Cara membuat bir di rumah. Pengalaman seorang ibu rumah tangga yang mabuk: bagaimana saya membuat bir buatan sendiri

“Bir adalah bukti lain bahwa Tuhan mengasihi kita dan ingin kita bahagia!” Kata-kata oleh Benjamin Franklin. Bapak Pendiri Amerika, politisi, penemu, ilmuwan, penulis, diplomat, musisi dan pengusaha berbakat.

Singkatnya, Anda dapat mempercayai Dia!” Bir adalah bukti lain bahwa Tuhan mengasihi kita dan ingin kita bahagia!” Kata-kata oleh Benjamin Franklin. American Father adalah seorang pendiri, politisi, penemu, ilmuwan, penulis, diplomat, musisi, dan pengusaha berbakat. Singkatnya, Anda bisa mempercayainya!

Bir adalah minuman unik dengan sejarah yang kaya. Minuman ini disukai dimana-mana. Berbagai negara di dunia memiliki resep uniknya sendiri untuk persiapannya. Ada alasan untuk percaya bahwa bir adalah minuman beralkohol tertua dalam sejarah manusia. Penyebutan pertama tentangnya sudah ada sejak sepuluh ribu tahun yang lalu.

Diketahui bahwa orang Sumeria dan Babilonia meminum bir. Minuman ini telah melewati sejarah dan menjadi semakin populer di zaman kita.

Peralatan

• panci enamel minimal 30 liter
• termometer
• kain kasa sepanjang 5 meter
• pabrik gandum
• yodium dan piring putih
• wadah khusus untuk fermentasi dengan segel air
• hidrometer (alat untuk mengukur kadar gula)
• botol kaca atau plastik yang terbuat dari bahan buram dengan sumbat untuk produk jadi

Bir hidup yang sebenarnya adalah zat yang terus-menerus berada dalam tahap fermentasi, segera setelah habis, bir tersebut mati. Tahap awal fermentasi terjadi dengan cara yang sama seperti minuman beralkohol lainnya, pada periode inilah bir “lahir”, aroma dan rasanya terbentuk.

Pada tahap ini perlu diperhatikan kondisi ideal di mana karakteristik minuman akan berlangsung, yang mendasar adalah suhu. Indikator ideal adalah +18-20°C. Dalam suasana ruangan yang lebih hangat, fermentasi yang intens tidak akan membuat bir matang dengan baik, dan pada suhu melebihi +36°, kultur ragi (dan bir) mati.

Resep tradisional dengan malt dan hop

Persiapan

Langkah pertama adalah mencuci semua peralatan secara menyeluruh.

PENTING! Jika Anda mendekati masalah sterilisasi secara sembarangan, semua pekerjaan selanjutnya akan sia-sia, karena apa yang disebut “ragi liar” atau organisme patogen lainnya dapat masuk ke dalam wort. Pada akhirnya, alih-alih minuman ilahi, Anda akan mendapatkan tumbukan yang tidak berasa.

Maka Anda perlu menyiapkan ragi kering. Untuk mengaktifkan jamur, seluruh volume kemasan harus dituangkan ke dalam sedikit air pada suhu 25-28 derajat selama 15-30 menit. Produsen yang berbeda memampatkan dan mengemas ragi secara berbeda, jadi sebaiknya ikuti informasi pada kemasannya.

Penghancuran malt

Menghancurkan butiran malt merupakan langkah yang sangat penting dalam proses pembuatan bir. Idealnya, butiran harus dibagi menjadi 5-7 bagian. Penting agar potongan tersebut mempertahankan bagian kulitnya. Tidak mungkin menyaring malt yang telah digiling menjadi tepung.

Untuk proses penggilingan yang benar, yang terbaik adalah menggunakan penggilingan biji-bijian khusus, yang dengannya Anda bisa mendapatkan malt dari penggilingan yang diinginkan. Anda dapat menggunakan penggiling daging sederhana, tetapi ada risiko butirannya akan terlalu hancur, atau hancur begitu saja.
Anda dapat membeli malt cincang yang sudah jadi di toko, tetapi seringkali produsen yang tidak bermoral menambahkan tepung atau pati untuk menambah volumenya.

Mempersiapkan untuk menyeduh dan menumbuk wort

Anda perlu menyiapkan tas yang terbuat dari 3-4 lapis kain kasa bersih. Anda membutuhkan potongan tidak lebih kecil dari satu meter kali satu meter. Tempatkan malt giling di dalam tas agar tidak tumpah.

1. Tuang ke dalam panci berukuran 25 liter, nyalakan api, panaskan hingga 80 derajat.
2. Tempatkan sekantong malt ke dalam panci dan tutup.
3. Suhu air selama proses pembuatan bir harus 67 derajat - pada suhu inilah bir diperoleh dengan kekuatan sekitar 4%, cukup padat, dengan rasa yang ringan.
4. Setelah satu setengah jam memasak terus menerus, Anda perlu melakukan tes yodium.
5. Penting untuk menentukan apakah pati tetap berada di dalam wort.
6. Ambil beberapa sendok makan wort dan letakkan di piring putih bersih.
7. Tambahkan beberapa tetes yodium. Jika warnanya belum berubah, maka malt siap untuk tahap selanjutnya.
8. Jika malt berubah warna menjadi biru, Anda perlu melanjutkan menyeduh selama 15 menit lagi.
9. Setelah tambahan waktu, tidak perlu dilakukan pengujian lagi.

Malt perlu diseduh agar proses fermentasi alami bahan dimulai. Setelah semua pati terurai, proses ini harus dihentikan. Untuk melakukan ini, naikkan suhu air dalam panci hingga 80 derajat dan masak lagi selama 5 menit.

Kemudian keluarkan sekantong malt dari panci dan bilas hingga bersih dengan 2 liter air pada suhu 78 derajat. Tambahkan air cucian ke wort. Dengan cara ini, sisa zat ekstraktif dihilangkan dari malt.

Metode menumbuk wort yang dijelaskan disebut “di dalam kantong”. Saat menggunakannya, tidak perlu menggunakan sistem filtrasi yang rumit dan banyak transfusi.

