rumah Ensiklopedi

Cara membuat tomat sundried di rumah. Cherry, Cream dan tomat lainnya cocok untuk dikeringkan. Tomat kering dalam slow cooker

Tradisi nasional kita adalah memasak di rumah, daripada mengandalkan makan siang di restoran atau membeli makanan siap saji dalam wadah plastik. Untuk mendiversifikasi menu keluarga, mari kita pelajari teknologi cara memasak tomat kering, resep yang sangat mudah diterapkan di rumah! Hidangan sayuran yang lezat ini sangat cocok untuk hidangan pembuka gourmet atau lauk pauk, dan sebagai bahan salad, rasa yang sempurna!

Tomat kering dapat dimasak dengan beberapa cara, Anda bahkan dapat menggulungnya untuk musim dingin. Bagaimanapun, ini adalah hidangan sayuran yang sangat lezat! Mereka dapat digunakan untuk sandwich, sebagai komponen salad, dalam saus dan saus, atau Anda dapat makan "sebagaimana adanya", mis. semua resep untuk hidangan dengan tomat kering memiliki semangat yang tak terlukiskan! Setelah melihat resep kami, Anda pasti ingin menerapkannya masing-masing! Tanpa keraguan!

Tomat kering matahari - resep klasik

Bahan

- 15 buah + -
- 2 sdt + -
- tidak lengkap h.l. + -
Provence atau herbal Mediterania- 2-3 sdt + -
- 1 cengkeh + -
- untuk mengisi + -

Memasak

Tomat menurut resep ini sangat cocok untuk sandwich dan salad, saus dan pasta ... ya, mereka cocok untuk hidangan apa pun! Anda bisa meletakkannya di piring dan makan seperti kelezatan yang layak untuk para dewa!

Cuci tomat dengan hati-hati (setiap buah secara terpisah di tangan) dan bersihkan kelembapannya dengan handuk. Mereka harus kering.
Kami memotong tomat menjadi 4 bagian, membuang tangkai dan membersihkan biji dan jus dengan sendok kopi, menjaga partisi.
Letakkan irisan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti. Kami meletakkannya erat satu sama lain.
Taburkan tomat yang sudah ditata dengan garam, bumbu dan sirami sayuran dalam aliran tipis sehingga setetes masuk ke setiap irisan.
Kami memanaskan oven hingga 60-80 derajat, letakkan loyang dengan tomat di dalamnya. Biarkan pintu oven terbuka agar uap air yang menguap dapat keluar. Keringkan sayuran selama sekitar 6-8 jam. Jika ada konvektor di dalam oven, maka Anda perlu menyalakannya secara berkala. Penting untuk tidak mengeringkan tomat secara berlebihan!
Tomat yang sudah dikeringkan di bawah sinar matahari masih mengandung kelembaban, menjadi elastis, dan mudah ditekuk. Mereka kehilangan volume sekitar 2-2,5 kali. Keluarkan mereka dari oven dan dinginkan.
Sekarang kita perlu menyimpan hidangan kita untuk digunakan di masa mendatang.
Isi bagian bawah stoples steril bersih dengan sedikit minyak, masukkan beberapa daun oregano atau setangkai rosemary, serta beberapa siung bawang putih. Kami mengisi toples dengan tomat dengan sepertiga volume, tuangkan dengan minyak (sedikit) dan geser dengan bumbu dan bawang putih.
Selanjutnya, ulangi penanda irisan tomat dan rempah-rempah, tuangkan dengan minyak. Setelah mengisi toples ke atas, kami memadatkan tomat dan bumbu sedikit dengan sendok dan menuangkan minyak untuk menutupi irisan kering sepenuhnya. Minyak dalam hal ini berfungsi sebagai komponen pengawet.
Kami meletakkan semua tomat dalam stoples dengan cara ini, menutupnya dengan tutup steril yang rapat dan membawanya ke tempat yang dingin. Anda dapat menyimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es. Tempatnya harus sejuk dan gelap

Pilih tomat dengan dinding berdaging. Tomat berdinding tipis mengering dengan cepat dan kehilangan penampilan dan rasanya.
Garam, merica, dan rempah-rempah, masukkan sesuai selera Anda. Jumlah yang tepat mungkin tidak dipatuhi. Garam meja dapat berhasil diganti dengan garam laut - hanya Anda yang perlu menguranginya!
Tomat kering matahari, resep yang kami berikan kepada Anda, bukanlah dogma. Kemangi sangat cocok untuk metode panen tomat ini. Anda dapat menggunakannya untuk taburan sebelum dikeringkan, dan untuk penyimpanan dalam stoples.
Banyak resep membutuhkan minyak zaitun extra virgin. Tapi itu bisa tanpa rasa sakit diganti dengan bunga matahari halus tanpa kehilangan rasa dan kualitas.

Tomat kering - resep cepat

Cuci tomat dengan pulp padat dan buat potongan salib di batangnya. Kami menurunkan sayuran ke dalam air mendidih selama 20-30 detik, lalu ke dalam air dingin. Kami membuang kulit dari tomat dan memotong setiap buah menjadi 4 bagian, membersihkan biji dan jus dengan sendok.

Kami menyebarkan bagian yang dipotong ke atas di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, garam, taburi dengan peterseli cincang, oregano, dan basil. Panaskan oven hingga 100 derajat dan keringkan tomat selama 1,5 jam.

Kami memasukkan produk jadi ke dalam stoples steril, ram sedikit dan isi dengan minyak. Tutup rapat dan simpan dalam lemari es. Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari benar-benar siap digunakan dalam 2-3 hari.

Tomat kering untuk musim dingin

Resep untuk hidangan dengan tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari selalu memukau dengan rasa aslinya. Oleh karena itu, memiliki beberapa toples dengan kelezatan dalam persediaan akan memungkinkan Anda untuk menyiapkan mahakarya gastronomi yang nyata, bahkan mengejutkan para pecinta makanan yang paling menuntut sekalipun.

