Kefir - 300 ml

Tepung - sekitar setengah kilo

Telur - 1 buah

Ragi yang ditekan - 25 g

Minyak sayur - 3 sendok makan

Gula - 1 sendok makan

Garam - sepertiga sendok teh

Metode memasak

Adonan untuk croissant ragi pada kefir disiapkan dengan metode spons. Artinya, pertama kita harus menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, tuangkan kefir ke dalam mangkuk dan panaskan di dekat baterai atau di microwave sehingga menjadi sedikit suam-suam kuku saat disentuh.

Masukkan ragi yang sudah dihancurkan, gula, dan tiga sendok makan tepung. Tempatkan adonan di tempat yang hangat selama sekitar 20-30 menit.

Tuang garam ke dalam adonan yang digelembungkan, tuangkan telur dan minyak sayur dan mulailah menuangkan tepung sedikit demi sedikit, uleni terus menerus sampai adonan menjadi lembut. Penting untuk tidak menggeser tepung.

Masukkan adonan untuk mengembang, dalam prosesnya, uleni sekali.

Bagi adonan menjadi 3-4 bagian, gulung menjadi kue dan potong menjadi "segitiga".

Anda cukup menggulung masing-masing menjadi croissant, atau Anda bisa meletakkan isian di bagian yang lebar.

Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.

Resep 3. Croissant dari adonan ragi dengan biji poppy dan biji wijen

Croissant ragi ini teksturnya sangat terkelupas, pastikan untuk melumasinya dengan minyak yang baik, pastikan ada cukup minyak.

Bahan

Susu - sekitar 1 cangkir

Minyak sayur olahan (lebih disukai jagung) - setengah cangkir

Tepung - setengah kilo

Paket (5 g) ragi kering

Mentega - 80 g

Kuning telur 1 butir

Poppy, wijen - tentang segelas

Garam - sendok teh

Gula - 3 sendok makan

Metode memasak

Untuk memulainya, Anda harus sedikit menghangatkan susu (sehingga tampak sedikit suam-suam kuku), lalu aduk ragi di dalamnya, tutup dengan handuk bersih, taruh di tempat yang hangat dan tunggu adonan berbusa.

Tuang minyak sayur ke dalam adonan, tambahkan gula, kuning telur dan garam dan secara bertahap tambahkan tepung sampai adonan memperoleh tekstur lembut yang menyenangkan.

Tutup adonan dengan serbet dan biarkan mengembang (sekitar satu jam) hingga mengembang dua kali lipat.

Lelehkan mentega.

Bagi adonan menjadi empat bagian, gulung menjadi bola dan biarkan naik sedikit lagi. Gulung setiap bola menjadi kue, olesi satu kue dengan minyak, tutupi yang kedua, juga olesi dengan minyak, lalu yang ketiga dan keempat. Kue atas tidak perlu dilumasi. Peras kue dengan rolling pin, lipat empat kali, gulung lagi dengan rolling pin, hati-hati membuat bola, yang kemudian digulung menjadi kue.

Olesi kue baru dengan banyak minyak, taburi dengan gula, biji poppy dan biji wijen.

Potong tortilla menjadi 16 sektor dan gulung croissant, mulai dari ujung yang lebar.

Untuk memanggang, masukkan ke dalam oven dan masak pada suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam.

Resep 4. Croissant ragi dengan isian coklat

Bahan

Tepung - 2 cangkir

Telur - 1 utuh dan 1 kuning telur

Krim asam - 2 sendok makan

Susu - setengah gelas

Ragi - 1 sachet

Susu - setengah gelas

Mentega - 100 g

Gula - 1 sendok makan + untuk taburan

Cokelat hitam untuk isian

Metode memasak

Siapkan minumannya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, sedikit hangatkan susu, di mana, ketika suhunya sekitar 35 derajat, masukkan gula, serta ragi dan garam, dan biarkan sebentar. Saat adonan menggelembung, Anda bisa menambahkan bahan lain: mentega cair, krim asam, telur, dan minyak sayur. Gunakan mixer untuk mengaduk. Tambahkan, uleni, tepung sampai diperoleh adonan yang menyenangkan dan lembut.

Diamkan adonan selama 20-30 menit. Gulung dua kue tipis darinya dan potong masing-masing menjadi 8 bagian, seperti pizza.

Tempatkan 2 kotak cokelat di tepi lebar masing-masing bagian dan gulung croissant.

Panggang croissant dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar setengah jam.

