resep keju. Apakah layak membuat keju keras dengan tangan Anda sendiri? Seluk-beluk membuat keju buatan sendiri
Keju krim buatan sendiri adalah salah satu resep keju termudah yang bisa Anda buat di rumah. Tidak memerlukan starter dan enzim khusus, serta peralatan yang rumit, hanya yang dimiliki setiap ibu rumah tangga. Selain itu, Anda tidak perlu menunggu sampai keju ini matang: keju ini akan segera siap. Ibu dan nenek kami menggunakan resep ini untuk menyiapkan keju buatan sendiri pada saat kekurangan, ketika keju asli tidak dapat ditemukan di rak. Keju buatan sendiri ini cukup enak dan bergizi. Jadi, jika Anda belum pernah membuat keju sendiri, silakan mulai dengan resep sederhana keju buatan sendiri dari keju cottage dan susu.
Ngomong-ngomong, produk seperti itu bukanlah keju, melainkan hidangan keju. Toh keju cottage itu sendiri adalah salah satu jenis keju, jadi ternyata kita membuat keju dari keju =)
Bahan-bahan
1 liter.
susu
1kg.
Pondok keju
3 buah.
telur ayam
ambil satu butir telur utuh dan 2 kuning telur
100 gram.
mentega
melunakkan
1 sendok teh
bubuk soda kue
1/4 sdt.
garam
mencicipi
Setelah memasak Anda akan menerima: keju seberat 900 - 1000 g.
Peralatan
3 liter.
pot
baja berenamel atau tahan karat
5 liter.
pot
untuk mandi air
saringan
skimmer
kayu atau plastik
per 1kg.
wadah untuk mencetak keju
kain kasa
Resep langkah demi langkah untuk membuat keju semi-keras buatan sendiri dari keju cottage dan susu
- Tuang susu ke dalam panci besar dan didihkan. Kurangi panas ke rendah.
- Tambahkan keju cottage ke dalam susu, aduk rata dan masak selama 5 menit sampai whey terpisah sambil terus diaduk.
- Lapisi saringan dengan dua lapis kain kasa dan gunakan sendok berlubang untuk memindahkan massa dadih ke dalamnya.
- Biarkan selama 15 menit untuk mengeringkan serum.
- Ikat tepi kain kasa dan gantungkan simpul yang dihasilkan di atas bak cuci atau panci sampai whey berhenti menetes.
- Campur kuning telur dan mentega lembut. Tambahkan garam, soda, dan kocok dengan mixer hingga diperoleh massa yang halus dan homogen.
- Pecahkan massa dadih kering menjadi potongan-potongan kecil dan campur juga dengan telur dan mentega menggunakan mixer.
- Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci dan masukkan ke dalam penangas air.
- Didihkan air dalam penangas air, lalu masak massa keju selama 10 menit sambil terus diaduk. Keju harus menjadi kental.
- Pindahkan campuran keju ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama 2-3 jam. Untuk membuat keju memiliki konsistensi yang lebih padat, Anda bisa meletakkan sedikit beban di atasnya.
Membuat keju buatan sendiri, lunak atau keras di rumah adalah seni yang bisa dan harus dipelajari. Menggunakan bahan-bahan alami dan terjangkau seperti keju cottage dan susu, Anda dapat dengan mudah membuat mahakarya kuliner kecil di dapur Anda sendiri. Produk lembut dan lembut tanpa bahan pengawet, pewarna atau bahan tambahan berbahaya adalah alternatif yang sangat baik untuk makanan lezat impor yang sangat mahal. Hal utama adalah memilih resep Anda sendiri yang ideal.
Cara membuat keju di rumah
Koki berpengalaman tahu cara membuat keju buatan sendiri sehingga rasanya tidak kalah dengan keju Eropa. Itu dibuat dari keju cottage penuh lemak, krim dan telur, enzim dan sesendok kefir ditambahkan ke beberapa varietas. Bahan utama dipanaskan dengan api kecil hingga wheynya terpisah, lalu ditiriskan. Massa yang sudah jadi dibuang ke saringan, diperas atau ditekan di bawah tekanan, dan disimpan dalam wadah tertutup atau air garam. Umur simpan dan pematangan keju berbeda dengan yang tertera pada label toko, meskipun kelezatan seperti itu pasti tidak akan bertahan lebih dari seminggu di lemari es.
Keju keras
Untuk membuat roda keju keras buatan sendiri, sebagian susu dicampur dengan starter, dan sisanya dipanaskan hingga 32-33 derajat dan dibiarkan hangat. Penghuni pertama dan enzim yang dilarutkan dalam air ditambahkan ke dalamnya. Gumpalan yang dihasilkan dipotong kotak dan dibiarkan di bawah tutupnya. Letakkan wajan di atas api kecil dan panaskan kubus hingga 38 derajat selama sekitar 10 menit. Sebagian whey ditiriskan dan diganti dengan air matang hangat. Massa keju dipanaskan hingga 40 derajat selama sekitar 15 menit, dipisahkan dari whey, diasinkan dan dicampur. Setelah itu tinggal dikompres, dikeringkan dan dibiarkan matang.
Keju lembut
Varietas lunak dapat dibuat tanpa menggunakan enzim khusus dari yogurt alami, krim asam buatan sendiri, dan krim kental. Bahan-bahannya digabungkan, garam, bumbu dan rempah ditambahkan sesuai selera. Beberapa jenis keju bahkan tidak perlu direbus, melainkan cukup dibiarkan dalam saringan dengan kain kasa dilipat empat. Dengan bantuan beban, yang diletakkan di atas selama 12 jam atau lebih, kelebihan cairan dihilangkan dan konsistensi yang lebih padat namun lebih halus diberikan.