Bahan

Tomat dari varietas "krim" - 3 kg
Lada hitam giling - sesuai dengan preferensi Anda
kemangi kering - 2 sdt
Oregano - 6-8 daun
Garam batu - secukupnya
Minyak zaitun atau minyak bunga matahari - 600 ml atau lebih
Bawang putih - secukupnya atau 4-6 siung

Memasak

Kami memotong tomat bersih dan kering menjadi empat bagian, memilih biji dan ampasnya (kami meninggalkan partisi), melipatnya rapat dengan irisan di atas loyang.
Taburkan seperempat dengan murah hati dengan garam, merica, bumbu dan bawang putih cincang. Isi dengan minyak agar tidak menutupi tomat sepenuhnya, tetapi hanya 3/4 dari volume formulir.
Kami menempatkan formulir dengan seperempat tomat untuk merana di dalam oven. Kami memanaskan oven hingga sekitar 100 g. Kami membuka pintu agar uap airnya menguap. Kami memasak sampai isi formulir dengan tomat berkurang volumenya sebesar 30%.
Letakkan tomat yang sudah dijemur dengan hati-hati dalam wadah steril, tuangkan minyak panas (yang didiamkan) dan gulung dengan tutup steril. Simpan di tempat yang gelap dan kering.

Cara memasak Tomat Kering Matahari dalam Microwave

Resep yang sangat sederhana dan cepat untuk mereka yang suka memasak cepat.

Kami menyiapkan irisan tomat, meletakkannya di atas piring datar dengan sisi rendah (piring khusus untuk peralatan microwave). Kami memasukkannya ke dalam microwave. Kami memprogram kekuatan penuh selama 5 menit. Setelah 5 menit, matikan, tetapi jangan keluarkan piring dari oven, tetapi biarkan selama 10 menit lagi (jangan buka oven!).
Kami mengeluarkan bagian yang kosong dan mengalirkan jus yang dilepaskan (memegang tomat dengan tutupnya) ke dalam mangkuk terpisah. Garam, taburi dengan kemangi kering dan merica bubuk (lebih disukai campuran paprika). Kami memasukkan microwave, biarkan mengering selama 3 menit lagi dengan daya maksimum. Dan selama 2-3 menit lagi kami meninggalkannya di ruang perangkat.
Kupas 1-2 siung bawang putih, potong-potong. Kami mulai memasukkan perempat ke dalam toples steril kering, ditaburi bawang putih. Tuang toples berisi jus yang kami tuangkan dari piring.
Dan tindakan terakhir kami adalah menuangkan tomat ke dalam jus mereka sendiri dengan minyak zaitun. Tuang dalam aliran tipis 1 cm di atas isi toples. Tutup dengan tutup steril. Anda dapat mencoba lagi dalam sehari. Sangat lezat dengan keju di atas roti panggang.

Semua resep tomat kering kami akan memberi Anda kesempatan untuk mendiversifikasi resep biasa untuk hidangan dengan tomat, menambahkan sentuhan rasa dan aroma yang menggugah selera. Cobalah! Anda akan kagum!

Kering di bawah sinar matahari dapat ditemukan di menu banyak restoran Italia. Mereka adalah bagian penting dari diet Mediterania. Membeli produk dari Italia di toko tidak menguntungkan karena alasan keuangan, tetapi Anda selalu ingin mencicipi rasa kesempurnaan masakan Italia. Karena itu, Anda perlu belajar cara memasak hidangan seperti itu sendiri. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang cara mengeringkan tomat, dengan apa tomat kering dimakan dan di mana mereka dapat ditambahkan.

Tomat kering dalam oven untuk musim dingin

Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus memilih yang tepat. Di pasaran, berikan preferensi pada varietas tomat merah selatan, yang memiliki bagian dalam yang padat dan berdaging. Para ahli merekomendasikan untuk membeli varietas "Anggur" atau "Jari wanita".
Varietas yang memiliki jumlah jus minimum juga cocok.

Peralatan dan peralatan dapur

Untuk memasak tomat kering di dalam oven, kita perlu:

kain atau handuk kertas;
rak kawat atau loyang (dilapisi dengan perkamen);
penyemprot dapur atau sikat silikon;
toples kaca.

Bahan

Salah satu resep kering oven yang paling populer adalah tomat kering Provence. Hidangan ini mendapatkan namanya karena penambahan bumbu Provence, yang memberikan aroma dan rasa yang luar biasa pada tomat.

Untuk menyiapkan tomat kering Provencal, Anda harus memiliki bahan-bahan berikut:

tomat - 5 kg;
Herbal Provence (kering, cincang) -,;
lada hitam giling (sebaiknya gilingan Anda sendiri untuk rasa yang lebih baik);
minyak - 0,6 l (lebih disukai untuk melestarikan tradisi masakan Italia, tetapi minyak sayur juga cocok untuk pertama kalinya; 0,5 liter minyak diperlukan untuk pengawetan, dan 100 gram lagi untuk pengeringan);
garam - 2-3 sdt (tambahkan sesuai selera Anda sendiri);
daun kemangi segar;

Penting!Lebih baik menggiling bumbu yang digunakan sesaat sebelum digunakan. Jika tidak, mereka akan kehilangan sebagian besar rasanya.

Ramuan Provencal dapat dikombinasikan, tambahkan jenis lainnya. Fokus pada memuaskan selera Anda sendiri. Jika Anda menyukai masakan pedas, Anda bisa menambahkan lada merah sebagai pengganti lada hitam.