Resep 5. Croissant dari adonan ragi dengan ham dan keju

Untuk resep croissant ragi ini, lebih baik menggunakan keju leleh untuk burger keju.

Bahan

Tepung - 500 g

Kefir - 150 ml

Ragi - 1 sachet

Minyak sayur - 1 sendok makan

Air hangat - setengah gelas

Gula - 1 sendok teh

Keju olahan dalam irisan - 2 bungkus

Ham atau daging asap mentah - 200 g

wijen - segenggam

Kuning telur - 1 buah

Garam - sejumput

Metode memasak

Aduk perlahan ragi dan gula dalam air hangat, tutup dengan serbet dan biarkan selama 15 menit.

Sementara itu, campur kefir, bersama dengan minyak sayur, dengan dua pertiga tepung dan garam, uleni dengan baik dan tuangkan sedikit, uleni adonan dengan hati-hati.

Tambahkan tepung sampai Anda mendapatkan adonan yang elastis dan cukup padat. Biarkan mengembang di tempat yang hangat setidaknya selama satu jam.

Gilas adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung menjadi lapisan setebal 2 mm, potong-potong. Letakkan sepotong keju dan sepotong daging asap di tepi lebar dan bungkus croissant seperti roti gulung.

Lumasi produk jadi dengan kuning telur kocok dan celupkan ke dalam biji wijen.

Panggang di atas loyang yang dilumuri minyak selama sekitar setengah jam pada suhu 210 derajat.

Resep 6. Croissant adonan ragi tradisional

Ini adalah versi resep croissant ragi yang paling memakan waktu, tetapi memanggangnya sangat baik.

Bahan

Tepung - setengah kilo

Susu - 2/3 cangkir

Mentega - 450 g

Ragi kering - 20 g

Telur - 3 buah

Garam, gula, sedikit minyak sayur

Metode memasak

Panaskan susu hingga suhu yang terasa sedikit hangat saat disentuh. Tuang beberapa sendok makan gula ke sana dan masukkan ragi, lalu diamkan sebentar di tempat yang hangat dan tidak ada angin sampai adonan berbusa.

Lelehkan mentega (tidak semua, tetapi hanya 250 g), aduk 2 butir telur, garam, tuangkan susu dengan ragi dan tambahkan setengah tepung. Uleni secara menyeluruh dan letakkan semuanya di tempat hangat yang sama selama setengah jam.

Sambil menguleni adonan, tambahkan jumlah tepung yang dibutuhkan di sana dan biarkan adonan naik lagi.

Gilas dengan rolling pin, tekan cukup keras, adonan menjadi lapisan yang rata. Potong sepotong mentega yang dibekukan dengan baik menjadi piring tipis dan sebarkan di atas lapisan adonan sehingga 2/3 lapisannya tertutup. Bungkus bagian tanpa minyak di atas lapisan dengan minyak, lalu bungkus sisi lain dari adonan. Gulung dengan sangat hati-hati. Sekarang lipat adonan menjadi tiga lagi dan gulung sedikit lagi. Bungkus adonan dalam kantong plastik atau, lebih baik, dalam cling film dan masukkan ke dalam lemari es dalam bentuk ini. Setelah setengah jam, keluarkan, lipat menjadi tiga lagi, gulung dan masukkan ke dalam lemari es.

Ulangi prosedur ini 3 hingga 5 kali.

Setelah menggulung adonan untuk terakhir kalinya, potong menjadi segitiga dan gulung masing-masing menjadi croissant.

Lumasi croissant yang sudah jadi dengan telur kocok, biarkan mengembang selama 20 menit dan panggang selama sekitar setengah jam dalam oven, yang suhunya mencapai 200 derajat.

Resep 7. Croissant ragi tanpa lemak

Dan resep croissant adonan ragi ini akan menarik bagi mereka yang berpuasa atau membatasi diri pada lemak hewani.

Bahan

Tepung - setengah kilo

Air hangat - 250 ml

Ragi yang ditekan - 15 g

Minyak sayur - setengah cangkir

Garam, gula

Metode memasak

Pertama, ambil ragi dan aduk dalam air hangat, dan sisihkan semua ini sampai adonan berbusa.

Uleni adonan dari adonan, minyak sayur (50 ml) dan tepung, tambahkan garam dan gula, dan, jika diinginkan, juga gula vanila.