Merebus wort

Letakkan wajan berisi wort di atas api, didihkan, tambahkan 15 gram wort. Masak selama 30 menit dengan api besar. Selanjutnya tambahkan 15 gram hop lagi, terus didihkan selama 40 menit, lalu tambahkan sisa 15 gram hop dan masak selama 20 menit. Total seluruh proses perebusan memakan waktu satu setengah jam.

PENTING! Selama ini, ia akan mendidih dengan cukup aktif.

Pendinginan

Pada tahap ini, Anda perlu mencoba mendinginkan bir wort secepat mungkin hingga suhu 24-26 derajat. Jika pendinginan lambat, ada risiko kontaminasi wort dengan bakteri atau ragi liar. Pilihan ideal adalah mendinginkannya selama 15-30 menit. Anda dapat menggunakan pendingin imersi khusus yang terdiri dari tabung berongga yang dipilin menjadi spiral dan dua selang plastik di ujungnya. Alirkan air dingin melalui pendingin selama 15 menit.

Jika tidak ada pendingin, panci berisi wort dapat dimasukkan ke dalam bak berisi air yang sangat dingin. Yang terbaik adalah menuangkan es ke dalam bak mandi. Cara ini lebih sederhana, namun ada risiko wadah berat terguling dan mengakibatkan luka bakar serius.

Menambahkan Ragi

Tergantung pada jenis raginya, fermentasi bisa dilakukan atas atau bawah. Anda harus mempelajari instruksi pada kemasannya dengan cermat. Fermentasi puncak terjadi pada suhu 18-22 derajat. Untuk fermentasi bawah, wort perlu didinginkan hingga 5-10 derajat.

• Tambahkan ragi encer ke dalam wort dan aduk rata.
• Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap dan pasang segel air.
• Hal ini diperlukan untuk menghindari asupan oksigen berlebih.
• Penting untuk mengikuti rekomendasi suhu yang tertera pada kemasan ragi.
• Kondisi mungkin berbeda untuk tanaman yang berbeda.

Dalam waktu 8-12 jam, proses fermentasi aktif dimulai, yang berlangsung 2-3 hari. Kemudian prosesnya sedikit melambat. Setelah 5-7 hari berikutnya, Anda perlu memeriksa persiapan bir - jika semuanya berjalan sebagaimana mestinya, bir akan menjadi ringan. Dengan menggunakan hidrometer, kami mengukur kadar gula: kami melakukan pengukuran, dan setelah 12 jam kami mengulangi pengukuran. Jika perbedaan pembacaannya berbeda seperseratus, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika terdapat perbedaan yang besar, diamkan cairan selama satu hari lagi, lalu ulangi prosedur pengukuran.

Karbonasi adalah proses menjenuhkan minuman masa depan dengan karbon dioksida. Selain itu, proses ini meningkatkan cita rasa produk dan memastikan adanya busa yang kental. Tambahkan gula ke dalam botol yang sudah disiapkan dengan kecepatan 8 gram per 1 liter. Selama proses transfusi, Anda tidak boleh mengganggu ragi, yang tergantung pada jenis kulturnya, dapat menumpuk baik dari bawah maupun dari atas. Lebih mudah untuk menuangkannya menggunakan tabung plastik, salah satu ujungnya ditempatkan di tengah wadah, dan ujung lainnya di bagian bawah botol.

Sunting. Jika ragi masuk ke dalam botol, itu akan membuat bir menjadi keruh, sedikit mengubah rasanya, tetapi secara keseluruhan tidak akan merusak minuman.

Isi botol hingga ada jarak 2 sentimeter antara cairan dan gabus. Gula memulai proses fermentasi tambahan dalam bir, jadi kami menempatkan botol di tempat yang gelap dan kering selama 3 minggu. Suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 24 derajat. Seminggu sekali, botol harus dikocok secara menyeluruh.

Setelah 3 minggu bir sudah siap! Jika disegel di lemari es, minuman dapat disimpan selama 6-9 bulan, tergantung pengaturan suhu lemari es. Setelah botol dibuka, bir dapat disimpan hingga 3 hari.

REFERENSI. Selama 30 hari pertama penyimpanan, rasa minuman meningkat secara signifikan, jadi masuk akal untuk mendiamkan bir selama satu bulan lagi.

Resep sederhana tanpa peralatan untuk pembuatan bir rumahan

Selain teknologi pembuatan bir tradisional yang agak panjang, ada banyak resep pembuatan bir yang sederhana dan cepat.

Untuk hal paling sederhana yang Anda perlukan:

• barley malt – 6 kilogram
• air - 22-24 liter
• hop - 6 gelas
• molase atau selai - 1,5 cangkir, atau gula - 200 gram
• garam - 1 sendok teh

Tuang air dingin ke dalam panci besar yang bersih dan tambahkan malt yang sudah dihancurkan. Biarkan selama 12-16 jam. Taruh adonan di atas api, tambahkan garam, dan rebus selama 2 jam. Tambahkan hop dan masak selama setengah jam lagi. Masukkan bir dengan hati-hati melalui kain tipis, tambahkan ragi bir encer, molase, selai atau gula, dan aduk. Bir harus didiamkan selama 6-9 jam, lalu tuangkan minuman ke dalam botol dan biarkan selama 8 jam lagi - bir sudah siap!

Minuman sebaiknya disimpan di lemari es.

Bir hitam buatan sendiri

Untuk mempersiapkannya, ambil:

• Butir gandum hitam, barley, gandum, oat - 0,5 kg (total).
• sawi putih – 30-50 gram.
• Kerucut hop kering – 50 gr.
• Air murni – 10 liter.
• Kulit lemon - dari 1 buah.

Sebelum dimasak, adonan bulir digoreng dalam wajan kering hingga bulir berubah warna menjadi coklat, lalu dihaluskan.

1. Rebus 3 liter air dalam mangkuk besar, tambahkan biji-bijian dan sawi putih yang sudah disiapkan.
2. Tambahkan semua sisa air, tambahkan hop, gula, kulit dan angkat dari api; ini adalah bir wort.
3. Setelah 4-5 jam akan berfermentasi, untuk itu ruangan harus hangat, tidak lebih dingin dari 20°C, namun sebaiknya jangan diletakkan di dekat radiator agar ragi tidak mati karena panas.
4. Cairan disaring melalui 2-3 lapis kain kasa dan dibotolkan, yang disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama 3-4 minggu.

Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat melakukan pencicipan, jika perlu, bir hitam diberi waktu tambahan untuk diseduh. Minuman ini dapat disimpan dalam keadaan tertutup di lemari es hingga enam bulan, botol terbuka dapat disimpan tidak lebih dari seminggu.

Resep bir madu

Menggabungkan:

• Stroberi yang terlalu matang – 2 kg.
• Kerucut hop kering – 25 gr.
• Air murni – 25 liter.
• Madu alami -5 kg.

Teknologi memasak:

1. Larutkan madu sepenuhnya dalam air.
2. Tambahkan hop cone dan beri
3. Campur semuanya dengan seksama.
4. Ikat bagian leher wadah dengan kain kasa atau kain tipis (agar udara mudah bersirkulasi) dan biarkan terfermentasi selama 4-7 hari.
5. Setelah jangka waktu ini, wadah ditutup dengan penutup dan minuman difermentasi selama 30-40 hari lagi, harus diaduk setiap hari.
6. Pada akhir minggu kedua, bir dicicipi rasa manisnya, jika perlu atau jika fermentasinya lemah, ditambahkan satu kilogram madu lagi.
7. Fakta bahwa bir telah terfermentasi ditandai dengan buah beri yang berjatuhan. Anda perlu menunggu seminggu lagi, saring cairan melalui 2-3 lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam stoples 3 liter, yang disimpan di ruangan dingin selama 1-2 bulan.
8. Selama waktu ini, sedimen terbentuk di dalamnya, dari mana bir dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol, ditutup sumbatnya dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Buah beri tidak boleh dicuci sebelum dimasak. Di permukaannya terdapat ragi alami, yang tanpanya proses fermentasi tidak akan dimulai.

Camilan terbaik

Setiap negara lebih menyukai bir dengan karakteristiknya masing-masing, itulah sebabnya makanan ringan untuk dibawa bersama mereka juga berbeda. Misalnya, orang Jerman sangat menyukai jenis bir yang kuat dan kaya rasa, yang cocok dengan hidangan lezat dan berlemak:

• Sosis daging sapi muda dengan lemak babi dan rempah-rempah.
• Pretzel asin.
• Buku jari panggang.
• Berbagai jenis keju dan kerupuk.
• Direbus dengan lemak bebek, asinan kubis.
• Obazza (campuran pedas keju, mentega, bawang bombay dan paprika).

Di negara kita, bir biasanya disajikan dengan:

• Kerupuk dari gandum hitam, roti tawar, roti dengan berbagai saus, bawang putih, garam.
• Udang karang, udang.
• Berbagai jenis crouton.
• Ikan asin (kering, diasap, dikeringkan).
• Varietas keju keras yang asin.
• Sosis asap mentah, balyk.
• Kacang asin (kacang tanah, pistachio)
• Telinga babi asap.

Pakar bir kagum dengan kebiasaan kita minum bir dengan ram, mereka percaya bahwa camilan seperti itu paling tidak cocok untuk minuman ini dari segi rasa. Namun, tradisi ini berkembang pada masa Soviet, ketika ikan asin dan kering paling mudah didapat karena mereka menyiapkannya sendiri dari hasil tangkapan ikan mereka sendiri. Produk bir lainnya yang lebih olahan langka dan mahal.

Di kalangan orang Amerika, makanan “junk” populer sebagai pelengkap minuman yang memabukkan:

• Keripik.
• Kerupuk kemasan.
• Kentang goreng dengan saus.
• Sayap ayam goreng.
• Nugget.

Para ahli menganggap variasi ini sebagai yang paling tidak berhasil, pertama, karena tingginya kandungan bahan pengawet, kalori dan lemak tersembunyi dalam makanan ringan, dan, kedua, bumbu yang terlalu pedas dan banyaknya bahan penambah tidak membuat Anda merasakan rasanya. bir itu sendiri, belum lagi untuk menonjolkan kesuksesan dengan produk

Tentu saja, untuk membuat bir di rumah, Anda harus mengotak-atiknya. Masalah pemilihan bahan harus didekati dengan hati-hati, Anda harus membeli peralatan tambahan. Tapi hasilnya sepadan! Memang, pada akhirnya, alih-alih bir yang dibeli di toko dengan bahan pengawet dan pewarna, Anda akan mendapatkan produk alami berkualitas tinggi. Bir kerajinan asli dibuat dengan tangan Anda sendiri!

Resep video memasak

Lihatlah resep langkah demi langkah sederhana untuk membuat bir di rumah:

Beberapa orang tidak menyukai bir yang dibeli di toko. Mereka menikmati pembuatan bir di rumah. Perusahaan dan perusahaan bergerak di bidang pembuatan bir. Ada berbagai macam merek dan variasi di rak-rak toko. Orang-orang menyukai minuman ini.

Bir adalah minuman rendah alkohol yang ditandai dengan rasa pahit dan aroma hop. Ini adalah minuman pertama yang dibuat melalui fermentasi alkohol. Bangsa Sumeria kuno, yang hidup 9.000 tahun yang lalu, membuat minuman dari barley malt. Menurut asumsi, pendahulunya muncul di Zaman Batu. Pada masa itu, orang membuatnya dengan cara memfermentasi sereal.

Pembuatan bir rumahan sangat populer saat ini karena minuman buatan sendiri rasanya lebih enak daripada minuman yang dibeli di toko.

Saya akan bercerita tentang seluk-beluk memasak di rumah. Dengan mengikuti tips berikut, Anda akan menyiapkan suguhan di dapur. Hal utama adalah mengambil bahan-bahan yang diperlukan: ragi bir, malt, hop, dan air.

Beberapa orang membeli hop khusus, saya menggunakan hop buatan sendiri. Saya memiliki lompatan “betina” yang tumbuh di dacha saya, yang saya kumpulkan dan persiapkan. Hop matang pada bulan Agustus. Bahan mentah yang dikumpulkan dikeringkan dan dihancurkan.

Malt melambangkan butiran gandum, barley atau rye yang bertunas. Saya menggunakan jelai. Saya menyeduh bir dari biji-bijian atau ekstrak malt. Menanam malt tidak mudah, saya membelinya di toko.