Tergabung
Keju olahan buatan sendiri disebarkan di atas roti panggang dan digunakan dalam makanan pembuka dingin dan hidangan lainnya. Mereka terbuat dari dadih murni, jamur, dicampur dengan peterseli. Setiap anak sekolah dapat mengatasi resep sederhana yang mencakup keju cottage, telur, soda, dan sedikit krim asam. Bahan-bahannya dihaluskan dengan blender, direbus dalam penangas uap selama 10-15 menit, ditambahkan bumbu dan champignon goreng. Tuang ke dalam stoples atau cetakan dan letakkan di rak lemari es. Mempersiapkan keju olahan, halus, keemasan dan mengkilap, seringkali membutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam.
Resep keju buatan sendiri
Resep yang sudah terbukti dengan foto langkah demi langkah menjelaskan secara detail cara memasak keju. Termasuk varietas yang populer dan banyak dicari seperti Suluguni, Adygei, rennet, keju feta, mozzarella dan mascarpone. Rahasia produk buatan sendiri yang ideal sangat sederhana - sebelum membuat keju, Anda perlu membeli bahan-bahan berkualitas tinggi, karena rasa, aroma, dan konsistensinya bergantung padanya. Disarankan untuk menambahkan garam ke gram terdekat, jika tidak maka akan mengganggu rasa hidangan atau meninggalkan rasa yang tidak enak.
Dari susu
- Jumlah porsi: 5 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 57 kkal per 100 g.
- Masakan: India.
Resep klasik keju buatan sendiri mudah dibuat dan membutuhkan bahan yang sedikit. Dengan menggunakan susu, jus lemon segar, dan air biasa, Anda bisa membuat hidangan Asia yang eksotis namun sangat lezat - paneer. Ini adalah salah satu jenis keju paling populer di India, Nepal, Bangladesh, dan Pakistan. Konsistensinya tidak biasa, sedikit rapuh, tidak meleleh, dan sedikit asam.
Bahan-bahan:
- susu penuh lemak – 6 sdm;
- air – 0,5 sdm.;
- jus lemon – 3/4 sdm.
Metode memasak:
- Didihkan susu penuh lemak buatan sendiri dengan api sedang, aduk. Rebus selama 10 menit.
- Campur jus lemon dengan air dan tambahkan susu secara bertahap.
- Jika bahan utama tidak mulai mengental, tambahkan sedikit jus lemon. Setelah 2-3 menit, angkat panci dari kompor.
- Lipat kain kasa menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam saringan atau saringan. Biarkan cairannya mengalir.
- Bilas campuran secara menyeluruh dengan air dingin untuk menghilangkan rasa lemon yang kuat. Uleni perlahan, sehingga menghasilkan konsistensi yang lebih padat dan homogen.
- Potong menjadi beberapa bagian.
Dari keju cottage dan susu
- Waktu memasak: 3 jam 30 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 141 kkal per 100 g.
- Tujuan: snack, untuk sarapan.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Keju buatan sendiri adalah produk alami dengan rasa lembut, lembut, dan konsistensi padat yang luar biasa, sehingga mudah dipotong dengan pisau. Untuk memberikan warna kuning yang menggugah selera, Anda bisa mengganti telur dengan dua kuning telur. Lebih baik menggunakan susu sapi - hidangan jadi yang terbuat dari susu kambing akan memiliki bau yang terlalu menyengat, yang dianggap tidak sedap oleh banyak orang.
Bahan-bahan:
- keju cottage tidak beragi – 1 kg;
- susu – 1 liter;
- telur – 1 buah;
- mentega – 100 gram;
- soda kue – 2 sdt;
- garam – 0,7 sdt;
- sayuran hijau - secukupnya.
Metode memasak:
- Sebelum membuat keju buatan sendiri dari keju cottage dan susu, keluarkan dari lemari es dan lunakkan mentega.
- Isi panci besar dengan satu liter susu. Didihkan, aduk.
- Tambahkan keju cottage, masak selama 5 menit dengan api kecil hingga whey terpisah.
- Tempatkan dalam saringan yang dilapisi kain kasa lembab yang dilipat dua. Biarkan serum mengalir dan sambungkan ujung kain kasa. Gantung di wastafel tanpa melepaskan ikatan tas yang dihasilkan.
- Kocok mentega dengan telur, garam, soda kue. Tidak perlu mematikannya.
- Campur campuran telur-mentega dengan campuran dadih. Tambahkan dill cincang halus, peterseli atau herba segar lainnya, aduk hingga rata. Pindahkan ke panci.
- Masak selama 10 menit dalam penangas uap sampai massa memperoleh konsistensi kental.
- Tempatkan dalam wadah yang sudah diberi minyak. Tekan dengan beban dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam.
- Keluarkan dari cetakan, potong.
Dari keju cottage
- Waktu persiapan: 4 hari.
- Jumlah porsi: 8 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 194 kkal per 100 g.
- Tujuan: snack, untuk sarapan.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Untuk menyiapkan kelezatan dadih keras dengan benar, dibutuhkan waktu 4 hari. Trik utamanya adalah cara memasak keju dan memberikan konsistensi yang diinginkan. Untuk melakukan ini, ia harus matang dan ditutupi dengan jamur, yang akan memberikan rasa dan aroma yang istimewa dan lembut. Produk ini dapat ditambahkan ke salad buatan sendiri favorit Anda, misalnya salad Yunani yang terkenal. Ini akan dengan mudah bersaing dengan keju feta domba dan varietas elit lainnya.
Bahan-bahan:
- keju cottage – 500 gram;
- mentega – 40 gram;
- krim asam – 120 gram;
- telur – 2 buah;
- jintan - secukupnya;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
- Tutupi keju cottage buatan sendiri dengan penutup. Biarkan hingga berjamur.