Biarkan adonan mengembang, bagi menjadi 10 bagian, buat bola-bola. Gulung bola menjadi kue, olesi dengan minyak sayur dan susun dalam tumpukan.

Ambil setumpuk kue, lalu gulung menjadi satu lapisan.

Dari lapisan yang dihasilkan dipotong menjadi segitiga. Di sisi lebar masing-masing, masukkan isian (misalnya, sepotong selai jeruk) dan gulung croissant. Anda bisa memasak tanpa mengisi, tetapi kemudian Anda bisa menghias bagian atas produk yang sudah jadi dengan cokelat cair cair atau biarkan seperti itu, tambahkan saja lebih banyak gula saat menguleni.

Sebarkan croissant di atas loyang dan panaskan agar produknya naik (selama satu setengah jam).

Panggang selama 20 - 25 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 - 190 derajat.

Resep 8. Croissant dari adonan ragi "Anti-Krisis"

Bahan

Tepung - 2 cangkir

Air hangat - 1 gelas

Minyak sayur - 2 sendok makan

Ragi kering - setengah sachet

Gula - 3 + 5 sendok makan

Garam, vanila - secukupnya

Metode memasak

Dari air, ragi, tiga sendok makan gula dan tepung, uleni adonan yang lembut dan elastis. Gulung dalam satu lapisan, olesi dengan minyak sayur dan taburi sedikit gula, lipat dan gulung lagi. Jadi lakukan 3-5 kali.

Gulung lagi dan potong menjadi segitiga. Di tepi lebar, Anda bisa meletakkan isian apa saja, atau Anda tidak bisa memasukkan apa pun, tetapi cukup menggulungnya dengan bagel.

Biarkan croissant yang terbentuk mengembang selama sekitar satu jam, lalu panggang dalam oven pada suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit.

Anda dapat membuat croissant dari adonan ragi "dengan ini", atau Anda dapat membuat isian, manis (selai, selai jeruk, toffee, biji poppy, dll.) Atau asin (keju, ham, biji wijen, dll.). Tergantung pada ini, sekitar 5 atau sekitar 30 gram gula harus dimasukkan ke dalam adonan.

Croissant yang dibentuk harus dibiarkan mengembang dengan baik. Jika ini tidak dilakukan, embusan tidak akan lapang.

Agar tidak menghabiskan terlalu banyak waktu untuk proses ini, Anda dapat memasukkan produk ke dalam oven dengan mengatur suhu ke 50 derajat, kemudian croissant akan naik dalam 30 menit, dan baru kemudian meningkatkan suhu ke derajat yang diperlukan untuk memanggang.

Jika sama sekali tidak ada waktu untuk menyiapkan adonan, gunakan yang dibeli.

Bagian atas produk sebelum dipanggang dapat diolesi dengan telur, kuning telur atau teh kental manis.

Cara membuat croissant asli di rumah

Croissant klasik hanya dibuat dari adonan ragi puff - jika Anda ingin rotinya empuk dan renyah, tidak ada adonan lain yang bisa digunakan. Tentu saja, menguleni puff pastry adalah langkah tersulit dalam membuat croissant, jadi kami akan menjelaskannya sedetail mungkin sehingga ibu rumah tangga mana pun dapat mengatasi tugas itu.

Langkah-langkah membuat croissant

Resep adonan untuk croissant: 350 g mentega, tidak kurang dari 82% lemak, 500 g tepung 200 ml susu, 40 g ragi segar atau 13 g kering, 30 g minyak sayur dan gula icing, 8 g garam, 2 g baking powder, 2 telur ukuran sedang, tepung untuk bedak, serta 1 sdm. susu dan 1 kuning telur untuk produk pelapis.

Langkah pertama adalah persiapan minyak.

Letakkan mentega yang masih padat, tetapi sudah tidak padat di atas cling film yang ditaburi tepung, tutup dengan itu, juga taburi bagian atas dengan tepung, kocok mentega, bentuk persegi panjang berukuran sekitar 10 kali 12,5 cm, masukkan mentega dalam freezer 10 menit sebelum digunakan lebih lanjut.

Tahap kedua adalah menguleni adonan.

Larutkan ragi dalam susu, campur tepung dengan baking powder, ayak, kocok telur, tambahkan gula bubuk, tambahkan minyak sayur, garam. Tuang ragi dengan susu, uleni adonan selama 2-3 menit.

Tahap ketiga adalah persiapan puff pastry.