Kiat video

Resep klasik

Persiapan:

1. Saya menuangkan tiga liter air ke dalam panci, tambahkan satu kilogram gula pasir, aduk dan didihkan. Tempatkan wadah berisi ekstrak malt dalam air panas selama 15 menit.
2. Setelah menyelesaikan prosedur, tuangkan ekstrak malt dan sirup gula ke dalam wadah fermentasi. saya aduk.
3. Saya menuangkan 20 liter air yang sudah disaring ke dalam wadah yang sama. Yang utama adalah suhu larutan sesuai untuk fermentasi. Suhunya 20 derajat.
4. Saya menambahkan ragi. Prosedurnya sangat bertanggung jawab, kualitas minuman buatan sendiri tergantung pada kualitas fermentasi wort. Ragi bir dijual bersama dengan ekstrak malt.
5. Saya menuangkan ragi ke dalam wadah berisi wort secara merata dan secepat mungkin. Tidak disarankan minuman yang akan datang bersentuhan dengan udara dalam waktu lama.
6. Saya menutup tutup wadah fermentasi dengan rapat agar udara tidak masuk ke dalam. Lalu saya memasang dispenser air - sumbat karet yang menutup lubang di tutupnya. Saya menuangkan air matang dingin ke dalam perangkat.
7. Saya memindahkan bejana tertutup ke ruangan gelap dengan suhu 20 derajat. Saya menua wort selama seminggu. Saya tidak membuka tutupnya selama fermentasi.
8. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, saya membotolkannya dan menambahkan hop, zat penyedap alami. Saya menaruh beberapa hop cone di setiap botol, dan baru kemudian saya mengisi botolnya.
9. Saya menambahkan gula ke setiap botol dengan kecepatan dua sendok teh per liter. Setelah botolnya saya tutup, kocok dan biarkan di tempat dingin selama 14 hari hingga matang.
10. Setelah jangka waktu tersebut, minuman berbusa buatan sendiri layak dikonsumsi.

Jika Anda bosan dengan bir yang dibeli di toko atau tidak mempercayai produsen modern, gunakan resep saya. Ngomong-ngomong, Anda bisa memberikan segelas bir buatan sendiri kepada tamu Anda sebagai hadiah Tahun Baru.

Resep untuk menyeduh bir dari hop

Rasa bir buatan sendiri akan mengejutkan Anda, karena berbeda dengan bir yang dibeli di toko; bir buatan sendiri memiliki tingkat kualitas yang berbeda.

Bahan-bahan:

• ragi - 50 gram.
• air mendidih - 10 liter
• hop kering - 100 gr.
• gula - 600 gram.
• molase - 200 gr.
• beberapa tepung

Persiapan:

1. Saya menggiling hop dengan tepung dan gula.
2. Saya menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah berisi 10 liter air mendidih, aduk dan biarkan selama tiga jam.
3. Saya menyaring cairan dan menuangkannya ke dalam tong. Tambahkan ragi dan molase ke dalamnya dan aduk.
4. Saya membiarkannya mengembara. Tidak lebih dari tiga hari.
5. Lalu saya tuangkan ke dalam botol bersih dan tutup rapat.
6. Yang tersisa hanyalah mengirim bir ke tempat dingin selama satu minggu agar matang.

Cara membuat bir dari roti

Para biksu Eropa mulai membuat bir pada abad ke-12. Belakangan, rekan-rekan mereka dari Rusia meminjam teknologi memasak tersebut. Untuk waktu yang lama, pembuatan bir rumahan dilarang di negara kita, namun dengan munculnya demokrasi, peluang ini tersedia bagi semua orang.

Saya akan melihat dua metode pembuatan bir buatan sendiri yang telah teruji waktu, dan Anda, dengan memilih opsi yang nyaman, akan menyiapkan nektar yang luar biasa.

Persiapan dibagi menjadi 3 tahap: pemasakan, fermentasi dan pemasakan.

Anda dapat membeli tempat pembuatan bir mini dan bir wort khusus untuk menyederhanakan prosedur pembuatan bir.

Bahan-bahan:

• gula - 200 gram.
• malt - 400 gram.
• kerupuk - 800 gr.
• hop - 200 gr.
• ragi - 35 gram.
• air - 13 liter
• merica

Persiapan:

1. Dalam mangkuk besar saya mencampur 100 gram gula pasir, 400 gram malt, dan remah roti dua kali lebih banyak.
2. Saya menuangkan air mendidih ke atas dua ratus gram hop kering dan menambahkan beberapa merica.
3. Saya mengencerkan 35 gram ragi dalam 6 liter air panas dan menambahkan campuran merica dan hop. saya aduk.
4. Saya meninggalkan wadah dengan ampas yang dihasilkan di ruangan hangat selama sehari. Saya tidak menutupinya dengan penutup. Lalu saya tambahkan 100 gram gula pasir dan tuangkan 4 liter air panas.
5. Saya menaruh piring di atas api kecil dan memasak selama 4 jam. Seharusnya tidak mendidih.
6. Keesokan harinya saya ulangi masakannya. Setelah itu saya tiriskan cairannya dan tambahkan 3 liter air matang ke dalam bubur.
7. Setelah 60 menit, saya tiriskan lagi cairannya dan tambahkan ke rebusan pertama. Lalu saya rebus wort, buang busanya dan saring.
8. Saya membotolkannya dan menutupnya rapat-rapat. Penuaan dua minggu di tempat sejuk dan bir buatan sendiri sudah siap.

Video pembuatan bir gandum asli

Bir instan buatan sendiri

Bahan-bahan:

• malt - 200 gram.
• hop - 200 gr.
• ragi - 35 gram.
• air - 10 liter

Persiapan:

1. Saya mencampur dua ratus gram parutan hop dengan jumlah malt yang sama. Saya menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam tas linen.
2. Saya menuangkan air mendidih dalam aliran tipis melalui kantong ke dalam wadah besar. Saya mencampurkan ampas ke dalam kantong, menyaring dan mendinginkan 10 liter larutan.
3. Saya menambahkan 35 gram ragi yang diencerkan dengan air hangat ke dalam wadah berisi larutan. Saya membiarkannya berfermentasi selama dua hari.
4. Setelah itu ragi akan tenggelam ke dasar. Saya membotolkan bir buatan sendiri dan menyegelnya.
5. Saya menaruh botol-botol itu di lemari es selama 4 hari.