- Setelah 4 hari, masukkan keju cottage melalui penggiling daging bersama dengan krim asam, jinten, dan garam.
- Lelehkan mentega dalam wadah yang dalam.
- Pindahkan massa dadih ke dalam minyak dan panaskan dengan api kecil. Aduk hingga rata.
- Kocok 2 butir telur dan tambahkan keju cottage. Panaskan lagi.
- Tempatkan dalam bentuk berminyak dan biarkan di lemari es semalaman.
- Potong menjadi beberapa bagian.
Adyghe
- Waktu persiapan: 3 hari.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 60 kkal per 100 g.
- Tujuan: snack, untuk sarapan.
- Masakan: Sirkasia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Keju National Adyghe dibuat di rumah dari susu sapi, kambing, dan domba. Ini banyak digunakan dalam masakan, ditambahkan ke salad sayuran, sup, khachapuri, pai, dan pangsit. Sebelum Anda membuat keju di rumah, ada baiknya Anda menentukan perbedaannya dengan keju klasik. Produk ini memiliki tekstur mengental yang menyenangkan dan rasa pedas yang unik dengan sedikit pasteurisasi. Agak asin, mungkin sedikit hancur. Nama kedua adalah Sirkasia.
Bahan-bahan:
- susu pasteurisasi – 3 liter;
- kefir – 1 liter;
- garam – 2 sdt.
Metode memasak:
- Panaskan kefir dengan api kecil hingga whey mulai terpisah.
- Tiriskan whey ke dalam mangkuk. Biarkan menjadi asam pada suhu kamar selama 48 jam.
- Setelah 2 hari, didihkan susu. Kecilkan api, tuang whey.
- Setelah 7 menit, keluarkan massa yang mengapung dan terpisah dari whey. Peras melalui kain tipis. Tambahkan garam.
- Gantung di wastafel dalam kantong kain kasa.
- Saat kelebihan cairan terkuras, tekan dengan mesin press. Kuras air yang keluar. Tempatkan di lemari es.
- Setelah 24 jam, keluarkan mesin press dan potong keju Adyghe buatan sendiri menjadi beberapa bagian.
Lembut
- Waktu memasak: 15 menit.
- Jumlah porsi: 2 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 292 kkal per 100 g.
- Tujuan: snack, untuk sarapan.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Sebelum Anda membuat keju dengan rasa krim yang tak terlupakan, Anda hanya perlu membeli satu bahan - krim asam yang enak. Semakin gemuk, semakin enak produknya. Itu ditambahkan ke makanan penutup krim, souffle, roti gulung Norwegia dengan salmon atau salmon merah muda, kue bolu, dan bahkan kue keju multicooker. Keuntungan utama resep keju buatan sendiri ini adalah tidak perlu dimasak, dan keseluruhan prosesnya hanya memakan waktu beberapa menit.
Bahan-bahan:
- krim asam 21-25% – 800 ml;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
- Lipat kain kasa menjadi empat bagian dan letakkan di piring yang dalam.
- Tuang krim asam kental buatan sendiri ke atas kain tipis. Jika diinginkan, tambahkan garam. Jika Anda tidak menambahkan garam, produk tersebut dapat digunakan untuk makanan ringan dan makanan penutup.
- Ikat sudut kain kasa dan gantungkan kantong yang dihasilkan di atas wadah. Cara termudah adalah dengan mengambil panci, meletakkan sendok kayu panjang di atasnya, dan mengikatnya dengan kain kasa.
- Diamkan selama 20 jam atau sehari hingga serumnya terkuras.
- Pindahkan ke wadah dan simpan di lemari es.
Keju mozzarella
- Waktu memasak: 30 menit.
- Jumlah porsi: 3 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 67 kkal per 100 g.
- Tujuan: camilan, untuk sarapan, untuk pizza.
- Masakan: Italia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Keindahan Italia yang indah bukan hanya Colosseum, spageti, dan Celentano yang temperamental. Ini juga merupakan keju mozzarella yang terkenal, yang digunakan untuk menyiapkan berbagai casserole, salad, pizza, hidangan pembuka tomat caprese, lasagna buatan sendiri, dan hidangan lainnya. Mozzarella Italia asli mudah dikenali dari foto - mozzarella ini terdiri dari bola-bola elastis kecil yang direndam dalam cairan air garam.
Bahan-bahan:
- susu – 1 liter;
- yogurt alami – 125 g;
- cuka 25% – 1 sdm. aku.;
- garam – 1,5 sdt.
Metode memasak:
- Panaskan susu segar dengan garam, jangan sampai mendidih. Produk aslinya hanya dibuat dari susu kerbau atau sapi.
- Tambahkan yogurt, aduk rata.
- Saat susu sudah mengental, tuangkan cuka.
- Lipat kain kasa bersih menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam saringan. Amankan di atas mangkuk atau wajan tempat whey akan ditiriskan.
- Tiriskan campuran susu dalam saringan. Angkat dengan kain kasa dan peras hingga rata.
- Bentuk menjadi bola-bola rapat.
- Tuang whey ke dalam wadah atau kotak makan siang dan tambahkan bola-bolanya. Dingin.
- Biarkan di lemari es selama sehari. Keesokan harinya, tiriskan starternya. Simpan mozzarella buatan sendiri dalam wadah tertutup.
Sabar
- Waktu memasak: 1 jam 45 menit.
- Jumlah porsi: 5 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 180 kkal per 100 g.
- Kegunaan: snack, sarapan pagi, bahan dasar krim pastry.