Bentuk persegi panjang 12,5 kali 20 cm dari adonan, bungkus dengan film, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam dan simpan pada suhu 4-6 derajat (jika suhu kompartemen lemari es lebih tinggi, keluarkan adonan ke dalam freezer). Keluarkan adonan berbentuk persegi panjang, taruh di atas meja kerja yang ditaburi tepung, taruh mentega di setengahnya, uleni di tiga sisi luar dan tutup dengan adonan, bungkus ujungnya dengan mentega, tutup dengan setengah adonan lainnya dan jepit ujungnya . Mulailah menggulung adonan dengan hati-hati dari tengah persegi panjang maju mundur dalam satu arah dan gulung dengan cara ini menjadi lapisan setebal 1 cm (selama menggulung, taburi rolling pin dan adonan dengan tepung seperlunya). Lipat persegi panjang yang digulung 3 kali, bagi secara visual menjadi 3 bagian yang sama, bungkus dengan film, masukkan ke dalam freezer selama 15 menit, lalu di lemari es selama 15 menit. Dengan cara yang sama, gulung lagi adonan menjadi persegi panjang, lipat lagi dengan cara yang sama, simpan untuk waktu yang sama, pertama di freezer, lalu di dingin. Ulangi prosedur penggulungan dan pendinginan setidaknya 5 kali lagi, lalu masukkan adonan ke dalam lemari es selama setengah jam atau semalaman.

Setiap kali Anda perlu menggulung adonan ke arah yang tegak lurus dengan penggulungan sebelumnya, gerakkan rolling pin hanya maju mundur, tanpa menggulung adonan secara diagonal, dll.

Tahap keempat adalah pembentukan croissant.

Gulung puff pastry yang sudah jadi menjadi persegi panjang setebal 3-5 mm, potong segitiga sama kaki, yang alasnya harus setengah ukuran dua sisi lainnya yang sama (misalnya, alasnya 10 cm, dan sisinya 20 cm). cm masing-masing). Atas dasar setiap segitiga di tengah, buat sayatan 1-2 cm, dan dari pangkal ke ujung yang tajam, gulung adonan menjadi croissant, tekuk produk, berikan bentuk bulan sabit.

Tahap kelima adalah persiapan croissant.

Biarkan croissant berdiri pada suhu 26-28 derajat selama setengah jam, panaskan oven hingga 190-200 derajat. Lapisi loyang dengan perkamen atau taburi tepung terigu, lapisi dengan kuning telur yang dikocok dengan susu, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Selain mengikuti semua langkah ini dengan ketat, untuk menyiapkan croissant yang lezat, Anda juga perlu mengikuti rekomendasi berikut:

Mentega harus diambil sepertiga dari massa tepung atau lebih - hingga jumlah yang sama dengan tepung, tetapi tidak kurang dari sepertiga;
Dinginkan semua bahan dengan baik sebelum menyiapkan adonan;
Gunakan tepung hanya dari gandum durum;
Lebih baik menggunakan ragi hidup;
Saat digabungkan, mentega dan adonan harus memiliki konsistensi yang kira-kira sama;
Masak adonan di ruangan dengan suhu sekitar 15 derajat - ini adalah suhu optimal untuk persiapannya.

Dalam membuat croissant, yang terpenting adalah kesabaran dan keinginan untuk membuat roti yang benar-benar enak. Nah, jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membuat puff pastry sendiri, tetapi Anda sangat ingin membuat croissant, cobalah menggunakan puff pastry yang sudah jadi.

Resep croissant dari adonan siap pakai

Anda membutuhkan: 225 g kue puff siap pakai, 170 g keju, 4 potong ham.

Cara memasak croissant dengan ham. Panaskan oven hingga 220 derajat. Giling adonan yang telah dicairkan menjadi lapisan setebal 0,5-0,8 cm, taburi permukaan kerja dengan tepung, potong lapisan menjadi 4 segitiga. Potong pangkal segitiga di tengah dengan 1-2 cm dan letakkan potongan keju dan ham di atasnya, gulung ke arah dari alas ke sudut tajam, putar sudut ke bawah, jika tidak produk dapat berbalik. Tepi croissant sedikit diregangkan dan ditekuk sehingga roti berbentuk bulan sabit. Panggang 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan.

Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak croissant dengan isian lainnya. Tetapi ada pilihan lain - croissant dipanggang tanpa isian, kemudian produk jadi dipotong setengah memanjang, oleskan isian di bagian bawah croissant, panaskan dalam oven selama 2-5 menit dan disajikan, ditutup dengan bagian atas dari roti.