Tempat pembuatan bir rumahan sendiri

Sekarang Anda bisa menyiapkan minumannya di rumah. Anda yakin ini tidak memerlukan peralatan khusus. Dengan apa meminumnya, putuskan sendiri. Menurut pendapat saya, bir buatan sendiri cocok sekali

Beberapa orang tidak menyukai bir yang dibeli di toko. Mereka menikmati pembuatan bir di rumah. Perusahaan dan perusahaan bergerak di bidang pembuatan bir. Ada berbagai macam merek dan variasi di rak-rak toko. Orang-orang menyukai minuman ini.

Bir adalah minuman rendah alkohol yang ditandai dengan rasa pahit dan aroma hop. Ini adalah minuman pertama yang dibuat melalui fermentasi alkohol. Bangsa Sumeria kuno, yang hidup 9.000 tahun yang lalu, membuat minuman dari barley malt. Menurut asumsi, pendahulunya muncul di Zaman Batu. Pada masa itu, orang membuatnya dengan cara memfermentasi sereal. Pembuatan bir rumahan sangat populer saat ini karena minuman buatan sendiri rasanya lebih enak daripada minuman yang dibeli di toko.

Saya akan bercerita tentang seluk-beluk memasak di rumah. Dengan mengikuti tips berikut, Anda akan menyiapkan suguhan di dapur. Hal utama adalah mengambil bahan-bahan yang diperlukan: ragi bir, malt, hop, dan air.

Beberapa orang membeli hop khusus, saya menggunakan hop buatan sendiri. Saya memiliki lompatan “betina” yang tumbuh di dacha saya, yang saya kumpulkan dan persiapkan. Hop matang pada bulan Agustus. Bahan mentah yang dikumpulkan dikeringkan dan dihancurkan. Malt melambangkan butiran gandum, barley atau rye yang bertunas. Saya menggunakan jelai. Saya menyeduh bir dari biji-bijian atau ekstrak malt. Menanam malt tidak mudah, saya membelinya di toko.

1. Saya menuangkan tiga liter air ke dalam panci, tambahkan satu kilogram gula pasir, aduk dan didihkan. Tempatkan wadah berisi ekstrak malt dalam air panas selama 15 menit.
2. Setelah menyelesaikan prosedur, tuangkan ekstrak malt dan sirup gula ke dalam wadah fermentasi. saya aduk.
3. Saya menuangkan 20 liter air yang sudah disaring ke dalam wadah yang sama. Yang utama adalah suhu larutan sesuai untuk fermentasi. Suhunya 20 derajat.
4. Saya menambahkan ragi. Prosedurnya sangat bertanggung jawab, kualitas minuman buatan sendiri tergantung pada kualitas fermentasi wort. Ragi bir dijual bersama dengan ekstrak malt.
5. Saya menuangkan ragi ke dalam wadah berisi wort secara merata dan secepat mungkin. Tidak disarankan minuman yang akan datang bersentuhan dengan udara dalam waktu lama.
6. Saya menutup tutup wadah fermentasi dengan rapat agar udara tidak masuk ke dalam. Lalu saya memasang dispenser air - sumbat karet yang menutup lubang di tutupnya. Saya menuangkan air matang dingin ke dalam perangkat.
7. Saya memindahkan bejana tertutup ke ruangan gelap dengan suhu 20 derajat. Saya menua wort selama seminggu. Saya tidak membuka tutupnya selama fermentasi.
8. Setelah waktu yang ditentukan, saya membotolkannya dan menambahkan hop, bahan penyedap alami. Saya menaruh beberapa hop cone di setiap botol, dan baru kemudian saya mengisi botolnya.
9. Saya menambahkan gula ke setiap botol dengan kecepatan dua sendok teh per liter. Setelah botolnya saya tutup, kocok dan biarkan di tempat dingin selama 14 hari hingga matang.
10. Setelah jangka waktu tersebut, minuman berbusa buatan sendiri layak dikonsumsi.

Jika Anda bosan dengan bir yang dibeli di toko atau tidak mempercayai produsen modern, gunakan resep saya. Ngomong-ngomong, Anda bisa memberikan segelas bir buatan sendiri kepada tamu Anda sebagai hadiah Tahun Baru.

Resep untuk menyeduh bir dari hop

Rasa bir buatan sendiri akan mengejutkan Anda, karena berbeda dengan bir yang dibeli di toko; bir buatan sendiri memiliki tingkat kualitas yang berbeda.

Bahan-bahan

• ragi - 50 gram.
• air mendidih - 10 liter
• hop kering - 100 gr.
• gula - 600 gram.
• molase - 200 gr.
• beberapa tepung

Persiapan

1. Saya menggiling hop dengan tepung dan gula.
2. Saya menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah berisi 10 liter air mendidih, aduk dan biarkan selama tiga jam.
3. Saya menyaring cairan dan menuangkannya ke dalam tong. Tambahkan ragi dan molase ke dalamnya dan aduk.
4. Saya membiarkannya mengembara. Tidak lebih dari tiga hari.
5. Lalu saya tuangkan ke dalam botol bersih dan tutup rapat.
6. Yang tersisa hanyalah mengirim bir ke tempat dingin selama satu minggu agar matang.

Cara membuat bir dari roti

Para biksu Eropa mulai membuat bir pada abad ke-12. Belakangan, rekan-rekan mereka dari Rusia meminjam teknologi memasak tersebut. Untuk waktu yang lama, pembuatan bir rumahan dilarang di negara kita, namun dengan munculnya demokrasi, peluang ini tersedia bagi semua orang.

Saya akan melihat dua metode pembuatan bir buatan sendiri yang telah teruji waktu, dan Anda, dengan memilih opsi yang nyaman, akan menyiapkan nektar yang luar biasa. Persiapan dibagi menjadi 3 tahap: pemasakan, fermentasi dan pemasakan. Anda dapat membeli tempat pembuatan bir mini dan bir wort khusus untuk menyederhanakan prosedur pembuatan bir.