Resep langkah demi langkah

Proses pembuatan masakan pedas ini adalah sebagai berikut:

Cuci tomat dengan baik dan bersihkan. Setelah itu, potong menjadi dua dan buang bagian dalamnya (biji beserta jusnya). Jika ini tidak dilakukan, maka pemisahan uap yang meningkat akan terbentuk, prosesnya dapat berlangsung selama beberapa jam.
Atur sisi tengah tomat di atas rak kawat atau loyang yang sudah disiapkan. Campur bumbu dengan merica dan garam secukupnya, lalu taburkan di atas tomat. Rawat camilan masa depan dengan minyak menggunakan kuas atau pistol semprot.
Pada tahap ini, loyang dengan tomat dapat dimasukkan ke dalam oven. Proses pengeringan bisa memakan waktu sekitar 4-6 jam (tergantung ukuran dan juiciness). Pengeringan harus dilakukan pada suhu 80 °C. Dalam kondisi seperti itu, tomat akan dikeringkan, bukan dipanggang. Tetapi Anda harus mempertimbangkan fakta bahwa banyak uap akan dilepaskan selama proses pengeringan, jadi Anda memerlukan oven dengan fungsi konveksi massa uap bawaan. Jika Anda memiliki oven konvensional, maka sekitar satu jam setelah mulai memasak, Anda perlu sedikit membuka pintu dan tidak menutupnya sampai proses pengeringan selesai.

Selama pengeringan, tomat akan kehilangan sekitar 60-70% dari beratnya sendiri. Sekitar 1-1,2 kg tomat kering akan keluar dari 5 kg tomat segar. Di akhir pengeringan, Anda perlu menyiapkan makanan ringan untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, siapkan stoples, cuci daun di bawah air mengalir dan kupas bawang putih.
Sekarang tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari ditumpuk dalam toples berlapis-lapis. Di antara setiap lapisan, Anda perlu menaruh sedikit kemangi dan bawang putih.

Tahukah kamu?Bukti arkeologi menunjukkan bahwa suku Aztec dan Inca kuno mulai menggunakan tomat untuk tujuan kuliner. Dan sayuran ini datang ke Eropa hanya pada abad XYI.

Saat toples terisi penuh, Anda perlu menambahkan minyak. Secara terpisah, saya ingin mengatakan tentang perlakuan panas minyak. Di sini semuanya akan tergantung pada berapa lama Anda akan menyimpan dendeng. Jika akan bertahan di lemari es Anda selama 6-8 bulan, maka minyak tidak perlu diproses secara termal. Untuk umur simpan yang lebih lama, minyak harus dikalsinasi.
Saat minyak mengisi semua rongga dalam toples, tutup dan bawa ke tempat yang dingin untuk penyimpanan.

Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam pengering listrik

Banyak juru masak percaya bahwa yang terbaik adalah memasak tomat kering di pengering listrik.
Ini karena banyak faktor: menghemat uang untuk prosedur pengeringan, pengeringan yang lembut dan bertahap (tidak perlu memiliki oven konveksi, terus-menerus membuka pintu), mengatur suhu yang tepat.

Jika kita berbicara tentang rasa hidangan yang dihasilkan, maka tidak akan ada perbedaan besar dengan memasak di oven.

Peralatan dan peralatan dapur

Untuk menyiapkan camilan tomat dengan cara ini, Anda perlu:

pengering listrik (daya, tinggi, dan jumlah palet tidak terlalu menjadi masalah, tetapi pengering yang lebih mahal akan lebih efisien dalam hal penghematan waktu);
satu sendok teh dan piring (untuk menghilangkan biji dan cairan berlebih dari tomat);
papan dapur kayu dan pisau (untuk memotong sayuran menjadi dua);
handuk kertas.

Bahan

Sebelum Anda mulai memasak, pastikan Anda telah membeli semua bahan yang diperlukan:

matang berdaging sedang - 4 kg;
garam (lebih disukai laut) - 1,5 sdt;
bawang putih - 2 kepala kecil;
rempah-rempah herbal secukupnya (disarankan untuk membeli satu set "herbal Italia") - 2 sdt;
minyak zaitun - 1/4 liter.

Untuk resep tomat kering klasik Italia, belilah garam laut kasar.

Penting!Saat mengeringkan tomat dalam pengering listrik, penting untuk memanaskan perangkat terlebih dahulu. Ini diperlukan agar jus yang menetes dari tomat segera menguap dan tidak merusak mekanisme mesin.

Rempah-rempah paling baik dikumpulkan sendiri, set harus terdiri dari kemangi, bawang putih kering,.

Minyaknya harus, tetapi jangan membeli produk pengepresan dingin pertama.

Resep langkah demi langkah

Untuk hidangan pembuka gourmet Italia, ikuti langkah-langkah ini:

Mulailah dengan memotong tomat menjadi dua dan lepaskan inti dari masing-masing tomat.
Kemudian keluarkan dengan satu sendok teh semua jus dan biji dari sayuran. Ini akan menghemat 3-4 jam dalam proses pengeringan.
Selanjutnya, Anda perlu menghilangkan sisa kelembaban dari tomat. Untuk melakukan ini, sebarkan irisan tomat di atas tisu dengan potongan (selama 20-30 menit).
Kami menghangatkan pengering listrik selama 5-10 menit. Seharusnya tidak ada palet di dalamnya.
Kemudian kami meletakkan tomat di atas palet dengan bagian yang dipotong ke atas (jika Anda melakukannya sebaliknya, maka ada kemungkinan uap air masuk ke mesin).

Kami mencampur garam dan bumbu kering, mendistribusikan bumbu secara merata di bagian dalam sayuran.
Sekarang palet dengan tomat harus dimasukkan ke dalam pengering. Suhu pengeringan harus 70-75 °C. Jika pengering listrik Anda memiliki timer built-in, maka setel ke 8-9 jam.
Tukar palet setiap 60-90 menit. Faktanya adalah bahwa baki bawah selalu memanas lebih aktif karena kedekatannya dengan kipas.
Saat tomat sudah siap (sekitar 9 jam), kami mengeluarkannya dari pengering dan mulai menyiapkan stoples.
Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam minyak (tetapi jangan sampai mendidih).
Sekarang kami melakukan semuanya dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Kami meletakkan tomat kering dan bawang putih berlapis-lapis di bagian paling atas toples, lalu tambahkan minyak zaitun dan gabus semuanya.

Tahukah kamu?Ahli botani berjumlah sekitar 10 ribu jenis tomat yang berbeda.