Cokelat atau isian leleh lainnya ditempatkan pada adonan dalam bentuk yang tidak dicairkan: mis. saat melipat produk, cukup letakkan beberapa potong cokelat di alasnya dan bungkus croissant.

Memasak croissant Prancis yang lezat, harum, dan renyah di rumah itu sulit, tetapi mungkin, dan setiap spesialis kuliner yang rajin pasti akan mencapai hasil di mana ia akan menerima banyak pujian dari orang yang dicintai. Seperti kata pepatah: "Mata takut, tetapi tangan melakukan!". Semoga beruntung!

Banyak pecinta manis percaya bahwa croissant adalah kue paling enak dari spesialis kuliner Prancis. Kemungkinan besar, tidak ada satu orang pun yang tidak mengenal dan belum pernah mencoba kelezatan ini. Jika croissant disiapkan sesuai dengan semua aturan, maka tidak mungkin untuk melupakan kerak renyah yang luar biasa lezat ini dan kombinasinya yang lembut dengan isian yang lembut - krim, cokelat, keju, dan sebagainya.

Jika Anda ingin memanjakan anggota keluarga Anda dengan aroma yang mengesankan dan rasa yang luar biasa di pagi hari, pastikan untuk memasak croissant. Selain itu, memasaknya tidak terlalu sulit.

Sejarah resep croissant

Hari ini makanan penutup ini adalah simbol negara paling romantis - Prancis. Tetapi untuk pertama kalinya, berdasarkan data sejarah, kelezatan ini disiapkan pada tahun 1683 dan bukan oleh Prancis, tetapi oleh Austria, atau lebih tepatnya oleh tukang roti Peter Wendler. Dan di Prancis, resep ini dibawakan oleh Marie Antoinette.

Permusuhan antara Austria dan Kekaisaran Ottoman pada waktu itu telah melelahkan semua orang. Selama pengepungan, ibu kota Wina yang megah diselamatkan oleh tukang roti sederhana yang bekerja di malam hari. Saat matahari terbit, mereka mendengar suara yang tidak biasa dan memperingatkan para penjaga tentang hal itu. Ternyata suara itu dibuat oleh orang Turki, yang mencoba menggali terowongan di bawah dinding. Namun, upaya mereka tidak berhasil. Pada kesempatan kemenangan itulah para pembuat roti Wina menemukan dan menyiapkan roti yang bentuknya menyerupai bulan sabit - simbol iman Islam, yang digambarkan pada bendera Turki.

Orang Austria memberinya nama "Wiener Kipferl", yang berarti "bagel Wina". Bagel ini ditawarkan dengan secangkir kopi yang sangat baik, biji-bijian yang ditemukan di tas yang ditinggalkan oleh orang Turki di dekat tembok kota.

Di Prancis, resep roti ini muncul pada tahun 1770. Putri Kaisar Austria, Marie Antoinette, menjadi istri calon raja negara itu, Louis XVI. Namun, Prancis memutuskan untuk mengganti nama makanan penutup dengan yang lebih sederhana dan lebih akrab. Sejak itu, kelezatan mulai disebut "croissant", yang diterjemahkan sebagai "setengah bulan". Sanggul seperti itu dengan cepat menjadi populer dan dianggap sebagai simbol kedua Prancis setelah Menara Eiffel.

Pada dua puluhan abad sebelumnya, ahli kuliner profesional di Prancis mengubah resep klasik bagel Austria. Mereka mulai menggunakan puff pastry, menghasilkan roti yang empuk dengan kulit yang renyah.

Apa yang termasuk dalam resep croissant?

Resep klasik untuk makanan penutup ini menyatakan bahwa roti dipanggang dari adonan biasa dan tanpa isian apa pun. Saat ini, croissant diisi dengan segala macam isian: selai, krim, selai, cokelat dan susu kental, ham atau keju, dan sebagainya. Dan mentega ditambahkan ke puff pastry, dan dalam jumlah besar.

Harus segera dikatakan bahwa semua komponen croissant harus segar dan berkualitas tinggi. Untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan tepung, garam dan gula, susu, telur, ragi dan mentega. Omong-omong, minyak harus dipilih dengan kandungan lemak tinggi. Pilihan terbaik adalah indikator 82% lemak. Dan tepung harus hanya dari kelas tertinggi, karena konsistensi dan porositas adonan yang diperlukan untuk pencuci mulut akan diperoleh.

Memasak adonan harus khusus dan untuk waktu yang lama.

Karena itu, jika Anda tidak memiliki keinginan untuk menghabiskan banyak waktu untuk ini, maka berikan preferensi pada tes yang sudah jadi. Akan lebih mudah dengan cara ini, tetapi para koki Prancis mengatakan bahwa adonan adalah produk hidup yang membutuhkan sentuhan tangan yang hangat. Namun, terserah nyonya rumah untuk memutuskan.

Yang terpenting dalam dessert ini adalah adonan yang pas. Itu tergantung padanya rasa croissant.

Aturan membuat adonan untuk croissant

Bahan:

350 gram mentega tinggi lemak;
500 gram tepung;
40 gram ragi;
8 gram garam;
2 telur;
200 ml tepung;
30 gram minyak sayur;
2 gram baking powder;
1 kuning telur untuk melapisi makanan penutup;
sedikit tepung untuk taburan.

Proses memasak:

Letakkan mentega padat, tetapi tidak terlalu keras di atas cling film, yang ditaburi tepung terlebih dahulu. Minyak juga ditutupi dengan film di atasnya. Kemudian minyak dikocok sampai terbentuk persegi panjang, yang ukurannya harus 10X12,5 sentimeter. Setelah itu, minyak dimasukkan ke dalam freezer selama sepuluh menit sebelum digunakan berikutnya.
Ragi ditambahkan ke susu dan dilarutkan. Tepung dicampur dengan baking powder, kemudian diayak dan telur, gula bubuk, minyak sayur dan garam ditambahkan ke dalamnya. Kemudian susu dituangkan ke dalam tepung, di mana ragi sudah larut. Sekarang Anda perlu menguleni adonan.
Dari adonan yang sudah disiapkan, perlu membentuk persegi panjang berukuran 12,5x20 sentimeter, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Diinginkan bahwa suhu uji adalah 4-6 derajat. Persegi panjang yang dihasilkan di atas meja, ditaburi tepung. Taruh mentega di setengah persegi panjang, uleni di tiga sisi dan taruh adonan di atasnya, tutupi dengan mentega di tepinya. Kemudian tutup dengan bagian kedua adonan dan jepit di sekitar tepinya. Gulung adonan dari tengah persegi panjang dari atas ke bawah dan belakang. Adonan harus digulung sampai terbentuk lapisan, ketebalannya harus 1 sentimeter.
Bungkus persegi panjang yang digulung tiga kali, secara visual membaginya menjadi tiga bagian yang identik. Kemudian masukkan ke dalam film, masukkan ke dalam freezer selama 15 menit, dan kemudian untuk waktu yang sama di lemari es. Gilas juga adonan menjadi persegi panjang lainnya. Kemudian lipat dan masukkan ke dalam freezer, lalu masukkan lagi ke dalam dingin. Prosedur ini harus diulang setidaknya lima kali lagi, lalu biarkan adonan di lemari es selama 30 menit.

Topping apa yang bisa Anda pilih untuk croissant?

Sebagai isian, Anda bisa memilih krim cokelat, beri atau buah-buahan.

Anda juga bisa membuat isian yang lebih mengenyangkan, misalnya dari keju dan ham. Dan jika Anda suka manis, Anda bisa mengisi croissant dengan susu kental, lebih disukai direbus, agar tidak menyebar saat dimasak.

Banyak nyonya rumah membuat croissant keju cottage, yang sangat disukai anak-anak.

Proses pembuatan croissant

Gulung adonan yang sudah disiapkan menjadi persegi panjang, bagi menjadi 2 bagian, yang masing-masing harus dipotong dalam pola zig-zag di masa depan, sehingga segitiga terbentuk sebagai hasilnya. Dalam hal ini, ketebalan lapisan harus sekitar 4-5 milimeter.
Kemudian letakkan segitiga sehingga alasnya menghadap Anda. Atur isian sehingga sisa adonan 1 sentimeter dari setiap tepinya.
Selanjutnya, mulailah "memutar" isian untuk membentuk gulungan. Akibatnya, titik sudut segitiga harus berada di atas.
Buat bulan sabit dari gulungan. Lakukan hal yang sama dengan segitiga lainnya.
Olesi setiap croissant dengan telur kocok. Berkat ini, permukaan bagel tidak akan retak selama proses pemanggangan.
Letakkan croissant di atas loyang yang sudah diolesi mentega.
Panggang makanan penutup selama 20-25 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Suhu dalam oven tidak boleh lebih dari 190 derajat.

resep croissant ayam

Bahan:

300-400 gram adonan, lebih disukai kepulan;
4 bagian fillet ayam;
garam dan merica;
200 gram bayam;
minyak sayur;
1 telur.

Proses memasak:

Pertama-tama, cairkan adonan, nyalakan oven dan panaskan hingga 200 derajat.
Bilas bayam, rebus dalam air asin, bilas dan peras.
Lumuri dada ayam dengan bumbu dan garam, lalu goreng.
Bungkus daging dengan daun bayam. Gulung adonan, potong menjadi segitiga, taruh daging ayam di masing-masing dan bungkus secara diagonal, tekuk ujungnya.
Olesi loyang dengan mentega, tata croissant yang sudah dibentuk, dilapisi dengan kuning telur.
Panggang makanan penutup selama sekitar setengah jam sampai berwarna cokelat keemasan.

Resep croissant klasik (video)

Kesimpulan

Jika Anda suka memasak dan menyenangkan rumah tangga Anda dengan manisan, pastikan untuk mencoba membuat croissant, yang merupakan simbol Prancis. Namun, untuk pertama kalinya makanan penutup ini disiapkan oleh koki Austria dan disebut "bagel Wina". Di Prancis, resep ini berkat istri raja, Marie Antoinette. Dan sudah di negara ini, kelezatannya disebut "croissant".

Dalam resep klasik, croissant dibuat dari adonan biasa dan tanpa isian. Namun, hari ini untuk hidangan penutup ini, puff pastry dan semua jenis isian digunakan: keju cottage, beri dan buah-buahan, cokelat dan susu kental, keju, daging, dan sebagainya.

Ini adalah puff pastry yang memberi croissant rasa yang enak, aroma yang luar biasa, dan kulit renyah keemasan.

Proses menyiapkan bagel ini cukup melelahkan, tetapi hasilnya akan melebihi semua harapan. Tentu saja, Anda bisa mempermudah pekerjaan Anda dengan membeli puff pastry yang sudah jadi di toko. Namun, para ahli kuliner mengatakan bahwa berkat adonan yang disiapkan sendiri, croissant dapat menyampaikan semua kelembutan dan cinta yang dimasukkan nyonya rumah ke dalamnya. Semoga Anda beruntung dalam menyiapkan kelezatan yang lembut dan lezat ini!


Suka

Bagi mereka yang suka memanjakan keluarga mereka dengan kue-kue lezat, akan berguna untuk mempelajari bagaimana pastry puff ragi untuk croissant disiapkan dan apakah bisa disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Croissant adalah makanan penutup yang ajaib dan harum. Ini akan menghiasi meja pesta apa pun dan bahkan menu paling canggih. Jika Anda tahu cara menyiapkan adonan untuk croissant, Anda selalu dapat memiliki persiapan yang diperlukan, di mana Anda hanya perlu memasukkan isian dan menikmati hidangan penutup renyah yang lezat dalam 15 menit.

Bahan

Mentega - 310 g
Tepung terigu - 500 g
Gula - 1 sdm
Telur - 1 buah.
Air - 60 ml
Susu - 250 ml
Minyak sayur- 2 sendok makan
Ragi kering - 9 g

Informasi

kue-kue manis
Porsi - 10
Waktu memasak - 2 jam

Adonan croissant: cara memasak

Kami menyiapkan bahan-bahannya. Rebus susu dan dinginkan. Ingatlah bahwa, karena kita akan bekerja dengan adonan ragi, semua produk yang masuk ke dalam proses memasak ini harus berada pada suhu kamar. Jika tidak, adonan tidak akan mengembang dengan baik. Penting bahwa ruangan tempat adonan akan disiapkan memiliki suhu udara yang hangat dan tidak ada angin. Saya sedang menyiapkan uap. Larutkan ragi kering dalam air hangat. Aduk perlahan dan lembut dengan garpu. Tambahkan sejumput gula dan biarkan selama 10 menit. Tambahkan satu sendok makan tepung. Campur lagi dan biarkan selama 10 menit lagi. Setelah waktu ini, gelembung-gelembung kecil akan muncul di permukaan, yang berarti ragi sudah mulai bekerja.

Tambahkan minyak bunga matahari ke dalam campuran tepung dan ragi dan aduk perlahan. Mari kita biarkan selama beberapa menit lagi.

Ayak tepung terigu dua kali. Jadi tepung jenuh dengan oksigen, dan adonan akan lunak, lapang, dan elastis. Tambahkan tepung ke dalam mangkuk dan aduk dengan garpu. Saat adonan mulai mengeras, uleni dengan tangan Anda.

Olesi tangan Anda dengan minyak bunga matahari dan uleni adonan. Kami mencoba menggunakan tepung minimum agar tidak mencetaknya.

Kami menyebarkan adonan di papan dan meninggalkannya di tempat yang hangat. Ukurannya harus dua kali lipat. Jika adonan sudah siap, gulung dengan rolling pin menjadi lapisan setebal 3 cm.

Letakkan adonan di atas kertas roti atau handuk kertas.

Oleskan mentega lunak dalam lapisan tipis di permukaan adonan. Jika mentega padat, taruh di tempat yang hangat dan tunggu sampai mulai meleleh. Anda membutuhkan tekstur krim. Kami menambahkan sedikit diolesi lapisan minyak.

Kami melipat adonan menjadi tiga dan membiarkannya selama 20 menit di lemari es atau 5 menit. Setelah adonan digulung menjadi satu lapis lagi. Jadi, kita stratifikasi itu. Kami ulangi beberapa kali lagi. Sekarang, berkat penggulungan dan mentega, adonan akan memperoleh struktur berlapis.

Adonan dianggap siap ketika, setelah penggulungan terakhir, berbaring selama dua jam di tempat yang hangat.

Dua jam kemudian, adonan untuk croissant sudah siap. Anda dapat mulai memanggang sekarang atau membekukannya di dalam freezer. Adonan seperti itu untuk croissant puff renyah dapat disimpan hingga 6 bulan.

Berita paling menarik.

Ayak tepung ke dalam mangkuk, sisihkan 50 gram untuk nanti. Campur setengah dari susu dengan gula dan garam. Tuang campuran ini ke dalam tepung. Susu harus dingin! Campur tepung dengan susu sampai berbutir.

Encerkan ragi dalam sisa susu dan tambahkan ke adonan. Kami mengaduk. Kami menempatkan 100 gram mentega dalam potongan-potongan, menambahkannya secara bertahap selama proses menguleni. Setelah semua minyak habis, tambahkan sisa tepung. Uleni adonan yang kuat.

Adonan harus diremas sehalus mungkin. Gulung menjadi bola rata dan tutup dengan tas atau cling film. Kami menaruh adonan di lemari es selama satu jam. Kami akan memeriksa dalam satu jam. Adonan harus naik. Kami menghancurkannya dan memasukkannya kembali ke dalam lemari es selama satu jam lagi.

Jadi, setelah 2 jam, kami mulai menggulung adonan yang sudah jadi. Taburi meja dengan tepung dengan ringan, masukkan bola kami. Gulung menjadi persegi panjang, tarik ujungnya. Di tengah, adonan harus dibiarkan kental, karena kami akan menaruh mentega di sana.

Sekarang kita ambil mentega pada suhu kamar, 250 gram, kita putar menjadi bola dan pipihkan. Selanjutnya, taruh di tengah adonan. Kami membungkus mentega dengan empat tepi adonan. Kami menaruhnya di lemari es selama satu jam.

Setelah satu jam, taruh adonan dengan jahitan di atas meja. Ambil rolling pin dan gulung ke atas dan ke bawah. Saat ketebalan mencapai satu sentimeter, lipat lapisan menjadi 3 lapisan dan gulung adonan dari slot ke slot. Saat ketebalannya mencapai satu sentimeter, ulangi prosesnya lagi. Tutup adonan dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama satu jam.

Setelah satu jam, kami mengeluarkan adonan dan melakukan hal yang sama seperti satu jam yang lalu. Kami meluncur dalam urutan yang sama. Ini perlu dilakukan beberapa kali. Semakin banyak prosedur yang Anda lakukan, semakin baik puff pastrynya. Pada penggulungan terakhir, kami berusaha membuat adonan menjadi tipis. Sekarang Anda dapat bekerja dengannya. Kami memotong lapisan menjadi strip segitiga. Pilih isian yang tidak cair. Gulung croissant mulai dari sisi yang lebar.

Sebelum dipanggang, biarkan croissant berdiri dan mengembang selama 15-20 menit di bawah bungkus plastik. Kami memanggang camilan dalam oven sampai matang pada suhu 180 derajat. Silakan dinikmati makanannya!