Bahan-bahan

• gula - 200 gram.
• malt - 400 gram.
• kerupuk - 800 gr.
• hop - 200 gr.
• ragi - 35 gram.
• air - 13 liter
• merica

Persiapan

1. Dalam mangkuk besar saya mencampur 100 gram gula pasir, 400 gram malt, dan remah roti dua kali lebih banyak.
2. Saya menuangkan air mendidih ke atas dua ratus gram hop kering dan menambahkan beberapa merica.
3. Saya mengencerkan 35 gram ragi dalam 6 liter air panas dan menambahkan campuran merica dan hop. saya aduk.
4. Saya meninggalkan wadah dengan ampas yang dihasilkan di ruangan hangat selama sehari. Saya tidak menutupinya dengan penutup. Lalu saya tambahkan 100 gram gula pasir dan tuangkan 4 liter air panas.
5. Saya menaruh piring di atas api kecil dan memasak selama 4 jam. Seharusnya tidak mendidih.
6. Keesokan harinya saya ulangi masakannya. Setelah itu saya tiriskan cairannya dan tambahkan 3 liter air matang ke dalam bubur.
7. Setelah 60 menit, saya tiriskan lagi cairannya dan tambahkan ke rebusan pertama. Lalu saya rebus wort, buang busanya dan saring.
8. Saya membotolkannya dan menutupnya rapat-rapat. Penuaan dua minggu di tempat sejuk dan bir buatan sendiri sudah siap.

Bir adalah salah satu minuman tertua yang dikenal umat manusia sejak zaman Neolitikum, bersama dengan madu, kvass, dan anggur. Beberapa ilmuwan bahkan percaya bahwa tanaman biji-bijian mulai ditanam bukan untuk dijadikan roti, tetapi khusus untuk membuat bir. Artikel ini akan membahas cara menyiapkannya di rumah, tanpa peralatan khusus.

Cara menyeduh bir di rumah - apa yang Anda butuhkan

• Dua panci dengan volume 5-6 liter.
• Saringan aluminium, sepotong kain kasa, sebotol air kemasan 5-6 liter. Dan termometer untuk air hingga 100 Celcius.

Cara menyeduh bir di rumah - bahan-bahannya

Pilsen barley malt kira-kira 1,5 kg, memberi atau menerima tergantung jenis wajan yang bisa Anda temukan.
6 gram. hop untuk rasa pahit dan 6 gr. melompat untuk aroma. Dan tentu saja ragi dan air.

Menyeduh bir di rumah

• Hal pertama yang perlu kita lakukan adalah mengambil panci, menuangkan 3 liter air ke dalamnya dan memanaskannya hingga suhu 66-67 derajat. Setelah itu, pemanas harus dimatikan. Selanjutnya, tambahkan malt secara perlahan dan aduk secara bersamaan. Saat menambahkan malt, suhu air akan turun menjadi sekitar 62-63 derajat. Sekarang tutup penutupnya dan bungkus selama 40 menit.
• Setelah 40 menit. kita perlu menambahkan sedikit air mendidih ke dalam tumbukan kita, sehingga menaikkan suhu menjadi 72-73 derajat. Jika Anda tidak bisa menaikkan suhu dengan air mendidih, Anda bisa menyalakan gas atau kompor sebentar, sambil terus mengaduk adonan dan memantau suhunya.
• Setelah suhu dinaikkan, tumbukan perlu dibungkus kembali selama kurang lebih setengah jam.
• Setengah jam telah berlalu dan sekarang kita perlu menyalakan api lagi dan memanaskannya hingga 78 derajat dan membungkusnya lagi selama lima menit, ini perlu untuk menghentikan prosesnya.
• Pada saat ini, tuangkan 3 liter air ke dalam ketel dan panaskan hingga suhu 78 derajat. Kita akan membutuhkannya nanti untuk mencuci wort.
• Lima menit telah berlalu, sekarang kita perlu menuangkan tumbukan kita melalui saringan ke dalam panci kedua yang sudah disiapkan, dan perlahan-lahan tuangkan sisa biji-bijian dengan air dan gabungkan dengan wort utama kita.

• Kami mengeringkan dan menumpahkan wort, sekarang kami menaruh kembali panci utama di atas api dan didihkan. Setelah sekitar 20 menit, tambahkan hop pahit ke dalam wort, dan setelah 50 menit, tambahkan aroma hop dan masak lagi selama 10 menit.
• Seluruh pembuatan bir membutuhkan waktu 80 menit dan sekarang kami perlu mendinginkan wort di wastafel hingga 50 derajat Celcius.

• Tuang wort ke dalam botol melalui corong, setelah dimasukkan kain kasa ke dalamnya.

• Tempatkan botol di bawah air dingin dan dinginkan isinya hingga 20-28 derajat. Anda tinggal menunggu hingga dingin secara alami. Kami mengeluarkan wadah fermentasi dari bak cuci, memeriksa suhunya dan jika sesuai dengan yang kami butuhkan, kocok botolnya, jenuh cairan dengan udara sehingga ragi yang ditambahkan semakin terbangun.
• Setelah menambahkan ragi, masukkan segel air ke dalam tutup botol agar gas bisa keluar, bisa menggunakan sarung tangan karet dan biarkan terfermentasi selama 10 hari.

Sepuluh hari telah berlalu dan kami harap Anda bersabar dan tidak minum bir lebih awal. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke dalam wadah yang sesuai dan Anda bisa pergi ke tetangga Anda.

Minuman berbusa dan memabukkan datang kepada kita dari Mesir Kuno. Untuk pembuatan bir, orang-orang dari benua Afrika mengambil malt, hop, dan air. Orang Mesir tidak membuat bir untuk mabuk - mereka melihatnya sebagai obat dan roti. Seiring berjalannya waktu, dalam proses peningkatan produksi, resep mulai dilengkapi dengan berbagai bahan tambahan, terkadang tidak berguna dan bahkan berbahaya bagi tubuh. Mereka dimasukkan dalam bir karena rasanya yang unik. Namun bagaimana jika Anda menginginkan minuman yang alami dan ramah lingkungan? Kami akan menjawab pertanyaan ini dengan memberi tahu Anda cara membuat bir di rumah.