Perlu dicatat bahwa Anda dapat menggunakan tomat kering sesuai dengan resep di atas selama beberapa tahun, karena minyak telah mengalami pengerasan termal. Tetapi yang terbaik adalah menyimpan pengawetan pada suhu rendah (sekitar +5 ° C).

Tomat kering dalam microwave

Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam microwave mungkin adalah cara termudah dan tercepat untuk menyiapkan hidangan Mediterania ini. Memasak tidak akan memakan banyak waktu, dan rasa hidangan yang sudah jadi akan sedikit berbeda dari memasak di oven atau pengering listrik.

Peralatan dan peralatan dapur

Untuk menyiapkan tomat kering, kita perlu:

gelombang mikro;
handuk kertas;
piring dan sendok teh;
kaleng untuk konservasi.

Sebagai persediaan tambahan, Anda mungkin memerlukan sikat silikon untuk melumasi tomat dengan minyak. Dalam kasus ekstrem, Anda dapat menggunakan metode lama dan melumasi tomat dengan kain kasa yang direndam dalam minyak.

Bahan

Untuk menyiapkan hidangan Italia yang lezat, Anda perlu membeli produk berikut:

1-1,5 kg tomat berukuran sedang;
minyak zaitun (sekitar 50 g untuk pelumasan selama proses pengeringan, minyak untuk mengisi stoples mungkin membutuhkan 150 hingga 250 ml);
garam laut secukupnya;
lada hitam yang baru digiling - 1/4-1/3 sdt. (jika Anda menyukai hidangan yang lebih pedas, Anda dapat menambahkan lebih banyak merica, dipandu oleh preferensi Anda sendiri);
kemangi cincang kering - 1/2 sdt;
Herbal Provence atau satu set "rempah-rempah Italia" - 1/2 sdt;
bawang putih - 4-5 siung sedang.

Penting!Tomat kering dalam minyak zaitun memiliki 233 kkal per 100 gram produk.

Jika mau, Anda dapat memimpikan dan mengumpulkan sendiri campuran berbagai ramuan kering asal Provence. Penggemar hidangan pedas disarankan untuk menambahkan sejumput cincang.

Resep langkah demi langkah

Proses memasak tomat kering dalam microwave adalah sebagai berikut:

Kami mencuci tomat dan mengeringkannya.
Potong sayuran menjadi dua dan buang daging bagian dalam bersama dengan bijinya. Kemudian letakkan tomat di atas tisu untuk menghilangkan sisa jus.
Taburi tomat yang sudah disiapkan dengan campuran rempah-rempah, garam dan merica. Selanjutnya, taburkan sedikit minyak zaitun di atasnya.
Sekarang tomat dapat dimasukkan ke dalam microwave selama 5 menit. Setelah waktu ini berlalu, jangan keluarkan sayuran dari oven, biarkan selama 3-4 menit dan nyalakan microwave selama 5 menit lagi.
Pada tahap ini, tomat harus dikeluarkan dari oven dan jus yang dikeluarkan selama proses pengeringan harus dikeluarkan dari wadah (tapi jangan dibuang, kita masih membutuhkannya).
Kami memasukkan tomat selama 5 menit lagi ke dalam microwave. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan 5-7 menit lagi pada timer, lalu diamkan sayuran selama 10-15 menit.
Kami mengambil hidangan yang sudah jadi dan menyiapkan stoples. Kami meletakkan lapisan pertama tomat di dalamnya, taburi semuanya dengan potongan bawang putih dan rempah-rempah, lalu kami menempatkan lapisan kedua dan ulangi prosedurnya.
Setelah pengalengan, tomat harus disembunyikan di tempat gelap selama sehari, kemudian dipindahkan ke lemari es atau untuk penyimpanan jangka panjang.

Cara menyimpan tomat kering matahari

Tomat kering matahari yang harum menurut resep Italia, banyak disimpan di lemari es. Dan jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, maka Anda tidak dapat memikirkan opsi lain.

Tomat dengan minyak yang dikeraskan secara termal dapat disimpan selama 2-3 tahun, jika minyaknya tidak dikeraskan, maka pengawetannya tidak boleh lebih dari 6-8 bulan.

Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, maka tidak akan ada masalah dengan penyimpanan. Ruangan seperti itu dapat memuat banyak toples tomat, dan suhu di sana ideal untuk penghematan jangka panjang.

Apa yang harus dilakukan dengan Tomat Kering Matahari?

Dengan tomat kering, Anda bisa memasak berbagai macam hidangan. Dan ini tidak akan mempengaruhi selera mereka, tetapi sebaliknya, itu akan menambah variasi pada diet Anda yang biasa.

Koki berpengalaman mengatakan bahwa tomat kering akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan berikut:

salad sayuran, daging dan ikan;
untuk berbagai sup dan sup;
bola nasi dengan starter Italia;
kentang goreng;
irisan daging dan gulungan ayam.

Tomat kering tidak harus dipadukan dengan lauk lainnya, bisa dijadikan camilan. Tomat kering yang disajikan di atas crouton renyah dengan daun dan sepotong mentega akan terlihat serasi dan mengasyikkan.

Sekarang Anda tahu cara memasak tomat kering di rumah dengan banyak cara. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu peralatan dapur langka dan pengetahuan halus tentang seni kuliner Italia. Namun pada akhirnya, Anda akan mendapatkan tomat harum untuk camilan setiap hari.

Apakah artikel ini berguna?

Terima kasih atas pendapat Anda!

Tulis di komentar pertanyaan apa yang tidak Anda terima jawabannya, kami pasti akan merespons!

Anda dapat merekomendasikan artikel ke teman Anda!

550 sudah kali
membantu

Tomat Kering Matahari dalam Minyak - 2 Resep Italia

Tomat kering menurut resep Italia

Tomat kering matahari adalah persiapan yang sangat populer di negara-negara selatan. Di mana ada banyak sinar matahari, tomat dan minyak zaitun, pengeringan tomat mudah dan murah. Mereka hanya diletakkan di bawah panas dan melakukan hal-hal lain.

Bagi kami, resep ini cocok ketika ada banyak tomat dan tidak sayang untuk membeli sebotol minyak zaitun, yang tentu saja bisa diganti dengan minyak sayur biasa (atau minyak sayur dengan tambahan buckthorn laut, jagung minyak, minyak kenari, wijen), tetapi rasanya akan sedikit berbeda. Minyak zaitun sangat cocok di sini. Itu jenuh dengan aroma dan rasa tomat dan rempah-rempah. Dan dalam dingin itu juga mengental, menjadi kental dan seperti jeli. Ini juga sangat enak, Anda bisa memakannya dengan sendok.

Tomat mana yang cocok untuk dikeringkan dan dikeringkan?

Lebih baik mengambil tomat padat, di mana dinding tebal dan inti cairan sedikit - tomat krim lonjong.

Apakah inti cair perlu dihilangkan saat mengeringkan tomat?

Saya mengeluarkan bagian tengah tomat, tetapi, melihat resep Italia, saya menyadari bahwa ini tidak perlu. Banyak ibu rumah tangga dari Calabria dan Puglia mengeringkan tomat begitu saja, dipotong menjadi dua atau empat bagian (bila varietas tomat tidak berbentuk plum, tetapi bulat). Lebih mudah, lebih sedikit kerumitan.

Potong tomat untuk dijemur (pengeringan)

Cara mengeringkan dan mengeringkan tomat

Ada 2 cara untuk mengeringkan dan mengeringkan tomat:

lambat pengeringan di bawah sinar matahari selama 5,5-10 hari(ditutup dengan kain kasa bersih atau kain katun lain agar serangga tidak busuk, debu tidak masuk dan ada naungan). Selama pengeringan, tomat terkadang harus diaduk dan diperiksa apa yang terjadi di bawah lap. Durasi pengeringan tergantung pada cuaca dan sifat-sifat tomat tertentu. Ini adalah cara tradisional dan klasik untuk menyembuhkan dan mengeringkan tomat.
Pengeringan dalam oven(oven) pada suhu 80-120 derajat C selama 4-10 jam 8 (oven bisa dibiarkan terbuka). 1 loyang berisi sekitar 1 kg tomat. Semakin rendah suhu pengeringan, semakin lambat. Semakin besar dan segar tomatnya, semakin lambat mereka mengering. Ini adalah metode yang cocok untuk cuaca dingin berawan.

Kemudian tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dimasukkan ke dalam stoples, dituangkan dengan minyak zaitun (Anda bisa menambahkan rempah-rempah). Tutup dan simpan di lemari es selama kurang lebih 3 bulan. Atau disterilkan dan umur simpan meningkat. Kesiapan datang tidak lebih awal dari setelah 1-2 minggu penyimpanan (selama ini proses fermentasi berlanjut, rasa secara bertahap berubah dari baik menjadi sangat baik).

Tomat tanpa bagian cair di atas loyang yang dilapisi kertas roti

Bank mana yang harus diambil

Saya menyarankan Anda untuk meletakkan persiapan tomat kering dalam stoples kecil, mereka dikonsumsi sedikit demi sedikit, oleh karena itu, tidak masuk akal untuk membuat 1 toples besar, Anda mungkin tidak punya waktu untuk menggunakan yang terbuka. Beberapa yang lebih kecil lebih baik.

Tomat sundried Italia

Saya memberikan 2 resep Italia untuk memanen tomat kering dengan pengeringan dalam oven (resep dari Calabria dan Apulia) dan dengan pengeringan di bawah sinar matahari (resep dari Sisilia). Kedua resep bisa dibuat di oven atau di bawah sinar matahari. Perbedaannya hanya pada ketajaman rasa (bawang putih, cabai, dan cuka ditambahkan dalam resep Sisilia).

Tomat, minyak, rempah-rempah (kemangi) dan garam. Saya juga menambahkan bawang putih ke tomat kering sederhana.

1. Tomat kering dalam minyak (dalam oven, resep sederhana)

1.1. Bahan

untuk 2 kaleng 150 g Waktu memasak 8-10 jam + 20-30 menit untuk sterilisasi.

Tomat krim - 2 kg;
Minyak zaitun;
Garam;
Gula;
Rempah-rempah - kemangi kering, mint, oregano, bawang putih - opsional.

1.2. Bagaimana melakukan

Cuci dan potong: Bilas tomat, keringkan di atas handuk. Untuk memotong setengah. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti (potong menghadap ke atas). Taburi dengan sedikit garam dan gula. Dan beri sedikit minyak zaitun pada setiap tomat.
Keringkan tomat di dalam oven: masukkan ke dalam oven dan keringkan pada suhu 120 derajat C selama 4-10 jam(oven bisa dibiarkan terbuka). 1 loyang berisi sekitar 1 kg tomat.

Tomat tidak dikeringkan secara bersamaan, oleh karena itu, dari waktu ke waktu, periksa kesiapannya dan keluarkan yang sudah kering dari oven (jika tidak mereka akan terbakar).

Dinginkan tomat dan siapkan stoples: keluarkan tomat kering dari oven dan taruh di rak kawat hingga dingin. Saat tomat mendingin, siapkan stoples pengalengan. Cuci stoples dan tutupnya, keringkan, sterilkan atau tuangkan dengan air mendidih.
Tempatkan tomat kering dalam toples dengan rapat berlapis-lapis, teteskan sedikit minyak zaitun pada setiap lapisan. Lapisi lapisan atas dengan minyak sepenuhnya, pastikan masih ada sisa ruang 1 sentimeter dari tepi toples. Jika gelembung udara terbentuk di dalam stoples, hancurkan atau kocok perlahan stoples agar minyak tersebar merata di atas stoples dan menutupi tomat. Tutup stoples dengan tutup sekrup yang sudah disiapkan (atau plastik). Simpan di kulkas kurang lebih 3 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, sterilkan.
Cara mensterilkan: Tutup stoples atau tutup pengalengan besi biasa. Masukkan ke dalam panci, yang bagian bawahnya dilapisi dengan kain (agar stoples tidak tergelincir). Tuang air ke dalam panci (sampai ke bahu kaleng). Didihkan dan sterilkan stoples - 0,5 liter - 20 menit 0,75 l - 25 menit 1 liter - 30 menit. Keluarkan stoples yang disterilkan dari air dan, tanpa menggerakkan tutupnya, tutup. Periksa kebocoran, biarkan dingin hingga suhu kamar.
Cara menyimpan: tomat kering dalam minyak dapat disimpan selama kurang lebih 3 bulan - jika disterilkan, maka pada suhu kamar, tetapi dingin, di tempat yang kering dan gelap. Atau tidak steril 3 bulan. dalam lemari es. Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari akan siap tidak lebih cepat dari dalam 1 minggu. Setiap stoples terbuka (mulai) harus disimpan di lemari es dan dimakan dalam waktu sekitar satu minggu.

1.3. Opsi pengeringan oven (suhu-waktu)

Potong tomat matang dan berair menjadi empat bagian. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Garam, taburi dengan minyak sayur.
Panaskan oven dengan suhu 80-100 °C. Keringkan tomat dengan pintu terbuka selama 4-7 jam.

Anda juga bisa menjemur tomat di bawah sinar matahari, lalu memasukkannya ke dalam stoples dan menuangkan minyak di atasnya. Dan disterilkan untuk meningkatkan umur simpan.

2. Tomat kering matahari pedas dalam minyak dengan cuka (resep Sisilia)

Tomat Sisilia yang dikeringkan dengan sinar matahari memiliki rasa yang cerah dan tajam yang akan mengingatkan Anda pada musim panas yang cerah di musim dingin. Camilan menyegarkan yang sangat enak!

2.1. Komposisi dan proporsi

Waktu untuk mempersiapkan - 30 menit + 5 hari 1 malam penjemuran untuk mengeringkan tomat.

Tomat krim matang - 12 kg;
Bawang putih - 4 siung;
Oregano (oregano) - 4 tangkai (atau sejumput kering);
Daun salam - 4 lembar;
cabai rawit - 2 polong;
Thyme (thyme, dijual segar di supermarket, dikeringkan - di apotek) - sejumput kecil;
Air - 0,5 liter;
Cuka anggur putih (atau meja 6%) - 0,6 l;
Minyak zaitun - 1 liter;
Garam di vk kumis.

2.2. Cara memasak

Keringkan tomat: Cuci tomat, buang tangkainya, keringkan. Potong tomat menjadi dua. Letakkan potongan di atas talenan kayu. Garam secukupnya. Jemur di bawah terik matahari selama 5 hari(mereka harus berbaring di bawah terik matahari setidaknya selama jam 7 setiap hari). Setelah 6 jam pertama pengeringan di bawah sinar matahari, lapisan putih tipis muncul pada tomat. Itu harus dihilangkan dengan garpu. Dengan cara ini, Anda akan membantu tomat melepaskan kelebihan kelembaban internal dan mengeringkannya (ke keadaan kering, ketika sedikit lunak saat digigit dan ditekuk di tikungan tanpa patah. Atau ke keadaan kering, saat pecah seperti keripik. ).
mengasinkan: untuk tomat kering Sisilia, Anda perlu menyiapkan rendaman. Campurkan air, cuka, dan daun salam dalam panci tinggi. Didihkan, taruh tomat kering di sana dan masak selama 12 menit (jika Anda mengeringkan lebih sedikit tomat, maka memasak lebih pendek, 2-3 kg - 5 menit). Kemudian buang tomat ke dalam saringan, tiriskan airnya. Letakkan acar tomat di atas handuk, biarkan berbaring semalaman (9 jam) hingga kering.
Siapkan saus pedas: keesokan harinya, cincang hijau (jika Anda memiliki oregano dan thyme segar), cincang halus cabai (setelah dibersihkan dari biji) dan bawang putih. Campurkan oregano, thyme, bawang putih dan cabai, lalu aduk.
Masukkan makanan ringan ke dalam stoples tomat kering dan saus bergantian. Tambahkan sedikit minyak ke setiap lapisan. Saat toples penuh, tambahkan minyak sehingga menutupi tomat sepenuhnya. Tutup stoples dengan penutup (plastik atau sekrup). Jika Anda ingin menyimpan lebih lama, sterilkan stoples, seperti pada resep pertama. Kemudian stoples harus ditutup dengan tutup yang berguna atau sekrup, dan ditutup rapat hanya setelah sterilisasi.
Tersedia dalam 2 minggu. Baru setelah itu tomat Sisilia yang dijemur akan mencapai kondisi tersebut.

Tomat kering matahari menurut resep Italia. Foto untuk mengilustrasikan seperti apa tomat kering Italia asli di Sisilia dan tomat biasa - dari situs verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

Pada malam hari, tomat harus diletakkan di tempat yang kering. Saat dijemur, tomat harus diputar mengikuti pergerakan matahari agar selalu terkena sinar matahari, dan tidak tertutup bayangan saat matahari pergi dari timur ke barat.

Orang Italia menggunakan tomat kering di banyak hidangan. Tomat ini memberi mereka rasa dan aroma yang unik. Saat ini, tomat yang dijemur dapat dibeli di toko, atau Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Dan itu tidak terlalu sulit, seperti yang terlihat pada awalnya.

Membuat Tomat Kering Matahari

Ada beberapa cara untuk menyiapkan tomat kering: kering udara, microwave atau oven kering. Anda juga bisa mengeringkannya dan menyimpannya dalam bentuk ini, atau Anda bisa menambahkan minyak ke dalamnya agar bisa disimpan lebih lama. Pertimbangkan beberapa opsi untuk persiapannya.

Pilihan pertama adalah mengeringkan tomat di udara segar. Ini adalah metode klasik yang membutuhkan sinar matahari dan suhu udara minimal 32-34 derajat.

Anda harus memilih tomat yang tepat. Yang terbaik adalah memilih varietas tomat ceri untuk dimasak. Mereka harus matang, tanpa retakan atau bintik-bintik, kecil (100-150 gram) dan lebih disukai ditanam di rumah. Juga harus diingat bahwa dari 15-20 kg tomat segar Anda bisa mendapatkan 1-2 kg tomat kering.

Untuk menyiapkannya, tentu saja, Anda membutuhkan tomat, garam, kertas roti, dan piring pengering.

Pertama-tama, Anda perlu mencuci tomat dengan air dingin. Kemudian potong menjadi dua dan cabut semua biji, partisi, dan batang dengan satu sendok teh. Bagian bawah piring yang disiapkan untuk felting harus ditutup dengan kertas roti dan meletakkan tomat di sana dengan irisan di atasnya. Garam bagiannya, tutup dengan kain kasa dan jemur di bawah sinar matahari.

Dengan datangnya malam, lebih baik membersihkannya di tempat yang hangat. Pengeringan tomat dilakukan sampai semua kelembaban hilang darinya. Mungkin diperlukan waktu 8-9 hari, asalkan suhu udara lebih dari 32 derajat. Tanda pasti bahwa tomat sudah siap adalah potongan keputihan.

Namun di lintang kami, cuaca ini tidak berlangsung lama, sehingga proses pengeringan bisa dilakukan di microwave atau di oven. Pertimbangkan untuk memasak tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam minyak menggunakan oven microwave.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan tomat, bawang putih, garam, minyak zaitun, dan campuran rempah-rempah. Persiapan tomat adalah standar (potong menjadi dua, keluarkan inti dengan sendok). Sebarkan bagian yang dihasilkan di atas bidang dengan potongan, lalu tambahkan bumbu dan tuangkan minyak sehingga tertutup di tengah. Kami menyalakan microwave selama maksimal 5-6 menit, dan kemudian selama 10 menit lagi dengan daya yang lebih rendah.

Setelah beberapa saat, tiriskan jus yang dihasilkan dan beri garam pada tomat. Kami mengambil toples dan meletakkan tomat berlapis-lapis. Di antara mereka kami menempatkan bawang putih, melewati bawang putih. Tuang jus yang dihasilkan dengan minyak. Jika kurang, tambahkan minyak zaitun.

Harus dikatakan bahwa mereka kehilangan kelembaban, tetapi mereka tidak kehilangan sifat menguntungkan dari sayuran segar. Mereka masih mengandung vitamin (C, PP, B), mineral (Mg, K, F, Ca), serat makanan. Pada saat yang sama, mereka jauh lebih bergizi daripada yang segar - 13 kali lipat.

Dengan apa tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari?

Tomat kering adalah produk unik yang cocok untuk menyiapkan makanan ringan dan hidangan yang lebih kompleks. Seringkali, pengetahuan banyak ibu rumah tangga hanya cukup menambahkan tomat ini sebagai bumbu pada bahan utamanya. Tetapi ada beberapa rahasia, yang pengetahuannya akan membantu memperluas jangkauan kemungkinan kuliner:

1. Untuk mengembalikan tomat kering ke keadaan semula, mereka dapat dituangkan dengan air selama beberapa jam dalam perbandingan 1: 1. Mereka akan menyerap kelembaban, mendapatkan penampilan sebelumnya, dan intinya akan menjadi lunak. Tetapi rasa dan aroma rempah-rempah akan tetap ada, seperti tomat kering: kaya-manis. Hanya kelebihan garam yang akan hilang.

2. Ada juga cara yang dipercepat untuk mengembalikan tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari ke keadaan semula. Di sini Anda membutuhkan satu sendok makan gigitan, yang harus ditambahkan ke satu liter air, didihkan. Saat air mendidih, Anda bisa memasukkan tomat kering ke dalamnya dan menahannya di sana selama 2 menit. Tomat akan menjadi lunak tetapi mempertahankan kekencangannya. Jika Anda tidak menambahkan cuka, maka tomat perlu dimasak selama 3-4 menit.

3. Tomat kering juga dapat dihancurkan dan ditambahkan dengan bumbu lainnya ke berbagai hidangan: saus salad, kue kering, sup, telur dadar, dan banyak lagi.

Anda juga bisa membuat acar tomat kering sendiri, dan tomat itu akan jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Untuk membuatnya, Anda harus memasukkannya ke dalam wadah yang kemudian dapat ditutup dengan penutup, taburi dengan campuran rempah kering, masukkan beberapa butir merica dan beberapa siung bawang putih yang sudah dipanggang. Semua ini harus dituangkan dengan minyak zaitun yang dipanaskan sehingga menutupi sayuran kering sepenuhnya. Tutup penutupnya dan dinginkan selama 24 jam.

Tomat kering juga bisa menjadi hidangan independen - camilan. Misalnya, tomat kering dalam mentega dengan keju adalah masakan klasik Italia. Mereka disiapkan sebagai berikut: sehelai daun kemangi segar diletakkan di atas sepotong sayuran kering, lalu sepotong keju kambing atau sapi durum, dan sekali lagi sepotong tomat. "Piramida" semacam itu harus ditempatkan dalam toples dan dituangkan dengan minyak zaitun hangat. Mereka harus diasinkan selama sekitar satu hari.

Dari tomat kering, Anda bisa memasak sejumlah besar hidangan lezat dan sekaligus sederhana. Pertimbangkan beberapa resep klasik dan terkenal.

1. Sandwich dengan tomat kering. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1 baguette, sdm tomat kering yang direndam dalam minyak, 5 tomat segar ukuran sedang, 200 gram keju keras, 4 sdm. l. minyak zaitun, 3 siung bawang putih, kemangi, 1 sdm. l. cuka balsamic, garam dan merica bubuk. Tempatkan irisan baguette (irisan setebal 3 cm) dalam oven selama 2-3 menit.

Campur tomat kering dengan tomat segar cincang halus, peras bawang putih, tambahkan kemangi cincang, mentega dan keju parut. Bagi campuran yang dihasilkan di antara irisan baguette dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit lagi untuk melelehkan keju. Mereka bisa dimakan panas dan dingin - sama-sama enak.

2. Anda bisa membuat saus pesto dari mereka. Untuk melakukan ini, siapkan satu tomat besar, 100-150 gram kering, 50 gram keju dan kacang-kacangan (Anda dapat mengambil cedar, almond, kenari), 5 sdm. l. minyak zaitun, satu siung bawang putih dan sejumput masing-masing daun kemangi segar dan paprika bubuk. Campur semua bahan (kecuali mentega dan keju parut) dalam blender sampai halus, lalu tambahkan minyak zaitun dan keju secara bertahap. Saus sudah siap.

3. . Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan kg pasta "bulu", 1 sdm. tomat kering matahari dan 1 sdm. krim, kg fillet ayam, kemangi segar, 2 paprika, 4 siung bawang putih, 2 sdm. l. minyak zaitun, sedikit cabai. Goreng daging ayam potong dadu dan tambahkan bawang putih cincang di sana.

Sementara dagingnya digoreng, kupas lada dari intinya, potong-potong dan panggang dalam oven (maka perlu dicincang halus), dan potong tomat kering dengan blender. Saat ayam digoreng, tambahkan merica, pure tomat kering, kemangi cincang, cabai ke dalamnya dan gulung semuanya dengan krim. Didihkan selama setengah jam di bawah tutup dengan api kecil sampai mengental. Rebus pasta hingga setengah matang, tiriskan airnya dan tata di piring, lalu tuangkan saus pedas di atasnya.

4. Salad sederhana untuk makan malam dengan tomat kering. Ini akan membutuhkan 4 tomat kering dalam minyak, 10 zaitun hijau, setengah bawang merah, 40 gram keju Mozzarella, 2 sdm. l. minyak zaitun, 1 sdt. cuka balsamic, tangkai kemangi, garam, merica, selada.

Kami memotong keju menjadi kubus, memotong tomat kering memanjang menjadi potongan-potongan, memotong zaitun menjadi 4 bagian, dan memotong bawang menjadi cincin. Kemudian, di bagian bawah piring, taruh daun selada, yang sebelumnya disobek dengan tangan Anda. Kami menaruh tomat yang dipotong-potong di atasnya, lalu zaitun dan cincin bawang. Semua keju kubus lengkap. Isi dengan dressing.

Untuknya, Anda perlu mencampur minyak, cuka, garam, merica, dan daun kemangi cincang. Kocok sedikit. Salad siap.

Selain resep di atas menggunakan tomat kering, masih ada banyak hidangan yang memungkinkan. Misalnya, tomat dalam minyak dapat digunakan untuk salad dan bahkan selai jeruk, dan tomat kering cincang dapat ditambahkan saat memanggang roti. Tomat kering disimpan selama satu tahun, sehingga dapat dipanen dengan aman di musim panas untuk menikmati rasanya di musim dingin.

Resep memanen tomat untuk musim dingin ini tidak biasa, karena lebih biasa bagi kita untuk mengasinkan atau mengasinkan tomat, membuat tomat, saus, tetapi tidak mengeringkan atau mengeringkannya. Tetapi mereka yang telah mencoba tomat kering setidaknya sekali harus menyiapkan setidaknya beberapa toples untuk musim dingin setiap tahun.

Saya akan memberi tahu Anda tentang cara memasak tomat kering yang lezat dalam minyak dengan rempah-rempah Italia untuk musim dingin dalam resep saya dengan foto langkah-demi-langkah yang diambil.

Untuk persiapan kita membutuhkan:

tomat;
minyak sayur atau zaitun;
garam;
herbal Italia.

Cara membuat tomat kering dalam minyak untuk musim dingin

Pertama, kita perlu menyiapkan bahan yang paling penting - tomat. Jangan mengambil tomat yang terlalu besar, semakin kecil semakin sedikit Anda harus memotongnya. Pada prinsipnya, jenis tomat apa pun cocok untuk resep ini, yang utama adalah dagingnya sebanyak mungkin.

Tomat perlu dicuci, potong semua tempat yang rusak, batang dan potong kecil-kecil.

Jangan dipotong terlalu halus karena tomat yang dijemur akan mengering. Tetapi jika Anda memotongnya sangat besar, itu akan sangat meningkatkan waktu pengeringan.

Semua irisan kita harus merata, dalam satu lapisan, diletakkan di atas loyang atau rak kawat. Taburkan sedikit garam di atasnya.

Sekarang masukkan tomat ke dalam oven pada suhu rendah.

Mengapa saya berbicara lemah? Karena oven berbeda. Di tambang, suhu rendah adalah 140 derajat. Dalam banyak yang listrik, Anda dapat mengatur setidaknya 50. Rata-rata, suhunya harus sekitar 90-100 derajat. Kami memasukkan tomat kering masa depan kami ke dalam oven selama sekitar 5 jam. Semuanya akan kembali tergantung pada oven Anda.

Pastikan untuk melihat tomat secara berkala. Jadi, Anda tidak akan melewatkan momen yang tepat dan membiarkan uap keluar dari oven. Tomat tidak boleh terlalu kering. Jangan berlebihan. Sebagai hasil dari pengeringan, mereka akan menjadi seperti pada foto.

Segera setelah tomat kering kami siap, Anda dapat segera mulai memasukkannya ke dalam toples. Pastikan untuk menggunakan stoples dan tutup yang bersih. Di bagian bawah toples, tuangkan satu sendok makan minyak dan tuangkan sedikit bumbu Italia, letakkan lapisan tomat dengan rapat.

Taburi lagi dengan minyak dan bumbu Italia dan sekali lagi dengan tomat. Jadi kita isi sampai seluruh bank terisi.

Sekarang, tutup toples dengan penutup yang bersih dan taruh di tempat yang sejuk agar dingin.

Segera setelah tomat kering dalam minyak dengan rempah-rempah Italia mendingin, mereka dapat dimasukkan ke dalam lemari es.

Tomat yang disiapkan dengan cara ini dapat dimakan dengan banyak cara, tetapi yang paling enak, bagi saya, adalah di atas sandwich atau di atas pizza.