- Masakan: Italia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Sulit untuk membedakan mascarpone dengan produk lain - ia memiliki konsistensi krim yang luar biasa dan mudah diaplikasikan pada wafel dan kue manis Amerika buatan sendiri atau empuk. Sesendok krim keju bisa dioleskan pada roti panggang pagi Anda. Susu sapi atau kerbau digunakan untuk menghasilkan kelezatan lembut ini, yang berasal dari Lombardy Italia. Itu ditambahkan ke makanan pembuka, hidangan utama dan bahkan hidangan manis, misalnya, hidangan penutup paling lembut Tiramisu dengan kopi, kakao, dan savoiardi, foto-fotonya ditampilkan di menu restoran terbaik dunia.
Bahan-bahan:
- krim – 200 ml;
- krim asam 20% – 800 ml;
- jus lemon – 2 sdt.
Metode memasak:
- Sebelum membuat keju buatan sendiri, siapkan termometer dapur dengan probe terlebih dahulu dan peras 2 sendok makan air jeruk lemon.
- Campur krim dengan krim asam. Krim bisa diganti dengan susu full fat.
- Tempatkan campuran di atas api kecil dan aduk. Dengan menggunakan termometer, ukur suhunya - tidak boleh melebihi 75 derajat.
- Tambahkan jus lemon. Pastikan campuran yang mengental tidak mendidih. Hapus dari api.
- Tempatkan kain kasa yang bersih dan lembab, lipat empat, ke dalam saringan.
- Tiriskan campuran ke dalam saringan dan biarkan selama satu jam. Tunggu hingga kelebihan cairan terkuras.
- Peras dengan hati-hati - semakin banyak Anda menekan, keju mascarpone akan semakin kurang empuk dan enak.
- Pindahkan ke wadah. Simpan dalam lemari es.
keju Philadelphia
- Waktu memasak: 40 menit.
- Jumlah porsi: 8 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 58 kkal per 100 g.
- Tujuan: snack, untuk sarapan.
- Masakan: Amerika.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Keju lunak Philadelphia disukai di mana-mana, terutama di Amerika, setelah salah satu kotanya diberi nama produk luar biasa ini. Ini digunakan untuk menyiapkan roti gulung, tartlet renyah, pai buatan sendiri, kue keju berry, kue marzipan, gratin sayuran, canape, dan roti gulung belut favorit semua orang. Analog yang menguntungkan dari “orang asing yang creamy” dapat dibuat dari bahan-bahan yang mudah ditemukan di setiap lemari es.
Bahan-bahan:
- susu – 1 liter;
- kefir – 500ml;
- telur – 1 buah;
- asam sitrat – 5 gram;
- garam – 1 sdt.
Metode memasak:
- Campur susu dengan sesendok garam dan didihkan dengan api sedang.
- Tuang kefir. Aduk hingga campuran susu-kefir mulai mengental.
- Tempatkan campuran panas di atas kain katun tipis yang dilipat empat dan biarkan mengalir selama 15 menit.
- Kocok telur dengan asam sitrat.
- Campur dengan keju cottage yang dihasilkan, kocok hingga menjadi massa yang mengembang dan homogen. Dinginkan hingga suhu yang diinginkan.
- Simpan dalam wadah tertutup.
Video
Banyak orang mengira membeli keju jauh lebih mudah daripada membuatnya sendiri. Saat membeli, kita sering kali tidak memikirkan terbuat dari apa, berapa banyak bahan pengawet yang dikandungnya, atau seperti apa rasanya. Faktanya, keju keras yang dibuat di rumah akan menjadi produk paling alami. Proses memasaknya sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Jika keluarga Anda mencoba keju keras buatan sendiri setidaknya sekali, kecil kemungkinan Anda bisa makan yang lain.
Apakah layak membuat keju keras dengan tangan Anda sendiri?
Jika Anda tiba-tiba memiliki pertanyaan seperti itu, kami hanya dapat merekomendasikan satu jawaban - tentu saja, itu sepadan. Ini bahkan bukan masalah harga - apakah biayanya lebih mahal atau lebih murah. Itu semua terletak pada kualitas produk ini dan rasanya yang menarik. Karena keju kerasnya buatan sendiri, Anda bisa membuat apa saja sesuai keinginan Anda. Anda akan benar-benar yakin bahwa produk tersebut asli, tanpa bahan tambahan, dan dapat diberikan kepada anak-anak tanpa rasa takut.
Manfaat keju buatan sendiri
Biasanya, 100 gram produk mengandung sekitar 250–350 kalori. Namun hal ini tidak selalu terjadi - kandungan kalori keju keras bergantung pada kandungan lemak produk yang akan Anda gunakan (susu, keju cottage). Jika Anda tidak membutuhkan kalori, maka Anda bisa menguasai teknologi pembuatan keju diet, yang kandungan kalorinya minimal. Pada saat yang sama, persiapannya sederhana, dan hasilnya tidak lebih buruk dari keju berlemak yang baik.
Membuat keju keras Anda sendiri
Jadi, untuk membuat lingkaran keju keras di rumah, Anda membutuhkan:
- susu – 1 liter
- keju cottage kering – 1 kg.
- 2 telur
- 1 sendok teh. soda
- 100 gram mentega
- garam secukupnya
Sekarang persiapan sebenarnya.
- Tuang seluruh massa keju cottage ke dalam wajan dan uleni sedikit dengan tangan Anda agar tidak ada potongan besar yang tersisa. Cara terbaik adalah menggunakan panci aluminium. Jadi, massa tersebut praktis tidak menempel pada dinding wadah dan tidak terbakar.
- Kemudian tuangkan susu ke atas semuanya dan nyalakan api kecil, sambil mengaduk massa. Segera setelah mulai mendidih (Anda akan melihat gelembung), Anda perlu menyaring keju cottage melalui saringan agar potongan apa pun, bahkan yang terkecil sekalipun, tidak hilang bersama cairannya. Anda bahkan bisa menekannya sedikit dengan tangan agar serumnya benar-benar hilang.
- Setelah cairannya hilang, masukkan kembali keju cottage ke dalam wajan dan tambahkan minyak di sana. Dalam mangkuk, kocok sisa bahan hingga halus: garam, telur, soda. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu lain ke dalam campuran ini: lada hitam, bumbu cincang, paprika, dll. Mereka akan menambah aroma menyenangkan dan rasa yang tidak biasa pada keju.
- Tuang massa telur ke dalam campuran dadih dan susu. Letakkan wajan di atas api kecil dan sambil diaduk, perhatikan hingga adonan mengental dan menjadi kental dan homogen. Sangat penting untuk tidak meninggalkan kompor dan tidak melewatkan poin utama - keju setengah jadi dapat menempel di wajan. Awalnya, Anda akan melihat bahwa massa dadih akan berubah menjadi udara, dan soda akan mulai bekerja. Setelah 2-3 menit, keju cottage akan meleleh secara bertahap dan semuanya akan berubah menjadi campuran homogen. Memasak biasanya memakan waktu sekitar 10 menit.
- Kami memindahkan keju lunak dan panas ke dalam bentuk biasa, lalu memasukkannya ke dalam lemari es agar mengeras sepenuhnya.
Sebaiknya tutup wadah dengan cling film agar keju lebih mudah dikeluarkan nantinya.
Untuk menambah bumbu, Anda bisa membuat keju yang tidak biasa. Untuk melakukan ini, olesi kursi goyang dan talenan dengan minyak sayur, dan selagi keju elastis, gulung (buat persegi panjang). Kemudian taburi campuran tersebut dengan bawang putih cincang dan adas cincang. Gulung dan bungkus dengan hati-hati dalam film.
Setelah sehari, keju keras buatan sendiri bisa dikonsumsi.
Bagaimana cara membuat keju keras menggunakan alat press?
Untuk membuat keju buatan sendiri persis seperti keju yang dibeli di toko, Anda juga membutuhkan:
- 1 kg keju cottage rendah lemak;
- 600–700 ml susu;
- 3 telur;
- 0,5 sdt. garam;
- 0,5 sdt. bubuk soda kue;
- 100 gram mentega (mentega).
Fitur pemilihan produk untuk membuat keju keras
Untuk membuat keju ini sendiri di rumah, Anda perlu memperhatikan terlebih dahulu komposisi keju cottagenya. Itu harus benar-benar bebas lemak dan bahkan kering. Tidak disarankan menggunakan keju cottage dari toko. Sama sekali tidak cocok untuk membuat keju. Keju cottage alami buatan sendiri (bahkan yang rendah lemak) akan membuat keju lebih enak. Disarankan menggunakan susu buatan sendiri. Anda bisa membeli telur atau menggunakan telur buatan sendiri. Sedangkan untuk minyaknya, pastikan tidak mengandung bahan tambahan apa pun dan tidak menyebar.
Proses pembuatan keju keras di bawah tekanan
Proses memasaknya sendiri mirip dengan yang sebelumnya. Pertama, kita menggiling keju cottage (buang semua gumpalan). Tuang susu ke dalam panci aluminium dan nyalakan api kecil. Saat mulai mendidih, tambahkan seluruh massa keju cottage. Aduk, didihkan semuanya dan biarkan mendidih selama 1-2 menit.
Kemudian kami menempatkan saringan di atas panci enamel dan menutupinya dengan 2 lapis kain kasa, lalu kami menyaring massa dadih dan susu. Untuk efek yang lebih besar, Anda bisa menekan kain kasa sedikit dengan tangan agar semua serumnya keluar. Setelah itu, masukkan keju cottage ke dalam casserole besi cor atau wadah lain yang berdinding tebal, tambahkan garam, telur, mentega, soda dan aduk dengan tangan hingga rata. Letakkan di atas api kecil dan aduk terus hingga massa mulai terpisah dari dinding kuali. Pada tahap ini, Anda dapat menganggap bahwa keju keras Anda hampir siap.
Selanjutnya, ada baiknya memberi bentuk pada massa keju cottage. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah khusus (jika tidak ada, Anda dapat memasukkan keju cottage ke dalam wadah berenamel yang nyaman, misalnya cangkir). Kami menutup wadah dengan kain katun kering, menaruh banyak keju cottage di sana dan meletakkan piring atau lingkaran kayu di atasnya, tetapi harus sesuai dengan diameter wadah. Pada tahap ini, massa keju cottage dikirim ke bawah mesin press, dan didiamkan selama 5 jam.
Anda bisa membuat alat press buatan sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, letakkan wadah berisi massa keju cottage di bagian bawah ember atau wajan. Sebuah mangkuk atau wadah lain yang ditinggikan ditempatkan di atas piston, dan ember kecil atau panci berisi air ditempatkan di atasnya, yang akan berfungsi sebagai alat press. Agar alat press tersebut tepat berada di tengah, Anda perlu menggulung handuk dan meletakkannya di antara wadah.
Setelah waktu berlalu, tiriskan whey dari panci atau ember dan lap wadah hingga kering. Kami mengganti kain katun dengan massa keju cottage dan memasang kembali struktur yang sudah dikenal. Satu-satunya hal yang berubah adalah bobot pers itu sendiri. Ini harus meningkat. Kekerasan keju tergantung pada massanya. Beban yang lebih berat akan menghilangkan lebih banyak kelembapan dari produk, sehingga meningkatkan keawetan keju keras buatan sendiri.
Produk kami harus tetap dalam kondisi ini selama 24 jam. Jadi, kami mendapatkan keju luar biasa yang dibuat di rumah. Masih ada tahap pematangannya. Untuk melakukan ini, keju keras diletakkan di atas papan kayu atau di piring yang dilapisi kain katun. Biarkan di tempat sejuk selama kurang lebih 1-2 minggu. Anda perlu membalik keju dari waktu ke waktu. Ini akan menjadi tahap akhir dalam menyiapkan keju yang keras dan sehat dalam kondisi rumah normal. Hasilnya kira-kira 600–700 gram produk jadi.
Omong-omong, jika Anda ingin membuat keju dengan warna kuning, Anda perlu menambahkan sedikit kunyit ke dalam campurannya. Keju siap disantap! Selamat makan!
Mungkin tidak ada keju yang lebih baik dari keju buatan sendiri. Tidak ada keju yang dibeli di toko yang dapat menandingi keju buatan sendiri. Ditambah lagi, produk hebat ini mudah disiapkan. Nah, bagaimana cara membuatnya, baca di ulasan kali ini.
Isi resep:
Jika dulu membuat keju di rumah merupakan hal yang lumrah, kini hal tersebut merupakan prestasi nyata yang tidak semua ibu rumah tangga bisa melakukannya. Karena prosesnya sendiri pada prinsipnya tidak memakan banyak tenaga, namun membutuhkan waktu yang tidak sedikit. Tapi hasilnya sepadan. Produk diperoleh dengan rasa yang tiada tara, tanpa komponen produksi dan bahan tambahan yang berbahaya. Oleh karena itu, kami mengundang Anda untuk menguji kekuatan Anda dan membuat keju buatan sendiri.
Rahasia membuat keju di rumah
- Dianjurkan untuk membuat keju dari keju buatan sendiri atau keju cottage. Supermarket sering kali menjual keju cottage berkualitas rendah, yang lebih mirip produk keju cottage. Ini tidak akan menghasilkan keju yang enak.
- Selain itu, untuk mencapai hasil yang baik, Anda perlu menggunakan susu peternakan berkualitas tinggi. Lebih baik tidak menggunakan susu yang disterilkan dan dipasteurisasi ultra dari kemasan dan kantong plastik. Jika Anda tidak dapat menemukan susu buatan sendiri, belilah di supermarket, tetapi susu yang paling gemuk dan umur simpannya minimal.
- Keju yang sudah jadi biasanya banyak mengandung lemak, sehingga untuk mengolahnya produk aslinya juga harus lebih empuk dan berminyak.
- Keju akan matang hanya jika beratnya minimal 500 g.
- Keju buatan sendiri umumnya lebih lembut dibandingkan keju yang dibeli di toko. Kekerasannya tergantung pada kuatnya tekanan tekan. Oleh karena itu, semakin berat kejunya, semakin keras pula kejunya.
- Jika Anda tidak memiliki cetakan khusus untuk keju, Anda bisa menggunakan penggorengan, saringan biasa, atau jaring.
- Keju yang sudah jadi disimpan dalam handuk katun atau kantong kertas di lemari es tidak lebih dari 7 hari.
- Sisa whey dapat digunakan untuk memanggang pancake, untuk adonan ragi, atau untuk okroshka berbahan dasar whey.
Teknologi pembuatan keju di rumah
Membuat keju sebenarnya jauh lebih nyata daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Hanya keju keras yang memerlukan peralatan, perlengkapan dan bahan khusus, yang tidak tersedia di setiap supermarket. Namun membuat keju lunak sendiri tidaklah sulit. Ada dua teknologi untuk ini:
- Mencairkan produk susu.
- Mencampur susu dengan bakteri asam laktat dan enzim pembekuan.
Menariknya, keju paling mudah dibuat di rumah, dan harganya tidak murah di toko. Misalnya keju Mascarpone digunakan untuk kue keju dan teramisu, keju Philadelphia digunakan untuk roti gulung dan sushi.
Tentu saja keju buatan sendiri tidaklah murah, apalagi jika dibandingkan dengan produk populer yang murah. Namun jika Anda terbiasa membeli keju yang mahal, maka keju buatan sendiri akan jauh lebih murah. Namun yang utama bukanlah harganya, melainkan kandungan bahan dan keyakinan bahwa produk tersebut tidak berbahaya, terutama bagi anak-anak.
- Kandungan kalori per 100 g - 113 kkal.
- Jumlah porsi - 600 g
- Waktu persiapan: 30 menit untuk memasak, 3-5 jam untuk mendinginkan
Bahan-bahan:
- Susu - 500ml
- Keju cottage - 500 gram
- Mentega - 50 gram
- Soda - 0,5 sdt.
- Telur - 1 buah.
- Garam secukupnya
Persiapan:
- Tuang susu ke dalam panci masak dengan bagian bawah yang tebal (agar tidak ada yang gosong), tambahkan keju cottage dan letakkan di atas kompor dengan api kecil. Didihkan, aduk sesekali, dan masak selama 15 menit, aduk rata.
- Saat Anda melihat whey mulai terpisah dari susu, tuangkan campuran ke dalam saringan atau saringan dan biarkan hingga mengalir. Jangan buang wheynya (gunakan untuk beberapa hidangan).
- Tempatkan mentega di wajan yang sama. Jika sudah meleleh, masukkan telur, tambahkan soda kue, dan aduk.
- Tambahkan massa dadih ke dalam wajan dan terus aduk selama 5 menit dengan api kecil.
- Saat campuran sudah matang, pindahkan ke bentuk khusus atau wadah apa pun dan padatkan.
- Dinginkan keju yang akan datang, tutup dengan cling film (agar tidak pecah-pecah) dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-5 jam.
Keju adalah cara memasak klasik
Keju alami buatan sendiri, pertama, jauh lebih sehat bagi tubuh, dan kedua, nilai energinya melebihi daging, karena itu benar-benar mempertahankan semua enzim dan kualitas susu yang bermanfaat. Selain itu, keju alami kaya akan mineral dan vitamin, serta protein, yang diserap jauh lebih baik dibandingkan susu (98-99%).
Bahan-bahan (hasil 700 g keju pres):
- Susu - 6 liter
- Jus lemon - 2-3 lemon (bisa diganti dengan 3 sdt asam sitrat)
- Garam secukupnya
- Tuang susu ke dalam panci dan rebus dengan tutupnya tertutup.
- Saat susu mulai mengembang dan mendidih, angkat panci dari kompor dan tambahkan jus lemon (bahan pengental).
- Aduk produk selama sekitar 1 menit dan biarkan selama beberapa menit hingga mengental. Pada saat ini, paneer yang berbentuk spons akan segera terpisah dari whey. Jika whey tidak transparan, letakkan kembali panci di atas kompor, tambahkan sedikit bahan koagulasi dan panaskan.
- Lapisi saringan dengan kain kasa, saring massa yang dihasilkan, kumpulkan keju cottage dan ikat kain kasa dengan erat.
- Untuk membuat keju menjadi keras, berikan tekanan pada bagian atas adonan. Semakin lama keju ditekan, paneernya akan semakin keras.
Selama bertahun-tahun, kami telah menumbuhkan stereotip bahwa produksi keju keras adalah proses yang rumit secara teknologi yang tidak dapat diulangi di rumah tanpa pengetahuan dan peralatan khusus. Oleh karena itu, jalan keluar terbaik dari situasi ini adalah dengan membeli produk tersebut.
Namun, hal ini tidak terjadi. Sangat mungkin untuk membuat keju keras di dapur dalam waktu yang relatif singkat, tanpa memiliki pengetahuan khusus. Pada saat yang sama, Anda dapat sepenuhnya yakin dengan keamanan komponennya. Mari kita lihat lebih dekat pilihan untuk menyiapkan kelezatan yang lezat.
Apakah mungkin membuat produk dengan konsistensi yang benar di rumah?
Banyak penduduk negara yang tradisi pembuatan kejunya sangat kuat (Prancis, Swiss) menjawab pertanyaan ini sejak lama. Di desa-desa kecil di sepanjang jalur wisata akan selalu ada beberapa toko yang menawarkan keju keras buatan sendiri dari hampir semua merek terkenal, tetapi dengan cita rasa tersendiri.
Memang sangat mungkin untuk menyiapkan produk ini di rumah. Yang utama adalah mengikuti resepnya dengan tepat dan memperhatikan nuansa berikut:
- Lebih baik membeli keju cottage buatan sendiri daripada di supermarket. Dalam hal ini, lebih baik memilih kandungan lemak maksimum;
- Baik juga mengambil susu dari bawah sapi tanpa perlakuan panas. Untungnya, membeli produk buatan sendiri sekarang tidak terlalu sulit;
- massa keju jadi harus setidaknya 500 gram, jika tidak, pematangan normal tidak mungkin diperoleh;
- Kekerasan produk yang dihasilkan hanya bergantung pada mesin press yang Anda gunakan. Oleh karena itu, parameter ini dapat disesuaikan secara eksperimental;
- Umur simpan keju keras buatan sendiri yang dibungkus kertas adalah sekitar 7 hari di lemari es. Produk setara yang dibeli di toko bertahan lebih lama karena bahan pengawet.
Resep keju susu
Pilihan paling sederhana, termurah, dan sekaligus cukup enak adalah “keju Adyghe”.
Prosedur persiapan:
Membuat keju keras dari keju cottage di rumah
Banyak resep keju keras memerlukan makanan pembuka khusus yang tidak mudah didapat. Tapi Anda bisa melakukannya tanpanya jika Anda menggunakan keju cottage.
Bahan-bahan:
- keju cottage – 1 kilogram;
- mentega – 100 gram;
- susu – 1 liter;
- 2 telur;
- satu sendok teh garam dan soda.
Waktu memasak dari awal hingga kesiapan sempurna adalah sekitar 70 menit.
Kandungan kalori - 317 kilokalori per 100 gram.
Cara memasak:
- susu dituangkan ke dalam panci dan dididihkan dengan api sedang;
- setelah tanda-tanda pertama susu mendidih, keju cottage, diparut di atas saringan atau menggunakan garpu, dituangkan ke dalamnya;
- dengan api sedang, komposisinya direbus selama 10 menit;
- Massa kental yang panas dituangkan ke dalam saringan yang sudah disiapkan sebelumnya yang ditutup dengan kain kasa. Keju diperas sedikit untuk menghilangkan kelebihan cairan;
- produk panas yang dihasilkan dikembalikan ke wajan;
- tambahkan mentega lunak (sebelumnya disimpan pada suhu kamar), garam dan soda, telur, aduk secara terpisah;
- bahan-bahannya tercampur rata, dan wajan berisi bahan-bahan tersebut dipanaskan dengan api sedang selama sekitar satu menit;
- keluarkan loyang dari oven dan biarkan kelezatannya mendingin hingga suhu kamar;
- Tempatkan keju keras yang hampir jadi ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam lemari es di bawah tekanan selama 2 jam. Setelah itu, tiriskan cairan yang diperas;
- Untuk mendapatkan rasa yang lebih enak, Anda bisa membiarkan keju matang satu hari lagi pada suhu 5-10 derajat.
Cara membuat keju marmer
Ciri utama keju marmer adalah keunikan warna dan coraknya yang didapat saat dipotong. Sebelumnya ada anggapan bahwa hal ini tidak mungkin dilakukan di rumah, namun ternyata tidak demikian.
Produk yang Dibutuhkan:
- 400 gram krim asam;
- 6 butir telur ayam;
- 2 liter susu;
- 150 mililiter jus wortel;
- satu sendok makan garam.
Waktu pemasakan sekitar 50 menit proses aktif dan 6 jam pematangan.
Kandungan kalorinya sekitar 325 kilokalori per 100 gram keju.
Prosedur persiapan:
- Langkah pertama bagi produk menjadi 2 bagian sehingga bagian pertama berisi: 200 gram krim asam, 3 butir telur, satu liter susu, semua jus, setengah sendok makan garam. Oleh karena itu, sisanya akan masuk ke bagian kedua;
- wadah pertama diisi dengan susu, yang dididihkan;
- tambahkan garam (setengah sendok);
- krim asam, telur dan jus dicampur dalam satu mangkuk secara bertahap ditambahkan ke dalam panci dengan susu mendidih;
- Campuran direbus selama kurang lebih 5 menit hingga dadih benar-benar terpisah dari whey. Dalam hal ini, komponen-komponennya terus tercampur;
- saringan ditutup dengan kain kasa dan isi panci dituangkan ke atasnya untuk mengalirkan cairan;
- Bagian kedua dari massa keju disiapkan dengan cara yang sangat mirip, tetapi jus tidak termasuk dalam bahannya, sehingga warnanya akan menjadi putih;
- Setelah cairan dari bagian pertama keju hilang, pindahkan massa ke dalam mangkuk, dan tuangkan bagian kedua sebagai gantinya dan biarkan whey mengalir selama 10 menit;
- tuangkan bagian pertama dari mangkuk ke dalam saringan dengan campuran kain kasa dan keju ringan. Kami mencampur bahan-bahan dengan hati-hati sehingga kami mendapatkan pola yang kami butuhkan (tanpa antusias);
- gantung kain kasa di atas wastafel selama 20 menit (ini akan menghilangkan kelembapan berlebih);
- Tempatkan keju yang sudah jadi ke dalam cetakan dan tekan selama 6 jam, setelah itu keju marmer keras dipindahkan ke lemari es.
Kelezatan lezat dengan cetakan buatan sendiri
Keju jenis ini memiliki harga yang mahal sehingga tidak semua orang bisa membelinya. Itu semua karena rasanya, yang hampir mustahil untuk diungkapkan dengan kata-kata. Namun, ada cara untuk mencicipi kelezatannya dengan mengolahnya di rumah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- budaya khusus P. Roqueforti. Ini adalah jenis jamur yang aman dan bermanfaat bagi tubuh dan cukup mudah ditemukan di toko online. Satu kantong cukup untuk 1000 liter, jadi kita membutuhkan satu sendok teh;
- 8 liter susu;
- 0,25 sendok teh starter mesofilik;
- jumlah rennet yang sama;
- 0,25 sendok teh kalsium klorida;
Waktu persiapannya sekitar 16 hari, dengan proses bagian aktif memakan waktu tidak lebih dari 2 jam.
Kandungan kalori - 340 kkal per 100 gram.
Cara membuat keju biru keras di rumah:
- susu dibawa ke suhu seragam 27 hingga 33 derajat. Prosesnya dikontrol menggunakan termometer kuliner khusus;
- Setelah itu, penghuni pertama dan jamur tumpah. Namun, Anda tidak bisa mencampurkannya, dua sendok digunakan untuk menambahkan;
- ambil sendok berlubang dengan ukuran yang sesuai dan campur produk secara perlahan;
- juga, pada saat yang sama, kalsium klorida yang dilarutkan dalam 100 gram air dituangkan;
- tanpa menghentikan proses pencampuran, enzim ditambahkan;
- biarkan panci berisi isinya selama 2 jam;
- massa kental yang dihasilkan dipindahkan ke saringan yang dilapisi kain kasa;
- Kasa disuspensikan selama 60 menit untuk menghilangkan cairan. Untuk susu sebanyak itu, satu kantong massa keju tidak cukup, akan ada beberapa. Oleh karena itu, area gantung dan drainase perlu dirawat terlebih dahulu;
- setiap kantong produk bersama dengan kain kasa ditempatkan di bawah mesin press selama 12 jam;
- setelah itu keju dipecah kecil-kecil dan diasinkan;
- produk asin ditempatkan dalam bentuk yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 48 jam;
- setelah dua hari, dengan menggunakan tongkat kayu, keju dibuat lubang-lubang untuk udara yang dibutuhkan cetakan;
- produk dipindahkan ke wadah dengan lubang drainase dan pada suhu 10 derajat (ruang bawah tanah atau lemari es diatur sesuai) matang selama sekitar 2 minggu;
- dan baru sekarang Anda bisa mendapatkan keju biru keras yang sudah jadi, mentraktir teman dan kenalan Anda, dan kemudian terkejut dengan harganya yang sangat mahal di toko.
Mari ungkapkan beberapa rahasia yang akan membantu Anda tidak merusak keju buatan Anda:
- Jangan gunakan panci aluminium atau besi cor, jika tidak produk akan terasa seperti logam;
- kain kasa apa pun dapat digunakan kembali dengan mencucinya terlebih dahulu dengan air dingin dan pemutih lalu merebusnya;
- Cara terbaik adalah menggunakan wadah plastik khusus untuk keju. Harganya sama sekali tidak mahal, bentuknya apa saja, dan dilengkapi lubang drainase;
- Anda dapat membuat pers sendiri dengan aman. Sekaleng air atau botol bisa digunakan. Rata-rata, 1 kilogram keju membutuhkan pengepresan sebanyak 2 kilogram. Namun, parameter ini dapat disesuaikan dengan keinginan Anda.
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