Mempersiapkan bahan dasar bir

Komponen utama minuman berbusa adalah:

1. Airnya bebas dari kotoran, tidak meninggalkan sisa rasa yang aneh dan benar-benar transparan. Jika air artesis tidak tersedia, diganti dengan air saring. Juga diperbolehkan menggunakan air yang dibeli di toko. Keuntungannya adalah mengalami pengendalian bakteriologis.
2. Ragi. Resepnya menyarankan menggunakan bir. Jika ada masalah dengan pembelian, Anda dapat memasukkan yang “langsung” seperti biasa.
3. Melompat. Produk fitoproduk ini memberi bir kepadatan dan rasa yang dibutuhkan. Minuman terbaik diperoleh dari kerucut kemerahan atau kuning-hijau dengan serbuk sari kekuningan di bawah sisiknya. Buah yang berwarna hijau dan keruh tidak cocok untuk diseduh.
4. malt. Kualitas bahan yang baik dibuktikan dengan warnanya yang putih, baunya yang sedap dan rasanya yang manis. Dia seharusnya tidak tenggelam dalam air. Sebelum menyiapkan bir buatan sendiri, malt harus direndam dan ditumbuhkan pada suhu 10 – 30°C. Kemudian komponen tersebut dikeringkan dan digiling hingga diperoleh butiran. Kondisi pengeringan malt menentukan warna bir. Minuman ringan terbuat dari jelai yang dikeringkan secara alami, minuman gelap terbuat dari bahan mentah yang digoreng dan dikukus dalam oven.

Peralatan untuk membuat bir di rumah

Untuk bekerja dengan bahan-bahan dengan nyaman, Anda memerlukan:

Cara membuat bir di rumah: instruksi

Untuk mendapatkan bir buatan sendiri berkualitas tinggi, Anda perlu melakukan beberapa pekerjaan persiapan.

1. Peralatan harus dicuci, disterilkan dan dikeringkan. Tidak perlu menuangkan air mendidih ke atas hidrometer dan termometer. Setelah menyiapkan malt dengan cara yang dijelaskan di atas, mereka mulai mengaktifkan ragi. Sebelum menambahkannya ke dalam wort, mereka diencerkan dengan air matang, bukan air panas.
2. Tahap kedua adalah menumbuk wort, yaitu mencampurkan wort dengan air panas. 25 liter cairan siap pakai dipanaskan dalam panci hingga 80 derajat. Kemudian malt yang berbentuk butiran tersebut dituangkan ke dalam air atau dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kantong kain kasa dan diturunkan ke dalam wadah dalam bentuk tersebut. Kantong tersebut akan mencegah campuran terbakar dan mencegah sisa malt hilang. Segera setelah malt berada di dalam air, tutup panci dan nyalakan api kecil. Isinya harus dimasak perlahan selama 90 menit, dan suhunya harus berada dalam kisaran 61 - 72 derajat. Jika ingin membuat minuman kental, jaga suhu sekitar 61 derajat. Jika Anda menginginkan produk yang lemah dengan rasa yang nyata, naikkan suhu hingga 70 derajat. Pembacaan termometer optimal adalah 65°. Kepatuhan terhadap kondisi ini memungkinkan Anda memperoleh rasa yang cerah dan kekuatan standar 4%. Setelah satu setengah jam, letakkan sedikit wort di piring putih bersih dan teteskan yodium ke dalamnya (1 - 2 tetes). Warna biru pada wort menunjukkan adanya partikel bertepung, yang perlu dihilangkan dengan perebusan tambahan selama 15 menit. Warna awal campuran menunjukkan tidak adanya pati dan menunjukkan transisi ke tahap pembuatan bir berikutnya.
3. Suhu isi panci dinaikkan menjadi 78 - 80 derajat dan diatur selama 5 menit, setelah itu kantong malt dikeluarkan. Itu dicuci dengan sisa air, dipanaskan hingga 80°. Cairan dengan ekstrak dituangkan ke dalam wadah umum.
4. 
   Merebus wort merupakan langkah penting dalam membuat bir. Setelah disaring, dididihkan dan dicampur dengan 15 g hop. Setelah komposisi mendidih selama 30 menit, porsi hop kedua dimasukkan ke dalamnya, dan setelah 40 menit berikutnya, porsi 15 gram ketiga dimasukkan. Perebusan diperpanjang 20 menit. Secara total, wort direbus selama 90 menit, dan harus terus-menerus berdeguk - inilah yang dibutuhkan resepnya.
5. Teknologi pembuatan bir membutuhkan pendinginan wort dengan cepat, mencegah masuknya mikroorganisme asing ke dalam komposisi. Panci dibawa ke kamar mandi dan dimasukkan ke dalam air dingin. Dalam 15 - 30 menit wort akan mendingin hingga 25 derajat. Campuran dilewatkan melalui kain kasa di atas wadah di mana fermentasi selanjutnya akan terjadi. Untuk memperkaya wort dengan oksigen, ia dituangkan dua kali dari wadah ke wadah, tetapi tanpa kain kasa.
6. Untuk memfermentasi wort, dikombinasikan dengan ragi aktif dan diaduk. Produk fermentasi atas dapat dimasukkan ke dalam wort pada suhu 18 – 22°. Ragi yang memfermentasi bagian bawah membutuhkan kondisi 5 – 16°. Variasi ragi memungkinkan Anda membuat dua jenis bir. Wadah fermentasi dengan semua bahan sebaiknya dipindahkan ke ruangan gelap. Suhunya harus sama dengan yang dibutuhkan oleh jenis ragi. Tutup wadah dengan segel air dan simpan campuran selama 7 – 10 hari. Secara bertahap, fermentasi akan menjadi regresif, dan cairan hop akan menjadi lebih jernih pada hari terakhir. Kesiapannya ditentukan oleh segel air atau hidrometer. Dalam kasus pertama, pemahaman difasilitasi oleh gelembung, dalam kasus kedua - indikator identik yang diambil dengan interval 12 jam.
7. Persiapan minuman diselesaikan dengan pembatasan dan karbonasi. Untuk mendapatkan busa dan rasa yang luar biasa, gula dituangkan ke dalam botol buram yang disterilkan dengan takaran 8 g per liter cairan memabukkan. Tabung silikon memungkinkan Anda menuangkan bir dengan hati-hati, dan juga mencegah sedimen masuk ke dalam bir. Selama proses penuangan, penting untuk memastikan bahwa tabung tetap berada di tengah isi panci dan tidak menyentuh permukaan tempat sisa ragi. Saat mengisi botol, sisakan 2 cm dari atas dan tutup wadahnya. Bir buatan sendiri diperkaya dengan karbon dioksida dalam gula, yang memberikan efek fermentasi ringan. Agar proses ini dapat berlangsung, minuman memerlukan penempatan di tempat gelap dan suhu antara 20 – 24°. Wadah bir harus bertahan selama 3 minggu, tetapi mulai hari ke 8 disarankan untuk mengocoknya setiap minggu. Pada awal minggu ke-4, botol dipindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es.

Bir dingin benar-benar siap untuk diminum. Namun tambahan satu bulan penuaan di tempat yang sejuk akan meningkatkan rasanya secara signifikan. Kami mengundang Anda untuk menyaksikan proses pembuatannya dalam video di bawah ini.

Resep lama untuk bir madu buatan sendiri

Anda bisa menyiapkan minuman lezat ini dari bahan-bahan berikut:

• ragi hidup – 100 g;
• madu bunga alami – 4 kg;
• kerucut hop merah atau kuning-hijau – 65 buah;
• air dingin murni – 20 liter.

Bagaimana cara menyeduh bir di rumah? Tambahkan hop ke dalam panci berisi air dan rebus bahan mentah dengan api kecil selama 2 jam. Kaldu didinginkan hingga 70 derajat dan madu dimasukkan secara bertahap. Cairan manis dibawa ke suhu 25° dan diaduk dengan ragi. Wadah dibiarkan sedikit terbuka dan disimpan dalam ruangan bersuhu ruangan selama 6 hari. Pada hari ke 7, bir dibotolkan dan ditempatkan kembali di tempat yang dingin. Setelah 24 jam, wadah ditutup rapat. Setelah 2 hari mereka mulai mencicipi. Video tersebut dengan jelas menunjukkan cara menyeduh minuman madu yang memabukkan.

Resep sederhana dengan molase

Sebagai variasi, Anda bisa membuat bir dengan molase. 45 g hop direbus dalam 10 liter air dan, setelah disaring, ditambahkan ke 1 kg molase. Campuran tersebut direbus kembali, kemudian dituang ke dalam tong dan disimpan hingga dingin. Wort dibuat dari 260 g ragi encer dan tepung terigu (resepnya dapat diambil dari literatur tentang membuat pai). Wort yang berisik dan banyak dituangkan ke dalam isi tong yang dingin dan diaduk rata. Selanjutnya, laras ditutup rapat dan dipanaskan selama 6 jam. Setelah lewat waktu, wadah dipindahkan ke tempat sejuk dan disimpan selama 3 hari. Persiapan diselesaikan dengan menuangkan minuman ke dalam botol dan menutupnya dengan sumbat dan mengisinya dengan lilin, resin atau lilin penyegel.

Resep bir meja buatan sendiri

Anda bisa membuat bir meja sendiri dari bahan-bahan berikut:

Siapkan bir meja dengan mencampurkan anggur, air, dan gula ke dalam panci. Komposisinya ditambah dengan hop dan kismis, tunggu hingga mendidih dan didihkan selama 35 menit sambil terus diaduk. Tambahkan malt dan 9 liter air ke dalam cairan yang disaring melalui kain tipis. Massa direbus kembali, didinginkan hingga 30 derajat dan dikombinasikan dengan ragi. Kemudian mereka mendiamkannya selama 8 hari, tetapi mengunjungi wadah secara berkala dan menghilangkan busanya. Terakhir, bir buatan sendiri dikemas dalam botol dan tetap dingin. Ini menghasilkan 10–15 porsi, yang direkomendasikan untuk dikonsumsi dalam waktu 2 minggu. Dengan umur simpan yang lebih lama, bir menjadi keruh dan kehilangan rasanya.

Resep bir Vilna

Untuk membuat bir Vilna yang enak, ibu rumah tangga harus memasukkan komponen-komponen berikut ke dalam wadahnya:

• malt gandum hitam – 1 kg 200 g;
• madu linden – 200 g;
• kismis – 400 gram;
• hop tersiram air panas – 900 g;
• kerupuk tumbuk – 400 g;
• garam - sejumput;
• ragi dipadukan dengan segelas air matang hangat.

Video tersebut menunjukkan cara membuat bir di rumah. Minuman Vilna dibuat menggunakan teknologi yang sama. Produksi dimulai dengan mengencerkan massa yang dibuat dengan air hingga konsistensi kental dan kental. Tutupi wadah dengan kain tebal dan taruh di ruangan hangat selama sehari. Keesokan harinya, campuran diencerkan dengan 3,2 liter air matang dan, setelah tercampur rata, ditambahkan 10 butir almond pahit bubuk ke dalamnya. Dan sekali lagi, tutup wadah dan simpan di tempat hangat selama sehari.

Selanjutnya, resepnya menginstruksikan untuk menambahkan 6,5 liter air matang ke dalam komposisi dan menuangkannya ke dalam panci besi, yang akan mendidih sepanjang malam di atas kompor panas. Di pagi hari, 50 g soda kue dituangkan ke dalam massa dan setelah beberapa jam infus dikeringkan, melewati kain kanvas. Botol yang diisi ditutup dengan gabus dan bagian atasnya diperkuat dengan kawat. Pertama, wadah ditempatkan di tempat yang hangat, dan setelah 6 hari dipindahkan ke tempat dingin. Minumannya akan siap dalam 10 hari.

Sekarang Anda tahu cara menyeduh bir di rumah dengan berbagai cara. Setelah menguasai resep sederhana ini, Anda bisa menyenangkan orang tersayang dengan minuman nikmat yang tidak mengandung bahan tambahan yang berbahaya bagi tubuh. Kami berharap video pilihan kami akan mengajarkan Anda seni pembuatan bir.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau